Схема коптильни горячего копчения своими руками: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Коптильня горячего копчения своими руками с чертежами

Нет, наверное, людей, которые не любили бы наслаждаться золотистой корочкой, приятным ароматом и незабываемым вкусом приготовленных собственными руками копчёностей. Есть, конечно, очень много вариантов готовки продуктов, но именно копчение даёт возможность получить вкусности без консервантов и ГМО. Людям, живущим в многоквартирных домах, достаточно сложно готовить в коптильне, ведь жилплощадь этого не позволяет, а выезд на природу влечёт за собой большие затраты времени, да и денежных средств. Но вот у людей, которые живут в частных домах, есть отличная возможность построить коптильню горячего копчения своими руками прямо на своём дворе. Процесс постройки не составит особого труда, но результат принесёт массу удовольствия и пользы.

Процедура монтажа коптильни

Для начала потребуется подготовить чертежи, согласно которым и будет проводиться постройка. Чертёж коптильни горячего копчения с размерами вы можете найти на соответствующих ресурсах глобальной сети во всемирной паутине.

Итак, вам потребуется лист железа с толщиной примерно 3 мм. Разрезают железо согласно размерам: высота — 120 см, ширина — 60 см, глубина — 40 см. Для того чтобы качественно произвести разрез, вы можете использовать болгарку или же электролобзик. Далее, на передней части коптильного шкафа потребуется произвести разрез для ящика, в котором будут храниться опилки.

Сначала сваривают задние части коптильного шкафа, а уже потом — передние. Внизу ящика привариваются специальные направляющие для ёмкости с опилками. Для них можно использовать трубу-квадрат размером 5 см на 2 см. После этого приваривают лицевую сторону коптильни с вырезом под ящик. Эта схема коптильни предусматривает ящик размером 38 см на 34 см. Передняя часть с ручкой должна иметь длину на 10 см больше длины ящика, чтобы плотно приставать к шкафу коптильни и не давать дыму рассеиваться в стороны. В нижней части ящика для опилок необходимо просверлить небольшие дырочки для того, чтобы улучшить тягу.

После того как ящик вставлен в коптильный шкаф, можно приступить к привариванию ножек к коптильне. В конечном итоге по желанию можно окрасить огнеустойчивой краской, чтобы внешний вид был более привлекательным, но это уже на ваше усмотрение.

 

Нелишним будет изготовить станину для развешивания продуктов копчения. Конечно, вы можете приварить рейки прямо в шкафу, но станиной пользоваться намного удобнее, да и процесс её изготовления не займёт у вас много времени. Размеры станины должны быть следующие: высота — 110 см, ширина — 56, а глубина — 34, то есть чуть меньше основных габаритов коптильного шкафа.

Завершающим этапом в изготовлении является производство крышки. Металл толщиной 1 мм режут в размер коптильного шкафа, но на 10 см больше, чтобы по краям был отступ по 5 см. К металлу приваривают ограничители закрывания величиной 3 см.

В качестве источника поступления огня можно применять горелку, которую монтируют под ящик с опилками. Газ к горелке нужно подводить по гибкому шлангу.

Технологический процесс горячего копчения

Процесс копчения делят на три вида, среди них:

Отличается готовка мяса этими способами своей температурой дыма, регулировать которую вы можете с помощью крышки.

Суть горячего метода состоит в том, что продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, доходят до готовности путём обработки их горячим дымом, который выделяют тлеющие угольки дерева. В отличие от холодного, мясо или рыба, кроме того, что подкачиваются, ещё и припекаются в высокой температуре. Горячий метод намного быстрее, и через несколько часов вы можете употреблять готовый продукт, а метод холодного копчения подразумевает обработку продукта на протяжении суток.

Для копчения применяют исключительно лиственные или плодовые породы деревьев, к примеру, такие как:

• яблоня;
• груша;
• слива;
• ольха;
• дуб;
• осина.

Для придания мясу или рыбе особого привкуса могут в опилки добавляться несколько веток можжевельника вместе с ягодами. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, такие как пихта, лиственница и ель. Они при подогреве будут выделять смолу, и продукты копчения получат кисловатый привкус и горечь. Также следует с особой внимательностью подходить к подбору дров. Они не должны быть сырыми и чрезмерно сухими. Сухие будут давать слишком большое пламя, регулировать которое довольно затруднительно, а сырые, наоборот, медленно будут гореть, и процесс копчения может затянуться.

Коптильня горячего копчения своими руками должна выдерживать температуру 300 градусов. Именно при этих условиях будет проходить качественный пиролиз, то есть полное нагревание опилок с последующим выделением ароматного дыма нужной температуры. В горячем способе температура должна быть не менее 80 градусов, 60–80 — это полугорячее, а при температуре 40–50 осуществляется холодное копчение. Если температура внутри коптильни будет превышать отметку 100 градусов, то опилки будут обугливаться и выделять сажу, что впоследствии подарит мясу терпкий и неприятный привкус. Именно умение поддерживать нужную температуру в коптильне даёт положительный результат — вкусные продукты питания. Целесообразно отметить, что в крупногабаритных коптильнях достигнуть оптимальной температуры и поддерживать её на одном уровне гораздо проще, нежели в маленьких коптильных шкафах. В небольших коптильнях самый незначительный скачок температуры может испортить мясо или рыбу.

Домашние продукты питания — залог хорошего настроения и крепкого здоровья

Мало кто откажется попробовать золотистые и очень ароматные продукты копчения, но приобретать их в магазинах вовсе не хочется. В большинстве случаев на полках супермаркета хранятся копчёности отнюдь не натурального изготовления, а обработанные по технологии горячего дыма. Такая обработка может очень плохо сказаться на вашем самочувствии и нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Прочитав сегодняшнюю статью, вы уже знаете, как сделать коптильню у себя дома. Теперь вы, как говорится, теоретически подкованы, а хорошая подготовка — это половина успеха.

Вам осталось запастись терпением, необходимыми инструментами и вычитать вкусный рецепт приготовления продуктов. Если вы будете следовать всем вышеуказанным рекомендациям, ваши продукты всегда будут получаться невероятно вкусными, и, возможно, вы откроете в себе скрытые таланты кулинара.

---

схема, чертежи, фото и видео пошаговая инструкция

Ни для кого не секрет, что копчености домашнего приготовления намного вкуснее и уж точно полезнее, чем приобретенные в супермаркете. Если приложить немного усилий и создать такое удобное портативное устройство, как коптильня, оснащенная гидрозатвором, то можно готовить деликатесы прямо в квартире. Например, идеально для этих целей подходит кура,  которая после проведенных нескольких часов в рассоле и определенного времени в коптильне превратится в праздничное блюдо. Не менее вкусной будет рыба, приготовленная по семейному рецепту или ароматный окорок, шея или грудина, которыми можно будет угостить друзей.

Коптильня с гидрозатвором своими руками, чертежи которой будут приведены ниже, представляет собой небольшое по размерам изделие, которое можно эксплуатировать не только на улице, но и в квартире. Ведь водяной затвор обеспечивает в помещении комфорт, предотвращает проникновение в воздух резких запахов тлеющих древесных опилок и запаха приготовляемой еды.

Как это работает?

Коптильня, оснащенная гидрозатвором, во многом сходна с другими разновидностями аналогичных агрегатов, но имеет несколько отличий. Основа устройства – корпус, который должен выполняться из  листов стали,  где места стыков соединяются сварочным швом.

Обязательный элемент данной конструкции – крышка с ручкой, чтобы можно было легко ее устанавливать или поднимать. В центре или с краю размещают трубку для удаления дыма. На дне устройства устанавливается поддон, в него будет стекать в процессе готовки жир.

Главное отличие данного типа коптильни – это гидрозатвор, выполненный в виде кольцеобразной емкости, с примерным сечением 20х20, расположенный вдоль верхней части корпуса, куда будет заливаться вода.

На крышке делается отверстие, в него приваривается патрубок для полноценного  удаления дыма. Если копчение происходит дома, то шланг выводят в окно или в вентиляционную систему.

В процессе создания собственных копчёностей, очень внимательно следите за уровнем воды в гидрозатворе. Как только уровень будет снижаться по мере выкипания, ее необходимо долить. Много при этом наливать не стоит, так как при закипании вода будет брызгать, что может привести к ожогам и загрязнению одежды.

В коптильне данной разновидности дым, выделяемый щепой или мелкими ветками лиственных деревьев, воздействует на продукты. Таким способом, они  термически обрабатываются и подвергаются воздействию душистого дыма, рыбе или мясу придается неповторимый вкус и аромат, а также аппетитный внешний вид.

Любое мясо, приготовленное в коптильне и пропитанное дымом, частично обезвоживается, что увеличивает в несколько раз срок его хранения.

Для того, чтобы процесс приготовления не прерывался, следует постоянно поддерживать среднюю температуру огня, но, не допуская при этом, чтобы в гидрозатворе полностью испарилась вода. Это может привести к потере герметичности устройства  и утечке дыма. Правильно созданный водяной затвор даст возможность пользоваться коптильней даже в обычном доме или квартире на кухне, позволяя избежать проникновения резких ароматов в помещение.

Преимущества конструкции

Главное  преимущество коптильни такого типа, которое стоит выделить, – это комфортное приготовление копченостей в помещении. В процессе копчения достаточно будет просто внимательно следить, чтобы в желобе была всегда вода, обеспечивающая герметичность конструкции, не пропускающая дым и запахи.

Среди плюсов наличия в коптильне гидрозатвора стоит выделить:

• От герметичности во многом зависит  быстрота процесса, например, рыбев такой конструкции будет достаточно  10 -15 минут, существенно меньше, чем в традиционной коптильне.
• Благодаря гидрозатвору получается чистый и плотный дым, делающий продукты вкуснее и приятного золотистого цвета.
• Гидрозатвор представляет собой  дополнительное ребро жесткости, а значит, является препятствием для деформации устройства от высокой температуры.

Процесс создания – чертежи и описание

Многие задаются вопросом, как сделать коптильню с гидрозатвором своими руками, так как использование такого устройства на даче или, например, на рыбалке, позволит  быстро приготовить копченые деликатесы и побаловать  друзей продуктами собственного изготовления.

Схема коптильни с зирозатвором

Подготовка инструментов и материалов

Если имеется в наличии необходимый  материал, сварочный аппарат и инструменты, то  вовсе не так и сложно, как может показаться на первый взгляд, изготовить коптильню с гидрозатвором. Тем более, что чертежи помогут в этом.

Итак, вам потребуются:      

• металлические листы, желательно из нержавейки, толщиной в 2-3 мм.
• электродуговая сварка и электроды;
• арматура;
• метр;
• столярный угол;
• болгарка с кругами.

Изготовление

Поможет изготовить коптильню с гидрозатвором своими руками видео, где описан весь процесс изготовления агрегата.

Мы же предлагаем воспользоваться нашими чертежами, размеры на которых указаны с учетом толщины металла в 1 мм.

Далее следует такой инструкции:

• Из листа металла вырезаем, воспользовавшись болгаркой, наши намеченные заготовки корпуса и крышки.
• Соединяем две заготовки корпуса под углом 90 градусов, используя сварочный аппарат. При этом не забывайте о столярном угле, который следует использовать для прямолинейности и соблюдения точного прямого угла.
• Далее – привариваем к корпусу все части будущей коптильни, сверяя при этом все углы и стороны.
• К готовому корпусу привариваем дно, собираемое из нескольких элементов. Внутрикрепим сварным швом к поддону  две П-образные ручки, чтобы для очистки было удобно доставать емкость.
• Внимательно смотрим за тем, чтобы по шву не было пропущено ни одного миллиметра. Все стыки должны быть  идеально заварены, а излишки металла на углах сняты при помощи болгарки.
• Следующее действие – делаем крышку. Главное, чтобы она плотно закрывала коптильню. Согласно нашему проекту, она  двускатная, чтобы был обеспечен хороший отвод дыма.
• Не забываем приварить патрубок для фиксации дымоотводящего шланга, делать это нужно ближе к коньку. Для этого просверливаем отверстие такого же диаметра, как и трубка, которая затем устанавливается и обваривается по кругу.
• Завершающий этап – установка решетки. Если вы планируете  обрабатывать небольшой объем продуктов, то прекрасно для этого подойдет вариант с одной решеткой, которую удобно будет сварить из 3-х продольных и 2-х поперечных полос, стержней диаметром в 5 мм, взяв, например, для этого очищенные электроды.

Путем таких несложных процедур, вы сможете без особых усилий сделать отличную коптильню.

Испытание устройства

Сделанная коптильня горячего копчения с гидрозатвором своими руками обязательно должна быть испробована в деле сразу же, чтобы в случае какой-либо неудачи в конструкции, например, негерметичности швов, ее можно было бы исправить.

Любая коптильня, и с гидрозатвором не исключение, перед эксплуатацией должна быть прокалена с минимальным количеством топлива.

Сначала тщательно протираем коптильню чистой тканью и ставим на огонь для обжига. Далее – достаем заранее промаринованную курицу или рыбу из рассола и хорошо просушиваем кухонным полотенцем или салфетками. Если этого не сделать, продукты получаются скорее вареными, нежели копчеными.

На дно коптильни укладываем 5 горстей щепы или тонкой стружки из ольхи, можно добавить туда 1 чайную ложку сахара. Если процесс копчения будет проходить в домашних условиях, с использованием газовой плиты, то старайтесь щепу укладывать напротив горелок. Далее – устанавливаем поддон, над ним решетки с продуктами.

Чтобы кожица курицы или рыбы не прилипала к решетке, между ними укладывают тонкие фруктовые веточки.

Закрываем конструкцию крышкой, заливаем воду в гидрозатвор, зажигаем газ  или разводим костер. Далее, после появления дыма из шланга, убираем мощность огня и готовим продукт от 20 минут (рыба) до часа (мясо), в зависимости от количества.

Не забывайте про  правила безопасности,  к созданному прибору для копчения категорически запрещено прикасаться незащищенными руками, только в специальных перчатках или при помощи силиконовых прихваток. Размещать коптильню нужно  на ровной и прочной поверхности. Не допускайте детей к коптильне  и постоянно смотрите за ней, чтобы не возник пожар.

Несколько рекомендаций

Крайне нежелательно перемещать коптильню на другое место до завершения процесса приготовления блюда. После окончания копчения необходимо выдержать полчаса и только после этого поднимать крышку. Так вы сохраните свое помещение от дыма и себя от горячего воздуха. Но самое главное – вы дадите мясу время напитаться дымом и дойти до нужной кондиции.

После завершения приготовления вымойте конструкцию  водой с жидкостью для посуды, с применением жесткой щетки. После этого обязательно  высушите, так как  к каждому использованию прибор должен быть чистым и без пятен.

Если у вас стоит выбор, какой тип коптильни сделать своими руками, то не бойтесь трудностей и отдайте предпочтение конструкции с гидрозатвором. Данное дополнение в коптильне – вещь нужна и полезная.

И напоследок самое вкусное…

Как закоптить скумбрию в коптильне с гидрозатвором:

Бытовая коптильня для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее копчение становится все более популярным среди обычных людей. Ведь это и не удивительно. Готовая продукция при должном опыте не идет ни в какое сравнение с магазинными или залежавшимися базарными копченостями. Кроме того, это ощутимая экономия. Вы вкладываете только в само мясо и щепу, если ее негде настругать самостоятельно. Получаете же взамен огромное множество вариантов приготовления от обычного сала, рыбы, птицы и мяса, до колбас.

Большим преимуществом копчения в домашних условиях является неприхотливость к емкости, в которой происходит данный процесс. Тут и дальше рассматриваем только горячее копчение, потому что холодное – отдельная большая тема. Под эти нужны часто используют бочку, выварку, газовые баллоны, даже ведра и кастрюли. Отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Мы же рассмотрим современную коммерческую конструкцию коптильни с чертежом. Она позволяет заниматься копчением на улице, брать с собой на природу и даже готовить у себя на кухне в многоэтажном доме. Ее отличительной характеристикой является использование гидрозатвора препятствующего проникновению дыма с внутренней камеры в окружающее пространство.

Устройство коптильни горячего копчения

Кто сталкивается впервые до конца не понимает, как устроения коптильня горячего копчения. Давайте для начала разберем этот вопрос, чтобы в будущем было легче сделать ее самостоятельно.

Принцип работы коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому как не является основной в данной статье, но дающей представление о технологии.

На дно коптильни засыпают равномерно некоторое количество щепы. Сверху ставят поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было легче его отмывать – каждый раз сверху кладут пищевую фольгу или насыпают песок. На ярусы выкладываются мясные продукты. Закрывают все крышкой. В паз гидрозатвора наливают воду, так, чтобы она не доходила до края бортика. Стекающий конденсат с крышки будет в нем накапливаться, что вызовет переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости одевают шланг на штуцер в крышке. Далее коптильню располагают над источником температуры. Это может быть костер, газовая или электрическая плита. После появления первого признака дыма засекают время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также как быстро набирается градусы. Нужно стараться поддерживать интенсивность дыма на минимуме, это очень важно. По окончанию свежеприготовленные копчености дают подойти в течение ночи или суток в холодильнике для получения более однородного вкуса.

Толщина металла для коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Ее стенки имеют определенную теплоемкость, которая во время нагревания начинает работать как казан. Это позволяет лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусом. На открытом воздухе, в отличие от домашних условий, присутствует ветер забирающий часть тепла, сам воздух может быть холодным. В результате получим хорошо прогретый низ и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптилен толстый металл удобнее при сварке. Шов получается более равномерный, с меньшим риском быть прожженным. Особенно важно это при сваривание простым электродом без большого опыта. К неудобствам можно отнести приложение большей силы для сгибания.

Мы рекомендуем остановиться на холоднокатаной стали толщиной 2 мм. Менее желательно применение стали 1.5 мм, а вот 1мм пойдет разве что для миникоптилень с полуавтоматом. Приветствуются жаропрочное покрытие или травление.

Форма коптильни

Как уже писалось выше существует их три вида. По нашему мнению, наименее практичная квадратная, затем цилиндрическая. Попробуем объяснить свою точку зрения. Формат напрямую влияет на те копчености, которые хотим получить. В принципе никаких проблем нет с объемом, пока не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить сколько-нибудь крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором предназначены только для горизонтальной загрузки. Ширина в этом случае имеет важное значение. С другой стороны, в домашних условиях габариты должны ограничиваться размером вашей плиты и занимать две конфорки. Также место для хранения может накладывать свои ограничения. Так что более квадратные формы подойдут скорее для удобств с частой транспортировкой на природу, к примеру.

В продаже все чаще появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и из нержавеющей стали. Для закрепления все нужно обвязывать с петельками, за которые затем подвесите на крючки. Не забываем, что по середине проходит стержень для подвеса отнимающий полезное место. Также распределение температуры весьма неэффективное. Большая высота создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая привычная бочка во дворе.

Плоская крышка или домиком для коптильни

Крышка домиком сложнее при изготовлении, так как имеет дополнительные плоскости, больше сварочных швов. Неоспоримый плюс в возможности постоянно скатываться конденсату в паз гидрозатвора. У кого плоская крышка вынуждены закрывать продукцию пищевой фольгой. Такая влага собирает в себя сажу, концентрацию дыма. В тех местах, куда она капнет появится черное и горькое пятно, которое уже не выветрится никогда. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавейке.

Размеры и чертежи коптильни

На этом закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров. Данным экземпляром достаточно часто пользуются в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующая по размеру слишком габаритная и предназначена больше для улицы.

Задача данного раздела дать читателю базовые размеры коптильни горячего копчения. По его желанию он может их повторить один в один, либо изменить пропорции до желаемых результатов исходя из потребностей и материалов.

В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, в которые входят также и боковые и верхние ручки. Это малозначительная информация, хоть и внушительная для покупателя. Делая коптильню своими руками начинать проектирование желательно с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Домиком добавит дополнительные 2-5 сантиметров.

Размеры представленной коптильни

*Высота только по основанию без учета рельефа крышки

*Приведено количество только внутренних перемычек

В ходе эксплуатации коптильни с такими решетками оказалось, что она должна иметь дополнительные перемычки по длине около 3-4 штук. Без них сложнее уложить продукты, которые могут провалиться. Это относится к рыбе, тонкому салу и др.

Чертеж основания (ящика)

Табличные данные могут иметь в вашем случае погрешности в зависимости от выбранной толщены металла и потерь на радиус изгиба. Существует несколько методик, по которым можно сварить ящик коптильни.

1. Каждая плоскость является отдельной выкройкой

2. На цельном листе сгибаются все вертикальные плоскости и приваривается низ

3. С цельного листа сгибается низ с широкими сторонами, а торцы привариваются

Представленная коптильня собиралась по третьему варианту на гибочном станке без предварительной пропилки пазов.

На торцевых стенках с внутренней стороны приварено две металлические полосы выполняющие роль опоры для верхнего яруса. Крепится она на расстояние 60мм от верхнего края.

Часто гидрозатвор делают из готового уголка небольшого размера, либо доводят болгаркой, имеющийся в наличии. Это намного удобнее, чем его гнуть с листового металла не имея специнструмента.

В данном случае крышка предлагается в форме домика из цельного листа с ввариваемыми боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно ее заменить на плоскую учитывая в дальнейшем ее недостатки при копчении.

Толщина стали также выбрана 2мм.

Чертеж торцевой стенки крышки

Чертеж пластины из которой делается крышка коптильни изображен на рисунке.

Установка градусника

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения не лишним станет установка термометра. Они бывают электронные и механические. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Мы этому посвятили отдельно снятое видео, где вы сможете узнать о многих нюансах механических градусников.

Заключение

Во время подготовки статьи о том, как сделать коптильню своими руками мы нашли два достаточно интересных ролика на ютубе с наглядной демонстрацией всего процесса. Самое важное в них, сварка ведется обычным электродом.

В первом видео показывается на сколько легко можно собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа метала в обычных гаражных условиях. Из замечаний это близкорасположенные к центру ручки с перемычками на жировом поддоне. Они мешают удобно положить на дно фольгу. В остальном, это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных деталей. Уделено внимание сборке крышки треугольной формы. Но тут на наше мнение не лучшее решение по изготовлению внутренней части с решетками и поддоном. Также диаметр патрубка слишком большой, достаточно с внутренним отверстием 10 мм.

Если вы нашли в нашей статье полезную информацию, будем рады, если вы ею поделитесь в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в отзывах. Всякие новые полезности добавим в нужный раздел.

Самая вкусная еда для большинства гурманов — это копчёности. К сожалению стоимость этих лакомств слишком высокая и позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу имеют возможность немногие. А продукты подешевле готовятся с помощью жидкого дыма, который как известно вреден для организма. Для того чтобы радовать себя и свою семью домашними балыками и вяленной колбаской, достаточно просто соорудить коптильню своими руками и постичь азы кулинарии.

Виды коптилен

Если Вы решились готовить копченные продукты у себя дома или на дачном участке, следует выбрать какой вид коптильни будет самым удобным и подготовить материалы, которые не жалко будет применить в дворовую печь.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть изготовлена из кирпича, бетона или металла. Разница в режимах различается в температуре копчения: для горячего в интервале 50-120 градусов, для холодного — 35. Коптильня для рыбы готовится очень просто, так как рыбные продукты очень быстро доходят до кондиции. Очень многое зависит от объема коптильного производства. Иногда можно обойтись маленьким мангалом с дымоотводом, а для большого количества оборудуются целые комнаты.

Мангал с коптильней выполняется профессионально. В нем объединяются две функции, которые прекрасно друг друга дополняют. Для такого сооружения требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция имеет схожесть с традиционной русской печью. Но все же мангал коптильня, может быть успешно изготовлена из подручных средств с минимальной себестоимостью. Достаточно просто изучить фото коптилен у любителей и воплотить собственную идею.

Газовая коптильня выполнена на основе газовой печи, которая имеется практически в каждом доме. Преимущество такого сооружения является удобство, так как не приходится заботиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается в основном в условиях пристроек и летних кухнях в частном секторе. Однако, при условиях хорошей вентиляции такую установку можно сделать в квартире.

Коптильня с гидрозатвором используется для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготовлена из металлоконструкции и при желании ее тоже можно эксплуатировать на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора — за счет крышки заполненной водой. Это позволяет продуктам впитать больше дыма и не позволит ему выходить наружу распространяя запахи.

Коптильня из нержавейки чаще всего используют для приготовления продуктов горячим способом. Она долговечна, легко перемещается и обладает устойчивостью к появлению ржавчины и коррозии. На просторах интернета, а также в хозяйственных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно с помощью чертежей изготовить самостоятельно. Удобная комбинация позволяет не только готовить копченные деликатесы, но и жарить шашлык.

Коптильня из баллона очень легко вырезается даже без конструкторских навыков. Для ее изготовления потребуется всего лишь старый ненужный газовый баллон, который разрезается согласно схеме. Инструкция по его созданию очень простая, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал коптильня из баллона занимает немного места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и можно соорудить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного приспособления требуется бочка, шифер и лист железа. Для того чтобы создать благоприятную среду для копчения необходимо выкопать траншею между топкой и резервуаром для продуктов.

Для переносного устройства требуется бочка и печка, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючке внутри бочки. Бочки бывают разных диаметров и если она выполнена из легкого металла, то можно брать ее с собой на отдых или рыбалку и наслаждаться копчёностями среди природы. Если обратить внимание на фото коптилен своими руками, то можно заметить что большинство любительских сооружений выполнено именно таким способом.

Коптильня из холодильника делается чаще всего из модели Днепр. Так как в более современных холодильных аппаратах начали использовать пластик, который не может работать с высокими температурами. В таком устройстве можно приготовить много мяса или рыбы. Прежде всего следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут плавиться в результате нагревания.

Саму коптильню следует устанавливать на возвышенности для того чтобы под наклоном проложить трубу, которая будет служить дымоходом. На старых полочках очень удобно размещать продукты и их не требуется подвешивать. Таким способом можно приготовить деликатесы горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. Кроме того основной строительный материал помогает удерживать стабильную температуру приготовления.

Дымогенератор для коптильни необходим для горячего копчения. Его можно выполнить самостоятельно несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса.Но как показывает практика, его проще купить.

Чертежи коптилен

Можно скачать чертежи коптилен одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространённые в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить продукты всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку остается немного? Быстрая коптильня в домашних условиях, как правило, основана из старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует уложить опилки или стружку. Сверху над ними прокладывается сетка, над которой следует сделать отверстия под прутья для закрепления крючков. В крышке следует образовать небольшие дымоотводы.

Если домашняя коптильня делается все таки из бочки, то появляется больше возможностей для более качественного копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр для контроля температуры процесса готовки.

Коптильня горячего копчения своими руками может быть выполнена из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать самые простые законы физики, и создать все необходимые условия для того чтобы продукты соприкасались непосредственно с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена правильно, так как при нарушении температурного режима возникает риск заболевания инфекционными болезнями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип действия совершенно прост, но если хозяин желает оформить коптильную печь более эстетично, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основе которого выстраивается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбрать место на усадьбе подальше от домашних построек чтобы избежать риска возгорания.

Это наиболее дорогостоящая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить продукты в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, приготовление рыбы, мяса и колбасы не придется постоянно контролировать как в коптильнях изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливается из бочки, из кирпича или листованного железа. Самое важное правило при сооружении — очаг должен находится в стороне от камеры возгорания. Для этого необходимо выкопать яму в которой будет находиться дымоход. При желании ее стены можно будет обложить.

Если коптильня копчения своими руками изготавливается самым простым способом(из бочки), то следует подготовить крючки и арматуру на которые будет подвешиваться мясо. Металлический верх срезается, его следует заменить на древесину лиственной природы. Или же можно использовать джутовый мешок, который периодически следует смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня своими руками из листованного железа. Достаточно лист разрезать, согнуть в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно выполнить из старого холодильника, духовки или скороварки.

На основании чертежа коптильни холодного копчения нужно построить камеру выложенную из кирпича. Для укладывания материалов лучше всего использовать раствор из глины и песка.

Информации о том как сделать коптильню холодного копчения можно найти множество, но все таки новичкам следует изучать азы копчения с приготовления мяса горячим способом. Поскольку холодное приготовление длиться несколько дней, есть определенный риск погашения очага и порчи продуктов.

Как приготовить продукты в коптильне

Существует несколько правил как коптить в коптильне. Прежде всего мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Для того чтобы копчёности не потеряли форму их рекомендуется перевязать нитками. Немаловажно для вкусовых качеств правильно подобранные опилки. В идеале из фруктовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов как коптить в коптильне горячего копчения. Для растопки огня можно использовать еловые шишки, которые быстро сгорают и хорошо поддерживают жар. После установки поддона на него можно выложить тонким слоем соль, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем как коптить в коптильне холодного копчения рыбу или мясо следует засолить продукты и продержать в рассоле на протяжении от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню следует их вымочить в воде на протяжении четырех часов.

Для копчения рыбы следует выбирать одинакового размера тушки и обязательно свежую. Если пришлось готовить замороженную — то срок засола следует увеличить на два дня.
При копчении сала в коптильне горячего копчения следует добавить как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Также в маринад можно добавить черный перец и побольше чеснока.

Курица горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченная в рассоле на протяжении 20-ти часов. В коптильне птица запекается на протяжении 1,5 часов.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курице. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств и не более двух часов.

Рецепты

Любители готовить самостоятельно мясо, уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются в рецептах рассола для замачивания и приправах.
Рецепты холодного копчения следует тщательно вычитывать и не пренебрегать в замачивании в рассоле.

Домашние рецепты горячего копчения очень разнообразны.Освоив эту науку можно оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом она может раскрошиться если ее не зафиксировать нитками. Изучив домашнее копчение сала рецепты от лучших хозяек, вы сможете навсегда отказаться от магазинных продуктов, напичканных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то курица горячего копчения рецепт очень недорогой и простой. Изготовив коптильню своим руками можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

А вы строили свою домашнюю коптильню?

От того, какой способ приготовления выбран, зависит срок копчения, вкусовые качества и внешний вид итогового результата. Так, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные блюда из мяса и рыбы будут приготовлены в срок около 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не более и не менее 300-350 градусов — это позволит древесине медленно тлеть, не оставляя при этом сажи на продуктах.

• Холодное копчение. На приготовление мяса и рыбы в подобной установке потребуется значительно больше времени, поскольку дым, прежде чем попасть к продуктам, должен будет пройти в специальной траншее под землей и остудиться. Таким образом, в чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет внести две камеры. В одной из них древесина будет находиться под действием оптимальной температуры и образовывать много дыма, который придаст продуктам утонченный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома, созданная своими руками, может иметь любой размер, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от продуктов до стенок конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно к изучению даже для новичков в подобном деле. Прочитайте статью о на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно подобрать самостоятельно. Главное — учесть, что она должна обеспечивать равномерное прогревание со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном из них размещаются продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, сделать мини-коптильню самостоятельно можно, используя подходящие по материалу ненужные вещи.

Коптильня из железного ведра

Применение в качестве основы ведра является одним из самых простых вариантов, обеспечивающих качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того чтобы начать создание блюд, нужно:

• Взять железное ведро и проделать в нем отверстия для прутьев, на которые будут подвешиваться продукты.
• Подобрать подходящую по размерам крышку и проделать в ней отверстия для выхода дыма.

• На дно установить решетку, насыпать опилки.
• Установить самодельную коптильню на небольшой источник огня, который обеспечит тление опилок. Как только это произойдет, можно подвешивать рыбу и мясо.

Узнайте как изготовить и найдите ответы на интересующие вопросы.

Совет: Если на улице стоит дождливая погода, интенсивность огня в мини-коптильне из ведра можно увеличить.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но обожает домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильня из кастрюли своими руками. Вам не понадобится долго трудиться над ее изготовлением — достаточно просто купить или поискать в хозяйстве некоторые составляющие, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусной ароматной продукции для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей такая установка обеспечивает большие объемы готовых продуктов.

Один из самых популярных вариантов самостоятельного возведения небольшой коптильни предполагает:

• Очищение бочки от краски — если она металлическая, и мытье и просушивание на солнце — если деревянная.
• Создание креплений для прутьев на стенках в верхней части емкости.
• Создание «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой примерно 0.4-0.5 м в зависимости от удобства. На дне бочки проделывается отверстие того же диаметра, «стакан» снизу вставляется в него.

Важно: Толщина стенок «стакана» должна составлять не более 3 мм. При этом если выбрана деревянная бочка, стакан нужно покрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Из листа фанеры формируется крышка с грузиком, который обеспечит плотное прилегание.
• Готовка продуктов производится в течение периода сгорания опилок. Он составляет около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остывает. При этом на них может осесть небольшое количество недогоревших опилок, которые нужно удалить перед употреблением.

Коптильня из корпуса старого маленького холодильника

Еще одним подходящим предметом для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками является отработавший свой срок холодильник. Для формирования устройства потребуется минимум усилий:

• Из внутренней части удаляются все пластиковые детали и морозильная камера. Решетки, прежде служащие полками, оставляются для размещения продуктов.
• На нижнюю часть устанавливается электроплита. Необходимо на три минуты оставить ее в рабочем состоянии, затем выключить и насыпать трехсантиметровый слой щепа.

• На полки добавляются продукты, дверца закрывается.

Совет: Используя мини-коптильню из холодильника, следует увеличить время готовки. Так, на рыбу потребуется около 6 часов, а на мясо немного больше.

Походная из полиэтиленовой плёнки

Обычно конструкция для холодного способа приготовления представляет собой стационарную установку из кирпича. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в походных условиях из подручных средств:

• Подготавливается около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки, используемой для парников.
• Формируется квадратная площадка с шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливаются 2-метровые колья, сверху закрепляются поперечинами.

• Между кольями в пару рядов ставятся прутья, на которые будет развешиваться пища.
• Рыба или мясо подвешиваются так, чтобы между ними оставалось пространство.
• Примерно до середины конструкции натягивается пленка. Площадка внизу покрывается горящими углями и зеленой травой, которая придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается до нижнего конца самодельной коптильни.

Минимальное время готовки в такой установке — 3 часа. При необходимости можно повторить процедуру через сутки.

Совет: Если дым получается чрезмерно черным, нужно увеличить объем свежей травы.

Подготовка топлива для копчения

Помимо того как сделать мини-коптильню самостоятельно, необходимо знать, как правильно выбрать опилки для нее. Порода древесины напрямую повлияет на вкусовые качества и внешний вид.

Наиболее предпочтительными являются опилки таких плодовых деревьев, как яблоня и абрикос, груша и вишня. Следующими по иерархии стоят дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Повлиять на оттенок блюда помогут красное дерево и дуб: первое придаст золотистый цвет, второй — темно-желтый или коричневый.

Существует также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать хвойные и березовые опилки — они придают пище горькость;
• Для уменьшения количества сажи, оседающей на пище, можно слегка намочить топливо;
• Объем опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецепта.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как можно заметить, схемы создания обеих видов коптилен — с холодным и горячим копчением — представляют собой ряд несложных шагов, по завершению которых можно наслаждаться приятной во всех отношениях пищей.

Правильно изготовленная коптильня горячего копчения позволит в любое время иметь у себя на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптилен горячего копчения. Купить их можно как в интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от 1800 до 37000 руб . Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую коптильню самостоятельно.

О том как сделать коптильню горячего копчения своими руками расскажем подробно в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах в пределах 20-22 градусов . Копчение дымом такой температуры занимает время от 5 часов до суток, в зависимости от массы продукта. Пища, закопченная таким образом может храниться достаточно долго, так как в процессе копчения из мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копченые продукты получаются достаточно сухими и хорошо пропитанными дымом. (Как сделать , Вы можете прочитать в этой статье).
2. Горячее копчение. Способ приготовления продуктов при помощи горячего дыма достаточно распространен, так как можно получить быстрый результат. Хватает нескольких часов, чтобы получить полностью готовый продукт.

Что необходимо знать о горячем копчении

Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое в дальнейшем подвергнется термической обработке, рекомендуется коптить при температуре от 45 до 65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов .

Устройство коптильни

Изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно, в домашних условиях, несложно. Достаточно иметь герметичную емкость , выполненную желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Эту емкость оборудуют откидной крышкой. Также для оборудования коптильни понадобятся решетка и емкость для сбора жира .

Принцип работы коптильни

В верхней части коптильни, примерно в 10 сантиметрах от крышки, устанавливают решетку, на ней, в процессе копчения, располагают продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Под решетку ставится любая емкость , соответствующая размерам коптильни.

Это может быть подходящая по диаметру миска или круглый поднос В эту посудину будет скапывать жир. На дно коптильни укладывается слой опилок или щепок , которые тлеют под воздействием высокой температуры.

Выбор дров для коптильни

Для процесса копчения подходят практически любые , главное чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные деревья не подходят для копчения, потому что под их корой содержится смола. Для того, чтобы продукты обрели приятный аромат можно добавить щепу из можжевельника или ольхи.

Ветки фруктовых деревьев , например, яблони, груши и вишни, также хорошо подойдут для копчения.

Перед копчением с дров лучше снять кору , так как в ней содержится много смолы. После того как кора снята, древесину измельчают на кубики, размером приблизительно со стороной до 3 сантиметров.

Измельченные дрова насыпают на дно коптильни и увлажняют для получения дыма.

Материалы для изготовления

Под коптильню подойдет все, начиная от старого ведра и заканчивая специально построенными сооружениями. Но оптимальным вариантом станет коптильня изготовленная из металлических листов .

Для ее изготовления необходимо иметь следующие инструменты и материалы:

• листы металла толщиной 2-3 мм ;
• несколько прутьев арматуры ;
• металлический профиль ;
• болгарка ;
• аппарат для сварки ;
• рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков

Следуя простым рекомендациям и выполняя пошаговую инструкцию легко и быстро можно изготовить коптильню горячего копчения самостоятельно:

1. Один лист металла, размером примерно 60 сантиметров на 1,5 метра , разрезают при помощи болгарки на четыре одинаковые части
2. Соединяют листы между собой точечной сваркой и при помощи столярного уголка выставляют листы под прямым углом
3. Заваривают швы между кусками металла
4. Из второго листа металла изготавливают дно коптильни
5. Следующим шагом станет изготовление крышки . Делают ее по принципу корпуса коптильни, только размер ее должен быть несколько больше, чтобы плотно накрывать коптильню
6. Куски арматуры приваривают внутри корпуса коптильни в несколько рядов. На них в процессе копчения будут располагаться продукты. Можно приварить несколько крюков к крышке для копчения рыбы или сала
7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .

Для горячего копчения подойдут практически любые продукты , начиная от сосисок и заканчивая мясным окороком или целой рыбой.

Для того, чтобы результат поразил даже гурманов, продукты нужно правильно подготовить к копчению. Мясо или рыбу необходимо предварительно посолить, добавить специй по желанию и дать продукту просолиться .

Курицу, для того, чтобы мясо было мягким, перед копчением желательно замариновать на несколько дней . Крупную рыбу перед копчением очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Установить ее можно как во дворе собственного дома, так и на пригородном участке.

Коптить в коптильнях горячего копчения можно практически все и при правильной подготовке и процессе копчения продукты получатся невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Так как во время копчения продукты готовятся недолго, то они внутри остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому хранить их долго не рекомендуется.

Подробную информацию по изготовлению коптильни горячего копчения, Вы сможете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

• ведра,
• кастрюли,
• бочонки,
• емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
• тонкую арматуру,
• болгарку,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.
3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

• их натирают крупной солью,
• очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
• укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
• выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
• промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
• непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

• на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Как построить коптильню

Не знаю, коптили ли вы раньше мясо, но это полезная, но трудоемкая задача. Поскольку ваше мясо будет сохраняться и, следовательно, оставаться в хорошем состоянии в течение долгого времени, имеет смысл иметь возможность сразу много коптить.

Итак, мы здесь, чтобы провести вас через процесс создания вашей коптильни. Мы перечислили 25 планов коптильни своими руками, из которых вы можете выбрать. Процесс изготовления не такой сложный, как кажется, я уверен, что у вас все получится.

1. Как построить коптильню

Если строительство коптильни на заднем дворе всегда было в вашем списке дел, сейчас самое время проверить этот список. В первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины.

2. Планы DIY коптильни до 100 долларов

Мне нравится этот проект. Меня до сих пор поражает, что можно построить из переработанной древесины и насколько она великолепно выглядит. Большинство планов показывают вам только, как построить небольшую коптильню, и они предусматривают использование довольно дорогих материалов.Возможно, вы никогда не найдете планы, которые действительно соответствуют вашим требованиям, поэтому вы можете в конечном итоге создать свой.

3. Коптильня своими руками

Коптильни делаются разными способами, и они построены из переработанных материалов. Строительство коптильни из поддонов может показаться сложной задачей, но ее можно преодолеть. Давайте посмотрим, как он построил эту коптильню.

4. Как сделать курильщика — коптильня своими руками

Сделать самодельную коптильню еще никогда не было так просто. В этом видео вы узнаете, как сделать коптильню, и все, что дальше, — это разжечь огонь и задымить. немного мяса.

5. Самостоятельная коптильня

Постройте этот проект с перепрофилированными поддонами, используя следующие материалы: 20-30 поддонов, 2 ½-дюймовых винта, алюминиевый оклад, гофрированное олово для крыши (4’x3 ‘) (это должен быть необработанный металл. , не оцинкованный), фольга из сверхпрочной фольги, рулон алюминиевого экрана, ручка (дверная), петли (3).

Щелкните для получения более подробной информации

6. Учебное пособие по созданию коптильни «Сделай сам»

Коптильня позволяет создавать полезные для здоровья отличное мясо, рыбу и сыры, отличные, без консервантов и с прекрасным вкусом.В этом уроке создатель создал коптильню с двумя сердечками: одно для холодного дыма (менее 24 градусов Цельсия), а другое — для горячего дыма (до 80 градусов Цельсия). Выполните семь простых шагов и приступайте к работе.

Щелкните для более подробной информации

7. Коптильня «Сделай сам»

Итак, вот она, скромная городская коптильня, в которой MiniMax используется в качестве костровой ямы. В качестве материалов используйте в основном доски 2×2 и «шпунт и паз», а также доски 2×4 для поддержки крыши.Древесина целиком сосновая, потому что ее можно было легко купить в магазине.

Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен под углом 90 градусов. Внутри верхнего колена добавьте 4-дюймовый чугунный демпфер и другие элементы, указанные здесь.

Щелкните для получения более подробной информации

8. Как построить коптильню из цементных блоков

Основной целью было построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в больших магазинах. В связи с этим, для строительства любого здания необходимо учитывать следующие материалы: 200 — цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов, 1 тонна песка, 1 тонна гравия, 5 мешков (94 фунтов каждый) портландцемент, гашеная известь и другие материалы, представленные в этой статье.

Щелкните для получения более подробной информации

9. Самостоятельная открытая коптильня

Эта установка — именно то, что вы ищете. Он аккуратный и не требует особого ухода. Это портативный. Он потребляет мало топлива. Вы можете использовать древесный уголь для выработки тепла, а куски древесины — для получения чистого дыма с приятным запахом.

10. Как построить коптильню

Это более модернизированная форма, построенная из блоков и кирпичей. В общем, вам понравится, как это получилось, и вы можете использовать любой предлог, чтобы зажечь его и что-нибудь выкурить.

11. План строительства коптильни своими руками

Красивую деревянную коптильню с каменной печью можно сделать за выходные с помощью этого видео-руководства и списка материалов. Постройте собственную коптильню своими руками прямо сейчас.

12. Мини-коптильня из газового баллона своими руками

Узнайте, как сделать эту мини-коптильню своими руками из газового баллона с хладагентом. Это более дешевый метод для этого проекта.

13. Коптильня своими руками

В соответствии с духом «сделай сам» и вашей склонностью к переработке строительных материалов, спасите все, кроме винтов, петель и нескольких гвоздей.Эта небольшая коптильня построена вокруг каркаса 2х2.

Самым быстрым этапом этого проекта была распиловка 2х4 на настольной пиле и поперечная резка до длины с помощью торцовочной пилы, чтобы обеспечить материалы для рамы. Стыковое соединение не является прочным, но достаточно прочным для этой легкой рамы. Используйте столярный клей и шурупы для настила, чтобы скрепить раму вместе.

Щелкните для получения дополнительной информации

14. План коптильни на заднем дворе своими руками

Ничто не сравнится с тем, чтобы тусоваться на заднем дворе, бросать гамбургеры и хот-доги на гриле и наслаждаться вкусной летней трапезой на открытом воздухе с друзьями и семьей.С помощью этого удивительного проекта для барбекю своими руками вы узнаете, как построить коптильню.

Щелкните для получения более подробной информации

15. Коптильня из кедра своими руками

Если вы хотите коптить собственное мясо, почему бы не построить себе коптильню. Представленная здесь коптильня сделана из очень простых материалов с использованием основных инструментов и построена самопровозглашенным любителем! Следуя инструкциям по ссылке под этой галереей, вы сможете создать свою собственную, независимо от уровня ваших навыков.

Щелкните для получения дополнительной информации

16. Коптильня в бочке своими руками

В этом уроке есть два способа сделать коптильню. Первый сделать проще, и на его выполнение потребуется совсем немного вашего драгоценного времени. Однако для этого нужно определенное место и дополнительное пространство для рытья.

Второй более изысканный и «красивее». Он сделан с повышенным вниманием к деталям. Эта модель отлично подходит для любых небольших дворовых пространств, не требует рытья, и вы можете перемещать ее.

Щелкните для получения дополнительной информации

17. Планы коптильни своими руками

Самая лучшая часть построения коптильни — это то, что вы можете настроить размер коптильни, что позволит вам разместить ее в своем дворе. Вы также можете свести к минимуму расходы, используя местные материалы, которые в изобилии и дешевы. И вам не нужно доплачивать за услуги подрядчика, строящего его для вас.

18. Как построить коптильню

После того, как вы построили коптильню, пора экспериментировать.Различные породы дерева придают уникальный вкус. Ознакомьтесь с многочисленными онлайн-справочниками по сочетанию древесных пород с рыбой или дичью по вашему выбору.

19. Коптильня в южном стиле своими руками

Это коптильня в южном стиле, идеально подходящая для копчения и приготовления мяса. Для этого можно использовать небольшую печь или пузатую печь. Вы можете покрыть снаружи старой ржавой жестью, чтобы придать ей красивый деревенский вид.

20. Как построить деревянную коптильню

Попробуйте построить эту коптильню, которая построена как чулан.Это предназначенная для коптильни, поэтому она построена со стеллажами и подвесами, в противном случае ее можно использовать на открытом воздухе, чтобы хранить грабли или лопаты.

21. Как построить коптильню — советы

Чтобы построить коптильню, вам нужно создать фундамент и замкнуть дом. Один из самых простых руководств по созданию коптильни своими руками находится прямо здесь, и он предоставляет все подробности о том, как создать свою собственную коптильню из кедра.

Щелкните для получения более подробной информации

22. Постройте коптильню на заднем дворе

Мы собираемся познакомить вас с процессом строительства деревянной коптильни.Мы перечисляем материалы в этой статье, и вам нужно будет рассчитать количество в зависимости от того, насколько велика ваша топка и какую емкость вы хотите для копчения мяса, рыбы или сыра.

Щелкните для получения более подробной информации

23. Как построить коптильню

Это видео представляет собой подробное объяснение всего, что требуется от вас для постройки коптильни. Кстати, копчение сыров или грибов пробовали? Ням!

24. Деревянная коптильня из поддонов своими руками

Если вы хотите построить коптильню, то мы вам поможем.Позвольте этому видео пройти через подробные инструкции по созданию собственного. В этом уроке используется деревянный поддон.

25. Сборка горячего и холодного копчения

Чтобы добавить к этому, вы можете провести дополнительные исследования, чтобы дать вам много идей. Но затем посмотрите, как сделать коптильню, чтобы коптить мясо и другие продукты. Конечно, вам это нравится.

Заключение

Строительство коптильни на заднем дворе — отличный семейный проект для дома в это время года. Мы хотим расширить ваш кругозор в отношении того, что можно коптить в коптильне на заднем дворе, чтобы оно включало не только мясо, но также рыбу и сыр.

Нет ничего вкуснее копченого сыра. Считайте и гауда, и чеддер, и моцареллу хорошими проектами для начала, чтобы попробовать свои силы в копчении сыра. Вы станете хитом любой праздничной посиделки с домашним копченым сыром, он такой вкусный!

Типовой план HACCP

— Рыба горячего копчения

Типовой план HACCP — Рыба горячего копчения

Кеннет С. Хильдербранд младший
Программа расширения морских грантов ОГУ
Пересмотрено 30.12.97

---

---

1.Введение:

1. Введение. Информация, таблицы и другие материалы в этом общий план HACCP для рыбы горячего копчения представляет собой только один возможный путь написать план HACCP. Его следует использовать только в иллюстративных целях. Каждый процессор обязан по закону написать блок-схему, специфичную для на собственном предприятии и проводят анализ опасностей для собственных процессов и продукты. Основная цель этого общего плана — проиллюстрировать как компания может упростить ведение документации, написав единый план, который может включать несколько похожих копченых рыбных продуктов с разным посолом и курительные процедуры.

Согласно закону, определенные функции HACCP должны выполняться кем-то кто прошел обучение, эквивалентное учебной программе HACCP (публикация UNC-SG-96-02), разработанная Национальным альянсом HACCP по морепродуктам. для обучения и образования. Эти функции включают разработку плана, изменение плана и проведение проверки записи. Это обучение можно получить посредством обучения в классе или эквивалентного обучения на рабочем месте.Для подробности см. в гл. 123.10 регламента. Этот общий план HACCP для рыба горячего копчения основана на принципах, изложенных в этом руководстве, и в руководстве, содержащемся в FDA’s Fish & Fisheries Products Hazards Руководство по управлению и управлению, первое издание, сентябрь 1996 г.

Переработчики морепродуктов также должны знать, что постановление FDA HACCP (Процедуры безопасной и санитарной обработки и импорта рыбы и рыбные продукты; Окончательное правило от 18 декабря 1995 г.) требует, чтобы они контролировать и вести записи о своих санитарных процедурах.Это лучше всего сделать написав и внедрив SSOP (стандартную рабочую процедуру санитарии). Пример этого можно найти на веб-сайте Калифорнийского университета. .

Для получения информации о приобретении учебной программы (20 долларов США) напишите или звоните: North Carolina Sea Grant, Box 8605, NC State University, Raleigh NC 27695-8605. Тел. 919-515-2454. Требуется предоплата.

Для получения информации о получении бесплатной копии FDA’s Hazard & Controls Гид, контакт: У.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Управление морепродуктов, 200 С. С. У., Вашингтон, округ Колумбия, 20204. Тел. 202-418-3133; факс 202-418-3196.2.

Вернуться к индексу

---

2. Блок-схема

Hot Smoked Fish Company, Inc.
Схема технологического процесса

ПРИЕМ не скомброидные рыбы | |	ПРИЕМ скомбоид рыба | |	ПРИЕМ соль | |	Рыбная голова, потрошеная, замороженная и глазированная массой 50 фунтов.коробки ———- Соль на деревянных поддонах в сухое хранилище
ХРАНЕНИЕ ЗАМОРОЖЕННОЙ РЫБЫ |		| | |	На поддонах в холодильной камере -10 ° F до необходимости
| THAWING |		| | |	Частично размороженные в передвижных чанах с проточной пресной водой при температуре ниже 70 ° F в день продолжающихся операций по копчению
| ХРАНИЛИЩЕ ДЛЯ РЫБЫ THAWED |		| | |	В холодильной камере сырого продукта при 40 ° F или ниже в мобильном устройстве кадки.Во время разделки рыба должна быть частично заморожена.
| МАССА |		| | |	Удалите вручную боковые стороны, не снимая кожи. Разрезать на кусочки для засолки. Обработка происходит в помещении с кондиционером.
| | ПОЛОСКАНИЕ | |		| РАССОЛ МАКИЯЖ | |	Рыба, промытая пресной водой при температуре ниже 70 ° F для удаления мусора ———- Подпитка рассола в холодной воде и хранение в холодном помещении для сырых продуктов. (менее 40 ° F) до необходимости
| BRINING |		| <	В рассоле определенной крепости в течение указанного времени.Эти относительно крепкие рассолы и короткое время. (См. Примечание №1)
| ПОЛОСКАНИЕ |			В пресной воде при температуре ниже 70 ° F для удаления поверхностного рассола
| КОПЧЕНИЕ / СУШКА / ПРИГОТОВЛЕНИЕ / ОХЛАЖДЕНИЕ (ИНТЕГРИРОВАННЫЕ ШАГИ) |			Чтобы поверхность высохла, нанесите дым, обезвоживайте, готовьте и достаточно охладите, чтобы удалить избыточное тепло перед окончательным охлаждением.Продукт сразу попадает в холодильник. при снятии с плиты.
| ОХЛАЖДЕНИЕ (ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ) |			В специальном охладителе конечного продукта без упаковки при температуре 38 ° F или ниже, изолирован от других сырых или переработанных продуктов.
| УПАКОВКА / МАРКИРОВКА |			В вакуумных упаковках, затем в 20 фунтов.картонные коробки
| ХРАНЕНИЕ |			В картонных коробках на поддонах в холодильнике для готовой продукции при 38 ° F или ниже.
| ДОСТАВКА			В фургонах-рефрижераторах при 38 ° F или ниже (коммерческий транспорт)

Вернуться к индексу

---

3.Рабочий лист анализа опасностей

Рабочий лист анализа рисков компании по производству рыбы горячего копчения

Фирменное наименование: Hot Smoked Fish Company, Inc.			Описание продукта: Охлаждение, вакуумная упаковка, приготовленная, готовая к употреблению, копченая рыба (без использования ртутьсодержащих видов — см. примечание № 2)
Адрес фирмы: 123 Somewhere St., Anytown США 97365			Способ хранения и распространения: Хранение и транспортируется в холодильнике
			Предполагаемое использование и потребитель: готово к едят народу без дальнейшего приготовления
(1) Ингредиент / этап обработки	(2) Определите потенциальные опасности, контролируемые или усиленные на этапе (1)	(3) Значительны ли какие-либо потенциальные угрозы безопасности пищевых продуктов? (Да / Нет)	(4) Обоснуйте свои решения в столбце 3.	(5) Какие превентивные меры можно применить для предотвращения значительных опасностей?	(6) Этот шаг — критическая контрольная точка? (Да / Нет)
Рыба, не образующая скомбротоксинов	БИОЛОГИЧЕСКИЙ включение патогена	нет	этап копчения / варки		НЕТ
	БИОЛОГИЧЕСКИЙ паразиты	нет	с использованием только замороженной рыбы
	ХИМИЧЕСКИЕ ртуть	нет	виды
	ФИЗИЧЕСКИЕ металл	нет	с использованием только рыбы H&G
Рыба, получающая скомбротоксин	БИОЛОГИЧЕСКИЙ включение патогена	нет	этап копчения / варки		НЕТ
	БИОЛОГИЧЕСКИЙ паразиты	нет	с использованием только замороженной рыбы
	БИОЛОГИЧЕСКИЙ гистамин	нет	вторичный переработчик только замороженной рыбы
	ХИМИЧЕСКИЕ ртуть	нет	виды
	ФИЗИЧЕСКИЕ металл	нет	с использованием только рыбы H&G
Получение соли	БИОЛОГИЧЕСКИЙ нет		с использованием только консервной соли		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Хранение замороженной рыбы	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	нет	СОП использует охранную сигнализацию и непрерывное наблюдение		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ фальсификация	нет	только фасованная рыба
Размораживание	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	нет	частично размороженные в прохладной воде		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Хранение талой рыбы	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	нет	низкие температуры и недостаточное время приготовления только частично размороженной рыбы		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Разделка мяса	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	нет	низкие температуры и недостаточное время		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Ополаскивание	БИОЛОГИЧЕСКИЙ нет				НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Рассол (см. Примечание №1)	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенов во время курения и в конечном продукте	да	Возможна человеческая ошибка при приготовлении рассола и времени посола	достаточное количество рассола	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Ополаскивание	БИОЛОГИЧЕСКИЙ нет				НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Курение / начальное	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенов на поверхности во время копчения / сушки / приготовления пищи	нет	СОП для натурального аромата и цвета древесного дыма достаточен для подавления роста поверхностных патогенов		НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Копчение / сушка	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенов в конечном продукте	да	обезвоживание соленой рыбы должно быть достаточным для повышения содержания соли в водной фазе в готовом продукте для контроля С.botulinum , если продукт температурный злоупотребляли	достаточная сушка	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Копчение / приготовление пищи	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенов в конечном продукте	да	время и температура приготовления должны быть достаточными для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, предотвращая их рост в готовом продукте при превышении температуры продукта	достаточное приготовление	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Охлаждение	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогена при охлаждении	да	патогены могут размножаться, если период охлаждения слишком долгий	достаточное охлаждение	ДА
	БИОЛОГИЧЕСКИЙ перекрестное загрязнение	нет	контролируется SSOP
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Упаковка / маркировка	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост патогенных микроорганизмов в продукте, подвергающемся температурному злоупотреблению	да	возможно превышение температуры со стороны грузоотправителей, дистрибьюторов или потребителей и может вызвать рост патогенов, если содержание соли в водной фазе слишком мало	правильная маркировка	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Хранилище	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	да	патогены могут расти при высоких температурах, если содержание соли в водной фазе слишком мало	надлежащая температура хранения	ДА
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет
Доставка	БИОЛОГИЧЕСКИЙ рост возбудителя	да	патогены могут расти при высоких температурах, если содержание соли в водной фазе слишком мало	соответствующие предупреждающие таблички на упаковках позволят контролировать эту опасность в предыдущем шаг	НЕТ
	ХИМИЧЕСКИЕ нет
	ФИЗИЧЕСКИЕ нет

Вернуться к индексу

---

4.План HACCP

ПЛАН HACCP КОМПАНИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ

Производственный журнал

Фирменное наименование: Hot Smoked Fish Company, Inc.					Описание продукта: Охлаждение, вакуумная упаковка, вареная, готовая к употреблению, копченая рыба (ртутьсодержащие виды не используются — см. Примечание № 1)
Адрес фирмы: 123 Somewhere St., Anytown США 97365					Способ хранения и распределения: На хранении и транспортируется в холодильнике
					Предполагаемое использование и потребитель: готов к едят народу без дальнейшего приготовления
(1) Критическая контрольная точка (CCP)	(2) Значительные опасности	(3) Критические пределы для каждой превентивной меры	Мониторинг				(8) Корректирующие действия	(9) Рекорды	(10) Проверка
			(4) Что	(5) Как	(6) Частота	(7) Кто
Рассол (см. Примечание №1)	Рост патогенов при копчении и в конечном продукте	минимальная концентрация рассола и время согласно технологическому графику	крепость и время рассола	салометр и время входа / выхода	каждая партия рассола (партия)	оператор	повторно рассолить или оставить для оценки	протокол производства	ежедневный просмотр рекордов
Копчение / сушка (см. Примечание №3)	Рост патогенов в конечном продукте	минимальное время цикла коптильни согласно технологическому графику	раз процесса ввода / вывода	самописец	каждая партия	оператор коптильни	обработка или хранение для оценки	производственный журнал и самописные графики	ежедневный просмотр рекордов ежемесячный вес.чек на утерю годовой wps / a w проверок
Копчение / приготовление пищи (см. Примечание № 3)	Рост патогенов в конечном продукте	минимальное время финального приготовления / центральная температура согласно технологическому графику	температура готовки и средняя температура	самописец	каждая партия	оператор коптильни	обработка или хранение для оценки	производственный журнал и самописные графики	ежедневный просмотр записей, еженедельная проверка самописца
Охлаждение	Рост возбудителя при охлаждении	максимальная температура охладителя	темп. Охлаждающей комнаты	самописец	непрерывный	оператор	удержание для оценки / регулировки температуры охладителя	и графики записи температуры	ежедневный просмотр записей, еженедельная проверка самописца
Упаковка / маркировка	рост возбудителя в продукте, подвергающемся температурному злоупотреблению	все продукты с пометкой «хранить при температуре не выше 38 ° F»	упаковочный материал	визуал	каждый лот	оператор	relabel	журналов производства	ежедневных обзоров записей
Хранение готовой продукции	возбудитель роста	38 ° F или меньше	холодильная камера	самописец	непрерывный	оператор	удержание для оценки / регулировки температуры холодильной камеры	производственные журналы / самописные графики	недельная проверка регистратора
Подпись должностного лица компании:					Дата редакции:

Примечание № 1: Этот анализ опасностей предполагает короткое время посола в сильных солевые растворы.Если используются длительные периоды внесения слабых растворов, опасность анализ должен учитывать возможность биологической опасности (возбудителя рост и / или образование гистамина), что приводит к критической контрольной точке на этом этапе посадки.

Если сырая рыба в рассоле, содержащая скомбротоксин, хранится в сырой рыбе в течение ночи охладитель перед копчением, тогда этот этап хранения следует добавить к технологическая карта и таблица анализа опасностей.Анализ опасностей должен включать образование гистамина как значительная биологическая опасность, которую можно контролировать охлаждением с помощью CCP на стадии хранения сырой рыбы в рассоле. Температура журнал проверки регистратора должен быть изменен, чтобы включить хранилище сырой рыбы регистратор температуры.

Примечание № 2: Виды, содержащие ртуть, не включены в этот общий план, потому что Руководство FDA по опасностям и средствам контроля не охватывает эту опасность (Первое издание, сентябрь 1996 г., стр. 101).Это должно быть решено до по 17 декабря 1997 г.

Примечание № 3: Рассол, копчение, сушка, детали приготовления для каждого вида, размер и вид копченой рыбы прописаны в технологическом регламенте компании.

Вернуться к индексу

---

5. График процесса

РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ CO.ГРАФИК ПРОЦЕССА

(ТОЛЬКО ДЛЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫХ ЦЕЛЕЙ)

РАБОЧИЕ ПРЕДЕЛЫ (см. Примечание № 4)

ВИДЫ	РАЗМЕР (максимум)			BRINING (минимум)		КУРИТЬ (минимум)	ПРИГОТОВЛЕНИЕ (минимум)		СУШКА (минимум)
	толщиной (дюйм)	лен (дюйм)	ширина (дюйм)	ул.град (сал)	раз (часы)	общее время процесса (часы)	раз (мин)	температура (Ж)	похудание (%)
Чавыч (LG) Чавыч (см)	2 1	9 6	4 4	62 62	2:35 1:00	8 6	35 35	148 148	20 25
Кета	1	6	4	62	: 50	6	35	148	30
Блэккод	1 1/2	5	4	62	1:30	6	35	148	15
Альбакор	2	4	3	62	: 45	6	35	148	15
Люциан	1	4	2	62	: 20	5	35	148	20

КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ (см. Примечание № 5)

ВИДЫ	BRINING (минимум)		КУРИТЬ (минимум)	ПРИГОТОВЛЕНИЕ (примечание № 6) (минимум)
	силы (сал)	раз (часы)	общее время процесса (часы)	раз (мин)	температура (F)
Чавыч (LG) Чавыч (см)	60 60	2:20 : 50	7:45 5:45	30 30	145 145
Кета	60	: 45	5:45	30	145
Блэккод	60	1:20	5:45	30	145
Альбакор	60	: 40	5:45	30	145
Люциан	60	: 15	4:45	30	145
подпись:			дата ревизии:

Примечание № 4: ДАННЫЙ ГРАФИК ПРОЦЕССА ПРЕДНАЗНАЧЕН ТОЛЬКО ДЛЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫХ ЦЕЛЕЙ.ЦЕННОСТИ, СОДЕРЖАЩИЕСЯ ЗДЕСЬ, НЕ ПОДТВЕРЖДАЮТСЯ ИССЛЕДОВАНИЯМИ ИЛИ ПОЛЕВЫМ ОПЫТОМ. КАЖДАЯ ОБРАБОТКА ОБРАБОТКИ ДОЛЖНА УСТАНОВИТЬ И ПРОВЕРИТЬ СВОИ СОБСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ. Операционная пределы — это значения, предназначенные для превышения КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ, чтобы отклонения от КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ не произойдет. Это запас прочности.

Примечание № 5: ПРЕДЛАГАЕМЫЕ КРИТИЧЕСКИЕ ПРЕДЕЛЫ ЯВЛЯЮТСЯ ИЛЛЮСТРАТИВНЫМИ ТОЛЬКО ДЛЯ ЦЕЛЕЙ. КАК С РАБОЧИМИ ПРЕДЕЛАМИ, КАЖДЫЙ ПРОЦЕССОР ДОЛЖЕН УСТАНОВИТЬ И ПРОВЕРЬТЕ ИХ СОБСТВЕННЫЕ КРИТИЧЕСКИЕ ОГРАНИЧЕНИЯ ПУТЕМ ИСПЫТАНИЙ И ПРОВЕДЕНИЯ АНАЛИЗ ПРОДУКЦИИ.Информацию о планах HACCP для копченой рыбы можно получить. из Руководства FDA по опасностям и контролю для рыбы и рыбопродуктов, Первый Издание, сентябрь 1996 г., Глава 13 (Образование токсина Clostridium botulinum) и Глава 14 (Рост патогенов и образование токсинов в результате недостаточного Сушка).

Примечание № 6: Дополнительную информацию о критических пределах для копченой рыбы можно найти в меню Калифорнийского университета Веб-сайт SeafoodNIC или конкретно по адресу:

морепродукты.ucdavis.edu/haccp/compendium/process/smoke.htm.

Вернуться к индексу

---

6. Производственный журнал

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

				БРИНИНГ
				Крепость рассола (Sal) (минимум)			Время подачи (часы) (минимум)
лот №	дата 1997	вида	размер	рабочий предел	критический предел	фактическое значение SAL	рабочий предел	критический предел	время (часы)	тайм-аут (часы)	Фактическое время посадки	соответствует критическому пределу да / нет
032797-1	3/27	Чавыч	LG	62	60	63	2:35	2:20	10:23	12:57	2:34	y
032797-2	3/27	приятель		62	60	63	: 50	: 45	11:00	11:49	: 49	y
Отклонения: нет				Корректирующие действия: нет						Инициалы оператора: Дата:

ПРОДОЛЖЕНИЕ ОТ СОЗДАНИЯ ЖУРНАЛ ВЫШЕ				КОПЧЕНИЕ / СУШКА
				общее время обработки
лот №	дата 1997	вида	размер	рабочий предел (час.) (минимум)	критический предел (час) (минимум)	раз в (часы или магнитофон)	тайм-аут (часы или магнитофон)	фактическое время процесса (час)	соответствует критическому пределу? (да / нет)
032797-1	3/28	Чавыч	LG	8:00	7:45	7:30	15:29	7:59	y
032797-2	3/28	приятель		6:00	5:45	8:00	14:01	6:01	y
Отклонения: нет				Корректирующие действия: нет				Инициалы оператора: Дата:

ПРОДОЛЖЕНИЕ ОТ КУРЕНИЯ / СУШКИ ВЫШЕ				ВРЕМЯ / ТЕМПЕРАТУРА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (температура в центре рыбы)
				контрольный предел минимум		критические пределы (CL) минимум		фактическое время / температура по диаграмме самописца Файловые диаграммы по дате!		соответствует критическому пределу? (Да / Нет)	вне плиты в (записка № 7)	в кулер по адресу: (часы)
лот	дата 1997	вида	размер	температура (° F)	время (мин)	температура (° F)	время (мин)	температура (° F)	раз выше CL
032797-1	3/28	Чавыч	LG	148	35	145	30	148	34	y	15:45	16:00
032797-2	3/28	приятель		148	35	145	30	147	33	y	14:30	14:45
Отклонения: нет				Корректирующие действия: нет				Инициалы оператора: Дата:
Проверено (подпись):								Дата:

Вернуться к индексу

---

7.Протокол проверки регистратора температуры

ЖУРНАЛ ПРОВЕРКИ ТЕМПЕРАТУРЫ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕЛЕНИЯ

ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ КАЛИБРОВКА РЕГИСТРАТОРА
Дата 1997	Время	Регистратор	Температура регистратора (° F)	Фактическая температура (° F)	Отклонение от фактического	Корректирующие действия?
3/27	12:00	Коптильня №1	125	127	-2	нет
3/27	12:15	Коптильня №2	140	138	+2	отрегулировать вниз на 2 градуса
3/27	2:30	Охладитель копченой рыбы	35	35	0	нет
3/27	2:40	Охладитель готовой продукции	38	37	+1	нет
Подпись оператора:				Дата:
Подпись рецензента:				Дата:

Вернуться к индексу

---

8.Протокол проверки сушки

ЖУРНАЛ ПРОВЕРКИ СУШКИ

ПЕРЕДАЧА ИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ЖУРНАЛА				ПОТЕРЯ ВЕСА ОТ СУШКИ (см. примечание №1)					ANNUAL WPS и / или w проверяет, когда принято (см. Примечание № 2)
дата испытания	лот №	вида	размер	вес нетто в	вес нетто	% фактический убыток	рабочий предел (%)	корректирующее действие	FDA руководство	фактическое значение	корректирующее действие
31.03.97	030397-3	Чавыч	LG						пикселей в секунду = 3.5%	3,6%	нет
31.03.97	032797-2	кобель		275	195	29	30	добавить 5 минут к графику процесса
Подпись оператора:						Дата:
Подпись рецензента:						Дата:

Примечание № 7: Испытания, проведенные на заводе, показывают, что извлеченная неупакованная копченая рыба из коптильни при температуре 145 ° F или ниже и помещают в охладитель на 38 ° F или меньше остынет до 50 ° F менее чем за 3 часа и до 38 ° F менее чем за 12 часов.

Примечание № 8: Проверка потери веса может быть сделана для репрезентативных образцов. помещается в коптильню, а не на вес всего груза.

Примечание № 9: Рекомендации FDA допускают использование одной или обеих водно-фазных солей (WPS). и Water Activity (Aw), которые будут использоваться для оценки адекватности защиты. от роста Clostridium botulinum в готовом продукте (копченый рыба).

Вернуться в NIC Seafood Домашняя страница
Вернуться в Орегон Домашняя страница Си Грант

---

Публикация № ORESU-I-97-001
авторское право Oregon Sea Grant

Эта публикация финансируется Oregon Sea Grant через NOAA, Управление морских грантов и заочных программ, Министерство торговли США по гранту №NA36RG0451, проект № А \ SGE-3. Орегонский морской грант основан в Университете штата Орегон, и получает дополнительную поддержку от Университета штата Орегон. Учреждение по грантам, морским грантам и космическим грантам, частично финансируемое Орегоном Законодательная власть.

Морской грант объединяет фундаментальные исследования, образование и технологии передача для обслуживания населения. Эта национальная сеть университетов работает с другими в частном и государственном секторах, чтобы соответствовать меняющимся экологическим условиям, экономические и социальные потребности людей на побережье, в океане и на Великих озерах регионы У.С.

Изготовление мангольной коптильни по собственной чертежной схеме. Изготовление уличного мангала-курения своими руками

Запах ароматного свежего мяса или рыбы сводит с ума многих любителей продуктов домашнего приготовления на дыму. Хорошая самодельная коптильня, да еще мангал с мангалом, ценится на вес золота, но построить простое, на первый взгляд, устройство, а главное — установить и запустить в корпусе не так просто. может показаться необычным взглядом.Любители копчения находят и развивают своими руками рисунки барбекю с коптильней, стараясь довести процесс приготовления мяса на горячем дыму до состояния идеального. Нет смысла гнаться за обычным человеком за окружающими, но построить хороший вариант мангала с функцией копчения — дело вполне реальное.

Основные секреты мангала с коптильней

Мангал-мангал Во многих случаях далекие от курения люди воспринимают мясо как синоним слова Бар.На первый взгляд никакой разницы, в обоих случаях продукты готовятся на раскаленных углях, тлеющих в металлическом ящике мангалы или в огромном мангале Casane-focus.

На практике многие ценители скажут мне, что у барбекю есть свои отличия:

• В Мангале мясо готовится на шпажках и очень близко к поверхности раскаленного угля. В мангале и в коптильне основным инструментом для жарки или пропаривания на дыму является металлическая решетка;
• В отличие от мангалы, для приготовления на решетке барбекю, как и в коптильне, используются низкие температуры, поэтому мясо или рыба в основном подвешиваются.При правильной организации процесса почти не горят.

Важно! В результате шашлык получается очень прожаренным и даже сухим, чтобы смягчить вкус, повару приходится использовать овощи и соусы, добавлять санки и жир на шпажку.

На решетке для барбекю можно жарить нежирные стейки, кусочки свинины, телятины, овощи и морепродукты практически в полной термической обработке, не пригорая и не протыкая до состояния подошвы ботинка. Еще более мягкий процесс приготовления происходит в коптильне, где основная часть тепла подводится дымовыми газами, процесс приготовления занимает больше времени.

Поэтому большинство специалистов по домашнему курению предпочитают строить мангал своими руками — курильщики по чертежам конструкций, неоднократно проверенным на практике.

Самые популярные варианты барбекю Барбекю

Идея совмещения процесса приготовления на мангале с коптильней давно витает в воздухе, у любителей домашнего копчения была разработана масса самых необычных идей и конструкций. Из большого количества моделей на сегодняшний день остается не более десятка самых эффективных:

• Вертикальный металлический мангал запекания с функцией копчения;
• Двухъярусная печь с мангалом и коптильной камерой;
• Барбекю с дымоходами из двух пропановых баллонов;
• Каменная печь с коптильней и мангалом для приготовления пищи.

К сведению! Любая из перечисленных моделей состоит из трех основных элементов — газогенератора, камеры для раскаленного угля и коптильни.

Традиционная коптильня на аппарате состоит из газогенератора и коптильной камеры.

Энтузиасты — деликатесы сделали коптильню в отдельном отсеке, сделали его вертикальным и добавили камеру для угля для лечения дыма. Результатом стала конструкция, в которой было реализовано несколько вариантов приготовления мяса:

1. Решетка для барбекю предусмотрена над раскаленным углем, достаточно открыть крышку, чтобы положить мясо, рыбу, овощи над углем, чтобы использовать устройство, например запекание;
2. Есть отсек для холодного копчения.Обычно это вертикальный резервуар или резервуар с сеткой, на котором можно подвешивать продукты, предназначенные для копчения;
3. Установлена ​​сепарация для продуктов горячего копчения, по сути, это решетка, через которую проходит большое количество горячего дыма.

В итоге получается в одной конструкции сразу три устройства — копчение, барбекю и запекание, как гриль.

Очень интересно смотрится вертикальная печь в виде ящика.

В нижней части ящика расположена термокамера, здесь горят дрова для обогрева казана, работы копчения или жарки продуктов в режиме барбекю.При необходимости решетку можно приподнять под верх и использовать для жарки мяса на открытом огне, как это делается в мангале.

Сборка печи барбекю с коптильней

Принцип действия каменной печи с функциями барбекю и коптильной камерой практически не отличается от схемы работы аналогичных металлических конструкций. Общее устройство и чертежи печи-мангала с коптильней из кирпича показаны ниже.

Единственная и главная особенность — это возможность глубокого прогрева коптильной камеры кирпича.При желании такую ​​печь достаточно, можно построить своими руками. Конструктивно духовой шкаф имеет два отсека — нижний для топочной камеры с решеткой для барбекю и верхний для копчения горячего копчения.

Изначально для печи барбекю необходимо сделать фундамент в виде бетонной плиты. Нижняя часть печи барбекю выкладывается из обычного красного кирпича на цементно-глиняном растворе. Нижняя ниша не отапливается и используется в основном для сушки дров.Шашлык делается из жаропрочных кирпичей или толстых чугунных пластин, в которые впрыскивается топка.

Для работы коптильни в верхней части арки выполняется камера, в которой отсутствует традиционный зуб дымохода или выступ, задерживающий втулку копоти и копоти на изделиях, приготовленных на решетка. Перед тем как приступить к варке мяса, печь лепят дровами, продукты загружают в дым, а гриль оставляют разбивать щепки фруктовых деревьев.После этого топку закрывают чугунной крышкой, а дым оставляют до полного остывания духовки. Так, копченые колбасы, колбасы, сало, рыба холодного копчения.

Ко всем достоинствам кирпичной версии дымо-дыма необходимо добавить один недостаток — кирпичную камеру очень сложно очистить от нагара, скутана и поступающих жиров. Сделать это необходимо, иначе за короткий промежуток времени жир окислится и будет издавать неприятный запах гари старой сала.

Цилиндры Precanion

Для домашних условий и отдыха на природе можно соорудить мангал с мангалом с газовым баллоном. Принцип работы устройства представлен на рисунке ниже.

В зависимости от конструкции топочного устройства дым может использоваться для горячего или холодного дыма обработки продуктов. Для постройки мангала с выносной коптильней вам потребуются:

• Два баллона пропана на 50 литров и 25 литров;
• Стальная фурнитура или уголки 12 мм с размером полки не менее 40 мм;
• Два комплекта стальных кожухов для крепления клапанов и дверей;
• Труба стальная тонкостенная диаметром 250-300 мм, лучше всего из нержавеющей стали или никелированная.

Кроме перечисленного материала, для изготовления мангала с коптильнями вам потребуются: сварочный полуавтомат, болгария с отрезным диском по металлу, электродрель с комплектом дрели, рулетка или сантехника.

Разбираем баллоны и свариваем корпус будущего дымового мангала

В первую очередь нужно будет аккуратно выбить фиксатор, открутить газовый вентиль. Нельзя разрезать воздушный шар до тех пор, пока в емкости для будущего корпуса мангала не будет горячей воды.

На цилиндре аккуратно вырезаем сектор стены, который в дальнейшем будет обслуживать дверь коптильни. Корпус мангала тщательно обжигается и очищается бронзовой насадкой на электродрель от нагара и ржавчины.

В корпусе ростера прорезаны два отверстия — одно под крепление дымохода, второе, с противоположной стороны, для подачи горячих газов от газогенератора. Дверь запекается на шашлык сваркой с приваркой обычных дверных навесов.Чтобы не было утечки дыма из коптильни, дверь можно усилить посадкой двух сегментов арматуры.

Второй баллон на 25 литров разбирается и дорабатывается точно так же, он будет использоваться для получения горячего дыма, необходимого для работы коптильни. В окне цилиндра вырезается окно и устанавливается секторный клапан, позволяющий контролировать температуру и количество дыма, попадающего в дым.

Газогенератор сварен с полуавтоматическим корпусом барбекю.Осталось установить решетку, опоры и дымовую трубу. Для изготовления опорной системы корпуса КОПИЛИ лучше всего использовать стальной уголок.

Труба собирается из нескольких колен из тонколистовой оцинкованной или нержавеющей стали. Внутри коптильной камеры температура дыма и продуктов разложения не превышает 150 o C, но воздух имеет очень выраженную кислотную реакцию, поэтому обычный черный металл без покрытия «вращается» полгода. Для улучшения тяги и повышения безопасности труба печи горячего барбекю закрывается кожухом или затягивается рулонной теплоизоляцией.

Такая конструкция позволит запекать, жарить на решетке и подвергать воздействию горячего дыма, контролировать температуру внутри коптильни на дверце, термометр крепится. После того, как в газогенераторе разложение щепы плодовых деревьев перешло в заданный режим, а густой белый дым пошел в коптильную камеру, можно класть продукты на решетку и домофон. Уголька или не наставника в это время внутри опалубки быть не должно.

Установка на запекание холодного шашлыка

Знатоки уверяют, что наилучшее качество копчения можно получить только при работе копчения на холодном дыму.Для этого потребуется несколько модернизировать изготовленный ранее тканевый мангал. В первую очередь потребуется снять дымовую трубу и заменить ее дополнительной навесной камерой коптильни.

Холодная коптильня изготавливается по той же схеме, что и газогенератор с основным корпусом мангала. Камера устанавливается вертикально и приваривается к главному цилиндру. По периметру двери необходимо будет прикрутить ленту от толстой стальной покрышки, можно наклеить полосу из тонированной паяльной пастой.Полоса подметает и выравнивается так, чтобы ткань плотно закрывала зазор между корпусом и загрузочной дверцей. Чтобы брезент не прилипал к корпусу, поверхность ткани пропитывается термостойким силиконовым спреем. Внутри, в верхней части дымохода, установлены две решетки, в нижней части закреплен подвес, на который можно разместить рыбу с помощью крючков.

Для копчения трех килограммов рыбы предусмотрена 15-литровая коптильня.В некоторых конструкциях мангал не делают загрузочную дверцу для коптильни, а корпус дополнительно утепляют минволок. В такой системе загрузка продукта осуществляется через верхнюю съемную крышку дымохода.

При необходимости можно снять колпачок камеры, и после разведения костра в мангале мангал используется как печь для разогрева продуктов — шуртов, поветов и даже шашлыков.

В нижней части холодильной камеры прорезано отверстие с патрубком, служащим для отвода конденсата, собирающегося в процессе копчения.Эта часть конструкции прочнее коррозии, поэтому лучше всего производить нержавеющую сталь или использовать защитные термостойкие покрытия.

Заключение

Мангал с коптильней можно с уверенностью назвать самой универсальной домашней печью. Любители готовить копчености в домашних условиях утверждают, что с помощью мангалов можно выполнить не менее десятка различных операций по приготовлению мяса, рыбы, запекания, запекания овощей и морепродуктов. Если газогенератор построить вертикального типа, то помимо мангала можно установить казан, а значит приготовить плов или отварить шурпу.Утверждают, что с помощью мангала мангала можно даже нагреть парилку в бане, но для этого нужно будет отделить коптильню до блеска, иначе запах пригоревшего мяса испортит весь процесс.

Артем Щавельский

А.

Для приготовления мяса и рыбы на даче или на родине есть различные приспособления для приготовления мяса и рыбы — мангал, хоппер. Но для установки всех этих устройств места достаточно много. Спасет его многофункциональная установка марки дымовой металл из металла в одном.

Металлический мангал

Это устройства для приготовления продуктов различными способами. В зависимости от назначения они отличаются друг от друга разными параметрами:

• Элементы для приготовления пищи. Коптильная камера, место для установки шампуров, мангал, казан, обычная мойка плюс и столешница.
• Количество печей. В одних конструкциях топка одна, огонь и дым от которых с помощью заслонок направляют на изделия, в других топках печей по одной на каждый элемент.
• Производственный материал. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
• Место установки. Металлические приборы можно переносить или перевезти на место приготовления пищи, кирпичные конструкции являются стационарными и возводятся на приусадебных участках. Дым, имеющий вид на русскую печь или камин, можно установить в комнате или на кухне частного дома.

Коптильня мангала металлическая для варки

Мангал с коптильней для дачи

Установки коптильни, применяемые на даче, предназначены для периодического использования в основном в летнее время и для возведения крупных кирпичных сооружений нецелесообразно.Исключение составляет дача, в которую хозяева приезжают зимой, катаются на лыжах или встречают Новый год. В этом случае коптильню из кирпича совмещают с русской печью или камином.

Уличные металлические коптильни нужно убирать в сарае от дождя. Поэтому при выборе конструкции предпочтение отдается складным конструкциям или мобильным, на колесах.

Кирпичный мангал с коптильней

Материал изготовления мангала Материал

Есть два типа материалов, из которых производится копчение мангала — кирпич и металл.Каждый материал имеет свои особенности.

Кирпичный мангал с коптильней

Мозг из кирпича внешне и по конструкции похож на печь и строится по тем же правилам:

• кирпичи используют красный или огнеупорный, но не силикатный;
• кладка производится на специальный или глиняный раствор;
• конструкция имеет большой вес, поэтому перед возведением необходимо заложить фундамент;
• При установке коптильни на улице место постройки нужно выбирать с учетом роз ветров.

Имеет длительный срок службы и может быть дополнен тандумом, мойкой или столешницей сразу или через некоторое время после начала эксплуатации.

Чертеж кирпича мангала горячего и холодного копчения

Мангал с металлическим дымом

Эти настройки меньше по размеру и функциональности, чем кирпич, но они дешевле и их можно переносить с места на место. Такая мангальная коптильня оснащается грилем и коптильней горячего, а в некоторых — холодного копчения.

Обработка продуктов копчением осуществляется одновременно с приготовлением мяса на гриле на жаровне.

Эти конструкции могут изготавливаться из различных материалов:

• листовой стали;
• баллонов или огнетушителей газовых;
• срезов труб большого диаметра, оставшихся после замены магистральных водопроводов или тепловых сетей.

Основное условие — толщина металла должна быть не менее 2 мм, а для решетки решетки выбирается металл толще 5 мм.

Мангал с коптильней из прочного металла

Особенности пайки металлом

Из металла можно изготавливать приборы различной конструкции и размеров. Такие установки проще в изготовлении и дешевле кирпичных, но имеют меньший функционал и срок службы.

Эти аппараты предназначены для горячего копчения. Для копчения лучше всего подходит холод.

Копчение горячего копчения

Это самые простые устройства. Коптильня в них находится в дымовой трубе, расположенной рядом с мангалом:

1. Огонь разводится рядом с коптильней или в ее нижней части.
2. За счет естественной тяги к изделиям идет дым.

Такой манга-шок можно сделать из обычной мангалы. Недостатком установки является низкая плотность дыма в камере. Для повышения эффективности копчения мангал накрывают листами металла.

Замена данного прибора в городской квартире — печь с решеткой-мангалом.

Коптильня горячего копчения из обыкновенной мангалы

MANGAL 3 в 1: Коптильня Mangal и барбекю

Более успешной является установка «три в одном», в которой есть марка с закрывающей крышку огнем и продуктами.Это позволит направить весь дым от угля на копченый и приготовить готовить продукты на мангале над огнем, шашлык на решетке и коптить в коптильной камере.

Крышка манги должна фиксироваться на петлях и иметь выпуклую форму, чтобы избежать контакта с мясом. Для удобства к нему дополнительно крепится ручка, желательно деревянная.

Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышек:

• барбекю — продукты в среднем отсеке, дрова рядом с ними, крышки закрыты;
• решетка — продукты ставятся над огнем, крышка открыта;
• горячее копчение — мясо и рыба размещаются на решетке в среднем отсеке, дрова в дополнительной топке;
• холодное копчение — дрова в топке, продукты в коптильне.

Мангала 3 в 1

Мангал с крышей и дымом

Для дополнения кровли рекомендуется пайка металла. Это усложнит и затруднит переезд на другое место, но защитит поваров от дождя и сделает процесс приготовления более комфортным. Для облегчения работы аппарата крыша может быть съемной или представлять собой отдельную металлическую конструкцию.

В кирпичном баре коптить крышу обычно не делают. Это стационарные конструкции, которые чаще всего встраивают в беседки под общим навесом с обеденным столом.

Крыша для копчения мангала

Коптильня «Мангал» Steam

Копчение 3 в 1 можно производить не только из стальных листов. Интересный вид имеют коптильни из труб большого диаметра или газовых баллонов. Такая установка может быть окрашена. черной термостойкой краской и установить на колеса.

Это придаст корпусу оригинального типа локомотива, особенно если дополнительно украсить его коваными элементами и другими деталями.

Мангал с дымящимся паровозом

Печи с мангала и копчения

Кирпичные коптильни с мангалом, столешницей и мойкой дороже металлических, а для строительства требуются навыки кирпичной кладки, но такой комплекс служит украшением придомового участка.Эти конструкции рассчитаны на длительную эксплуатацию, сопоставимую со сроком службы самого частного дома.

Печь Мангал Коптильня 3 в 1

Эти кирпичные конструкции предназначены для приготовления продуктов на мангале, в Казани и закусок горячего копчения.

Принцип действия этих установок аналогичен MANGAL METAL COVER:

• мясо на гриле и в Казани готовится при сжигании дров под варочной поверхностью;
• для приготовления решетки для барбекю с мясом необходимо накрыть крышкой;
• копчение производится при включении дополнительной топки.

Мангала кирпичная с коптильней 3 в 1

Барбекю Мангал Камин Дымовая печь

При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангоном, мангалом или коптильней:

• по установить шампуры или решетку-решетку, решетка камина должна иметь ровный верхний край, а металлический стержень Ø15-20мм устанавливается на расстоянии 5 см от задней стены;
• при приготовлении шашлыка продукты закрываются съемной крышкой;
• Дымовая камера расположена в расширении дымохода.

Для уменьшения выхода дыма в комнату дверь дымового шкафа желательно делать в другом помещении.

Камин с мангалом и копчением выполнен в виде печи

Печь-мангал казна копчения все в одном

При постройке кирпичного криптона во дворе частного дома можно совместить в одном флаконе все виды приборы — мангон, коптильня холодного или горячего копчения, казан, печной тандыр. Их дополняет мойка, столешница, место для хранения дров и шкаф для посуды.

Проект таких построек составляется индивидуально с учетом местности и пожеланий заказчика.

Коптильня мангала двухъярусная

Коптильня цилиндрическая, похожа на печь бубжуйки. Особенностью такой установки является наличие двух фальшивок, расположенных одна над другой, съемной решетки для мангала и откидной крышки.

Способы приготовления зависят от того, какие дрова находятся в:

• Гриль. Дрова в верхней топке, крышка открыта.
• B-B-Q. Дрова вверху, крышки закрыты.
• Горячее копчение. Дрова, а лучше угольки забивая внизу, крышка закрыта.

Такой монтаж можно сделать своими руками из отрезка трубы Ø600мм 1000мм.

:

1. Начиная с нижнего края передней стены, дверь вырезается для размышления высотой 10 см и шириной 30 см.
2. Через 5 см от нижней дверцы прорезается дверца нижней печи 30×50 см.
3. Через 10 см от верхнего края прорезается дверца верхней топки 30х50см.
4. Из листового металла толщиной 3 мм вырезают круг диаметром 600 мм и прикрепляют к нижнему краю дымового кожуха.
5. Дно сварено на 4-х ножках из отрезков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
6. Из листа металла толщиной 5 мм вырезают 2 круга для захвата Ø570 мм.
7. В кругах большое количество отверстий Ø10-20мм.
8. Между кулисой и нижней топкой закреплена первая решетка.
9. Под верхней дверью крепится вторая решетка.
10. На петлях — предварительно вырезанные срезы передней стенки.
11. По краям дверей приваривают куски полосы 2×40 мм и прикрепляют крючки или клапаны для фиксации в открытом положении.
12. На расстоянии 5 см от верхнего края на боковых стенках 4 гайки M16 притянут 4, на которые решетка решетки уложена стопкой.
13. Из нержавеющих трубок или прутьев делается решетка для решетки Ø570мм.
14. Для крышки отрежьте кусок той же трубы длиной 100 мм.
15. Из металла толщиной 2 мм вырежьте круг Ø600 мм и прикрепите к режущей трубе.
16. Установите крышку на петлю и прикрепите к ней ручку.

Сборка устройства производится электросваркой или болтовыми соединениями. Для регулировки тяги в крышке сделана заслонка. Пошаговая инструкция по его изготовлению состоит из следующих элементов:

1. В центре 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
2. Из листовой стали толщиной 2 мм нарезается круг диаметром 80 мм.
3. По кругу просверливаются отверстия аналогично отверстиям в крышке.
4. Между отверстиями в центре треугольника просверливается отверстие Ø5 мм.
5. На краю откидной створки прикреплена ручка.
6. Откидная створка и крышка соединяются болтом M5.

Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на углы кладут влажные опилки и щепу лиственных пород.

Чертеж двухуровневого мангала с коптильней

Кирпичный мангал с коптильной рукой

В данной конструкции варочная поверхность расположена над топкой, а латунь расположена сбоку, совмещена с коптильной камерой.Под мангалом есть отсек для дров. Для копчения мангал сушат съемной или стационарной дверцей.

Кладка выполняется на шамотной смеси или глиняном растворе. Перед началом строительства закладывают бетонный фундамент.

MANGALA MANGAL С ГРАФИЧЕСКИМ РУЧНЫМ УПРАВЛЕНИЕМ

Кресло Mangal Smokehouse

MANGAL выкладывается своими руками по индивидуальному рисунку или другу. Это схема расположения кирпичей отдельно для каждого ряда с описанием особенностей кладки:

1. 1 и 2 ряда — выкладывается сплошное основание.
2. Начиная с 3-х рядов, формировали деревянную раму.
3. 3 и 4 ряды — дверь установлена.
4. 5 ряд — перехлест двери уже поссал.
5. 6 ряд — поставить решетку радиатора.
6. 7-9 ряд — установлена ​​топочная дверца.
7. 8 ряд — стальной лист закрывает деревянную раму.
8. 10 ряд — дверца топки внахлест.
9. В 11 ряду смонтирована варочная поверхность.
10. С 12 рядов начинается влажная кладка и коптильня.
11. В 14-23 рядах в стенах дымохода укладываются приспособления для решеток.
12. В 17-22 рядах мангала ломается арка.
13. В 23 ряду рабочая камера перекрывается стальным листом толщиной 5 мм.
14. В 24 ряду над коптильней укладывается стальной стержень Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается прокладка дымохода.

Для установки некоторых элементов кирпич необходимо разрезать. Это проще сделать, если его предварительно смочить.

Схема расположения кирпичей при выкладке мангалы

Контрольный чертеж кладки мангалы с коптильней

В нашей стране практически каждому хозяину дачи или домохозяйства доступно наличие мангала.Помимо физического труда в деревне Природы, еще хочется отдохнуть, отведав вкуснейшего жареного мяса. Что еще может быть лучше? Оказывается, может быть! Наряду с шашлыком можно приготовить отличные копченые деликатесы.

Особенности Мангалова

Что такое курение мангалма? Одним словом — это конструкция, позволяющая приготовить вкусный шашлык, сочный стейк и вдобавок ко всему посеять рыбу. Благодаря тому, что дым выходит не просто так, а направляется в коптильную камеру, работа такого устройства получается более функциональной.

На вид обыкновенный шампур знаком любому человеку.

Возможность совмещения с коптильней или грилем позволяет придать любому продукту неповторимый вкус и аромат.

Конструкции отдельных типов могут обеспечивать в своем функционале как холодное, так и горячее копчение. Этот нюанс рекомендуется учитывать при проектировании коптильни. К тому же мангалы могут быть как переносными, так и стационарными.

Коптильни по типу используемого топлива подразделяются:

• твердый горючий материал — дрова, брикеты, древесный уголь;
• газ спани — скорее всего, это уже будет разновидность аэрогриля, а не мангала;
Электричество
• — популярный вариант домашних бюстгальтеров, но мясо, приготовленное на таких устройствах, почему-то называют «искусственным».

Предпочтение чаще всего отдается металлическим конструкциям. Сделать такое приспособление намного проще. В эксплуатации брендовый курительный металл из металла намного компактнее и дешевле. Если проект предполагает наличие колес, то с перемещением особых хлопот не будет.

Виды конструкций

Конструктивно Металл Мангалов-копчение намного легче, чем в капитальных образцах кирпича.К тому же особого места такая марка не занимает. Даже когда дизайн уже готов, всегда есть возможность что-то добавить или изменить.

Преимущества мангал-дымового металла из металла можно обобщить следующим образом:

• удобное управление;
• увеличенный функционал;
• конструкция довольно компактная;
В наличии
• готовых заводских вариантов, а также материалы для их изготовления;
• простота и удобство сборки, большое количество вариантов внешнего вида.

По сути, недостатков в таких структурах нет, за исключением дополнительной внешней обработки Когда все собирается лично. Иногда можно услышать реплику, что самодельные мангалы получают вид сверху, но так можно сказать не обо всех моделях. Также необходимо помнить, что металл быстро нагревается и по неосторожности можно получить ожог.

Жители частных домов или дочерних обществ, предпочитающие большую часть времени проводить на своем участке, со временем начинают задумываться о строительстве многопрофильной конструкции для приготовления пищи.Уличные печи в исполнении «три в одном», сочетающие в себе мангал, коптильню и мангал в стационарном варианте, могут стать излюбленным местом хозяина хозяев и гостей во время вечеринок.

При возведении таких конструкций можно получить бесценный опыт постройки печей и каминного шкафа.

Знания, полученные в будущем, могут пригодиться при обустройстве камина или печи уже внутри дома.

Построенный своими руками кирпичный проект вскоре станет своеобразной уличной кухней на приусадебном участке. Впоследствии, если время и силы позволят, можно будет совместно пристроить азиатский пекарский тандыр, разделочный стол с умывальником, место для хранения дров и небольшую бытовую печку. Чтобы еще больше обезопасить себя от непогоды, а печь от разрушительного действия влаги рекомендуется установить ее духовку в беседке под крышей или под навесом.Также следует учитывать меры пожарной безопасности и доставляющие неудобства соседям.

На сегодняшний день существует множество моделей Мангалова-Коптилен стационарного исполнения. Но с другой стороны, стоит проявить фантазию и сделать свой проект, отвечающий всем запросам.

Но индивидуальные факторы все еще должны быть доступны:

• оптимальная стоимость и качество материалов и работ;
• как можно дольше;
• наличие нескольких функций в работе;
• грамотный проект и расположение;
• защита от воздействия атмосферных явлений.

Ну а теперь немного о преимуществах кирпичного мангала:

• Кирпичный мангал прослужит долго, ведь этот материал в отличие от металла, не поддается коррозии.
• Кладка из кирпича отлично сохраняет тепло, что позволяет сэкономить на топливе и приготовить хорошо укоренившееся блюдо.
• Кирпич, конечно, тоже достается за деньги, но дешевле и проще его приобрести. К тому же с ним удобнее работать без специальных инструментов.

Из минусов можно выделить невозможность переноса в другое место и большие размеры.

Однако, если нет возможности работать с металлом, то дымка из кирпича будет одним из оптимальных вариантов обустройства хозпостройки.

Материалы для изготовления

Традиционно любители природы, предпочитающие загородный отдых, готовят мясо и другие продукты на свежем воздухе.Мангал можно купить в магазине или сделать самому. В любом случае вопрос всегда будет заключаться в выборе материала, из которого изготовлено данное устройство.

Обычно для изготовления мангалов используется:

• металл;
• камень или кирпич;
• бетон.

Для мобильных конструкций чаще всего применяют металлоконструкцию, для стационарных — кирпич, хотя допускаются смешанные варианты.

МАНГАЛ-МЕТАЛЛ МЕТАЛЛ может быть извлечен из сплава чугуна или сварен из стальных элементов.

Часто встречаются кованые образцы, которые отличаются довольно красивыми элементами декора. Кованые марки менее подвержены воздействию высоких температур.

Однако у металлоконструкций есть недостатки. Если не рассматривать в художественном оформлении дорогие модели, то металлические шампуры, сделанные своими руками, намного хуже смотрятся на общем фоне дачного участка.Кроме того, металлические детали чаще подвержены коррозии, поэтому при изготовлении рекомендуется использовать нержавеющую сталь (нержавейку) или обработать все части мантии огнестойким покрытием.

Мангалы-коптильни, построенные из камня, имеют более презентабельный вид и, конечно же, отлично вписываются в дизайн загородного участка. Но необходимо учитывать, что слишком частое использование такого приспособления значительно сокращает сроки его эксплуатации.Специалисты рекомендуют на начальных этапах строительства кирпичного мангала применять специальные крепежные растворы и металлические вставки для придания устойчивости конструкции. Для кладки необходимо использовать огнеупорный кирпич и ни в коем случае не силикатный.

Кроме того, самоделки предлагают еще один интересный дизайн.

Поскольку бытовые секции имеют разные размеры, иногда сложно определиться с размером, который впишется в общий интерьер коттеджа.Поэтому наряду с разборными конструкциями из металла появилась мангала-коптильня из газового баллона. Эта версия манги отличается простотой и минимальной стоимостью.

Каждый материал, из которого изготовлены мангалы, имеет свои преимущества:

Камень
• отличается своей прочностью;
• кирпич сохраняет надолго;
• металлический мангал-копчение очень быстро прогревается.

Поэтому при выборе материала лучше всего руководствоваться собственными предпочтениями.

Как сделать курить мангал своими руками?

Принцип при создании дизайна всегда учитываются грамотно составленные чертежи. На прилавках всемирной сети можно найти множество вариантов. Однако любой рисунок следует тщательно проверять на точность, иначе исправить ошибки будет сложно.

Отличительные особенности различных образцов дают возможность использовать мангал не только для жарки, но и для копчения продуктов.Многофункциональный дизайн имеет преимущество в виде экономии места, времени и денег. Однако все эти факторы следует учитывать еще на этапе проектирования.

В большинстве случаев при строительстве мангала или коптильни предпочтение отдается металлу.

На начальном этапе схема должна содержать все размеры и допуски, чтобы в дальнейшем не возникло путаницы.

Помимо стандартных образцов копчения, можно применить вариант из двух металлических бочек.Два старых газовых баллона идеально подходят для этого. Этот вариант более массивный и скорее будет относиться к разряду стационарных конструкций, ведь для перемещения такого мангала потребуется помощь нескольких человек.

Строительство кирпичной коптильни начинается с заливки фундамента. После того, как фундамент наберет прочность, можно приступать к кладке, предварительно вытянутой в воде. Замачивание требуется для того, чтобы кирпич в дальнейшем впитал влагу из раствора. Необходимо использовать марки дымоходного кирпича, устойчивые к сильному нагреву.

Здравствуйте. Сегодня хочу рассказать, как можно сделать небольшую коптильню для горячего копчения, которая не занимает много места и легко убирается в кладовку / сарай на даче. К тому же его можно взять с собой на пикник — ведь это дополнение к Мангалу.

Сначала хочу рассказать о том, как я сам пришел к этой мысли. В детстве (я родом из села) у нас была большая стационарная коптильня. Позже построил такую ​​же на даче … и она осталась почти невостребованной! Ведь в деревне мясо и колбасы в деревне скопились в деревне — когда рубили кабана, надо было подготовить на длительное хранение около двухсот килограммов мяса и сала.Здесь тоже подобрали в виде колбасы и другие копченые … Городскому жителю нужно выкурить небольшую порцию мяса, либо рыбу совсем с другой целью — просто насладиться вкусом свежекопченого … Кроме того, Процесс курения для городского жителя — это не рутинная работа (как в деревне), а элемент отдыха, развлечения! … (Ведь, например, в шашлыке мы ценим не только вкус, но и сам процесс приготовления) …

Вот и пришел к выводу, что копчение мне нужно, «мобилу» — маленькое тот, который можно не только использовать на даче, но и брать с собой «на природу».Колеса Горы Информации, я «сочинил» прибор, о котором хочу вам рассказать.

Для его изготовления мне потребовалось:
1. Лист черный, толщиной 1 мм.
2. Решетка металлическая с ячейкой 20 на 10 или 10 на 10 мм.
3. Четыре болта М6, длиной 20 мм.
4. Хруст металлической трубы внутренним диаметром 15 мм.
5. Кусок арматуры (1 метр) диаметром 16 мм. (для ног)
6. Прут диаметром 8 мм.
7. Обрезка профильных труб с тонкой стенкой.

Итак, приступим. В первую очередь сделал сам корпус. Это металлический ящик с крышкой.

Сам сделал из металлического листа толщиной 1 мм. У меня был доступ к гибочной машине, поэтому я выгнул все из одного листа и повернул только к концам. Если у вас нет такой возможности, вы можете разрезать отдельно каждую стенку и дно и готовить друг с другом. Сверху нужны загибы, чтобы зафиксировать крышку. Их можно сделать, приварив к краю тонкого металлического уголка, размером 15 мм. А этот уголок, в свою очередь, можно сделать, если разрезать по профильной трубе.Например, от обрезки трубы сечением 30 на 30 мм нужные нам четыре угла будут.

Крышка представляет собой прямоугольник из того же металла, на одной из узких сторон которого ставится (или приваривается) уголок. К тому же для удобства переноски и открывания крышки из металлического стержня сварил две ручки — одну по центру (для переноски):

А вторую — в конце, на изогнутой части ( для открывания / закрывания самой крышки):

Для того, чтобы крышка закрывалась, как у «Шуфля», я сформировал пах вверху, приварив внутри нашей коптильни еще один угол, а снизу сделал чуть стенку — по ширине этого паза:

Отдельно поговорим о размерах нашей коптильни.Высота боковых стенок у меня составила 15 сантиметров, и, как показала практика использования коптильни, такая высота оказалась оптимальной. Но другие размеры здесь приводить не буду. Ведь эту коптильню ставят на мангал. Поэтому, исходя из размера вашей манги, сделайте свою коптильню. Я бы посоветовал по ширине сделать мангалу шириной 20-30 мм. И длина произвольная. (Конечно, она не должна быть длиннее манги).

Для того, чтобы коптильня какая хорошая упала с мангалы, приварил днище по углам, обрезав трубу.

Расстояние между ними подобран так, чтобы они плотно входили в углы моей мангалы.
В то же время я пришел добавить еще одну «опцию» — возможность курить без мангалы, установив ее над светящейся костью. Для этого я сделал четыре таких «ножки» из шестнадцатиметровой арматуры:

На концах приварены металлические «пятаки». Они у меня круглые, так как использовала отходы резки, которые собрали на металлообрабатывающем предприятии. Можно просто поприветствовать квадратную резку листового металла.:

Остальные концы я подогнал «болгаркой» с правильным кругом под диаметр моих труб, и теперь они вставлены, образуя ножки высотой 30 сантиметров.

Необходимо просверлить отверстия в трубках и нарезать резьбу. Чтобы ножки можно было зажать саморезами. А потом они выпадают, пока не поставишь.))) Но, как я уже сказал, это просто «вариант» — без мангала ни разу не пользовался … А если когда-нибудь и использовать время, легче за ноги держать) ))).И можешь, если хочешь …

Итак, корпус готов. Теперь — внутреннее наполнение. Сволочь для сбора жира я сделал из того же листа. (Хотя, можно было взять фонд … Но он был у него, а пришлось купить фонд))). Внешние размеры — это габариты коптильни, причем с каждой стороны она отклонена на 90 градусов, высота 10 мм. В итоге мы получим минус 20 мм по ширине и столько же по длине. Так как по краю кожуха у нас ширина шириной 15 мм, то, вставляя противень, нужно будет немного наклонить по ширине.А по длине он будет запущен, потому что изгиб у нас только с одной стороны. То есть так мы получаем максимальную площадь, которая позволит нам инвестировать.

По углам стал подниматься щель, а посередине для удобства вставки / извлечения приварил ручку:

Этот гад не должен падать на дно, т.к. на дне будем залить дубовой стружкой. Поэтому сделал ему ножки, приварив четыре болта М6, длиной 20 мм.

Итак, этот элемент готов:

На следующем этапе я сделал сетку, на которой будут непосредственно размещаться курительные изделия.Я сделал его из куска армирующей сетки с ячейкой 10 мм.

Можно сделать из любой подходящей решетки, но ни в коем случае не оцинковывать !!!

Чтобы было удобнее ставить и снимать сетку с изделиями, приварил две ручки. Я сделал их из обрезков нержавеющей стали. Они остались со мной от неудачного изготовления мангала. (Об этом я говорил в своих прошлых публикациях).

По периметру для усиления решетки приварил также полосы из нержавеющей стали:

Внутри корпуса нужно сделать упоры, на которые будет опираться решетка.Он должен располагаться примерно на пять сантиметров над противоположным. Поэтому к боковым стенкам приварил угол на расстоянии 70 мм от низа (20 мм возьмем противень, а 50 мм оставим расстояние до решетки над ним

Все! Все готово! !
Для копчения использую вот такую ​​купленную дубовую фишку:

Можно, конечно, приготовить, прижать … но лениво !!!))) Стоит копейки, там много продают где , и это занимает немного.

Сколотый тонким слоем на дне нашей коптильни (конечно, для этого пакет надо вскрывать)))).

Мангал на его летней площадке позволяет не только приготовить вкусные блюда, в которых вы будете уверены, но и является отличным поводом собраться с друзьями за ужином или ужином и приятным разговором. Мангал-коптильня из кирпича — это не только удобный, но и довольно привлекательный вариант для участка, если правильно подойти к вопросу строительства. Очень часто кирпичный вариант предпочтительнее коптильни с маркой или мангала из металла.С таким вариантом проще работать, сама конструкция выглядит просто и не требует особых усилий при проектировании, изготовлении и установке. Но если в приоритете плита, из которой будет готовиться не только шашлык, но и копчености, лучше выбрать работу с кирпичом.

Кирпичные конструкции могут отличаться материалами отделки, внешними конструкциями, но принцип действия всегда будет одинаковым. Если говорить об уже готовом варианте, то в большом ассортименте представлена ​​марка с дымящимся металлом.Но сделать это можно самостоятельно и самостоятельно, ведь, несмотря на привлекательность покупаемого готового товара, к минусам можно отнести немалую стоимость, что подталкивает к самостоятельному производству.

На первом этапе строительства, независимо от того, будет ли это МАНГАЛ с коптильней из кирпича или металла, необходимо учесть несколько основных элементов:

Так как более сложной и многоступенчатой ​​является задача постройки мангала с коптильней из собственного кирпича, поэтому досконально продумайте и обратите внимание на этот вариант постройки на своем участке, ниже для вас несколько чертежей с моим другом и фото .

Щелкните рисунок для увеличения

Щелкните по порядку увеличения схемы

Перед началом работы стоит определиться со всеми вытекающими особенностями приготовления, которые вы ожидаете от манги, шашлыка, коптильни, то есть 3 в 1 или даже 4 в 1, если добавить туда гриль. Возведение из кирпича основано на возведении конструкции, максимальной по своей функциональности, включая установку тоже Казани в мангальном.Это дает возможность предоставить блюда на любой вкус достаточно большому количеству людей. Такая конструкция позволит вам приготовить на одном аппарате и домашнее копчение, и супы, и плов.

Сразу для себя стоит рассмотреть такие моменты, как дрова, стол для разделки продуктов, ракушка для посуды, тренер под кочергу, место для хранения шампуров и других необходимых вам материалов.

В результате в окончательный вариант коптильни-мангала из кирпича включены следующие элементы: непосредственно мангал, очаг с коптильной камерой, топочная камера, дымоход, дополнительные элементы.Все дополнения нужным образом составляются на этой основе, и создается общая структура, которая в дальнейшем исполняется в соответствии с желаниями и предпочтениями хоста. Исходя из финального проекта, количества и общего веса всех строительных и отделочных материалов рассчитывают параметры будущего фундамента.

Как приготовить Металлическую коптильню — инструкция с чертежами, фото и видео

Печь или марка с металлическим дымом из металла невозможна без крышки, задерживающей дымовой дым.Крышка изготавливается разными способами:

• из двух половинок;
• сложенный пополам;
• съемная модель;
• прав.

Ножки могут быть совершенно разной длины, все зависит от желания и размеров коптильни. Рядом с жаровней может быть установлен стол, который также изготовлен из высококачественных материалов, так как он находится в максимальной близости к Мангалу.

На металлическом варианте мы не будем останавливаться на достигнутом, но все же приведем несколько фото и чертежей с размерами.

Для увеличения кликните по картинке

Видео в теме:

Ну есть еще интересный вариант с казаном, тут сразу 4 в 1:

А также предоставим подробную видеоинструкцию, если вы все же предпочитаете этот тип мангаала.

В следующем видео вы видите все необходимые размеры:

Этапы строительства мангалы-коптильни и мангала три в одном из кирпичей своими руками

Несмотря на то, что построение манги из кирпича с копчением потребует больше времени и сил, конечный результат будет отличным.Качественная коптильня — залог того, что ваши блюда всегда будут безупречными и правильно приготовленными.

Foundation — Пошаговая инструкция

Даже небольшая кирпичная скоба с коптильней имеет большой вес, поэтому не экономьте на фундаменте и лучше сделайте его армированным. Кладку фундамента не следует проводить быстро, для полного высыхания и застывания может потребоваться несколько недель. При нарушении технологии заливки и замораживания в будущем он может треснуть, что приведет к нарушению целостности всей конструкции.

Для правильного фундамента необходимо разместить необходимый размер участка, вырыть котлован, глубина которого рассчитывается индивидуально, исходя из грунта и массы сооружения. Далее необходимо подготовить опалубку, которая должна быть выше почвы на 5-10 см. Затем укладывается гидроизоляция, которая может служить эталонной. На дно насыпают мокрый песок и укладывают арматурную сеть. Толщина стержня обычно составляет 10-12 мм. Стопорные стержни следует на расстоянии примерно 10 см и связать проволокой.Лучше сделать 2 сетки, которые будут равны площади котлована. Стержневую решетку укладывают в яму, затем заливают смесью песка и цемента.

Универсальный вариант смеси из песка и цемента в соотношении 3: 1. Для более прочной смеси можно добавить щебень. При заливке первого слоя на заливку потребуется не менее суток, каждый последующий слой также требует просушки не менее суток. Перевернулся к краю опалубки.Финальный слой фундамента нужно выровнять с помощью уровня и изолировать от влаги пленкой. Когда фундамент полностью высохнет, можно приступать к основному этапу — возведению мангала-курильницы своими руками.

Процесс кладки кирпича

Кладка состоит из цоколя, помоста, мангала и дымохода. Универсальным вариантом станет использование красного дымоходного кирпича, он достаточно устойчив к высоким температурам, а также к перепаду температур и влажности в целом.Это главное требование, ведь мангал находится на улице и будет залогом того, что кирпич не потрескается ни от огня, ни от мороза зимой.

Для максимального удобства лучше делать схему кладки. Для мангала-коптильни из кирпича подойдет стандартный вариант кладки. Но если вы хотите сделать что-то оригинальное, лучше попробовать класть кирпичи без использования цементной смеси и понять, как метизы требуют силы и знаний, а также навыков в работе.

В качестве смеси для укладки используются песок, цемент и известь в следующих пропорциях 3: 1: 1. Первый ряд кирпичей необходимо уложить насухо, испытать кладку, настроить размер и стыковку, используя целые кирпичи и половину. . Кладка всухую даст возможность создать идеальный ассортимент и не использовать в дальнейшем кварталы, что может значительно расширить и усложнить расчет.

Укладывают второй ряд кирпича, перекладывая так, чтобы стыки не совпадали.Укладка напоминает шахматный порядок. Это делается не только для визуального эффекта, но и позволяет конструкции быть прочной при сушке. Стяжка начинается с угла, поэтому стены будут ровными и прочными, постепенно заполняя пространство. Ровность ряда проверяется с помощью уровня.

Внутри мы используем огнеупорный кирпич

Там, где начинается мангал, есть уголки из прочного металла, на которых крепится основание печи. Сама печь сделана из металла с толстыми стенками.Чтобы обеспечить приток воздуха, часть кирпичей кладут без раствора, в результате всего две-три трещины дадут необходимый приток воздуха для быстрого и стабильного горения дров. Вот пример с полным другом для наглядности:

Чтобы увеличить мой друг и фото нажмите на схему

По рисунку сразу выйдут в одно целое цоколь, стены мангала, мангал с коптильней из кирпича, дымоход, сделав место еще и местом для шампуров.После завершения кладки и ее полного высыхания можно установить металлические дверцы, разместить крепления для шампуров или решетки, варочную поверхность, бойлер или другие элементы, которые были запланированы в конструкции.

Также простой вариант постройки можно увидеть в этом видео:

Ну или посложнее на нем:

Облицовка

Чтобы придать конструкции красивый вид, топку можно кормить декоративным кирпичом. Вокруг него уложить тротуарную плитку, которая в этом случае не только послужит элементом дизайна, но и отлично справится с профилактическими мерами пожарной безопасности.А для будущего удобства по всей конструкции можно сделать навес, который позволит комфортно готовить любимые блюда в любых погодных условиях. Необходимо установить разделочный стол, полки, мойку, подачу воды и света, превратить мангал, сделанный из собственного металла или кирпича, в удобное и безопасное место для приготовления разнообразных любимых блюд для гостей и вашей семьи.

Главная »Отделочные работы» Изготовление мангальной коптильни по собственной чертежной схеме.Изготовление уличного мангала-курения своими руками

Как построить самодельный курильщик с нуля

Если вы не любите копченую пищу, то вы, вероятно, пришелец с другой планеты, у которого еще не было возможности попробовать их. И я не имею в виду копченостей , коптить можно практически все. Копченые сыры, копченые овощи, копченая рыба, копченые креветки, и одним из самых безумных и замечательных блюд, которые я когда-либо пробовал, были копченые макароны с сыром! (Я не уверен, но, вероятно, многие продукты с вашей планеты тоже можно курить?) Итак, сегодня мы собираемся создать собственную самодельную коптильню и показать вам, как вы тоже можете это делать!

Подпишитесь, чтобы получить наше БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство по лучшему копчению древесины

Чтобы построить курильщика, вам понадобится всего несколько ключевых вещей:

Ящик

Источник тепла

Вентиляционное отверстие

Противень для щепы

Поддон

Стойки

Термометр

Для моего нынешнего бочкового курильщика я всегда использую древесный уголь в качестве источника тепла, но для этого нового коптильни наш источник тепла будет электрическим.

Я использую древесный уголь в своем домашнем бочковом коптильне, но из-за этого трудно поддерживать постоянную температуру без постоянного надзора.

Модель, которую я буду строить на уроке управления спортивными приключениями на открытом воздухе, значительно упростит нам кормление во время наших экспериментов по приготовлению пищи на открытом воздухе.

Наш базовый набросок белой доски послужит планом для нашего нового самодельного курильщика.

Площадь для приготовления пищи будет составлять примерно 10 кубических футов, в ней будет 6 решеток.Размер и форма этой коптильни идеально подходят для успешного процесса «горячего» копчения, что означает поддержание постоянной температуры от 210 до 240 градусов в течение нескольких часов.

Необходимые инструменты

Skilsaw

сверло

Гайковерт ударный

Кольцевая пила 2 ”

Брэд Нейлер

Спецификация

4 0 ’из материала 2 × 4

80 ‘из материала гребня и канавки 1 × 6

Винты со звездообразной головкой 1 фунт 2 дюйма

½ фунта 1.Винты со звездообразной головкой 5 дюймов

Конфорка 1100 Вт

Стойки 14,5 ”x20” (6)

Термометр

Противень для чипсов (форма для пирога или противень для кормления цыпленка)

Поддон (одноразовый алюминиевый)

Печная труба 3 дюйма для вентиляции (длина 8 дюймов)

Заглушка 3 ”

Строительный процесс

Соберите стороны курильщика

1. Сначала создайте стороны 2 × 4. Мы сделали все устройство высотой 5 футов, так что наша коптильня имеет высоту 42 дюйма и стоит 18 дюймов от земли (всего 60 дюймов).

Это означает, что наши поперечины находятся на одном уровне с верхом и на высоте 17 дюймов от земли. (Обратите внимание, что эти поперечины устанавливаются стороной 2 дюйма к стойкам.)

2. Вырежьте язычок 1 × 6 и паз, чтобы он соответствовал внутренней стороне курительных боков. Бегите от нижней поперечины к верхней. (см. фото ниже)

3. Соберите обе стороны.

Соедините стороны вместе

4. Расположите стороны так, чтобы между ними оставалось 20 ½ дюйма.Начните связывать их вместе, используя материал 2 × 4 сверху и снизу спереди и сзади. Все 4 эти галстука будут внутри коробки. Две верхние стяжки будут ниже боковых поперечин, а две нижние стяжки будут над нижними поперечными поперечинами. (см. фото)

Скрепите две стороны вместе с помощью четырех 20,5-дюймовых деталей, закрепленных винтами, как показано на рисунке.

Обработка боковых сторон и низа

5. Закройте заднюю и нижнюю часть коробки шпунтом и канавкой 1 × 6, обрезайте заподлицо с краями, без выступа. (см. Фото ниже) Используйте гвоздезабиватель, чтобы прикрепить доски с гребнем и пазами к задней и нижней части коптильного ящика.

Построить крышу

6. Поставьте коробку вертикально и постройте крышу. Мы оставили примерно 1-2 дюйма свеса для нашей крыши. В основном это было эстетическое решение, но вы можете возразить, что это поможет отвести дождь от вашего курильщика. (см. фото)

Обратите внимание на выступ на крыше. Закрепили кровельные доски гвоздями-гвоздями.

Постройте дверь курильщика

7.Теперь у вас должен получиться трехсторонний ящик с 18-дюймовыми ножками. Пора построить свою дверь. Измерьте ширину двери изнутри внутрь, а длину двери изнутри внутрь. Я считаю, что размеры нашей двери были примерно 39,5 на 20 дюймов. Ваш может быть другим.

8. Для нашей двери мы использовали 4 полных куска шпунта 1 × 6 по длине. Затем мы связали их изнутри материалом 2 × 4. Затем мы оторвали лишнее с каждой стороны двери, потеряв шпунт с одной стороны и паз с другой.(см. фото ниже)

Посмотрите, как мы закрепили дверь с помощью Z-образной скобы.

9. Нам понравился внешний вид черной фурнитуры, поэтому мы добавили соответствующую ручку. Мы не смогли найти черную застежку, поэтому пришлось довольствоваться двумя цинковыми.

Сборка стеллажа

10. Пора строить стеллажи. В нашем дизайне было 7 стоек, нижняя из которых использовалась для одноразового поддона для сбора капель для каждого использования. Мы просто оторвали 1-дюймовые полоски от нашего мусорного гребня 1 × 6.Мы использовали гвоздезабиватель, чтобы связать их. (См. Фото)

Мы просто использовали 1-дюймовые полоски древесных отходов и закрепили их гвоздезабивателем, чтобы стойки были расположены равномерно.

11. Используемые нами стеллажи размером 14,5 на 20 дюймов просты и свободно перемещаются. Они легко выдвигаются и вставляются.

Добавьте горячую плиту, дымоход и термометр

12. Мы добавили нашу плиту, просверлив отверстие для шнура в полу.

мы просверлили отверстие в дне, чтобы шнур нагревательной плиты легко проходил через него

13.Затем мы просверлили 2-дюймовое отверстие в верхней части и построили небольшой дымоход, чтобы его закрыть. Мы использовали 3-дюймовую вытяжку из печной трубы и 3-дюймовую заглушку, чтобы сделать 8-дюймовый дымоход (см. Фото)

Простое отверстие для дымохода из алюминия для нашего курильщика. Над 2-х дюймовым отверстием мы закрепили его винтами.

14. Затем просверлили в двери отверстие диаметром 3/8 дюйма и ввернули круглый термометр. (см. фото)

Термометр был закреплен в двери через отверстие 3/8 дюйма.

Добавить немного изоляции

Наконец, мы закрепили изоляцию вокруг дверного зазора с помощью степлера, чтобы свести к минимуму выход тепла и дыма.Мы просто нарезали кусочки на глазки и отрезали их до нужного размера с помощью ножа для коробок.

Мы добавили немного утеплителя дверному замку

Заключение

Ну, вот и все. Все началось с простого дизайна на доске, а в итоге мы получили его!

Наш готовый курильщик Внешний вид готового курильщика Крупный план нашей сковороды для древесной стружки

My Outdoor Adventure Sports Management класс отлично справился с этим проектом и должен гордиться готовым продуктом! Мы сообщим обновления, как только разожжем курильщика и проверим, как он работает.

Класс по спортивному менеджменту Granville Outdoor Adventure Sports Management Class

Нет, этот проект не впечатлит НАСА, но свою миссию он выполнит. Он доставит вкусные продукты горячего копчения инопланетянам, которые никогда его не пробовали. Спасибо, что провели со мной немного времени. Следите за нашими обновлениями и нажмите ниже, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ ТАБЛИЦУ МЯСНОГО КОПЧЕНИЯ!

Подпишитесь, чтобы получить наше БЕСПЛАТНОЕ справочное руководство по лучшему копчению древесины

Живите долго и процветайте!

Любовь, мир и свет….

Терри

Ферма Thistle Downs

Об авторе

Терри имеет степень магистра делового администрирования.В течение 18 лет он преподавал в системе школ штата Нью-Йорк, где преподает управление карьерой и финансами, сельскохозяйственный бизнес, маркетинг и распространение, управление спортом, управление охраной дикой природы и управление курортами и отдыхом. Он также провел 12 лет в качестве советника FFA и с 1991 года занимается сельским хозяйством на своей семейной ферме площадью 100 акров. Терри глубоко любит все виды сельского хозяйства и использует любую возможность для продвижения сельскохозяйственного образования.

Статьи по теме

СОЗДАЙТЕ СОБСТВЕННЫЙ ТУННЕЛЬ ДЛЯ БОБОВ

СОЗДАНИЕ БАШНИ ДЛЯ НАБЛЮДЕНИЯ ЗА ДИКОЙ ПРИРОДАМИ

Полное руководство для начинающих о том, как коптить мясо дома как профессионал

Если вы хотите активизировать свою мясную игру, тогда копченостей — это то, что вам нужно.Мы хотели предоставить отличное руководство How to Smoke Meat Guide для тех, кто хочет научиться пользоваться грилем или коптильней.

Конечно, вы можете быть мастером создания идеальных линий для гриля на своих стейках, но можете ли вы коптить собственную грудинку, свиной окурок, бекон, сыр и многое другое?

Если нет, то нужно расширять кругозор.

«Но у меня нет курильщика», — кричите вы, несмотря на то, что сидите один за компьютером.

Ничего страшного, амиго…

… потому что он вам не нужен, хотя вы можете добиться лучших результатов с ним.

Если вы используете только гриль, все, что вам нужно, — это куча щепы, надежный гриль и это удобное руководство. Если у вас есть курильщик, даже лучше. Используйте это руководство, чтобы убедиться, что вы закончите с красивым куском нежного, сочного копченого мяса, прожаренного на медленном огне до совершенства

В конце концов, копчение мяса — это как искусство.

Чтобы овладеть своим ремеслом, нужно время и терпение, но как только вы это сделаете, вы больше никогда не вернетесь к приготовлению пищи по старинке.

Имея это в виду, давайте перейдем к основам копчения мяса.

Зачем коптить мясо?

Если вы не из тех людей, которые любят делать дополнительные шаги в процессе приготовления, то вам может быть интересно, стоит ли вообще коптить мясо.

Это действительно имеет значение?

Чтобы ответить на этот вопрос, вам следует попытаться найти кого-нибудь, кто действительно коптит мясо, а затем поесть.

В конце концов, попробуйте попробовать мясо, которое вы обычно готовите на гриле, по сравнению с копченостями вашего друга и решите, действительно ли разница во вкусе того стоит.

Если вы не мертвы внутри или у вас не работает язык, вы сразу поймете причину.

Если у вас нет друга, который курит мясо, или человек просто не хочет принимать ваш вызов, просто знайте, что курение делается для того, чтобы улучшить общий вкус.

Копчение также размягчает мясо, которое в обычных условиях было бы слишком трудно съесть. Если у вас когда-либо были ребра с отвалившимися костями, скорее всего, они были копченными, а не приготовленными на гриле.

При этом уровень дыма и вкус могут быть очень субъективными, а это означает, что вы можете найти привлекательными только определенные породы дерева и в определенных соотношениях.

Вот почему искусство копчения требует времени, чтобы довести его до совершенства, пробуя различные ароматы и вкусы. Таким образом, прежде чем мы начнем, вы должны понять, что курение — это поиск правильного баланса.

Вы должны поэкспериментировать с разными видами древесины и способами приготовления, чтобы найти тот, который вам подходит. Это может потребовать много работы, но это сделает ваше мясо намного лучше, и вы сможете называть себя мастером гриля с достаточным опытом.

Выбор курильщика или сделай сам

Итак, теперь, когда мы убедили вас начать коптить мясо, вы, возможно, задаетесь вопросом, стоит ли вам изо всех сил покупать коптильню высокого класса.

Дело в том, что вы можете получить хорошие результаты с вашим нынешним грилем, независимо от того, газовый он или угольный. Это доставит вам удовольствие, пока вы откладываете деньги на лучшую комбинацию для курильщиков-гриль в своем бюджете.

Если вы не планируете регулярно курить, мы не рекомендуем покупать отдельную курильщицу для еды.Однако, если вам нравится копченое мясо, подумайте о переходе на комбинированный коптильню или гриль для копчения.

Большинство наших советов и рекомендаций предназначены для людей, которые хотят использовать свой нынешний гриль, но могут быть применены и к другим курильщикам.

Использование гриля в качестве курильщика

Когда дело доходит до традиционного гриля на открытом воздухе, нужно помнить о двух вещах.

Во-первых, вы не хотите, чтобы мясо находилось прямо над источником тепла, а во-вторых, вы хотите готовить его часами подряд.

Имея это в виду, мы сначала должны определить, какой тип гриля вы используете, так как метод будет зависеть от того, какой у вас есть.

Грили на древесном угле

Если у вас есть или вы хотите один из лучших угольных грилей, его установка относительно проста.

Все, что вам нужно сделать, это сложить угли с одной стороны, а поддон — с другой.

Как только угли зажжены и станут достаточно горячими для приготовления, положите сверху слой щепы.Для достижения наилучших результатов налейте в поддон для сбора капель слой жидкости, чтобы он помогал процессу копчения.

Если вы чувствуете себя немного дерзким, вы можете использовать яблочный сок, чтобы придать мясу немного сладости. В противном случае подойдет вода.

После того, как угли потушатся и дрова будут наготове, вы кладете мясо сбоку над поддоном и закрываете решетку.

Однако вам необходимо оставить отверстие, чтобы дым мог выходить наружу. Мы немного поговорим о важности вентиляции.

Газовые грили

Независимо от того, есть ли у вас небольшая установка с двумя горелками или газовый гриль с шестью горелками, ваша установка дыма будет отличаться от версии с углем.

Поскольку стружку нельзя класть на угли, вам придется положить ее в металлический поддон, который вы поместите прямо над пламенем. Еще раз, держите их только с одной стороны.

Чтобы добиться наилучших результатов на газовом гриле, вам нужно все предварительно нагреть, оставив все конфорки на высокой температуре в течение примерно двадцати минут.Это все разогреет и сделает процесс приготовления более плавным.

По окончании сеанса предварительного нагрева вы выключаете конфорки, расположенные не ниже щепы, и кладете мясо на противоположную сторону.

Закройте крышку, оставив немного места для вентиляции.

Почему важен поток дыма

При копчении мяса обязательно позволяйте дыму выходить и двигаться. Вы не хотите, чтобы что-то застаивалось внутри гриля; в противном случае это приведет к плохим результатам.

Когда дым накапливается слишком быстро, ваше мясо начинает гореть из-за высоких температур, а это означает, что ваше мясо будет иметь обугленный пепельный привкус. Никто этого не хочет.

Надлежащий уровень вентиляции, или, как его еще называют, отвода дыма, зависит от множества факторов. Если вы оставите небольшое отверстие, все будет в порядке. Это одна из тех вещей, с которыми вы можете поэкспериментировать, чтобы получить желаемый результат.

Основы древесины

Чем лучше древесина и мясо, тем лучше вкус.

Лучшие курильщики в мире выращивают лучшую древесину, которая не только создает роскошный вкус во рту, но и помогает создавать нежнейшее и сочное мясо, какое только можно найти.

Как новичок, вы, вероятно, не знаете, какая древесина лучше, поэтому мы дадим вам эту удобную таблицу.

Опять же, точный уровень дымности и вкуса зависит от ваших вкусовых рецепторов, поэтому используйте это как руководство, а не жесткое правило.

Глядя на эту таблицу, вы заметите, что более сладкие и легкие древесные породы хорошо сочетаются с курицей и морепродуктами, тогда как древесные породы с более сильным запахом, такие как мескит и гикори, лучше всего сочетаются со свининой и говядиной.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными видами древесины, как вам нравится, но помните, что курица и морепродукты впитают больше аромата, а свинина и говядина — нет.

Использование кусков древесины, щепы и пеллет

После того, как вы определились с типом древесины, которую хотите использовать, вам нужно принять еще одно решение, а именно размер и форму древесины. Вы можете получить чипсы или кусочки, и у обоих есть свои преимущества и недостатки.

Здесь нет правильного ответа, только предпочтения.Некоторые курильщики предпочитают чипсы, а другие — куски.

Вот разбивка каждого.

Щепа для копчения мяса

Если вы планируете курить всего пару часов или около того, тогда фишки — ваш лучший выбор.

Важно помнить о размере древесины: чем она толще, тем дольше прослужит.

Чтобы древесина не выгорела до того, как мясо будет готово, сначала замочите ее в воде на 30 минут.

Куски для копчения мяса

Если вы заядлый курильщик, то, вероятно, вам захочется готовить мясо весь день, а не несколько часов за раз.

Если это так, то куски дерева — ваш лучший друг, так как они прослужат намного дольше и будут давать больше дыма.

Чтобы получить максимальную отдачу от деревянных деталей, предварительно замочите их в воде на час.

Древесные пеллеты для копчения мяса

Существует третий вариант — пеллеты для копчения, но пеллеты могут быстро сгореть, поэтому их следует использовать только с пеллетами.Эти коптильни предназначены для контролируемого сжигания гранул, что позволяет мясу впитывать аромат.

Они лучше всего подходят, если вы хотите, чтобы пища была немного дымной, а не готовилась часами.

Температура: Насколько сильно нужно готовить гриль?

Поскольку вы готовите в течение нескольких часов и поскольку вы используете косвенный нагрев, а не готовку на открытом огне, цель состоит в том, чтобы поддерживать низкий и устойчивый огонь.

Наилучший диапазон температур лежит где-то между 200 и 250 градусами.

Здесь вам понадобится качественный термометр, чтобы увидеть, насколько горячий гриль во время приготовления.

Если вы планируете курить мясо часами, то вы должны менять уголь и дрова каждые пару часов.

Если вы используете газовый гриль, вам все равно нужно заменить древесину на новую, как только старая партия сгорела.

Таким образом, обязательно следите за уровнем температуры, чтобы внутри не стало слишком холодно.

Нужно ли переворачивать мясо при копчении на гриле?

НЕТ!

Извините за такую ​​дерзость, но это ошибка новичка.

При копчении не нужно беспокоиться о том, что одна сторона станет горячее, чем другая, потому что мясо готовится косвенно.

Это означает, что вы должны держать крышку закрытой, пока мясо не будет готово.

Единственная причина, по которой вам следует трогать свою установку, — это освободить место для новой древесной щепы или древесного угля.

Должен ли я замачивать дрова при копчении мяса?

Нет, но если нет, то менять придется гораздо чаще.

Кроме того, замачивание древесины означает, что мясо не приобретет такой резкий привкус дыма.

Наилучший аромат дает приятный, ровный слой дыма, а использование сухой древесины создаст слишком много аромата за один раз.

Как узнать, полностью ли мясо приготовлено на коптильне?

Вообще говоря, если вы курите два-три часа, мясо нужно тщательно приготовить.

Мы рекомендуем вам проверить это с помощью термометра для мяса с Bluetooth, чтобы быть уверенным (особенно с курицей). Если вы не хотите пачкаться, есть инфракрасные термометры для мяса.

Для разных видов мяса рекомендуются разные температуры. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться к руководству по температуре продуктов для того типа мяса, которое вы готовите.

Температура 160 градусов достаточно высока, чтобы убить все бактерии, которые могут все еще находиться в сыром мясе к тому времени, когда оно попадет в ваш холодильник. Однако вы можете убить бактерии при более низкой температуре, это займет больше времени.

Глядя на свинину или говядину, вы можете заметить, что внутренняя часть выглядит розовой. Это не всегда означает, что мясо недостаточно хорошо прожарено, это просто побочный эффект процесса копчения.Заядлые курильщики называют это «кольцом дыма».

Можно ли коптить полуфабрикаты?

Да, можно.

Причина, по которой вы, возможно, захотите это сделать, состоит в том, чтобы не беспокоиться о температуре пищи, а также в том, что у вас будет гораздо меньше времени на приготовление.

Если вы все же решите закоптить предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно не коптилось, прежде чем оно попадет на ваш гриль.

В противном случае вы можете добавить слишком много аромата, что ухудшит вкус.

Можно ли мариновать мясо перед тем, как положить его в коптильню?

Конечно можно!

На самом деле, вам обязательно стоит это сделать.

Поскольку копчение длится очень долго, вы хотите получить как можно больше аромата.

Маринады, соусы и протирки прекрасно дополняют копчение, так как они добавляют слой за слоем сложные ароматы.

Как подчеркивалось ранее, добавление маринадов, соусов и растительных масел требует некоторых экспериментов.Курицу и птицу лучше замочить в маринаде или рассоле на целый день перед копчением.

Это гарантирует, что мясо полностью настаивается перед тем, как бросить его в коптильню.

Для говядины и свинины подойдет сухой или влажный натереть.

Что делает жидкость из поддона в коптильне?

Он просто помогает контролировать температуру курильщика.

Чем больше жидкости в сковороде, тем ниже будет температура окружающей среды.Таким образом, вы хотите убедиться, что уровень составляет примерно полдюйма; в противном случае это может привести к увеличению времени курения.

Если вы хотите поэкспериментировать с ароматизаторами, используйте сок или пиво вместо воды в поддоне для сбора капель. Лучше всего подходят ананасовый и яблочный сок, особенно для птицы.

Как и маринад, жидкость в поддоне для сбора капель может усилить сложный вкус копченостей.

Могу ли я все время оставлять мясо открытым в коптильне?

Если вы хотите получить более сочное мясо, вы можете на время копчения обернуть его фольгой.

Некоторые поклонники курения оставляют мясо полностью открытым для тепла и не трогают его, пока оно не будет готово. Однако это не значит, что обертывание фольгой испортит вам еду.

Вообще говоря, есть соотношение, которому вы можете следовать, чтобы мясо было сочнее.

Это выглядит так: сначала вы оставляете мясо открытым на половину времени приготовления. Затем вы завертываете его в фольгу и готовите так треть всего времени. Наконец, вы разворачиваете его и оставляете открытым на оставшееся время приготовления.

Например, если вы хотите коптить мясо в течение двух часов, следуйте этой схеме.

Вы оставляете мясо незащищенным на один час (половину времени приготовления), затем оборачиваете его фольгой на 40 минут (одна треть от общего времени), а затем разворачиваете на оставшееся время, которое в данном случае будет равно 20. минут.

Соблюдение этого соотношения гарантирует, что ваше мясо останется сочным и нежным на протяжении всего процесса копчения.

Как мне изменить результаты для следующего курения мяса?

Поскольку курение — это больше искусство, чем наука, потребуется время и много практики, чтобы найти метод, отвечающий вашим вкусам.

Таким образом, вы захотите вести журнал курения и заполнять его различными переменными, которые вы используете.

Например, вашим первым сеансом копчения может быть курица без марихуаны на газовом гриле в течение трех часов с использованием вишневой щепы. В следующий раз можно попробовать ребрышки и четыре часа готовить мясо с кусочками гикори.

Обратите внимание на температуру гриля и даже погодные условия на улице. Ветреные дни могут повлиять на процесс курения, унося дым быстрее, чем дни без ветра.

Чем больше подробностей вы получите, тем проще будет внести изменения в следующий раз. Еще одна важная вещь, которую следует записать, — это общий вкус и нежность вашего мяса.

Если вам кажется, что дымность слишком сильная, вы можете уменьшить количество чипсов или частоту их замены. Не бойтесь пробовать новое и смешивать.

Когда дело доходит до курения, существует так много переменных, что вы можете создавать новые рецепты и методы на долгие годы.

Как коптить мясо, если оно еще холодное?

Можно с холодным мясом, почти так же, как с сырой говядиной.

Хотя это технически возможно, мы не рекомендуем это вообще.

Для достижения наилучших результатов убедитесь, что мясо имеет комнатную температуру, прежде чем бросать его на гриль. Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что внутренности станут достаточно горячими.

Кроме того, если нагреть мясо до комнатной температуры перед тем, как положить его в коптильню, оно будет легче воспринимать копченый вкус.

Имея это в виду, однако, если вы планируете коптить мясо весь день, то на самом деле не имеет значения, какая будет внутренняя температура перед тем, как вы начнете коптить, поскольку оно неизбежно будет приготовлено на всем протяжении независимо.

Наконец, НИКОГДА не используйте замороженное мясо в курильщике.

Это создаст слишком много проблем и может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.

Следует ли мне регулярно проверять мясо, пока оно в коптильне?

Нет, пусть будет так.

Новички всегда будут беспокоиться о том, что мясо переварено или слишком хорошо прожарено, и будут одержимо проверять его.

Это огромная ошибка.

Чем чаще вы открываете гриль, тем больше вырывается дыма и тем сильнее колебания температуры приготовления.

Открывайте вытяжку только тогда, когда это необходимо, а это означает, что вам следует проверять только замену дерева, добавление древесного угля или проверку температуры, чтобы убедиться, что она по-прежнему оптимальна.

Можно ли использовать соус при копчении?

Да, некоторые из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, коптятся и подаются соусом одновременно.

Тем не менее, вы не должны поливать мясо соусом до последних 10 или 20 минут.

Для достижения наилучших результатов вытащите мясо, как только оно будет готово, обмажьте его соусом и дайте ему коптиться в течение пятнадцати минут.

Дополнительное время позволит соусу впечься в мясо, что сделает его более крепким и вкусным.

Как коптить пищу, кроме мяса? Могу ли я это сделать?

Да, можно.

На самом деле, копчение овощей и сыра — отличный способ применить свои новые навыки.

Как коптить другие продукты, например овощи

Процесс остается прежним, но самое большое отличие состоит в том, что вы должны класть пищу в металлический контейнер, чтобы она не провалилась через трещины.

Для большинства овощей хорошо подойдет древесина умеренной окраски, например, клен или вишня.

Для сыров вам нужно будет использовать что-то более «дымное», например гикори или мескит, и использовать технику, называемую холодным копчением.

Заключение

Итак, теперь, когда у вас есть все инструменты, необходимые для курения, чего вы ждете? Используйте свои новые знания о том, как коптить мясо, чтобы приготовить вкусные блюда.

Хотя ваш первый раз может быть не лучшим, факт остается фактом: копчение мяса — гораздо лучший способ добиться желаемых результатов.

Если вы проявите терпение и готовы пройти несколько испытаний, чтобы составить правильный рецепт, вы получите лучшее мясо в своей жизни, как только закончите.

Как говорится, все, что стоит делать, того стоит делать хорошо.

---

Теперь, когда вы курите вкусную еду, подумайте о том, чтобы прочитать наше руководство по сочетанию пива с вашими вкусными копчеными закусками.

Полное руководство для любителей гриля по сочетанию мяса и пива

Похожие сообщения

• Как коптить грудинку

  Как выкурить грудинку от новичка до эксперта Курение мяса — одно из величайших американских хобби, будь то копченые ребра или сочная грудинка.Чтобы построить лучшее,…

• The Essential Meat & Beer Pairing Guide

  Кто не любит смешивать два лучших продукта вместе? Сочетание жареного мяса и отличного пива — это часть общеамериканского опыта. Перефразируя рекламу пива 1980-х годов,…

Копченая цельная курица с медовым соусом BBQ Рецепт

Убрать выделение со всего

Приправа для барбекю:

1/4 стакана темно-коричневого сахара

1 столовая ложка крупной морской соли

2 чайные ложки измельченного черного перца

2 чайные ложки копченого перца (острого или мягкого, в зависимости от того, что вы предпочитаете)

2 чайные ложки чесночного порошка

2 чайные ложки лукового порошка

1 чайная ложка молотой горчицы

1/2 чайной ложки кайенского перца

4 столовые ложки размягченного сливочного масла

Одна целая курица весом от 2 до 3 фунтов

Медовый соус для барбекю:

1 чашка кетчупа

1/2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка копченой паприки

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1/2 чайной ложки черного перца

Как построить коптильню для копченостей и мяса

Фото Мэри Лу Шоу

Задолго до того, как люди научились консервировать или замораживать пищу, копчение использовалось для сохранения мяса.Его также используют для придания прекрасного аромата копчения как мясу, так и сыру. Хотя мы сохраняем пищу, консервируя, замораживая и храня ее в корневом погребе, коптильня позволяет нам по-новому ароматизировать и сохранять пищу.

В этой статье я расскажу, как мой муж построил коптильню и топку в этом году. Эта коптильня будет служить одновременно коптильней холодного копчения и приготовлением еды. Позже зимой я поделюсь своим опытом копчения свинины, птицы и сыра чеддер.

«Холодный дым» является важным понятием, потому что более низкие температуры дают пище время высохнуть до того, как нагрев запечатывает ее влагу. Бактериям нужна влажная среда для размножения. Поэтому медленное высыхание пищи — это один из способов консервирования. Сочетание соли и прохладного дыма предотвращает порчу, отпугивает насекомых и сохраняет мясо.

Я помню описание папы, курившего мясо, в книге Лоры Ингаллс Уайлдер «Маленький домик в Большом лесу.Он использовал тлеющий огонь у основания вертикального полого дерева, в котором мясо висело высоко внутри. Коптильни не были намного более совершенными, чем эта в старых усадьбах конца 1800-х годов. В некоторых государственных и городских парках сохранились эти простые кирпичные или деревянные коптильни, внутри которых разводили костры. В них можно было готовить и приправлять пищу, но из-за того, что в конструкции был огонь, было трудно поддерживать дым в прохладе.

Ресурсы для строительства коптильни

Поскольку сегодня коптильни становятся все более популярными, люди могут покупать их серийно или строить простые, состоящие из бочки, соединенной с топкой.Прошлой зимой мой муж посвятил прочтению книги Адама Стэнли и Роберта Мариански, Meat Smoking and Smokehouse Design , а также книги Фрэнка Г. Эшбрука, Processing and Preservation of Meat , прежде чем построить коптильню, которую я описываю в этой статье. В этих книгах показано множество других вариаций этого дизайна.

Строительство коптильни

Наша коптильня началась с рытья фундамента 6 на 8 футов под цементный нижний колонтитул.На нижний колонтитул уложены три ряда блоков. Поскольку поднятие коптильни облегчает проникновение дыма через пол, земля была заложена до вершины этого уровня из трех блоков. Проект коптильни появился в после того, как был закопан ближайший резервуар, чтобы грязь была легко доступна.

12 рядов блоков, которые сейчас видны над землей, были уложены на трех слоях погребенных блоков. Затем была построена металлическая крыша с наклоном, позволяющим регулировать вентиляционные отверстия на каждом остроконечном конце.Цифровой термометр и ареометр на длинной ножке, считываемые снаружи, проходят через стену коптильни, чтобы контролировать температуру и влажность внутри. Затем они изменяются путем регулировки вентиляционных отверстий.

Топка для нашей самодельной коптильни
Фото Мэри Лу Шоу

Строительство топки

Топка хоть и была меньше по размеру, но построить ее было непросто.Он построен из кирпича, облицованного огнеупорным кирпичом, на бетонном фундаменте. Он имеет размеры 40 дюймов на 4 фута и имеет съемную бетонную крышку, которая облегчит разведение огня внутри. Его дверь сделана из стали, одна кромка загнута вперед и служит ручкой. Чтобы дым остыл перед входом в коптильню, расстояние от топки до коптильни составляет около пяти футов.

Подключение топки к коптильне

Дым будет проходить через шестидюймовую глиняную канализационную трубу, проложенную под землей с наклоном вверх.Эта труба изгибается, чтобы войти в середину коптильни в ее цементном полу. Когда дым входит, он втягивается через вентиляционные отверстия около крыши. В трубе на входе в пол коптильни имеется съемная деревянная заглушка. При хранении продуктов в коптильне мы не должны допускать появления варминтов.

Следующий большой шаг в использовании коптильни еще впереди. Хотя у нас есть друзья с далекими воспоминаниями о том, как курили еду, никто не смог дать нам полезных советов с практическими рекомендациями.Поэтому книги, о которых я упоминал, остаются открытыми в нашем доме, пока мы готовимся к следующему приключению.

---

Мэри Лу Шоу и ее муж Том выращивают большую часть еды на своей ферме площадью 13 акров в Огайо. Посмотрите книгу Мэри Лу « Growing Local Food » и прочтите все ее сообщения «MOTHER EARTH NEWS » здесь, .

---

Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашим Правилам ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений.Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, нажмите на его авторскую ссылку вверху страницы.

---

Первоначально опубликовано: 22.10.2014 8:13:00

.