Сделать печь из кирпича своими руками: пошаговая инструкция кладки разных типов печей

«Cob» — это английский термин, означающий «строение из глины.Коб был основным методом строительства домов по всей Англии с 13 века до примерно 1800 года, когда кирпичи стали более экономичными.

Среди множества характеристик, cob обеспечивает отличные изоляционные свойства и долговечность. . Фактически, многие глиняные дома в Англии все еще заселены и находятся в идеальном рабочем состоянии спустя много сотен лет после того, как они были построены.

Некоторые из самых красивых домов, которые мы когда-либо видели, построены из глыбы. Это глинобитный дом в Англии, который, вероятно, восходит к 16 веку.Изображение предоставлено: Rosser1954 — Собственная работа, CC BY-SA 4.0, Ссылка

Однако не англичане изобрели початок. Как и многие другие культуры по всему миру, они позаимствовали эту технологию. Земляные постройки с использованием глины, соломы и других природных материалов использовались еще в 8000 г. до н.э., на территории современного Иерихона.

На протяжении тысячелетий строительство из глины также использовалось практически во всех культурах по всему миру для любых строительных потребностей, которые только можно вообразить. Возможно, самая известная из этих культур здесь, в США, — индейцы пуэбло, населявшие юго-запад на протяжении тысячелетий.Их массивные и сложные «сырцовые» конструкции были построены из глины, травы и дерева. Одно глиняное здание было достаточно большим, чтобы обеспечить жилье сотням людей, которые жили вместе как деревня.

Многоэтажный жилой комплекс Taos Pueblo из самана (почти идентичного глиняному). Это строение было построено между 1000 и 1450 годами нашей эры. Изображение предоставлено: Лука Галуцци, CC BY-SA 2.5, Ссылка

Таким образом, вы будете позаимствовать тысячелетние знания и методы строительства, когда будете строить свою глиняную печь.

В дополнение к этому руководству о том, как собрать почтовую печь , мы также предлагаем прочитать действительно полезную книгу, в которой гораздо больше деталей, чем мы можем описать в одной статье: Build Your Own Earth Oven Кико Дензер и Ханна Филд.

На протяжении всего процесса строительства печи из початков, большинство наших разговоров содержало предложения, начинающиеся с , — сказал Кико (заполните пустое поле). На наш взгляд, книга могла бы быть лучше организована, но информация и фото вдохновение феноменальны.

Не существует единственного «правильного» способа построить черновую печь, особенно в том, что касается более художественных аспектов дизайна печи. Есть определенные фундаментальные функции, о которых вы хотите уточнить, и мы отметим их в нашем разделе с практическими рекомендациями.

Но не бойтесь и проявите творческий подход к художественным аспектам вашей печи для черных плиток!

95% строительных материалов, необходимых для черновой печи, можно найти бесплатно, если вы готовы потратить время и силы на их приобретение. Поскольку у нас было ограниченное время и не было пикапа, мы решили отправить наши припасы прямо на подъездную дорожку к нашему местному отделу Landscapers Supply.

Подумайте о своих ресурсах и о том, какой подход вы хотите использовать, прежде чем начать.

Есть довольно хороший шанс найти или выкопать свободную глину в своем районе, если вы знаете, где искать (может быть, прямо под верхним слоем почвы во дворе).В конце концов, коренные американцы по всей территории США изготавливали глиняную посуду высокого качества.

Однако, , самая лучшая глина для изготовления початков — это чистая гончарная глина . Гончары и гончарные студии — полезный ресурс для всех, кто интересуется постройкой глиняной печи, так как они могут быть готовы отдать вам остатки глины бесплатно или за небольшие чаевые. (Если нет, вы можете купить свою, как и они.)

Перед тем, как приступить к изготовлению каменной печи, важно определить, где вы хотите разместить свою плиточную печь.

Вот три вещи, которые следует учитывать при выборе места для вашей печи:

Мы выбрали место примерно в 10 футах от нашей задней двери под большим белым дубом и прямо возле нашего заднего крыльца, где у нас есть обеденный стол на открытом воздухе. Мы не хотели уходить слишком далеко от дома к духовке, и нам нужно было место, где духовка была бы визуально привлекательной в нашем ландшафте.

Также очень важно учитывать, что дыма и воздуха, нагретого до температуры около 1000 ° F , будут выходить наружу и вверх из передней кромки вашей духовки.Поэтому НЕ размещайте свою плиточную печь под низко висящими ветвями, задним крыльцом или чем-либо еще, что может быть повреждено или загореться во время готовки.

Обратите внимание на то, что удивительные изоляционные свойства хорошо построенной керамической печи означают, что вы можете обнажить руками внешнюю поверхность духовки, когда она запускается на полную мощность — единственное опасное тепло исходит от верхней части открытой дверцы.

Выбирая место, имейте в виду, что вы собираетесь заливать туда бетонную подушку (хотя после того, как вы все закончите, она не будет видна).Поэтому не ставьте свою плиту на поверхностях, где есть подземная водопроводная или электрическая проводка, к которой вам, возможно, придется добраться.

Нам нужна была черновая печь на дровах, в которую нам не нужно было наклоняться, чтобы дотянуться до нее во время готовки. Итак, мы запланировали, чтобы верхняя часть огнеупорного кирпичного пола печи была примерно по пояс.

Хотя это означало, что для более низкой плиты требовалось больше материалов, гораздо проще использовать нашу плиточную печь во время готовки, что было для нас более важным соображением.

Это наша початковая печь, но мы рекомендуем вам перед началом работы тщательно продумать как функциональный, так и эстетический дизайн (и расположение) вашей печи.

1. Самая маленькая печь с внутренним размером , о которой мы слышали, составляет 16 дюймов (диаметр пола) .Меньше, и у вас не будет ни хорошего нагрева, ни достаточно большой варочной поверхности.

2. Высота внутреннего потолка должна составлять около 75% диаметра пола внутренней печи, а высота дверцы должна составлять около 63% от высоты потолка. Например, в плиточной печи с внутренним диаметром готового пола 42 дюйма в идеале должна быть высота потолка 32 дюйма и дверной проем высотой 20 дюймов.

3. В книге « Build Your Own Earth Oven » Кико Дензера и Ханны Филд авторы упоминают, что высота внутреннего потолка не должна превышать 16, но мы видели и слышали о других печах, которые нарушают это правило. Вот почему мы выбрали конечную высоту потолка 19 ” — и наша каменная печь нагревается и отлично работает в течение многих лет.

4. Ширина у основания дверцы нашей печи составляет 15 дюймов. Это большая ширина, чтобы можно было проскользнуть внутрь пиццы или противня, оставив при этом немного места для маневра.

Если вы хотите создать точную копию нашей печи, вот материалы, которые вам понадобятся:

• 1 поддон камней или городских жителей (выберите привлекательные камни, которые соответствуют эстетике вашего дизайна)
• бетон для нижнего колонтитула (попросите человека в магазине товаров для дома дать вам достаточно бетона + арматуру для плиты 62 ″ x 62 ″ толщиной 6 ″)
• 60-фунтовый мешок с раствором для удержания камней на месте (вы смешаете его и соскребите шпателем с обратной стороны камня во время строительства фундамента)
• 1 ковш или кузов грузовика, заполненный каменной кладкой или строительным песком для заполнения внутренней части печи, создания «купола» из песка и смешивания с глиной (НЕ используйте грунт; песок имеет определенные необходимые изоляционные свойства)
• 1/2 ковша или полугрузовика, заполненная гравием или известняком
• ~ 50 пустых пивных бутылок (для изоляционного / теплоаккумулирующего слоя под дном печи)
• Глина — точнее сказать, сколько использовать, сложнее.Сухая порошковая глина и мокрая глина имеют разный вес. У нас были две большие посуды, полные засохших глиняных обрывков из старой гончарной мастерской, которые нам пришлось восстановить водой. Сделайте ошибку в том, чтобы получить больше глины, чем вы думаете, что вам нужно, чтобы не закончиться в середине проекта.
• 3 тюка соломы для вдавливания в початки
• огнеупорных кирпичей — для печи нашего размера (внешний диаметр 50 дюймов) мы использовали около 30 огнеупорных кирпичей — для меньших печей потребуется меньше кирпичей, для больших печей потребуется больше (не используйте обычные кирпичи, так как они не выдерживают интенсивный жар початковой печи)
• * по желанию — если вы не хотите, чтобы ваша печь была покрыта пластиком, когда вы ее не используете, вам нужно спланировать нанесение окончательного покрытия из смеси извести / глины на внешней стороне духовки, чтобы защитить его от непогоды.

Если у вас нет грузовика для самостоятельного поиска или перевозки камней, песка, гравия, соломы и т. Д., Местный магазин ландшафтных товаров может бросить все материалы в ваш дом.

S

Вы не должны слишком сильно оседать, так как это может привести к ее нестабильности. Выкопайте примерно 8 дюймов * под землей и либо: a) залейте бетонный нижний колонтитул толщиной 4-6 дюймов, либо b) насыпьте 6 дюймов утрамбованного песка и гравия. Не беспокойтесь о том, что ваша опора будет «красивой», так как она будет на несколько дюймов под землей, когда вы все закончите.

* Мы живем в зоне Ag Zone 7b, которая является умеренной / теплой — если вы живете в более холодном регионе, вы можете закопать плиту глубже, чтобы предотвратить растрескивание плиты при замерзании земли.

Мы рекомендуем залить бетонную плиту, чтобы обеспечить максимальную устойчивость. Наша плита имеет размеры 62 x 62 дюйма, потому что мы хотели, чтобы она выступала как минимум на 6 дюймов за пределы основания нашей печи диаметром 50 дюймов, чтобы обеспечить адекватную структурную поддержку.

Бетонный фундамент нашей печи с арматурой.

Крайне важно построить прочный, хорошо изолированный фундамент для вашей печи. Как упоминалось ранее, не ставьте его слишком близко к земле, иначе вам придется наклоняться, чтобы вставлять и вынимать пищу из духовки во время готовки. По нашему мнению, высота пояса для пола печи из огнеупорного кирпича — идеальная высота.

Кроме того, если ваша духовка слишком короткая, вы рискуете потерять большую часть тепла вашей духовки в землю из-за поглощения. Во всяком случае, ошибитесь в том, что ваш фундамент будет слишком высоким и со слишком большим количеством изоляционного материала. Вы всегда можете добавить ступеньку к духовке, но не ступеньку вниз. Точно так же вы не сможете добавить дополнительную изоляцию, когда ваша духовка будет построена.

Мы использовали «полевые камни» на внешних стенах фундамента нашей печи с небольшим количеством раствора на задней стороне, помогая скрепить камни вместе. Диаметр основания нашей печи составляет 50 дюймов.

Чтобы добавить дополнительную структурную опору, мы залили первые 8 дюймов фундамента бетоном.Оттуда, до слоев изоляции / пустых бутылок, мы залили фундамент комбинацией уплотненного песка и гранитного щебня.

Выравнивание фундамента. Обратите внимание на внешний слой глыбы, выравнивающий / завершающий каменные стены, и слой изоляции из бутылки / песка внутри. Последний кусок внутреннего слоя мы засыпали плотно утрамбованным песком.

Мы закончили верх нашего фундамента двумя изоляционными слоями:

• Первый изолирующий слой состоял из двух концентрических колец пустых пивных бутылок с песком, набитым вокруг бутылок.
• Второй (верхний) изоляционный слой состоял из нескольких пивных бутылок, заполненных 3-дюймовым слоем початка.

Присмотритесь к верхнему изоляционному слою. Чуть ниже находится еще один слой бутылок с песком и щебнем. После фотографии мы залили этот слой глыбой примерно на 1 дюйм ниже внешних стен. Последний дюйм засыпается песком и тщательно выравнивается так, чтобы огнеупорные кирпичи имели идеально ровную ровную поверхность для укладки.

Добавьте тонкий (1 дюйм или меньше) ровный слой песка поверх верхнего изоляционного слоя глыбы фундамента. С помощью уровня сделайте его идеально плоским. Это гарантирует, что ваши огнеупорные кирпичи будут размещены на ровной однородной поверхности.

«Огненные кирпичи» не похожи на обычные кирпичи или камень. Они обладают рядом свойств теплопроводности и влагопоглощения, которые делают их идеальной поверхностью для приготовления пищи на дровах.

Мы получили наши огнеупорные кирпичи от местной кирпичной компании, но, возможно, вы сможете найти огнеупорные кирпичи на складе утилизации или в Craigslist. Учитывая, насколько важны огнеупорные кирпичи для хорошо функционирующей дровяной печи, это не то, на что вы хотите дешево: убедитесь, что вы получаете огнеупорные кирпичи, а не обычные кирпичи.

Сначала начните с «выступа» печи, положив пять кирпичей поперек, которые выступают за край фундамента (по центру третий кирпич). Постройте оттуда, но не позволяйте другим кирпичам выступать за край фундамента (см. Фото ниже).

После того, как вы положили огнеупорные кирпичи, самое время построить песчаный купол. Песчаный купол представляет собой большой замок из песка в форме полуяйца. Это точные размеры внутренней части вашей духовки и дает вам форму для придания формы вашей глине. Вы можете использовать для этого кирпичную кладку или строительный песок, смачивая его по ходу движения, чтобы он слипался (иногда полезно опрыскивать кучу песка водой, используя настройку «туман» на распылителе для садового шланга).

Песочный купол + газетная ступенька в конструкции глинобитной печи.Это похоже на рендеринг R2D2 из «Звездных войн» из каменного века.

После того, как песчаный купол будет уложен до нужных размеров, положите на него пару слоев влажных газет и / или бумажных пакетов для продуктов, чтобы песок не прилипал к следующему слою глины…

Стенки каменных печей имеют три слоя, снаружи и изнутри:

1. слой глины для термальной массы,
2. слой грунта для изоляции и
3. «штукатурный» слой , который украшает структуру, обеспечивая при этом защитное покрытие.

Нашим первым слоем термальной массы была смесь глины и песка 50/50 (без соломы), нанесенная на 3 дюйма толщиной поверх песчаного «купола» из предыдущего шага.

Внутренний слой глины завершен; слой початка выполнен примерно на 75%. Обратите внимание, что перед нанесением мы сформировали из початка круглые шары размером с кирпич. У нас было три человека, которые лепили «шарики» из початков, и два человека, которые разминали шарики из початков в духовке. Вентилятор нужен для охлаждения людей, а не для сушки духовки.

Затем мы добавили слой глыбы толщиной 3 дюйма, который начинался с глиняной смеси из нашего слоя термической массы, но добавили соотношение соломы к термической массе 4: 1. Добавьте воды и втирайте соломинку в «танце початков», подпрыгивая вверх и вниз и сдавливая ногами назад вперед, чтобы смешать соломинку с смесью.

(Примечание: если вам посчастливилось жить в нашем регионе у подножия Аппалачских гор, вы можете использовать нашу местную красную глину, в которой, как мы слышали, уже достаточно песка, так что все, что вам нужно сделать, это добавить солома в соотношении 4: 1, без дополнительного песка.)

Укладка глыбы поверх глиняного слоя. Вам нужно по-настоящему растереть початок о слой глины, чтобы убедиться, что между двумя слоями нет воздушных карманов.Как видите, мы также отметили внешнюю сторону слоя глины и убедились, что он влажный, прежде чем наносить слой глины, чтобы убедиться, что оба слоя полностью сцеплены друг с другом. Слой глины предназначен для отвода тепла обратно в печь, в то время как слой глыбы обеспечивает дополнительную изоляцию, сохраняя тепло в слое глины и внутренней части печи.

Мы не наносили слой штукатурки ½ дюйма до следующего этапа.

Cob dance! Топтание початков — это увлекательный процесс, который дает вам неплохую тренировку.Мы рекомендуем получить дополнительную помощь от друзей И поработать почтой поверх брезента. Утки не обязательны.

Наличие дополнительных рук и ног, которые помогут вам в этом шаге, действительно поможет и ускорит процесс! ОГРОМНОЕ спасибо нашим друзьям Райану Мерк, Рэйчел Ванн-Кинг и Натаниэлю Лорду за помощь нам здесь!

* ВАЖНО *: при нанесении глиняного слоя вам нужно будет вдавить вмятины в глиняных стенах пальцами и слегка надрезать их шпателем или палкой, прежде чем остановиться.Перед тем, как нанести слой глыбы, смачивайте глину струей из шланга — это гарантирует, что глина «впитает» дополнительные слои. Если вы не сделаете этого до того, как положите слой початка, сухая глина может не прилипнуть, а позже она отделится и упадет из духовки.

Подождите не менее 24 часов (некоторые люди говорят, что подождите несколько дней) после нанесения теплоизоляции и изоляционных слоев стены, прежде чем вырезать дверь и удалить песок и газеты с внутренней стороны.Если удалить песок слишком рано, существует опасность обрушения стены или крыши.

Кроме того, если вы видите трещины или дыры в крыше, самое время залатать их глиной!

Вырежьте и обрежьте дверцу до нужного размера, а затем оштукатурите внешнюю поверхность духовки. Некоторые люди сначала вставляют дверь на шаге 7 (оборачивают ее бумагой, чтобы она не была слишком грязной), а затем лепят ее из глины. Честно говоря, это хорошая идея, просто забыли сделать именно в таком порядке!

Определите, что вы хотите использовать для своего слоя штукатурки: земляной материал или штукатурку на известковой основе.Мы использовали глиняную смесь, состоящую из заваренного кофе (для более темного цвета), глины и песка (для защиты) и «пшеничной пасты» (чтобы штукатурка стала более липкой и гладкой).

Земляная смесь не является водонепроницаемой , поэтому вам нужно держать духовку закрытой, когда она не используется. Слой штукатурки на основе извести является водонепроницаемым, поэтому вам не нужно держать духовку закрытой, когда она не используется, если только она не начнет образовывать трещины (которые обычно появляются в печи со временем из-за экстремальных температур, вызывающих расширение и сжатие).

Также не забудьте, что земляной / штукатурный слой предназначен только для внешней стороны духовки, а не для ее внутренней части.

Получается грязное нанесение окончательного земляного покрытия! Мы использовали вырезанные кусочки пластиковых горшков для растений, чтобы придать этому слою форму.

Последний взгляд на слой мокрого земляного покрытия вокруг дверцы духовки.

Используйте НЕОБРАБОТАННУЮ древесину для вашей двери. Лучше всего подойдет древесина твердых пород, но подойдет сосна. Вам также понадобится ручка на двери, чтобы ее было легко надевать и снимать.Перед тем, как готовить в духовке, вам нужно замочить дверцу на 6 или более часов, чтобы она полностью пропиталась. Это предотвращает возгорание, а также наполняет внутреннюю часть духовки паром, который придает хлебу и корочке пиццы потрясающую хрустящую текстуру.

Вы хотите провести серию небольших пробных пожаров задолго до того, как вы сделаете большой огонь для готовки.

Тестирование, тестирование. 1, 2, 3. Первый из нескольких небольших пробных огней в новой печи на дровах.

«Небольшой костер» — это веточки, маленькие дрова. Никаких больших поленьев и ревущих костров.

В идеале, когда вы сначала сушите духовку, вы можете поддерживать небольшой огонь в течение 1-2 дней (по крайней мере, пока вы бодрствуете), чтобы гарантировать, что он сохнет медленно и равномерно. Большой горячий огонь может вызвать повреждение конструкции духового шкафа.

Теперь вы готовы приступить к приготовлению деликатесов на дровах в своей новой плиточной печи!

Как и любой любимый рецепт хлеба, печь в початках никогда не бывает «законченной».«Со временем и при многократном использовании внешний слой штукатурки, вероятно, потребуется подкрасить, поскольку на его поверхности образуются трещины. Такие трещины возникают из-за сочетания погодных условий и расширения и сжатия, которые естественным образом возникают, когда материал нагревается от низкой температуры до более 1000 ° F всего за несколько часов.

Наша початковая печь через три года: некоторые внешние трещины, но она все еще работает так же хорошо, как и в первый раз, когда мы приготовили в ней. Мы живем на юго-востоке, где довольно часто идут дожди, и мы забыли накрыть духовку во время сильных штормов — именно здесь произошел основной ущерб, поэтому постарайтесь не забыть закрыть духовку, когда вы ее не используете. если вы живете в дождливой местности!

Многие люди также предпочитают периодически модернизировать верхнюю часть своих печей, превращая их в декоративные скульптуры, из которых также производятся лучшие в мире продукты, приготовленные на дровах.

Початковая печь становится важным членом своей человеческой семьи. Ожидается рост, перемены и множество хороших воспоминаний, поскольку времена года приходят и уходят.

Хотя строительство глиняной печи было непростым и быстрым процессом, как только мы попробовали наш первый домашний хлеб фокачча с сезонными овощами из нашего сада, мы поняли, что это стоило каждой минуты тяжелого труда и грязевых танцев. мы вложили в этот процесс.

За прошедшие годы мы наслаждались бесчисленными незабываемыми блюдами с друзьями и семьей.Эти горящие дровами воспоминания связали нас еще ближе: друг к другу, к нашей пище и к земле. И это, в конечном счете, то, что должна делать еда.

Пицца, обожженная до совершенства в нашей плиточной печи.

Мы надеемся, что вы опробуете конструкцию почвенной печи и добавите любые вопросы или предложения в раздел комментариев ниже!

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Как собрать простую дровяную печь своими руками: SBS Food

Вы когда-нибудь ели пиццу на дровах? Есть что-то особенное в хрустящей основе, идеально приготовленной начинке и слабом аромате дыма. Хорошая новость заключается в том, что вы можете построить очень простую дровяную печь на заднем дворе, и это не обязательно будет стоить целое состояние. Обладая небольшими практическими навыками и некоторыми основными материалами, вы могли бы в кратчайшие сроки сделать свою собственную пиццу и хлеб на дровах.

Дровяные печи обычно строятся из одного из двух материалов: кирпича или глины. Оба отлично сохраняют и отражают тепло, что делает их идеальным строительным материалом для духовки. Если вы хотите построить духовку, которая будет стоять для внуков и будет рада бросить какую-нибудь серьезную монету, я бы порекомендовал, чтобы эксперт построил вам кирпичную печь, хотя, если вы немного любите делать дома и счастливы. если у вас есть шанс сделать свою собственную, тогда глиняная печь для вас. Я не могу обещать вам, что ваша глиняная печь будет идеальной или прослужит вечно, но хорошая новость заключается в том, что если она сломается, вы можете использовать те же материалы, чтобы учиться на своих ошибках и начинать заново.

Самый важный материал, который вам понадобится для постройки глиняной печи, — это сама глина. Есть несколько способов получить его — вы можете купить его, выкопать с земли или, если вы живете в нужном районе, вы можете использовать заброшенный термитник (в зависимости от местных правил — см. Примечание ниже), который это то, что я сделал на ферме River Cottage Australia. (Посмотрите, как Пол строит свою печь в River Cottage Australia на SBS Food [Канал 33] и на SBS On Demand.) Я нашел идею использования термитников особенно интересной, термиты добывают глину из недр и смешивают ее с слюна и другой материал, они затем строят свои курганы, используя ее, и она настолько прочна, что может выдерживать погодные условия в течение сотен лет.На севере Австралии люди, как известно, выкапывают ямы в заброшенных курганах и печут прямо в них! Мне повезло, что в районе Тильбы много заброшенных курганов (вы не хотите разрушать среду обитания термитов, поэтому убедитесь, что курган не используется), так что это материал, который я использовал для своей печи. (Если у вас нет доступа к термитнику, эта статья — хорошее руководство по изготовлению земляной печи из глины.)

Вам понадобятся следующие инструменты:

• Лопата
• Шланг
• Тачка
• Лесной обрез

И материалы:

• Глина из заброшенного термитника [Примечание: государственные и местные правила различаются; в Новом Южном Уэльсе Управление наследия и окружающей среды советует не удалять грязь и не мешать образованию термитников в национальных парках.Ознакомьтесь с местным законодательством, чтобы узнать, что применимо в вашем регионе, в том числе, что может применяться на частной земле.]
• Вода
• Firebricks (специальные кирпичи, которые выдерживают более высокие температуры и лучше сохраняют тепло)
• Песок
• Газета
• Материал для постройки базы при необходимости

После того, как вы отсортировали инструменты и материалы, вы готовы приступить к сборке. Прежде всего, вам нужно выбрать место; выберите место, которое находится не слишком далеко от дома, но достаточно далеко, чтобы дым не заполнял вашу гостиную, когда печь запускается (вы также должны проверить, существуют ли какие-либо постановления совета или правительства штата, регулирующие этот тип строительства , или дымовыделение).Далее вам нужно решить, какого размера сделать духовку. Если это ваша первая духовка, я бы порекомендовал начать с малого, сделав его достаточно большим, чтобы приготовить пару пицц или пару буханок хлеба; Это даст вам около 70 см дна духовки. Определившись с сайтом и размером, пора приступить к созданию. Если вы планируете много использовать духовку, я бы порекомендовал построить основу, которая доводит духовку до высоты талии, хотя, если это немного выходит за рамки ваших строительных возможностей, нет ничего плохого в том, чтобы построить духовку на красивой плоской поверхности. земли.

Независимо от того, строите ли вы здание на основании или на земле, вы должны убедиться, что ваши огнеупорные кирпичи укладываются на плотно утрамбованный песок глубиной около 15 см. После того, как вы разобрали песчаную подушку, положите сверху огнеупорные кирпичи, убедившись, что вы плотно вдавили их в песок и чтобы они все сидели хорошо и ровно.

Для своей печи в Тильбе я использовал огнеупорные кирпичи, чтобы сформировать стены печи, а затем глину для крыши, но этот метод еще проще.

Мелом нарисуйте круг диаметром 70 см в середине огнеупорных кирпичей и начните насыпать круг из влажного песка.Сложите стопку так, чтобы получилось красивое полушарие высотой около 40-50 см.

Затем покройте песок слоями мокрой газеты. Это предотвратит прилипание песка к глине, когда он будет удален позже.

Пол и его друзья заняты тяжелой работой по превращению заброшенной термитниковой насыпи в готовую к печи грязь.

Теперь пора приступить к перемешиванию и укладке глины. Добавьте измельченный материал термитников в тележку и смешайте с водой руками или лопатой, пока материал не станет пластичным.Помните глину, которую вы использовали в рисовании в средней школе? Это то, что нам нужно.

Оберните глину вокруг насыпи из песка, начиная с основания и делая стены толщиной примерно 15 см. Постепенно возводите стены вверх, пока глина не сформирует цельный купол. Это большая часть построенного здания. Пришло время дать глине высохнуть. В зависимости от того, где вы находитесь, это может занять от нескольких дней до нескольких недель. На этом этапе очень важно не допустить попадания лишней воды на духовку, поэтому я рекомендую построить над ней простую крышу.Это также защитит вашу духовку от непогоды в будущем.

Чтобы проверить, готова ли ваша духовка, наметьте 30-сантиметровый полукруг на передней части духовки. Это будет дверь. Удалите небольшое количество глины там, где будет дверь, и аккуратно вычерпайте немного песка. Проверьте влажность внутренней стены. Если он достаточно сухой, чтобы не оставлять следов при прикосновении, вы готовы к работе. В таком случае удалите остатки глины с дверного проема, сгладьте края и аккуратно вычерпайте песок изнутри.Последний шаг перед розжигом духовки — построить дверцу. Положите лист бумаги на отверстие и отметьте форму, чтобы создать шаблон. Положите шаблон на кусок древесины и обрежьте его по размеру. Как только весь песок будет удален, ваша дверь будет построена и вы будете уверены, что внутри сухо, разведите огонь в духовке и дайте ему гореть два-три часа. Как только огонь погаснет, удалите угли и закройте дверцу, и ваша собственная дровяная печь теперь готова к выпеканию!

Не можете использовать термитник? Эта статья — отличное руководство по созданию земляной печи из глины.А когда вы будете готовы разжечь духовку и готовить, вот мудрый совет от эксперта по духовке Кико Дензер по поводу разжигания духовки.

А что испечь? Моя пицца, конечно же! Вы можете использовать основу для любых начинок — или, если не можете определиться, попробуйте все три мои идеи.

Посмотрите, как Пол строит свою печь в River Cottage Australia на канале SBS Food (канал 33) и на канале SBS On Demand.

Руководство для покупателей печи для пиццы: все, что вам нужно знать

Добро пожаловать в мой путеводитель по домашней печи для пиццы.Вот все мои исследования, которые я провел, когда собирался купить или построить свою собственную печь. Я поместил все это здесь для вас, чтобы вы могли проинструктировать, когда будете искать, что получить.

Если вы хотите купить печь для пиццы, но не знайте, с чего начать, тогда вот ваши немедленные варианты и их сравнений:

• Переносная печь . Духовки меньшего размера, которые можно перемещать.
• Комплект духовки . Купите сборные детали и соберите сами.
• В сборе .Детали собираются для вас и доставляются в виде готовой печи.
• Создайте свой собственный . Постройте кирпичный купол или положите огнеупорный бетон на опору для гимнастического мяча.
• Нанять кого-нибудь еще . Платите профессионалу, чтобы он построил вам что-нибудь на заказ.

Если мы сравним их с требуемыми ручными навыками, затраченным временем, стоимостью и некоторыми плюсами и минусами, то вот результаты.

Первое решение: будет ли оно переносным или постоянным? Все, кроме переносного, будет зафиксировано на месте.

Второе решение: сколько из этого вы построите? У каждого варианта есть уровень ваших навыков — от сборки комплекта до полного найма кого-то еще.

В следующих разделах есть много деталей, которые помогут вам ответить на эти вопросы, а также подробности о том, где купить, и о моих лучших вариантах.

1. Переносной духовой шкаф

Это первый вариант, готовый к работе. Они меньше по размеру и их можно перемещать. Несмотря на размер, они по-прежнему могут быть отличным выбором и могут нагреваться до самых высоких температур, чтобы приготовить пиццу за 90 секунд. Их преимущества заключаются в удобстве хранения, компактных размерах и цене. Они намного дешевле, чем более крупный фиксированный, даже если вы в конечном итоге построите его самостоятельно.

Такой стиль портативной духовки звучит так: она достаточно мала, чтобы положить ее на стол и перемещать. Хотя у них может быть небольшая подставка или собственные ножки, они не будут находиться на высоте, которую вы можете достичь стоя, поэтому они будут стоять на столе или на полу. Преимущества в том, что они действительно портативны. Вы можете упаковать его, положить в машину и отвезти в следующее место. Большинство из них разрушается для транспортировки и хранения, а у некоторых есть чемоданы для переноски.Недостатки меньшего размера заключаются в том, что они обычно готовят только одну пиццу за раз, а иногда между ними есть период ожидания. Возможно, вы не сможете приготовить другие большие блюда в зоне для готовки. Как правило, если он достаточно низкий, чтобы пройти через дверь, тогда вам хорошо. В основном можно использовать формы для выпечки или чугунные кастрюли, но вы, возможно, не сможете уместить большой кусок мяса. Ooni и Roccbox — популярные бренды.

Здесь печь для пиццы поставляется с высокой подставкой и поставляется как единое целое.Вы можете перемещать их с помощью колес на основании, как с грилем для барбекю. Они могут быть хорошим вариантом для тех, кто хочет печь большего размера, но не хочет ничего строить. Или для тех, кто хочет взять духовку с собой при переезде. У них не совсем эстетика кирпичной печи, изготовленной на заказ, но они все равно работают хорошо. Остерегайтесь плохо сделанных духовок — эти духовые шкафы, похоже, не имеют такого же фирменного качества, как настольные духовки, которые стали популярнее у брендов хорошего качества.

Древесные гранулы используются в некоторых печах, таких как Ooni. Вы можете купить пакеты с готовыми древесными гранулами, так что вам не нужно искать бревна. Они легко загораются, хорошо горят и производят минимум золы. Они легко доступны в Интернете, поэтому вы можете делать покупки в магазинах, чтобы найти постоянный дешевый запас для своей духовки.

Дрова и уголь — более романтичный подход к приготовлению пищи, когда вы разводите живой огонь из настоящих дров.Поскольку эти печи маленькие, вы кладете в огонь меньшую растопку, а не большие поленья. Это означает, что духовки нагреваются намного быстрее, чем постоянная купольная печь, но для поддержания огня требуется больше обслуживания.

Gas — последний вариант, требующий минимального обслуживания. Просто включите конфорку на желаемую температуру, и вы сможете полностью контролировать приготовление пищи. Разожгите его полностью, чтобы приготовить пиццу в неаполитанском стиле за 90 секунд, или убавьте ее, чтобы приготовить медленно. Используя газ, вы действительно теряете аромат древесного дыма и удовольствие от разведения огня, которое вы можете любить или ненавидеть.Вы можете подключить газовую горелку как к духовым шкафам Ooni, так и к Roccbox.

Лучшие

Ooni — один из первых брендов портативных печей, начавший с кампании краудфандинга. Сейчас они сделали модели нескольких поколений. Они доступны по цене, отлично готовят и очень портативны. По умолчанию Ooni использует гранулы, которые загружаются в бункер и падают в топку, но теперь вы можете купить газовую горелку, чтобы прикрепить ее. Это основной игрок на рынке портативных печей для пиццы.Проверьте Ooni здесь, на Amazon.

Roccbox тяжелее, прочнее и массой, но он дороже. Чуть менее портативный из-за своего веса. Он лучше удерживает тепло благодаря лучшей изоляции, но недостатком является разница в цене более чем вдвое. Он сжигает небольшие поленья, а также имеет сменную газовую горелку. Так что вы можете получить лучшее из обоих миров. Рекомендуется, если у вас есть бюджет. Проверьте Roccbox здесь, на Amazon.

Мой выбор

За чистую цену и производительность мой голос получил Ooni.Это делает барьер для входа в домашнюю печь для пиццы фантастически легким. Нет более простого и дешевого способа приготовить пиццу за 90 секунд, чем этот продукт. У него фантастические обзоры в Интернете, и он продолжает улучшаться.

2. Комплект духовки

Если мы отойдем от переносных печей, мы перейдем в область более традиционных духовок в итальянском стиле, которые фиксируются на месте. Они больше по размеру и вмещают сразу несколько пицц. Дополнительная изоляция означает, что они дольше остаются горячими и могут готовить другие блюда внутри.Но эти печи требуют большего строительства и более высокой стоимости. Первый вариант — купить комплект.

В комплект духовки входят готовые части духовки, которые вы собираете сами. Сюда входят сборный купол, изоляция, пол и отделочные работы. Поскольку жесткие детали уже созданы для вас, вы можете закончить экстерьер в любом стиле. Купол является главной деталью — огнеупорный бетон отливается по форме печи и может быть собран вами или профессионалом. Вы можете купить все части или только части в комплекте духовки.

Модульный комплект состоит из литых бетонных элементов и изоляции, которые вы сами собираете для основной конструкции. Вам нужно закончить экстерьер, что может быть простой визуализацией купола, или вы можете полностью сделать заказ и построить индивидуальный корпус для настоящего предмета уличной мебели.

Эти комплекты быстрее, чем строительные кирпичи, и в основном это то, что компания по производству печей для пиццы использовала бы для изготовления своих печей, поскольку они могут производиться массово.Вместо дополнительных затрат на строительство печи они перекладываются на вас, так что это способ сэкономить от 500 до 1000 долларов, если вы готовы это сделать. Обычно их можно собрать за 20 часов или около того.

Это самый удобный комплект. Вместо сборного купола вы получите около 250 нарезанных кирпичей и все остальное, что вам нужно для постройки печи. Все нарезано по форме и готово к работе. Это устраняет необходимость в дополнительном оборудовании, таком как резаки, и устраняет при этом хлопоты, пыль и шум.Он включает в себя изоляционный пол, огнеупорный кирпич для очага, опору свода туннеля, кирпичи, обрезанные по размеру, огнеупорный раствор, изоляционное покрытие, проволочную сетку и внешнюю штукатурку. И, конечно же, руководство по эксплуатации и поддержка по телефону на случай, если вы застрянете.

Некоторые компании могут предоставить вам только отдельные детали, которые вам нужны. Самая сложная часть в строительстве — это купол, поэтому его изготовление и доставка вам сэкономят много времени и усилий.Обычно это литой бетон, а не кирпич, и это может быть довольно дешево. Убрав основной компонент, вы остаетесь с меньшими частями: добавление пола, дымохода, рендеринга и украшения экстерьера. Это может быть рентабельный способ построить духовку, но при этом исключить основной риск. Поговорите с местными компаниями, которые могут предложить эту услугу: там, где на что-то есть спрос, обычно кто-то продает. Позже в этой статье есть несколько контактов.

3.Духовка в сборе

Эти печи часто просто собираются из модульных комплектов, предоставленных той же компанией, но полностью готовятся на их складе, а затем доставляются к вашей двери. Они забирают ручные усилия, навыки и время, необходимое для того, чтобы собрать духовку самостоятельно. Даже внешний вид закончен, так что он сразу готов к использованию. Вот почему они могут быть популярным вариантом, если у вас есть бюджет.

Часто они поставляются с декоративным ограждением из кирпича или камня, в зависимости от того, сколько вы платите.Обычно они изготавливаются на заказ, поэтому вы можете контролировать дизайн. Когда он доставляется, он устанавливается на место с помощью механизмов (домкрата для поддонов или вилочного погрузчика), так как теперь его слишком тяжело поднять.

Они могут работать на дровах или на газе. В «черной печи» используются дрова, а купол покрывается копотью. Сажа выгорает, когда она нагревается до нужной температуры. «Белая печь» нагревается газом, поэтому внутри не образуется сажистого дыма, поэтому купол остается белым.

4. Создайте свою собственную духовку

Это наиболее удобный подход.Это может быть чей-то проект мечты, а чей-то кошмар. Так что, если у вас есть навыки кладки (или желание учиться!), То это отличный вариант. Если идея укладки кирпичей, смешивания бетона и следования дизайну звучит выше вашей головы, возможно, вам стоит отказаться от нее. Здесь есть два основных варианта постройки духовки с нуля:

Build A B

Строение из кирпича, вероятно, обычное дело для большинства людей. Здесь вы полностью контролируете ситуацию, поэтому размер — это то, что вы можете себе позволить и хотите построить.Вам нужно будет купить огнеупорные кирпичи, которые выдерживают высокие температуры — обычные кирпичи крошатся. Кирпичи нужно разрезать до нужного размера, а некоторые — с точным углом, поэтому вам нужно иметь твердый план и хорошо его выполнять. Для сборки может потребоваться ~ 250 кирпичей, а огнеупорный кирпич может стоить вам 3 доллара + кирпич. Таким образом, вы могли бы смотреть на 750 + долларов только за купол.

Сверху вам понадобится изоляция основания, очаг из огнеупорного кирпича, туннель, дымоход, изоляционное покрытие для купола и водонепроницаемая штукатурка. Это честный проект, на который, в зависимости от ваших навыков, уйдет много времени — более 60 часов.Есть несколько отличных видеороликов о том, как создать их в Интернете, например, приведенный ниже.

Build A

Более дешевый способ построить собственное — использовать вермикулит, смешанный с бетоном, для изготовления купола. Вермикулит — это дешевый минерал, обладающий высокими изоляционными свойствами и устойчивый к экстремальным температурам, что делает его идеальным для использования в печи для пиццы. Кирпич — дорогая деталь, поэтому замена вермикулита резко снижает стоимость.Вы можете купить большие мешки с ним в магазине для дома, в саду или в Интернете за 40-50 долларов. Его смешивают с огнеупорным цементом, чтобы получить легко формуемый изолирующий материал, который затвердевает. Используйте гимнастический мяч в качестве опоры для закрепления бетона, и вы сделали себе купол, вероятно, менее чем за 100 долларов. Вам просто понадобятся огнеупорные кирпичи для очага, туннеля, дымохода и проема, который можно сделать обычным способом. Вермикулит имеет плохую репутацию, потому что одна шахта была загрязнена асбестом в 90-х годах — если его добывали недавно, то теперь это запрещено.

Я сделал подробный пост о вермикулитовой сборке. Посмотрите здесь — как создать вермикулитовую печь с гимнастическим мячом.

Другие способы сборки

Эти два метода — не единственные способы построить духовку. По сути, вам нужен источник топлива, дно духовки и стенка духовки, чтобы отражать тепло обратно вниз для приготовления пищи. Я видел, как люди использовали старую бочку, пивную бочку или глину. Я собрал много таких и написал о них в своей статье «8 способов построить печь для пиццы», которые вам стоит попробовать, чтобы получить вдохновение.

5. Нанять кого-нибудь, чтобы построить

Это вариант, когда вы нанимаете профессионала для завершения вашего проекта. Печи для пиццы часто могут иметь индивидуальный внешний вид, чтобы сопровождать зоны отдыха на открытом воздухе или настил — это то место, где профессиональный каменщик может действительно сиять.

Этот вариант может принимать любую из этих форм в зависимости от того, сколько вы хотите потратить:

• Купите сборный купол в Интернете, и ваш каменщик соберет его и отремонтирует.
• Каменщик строит печь из кирпичей по вашему проекту.
• Каменщик берет на себя весь проект и принимает решения за вас (самое дорогое).

Если вы покупаете сборный купол, вы можете самостоятельно спроектировать внешний вид, а кто-то сделает за вас строительные работы. Таким образом, вы по-прежнему можете полностью контролировать дизайн и использовать чужие навыки для завершения сборки.

Преимущество этого варианта в том, что вам не нужно самостоятельно знать ручной труд, и это можно сделать очень быстро. Недостатком является то, что нанять кого-то будет стоить намного больше денег, помимо материальных затрат, которые вам уже нужно купить.

6. Подробнее о духовке

В этом разделе подробно описаны стационарные печи , а не переносные, о которых говорилось выше. Эти печи обычно имеют куполообразную форму. Это лучшая форма для отражения тепла обратно в пищу, она эффективна и единообразна по всей духовке.

Размер духовки влияет на то, сколько пиццы вы можете приготовить внутри. Но я бы не стал думать о размере с точки зрения того, сколько пицц можно приготовить за один раз.В полностью разогретой духовке пиццу можно приготовить очень быстро — поговорили меньше, чем за 2 минуты. Итак, если вы готовите 2 пиццы за раз, вы можете подавать пиццу каждую минуту. Если у вас 20 гостей, то вы сможете всех накормить очень быстро. Приготовление более двух пицц за раз также сложно и требует определенных навыков работы с кожурой для пиццы, не говоря уже о том, чтобы рука быстро протягивала последовательность пиццы.

Таким образом, в 32-дюймовой духовке можно приготовить 2 большие пиццы. Если вы собираетесь меньше этого, то это нормально, но имейте в виду, что при приготовлении нескольких пицц у вас может возникнуть проблема с пространством.

Размер важен, если вы хотите готовить большие блюда, например, запекать большие куски мяса. Если вы хотите приготовить большое жаркое из индейки или целого животного, то лучше всего использовать духовку с диагональю 36 дюймов и выше. С духовками меньшего размера вы все еще можете разместить много чугунных блюд, чтобы приготовить много разных блюд. Ознакомьтесь с моей статьей 25 продуктов, которые можно приготовить в печи для пиццы.

Сборные печи обычно занимают меньшую площадь, чем кирпичная печь, с точки зрения того, где она стоит.Так что, если у вас компактный задний двор, проверьте площадь, занимаемую печами, поскольку сборный железобетон может быть лучшим вариантом.

Требуется некоторая математика для определения оптимальной высоты дверцы по отношению к остальной части духовки. Оптимальная высота двери составляет 63% от высоты внутреннего купола, чтобы огонь мог успешно гореть и не терять слишком много тепла. Помните также, что размер отверстия будет определять то, что вы можете поместить в духовку, так что имейте это в виду, если вы готовите большие продукты.Сама дверца может регулировать температуру духовки, ограничивая циркуляцию воздуха и ее скорость. Закрытие дверцы помогает сохранить тепло, когда вы хотите поддерживать температуру при небольшом огне или его отсутствии.

Материалы и изоляция влияют на скорость, с которой духовка нагревается до температуры приготовления, и на то, сколько времени потребуется для охлаждения. Печи для пиццы могут оставаться горячими на удивление долгое время, если они хорошо изолированы.Очевидно, что если изоляция минимальна, она остынет намного быстрее.

Изоляция бывает слоистой и по толщине. Керамическое одеяло и вермикулит — два варианта, которые используются для добавления слоев изоляции купола. Толстые огнеупорные кирпичи и изоляция пола (плиты из силиката кальция) уменьшают теплопотери снизу.

Кирпичная печь имеет тенденцию быть толще и с лучшей изоляцией по сравнению с более тонкой печью для сборных железобетонных изделий или вермикулитовой бетонной печью.

Чтобы понять времена.Духовка с хорошей изоляцией нагревается за 2–2,5 часа, а охлаждение — за 72 часа, если дверца установлена ​​спереди. Духовка с меньшей изоляцией может нагреться за 1-1,5 часа и остынет за 36 часов.

В этом есть свои плюсы и минусы. Более короткое время нагрева создает меньше препятствий для приготовления пищи, поэтому вы можете разжечь его с меньшими затратами времени. Вы можете обнаружить, что будете использовать более медленную духовку только в особых случаях. С другой стороны, вы получаете огромное количество времени на приготовление, которое можете использовать в течение нескольких дней, что имеет свои преимущества.

Двумя основными видами топлива являются древесина и газ. Некоторые духовки могут предложить оба варианта.

Дровяные печи — традиционный вариант итальянских духовок. Готовить еду на костре, который вы сами устроили, — это увлекательное занятие, которое вернет вас к вашим изначальным корням. Зажигание, разведение и поддержание огня — все это часть опыта. Эти печи требуют, чтобы у вас был запас сушеной древесины твердых пород, что может быть проблемой для некоторых.Если у вас нет сухих дров, духовка недостаточно нагревается и будет дымиться. Хорошо разогретая печь должна дымиться только на начальных этапах. При сжигании древесины также образуется пепел, который время от времени необходимо вычищать.

Дополнительные усилия для всех этих шагов? да. Но стоит ли оно того? Определенно. Здесь готовят самую горячую пиццу, приправленную восхитительным древесным дымом, и она станет центральным элементом любого вечера пиццы. Это мой выбор.

Газовые печи — это более простой брат дровяной печи, требующий меньше усилий и меньше хлопот.Вы просто подключаетесь к газу — и все готово. Газ может быстро нагреть купол, но для полного нагрева пола требуется больше времени. Это потому, что на полу нет огня, который передает тепло. Этот горячий пол понадобится вам, чтобы быстро приготовить основу для пиццы.

Преимущество в том, что вы можете полностью регулировать температуру. Вы хотите приготовить хлеб по утрам? Нет проблем, просто потуши огонь. Затем включите его для вечерней пиццы. В дровяной печи сделать то же самое довольно сложно.

Вы можете получить и то, и другое. Традиционные духовки могут быть «газовыми», где вы можете получить лучшее из обоих миров. Если вам не хочется ухаживать за огнем, просто включите газ. Но вы всегда можете приложить дополнительные усилия, чтобы получить настоящую пиццу в дровяной печи.

Печь из кирпича и печь для сборного железобетона визуализированы снаружи, поэтому они будут выглядеть одинаково. Только заглянув внутрь, вы увидите либо кирпичную внутреннюю часть, либо гладкие участки от печи для изготовления сборных железобетонных изделий.На мой взгляд, кирпичи действительно выглядят лучше.

После того, как вы построили и утеплили купол, конструктивная часть готова. Теперь ему нужна эстетика, чтобы вписаться в ваше пространство. Вы можете просто сделать внешний вид купола гладким и покрасить его классической белой водостойкой краской. Более индивидуальный дизайн может включать строительство ограждения вокруг купола, которое может быть больше и с крышей. Или что-то супер креативное, например, галька или осколки стекла снаружи. Помните, что теперь купол настолько хорошо изолирован, что температура снаружи минимальна.

Спросите себя, какой дизайн подходит для моего помещения? и насколько большим я хочу, чтобы он наконец был?

Вам может быть интересно, как поставить этот массивный объект на место. Очевидно, это зависит от нескольких вещей: материалов, размера, степени сборки и политики компании по доставке.

Большинство компаний доставляют печь к краю вашего дома на поддоне. Затем вы можете разместить его в своем местоположении.

Если это сборный купол, то их обычно можно поднять вручную и разместить на месте, но следует проявлять очевидную осторожность.

Для полностью собранных духовок вам, вероятно, понадобится тележка для поддонов или вилочный погрузчик, чтобы транспортировать печь к месту окончательной обработки. Если вы идете по траве, вам нужно использовать доски. Тогда вам может понадобиться переносной напольный кран, чтобы установить его на подставку или основание. Вы можете недорого арендовать все это оборудование. Лучше всего поговорить с поставщиком, с которым вы работаете, и составить план, подходящий для вашего двора.Помните о любых размерах двери и о местности, которую вам, возможно, придется пересечь.

Размер и материалы влияют на вес. А с дополнительным весом вам понадобится подходящая подставка, чтобы удерживать духовку, иначе она треснет.

Печи из кирпича могут быть намного тяжелее печи из сборного железобетона и, вероятно, потребуют от вас строительства железобетонной стойки с кирпичной кладкой и фундаментом. Сборные печи и более легкие печи могут использовать стальной каркас.Вот варианты:

Купить сборное основание

Компании могут предложить сборную базу, готовую к использованию. Очевидно, вам нужно проверить характеристики подставки с точки зрения веса и духовки, которую вы планируете поставить сверху. Обычно это довольно дорого — стоит дополнительно 1000 долларов к сборке.

Купить стальной каркас

Для более легких печей можно построить или купить стальной каркас. Поверх этого можно положить цементный лист, и на нем можно будет строить.Обычно это лучше всего подходит для печей для изготовления сборных железобетонных изделий или самодельных вермикулитовых печей. Проверьте характеристики производителя, чтобы узнать, какой вес может выдержать подставка.

Вам нужны основания для рамы, которые могут быть просто опорами для рамы, если вес не слишком велик. Вам не обязательно нужна полная бетонная плита, если она не нужна.

Строительство железобетонной стойки

Сталь может гнуться и деформироваться под весом и вызвать трещины. Это чаще встречается в вашей кирпичной печи, потому что там больше отдельных частей и она более хрупкая.

Значит, нужно построить ж / б скамейку для стенда. Этот верх поддерживается стенами из блоков или кирпича и железобетонным фундаментом. Это прочный каркас, выдерживающий более высокие нагрузки.

7. Советы, которые помогут принять решение

Как правило, в жизни вы получаете то, за что платите. Я бы сказал, что в определенной степени это верно. Исключение составляют портативные духовки, которые были усовершенствованы и продаются в больших количествах, поэтому вы получаете действительно отличную духовку по действительно отличной цене.С осторожностью относитесь к основным брендам в этой статье, так как я видел другие недорогие печи с ужасными отзывами.

Купольные печи большего размера обычно платят больше и получают большую массу, что означает большую изоляцию. Вы, вероятно, получите материалы более высокого качества, которые не будут растрескиваться. Рекомендуются бренды, указанные в разделе ниже.

Для получения дополнительной информации о ценах я сравнил стоимость всех типов печей для пиццы, которые вы должны проверить перед покупкой. Здесь: сколько стоят печи для пиццы на дровах?

Для некоторых идея проекта по созданию печи для пиццы — удовольствие от приобретения печи для пиццы.Для других цель — как можно скорее и без каких-либо ручных усилий подготовить духовку к работе.

Как быстро вы хотите начать работу? У вас может быть печь массового производства или готовые изделия за несколько дней. Строительство займет гораздо больше времени. На сборку сборной печи у вас может уйти около 20 часов, так что в хорошие выходные вы можете завершить проект. Но на создание кирпичной печи у вас может уйти больше 50 часов. Это то, что нужно учитывать, если вы хотите, чтобы печь для пиццы заработала быстро.

Оплата труда, очевидно, сократит здесь время, но обойдется вам дорого. Практически все сводится к трем вещам: цене, скорости и качеству — вы можете выбрать только 2 из них!

Если вы собираетесь делать это своими руками, вам нужно либо иметь приличные навыки каменщика и инженерии, либо быть готовым учиться. Это может быть большой и дорогостоящий проект, и вероятность того, что новичок сделает ошибку, высока. Так что здесь вы должны быть реалистами в своих способностях.

Если вам нравится идея приготовить еще больше в печи для пиццы на следующий день, то определите, насколько хорошо духовка сохранит тепло. Переносные печи обычно довольно плохи, так как масса, которую вы получаете от постоянной печи, обеспечивает изоляцию. Даже здесь, если вы достанете тонкую вермикулитовую печь, то она не будет слишком удачной. Хорошая кирпичная печь с несколькими слоями изоляции — ваш лучший вариант. Лучшее удержание тепла дает лучшую топливную экономичность, так как вам не нужно использовать столько дров, чтобы поддерживать огонь.

Если вам нравится идея взять духовку с собой — в поход, в следующий дом или даже просто во двор, то портативность повлияет на ваше мнение. Стационарная духовка довольно долговечна. Вам понадобится кран и вилочный погрузчик, если вы хотите переместить его на новое место. Если вы планируете переехать домой в ближайшее время, дважды подумайте над выбором печи.

В этой статье я упоминал размер и то, что он не так важен, как вы, вероятно, думаете, из-за скорости, с которой печь для пиццы может приготовить пиццу.Поэтому в качестве решающего фактора подумайте о том, какой размер повлечет за собой дополнительные расходы, дополнительное время на нагрев и дополнительные дрова. Я слышал, как многие владельцы печей для пиццы заявляли, что им жаль, что они не сделали печь меньшего размера.

В 32-дюймовой духовке можно приготовить 2 большие пиццы одновременно, и, вероятно, она подойдет для любой семейной кухни. Даже для больших вечеринок вы можете каждую минуту готовить пиццу, чтобы накормить всех. Для коммерческих духовок нужны большие размеры.

Переносные печи могут быть и меньшего размера, большинство из них могут приготовить только 1 пиццу за раз.У вас может быть мало места, если вы хотите приготовить большую еду.

Подумайте о нескольких вещах относительно положения: ветер, дым и жара. Положение вашей духовки может быть компромиссом с внешним видом на вашем заднем дворе. Выбор типа духовки может повлиять на ее размещение — переносную духовку можно переставить.

Очевидно, что вы не хотите причинить вред своей собственности дымоходом, поэтому убедитесь, что он расположен достаточно далеко от нависающей крыши и деревьев.

Направление ветра, связанное с печью для пиццы, является важным фактором позиционирования. Нацельтесь на встречный ветер, а не на встречный ветер в сторону двери. Это предотвратит отток тепла от духовки ветром и обеспечит эффективный отвод дыма. Слишком сильный ветер может быть проблемой, поэтому стремитесь к месту, защищенному от ветра, а не открытому. Такие вещи, как растительность, могут быть хорошей защитой от ветра. Портативные печи позволяют убрать печь для пиццы с ветра, чтобы улучшить ее производительность в ветреный день.

Дым может быть важным фактором, если вы топите дрова, которые не полностью высохли, или если вы недостаточно нагрели духовку. Так что подумайте о преобладающем направлении ветра и о том, куда может уйти дым. Это может быть дом ваших соседей или открытое окно, поэтому найдите преобладающее направление ветра по местному прогнозу погоды и примите это во внимание.

Готовая печь весит очень много, поэтому ее нужно будет поднимать вместе с оборудованием.Для некоторых свойств это может быть невозможно из-за доступа. В этом случае модульный комплект может быть лучшим вариантом, поскольку его можно поднять вручную. Это может быть сделано профессионалом по вашему сайту, если вам неудобно создавать его самостоятельно. Затем у вас есть возможность выбрать полностью переносную духовку или построить свою собственную духовку на месте, что избавит вас от хлопот, связанных с подъемом и размещением тяжелой духовки.

8. Где купить, когда все будет готово

Вот список некоторых популярных источников для покупки печей для пиццы.Стоит отметить ряд специализированных компаний. Они могут предложить полностью собранные духовые шкафы, комплекты духовок или отдельные части для начала.

Переносные печи (по всему миру)

The Ooni 3 на Amazon
The Roccbox на Amazon

США Постоянные печи

www.fornobravo.com
www.flamesmiths.com

UK Постоянные печи

www.thestonebakeovencompany.co.uk
www.woodfired-pizza-oven.co.uk
www.pizzaovensupplies.co.uk

9. Что еще мне нужно?

Инфракрасный термометр

Невозможно определить температуру в печи для пиццы без термометра. Вы можете купить инфракрасный датчик по очень низкой цене и направить его на пол духовки, чтобы получить показания. Вы можете знать, нужно ли вам нагревать дольше или начинать готовить. Обязательно купите тот, который имеет достаточно высокую температуру, как этот на Amazon.

Пилинг для пиццы

Деревянная кожура лучше всего подходит для загрузки пиццы, поскольку она менее склонна к прилипанию, чем металл (что может испортить вашу с трудом заработанную пиццу!). Вы можете сделать пиццу поверх кожуры, присыпанной мукой, и легко снять ее. Металлическая кожура имеет более низкий профиль, поэтому она может попасть под пиццу, повернуть и извлечь ее. Если у вас есть только один, выбирайте металл, но я настоятельно рекомендую покупать оба.

У меня есть лучшие рекомендации по чистке пиццы с длинными ручками, подходящими для печи для пиццы, в том числе, где их достать, в моей статье лучшие корки для пиццы для дровяной печи.

Инструменты для чистки

Периодически нужно убирать золу и подметать пол духовки. Двухсторонняя щетка с металлической щетиной и скребком, как эта на Amazon, — полезный инструмент. Духовка становится очень горячей, поэтому, заходя внутрь, подумайте о покупке теплостойких перчаток и будьте осторожны.

Моя любимая поваренная книга пиццы

Купите себе «Библию пиццы с Amazon», мою любимую книгу о пицце, написанную 12-кратным чемпионом мира по пицце.В нем подробно описаны все рецепты традиционной неаполитанской пиццы, в том числе о том, как правильно развести огонь и приготовить в духовке. Там есть и другие рецепты для вашей печи для пиццы, и это тоже не просто пицца.

Заключение

Надеюсь, теперь у вас есть намного больше информации, которая поможет вам принять решение о покупке. Если вы все еще застряли, просмотрите сравнительную таблицу в верхней части статьи, чтобы сравнить время, цены и уровни навыков. Мой раздел с советами по принятию решений должен помочь вам принять решение.

Удачи!

Создание недорогой печи для пиццы на открытом воздухе своими руками

Проект уличной печи для пиццы «Сделай сам». Пробуем свои силы в создании небольшого жизненного развлечения на свежем воздухе.

Следующий проект своими руками, создание печи для пиццы на дровах

Иногда нужно просто рискнуть и попробовать свои силы в том, что вы не имеете ни малейшего представления, как это сделать. И когда дело доходит до нашего последнего проекта, строительства открытой дровяной печи для пиццы, это именно то, что мы делаем.

Насколько мы оба помним, нам нужна была настоящая уличная дровяная печь для приготовления домашней пиццы, хлеба и многого другого. Вы знаете, такие, когда вы погружаетесь в большую деревянную лопатку с домашним тестом со свежими овощными начинками из сада, а через несколько минут получаете невероятный взрыв аромата во рту!

С тех пор, как в прошлом году они переехали на ферму, это желание стало еще сильнее.

Самой большой проблемой была просто цена! Думаю, мы оба были шокированы и удивлены тем, насколько до смешного могут быть дорогие печи для пиццы на открытом воздухе.Готовые печи могут стоить более 4000 долларов. Даже вставки из набора могут стоить 1500 долларов или больше, а остальное вам все равно нужно собрать. Это просто не вариант.

Но во время недавней рабочей поездки в Нэшвилл все изменилось.

Недорогие бетонные блоки — основные строительные блоки печи для пиццы своими руками

Я случайно встретил джентльмена, который построил свою красивую дровяную печь менее чем за 350 долларов!

Духовка не только производила впечатление, но и работала невероятно хорошо.Используя только обычные недорогие строительные материалы, такие как бетонный блок, огнеупорный кирпич и строительный раствор, эта дровяная печь для пиццы может приготовить хрустящие великолепные пироги с пиццей примерно за 4–5 минут. И меня сразу зацепило!

Итак, теперь начинается наше собственное путешествие в мир DIY!

В течение следующих нескольких недель мы начнем строительство собственной уличной печи для пиццы на ферме. Он должен стать идеальным компаньоном для небольшой гостиной на открытом воздухе, которую мы создаем с помощью проекта Pavilion.(См .: Проект уличной гостиной)

Мы включили обзор этапов строительства ниже. Мы обязательно будем держать вас в курсе, поскольку мы строим с большим количеством фотографий. И, конечно же, по завершении мы создадим пошаговый план для других, которые также захотят построить свой собственный. Мы надеемся, что приготовим самодельную печь для пиццы на открытом воздухе в течение следующих трех выходных.

Ступеньки для наружной печи для пиццы DIY

Основание: Для основания мы собираемся создать прямоугольное основание 4 x 5 футов, используя традиционные цементные блоки.Мы оставим отверстие в передней части для хранения и защиты колотых дров от пожара. Когда закончите, мы будем облицовывать его мелиорированным кирпичом.

Кулинарная база: Затем мы сформируем бетонную плиту толщиной 3 дюйма, чтобы положить ее поверх основы. Мы будем использовать обычную мешочную бетонную смесь и заполняем форму. По завершении мы положим плоский огнеупорный кирпич поверх плиты для варочной поверхности.

Ждем первой пиццы!

Духовка: Куполообразная печь будет сформирована из огнеупорного кирпича и раствора.Это та часть, которая должна быть интересной. Когда у нас будет готовая основа, мы строим форму купола из обычного песка. Так же, как и при строительстве замка из песка, мы будем создавать купол, пока он не приобретет желаемую форму. Затем строим строительный раствор и кирпич вокруг него. Когда мы подойдем к вершине, мы можем добавить глиняную или металлическую вентиляционную решетку и по ходу заделать ее строительным раствором.

После высыхания мы удалим песок, и внутренняя часть духовки будет готова. Все, что осталось, это затем покрыть огнеупорный кирпич смесью песка и бетона, чтобы сгладить внешнюю поверхность купола.Это также помогает удерживать тепло. А потом… пора пиццы!

Надеюсь, это сработает! Счастливого приготовления пиццы… и еды — Джим и Мэри!

Если вы хотите получать наши статьи DIY, Садоводство и Рецепты каждую неделю, вы можете подписаться на блог по электронной почте в правом столбце выше, поставить «Нравится» нам на Facebook или подписаться на нас. в Твиттере. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Создайте свою собственную уличную печь для пиццы за $ 20

Обновление печи для пиццы! (26.01.2015): Эта статья о печи из початков за 20 долларов была самой популярной на моем веб-сайте с тех пор, как я ее опубликовал.Прошло 5 лет с тех пор, как я ее написал, и мы значительно улучшили первоначальный дизайн, в результате чего печь для пиццы на открытом воздухе стала намного лучше.

Я настоятельно рекомендую прочитать Лучшие планы печи для пиццы на открытом воздухе , если вы заинтересованы в создании одной из них для себя. Там же инструкции гораздо более подробные. Вот оригинальная статья для потомков…

— — — — — —

Должен признаться, я немного прожорлив. Мало что может быть так захватывающе для меня, как свежеиспеченный хлеб с небольшим количеством масла, или горячие и жирные блины с луком, или пушистый и воздушный наан, или пицца, свежевыпущенная из очага дровяной печи.(Последний превосходит все остальные.) Я люблю хлеб. Я люблю его есть и, конечно же, люблю готовить и печь.

Итак, я взял копию Build Your Own Earth Oven Кико Дензера, маленькую жемчужину книги, охватывающей строительство печей из глины с нуля. . А в июле, поселившись в своем новом доме, я понял, что пора начать строить печь, о которой я мечтал, чтобы наконец приготовить пиццу так, как она должна была быть запечена: на супер горячем кирпичном очаге.

Как построить печь для пиццы на открытом воздухе

Не имея ничего, кроме глины, песка, опилок, кирпича, переработанных пивных бутылок и старых шлакоблоков, у меня было все необходимое, чтобы сделать свою собственную печь.Ознакомившись с дизайном Кико, я начал строить фундамент для своей версии из утилизированных шлакоблоков и нескольких кусков горожан. Фундамент приподнимает духовку над землей и размещает ее на более удобной рабочей высоте. (Под 40 ″ от земли — хорошая средняя рабочая высота.)

Изолирующий слой пивных бутылок в опилочном / глиняном растворе был собран на вершине фундамента в виде кольца из глины и под очагом из огнеупорного кирпича.Очаг, состоящий из 17 переработанных огнеупорных кирпичей, служил дном печи, в которой непосредственно выпекались хлеб и пицца. Кирпичи для очага аккуратно положили на тонкий слой песка, чтобы можно было аккуратно постучать по ним, чтобы они стали твердыми и ровными.

Я решил сконструировать печь диаметром 22,5 дюйма, решив, что ничего большего будет невозможным. мои текущие потребности, и после использования он определенно оказался идеального размера.Вы можете поместить в него три буханки хлеба среднего размера или одну или две маленькие пиццы личного размера сразу. И при таком небольшом размере вся масса может быть нагрета примерно до 700 градусов за два часа сплошного обжига хорошей древесиной .

Перед тем, как построить собственно купол, я сделал арочный дверной проем из переработанного красного кирпича, заделанного смесью песка и глины. (Дверной проем немного узкий — 12 дюймов в ширину, но пока все, что я хотел уместить, вошло прямо внутрь.И он не может делать действительно большие пиццы, но мне нравятся пироги меньшего размера.) Купол из глины (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) был тщательно построен вокруг влажной песчаной формы. накрыта мокрой газетой и упирается в кирпичную арку. Песок насыпали из дверного проема после того, как купол немного подсох.

Еще одно замечание о двери: дверь составляет 63% глыбы. высота купола, или 10 дюймов в высоту.(Высота купола составляет 16 дюймов, что является рекомендацией Kiko для печей с напылением по всем направлениям.) Это одно измерение является наиболее важным, потому что оно позволяет духовке фактически вытягивать. Видите ли, дверца остается открытой, пока печь работает, так что холодный воздух втягивается, а горячий воздух и дым могут проходить через верхнюю половину дверцы. (Большие печи часто имеют дымоход, или вы также можете сделать простую дверцу топки, чтобы помочь с вытяжкой.)

Слой изоляции толщиной в несколько дюймов (от 2 до 4 дюймов) (смесь опилок и глиняной смеси) покрыли весь купол.Этот слой помогает дольше сохранять тепло, обеспечивая более длительный нагрев и более длительную выпечку. Печи с початками, построенные строго для пиццы, не требуют такого слоя, и более серьезные пекари могут захотеть удвоить толщину изоляции, поскольку она позволит выпекать много буханок. Наконец, толстый слой глиняной штукатурки покрывает и защищает все это целиком.

Это почти вся печь.Довольно просто, да? Книга Кико — фантастический ресурс о том, как создать свое собственное, и я очень рекомендую ее. Я не работал с духовкой очень непоследовательно (из-за погоды и т. Д.), Но я полагаю, что с апреля до меня на строительство потребовалось меньше недели (и большую часть времени я трачу на ожидание, пока вещи высохнут, тоже.)

Выпечка пиццы в вашей новой открытой духовке

Нет ничего лучше хлеба и пиццы, приготовленных на дровах. Накормить печь дровами и посмотреть, как горит огонь, — это потрясающий опыт.Когда розыгрыш удачный, вы можете услышать низкий рокот горящего дерева внутри купола, который является довольно мощным.

Помимо того, что печь великолепна для приготовления вкусной еды, она является прекрасным примером простой технологии, которая не зависит от ископаемого топлива при ее строительстве или использовании. Вам понадобятся только простые натуральные и переработанные материалы для его постройки и дерево, чтобы оно запекалось. Отказ от приготовления пищи на пропане, безусловно, входит в мои интересы, и духовка зарекомендовала себя как важный элемент в достижении этой цели.Я надеюсь, что еще одна початковая печь будет более интегрирована в полноценную кухню нашего подсообщества, когда она будет строиться. Эта печь воплощает в себе многие из моих увлечений: выпечку, початки, энергию на древесине и философию DIY. Мало того, это стоило менее 20 долларов. (Огнеупорные кирпичи были единственной значительной стоимостью по 1 доллар каждый.)

Если вас интересует выпечка, особенно выпечка чертовски вкусного хлеба и пиццы, или выпечка без пропана или других ископаемых видов топлива, посмотрите книгу Кико Дензера Build Your Own Earth. Духовка для получения полной информации и того, как вы можете начать работу! Я не могу этого рекомендовать.

Полное руководство для начинающих по уличным печам для пиццы

Печи для пиццы восхитительны . Нет лучшей еды, чтобы наслаждаться с друзьями, семьей или просто между вами и собакой. И нет лучшего способа приготовить его, чем своими руками, приготовить в собственной духовке и отведать в собственном саду.

Печь для пиццы на открытом воздухе позволяет устраивать такие удивительные уникальные вечеринки с пиццей, которые гарантированно превратятся в шторм. Всех: от большой семьи до уважаемых гостей вечеринки по случаю 9-летия маленького Джимми.Все любят пиццу, и особенно всем нравится тот, кто умеет готовить пиццу!

Однако, когда дело доходит до печей для пиццы, есть целый мир вариантов! Это действительно застало меня врасплох. Когда я впервые начал изучать печи для пиццы, я даже не подозревал, что существует целый мир печей для пиццы с библиотеками информации.

Вот почему я написал это руководство.

Для вас и для моего собственного понимания я попытался собрать воедино все, что нужно знать новичку о печах для пиццы.Различные стили, источники тепла, материалы, варианты покупки и строительства — все это здесь.

Каждый заслуживает любви и радости, готовя дома горячую, восхитительно сырную, хрустящую свежую пиццу — именно так, как им нравится. Я надеюсь, что это руководство немного приблизит вас к достижению одной из лучших предметов роскоши в вашем собственном доме.

Вот разбивка содержания этой статьи. Щелкните любую ссылку, чтобы перейти прямо к ней.

А теперь без лишних слов, давайте перейдем к делу!

Если вы не пицца, ответ — да, я могу жить без вас.- Билл Мюррей

Уличные печи для пиццы — это специализированные печи, предназначенные для приготовления при очень высоких температурах. Они бывают разных типов и размеров. Классическая печь для пиццы сделана из кирпича и нагревается на дровах, помещенных внутри печи. Однако, поскольку их подготовка, нагрев и управление могут занять некоторое время, некоторые люди предпочитают вместо этого использовать газовый источник пламени.

Пример стандартной кирпичной печи для пиццы (снаружи — изолирующие слои)

С другой стороны, портативные печи для пиццы становятся все более дешевым способом приготовить восхитительную пиццу дома.Они намного меньше по размеру, но все же могут достигать безумно высоких температур и готовить пиццу менее чем за минуту. Обычно работающие на газе, сейчас есть даже модели, в которых для воссоздания аромата дымного дерева используются древесные гранулы.

Пример современной переносной печи для пиццы. Источник: Roccbox.

Что особенного в печи для пиццы? Дело в том, что все, из чего он построен, предназначено для сохранения тепла. Почему? Потому что пиццу готовят не на огне, а в духовке! Хотя печи для пиццы сначала нагреваются дровами или стеклом, в основании и куполе используются кирпичи, плитки и изоляционные слои, чтобы улавливать все это тепло.Вот почему печи для пиццы могут достигать температуры намного выше 800 ^o F (425 ^o C).

Как только духовка полностью нагреется, можно начинать готовить потрясающую пиццу. Но этот процесс может занять некоторое время. Иногда часы! Это потому, что мы нагреваем огромное количество материала — часто более полутонны веса. После того, как печь для пиццы нагреется, она может оставаться горячей в течение нескольких дней! Вот что сказал Джон на форумах по приготовлению пиццы:

---

«Что мне особенно нравится, так это то, что при открытой дверце духовка остается горячей в течение пяти дней, и для приготовления целых цыплят, нескольких тушеных свиных лопаток, жаркого в горшочке, индейки, лазаньи и т. Д. Не требуется дополнительного времени на нагрев. _{Источник: Форум производителей пиццы.}

---

Что особенно важно, так это основание духовки. Он сделан из плитки, которая при полном нагревании действительно готовит тесто для пиццы и дает вам основу, которая защищает вас. Все это тепло в куполе и основании позволяет нам приготовить пиццу менее чем за 2 минуты.

Вот фантастическое видео от Melbourne Fire Brick Company. Бен, владелец, описывает, как именно работает дровяная печь для пиццы:

Печи для пиццы построены из множества различных материалов, выбранных для поглощения огромного количества тепла.Тепло от газового или дровяного огня в основном удерживается кирпичами в куполе печи и на плиточном полу. Тепло, которое они удерживают, — вот что действительно готовит вашу пиццу. Снаружи кирпичей расположены слои, удерживающие теплоизоляцию из волокон и перлит вокруг купола, а под плиточным полом — плита и плита из силиката кальция. На приведенной ниже диаграмме показано поперечное сечение стандартной дровяной печи для пиццы.

Поперечное сечение стандартной печи для пиццы. Купол из огнеупорного кирпича и плиточный пол — вот что действительно готовит вашу пиццу.Источник.

Чтобы увидеть процесс строительства, посмотрите этот удивительный таймлапс полной сборки. Они выполняют следующие шаги: установите изоляцию чернового пола (кальциево-силикатная плита), установите литой теплообменник чернового пола (литая плита), установите напольную плитку, соорудите кирпичный купол, проем, входную арку и лоток. Установите изоляцию из волокнистого полотна, укрепите сеткой и залейте штукатурный слой.

Сделано и записано теми же ребятами из Мельбурна.

Нет ничего лучше на свете, чем теплая коробка для пиццы на коленях.- Кевин Джеймс

Один большой вопрос для любого, кто хочет купить полноразмерную печь для пиццы, заключается в том, выбрать ли печь дровяную или газовую. Суть в том, что ни один из типов духовки не лучше. У каждого из них есть свои преимущества, и каждый из них лучше для разных целей.

Давайте сначала посмотрим на дерево.

Дровяная печь для пиццы — одно из самых аутентичных и деревенских кулинарных шедевров, которые вы когда-либо могли испытать.Многие люди считают, что процесс подготовки, освещения и работы с деревом может быть гармоничным и приносить радость другим. Для других это неприятный побочный эффект от дровяной печи! Я уверен, вы сразу поймете, в каком лагере вы находитесь.

Ничто не сравнится с деревенскими видами, запахами и звуками потрескивающего дровяного костра.

Перфекционисты пиццы скажут вам, что дровяные печи дают вам лучший вкус. И они были бы совершенно правы.Ничто не заменит слегка подгоревший, слегка обугленный край, придающий пицце особый вкус. Эти типы духовок также открывают доступ ко многим видам древесины, которые вы можете использовать. Не только лиственные породы, но и фруктовые деревья, такие как яблоко и гикори, действительно увеличивают количество ароматов, которые вы можете создать.

Однако за все это приходится платить. Нужен запас хороших дров. Не просто дрова, дрова хорошие! Это означает, что у вас будет много твердой древесины, близкой к сухой. Если их трудно найти, то, когда вам понадобится что-то еще, они будут немного раздражать.Но если у вас есть легкий источник? Без проблем.

Другой недостаток дров в том, что он требует больше работы и внимания. Ему нужно, чтобы вы за ним ухаживали. Таким образом, приготовление пищи на дровах больше похоже на искусство. Есть много вариаций и причуд, которые вы постепенно узнаете.

Gas — для тех, кто любит надежность и простоту.

Надежный и всегда в наличии — газовый духовой шкаф FornoBravo.

Газовые печи нагреваются быстрее — всего за 30 минут, а не за 1-2 часа, как дрова (не говоря уже о сборе и приготовлении дров).К тому же ими намного проще управлять: просто установите и забудьте. Нет необходимости в управлении или пополнении запасов.

Эта надежность означает, что газ — лучший вариант, если вы хотите использовать духовку для приготовления других блюд. В то время как жаркое — отличный вариант в охлаждающей дровяной печи, что-то вроде хлеба требует более точного и постоянного нагрева.

Газовая духовка также, как правило, дешевле — за что ваш бюджет будет вам благодарен.

Итак, у каждого типа есть свои преимущества. Дерево для настоящих ценителей пиццы — тех, кто хочет больше участвовать в процессе приготовления и насладиться дополнительным ароматом.Повара, которые предпочитают надежность, простоту и преимущества более точной температуры, предпочтут газовую духовку, особенно если источник хороших дров недоступен.

Лучше разрежьте пиццу на четыре части, потому что я недостаточно голоден, чтобы съесть шесть. — Йоги Берра

Как вы уже догадались, существует множество различных типов печей для пиццы. Давайте вместе пройдемся по ним и разберемся, почему каждый из них стоит рассмотреть.

Представьте себя судьей на шоу талантов, и я представлю вам каждого «участника»!

Полноразмерные печи для пиццы

Наш первый талант в производстве пиццы — это традиционные полноразмерные печи. Под «полноразмерной» духовкой я подразумеваю любую большую духовку, которая построена из настоящего строительного материала (например, кирпича), и ее невозможно сдвинуть с места. Они могут варьироваться от небольших культовых духовок, как на видео выше, до больших встроенных духовок, которые являются частью дизайна дома.

Огромным преимуществом полноразмерной духовки является ее удивительная подлинность.Нет ничего чище, чем полноразмерная печь для пиццы, нагретая пламенем и готовящая пиццу в деревенском стиле за 90 секунд. Это настолько настоящий опыт приготовления пиццы, насколько это возможно. Есть несколько других продуктов, приготовление которых доставляет больше удовольствия, чем работа с полной печью для пиццы.

Хотя эти печи дороги, они прослужат долгие годы. Часто упускается из виду, что такая уникальная вещь, как печь для пиццы на открытом воздухе, на самом деле может вернуть вашему дому больше, чем вы заплатили за нее.

Они действительно требуют некоторых усилий. Строительство, время, чтобы разогреться, и научиться справляться с дровами требуют времени. Но награды за аромат и подлинность просто невероятны.

И наконец, они так хороши для ваших друзей и семьи. Нет вечеринки лучше, чем вечеринка с пиццей. Будь то пицца и вино с друзьями или детский день рождения — они делают легендарные времена. Люди всегда будут спрашивать вас, когда будет следующий!

Полноразмерные духовые шкафы — это не мелочь.Есть два способа сделать это самостоятельно.

У нас в саду есть печь для пиццы на дровах — я знаю, роскошь, но это одно из лучших вложений, которые я когда-либо делал. — Гвинет Пэлтроу

Печь для готовой пиццы / Предварительно отлитая пицца

Первые — это готовые печи. Они создаются профессионалами за пределами предприятия, которые затем доставляют его к вам домой и настраивают для вас. Это более дорогой вариант, но он также позволяет сэкономить много времени и стресса.Эти печи также можно взять с собой, если вы переедете.

Красивая предварительно собранная модель Primavera от FornoBravo.

Если вы хотите порекомендовать готовые решения, есть много крупных игроков. На мой взгляд, лучших готовых печей для пиццы — от FornoBravo. У них самый широкий ассортимент, и они являются лидером на рынке США. Ознакомьтесь с их ассортиментом готовых кирпичных печей здесь.

Модульная печь для пиццы / предварительно нарезанной пиццы

Если вы счастливы заняться чем-нибудь своими руками, модульные печи для пиццы также станут отличным вариантом.Эти печи доставляются вам по частям, и вы должны сами их сконструировать. Не волнуйтесь — для этого не нужно быть опытным мастером. Приложив немного смазки и решимости, любой может это сделать!

Готовая модульная печь FlameSmiths.

Поскольку это непростая задача, очень важно иметь отличный инструктивный материал, простой макет и отличную поддержку клиентов. На мой взгляд, команда, которая предоставляет лучших комплектов модульных печей для пиццы, — это ребята из Flamesmith. На рынке, который всегда был немного олдскульным, их видеоуроки не имеют себе равных. Они серьезно изменили правила игры с точки зрения полезных материалов и отличной поддержки клиентов. Это команда, которую вы хотите поддержать, когда создаете печь для пиццы. Ознакомьтесь с их предварительно нарезанными наборами для кирпичной печи здесь — включая краткое руководство в красивых картинках. Если вам нужен еще более простой вариант, здесь также делают меньшую версию с сборным куполом. Я действительно не могу их порекомендовать!

Переносные печи для пиццы

Наш следующий участник — это меньшие по размеру и более легкие печи, которые можно взять с собой куда угодно.Портативные печи стремятся подарить вам восхитительно вкусную домашнюю пиццу без затрат и обязательств, как у полноразмерной духовки. Хотя они не , а легковесные ! Большинство из них весят более 50 фунтов — нелегко удержать достаточно тепла, чтобы достичь температуры более 700F.

Эти печи обычно бывают металлическими и газовыми, хотя появляются и более современные эквиваленты дровяных печей. В некоторых случаях они используют древесные гранулы, чтобы добиться аромата, похожего на дровяной.

Переносные печи для пиццы — фантастическая (намного) более дешевая альтернатива.Они невероятно легки и просты в использовании, но при этом отлично работают. Они не такие аутентичные и не такие настоящие, как у полной духовки, но от домашней пиццы никому не придет в голову!

Следует иметь в виду, что обычно они делают только одну пиццу за раз; они немного медленнее. Нет проблем, если вы готовите только для близких родственников, но если у вас много гостей, им нужно набраться терпения!

Если вам нужна рекомендация, я считаю, что Ooni — один из лучших производителей портативных печей для пиццы на рынке сегодня.

Переносные духовые шкафы — более дешевый и легкий вариант. Не так аутентично, но все равно отлично работает. Источник изображения: https://ooni.com

Они запустили первую в мире дровяную печь на гранулах и в целом являются лидером в области портативных печей для пиццы. Их дизайн современный, минималистичный, но функциональный. Они могут даже разогреться до температуры более 900F (500C)! Они начинали как простой Kickstarter, а теперь превратились в всемирную компанию.

Посмотрите их переносную газовую печь здесь (на фото выше) и первую в мире переносную печь на гранулах здесь.

Печь для пиццы BBQ

Есть барбекю или газовая плита? Хотите вкусную домашнюю пиццу? Не хотите тратить много денег?

БАМ. Это печь для пиццы Бейкерстоун.

Есть также альтернатива для вашей газовой плиты.

Bakerstone изначально начинался как проект, финансируемый за счет краудфандинга; теперь они полноценная компания. Это говорит почти все, что вам нужно о них знать. Создан на основе великой идеи, поддержанной тысячами людей, теперь с работающим продуктом, который изготовлен надлежащим образом.Все по отличной цене.

Эта небольшая духовка устанавливается на газовом гриле и концентрирует тепло внутри своего дна. В то же время он также направляет тепло на крышу маленькой духовки. Это имитирует тепло основания + купола полной печи для пиццы и может нагреваться до 800F!

Это фантастическое устройство за небольшую часть стоимости полноразмерной духовки. У него есть ограничения (небольшой размер, не такой аутентичный, сложно работать) с обычными портативными духовками, указанными выше. Но с трехлетним планом защиты, доступным чуть более чем за 20 долларов, это определенно стоит попробовать.

Проверьте это на Amazon здесь.

Или, если вы предпочитаете версию, которая подходит для вашей газовой плиты, она здесь.

Камень для пиццы

Когда ничего не помогает, у нас всегда есть камни для пиццы.

Поскольку в обычных духовках недостаточно тепла для правильного приготовления пиццы, эти камни нам помогают. Они поглощают большое количество тепла — когда они будут готовы, они помогут приготовить пиццу намного быстрее и с более высокой температурой. Он также остается очень горячим, чтобы предотвратить потерю тепла, когда вы открываете дверцу, чтобы положить пиццу комнатной температуры.Для достижения наилучших результатов всегда кладите их на нижнюю решетку как можно ближе к нагревательному элементу.

В этом нет ничего особенного — и они даже близко не так хороши, как печь для пиццы. Мы просто не можем получить необходимое нам тепло. Но они являются надежным резервным решением.

Если вам нужен один, две рекомендации — это одна для хорошего универсала или эта, если вам нужна одна из лучших. (Обе ссылки ведут к камням на Амазонке).

Существует широкий выбор печей для пиццы — каждая со своим диапазоном цен.В общем, для полноразмерной кирпичной печи для пиццы вы смотрите от 2000 долларов за небольшие готовые модели до примерно 8000 долларов за большие готовые модели. Предварительные сборки дороже, чем те, которые приходят по частям. Если вы готовы сами собрать модульные элементы, диапазон цен будет в пределах от 1500 до 5000 долларов.

Если говорить о портативных печах для пиццы, они стоят от 150 до 800 долларов в зависимости от модели. Затем камни для пиццы старой школы — ожидайте, что вы заплатите от 30 до 120 долларов. (Качество сильно зависит от цены).

Пицца — это вся пищевая пирамида. — Мадлен Олесь

Я осмелился включить этот раздел, зная, что есть чистильщики пиццы, которые возьмут мою шею, если я скажу здесь что-нибудь не так! Однако я просто хотел дать вам несколько основных советов, которые я усвоил при составлении этого руководства.

Больше всего относится к дровяным печам, поскольку именно они отличаются такой сложностью и разнообразием.

• Во-первых, всегда включайте духовку пораньше. Для дров это 2-3 часа, для газа может 30 минут — 1 час.
• Перед приготовлением проверьте температуру. Вы хотите, чтобы купол был полностью белым, чтобы сгорел весь предыдущий пепел / углерод.
• Если вы собираетесь отведать традиционную неаполитанскую пиццу, убедитесь, что у вас есть огонь в духовке. Пицца по-прежнему будет готовиться без пламени, но отсутствие дополнительного тепла изменяет процесс.Это займет больше времени, и верхняя часть будет менее обугленной / хрустящей.
• Убедитесь, что тесто хорошо посыпано мукой. Традиционный способ взять контейнер с мукой и фактически «окунуть» в него шарик из теста.
• Если пицца обугливается слишком быстро (скорее всего, на вашей первой пицце), держите кожуру между пиццей и огнем, чтобы помочь ей.
• При приготовлении — не сдвигайте пиццу с того места, где вы ее положили на . Дно духовки очень, очень горячее.Когда вы кладете пиццу, это пятно немного остывает. Это хорошая вещь. Когда вам нужно перевернуть пиццу, держите ее в том же месте. Если разместить его где-нибудь еще, база сгорит за секунды.
• При этом, если вы проверите основу и обнаружите, что она не приготовлена ​​так, как вам хотелось бы, быстро переместите пиццу на другую остановку на несколько секунд. Тогда выньте это. Эти несколько секунд значительно увеличат обугливание базы.
• Наконец, для получения дополнительных обугленных сверху положите пиццу на кожуру и держите ее возле купола.Эта дополнительная выдержка придаст вашему сыру и начинкам дополнительное внимание.

Насадки для дерева

• Если дерево, используйте подходящую плотную древесину. Белый дуб отлично подходит для чистого и нейтрального ожога.
• Добавляя новую древесину, дайте ей постоять в духовке, прежде чем добавлять ее в огонь. Это позволяет ему нагреться и высохнуть с меньшим количеством дыма, чем при добавлении его прямо.
• Никогда не оставляйте пепел под деревом — он должен дышать. Отодвиньте их в сторону от основных деревянных деталей или удалите их совсем.
• Никогда не бросайте дрова, как в костер. Используйте инструмент, чтобы правильно разместить его. Если он волочится по полу, пицца может быть приготовлена ​​на обгоревших дровах.

На YouTube есть множество видеороликов о дровяных печах — вот одно необычное, которое мне нравится. Шеф-повар — Джейми Оливер — он (очень) британец с чутьем на презентацию. На нем показан процесс приготовления и приготовления пиццы в дровяной печи.

Дымоход — важная часть дровяной печи для пиццы, позволяющая выводить дым, золу и очень горячий воздух из печи.Без него из передней части печи может вырываться постоянный поток дыма, не говоря уже о том, чтобы испортить пиццу! Наличие вентиляционного отверстия для горячего воздуха также означает, что холодный воздух втягивается спереди, обеспечивая хорошую конвекцию воздуха. Некоторые портативные печи для пиццы работают без дымоходов, потому что в них используется газ, который дает гораздо более чистый ожог.

Температура внутри пиццы может варьироваться от 400F (205C) до 900F (480C).Сладкое пятно обычно находится между 650-750F (340-400C), что приводит к быстрой, хрустящей, полностью приготовленной пицце. Наилучшие изменения температуры зависят от духовки, теста, соуса и начинки для пиццы. Тонкие неаполитанские блюда требуют высоких температур и быстрого приготовления. Для более толстой пиццы с более тяжелым сыром / соусом требуется больше времени для приготовления, поэтому более низкая температура предотвращает пригорание.

Хотя для приготовления некоторых пицц в горячей печи для пиццы требуется всего 90 секунд, этот нагрев имеет решающее значение для получения идеальной пиццы.Это все баланс. Сильный нагрев заставляет воду внутри теста быстро испаряться — тесто вздувается и образуется восхитительные пузырьки из теста. В то же время сыр на верхней части пиццы необходимо выдерживать достаточно долго, чтобы он полностью расплавился. Никому не нужны холодные капли нерасплавленного сыра. Плиточное основание духовки нуждается в тепле, чтобы по-прежнему готовить основу для пиццы после того, как на нее положено более холодное тесто. Наконец, при таком сильном нагреве получается красивая черная обугливаемая полоса, которая придает приготовленной пицце столько свежести и аромата.

Я просто хочу потеть, выгуливать собаку, смотреть телевизор и есть пиццу. — Америка Феррера

Гриль обычно не работает как печь для пиццы — он не достигает температуры, необходимой для правильного приготовления пиццы. Однако вы можете превратить барбекю в печь для пиццы, используя специальные приспособления. Коробка для пиццы BakerStone находится внутри гриля (или поверх газовой плиты) и фокусирует тепло внутри коробки.Даже если температура барбекю составляет всего 400F, коробка для пиццы может довести ее до более чем 800F. Это отличный способ использовать уже имеющийся у вас газовый источник тепла и создавать домашнюю пиццу по невысокой цене.

Время приготовления печи для пиццы зависит от источника тепла. Газовая духовка нагревается намного быстрее — некоторым требуется всего 30-40 минут, чтобы быть готовыми к работе. С другой стороны, дровяной печи нагреется за несколько часов.Мало того, что это займет больше времени от дров, вам также нужно потратить время на подготовку, зажигание и пополнение запасов дров.

Обычно полностью нагретая печь для пиццы может приготовить пиццу от 90 секунд до 3/4 минут. Это зависит от температуры духовки, толщины пиццы, типа теста и начинки (т. Е. С большим количеством сыра или соуса требуется больше времени).

Печи для пиццы можно использовать для приготовления огромного количества других вкусных блюд.Печь для пиццы — это все равно печь! Чаще всего печь для пиццы используется вторично при выпечке хлеба — для этого идеально подходят высокая температура и конвекция воздуха. После полного нагрева хорошая духовка будет оставаться горячей в течение нескольких дней, а это значит, что ее можно использовать для других забавных блюд после большой вечеринки с пиццей. Многие люди любят готовить настоящее жаркое (например, баранину или свинину) на большом глубоком противне или даже использовать раскаленные угли, чтобы печь работала как курильщик.

Невозможно сделать всех счастливыми.

Ты не пицца.

Лучшая порода древесины для печи для пиццы — твердая древесина. Они лучше нагреваются, служат дольше (они в 3 раза тяжелее мягких пород дерева) и в целом имеют лучший вкус. Общие фавориты — дуб, клен, ясень, бук и береза. Дуб, как правило, самый распространенный и самый простой в поиске / использовании. Ветераны духовки также могут использовать ароматную древесину для экспериментов с новыми вкусами, такими как гикори, вишня или яблоко.

В печи для запекания горячей пиццы, как правило, лучше использовать металлические кожуры для пиццы.Металл — просто лучшая альтернатива работе с теплом, а дерево может высохнуть — или даже оставить занозу в пицце! Совершенно подойдут деревянные ручки с металлической кожурой. Однако не забывайте время от времени смачивать их или покрывать маслом, чтобы они не теряли влагу и не высыхали.

Пицца: 73% вкусно. А еще 27% вкусно.

Печи для пиццы — это фантастическая вещь для вашего сада.Они не только позволяют вам создавать вкуснейшую домашнюю пиццу, но и устраивать такие уникальные вечеринки с друзьями и семьями. Они действительно то, что никогда не стареет и никогда не перестает хорошо проводить время.

При таком большом количестве вариантов может быть немного сложно определить, какой из них лучше всего подходит для вас. Или даже как они работают! Я надеюсь, что это руководство помогло вам прояснить ситуацию — и приблизило вас к тому, чтобы научиться печь свои собственные пироги в домашних условиях.

Потому что все заслуживают восхитительной пиццы, особенно такие милые, как ты.Надеюсь, вы скоро будете наслаждаться вкусными домашними творениями с друзьями!

Удачного дня 🙂

— Крейг

Home »Пицца» Полное руководство по уличным печам для пиццы для новичков

Пицца в кирпичной печи (по-бруклински) Рецепт

Без камня или флип? Попробуйте так: запекать пустую корочку на противне при температуре 350 градусов в течение 5 минут. Вынуть, духовку разогреть до 450 градусов. Добавьте начинку в пиццу. Готовьте прямо на решетке еще 7 минут или пока корочка не станет золотистой, а сыр не подрумянится.Еще один совет … 1 — не забудьте обильно смазать тесто маслом, чтобы оно не покрылось коркой, что затруднит растяжку. 2 — У вас есть только один шанс растянуть его. Не набивайте тесто и не месите его после того, как оно поднимется, иначе вам придется раскатывать его. При сворачивании он не имеет такой текстуры. Просто возьмите его и дайте ему упасть на ваши кулаки или широко растянутые пальцы, пока он не начнет худеть. Затем выложите на смазанный маслом противень, присыпанный кукурузной мукой. Мои любимые начинки: соус альфредо черный перец чесночный порошок свежие листья молодой шпинат детские грибы белла черные оливки нарезанные рома помидоры приготовленные кусочки курицы НЯМ !!!

Я впервые сделал это около 3 лет назад, и он все еще находится в моей регулярной ротации.Это идеальное тесто для пиццы! Замерзает тесто красиво. Обычно я использую измельченные помидоры. Это фоеноменальный рецепт! ОБНОВЛЕНИЕ 13.01.11: В последнюю минуту я решил приготовить это вчера на ужин вчера вечером. У меня было 4 часа. Я приготовил тесто, добавив около 1/4 стакана манной крупы для небольшого количества хлебной муки и добавив щепотку сахара в дрожжевую смесь. Я оставил на стойке встать примерно на час, затем переехал в гараж (там очень круто!) И оставил на 2 часа, прежде чем вернуться на кухню на последний час, чтобы согреться.Получилось фантастически. Хотя вкус может быть не таким полным, как при ночном отдыхе, можно приготовить в тот же день и при этом сохранить ту же великолепную хрустящую жевательную текстуру и очень хороший вкус. Д.Х. сказал, что вчерашнее блюдо на самом деле было лучшим тестом! По этому рецепту действительно получается превосходная корочка.

Этот рецепт ОТЛИЧНО работает !! И, на самом деле, есть причина для долгого, 16-часового охлажденного подъема … он позволяет тесту «заквашиваться», что ДЕЙСТВИТЕЛЬНО добавляет вкуса. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать тесто в тот же день… он будет НАМНОГО аутентичнее, если вы будете следовать указанным инструкциям … он может без проблем продержаться чуть дольше 16 часов. Обязательно предварительно нагрейте камень и духовку не менее часа … и, чтобы сделать «кирпичную печь» еще лучше, у меня есть второй камень на решетке выше, чтобы тепло также генерировалось сверху. Спасибо за отличный рецепт!

Очень хороший рецепт. Требуется доказательство на ночь, поскольку в этом рецепте не используется сахар для активации дрожжей. Не пропускай этот шаг; независимо от того, что говорят другие.Мне нравится, что большинство из них внесло определенные изменения в тесто, чтобы удовлетворить наши потребности: я использовал 2 стакана цельнозерновой муки и одну универсальную (хлебная мука с высоким содержанием глютена была бы слишком жесткой во времена Мировой войны). Я также смешала по чайной ложке гранулированного чеснока и смешала с тестом итальянские специи — тесто получилось по-настоящему красивым. Также приготовили смесь 50/50 натертых вручную моцареллы и пармезана с небольшим количеством EVOO в конце. Гостям это понравилось; надеюсь, что это поможет — наслаждайтесь.

Я могу удалить все остальные рецепты пиццы, которые я сохранил, потому что это мой новый сайт! Это реальная сделка.Корочка получилась настолько идеальной, насколько я мог надеяться, поскольку ни одна домашняя печь не даст такого же качества, как пиццерия. Он красивый и тонкий, с жевательной кромкой. Мне он так понравился, что я сделал дополнительный и заморозил его, чтобы он всегда был у меня под рукой. В начинку добавила покрошенную острую колбасу. Спасибо, CDM68!

Мне нравится, насколько прост этот рецепт !! Я использовал 1 стакан универсальной муки и 2 стакана цельнозерновой муки. Мой парень всегда говорил, что любит цельнозерновые, но пицца из цельнозерновой ужасна. Ему это понравилось, и он сказал, что я могу сделать это в любое время! Мне кажется, из белой муки еще вкуснее.Приятно знать все ингредиенты, из которых состоит ваша еда, и делать что-то подобное с нуля. У меня нет кожуры для пиццы, и у меня возникли проблемы с доставкой пиццы с разделочной доски на горячий камень. На втором я закончил тем, что положил тесто на свой камень после того, как растянул его и собрал пиццу на раскаленном камне. Я не обязательно рекомендую это, но это было намного проще, чем когда я пытался положить готовую пиццу на камень. Также я готовил свой при 400 дольше, потому что не был уверен, что мой камень выдержит 550.

У меня так долго был камень для пиццы, и я не понимал, что пицца может быть такой вкусной. Точно так же или лучше, чем моя местная пиццерия, где готовят пиццу в кирпичной печи. Печется тоже быстро!

Пиццу легко приготовить. Отличная корочка. Свежий базилик придает неповторимый вкус, даже если добавить к нему традиционные соленые начинки.

Использовал только рецепт коржа для пиццы, и это было отлично. Мой муж сказал, что это лучшее. Корочка имела идеальную консистенцию. Это было лучше, чем пицца из местной пиццерии.Мы оба сказали, что, возможно, никогда больше не купим пиццу.