Самодельные коптильни горячего копчения своими руками: самодельная домашняя конструкция своими руками, чертежи и размеры

Самодельная коптильня, коптильня горячего копчения своими руками поэтапно

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче. 

Содержание:

1. В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения
2. Коптильня горячего копчения и ее разновидности видео
3. Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов видео
4. Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы
5. Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения 
6. Подготовка полуфабрикатов для копчения
7. Какие опилки и щепу можно использовать для копчения
8. Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен
   • походный вариант
   • как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире видео
   • коптильня на даче из старого холодильника

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки. 

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

• ведра,
• кастрюли,
• бочонки,
• емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь. 

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
• тонкую арматуру,
• болгарку,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции. 
3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон. 

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.  

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк.

После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба. 

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

• их натирают крупной солью,
• очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
• укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
• выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
• промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
• непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно.

Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород. 

Не рекомендуется использовать хвойные породы — выделяемая ними смола придаст продуктам горечь, также ухудшает вкус дым, получаемый при сжигании не просушенной древесины.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант 

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С. 

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

• на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Наобилее интересные варианты по теме самодельная коптильня, коптильня горячего копчения своими руками поэтапно.

Самодельная коптильня горячего копчения — чертежи и устройство

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

Содержание

• 1 С чем определиться перед сборкой
• 2 Устройство и принцип работы
  • 2.1 Емкость
  • 2.2 Решетка (на которую закладываются продукты)
  • 2.3 Отражатель
  • 2.4 Термометр
  • 2.5 «Золотые» правила копчения
• 3 Схемы и чертежи
• 4 Полезные советы

С чем определиться перед сборкой

• Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
• Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
• Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

• Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».

Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Коптильня должна быть выше топки. Но если искусственный наддув отсутствует (естественная тяга), то на 2 м – минимум.
• Это решение подходит только для обработки мяса. Для рыбы использовать нецелесообразно.

Полезные советы

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

Использовать древесину хвойных пород не рекомендуется. Причина – большое содержание смолы (кстати, не всегда полезной).

При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Страница не найдена — Случается на открытом воздухе

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Последние сообщения

Как подготовиться к нехватке продовольствия! У вас есть запас основных продуктов питания, готовых и ожидающих вашей семьи, чтобы использовать их в любой момент? Если нет, то вы…

Подробнее о том, как подготовиться к нехватке продовольствия в 2023 году [Практические советы]

Вы планируете завести собственный огород на заднем дворе? В глубине души я искренне верю, что любой может научиться разводить огород с…

Подробнее о том, как создать огород с нуля на заднем дворе [Пошаговое руководство]

Решить, насколько глубокими должны быть ваши приподнятые грядки, может быть сложно, так как на определение наилучшего размера влияет множество факторов. Вы должны подумать о том, какие растения вам нужны…

Подробнее о Насколько глубоким должен быть приподнятый сад?

Можно ли есть мох? Да, но это не рекомендуется и может быть опасным! На протяжении тысячелетий люди использовали мхи для определения направления, изоляции конструкций, поиска источников воды, обеззараживания…

Узнайте больше о съедобных мхах — можно ли есть мох и более 3 видов в качестве корма

Что можно есть цыплятам? Что ж, куры всеядны! Они могут есть как мясо, так и растения. Многие владельцы кур кормят своих цыплят кормом для цыплят, купленным на местном комбикормовом заводе, но …

Подробнее о Что можно есть цыплятам? Окончательный список из 134 продуктов, которые куры могут и не могут есть!

Давайте обсудим редкие породы уток! Домашние утки живут с нами буквально тысячи лет. Они усердно снабжают нас мясом, яйцами и перьями. Они также обеспечивают борьбу с вредителями и неоценимую компанию и радость от того, что…

Узнайте больше о 10 редких породах уток (которые заставят вас трепетать!)

Как построить плетень? Начни здесь. Мы показываем, как. Но сначала представьте себе создание высокоэффективного и простого садового бордюра или барьера для мелких животных с помощью небольшого …

Подробнее о том, как сделать плетень [Пошаговое руководство по изготовлению своими руками]

Идеи парусных постов в тени! Теневой парус — отличный способ сохранить прохладу в любимом солнечном месте. И стоят они относительно недорого! Однако, чтобы заставить их работать эффективно и …

Подробнее о 19 идеях создания прочных парусных стоек своими руками [Сохраняйте прохладу на солнце!]

Если вы ищете пополнение в своем стаде, почему бы не рассмотреть одну из многочисленных пород кур с пушистым оперением? Пушистые пернатые цыплята делают забавным и достойным …

Подробнее о 25 породах пушистых кур для вашего стада [Мягкие и пушистые перья!]

Все садоводы гордятся своим компостом, и я не исключение. Я люблю прикасаться к нему и позволяю себе удивиться тому факту, что отходы предназначены для …

Подробнее о личинках в компосте? Они не так плохи, как вы думаете – вот почему

Выкапывание дренажной траншеи может быть лучшим способом отвода воды по двору. Дренажные траншеи также удобны на даче, потому что у Бога есть чувство юмора …

Подробнее о Как выкопать траншею для дренажа за 5 простых шагов! [Больше никаких грязных дворов!]

Очень низкие эксплуатационные расходы, крепкие, устойчивые и красивые цветы? Да, это верно. Эти впечатляющие цветущие суккуленты — идеальные растения, которые сделают вашу садовую жизнь проще (и красивее). Оба кактуса …

Узнайте больше о 22 эффектных цветущих суккулентах [с великолепными фотографиями!]

Вы ищете лучшую траву для тени в Техасе? Начни здесь! Если у вас есть затененный участок земли во дворе или приусадебном участке, выращивайте сочную траву для …

Подробнее о 7 лучших трав для тени в Техасе + советы по выращиванию в тенистых местах!

Владельцы кур часто спрашивают: можно ли курам есть виноград и насколько виноград безопасен для кур? Ответ на эти вопросы немного сложен. Куры могут есть виноград, …

Подробнее о Можно ли курам есть виноград? Как насчет виноградных листьев или лоз?

Генераторы

может быть сложно купить, особенно если вам никогда не приходилось выяснять лучший тип генератора для всего дома для вашего дома. Кроме того, чтобы получить …

Подробнее о лучшем генераторе для всего дома (обзор Pro Generator 2023)

Выбор лучшего ножа Buck для повседневного ношения, охоты или выживания может быстро стать ошеломляющим. Ножи Buck бывают разных моделей, материалов, форм лезвий и дополнительных функций… это…

Подробнее о 9 лучших ножах Buck для EDC, охоты и выживания [Обзор ножей Buck]

Домашняя коптильня – пошаговое руководство по ее изготовлению

Мясо уже давно сохраняется и приправляется путем соления и копчения, и это удивительно легко сделать в вашем саду, говорит Тим ​​Мэддамс

Типы копчения

Есть Есть, вообще говоря, два вида копчения: холодное копчение и горячее копчение. Именно с подогревом мы и будем иметь дело. Это имеет то преимущество, что оно не только простое и легкое, но и готовит пищу одновременно с копчением.

Все, что вам нужно сделать сейчас, это достать немного мяса и рыбы. Форель — очевидный выбор для любителей горячего копчения. Грудка кряквы, седло кролика и даже грудка фазана и куропатки и, конечно же, филе заячьей корейки – все это очень хорошо коптится.

Естественно, будучи читателем Shooting Times, вы не обрадуетесь просто покупке вкуснейших копченостей собственного производства в местной коптильне. Вы захотите построить свою собственную самодельную коптильню. Так что следуйте инструкциям здесь и курите.

Что нужно для сборки простой самодельной коптильни

• Старая банка из-под печенья
• Несколько винтов
• Сверло – или гвоздь и молоток подойдут
• Старая холодильная стойка или кусок мелкой сварной сетки или даже проволочная сетка
• Источник тепла
• Немного очищенных от пыли опилок лиственных пород (в идеале дуба)

Просверлите два отверстия на одном уровне с каждой стороны банки. Вставьте винты в каждое из отверстий, и они будут поддерживать решетку

Процесс изготовления самодельной коптильни:

1. Просверлите два отверстия с каждой стороны коптильни. В них нужно вставить винты, на которые будет опираться решетка, поэтому они должны быть на одном уровне друг с другом примерно на две трети длины стенки формы. Если вы один из тех людей, которые владеют искусством DIY, у вас будет полевой день, который сделает это более сложным и трудоемким, чем нужно. Несколько раздражает, однако, то, что ваш курильщик, несомненно, будет намного лучше, чем мой.
2. Вставьте винты, чтобы удерживать стойку. Я узнал, что это работает лучше всего, если отверстия, которые вы просверливаете, имеют тот же размер, что и винты, которые вы собираетесь использовать.

   После того, как вы поместили решетку в коптильню, убедитесь, что крышку можно достаточно легко снять

3. При необходимости отрежьте рейку по размеру, сняв заусенцы со всех очевидных заусенцев.
4. Убедитесь, что вы можете достаточно легко открывать и снимать крышку. Вы можете изменить посадку с помощью плоскогубцев, чтобы она не была слишком упрямой. Неплотно прилегающую крышку можно с успехом удерживать на месте с помощью удобного полукирпича во время фактического курения, в то время как пытаться оторвать плотно прилегающую крышку, чтобы увидеть, как там поживает ваш драгоценный приз, сложно сделать безопасно, когда он горячий.

Древесина для самодельной коптильни и чего следует избегать

• Дуб приятный на вкус и его легко достать.
• Тис токсичен, не используйте его.
• Грецкий орех и каштан превосходны, но их трудно найти.
• Сосну следует использовать с осторожностью, иначе все будет иметь привкус карандашей.
• Bay смешивается с дубом для достижения наилучших результатов.
• С буком оставьте мясо на час-два после копчения, иначе появится лекарственный вкус и покалывание в языке.
• Фруктовые деревья, такие как яблоня, хороши, но их сложно найти.

Приготовление лекарства

Прежде чем мы сможем что-либо коптит горячим способом, оно должно быть обработано, и я предпочитаю использовать сухое лечение. Рецепт приведен ниже, и его будет достаточно, чтобы вы могли хранить его в банке для использования, когда решите разжечь коптильню.

• 300 г мелкой соли (в идеале чистая высушенная вакуумная соль – спросите у мясника)
• 300 г золотистого сахарного песка
• 6 свежих лавровых листьев
• 1 чайная ложка семян фенхеля, одна чайная ложка черного перца и одна семян кориандра.

Нарежьте лавровый лист, слегка растолочь перец, фенхель и кориандр и смешать с солью и сахаром.

Вяление филе зайца в соленом вяленом масле

Процесс копчения

Давайте продемонстрируем пару филе заячьей корейки:

1. Приправляем филе вяленым соусом. Используйте много, хорошая десертная ложка на филе. Равномерно распределите его по филе и оставьте на тарелке или в нереакционноспособном (не алюминиевом) лотке для отверждения примерно на 20 минут.
2. Промойте филе и обсушите. Оставьте их на воздухе на 20 минут, чтобы они стали немного липкими — для этого есть несколько причудливых технических причин. Это называется пленкой и представляет собой слой модифицированного белка.
3. Положите филе на решетку коптильни. Положите хороший слой опилок на дно коптильни. Накройте крышкой и поместите ее на источник тепла. Подождите, пока не увидите дым, выходящий из коптильни, и установите таймер примерно на 10 минут, если у вас хороший сильный нагрев, и дольше, если нет. Старайтесь не переварить зайца; слегка розовый в середине будет идеальным.
4. Снимите коптильню с огня и дайте немного остыть, прежде чем снять крышку и съесть всю вкусную мякоть. Скажите всем остальным, что это не сработало, а затем попробуйте еще раз. Вы можете поделиться этой партией, и все будут думать, что вы щедры и милы.

Готовое вкусное копченое филе зайца, готовое к употреблению

Консервирование продуктов

Первый холодильник в смутно знакомой нам форме был построен в 1834 году, но, к сожалению, для 19домохозяек 19-го века, только в 1913 году человек по имени Фред Вольф придумал модель для домашнего использования.

До того революционного момента способов сохранения продуктов было много. Все мы знаем, что рыбу и мясо солят и сушат, а овощи и фрукты маринуют в уксусе, но были и другие, более малоизвестные методы.

Корнеплоды, например, часто «зажимали». Как правило, это заключалось в том, чтобы складывать их в кучу слоями песка на небольшой земляной насыпи с вырытой вокруг нее канавой. Затем его покрывали мешковиной, затем соломой и, наконец, землей, которая защищала их от мороза и солнечного света, а также от голодных вредителей. Ферментация также, конечно, часто использовалась для консервации. Часто при приготовлении пива использовался черствый хлеб, чтобы драгоценные калории не терялись.

Копчение и соление, пожалуй, мой любимый и, безусловно, один из самых вкусных методов консервации.

Истоки курения теряются в глубине веков, но из письменных источников известно, что коренные американцы научили поселенцев из Европы солить и коптить оленину. Вполне вероятно, что древние люди начали коптить мясо и рыбу как естественный переход к приготовлению пищи на огне.