Печка для холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Коптильня холодного копчения своими руками (21 фото и описание изготовления)

Самодельная домашняя коптильня холодного копчения своими руками: подробные фото и описание изготовления.

Приветствую самоделкиных! Хочу посоветовать вам, построить у себя на участке коптильню, в которой  можно будет коптить продукты. Домашнее копчение намного вкуснее и безопаснее магазинного.

Процесс холодного копчения происходит при температуре 15-25 градусов. Длительность может варьироваться от 1 суток до недели, все зависит от температуры и количества, вида, заложенного в коптильную камеру продукта.

В отличии от горячего копчения, здесь мясо именно вялится и из него постепенно выходит влага, пропитывается ароматным дымком.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобится для создания коптильни холодного копчения.

• 1. металлическая труба 150 мм
• 2. труба 80 мм
• 3. стальной пруток
• 4. болт
• 5. барашковая гайка
• 4. металлический лист 1 мм и 3 мм
• 5. деревянный брус
• 6. вагонка
• 7. гвозди
• 8. саморезы
• 9. кровельный материал
• 10. термометр
• 11. рейка
• 12. труба большого диаметра или пустой баллон (для изготовления печки)

Пошаговая инструкция по созданию коптильни холодного копчения своими руками

Первым делом изготовим коптильный шкаф из бруса и доски, желательно использовать вагонку лиственных пород дерева, потому как если взять сосновую доску -то при непосредственном нагреве в процессе копчения доска начнет выделять смолу и характерный сосновый запах.

Взят брус 5х5 см длинной 1.8-2 м и сделан каркас, вагонка 15 шт по 3 м, размер 10х1.8 см. Днище коптильной камеры должно быть не ниже 50 см от уровня земли.

Каркас обшивается вагонкой, данный материал очень хорош, потому как доска к доске подходит в плотную и нет щелей

 

Дверь так же изготавливается из бруса и вагонки.

В днище коптильной камеры пропиливается отверстие под установку металлического переходника для подсоединения трубы дымохода.

Так же сделал специальные салазки для поддона сбора жира и сам поддон.

В самой коптильной камере сделаны металлические желоба под скос, для того чтоб жир стекал именно в поддон.

Из большой трубы изготовил вот такую печь.

Данная печь имеет внутри колосниковую решетку из стального прутка, а в задней части переходник для подсоединения трубы дымохода.

В нижней части дверцы просверлены 10 отверстий они необходимы для образования тяги.

Печь окрашена в черный цвет термостойкой краской. Для регулировки тяги прикручена металлическая заслонка.

Дымоход сборный и имеет несколько колен, то есть длину можно регулировать по длине.

К днищу коптильни прикручивается угловой переходник.

В топку закладываются дрова и разводится огонь, после того как дрова разгорятся — дверца закрывается, а отверстия внизу перекрываются заслонкой, то есть необходимо отрегулировать чтоб дрова тлели, а не горели в полную силу.

Затем в коптильную камеру закладываются продукты. Коптить можно: мясо, сало, рыбу, курицу, колбасу и даже сыр.

И вот такие чудесные продукты получаются в итоге.

Как видите особо сложного нечего нет, весь процесс прост и понятен. Коптильня разборная, то есть после того как закоптили желаемый продукт саму печь и дымоход можно разобрать и убрать в сарай или гараж.

Как построить коптильню холодного копчения

Как построить коптильню холодного копчения своими руками.

Принцип холодного копчения заключается в копчении продуктов при температуре 30 — 35°С частично остывшим дымом, который остывает проходя путь от печки по дымоходу к коптильной камере.

Крнструкция коптильни не сложная и её можно построить самостоятельно. На рисунке предоставлена схема коптильни холодного типа копчения.

Схема коптильни холодного копчения.

 

Как построить коптильню холодного копчения.

При выборе места на участке под строительство коптильни, следует учесть её размеры, длина всей коптильни холодного копчения составляет 3 – 4 метра. Лучшим местом под коптильню будет участок с уклоном, но если уклона нет, можно обойтись и без него, главное расположить дымоход под уклоном.

Первым делом на участке размечаем основание и выкапываем место для топки (примерный размер топки 60 х 70 см), дымохода (длина 3 метра), и площадку под коптильную камеру.

Дымоход для коптильни.

Дымоход нужно расположить под уклоном, чтобы дым из топки подымался вверх по дымоходу к коптильной камере. Перепад высоты между топкой и коптильной камерой должен быть не меньше чем полметра иначе тяга дыма в дымоходе будет недостаточной. Под дымоход выкапывается траншея шириной в полметра и высотой в 30 см, длина дымохода должна быть не менее 3 х метров иначе дым будет не успевать охлаждаться.

Дымоход можно выложить из красного кирпича. Сверху дымоход укрывается кусками листового металла и присыпается слоем земли. В качестве дымохода можно использовать металлическую трубу с диаметром не менее 20 см.

Топка для коптильни.

Под топку выкапывается площадка, дно заливается бетонным раствором толщиной 10 см. Саму топку желательно выложить из огнеупорного кирпича, если использовать красный кирпич, то такая топка прослужит недолго. Для топки нужно предусмотреть металлическую дверцу для загрузки дров.

Коптильная камера.

Коптильную камеру можно выложить из кирпича на мелкозаглубленный ленточный фундамент.

 

Как вариант изготовить камеру из дерева, наиболее практичней изготовить из металлической 200 литровой бочки. Бочку предварительно нужно выпалить изнутри от различных остатков. Верхнюю часть бочки срезают, в нижней части вырезается отверстие под дымоход.

В верхней части бочки устанавливают несколько прутов арматуры для подвешивания на крюках мяса.

Бочка устанавливается на основание, выложенное из красного кирпича, дымоход подходит к нижнему отверстию бочки. Верх бочки во время копчения закрывается мокрой мешковиной и крышкой.

Процесс холодного копчения происходит при минимальном горении дров в топке, дрова должны не гореть, а тлеть. Дым проходя из топки по дымоходу частично охлаждается и попадает в коптильную камеру где при температуре 30 — 35°С и происходит копчение продуктов. Длительность холодного копчения составляет от 1 до 5 суток в зависимости от рецепта приготовления.

Коптильня: Холодное копчение в коптильной бочке — 2022

• Соорудить коптильную печь для холодного копчения
  • Печь холодного копчения: эскиз и материалы
  • необходимые инструменты
  • Дымовая тонна и костер солнце редактировать
  • Земляные работы
  • 6 Лай 9 дымоход
  • Холодное копчение в вашем коптильне
  • Похожие сайты

Построить коптильню для холодного копчения

Независимо от того, Коптильня или коптильня : Холодное копчение происходит при температуре от 15 до 25° C — поэтому Дым должен быть охлажден , Это также для любителей со сложным дизайном. «Дымовая труба» просто закапывается. Так что ничто не мешает вкусному домашнему копчению.

Мы покажем вам, как сделать один Соберите печь , с помощью которой вы сможете самостоятельно коптить колбасу, рыбу или ветчину. Особое угощение — домашнее! И отличное дополнение к традиционным грилям.

Печь холодного копчения: эскиз и материалы

Эскиз коптильни для холодного копчения

Наша печь для холодного копчения будет установлена ​​под землей. Это оптимально охлаждает дым и представляет собой прочную и в то же время простую конструкцию — ветчина может прийти!

Вам потребуются следующие материалы:

• 1 металлическая бочка или чистая (!) бочка для масла, прибл. 100 см x 60 см, толщина листа мин. 3 мм
• 1 старая банка с крышкой, мин. 50 x 30 см
• 1 деревянная крышка, круглая, в зависимости от диаметра коптильни, пластина мультиплекс, 19толщина мм
• 1 дымоход, Ø 12-15 см, длина: 120 см
• 1 колено дымохода, Ø соответствует дымоходу
• 1 стержень из нержавеющей стали, Ø 10 мм, мин. длина 60 см
• Мелкий гравий для заполнения «котлована»

Чтобы добыть подходящий материал, вы можете проявить немного изобретательности: печные трубы, металлические бочки и консервные котлы также можно найти в разделе металлолома или на свалки. За небольшую плату запчасти можно найти там. Если вы живете рядом с рекой, вы можете удобно достать мелкую гальку на берегу реки. Будь креативным!

Из новых деталей стоит Цена за конструкцию около 50 евро — в зависимости от того, где и как вы приобретете детали.

необходимые инструменты

• лобзик с пильным полотном по металлу из быстрорежущей стали
• термометр для мяса
• сверло из быстрорежущей стали 11 мм
• сверло из быстрорежущей стали в соответствии с диаметром зонда для обжаривания
• дрель
• Smoke and fire edit

  Во-первых, у вас есть необходимые Отверстия для дымохода впиливание в коптильню и пожарную бочку — в одной банке Отверстия для шеста для крепления ладана просверлить.

  Выпилите отверстие примерно на два сантиметра выше дна бочки в стенке котла по диаметру дымовой трубы. Теперь прорежьте в дне коптильной бочки отверстие, также по диаметру трубы дымохода. Затем используйте сверло HSS 11 мм, чтобы просверлить два идеально выровненных горизонтально выровненных отверстия примерно на 5 см ниже верхнего края коптильной бочки. Здесь висят благовония.

  Увидел, что сейчас Крышка для копченой бочки из мультиплексной пластины; по диаметру ствола. В качестве дымохода в крышке коптильни выпиливаете отверстие диаметром 10 см, для термометра рядом просверливаете отверстие, соответствующее диаметру щупа термометра.

  Земляные работы

  Теперь будет выполнена «подземная» часть работ: Выкопать желоб длиной около 120 см в земле. Ширина канала должна быть около 25 см, чтобы упростить засыпку гравием. Затем просверлите круглое отверстие для копченой бочки по диаметру и глубине 10 см для «фундамента».

  Теперь выкопайте круглую яму глубиной 50 см с другой стороны желоба в соответствии с диаметром вашего «огненного котла». Засыпьте почву примерно на 5 см гравием.

  Укладка дымохода

  Теперь укладка дымохода: Вставьте дымоход боком через отверстие в пожарном баке, а затем протолкните его через нижнее отверстие в дымовом баке. При необходимости закрепите его на дне коптильни небольшим скотчем, чтобы он не выскользнул. Свободно поместите всю конструкцию в яму и вставьте дымоход в желоб.

  Теперь медленно и осторожно засыпайте мелкий гравий, , пока вся яма не будет полностью заполнена. Убедитесь, что дымоход прочно закреплен в гравийной подушке. Если вы заполнили яму до краев, ваша «холодная коптильня» готова к использованию.

  Холодное копчение в коптильне

  Для окуривания необходимо сделать следующее: Начните с нескольких поленьев из бука или дуба, в зависимости от желаемого вкуса, в чашу для костра с открытой крышкой мощный огонь. Убедитесь, что в качестве вспомогательного средства зажигания не используются зажигалки, содержащие химические вещества и загрязняющие вещества; специальная вата для воспламенения защищает ваши благовония от вредных веществ.

  Когда огонь в котле разгорится как следует, наденьте крышку на и пожалуйтесь на него камнем. Теперь следует, при свободном потоке газа, мощный дым из нижнего коптильного отверстия.

  Теперь повесьте благовония на шест и закройте крышку.

  Во время копчения время от времени проверяйте температура Если дымовые газы слишком горячие, налейте кастрюлю с холодной водой на гравийную подушку. Это охлаждает дымоход и снижает температуру в коптильне. Если он слишком холодный или дымит недостаточно, добавьте еще дров.

  Холодное копчение может занять часы или дни ; Эмпирическое правило: чем крупнее коптильный материал и чем сильнее должен быть желаемый аромат дыма, тем дольше его нужно курить. Попробуйте это про учебу, по крайней мере мы вам уже желаем «Приятного аппетита»!

  Похожие сайты

  • Сборка компостера
  • Сборка барабанов своими руками
  • Сборка игрушки для собаки
  • Сборка печи для благовоний для горячего копчения
  • Сборка домика для барбекю и кота для гриля
  • Садовый столик, шезлонг, садовый стол, шезлонг или качели для крыльца построить самому
  • Стрелки-инструкция по строительству
  • Строительная песочница — инструкция по строительству песочницы
  • Строить коптильню — инструкция по строительству от коптильни до коптильни
  • Коптильня и коптильня: различия между горячим и холодным дымом
  • Сборка лодок
  • Самостоятельная сборка песочницы, качелей и качелей
  • Сборка собственной игровой башни: руководство по сборке Spielhaus
  • Изготовление игровой мебели и светильников для детской
  6

  FAQ — 💬

  ❓ Можно ли курить холодным способом в коптильне?

  👉 Чтобы поддерживать температуру коптильни ниже 110 ° F, откройте впускную заслонку и дымоход всего на полдюйма. В идеале холодное копчение лучше проводить в осенние и зимние месяцы, когда температура воздуха ниже 40 градусов . Холодный воздух снаружи не дает ему перегреться внутри коптильни.

  ❓ Как курильщики используют трубки для холодного копчения?

  👉 0:304:28Как коптить сыр с помощью дымовой трубкиНачало предложенного клипаКонец предложенного клипаИтак, здесь, в Миннесоте. Сегодня около 20 градусов тепла, идеальная погода для курения. Cheese.MoreSo здесь, в Миннесоте. Сегодня около 20 градусов тепла, идеальная погода для курения. Сыр. Так что все, что мы собираемся сделать, это получить. Наши пули взорвались.

  ❓ Как вы курите холодным способом на пропановой коптильне?

  👉 Способ холодного копчения

  1. Заполните коптильню для гранул. Наполните коптильню древесными гранулами для приготовления пищи. …
  2. Зажги конец. Просто подожгите один конец трубки спичкой или зажигалкой и дайте ей погореть 3-5 минут.
  3. Задуть пламя. Задуйте пламя, и теперь вы готовы к холодному дыму!
  4. Кури!

  26 сент. 2019

  ❓ При какой температуре вы курите холодным способом?

  👉 Как следует из названия, холодное копчение производится при температуре не выше 100 градусов, а чаще между 65 и 85 градусами . Время копчения может составлять всего несколько минут, как в случае копченой моцареллы, или несколько дней (или даже недель или месяцев) в случае ветчины.

  ❓ Как долго можно коптить мясо холодным способом?

  👉 Холодное копчение. «Холодное копчение» осуществляется в течение гораздо более длительного периода времени, т.е. 12-24 часа , над тлеющим огнем (ниже 85°F). Поскольку продукты хранятся в опасной температурной зоне, может произойти быстрый рост микробов (40-140°F).

  ❓ Готовит ли мясо холодное копчение?

  👉 При холодном копчении продукты не готовятся, поэтому перед холодным копчением мясо должно быть полностью выдержано. Холодное копчение можно использовать в качестве усилителя вкуса для таких продуктов, как сыр или орехи, а также для таких мясных продуктов, как куриные грудки, говядина, свиные отбивные, лосось, морские гребешки и стейки.

  ❓ Сколько хранится мясо холодного копчения?

  👉 При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться 4 дня в холодильнике или при правильной упаковке до 3 месяцев в морозильной камере . Эта статья поможет вам понять сроки, правильную обработку и хранение копченостей до того, как они испортятся, чтобы вы могли хранить их столько, сколько мы указываем.

  ❓ Можно ли насыпать щепу в коптильную трубку?

  👉 ПРЕВРАТИТЕ СВОЙ ГРИЛЬ В КОПТИЛЬ: Никаких хитростей или инструментов не требуется. Просто добавьте трубку для копчения IGNITE к своему домашнему грилю, и вы просто превратите свой обычный гриль в коптильню! ПЕЛЛЕТЫ ИЛИ ЩЕПКА: Подходит для любых видов пеллет или древесной щепы, таких как вишня, гикори, яблоко, мескитовый орех, орех пекан и др. .

  ❓ Как долго вы коптите мясо холодным способом?

  👉 Холодное копчение. «Холодное копчение» осуществляется в течение гораздо более длительного периода времени, т.е. 12-24 часа , над тлеющим огнем (ниже 85°F). Поскольку продукты хранятся в опасной температурной зоне, может произойти быстрый рост микробов (40-140°F).

  ❓ Как посолить мясо перед холодным копчением?

  👉 Поместите мясо на противень, выстланный солью толщиной около ½ дюйма, и распределите соль поверх мяса. Хранить в прохладном месте при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту в течение 18 дней . Если мясо твердое, оно готово к копчению.

  ❓ Полезно ли холодное копчение?

  👉 Почему холодное копчение опаснее горячего? В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий. Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий . Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.

  ❓ Что такое холодное копчение?

  👉Холодное копчение — способ консервирования продуктов. Хотя горячее копчение и приготовление на гриле придает аромат любой пище, которую вы решите коптить, это более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют внимательного отношения ко всему процессу.

  ❓ Сколько времени нужно коптить мясо холодным способом?

  👉 Лучшие сеансы копчения проводятся в течение более длительного периода времени, от 12 до 24 часов и даже до недели и более в зависимости от мяса. Поскольку в этом процессе используются низкие температуры, он не готовит пищу так, как обычно готовят на гриле или в коптильне. По этой причине может быть небезопасно холодное копчение продуктов неправильно. (1)

  ❓ Какая оптимальная температура для холодного копчения?

  👉 Выше этой температуры и если ваше мясо холодного копчения, оно начнет готовиться. Европейские рекомендации (более продвинутые, чем во многих других странах) предполагают, что холодное копчение следует применять при температуре ниже 72°F/22°C. Некоторые немецкие книги по копчению мяса, которые я читал, предлагают температуру ниже 65°F/18°C. Вот почему лично мне нравится курить холодным дымом при температуре 10-20°C.

  ❓ Можно ли использовать коптильню для холодного копчения?

  👉 Эта заявка показывает ограничения коптильни для холодного копчения, требующей температуры не выше 80 градусов. Итак, можно ли использовать этот вид? Да, с доработками. Что вам нужно сделать, так это генерировать дым из другого источника, а затем направить этот дым в камеру курильщика пуль.

  
  

  Видеокарта: Ugly Drum COLD Smoker

  Нет курильщика? Вот как мы пытались коптить мясо в духовке

  Написано Эмили Абижанак 22 мая 2020 г.

  Последнее обновление 1 апреля 2022 г.

  Долгий день приготовления мяса в самодельной коптильне — это квинтэссенция барбекю, будь то копчение грудинки, свинины, курицы, колбасы и т. д.

  Но что, если у вас нет доступа к коптильне, небольшому пеллетному грилю или даже угольному грилю, который можно было бы использовать для копчения? Что делать, если вы живете в городе и у вас нет места, чтобы нормально коптить грудинку или свиной окорочок?

  Можно ли коптить говядину в духовке? Мы решили выяснить.

  После обширного исследования того, как лучшие умы Интернета, занимающиеся приготовлением шашлыка, пытались осуществить этот подвиг, мы начали тестировать различные процессы, описанные в общих чертах, чтобы увидеть, сможем ли мы приготовить собственное копченое барбекю в домашних условиях.

  Что нужно для копчения мяса в духовке

  Кажется, все согласны с тем, что если вы хотите коптить мясо в духовке, вам нужно придумать, как создать в духовке такую ​​же среду дыма, как и в обычной духовке. курильщик. Это необходимо делать при сохранении низкотемпературной среды приготовления, которая происходит в коптильне.

  Кажется, лучший способ сделать это — замочить ваши любимые дрова для барбекю и разогреть их в духовке вместе с мясом.

  Первое, что я сделал, это нашел разные породы дерева, чтобы создать незабываемый вкус дымного барбекю. Я предпочитаю использовать более фруктовую древесину, такую ​​как вишня или яблоня. Хикори также хорош, если вы хотите получить сильный аромат дыма.

  Для мяса я использовал ребрышки ButcherBox. Тщательно высушите ребра и натрите их вашим любимым универсальным сухим средством; эта универсальная сухая мазь ButcherBox идеальна. После того, как ребра натерты специями, вы можете оставить их на ночь или на 30 минут. (Я делал и то, и другое, и действительно получил одинаковые результаты по вкусу и нежности.)

  Наконец, вам понадобится много алюминиевой фольги и глубокая жаровня со вставкой для решетки.

  Три способа копчения мяса в духовке

  Способ №1.

  Как все коптят мясо в духовке

  Перед предварительным разогревом духовки переместите одну решетку так, чтобы она находилась на дне духовки. Установите температуру духовки на 275°F. Для этой техники у вас будет время приготовления 3 часа.

  Замочите литр древесной стружки в воде на час. Слейте щепу, сохранив 1/4 стакана воды. Затем поместите пропитанные водой чипсы на дно жаровни с оставшейся водой для замачивания. Но не слишком много воды, вы не хотите, чтобы древесная стружка плавала.

  Вставьте решетку для жарки и положите ребрышки на нее. В конце закройте форму для запекания фольгой. Убедитесь, что фольга натянута так, чтобы дым мог свободно циркулировать.

  Способ № 2. Создание конверта для коптильни

  Следуйте большей части тех же указаний, что и в первом способе для этого процесса. Время приготовления такое же, как три часа, однако установите духовку на 300°F.

  Сделайте большой «конверт» из фольги, достаточно большой, чтобы полностью поместиться на дне жаровни. Я взял очень большой кусок фольги, сложил его пополам, а затем закатал края, чтобы запечатать их.

  Установите духовку и замочите дрова так же, как я описал в способе №1. Однако возьмите замоченную щепу и немного воды и положите их в старую кастрюлю на плиту. Получите древесную щепу, чтобы начать курить. Как только появится достаточное количество дыма и чипсы станут горячими, осторожно высыпьте их в конверт из фольги и запечатайте открытый конец.

  Возьмите конверт, положите его на дно жаровни и проткните несколько больших отверстий для выхода дыма. Поместите решетку для запекания и ребра поверх упаковки из фольги для коптильни, а затем закройте всю форму для запекания тентовой крышкой из фольги.

  Метод №3 — Дымящееся ружье

  Для этого метода я использовал дымящееся ружье — дымящееся ружье доступно на Amazon; вы можете получить среднюю цену за 80 долларов.

  Разогрейте в духовке до 300°F и положите ребра на противень с решеткой для жарки. Хорошо запечатайте его фольгой — при необходимости используйте клейкую ленту — и оставьте одно небольшое место, чтобы вставить шланг дымового пистолета. Постарайтесь как можно лучше запечатать фольгу вокруг шланга.

  Наполнить дымящийся пистолет стружкой, меняя скорость дыма от высокой до низкой каждые 10 минут в течение 30 минут. После этого процесса быстро вытащите шланг и запечатайте фольгой, задерживающей дым.

  Поставить в духовку на 2 1/2 часа.

  Результаты

  Должен сказать, я был так взволнован, когда попробовал все эти методы в первый раз. В моем доме пахло коптильней. Мне не терпелось попробовать мои копченые ребрышки, но в конце концов я был немного разочарован некоторыми результатами.

  Внешний вид

  Ни один из этих методов не дает розовой линии дыма, когда вы разрезаете ребра, которые обычно получаются при использовании коптильни для барбекю.

  Метод №1 привел к тому, что ребрышки отваливались от костей. И другие методы сделали мясо нежным на вид, хотя оно не было нежным от костей. Заставить мой дом пахнуть коптильней в течение нескольких дней не привело к тому дымному вкусу барбекю, который вы получаете от традиционной коптильни.