Нож для кухни своими руками: особенности самодельных ножей. Изготовление ручки в домашних условиях. Как сделать филейный нож для кухни из дисков? Другие способы

Содержание

выбор кухонных ножей из керамики

В последнее время набирает популярность посуда для готовки с керамическим покрытием. Этот материал не случайно пользуется успехом на кухне. Он не только экологически безопасный, но и надежный и долговечный. Помимо посуды, высокий спрос имеют и ножи из керамики. Керамический нож изготавливается по особой технологии, которая позволяет создавать довольно острое лезвие, долго не требующее заточки.

Содержание

Преимущества и недостатки
Как правильно выбрать?
Длина и цвет лезвия
Виды рукояток
Функциональное назначение
Использование

Керамические ножи впервые были произведены в Японии двадцать лет назад. В отличие от металлических аналогов, керамические изделия не меняют вкус продуктов в процессе нарезки, не придают им привкус и запах металла. Для изготовления лезвий используется спрессованный порошок циркония, который путем обжига в специальных печах становится высокопрочным керамическим материалом. Прочность лезвия зависит от времени, которое оно провело в печи. Нож, пролежавший там меньше суток, скорее всего, будет хрупким и быстро сломается. Это характерно для китайских подделок.

Перед покупкой следует убедиться в прочности изделия, чтобы не приобрести некачественный продукт. В первую очередь, следует обратить внимание на цену, так как фирменные ножи нельзя назвать дешевыми. Также необходимо заранее ознакомиться с плюсами и минусами таких изделий.

Преимущества:

Стильный дизайн. Керамические ножи имеют привлекательный, современный внешний вид, выполненный в стиле хай-тек. Рукоятки обычно изготавливаются из прорезиненного пластика или силикона удобной для руки формы. Для китайских подделок характерно склеивание рукоятки из двух половин, в то время как качественные японские образцы имеют прочно приваренную ручку к лезвию.
Не подверженность окрашиванию. Можно не бояться за белизну ножа, ведь качественные модели не впитывают ни цвет, ни запах продуктов в процессе нарезки. Это самый гигиеничный вид материала, он безопасен и не наносит вреда организму человека.
Острое лезвие. Первые несколько лет после покупки керамический нож будет таким же острым, как и в начале его применения. Таким ножом можно резать любые продукты: от мяса, твердых овощей, до хлеба. Причем, даже самые мягкие из них будут нарезаться тонкими ломтиками, не крошиться и не мяться.
Легкий вес. В отличие от металлических аналогов, керамические изделия имеют сравнительно небольшой вес. В процессе нарезки продуктов не придется прилагать столько усилий, сколько требуют ножи из металла. Достаточно просто плавно двигать нож от себя, сильно не надавливая на него.

Минусы:

Возможность поломки. В отличие от металлических аналогов, керамические ножи довольно легко ломаются, если не соблюдать аккуратность. Они боятся падений на твердое кухонное покрытие (кафельный или каменный пол), а также ими не рекомендуется резать слишком твердые продукты вроде замороженных овощей, костей, не стоит также дробить лед.
Высокая стоимость. Качественный нож из керамики стоит немалых денег, но цена оправдывается высокими эксплуатационными характеристиками изделия.
Нельзя мыть в посудомоечной машине. Для керамических ножей подходит только ручное мытье в мыльной воде. Также нельзя подвергать их воздействию кипятка и перепадов температур, так как на поверхности лезвия могут образоваться мелкие трещины.

Хранить керамические ножи лучше отдельно от остальной посуды и столовых приборов, в специально предназначенной для этого подставке. Их нельзя держать вместе со стеклянными и металлическими изделиями. Для нарезки продуктов следует использовать деревянную или пластиковую разделочную доску. Изделия из камня и стекла не подойдут. Заточка лезвия у ножей из керамики должна происходить в мастерской на специальном станке. В домашних условиях практически невозможно качественно заточить нож.

Как правильно выбрать?

К выбору керамического ножа следует отнестись со всей ответственностью. Чтобы получить действительно качественный продукт, необходимо обращать внимание на многие детали. Это касается не только цены и бренда, но и размера, формы и материала рукоятки, цвета лезвия и т.д.

Длина и цвет лезвия

Один из основных критериев, по которым выбирается керамический нож, является длина его лезвия. Это может повлиять на функциональность предмета и удобство его использования. Короткие лезвия у ножей идеальны для чистки овощей, а средние считаются универсальными и подходят для разных видов продуктов.

Наиболее прочным считается нож черного цвета. Поэтому, если планируется ежедневная кропотливая работа на кухне по нарезанию продуктов, лучше отдать предпочтение ножу с черным лезвием. Технология его производства включает в себя использование специального красителя и более длительное выдерживание изделия в печи. Но и цена у такого ножа, по сравнению с белыми моделями, будет значительно выше.

Стандартным вариантом является керамический нож с белым лезвием. Он стоит дешевле и также подойдет для ежедневной готовки. Такой вариант чаще всего встречается в кухонных интерьерах.

Виды рукояток

Выбор материала рукоятки не менее важен, чем лезвия. Самыми популярными считаются деревянные ручки, затем следуют пластиковые и прорезиненные варианты. Каждый из них имеет свои положительные и отрицательные качества, поэтому ориентироваться следует на собственные предпочтения и удобство. Изделия с деревянной рукояткой считаются экологически чистыми и подойдут для любителей эко стиля, а прорезиненные не скользят даже в мокрых руках.

Функциональное назначение

Керамические ножи следует подбирать с учетом собственных требований и нужд. Больше всего они подходят для чистки и нарезки овощей и фруктов. Для сыра они считаются не лучшим вариантом, так как тонкие пласты, скорее всего, будут прилипать к лезвию. Не следует искать для себя универсальную модель, которая подойдет для всего. Лучше приобрести несколько изделий, отличающихся формой и размерами, для разных видов продуктов.

Известные бренды предлагают ассортимент ножей из керамики, подходящих для разных задач. Добросовестные фирмы, изготавливающие качественный товар, не будут рекламировать универсальные модели. Ножи из керамики производятся только в Японии, Китае и России. Более качественные варианты предлагают именно японцы, собственно, они и являются создателями данного продукта.

Использование

Чтобы кухонные керамические ножи прослужили дольше, следует усвоить несколько правил, которые позволят сохранить их привлекательный внешний вид и эксплуатационные характеристики.

Не следует использовать ножи из керамики для слишком твердых продуктов.
Для нарезки подойдут разделочные доски из дерева, пластика или силикона. Фарфоровые, металлические, каменные и стеклянные изделия снизят время службы ножа.
Работать ножом следует плавно, без резких движений.
Чтобы не повредить режущую кромку, не стоит скоблить ножом по поверхности.
Бросать нож плашмя нельзя, чтобы не отколоть лезвие от ручки.
Мытье допускается только вручную в теплой воде с использованием мыльного раствора. Резкие перепады температур и кипяток недопустимы.
Чтобы не раскрошить кромку лезвия, керамические ножи следует хранить отдельно от остальных столовых приборов.
Необходимо аккуратно обращаться с ножом из керамики и по возможности не ронять его на пол, так как это, скорее всего, приведет к поломке изделия.

Несмотря на довольно жесткие условия эксплуатации ножа из керамики, в отличие от металлического, он продолжает набирать популярность среди покупателей, особенно у женщин. Одним из главных плюсов является продолжительное отсутствие необходимости в заточке. Привлекает также высокая экологичность изделия, не подверженность окислению, сохранение естественного вкуса и запаха продуктов. А привлекательный внешний вид украсит любой кухонный интерьер.

К сожалению, нормальная заточка керамических ножей не может происходить в домашних условиях. Для этого необходима специализированная мастерская. Сделать керамический нож снова острым можно на станке с алмазным диском и использованием специальных паст.

Керамические ножи могут стать хорошей альтернативой металлическим вариантам. Они обладают высокой экологичностью и гигиеничностью, не окрашиваются соками, которые выделяют продукты, не впитывают и не отдают запахи. В свою очередь такие изделия требуют соблюдения некоторых правил эксплуатации. Но если пользоваться ими аккуратно, то они способны прослужить много лет и отлично выполнять свою функцию.

Виды кухонных ножей [фото и инфографика] — все разновидности кухонных ножей и их назначение

Существует множество видов кухонных ножей различных форм, размеров и назначения — неудивительно, что неподготовленным людям трудно понять, какие из них для чего предназначены.

Обычно начинающие кулинары приобретают наборы ножей и, конечно, получают некоторые полезные ножи в свой арсенал таким образом. Но действительно ли вам нужны все эти виды ножей из наборов? На самом деле нет.

В этой статье я помогу вам сориентироваться в разнообразии кухонных ножей и расскажу, какой нож для каких целей предназначен, а главное, действительно ли он вам нужен.

Содержание:

Европейские ножи:
- Поварской нож (шеф-нож)
- Хлебный нож
- Нож для чистки овощей
- Филейный и костный ножи
- Универсальный нож
Японские ножи:
- Гуйто
- Сантоку
- Сабаки
- Хонесуки и Гарасуки
- Деба
- Накири
Специальные ножи:
- Нож-топорик
- Нож «Томато»
- Колбасный нож
- Нож для стейка
- Нож для сыра
- Нож для масла
- Нож для икры
- Нож для пиццы
- Нож для чеснока
- Нож для устриц
- Нож для арбуза
- Нож для замороженных продуктов
- Традиционный азиатский нож для разделки рыбы
Виды режущей кромки:
- Прямая (Plain)
- Зубчатая (Serated)
- Волнообразная (Scalloped)
- С выемками (Granton)
Виды кухонных ножей — инфографика

Европейские ножи

1.

Поварской нож (шеф-нож)

Шеф-нож

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.

Стандартно шеф-ножи выпускаются с клинками длиной 15, 20, 25 и 30 см. Лезвие короче 20 см не очень удобно для большинства видов работ, а для лезвия длиной более 30 см необходимо иметь большой рабочий стол и разделочную доску.

Если вы начинающий кулинар, то выбирайте средний шеф-нож с лезвием 25 см. Либо можете купить два ножа: большой шеф-нож с лезвием 30 см и 20-сантиметровый нож Сантоку (о них читайте дальше). В таком случае нож Сантоку вы будете использовать как основной.

Поварской нож иногда называют «французским» (French Knife). Он имеет длинное треугольное изогнутое лезвие. Изгиб позволяет пользователю раскачивать нож взад и вперед при нарезке, а также создавать большое давление на части лезвия, которое находится близко к ручке.

Шеф-нож достаточно универсален, отлично подходит для различных кухонных работ:

измельчения мелких ингредиентов (зелени, чеснока) с помощью пятки ножа;
нарезки лука, овощей с помощью кончика ножа;
разрезания больших твердых овощей (капусты, картошки, огурцов и т.п.) и мяса с помощью средней части лезвия;
раздавливания чеснока и прочих ингредиентов с помощью широкого клинка.

Основное назначение ножа — шинковка. Именно она занимает большую часть времени профессиональных поваров. Не рекомендуется использовать этот вид ножа для нарезки мягкого хлеба.

Цены на шеф-ножи на Яндекс.Маркете:

2. Зубчатый хлебный нож

Нож для хлеба

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.

Такие ножи изготавливаются из прочной стали и имеют закругленное остриё. Выбирая хлебный нож обращайте внимание на длину лезвия — оно должно быть не короче 25 см. Чем длиннее лезвие хлебного ножа, тем более полезным он будет.

Цены на ножи для хлеба на Яндекс.Маркете:

3. Нож для чистки овощей

Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.

Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку.

Ножик типа «Sheep Foot»

Ножики Sheep Foot имеют прямое лезвие, которым удобнее чистить фрукты и овощи, держа их в руке. При использовании разделочной доски классическое лезвие проявляет себя лучше.

Также существует нож для чистки с необычной формой лезвия в виде «коготка». Такие ножи называются «Bird’s Break» или «Tourne Knife». В Японии их называют «Petty».

Ножик типа «Birds Break»

Этот нож имеет закругленное лезвие и используется для чистки круглых овощей и фруктов (яблок, груш, апельсинов, картошки и т.п.). Умение пользоваться таким ножом является признаком поварского мастерства.

Цены на ножи для овощей и фруктов на Яндекс.Маркете:

4. Филейный нож

Филейный нож

Филейный нож — это кухонный нож с тонким гибким лезвием длиной до 30 см, который предназначен для нарезки крупной рыбы (например, лосося) тонкими ломтиками или отделения филе от костей. Этот нож потребуется вам на домашней кухне только в том случае, если вы регулярно разделываете рыбу, — в таком случае он действительно хорошо себя покажет. В остальных случаях нет никакого смысла его приобретать. К тому же, чтобы научиться правильно использовать такой нож требуется определенная доля практики.

Цены на филейные ножи на Яндекс.Маркете:

Разновидность филейного ножа — обвалочный или костный нож (Boning Knife). Он имеет более широкое и короткое лезвие (длиной 10-15 см) и предназначен для снятия мяса с костей, а не разделки рыбы.

Разделочный нож

5. Универсальный нож

Универсальный нож

Универсальный нож (Utility Knife) — это обычный нож, созданный исключительно для того, чтобы заполнить место в наборах ножей (такие, в виде деревянного блока с прорезями).

Этот нож определенно не нужен вам на кухне. Длина его лезвия обычно от 12 до 18 см, поэтому он слишком велик для чистки овощей и слишком мал для чего-либо ещё. Вместо универсального купите хороший шеф-нож, нож для чистки овощей и хлебный нож. Вы получите намного больше удовольствия от их использования.

Цены на универсальные ножи на Яндекс.Маркете:

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Ножи касуми подходят как для профи, так и для любителей. Они более доступны по цене и легче затачиваются.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем твёрдости (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, твёрдость их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

Цены на японские ножи сантоку на Яндекс.Маркете:

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Цены на японские ножи накири на Яндекс.Маркете:

Специальные ножи

1. Нож-топорик

Нож-топорик

Кухонный топорик (Cleaver) имеет толстое и широкое лезвие длиной 15-18 см. Это мощный, массивный нож, предназначенный для тяжелых задач, таких как рубка костей или замороженного мяса. Его огромный вес помогает прикладывать большую силу, необходимую для рубки мяса. Как и в случае с филейным ножом, топорик потребуется вам в очень редких случаях. При этом неумелое обращение с ним сулит значительные проблемы. Поэтому (на наш взгляд) этот вид ножа вообще не нужен на любительской кухни.

2. Нож «Томато»

Томато нож

Специальный нож с коротким (до 13 см) серейторным лезвием. Предназначен для нарезки овощей и фруктов с плотной кожурой и мягкой мякотью, в частности для помидоров. Имеет раздвоенное острие, которым удобно поднимать нарезанные кусочки продукта.

3. Колбасный нож

Колбасный нож (Sausage Knife)

Нож с зазубренным лезвием длиной 14-16 см, предназначен для нарезки колбасы. Также как и нож для томатов, этот вид ножа можно использовать для нарезки любых продуктов с твердой кожицей.

4. Нож для стейка

Стейк-нож

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол.

5. Нож для сыра

Нож для сыра

Сырный нож (Cheese Knife) предназначен для нарезки мягких сортов сыра. Имеет короткое лезвие длиной до 13 см, зубчатую режущую кромку и раздвоенное острие. В клинке у такого ножа имеются большие отверстия, которые предотвращают налипание сыра. Нож также подходит для нарезки тортов и пирогов.

Помимо классического сырного ножа существуют различные устройства для нарезки сыра, например сырный слайсер или «Жироль» (Girolle).

Сырный слайсер

Слайсер для сыра

Используется для резки полутвердых и твердых сыров. С помощью такого устройства можно нарезать очень тонкие ломтики, которые отлично подходят для приготовления бутербродов. Его также можно использовать для нарезки холодного масла, кабачков, огурцов или капусты.

Сырный слайсер в современном виде был изобретен Тором Бьерклундом в 1925 году в Норвегии, а его массовое производство началось в 1927 году в городе Лиллехаммер. Такой слайсер очень распространен в Нидерландах, Бельгии и Германии.

Жироль

Жироль (Girolle) — это специальное устройство для круговой нарезки сыра в виде «лисичек» («girolle» в переводе с французского — «лисичка», отсюда и название). Традиционно используется для нарезки сыра Tête de Moine. Этот нож был изобретен в 1982 году Николя Кревуазье в Швейцарии.

6. Нож для масла

Есть два вида ножей для масла: мастер-нож и индивидуальный (персональный). Оба этих ножа имеют широкий клинок и относительно тупое лезвие. Отличие в том, что мастер-нож имеет загнутый заостренный кончик и по форме напоминает саблю. Он предназначается только для нарезки и сервировки масла, т.к. считается, что если им размазывать масло по хлебу, то крошки могут попасть в масленку.

Мастер-нож для масла

Персональный нож для масла имеет закругленный кончик и используется специально для намазывания масла на хлеб во время еды. У таких ножей бывают небольшие зубцы на конце лезвия, предназначенные для разрезания мягких булочек.

Персональный нож для масла

7. Нож для икры

Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.

8. Нож для пиццы

Роллер для пиццы

Существует несколько видов ножей для пиццы: роликовый, традиционный, меццалуна (в переводе с итальянского — «полумесяц»). Первый вариант наиболее популярен. Он представляет из себя круглое лезвие с ручкой, которое нужно катать по пицце.

Традиционный нож для пиццы

Традиционный итальянский нож для пиццы имеет длинное изогнутое лезвие и дополнительный упор на клинке. Его можно использовать и для нарезки сыра.

Меццалуна

Меццалуну нужно раскачивать взад-вперед, чтобы разрезать пиццу. Также такой нож часто используется для измельчения зелени.

9. Нож для чистки чеснока

Нож для чеснока

Необычная разновидность кухонного ножика. Имеет деревянную ручку и очень короткий клинок, которым удобно очищать или срезать свежий чеснок.

10. Нож для устриц

Нож для вскрытия устриц

Предназначен специально для любителей устриц. С таким инструментом на вашей кухне открытие моллюсков превратится в сплошное удовольствие!

Открывать устрицы обычным кухонным ножом не только неудобно, но и небезопасно: вы можете повредить мясо устрицы или раковину, частички которой попадут в мясо, в худшем случае — пораниться.

Нож для устриц устроен таким образом, что предотвращает раскол раковины и повреждения мяса устрицы. Он имеет короткое, толстое лезвие с заостренным концом и позволяет легко вскрывать раковины. Некоторые модели оборудованы защитой для ваших пальцев. Для дополнительной защиты профессиональные повара при вскрытии устриц используют специальные перчатки.

11. Нож для арбуза

Нож для арбуза или дыни

Арбузный нож специально создан для нарезки крупных фруктов и ягод, таких как дыни и арбузы. Его длинный клинок с зазубренной заточкой позволяет с легкостью разрезать твердую кожуру.

12. Нож для замороженных продуктов

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.

Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.

13. Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Профессиональный филейный нож для рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.

Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.

Виды режущих кромок

1. Прямая (Plain)

Прямая кромка лезвия

Стандартная кромка лезвия большинства ножей.

2. Зубчатая, серейторная (Serated)

Зубчатая кромка лезвия

Ножи с серейторным лезвием сложно поддерживать острыми. Даже самые дорогие модели, изготовленные из лучшей стали, со временем тупятся, а заточка такого ножа — сложное дело. Серейторный нож должен быть дешевым, потому что он хорошо выполняет свои задачи лишь непродолжительное время (1-2 года). После этого его легче выкинуть и купить новый, чем заточить.

Серейторное лезвие подходит для очень узкого спектра задач, а именно для нарезания свежего хлеба, выпечки или замороженных продуктов. В крайнем случае таким лезвием можно резать стейк.

3. Волнообразная (Scalloped)

Волнообразная кромка лезвия

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.

4. С выемками (Granton)

Лезвие Грантон

Лезвия Грантон (с карманами) предназначены для того, чтобы продукты меньше налипали на нож и при шинковке уже отрезанные кусочки не разлетались во все стороны. Такой вид лезвия называется «Granton Edge». Свое название оно получило в честь компании «Granton Knives», которая впервые придумала и запантентовала воздушные карманы.

Набор для изготовления поварских ножей | Наборы ножей «Сделай сам» для парней

Story

The Cutting Edge

В мире, который может похвастаться машинами для нарезки и нарезки кубиками, фруктовыми соковыжималками Wombo Combo и самозатачивающимися лопатками, может быть трудно понять, какая кухня посуда класса А и ужасно недоваренная.

Но любой, кто видел МакГайвера, знает, что единственными инструментами, заслуживающими доверия, являются те, которые созданы вручную — иногда двумя дрожащими руками, свисающими со скалы или застрявшими в лифте с бомбой замедленного действия.

И хотя к концу 90-х большинство из нас отказалось от кефалей, мудрость по-прежнему актуальна. Набор для изготовления ножей шеф-повара доказывает, что если вы хотите, чтобы что-то было сделано правильно, включая еду, вы должны сделать это сами.
Нож для знакомства

В то время как МакГайвер обходился вешалками для одежды и жевательной резинкой, набор для изготовления ножей шеф-повара использует более острые и надежные материалы. Выкованный из дамасской стали VG-10, один вид этого лезвия заставит стейк от страха разрезать себя.

Стильные ручки из микарты готовы к тому, чтобы их можно было превратить в индивидуальное совершенство. Готовый продукт будет таким же замысловатым, как соус из фасоли фенхеля и авокадо, и таким же неповторимым, как шеф-повар, который его приготовил.

Все ингредиенты включены

В комплект входят различные рашпили и напильники, переносные тиски и наждачная бумага в количестве, достаточном для удаления зелени с арбуза. Это также отличный повод стряхнуть пыль со старых электроинструментов, висящих в гараже. А с нашей пошаговой инструкцией изготовление этого ножа будет таким же легким делом, как приготовление пищи с его помощью.

Набор для изготовления ножей шеф-повара — это именно то, что нужно современному мясному Микеланджело, чтобы нарезать следующее пятизвездочное блюдо.

179,99 $

30 отзывов

Кол-во: 1 Кол-во: 2 Кол-во: 3 Кол-во: 4 Кол-во: 5

Гарантия 100% удовлетворения

Наши подарки потрясающие, и мы гарантируем, что он тоже так подумает. Если вы по какой-либо причине недовольны своей покупкой или подарком, мы все исправим.

Пн-Пт: 6:00-18:00 по тихоокеанскому времени; Сб-Вс: с 9:00 до 18:00 по тихоокеанскому времени

Набор для изготовления ножей шеф-повара снят с производства.

Увы, больше нет.

О, нет! Набора для изготовления ножей шеф-повара нет в наличии.

Нажмите ниже, чтобы получить уведомление, когда товар снова появится в наличии

Уведомить меня

Набор для изготовления поварских ножей временно недоступен.

Увы…

Уведомить меня

Набор для изготовления ножей шеф-повара временно не продается.

Увы…

В упаковке

Заготовка лезвия для шеф-ножа VG-10 Damascus (длина лезвия: 8,5″)
Набор шкал на рукоятке из микарты черного/красного цвета
булавки для мозаики
Руководство по изготовлению шеф-ножа Man Crates
2-тонный шприц с эпоксидной смолой
Набор рашпилей и напильников
Набор градуированной наждачной бумаги
Настольные тиски
Сверло

ПРИМЕЧАНИЕ.

Набор для изготовления шеф-ножа не поставляется в ящике. У нас есть забавные дьявольские варианты упаковки на любой случай. Добавьте один во время оформления заказа, чтобы сделать его подарок особенным!

Способ доставки

Мы считаем, что наши продукты потрясающие, и мы гарантируем, что вы тоже. Если вы недовольны своей покупкой или опыта по любой причине, мы все исправим и предоставим вам услугу, за которую вы захотите нас похвалить.

Серьезно, напишите нам по телефону (866) 400-0929 или отправьте электронное письмо по адресу ребята@mancrates.com.

История

Передний край

В мире, который может похвастаться машинами для нарезки и нарезки кубиками, фруктовыми соковыжималками Wombo Combo и самозатачивающимися лопатками, может быть трудно понять, какая кухонная утварь относится к классу А, а какая которые ужасно недоварены.

И хотя большинство из нас бросили кефали к концу 90s, мудрость по-прежнему верна. Набор для изготовления ножей шеф-повара доказывает, что если вы хотите, чтобы что-то было сделано правильно, включая еду, вы должны сделать это сами.
Нож для знакомства

В то время как МакГайвер обходился вешалками для одежды и жевательной резинкой, набор для изготовления ножей шеф-повара использует более острые и надежные материалы. Выкованный из дамасской стали VG-10, один вид этого лезвия заставит стейк от страха разрезать себя.

Все ингредиенты включены

В комплект входят различные рашпили и напильники, переносные тиски и достаточное количество наждачной бумаги, чтобы снять зелень с арбуза. Это также отличный повод стряхнуть пыль со старых электроинструментов, висящих в гараже. А с нашей пошаговой инструкцией изготовление этого ножа будет таким же легким делом, как приготовление пищи с его помощью.

Отзывы клиентов

Написать отзыв Читать больше отзывов

Руководство для начинающих по ковке поварского ножа | Основы кузнечного дела

Если вы начинающий кузнец, желающий начать работу над простым и легким проектом, который одновременно и веселый, и увлекательный, и даже немного сложный, ножи — отличный способ. Есть много экспертов, которые рекомендуют вам работать над тем, чтобы сделать 100 ногтей или что-то в этом роде, но большинство людей, как правило, считают такие вещи рутиной.

Ножи — это область, которую любят делать большинство новичков. Однако они могут быть и достаточно сложными. Существует множество различных типов ножей, а также множество способов дополнить свой дизайн аксессуарами и сделать его еще более изысканным. Однако, если вы только начинаете, я настоятельно рекомендую сделать поварской нож.

Давайте подробно рассмотрим, как сделать свой собственный поварской нож .

Почему поварской нож?

Если вам интересно, почему мы должны делать именно поварской нож, то есть ряд веских причин.

Во-первых, поварской нож сделать несложно. В отличие от других типов ножей, вы можете сделать поварской нож из цельного куска металла. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, как вы собираетесь сделать рукоять и рукоятку. Это будет тот нож, о котором я говорю здесь.

У других типов ножей и мечей рукоятка и рукоятка могут быть невероятно сложными. Это может варьироваться от оборачивания кожаных ремней вокруг рукоятки до вырезания кусков дерева, которые вы собираетесь вкрутить в саму рукоятку. Если вы читали мое руководство для начинающих по ковке рапиры, то знаете, что изготовление рукояти и рукояти — самая сложная часть для новичков. Возможность пропустить все это делает ковку поварского ножа гораздо более простым занятием для начинающего кузнеца.

Поварские ножи чертовски практичны. Хотя вы вряд ли будете использовать рапиру, если не будете много фехтовать, поварские ножи весьма полезны в кулинарии. Они также делают довольно приятные подарки друзьям и семье, так что это тоже.

Как только вы научитесь их делать, вы также сможете продавать наборы поварских ножей онлайн. Если вы зайдете на такие веб-сайты, как Etsy, вы найдете множество людей, продающих изготовленные на заказ наборы ножей для шеф-повара онлайн за довольно значительные суммы. Как только вы поймете, что делаете, и научитесь их делать, вы сможете легко получить неплохой дополнительный доход, продавая поварские ножи онлайн.

Предостережение

Поскольку при приготовлении пищи вы, вероятно, будете использовать поварской нож, особенно важно знать, какой материал вы будете использовать.

Хороший кусок углеродистой стали — это то, что я настоятельно рекомендую большинству людей. Хотя в некоторых случаях можно использовать железо, вы должны быть на 100% уверены в том, что используете. Часто начинающие кузнецы любят использовать любой кусок металлолома, который у них есть, для своих практических проектов. Это включает в себя арматуру, но также может означать любой таинственный металл, который вы подобрал на свалке.

Проблема в том, что некоторые куски металла оцинкованы, что означает, что они покрыты слоем цинка, чтобы предотвратить ржавчину. При нагревании этот цинк вымывается, что может быть опасно при ковке или даже при нарезке продуктов. По этой причине убедитесь, что если вы собираетесь использовать свой поварской нож, убедитесь, что вы используете высококачественный кусок металла в качестве инвентаря.

Что вам нужно?

Хорошая новость заключается в том, что вам нужно совсем немного, чтобы начать выковывать поварской нож. Ваши основные кузнечные инструменты, такие как молоток, несколько щипцов, наковальня, а также точильный камень или точильный камень — это почти все, что вам нужно по большей части.

Разумеется, наличие кузницы тоже само собой разумеется. С точки зрения фактического кузнечного процесса при изготовлении ножа не имеет значения, какую кузницу вы используете. Тем не менее, я всегда был ярым сторонником газовых горнов для начинающих кузнецов. Их проще использовать, они быстрее нагреваются, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы следить за своей кузницей.

Угольные и дровяные кузницы могут быть сложнее. Труднее поддерживать постоянную температуру, и вам постоянно придется следить за ней. Кроме того, особенно с углем, все может стать немного грязным. Однако, с практической точки зрения, нет никакой разницы между газовой кузницей и другой, когда речь идет о самом изготовлении ножа.

Шаг №1: Придумайте контур

Несмотря на то, что существует множество различных способов изготовления ножей и других предметов с лезвиями, я всегда предпочитаю сначала придумывать базовый дизайн. Обычно на листе бумаги, который я вырезаю, я делаю грубый набросок формы ножа, который собираюсь сделать. После того, как я вырежу его, я помещаю этот бумажный контур на свой кусок металла и на самом деле рисую форму ручкой на самом металле.

Таким образом, я смогу иметь приблизительное представление о том, в какой именно форме должен быть мой металл, когда я закончу работу над ним. С другой стороны, если ваша акция представляет собой более толстый кусок металла, эта стратегия может не сработать. Вам, вероятно, придется сначала немного сплющить его, и по мере того, как вы будете бить молотком, ваш заготовка станет шире и тоньше. Затем вы можете точно сравнить, как получается форма и что вам еще нужно сделать.

Шаг № 2: Ковка лезвия ножа

У большинства ножей соотношение между длиной лезвия и самой рукоятки составляет 2:1. Например, если вы делаете нож с 5-дюймовым лезвием, вы обычно ожидаете, что длина рукоятки будет около 2,5 дюймов.

Однако с поварскими ножами это не высечено на камне. Меньшие поварские ножи могут следовать этой формуле, но более крупные часто имеют соотношение лезвия к рукоятке 3: 1 или даже больше. Таким образом, вам решать, делаете ли вы поварской нож меньшего или большего размера. Для целей этого руководства я собираюсь сделать 8-дюймовый нож шеф-повара, и я буду держать рукоятку около 3 дюймов.

Вот теперь и начинается настоящая работа. Нагрейте свой металл в кузнице, пока он не раскалится (ярко-оранжевый цвет), и начните стучать по металлу. Это может занять некоторое время, но ваша цель — сделать так, чтобы этот металл выглядел как можно ближе к контуру, который вы создали на предыдущем шаге этого руководства.

Шаг № 3: Очистка лезвия

Как только вы довольны общей формой ножа, охладите его в ведре с водой. С этого момента вам нужно немного почистить лезвие, прежде чем двигаться дальше.

В зависимости от материала, который вы использовали, вам может понадобиться немного почистить лезвие. Если у вас есть под рукой напильник, вы можете попытаться соскоблить любые затвердевшие чешуйки, которые все еще могут оставаться на металле. Тем не менее, лучше использовать ленточный шлифовальный станок или точильный камень против плоской стороны лезвия, чтобы отшлифовать любые дефекты на лезвии.

Этот этап более важен для металлов более низкого качества. Если вы используете высококачественную углеродистую сталь, вам, вероятно, не потребуется так много чистить лезвие.

Шаг #4: Полировка рукояти

Хотя изготовление лезвия может быть относительно простым для начинающего кузнеца, у многих кузнецов возникают проблемы с рукоятью или рукоятью. Есть много способов сделать это сложнее, чем должно быть, но ради этого руководства мы остановимся на изготовлении цельного ножа с рукоятью из металла.

После того, как вы закончите заточку лезвия, следующим шагом будет сглаживание и закругление рукоятки. Во-первых, рукоятка должна быть толще и круглее лезвия. Если вы оставили свою рукоять в покое, пока работали над лезвием, сейчас самое время нагреть ее, чтобы вы могли придать ей более правильную форму.

Как только ваша хватка станет похожей на правильную, вам захочется сгладить ее. Приложите ручку ножа к ленточно-шлифовальному станку и медленно вращайте его, прижимая его к шлифовальному станку. Медленно, но неуклонно, это поможет сгладить и сделать вашу рукоять менее похожей на грубый кусок металла и больше похожей на рукоятку настоящего ножа.

Шаг № 5. Заточите лезвие

Что бы вы ни думали, ваш поварской нож не обязательно должен быть острым как бритва. Во многих случаях это так, но у вас также может быть просто умеренно острое лезвие, которым можно резать такие вещи, как сыр или фрукты, не будучи очень острым. Опять же, вам решать, насколько острым должен быть ваш нож.

Ранее я упоминал об использовании ленточной шлифовальной машины, но если вы еще ее не купили, то она действительно необходима для серьезных ножеделов. Если в будущем вы планируете изготовить довольно много ножей, покупка даже дешевой ленточной шлифовальной машины — это невероятная экономия времени.

Даже если у вас нет под рукой ленточной шлифовальной машины, вы все равно можете наточить свой нож с помощью бруска или точильного камня. Это может занять немного больше времени, но эти старые методы все еще могут обеспечить впечатляюще острый край.

Я также рекомендую делать этот шаг последним. Если вы заранее наточите свой поварской нож, у вас возникнут проблемы с тем, чтобы держать его так, чтобы вы были в безопасности, когда вам нужно поработать с ручкой. Вместо этого держите край тупым, пока не закончите все остальное, и оставьте заточку на конец.

Заключительные мысли

Несмотря на то, что это относительно простое руководство по изготовлению поварского ножа для начинающих кузнецов, по этой теме можно еще многое сказать.

По мере того, как вы наберетесь опыта, вы сможете попробовать более продвинутые техники.