Коптильня на даче своими руками холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками (150 фото вариантов) + простая инструкция

Как сделать коптильню на даче своими руками: фото и видео

Домашние копчёности – это вкусное угощение, от которого трудно отказаться. Собственная коптильня позволит делать деликатесы прямо на дачном участке. Владельцу приусадебного хозяйства не придётся покупать продукты сомнительного качества на рынке. Остаётся только найти ответ на вопрос, интересующий многих дачников: «Как сделать коптильню своими руками?».

Коптильня для дачи из бочки

Когда чертёж будущего изделия выполнен правильно, можно не сомневаться в исправной работе самоделки.

Вернуться к оглавлению

Содержание материала

• 1 Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов
  • 1.1 Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками: поэтапное строительство
  • 1.2 Как сделать стационарную кирпичную коптильню своими руками
  • 1.3 Как сделать универсальную коптильню с мангалом своими руками
  • 1.4 Как сделать коптильню своими руками, используя металлическую бочку
  • 1. 5 Как сделать коптильню для холодного копчения из других подручных материалов своими руками
• 2 Как сделать своими руками коптильню горячего копчения
  • 2.1 Как сделать быстро коптильню своими руками на мангале

Как сделать коптильню своими руками из подручных материалов

Вариант коптильни должен быть простым. Тогда дачник сможет сделать самоделку за сутки или несколько дней. После того как изделие будет готово, хозяину станет доступен оригинальный вариант приготовления лакомств – копчение.

Если владелец дачи – практичный человек, то ему понравится идея смастерить полезную вещь своими руками. Самым распространённым строительным материалом остаётся древесина: продукты будут обладать неповторимым ароматом. Коптильня холодного копчения устанавливается на склоне.
Умельцы могут приспособить под коптильню старый холодильный агрегат.

Чтобы его полностью переоборудовать, мастеру понадобится всего два часа. Однако у такого устройства есть существенные недостатки:

• выделение токсичных веществ;
• неприятный привкус.

Старый холодильник лучше заменить экологичной деревянной конструкцией в виде ящика или короба. Тогда при употреблении копчёных продуктов никаких неприятных моментов и проблем со здоровьем не будет.

Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками: поэтапное строительство

Когда в качестве стройматериалов используется древесина, не стоит беспокоиться относительно вероятности лёгкого воспламенения дерева, если речь идёт об организации холодного копчения: у образующегося дыма очень низкая температура. Сооружение легко поставить самостоятельно. Единственным обязательным условием является размещение конструкции на склоне.

Вариант устройства коптильни из дерева

Сооружение прекрасно подходит для приготовления копчёностей с восхитительным вкусом. Его составными частями являются:

• очаг;
• штольня-дымоход;
• коптильная камера.

Этапы возведения коптильни холодного копчения на склоне:

1. Строительство сооружения начинается с постройки дымохода. Требуется выкопать шахту. Легче и надёжнее сделать её в виде рва (ширина – 30 см, глубина – 50 или 60 см, длина – 1,5 м). В шахту закладывается труба с диаметром 15–20 см. Её необходимо провести от костра до входа в сооружение. Практичный метод заключается в использовании сварки. Надёжное соединение прослужит долго.
2. После окончания строительства шахты можно приступать к топке. Место для очага выкладывается из кирпичей. Альтернативный способ сварить из металла короб. Для этого куб с ребром 40 см присоединяется к трубе, где устанавливается задвижка. Схема устройства коптильни из кирпича

   Такая конструкция позволяет создавать необходимую тягу. Ещё одно решение для очага это установка печки-буржуйки.

3. Установка камеры коптильни на даче включает в себя монтаж деревянного изделия над дымоходом. Необходимо позаботиться о герметичности, чтобы дым не улетучивался из камеры.
4. Внутреннее пространство камеры необходимо обустроить, чтобы можно было укладывать продукты. Устанавливаются решётки, а также вешаются специальные крюки. Ставится задвижка со съёмной панелью, чтобы можно было легко укладывать внутрь заготовки и брать копчёную продукцию.

Как сделать стационарную кирпичную коптильню своими руками

Кирпич будет выглядеть эстетично. Получаемые в таком сооружении копчёные продукты не хуже, чем из заводской коптильни из нержавейки. Но стоимость последней намного выше затраченных вами средств на изготовление полезной самоделки.

Коптильня холодного копчения для дачи своими руками поможет сделать мясные и рыбные деликатесы ещё вкуснее без дополнительных затрат. Чтобы не ошибиться в расчётах, до начала строительства выполняется чертёж будущей конструкции. Так, вы сможете посмотреть, сколько вам понадобится строительных материалов.

Этапы возведения стационарной коптильни на даче:

1. Для сооружения из кирпича делают небольшой плитный фундамент. Выбирается место, где будет стоять камера. Под основание делают подушку из гравия или песка. Фундамент заливается общим слоем и армируется. Глубина заливки фундамента не должна быть меньше 30-40 см.
2. Одновременно сооружается траншея, предназначенная для устройства дымохода. Здесь может пригодиться труба или короб, сделанный из кирпичей.
3. Устраивается дымоход с протяжённостью 1,2 или 1,5 м, далее строительство топки. Для него подойдёт металлический ящик или кирпичный короб. Топка подсоединяется к дымоходу.
4. Кладку стен можно выполнять любым способом. Главное, в процессе их возведения не забывать устанавливать металлические прутья, за которые будут цепляться крюки для продуктов.

Как сделать универсальную коптильню с мангалом своими руками

Это сооружение для дачи является достаточно сложным, но оно способно удовлетворить любые запросы своих владельцев. С его помощью можно жарить, коптить продукты и готовить их на гриле. Конструкция должна располагаться как можно дальше от деревянных построек. Под неё делают основательный фундамент. Хорошо использовать бутобетон.

Пошаговая инструкция постройки фундамента под коптильню

Чертёж мангала с коптильней, позволяет чётко определить место для каждого элемента конструкции. Рекомендуется использовать в строительстве красный печной кирпич. Топка выполняется из толстостенного металла. Если сверху её обшить листом нержавейки, то можно увеличить срок службы.

У мангала-коптильни может быть не только жаровня, коптильня, барбекю и казан. Последнему требуется дополнительный дымоход. Если использовать железные круги с различными диаметрами, то они подойдут под различную посуду, в которой обычно готовят: например, можно вскипятить чайник.

Как сделать коптильню своими руками, используя металлическую бочку

Бочка из нержавейки с объёмом 100-200 л предварительно очищается и моется. В дне нужно вырезать отверстие для установки дымохода. Бочку из нержавейки ставят на специальную подставку, сооружённую из кирпичей или блоков. От изделия следует отрезать верхнюю крышку, которую в последующем приспосабливают под поддон для жира, вытекающего в процессе копчения. Его диаметр должен быть меньше, чем диаметр у бочки. Тогда дым будет проходить беспрепятственно.

Чтобы коптить продукты при помощи способа холодного копчения, требуется сделать решётку. Альтернативным вариантом является закрепление кусков арматуры в бочке сверху. Кроме того, можно установить несколько решёток в одной бочке-коптильне. Они устанавливаются на расстоянии друг от друга не менее 15 см.

Схема конструкции и фото готовой коптильни из бочки

Чтобы закрепить решётки, к стенкам коптильни привариваются петли.

Как сделать коптильню для холодного копчения из других подручных материалов своими руками

Умелые мастера самостоятельно делают полезные самоделки из нержавейки. Чтобы изготовить камеру, требуется взять лист нержавейки. Материал разрезают и сгибают в виде куба без верхней стороны. Швы изделия прочно сваривают. Под коптильню умельцы приспосабливают старую скороварку.

Электростатические сооружения своими руками позволяют коптить продукты холодным способом. Электронагреватель воздействует на стружку, образуя дым.

Мясо с рыбой окуриваются частицами дыма с приятным запахом. ТЭН выключается, когда температура дыма достигает нужного значения и проникает внутрь камеры.

Вернуться к оглавлению

Как сделать своими руками коптильню горячего копчения

Оригинальные рецепты доступны всем, когда на даче имеется самоделка, позволяющая готовить восхитительную продукцию.

Подробное устройство конструкции коптильни горячего копчения

Коптильня горячего копчения позволяет достаточно быстро готовить еду. Процесс копчения осуществляется в температурном режиме от 50 градусов – для мясных деликатесов и от 120 – для рыбы. Если температура уменьшается, время, необходимое для копчения увеличивается. Для устройства сооружения не требуется проведения капитальных работ.

Процесс изготовления собственной коптильни горячего копчения включает в себя следующие этапы:

1. Выберите место, удалённое от жилых помещений, чтобы не искушать жильцов запахами. Лучше для устройства сооружения на даче подойдёт маленькая возвышенность. На неё устанавливается листовой металл, где будет разводиться огонь.
2. Для жаровни выкладывается основание. Для этого применяются кирпичи или небольшие бетонные опоры.
3. Сверху устанавливается ящик, в котором есть специальные полки, поддон, крышка и задвижка сбоку.
4. Крышка поднимается, и внутрь закладываются необходимые продукты.
5. В металлическую ёмкость насыпаются опилки. Он устанавливается над открытым огнём. От них при нагревании будет исходить специфический аромат, который впоследствии останется и на продуктах.

Лучшим «ароматизатором» является щепка можжевельника и ольхи. Далее идут плодовые деревья и орешник, клён, берёза, ясень, дуб.

Если топка размещается в самой коптильне, то она занимает 1/3 всего объёма бочки, а от коптильной камеры её отделяет металлический лист с толщиной 4 мм. Одновременно он служит и дном для камеры. При помощи сварки лист металла приваривают к стенкам коптильни. В дно изделия врезается дымоходная труба с таким же диаметром, как и в верхней его части. Коптильня горячего копчения должна быть обязательно оборудована топкой.

Как сделать быстро коптильню своими руками на мангале

Случается так, что появилось желание отведать копчёную продукцию на даче, а времени на изготовление специального сооружения для копчения нет. В этой ситуации поможет коптильня на мангале, выполненная своими руками. Она позволяет быстро закоптить птицу, мясо, рыбу или сало.

Предприимчивый хозяин все успеет сделать до прихода друзей в гости. Для сооружения потребуется обрезок трубы или старая бочка. Любой из материалов устанавливают на мангал. Металлическое изделие разворачивают боком. Внутри размещается решётка, а на неё кладут продукты. На дно бочки или трубы насыпают опилки, чтобы получить изысканный аромат. Конструкцию следует закрыть, чтобы придать ей герметичность. После этого в мангале разводят огонь. Такой вариант коптильни на даче считается наименее затратным.

Так выглядит коптильня на мангале

Ароматные копчёности своими руками с минимальными затратами – это коптильня на дачном участке. Владелец дачи может выбрать самый подходящий для себя вариант, а результат всегда будет неизменно отличным – прекрасные лакомства домашнего приготовления на обеденном столе. Коптильня холодного копчения помогает готовить настоящие деликатесы, но на процесс уходит больше времени, если его сравнивать с горячим копчением.

Коптильня своими руками для горячего и холодного копчения

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными и базарными деликатесами. Причина этого состоит в том, что в наши дни традиционная технология копчения в промышленных масштабах используется очень редко.

В погоне за прибылью производители не утруждают себя долгим процессом дымовой обработки мяса и рыбы. Опустив на несколько минут соленые продукты в «жидкий дым», они втридорога продают их людям.

Вернуться к истокам утраченного ремесла и вспомнить забытый вкус копченых продуктов нам поможет коптильня для дачи – несложное, но очень полезное сооружение.

Попутно отметим, что копчение мяса и рыбы – отличный способ продлить срок их хранения и прибыльный домашний бизнес. Эти аргументы – весомые стимулы в пользу того, чтобы ближе познакомиться с устройством коптильных установок и овладеть методами термодымовой обработки продуктов.

Из чего можно сделать коптильню?

Устройство коптильни настолько простое, что для ее строительства можно использовать предметы, которые без дела пылятся в сарае: старую бочку, газовый баллон, корпус от стиральной машины или холодильника.

Главное требование к коптильной камере – герметичность и стойкость к высокой температуре (если речь идет о горячем копчении). Для устройства камеры, генерирующей дым, можно использовать обычный кирпич или металл. Прежде, чем рассматривать работоспособные варианты конструкций, обратимся к теории.

Существует два вида копчения: горячее и холодное. При горячем копчении на продукт действуют два фактора – высокая температура и дым, поэтому продолжительность этого процесса в несколько раз меньше, чем холодного. Однако, срок хранения продуктов, подвергнутых горячей обработке дымом, непродолжителен (2-3 недели).

Холодное копчение длится от 1 до 3 суток и обеспечивает салу, мясу и рыбе максимальную сохранность (от 2 до 6 месяцев). Чернослив (сливы сорта Венгерка) – ценный ингредиент кондитерских изделий и мясных блюд также готовят по «холодной» технологии.

От выбранного способа термообработки напрямую зависит конструкция, которую будет иметь самодельная коптилка. Холодная технология требует отделения топливной камеры от емкости, в которой находятся продукты, длинным каналом (3-4 метра). Он нужен для того, чтобы дымовые газы успели остыть.

При горячем копчении такой необходимости нет, поэтому очаг можно размещать прямо под коптильной камерой.

Примеры домашних мини-коптилен

Прежде, чем сделать коптильную установку, весьма полезно ознакомиться с самодельными конструкциями, уже испытанными в работе.

Вот так выглядит коптильня из газового баллона.

Ее сборка включает несколько операций:

1. Вырезается часть боковины баллона, которая будет служить крышкой.
2. К крышке привариваются петли и ручка.
3. В торце баллона вырезается отверстие, в которое вваривается дымовая труба.
4. Из стальных прутков изготавливают две решетки: на нижней будут гореть дрова и опилки, а на другой, снабженной ножками, укладывают продукты.

Данная установка предназначена для горячего копчения, поскольку в ней совмещены топливник и коптильное отделение. Решетку для раскладки продуктов размещают не над дровами, а сдвигают в сторону трубы. Это нужно для того, чтобы не жир не капал на раскаленные угли, а стекал в специальный поддон.

Коптилка из балона для холодного копчения

Еще одна популярная и простая конструкция – самодельная коптильня из бочки без дна и крышки, установленная на кирпичах.

Если в вашем хозяйстве имеется ненужный металлический ящик, его тоже можно приспособить для термодымовой обработки продуктов.

Немного усложнив конструкцию за счет добавления в нее дымового канала из металлической трубы, мы получим установку для холодного копчения.

Другой вариант — выкопать в грунте траншею и обложить ее дно и стенки красным кирпичом.

Этим же материалом канал накрывают сверху и засыпают его землей. Для кладки подземной трубы можно использовать раствор или же сложить ее насухо, поскольку грунтовая засыпка толщиной в 15-20 см перекрывает все щели.

Тем, кто привык все делать обстоятельно и надежно, наверняка понравится вот такой мангал-коптильня из кирпича.

Топливник здесь расположен на удалении от коптильной камеры. Уменьшая или увеличивая количество дров, можно менять температуру газов, получая горячий или холодный дым.

На следующей фотографии мы видим еще один интересный вариант совмещения мангала с камерой копчения.

Объединив дровяную плиту с коптильной камерой, мы получим универсальную конструкцию для летнего периода. На плите можно готовить горячие блюда, а выходящий дым использовать для приготовления домашних деликатесов.

Металлический корпус с дверцей – все, что нужно для дымовой камеры. Эту деталь установки можно позаимствовать у холодильника.

Для полноценного функционирования в нем нужно сделать отверстие для трубы, а в дверце – отверстия для воздуха. Самодельная коптильня из старого холодильника будет работать в режиме холодной дымовой обработки, если снизу подвести к ней трубу от очага, вкопанного в грунт.

Горячий процесс копчения в старом холодильнике можно реализовать, удалив из корпуса пластиковую обшивку, утеплитель и разместив дымогенератор (металлическую коробку на ножках) в нижней части.

Для качественного копчения в домашних условиях важно не только качественно сделать коптильню своими руками конструкцию, но и четко соблюдать технологию. В частности, для образования дыма следует использовать опилки не хвойных, а лиственных пород (кроме березы).

Лучше всего для этой цели подходит древесина плодовых деревьев (вишня, яблоня, груша) и кустарников. С топливом не будет проблем, если в вашем распоряжении имеется измельчитель веток.

Сало, мясо и рыбу, перед размещением в коптилке рекомендуем обмотать марлей. Она задержит смолистые фракции дыма, которые придают горечь. Если для копчения используется бочка, то сверху ее нужно прикрыть мешковиной, которая будет дольше задерживать дым в емкости.

Примитивная коптильня своими руками. Как коптить мясо в дикой природе

Хотите знать, как коптить мясо в дикой природе? Мы создали примитивную коптильню, которая идеально подходит для копчения мяса, где бы вы ни находились; в дикой природе, на заднем дворе или в походе.

Это пошаговое руководство, которое может пригодиться и для выживания — если у вас нет электричества или вы заблудились в лесу — вы все равно сможете коптить мясо.

Спасение жизни, я знаю!

Содержание

1. Как курить мясо в дикой природе с домашним курильщиком
2. Чем копченое мясо составляет около
   • Холодное курение
   • Горячий курение
   • Горячий курение против холодного курения
3. Принцип сзади. Your Wood
4. Знай свой огонь
5. Инструменты для работы
6. Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе
7. Как пользоваться самодельной примитивной коптильней
   • Советы по копчению мяса в дикой природе
   • Хранение и консервация
   • Заключение о примитивном коптильне

Как коптить мясо в дикой природе с помощью самодельной коптильни

Жизнь и путешествия в доме на колесах имеют свои взлеты и падения . Мне нравится, что я могу следовать за рыбой и дичью туда, где они находятся, и исследовать разные виды, пространства и времена года.

Но у меня нет места в морозилке или гаджете.

Кроме того, меня всегда больше интересовали примитивные навыки и бушкрафт, чем любая индустриальная система. Итак, я решил пинать его в примитивном стиле и построить примитивную коптильню , чтобы я мог показать вам, как коптить мясо в дикой природе.

Это сработало феноменально, поэтому мне пришлось поделиться этим со всем миром. Прежде чем мы перейдем к сути проекта, давайте поговорим о работе.

Это руководство было первоначально опубликовано в октябре 2019 г. и полностью проверено в апреля 2021 г. и марта 2022 г. .

Что такое копченое мясо

Если вы читаете это, полагаю, вы уже пробовали бекон и, возможно, вяленую говядину.

Вот несколько простых примеров копченого мяса, но вы, наверное, где-то в жизни тоже пробовали копченый шашлык, потому что это потрясающе!

Проще говоря, копчение мяса — это холодный или горячий процесс, придающий мясу насыщенный вкус и цвет.

Холодное копчение

Холодное копчение в сочетании с солением позволяет сохранить мясо. Вы бы холодного дыма после отверждения. Процесс отверждения представляет собой сухое растирание или рассол, обычно с большим количеством соли и часто с большим количеством приправ для придания вкуса.

Если вы предпочитаете купить коптильню, а не строить свою собственную примитивную коптильню, Weber Smokey Mountain — отличная коптильня, которую я очень рекомендую.

Наш выбор

Плита Weber Smokey Mountain, 18 дюймов, угольная коптильня

454,80 $ 419,00 $

Печь Weber Smokey Mountain Cooker (18 дюймов) — наша любимая коптильня, если вы хотите сочное жареное мясо, которое отделяется от кости. Решетка выполнена из стали с фарфоровой эмалью и обеспечивает вкусный и нежный аромат коптильни  прямо с вашего двора или террасы.

Мне также нравится вместительный интерьер коптильни — у нее есть две 18,5-дюймовые решетки для приготовления пищи,  и она может коптить индейку и ветчину. В то же время!

Гриль поставляется с термометром, поддоном для воды и термостойкой ручкой. Чаша и крышка также имеют вентиляционные отверстия, так что вы контролируете дым с точностью . Пожалуйста, приберегите немного индейки для нас! 🙂

Амазонка

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

28.10.2022 11:32 по Гринвичу

Горячее копчение

Горячее копчение — это процесс медленного приготовления. Большая часть нашего копченого мяса сегодня делается из соображений вкуса и в меньшей степени из соображений консервации.

Иногда метод консервации давал что-то настолько вкусное, что его делают и сегодня, например, бекон, который до сих пор восхитителен!

Если вы когда-нибудь попробуете сырой бекон, то увидите, что это просто свинина.

Горячее копчение по сравнению с холодным копчением

• Горячее копчение , вероятно, является наиболее распространенным процессом, используемым сегодня, и в основном используется для добавления ароматизаторов для производства пикантных продуктов медленного приготовления. Горячее копчение обычно находится в диапазоне 160-275 градусов .
• Холодное копчение в основном используется для консервирования мяса и обычно находится в диапазоне 68-89 градусов . Когда мясо вяленое, а затем холодное копчение, в дым добавляются фенолы и другие химические вещества, оказывающие противомикробное действие на мясо.

Консервы холодного копчения не подвергнутые тепловой обработке , поэтому рекомендуется вялить мясо перед копчением или готовить после копчения.

Подробнее – 11 способов сохранить мясо без электричества!

Некоторые утверждают, что существует еще один метод копчения: жидкий дым .

Хорошо, жидкий дым может придать некоторые приятные ароматы, но это не дым, и, на мой взгляд, это просто еще один расходный материал, который разбавляет подлинность того, что вы действительно делаете что-то самостоятельно.

При этом я уже использовал жидкий дым, когда готовил вяленое мясо в духовке и не имел под рукой надлежащего метода копчения.

Принципы домашней коптильни для мяса

Основное назначение коптильни состоит в том, чтобы создать камеру, где дым может концентрироваться , а мясо или другие продукты можно подвешивать или ставить на полки. Это один из основных принципов того, как коптить мясо в дикой природе.

Чем эффективнее работает коптильня, тем качественнее и стабильнее можно произвести продукт. Эффективность коптильни заключается в терморегуляции и способности удерживать дым.

Коптильня, которую я построил здесь, не изготовлена ​​со 100% эффективностью, но она отлично справилась со своей задачей!

Даже коптильня, которую вы получаете с полки, не может идеально регулировать температуру, а также должна позволять затяжку и выход дыма.

Коптильня, которую я построил, больше похожа на то, что используют коренные народы по всему миру. Это сработало для них, и это сработало для меня, и это сработает и для вас!

Знай свою древесину

Конечно, все мы слышали, что яблоня, гикори и мескит являются лучшим выбором древесины для копчения мяса, но есть много других, которые отлично справляются со своей задачей.

Единственным реальным абсолютом для является использование лиственной или лиственной древесины , а не хвойной или мягкой древесины. В древесине хвойных деревьев часто содержится долговечная смола, которая при сгорании образует сажу, от которой кастрюли, сковороды и мясо могут почернеть. Он также токсичен и имеет ужасный вкус.

Лиственные породы горят горячее и дольше, чем хвойные. Знание того, как горит каждая древесина, является полезной информацией, но не обязательной для нашего проекта. Я бы не рекомендовал зеленую, необработанную древесину.

Я бы также не рекомендовал гнилое панк-дерево , если вы не можете определить, какой это вид. (Панковая древесина относится к гнилой или мягкой древесине. Мы говорим о панковой древесине при копчении оленьей шкуры или в качестве носителя огня.)

Некоторые виды древесины, которые легко найти и которые также дают приятный копченый аромат:

• Гикори,
• Яблоня,
• Груша,
• Вишня,
• Дуб,
• Клен,
• Береза,
• Хурма,
• Коттонвуд,
• Шелковица и
• Ива.

Для этого примитивного проекта коптильни мне удалось найти клен , который снаружи начал становиться панковским. Это оказалось отличным выбором. Он тлел большую часть времени с несколькими вспышками.

Знай свой огонь

Знание того, как работает огонь с максимальной эффективностью, поможет в таком примитивном проекте коптильни, как этот. Создание дыма и его тип исходят от самого топлива, но это еще не все.

Огню нужны три вещи, чтобы гореть и эффективно гореть:

1. Кислород,
2. Топливо и
3. Тепло.

Изменение любого или всех из этих трех параметров может улучшить тепло и эффективность вашего огня, дав вам бездымный огонь, но также может дать вам хороший дымный огонь.

• Для кислорода , огонь должен аккуратно втягиваться из нижней части огня в область топлива. Топливо должно быть уложено аккуратно, чтобы втягивание было красивым и гладким, а затем вверх. Это для огня, который горит бездымно и чисто.
• Топливо — это, конечно же, все, что вы нашли для сжигания. Вам не нужно использовать одни и те же дрова для разведения огня, которые вы хотите использовать для дыма. Я часто использую жирную древесину, найденную в соснах, чтобы разжечь огонь.
• Тепло в огне может показаться очевидным; в конце концов, в огне есть жар. Именно концентрация тепла придает огню его ярость.

Если у вас есть хорошо горящий костер; горячая, бездымная, хорошая тяга, и вы разбрасываете все топливо, вы смещаете концентрацию этого тепла. Теперь у вас есть дымящийся огонь, который изо всех сил пытается восстановить свою ярость, но все еще тлеет.

Подробнее – Печи для выживания, которые вы можете построить сами!

Инструменты для работы

Соорудить примитивную коптильню на заднем дворе — это куча работы, даже если у вас есть удобное руководство!

Итак, мы составили список лучших инструментов для копчения своими руками, которые помогут вам начать копчение мяса.

Мы надеемся, что эти инструменты помогут!

1. Morakniv 4,3-дюймовый нож для выживания Bushcraft из нержавеющей стали с точилкой и зажигалкой

56,76 $

Серия Morakniv Bushcraft имеет эргономичную ручку и толстую резиновую рукоятку, которая приятно лежит в руке. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали и прочно. У него также есть зажигалка с  7000 ударов .

Зажигалка выделяет тепло 3000 градусов по Фаренгейту . Искра разжигает огонь даже во влажных условиях. Идеально подходит для пожаров на заднем дворе, охоты, чрезвычайных ситуаций, на открытом воздухе, выживания, автономной работы и копчения мяса своими руками!

Amazon

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

27.10.2022 18:56 по Гринвичу

2. Складная ручная пила Mossy Oak 3 в 1 с мягкой ручкой и чехлом

17,99 $

Замшелый дуб имеет три лезвия — одно для дерева, одно для жесткого пластика и одно для металла. Лезвия с тремя различными материалами  в диапазоне от 5 TPI до 18 TPI  и обеспечивают отличное применение для резки вокруг кемпинга и в качестве универсальный нож или пила .

Эргономичная ручка с противоскользящим покрытием. Лезвия ножей также фиксируются в двух положениях , так что вы можете приспособиться к своей хватке при резке или пилении. Нож также очень хорошо сложен и имеет звездную репутацию .

Amazon

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

28.10.2022 09:47 по Гринвичу

3. BENGKU Outdoor Paracord 100 футов, 550 фунтов

9,98 $ (0,10 $ / фут)

550 паракорд идеально подходит для всех поселенцев! Он отлично подходит для пеших прогулок, крафта, одежды, кемпинга, автономной работы и выживания. Используйте его, чтобы построить самодельную коптильню на заднем дворе, носить каяк или привязать удочки к задней части своего квадроцикла!

Паракорд имеет длину около 100 футов  и прочность на разрыв около 550 фунтов . Неплохо для нейлона! (Вы также можете получить паракорд в 50 футов или 500 футов интервалов.)

Получить дополнительную информацию

Мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

28.10.2022 06:27 по Гринвичу

Как построить примитивную коптильню для копчения мяса в дикой природе

Прежде всего, это управляемая зона сжигания . Если рядом с местом ожога есть другие горючие материалы, вам понадобится хорошее огненное кольцо.

Если вы не используете огненное кольцо, вам нужно очистить область от всего, что может гореть. Это необходимо не только в целях безопасности, но и для сведения к минимуму непреднамеренных срабатываний.

К тому же, будет обидно, если ваш проект пойдет прахом!

После того, как пожарное кольцо собрано, я бы посоветовал провести предварительное сжигание, чтобы перепроверить горючие вещества и посмотреть, не нужно ли что-то отрегулировать.

Самое интересное! Нам нужно построить штатив , который будет поддерживать наши стойки для мяса, а также любую крышку , которую вы решите использовать, если решите ее использовать.

Чтобы сделать штатив, найдите три саженца, ветки или другую подходящую древесину, которая должна быть прямой, необязательно идеальной и иметь толщину запястья.

Отрежьте моток паракорда длиной четыре фута и вытащите внутреннюю часть, вы будете использовать внутренние струны позже.

Теперь свяжите их вместе с обшивкой из паракорда, используя крепление в виде восьмерки, или вы можете пойти немного более примитивно, как я, и найти ветки, у которых есть промежность или буква «Y».

Если вы будете следовать этому методу, вам придется немного повозиться и найти наиболее безопасный способ их размещения вместе. Он не должен быть слишком прочным, так как к столбам будут прикреплены две, три или более горизонтальных секции, которые помогут закрепить их на месте.

Далее вам нужно найти горизонтальные палки, чтобы поддерживать стойки. Решите, сколько опор вы хотите использовать, и приобретите палки такой длины в наборах по три штуки. Они должны быть только толщиной с большой палец.

Подробнее – 58 практических навыков ведения домашнего хозяйства, которым стоит научиться сегодня!

Вам нужно будет подумать о том, сколько места вам потребуется для мяса, но вы также должны иметь возможность поднимать и опускать мясо в зависимости от меняющейся температуры, ветра, жары и т. д.

Вам также нужно будет подумать о том, хотите ли вы нанизать мясо на шампур и повесить его или сделать стеллажи, чтобы расставить их по полкам. Я предпочел нанизать мясо на вертел. Это позволяло мне легче их перемещать, а также занимало меньше места, так как они висели на месте.

Теперь, используя внутренние струны паракорда, используйте квадратную петлю, чтобы привязать горизонтальные опоры к штативу.

После того, как вы все пристегнуты, вам нужно будет найти палки, чтобы лечь на горизонтальные опоры. Вы можете либо положить палочки, как на решетку для гриля, и положить мясо прямо поверх нее, либо положить палочки, чтобы поддерживать мясные шампуры.

Если вы решите нанизать мясо на шампур и подвесить его, я бы посоветовал не делать их слишком длинными, иначе из-за веса шампур провиснет посередине, и вы можете потерять его в огне.

Если вы кладете мясо на полку, убедитесь, что оно не сжимается в процессе и не проваливается в щели в огонь.

На данный момент у вас есть совершенно исправная коптильня холодного копчения для копчения мяса в дикой природе!

Точно так же я использовал свою, чтобы сделать вяленую гусиную грудку и закоптить сома. Сейчас сезон охоты на оленя, поэтому я хотел что-нибудь для горячего копчения оленьего бедра, поэтому я добавил крышку.

Вы можете покрыть его всем, что есть под рукой, но я бы не стал использовать ничего, что вы считаете вредным, если бы оно было в вас. Не используйте легковоспламеняющиеся органические вещества, такие как сухая трава, сосновые иголки, кора речной березы и т. д. использовать как мое прикрытие. Я бы предпочел использовать кору или листья, но в моем кемпинге не было ни того, ни другого.

Принцип здесь состоит в том, чтобы сделать примитивную коптильню более камерной и эффективной, сохраняя дым и тепло внутри. Ее не нужно закрывать на заводе, ее просто нужно закрыть как можно лучше, чтобы сделать ее более эффективной.

Расположите проем по противоположной стороне ветра!

Если у вас порывистый день, и в одну минуту дует в одну сторону, а в следующую минуту – в другую, по возможности расположите отверстие параллельно этому. Если немного ветрено, и у вас есть чутье или другие проблемы, сделайте небольшую дверцу или крышку для открытия.

Если вы решите накрыть его крышкой, я бы посоветовал вам убедиться, что вы можете отодвинуть его от огненного кольца, а затем обратно. В противном случае вы рискуете увидеть, как весь проект пойдет прахом.

Как пользоваться самодельной примитивной коптильней

Если вы накроете примитивную коптильню крышкой, снимите ее с огненного кольца и подальше от него.

Если вы не закрыли его, вам придется решить для себя, хотите ли вы его переместить или нет. Если какая-либо древесина находится низко или близко к тому месту, где, по вашему мнению, будет пламя или ядро ​​огня, я бы посоветовал переместить его.

Теперь разожгите приятный горячий бушующий огонь . Остальная часть процесса будет намного проще, если вы начнете с хорошего горячего слоя углей. Предпочтение отдается твердым породам дерева. Я смог использовать осейджский апельсин и черную акацию, приятно и ГОРЯЧО!

После того, как огонь утихнет и у вас будет хороший слой углей, все еще горящий, переместите коптильню обратно на огненное кольцо.

Теперь поместите мясо на нужный уровень тепла и высоты. Когда вы добавите дымящиеся дрова, в какой-то момент вы можете получить некоторое чутье, поэтому учитывайте это при подвешивании.

Разровняйте угольный пласт, чтобы тепло ядра распределилось по всему огненному кольцу. Это превратит некогда счастливый огонь в страдальческий, удушающий, дымный огонь, но все еще горячий.

Добавьте к этому дрова для дыма. Я добавляю только два или три куска за один раз. Мои куски были толщиной с запястье и длиной в фут. Он должен дымиться сейчас и будет дымиться не менее тридцати минут или больше.

В идеале ваши дрова будут тлеть, а не гореть. Если у вас есть небольшие изюминки, это нормально. Если получилось много, замочите несколько следующих кусков перед тем, как положить их в коптильню.

Вы также можете попытаться свести к минимуму поток воздуха, заглушить зону пожара, чтобы было меньше кислорода. Это может быть так же просто, как перемещение дерева перпендикулярно ветру, а не параллельно, или наоборот.

Советы по копчению мяса в дикой природе

• При поиске сухих дров вытяните нижнюю губу там, где она мокрая, и положите ее на дрова. Если прилипнет, то древесина хорошая и сухая. Если он не прилипает, значит, древесина еще не созрела.
• Клен и дуб, вероятно, два дерева, которые легко идентифицировать, после чего они могут разветвляться на гикори.
• Если у вас возникли проблемы с идентификацией дерева, срежьте его и понюхайте. Если он пахнет сладко, то, вероятно, будет хорошо дымиться. Если он пахнет как беспорядок, вам, вероятно, не понравится и его вкус.
• Люди часто испытывают трудности с пожарным транспортом, особенно когда им приходится делать это в небольшом ограниченном пространстве. Приклеивание сухой, выдержанной древесины в значительной степени упускается из виду. Если он оторвался от земли, убедитесь, что он сломается, когда вы его сломаете. Если это более крупная древесина, она должна гореть гладко и бесшумно в огне, без шипения или мокрых концов.
• Древесина толщиной с запястье или больше даст вам лучший уголь, чем меньшие выборки. Все, что меньше толщины запястья, быстрее сгорает и слишком быстро превращается в пепел.
• Обратите внимание на направление ветра и используйте его, чтобы помочь или помешать огню или дыму.
• Внутренняя температура мяса горячего копчения должна достигать 165 градусов, а рыбы 145 градусов.

Хранение и консервация

Мясо может храниться годами, в зависимости от того, как оно хранится после копчения в вашей самодельной примитивной коптильне. Еще зависит от того, какое мясо.

• Свинина может быть вяленой, холодного копчения и храниться десять и более лет.
• Рыба может храниться не менее года, но при желании ее можно просто вылечить и даже не коптить.

Это действительно зависит от того, как он хранится. Я повешу его в сухом месте, положу в пакет с застежкой-молнией или вакуумные пакеты или банки для консервирования. Абсолютная необходимость состоит в том, чтобы держать его подальше от влаги.

Primitive Smoker Заключение

Это был забавный и короткий проект, в ходе которого было приготовлено несколько удивительных вяленых и копченых рыб. Надев крышку, я смог медленно готовить и коптить ножки и целую гусиную грудку.

Сама сборка заняла всего полдня, и я смогу использовать ее, пока здесь ночую; еще два месяца.

Рыба на этом участке Потомака в основном состоит из карпа и канального сома, поэтому возможность их копчения значительно усилит вкус. Вяленое мясо гуся и копченые гусиные ножки были превосходны.

Далее мне нужно достать своего раннего оленя-стрелка и нарезать его для курильщика. Я сделаю это в своем следующем месте для лагеря, и его достаточно легко построить на заднем дворе.

За пару часов в лесу можно собрать достаточно материала, чтобы собрать это.

Итак, это показало вам, как коптить мясо в дикой природе? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Эрик Келли, он же Mangy White Bushman

Подробнее — Лучший газовый гриль до 500 долларов — Сочные гамбургеры и курица-барбекю с ограниченным бюджетом!

Автор

• Эрик Келли, он же Паршивый Белый Бушмен

  Я страстный натуралист, специалист по пермакультуре и любитель активного отдыха. Вдохновленный в юном возрасте такими книгами, как Том Браун и серия Foxfire, наполненный полевыми справочниками и свободой передвижения, я получил молодость, о которой некоторые могут только мечтать сегодня. Мне нравится быть на свежем воздухе и писать об опыте и наблюдениях, а также обучающую информацию, чтобы поделиться с другими. Недавно я решил заниматься и тем, и другим на постоянной основе, а теперь живу и путешествую в 36-футовом доме на колесах, посещая общественные места и исследуя чудеса на открытом воздухе.

  Просмотреть все сообщения

Путеводитель по лучшим коптильням 2022 года

Вас интересует холодное копчение? Покупка лучших устройств для холодного копчения? Может быть, вы хотите превратить существующую угольную или электрическую коптильню в коптильню холодного копчения. Тогда вы сможете коптить сыр, лосось, бекон или любые другие любимые продукты холодного копчения. Что ж, вы находитесь в правильном месте.

Перейти к обзорам Cold Smoker

derrickriches.com поддерживается вами, нашими читателями (самыми умными и лучшими читателями в мире). Мы можем получать партнерскую комиссию, если вы покупаете по ссылке на этой странице. Это бесплатно для вас. Учить больше.

Содержание

 [показать]

Что такое холодное копчение?

• Метод сохранения продуктов – Считается, что люди эпохи палеолита обнаружили, что мясо, подвешенное для сушки в их дымных жилищах, не портится так быстро. Древесный дым обладает естественным противомикробным действием и отпугивает насекомых. Это позволило людям хранить мясо в течение более длительного времени без распространения бактерий, вызывающих болезни. Таково происхождение консервирования мяса. Это было сделано не для того, чтобы добавить дымного аромата, а для того, чтобы увеличить количество доступной пищи в холодные зимние месяцы.
• Способ добавить аромата. Нам больше не нужны эти методы консервирования пищевых продуктов с современным охлаждением, и сегодня мы коптим продукты для вкуса и консистенции. Многие продукты холодного копчения остаются популярными и по сей день. Копченый лосось (лосось), бекон и сыры находятся в верхней части списка всех. Холодному копчению можно поддавать большинство продуктов, включая орехи, сыр, жаркое и стейки. Все сделано для того, чтобы добавить дополнительный аромат дыма. Поскольку нам не нужно консервировать продукты, мы можем использовать холодное копчение как способ придать копченый вкус вещам, которые мы не хотим готовить.
• Чем не является холодное копчение – Очень важное предупреждение. Холодное копчение не является процессом приготовления пищи. Он не убивает бактерии. Холодное копчение происходит при температурах, идеально подходящих для роста таких неприятных бактерий, как ботулизм, листериоз и другие патогены. Из-за этого многие организации по безопасности пищевых продуктов заявляют, что холодное копчение не должно производиться в домашних условиях на непрофессиональном оборудовании людьми, не прошедшими профессиональную подготовку. Вы предупреждены. И я буду предупреждать вас больше, когда мы идем.

Что такое коптильня холодного копчения?

Гервин Штурм | Flickr

Холодным курильщиком может быть кто угодно. Все, что вам нужно, это ящик для дыма и какие-то средства для производства этого дыма. Для этой функции использовались коптильни. Вы все еще можете найти их по всей стране и по всему миру. На коммерческом уровне холодное копчение осуществляется в стерильных помещениях с регулируемой температурой, что исключает риски. Для остальных из нас некоторые коптильни можно использовать для холодного копчения. А есть дымогенераторы, которые производят дым с минимальным выделением тепла. Их можно использовать в существующей коптильне или гриле.

Температура холодного копчения

Холодное копчение происходит при температуре ниже 86°F. Похоже на нечетное число? Традиция холодного копчения, на которую ссылается большинство людей, пришла из Европы, а 86°F — это 30°C. Тридцать — красивое круглое число. Но это число является максимальной температурой. Не целевая температура. При холодном копчении держитесь ниже этой температуры. Почему 86°F или 30°F? Потому что большинство интересующих нас бактерий будут лучше расти при температуре выше этой и вплоть до 112°F или 50°C. Если вы когда-либо посещали занятия по обработке пищевых продуктов (что вам следует пройти хотя бы раз в жизни), вы узнаете, что температурный диапазон опасной зоны для безопасности пищевых продуктов составляет от 40°F до 140°F. В этом температурном диапазоне происходит холодное копчение. Оставаясь ниже 86 ° F, еда не попадает в самый опасный диапазон.

Курильщики против генераторов дыма

• Курильщики – Большинству курильщиков, способных к холодному копчению, понадобится насадка для этого. Как правило, это электрические коптильни от таких компаний, как Bradley или Masterbuilt. Эти насадки представляют собой генераторы холодного дыма, которые находятся снаружи коптильни и нагнетают дым внутрь. Преимущество этого пути заключается в том, что у вас есть коптильня для горячего копчения, которую вы можете использовать для барбекю и других видов приготовления пищи на дыму с дополнительной возможностью холодного копчения. Большинство людей только время от времени курят холодным способом. Коптильни, например, от Cookshack, могут быть оснащены дефлектором для холодного дыма. Эта металлическая пластина отделяет коптильную камеру от источника тепла и дыма. Он пропускает дым, но отклоняет большую часть выделяемого тепла. Они скажут вам добавить в коптильню лоток со льдом, чтобы поддерживать температуру.
• Генераторы — Другой вариант — купить дымогенератор для существующей плиты, например, газового или пеллетного гриля. Дымогенераторы могут быть простыми курительными трубками или полностью электрическими дымогенераторами. Курительная трубка обычно сжигает древесные гранулы. Генераторы дыма сжигают древесную щепу, опилки или другие горючие твердые породы древесины. Этот маршрут гораздо больше похож на путь холодного копчения своими руками, но его можно сделать с небольшими вложениями, если у вас уже есть что-то для хранения дыма и еды.

Разница между горячим копчением и холодным копчением

Что такое горячее копчение?

• Температура выше 185°F/85°C
• Среда с высокой влажностью
• Продукты готовятся при безопасных температурах

Что такое холодное копчение?

• Температура ниже 85°F/30°C
• Среда с низким содержанием влаги
• Продукты не приготавливаются и должны быть безопасны для пищевых продуктов другими способами.

Внимание!   Холодные коптильни – это не холодильники. Если ваш дым стоит на крыльце днем ​​при температуре 35°С, он не будет способен к холодному копчению. Вот почему многие люди выбирают прохладные или холодные дни или делают это на ночь. Вы хотите, чтобы температура воздуха была значительно ниже диапазона холодного копчения, который достигает 86 ° F.

Меры предосторожности при холодном копчении!

Я упоминал, что Бюрократы по охране здоровья и безопасности не рекомендуют холодное копчение? У них есть свои причины, но мы можем принять меры предосторожности, чтобы сделать это безопасным. Ведь правила холодного копчения написаны для ветчины и другого мяса, которое коптится неделями и даже месяцами. Мы не говорим о здесь.

• Поддержание чистоты – Все, что соприкасается с пищевыми продуктами, должно быть стерильным. При использовании коптильни или гриля их следует нагревать как минимум до 300 ° F в течение тридцати минут, а затем давать им остыть непосредственно перед тем, как поместить внутрь продукты. Всю посуду, инструменты, решетки и т. д. перед использованием необходимо промыть в посудомоечной машине. Мойте руки до и после контакта с едой. По возможности используйте безопасные для пищевых продуктов одноразовые перчатки.
• Хранить в холоде. Все продукты, предназначенные для холодного копчения, должны быть подготовлены, а затем храниться в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы начать процесс копчения.
• Keep it Small – копчение продуктов небольшими порциями. Вам нужно как минимум один дюйм пространства между каждым предметом, чтобы дым мог попасть на поверхность. Не перегружайте продукты и следите за тем, чтобы разные продукты питания не соприкасались друг с другом. Например, не позволяйте мясу соприкасаться с сыром или другими продуктами.
• Keep it Quick – время холодного копчения может быть очень долгим. Традиционной ветчине могут потребоваться месяцы, чтобы достичь совершенства. С другой стороны, несколько часов в холодном дыму могут придать много ароматов. Сыр может храниться от 2 до 6 часов.

Лучшие коптильни холодного копчения

Есть два варианта холодного копчения. Вы можете приобрести коптильню, обычно электрическую коптильню, которая может делать холодное копчение прямо из коробки или с насадкой. Или вы можете купить генератор дыма, который вы поместите внутри своего существующего кухонного оборудования, такого как гриль или горячая коптильня. Любой из них будет работать нормально, если вы будете следовать всем правилам.

Холодные коптильни

Bradley Smoker Professional P10

Bradley Smoker Pro P10 Электрическая коптильня

Если вам нужно полное решение для холодного копчения, это ваш аппарат. Bradley Professional — это электрокоптильня, которая может производить как горячее, так и холодное копчение. Он имеет точный контроль температуры и полностью программируется. Он будет работать десять часов подряд, не нуждаясь в вашей помощи. И это стоит около 800 долларов США . Так что да, это очень много. И это не единственная проблема, но давайте перейдем к этому через минуту.

Коптильня Bradley Smoker Professional P10 имеет конструкцию из нержавеющей стали в полностью закрытом корпусе. Это действительно похоже на профессиональное кухонное оборудование. Если вы знакомы с коптильнями Bradley, вы знакомы с дымогенератором, который висит сбоку. В этой модели все это перенесено внутрь для повышения производительности и придания более профессионального вида. Вы можете использовать его на улице под дождем, и ваш источник дыма не промокнет. Не то чтобы я рекомендовал использовать эту электрическую коптильню под дождем.

Секретный ингредиент

Главный вопрос этой удивительно универсальной коптильни — источник дыма. Большинство устройств в этом списке используют древесную щепу или древесные гранулы для производства дыма. Брэдли использует свои запатентованные «бискеты». Это деревянные диски в форме хоккейной шайбы, которые падают в камеру сгорания и сгорают. Это производит большое количество дыма и, что более важно, постоянный дым. И вы можете купить эти печенья со всеми вашими любимыми вкусами, такими как дуб, гикори, вишня, яблоко. Но вы должны купить их у Брэдли, и этот дым прогорит три из них за час. Вы получаете более качественный дым, но по цене.

Если вы серьезно относитесь к курению, особенно к холодному копчению, эта модель для вас. Он делает все это, и делает это очень хорошо. Вы даже можете создавать свои программы курения и загружать их. Здесь нет подключения к Wi-Fi или Bluetooth, но это по-прежнему остается передовой технологией для серьезного медленного курильщика.

Технические характеристики

• Диапазон рабочих температур 86-320°F/30-160℃
• 2,5 кубических фута пространства для копчения на четырех решетках для гриля
• Конструкция из нержавеющей стали
• Two 400 Watt Heating Elements
• Two 100 Watt Smoking Elements
• 10 Hour Maximum Operating Time
• Weight of 75 pounds
• Total size of 17 × 22.25 × 28.5 in

Learn More at Bradley.com

---

Masterbuilt Digital с медленным дымом

Masterbuilt Slow Smoker

Есть причина, по которой Masterbuilt производит самые популярные электрические коптильни на рынке. Эти устройства по разумной цене предлагают легкое курение без суеты. Как правило, это коптильни горячего копчения, но Masterbuilt предлагает внешний генератор дыма для своей линейки Digital Smoker. Если вы знакомы с этими коптильнями, то знаете, что сбоку есть небольшой ящик, который позволяет добавлять щепу, не открывая дверцу. Этот ящик заменяет блок Masterbuilt ‘Slow Smoker’. Установив его, вы выключаете коптильню и производите дым за пределами коробки. Много дыма без тепла.

Устройство Slow Smoker стоит около 80 долларов США. Если у вас уже есть коптильня Masterbuilt, это отличная инвестиция. Цифровые электрические коптильни Masterbuilt стоят от 250 долларов США за самую базовую модель. В общем, более доступное решение по сравнению с Bradley выше. Вы можете запустить этот генератор на срок до шести часов, прежде чем заправлять его древесной щепой.

Узнайте больше на Masterbuilt.com

---

Cookshack Amerique с перегородкой для холодного дыма

Электрическая коптильня Amerique

Cookshack производит одни из моих любимых электрических коптилен. Несмотря на то, что Cookshack разработан для горячего копчения, он предлагает перегородку для холодного дыма, позволяющую превратить любую из их электрических коптилен в машины для холодного копчения. Cookshack — это инвестиция. Amerique, их первоклассная модель, работает более 9 часов.0009 2000 долларов США . Добавьте еще сотню за перегородку, и это дорогой способ холодного копчения. С другой стороны, ни одна электрическая коптильня не имеет такого уровня качества, прочной конструкции или долговечности.

Дефлектор холодного дыма отводит тепло от коптильной камеры. Чтобы вещи оставались холодными, Cookshack рекомендует наполнять поддон для воды льдом. Это сохранит салон красивым и холодным и позволит вам долго курить при низких температурах. Вам нужно будет открыть устройство, чтобы пополнить поддон для щепы, но вы можете без опасений использовать это устройство столько, сколько захотите.

См. мой полный обзор Cookshack Amerique

Узнайте больше на Cookshack.com

---

Генераторы дыма

Лоток для копчения на пеллетах A-Maze-N

Коптильня на пеллетах A-Maze-N

Есть несколько вариантов, когда вы хотите добавьте немного дыма к готовке на открытом воздухе. В настоящее время на рынке представлено множество трубок для копчения пеллет. Это металлические сетчатые трубки, которые удерживают пеллеты и позволяют им медленно и равномерно гореть. Курильщик A-Maze-N — это трек. Наполните его древесными гранулами и подожгите один конец. Огонь будет медленно прожигать лабиринт. Это устройство может производить дым до 12 часов.

Дым делает, как этот, будет выделять тепло, но не сильно. Поместите это в свой гриль или коптильню и используйте его для производства дыма. При выключенном гриле жар будет оставаться низким (до тех пор, пока вы курите холодным способом в холодный день). Это также отличный продукт для усиления дыма в вашем пеллетном гриле, где аромат дыма может быть не таким сильным, как вам хотелось бы. Лучше всего то, что вы можете купить этот прочный продукт примерно за 30 долларов США долларов США.

Купить на Amazon

---

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Генератор холодного дыма Big Kahuna

Генератор холодного дыма Big Kahuna от Smoke Daddy представляет собой мини-электрическую коптильню. Он использует электрический нагревательный элемент для сжигания древесной стружки. Образовавшийся дым выходит через небольшую трубку, прикрепленную к впускному отверстию у большинства курильщиков. Да, он стоит около $160 , но конструкция из нержавеющей стали, и есть несколько вариантов мощности электрического дымового насоса.

Это устройство будет производить дым до двух часов без пополнения. Это не похоже на много времени, но за это время он производит много дыма. Если вы курите в закрытом помещении, это устройство наполнит его дымом, который может сохраняться в течение нескольких часов.

Купить на Amazon

---

Как коптить продукты холодным способом?

Помните, что холодное копчение производится при температуре ниже 86°F в чистом и контролируемом помещении. Вам нужен источник дыма, который не производит тепла. Делайте это в хорошо проветриваемом помещении. Несмотря на то, что сгорание происходит незначительно, вы не хотите, чтобы угарный газ или дым скапливались в замкнутом пространстве. Помимо этих пунктов и приведенных ниже правил, холодное копчение — это просто еще один медленный процесс копчения.

Как настроить гриль (или коптильню) для холодного копчения

Если вы используете одну из лучших коптилен для холодного копчения, точно следуйте инструкциям. Не отклоняйтесь от них. Период.

Если вы используете дымогенератор с коптильней, не предназначенной для холодного копчения, следуйте этим инструкциям. Во-первых, чем лучше ваше кухонное оборудование удерживает дым, тем лучше. Газовые грили и пеллетные грили не идеальны. Эти устройства прокачивают тепло, но не удерживают дым очень долго.

1. Выберите холодный день (или ночь) – Холодная погода – ваш друг. Пусть это поможет вам снизить температуру во время холодного копчения.
2. Очистите все – Очистите гриль, а затем зажгите его. Нагрейте его по крайней мере до 350 ° F в течение 15 минут. Затем дайте ему полностью остыть. Используйте чистые решетки для приготовления пищи или кухонную посуду для продуктов, которые вы будете коптить холодным способом.
3. Установка дымогенератора – Если вы используете внешний дымогенератор. Следуйте инструкциям производителя и установите его на плиту. Если вы используете дымовую трубу или дымовой лабиринт, который я перечислил выше, заполните его топливом и поместите внутрь, подальше от еды.
4. Установите Вентс – Для этой цели идеально подходят угольные грили (или коптильни). Эти устройства предназначены для управления потоком воздуха, а это то, что вам нужно, ограниченный поток воздуха для холодного копчения. С небольшой практикой вы сможете получить правильный поток воздуха, который поддерживает горение огня, но удерживает максимальное количество дыма.
5. Загрузите еду – При низкой температуре и образовании дыма загрузите скороварку и дайте ей поработать.
6. Удалить, когда будете готовы — Мы здесь не готовим. Нет сделанной температуры. Я рекомендую вам начать с короткого времени курения и учиться по ходу дела. Со временем вы можете увеличить время холодного копчения, но поначалу держите его коротким.

Почему мне стоит доверять

Я пишу о барбекю и гриле уже 25 лет. Я готовил почти на каждом гриле или коптильне, когда-либо построенных. В то время я пытался подобрать людям гриль или коптильню, которые им подходят. Я считаю, что правильный продукт — это тот, который вы считаете простым в использовании, способным делать все, что вы хотите, и надежным в течение длительного времени. Если у вас будет хороший первый опыт, вы вернетесь еще. Таким образом, мы выращиваем шашлык для следующего поколения. Я хочу, чтобы вы оставили воспоминания, которыми будут дорожить ваши дети.

Партнерское раскрытие информации

Эта статья и веб-сайт, на котором она появляется, используют филиалы по продажам для покрытия эксплуатационных расходов. Если вы решите приобрести продукт по предоставленным ссылкам, часть этой продажи пойдет мне. Это помогает мне создавать контент, чтобы я мог помочь вам и другим получить наилучшие впечатления от барбекю.