Коптильня холодного копчения своими руками видео дымогенератор: Дымогенератор для холодного копчения — YouTube

Коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками. Видео

С давних времен люди коптят рыбу и мяса, чтобы продлить срок сохранности продуктов, а также изготовить настоящие деликатесы. Хотя технологии копчения изменились, принцип остался тем же. Сегодня вы можете купить заводскую коптильню или сделать коптилку холодного копчения с дымогенератором своими руками.

Способы копчения продуктов своими руками

Сам процесс копчения разделён на два вида — это холодный вид и горячий. Горячий вид осуществляется при нагреве дыма до девяноста пяти градусов. Для холодного способа дым прогревается до тридцати пяти градусов.

Коптильня с генератором

При горячем методе копчения подготовленные продукты размещаются в ёмкости для произведения коптильного процесса и запекания. Копчение длится несколько часов. Готовые продукты сохраняются на протяжении нескольких дней.

Как сделать коптилку для мяса и рыбы с дымогенератором

Дымогенератор для коптильни изготавливается достаточно просто, при этом дым в процессе копчения не нужно охлаждать.  Для того чтобы сделать камеру для копчения берётся железная бочка, кастрюля или ведро (с крышкой). В подготовленную ёмкость высыпаются древесные опилки. Бочка размещается на огне, при этом происходит дымовыделение и копчение продуктов.

Дымогенератор фото

Если коптилка идёт с герметично закрывающейся крышкой или же с водяным замком, копчение проходит без присмотра. Для холодного варианта копчения мясо, рыба подготавливается заранее. Копчение происходит намного дольше. Продукты для копчения (рыба, мясо) предварительно проходят просаливание, а затем просушку. Влажные продукты использовать не рекомендуется. Это растягивает приготовление на более длительный срок.

Подсоединение дымогенератора к коптилке требует внимания. Устройство дымогенератора довольно сложное, поэтому следует соблюдать инструкции, если решили сделать такую коптилку холодного копчения своими руками. Дым, производимый дымогенератором, требует охлаждения и поэтому конструируется охлаждающая специальная система.

Смотрите видео: Дымогенератор для холодного копчения

Также почитайте: Коптилка для мяса из бочки

Охлаждение в коптилке холодного копчения может производиться 2 способами: помещение дымохода в холодную воду или удлинение шланги. Конструкция генератора для коптильни может быть нескольких типов, каждый из которых разделяется на 2 специальные группы и зависит от источников тепловыделения (огня, электричества).

Простой вариант — это ёмкость из металла со специальным выводом. Дымоотвод осуществляется через специальную гофрированную трубу. Высыпается древесная стружка и ёмкость ставится на небольшой огонь.Использование такого генератора вызывает сложности, так как процесс копчения должен контролироваться. Копчение длится при этом несколько суток.

Как сделать дымогенератор своими руками

Дымогенератор со специальным электроэлементом является более удобным прибором. Поджигание и температура выделяемого дыма в этом случае регулируется электрическим блоком.

Изготавливается этот вариант коптильни с дымогенератором своими руками из ёмкости с выходом. Внутрь ёмкости вставляется спираль или же тэн. Их можно взять из электрической плитки. Через 2 часа спираль (тен) прогревается. Опилки тлеют и появляется дым.

Смотрите интересное видео: Коптильня из шкафа с дымогенератором

Дымогенератор можно соорудить в виде муфеля. Асбестовая труба обкручивается спиралью из нихромового материала, витки при этом прикрываются стеклотканью. Труба зашивается листом жести. Конструкция ускоряет процесс нагрева, тления опилок. После отключения аппарата, температура в коптилке сохраняется несколько часов.

Заводская коптилка с генератором

К емкости также можно подсоединить термодатчик, который будет контролировать температуру и при необходимости отключать спираль (тэн). Копчение в таком случае контролируется постоянно. Добавлять топливо можно в любой момент. Этот дымогенератор получается удобным, так как дым не требует постоянного охлаждения.

Полезная статья: Как сделать коптилку холодного копчения своими руками

Дымогенератор с коптильней позволяют создать вкусные, ароматные деликатесы. Если вы сможете сделать коптилку холодного копчения своими руками, то сэкономите на покупке и удивите гостей и членов семьи разными вкусняшками.

Страница не найдена — Дача cадовода

По Вашему запросу ничего не найдено. Может быть, попробуйте поискать заново?

Найти:

Или Вы можете посмотреть нужную Вам информацию ниже.

[ads-pc-1]

[ads-pc-1]

[ads-pc-1]

Почва и удобрения

все

[ads-pc-1]

Болезни и вредители

все

[ads-pc-1]

Живой уголок

все

[ads-pc-1]

Дом

все

Забор / Ландшафтный дизайн / Полезные технологии, советы и поделки

Из чего и как сделать живую изгородь на даче?

21 апреля, 202127 апреля, 2021 — by Dachnik

Много слов было посвящено различным видам ограждений – деревянным, каменным, металлическим… Однако есть и еще один, который является не менее привлекательным и декоративным – это живая изгородь. Невзирая на сложность …

Подпорная стенка из камня, бута, кирпича, бруса, шпал, габионов

8 марта, 202021 мая, 2021

[ads-pc-1]

Быт и технологии

все

Быт и технологии / Дачный инструмент / Картофель / Садовая и полевая техника

Как сделать окучник для картофеля своими руками

2 марта, 202015 февраля, 2022 — by Yana

Технологии во всех сферах деятельности человека стремительно развиваются, прогресс не обошел стороной и сельское хозяйство. Проектируется новая агротехника, создаются новые методики посадки той или иной культуры, с каждым днем нового …

[ads-pc-1]

Календарь

все

Быт и технологии / Календарь

Календарь садовода-огородника на февраль: работы на участке

29 января, 202330 января, 2023 — by Dachnik

Чем ближе весна, тем больше работы в саду: февраль – самое время проверить теплицы, позаботиться о подготовке открытого грунта, подправить побелку деревьев, подкормить птиц, провести ревизию сеянцев картофеля, заняться выгонкой …

[ads-pc-1]

Последние публикации

все

Быт и технологии / Календарь

Календарь садовода-огородника на февраль: работы на участке

29 января, 202330 января, 2023 — by Dachnik

Чем ближе весна, тем больше работы в саду: февраль – самое время проверить теплицы, позаботиться о подготовке открытого грунта, подправить побелку деревьев, подкормить птиц, провести ревизию сеянцев картофеля, заняться выгонкой …

• Популярное
• Комментарии
• Tags

Мы в соц.

сетях
Связаться с нами

Полезно знать

Имбирь на даче. Как посадить имбирь в домашних условиях
Стаканчики для рассады из бумаги
Подпорная стенка из камня, бута, кирпича, бруса, шпал, габионов
Продолжаем мульчировать почву. Какая мульча лучше
В чем замочить свеклу перед посадкой
Обрезка абрикоса весной или как сделать так, чтобы дерево хорошо плодоносило
Оформление клумбы своими руками возле дома: основные принципы и варианты на фото

Дополнительно

Как коптить сыр холодным способом

Холодное копчение | Все рецепты коптильни

Джефф Филлипс

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Я давно хотел попробовать сыр холодного копчения, и, поскольку сегодня температура была около 60 градусов, я подумал, почему бы и нет!

У меня был уже нарезанный острый чеддер, и он идеально подходил для того, что мне было нужно.

Вот мой простой способ холодного копчения сыра с помощью трубчатой ​​коптильни, наполненной древесными гранулами.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 3-4 часа
• Температура коптильни: <90°F
• Температура мясного финиша: нет данных
• Рекомендуемая древесина: пекан

• 20-30 ломтиков острого чеддера или других ваших любимых твердых сыров
• Поддон/стойка (дополнительно)
• Трубка для курения (мой был дешев на Амазоне)
• 2 стакана древесных гранул
• Коптильня, гриль или даже импровизированный ящик для сыра и дыма
• Оригинальная салфетка Джеффа

Вот некоторые вещи, которые следует учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:

• Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только тогда, когда температура составляет 60 градусов или ниже)
• Убедитесь, что курильщик находится в тени (курильщик может нагреться на солнце, даже если на улице прохладно)
• Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр. Это предотвратит появление плесени и поможет сыру дольше храниться.
• Пакеты с застежкой-молнией подходят для хранения, но вакуумный упаковщик еще лучше.
• Перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Тонкая кожица или «кожура» будет развиваться и защищать сыр во время его копчения.
• Я использовал ломтики, но при желании вы можете коптить и покрупнее.
• Я использовал гранулы ореха пекан, но «более распространенные» гранулы смеси для соревнований также идеально подходят для сыра
• 2-недельный процесс старения в конце является минимальным. 2 месяца лучше.

У меня были все эти ломтики острого чеддера, поэтому я просто разложил их на сковороде/решетке аккуратными маленькими рядами.

Не стесняйтесь быть более «свободным», если хотите.

Вы также можете положить сыр прямо на решетку коптильни или гриля, но я подумал, что так будет проще.

На Амазоне есть тонны этих дымовых труб, и вы даже можете найти их в магазинах, продающих товары для копчения и гриля.

Я «одолжил» все свои лотки и трубки, сделанные коптильней A-Maze-N (те, которые я обычно использую), поэтому я был вынужден использовать эту дешевую коптильню, которую я купил на Amazon.

Я наполнил его гранулами ореха пекан и положил на левую сторону моей коптильни RecTeq, прямо рядом с входным отверстием зонда, чтобы он мог получать много воздуха

Я использовал свою бутановую горелку, чтобы зажечь его, пока он не загорелся сам

Затем нужно дать ему погореть, пока он не погаснет, обычно пару минут.

Это создает «вишню» из углей, которые создают дым по мере тления пеллет, и он медленно движется вперед, создавая дым в течение нескольких часов.

Когда все идет хорошо и дым идет стабильно, сыр готов к отправке на решетку.

Положите подставку с сыром прямо на решетку используемой коптильни или гриля.

Примечание : Коптильня или гриль не включены и не зажжены. Это просто закрытое пространство для сыра и дыма.

Чувак, посмотри на весь этот дым!

Если у вас нет коптильни или гриля , вы также можете использовать импровизированный ящик с отверстием сбоку для воздуха. Трубку нужно будет немного приподнять, чтобы она могла пропускать воздух вокруг себя и достаточно далеко от стенок коробки, чтобы она не могла вызвать пожар. Это не идеально, но это можно сделать.

Я решил использовать коптильню RecTeq в качестве хоста.

После того, как сыр прокоптится в течение пары часов, можно добавить на сыр немного оригинальных руб . Я не пробовал это раньше, поэтому я добавил натертости к половине сыра. (как оказалось, я должен был намазать каждый из них, потому что он был хорош!)

После того, как сыр прокоптится в течение 3-4 часов, он приобретет коричневатый оттенок, и это визуальные признаки того, что дым сделал свое дело.

Принесите полку с сыром холодного копчения в дом и поставьте на прилавок остывать.

Как долго сыр коптит холодным способом?

Некоторые люди курят дольше, другие меньше, и это зависит от ряда факторов

• Какой аромат дыма вам нравится
• Насколько крепкие коптильные дрова вы используете (ольха или гикори и т. д.)
• Количество производимого дыма

Обычно я использую один из кусочков в качестве дегустатора и откусываю от него, пока он не станет того уровня, который мне нравится.

К 4-му часу в дымовой трубе заканчивались пеллеты, и, к счастью, к тому же вкус дыма был идеальным.

После того, как сыр холодного копчения немного остынет, поместите его в пакеты с застежкой и поместите в холодильник на 2 недели для «созревания» и размягчения.

За это время дым уходит с поверхности сыра и больше впитывается в сыр. Это делает его более мягким, и он определенно станет вкуснее после этого периода ожидания.

Обязательно напишите дату окончания приготовления на пакете, чтобы вы знали, когда он будет готов к употреблению.

Что делать, если сыр потеет? Это иногда происходит, и часто это происходит из-за того, что сыр становится слишком теплым или если вы помещаете сыр в коптильню, когда он очень холодный. Я не слишком беспокоюсь об этом. Меня больше волнует, что он не плавится.

Можно ли коптить мягкие сыры? Можно, но важно, чтобы курильщик оставался действительно крутым. Для этого мы часто используем лед или просто делаем это в день, когда на улице действительно прохладно.

Помогите, сыр на вкус как пепельница!

Это то, что я слышал много раз. Поместите сыр холодного копчения в пакет с застежкой, как указано в методе выше, и дайте ему полежать хотя бы пару недель в холодильнике, пока он не станет мягким. Это часто помогает.

Это также может означать, что вы предпочитаете менее дымный сыр. Запомните это и в следующий раз сократите время курения вдвое и используйте более мягкое дерево, например, яблоню или ольху.

Печать

Как коптить сыр холодным способом

★★★★★

4.7 из 6 отзывов

Это мой простой способ холодного копчения сыра с помощью дешевой коптильни, которую можно найти на Amazon.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 4 часа
• Общее время: 4 часа 10 минут
• Категория: Закуска
• Кухня: Холодное копчение

• 20–30 ломтиков Твердый сыр (в этом рецепте используется острый чеддер, используйте свой любимый)
• 2 ст. л. Оригинальный крем Джеффа

1. Разложить Разложите ломтики сыра на противне/решетке. Обязательно оставляйте между ними небольшое пространство.
2. Наполните и зажгите Наполните дымовую трубу пеллетами, затем положите ее на решетку коптильни или гриля рядом с отверстием или отверстием, чтобы в нее поступал воздух. Подожгите его с помощью бутановой горелки. Пусть горит, пока не погаснет.
3. Дым Поместите полку с сыром на решетку коптильни/гриля.
4. Сезон Приблизительно через 2 часа посыпьте оригинальной намазкой Джеффа часть или весь сыр, если хотите (это действительно хорошо).
5. Готово Когда сыр прокоптится в течение 3-4 часов, он готов и может быть принесен в дом, чтобы охладиться на столешнице.
6. Возраст Поместите ломтики сыра в пакеты с застежкой и поставьте в холодильник на 2 недели, чтобы они «состарились» или стали мягкими.

Примечания

Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при холодном копчении сыра. Многие из этих пунктов списка были присланы читателями:

• Убедитесь, что температура окружающей среды низкая (обычно я коптю сыр только тогда, когда он составляет 60 градусов или ниже)
• Убедитесь, что курильщик находится в тени (курильщик может нагреться на солнце, даже если на улице прохладно)
• Надевайте латексные перчатки при работе с сыром, чтобы предотвратить попадание масел и бактерий с рук на сыр. Это предотвратит появление плесени и поможет сыру дольше храниться.
• Пакеты с застежкой-молнией подходят для хранения, но вакуумный упаковщик еще лучше.
• Перед копчением дайте сыру нагреться до комнатной температуры. Тонкая кожица или «кожура» будет развиваться и защищать сыр во время его копчения.
• Я использовал ломтики, но при желании вы можете коптить и покрупнее.
• Я использовал гранулы ореха пекан, но «более распространенные» гранулы смеси для соревнований также идеально подходят для сыра
• 2-недельный процесс старения в конце является минимальным. 2 месяца лучше.

Ты приготовил этот рецепт?

Поделитесь фото и отметьте нас — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Закажите натирание Джеффа и соус для барбекю СЕГОДНЯ!

✅ Мои притирки и соус будут на 9 месте0038 лучшее, что вы когда-либо пробовали и это отличный способ поддержать то, что мы делаем!

Примечание : Вы также можете заказать рецепты моих приправ и соуса и приготовить их самостоятельно дома. Возьмите их ЗДЕСЬ и загрузите сразу .

Похожие сообщения

Crispy Air Fryer Bacon — NatashasKitchen.com0016

• #Фритюрница
• #Как готовить
• #бекон

Приготовить бекон в аэрогриле так ПРОСТО! Наслаждайтесь хрустящим и равномерно приготовленным беконом менее чем за 10 минут с самой простой очисткой.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Бекон во фритюрнице

Нам нравятся такие рецепты фритюрницы, как куриные крылышки во фритюрнице, не только потому, что они готовятся быстрее, но и потому, что они получаются очень хрустящими, почти без масла. Если вам хочется хрустящего бекона, то этот рецепт для вас!

Фритюрница намного проще, чем приготовление на плите или в духовке, потому что это быстро, менее грязно и нет необходимости предварительно разогревать духовку. Вы можете приготовить этот эпический сэндвич BLT в два раза быстрее.

Как долго готовить бекон во фритюрнице

Время приготовления по этому рецепту зависит от готовности бекона, толщины бекона и типа вашей фритюрницы. Также мы не разогреваем аэрофритюрницу для бекона.

• Бекон обычной нарезки – для более мягкого бекона обжарьте на воздухе при 350°F в течение 7 минут, а для хрустящего бекона обжарьте от 8 до 9 минут 9-10 минут, а для хрустящего бекона готовить 10-12 минут.

Какая фритюрница лучше?

У нас есть 2 фритюрницы, поэтому мы можем тщательно тестировать рецепты фритюрницы, но это зависит от ваших потребностей. Не все аэрофритюрницы созданы одинаковыми, поэтому познакомьтесь со своей аэрофритюрницей, загляните в свою еду, чтобы проверить прогресс, и при необходимости отрегулируйте время приготовления рецепта.

• Аэрогриль с корзинкой — у нас есть фритюрница Cosori объемом 5,8 кварты, которая занимает чуть меньше места на столе, хорошо подходит для нашей семьи из 4 человек и ее проще всего чистить, поскольку корзину и вкладыш фритюрницы можно мыть в посудомоечной машине. .
• Аэрогриль в стиле тостера — занимает немного больше места, но отлично подходит для больших семей, и вы можете приготовить большинство рецептов за один раз. В зависимости от конкретной модели она может готовиться быстрее. Бекон я готовила в тостере 8 минут, а на это ушло 9минут в стиле корзины.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать бекон из индейки?

Да, если вы хотите использовать бекон из индейки, этот рецепт отлично подойдет. Просто приготовьте бекон из индейки, как обычный бекон, без изменений.

Нужно ли предварительно нагревать фритюрницу?

Это зависит от вашей фритюрницы. Некоторые фритюрницы рекомендуют предварительный нагрев, но для бекона это не обязательно.

Нужно ли добавлять масло в бекон?

Бекон выделяет жир, поэтому вам не нужно распылять бекон или противень аэрофритюрницы для приготовления.

Как предотвратить копчение бекона?

Поскольку точка дымления жира бекона составляет 400°F, мы жарим на воздухе при температуре 350°F, чтобы избежать образования дыма при приготовлении бекона. Кроме того, если вы готовите партиями, обязательно слейте масло из поддона и протрите его бумажным полотенцем.

Вам достаточно один раз попробовать приготовить бекон во фритюрнице, и она станет вашим новым любимым способом приготовления бекона. Он каждый раз идеально хрустящий, а поскольку воздух циркулирует, нет необходимости переворачивать бекон наполовину.

Используйте приготовленный бекон для

• Яйца с дьявольскими яйцами — Сделайте лучшие яйца с беконом
• Сэндвич — воздушный фрит
• Роллы – придает отличный вкус куриной рулетике
• Салат – отличное дополнение к салату «Цезарь» с макаронами

Печать

Фритюрница с хрустящим беконом

4. 99 от 156 голосов

Время подготовки: 1 минута

Время приготовления: 9 минут

Общее время: 10 минут

Приготовить бекон во фритюрнице так ПРОСТО! Приготовьте это к завтраку менее чем за 10 минут. Бекон, обжаренный на воздухе, хрустящий и хрустящий, а его очень легко чистить.

Автор: Валентина Аблаев

Уровень мастерства: Easy

Стоимость изготовления: $2-$4

Ключевое слово: аэрогриль бекон

Кухня: американский

Курс: Завтрак

Ккал: 38

Порции: 5 ломтиков бекона

• 5 ломтики бекон (6 унций обычного бекона или 8-12 унций толсто нарезанного бекона)

Стандарт США – метрическая система

1. Поместите полоски бекона в один слой в корзину аэрофритюрницы. Если нужно, разрежьте полоски пополам, чтобы вместить больше.

2. Обжарьте обычный нарезанный бекон на воздухе при температуре 350°F в течение 7–9 минут или до тех пор, пока бекон не подрумянится и не достигнет желаемой хрустящей корочки. Обжарьте на воздухе толсто нарезанный бекон в течение 10-12 минут.

3. Переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и подавайте. Если вы готовите бекон партиями, не забудьте слить масло из поддона, прежде чем повторять процесс.

Питательная ценность указана из расчета на ломтик бекона, поэтому вы можете легко рассчитать количество ломтиков, которые вы едите.

Пищевая ценность

Хрустящий бекон во фритюре

Количество на порцию

Калории 38 Calories from Fat 27

% Daily Value*

Fat 3g 5%

Saturated Fat 1g 6%

Trans Fat 1g

Cholesterol 8mg 3%

Sodium 137 мг 6%

Калий 40 мг 1%

Carbohydrates 1g 0%

Protein 3g 6%

Vitamin A 3IU 0%

Calcium 1mg 0%

Iron 1mg 6%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.