Коптильни холодного копчения своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты:

• свежевыловленную рыбу;
• свежее парное мясо;
• прочие продукты.

Технология сборки, чертежи коптилен и видео

Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю.

Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата.

Принцип работы конструкции такой:

• доходя до камеры, дым остывает, и все его вредные вещества уходят в землю, включая конденсат, который может навредить процессу;
• для дымораспределения используют шиферный лист.
• перед тем как поставить продукт на решетку, лист шифера передвигают, чтобы «плохой» дым прошел мимо камеры, а в нее зашел приятный дымок;
• дымооборот в камере можно регулировать влажной мешковиной, но на ней остаются отработанные остатки дыма, в результате мешковина со временем загрязняется;
• чтобы мешковина не проваливалась на продукт, в устье конструкции нужно приделать прутки из металла, а камеру оснастить дверцей для загрузки и выгрузки.

Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.

Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат.

Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать под действием конденсата даже под навесом.

Как правильно коптить продукты при помощи коптильни

При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила:

• следите за температурой в коптильной камере, чтобы она не превышала допустимые для данного вида копчения нормы;
• коптить лучше при хорошей погоде, когда нет ветра и осадков;
• начинать коптить лучше утром, а с вечера готовить продукты заблаговременно;
• коптильню следует оснащать поддоном для сборки жира, чтобы он не стекал в древесину и не портил качество дыма;
• не нужно слишком часто открывать крышку и смотреть, насколько все готово. Так вы увеличите длительность копчения;
• после того как продукты прокоптились, их охлаждают и высушивают в помещении в течение нескольких суток;
• в дровяную смесь лучше добавлять ароматные добавки в начале или в конце приготовления, чтобы блюда были еще вкуснее;
• нельзя использовать хвойные породы, только лиственные, иначе блюда будут отдавать горечью;
• дрова должны быть хорошо просушены, поскольку влажная древесина будет гореть очень плохо и продукт не приготовиться нормально.

Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков:

• невозможность приготовить блюда на гриле или барбекю;
• нестабильные результаты приготовления блюд;
• частые прогорания днищ камер;
• быстрая порча внешнего вида камеры буквально через несколько использований коптильни.

На что обращать внимание при покупке коптильни

Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.

При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:

• стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус. Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;
• материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
• объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
• температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
• режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
• возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
• количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;
• материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
• наличие гарантии на изделие.
  Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.

В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.

Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.

Коптильни своими руками, варианты решений

Коптильня и коптильня: отличия горячего и холодного копчения — 2022

• Коптильня и конструкция коптильной печи — самокопчение и копчение
  • Копчение: в чем разница между горячим и холодным копчением?
  • Благовонная печь в сборе для горячего копчения
  • Благовонная печь в сборе для холодного копчения
  • Коптильня: Барбекю — по-американски!
  • Сборка коптильни своими руками
  • Похожие сайты

Коптильня и коптильня сборка — самокопчение и копчение

Курение и курение — разве это не одно и то же? О, нет! На этих страницах мы разъясним небольшие, но тонкие различия между копчением и копчением и покажем вам, как построить такие печи и грили в домашних условиях самостоятельно.

У нас есть очень простые инструкции по сборке самодельной коптильни и коптильного гриля, которые также соответствуют профессиональным стандартам. Однако для этого вам понадобится сварочный аппарат. Поэтому базовые знания в области электросварки или сварки в среде защитного газа будут уместны.

Если вы любите есть копченую рыбу или копченое мясо, даже ходить на рыбалку, охоту или даже делать колбасы, вы находитесь в правильном месте. Мы превращаем вас в короля курильщиков и показываем, что вам нужно, чтобы курить.

Копчение: в чем разница между горячим и холодным копчением?

Копчение не ограничивается простым подвешиванием в дыму свежей рыбы или сырой ветчины. В зависимости от коптимой пищи и желаемой долговечности существует много различий.

горячего копчения

Горячее копчение – самый распространенный способ сделать рыбу и мясо вкуснее и дольше. Однако здесь более длительный срок хранения по сравнению со вкусом на заднем плане; Горячее копчение сохраняется всего несколько дней, но пронизано сильным дымным вкусом.

При горячем копчении коптильный материал не сжигается напрямую, а обугливается на отдельном источнике тепла. Образовавшийся дым имеет температуру от 50 до 85°С и пропитывает копченые продукты в течение нескольких часов.

Сильное горячее копчение с температуры 85°С называется «жаркое». Чем больше жар и интенсивнее дым, тем сильнее сушат копчености и придают им более насыщенный вкус.

Помимо горячего копчения и запекания, существует также вариант горячего копчения. Это используется, например, для сосисок Франкфуртер и ограничено температурным диапазоном от 25 до 50°C.

холодное копчение

дым должен быть охлажден до 15-25°С и поддерживаться постоянным. Коптится в специальных коптильнях или коптильнях. — У нас также есть инструкция по сборке простой печи для холодного копчения.

Сырокопченая колбаса, колбаса Сервелат, Метвурст и сырокопченая ветчина редко бывают холодного копчения — рыба редко.

Курительная печь для горячего копчения

Вы хотите курить сами? Вы можете легко построить печь для горячего копчения самостоятельно: мы покажем вам вариант, простой и быстрый в сборке, а также транспортабельный.
Мы также расскажем вам, какие материалы и инструменты потребуются, и пошагово объясним, как построить его самостоятельно, а затем коптить рыбу и мясо.
Вы можете узнать больше в нашем руководстве: Строительство коптильной печи для горячего копчения.

Благовонная печь для холодного копчения

Вы хотите курить сами холодным способом? Тогда у нас есть умная и дешевая идея построить функциональную коптильню своими руками. В отличие от горячего копчения в этом варианте происходит необходимое охлаждение дымовых газов в земле. Самодельная коптильня идеальна для использования на больших участках земли и является «энергетически самодостаточной». Для работы с этим руководством требуются ручные навыки.

Коптильня: Барбекю по-американски!

Гриль-коптильня: функциональная схема
В отличие от коптильни, где мясо и рыба висят над горячим или холодным дымом, в коптильне они лежат на решетке. Ведь в этом специальном гриле пища не жарится на открытом огне, а готовится горячим дымом.

Как показано на рисунке, это комбинация копчения и приготовления на гриле: пища готовится снизу на углях в камере для приготовления пищи и коптится одновременно с древесным дымом, образующимся в топке. В результате получается очень нежная мясная или рыбная консистенция с ни с чем не сравнимым копченым ароматом – это надо попробовать.

Соберите коптильню самостоятельно

Вы также можете построить коптильню самостоятельно: мы покажем вам, как собрать американскую коптильню-барбекю от эскиза конструкции до варочной камеры, топки, вентиляции и самого Ofenror. Навыки сварки не нужны, но требуется немного творчества и импровизации. Узнайте, как смоки — с нашими инструкциями: Смокер построить самостоятельно.

Похожие сайты

• Собери барабаны сам
• Сборная игрушка для собаки
• Сборка печи для горячего копчения
• Самостоятельная сборка коптильни
• Коптильня: холодное копчение в коптильной бочке
• Gartenmöbel Bauplan-Archiv: садовый стол, шезлонг, садовая скамейка или качели для крыльца, которые можно собрать самостоятельно
• Рыбный шашлык — рыба и морепродукты на гриле
• Сборка песочницы — инструкция по сборке песочницы
• Сборка коптильни — инструкция по сборке от коптильни до коптильни
• Сборка лодок
• Построй свою игровую башню: Руководство по строительству Spielhaus
• Сборка игровой мебели и светильников для детской
• коптильня

FAQ — 💬

❓ Чем холодная коптильня отличается от горячего копчения в плане процесса копчения?

👉 Холодное копчение отличается от горячего копчения тем, что пища остается сырой, а не приготовленной на протяжении всего процесса копчения . Температура коптильни для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). В этом температурном диапазоне продукты приобретают копченый привкус, но остаются относительно влажными.

❓ В чем разница между рыбой горячего и холодного копчения?

👉 Лосось холодного копчения коптится при температуре ниже примерно 90 градусов по Фаренгейту, а лосось горячего копчения коптится примерно при температуре 120 градусов . Разница температур приводит к тому, что лосось холодного копчения имеет более свежий и менее дымный вкус, в то время как версия горячего копчения намного более дымная.

❓ Что такое горячий дым?

👉 Проще говоря, горячее копчение — это , когда вы готовите продукты одновременно с копчением и обычно подаете их горячими . Пища подвергается воздействию дыма и тепла в контролируемой среде, такой как коптильня Брэдли.

❓ Что такое холодное копчение?

👉 Холодное копчение придает еде тот характерный аромат дыма, который мы любим, при минимальном нагреве . В отличие от горячего копчения, вы не готовите еду. Цель состоит в том, чтобы превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные копчености.

❓ Какие 4 типа курильщиков?

👉 7 самых распространенных типов курильщиков

• Курильщики пропана/газа. Газовые курильщики, сюрприз-сюрприз, используют природный газ или пропан для производства тепла. …
• Угольные коптильни. …
• Офсет Курильщики. …
• Коптильные пеллеты. …
• Электрические коптильни. …
• Камадо Грили. …
• Грили для чайников.

❓ Как сделать коптильню холодного копчения?

👉 1:314:09Сборка коптильни холодного копчения своими руками дома || Glen & Friends Cooking

❓ Вы едите лосося горячего копчения горячим или холодным?

👉 Оба вида копченого лосося можно есть холодными прямо из упаковки . Лосось горячего копчения также можно разогревать, и он отлично подходит для горячих блюд. В отличие от свежего лосося, который должен быть приготовлен и съеден в течение 48 часов, копченый лосось имеет более длительный срок хранения.

❓ Почему копченый лосось такой вкусный?

👉 К концу процесса маринования соль уже многое сделала для вашего куска лосося. Он не только удаляет часть влаги, помогая дольше оставаться свежим и лучше переносить процесс копчения, но также улучшает и усиливает вкус. У сахара тоже есть своя работа, помимо придания сладкого вкуса.

❓ Какая температура горячего дыма?

👉 Горячее копчение относится к технике приготовления пищи, в которой используется как тепло, так и дым для приготовления мяса и других блюд, готовых к употреблению. Температуры для горячего копчения значительно превышают опасную зону 140°F и обычно колеблются между 190°F и 300°F .

❓ Безопасно ли холодное копчение?

👉 Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за неотъемлемых рисков , и поэтому потребителям из групп риска рекомендуется избегать этих продуктов (US FDA 2001a).

❓ Какой температуры холодный дым?

👉 Как следует из названия, холодное копчение производится при температуре не выше 100 градусов, а чаще между 65 и 85 градусами . Время копчения может составлять всего несколько минут, как в случае копченой моцареллы, или несколько дней (или даже недель или месяцев) в случае ветчины.

Видеокарта: барбекю горячего и холодного копчения | Специалист | Kathryn Dunn

как сделать своими руками дачу, варианты и для горячего способа приготовления, чертежи и размеры

Копченое мясо или рыба – изысканный деликатес. Для того, чтобы регулярно баловать себя таким блюдом, не обязательно ходить по магазинам. Копченые лакомства можно приготовить прямо дома в самодельной коптильне. Для того чтобы кулинарные мечты превратились в реальность, много времени не требуется. Нужно только подробно изучить технологию самостоятельного изготовления конструкций для копчения или купить готовые.

Особенности

Прежде чем приступить к постройке коптильни необходимо ознакомиться с некоторыми ее особенностями.

• Копчение производить при температуре 30-40 градусов.
• Правильно приготовленные продукты могут храниться даже без холодильника в течение года. При этом вкус останется прежним, а качество не ухудшится.
• Процесс холодного копчения может занять до восьми дней. Причем делится на несколько этапов – это подготовка, само копчение, которое длится до пяти дней, затем еще трое суток продукт находится в самой коптильне.
• Имеет достаточно простую схему, которую можно реализовать, не затрачивая на это много сил и материалов.
• Кроме того, чтобы вкус блюд был приятным, необходимо сделать равномерным процесс фумигации и температуры. В противном случае мясо, рыба или бекон будут испорчены.

Виды и назначение

Приготовление копченостей в домашних условиях позволяет получить вкуснейшие блюда, в качестве которых можно быть уверенным. Чего нельзя сказать о качестве приобретаемой посуды. Процесс заключается в обработке пищевых продуктов дымом посредством холодного и горячего копчения. Продукты самые разнообразные – это и разные виды мяса, и свежее сало, и рыба, и даже вкуснейший сыр. Коптильни тоже бывают двух видов: горячего копчения или холодного копчения. Их легко можно использовать для приготовления пищи на даче, дома, даже на рыбалке. Но для всего этого необходимо подобрать оборудование для домашнего копчения.

Мини-коптильня

Одной из самых распространенных моделей является мини-коптильня. Данная конструкция универсальна, имеет небольшой вес и достаточно удобна и проста в использовании. Чаще всего используется такое устройство в походах и на дачных участках. В нем постоянное тепло, поэтому качество всех материалов, которые используются для его создания, высокое. В нем используется нержавеющая сталь, толщина которой достигает трех миллиметров. Кроме того, он устойчив к коррозии и высоким температурам.

Мини-коптильня отапливается электрической или газовой плитой. В некоторых случаях нагрев может производиться даже на костре. Однако срок годности продуктов, изготовленных в этом устройстве, очень мал. В домашних условиях их можно хранить пару дней, а вот в походных условиях, где нет холодильника или погреба, продукты нужно употреблять сразу.

Существуют также электрические модели, внешне напоминающие обычную микроволновую печь. Однако использовать их можно только дома, но не на природе. Кроме того, такая конструкция имеет небольшой объем, поэтому много продуктов туда не поместится.

Для квартиры

Конструкции таких коптилен позволяют приготовить вкусную еду даже на кухне малогабаритной квартиры. Вам не нужно никуда идти. Однако к таким коптильням предъявляется несколько требований.

Необходимо, чтобы в нем был дымоход. Для этого в крышке есть специальный штуцер, куда надевается шланг. Затем выводится в окно, чтобы лишний дым выходил на улицу, а не заполнял помещение. Если этого не сделать, то по вентиляционным трубам он пойдет в квартиры к соседям.

Еще одним обязательным элементом является гидрозатвор, представляющий собой углубление между крышкой и стенкой емкости, которая заполняется водой. Это не позволяет дыму попасть сюда.

Если гидрозатвора нет, то нужна герметичная крышка. Он также не дает просачиваться дыму.

Автомат

Источником таких коптилен является электрик. Их чаще всего используют в ресторанах и на пищевых производствах. Их загрузка может составлять от 40 до 200 килограмм продуктов. Автоматика таких моделей проста в обращении, поэтому не требует больших навыков от человека, который занимается приготовлением пищи.

Все, что нужно, это положить мелкую стружку или опилки, поставить поддон. Это делается для того, чтобы туда стекал лишний жир и влага. Затем можно поставить на решетку все, что должно коптиться. Затем выбирается программа и устройство подключается к сети. Этот процесс вполне может занять от получаса до одного часа приготовления.

С герметичным гидрозатвором

Для приготовления пищи на свежем воздухе как нельзя лучше подходит бытовой агрегат с гидрозатвором. Ее конструкция практически ничем не отличается от стандартной коптильни. Единственным отличием является гидрозатвор, назначение которого не допустить выхода дыма и неприятных запахов.

С дымогенератором

Использование этого устройства позволяет дыму непрерывно попадать в камеру, где коптится продукт. Это продлевает процесс так называемого холодного копчения на пару дней. Дымогенератор имеет очень простое устройство. Это модель, которая соединяет камеру, где производится дым с помощью опилок, с коптильной камерой. Соединение осуществляется с помощью труб. Поскольку конструкция очень проста в изготовлении, ее можно сконструировать самостоятельно.

С термостатом

Термометр помогает контролировать необходимый уровень температуры не только в самой коптильной камере. Также есть возможность измерения температуры продуктов, которые коптятся. Сам термометр, установленный внутри коптильни, представляет собой щуп, посередине которого находится трубка. Его длина составляет пятнадцать сантиметров. В конце находится дисплей или индикатор. Температура приготовления того или иного продукта различна, это необходимо учитывать при приготовлении.

Электростатическая

Этот тип коптильни больше подходит для использования на дачных участках. Они также очень часто используются для производственных цехов. Они бывают разных размеров и изготавливаются из разных материалов. Также отличается набором функций, которые есть в коптильне.

Принцип работы

Устройство качественной домашней коптильни достаточно простое. Принцип его работы заключается в том, что все ингредиенты обрабатываются ароматным дымом, температура которого не превышает тридцати двух градусов. Горячий воздух, проходящий через всю трубу, одновременно охлаждается и конденсируется, то есть вредные компоненты выпадают в осадок. После этого этапа дым уже уходит в камеру, а конденсат уходит в землю, не нанося вреда дымному дыму. продукты.

Эта возможность регулировки является большим плюсом. Происходит из-за того, что рядом с печью лежит сланец. Расправив его, можно выпустить ненужный дым через имеющееся отверстие. Его необходимо отрегулировать до того, как все продукты будут загружены в коптильную камеру. Убедившись, что дым ароматный и не наносит никакого вреда окружающей среде, можно ставить затвор обратно.

Если вы хотите, чтобы дым оставался внутри, то это можно сделать с помощью разрыва мешковины, который надевается на железные прутья сверху. Мешковину необходимо смачивать каждые пару часов.

Камеру для погрузки можно расположить прямо в земле, слегка приподняв ее верхний слой с помощью валжина. Сверху его необходимо уложить свежими ветками грецкого ореха. Так как копчение получается холодным, нужно помнить, что продукты не подвергаются термической обработке, а готовятся за счет легкого дыма.

Также немалую роль здесь играет правильный процесс приготовления продуктов, который делится на несколько этапов.

Сначала нужно приготовить солевой раствор, залив его в емкость с водой из расчета 40 грамм на литр чистой воды. После нужно все тщательно перемешать. Затем можно закладывать в рассол продукты, предназначенные для копчения. Если это мелкая рыба, то ее нужно подержать в растворе трое суток, если очень крупную или молодую свинину, то процесс продлится четыре дня. Для более жесткого мяса, например, говядины, время продлевается еще на сутки.

Следующим этапом будет вымачивание мяса, которое длится от 6 до 24 часов. Все также зависит от продукта. Готовность проверяется нажатием на нее пальцем. Если мясо податливое и мягкое, значит оно готово.

После того, как вы можете перейти к отверждению продуктов. Для этого нужно полностью полить стекло из него. Если нет времени, можно промокнуть поверхность полотенцем. Затем нужно положить продукт в ящик или клетку, обернув его марлей, чтобы мухи не летали, ведь отложенные личинки при таком копчении не уничтожаются. Этот процесс занимает пару дней. Затем заготовки помещаются в коптильню. После этого можно начинать курить.

Размеры

Такой вариант приготовления, как холодное копчение, подразумевает доступное и простое приготовление продуктов как на даче, так и на рыбалке и даже в квартире. Однако для того, чтобы все получилось вкусно и хорошо, необходимо правильно подобрать оборудование.

Для рыбалки или охоты можно взять мини-коптильню. Он очень популярен, потому что имеет небольшой размер и его легко носить с собой. Размеры коптильни могут быть 300 на 300 или 200 миллиметров, при этом толщина стали, из которой она изготовлена, составляет около 1,5 миллиметров.

Также можно взять самодельную коптильню из кирпича или дерева. В этом случае их размеры будут больше. Такие конструкции можно размещать только на своем сайте. Носить их невозможно.

Рейтинг покупаемых моделей

Выбор покупаемых моделей очень разнообразен. Вариантов готовых конструкций множество.

Финская

Среди купленных моделей одно из первых мест занимает финская коптильня. Устройство выполнено из качественных материалов. Его основа состоит из нержавеющей стали, которая чаще всего используется в пищевой промышленности.

Не окисляется и не ржавеет. Коптильня имеет гидрозатвор, благодаря чему она полностью герметична, поэтому дым не попадает на кухню. Толщина его дна составляет два миллиметра, что позволяет ему выдерживать разные температуры. У этой модели много положительных отзывов, ведь готовый продукт превосходит все ожидания.

«Копт Дымич»

Такая коптильня изготавливается из стального холоднокатаного листа. В его состав входит бак на тридцать два литра, дымогенератор и компрессор.

Опилки помещаются в генератор дыма. Дым, который они выделяют, поступает в коптильную емкость через шланг. Регулируется электрическим компрессором. Сроки копчения — от 5 до 10 часов. Преимуществ у такого устройства много: конструкция компактная, поэтому его можно хранить где угодно, использовать как в городе, так и на даче. Коптильня продается полностью готовой к использованию. Отзывы покупателей дизайн имеет только положительные.

Преимущества самодельных конструкций

Строительство коптильни своими руками имеет множество преимуществ. Ее необходимо установить подальше от очага, а подключение произвести с помощью длинной трубы для дымохода. Дым, выходящий из коптильни, очень полезен в борьбе с садовыми вредителями. Они не выдерживают сильного задымления воздуха и погибают.

Коптильню своими руками можно сделать и из подручных материалов, не требующих денежных затрат. Для этого можно использовать даже обычную бочку. Лучше, если он будет новым или сделан из простого куска жестяной трубы. Если хозяин хочет сделать коптильню более солидной, то для этой цели подойдет такой материал, как кирпич или дерево. Такая конструкция позволит вам курить медленно и эффективно. Кроме того, он будет служить владельцу долгие годы.

Что лучше?

Если есть желание купить, а не построить коптильню, сразу возникает вопрос, какая из них лучше. Торопиться с покупкой не стоит, лучше разобраться во всех вариантах. Выбирая коптильню, также не следует забывать о ее весе. Например, если коробка имеет толщину стенки 6 миллиметров и размеры 500 х 500 х миллиметров, возможно, этот вариант вам не подойдет.

Также выбор зависит от того, как будет использоваться коптильня. Если для отдыха на рыбалке, то нужно брать вариант, где металл равен 8 миллиметрам. Такая коптильня очень легкая и удобная и будет служить до тех пор, пока не прогорит свои стенки.

Для использования в домашних условиях можно взять тяжелую коптильню из нержавейки, где толщина корпуса будет до двух миллиметров. Прослужит долгие годы, особенно если кузов усилить дополнительными ребрами жесткости. Чтобы приготовить копченое мясо в домашних условиях, необходимо купить коптильню, которая будет содержать гидравлический затвор для решения проблемы отвода дыма. Его легко можно перевезти из дома на дачу, при этом закрыв трубу подручными средствами.

Выбор материалов

Коптильни из различных материалов. Их можно сделать и из дерева, и из кирпича, и даже из старой бочки. Стоит более подробно рассмотреть конструкцию для их изготовления.

Из кирпича

Внешне коптильня из кирпича напоминает небольшой домик, который также может стать отличным украшением садового участка. Но перед закупкой материалов нужно сделать чертежи и на их основе купить материалы. Для этого потребуются:

• кирпичные или пенобетонные блоки;
• камера сгорания или силикатный кирпич;
• чугунная дверца для ее топки;

• стеклопакеты для естественного освещения, при этом окна делать на северную сторону;
• песок и цемент для раствора;
• деревянный брус для стропильной системы;
• листовая или металлическая кровля;
• дымоход;
• дверь.

Деревянный

Для коптильной камеры используется еще один материал – это натуральное дерево, которое является не только экологически чистым продуктом, но и материалом, не выделяющим вредных веществ. Для создания домашней коптильни подойдет такая древесина, как дуб или вишня. Главное, чтобы они имели структуру, которой не будут страшны никакие негативные воздействия природы.

Для его изготовления необходимо приобрести следующие материалы:

• брусья параллельные;
• доски шириной до десяти сантиметров, толщина которых будет составлять один сантиметр;

• доски для скатов крыш;
• проницаемый кровельный материал;
• кирпич для топки;
• раствор;
• гидроизоляция;
• труба дымоходная;
• лист металла для установки перед топкой.

Принадлежности

Конструкция переносной коптильни очень проста.

Требуются следующие компоненты:

• дымогенератор или печь;
• компрессор, используемый для нагнетания дыма в камеру;
• коптильная камера;

• герметичный и герметичный ящик, на дно которого кладут опилки или мелкую стружку;
• термостат, чтобы можно было регулировать температуру, ведь для каждого продукта она разная;
• вентилятор.

Процесс изготовления

Прежде чем приступить к изготовлению коптильни в домашних условиях, необходимо сделать чертежи будущей конструкции. Только после этого по разработанной схеме можно построить коптильню для холодного копчения своими руками. Для начала нужно определиться с габаритами конструкции, а затем выбрать для нее место.

Выбирая коптильню из кирпича, необходимо сделать проект данной конструкции. Это позволит сэкономить время и правильно выбрать место для установки. Участок должен иметь длину четыре метра, и лучше, если место будет с уклоном, чтобы дымоход проходил под правильным углом. Произведя необходимые расчеты, можно копать траншею.

Сначала нужно заложить фундамент. Затем в том месте, где будет располагаться коптильня, необходимо убрать грунт. Яма должна быть глубиной до 60 сантиметров. Затем в нее устанавливается опалубка, которая должна быть на 25 сантиметров выше краев. Делается армирование, а в центр котлована ставится обычное ведро, чтобы после заливки бетона получилось углубление.

Для стен использован красный кирпич. Размер коптильни полностью зависит от пожеланий владельца. В середине можно сделать небольшое окошко с выходом на северную сторону, чтобы прямые солнечные лучи не вредили продуктам.

Крыша кирпичной коптильни проста и удобна в устройстве. Чтобы сделать это, вам нужно построить систему ферм. На них укладывают либо плиты ОСБ, либо влагостойкую фанеру. И только тогда плитка укладывается на ровной основе.

Для строительства печи можно использовать огнеупорный кирпич или готовую печь из металла. Вам понадобится огнеупорная трубка для отвода дыма из топки в коптильную камеру. Его диаметр должен быть очень большим, чтобы дым медленно выходил наружу и, остывая, оставлял на его стенках частички копоти. Над отверстием, откуда выходит дым, ставят решетки и подвешивают продукты, которые нужно коптить.

Чтобы построить деревянную коптильню, в первую очередь нужно выкопать траншею на два штыка в глубину. В ней должны располагаться труба, камера для топки и сама коптильня. Дым, попадая в яму, задерживается там и очищается, а затем поднимается в коптильню.

Дверь на топку нужно сделать чугунной и надежно закрывающейся. Его основание выполнено из кирпича, а стены немного возвышаются над землей. Затем на него надевается деревянная конструкция. Траншея, где находится дымоход, засыпается землей, а затем хорошо утрамбовывается. Это необходимо для того, чтобы дымоход и дым охлаждались.

Из брусков дерева сделайте основу для камеры. Затем к нему прибиваются плоские доски, которые должны очень плотно прилегать друг к другу. Это делается для того, чтобы дым не выходил через щели. Затем в крыше делается отверстие, в которое протягивается труба.

Любая коптильня, даже изготовленная на скорую руку, должна состоять из дымогенератора, дымового канала и емкости, используемой для копчения продуктов. Если в походе или на турбазе захотелось копченостей, можно сделать коптильню из прутьев и полиэтиленовой пленки.

Эта конструкция совсем не сложная, но ее нужно сделать правильно. Каркас сооружают из жердей, сверху насыпают пленку, а продукты для копчения можно разместить на шампурах. Отличным источником тепла послужат угли от разгоревшегося костра. Для дыма подойдут свежие ветки с листвой. Можно соорудить очаг, выкопав яму в земле или взяв для этого обычное ведро. Преимуществом такой коптильни является скорость строительства и отсутствие покупного материала. Недостаток в том, что необходимо постоянно следить за фокусировкой.

Этот вариант коптильни отлично подойдет тем, кто уезжает на дачу на время и не хочет строить на своем участке полноценную коптильню.

Также можно обратить внимание на такое сооружение, как коптильня из бочки. В качестве основы отлично подойдет дерево или другой материал. Нельзя использовать только пластик. У бочки снимите дно для свободного прохода дыма. В нижней его части нужно сделать отсек, куда будут помещаться дрова. Здесь вам понадобятся петли, которые будут надеваться на дверь. Так что отсек можно закрыть.

В дне такой бочки делают несколько отверстий, которые будут служить поддувалом, а также местом для удаления золы из топки. На высоте одной трети бочки необходимо приварить железный лист, который будет служить дном для дымовой камеры. Чтобы она прослужила дольше, лист должен быть толщиной около 4 миллиметров.

На противоположной стороне печи сделать отверстие для дымохода. Он изогнут и приварен к камере сгорания. Его высота должна быть небольшой, иначе тяга будет достаточно большой. Потом повысится температура, а это значит, что будет обильное выделение сока и жира. Для создания воздушного зазора к стволу приваривают ножки. Это также улучшит горение дров.

Советы по эксплуатации

При наличии коптильни можно приступать к процессу приготовления пищи. Тем не менее, вы должны учитывать некоторые советы. Для того чтобы копчености имели высокие вкусовые качества, нужно приложить немало усилий.

Дым можно регулировать не только с помощью влажной мешковины, но и свежими ветками деревьев или кустов. Для этого подойдет смородина или вишня, обладающие невероятным ароматом. Нельзя использовать такие породы деревьев, как сосна или сирень, а также березу. Ведь в них содержатся эфирные масла, сладкий сок и деготь, которые могут пропитать продукты, тем самым они будут непригодны для употребления.

Слой веток, уложенный поверх коптильни, должен быть примерно 30 сантиметров. Этого хватает на три дня. По состоянию, в котором находятся верхние листья, можно определить готовность продуктов.

Приступая к заготовке дров для копчения, нужно знать, что лучше всего для этого подходят такие деревья, как груша или вишня. Однако перед употреблением их необходимо очистить от коры. Если копчение происходит в лесу, то в качестве дров можно использовать осину или липу. Для придания копченостям терпкого вкуса можно взять орех или дуб. Для того чтобы закоптить рыбу, имеющую запах ила, необходимо использовать иву или ракиту.

Хвойные деревья использовать нельзя, иначе они могут испортить всю продукцию. Также, если деревья заражены какими-либо грибками, их тоже нельзя брать.

Также не забывайте о подготовке продуктов. Перед тем, как приступить к копчению, нужно хорошо промариновать мясо. Для этого подойдет любой способ, известный в кулинарии. Маринование необходимо производить за сутки до процесса копчения. Также мясо можно просто натереть солью и специями. Готовый продукт лучше всего сохраняется в холодильнике.

На приготовление рыбы уходит гораздо меньше времени. Его нужно только хорошо выпотрошить и почистить. Затем подержите в подсоленной воде, чтобы устранить неприятный запах рыбы. Затем замочите его в солевом растворе, и через час он будет готов к курению. Для копчения подходит практически любая рыба, как мелкая, так и крупная. Как правило, выбор зависит от размеров самой коптильни и наличия в ней необходимых функций.

Куриное мясо немного мягче свинины, поэтому для маринования достаточно четырех часов. Соль и сахар используются для маринада. Многие добавляют вино и специи. Это придает птице аромат. Но можно обойтись и классическим набором специй для курицы.

Для маринования сала используется раствор соли, чеснока и различных специй. Маринование длится две недели. Это один из самых длительных процессов. Однако не забывайте периодически переворачивать кусочки, чтобы они были одинаково ароматными и аппетитными со всех сторон. Хорошо промыть перед курением.

Также стоит знать, при каких температурах и сколько времени готовится тот или иной продукт. При использовании продуктов горячего копчения они накапливаются по-разному. Для мяса и сала температура варьируется от 100 до 150 градусов, а время копчения составляет два-три часа варки. Рыба готовится примерно один час при температуре 70 градусов, которая затем поднимается до 100 градусов. Курица коптится при 110 градусах около двух часов.

При холодном копчении температура копчения достигает 30 градусов Цельсия. Из-за этого процесс приготовления занимает много времени. Но результат порадует любого. Ведь такие продукты не только очень вкусные, но и долго хранятся. Например, куриный окорок коптят до четырех дней, а потом еще три недели выдерживают, подвешивая в сухом помещении.