Коптилка для холодного копчения своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Коптильня из ведра своими руками за 5 минут: фото, видео

Самая простая коптильня из ведра для горячего копчения сделанная своими руками. Как сделать из ведра коптильню: чертежи, фото и видео процесса изготовления.

Эта самоделка пригодится в первую очередь любителям копченных вкусностей, конструкция мини коптильни настолько проста, что на её изготовление уйдёт всего несколько минут. По сути это простой вариант походной коптильни горячего копчения сделанный из подручных материалов.

Для наглядности на рисунке показана схема коптильни из ведра.

Приступим к изготовлению, итак, нам понадобится металлическая ёмкость желательно эмалированная или из нержавейки, это может быть ведро или большая кастрюля с крышкой, выварка, подойдёт бак из нержавейки от старой стиральной машины советского производства по типу «Рига», «Ока».

ВНИМАНИЕ! Вёдра из оцинковки НЕЛЬЗЯ использовать! При нагревании оцинковка выделяет вредные вещества, которые затем попадут в копчение.

Кроме ёмкости понадобится подходящая по размерам крышка чтобы она плотно закрывала нашу ёмкость.

Ещё понадобится металлический прут или кусок металлической сетки, также подойдёт решётка полочка от старого холодильника. Если нет решётки можно использовать проволоку.

Приступим к изготовлению коптильни.

В верхней части ведра установим металлический прут, на который подвешивается мясо. Чтобы подвесить мясо сделаем из проволоки крюк.

Ещё нужно сделать подставку под миску для сбора жира, в данном примере автор сделал подставку из металлического профиля.

Коптильня горячего копчения из ведра готова, теперь рассмотрим, как ею пользоваться.

На дно ведра нужно настрогать щепок из древесины, желательно использовать фруктовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня и т д) вкус копченостей будет лучше. Можно использовать и другую древесину, но только не сосну, сосна не подходит, испортит всё копчение.

Также нельзя использовать кору она испортит вкус мяса, используем только щепки, при чём если это сырая древесина, то даже лучше. Можно щепки предварительно замочить в воде. Засыпаем щепками всё дно ведра слоем в пару сантиментров.

Затем ставим подставку и миску для сбора жира, который будет капать с мяса. Если вы собираетесь коптить нежирную рыбу, то можно обойтись и без миски.

Если коптить мясо и сало без миски для сбора жира, то жир будет капать на опилки и вкус копченного мяса потом будет намного хуже.

Ставим прут и подвешиваем на него мясо, вместо прута можно поставить решётку, укладываем на неё подготовленную рыбу или мясо. Закрываем ведро крышкой и ставим или подвешиваем нашу коптильню над костром, костёр должен быть умеренным. Можно выложить подставку из кирпичей.

Процесс копчения довольно прост, опилки внутри ведра нагреваются и дымят тем самым коптится наше мясо. Время копчения длится в среднем пару часов, но если коптить крупные куски, то время копчения будет около 3-х и более часов. Во время процесса копчения нужно периодически проверять готовность мяса.

Рекомендую посмотреть интересное видео: коптильня из ведра

Ещё одно видео: как сделать коптильню из ведра

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Содержание

1. Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен
2. Коптильня холодного копчения своими руками в гараже.
3. Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Дымогенератор своими руками: чертежи, виды, обучающее видео
   • Знакомство с будущим помощником
4. Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Копчение холодным способом, его тонкости
5. Видео как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.

Как сварить коптильню холодного копчения своими руками. Схемы и конструкции коптилен

Для каждого вида копчения также предусмотрены определенные типы коптилен, конструкционные особенности которых принципиально важны.

Коптильня горячего копчения своими руками представляет собой емкость, которая имеет крышку, которая обязательно плотно закрывается. Сконструировать данное устройство можно из металлических ящика, бочки, ведра. Основными составляющими коптильни являются:

● топка — она находится непосредственно под камерой и выполняет функцию нагрева;
● герметичная коптильная камера — отвечает за равномерное прогревание воздуха и достижение высоких температур. Так как в основном процесс горячего копчения происходит при температуре 100 градусов, камер может быть несколько;
● гидрозатвор — его установка поможет уменьшить количество канцерогенов в дыме, а также создать барьер для воздушных потоков внутри и снаружи;
● решетки — на них размещаются продукты, поддающиеся обработке;
● поддон — из продуктов выделяется жир и сок, которые, попадая на дно камеры начинают гореть, негативно воздействуя на вкусовые качества мяса, рыбы и растительных продуктов. Съемный поддон должен легко сниматься.

Основные схемы коптилен горячего копчения приведены ниже на рисунке:

Коптильня холодного копчения своими руками строится по принципу того, что дым, который достигает продукта, должен успеть остыть. Она может быть произвольных размеров и, как правило, состоит из таких основных частей:

● топка — она может быть сложена из кирпича или сделана из металлических пластин. Так как процесс обработки продуктов длится достаточно долго, топка должна быть оснащена удобным зольником, а также дверцей для дыма, которая регулирует основной поток;
● коптильная камера — температура при холодном копчении невысокая, поэтому для изготовления камеры можно использовать различные материалы, в том числе дерево. Наиболее удобным будет использование бочки;
● дымоход — он соединяет между собой топку и камеру. Для его конструирования подойдет металл. Также дымоход можно вырыть в земле. Не рекомендуется использовать кирпич, который относится к пористым материалам.

Коптильня холодного копчения своими руками в гараже.

Вот, решил поделиться своей самоделкой, за изготовление которой давно хотел взяться, ну и… сделал, короче!
И так, начну с того самого приспособления, которое именуется дымогенератором, идея сама по себе не нова и подсмотрена мной на просторах, есть масса вариантов из чего можно сделать дымогенератор, я вот, сделал из отслужившего свое электрического чайника, изготовленного из нержавеющей стали, я просто убрал из конструкции все пластиковые детали, не особо заморачиваясь закрыв все лишние отверстия болтами и гайками.

вот такая получилась конструкция, не особо красивая, но самое главное — функционал!

Делается в крышке отверстие, в которое вставляется устройство, состоящее из двух сгонов с фурнитурой, тройника, штуцера и кусочка трубки меньшего диаметра, которая вставляется в штуцер и должна входить через тройник в трубу большего диаметра примерно на 1 сантиметр…

вот в этот тройник вставляем штуцер с трубкой

от эта трубочка, которая в тройник

Вот так выглядит дымогенератор в сборе, в действии …

дымок виден…

Далее в чайник насыпаем щепу, в нижней части чайника проделываем отверстие для розжига и подачи воздуха, к штуцеру подсоединяем через шланг компрессор слабой мощности (тут отдельная история, сначала я подключил компрессор от аквариума, но потом поменял на самодельный слепленный из пластиковой канистры и обычной форточной вытяжки)

Вот такая щепа, одного пакета хватает на одну загрузку…

Обычная пластиковая канистра на 10 литров

В пробку вставляем штуцер, на него шланг и к штуцеру дымогенератора…

Саму коптильную камеру изначально было решено делать из многослойной фанеры, но из за нехватки времени и необходимых навыков в работе с деревом, конструкция коптильной камеры получила значительные изменения и в своем финальном варианте сделана как и многими другими из обычной двухсотлитровой бочки от автомобильного масла, при этом тщательно отмытая с применением синтетических моющих средств (кто-то скажет, что это вредно, ну там нефтепродукты и все такое, но с другой стороны, непосредственного контакта с продуктами бочка не имеет, высох температур, способных вызвать испарение вредных веществ там тоже нет, так как дым поступает холодным, ну а в третьих сами по себе копченые продукты вредны, так что…)

Жена болгарина помогла искромсать бочку

Бочку пришлось немного доработать, спилив верхнюю часть примерно на 2 — 2,5 см. , при этом с внутренней стороны по кромке была приклепана металлическая полоса, чтобы срезанная верхняя часть бочки надевалась как крышка, в два уровня в бочку встроены металлические прутья диаметром 12 мм, на одном торце которых нарезана резьба М-10, при помощи которой прутья фиксируются в бочке и сами не выпадают при транспортировке коптильни с места на место…При этом дно бочки нужно застелить обычной фольгой, чтобы то, что капает с коптящихся продуктов не оставалось на дне бочки, размещаем на заранее приготовленных крючках продукты, предназначенные для копчения, в моем случае это корейка, куры и колбаски для гриля и вперед, на испытания!

Вот так, приклепал изнутри полоску, чтобы плотнее накрывать бочку, а дым выходит из горловины…

Вот такие прутья, вместо гаек использовал барашки, чтобы не заморачиваться с инструментом, если необходимо демонтировать.

Фольга на дно и вперед!

Коптильня холодного копчения с дымогенератором. Дымогенератор своими руками: чертежи, виды, обучающее видео

14 мин.

Крайне трудно найти человека, брезгливо морщащего нос, учуявший запах копченостей — рыбных или мясных. Такие деликатесы любят практически все, но магазинные продукты нравятся немногим. Причина — их ненатуральность, вредные добавки, применяемые для «улучшения» вкуса, пренебрежение к технологии изготовления. Поэтому многие идут другим путем — решают собрать дымогенератор своими руками , ведь чертежи этого агрегата найти нетрудно. Главное — понять принцип работы и следовать рекомендациям неукоснительно.

Знакомство с будущим помощником

Для получения продуктов холодного копчения на них длительно воздействуют невысокими температурами — 20-40°. Лучший источник — дым тлеющих дров. Во время процесса рыба и мясо, сало, сыр приобретают специфический запах, вкус. Сохраняются все полезные вещества, а бактерии погибают. Длительность обработки зависит от размеров будущей копчености, иногда на нее уходит несколько суток. Операция «дымогенератор своими руками» должна учитывать несколько требований к агрегату:

• он должен уметь функционировать автономно длительное время;
• оптимальный температурный режим невозможен без устройства системы охлаждения;
• обязательно большое количество дыма, оно — гарант быстрого копчения продуктов.

Главное в дымогенераторе — топка для опилок, стружки либо щепы. Расстояние между ней и коптильным шкафом в стационарных моделях доходит до нескольких метров. Труба, соединяющая 2 отсека, может быть углублена в землю или располагаться открыто. Это необходимо, чтобы дым успевал охлаждаться. Образующийся конденсат связывает все нежелательные продукты — деготь, копоть, сажу и иные вещества «нон грата».

Размеры и цена классических моделей не слишком вдохновляют, поэтому предпочитают собирать компактные, мобильные агрегаты. Несмотря на изобилие разнообразных дымогенераторов, изготовленных самостоятельно, схемы их строения почти не отличаются.

Источник: https://remont.ru-best.com/remont-doma/bolshaya-koptilnya-holodnogo-kopcheniya-vidy-koptilen-opisanie-i-princip-raboty

Коптильня холодного копчения своими руками чертежи и размеры. Копчение холодным способом, его тонкости

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками? Методов достаточно много, человек подбирает самый приемлемый для себя.

Из чего бы ни сделали данный агрегат, он включает в свою конструкцию следующие базовые части:

1. Коптильная камера.
2. Дымоход.
3. Топочная печь.

Процесс холодного копчения своими руками начинается с момента поступления дыма в камеру.  Этот способ называется «холодным» условно, ведь для правильного приготовления продукции необходима высокая температура от 30 до 50 градусов. В случае копчения в прохладное время года, коптильный шкаф необходимо подогревать. Здесь поможет самая обычная осветительная лампа, которая выделяет достаточное количество тепла.

Сушильный шкаф — важный дополнительный элемент, находясь в котором продукты избавляются от лишней жидкости, что значительно влияет на свойства исходного сырья.

Сушат копчёности и на открытом воздухе, но очень удобно, когда две камеры — сушильная и коптильная, совмещены.

Копчение холодным способом занимает значительное время, если сравнивать его с горячим способом. Длительность самой процедуры холодного копчения составляет несколько дней, точнее от 5 до 7. Торопливость в этом деле не нужна, при этой температуре происходит быстрое размножение различных бактерий. Если не довести копчение до конца, то качество исходящей продукции значительно ухудшится.

В качестве топочного сырья используют дрова:

• ольхи, очищенной от коры, чтобы избежать горького привкуса;
• можжевельника;
• берёзы и черёмухи;
• дуба, клёна;
• опилки или щепки от плодовых ягодных деревьев.

Не рекомендовано применять для розжига древесину хвойных деревьев и осины. Она отрицательно влияет на качество и вкус копчёностей, потому что их резкий запах перебьёт аромат копчения.

Слой хвороста, который необходимо разложить на коптилку, должен быть около 30 см. По состоянию верхних листьев судят о готовности продукции. Этот проверенный совет поможет не влезать в технологию путём приоткрывания дверцы шкафа. Для придания копчёным изделиям необычного запаха и вкуса, на дно дымохода можно разложить листья чёрной смородины и хрена. Продукты, которые коптились с соблюдением всех правил и норм, могут храниться без холодильника длительный период времени. Они обладают необычайным и изысканным вкусом и запахом. Копчёная продукция не влияет на организм негативно, в умеренном количестве потребляемых продуктов не несёт вреда. Такой способ обработки требует предварительной подготовки пищевых продуктов, ещё до начала копчения. Пять дней идёт подготовительный этап, а за ним наступает трёхдневный основной процесс обработки продуктов.

Холодное копчение в собственной коптильне, сооружённой своими руками, не требует каких-то особенных условий и исходных материалов. Для начала работы по созданию коптильни, достаточно найти небольшую площадь на садовом участке.

Видео как сделать коптильню холодного копчения, своими руками. Коптим рыбу.

Коптильня из газового баллона своими руками: горячее, холодное копчение, как сделать — работа по дому

Видео: Удивительная идея. Сделать журнальный столик и стулья из стеклянной бутылки, старых шин и цемента. Очень просто.

Содержание

• Преимущества изготовления
• Типы конструкций
• Схемы и модели коптильни горячего копчения
• Варианты компоновки аппарата холодного копчения
• Выбор и подготовка баллона
• Что делать, если не получается снять клапан
• Как сделать коптильню из газового баллона своими руками
• Коптильня горячего копчения из баллона своими руками
• Подбор модели
• Размеры и чертежи
• Подготовка инструментов и материалов
• Алгоритм сборки, сборка топки
• Сборка верхнего шкафа коптильни
• Коптильня холодного копчения из газового баллона
• Выбор модели
• Размеры и чертежи
• Подготовка инструментов и материалов
• Выбор и подготовка места
• Алгоритм сборки
• Коптильня своими руками из фреонового баллона
• Отделка и покраска
• Правила эксплуатации
• Самодельные фото идеи копчения из баллона 9006
• Заключение

Создание аппарата холодного и горячего копчения не требует каких-то выдающихся знаний и умений. Нужно только сделать надежный корпус и дымогенератор. Основные проблемы возникают с корпусом. Поэтому используют уже готовую металлическую тару, получается быстро и надежно, так, например, коптильню из газового баллона своими руками можно сделать за день, тогда как на постройку аппарата с нуля уйдет не менее 3 -4 дня.

Универсальная модель коптильни из высокопроизводительного баллона

Преимущества изготовления

Теоретически коптильню можно построить из любого металлического баллона подходящего размера, но наибольшим спросом у самодельщиков пользуются газовые баллоны. Причин для таких симпатий и предпочтений в пользу газовых моделей всего две:

• Подходящего объема емкости, обычно 27-50 литров, более чем достаточно для бытовой домашней коптильни;
• Увеличенная толщина стенки. В среднем для пропанового газгольдера стенки делают толщиной 4-5 мм, для кислородных баллонов толщина достигает 9мм.

На первый взгляд какая разница, у любой тары, даже если взять баллон от котла или гидроаккумулятора, металл корпуса выдержит тепловую нагрузку в условиях холодного или горячего копчения.

Но это только на первый взгляд, на практике при изготовлении коптильни своими руками, холодного копчения или горячего, неважно нужно ли вырезать окно достаточно большого размера в боковой стенке или с торца . В противном случае будет очень неудобно класть внутрь продукты.

Модели коптильни с нижней загрузкой, несмотря на простоту конструкции, не пользуются популярностью

Важно! У пропановых и кислородных баллонов толщина стенки достаточно велика, чтобы обеспечить необходимую жесткость коптильни даже с вырезом в стенке или днище сечения.

Все остальные емкости аналогичного устройства, того же котла или гидроаккумулятора, алюминиевые цилиндры для воздушных фильтров после разрезания теряют устойчивость и могут сминаться даже при незначительной механической нагрузке. Теоретически сделать коптильню из гидроаккумулятора можно, но работать с ним будет крайне неудобно.

Типы конструкций

Ассортимент самодельных цилиндрических коптилен можно условно разделить на четыре большие группы:

• Двухкорпусная конструкция с горизонтальной камерой горячего копчения на дровах;
• Коптильня холодного копчения с двумя корпусами и вертикальной камерой;
• Однокорпусные вертикальные коптильни горячего копчения на дровах;
• Коптильни электрические.

Конструкция и компоновка коптильни одного типа могут отличаться, хотя в основе лежит один и тот же принцип обработки продуктов смесью воздуха, пара и дыма, полученной в отдельном устройстве — дымогенераторе. Поэтому для изготовления своими руками из баллона коптильни холодного копчения вам понадобится три емкости. Для горячего копчения можно обойтись двумя или даже одним баллоном большой емкости, например, кислородным.

Схемы и модели коптильни горячего копчения

Наиболее распространенный вариант – два цилиндра или пара стальных емкостей, соединенных друг с другом через регулирующую заслонку или металлический коленчатый патрубок.

Хорошая коптильня горячего копчения всегда состоит из трех блоков:

• Емкость или малый цилиндр дымогенератора;
• Дымоход с задвижкой;
• Горизонтальный блок из большого пропанового баллона.

Важно! Внутри укладывается колосниковая решетка, но, в отличие от печей-барбекю, огонь с углями в центральном блоке не разжигают, иначе в процессе копчения продукты могут приобрести угольный запах.

Коптильня из трех баллонов

Причем часто внутреннюю поверхность баллона зачищают до блеска или облицовывают листовой нержавейкой. Металл хорошо промывается, поэтому удается избежать появления запаха старого горелого жира, который выделяется внутри коптильни при обработке сала или рыбы горячим дымом.

Центральный цилиндр должен быть оборудован делителем дыма

Еще одним признаком хорошей коптильни является использование дымохода — делителя потока дыма. Это обычная труба из нержавеющей стали, заглушенная с одной стороны и перфорированная большим количеством отверстий. Прокладывается внизу среднего участка от дымогенератора до дымохода. Благодаря делителю все продукты коптятся в коптильне дымом одинаковой температуры.

Вертикальную коптильню из газового баллона можно сделать своими руками. По своей конструкции такие устройства считаются более совершенными, так как вся начинка, включая дымогенератор, собрана внутри одного баллона.

Вертикальная модель проще в сборке и имеет более высокую производительность

Форма и дизайн такого аппарата получается более лаконичным; такую ​​коптильню горячего копчения имеет смысл сделать из газового баллона хотя бы потому, что она занимает меньше места, проще в эксплуатации и транспортировке.

Варианты компоновки аппарата холодного копчения

Аппараты для обработки продуктов холодным дымом строятся, как правило, из трех цилиндров. Самый маленький, на 10-25 литров, используется для получения дыма. Средняя часть используется как охладитель, а последняя, ​​сделанная из самого большого цилиндра, по сути служит коптильным шкафом.

Схема холодного копчения

В этом случае центральная секция не загружается или в редких случаях ставится емкость с ароматизированной водой.

Существуют также конструкции с вертикальным расположением цилиндра, в этом случае охлаждение дыма до необходимой температуры осуществляется за счет подачи холодного воздуха через дополнительную трубу.

В домашнем варианте дым также можно охлаждать с помощью водяной бани.

Квартирный вариант коптильни

Выбор и подготовка баллона

Для изготовления аппарата лучше всего подходят газовые баллоны еще советского производства, на 50 литров и на 27 литров каждый. Металл на стенках таких баллонов толще, а качество сварных швов заметно выше, чем у современных моделей. Коптильня горячего копчения из такого газового баллона, фото, получится на порядок долговечнее и надежнее.

Прежде чем пытаться сделать первые шаги в изготовлении коптильни, баллон необходимо промыть и освободить от остатков пленки газоконденсата на внутренних стенках. Для этого клапан обрабатывают тормозной жидкостью или керосином, после чего выворачивают специальным баллонным ключом.

Следующий шаг — промывка. Внутрь наливают воду с небольшим количеством мыла и дают жидкости отстояться не менее суток. Затем все сливают, процедуру промывки цилиндра можно повторить горячей водой.

Совет! На даче перед изготовлением коптильни баллон можно выпарить, влить небольшое количество воды, поставить на огонь, чтобы он прокипел не менее получаса.

Таким способом на производстве выпаривают емкости или баллоны с нефтепродуктами перед сваркой.

Что делать, если не получается снять вентиль

В старых баллонах кран заедает настолько, что его можно отключить только после выгорания паковочной смазки и резьбового шнура. Но делать это категорически нельзя, пока емкость не будет промыта от остатков газа и конденсата.

Поэтому необходимо просверлить отверстия в нижней и верхней стенке цилиндра, через которые промывается емкость.

Как сделать коптильню из газового баллона своими руками

В первую очередь необходимо определиться с конструкцией коптильного аппарата, использовать принцип холодного или горячего копчения. Отличается не только технология, но и качество продукта, продолжительность его пребывания в коптильне. Кроме того, вам нужно будет выбрать тип устройства, сделать его мобильным или остановиться на стационарном варианте коптильни. В первом случае желательно ограничить количество цилиндров до минимума, чтобы уменьшить размеры и вес конструкции. Во втором случае ограничения снимаются, на первый план выходят внешний вид и качество готового продукта.

Коптильня горячего копчения из баллона своими руками

Аппараты построенные по принципу горячего и холодного копчения не взаимозаменяемы. То есть в горячей коптильне, с точной регулировкой дымогенератора, при желании можно коптить и холодным дымом, хотя качество продуктов будет посредственным. В коптильне холодного копчения расположение цилиндров не позволит организовать горячую обработку на нужном уровне качества, как бы вы ни старались. Поэтому большинство домашних мастеров предпочитают строить горячую версию, даже по более высокой цене.

Выбор модели

Для первого опыта лучше всего выбрать самый простой вариант, например, собрать коптильню из кислородного баллона своими руками. Схема такого аппарата представлена ​​ниже, ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это вырезать дверь, приварить навесы и установить внутрь решетки для рыбы и мяса или вешалки.

Схема кислородного баллона

Совет! Если в коптильню загружаются толстые куски, то потребуется сделать дымоход, иначе из всех щелей будет валиться горячий дым.

Особенности устройства коптильного аппарата:

• Дымогенератор в коптильне представляет собой насыпанную на дно цилиндра кучу щепы. Нагрев осуществляется открытым пламенем через толстое металлическое дно;
• Для установки коптильни потребуется приварить металлические опоры из арматуры к баллону;
• На щель и в основание горловины приварены металлические полоски во избежание просачивания воздуха внутрь коптильни. В противном случае дым может воспламениться.

Кислородные баллоны сложно купить по доступной цене, поэтому любители горячего копчения делают свои собственные вертикальные коптильни из газовых баллонов с пропаном.

Для стационарных коптилен можно использовать классическую модель с горизонтальным расположением основной коптильной секции.

Размеры и чертежи

Данная конструкция считается более сложной в изготовлении, так как требуется обеспечить высокое качество сварных швов относительно тонкого металла пропанового баллона. Кроме того, даже из чертежей видно, что горячая -коптильня из газового баллона слишком громоздка и тяжела.

Схема горячей коптильни типа «паровоз»

Поэтому горизонтальные горячие коптильни чаще изготавливаются для статуса владельцев, чем для реального копчения и заготовки продуктов на зиму. Подробное описание сборки коптильни своими руками из газового баллона показано на видео:

Подготовка инструментов и материалов

Вне зависимости от выбранной схемы, для сборки устройства вам потребуются:

• Сварщик, полуавтомат -автомат или инвертор с функцией автоматической регулировки тока для тонкого металла;
• Болгарка с комплектом отрезных дисков;
• Электродрель с набором сверл и насадкой из бронзовой щетины для удаления ржавчины и краски;
• Ножницы по металлу.

Кроме того, будет полезно иметь под рукой различный слесарный инструмент, начиная от копчикового ключа, пассатижей, набора напильников, струбцины. При сборке придется использовать стальную арматуру, листовой металл, стержни и обрезки труб. Такого хлама в любом гараже у любого домохозяина всегда достаточно, так что проблем с материалами не будет.

Алгоритм сборки, сборка топки

Вертикальная коптильня собирается из нижнего отсека, или топки, а верхнего отсека — из коптильного шкафа. Сначала нужно сделать топку из пропанового баллона на 27 литров. Для этого отрезаем пол корпуса и одну из круглых стенок от емкости, из которой получается нижнее дно. Привариваем к нему ножки, в оставшейся части вырезаем окошко под дверь, дымоход и решетку.

Топка из баллона 27л

Дополнительно потребуется установить колосник и навесить дверцу.

Сборка верхнего шкафа коптильни

Для коптильного отделения используется стандартная банка на 50 литров. Вырезаем дверцу почти на всю высоту контейнера, устанавливаем внутрь решетки для укладки продуктов.

Основная проблема в том, как правильно сварить два корпуса

Выравниваем оба корпуса по уровню и отвесу и свариваем по линии стыка

Выравниваем положение двери и привариваем навесы

Осталось только приварить трубу, и коптильня из газового баллона готова к работе.

Коптильня холодного копчения из газового баллона

Работа коптильни холодного копчения требует, чтобы система обязательно имела емкость или линию, в которой дым охлаждался бы до необходимой температуры 40 ^О С перед поступлением в пищевой контейнер .

Выбор модели

Если вы планируете построить коптильню холодного копчения с целью продажи, то вы можете воспользоваться моделью, представленной на фото ниже.

Для повседневного использования можно выбрать модель попроще, например убрать вертикальный шкаф, коптить продукты в горизонтальном цилиндре, а охлаждение газа организовать через дополнительную трубу.

Размеры и чертежи

Конструкция системы холодного копчения показана на схеме ниже.

В этом случае получается конструкция с очень высоким центром тяжести, одно неверное движение, и коптильня может опрокинуться, поэтому приходится делать очень широкие опоры.

Подготовка инструментов и материалов

Если строить аппарат по упрощенной схеме, то вам потребуется минимальное количество материалов:

• Бутылка 50 л;
• Металлический контейнер для дымогенератора;
• Опоры коптильни;
• Навесы;
• Трубка охладителя.

В качестве последней можно использовать любую стальную или чугунную трубу диаметром не менее 90 мм и длиной не менее метра. Для работы используем болгарку, сварочный аппарат, дрель с набором сверл.

Выбор и подготовка площадки

Для сборки конструкции не нужно искать отдельную площадку. Коптильню можно собрать и установить в непосредственной близости от дома, так как дым для холодного копчения при обработке продуктов практически не чувствуется даже рядом с устройством.

Алгоритм сборки

Для коптильни холодного копчения можно использовать практически любой баллон, даже с дырками и следами коррозии. Но все равно емкость нужно будет разобрать и обязательно промыть, залить несколько литров воды и соды в него и кипятить на огне. В противном случае запах бензина и газа не вывести.

Важно! В конструкциях с холодным дымом из-за низкой температуры стенки не обжигаются, поэтому, если не очищать емкость от следов газа, то его запах будет прилипать к копченостям каждый раз при обработке.

В первую очередь нужно вырезать дверь.

Затем монтируем корпус на опоры или согнутую из арматуры раму, вырезанный сектор прикрепляем на петлях к цилиндру. Параллельно привариваем трубу дымохода.

Дымогенератор лучше всего сделать из металлического ящика или дровяной кирпичной печи. Самый сложный этап во всем процессе сборки коптильни – установка трубы охлаждения. Размеры и длину придется подбирать вручную, подгоняя подрезкой с торцов отрезным кругом.

Если квалификации для такого уровня работ недостаточно, то можно заменить стальную трубу обычным алюминиевым дымоходом, который пару лет назад активно использовался в кухонных вытяжках.

Коптильня своими руками из фреонового баллона

Размеры металлической емкости для хранения фреона не такие большие, как у баллонов с пропаном или кислородом, поэтому можно построить только небольшой аппарат для приготовления копченостей в полевых условиях от него.

В первую очередь срезаем верхнюю крышку контейнера, удаляем все, что осталось внутри, также болгаркой срезаем лишние части на поверхности. Оставляем только боковые ручки.

Комплект для изготовления коптильни из фреонового баллона

Отдельно нужно будет подобрать небольшой круглый поддон, который будем устанавливать внутрь на трех болтах. Такая тарелка нужна для сбора стекающего жира.

Далее нужно сделать сетку для хранения продуктов. Можно использовать любые бытовые проволочные полки и держатели, желательно никелированные. Устанавливаем решетку внутри цилиндра на три болта через просверленные в стенках отверстия чуть ниже шва.

Крышку можно снять с посуды для микроволновой печи. После загрузки продуктов установите коптильню на угли и дождитесь, пока горячие продукты горения прокоптят закладку.

Отделка и покраска

Большинство резервуаров для хранения газа изготовлены из черного металла, поэтому коптильню необходимо красить или воронить. В любом случае желательно зачистить корпус до белого металла и тщательно обезжирить. Можно красить эпоксидной краской с черным наполнителем.

Вместо краски кузов можно воронить; для этого на стенки наносится тонкий слой машинного масла и нагревается до 200 ^о С. Воронение не будет отслаиваться даже при сильном нагреве коптильни.

Правила эксплуатации

В первую очередь необходимо продумать способ крепления коптильни к участку. Ножки прибора лучше всего закрепить с помощью крючков или анкеров. Такое решение исключает падение шкафа при погрузке и эксплуатации.

Кроме того, в процессе копчения из щелей в дверце и на сварных соединениях баллонов может выделяться большое количество угарного газа. Во избежание отравления работать с коптильней нужно на сквозняке или на открытой местности, но не в помещении.

Самодельные фото идеи копчения из баллона

Конструкции коптильни могут быть по-настоящему красивыми и оригинальными.

Заключение

Грамотно спланированная и собранная коптильня из газового баллона своими руками всегда будет предметом зависти и уважения соседей и знакомых.

Устройство всегда будет в центре внимания, его будут копировать и активно интересоваться его работой. Так что при выборе модели дизайну тоже стоит уделить максимум внимания.

Копченый сыр: пошаговое руководство

Всем любителям сыра! Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как приготовить копченый сыр дома с помощью гриля или коптильни.

Мы с Дэвидом впервые коптили сыр прошлой зимой. Зима — идеальное время для копчения сыра, так как температура должна быть очень низкой. Удивительно, насколько он отличается от того, что вы получаете в магазине. Коптить сыр дома гораздо вкуснее и дешевле, чем покупать его.

Воспользуйтесь нашим пошаговым руководством, чтобы помочь вам освоить простой процесс копчения сыра дома на заднем дворе. Самое сложное — дождаться, пока сыр отдохнет и раскроется вкус.

Что такое копченый сыр?

При правильном копчении сыр придает нежный уникальный насыщенный ореховый вкус с тонкими нотками поджаренной земли. В результате процесса посола мякоть сыра образует желтовато-коричневую пленку. Сыр может быть как холодного копчения, так и горячего копчения. Это руководство посвящено сырам холодного копчения.

Что такое холодное копчение?

Метод холодного копчения предполагает копчение блоков сыра на угольном гриле или коптильне в течение нескольких часов при очень низкой температуре. Дым заполняет коптильную камеру и проникает в сыр, не нагреваясь и не расплавляя сыр.

Существует два способа холодного копчения сыра:

1. Используйте смещенный или пеллетный гриль для непрямого копчения сыра, чтобы источник тепла находился вдали от сыра, но не от дыма.
2. Используйте обычный гриль, копчение сыра как можно более непрямым образом над алюминиевой сковородой со льдом, чтобы снизить температуру.

При какой температуре коптить сыр?

Температура имеет решающее значение при копчении сыра. Сухие жиры молока начинают разжижаться при температуре около 90 градусов по Фаренгейту. Вы должны коптить сыр при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту .

При копчении сыра также стоит помнить о погоде: чем прохладнее на улице, тем меньше вам нужно беспокоиться о температуре.

Как видно из нашего видео, Дэвид счищал снег с нашей офсетной коптильни перед тем, как закоптить сыр.

Какой сыр лучше всего подходит для копчения?

Используйте любые твердые или полутвердые сыры с мягким вкусом, которые вам нравятся. Мягкие сыры не рекомендуются, так как они склонны поглощать слишком много дыма.

Сыры, рекомендуемые для копчения: Чеддер, моцарелла, гауда, монтерей джек, грюйер, бри и швейцарский.

Если вы впервые курите сыр, мы рекомендуем попробовать твердый и мягкий сыр, например, чеддер, прежде чем курить более дорогие сыры.

Какое топливо используется для копчения сыра?

Существует множество способов получения дыма для сыра: натуральный кусковой уголь и щепа, опилки, солома и сено. Мы настоятельно рекомендуем вам использовать древесные гранулы и дымовую трубу . Это самый простой способ копчения сыра.

С помощью курительной трубки древесные пеллеты могут генерировать приятный, легкий, равномерный поток дыма в течение нескольких часов. Вы можете купить курительную трубку за очень небольшие деньги, но если у вас ее нет, вы можете выложить гранулы змеевидной линией внутри куска прочной алюминиевой фольги или кастрюли, чтобы загнать их в загон.

Вы можете приобрести курительную трубку, как у нас ЗДЕСЬ .

Сколько времени нужно, чтобы коптить сыр?

Копчение сыра занимает от 2 до 4 часов. Все зависит от вашего вкуса и того, чего вы хотите добиться.

Важно знать, что после того, как сыр задымится, его необходимо плотно завернуть, чтобы полежать в холодильнике не менее 1-2 недель перед тем, как пробовать. Если вы попытаетесь съесть сыр сразу, аромат дыма будет слишком сильным. Если дать ему отдохнуть, ароматы сольются, а аромат дыма станет мягче. Через неделю мы рекомендуем попробовать сыр, чтобы оценить его вкус, но нам он нравится еще больше примерно через две недели после курения.

Мы знаем, что трудно ждать неделю или две после копчения сыра, но оно того стоит!

Какие гранулы или щепа лучше всего подходят для копчения сыра?

Мягкий и мягкий дым лучше всего подходит для копчения сыра. Древесные гранулы, такие как дуб, орех пекан, вишня, клен или яблоко, придадут хороший вкус сыру. Поэкспериментируйте с более дешевым сыром, чтобы найти те комбинации, которые вам нравятся больше всего.

Как хранить копченый сыр

• Вопрос о том, как завернуть копченый сыр, является широко обсуждаемой темой. Некоторые говорят, что сыр должен дышать и заворачиваться в бумагу для разделки мяса, пергаментную бумагу или вощеную бумагу. После этого заверните сыр в пищевую пленку или запакуйте его. Однако пластик предохраняет сыр от высыхания.
• В конечном счете, вам решать, во что заворачивать сыр. Мы использовали полиэтиленовую пленку Press’n Seal без каких-либо проблем с влажностью или вкусом.
• Правильно завернутый сыр может храниться в холодильнике 6-8 недель.
• Мы не рекомендуем замораживать копченый сыр, так как это повлияет на его текстуру.

Что нужно для копчения сыра

• Уличный гриль или коптильня – идеальный гриль, водяная коптильня или гриль на пеллетах, но подойдет любой гриль
• Прохладная температура наружного воздуха – 60 градусов или ниже идеальна для копчения сыра
• Сыр – Чеддер, моцарелла, гауда, монтерей джек, грюйер, бри и швейцарский.
• Сковорода или противень для гриля – не нужен, но очень удобен при размещении и удалении сыра с гриля. Обязательно используйте сковороду для гриля или противень с отверстиями, чтобы дым циркулировал вокруг сыра. Чугунная сковорода не подойдет.
• Древесные пеллеты – мягкие фрукты и орехи
• Курительная трубка – или алюминиевая фольга или кастрюля
• Бутановая горелка – Мощная зажигалка для запуска пеллет пакет с застежкой-молнией (вакуумный, если он у вас есть). Некоторые могут даже выбрать мясную бумагу или вощеную бумагу, потому что она может дышать.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить копченый сыр

Как приготовить сыр холодного копчения

Шаг №1. Подготовка сыра 

Доведите сыр до комнатной температуры. На холодном сыре образуется конденсат, если его поместить на холодную коптильню. Конденсат и влага влияют на способность сыра дымиться. Перед копчением достаньте сыр из холодильника как минимум за два часа.

Перед копчением вытрите всю влагу, образовавшуюся на сыре.

Шаг 2. Закурите 

Зажгите курительную трубку в соответствии с инструкциями производителя и поместите ее в коптильню. Убедитесь, что нет пламени. Помните, вам нужен только дым без тепла. Когда из трубки пойдет ровная струя дыма, положите сыр, не касаясь друг друга, на сковороду-гриль или прямо на решетку для гриля. Убедитесь, что между каждым блоком достаточно воздуха, чтобы дым мог попасть на сыр со всех сторон.

Шаг №3 Коптите сыр

Используйте термометр на решетке гриля, чтобы контролировать температуру гриля в теплые дни.

Закройте крышку и пусть волшебство произойдет . Коптить сыр 2-4 часа.

Шаг № 4 Снимите, заверните и подождите!

Когда сыр перестанет дымиться, выньте сыр из коптильни. Заверните сыр и подождите, пока ароматы не смешаются и не раскроются, по крайней мере неделю. На наш взгляд, нам больше всего нравится после двухнедельного отдыха. Съешьте или используйте, а затем храните в холодильнике в течение 6-8 недель в полиэтиленовой пленке.

Советы и хитрости с копченым сыром

• Проверьте погоду: Коптите сыр, когда на улице прохладнее 60 градусов.
• Использование термометра-щупа: Если есть какие-либо вопросы относительно температуры гриля или коптильни, используйте термометр-щуп (например, этот) для контроля температуры. Убедитесь, что температура НЕ поднимается выше 80-90 градусов по Фаренгейту.
•   Лоток для льда: Лоток для льда из фольги, помещенный в коптильню под сыр, может снизить температуру вокруг сыра на время копчения.
• Маленькие блоки: Для достижения наилучших результатов блоки сыра должны быть относительно небольшими, около фунта или меньше, около 3-4 дюймов в длину. Меньшие куски лучше впитывают дым, чем большие.
• Комнатная температура: Дайте сыру нагреться до комнатной температуры и перед копчением удалите всю влагу, образовавшуюся на поверхности сыра.
• Без жара или пламени: Вы ​​хотите коптить сыр с ровным светом и постоянным потоком дыма без жара или пламени.
• Вращение: Рассмотрите возможность вращения сыра, если дым идет только с одного направления внутри коптильной камеры. Перемещение сыра гарантирует, что сырные блоки одинаково пропитаются дымом.

Что делать с копченым сыром

Насыщенный копченый сыр дополняет почти все, что вы делаете с ним. Вот список вещей, которые вы можете сделать с копченом сыром:

• закуски или закуска
• Паста — Mac & Cheese, Lasagna
• Сэндвичи — Бургеры, бутерброды
• Sauce
• Pizza
• Dips
• И многое другое!

Надеемся, вам понравится делать копченый сыр дома. Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв. Комментируйте и оценивайте рецепт ниже!

Печать Pin

5 от 1 голос

Копченый сыр: пошаговое руководство

Всем любителям сыра! Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как приготовить копченый сыр дома с помощью гриля или коптильни.

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 4 часа

Время охлаждения 14 дней

Общее время 14 дней 6 часов

Автор Дэвид и Дебби Спайви гриль идеален, но подойдет любой гриль

Гриль Пан

Деревянные гранулы

Курительная трубка

Butane зажигалка

Материал обертывания-пластиковая пленка или даже сумка с zip-op (вакьюм, если у вас есть одно). Некоторые могут даже выбрать мясную бумагу или вощеную бумагу, потому что она может дышать.

Термометр-щуп

• Сыр Чеддер, моцарелла, гауда, монтерей джек, грюйер, бри и швейцарский.

Приготовление сыра:

• Доведите сыр до комнатной температуры. Достаньте сыр из холодильника как минимум за два часа до копчения.

• Перед копчением вытрите всю влагу, образовавшуюся на сыре.

Сделайте дым:

• Зажгите курительную трубку в соответствии с инструкциями производителя и поместите ее в коптильню. Убедитесь, что нет пламени. Когда из трубки пойдет ровная струйка дыма, выложите сыр, не касаясь друг друга, на сковороду-гриль или прямо на решетку-гриль. Убедитесь, что между каждым блоком достаточно воздуха, чтобы дым мог попасть на сыр со всех сторон.

Коптить сыр:

Вынуть, завернуть и ждать!

Проверьте погоду: Выберите коптить сыр, когда на улице прохладнее 60 градусов.

Использование термометра-щупа: Если есть какие-либо вопросы относительно температуры гриля или коптильни, используйте термометр-щуп (например, этот) для контроля температуры. Убедитесь, что температура НЕ поднимается выше 80-90 градусов по Фаренгейту.

Лоток для льда: Лоток для льда из фольги, помещенный в коптильню под сыром, может снизить температуру вокруг сыра на время копчения.

Маленькие блоки: Для достижения наилучших результатов блоки сыра должны быть относительно небольшими, около фунта или меньше, около 3-4 дюймов в длину. Меньшие куски лучше впитывают дым, чем большие.

Комнатная температура: Дайте сыру нагреться до комнатной температуры и перед копчением удалите всю влагу, образовавшуюся на поверхности сыра.

Без жара или пламени: Вы хотите коптить сыр с постоянным светом и постоянным потоком дыма без жара или пламени.

Вращение: Рассмотрите возможность вращения сыра, если дым идет только с одного направления внутри коптильной камеры. Перемещение сыра гарантирует, что сырные блоки одинаково пропитаются дымом.

Вы пробовали этот рецепт? Расскажите нам, что вы думаете! Дайте этому рецепту звездный рейтинг, оставьте комментарий ниже и поделитесь фотографиями своей еды с нами в Instagram, Facebook или Twitter! Мы не можем дождаться, чтобы увидеть их! Не забудьте упомянуть @TheMountainKitchen или отметить #TheMountainKitchen!

The Mountain Kitchen участвует в партнерской программе Amazon, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

The Mountain Kitchen участвует в партнерской программе Thermoworks, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать на рекламе за счет рекламы и ссылок на Thermoworks.