Компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками: Как сделать компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками

Содержание

Компрессор для дымогенератора своими руками: дешево и просто

Одной из важнейших частей, от которых зависит нормальная работа установки, является компрессор для дымогенератора холодного копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовым компрессором из магазина, предназначенного для обслуживания аквариумного хозяйства. Но аквариумный компрессор или слишком маломощный, или очень дорогой. Подобрать нужную модель для самодельной коптильни очень непросто.

Расчет мощности дымогенератора холодного копчения — задание непростое даже для грамотных инженеров. Единой методики не существует. Для изготовления самодельных коптилен используются разнообразные подручные материалы. Под шкафы для копчения приспосабливаются самые различные емкости и сооружения — от оружейных и инструментальных сейфов до старых холодильников и пеналов мебельных стенок.

Компрессор для дымогенератора коптильни из кулера

Вентиляторный блок для дымогенератора конструктивно сложности не представляет.

Может быть, на видео он выглядит не очень презентабельно, зато по функциональности превышает большинство покупных конструкций. Компрессор для дымогенератора холодного копчения должен соответствовать нескольким обязательным характеристикам:

возможностью длительной непрерывной работы (до 7-8 часов) в заданном режиме;
низким потреблением электроэнергии;
наличием регулировки производительности;
доступностью и невысокой ценой составных частей;
ремонтопригодностью.

При таких требованиях к качеству конструкции кажется невозможным сделать полноценный компрессор для дымогенератора коптильни требуемой мощности в домашних условиях. Но это совсем не так, при минимальных навыках работы с инструментом и знании теоретических основ электротехники построить рабочий вентиляторный блок для дымогенератора можно за несколько часов неспешной вдумчивой работы.

Узлы, детали и инструменты

Для этого понадобятся:

вентилятор (кулер) от компьютера;
пластмассовая канистра от масла, охлаждающей жидкости, строительных жидкостей или иная герметичная тара емкостью около 10 л;
водопроводные тройники и фитинги;
резистор переменного сопротивления;
отрезки полипропиленовой или металлической (медь, алюминий, нержавейка) трубки длиной по 20 – 25 см диаметром 25 мм;
болты 2 – 3 мм диаметром.

Из инструментов понадобится электролобзик, паяльник, отвертка, дрель, газовый ключ.

Технологическая карта

Для разработки последовательности выполнения операций необходимо уяснить принцип работы компрессора для дымогенератора. Основным его заданием является создание постоянного потока воздуха невысокого давления, способного, однако, образовать инжекционный эффект в дымогенераторе.

Эффективность такого потока зависит от объема камеры сгорания генератора дыма. Если он не больше 3 литров, то достаточно будет производительности в 1 – 2 м3/мин. Это может обеспечить вентилятор мощностью до 100 – 300 Вт (рассеиваемого тепла). При большем объеме камеры и вентиляторы нужны помощнее.

Стандартные размеры осевых компьютерных кулеров — 40Х40, 60Х60, 70Х70, 80Х80, 92Х92, 120Х120. Для работающего с высокой эффективностью дымогенератора следует подбирать вентиляторы максимальных размеров. Их потребность в токе незначительна, но производительность вполне достаточна.

Компрессор из кулера, блока питания и канистры

Следует отметить, что для блока компрессора подходят только вентиляторы осевого типа, желательно в корпусе. Радиальные менее производительны и устанавливать их неудобно.

Вентилятор устанавливается в прорезь канистры, выполненную по размерам корпуса электролобзиком, и закрепляется болтами. Соединение должно быть прочным и максимально герметичным. Это избавит от нежелательных вибраций в процессе работы. Устанавливать вентилятор можно на любой из граней канистры, но лучше сделать это на одной из узких. Хотя при этом ухудшается устойчивость, но ее прочность выше и шум от работы устройства будет ниже.

Канистра или иная емкость нужна для выравнивания давления воздушного потока, выполняя роль своеобразного ресивера. Поток на выходе характеризуется достаточно высокой стабильностью скорости и постоянной мощностью.

Выходной патрубок устанавливается в горлышко или специально проделанное отверстие. Основное требование — он должен быть герметизирован и не допускать утечки воздуха мимо гибкого шланга, ведущего к дымогенератору. В некоторых конструкциях воздуховод используется жесткий, присоединяющийся к корпусу генератора с помощью резьбовых соединений. Такое решение имеет право на жизнь в конструкциях высокой мощности.

Если в процессе испытаний не удалось добиться надлежащей производительности компрессора можно добавить второй вентилятор, заменить существующий на более мощный или заменить канистру на менее объемную.

Регулировка оборотов

Обороты, а, следовательно, мощность компрессора, регулируются с помощью резистора переменного сопротивления, включенного в систему питания вентилятора. Установить его не составляет проблем даже для школьника.

Некоторые вентиляторы рассчитаны на фиксированные режимы работы L, M и H, которые регулируются с помощью системы ШИМ (широтно-импульсной модуляции). Собрать схему на транзисторах самому нетрудно, если есть некоторые навыки работы с паяльником. Но для домашней коптильни холодного копчения достаточно и обычного резистора.

Какой мощности нужно компрессор для дымогенератора коптильни

Все, кто любит мясо холодного копчения, знают, что необязательно покупать его в магазине, ведь такой деликатес можно приготовить самому. Многие дачники пользуются самодельными коптильнями, но если планируется изготовление больших партий, или вы хотите добиться максимального качества и вкуса, то нужно знать, как правильно выбрать компрессор для дымогенератора, и понимать принцип работы всех частей коптильни.

Элементы коптильни

Обычно выделяют несколько необходимых деталей, которые необходимы для корректной работы аппарата:

герметичная коптильная камера;
компрессор для дымогенератора;
дымогенератор.

Самодельная кустарная коптильня может обойтись только камерой. Роль дымогенератора играет яма, в которой горит костер, компрессор в этом случае не нужен, так как из камеры выводится труба наружу.

Естественным охладителем является канава, выкопанная в земле, или труба.

Такой способ хорош только для дачных участков. Качество мяса от такой обработки не страдает, но многие не имеют частных домов, чтобы создавать такую конструкцию.

Читайте также: Создание коптильни горячего копчения своими руками

Принцип работы коптильни холодного копчения

Все гениальное просто: холодный дым воздействует на коптящийся продукт (рыбу или мясо) в течение длительного времени. Дым этот образуется из тлеющих щепок или опилок. И если на даче просто сделать процесс естественным с помощью ям и труб, то дома придется или использовать самодельные компрессоры, или покупать заводские. Дымогенератор сделать самому невозможно, но простой кулер охлаждения можно соорудить из подручных средств.

Как выбрать компрессор для дымогенератора

Для начала нужно знать, за какие процессы отвечает компрессор. Он создает эффект эжекции, то есть поток воздуха, который направляется в коптильную камеру, где смешивается с дымом.

При выборе компрессора нужно обращать внимание на такие детали:

экономичность;
цена;
производительность;
возможность легко найти детали;
ремонтопригодность;
простота конструкции;
изготовитель.

Читайте также: Пошаговое создание коптильни из холодильника своими руками

С ценой и производителем все ясно – китайские компрессоры вряд ли удивят вас своим качеством и долговечностью. Как известно, скупой платит дважды, поэтому лучше приобрести товар хорошей и дорогой марки. Некачественным компрессором можно легко испортить вкус мяса.

Экономичность – понятно, что при работе компрессор потребляет электроэнергию, и это немаловажная деталь. Еще все зависит от частоты, с которой вы собираетесь использовать аппарат.

В основном промышленные компрессоры покупают для больших партий продуктов, например, для бизнеса. Поэтому если вы хотите готовить мясо в свое удовольствие, то нет нужды покупать массивный аппарат.

Компрессор для дымогенератора своими руками

Компрессор, созданный своими руками, будет гораздо практичнее покупного. Вы с самого начала будете понимать принцип работы и качество всех деталей, их мощность и эффективность, поэтому можно сконструировать аппарат, отвечающий вашим требованиям. Первое копчение с заводскими компрессорами часто происходит наугад, и порой требуется несколько попыток и неудачных проб, чтобы понять, какой мощности придерживаться и как подстроиться под идеальный результат.

Виды компрессоров для коптильни

Собирать вручную компрессор, конечно, не надо. Есть много ненужных предметов техники, откуда можно вытащить кулер или использовать вместо него. Вы можете извлечь компрессор:

аквариумный;
из холодильника или автомобиля;
пылесоса;
компьютерный.

Простой «кустарный» моторчик можно сделать и самому, но поток воздуха в этом случае будет невозможно контролировать.

Аквариумный компрессор не нужно делать самому, его можно купить в магазине. В некоторых моделях часто бывает реостат, с помощью которого можно регулировать мощность потока воздуха. Это немаловажный плюс для любого компрессора. За счет простоты конструкции он потребляет немного электричества, очень компактен и имеет легко заменяемые детали.
Компрессор от холодильника или автомобиля за счет своей мощности позволит коптить сразу несколько партий мяса, вплоть до нескольких десятков килограмм.
Компьютерный кулер подходит для небольшого объема продуктов, монтировать его очень легко, используя пластиковую емкость. К ней присоединятся вентилятор, а ресивер-канистра поможет регулировать непрерывный и равномерный поток воздуха.

Большинство пылесосов сейчас используют кассеты с фильтрами, через которые подается воздух. Но старые советские аппараты имеют одинаковые входные и выходные патрубки, к которым можно присоединить шланг.

Читайте также: Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками

Выбор компрессора – это сугубо личное дело, но в любом случае стоит придерживаться правил пожарной безопасности. Некачественные и дешевые компрессоры и дымогенераторы могут неприятно вас удивить, и хорошо, если они всего лишь выйдут из строя.

Дымогенератор для холодного копчения. Дымогенератор для копчения своими руками Дымогенератор своими руками для коптильни самодельные

Настоящий материал посвящен технологии копчения продуктов, которая не требует строительства громоздкой коптильни на территории приусадебного участка. В статье рассмотрим следующие вопросы:

Что такое дымогенератор эжекторного типа, и чем он отличается от традиционной коптильни.
Из каких элементов состоит стандартный генератор дыма.
Из чего можно сделать дымогенератор в домашних условиях.
Какими устройствами необходимо оснастить коптильную камеру, работающую в комплекте с дымогенератором.

Каким бы способом ни осуществлялось копчение продуктов в домашних условиях – холодным или горячим, трудно найти человека, который бы устоял перед ароматом и аппетитным видом изысканных домашних деликатесов. Самодельные коптильни давно завоевали популярность среди гурманов.

Простота традиционной коптильни и отсутствие в ее конструкции оборудования, которое со временем может выйти из строя – вот, пожалуй, единственные преимущества этих довольно громоздких сооружений. Совсем другое дело – самодельный генератор дыма. Это компактная установка, состоящая их нескольких довольно простых функциональных модулей, позволяющих регулировать режимы копчения и интенсивность сгорания древесной щепы.

Выразить преимущества дымогенератора проще всего словами тех, кто на практике изучил его возможности.

Tolyattinets Пользователь FORUMHOUSE

В свое время тоже хотел себе коптильню: изучил этот вопрос и пришел к выводу, что дымогенератор – это самый оптимальный вариант. С ним можно коптить и холодным, и горячим способом, что, несомненно, является большим плюсом. Особенно это заметно, если сравнивать дымогенератор с нефункциональным «ящиком» (традиционной коптильней), не имеющим контроля и регулировок, предназначенным исключительно для копчения горячим способом.

Устройство дымогенератора

Основная трудность, с которой сталкиваются владельцы классических коптилен, состоит в том, что копчение является процессом длительным, требующим постоянного контроля и внушительного запаса древесины. Преимущества же дымогенератора состоят в том, что он автоматически подает в коптильную камеру требуемый объем дыма, расходуя сравнительно небольшое количество опилок или древесной щепы.

Схема эжекторного дымогенератора

Перечислим основные элементы простейшего дымогенератора:

Камера сгорания – металлическая труба, в которую загружается древесная щепа (или опилки) и где происходит сгорание топлива.
Зольник – камера для сбора золы, расположенная под камерой сгорания.
Решетка для щепы – металлическая сетка, устанавливаемая поверх зольника, выполняющая функцию колосников.
Устройство для нагнетания воздуха (компрессор или вентилятор).
Эжектор – узел, формирующий поток дыма и направляющий его в коптильную камеру.
Соединительные патрубки.
Дефлегматор (им оснащаются не все дымогенераторы).
Емкость для сбора конденсата.

Конструкция классического дымогенератора имеет следующую схему.

При этом следует различать дымогенераторы с верхним и нижним отбором дыма.

Большинство пользователей, которые рассказали о конструкции своих дымогенераторов на страницах FORUMHOUSE, считают более практичной схему с нижним забором дыма.

Пушмэн Пользователь FORUMHOUSE

Построил коптильную камеру и сделал дымогенератор с выхлопом вверху: щепа тухнет через 20 минут работы. После того как «поколдовал» с ним, стал работать 2 часа, но древесина полностью не сгорает, в результате чего наблюдается зависание щепы. Посоветовали с нижним отбором дыма устройство изготовить.

Верхнее расположение заборного патрубка выглядит непрактичным по двум причинам:

Чтобы дымогенератор с верхним забором дыма работал устойчиво, ему необходим мощный компрессор, а чем мощнее компрессор, тем быстрее тлеет древесина, что, в свою очередь, приводит к перерасходу древесной щепы.
При верхнем расположении заборного патрубка конденсат, образующийся вверху камеры сгорания, стекает вниз, пропитывая собой весь слой древесины. Это приводит к «зависанию» щепы и к ее неполному сгоранию.

А сейчас небольшое, но важное отступление.

Где бы вы ни расположили заборный патрубок дымогенератора (вверху или внизу), перед загрузкой топлива в камеру сгорания необходимо обязательно проконтролировать влажность древесной щепы. А предварительная сушка пойдет ей только на пользу.

Tolyattinets

По поводу зависания щепы в дымогенераторах: щепа для всех типов дымогенераторов должна быть сухой (ее влажность не должна превышать 14%). Как определить влажность? Этого я не знаю, но поступаю следующим образом: перед копчением помещаю щепу в духовку. Выдерживаю ее при температуре 80-90°С и включенном конвекторе в течение 1–1,5 часов. Что в результате? Во время копчения щепа у меня не зависает.

Но вернемся к теме: рассмотрим конструкцию ключевых элементов устройства более подробно.

Камера сгорания

Конструкция классического дымогенератора настолько проста, что изготовить устройство можно, даже не имея соответствующих чертежей. Чтобы не перепутать размеры и представить себе будущий агрегат, можно воспользоваться небольшим эскизом, нарисованным от руки. Об основных размерах устройства мы расскажем вам, опираясь на практические рекомендации пользователей FORUMHOUSE.

Перед тем как приступить к изготовлению камеры сгорания, необходимо определиться с материалом. В идеале это должна быть труба из нержавеющей (пищевой) стали.

При этом многие делают корпус камеры сгорания из обычной металлической трубы диаметром 90-120 мм. Также подойдет и квадратная труба с сопоставимой площадью проходного сечения.

Что касается высоты камеры сгорания: оптимальный размер для дымогенератора с нижним забором дыма – 50 см. Если забор дыма осуществляется сверху, камеру сгорания можно сделать немного ниже (чтобы улучшить тягу).

Зольник и колосниковая решетка

Как можно увидеть на фото выше, нижняя часть камеры сгорания оснащается колосниковой сеткой или решеткой. Это обязательный элемент установки, который служит для поддержания щепы, еще не успевшей прогореть.

Поверх колосниковой решетки в корпусе камеры сгорания проделывается отверстие для розжига щепы (диаметром 8-10 мм). В процессе работы отверстие розжига будет выполнять функцию поддувала. Одинаково распространены дымогенераторы как с одним, так и с двумя (противоположными) отверстиями поддувала. Если щепа будет прогорать слишком быстро, одно из отверстий в любой момент можно закрыть.

Объем и высота зольника рассчитываются, исходя из количества пепла, образующегося в процессе работы. Как показывает практика, даже при длительном копчении пепла в зольнике скапливается очень мало: 1-2 спичечные коробки. Поэтому высота зольника может быть равна и 5-ти, и 3-м сантиметрам. Этого будет вполне достаточно для однократного копчения (для одной загрузки щепы).

Отверстие розжига, расположенное над колосником – это классический вариант конструкции дымогенератора. Кто-то располагает поддувало непосредственно в камере зольника. Принципиальных отличий в работе дымогенератора в этом случае не отмечается.

Tolyattinets

У меня отверстие для розжига находится ниже колосника. Сам зольник высотой где-то 3 см (от нижней крышки до колосника).

Раз уж зашла речь о расположении отверстий, определим правильное местоположение выходной трубы, которая будет служить для отбора дыма из камеры сгорания. С этим нам поможет опыт пользователей портала. Считается, что 5 см – это оптимальное расстояние от колосниковой решетки до центра выходного отверстия (актуально для устройств с нижним отбором дыма). В пользу обозначенного параметра говорит и успешный практический опыт, и «холодные» теоретические расчеты.

a-nry Пользователь FORUMHOUSE

В первых дымогенераторах описанной конструкции выходную трубу делали на расстоянии 50 мм от наглухо заваренного донышка. Поддувало располагалось в той же плоскости, но было развернуто на 90°. Думаю, что эта необходимость связана с накоплением золы, ведь если зола перекроет поддувало или выход, тяги не будет вовсе. По этой причине я у себя и сделал зольник.

Зольник лучше сразу делать в форме съемной нижней крышки. Впоследствии ее легко можно будет отсоединить, чтобы почистить дымогенератор.

Некоторые люди стремятся защитить выходное отверстие дымогенератора специальной сеточкой (чтобы из камеры сгорания в дымоход не попадали опилки, зола или не прогоревшая щепа). Делать этого не нужно, ведь наличие дополнительных элементов может привести к закоксовыванию отверстий или к зависанию щепы. Максимум, что можно сделать для защиты выходного отверстия – это установить над ним небольшой козырек.

a-nry

Выходное отверстие под резьбу 3/4 дюйма ничем не перекрывается. Новый ДГ сделан из нержавейки от дымохода (d=110мм, L=500мм). С двух сторон установлены крышки. В нижней крышке находится зольник и отдельное отверстие для запала. На выходное отверстие сделал внутренний «козырек» от засора мелкой фракцией. Тестовый запуск прошел на опилках: прогорело все – чисто и без зависаний.

Стальная водогазопроводная труба под резьбу ¾ дюйма – это лучший материал для системы каналов, соединяющих дымогенератор с коптильной камерой. В этом вопросе мнения пользователей FORUMHOUSE сходятся практически на 100%.

Эжектор

Эжектор – ключевой рабочий узел дымогенератора, который устанавливается на выходе из камеры сгорания.

Он выглядит именно так, если речь идет о конструкции с верхним заборным патрубком. Если же заборная трубка находится внизу камеры сгорания, то эжектор монтируется снаружи (в верхней части дефлегматора) – на трубе, соединяющей нижний заборный патрубок и верхнюю трубу, подающую дым в коптильную камеру.

Принцип работы эжектора становится понятен, если посмотреть на рабочую схему устройства.

Основные размеры эжектора – это диаметры внешней и внутренней трубки устройства, а также расстояние, на которое внутренняя трубка (подающая чистый воздух в систему) заходит в выходную систему дымогенератора.

Размеры выходного отверстия нам уже известны – это проходной диаметр трубы ¾ дюйма. Что касается проходного диаметра внутренней трубки: 6-8 мм – оптимально.

Ratex Пользователь FORUMHOUSE

Если воздуходувка не очень мощная, то желательно трубочку для эжектора использовать с внутренним диаметром – 8…10 мм. Хотя, люди ставят и на 6 мм.

С помощью нехитрой смекалки и материалов, которые можно приобрести в любом строительном магазине, эжектор собирается в течение нескольких часов (максимум).

На какое расстояние маленькая трубка должна заходить в трубу с большим диаметром? Этот параметр имеет большое значение, ведь от него зависит уровень тяги и устойчивое тление щепы. Оптимально – тонкая трубка должна заходить в трубу ¾ дюйма на 2 см или же на 1…1,5 см от зеленой метки (смотрите фото). Перед осуществлением пробного запуска внутреннюю трубку рекомендуется делать с запасом по длине. Укоротить ее до оптимальных размеров можно по результатам эксперимента.

Сборник для конденсата и смолы

Вертикальный участок трубы, по которой дым подается в коптильную камеру, является, своего рода, естественным дефлегматором. Конденсат, скапливающийся на его холодных стенках, насыщается вредными смолами (способными безнадежно испортить вкус коптящихся продуктов), после чего стекает вниз. С одной стороны, без дефлегматора обойтись нельзя никак, с другой – перед мастером, оснастившим свое устройство вертикальным дефлегматором, встает вопрос утилизации вредных продуктов сгорания древесины. Решается он довольно просто – установкой приемной тары в подходящем для этого месте.

Длина дефлегматора, как правило, чуть меньше, чем длина камеры сгорания.

Компрессор или вентилятор

Для того чтобы обеспечить бесперебойную подачу воздуха на эжектор дымогенератора, умельцы используют самые разнообразные устройства. Начиная от аквариумных компрессоров и лодочных насосов, заканчивая самодельными приспособлениями на основе кулера для охлаждения системного блока ПК. Однако оптимальным решением в этом плане является радиальный центробежный вентилятор с регулируемой мощностью.

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

минимальная температура поступающего дыма;
обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Самодельная с дымогенератором

ольха;
вишня;
яблоня;
груша;

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Дым, вырабатываемый дымогенератором

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

высокая производительность;
малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
обеспечивается полное сгорание опилок;
удобство обслуживания;
высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

Дымогенератор Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Дымогенератор с компрессором и опилками разных пород

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Дымогенератор марки Weber Stephen

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Дымогенератор простой конструкции для коптильни

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

источник;
система дымового охлаждения;
топливо;
система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

уголь;
щепа, опилки;
дрова;
электроэнергия.

Коптильня с дымогенератором, выполненная своими руками

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Обычно включает в себя:

выкладка ямки для топки;
под землей прокладывается ;
фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.
С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.
Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.
Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.
Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Приготовление мяса и рыбы на холодном дыму становится все более популярным среди любителей копченостей. Процесс холодного копчения можно относительно просто организовать собственными руками даже на балконе квартире. Процедура окуривания продуктов холодным дымом не требует особых технических знаний или кухонных премудростей, потребуется только сделать дымогенератор для копчения своими руками. Остальная часть оборудования для холодного копчения представляет собой обычную деревянную коробку или шкаф, в которой подвешенные на крюке или уложенные на сетке продукты просто окуриваются холодным или теплым дымом.

Как происходит процесс холодного копчения

Большинство людей воспринимают холодное копчение, как усовершенствованную разновидность классической обработки продуктов теплом и паром. На самом деле холодное окуривание является химическим способом обработки, поэтому такая схема ближе к глубокому вялению мясного и рыбного белка.

Основой подобной обработки является специальный прибор, дымогенератор для холодного копчения, который вырабатывает парогазовую смесь со специальными характеристиками:

Поток дыма и газа насыщен парами химически активных веществ, альдегидами, кислотами, спиртами, угарным газом и влагой. Также присутствуют продукты разложения лигнина и целлюлозы в виде дегтевой воды и смол;
Температура парогазового потока относительно невелика, не более 40 о С, поэтому термического «варения», подобно горячему копчению, в коптильне нет.

Получить стабильный поток газа с подобными характеристиками можно только одним способом — сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. Дым, попадая в коптильную камеру, насыщает поверхностные слои мяса или сала химически активными веществами, и все, продукт можно извлекать и отправлять на «отдых», под навес или в прохладное место, где нет мух, пыли, сквозняка и солнечного света. Еще примерно сутки идет процесс всасывания осевших продуктов разложения опилок в ткани мясопродуктов.

К сведению! Только через сутки можно приступать к дегустации и оценке, насколько удачно прошел процесс холодного копчения. До окончания созревания продукт может разочаровать истинных ценителей копченых колбас и рыбы.

Чтобы получать отличный букет запаха и внешнего вида копченых продуктов, необходимо не просто подобрать удачную конструкцию коптильни, лучше сделать дымогенератор своими руками. Как показывает практика, у настоящего кулинара процесс улучшения коптильни своими руками, по-хорошему, не завершается никогда, постоянно вносятся поправки, модификации и усовершенствования в конструкцию, поэтому важно знать устройство дымогенератора и уметь регулировать основные его параметры.

Эффекта холодного копчения можно добиться с помощью химических добавок, но вкус мяса, обработанного химикалиями, в корне отличается от продукта, прошедшего через поток дыма, поэтому проще сделать дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем своей семьи.

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Существует две основные схемы дымогенератора — пиролизные и конструкции с внешним теплоподводом. Для дымогенератора с внешним подводом тепла потребуется нагреватель, не менее 1000Вт, толстостенный чугунный или стальной корпус и специальная система охлаждения дыма из медной трубы. В итоге конструкция получается более тяжелой и громоздкой, но качество холодного копчения на таком дымогенераторе в разы лучше, чем в пиролизной схеме.

Для эффективной работы такого генератора дыма нужно будет устанавливать систему охлаждения, циркуляции и схему управления нагревом, например, реостат или тиристорный регулятор нагрузки, что усложняет работу, но позволяет получить очень стабильные параметры дымового потока. По сути, это хай-тек в сфере холодного копчения.

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Вот так устроена настоящая система холодного копчения.

Продукты находятся в камере холодного копчения. Поток дыма охлаждается в специальном теплообменнике до 30-35 о С, самое главное — освобождается от водяных паров и наиболее тяжелых компонентов парогазовой смеси, в камеру поступает подсушенная и насыщенная летучими веществами смесь. Мало того, смесь регулярно циркулирует по замкнутому контуру холодного копчения, отдавая избыток воды и насыщаясь новыми веществами. Что это дает?

Во-первых, благодаря наличию охладителя удаляется наиболее вонючая и вредная часть дыма — подсмольная вода и фенолы.

Во-вторых, поток газов движется вокруг рыбы или мяса с достаточно большой скоростью, а значит, удается избежать сразу двух возможных проблем — холодной закалки и характерной горечи копчения. Холодная закалка возникает в тех случаях, когда продукт из-за перепада температуры на улице или недостаточно хорошо очищенного дыма от влаги, в процессе холодного копчения покрывается тонким слоем воды, защищающим поверхность мяса от глубокого проникновения ценных компонентов дыма. В результате получается, что внешняя часть будет делаться перенасыщенной продуктами холодного копченая, а внутри продукт остается сырым.

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

В домашних условиях можно сделать обе, но большинство ленивых любителей продуктов холодного копчения предпочитают пиролизный тип генератора дыма по вполне объективным причинам:

Простота конструкции, для сборки самых примитивных генераторов можно использовать даже консервные банки и водопроводную фурнитуру;
Для работы пиролизной системы генерации дыма не требуется мощных нагревателей, достаточно 5-10 Вт для питания электровентилятора или компрессора;
В потоке дымовых газов значительно больше активных веществ, ниже температура и стабильнее поток дыма.

Независимо от того, какие схемы и чертежи дымогенератора для холодного копчения своими руками вы используете, параметры дыма будут примерно одинаковыми. Различие будет касаться степени очистки дыма и удобства обслуживания устройства после использования по назначению.

Работу установки можно пояснить на приведенной ниже схеме дымогенератора.

Конструктивно газогенератор состоит из трех основных частей:

Емкости из жаропрочного материала, чаще всего корпус делается из нержавеющей стали или плакированной алюминием чугунной трубы дымохода;
Узла отбора горячих газов, образующихся вследствие разложения опилок при высокой температуре;
Компрессора для подачи воздуха в дымогенератор и наддува продуктов разложения опилок вовнутрь шкафа для холодного копчения продуктов.

Мелкая буковая или вишневая щепа засыпается на дно корпуса дымогенератора. Для холодного копчения идеально подходят абрикос, вишня, яблоня. Хуже — ольха и бук, категорически нельзя использовать хвойные породы древесины, березу, осину, тополь и дерево, выросшее на берегу водоема с непроточной водой.

Это наиболее подходящее сырье для получения качественного холодного дыма. В нижней части корпуса имеется отверстие для подсоса воздуха. После розжига включается компрессор, который нагнетает воздух в две трубки. В данном случае одна трубка вставлена коаксиально внутрь другой трубы. Это устройство называется инжекторным насосом. При движении воздушного потока происходит подсасывание дыма, и внутри дымогенератора возникает разряжение. Часть воздуха через поддувало проникает внутрь корпуса дымогенератора и подпитывает процесс термического разложения опилок.

Теоретически процесс полностью автономен и не требует участия человека в процедуре холодного копчения. На самом деле, в отдельных случаях, опилки «цементируются» выделяющимися дымом и смолистыми парами, и часто приходится постукивать по корпусу, чтобы обрушить выгоревший свод топлива в дымогенераторе и продолжить процесс холодного копчения.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения. В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью.

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Заключение

Корпус дымогенератора нельзя изготавливать из любых крашеных или покрытых оловом емкостей, например, консервных банок или другой тары. Олово, свинец, припои, краска — все, что вступает в контакт с потоком дыма и разогретыми парами кислот и спиртов, рано или поздно переходит в летучую форму и оказывается внутри камеры холодного копчения. Кроме того, если в конструкции коптильни планируется применение электростатического поля, нужно будет очень тщательно очищать дым от смолы и воды.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

компрессор для дымогенератора, конструкции с дымогенератором для холодного копчения

Дымогенератор является любимой вещью тех, кто любит копчёную еду, ведь он даёт большой спектр вкусов одного и того же продукта копчения. Можно найти достаточно много разных вкусов одного, например, мяса, используя разные маринады и, что главное – использовать разные породы дерева.

Из чего состоит?

Основой для генератора дыма служит цилиндр или коробка, толщина их стенок может варьироваться. Существует два главных требования к корпусу: герметичность и достаточный объём. В качестве топлива обычно используют грушу, яблоню, ольху. Эти породы дают довольно хороший для копчения дым. Для получения наибольшего количества топлива его следует уплотнить и зажечь через дырку внизу самого корпуса. Через несколько минут устройство будет готово к работе.

Подача воздуха осуществляется с помощью какого-либо вентилятора или компрессора, который нужно правильно подсоединить. Часто можно увидеть в конструкции обычный насос для накачки надувной лодки или матраса, который также хорошо подойдёт в данной ситуации. Дым проникает быстрее с этим потоком в камеру с продуктом, так как этот поток буквально заталкивает дым в камеру.

Чаще всего применяется автоматика. Вполне можно сделать самодельный парогенератор своими руками. Для этого необходимо сделать чертежи, закупить все необходимые материалы и следовать рекомендациям специалистов.

Как работает?

Схема работы довольно простая. Дым буквально заталкивается в коптильню под напором поступаемого воздуха. Напор создаётся насосом или вентилятором в зависимости от подключённого устройства. Этот поток дыма и воздуха вытесняется из генератора прямо в шкаф. Можно встроить в шкаф термометр, который позволит следить за процессом.

О видах копчения

На сегодняшний день существует два типа копчения, разница между которыми весьма существенная.

Горячее копчение с дымогенератором. Ключевым отличием, конечно же, является температура, при которой происходит процесс (от +45 до +100 градусов). Помимо температуры, продукт коптится меньше времени в сравнении с другим типом (от 40 минут до 2 часов, иногда процедура может затянуться до суток). Готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Не менее важным отличием является сам продукт. При горячем копчении он получается мягкий и сочный. После того как мясо или рыба приготовится, оно не подлежит никаким процедурам после, можно употреблять сразу из коптильни.

Холодное копчение. Оно проводится при более низкой температуре (+30 градусов). Процесс может занимать довольно длительное время, в некоторых случаях – до месяца. Чаще всего продукт коптится от трёх до пяти дней. Мясо или рыбу следует заранее подготовить, например, засолить. Ключевым отличием является то, что при таком способе мясо больше сушится, из-за чего оно не портится. Дым прекрасно дополняет продукцию своим запахом и придаёт некоторую долю пикантности. На выходе мясо или рыба имеет оттенок от светло-бежевого до коричневого. Пищу не рекомендуется употреблять сразу после копчения.

Говоря о технической части процесса, однозначное преимущество имеет горячее копчение, так как оно занимает в разы меньше времени и сил на подготовку сырья, а продукт можно есть сразу после приготовления. Несмотря на это, важным минусом такого способа является меньший срок годности в сравнении с другим типом (не больше недели при температуре от 0 до +5 градусов).

Конечно, плюсов у горячего копчения больше, чем у холодного, но существеннее являются всё же плюсы последнего. Холодное копчение сохраняет все витамины и микроэлементы, что связано с низкой температурой копчения, а также обеспечивает в два раза больший срок хранения. Отдельным преимуществом можно считать тот факт, что на протяжении двух недель полезность продукта никуда не девается. Хранить рекомендуется также в холодильнике при температуре от 0 до +5 градусов.

Нельзя выделить однозначно лучший способ копчения, так как каждый из них является в чём-то лучше, а в чём-то хуже. Нельзя приготовить мясо холодным копчением также быстро, как холодным, но не получится сделать такую же полезную рыбу, как и горячим.

Характеристики

Генератор обладает следующими техническими характеристиками:

он работает от сети 220В;
не стоит делать отсек для опилок слишком большим, следует рассчитать его размер на 2 килограмма топлива;
мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. В сутки обычно генератор использует до 4 кВт, нагревается и автоматически отключается;
объём камеры сгорания примерно равен одному кубическому метру.

Как собрать самостоятельно?

Процесс подготовки можно разделить на несколько стадий: подготовка камеры, подготовка генератора, соединение конструкции и её испытание.

Подготовка камеры

На самом деле в интернете можно найти достаточно много вариантов камер, поэтому важно обратить внимание на ключевые особенности.

Камера должна быть герметичной, чтобы дым оставался внутри, это необходимо для копчения продукта.
В камере должно быть место для продукта. Ключевым будет являться его наличие, а уж как это будет реализовано, зависит от фантазии.
Она также должна содержать отверстие для поступления дыма из генератора.
Следует отступить от 6 до 10 сантиметров от крышки и приварить дымоотводную трубку.

Подготовка генератора

Подготовка генератора включает следующие действия:

для корпуса необходимо взять примерно 70 сантиметров трубы диаметром 10 см;
на новом металлическом листе нужно нанести метки для разрезов под крышку и дно, стоит помнить о припусках для изготовления боковых бортов;
над бортом необходимо сделать несколько отверстий диаметром меньше 10 мм, через которое происходит поступление кислорода и зажигается топливо;
для устойчивости конструкции настоятельно рекомендуется приварить ножки высотой 15 сантиметров;
не рекомендуется делать на верхней крышке дырки для вентиляции. Следует приварить бортики, чтобы она надёжно сидела, а для удобства открывания прибора следует врезать скобу;
необходимо присоединить дымоотвода благодаря привариванию. Перед тем как приварить штуцер, нужно сделать на его наружном конце резьбу для тройника;
осталось соединить штуцер с тройником.

Установка конструкции

Необходимо выполнить следующие действия для установки конструкции дымогенератора:

устанавливать шкаф и генератор рекомендуется на несгораемую плоскую поверхность. Следует проверить инжектор, а также или подходящий у него размер;
плотно забить топку топливом, используя опилки только лиственных пород, никакой хвои. Необходимо подготовить примерно 1 килограмм опилок, стружек или щепок. После того как всё пространство будет забито, следует плотно закрыть крышкой аппарат;
нужно подсоединить к дымоходу коптильный шкаф, а к тройнику – насос;
поджечь топливо;
включить насос.

Подготовка

Изначально следует всё подготовить для работы. Условно этот момент можно разделить на несколько этапов.

Подготовка топлива. Она заключается в выборе опилок или щепок. Крайне не рекомендуется использовать опилки сосновых пород дерева, так как при копчении продукт приобретёт горьковатый вкус. Стоит обратить внимание на такие варианты, как ольха, груша, яблоня, которые можно найти в продаже. От выбора топлива может отличаться цвет и запах продуктов. Нередко для пикантного аромата добавляют розмариновые веточки, скорлупу миндаля и другие травы с приятным запахом. Во время копчения можно использовать как влажные, так и сухие щепки, первые дают больше дыма, когда вторые являются классическим вариантом. Недостатком влажных щеп является большое количество гари, что компенсируется установкой специальной решётки или влажной тряпкой. Категорически не рекомендуется использовать крашеный материал или материал, покрытый лаками или другими химическими веществами.

Подготовка оборудования. Нужно тщательно очистить камеру, дымоход и дымогенератор от следов предыдущего использования. Всегда нужно держать оборудование в чистоте. После очистки следует прогреть пустую конструкцию до температуры +200 градусов, после чего остудить до нужной температуры. Теперь можно засыпать продукты горения. Эксперты рекомендуют сначала насыпать от 2 до 6 столовых ложек, после чего следует следить за прогоранием и добавлять по мере необходимости.

Подготовка продукта. Обычно для копчения используется мясо или рыба, но также можно коптить сало, сыры, грудинку, овощи и фрукты. Перед началом копчения мясо всё же необходимо засолить. Если при горячем копчении это является лишь рекомендацией, то при холодном – обязательным пунктом. Обычно солят от нескольких часов до нескольких суток. Вариаций столько, сколько и существует рецептов.

Копчение

За подготовкой следует не менее важная часть процесса, копчение. Главное – это нужно стараться не допустить перенасыщения дымом, не использовать слишком много щепок, поскольку излишки дыма должны выводиться через специальный дымоход. Следует подумать о том, как будут размещены продукты. Дым должен равномерно обволакивать всю партию. Стоит разложить мясо равномерно на решётке или повесить. Нужно установить под продуктом поддон для жира, в который он будет скапливаться. В дальнейшем можно изредка открывать шкаф для смазки мяса или рыбы маринадом.

При использовании парогенератора стоит учитывать следующие моменты:

при сооружении домашнего дымогенератора, рекомендуется убедиться в том, что он не нарушает правила противопожарной безопасности;
следует предусмотреть автоматическое отключение аппарата в случае возникновения каких-либо проблем;
все элементы, способные к самовоспламенению, и различные провода нужно разместить как можно дальше от точек с высокой температурой;
приоритет стоит сделать на металлическом материале с жаропрочным покрытием;
устанавливать конструкцию можно только на устойчивую к возгоранию поверхность, например, на металлическую пластину, но ни в коем случае не на деревянный пол.

Как сделать самому дымогенератор для копчения. Чертежи дымогенератора

Известно, что процесс копчения – очень сложный и длительный. И он требует наличия специального оборудования, а также большого количество дров при условии применения классического коптильного устройства для сжигания сырья. Копчение может продолжаться несколько дней, если при этом постоянно поддерживать процесс горения.

Отличным решением для копчения будет дымогенератор для коптильни . Назначение этого устройства заключается в том, что оно производит в большом количестве дым и подает его в шкаф, где хранятся заготовки для копчения из разных видов мяса или рыбы. В результате взаимодействия продукции рыбы, мяса или птицы с дымом происходят реакции, которые превращают ее в невероятно вкусные снеки.

Сегодня вы узнаете, как сделать дымогенератор для холодного копчения в домашних условиях, из каких материалов его делают и как именно.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Сделать своими руками дымогенератор холодного копчения не так уж и сложно, в этом вы можете убедиться, просмотрев видео и фото, а также ознакомившись с чертежами и схемами сборки этого устройства. Суть работы будет понятна каждому, кто хоть раз работал с изделиями из металла и знает, что изготовление чего-либо на их основе с помощью специальных инструментов – дело нескольких часов. Материалы, из которых будет сделан дымогенератор, самые простые и доступны каждому.

Например, компрессор для устройства также можно сделать своими руками. Некоторые для этой цели используют систему охлаждения из компьютера как вентилятор, которую можно приобрести в компьютерном магазине. Многие специалисты советуют с этой целью применять готовые аквариумные компрессоры, но компьютерный прибор более экономно потребляет электричество, его просто регулировать. Еще можно легко подобрать нужный по размеру вентилятор, поэтому сделать такой прибор своими руками будет достаточно просто.

Дым для копчения образуется благодаря эффективной работе дымогенератора . Для холодного копчения температура должна быть в пределах от 19 до 25 градусов.

Дымогенератор — это короб вакуумного вида, оснащенный регуляторами, отверстием под опилки и трубой для дыма. Внутри конструкции присутствует ограничитель, благодаря которому опилки в ограниченных дозах подаются на нагревательный элемент.

На видео вы сможете более наглядно ознакомиться с конструкцией этого прибора и тем, как сделать его своими руками.

Самодельные дымогенераторы для холодного копчения

Специальный дымогенератор для холодного копчения, который вы сможете сделать самостоятельно из подручных и доступных материалов, имеет такие технические характеристики:

Изготовление деталей дымогенератора своими руками

Схем и чертежи приборов можно без проблем найти в интернете, как и обучающие фото и видео. Для сборки дымогенератора нужно по очереди собрать следующие его составляющие:

контейнер устройства;
эжектор;
насос;
сырье.

Как своими руками собрать контейнер

Под контейнером понимается камера сгорания, в которой будут тлеть опилки и формироваться дым. Помните, что чем меньше будет камера, тем быстрее будет проходить процесс сгорания, поэтому вам понадобится больше опилок.

Контейнер можно сделать из любого приспособления, обладающего огнеупорными свойствами, например, из старого термоса или огнетушителя. Оптимальные размеры для него – это длина от 40 до 50 см, и диаметр трубу – порядка 10 см соответственно.

Внизу приемной емкости устройства сделайте отверстие на 10 мм, чтобы подключить воздушный компрессор. Вверху контейнер должен быть вакуумным, чтобы не допускать ненужного подсасывания воздуха.

Устройство эжектора

Эжектор – ключевая часть прибора . Ее делают из металлических трубок, которые соединены друг с другом разными способами:

спайкой;
сварочным методом;
резьбой.

Его можно устанавливать как вверху, так и внизу контейнера. Расположение внизу подойдет, если коптильня маленькая. Нижний эжектор может часто затухать, поэтому ограничивайте высоту камеры, а это может сокращать время беспрерывной работы устройства. Нижний вариант также плох тем, что отсутствует естественная тяга, также при отключенном компрессоре дым в коптильню не поступит.

Поэтому верхнее расположение будет оптимальным вариантом.

Из чего сделать компрессор?

Компрессор можно сделать из любого насоса с небольшой мощностью. Некоторые применяют аквариумный насос мощностью 5 ватт, другие более экономный вариант в виде компьютерного кулера.

Компрессор устанавливается сбоку дымогенератора.

Какими должны быть опилки для дымогенератора

Поставка дыма будет осуществляться посредством опилок. Учтите следующее:

Особенности изготовления и применения дымогенератора для копчения

При сборке дымогенератора учтите следующие рекомендации:

температуру подаваемого дыма можно регулировать благодаря увеличению или сокращению соединительных патрубков между камерой с продуктами и дымогенератором;
заранее определите размер коптильной камеры;
камеру можно сделать из старого холодильника. Благодаря тому, что двери будут закрываться плотно, дым сохранится внутри, и продукты будут отлично обработаны при сохранении оптимальной температуры;
после сборки устройства проведите его тестирование, попробовав закоптить небольшую партию мяса или рыбы.

Что касается самого процесса приготовления продуктов в коптильне, то рекомендуем воспользоваться такими советами:

продукты для копчения заранее засолите и замаринуйте по выбранному рецепту;
при копчении поддерживайте температуру в пределах порядка 30-35 градусов;
коптить лучше при сухой погоде;
чтобы вкус копченостей был более насыщенным, добавьте в опилки ветки вишни или лоху винограда;
вкус готового мяса или рыбы во многом зависит от сорта опилок;
чтобы ускорить процесс приготовления поставьте внутри дымогенератора электрический ТЭН для нагрева опилок.

Техника безопасности

Сборка и применение дымогенератора должны осуществляться с соблюдением правил безопасности:

Последовательность действий

Когда вы работаете с машиной для копчения, сделанной собственноручно, нужно соблюдать определенную последовательность своих действий:

ставим дымогенератор и коптильню на ровную поверхность;
посредством шнура подключаем прибор к сети;
емкость для опилок наполняем сырьем требуемого качества;
выходную трубу от дымогенератора соединяем с заблаговременно наполненной продуктами коптильной камерой;
нажимаем кнопку запуска устройства, прибор начнет работать в автоматическом режиме;
время от времени следите за тем, сколько находится опилок в камере и добавляйте их по необходимости.

Как видите, можно без труда изготавливать своими руками дымогенератор для коптильни холодного копчения, посредством которой вы сможете приготовить вкусные закуски из мяса или рыбы, подобное в магазине вы вряд ли сможете купить. А что может быть лучше, чем собраться с друзьями или родными за городом за пивом с натуральными копченостями?

Дымогенераторы своими руками

При работе дымогенератора дым играет крайне важную роль. Именно он добавляет неповторимый вкус и особенный аромат. Многие все еще отдают предпочтение покупным готовым моделям, в то время как небольшой процент людей заинтересован в использовании самостоятельно изготовленного устройства. Это отличная возможность уберечь свой бюджет от лишних расходов и испытать удовлетворение от создания чего-то своими руками.

Особенности

Копчение не является быстропротекающим процессом. Он требует наличие специальных умений и навыков, а также обладает следующими особенностями:

минимальный температурный режим получаемого дыма;
длительный процесс обработки, который может занимать от пары часов до нескольких суток;
рекомендуется исключить из эксплуатирования опилки хвойного дерева, так как они имеют способность придавать копченому продукту горечь;
продукт должен быть обработан, а именно очищен, помыт, посолен и просушен.

Дым обладает антисептическими свойствами. После подобного обрабатывания продукт еще долгое время не подвержен вредоносной микрофлоре. Сроки хранения и употребления в пищу увеличены, продукт наделен особенными вкусовыми качествами. Обработкой дымом могут быть подвергнуты рыба, мясные продукты и дичь. В качестве опилок следует отдать предпочтение ольхе, вишне, яблоне, груше и иве.

Соорудить самодельный дымогенератор самостоятельно – это не самая простая задача. Чтобы осуществить задуманное, необходимо обладать свободным временем, материалами и терпением. Многие так и не решаются попытаться изготовить генератором в домашних условиях и предпочитают его приобрести. Такой вентилятор холодного копчения устроен достаточно сложно, но использование схемы поможет во всем разобраться. С дымогенератором любая коптильня будет работать намного лучше.

Изготовление

Отыскать готовый чертёж для изготовления генератора не составит труда.

Для сооружения дымогенератора своими руками необходимо заранее обзавестись следующими материалами:

тара, которая должна быть похожа на контейнер;
эжекторное устройство;
компрессор;
сырьё.

Каждый пункт необходимо рассмотреть более детально.

Как выбирать контейнер?

Контейнер будет служить в качестве камеры сгорания, где опилки будут тлеть и создавать дым. Особенных требований по поводу объема тары нет.

В маленьком контейнере опилки будут достаточно быстро прогорать. С целью поддерживать процесс копчения потребуется регулярно их подкидывать.
В качестве контейнера сгодится любая емкость. Единственное, что она должна обладать огнеупорным свойством. Например, уже израсходованный огнетушитель или термос.
Рекомендуется выбрать будущий контейнер диаметром трубы от 8 до 10 сантиметров и длиною от 40 до 50 сантиметров.
Для того чтобы подключить компрессор с воздухом, внизу контейнера проделывается небольшого диаметра (10 миллиметров) пробоина.
Чтобы избежать чрезмерного подсасывания воздуха, верхнюю часть в обязательном порядке оставляют в формате вакуума.

Эжекторное устройство

Основу генератора будут выполнять металлические трубки. Друг к другу они присоединяются при помощи сварки, резьбы и спайки. Эжекторное устройство может быть размещено у нижнего или верхнего основания контейнера.

Для небольшого размера коптильни стоит расположить эжектор внизу контейнера. В связи с особенностями дымогенератора нижнее эжекторное устройство гаснет. Поэтому камера сгорания требует ограничения по высоте. Происходит сокращение рабочих часов устройства. Также если расположить нижний эжектор, то он не создаст естественную тягу, ведь коптильная и приемная емкость располагаются на одной высоте. При отключении компрессора дым не поступит коптильню. Более практично будет выбрать верхнюю установку эжекторного устройства.

Компрессор

Компрессорные функции дымогенератора способен выполнять практически любой насос. Для коптильной применяют старенькие аквариумные компрессоры мощностью приблизительно пять ватт. Они являются прекрасной заменой покупным компрессорам, так как рассчитаны на долговременную деятельность без постоянного надзора со стороны человека. К положительным сторонам можно также добавить невысокую стоимость и бесшумную работу компрессора. Настоящие мастера своего дела изготавливают компрессор из пластиковой тары и кулера, находящийся в системном блоке компьютера. Но самый простой и доступный вариант – это приобрести готовое устройство.

Сырьё

Для того чтобы прокоптить продукт в домашних условиях, потребуется сырьевой материал, отвечающий за наличие дыма. В данном случае сырьём будут опилки. Чтобы коптить продукты, не рекомендуется применять опилки от вечнозеленого дерева – ели, сосны или пихты. Для сырьевого материала дымогенератора прекрасно подойдут остальные сорта. При применении сосновых или подобных опилок конечный копченый продукт будет сильно горчить.

Алгоритм действий

В связи с тем, что в верхней части контейнера сохраняется оптимальный температурный режим (и не подвержен нагреванию), вполне допустимо воспользоваться гибким шлангом для соединения компрессора. Бобышка – это небольшой выступ на поверхности, который производится из тефлоновой пластмассы. Её задача выполнить изолирующие функции и соединяющего элемента.

Нижнее основание не требует обязательного съемного отверстия. При необходимости создается большое отверстие с захлопывающейся дверкой. Перемещая заслонку, можно регулировать тягу. Данный метод применяется при крупных габаритах контейнера. Требуется, чтобы верхняя крышка была плотно закрыта.

Для того чтобы избежать возникновения коррозии, наружную часть контейнера обрабатывают грунтовкой или специализированной краской. Оба состава обладают устойчивостью к резким скачкам температуры. После того как сборка закончится и компрессор будет подсоединен, можно заполнить емкость опилками и проверить дымогенератор в деле.

Технические требования

Дымогенератор для коптильной предназначен для длительной работы, ведь копчение может продолжаться от одного часа до суток.

Технические требования могут быть оптимальными и для домашнего пользования.

расход электрической энергии не превышает четырех киловатт за сутки;
если нагревательный механизм достигнет необходимого температурного режима, он отключится. После остывания происходит автоматический запуск оборудования;
мощностью один киловатт измеряется нагревательный механизм;

емкость для опилок вмещает полтора килограмма. Такой объем опилок позволит коптильне беспрерывно трудиться около двух дней;
для работы оборудования необходима обычная бытовая розетка на двести двадцать вольт.
при камере сгорания объемом в один кубометр ее заполнит качественный и плотный дым;

дымогенератор обязан создавать дым с высокими показателями интенсивности;
требуется непрерывная передача дыма в камеру сгорания;
плюсом является тот факт, что не требуется постоянный контроль оборудования. Поэтому не стоит забывать о наличие правил пожарной безопасности и их соответствие;

опилки обладают невысокой стоимостью, в связи с этим рекомендуется заранее подготовить небольшой объем про запас. Это даст возможность при благоразумном использовании приумножить интервалы во время загрузок;
более сложная конструкция является в тоже время не такой надежной. Поэтому рекомендуется выбрать крайне простой для самостоятельного сооружения дымогенератора, который к тому же отлично приспособлен к длительным эксплуатациям.

Трудность состоит в том, что копчение — процесс длительный и требует не только надлежащего оборудования, но и солидного запаса дров, если вы используете коптильню традиционной конструкции, в которой сжигаются дрова. Такое копчение длится до нескольких дней при постоянном поддержании горения в топке.

Но из этой ситуации изобретательская мысль тоже нашла выход — дымогенератор для коптильни. Главное и единственное назначение дымогенератора — производство значительного количества дыма и его подача в коптильный шкаф, где размещены заготовки для копчения. В результате взаимодействия с дымом особым образом замаринованного мяса, рыбы или птицы, в продуктах происходит ряд химических реакций, превращающие их в хорошо усваиваемые организмом и очень вкусные продукты.

Дымогенератор для коптильни — довольно простое, но необычайно эффективное устройство, которое вполне можно сделать своими руками из подручных материалов. Вся привлекательность дымогененратора состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме. В коптильном шкафе температура достигается не слишком высокая, поэтому опасаться, что продукты подгорят, не следует.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма служат опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки состоит в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и каким образом подать дым в коптильный шкаф. Чтобы собрать дымогенератор для коптильни в условиях домашней мастерской вам понадобятся:

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Как видно — список не очень длинный, при этом все комплектующие можно без труда купить в магазине или, хорошенько поискав, найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни — в изобилии в интернете.

Чтобы соорудить своими руками дымогенератор, потребуются еще сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними. Основная трудность состоит в приваривании дымоходного штуцера к трубе, изготовлении дверок для топки и съемных нижней и верхней крышек. Но обо всем по порядку.

Этапы сборки дымогенератора

Первым делом необходимо отрезать от трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.

В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях, с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.

В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки — одна идет вниз, другая к коптильне.

Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником

К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется трубка от компрессора, к боковому — соединительный патрубок, ведущий к коптильному шкафу. В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее — важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к емкости, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Как вариант — тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки. В таком случае нижний штуцер подсоединяется к крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, передний — к коптильне.

Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника

Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того, что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это нужно сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его крышкой.
Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
Поджигаем топливо через боковое отверстие.
Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Посредством вставленного в коптильню термометра контролируется температура внутри шкафа.

С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.

Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав — лучше всего). Без вентилятора дымогенератор тоже работает, но не столь эффективно — природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.

Очень много лет человечество практикует процесс копчения разных продуктов. Популярность подобных изделий основана на том, что можно провести консервирование продуктов питания, которые относятся к категории скоропортящихся. Посредством грамотно проведенного копчения, можно получить свежие продукты с замечательными вкусовыми качественными характеристиками. Многие сейчас используют дымогенератор для холодного копчения.

По сравнению с прошлыми веками, в плане технологий люди уже давно шагнули вперед, но рыбу и мясо не перестали коптить, просто используют иные, более качественные устройства. В процессе качественного копчения основную роль играет именно дым, который может быть горячим и довольно холодным. Он передает всем продуктам просто неповторимые ароматные качества.
Чтобы получить возможность осуществлять копчение, потребуется в обязательном порядке купить коптильню. Если модель не имеет специального дымового генератора, можно не переживать по этому поводу. Данный элемент можно легко и просто выполнить самостоятельно своими руками.

Основные виды и методики копчения

На данный момент различается два основных вида копчения – горячее и определенное холодное. Первое проводится при довольно высоком температурном режиме, достигающем примерно 950 градусов. Что касается холодного процесса копчения, то оно проводится при особой температуре, не превышающей 350 градусов.

Особенности горячего процесса копчения

При данной методике копчения все продукты кладутся в особую емкость, в которой одновременно запекаются, а потом какое-то время коптятся продукты. Они просто проходят особую обработку посредством горячего пара. Это достаточно долговременный процесс, который обычно занимает три или четыре часа. Продукты на выходе обычно получаются очень вкусными, приятно нежными и при этом ароматными.
Стоит знать, что после данной обработки и последующего копчения продукты не в состоянии очень долгое время храниться.
Сложностей с тем, чтобы своими руками изготовить генератор для особого горячего процесса, не возникнет, так как не требуется обеспечения процесса охлаждения дыма. Потому сам дымогенератор и камера в одно целое совмещены.

Процесс выполнения генератора отличается простотой:

Отлично подойдет стандартная бочка или крупная по размеру кастрюля, также многие используют ведро с крышкой. На дно выбранного элемента насыпаются топочные опилки или разные щепки, а сама коптильня устанавливается на огонь, подойдет установка на плитку;
Наравне с этим проводится стремительный нагрев используемого сырья, а также выделение дыма;
В процессе применения специального водяного качественного замка и при идеальной герметизации коптильни, не потребуется контролировать процесс производимого копчения;
Для оптимального копчения, важно выставлять особый температурный режим, чтобы рыба или мясо не подгорали.

Преимущества и особенности холодного процесса копчения

При данном методе обработки продуктов потребуется провести более тщательный процесс подготовки сырья. Кроме того, продукты в подобной коптильне тщательно обрабатываются намного дольше. Перед тем, как произвести закладку продукта – мяса или рыбы, они должны очень хорошо просолиться, а потом немного просушиться.
В процессе осуществления холодного качественного копчения не допустимо применение специального мокрого сырья, в данном случае производимый дым просто будет растворяться в присутствующей влажности. Соответственно процесс приготовления может немного затянуться.

Дымогенератор для домашней обычной коптильни

В отличие от устройства горячего копчения, изделие, предназначенное для холодного, является более сложным по конструкции устройством. Это основано на том, что дым, производимый данным приспособлением, должен эффективно охлаждаться. Именно по этой причине конструкция предусматривает специальную систему, которая должна отлично охлаждать дым.

Решение проблемы с охлаждением дыма

Провести небольшое удлинение шланга с тем расчетом, чтобы дым в процессе прохождения по нему, в обязательном порядке успевал быстро остывать. В таком случае дым, который попадает в коптильню, будет уже охлаждённым.
Относительно простым решением является погружение дымохода в специальную емкость, которая предварительно наполняется прохладной водой.

Выбор того или иного варианта осуществляется строго на основании определенных личных возможностей и предпочтений.

Процесс изготовления конструкции дымохода

Каждый аппарат, который предназначен для изготовления дыма, по своей конструкции состоит из самого источника тепла, непосредственно самого материала, производящего дым, а также системы для подачи дыма в особого плана емкость, где осуществляется непосредственно сам процесс копчения продуктов. Присутствует также и система эффективного охлаждения дыма.

Есть возможность своими руками сделать самодельный дымогенератор в трёх разных категориях и видах конструкции. Данные типы отличаются по используемому при копчении источнику нагрева, среди них можно отметить обычный огонь и электричество.

Три варианта самых популярных дымогенераторов будут описаны ниже:
1.Достаточно простым прибором для производства дыма является относительно небольшая по размеру ёмкость из металла, оснащённая выводом. Чтобы эффективно отвести дым, на устройство, как правило, надевается специальная гофрированная по структуре труба. Данная емкость полностью наполняется опилками, а потом ставится на огонь. Если не будет доступа кислорода и под одновременным влиянием требуемого температурного режима, уложенные опилки сразу начинают очень медленно и качественно тлеть. Подобные конструкции не позволяют оперативно добавлять в них опилки.
Использовать данный вид генератора очень непросто, приходится постоянно тщательно контролировать процесс выделения дыма в процессе всего осуществления производимого копчения. Оно, кстати, может продолжаться на протяжении нескольких дней.

2. Наиболее удобным является такой дымогенератор, который имеет особый электрический элемент. Наличие специального блока эффективного управления также даёт возможность проводить контроль как над процессом поджога опилок, так и над общей температурой всего объёма поступающего дыма. Такого плана конструкция производится из относительно небольшой по габаритам емкости, которая имеет специальный вывод для стандартной трубы. Внутри такая емкость имеет самодельный тэн от такой детали, как плитка или электрическая спираль. Примерно через два часа тэн полностью нагревается и опилки, используемые для нагрева, начинают тлеть и одновременно выделяют дым.

3. При желании можно изготовить своими руками дымогенератор по специальному принципу обычного муфеля. В данной конструкции есть устройство: труба, выполненная из асбеста и цемента, на которую наматывается специальная спираль из качественного нихрома. Все витки такой спирали в обязательном порядке изолируются качественной стеклотканью. Сверху устройство закрывается жестью.
Конструкция такого плана дает возможность максимально быстро и при этом легко нагреть все опилки до необходимого температурного режима, при котором в них быстро начинается процесс тления. Сразу после выключения прибор (муфель) сохраняет свою температуру, тем самым предоставляя возможность выделяться дыму

Ответы на распространенные вопросы

В процессе обустройства коптильни холодного копчения своими руками, у мастеров возникает огромное количество вопросов. Можно выделить самые основные из них и дать на них ответы.

Чем лучше коптить?
Для осуществления процесса копчения рекомендуется использовать все возможные виды древесины. Не подойдет только вид вечнозеленых деревьев, к которым относится сосна или ель. Причина в том, что они в состоянии придать продуктам немного горьковатый привкус. Кроме того, имеет определенное значение общий размер используемой щепы, так как применение очень мелких элементов потребует выполнения небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она будет играть роль дымохода, тем самым предоставляя дыму возможность оптимально проходить через более мелкие опилки.

Температурный режим дыма
В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температурный режим дыма, который подается в коптильню. Для этой цели можно проводить регулировку длины установленного патрубка, который соединяет камеру с самим генератором.

Из чего сделать камеру копчения

В качестве основной камеры можно применять какую угодно емкость. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также сделанная своими руками картонная коробка.
Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолирован и прочно закрывается. Благодаря этому можно сохранять постоянный температурный режим, что для прохладной погоды очень важно.

Подводя итоги

В коптильню с холодным дымом можно при желании установить специальный термодатчик, который будет отключать тэн в процессе достижения нужного температурного режима. Таким образом, можно не заниматься постоянным тщательным контролем процесса копчения. В некоторых случаях можно просто заниматься добавлением опилок.

Данная конструкция является более качественной и совершенной для быстрого получения дыма. Кроме того, дымогенератор такого плана совершенно не нуждается в процессе сильного охлаждения используемого дыма. Причина в том, что в процессе достижения определенной температуры такой термодатчик полностью отключает процесс нагрева.

Каждый владелец, приготовивший своими руками рыбу, а также мясо посредством данной коптильни или изготовленного дымогенератора, сможет с гордостью кормить своих гостей вкусными изделиями собственного приготовления.

Приготовить мясные изделия в домашних условиях можно разными способами, к одному из них относится холодное копчение. С помощью этого метода получаются ароматная рыба или птица, которые хранятся длительное время за счет особых условий обработки. Важным элементом данного процесса является дымогенератор для холодного копчения.

У него понятный принцип работы, для которого необходим нагреватель и определенное количество подготовленных опилок. За счет терморегуляторов удается удерживать процесс дымообразования под контролем. Можно изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками — чертежи, фото для этого предлагаются на страницах сайта.

Применение в домашних условиях

Холодное копчение является экологически чистым процессом, так как в основе нет использования вредных компонентов или применения сомнительных процедур с вредными консервантами. За счет прохождения дыма из мяса, сала или рыбы выводятся бактерии и погибают вредоносные микроорганизмы, что положительно влияет на вкусовые свойства и срок сбережения продуктов.

Внутри дымогенератора для холодного копчения, фото и видео которого представлены на этой странице, происходит нагрев щепы или опилок определенной фракции. За счет бескислородного процесса их сжигания появляется густой дым. Его насильно перенаправляют в специальную емкость, где и располагаются полуфабрикаты.

Вся процедура упрощается за счет всевозможной автоматизации процесса. В результате владелец получает ароматные продукты, по многим характеристикам превосходящие магазинный товар.

Разработанный дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками использует для обработки дым температурой 20-250С. Длительность процесса зависит от разных факторов и занимает времени от одного до 3-5 дней. Перед закладкой продуктов их обрабатывают солью и различными специями.

Аппарат состоит из корпуса с электропускателями, зоной подачи для щепы, небольшой трубкой сверху, отводящей накопившийся дым в нужном направлении. Дозирование щепы лимитируется с помощью ограничителя, поэтому нагреватель не перегружен лишними опилками.

Зола попадает после отработки в специальную емкость, аппарат содержит и элемент, контролирующий температурный режим и добавление деревянной щепы. Узел имеет установку на обеспечение стабильности режима для поддержания опилок исключительно в тлеющем состоянии, предотвращая горение.

Характерные особенности

Качественная коптилка холодного копчения с дымогенератором своими руками созданная обязана быть экономной, так как ее непрерывная работа рассчитана не на один день. Нормальным является параметр потребления электроэнергии на уровне 4 кВт в сутки, что удается достигнуть при использовании нагревателя в 1 кВт и термоотключателях. Питание осуществляется от бытовой сети.

В емкости для щепы либо опилок легко размещается до полутора килограмм материала. Этой массы хватит на стабильную и непрерывную работу в течение 24-36 часов для объема около 1 м3 .

Принцип работы

Чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, необходимо понять его работу. За счет того что поток воздуха прогоняется через подающую трубу, формируется разряжение, увлекающее через технологическое отверстие дым. Главным преимуществом такой сборки является максимальная автономность.

Схема дымогенератора состоит из трех основных компонентов:

основная емкость;
дымовой эжектор;
нагнетатель воздушного потока.

Основная емкость применяется для процесса тления опилок. При ее маленьком объеме потребуется добавлять чаще щепу с опилками, так как процесс горения устройство поддерживает непрерывно. Изготовление дымогенератора для холодного копчения своими руками начинается с подбора этой емкости. Для нее подойдет старый разряженный огнетушитель.

Наиболее комфортным окажется размер полости с внутренним диаметром 10±2 см и длиной 50±5 см. Емкость ставится в вертикальном положении, а дно сверлится для получения отверстия диаметром 10 мм. Через него будет соединяться компрессор, а верхняя часть должна быть герметично закрытой без щелей.

Этот элемент коптильни холодного копчения, изготавливаемой своими руками, в дымогенераторе может располагаться в верхней зоне и в нижней по отношению к контейнеру. При нижней компоновке он может способствовать затуханию щепы, а также нуждается в более частом ее добавлении. За счет таких особенностей снижается время автономной работы аппарата.

Естественная тяга не образуется при установке эжектора внизу, так как у емкостей передачи дыма и приема один уровень. Избавиться от недостатков данной компоновки удастся с верхним расположением эжектора относительно емкости с опилками.

Подача воздуха

Подачу воздуха в системе осуществляет компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками изготовленного. В качестве данного блока подойдет любой воздухонагнетающий аппарат, например, используемый в аквариумах. Мощность допускается от 5-6 Вт. В некоторых случаях применяют самодельные устройства из пластика и вентилятора от компьютера.

Подготовка древесного материала

Основой для получения качественного продукта являются сорта используемой древесины. Нежелательно применять смолосодержащие хвойные растения, которые придадут горечи конечному продукту. Также во время применения сырья мелкой фракции, конструкцию дополняют пружиной в приемной емкости, чтобы происходило перемешивание опилок.

При использовании крупнофракционной щепы нужда в пружине отпадает, так как дым проходит сквозь нее свободнее. За счет коррекции длины трубки между генератором и рабочей зоной копчения подбирается нужная температура дымового потока.

На таких сайтах, как ютуб, дымогенератор холодного копчения своими руками предлагают изготавливать с использованием различных емкостей: от металлической бочки до картонной коробки. Однако, максимальную герметичность удастся получить из старого холодильника. Горячего копчения он может не выдержать, а для холодного обеспечивается хорошая термоизоляция.

Перед закладкой внутрь продуктов их необходимо подсушить от маринада.

Избыток влаги приводит к удлинению процесса во времени за счет долгого ее испарения.

Температура на уровне 30-35 0 С немного ускорит процесс, при этом качество продукта не снизится.
Работать с аппаратом комфортнее в сухую ветряную погоду с пониженной влажностью.
В дымогенератор добавляют опилки ольхи, виноградной лозы, вишни. За счет использования этой щепы обеспечится аромат и приятный золотистый цвет продукта.
Установленный электрический ТЭН внутри ускорит процесс дымообразования.

Правила безопасного использования дымогенераторов холодного копчения

Аппарат должен соответствовать нормам пожарной безопасности. Во время возникновения нештатной ситуации автоматика должна самостоятельно отключать устройство от электропитания. Провода электропроводки обязательно конструкционно удаляются от высокотемпературных зон. Корпус дымогенератора желательно обработать жаростойкой краской. Конструкция должна иметь надежную опору и ставиться на плоскую ровную поверхность.

Схема дымогенератора для холодного копчения. Принцип работы и изготовление дымогенератора для копчения своими руками

Чтобы угостить друзей домашними копченостями, нужна коптильня — для ее удобной работы используется дымогенератор. В данной статье описаны различные типы дымогенераторов холодного копчения с чертежами и размерами.

Дымогенератор

Существует два основных типа приготовления копченостей:

Горячие, с температурой дыма 50-130 ° С.Этот процесс занимает от 20 минут до 1 часа.
В холодном виде, при температуре до 50 ° С. Время приготовления может составлять до нескольких дней. В это время домашние животные могут попытаться украсть еду, если коптильня закрывается неплотно. Чтобы этого не произошло, используйте заборы и преграды.

Когда-то для копчения продукты развешивали над камином, который топили дровами. Основная проблема классического способа копчения — необходимость постоянного контроля и большой расход дров.

На рисунке представлена схема установки холодного копчения с очагом и дымоходом в земле

Теперь вместо очага используется дымогенератор — устройство, которое производит дым и подает его в коптильную камеру.Вкус копченостей зависит от их температуры и состава.

Главный плюс дымогенератора для коптильни в том, что он может работать с минимальным контролем и использовать стружку и опилки для образования дыма.

Как пользоваться дымогенератором

Любая коптильня состоит из двух функциональных частей — дымогенератора и продуктовой камеры. В простейших коптильнях, сделанных из бочки или большой кастрюли, эти компоненты расположены в общем корпусе.

Дымогенератор заполнен древесной стружкой или щепой, предпочтительно фруктовыми.Опилки воспламеняются или включается внешний обогрев. Дым, выделяющийся при этом, попадает в коптильную камеру естественной тягой или с помощью компрессора.

Путем изменения нагрева, количества поступающего воздуха или другим способом, в зависимости от конструкции правильного дымогенератора, достигается необходимое количество и температура дыма.

В частном доме или коттедже есть все необходимые условия для установки устройства — крыльцо и навес, чтобы дождь не мешал процессу, или, на худой конец, крыша и хорошая кровля, где еще можно установить коптильный шкаф.Если курение происходит в квартире (чаще всего на кухне), необходимо предусмотреть вывод дыма по трубе в вытяжку и закрыть двери и окна, чтобы дым не распространялся по комнатам.

Устройство и работа дымогенератора

На рисунке представлена простейшая схема дымогенератора:

На рисунке представлена простейшая схема дымогенератора

Работа дымогенератора заключается в производстве дыма и его подаче. к копченостям.Для этого на решетку кладут стружку и поджигают, а компрессор передает воздух в коптильню.

Количество дыма зависит от свойств древесины, на которой работает дымогенератор, тяги воздуха, проходящего через вентилятор, а также давления и производительности компрессора.

Как работает классический дымогенератор

Принцип работы дымогенератора прост:

перед началом работы опилки помещаются внутрь корпуса и поджигаются; №
для лучшего горения и дымообразования в камеру сгорания воздух подается с помощью компрессора;
тлеющие опилки выделяют дым, который через дымоход попадает в коптильню;
, проходя по трубе, дым остывает до необходимой температуры, для контроля которой установлен термометр на конце трубы или в коптильной камере.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроено по одному принципу, существует множество разновидностей конструкций дымогенераторов.

Чертеж спирального дымогенератора холодного копчения

Винтовой дымокопильный аппарат отличается конструкцией дымохода. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяка мясорубки.Это увеличивает путь дыма от генератора к курильщику, что помогает его охлаждать.

Схема дымогенератора с конденсатоуловителем

В составе дыма, помимо самих ароматических веществ, есть влага. Попадая с ним в коптильную камеру, он смачивает продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, смачивает опилки. Избавиться от конденсата можно, добавив к дымогенератору конденсатоотводчик.

В устройстве с этим дополнением дымоход изгибается так, что средняя часть оказывается ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который надевается пластиковая или резиновая трубка. Конденсат по нему стекает в стеклянную или пластиковую бутылку.

Для обычных генераторов требуется компрессор и коллектор конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, которая меньше камеры сгорания.В этом ящике перегородки устраивают змейкой так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора выполнена из перфорированного металла.

Генератор пассивного лабиринтного типа работает следующим образом:

опилки засыпаются в сформированные канавки на 3/4 высоты и слегка уплотняются;
Уплотненные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
В топку установлен ящик с тлеющими опилками.

Лабиринт, заполненный опилками, обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все лунки необходимо очистить от золы.

Дымогенератор «Улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия аналогичен лабиринту. Отличие в округлой форме ходов. Данная конструкция установлена в круглой камере сгорания.

На рисунке представлена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

Промышленный дымогенератор сложнее бытового и рассчитан на продолжительную работу.

Состоит из бункера для дров, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют контролировать большое количество параметров:

температура коптильни;
влажность;
плотность дыма;
время на подготовку.

Электроустановка состоит из следующих частей:

корпус;
контейнеров для чипсов;
электродвигатель;
шнек для подачи опилок;
нагревательный элемент;

При попадании древесной стружки на нагревательный элемент образуется дым.Механизм подачи состоит из бункера, винта (винт Архимеда) и электродвигателя с редуктором, который вращает этот винт.

При вращении шнека стружка падает на нагревательный элемент, нагретый до температуры 250-300 ° C, и нагревается до дыма. Пепел от пригоревшей щепы падает в зольник.

Данная конструкция представляет собой упрощенную версию промышленного дымогенератора.

Принцип работы электродугенератора холодного копчения

Мини-дымогенератор (дорожный)

Для копчения свежевыловленной рыбы коптильню можно изготовить из котла, железной бочки и других подручных материалов:

На дно горшка кладут щепу, опилки и мелкие веточки.Кору с веток необходимо очистить.
Ближе к верхней емкости устанавливается решетка, на которую кладется мясо или рыба. Вместо этого вы можете перевернуть крышку вверх дном и привязать еду к ручке.
Казан закрывается крышкой и ставится над небольшим огнем.

Совет! Решётку с продуктами можно сложить для удобства переноски.

Кемпинговый дымогенератор

Отличия дымозабора

После начала работы воздушный поток от компрессора смешивается с дымом и попадает в коптильную камеру.Этот агрегат называется эжектором.

Эжектор может располагаться как в верхней части дымогенератора, над стружкой, так и внизу, вблизи зоны горения.

Устройство и устройство аппарата с нижним расположением эжектора

Аппарат с дымозаборником снизу хорошо работает с небольшими размерами и небольшой коптильной камерой.

В остальных случаях данная конструкция имеет ряд недостатков:

направление воздушного потока не совпадает с тягой, что ухудшает процесс горения;
большая камера часто гаснет, а маленькая имеет ограниченное время непрерывной работы;
дым попадает в дымоход прямо из зоны горения, что увеличивает его температуру;
Труба дымохода должна быть защищена от попадания в нее опилок.

Конструкция с верхним дымоудалением лишена этих недостатков.

Устройство и конструкция аппарата с верхним расположением эжектора

Эжектор, расположенный в верхней части корпуса в нескольких сантиметрах от крышки, вытягивает дым из верхней части камеры сгорания. Такая конструкция имеет множество преимуществ: дым

имеет более низкую температуру, что облегчает холодное копчение; №
направление естественной тяги совпадает с движением дыма, что обеспечивает более устойчивое горение даже при временном отключении компрессора;

Аппарат с эжектором сверху

Самостоятельная сборка

В продаже много заводских моделей, но при наличии навыков работы с металлом можно сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками по нашим чертежам.

Изготовление одной из конструкций из подручных материалов показано на видео ниже (Камчатский дымогенератор):

Конструкция вентилятора

Самая распространенная модель для ручного творчества — это аппарат с вентилятором. Чертеж дымогенератора для коптильни с вентилятором представлен ниже.

Для изготовления дымогенератора для копчения своими руками по рисунку выше потребуется:

Для корпуса необходим квадрат 100х100 мм или круглая трубка ∅100 мм 0.Длина 8 м. Размеры приблизительные.
Отрезок водопровода с резьбой 3 / 4-1,5 «и гайка подходящего диаметра для дымохода. Для горячего копчения длина дымохода 30-50 см. Для холодного копчения на дымоход надевается металлический шланг. конец дымохода или его удлинение до необходимой длины. Она подбирается опытным путем.
Электровентилятор малой мощности. Можно взять аквариумный компрессор.
Трубки из резины и стали малого диаметра. Необходимы для подключения вентилятора к корпусу.

Для изготовления дымогенератора для коптильни необходим следующий порядок:

Для корпуса изготавливают днище и крышку. Эти детали должны иметь бамперы, которые плотно прилегают к трубе и предотвращают выход пепла снизу и дыма сверху.
В самом корпусе чуть выше боковых сторон просверливается несколько отверстий ∅6-10 мм для подачи воздуха в зону горения. При плохой тяге их количество можно увеличить.
Отверстие для дымохода просверливается на расстоянии 5 см от верха.Крепится двумя гайками или электросваркой.
На стороне, противоположной дымоходу, просверливается отверстие под тонкую трубку, по которой подается воздух. Внутри корпуса он должен указывать в сторону дымохода, но не входить в него. В этом случае воздух от вентилятора смешивается с дымом и попадает в коптильную камеру.

Для изготовления дымогенератора холодного копчения своими руками чертежи с размерами можно нарисовать самостоятельно по примерам выше.

Эта конструкция также выполнена из других материалов и по желанию может быть дополнена конденсатоотводчиком, охладителем и другими принадлежностями.

Детали корпуса простого дымогенератора для холодного копчения своими руками можно изготовить из трехлитровой эмалированной банки или банки из нержавеющей стали.

Важно! Алюминиевая банка сразу же перегорит, поэтому этот материал не подойдет.

Стенки этого баллона тонкие, поэтому дымоход с инжектором крепится сверху, а на высоте 2-3 см от дна просверливается 3-4 отверстия ∅6 мм для всасывания воздуха.

К форсунке с одной стороны подключается компрессор тонкой резиновой или поливинилхлоридной трубкой, а с другой — дымоход из металлической гофрированной трубы.

Процесс изготовления дымогенератора своими руками из баллона

Как сделать дымогенератор из газового баллона

По конструкции этот прибор напоминает «буржуйку».

Пошаговая инструкция по созданию дымогенератора из газового баллона включает следующие пункты:

Выпустить оставшийся газ.
Постоянно поливая кран водой, отрезать его ручной ножовкой. Если баллон заполнен углекислым газом или кислородом, то можно использовать угловую шлифовальную машину.
Приварите ножки к цилиндру. Это необходимо для устойчивости.
Вырежьте две двери газовым резаком или болгаркой. Один снизу размером 10х10 см — дует. Второй сверху, 1/3 окружности шарика, а высота равна его диаметру. Через него будет установлена решетка, и загрузится стружка.
Сделайте двери из вырезанных кусков стен. Закрепите их петлями.
На высоте 1-2 см над воздуходувкой приварите внутрь 4 гайки M20.На них кладут решетку.
Сделайте решетку из стальных прутьев 10 мм или стального круга толщиной 10 мм. Поместите решетку на орехи.
Вместо запорного клапана приварить отрезок трубы с резьбой. Его длина 5-7 см, диаметр 25-40 мм.
На резьбу навинчивается выталкиватель. К нему с одной стороны подключается компрессор, а с другой — дымоход.

Инструкция по сборке дымогенератора из газового баллона

Конструкция дымогенератора с охладителем (охладителем)

Для процесса холодного копчения требуется дым с температурой не выше 50 ° С, и он выходит наружу генератора намного горячее.Для его охлаждения можно удлинить дымоход или установить кулер (кулер).

Принцип работы аппарата с охладителем основан на увеличении времени движения дыма в коптильную камеру. Для этого между генератором и камерой устанавливается дополнительный бак.

Совет! Когда дым остывает, из него выходит конденсат, поэтому в нижней точке охладителя необходимо установить сборник конденсата.

Лабиринтный дымогенератор своими руками

Основным отличием лабиринтного дымогенератора является наличие емкости для опилок.Чтобы сделать такой агрегат своими руками, понадобится стальная сетка или мелкоячеистая решетка:

вырезается квадрат на 50 мм меньше основания агрегата;
из этой же сетки вырезаем полоски шириной 5 см;
на основании нанесены дорожки шириной 4-6 см;
планки закреплены на основании электросваркой.

Схема работы показана на рисунке выше.

Совет! Опилки нужно брать как можно меньше, после циркулярной пилы.

Схема сборки фрикционного дымогенератора

Большинство дымогенераторов работают по принципу сжигания древесной щепы и щепы. Но есть устройства, в которых дым получается путем трения деревянного бруска о стальной шкив.

Шкив расположен на валу электродвигателя мощностью 2-4 кВт и 1400 об / мин. Он изготовлен из печатной платы со стальным каркасом. Для охлаждения в плате просверливаются наклонные отверстия.

Деревянный брусок прижимается к шкиву прижимным устройством.Это устройство может быть нагружено, а сила регулируется по его величине или пружине с помощью регулировочного винта. Количество дыма зависит от силы нажатия.

На пути дыма перед коптильной камерой размещается мелкая сетка, к которой подсоединяется отрицательная клемма источника высокого напряжения, а положительная — к крючкам и решетке, на которой крепятся продукты. . Дым, проходящий через решетку, приобретает отрицательный заряд и быстрее коптит положительно заряженные продукты.

Источником высокого напряжения является установленный на валу двигателя магнито или катушка зажигания, подключенная к сети ~ 220 В.

Дымогенератор из нержавеющей стали

Большинство дымовых устройств изготовлено из углеродистой стали. Но если есть навыки и материалы, то самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения лучше всего сделать из нержавеющей стали.

Такие устройства имеют преимущества перед другими материалами:

за счет более высокой термостойкости топка из нержавеющей стали горит медленнее;
прибор не подвержен коррозии от конденсата и атмосферных осадков.

Схема работы такого агрегата представлена на рисунке ниже.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним подводом дыма

Классическая конструкция дымогенератора заключается в установке вывода наверху. Но дым, поднимающийся вверх по аппарату, остывает. Аппараты, предназначенные для горячего копчения, целесообразно изготавливать с нижним эжектором, на высоте 50 мм над колосниковой решеткой.

Конструкция и принцип работы такого агрегата показаны на рисунке:

Важно! В машинах с нижним дымоотводом установка эжектора обязательна.

Изготовление спирального дымогенератора

Для охлаждения дыма, помимо дополнительной камеры, используется вертикальная труба с расположенным в ней винтом, либо винтом Архимеда:

Спиральный охладитель собран в корпусе из труба ∅100 мм и длиной 500 мм;
в качестве оси используется труба ∅40 мм и длиной 500 мм;
витки винта изготовлены из стальных колец с наружным диаметром 100 мм и внутренним диаметром 45 мм;
кольца нарезаются с одной стороны, витки раздвигаются и надеваются на ось; №
все элементы конструкции закреплены электросваркой, шнек размещен в корпусе; К торцам корпуса привариваются крышки
, а по бокам крепится дымоход.

Важно! Когда он остывает, из дыма выделяется конденсат, поэтому к нижней крышке подсоединяется сборник конденсата.

В дыму, выделяемом тлеющими опилками, помимо ароматических веществ, присутствуют смолы, сажа и другие компоненты. Они портят вкус готового продукта, и для улучшения качества дым правильного дымогенератора следует пропускать через очиститель.

Это труба большего диаметра, чем дымоход.Внутри него стальная стружка или металлические мочалки для мытья посуды.

Дымогенератор с сборником конденсата

При остывании дыма из него выделяется конденсат. Попадая на продукты, влага ухудшает вкус и внешний вид копченостей, поэтому ее необходимо удалить из дыма.

Для сбора конденсата в дымоходе устанавливается тройник с отводом в пластиковую емкость. Установить его можно двумя способами:

С помощью электросварки.Дымоход провисает в средней трети и в нижней части колена приваривается отвод, на который надевается трубка для сбора конденсата.
С тройниками для воды. Если для дымохода используются водопроводные трубы, то на них накручивают тройник с ответвлением на сборник конденсата. По конструкции выходное отверстие будет нижней частью горизонтального дымохода.

Установлен тройник для слива конденсата

Различные аксессуары для дымогенератора

Для улучшения качества дыма подойдет дымогенератор с дополнительными принадлежностями.

Инжекторное устройство дымогенератора

Самая ответственная и сложная часть аппарата — эжектор. Качество и количество дыма, а также работа всей установки зависят от ее изготовления и настройки.

Принцип работы этого устройства следующий:

воздушный поток, проходящий через дымоход, создает внутри него пониженное давление;
низкого давления в дымоходе втягивает дым из дымогенератора и создает дополнительную тягу через нижние отверстия.

Таким образом, работа эжектора увеличивает поступление дыма в коптильную камеру, тлеющую стружку и интенсивность дымовыделения.

Устройство и самостоятельная сборка эжектора

Это устройство может быть изготовлено из тройника для подачи воды. Средняя часть подключается к источнику дыма, одна из внешних подключается к коптильной камере, а в противоположную ввинчивается заглушка с трубкой от компрессора. Температура относительно невысока, поэтому материал вилки может быть любым: пластик, резина или металл.

Трубку для подачи воздуха в эжектор берут диаметром 6-10 мм и такой длины, чтобы она заходила в дымоход на 8-10 см. Важно обеспечить соосность патрубка и дымохода. Для этого он должен плотно входить в пробку — вставляется в резиновую, а на резьбу вкручивается в металлическую.

Охладитель для дымогенератора

При холодном копчении используется дым комнатной температуры, который выходит из генератора до 120 ° C, особенно когда дымоход подсоединен снизу.Для снижения его температуры устанавливается кулер или кулер.

Это камера цилиндрической или квадратной формы, размер которой аналогичен корпусу дымогенератора. Попадая в эту камеру, дым замедляется и остывает. Для большей эффективности вход в охладитель сверху, а выход снизу.

При остывании из дыма выделяется конденсат, который скапливается на дне охладителя, поэтому помимо него необходимо установить сборник конденсата.

Принцип работы и схема работы кулера показаны на рисунке.

Фильтр дымогенератора

Для улучшения качества дыма его следует очищать от смол, сажи и других веществ. Для этого в дымоходе устанавливается фильтр.

Конструктивно это продолжение дымохода, заполненное стальной стружкой или металлическими мочалками для мытья посуды. Это расширение может быть выполнено в виде дополнительной камеры со сменной крышкой фильтра или трубы большего диаметра, чем дымоход. В этом случае для замены стружки дымоход придется частично разобрать.

Принцип работы показан ниже.

Компрессор дымогенератора холодного копчения

Одним из важных компонентов дымогенератора является компрессор. Он направляет воздушный поток через эжектор. Эта струя уносит дым в коптильню, создает разрежение в камере сгорания и дополнительную тягу.

Компрессор самодельный

Самый простой компрессор можно сделать из компьютерного кулера и пластиковой бутылки:

в дне бутылки вырезается отверстие, соответствующее диаметру кулера;
в него вставляется вентилятор и фиксируется изолентой; №
в крышке проделано отверстие под соединительную трубку;
трубка вставляется в крышку, а место соединения также обматывается скотчем;
кулер подключается к любому источнику питания = 12В.

Компрессор самодельный

Жидкость для дымогенератора своими руками

Помимо дымогенераторов, предназначенных для копчения продуктов, существуют устройства, создающие дым на театральных и концертных площадках.

В этих устройствах дым образуется при попадании специального раствора на обогреватель и его испарении, то есть это не дым, а пар.

Состав может быть разным, например:

глицерин — 15%;
спирт — 10%;
вода дистиллированная — 75%.

Естественно, пар от такого раствора не подходит для копчения пищи.

Как видите, сделать дымогенератор по чертежам своими руками не так уж и сложно, если следовать нашим инструкциям и схемам.

Простая и традиционно используемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для производства аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса.

Частная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления лакомства, особенно если это касается заядлых рыбаков и охотников.

Это простое и простое устройство, напоминающее печь, может быть собрано из имеющихся инструментов в различных ситуациях.

Коптильня разборная своими руками

Можно построить временную коптильню прямо на месте рыбалки или сделать стационарную конструкцию во дворе дома, что даст простор кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым вкусом копченостей, не навредив своему здоровью.

Основной принцип копчения — длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченой рыбы или колбасы, необходимо обзавестись коптильней — камерой, в которой дым будет генерироваться в нужном режиме и с заданными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который может быть изготовлен из подручных средств.

Можно построить пищевую камеру, дающую вторую жизнь поврежденному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня удобнее всего в эксплуатации. Его можно разобрать и хранить, а также вынести на пикники, охоту и рыбалку.

Модульная конструкция позволяет производить улучшения, заменять детали и контейнеры. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и стержни, 5 полуметровых отрезков трубы диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и стержни для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который вставляется самодельный дымогенератор — устройство для производства и подачи дыма в камеры с продуктами. В этом случае температура дыма регулируется длиной съемной трубы.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, необходимо представить себе принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного нагрева тлеет горючий материал, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов Цельсия в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь происходит очистка от вредных примесей и осаждение конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего предназначения.

Корпус дымогенератора для копчения может представлять собой любую металлическую посуду, например, консервную банку или глубокую кастрюлю, в крышке которой нужно просверлить отверстие под штуцер — деталь, соединяющуюся с дымоходом.

Опилки, предназначенные для сжигания, укладываются на дно емкости, сбоку, на высоте около 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига.

Затем в корпусе делается подключение для компрессора аквариума, а напротив топки делается отверстие для дымохода, который соединяется с камерой с кормом.

На фото показано, как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Примечание!

Разнообразие конструкций дымогенераторов

Внешний вид и функциональность самодельного дымогенератора зависит от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и вверху корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любую другую электрическую помпу мощностью 4-5 Вт.

Основное назначение компрессора — подача кислорода для горения, поэтому мастера могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.

Вариантов подбора корпуса много, его можно сделать из термостойкой трубы, можно использовать разные варианты отводных патрубков, добавить емкость для сбора конденсата, в качестве эжектора используется обычный водяной тройник.

Можно улучшить точку воспламенения, прикрепив металлическую спираль ко дну корпуса.

Примечание!

Фото дымогенератора своими руками

Примечание!

Для осуществления процесса копчения продуктов требуется оборудование и соблюдение технологии.Есть возможность смонтировать конструкцию, которая делает это своими руками. Самоделка отлично справляется со своей функцией. Дымогенератор для холодного копчения будет адаптирован к индивидуальным потребностям.

Это метод кулинарной обработки пищевых продуктов, при котором они приобретают превосходные вкусовые качества. Срок их хранения увеличен. Пряности и дрова из разных пород деревьев позволят приготовить самые разные блюда из мяса, рыбы, птицы.

Приготовление пищи копчением — долгий процесс.Традиционный прибор требует определенного количества древесины и его хватит на несколько дней. Горение продолжается непрерывно. Дымогенератор для холодного копчения производит дым, который подается в шкаф с обрабатываемыми заготовками. В результате продукты, предварительно замаринованные особым способом, превращаются во вкусные, готовые к употреблению блюда.

Устройство дымогенератора холодного копчения имеет простую конструкцию, которую вы можете собрать самостоятельно. . Материалы для этого иногда под рукой.Температура внутри коптильни не очень высокая, поэтому еда не пригорает. Дым образуется от тлеющих опилок, щепы или стружки. Задача сделать горение постоянным, равномерным и как-то подать его в шкаф. Вы можете настроить автоматическую работу.

Простая конструкция выглядит следующим образом.

В одной из камер тлеет топливо (дрова).
Камера, в которой подвешиваются продукты, соединена с ней цилиндром с припаянным патрубком, имеющим ответвление.Воздух движется по нему под низким давлением.
Струя движется во вторую камеру, за ней идет дым из дымогенератора.

Камера сгорания, оснащенная устройством, создающим поток дыма и воздуха, направляемый на продукты, является не чем иным, как генератором дыма. Его размер следует оптимизировать по принципу: чем он больше, тем дольше процесс. Для его изготовления своими руками подойдет молочная банка из алюминия, корпус огнетушителя, старый термос.

Но лучшее решение — создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина — 0,5 м. Одна сторона должна быть закрыта крышкой при помощи сварки. Второй — открытый, но сбоку проделано отверстие для розжига. Также понадобится боковое отверстие для подключения патрубка (короткая трубка — выход), через который будет течь всасываемый компрессором воздух.

Расположение форсунки важно. В оптимальном случае его следует располагать дальше от зоны горения по следующим причинам.

Если это не так, то камера сгорания будет иметь ограничения по высоте, что приведет к затуханию дров.
А также можно сократить срок службы дымогенератора. Интенсивное дымоудаление — быстрое сгорание.
Тяга внутри коптильни уменьшится, особенно когда компрессор не работает.
Если сопло низкое, стружка может попасть внутрь, перекрыть проход.
В высокотемпературной зоне (внизу) у сопла срок службы может сократиться.

Возможны и другие варианты изготовления промежуточной детали. Трубы можно продевать с тройником между ними.

Принцип действия

Дымогенератор для холодного копчения генерирует дым, который проходит через цилиндр с патрубком и патрубком в камеру продукта. Воздух, подаваемый под давлением, увлекает его за собой. При этом он полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства. То есть расходуется без потерь.Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше коптится еда.

Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для подвешивания продуктов. Дрова должны только тлеть, поэтому в эту камеру должно поступать мало свежего воздуха с кислородом. Эти части соединены трубкой, по которой течет дым. Чем его больше, тем интенсивнее происходит курение. В этой средней части должно быть отверстие для выхода излишка дыма. С его помощью создается разреженная атмосфера.

При копчении пищи в течение нескольких часов топливо должно постоянно тлеть. Добавлены дрова, что заставляет вас быть рядом. Сделав своими руками дымогенератор, можно устранить эту необходимость.

Когда дым от горящих дров попадает в камеру с развешенными продуктами, они замачиваются, что дает эффект консервирования. Также они приобретают своеобразный вкус и аппетитный аромат. Этапы устройства следующие.

Дымогенератор загружается стружкой или опилками объемом до 1 литра, укупоривается крышкой.
Патрубок компрессора подсоединен, дымоход совмещен с коптильной камерой.
Поджигаем дрова через боковое отверстие.
Вентилятор включается. Началось курение.

Принцип работы дымогенератора реализован с помощью инжектора, роль которого играет тройник с вентилятором. В дымоходе образуется разреженная атмосфера, вытягивающая дым. Струя идет в коптильню. Боковые отверстия дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха.Благодаря этому горение происходит без вмешательства человека. Встроенный термометр контролирует температуру внутри. При изменении длины дымохода условия регулируются от горячего копчения до холодного.

Оборудование

Для того, чтобы сделать своими руками дымогенератор для холодного копчения, необходимо подготовить следующие компоненты.

Труба из нержавеющей стали квадратного или круглого сечения диаметром до 120 мм.
Отрезки труб (диаметр от 2.5-4 см, длина — до 0,4 м) для дымового канала при горячем копчении.
Гофрированный шланг (труба) из пластика длиной до 3 м или металлический рукав диаметром как дымоход. Это нужно для холодного копчения.
Электровентилятор в составе компрессора. Вы можете взять его из аквариума.
Тройник предназначен для трубопроводов диаметром, равным диаметру трубы.
Выключатель, провода для подключения к сети.
Измеритель температуры (термометр).

Деликатесы холодного копчения обладают достоинствами: прекрасными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения. Но в этом случае без дымогенератора для коптильни не обойтись. Установка подает смесь дымовых газов под низким давлением и той же концентрации, что упрощает процесс приготовления.

Дымогенератор своими руками

Из самодельного дымогенератора для коптильни за счет рассеивания и направления воздуха от компрессора и возникающего разрежения в дымоходе дым всасывается в камеру, где предварительно уложены продукты.Чтобы правильно наладить процесс образования газообразной массы (воздуха, дыма), необходимо придерживаться следующих рекомендаций, указывающих, как сделать дымогенератор для коптильного аппарата.

Подготовка камеры сгорания

Для изготовления корпуса дымогенератора подходит труба с внутренним диаметром 90 мм и длиной 50 см. Это оптимальные размеры, позволяющие избежать частой загрузки стружки.

Далее сверлятся отверстия под дымоход и бобышки эжектора.Отступаем на 5-7 см от верха трубы и делаем отверстия исходя из выбранных наружных диаметров дымохода и проушины. Также в нижней части корпуса (3-5 см от дна) просверливается отверстие диаметром 10 мм для воспламенения древесной стружки.

Откидное дно, изготовленное по диаметру трубы, прикручивается к нижней части с помощью барашковой гайки для удаления золы.

Для удаления золы внутри корпуса на расстоянии 2-3 см устраивается решетка, которая приваривается к корпусу сваркой.Вы можете закрепить решетку старой растянутой пружиной, зацепив другой конец пружины за трубку выталкивателя.

Крышка выполнена в виде пробки. Можно взять пластину ∅100 мм и отрезать от трубы Ду 100 кольцо высотой 20 мм и приварить по контуру.

Схематический чертеж

Эжектор

Дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками в обязательном порядке оснащается эжектором. При установке используются любые металлические трубки, которые соединяются между собой разными способами: пайка, сварка, резьбовое соединение.Дымогенераторы для коптильни бывают нескольких типов, в зависимости от расположения эжектора:

В нашем случае рассмотрим расположение эжектора в верхней части дымогенератора.

Так, перенос для коптильни холодного копчения с самодельным дымогенератором предполагает использование трубы дюйма, служащей дымоходом, проушины и штуцера для подачи воздуха. Дымоход и патрон привариваются к просверленным отверстиям с помощью сварочного аппарата

Фитинг с эжекторной трубкой ввинчивается в втулку.Длина трубы выбирается исходя из того, что она входит в дымоход на 1 см (более наглядно показано на схематическом чертеже). Далее к штуцеру подключается гибкий шланг от компрессора.

Компрессор

Насос для подачи воздуха в фитинг приобретен в зоомагазине. Это те агрегаты, которые используются для аквариумов. Главный критерий выбора — производительность (литры в час). Этот дымогенератор своими руками предполагает работу небольшого компрессора — до 60 л / час.

Опытным домашним мастерам удается собрать компрессор из пластиковой бутылки и охладитель внешнего компьютерного блока.

Коптильная камера

Перед тем, как установить своими руками генератор для производства дыма, нужно определиться с объемом коптильной камеры. Он не обязательно должен быть большим — это может быть бочка, деревянная или картонная коробка. Главное условие — герметичность стыков, наличие коптильни (для циркуляции дыма и отвода конденсата) и поддержание постоянного температурного режима.

Дымогенератор вставляется в отверстие и закрепляется консольным дымоходом к боковой стенке коптильной камеры. Дополнительно устанавливаются хомуты для дымохода или же выполняется фланцевое соединение.

Щепа

Изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками несложно, но для самого процесса приготовления нужно использовать правильное сырье. Для этого используется щепа плодовых деревьев и ольхи.

Заключение

Видео, представленное ниже, было использовано в качестве источника статьи.

Как сделать дымогенератор для домашнего использования? Для этого допускается использование любых доступных материалов, фурнитуры и соединительных элементов. По принципу, изложенному в статье, большинство дымогенераторов для холодного копчения изготавливаются вручную, а также доработана конструкция, что позволяет использовать агрегат как для переносных, так и для стационарных коптильней.

Рейтинг статьи:
( 5 оценок, среднее: 4,40 из 5)

Кратко об устройстве дымогенератора для холодного копчения

На рынке много готовых продуктов холодного копчения.Проблемы несоблюдения технологических циклов на пищевых предприятиях приводят к тому, что вкус продаваемых деликатесов не всегда соответствует ожиданиям покупателей. Многие гурманы современного питания приобретают в пользование агрегаты промышленного производства, некоторые мастера своими руками изготавливают дымогенераторы для коптильни холодного копчения, что относительно несложно при понимании ситуации и принципа работы прибора.

В последние годы для обработки мясного и рыбного сырья под названием «жидкий дым» использовались химические вещества. Копчение при этом не наблюдается … Продукт на некоторое время замачивается в разбавленном растворе, затем извлекается готовое «лакомство», которое приобрело соответствующий вкус, цвет и оттенок. Препараты для такого производства имеют сертификаты испытаний и разрешены как действующее вещество на пищевых продуктах. Но потребители хотят видеть на своем столе не химически обработанные продукты, а мясо, сало, сыры и рыбу естественного происхождения.

Генераторное устройство

Коптильня холодного копчения и условия ее работы относительно просты.Они заключаются в том, что древесное измельченное топливо тлеет, при этом доступ кислорода снижен или полностью отсутствует. Выделяемый дым окутывает продукты, которые коптятся с его участием.

Сам генератор представляет собой металлический контейнер любой формы. Промышленные установки имеют ряд переключателей, термометров и регуляторов. Коптильни оборудованы кормушками для щепы. Аппараты поддерживают в камере сгорания определенную температуру, необходимую для процесса тления.Дым попадает в курильщика вместе с едой.

Классический дизайн предполагает выносные камеры , которые соединены длинной трубой-туннелем для охлаждения выходящего дыма. В результате процесса копчения продукты не нагреваются, но в результате получается качественный копченый деликатес мягкой консистенции.

Состав дымогенератора для холодного копчения

Агрегат можно изготовить своими руками в частном доме, для этого потребуется:

Камера сгорания, это может быть любая емкость, например, большой металлический термос, огнетушитель, кусок трубы большого диаметра (около 100 мм).Для работы отверстие с одной стороны приваривается наглухо, а с другой устраивается отверстие для розжига топлива.
Вентилятор или насос становится второй частью дымогенератора. Можно использовать аквариумный насос с мощностью мотора до 6 Вт, чего достаточно для перекачки свежего воздуха. Иногда мастера делают компрессор, для чего используют компьютерный вентилятор и небольшую пластиковую емкость, на дно крепится вентилятор, а на шее предусмотрена крышка со вставленным в нее шлангом.
Эжектор от водопроводных труб с переходниками для принадлежностей (отводы, отводы, тройники и т. Д.). Сборочные чертежи можно посмотреть в Интернете. Точка крепления эжектора находится внизу или вверху генератора.
Тумба для хранения продуктов (коптильня) изготавливается из вместительного шкафа старого холодильника, металлического ящика или старой бочки. Собрав всю конструкцию своими руками по чертежам, засыпав опилками или стружкой, можно покупать продукты и делать копченые лакомства. Летом конструкцию ставят на открытом воздухе.
Если коптильню сделать строго по чертежам, то домочадцам и гостям с удовольствием понравятся копченый бекон, мясо, ребра, деликатесы из птицы или рыбы. Для улучшения вкуса используйте древесину ольхи и ивы .

Как работает коптильня

Прежде чем приступить к сборке дымогенератора для холодного копчения своими руками, чертежи которого разработаны с учетом потребностей, следует перечислить все свойств правильно сделанной коптильни :

прибор отлично дымит;
смолистых продуктов разложения при сгорании остаются на стенках камеры дымогенератора;
для работы насоса или вентилятора требуется очень мало электроэнергии;
работать с таким агрегатом легко и просто.

Использование генератора для копчения включает в себя следующих шагов :

кладите продукты в шкаф или подвешивайте их на крючки;
залить топливо во впускное отверстие камеры сгорания дымогенератора;
подключите генератор к шкафу с помощью трубы или широкого шланга и начните курить, зажигая топливо.

Время приготовления некоторых продуктов

Для получения мягкого и коптильного продукта необходимо знать конкретное время его нахождения в коптильне:

крупных сортов рыбы и сала копчены до готовности примерно 24 часа ;
мелких рыб, таких как мойва или бычки 8 часов ;
утка, гусь, свиная нога потребуют копчения 30 часов .

Перед тем, как положить продукты в коптильню , их посолили … Стандартный рецепт — это раствор, в который помещается 200 г поваренной соли на литр воды. После приготовления рассола продукты ставятся на огонь и тушат, чтобы вода в сосуде не вскипела. Для всех продуктов, кроме сала, достаточно примерно 35-45 минут, а сало находится в горячем растворе около двух часов. В зависимости от вкуса используются разные специи. После извлечения из рассола все продукты сушат на открытом воздухе.

Как устроить дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками

Варианты изготовления разные, но заслуживают внимания следующие советы:

В качестве топки используется относительно герметичная емкость, где происходит процесс тления при небольшом потоке воздуха (обычно это измельченные древесные отходы в виде щепы или опилок). Вторая дверь или заслонка предусмотрены специально для регулирования воздушного потока. Необходимо постараться создать такой поток воздуха, от которого не горит большой огонь, но при этом его должно хватить для медленного тления топлива и создания тяги в дымоходе.

В другом варианте дымогенератора устроена двухкамерная топка , в которой разжигается огонь под горловиной топки в открытых условиях. Топливный материал размещается на металлическом листе, как и в обычных случаях. Верхняя коптильня, предназначенная только для дыма, служит для создания тяги. Он наполнен дымом, внутри слоев-ярусов находятся продукты, пропитанные копченым ароматом. Способ дымообразования не влияет на продолжительность процесса: для получения качественного продукта следует постоянно контролировать весь процесс копчения.

Копчение — процесс энергоемкий, расход топлива достаточный. Сделать дымогенератор можно на электрическом или газовом топливе, но тогда стоимость оплаты услуг компаний-поставщиков увеличится.

Коптильня ставится на кирпичный фундамент, который закапывают в землю: если для монтажа не использовать кирпич, то могут возникнуть проблемы из-за влажности почвы. Чертежи устройства основания можно сделать вручную после расчета ширины и длины камеры.Основание должно быть на 20 см шире камеры с каждой стороны.

Место должно быть ровным и удобным для работы, размещается на открытом пространстве без высоких кустов и деревьев. Выбрав металлическую емкость для камеры сгорания, ее накрывают куском металла для предотвращения выхода дыма. Дымоход располагается на уровне выше коптильной камеры. Для того же распределения и выброса вредных компонентов после сгорания топлива вход делается не менее 20 см.

Самодельную коптильню варят из решетки, на которую вешают крючки для еды.Под решетку укладывается поддон небольшой высоты, при этом между стенками делаются зазоры для вредных дымовых газов. Сверху вся конструкция накрывается влажным материалом, например, брезентом, для защиты продуктов от загрязнения. Температура в самодельной камере измеряется обычным градусником, который крепится к стенкам. Для устройства дымогенератора не требуются дорогие стройматериалы, используются предметы, которые в большинстве случаев всегда под рукой.

Продукция холодного копчения подлежит длительному хранению.Из-за отсутствия термической обработки в них сохраняется много полезных веществ. Если у хозяина нет желания сделать генератор своими руками, то его приобретают в магазине, так как в продаже много моделей разного размера.

Использование переносного дымогенератора для коптильни

Из-за больших габаритов самодельные устройства имеют ограниченную область применения. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую забирают с собой на дачу или в другое место.Для таких случаев разработан дымогенератор для коптильной камеры … Устройство позволяет подключаться к камере и создавать большое количество густого дыма за короткий промежуток времени. Поскольку агрегат относится к экономичным устройствам, эффективная работа устройства организована с использованием небольшого количества топливных ресурсов.

Его принципиальное отличие от стационарных устройств состоит в том, что для получения зоны высокого давления и охлаждения необходим принудительный поток воздуха.

Профессиональная коптильная камера с дымогенератором

Заводские агрегаты данного типа продаются в большом ассортименте.Качественная продукция, полностью готовая к употреблению, идет в комплекте с подробной инструкцией по применению. Вместе с агрегатом продается набор различных подвесок и крючков для разных продуктов и их копчения.

Простые модели предусматривают охлаждение дымовых масс через длинную трубу. Но дым не может быть полностью охлажден в небольших компактных моделях из-за небольшой длины дымохода, процесс холодного копчения не может быть получен в идеальном виде. В этом случае время копчения уменьшается, но страдает качество продукта.

Коптильня водяного охлаждения

Конструкцией охладителя в дымогенераторе предусмотрены корпуса, расположенные один внутри другого, а вода течет во внешнем. Для уменьшения его расхода делается небольшой напор, а при необходимости жидкость не переливается, а переливается из одной емкости в другую. Внутренний кожух представляет собой теплообменник с функцией охлаждения дымового потока. Вода делает стены холодными, а дым от контакта с ними теряет температуру.

Коптильня с воздушным охлаждением

В этой версии предусмотрена змеевидная труба, имеющая большую длину из-за своей кривизны.Снижение температуры дымового потока происходит за счет теплообмена с атмосферными струями. Дымоход выполнен из металла и ограничений по длине для такой конструкции нет. На чертежах учтена рациональная длина, рассчитанная для каждого отдельного случая.

Несмотря на то, что окупаемость промышленного газогенератора велика, так как цены на продукты, приготовленные методом холодного копчения, высоки, многие пользователи стараются сделать такое устройство для копчения своими руками.Вы можете посмотреть обучающих видео об этом процессе.

рисунков и подсказок. Дымогенератор для холодного копчения лучше сделать самому Самый простой дымогенератор своими руками

Приготовление копченостей — это не только вкусный результат, но и интересный процесс, требующий творчества, навыков и опыта. Многие не хотят покупать готовые коптильные системы, поэтому решают создать дымогенератор своими руками. На первый взгляд может показаться, что это довольно сложная задача, но на самом деле это не так.При наличии желания и небольшого перечня материалов и инструментов вы можете самостоятельно соорудить отличную курительную установку, с помощью которой вкус праздников приобретет совершенно новые оттенки.

Интересно, что копчености могут быть полезны не только для непосредственного употребления на отдыхе, проведенном на природе. Копчение также известно как отличный способ сохранения. Обработанные таким образом продукты (мясо, сало, рыба) отлично сохраняют свои полезные и вкусовые качества в течение длительного периода времени.Именно поэтому многие люди часто хотят обзавестись дымогенератором для коптильни, чтобы с его помощью готовить еду для хранения.

Перед тем, как приступить к работе, рекомендуется разобраться, о каком агрегате идет речь. Дымогенератор — это устройство, с помощью которого создается направленная струя дыма, возникающая при сгорании топлива, которым в большинстве случаев являются дрова. Примерная структура типового дымогенератора выглядит следующим образом:

Устройство должно иметь вход для потока дыма, исходящего от горючего топлива.
К нему подключается штуцер, по которому подается воздух с повышенным давлением. Он создается с помощью компрессора.
Под действием компрессора струя дыма устремляется к другой части устройства и выходит в коптильню.

Дымогенератор — это небольшое устройство цилиндрической формы, задачей которого является перегонка дыма от сжигания дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении; его конструкция не требует больших затрат и использования сложных инструментов.

Особенностью этого типа аппаратов является очень высокое значение PKD. Поскольку дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который не должен быть слишком большим), потерь полезного рабочего вещества здесь практически нет. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все, что угодно:

корпус старого огнетушителя;
старая алюминиевая молочная банка;
термос нерабочий.

Лучшим вариантом будет использование стальной трубы диаметром примерно 8-10 сантиметров и длиной не более полуметра.Если длина будет слишком большой, дым потеряет температуру, скорость движения, рассеется и приведет к неэффективной работе устройства.

Основы производства

В общих чертах процесс создания дымогенератора со стальной трубой выглядит так:

Во-первых, он закрыт с двух сторон заглушками. С одной стороны, можно плотно приварить трубу, с другой — оставить плотную крышку, через которую топливо для сгорания будет загружаться в установку.
На одной стороне борта (где будет лежать топливо) проделывается большое отверстие (прямоугольное или круглое), через которое следует поджечь дрова и щепу.
С другой стороны трубы проделывается отверстие и к нему подсоединяется патрубок. От компрессора нужно подавать воздух под давлением, за счет чего дым будет вытягиваться из аппарата и доставляться в нужное место.

Чтобы созданный таким образом дымогенератор для коптильни хорошо работал, необходимо расположить патрубок для вывода рабочего вещества в оптимальное положение.Рекомендуется располагать его над зоной горения, так как это поможет преодолеть несколько значительных негативных эффектов:

Размер камеры сгорания не будет ограничен по высоте, можно будет укладывать больше щепы или дров.
Быстрое сгорание топлива из-за слишком сильной тяги.
С патрубком, расположенным выше уровня горения, регулировать тягу будет намного проще и эффективнее.
Попадание несгоревшей стружки в трубу, из-за чего она может забиться и потребовать очистки.
Рабочий ресурс патрубка значительно сократится, если он будет расположен в зоне горения.

Постоянное воздействие высокотемпературного пламени способствует быстрому износу материала и потере его рабочих и прочностных характеристик. Если следовать этим рекомендациям, то хозяин обязательно получит отличный дымогенератор своими руками, способный долго работать и приносить своему владельцу пользу.

Дымогенератор простой своими руками

Чтобы сделать хороший аппарат, с помощью которого можно будет производить холодное копчение продуктов, понадобится совсем немного материала и подручные инструменты.Из обычной стальной трубы диаметром 10 см получится отличная камера сгорания. С одной стороны, он должен иметь приварную деталь, с другой — открывающуюся крышку. Со стороны приваренной детали делается небольшое отверстие для поджигания топлива, со стороны крышки — отверстие для крепления патрубка, с помощью которого дым будет направлен в коптильню.

Остается изготовить и другие ключевые компоненты установки.

Компрессор

Дымогенератор коптильни не требует мощного компрессора.Здесь достаточно использовать простейшее устройство мощностью всего 4-5 Вт. Такие компрессоры активно используют для аквариумов. Они недороги и достаточно эффективны, чтобы создать полнофункциональный дымогенератор.

Для тех, кто хочет здесь сэкономить и создать собственный компрессор, тоже есть варианты, и вот один из них. Для его реализации понадобится обычный компьютерный вентилятор и пластиковая бутылка на пять литров. Процесс разработки компрессора выглядит следующим образом:

Нужно вырезать дно бутылки и вставить в отверстие кулер от ПК.Можно закрепить саморезами или кусочками обычной проволоки.
Шланг должен быть прикреплен к месту навинчивания пробки от бутылки.
Важно сделать это так, чтобы соединение было герметичным, иначе его работа может быть под сомнением.

Вот и все. Самодельный компрессор готов, и коптильная установка станет еще более бюджетной.

Коптильная камера

Важно продумать конструкцию самой коптильни, где будут располагаться продукты, которые необходимо обработать.В качестве требуемого резервуара может выступать что угодно:

ящик прямоугольный с дверцей, сваренной из металлических листов;
бочка металлическая старая.

Если на ферме валяется старый, никуда не годный, неработающий холодильник, то он идеален в качестве коптильни. Чтобы дым попал в это устройство, достаточно просто провести к нему шланг от патрубка.

Важные нюансы

Чтобы дымогенератор для коптильни функционировал должным образом, нужно тщательно продумать некоторые особенности его эксплуатации.В первую очередь это касается таких вещей, как регулировка тяги сгорания, сбор золы и борьба с нежелательной конденсацией.

В простой конструкции генератора для копчения может возникнуть одна существенная проблема — сложно регулировать интенсивность процесса горения. Основные варианты воздействия на этот параметр: регулировка мощности компрессора и установка так называемого нагнетателя. Первый вариант зачастую невозможен, так как в системе будет использоваться самый простой или самодельный компрессор.Осталось только приложить некоторые усилия к конструкции воздуходувки.

При изготовлении дымогенератора своими руками лучше всего регулировать тягу, создав демпфер переменной площади. Делается это так:

В нижней части корпуса стальной трубы (корпуса дымогенератора) делается отверстие и к нему приваривается короткий отрезок трубы.
В этой трубе нужно проделать два параллельных отверстия, в которые будет вставляться стальной стержень.
К самой штанге следует изготовить круглую или квадратную пластину (в зависимости от трубы, используемой для продувки) и установить внутри конструкции.

Теперь тяга в аппарате регулируется — достаточно просто повернуть штангу в нагнетателе, увеличивая или уменьшая уровень раскрытия тарелки.

Дополнительные настройки

Если вы планируете пользоваться коптильней на постоянной основе, то нелишним будет предусмотреть зольник, чтобы периодически, без лишних усилий, убирать остатки после сгоревшего топлива. Его можно сделать из трубы чуть большего диаметра, чем та, что используется в устройстве, с дверцей, установленной сбоку.Между камерой сгорания и зольниками расположена металлическая сетка, через которую зола опускается вниз и периодически удаляется.

При необходимости использования коптильни в холодное время года придется столкнуться с проблемой конденсата в трубе. Это можно обойти следующим образом. Патрубок вместо того, чтобы быть выведенным перпендикулярно корпусу устройства, спускается на землю, там к нему приваривается пара труб:

Дымогенератор с зольником

смотрит вниз и удаляет конденсат из устройства;
второй снова поднимается и выпускает дым дальше в коптильню.

Собираясь сделать дымогенератор своими руками, рекомендуется заранее продумать этот момент. Холодный дым легко поднимается по трубе и попадает в камеру обработки продукта, а остаточная влага просто стекает по нижней трубе в предусмотренный контейнер и не создает никаких проблем.

Изготовление дымогенератора из электроплиты

Для тех, кто не любит сложных решений, всегда есть варианты попроще. Простейший дымогенератор своими руками можно сделать с помощью простой электроплиты.Делается это так:

Металлический контейнер (который больше не нужен в хозяйстве) с засыпанными в него опилками ставится на плиту.
Поверх плитки устанавливается широкий металлический «корпус», например, из бочки без дна и верха.
В верхней части ствола создается примитивная застежка для размещения изделий (натянутая проволока, перекрещенные стержни и т. Д.).
Плитка включается, начинает выделяться дым.

Копчение длится около 3-4 часов. Достоинства метода — отсутствие проблем при изготовлении коптильни, вся конструкция предельно проста и очень дешева.

Если вы собираетесь сделать своими руками дымогенератор для курения, то в этом нет ничего сложного. Достаточно запастись небольшим запасом материала, стальной трубой, а также сварочным аппаратом, и задумка воплотится в жизнь в считанные часы.

Обработка дымом давно используется для увеличения срока хранения продуктов.Сейчас он используется, только для немного иных целей. Для долгосрочных запасов есть другие технологии и оборудование. Окуривание дымом придает пище особый вкус и аромат. Этого можно добиться, используя коптильню, в которой есть дымогенератор для холодного копчения.

Основная информация

В течение многих лет для такой обработки использовалось исключительно натуральное сырье. Это позволило продуктам впитать ароматы, характерные для определенных сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах опилки используются по минимуму.В основном их заменяют различными ароматизаторами и заменителями. Одно из этих химических веществ — жидкий дым, который не вреден для организма. Однако для личного пользования применяют дымогенератор для холодного копчения на природном топливе, устраиваемый во дворе дома или дачи.

Особенности термической обработки

Копчение мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в пределах 55-110 градусов. При таком горячем копчении продукты созревают очень быстро, но при термической обработке все полезные вещества разлагаются.При неравномерном нагреве горит часть загруженного сырья.

Второй способ основан на мягкой обработке при низких температурах 25-30 градусов. Это долгий процесс, но все витамины остаются на месте. Срок годности при холодном копчении больше.

требования к оборудованию

Для того, чтобы сделать дымогенератор для копчения своими руками, необходимо воспользоваться информацией о способах и оборудовании. Как правило, строительство собственной коптильни зависит от финансов и технических возможностей.

Учитывая эти особенности, необходимо соблюдать следующие правила:

Курильщик

Схему этого устройства описать несложно. В одной части тлеют древесина и опилки. Следует избегать открытого огня из-за повышения температуры. Условие этого процесса — недостаток кислорода.

Другая часть содержит продукты, которые необходимо коптить. Между ними прокладывается дымосборник. Чтобы ускорить процедуру, его должно быть как можно больше.Во втором отсеке нужно проделать отверстие для удаления лишнего дыма и создания вакуума в этой камере.

Недостатком простейшей коптильни является необходимость постоянно контролировать уровень топлива и периодически его доливать. Этот негативный момент сводится к минимуму с помощью дымогенератора.

Характеристики дымогенератора

Детали самодельного дымогенератора для коптильни холодного копчения не должны быть трудоемкими, дорогими и тяжелыми.Имеющиеся материалы и имеющееся оборудование пригодятся при его изготовлении. … Основные компоненты устройства:

Емкость для опилок со съемной крышкой.
Отверстие со шлангом для продувки снизу воздухом.
Наверху выходящий канал в коптильню.
Компрессор.

Создание оборудования для копчения

При наличии аппарата для сварки, навыков работы с ним, при наличии металлических деталей и желании такое оборудование изготавливается в считанные часы.Для начала нужно найти чертежи дымогенератора для холодного копчения. Своими руками разрабатывать их нельзя, а лучшие варианты найти с помощью интернета.

В увеличенном виде этот блок состоит из следующих компонентов:

Тепловой модуль.
Топливо (уголь, газ, дрова, но чаще всего щепа и опилки).
Дымоходная система и подача в коптильную камеру.

Для личного пользования большое количество товаров не требуется.Поэтому корпус сделан из отрезка трубы. Сверху приваривается дымоход. Внутрь засыпаются опилки.

Для создания тяги сверху компрессор нагнетает воздух. Подойдет старый холодильник или из аквариума. Второй предпочтительнее из-за возможности регулировать воздушный поток. Выходит низкотемпературный дым. В результате отсутствует тление открытого пламени, поэтому не требуется частая дозаправка новой порции топлива.

Материалы для изготовления

Уменьшение стоимости генератора возможно за счет наличия обрезков различных металлических изделий. Всего требуется несколько деталей:

Этапы сборки

Если вы не можете найти круглую трубу для изготовления дымогенератора своими руками для коптильни, ее можно заменить квадратной трубой того же размера. Этот вариант имеет небольшое преимущество в удобстве подключения исходящих каналов. В самой большой трубе разрезы делаются по диаметру на расстоянии двух сантиметров. Это будет нижняя часть дымогенератора. В них вставляется отрезок сетки, разрезанный по поперечному сечению корпуса, и прикрепляется по бокам.

С противоположной стороны приваривается труба 3/4 дюйма. Напротив, есть штуцер, с помощью которого подключается компрессор. Важным условием является четкое расположение обоих компонентов на одной прямой.

Самое сложное место возле тонкой трубы … Через фитинг внутри корпуса он должен заходить на 1 сантиметр в изгиб на три четверти. Эта конструкция будет подавать воздух от компрессора и обеспечивать тягу, чтобы опилки не тлели. Для организации циркуляции дыма и воздуха в плотно забитом опилками корпусе необходимо надеть на него пружину большего диаметра.Это такая разновидность рыхлителя, через повороты которого будут проходить потоки воздуха.

Для крышки требуется железка на 1,5 — 2 сантиметра шире сечения корпуса. Для удобства нужно сделать ручку. Он может быть сварным или съемным. Средняя часть может быть деревянной. Он не перегорит из-за низкой температуры корпуса. Чтобы крышка не соскальзывала, на небольшом расстоянии от края необходимо приварить брус или металлическую полосу по ее периметру или радиусу.

Ножки приварены снизу, и дымогенератор готов. Хорошая идея — подобрать для подставки кусок металла. Это обеспечит устойчивость оборудования и пожарную безопасность.

Принцип работы самодельного устройства

Корпус забит стружкой, щепой или опилками. Вся масса воспламеняется. После начала активного тления компрессор включается, и крышка устанавливается на место. Если все правильно собрано, подключено, топливо сухое, начнется активное дымообразование и начнется процесс копчения.В этом весь принцип работы.

Преимущества готовых агрегатов

Самостоятельное изготовление такого оборудования хоть и несложно, но требует наличия сварочного аппарата и умения его использовать. В связи с этим появляется возможность приобретения установленного на заводе дымососа. Этот шаг оправдан следующими преимуществами:

По этим причинам такие устройства очень популярны. Наиболее распространенными являются следующие:

Bradley Smoker — коптильня, использующая автоматическую подачу специальных брикетов в топку.Приготовленные в нем продукты обладают натуральным вкусом.
Shawarmaker — помимо автоматической загрузки топлива имеет электронное управление и большую мощность, что обеспечит своей продукцией небольшое кафе.
Дымогенератор Weber-Stephen из Америки работает на угле и может заменить гриль. Благодаря своим размерам и характеристикам он больше подходит для заведений общепита.

Топливный отсек этих устройств примерно на три четверти заполнен опилками.Полуфабрикаты размещаются в секции копчения. Следует периодически контролировать скорость дымообразования. Время приготовления зависит от продукта. Корпус устройства необходимо очищать после каждого использования.

Процесс копчения ускорится, если опилки сухие. Для их обогрева можно поставить ТЭН для открытой установки.
У каждого дерева свой запах дыма.
Виноградная лоза, добавленная к опилкам, придаст блюдам необычный аромат.
При копчении в сухую безветренную погоду результат будет готов быстрее.

Если придерживаться этих советов, то ошибки в приготовлении исключены.

Меры безопасности

Дымогенератор — устройство с повышенной пожароопасностью. Несмотря на низкую температуру процесса копчения, поможет избежать неприятностей:

Аппарат устанавливается на ровной негорючей поверхности.
Окраска возможна только термостойкой краской.
Размещайте устройство вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусные блюда, но и предотвратить возгорание и причинение вреда здоровью.

Для осуществления процесса копчения продуктов требуется оборудование и соблюдение технологии. Есть возможность смонтировать конструкцию, которая делает это своими руками.Самоделка отлично справляется со своей функцией. Дымогенератор для холодного копчения будет адаптирован к индивидуальным потребностям.

Приготовление пищи копчением — долгий процесс. Традиционный прибор требует определенного количества древесины и его хватит на несколько дней.Горение продолжается непрерывно. Дымогенератор для холодного копчения производит дым, который подается в шкаф с обрабатываемыми заготовками. В результате продукты, предварительно промаринованные особым способом, превращаются в вкусные, готовые к употреблению блюда.

Устройство дымогенератора холодного копчения имеет простую конструкцию, которую можно собрать самостоятельно. . Материалы для этого иногда под рукой. Температура внутри коптильни не очень высокая, поэтому еда не пригорает.Дым образуется от тлеющих опилок, щепы или стружки. Задача сделать горение постоянным, равномерным и как-то подать его в шкаф. Вы можете настроить автоматическую работу.

Простая конструкция выглядит следующим образом.

В одной из камер тлеет топливо (дрова).
Камера, в которой подвешиваются продукты, соединена с ней цилиндром с припаянным патрубком, имеющим ответвление. Воздух движется по нему под низким давлением.
Струя движется во вторую камеру, за ней идет дым из дымогенератора.

Камера сгорания, оснащенная устройством, создающим поток дыма и воздуха, направляемого на продукты, является не чем иным, как дымогенератором. Его размер следует оптимизировать по принципу: чем он больше, тем дольше процесс. Для его изготовления своими руками подойдет молочная банка из алюминия, корпус огнетушителя, старый термос.

Но лучшее решение — создать дымогенератор из стальной трубы с параметрами: диаметр до 10 см, длина — 0.5 мес. Одна сторона должна быть закрыта крышкой при помощи сварки. Второй — открытый, но сбоку проделано отверстие для розжига. Также понадобится боковое отверстие для подключения патрубка (короткая трубка — выход), через который будет течь всасываемый компрессором воздух.

Если это не так, то камера сгорания будет иметь ограничения по высоте, что приведет к затуханию дров.
А также можно сократить срок службы дымогенератора. Интенсивное дымоудаление — быстрое сгорание.
Тяга внутри коптильни уменьшится, особенно когда компрессор не работает.
Если патрубок низкий, внутрь может попасть стружка, перекрыть проход.
В высокотемпературной зоне (внизу) у сопла срок службы может сократиться.

Возможны и другие варианты изготовления промежуточной детали. Трубы можно продевать с тройником между ними.

Принцип действия

Дымогенератор для холодного копчения генерирует дым, идущий через цилиндр с патрубком и патрубком в камеру с продуктами. Его увлекает воздух, подаваемый под давлением. При этом он полностью впитывается продуктом и не выходит за пределы устройства. То есть расходуется без потерь. Чем больше объем камеры сгорания, тем дольше коптится еда.

Коптильня состоит из двух частей: для сжигания топлива и для подвешивания продуктов.Дрова должны только тлеть, поэтому в эту камеру должно поступать мало свежего воздуха с кислородом. Эти части соединены трубкой, по которой течет дым. Чем его больше, тем интенсивнее происходит курение. В этой средней части должно быть отверстие для выхода излишка дыма. С его помощью создается разреженная атмосфера.

Дымогенератор загружается до 1 литра стружкой или опилками, забивается крышкой.
Патрубок компрессора подсоединен, дымоход совмещен с коптильной камерой.
Поджигаем дрова через боковое отверстие.
Вентилятор включается. Началось курение.

Принцип работы дымогенератора реализован с помощью инжектора, роль которого играет тройник с вентилятором. В дымоходе образуется разреженная атмосфера, вытягивающая дым. Струя идет в коптильню. Боковые отверстия дымогенератора обеспечивают одновременный приток наружного воздуха. Благодаря этому горение происходит без вмешательства человека. Встроенный термометр контролирует температуру внутри.При изменении длины дымохода условия регулируются от горячего копчения до холодного.

Оборудование

Труба из нержавеющей стали квадратного или круглого сечения диаметром до 120 мм.
Отрезки трубы (диаметр от 2,5 до 4 см, длина — до 0,4 м) для дымового канала при горячем копчении.
Гофрированный шланг (труба) из пластика длиной до 3 м или металлический рукав диаметром как дымоход.Это нужно для холодного копчения.
Электровентилятор в составе компрессора. Вы можете взять его из аквариума.
Тройник предназначен для трубопроводов диаметром, равным диаметру трубы.
Выключатель, провода для подключения к сети.
Измеритель температуры (термометр).

Незабываемый вкус многим рыбным и мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих опилок (стружки). Для лучшей сохранности продуктов идеально подходит метод холодного копчения, который невозможен без специального приспособления — дымогенератора.Об их видах и особенностях работы мы расскажем в этой статье.

Это устройство используется для получения густого, насыщенного ароматного дыма в течение длительного времени для обработки пищевых продуктов, которое может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под низким давлением, что обеспечивает оптимальное наполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. Для этого часто используют электронасос различной мощности.

Дымогенераторы различаются объемом выделяемого дыма, продолжительностью непрерывной работы и объемом коптильной камеры, которую они могут обслуживать.Для личного пользования достаточно небольшого устройства, чтобы обеспечить разовое копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложениями дымогенераторов, что, вероятно, связано с низкой распространенностью этого метода приготовления продуктов в промышленных масштабах. Есть варианты как российского, так и зарубежного производства.

Среди первых можно выделить устройства под торговыми марками «Эгер» и «Вихрь», произведенные на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (около 25 000 руб.), Что ограничивает их использование в домашнем курении.Генераторы серии Hobbi Smoke менее дорогие, подходят для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. На фоне зарубежных аналогов выделяются устройства марки Original BradleySmoker производства Канады.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне понятна каждому. Основа устройства — корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Лучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы.Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т. Д. Назначение корпуса — хранить необходимый объем топлива и ограничивать подачу кислорода в зону горения. Само образование дыма происходит из-за медленного тления загруженных внутрь опилок, стружки, щепы и других отходов обработки твердой древесины (в основном ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотным штабелем предварительно измельченного древесного топлива, а также ограничением количества воздуха, попадающего в зону горения.

Для розжига топлива могут использоваться внешние источники пламени — газовые горелки, а также внутренние — малые вольфрамовые спирали с приводом 220 В через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль нагревается и приводит к возгоранию микросхем. Для розжига древесных отходов снаружи в нижней части корпуса делается небольшое окошко.

Залив топливо и слегка загерметизировав его, достаточно поднести зажигалку к отверстию в кожухе на несколько секунд и запустить процесс дымообразования.

Часто для улучшения вывода из зоны горения основного продукта устройства — дыма внутри корпуса устанавливают стальную перфорированную трубку или туго закрученную пружину. Он может быть дополнительно закреплен или выполнен в съемном варианте.

Отвод газовой смеси осуществляется через газоотводную трубку, которая может быть прикреплена непосредственно к корпусу устройства с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивания чистого воздуха и густого дыма, что приводит к увеличению потока дыма, достигается за счет использования простой системы, состоящей из металлической трубки малого диаметра и гибкого трубчатого привода, подключенного к небольшому компрессору, например, к аквариуму.

Воздуходувка (более тонкая трубка) должна быть закреплена в таком положении, чтобы ее внутренний конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении устройства необходимо обращать особое внимание на этот факт.

Сборка дымогенератора своими руками

В случае организации малогабаритной домашней коптильни простой дымогенератор можно сделать из двух банок разного размера.Один из них будет служить корпусом устройства, второй — топливным бункером.

На дне большей емкости отметьте круг того же диаметра, что и дно меньшей емкости. С помощью линейки разделите круг на восемь сегментов.

Тонкий листовой металл удобно сверлить центрированным спиральным сверлом (такие сверла используются для обработки дерева) с малой подачей и средней скоростью вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей отрезков круга до линии круга при помощи лобзика с установленным напильником по металлу, имеющего меньший зуб и меньшую длину.

Далее в банке меньшего размера, отступив от дна на 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы две из них располагались строго напротив друг друга, а третья была перпендикулярна их оси. Расположенные друг напротив друга отверстия будут служить для крепления трубки подачи воздуха, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (розжига).

Теперь банки можно на время отложить и подготовить следующие детали:

Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с резьбой на обоих концах;
Полудюймовый ракель;
1/2 дюймаНиппель мужской латунный;
Латунная, медная или стальная трубка, диаметр которой позволяет войти в сквозное отверстие в фитинге.

Примерно посередине стальной трубы сверлом необходимо проделать одно продолговатое (на вертикально-фрезерном станке) или несколько смежных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующим шагом является соединение фитинга со стальной трубой с помощью ракеля и установка в него трубки малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем согнутые из стальной полосы сечением 1×15 мм маленькие ножки. К ранее загнутым сегментам крепим саморезами по металлу меньшую емкость.

Устанавливаем ранее собранный дымоход в соответствующие отверстия. В этом случае продолговатое отверстие, просверленное в полудюймовой стальной трубке, должно быть расположено в центре меньшей банки.

Теперь переходим к тестированию полученного устройства. Для этого устанавливаем его в удобном месте и к гибкому шлангу присоединяем компрессор достаточной мощности.

Заливаем топливо в бункер и сам дымогенератор, например, пеллеты из твердых пород древесины. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при горении выделяет сильную сажу и неприятный запах. Не рекомендуется использовать его для образования дыма в коптильнях.

При первом запуске необходимо экспериментальным путем найти наилучшее положение самой тонкой трубки дымогенератора.Как упоминалось выше, в этом положении конец этой трубки будет находиться на расстоянии не более 1 см от продолговатого отверстия. Воздух, нагнетаемый компрессором, создает разрежение около конца тонкой трубки, то есть в области продолговатого отверстия, через которое дым удаляется из области тлеющих опилок. В то же время, выбирая положение тонкой трубки, вы регулируете характеристики дыма, которые требуются специально для вашего процесса курения.

Убедившись в качестве нашего дымогенератора, мы устанавливаем его у входа в коптильную камеру и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличивать.

«В качестве вентилятора можно использовать кулер для ноутбука. Он похож на мини-турбину, легко создает необходимый поток воздуха в трубке D10 мм, блок питания 5 В. позволяет крутить его даже от аккумулятора сотового телефона. Я доволен, потому что с компрессором произошла заминка и пришлось срочно выбираться.Фото с бутылкой — пробная версия с небольшим кулером, работала отвратительно, тяги почти не давала.

Риски видны на воздушной трубке, это для удобства регулировки глубины ее погружения. На фото с холодильником — пластиковые водопроводные трубы, я сделал прозрачное окошко для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора изготовлен из ОП-5-1, имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная для этого агрегата, поэтому пришлось добавить демпфер, хотя можно было поставить блок питания с регулировкой напряжения.Воздуховод выполнен из телескопической антенны. «

Уважаемые читатели, если у вас есть вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Будем рады пообщаться с вами;)

Сложность в том, что копчение — длительный процесс и требует не только надлежащего оборудования, но и солидного запаса дров, если вы используете традиционную коптильню, которая сжигает дрова. Такое копчение длится до нескольких дней при постоянном поддержании горения в топке.

Но и из этой ситуации изобретательская мысль нашла выход — дымогенератор для коптильни.Основное и единственное предназначение дымогенератора — это производство значительного количества дыма и подача его в коптильный шкаф, где расположены заготовки для копчения. В результате взаимодействия с дымом специально замаринованных мяса, рыбы или птицы в продуктах происходит ряд химических реакций, превращающих их в хорошо усвояемые и очень вкусные продукты.

Дымогенератор для коптильни — довольно простое, но необычайно эффективное устройство, которое можно сделать своими руками из подручных материалов.Вся прелесть дымогенератора в том, что он может работать в автоматическом режиме. В коптильне не слишком высокая температура, поэтому не стоит бояться, что еда пригорит.

Конструкция дымогенератора

Условный чертеж дымогенератора

Источником дыма являются опилки, стружка или щепа, медленно тлеющие внутри генератора. Секрет установки в том, как обеспечить постоянное равномерное горение и как ввести дым в коптильный шкаф.Для сборки дымогенератора для коптильни в домашней мастерской вам потребуется:

Компоненты доступны и недороги

Как видите, список невелик, а все комплектующие можно легко купить в магазине или после хороших поисков найти в собственном гараже или домашней мастерской. Чертежи и инструкции по сборке дымогенератора для коптильни в изобилии в Интернете.

Для постройки дымогенератора своими руками также потребуются сварочный аппарат, болгарка и некоторые навыки работы с ними.Основная сложность заключается в приваривании дымохода к трубе, изготовлении дверок топки и съемных верхней и нижней крышек. Но обо всем по порядку.

Этапы сборки дымогенератора

В первую очередь необходимо отрезать кусок длиной 0,5 — 0,8 м от трубы, предназначенной для корпуса. Дно и крышка выполнены из листового металла по своим внешним размерам. Дно должно иметь боковые отбойники, чтобы корпус плотно входил внутрь и не просыпалась зола от пригоревших опилок.В боковой части корпуса, чуть выше нижнего фланца, просверлено несколько отверстий для воспламенения топлива и подачи кислорода для сгорания. Их диаметр 0,6 — 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо сделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора к основанию привариваются ножки высотой 15-20 см или плоская площадка.

При наличии съемного днища дверца для топки в боковой стенке не нужна.Если днище предусмотрено глухое, то нужно делать боковые дверцы на петлях, с прорезями для прохождения воздуха, как дверцы печки. Это несколько сложнее, но сделать это вполне возможно самостоятельно. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Он также должен плотно прилегать к трубе и иметь ручку — скобу для открытия дымогенератора.

Дымоход приваривается в верхней части корпуса на расстоянии 5-8 см от среза трубы. Арматура приваривается перпендикулярно стене и должна выступать из стены на 6-8 см.Перед сваркой на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу для фитинга (тройника). После подключения дымохода к нему подключают тройник и две трубы — одна идет вниз, другая в коптильню.

Один из вариантов дымогенератора для коптильни с тройником

К патрубку, идущему вниз, подсоединяется патрубок от компрессора, а к боковому патрубку подсоединяется патрубок, ведущий в коптильный шкаф. В качестве вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-то подобное — важно создать не слишком мощный, но постоянный поток воздуха, направляемый в емкость, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из холодильника и баллона

В качестве альтернативы тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не нарушая целостность боковой стенки. В этом случае нижний штуцер подсоединяется к крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, а передний — к коптильне.

Дымогенератор с верхним тройником

Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором своими руками очень мобильна и компактна.Когда он не используется, его можно хранить в гараже, подвале или даже в чулане. Это зависит от того, что используется, собственно, как коптильня. Для фотоаппарата можно использовать металлический ящик любого подходящего размера. Если готового нет, то можно без проблем сделать своими руками. Размеры ящика бывают разные, в зависимости от того, какие объемы продуктов вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальными размерами являются 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В / Ш / Г). Верх коробки закрывается крышкой со встроенным градусником и несколькими маленькими (0.3-0,5 мм) отверстия для создания сцепления. Верхняя часть коптильни в рабочем состоянии должна располагаться над дымогенератором — это создает дополнительную естественную тягу, и даже при остановке вентилятора дым без промедления попадет в камеру.

Теперь нужно собрать все:

Устанавливаем генератор на негорючую основу — металлический стол, бетонную плиту или пол, керамическую плитку. Это необходимо сделать из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
В дымогенератор загружаем примерно 0,5 — 1 литр сухой древесной щепы, опилок, стружки лиственных деревьев (хвойные породы не используют для копчения) и плотно закрываем крышкой.
Подключаем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
Поджигаем топливо через боковое отверстие.
Включаем вентилятор.

Начался процесс копчения. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В дымоходе создается разрежение, в результате чего дым из генератора втягивается, и в коптильный шкаф направляется довольно заметный воздушно-дымовой поток.При этом приток воздуха в топку формируется извне, через боковые отверстия в дымогенераторе. Горение является самоподдерживающимся и не требует вмешательства человека.

Термометр, вставленный в коптильню, контролирует температуру внутри шкафа.

Увеличивая или уменьшая длину дымохода, можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения патрубок дымогенератора подключается непосредственно к коптильной камере.

Размеры дымогенератора средние. При его строительстве своими руками можно исходить из имеющихся материалов и комплектующих. Например, бидоны, горшки, любые металлические емкости цилиндрической формы можно использовать в качестве корпуса. В качестве «дымохода» подойдет любая труба, устойчивая к высоким температурам (но лучше всего металлический шланг). Дымогенератор тоже работает без вентилятора, но не так эффективно — естественная тяга слишком слабая и процесс копчения растягивается со временем.

Какой вентилятор поставить в дымогенератор.Компрессоры для коптильни. Как выбрать компрессор для холодного копчения

Одним из важных компонентов коптильни является компрессор для дымогенератора. Вы можете купить эти установки в готовом виде в магазине. Обычно они предназначены для обслуживания аквариумного хозяйства. Но такие компрессоры отличаются либо слишком малой мощностью, либо достаточно высокой стоимостью. Выбрать подходящую модель коптильни довольно сложно.

На выходе будет компрессор, сделанный своими руками. Для этого нет необходимости приобретать какие-либо сложные инструменты и материалы.Достаточно будет тех, что вы сможете найти в собственном арсенале. Под коптильный шкаф можно приспособить самые разные емкости, обычно это инструментальные и оружейные сейфы, мебельные навесные шкафы или старые холодильники.

Изготовление компрессора из охладителя

Дымогенератор включает в себя вентиляторный блок, конструктивно он не слишком сложен. Его внешний вид, конечно, может быть не очень презентабельным, но по функциональности он превосходит большинство заводских построек. Компрессор для дымогенератора должен соответствовать некоторым характеристикам, среди них следует выделить:

низкое энергопотребление;
низкая стоимость;
доступность компонентов;
возможность длительной работы;
ремонтопригодность;
наличие настройки производительности.

Компрессор должен работать до 8 часов в определенном режиме. При таких требованиях к качеству может оказаться невозможным произвести хороший компрессор требуемой мощности. Однако это не так. Если вы обладаете хотя бы минимальными навыками обращения с инструментом и знаете основы электротехники, то создать вентиляторный агрегат для дымогенератора можно за несколько часов.

Подготовка материалов

Если вы решили сделать компрессор для дымогенератора, то вам следует подготовить некоторые материалы, среди которых стоит выделить:

компьютерный кулер;
фитинги и тройники водопроводные;
кусок металлической или полипропиленовой трубки;
болты
канистра пластиковая;
резистор переменного сопротивления.

При изготовлении канистры можно взять ту, в которой хранилось масло, строительные жидкости, охлаждающие жидкости или другие смеси. Главное, чтобы емкость бака была примерно 10 литров. Трубка может быть изготовлена из следующих материалов: нержавеющая сталь

;
алюминий;
медь.

Главное, чтобы диаметр трубок был 25 мм, а их длина могла варьироваться от 20 до 25 см. При подготовке болтов необходимо выбирать такие, диаметр которых в пределах от 2 до 3 мм равен.Компрессор дымогенератора также изготавливается с помощью инструмента, а именно: лобзика

;
отвертки; Паяльник
;
газовый ключ от дрели.

Маршрут

Для разработки последовательности операций следует ознакомиться с принципом работы компрессора. Его основная задача — создать воздушный поток низкого давления, способный формировать эффект нагнетания. Такой поток будет таким же эффективным, как объем камеры сгорания генератора.Если она не превышает 3 л, то достаточно будет производительности 2 м 3 / мин. Такую работу сможет обеспечить вентилятор мощностью от 100 до 300 Вт.

Если камера будет иметь более внушительный объем, то вентилятор тоже стоит использовать более мощный. Стандартные размеры осевых охладителей ограничены от 40х40 до 120х120 мм. Для дымогенератора, который будет работать с высоким КПД, необходимо отдавать предпочтение вентиляторам максимального размера. Потребность в электричестве для такого устройства будет незначительной, но производительности будет достаточной.

При изготовлении компрессора для дымогенератора коптильни необходимо учитывать, что осевые вентиляторы в корпусе подходят для установки. Радиальные будут не столь производительными, а их установка — неудобной. Вентилятор должен располагаться в прорези канистры, которая должна соответствовать габаритам корпуса. Крепление осуществляется болтами.

Соединение должно быть максимально плотным и прочным. Это исключит нежелательные вибрации.Вентилятор можно установить на любой стороне канистры, но лучше сделать это на одной из узких. В этом случае стабильность будет снижена, но прочность будет выше, а шум уменьшится. Канистра нужна для выравнивания давления потока, кроме того, она выполняет роль ресивера. Выходной поток будет достаточно стабильным.

Методика

Если вы решили сделать компрессор дымогенератора, то выпускной патрубок необходимо поместить в горловину. Основное требование в этом случае — герметизация трубы для предотвращения утечки воздуха через шланг.Иногда воздуховод бывает жестким, он стыкуется с корпусом генератора с помощью резьбового соединения. Подобное решение актуально для структур большой мощности.

Как избежать ошибок

Если в ходе испытаний вы не достигли желаемой производительности компрессора, вы можете дополнить его другим вентилятором, заменив имеющийся на более мощный. Альтернативное решение — заменить канистру емкостью большой емкости. Если вы до сих пор не знаете, какой компрессор для дымогенератора выбрать или изготовить, то следует знать, что скорость и мощность устройства будет регулироваться резистором переменного сопротивления.Он включен в систему питания вентилятора. Его установка не будет сопряжена с трудностями.

Некоторые модели вентиляторов работают в фиксированных режимах, управляемых системой широтно-импульсной модуляции. На транзисторах собрать схему довольно просто, если есть навыки работы с паяльником. Но для дома будет достаточно обычного резистора.

Вам, как и некоторым домовладельцам, может показаться заманчивой идея использовать переносной насос, используемый для надувания палаток, лодок и матрасов.Специалисты отговаривают от этого плана. Это связано с тем, что такие устройства обладают довольно высокой мощностью. В результате работы фишки или фишки довольно быстро прогорают. Кроме всего прочего, такой насос не рассчитан на длительную работу.

Альтернативные решения

Как сделать компрессор из охладителя для дымогенератора, вы сможете узнать, прочитав информацию выше. Однако перед началом работы необходимо более детально изучить устройство.Например, вы должны знать, что компрессор — это устройство для сжатия и перемещения воздуха, пара или газа. А важность этого устройства в коптильне обусловлена тем, что от регулировки подачи воздуха будет зависеть напор дыма и качество лакомства.

Расход опилок зависит от размера коптильни и мощности компрессора. Альтернативным решением может выступить аквариумный компрессор мощностью 5 Вт. Однако продвинутые изобретатели для дома довольно часто используют 12-ваттные автомобильные устройства.Но они довольно быстро нагреваются и говорят о необходимости выпрямителя.

Если вы решили сделать компрессор для дымогенератора своими руками, то можно отдать предпочтение и аппарату из старого холодильника. Самым простым решением будет покупка готового компрессора, который будет использоваться для доработки дымогенератора. Кому-то цена может показаться довольно высокой, но вы можете купить конструкцию, работающую от 220 В при 9 л / мин, за 1500 руб.

Заключение

Если вы решили сделать компрессор для дымогенератора холодного копчения, то также необходимо соблюдать меры безопасности.Чтобы предотвратить сбои в работе конструкции, необходимо оборудовать ее системой автоматического отключения. Хрупкие детали и провода необходимо беречь от перегрева и влаги. Для этого их ставят на некотором расстоянии от нагревательного стержня.

Традиционная русская кухня немыслима без деликатесов, приготовленных на основе холодного копчения. Обработанная таким образом рыба, птица, мясо, овощи не только имеют приятный аромат и прекрасный вкус, но и долго хранятся. Для того, чтобы такие продукты появились в вашем холодильнике, вам придется обзавестись коптильней с дымогенератором.А если у вас есть сноровка и инструменты, попробуйте сделать их сами. Дополнительно стоит сделать своими руками компрессор для дымогенератора.

Устройство устройство

При домашнем курении получают экологически чистые вкусности. Ведь при обработке не используются вредные компоненты и консерванты. Когда холодный дым, образованный тлеющими стружками или опилками, проходит через мясо, рыбу или сало, патологические микроорганизмы уничтожаются. Благодаря этому продукт приобретает прекрасные вкусовые качества, а срок его хранения значительно увеличивается.

Чтобы воспользоваться таким устройством, вам потребуются следующие конструктивные элементы:

Коптильная камера.
Дымогенератор.
Компрессор дымогенератора.

Коптильная камера — чрезвычайно простая система. Его можно сделать из любой тары, главное подходящего объема. По рекомендации опытных людей для этой цели можно использовать примитивный каркас из досок, бочку или даже каркас от старого холодильника.Тем, кто заботится об эстетике и функциональности, стоит обратить внимание на варианты, собранные из кирпича.

Хорошо, когда в такую камеру можно закачать дым естественным способом. Но для этого нужно зажечь огонь. В домашних условиях это организовать не всегда удается. Дымогенератор — эффективная и компактная альтернатива настоящему огню. Конструкция включает камеру сгорания и дымоход. Для сжигания топлива в нем используются электронагреватели.

Камера сгорания, используемая для образования дыма, может иметь любой объем.Но чем меньше его габариты, тем более частых закладок топлива он требует.

Густой дым, образующийся в камере, подается в коптильню с помощью компрессора. Это воздуховыпускной агрегат. Допустимая мощность — до 5 Вт. Для сборки такого насоса умелец может использовать пластиковую бутылку и небольшой вентилятор, например, от вытяжного колпака. Отличный и доступный вариант — аквариумный компрессор для дымогенератора. Другое решение — покупка готового оборудования.

Технические характеристики компрессора

Работа данного аппарата основана на принципе сжатия и движения газообразной среды — воздуха, пара.Компрессор дымогенератора коптильни играет особую роль в работе всей системы. Качество готового продукта будет напрямую зависеть от давления дыма, что в свою очередь связано с регулированием подачи воздуха. Мощность помпы также влияет на расход топлива, который зависит не только от размера коптильного устройства.

Понять, какой компрессор нужен для дымогенератора коптильни, помогут следующие требования, которым он должен соответствовать:

Необходимость непрерывной работы в течение длительного времени.Для обработки заготовок холодным копчением потребуется не менее 24 часов, а иногда и больше, в зависимости от размера полуфабриката.
Рентабельность с точки зрения энергопотребления и потребности в запчастях. Вряд ли кого-то порадует необходимость приобретения дорогостоящих запчастей для не самой сложной техники.
Наличие регулируемой подачи воздуха. Этот фактор влияет на вкусовые качества и сохранность будущего лакомства.

Само устройство служит для создания постоянного потока воздуха с низким давлением.При этом создается эффект инъекции. Копчености можно соблазнить мыслью, что воздух можно качать через любой насос. Ведь даже устройство с не самыми высокими показателями мощности может обеспечить давление, необходимое для скромной коптильни.

Эффективность системы во многом обусловлена объемом камеры сжигания топлива. Если он будет около 3 литров, то производительности 1-2 м 3 / мин будет вполне достаточно. В этом случае достаточно вентилятора, мощность которого не превышает 100 Вт.Для большего объема камеры требуется более мощный нагнетатель воздуха.

Виды аппаратов

Конечно, каждый пользователь выбирает компрессор для дымогенератора холодного копчения, исходя из своих возможностей и возможностей. Итак, изобретатели успешно собирают функциональные устройства буквально из подручных средств. При достаточно простой конструкции это не потребует серьезных вложений и усилий.

На форумах можно найти интересное решение — адаптацию холодильного насоса.По отзывам пользователей, решение себя оправдывает на практике. Возможно использование автомобильного агрегата. У него солидная мощность (12 Вт), но есть и недостатки. Такой прибор быстро нагревается, к тому же на нем придется монтировать выпрямитель.

Еще один широко распространенный вариант для домашних мастеров — аквариумный компрессор. Кто-то пользуется старым, кто-то приобретает новый в зоомагазинах. Стоит недорого (стоимость не превышает 1000 рублей) и обслуживает, чаще всего, исправно.

Если вы решите использовать устройство, которое валяется в доме, обратите внимание, что вам необходимо активное устройство.Ваш вариант — компрессор давления, оборудованный поршневой группой. А вот водяного фильтра с улавливанием нагнетаемого воздуха нет совсем.

Если вы решили не рисковать и выбрали готовый компрессор для дымогенератора, его можно купить как в интернет-магазинах, так и на частных досках. Вы можете выбрать из широкого ассортимента моделей производительностью 9 л / мин в ценовом диапазоне 2000-2500 рублей. Комплект с дымогенератором обойдется примерно в 4000 рублей (в зависимости от мощности агрегата).

Сборка своими руками

Если покупка готовой продукции не является вашим вариантом, то создать работоспособное оборудование на самом деле не составит труда. Стоит обратить внимание на самый простой, но очень эффективный метод с использованием кулера от компьютера. Выбрав такое бюджетное решение, вы можете рассчитывать на экономию электроэнергии.

Кроме таланта мастера требуется небольшой набор комплектующих:

Любая закрытая емкость до 10 литров.Например, пластиковая канистра или газовый баллон с истекшим сроком годности.
Компьютерный вентилятор, который выбирается в соответствии с размером устройства.
Фитинги и тройники (подходят сантехника).
Труба диаметром 25 мм.
Резистор переменного сопротивления.

Не обойтись без инструментов. Чтобы собрать компрессор самостоятельно, нужно запастись дымогенератором паяльником, лобзиком, дрелью, газовым ключом, болтами и отверткой.

Технологии:

Сначала прорежьте в выбранном сосуде отверстие по размеру кулера. Вставьте его в прорезь и закрепите болтами. Посадка должна быть максимально плотной. Для достижения большей прочности конструкции и снижения шумовой нагрузки оборудование можно установить на узкой кромке судна.
Вставьте выпускной патрубок в горловину. Как вариант — сделать лишнее отверстие. Тщательное уплотнение необходимо для предотвращения утечки воздуха.
Подсоедините гибкий шланг, подключенный к дымогенератору, к соплу.При изготовлении устройства большой мощности потребуются жесткие воздуховоды.
Для увеличения мощности копчения выберите кулер более мощный или установите дополнительный.
Установлен резистор с переменным сопротивлением для регулирования скорости компрессора дымогенератора коптильни.

Наконечник. Кто-то может найти соблазн использовать портативный насос для надувания матрасов, лодок, палаток. Не стоит. Такое устройство обладает большой мощностью. В результате древесная стружка или стружка будут гореть слишком быстро.К тому же такой насос не рассчитан на продолжительную работу.

Купите компрессор для дымогенератора или рискните собрать самостоятельно, затраченные деньги или усилия обязательно окупятся. Такая полезная вещь обязательно пригодится в частном хозяйстве. Помимо приготовления ароматных копченостей, дымогенератор найдет свое применение при фумигации насаждений — садовых и ягодных культур, садовых деревьев.

Компрессор предназначен для сжатия и перемещения воздуха, газа или пара и играет значительную роль в коптильне, так как давление дыма и качество будущего лакомства зависят от регулировки подачи воздуха.

Как устроен дымогенератор и зачем нужен компрессор

Дымогенератор — это вакуумный ящик с регуляторами, отверстием для опилок или щепы и патрубком для отвода дыма. Внутри дымогенератора установлен ограничитель, позволяющий дозировать опилки на нагревательный элемент.

Компрессор необходим для обеспечения непрерывной подачи воздуха в дымогенератор. Направленный воздушный поток, проходящий через камеру сжигания дров, смешивается с дымом и закачивает его в камеру с продуктами, обеспечивая их качественное копчение.

Схема дымогенератора

Какой компрессор нужен для дымогенератора.

Компрессор, используемый в дымогенераторах, должен:

работают непрерывно долго
экономия энергии
имеют легко заменяемые детали
сможет регулировать поступающий воздух.

С этой задачей справится любой насос небольшой мощности.

Мощность компрессора

Для обеспечения работы небольшой коптильни давление 0.Требуется 81 атмосфера, что вполне способно обеспечить не самый мощный аппарат, например, аквариумный компрессор, мощность которого порядка 5 Вт. Но чем больше объем коптильной камеры, тем мощнее должен быть компрессор. Здесь пригодится автомобильный прибор или аппарат из старого холодильника.

Дымогенератор без компрессора

Для холодного копчения применяется дымогенератор без компрессора, представляющий собой металлический ящик с опилками, с отводом дыма через трубу.Сама коптильня в этом случае располагается с одной стороны, а очаг, на котором установлен дымогенератор, — с другой. В этом случае сложно соблюдать температурный режим и часто приходится доливать топливо, но есть еще один вариант дымогенератора, лишенный этих недостатков — это дымогенератор с электрической спиралью от печки. При нагревании опилки тлеют, выделяя дым, а блок управления позволяет контролировать температуру.

Можно ли сделать компрессор (для дымогенератора)

Компрессор для дымогенератора вполне можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Вам понадобится пластиковый контейнер. Просверлите в нем два отверстия под вентилятор (можно использовать турбины от старого компьютера)

Канистра ресивера нормализует воздушный поток и будет выдавать его с равномерным интенсивным потоком.

Компрессор дымогенератора

Зарядка блока питания планшета или ноутбука сойдет на блок питания самодельного устройства.Присоедините шланг к горлышку пластикового контейнера, а другим концом прикрепите его к дымогенератору. Сливной патрубок несложно сделать из обрезков водопроводных труб.

Эффективная конструкция, получившаяся и хорошо справляющаяся с функцией подачи дыма в коптильную камеру, обойдется вам практически бесплатно.

ВИДЫ ДЫМОВЫХ КОМПРЕССОРОВ

Компрессор для аквариума

Как уже было сказано выше, аквариумный компрессор полностью справится с ролью дымогенератора.Подсоедините шланг, и он готов к использованию. Возможность регулировки подачи воздуха в дымогенератор — важное преимущество этого компрессора.

Компрессор для аквариума

Выбирая компрессор, обратите внимание на оптимальные параметры воздушного потока, который должен составлять от 3 до 10 л / мин.

Компрессор от холодильника

Такой компрессор, обладая значительной мощностью, позволит работать с коптильной камерой большего размера и большим объемом продуктов.

Компрессор от холодильника

Вы можете пойти дальше и создать более универсальное устройство, подключив компрессор к ресиверу в автоматической системе. Явным преимуществом такой системы является то, что если вы однажды впустите воздух в 10-литровый ресивер, вам хватит воздуха еще на 10 минут.

Охладитель компрессора

О его самоделке уже говорилось выше. Он отлично подходит для холодного копчения небольшого объема продуктов.Производительность такого компрессора легко регулируется потенциометром.

Компрессор охладителя

А для его работы нужен ток всего 1,5 В, который вполне может обеспечить зарядное устройство или блок питания

Заводские компрессоры дымогенераторов и где их купить

Поршневой воздушный компрессор

Заводские компрессоры уже имеют встроенную систему управления. Единственное, что нужно купить — фильтр, дроссель и воздушный шланг.Фильтр в заводских компрессорах играет важную роль, предотвращая попадание масла из смазываемой поршневой пары в ресивер. Купить заводские компрессоры по привлекательным ценам можно в интернет-магазине или на самом компрессорном заводе.

Настоящие лакомства холодного копчения можно приготовить в домашних условиях. В этом поможет купленная в магазине или собранная своими руками. Но чтобы приготовление лакомства не обернулось неприятными последствиями, необходимо четко понимать технологию работы всех узлов устройства, в частности, компрессора.

Какой дымогенератор выбрать для копчения, зависит от объема обрабатываемого сырья. Если вы решили оборудовать мини-коптильню дома, вам понадобится промышленный вариант. Это постоянное высокопроизводительное устройство. Он предназначен для одновременного приготовления большого количества копченостей (от нескольких десятков килограммов). Здесь представлены все технологии создания блюд из различного сырья и параметры дыма.

Промышленный генератор для холодного копчения можно приобрести в специализированных магазинах или в Интернете.Там же можно выбрать бытовую технику, рассчитанную на приготовление до пятнадцати килограммов лакомства за сеанс. Это портативные устройства, им легко найти место в доме, просто положив их в ящик или в шкаф. Такие конструкции не требуют большого расхода щепы и опилок, а по качеству дыма ни в чем не уступают промышленным аналогам. Основные отличия заключаются в размере и производительности.

Домашний дымогенератор с электрическим элементом, применяемый на промышленных предприятиях, предполагает длительную работу, ведь процесс приготовления может занимать более суток.

Для бесперебойной работы устройство должно иметь определенные технические характеристики:

Работает от розеток 220В и потребляет не более 4 кВт в сутки;
Иметь регулировочный переключатель, чтобы устройство могло отключаться при достижении желаемой температуры;
Нагревательный элемент должен быть примерно 1 кВт;
Объем бункера для опилок не менее 1,5 кг, поэтому работа может продолжаться до полутора суток;
Оптимальный размер камеры — 1 куб.м, в ней будущие лакомства хорошо пропитываются ароматным дымом.

Дымогенератор должен быть оборудован системой автоматического отключения в случае неисправности.

Основными элементами устройства являются камера, эжектор, компрессор (насос) и сырье для дыма. Современные устройства оснащаются дополнительными конструктивными устройствами, например, датчиками температуры. Дымогенератор работает по такому принципу: воздушный поток, исходящий от компрессора, забирает ароматный дым из камеры сгорания и направляет его в коптильню.В этом случае продукт сгорания остывает до необходимых для приготовления копченостей 19-25 градусов.

Отличаются конструктивными особенностями. Но всех их можно разделить на две группы в зависимости от способа нагрева.

Источник тепла	Принцип действия
Открытый огонь	Самый простой вариант: берется небольшая металлическая коробочка, насыпаются опилки.В его верхнюю часть встроен выход с гофрированной трубкой для дымоудаления. Конструкция устанавливается на открытый огонь, под действием которого тлеют опилки. Использование компрессоров здесь обычно не предусмотрено. Несмотря на кажущуюся простоту устройства, у него есть определенные недостатки: практически невозможно контролировать выброс и температуру дыма, а также опудривать опилки. Да и длительный процесс холодного копчения обеспечить сложно, за открытым огнем нужно постоянно следить.
Электрический элемент	Также используется контейнер с выходом для дыма, но внутри установлен электрический элемент. Если основание для дыма нагревается электричеством, рекомендуется встраивать датчик температуры, который отключит устройство при достижении желаемой температуры. Управлять процессом сжигания щепы можно с помощью электронного блока управления. Вентиляторный блок поможет выдувать воздух. Такой прибор не требует постоянного внимания курильщика, необходимо лишь периодически добавлять опилки или щепу.

При использовании электрооборудования для курения, особенно самодельного, необходимо соблюдать все правила безопасности при работе с электроприборами.

Какой компрессор установить?

Компрессор — это устройство, предназначенное для сжатия и перемещения воздуха, газа или пара . В устройстве коптильни такое устройство является важной деталью. Ведь от давления дыма зависит регулировка подачи воздуха, а значит, и качества будущего лакомства.Расход опилок также связан не только с размерами самой коптильни, но и с мощностью компрессора.

Компрессор, используемый в генераторах дыма холодного копчения, должен соответствовать определенным требованиям. Он должен:

работают непрерывно в течение достаточно длительного времени;
экономно расходовать электроэнергию и покупать запасные части;
сможет контролировать поступающий воздух.

Принцип действия этого устройства основан на том, что оно генерирует постоянный поток воздуха низкого давления и может создавать эффект впрыска.Многие домашние курильщики уверены, что любой насос может подавать воздух. Ведь для работы небольшой коптильни требуется давление 0,81 атмосферы, и даже самый мощный прибор не способен его произвести. КПД во многом зависит от объема камеры сгорания. Если она не превышает трех литров, достаточно будет производительности 1-2 м 3 / мин. Для его обеспечения достаточно вентилятора мощностью до 100 Вт (тепловыделение).

Чем больше камера, тем мощнее компрессор.

Некоторые успешно использовали аквариумный компрессор мощностью около 5 Вт. Более продвинутые изобретатели используют компьютерный компьютерный кулер в качестве воздушного насоса, установленного в пустой пластиковой емкости, например, из-под газировки. Кто-то приспособил автомобильный прибор на 12 ватт. Но это быстро нагревается и требует установки выпрямителя. Хороший вариант — использовать прибор от старого холодильника. А самое простое — купить готовый компрессор и продолжить сборку дымогенератора.К тому же его цена в интернет-магазинах не так уж и велика. Конструкцию с характеристиками 220В, 9 л / мин можно купить за 1500 руб.

Как собрать вентиляторный агрегат своими руками

Если вы все же решили изготовить дымогенератор самостоятельно, стоит выбрать самый простой и эффективный способ переоборудования компьютерного кулера. Такой вариант предпочтительнее готового аквариума из-за экономии энергии и бюджета. Кроме того, компьютерный вентилятор можно подобрать по размеру устройства.

Технология изготовления такого устройства

Вам понадобится:

компьютерный кулер
канистра пластиковая или другая герметичная емкость объемом около 10 литров;
тройников и фитингов для воды, а также трубы диаметром 25 мм;
и болты;
;
лобзик;
;
;
газовый ключ.

Монтажная техника

Охладитель вставляется лобзиком в вырезанное по его размеру отверстие в стенке канистры и фиксируется болтами.Он должен максимально плотно «сидеть» в прорези. Лучше устанавливать устройство на узкой кромке бака, это обеспечит большую прочность и снизит шумовую нагрузку.
Отводящая труба вставляется в горловину или в дополнительно проделанное отверстие. Его также необходимо тщательно закрыть, чтобы избежать утечки воздуха. От него к самому дымогенератору пойдет гибкий шланг. Иногда используются жесткие воздуховоды, особенно если коптильный аппарат большой мощности.
Достаточно ли дымит аппарат? Присоедините другой кулер или замените его на более мощный вентилятор.
Очень важно оборудовать компрессорное устройство регулятором скорости. При работе на полную мощность прибор может выделять слишком много дыма. Чтобы контролировать это, нужно включить в систему питания резистор переменного сопротивления.

Если эта схема для вас сложна, вы можете изготовить устройство по более простой методике:

Возьмите пластиковую бутылку минеральной воды или лимонада от 1 до 5 литров.
В днище нужно проделать отверстие (или удалить его полностью).
В отверстие вставлен компьютерный кулер, чтобы он мог выдувать воздух в бутылку.
Обрезаны штекеры на проводке вентилятора (устройство будет работать от аккумулятора).
Шланг, ведущий к дымогенератору, герметично заделан на горлышке баллона.

При этих способах сборки компрессора можно своими руками использовать ненужный вентилятор от обычного вытяжного шкафа.

Дымогенератор в хозяйстве вещь полезная.Помимо изготовления копченостей, владельцы участков используют собственное собранное устройство для копчения деревьев, защиты насаждений, особенно томатов, перца и ягодных культур от заморозков.

Домашнее копчение — очень распространенный вид приготовления пищи, и любители часто создают самодельные приспособления. Типичный состав таких коптильных камер — коптильная камера, дымогенератор и компрессор.

Для создания эффекта выброса необходим компрессор. А именно: воздух, подаваемый компрессором в дымогенератор, создает направленный воздушный поток, за счет чего в камере тления древесины создается разрежение, дым попадает в коптильную камеру, смешиваясь с потоком воздуха.Устройство имеет два функциональных назначения:

Эффект выброса и создание тяги в дымогенераторе
Направленная подача дыма в коптильную камеру

Стоит отметить, что компрессор нужен как в случае ТЭНа дымогенератора, так и с открытым источником тлеющих стружек

Виды компрессоров для коптильни

Чтобы правильно его выбрать, изначально стоит рассмотреть конструктивные решения данного устройства:

Подходит для холодного копчения в небольших количествах продуктов.Производительность можно регулировать с помощью потенциометра, а в качестве источника питания можно использовать зарядное устройство для телефона, компьютерный блок питания или емкие аккумуляторы.

Если коротко об изготовлении, то вентилятор, он же кулер, необходимо поместить в ресивер, который будет источником небольшого избыточного давления. Пластиковая бутылка или канистра станет отличным решением для этих целей.

Аквариумный компрессор для дымогенератора

Устройство, которое можно сразу подключить без конструктивных манипуляций.Достаточно подключить шланг, который часто входит в комплект, и воткнуть вилку в сеть 220В. Важный нюанс — наличие регулятора расхода воздуха в дымогенераторе. Такой регулировкой оснащены более дорогие модели, но если у имеющегося нагнетателя такой возможности нет, то используйте стандартный дроссель или пинч. При выборе оптимальные параметры расхода воздуха от 3 до 10 л / мин.

Их производительность позволит эффективно работать с большим объемом продукции и более производительными дымогенераторами.В этом случае коптильной камерой для копчения будет двухлитровая бочка или старый холодильник.

Если вы хотите создать более универсальный продукт, вы можете сделать автоматическую систему, подключив компрессор к ресиверу. Отличным ресивером станет труба Ду 100 со стальными заглушками по бокам и приварными штуцерами для входа и выхода воздуха, слива конденсата и реле давления. Реле давления можно подключить к ресиверу, установив пределы максимального и минимального давления, которые, в свою очередь, будут подавать сигналы на управляющее устройство воздуходувки.Логика такая: давление в ресивере равно минимальному (которое выставлено на реле давления) — включить компрессор, давление равно максимальному — выключить. Благодаря такой системе нагнетатель прослужит дольше, ведь при постоянной работе ресурс ресурса сокращается очень быстро. Для подачи воздуха из ресивера в дымогенератор используют дроссель и пневмошланг.

Основным преимуществом такой системы является то, что после прокачки ресивера объемом от 10 литров до 5 бар, при расходе дымогенератора 5 л / мин подачи воздуха хватит на 10 минут работы, пока не сработает следующий компрессор. включенный.

В данном устройстве уже реализована описанная выше система управления, и вам остается только купить фильтр, дроссель и воздушный шланг. Поскольку большинство этих устройств имеют масляную смазку поршневой пары, масло может попасть в ресивер. С такой проблемой отлично справится фильтр, а дроссельная заслонка позволит тонко регулировать подачу воздуха.

Как выбрать компрессор для холодного копчения

Если вы не хотите создавать устройство самостоятельно, вы можете приобрести его в магазине.В зависимости от объема готового изделия подбирается устройство. Основываясь на предыдущем разделе, вы можете определить следующие критерии выбора:

Нагнетатель должен обеспечивать непрерывную подачу воздуха в течение длительного времени, он должен обеспечивать регулировку подачи воздуха, он должен быть экономичным с точки зрения энергопотребления и ремонтопригодным.

Правила эксплуатации и меры предосторожности

Хотя изделие функционально простое и кажется безопасным устройством, не стоит забывать о правилах эксплуатации и технике безопасности:

Компрессор для дымогенератора холодного копчения потребляет электроэнергию, поэтому необходимо соблюдать правила электробезопасности.
Необходимо использовать на удалении от дымогенератора, как источник тления. Эти меры связаны с пожарной безопасностью.
При использовании ресивера следует помнить о правилах работы с пневмооборудованием и сосудами под давлением.

Как видите, компрессор — не сложное изделие; забрать его не сложно. Вы можете купить его или сделать самостоятельно. Самодельные компрессоры, как правило, более технологичны и универсальны, так как умелец изначально может предусмотреть все нюансы.Например, вы можете сделать это самостоятельно с помощью автоматической системы с ресивером и реле давления, чтобы сделать процесс копчения более эффективным.

The Charcuterie Adventure: Генератор холодного дыма

Для холодного копчения требуется немного больше, чем картонная коробка и способ генерировать холодный дым. Идея состоит в том, чтобы закоптить вяленый бекон, лосось или другой деликатес без добавления тепла.

Я сделал несколько генераторов холодного дыма и, собрав вместе разные идеи, рекомендую следовать приведенному ниже эскизу.это обеспечивает максимальную гибкость между установкой или закреплением на боковой стороне коробки для копчения (для этого вам понадобится деревянный или стальной шкаф).

Что касается строительных материалов; Нержавеющая сталь занимает первое место, но стоит дорого. Мягкая сталь — это прекрасно. Также можно использовать в строительстве медь. Держитесь подальше от гальванизированных (оцинкованных) материалов для любых из них, так как они могут быть ядовитыми.

Вам понадобится источник сжатого воздуха, подключенный к тонкой внутренней трубке.Воздух, выходящий из конца внутренней трубы, вызывает всасывание Вентури и вытягивает воздух через тлеющую древесную стружку и выдувает прохладный дым вперед.

Попробовав как большой компрессор с одной стороны, так и простой воздушный насос для пруда с рыбками, с другой. Насос для пруда ЗНАЧИТЕЛЬНО лучше. Сначала я колебался и думал, что он не будет обеспечивать достаточный поток воздуха, однако на практике все же приходилось замедлять насос, поскольку он производил слишком большой поток воздуха.

Другой вариант — это простой тройник наверху агрегата из медной трубы, как показано на фото ниже. Я успешно использовал это на некоторых из построенных мной агрегатов. На нем тоже видна внутренняя труба. изготовлен из более тонкой медной трубки. Не зацикливайтесь на точных измерениях. Я обнаружил, что все, что выглядит правильно, близко к приведенной выше шкале, обязательно сработает.

Другой базовый вариант олова:

Подключение к компрессору неэффективно даже при дросселировании воздуха с помощью шарового крана.Вы можете использовать компрессор, как показано на фото ниже, чтобы создать огромное количество дыма. Однако это совершенно не нужно, а также имеет тот недостаток, что вы сжигаете много древесной щепы и генерируете огромное количество танина / креозота, которые горькие из-за высокой температуры горения древесины.

Моя текущая установка — основанная на принципе работы схемы в начале этого поста, выглядит следующим образом с основным шкафом для курения картонной коробки:

Ниже приведено видео с работающим дымогенератором, когда я его использую (довольно хорошо повернутым):

Вам не нужно ничего особенного, как шкаф для курения, хотя я хотел бы построить что-то, что можно было бы хранить на открытом воздухе, чтобы минимизировать время установки и упаковки.вот более ранняя коробка меньшего размера:

Бекон на ходу

Вот дополнительная информация о древесной щепе, которую я использую. Я использую много буковой щепы. у них приятный, хорошо сбалансированный аромат дыма. вот что я использую:

Вот ссылка на сайт GOLDSPAN, где есть интересная информация о влажности и т. Д. В вашей коптильной камере. Мне нужно немного поиграть с влажностью Думаю

крупным планом показывает размер чипа — идеально

Mr паровоздушная перезарядка

Компания Vapor Shark была основана в 2010 году, чтобы предоставить курильщикам революционную альтернативу традиционным табачным сигаретам.ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Электронные сигареты и жидкости для электронных сигарет Vapor Shark могут содержать никотин — химическое вещество, которое, как известно в штате Калифорния, вызывает врожденные дефекты или другой вред репродуктивной системе.

31 июля 2017 г. · Air Max; Air Max 97 Black 1196 долларов США @ Mr Porter; Делиться. Air Max 97 Black 1196 долларов США @ Mr Porter. Опубликовано 31 июля 2017 г. Автор: BIY Roamer. … Nike Air max 97 Black 1196 долларов …

8 августа 2018 · 250 долларов на восстановление и утилизацию старого фреона (заявлено, что, поскольку он подвергался воздействию воздуха, его нельзя переработать) 175 долларов.00 для установки поплавкового выключателя поддона конденсата теперь требуется по закону, но не требовалось 4 года назад. 250 долларов США для зарядки системы R410A. (25 долларов США за фунт x 10 фунтов). Звучат ли эти обвинения разумными? Стоило ли? Да

Фирменные блюда: более 100 пробных вкусов. Для всего, что вам нужно! Испарители, Ejuice, Ecig, Mods, Tank и аксессуары.

Свойства, которые характеризуют климат, являются термическими (температуры приземного воздуха, воды, земли и льда), кинетическими (ветер и океанские течения вместе с соответствующими вертикальными движениями и движением воздушных масс, влажность воды, облачность и облачность). водность, подземные воды, озерные земли и водность снега на суше и на морском льду…

Vapetelligent — Каталог CBD и Vape Shop. Найдите лучшие CBD и вейп-магазины в вашем районе, используя самый полный и точный в мире каталог CBD и вейп-магазинов.

Mig Vapor, интернет-магазин электронных сигарет — лучший источник электронных сигарет, сока, вапорайзеров и модов для электронных сигарет самого высокого качества. Качественный пар — наша единственная цель. На наши электронные сигареты и ручки для электронных сигарет предоставляется 90-дневная гарантия и 30-дневная гарантия возврата денег.

Мистер Пар КБР проанализирован — мы, честно говоря, не смогли… Основная информация к мистеру Пару CBD. Компания-производитель запустила MR Steam CBD с целью. В зависимости от ваших целей, продукт используется несколько недель или слишком редко. Читает вам заинтересованные мнения пользователей в Интернете, является продуктом для этой проблемы Чрезвычайно …

Температура заряда, давление и избыток воздуха. Температура подзарядки — это температура на уровне грунтовых вод во время подзарядки. На рисунке 3 показаны ожидаемые концентрации CFC-11, CFC-12 и CFC-113 в пг / кг в подземных водах, пополняемых между 1940 и 1998 годами, на уровне моря и в равновесии с удаленным воздухом Северной Америки (Рисунок 1) для температур подпитки. от 5 до 25 ° С.

Коптильные дымогенераторы. Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения

Пример создания электрокопчения на базе духового шкафа «Харьков М».
Автор давно хотел собрать аппарат для курения. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только появилось свободное время, он приступил к сборке.

Материалы и инструмент:

Несколько труб разных размеров
-Gike
-Электрическая печь «Харьковская М»
— Сколько металлических пластин
-Чет из Мангалы
-сварочный аппарат
-пила дисковая

Описание создания коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: Модернизация печи под кожухом коптильни.

В гараже давно стояла старая электрическая печь «Харьков М», которая отлично подходит для обшивки коптильни коптильни. Для более удобного последующего использования конструкция духового шкафа была модернизирована таким образом, чтобы можно было понять, и в нее добавлен термостат.

Установка регулятора температуры позволит установить желаемый уровень температуры в режиме горячего копчения.

Шаг 2. Создайте полки.

В качестве внутренних полок для коптильни автор решил использовать сетку из мангалы.Разрезав его на две части, он просто подошел под параметры коптильни.

Закрыв режущую сетку из мангалы внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: Создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для копчения. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под определенные нужды и выбор схемы во многом зависит от имеющихся деталей.

Поэтому была представлена конструкция достаточно простой модели дымогенератора, состоящей из трубы с приваренными гайками под 1 \ 2 и М16.

1 \ 2 служит для вывода дыма, а в М16 монтируется тонкая трубка, по которой должна идти подача воздуха от компрессора. В качестве компрессора для дымогенератора использовался авторский ненужный аквариумный компрессор.

Для отвода дыма в духовку сделали несколько прорезей на трубе 1 \ 2, именно через эти прорези дым и будет засасывать дым.

В целом идея довольно проста и ее реализация не должна вызывать затруднений, но для наглядности вы можете увидеть представленные фотографии, на которых видно, как эта схема реализуется автором.

Кроме того, были сделаны крышки снизу и сверху дымогенератора.

Шаг четвертый: соединение дымогенератора с кожухом коптильни и проверка работы.

Далее для копчения в получившийся генератор вставляется коптильня. После этого можно переходить к самому процессу.Для полноценного создания этого дыма автору потребовалась пара дней без учета времени на покраску.

Ниже представлена видеомодель, в которой вы можете узнать более подробную информацию о создании данной коптильни.

Долгое время обработка дыма использовалась для увеличения хранения продукции. Она используется сейчас лишь в некоторых других целях. В резерв на долгий срок есть другие технологии и оборудование. Яростный дым придает пище особый вкус и аромат. Добиться этого можно с помощью коптильни, в которой установлен дымогенератор холодного копчения.

Основная информация

В течение многих лет для такой обработки использовалось исключительно натуральное сырье. Это позволяло продуктам впитывать ароматы, характерные для определенных сортов деревьев. Однако в промышленных масштабах количество опилок сводится к минимуму. В основном их заменяют различными вкусовыми добавками и заменителями. Одним из этих химикатов был жидкий дым, не необходимый для организма. Однако в личных целях применяется дымогенератор для холодного копчения на природном топливе, устраиваемый во дворе дома или коттеджа.

Особенности термической обработки

Обработка копчением мяса или рыбы происходит двумя способами. Первый требует нагрева в пределах 55-110 градусов. При таком горячем дыму продукты уносятся очень быстро, но термическая обработка расщепляет все полезные вещества. При неравномерном нагреве часть загружаемого сырья горит.

Второй способ основан на мягкой обработке при низких температурах 25-30 градусов. Это долгий процесс, но все витамины остаются на месте.Срок хранения при холодном копчении выше.

требования к оборудованию

Для того, чтобы курить дым своими руками, необходимо воспользоваться информацией о способах и оборудовании. Как правило, любое строительство собственной коптильни опирается на финансы и технические возможности.

Учитывая эти особенности, необходимо соблюдать такие правила:

Устройство для курения

Описать схему этого устройства несложно. В одной части встречаются дрова и опилки.Нельзя допускать открытого огня из-за повышения температуры. Условие такого процесса — недостаток кислорода.

В другую часть помещаются продукты, которые необходимо подметать. Есть коллектор для входа дыма. Чтобы ускорить процедуру, его должно быть максимально. Во второй ветке нужно проделать отверстие для удаления излишков дыма и создать в этой камере разрежение.

Недостаток простейшей коптильни в необходимости постоянного контроля уровня топлива и периодического его добавления.Этот негативный момент сводится к минимуму за счет использования дымогенератора.

Особенности устройства дымогенератора

Детали самодельного дымогенератора для копчения копчения не должны быть трудоемкими, дорогими и сложными. Винтовые материалы и оборудование для его изготовления . Основные компоненты устройства:

Емкость для опилок со съемной крышкой.
Шланг со шлангом для отвода воздуха снизу.
Наверху вытяжной канал в коптильне.
Компрессор.

Создание коптильного оборудования

Если есть аппарат для сварки, навыки работы с ним, есть металлические детали и пожелания, такое оборудование изготавливается за несколько часов. Для начала нужно найти чертежи дымогенератора для холодного копчения. Сделай сам, их можно не разработать, но найти оптимальные варианты с помощью интернета.

В увеличенном виде данный агрегат состоит из следующих компонентов:

Тепловой модуль.
Топливо (уголь, газ, дрова, но чаще всего щепа и опилки).
Дым копченая система и подача в коптильную камеру.

Для личного пользования большое количество Товаров не нужно. Поэтому корпус выполнен из трубы. Сверху приварил дымоход. Внутрь падают пилы.

Для создания тяги в верхней части компрессора нагнетается воздух. Подойдет под старый холодильник или из аквариума. Второй предпочтительнее из-за возможности регулировки расхода воздуха.Летит низкая температура. В результате в отделке открытого огня нет, поэтому не требуется частого добавления новой порции топлива.

Материалы для изготовления

Редукция генератора возможна за счет существующей заготовки различной металлопродукции. Всего потребуется несколько деталей:

Сборка ступеней

Если для изготовления дымогенератора своими руками для коптильни найти круглую трубу не получится, ее можно заменить на квадратную аналогичного размера. .Этот вариант имеет небольшое преимущество в удобстве подключения выходных каналов. В самой большой трубке ростеры делаются диаметром на расстоянии двух сантиметров. Это будет нижняя часть дымогенератора. Они вставляются и устанавливаются по бокам куска сетки, вырезанного поперечным сечением корпуса.

С противоположной стороны приваривается труба на 3/4 дюйма. Напротив, штуцер, к которому подключен компрессор. Важное условие — четкое расположение обоих компонентов на одной прямой.

Самое упорядоченное место возле тонкой трубы . Через штуцер внутри корпуса он должен пройти на 1 сантиметр при трехстороннем извлечении. Такая конструкция будет подавать воздух от компрессора и обеспечивать тягу, поддерживающую опилки. Для организации циркуляции дыма и воздуха в плотно обнаженных опилках на корпусе нужна пружина большего диаметра. Это такая разновидность рыхлителя, через повороты которого будут проходить потоки воздуха.

Для крышки нужна железка на 1,5 — 2 сантиметра шире сечения корпуса.Для удобства нужно сделать ручку. Его можно ускорить или сделать съемным. Средняя часть может быть деревянной. Он не будет гореть из-за низкой температуры корпуса. Чтобы крышка не двигалась, на небольшом расстоянии от края нужно приварить стержень или металлическую полосу по ее периметру или радиусу.

Снизу приварены лапы, и дымогенератор готов. Для подставки неплохо подобрать кусок металла. Это обеспечит устойчивость оборудования и пожарную безопасность.

Принцип работы самодельного приспособления

Корпус забит стружкой, стружкой или опилками. Вся масса подожжена. После пуска активно компрессор включается, а крышка устанавливается на место. Если все правильно собрано, подключено, топливо сухое — начнется активное выделение дыма и процесс копчения. В этом весь принцип работы.

Достоинства готовых агрегатов

Самостоятельное изготовление такого оборудования хоть и несложно, но требует наличия сварочного аппарата И использовать возможность его использования.Из-за этого появляется возможность приобрести заводское устройство для циркуляции дыма. Этот шаг оправдан следующими преимуществами:

По этим причинам такие устройства очень популярны. Наибольшее распространение получили:

Bradley Smoker — коптильный аппарат с автоматической подачей специальных брикетов в топку. Приготовленные в нем продукты имеют натуральный вкус.
Shaurameker — помимо автоматической загрузки топлива, имеет электронное управление и большую мощность, что обеспечит своей продукцией небольшое кафе.
Дымогенератор из Америки WEBER — STEPHEN работает на углу и способен заменить решетку. Из-за размеров и характеристик больше подходит для предприятий общественного питания.

Топливный отсек этих устройств примерно на три четверти заполнен опилками. Полуфабрикаты помещаются в дымовую часть. За скоростью дымообразования необходимо периодически следить. Время приготовления зависит от продукта. Корпус устройства требует чистки после каждого применения.

Процесс копчения ускорится, если опилки сухие. Для их обогрева можно поставить ТЭН для открытой установки.
У каждого дерева свой аромат дыма.
Виноградная лоза, добавленная в опилки, придает продуктам необычный вкус.
При копчении в сухую бешеную погоду результат будет готов быстрее.

Если вы будете придерживаться этих советов, то ошибки исключены.

Меры безопасности

Дымогенератор — надземное устройство.пожарная опасность. Несмотря на низкую температуру процесса копчения, помогут избежать неприятностей:

Установка прибора производится на ровную негорючую поверхность.
Окрашивание возможно только термостойкой краской.
Необходимо размещать устройство вдали от электропроводки, легковоспламеняющихся жидкостей и горючих материалов.
Заводское устройство должно быть оборудовано системой аварийного отключения.

Выполнение этих условий поможет не только приготовить вкусную еду, но и предотвратит возгорание и нанесение вреда здоровью.

Копчение мяса I. Рыбные продукты Способы придания им неповторимого вкуса и аромата, а также проведения консервирования для увеличения срока хранения известны очень давно. Копченая рыба — дорогое, и в то же время очень полезное лакомство. Копченая курица или жирные источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесы в магазине, задумываются, а можно ли самостоятельно приготовить ароматную копченую рыбу или курицу.

С раздачей Интернета информация о способах курения, приспособлениях для этого и о том, как сделать эти приспособления от подруги своими руками, стала общедоступной.Важная роль в распространении домашнего копчения и моды. Тенденция использования экологически чистых продуктов подталкивает людей к изобретениям. По словам Ленина, «Творческая энергетическая масса» порождает все новые схемы самодельного курения.

На самом деле определение содержит смысл.

Холодное копчение — процесс обработки дыма продуктов, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Этот вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры копчения.

Горячее копчение — аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка также сопровождается тепловым воздействием. Температура дыма при этом препарате колеблется от 45 до 120 градусов по Цельсию. Время, затрачиваемое на копчение горячим способом, в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения просят дольше.

А другие способы копчения мяса, рыбы или курицы могут быть принудительными, используя электростатическое поле высокого напряжения и ионизацию дыма.

Коптить рыбу или жир горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире всем под силу, а вот с холодным дымом все намного сложнее. Необязательно обходиться без стационарного копчения и строгого соблюдения технологии. А сколько разных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «Правильный» ветчинный или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse успешно освоили курение с помощью дымогенератора и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

Теперь он заполнен дымогенераторами и полностью укомплектован коптильней на любой вкус. Но хороший покупной агрегат стоит довольно дорого, проще сделать его своими руками у подруги. Главное знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователю Vital. .

— Дымогенератор выполнен в виде длинной трубы по ряду причин. Основное — это медленный самп из опилок.Можно растянуть одну зарядку на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставить лампу или горелку по длине трубки. Пятно нагрева будет оптимальным на трубе. Со сковородой / печкой не достать, а дым пойдет зарядками (как прогрел — пошло сильно, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс УВ затяжной). Потом при костре (или буржуйке) следить за температурой не очень удобно, постоянно нужно контролировать процессы горения .

Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сквайль» из Рухляди, все может испортить.

Железный ствол (а не какой-либо ящик, обитый изоляцией) также играет важную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно делать на резьбе — конструкция должна быть легкой, особенно задняя крышка, через нее заряжать дымогенератор. Осталось проделать пару отверстий в стволе, купить термодатчик. И все готово к работе.Этот вариант курящих — зимний, для холода. При более высоких температурах понадобится еще один дополнительный охладитель дыма (либо на трубе, либо в самой камере, т. Е. В бочке).

А вот вариант от пользователя Captain777. . Проверил — холодное копчение Дымогенератор работает нормально.

Капитан 777:

— Генератор подключается к любому шкафу или стволу трубы, гофре и т. Д. Строить счетные дымоходы для охлаждения не нужно, дым на выходе слегка теплый.Прямоугольный металлический контейнер, куда засыпается стружка, на дне отверстие с пробкой для розжига и второе — для подачи воздуха от компрессора (можно использовать из аквариума или, как на моем фото, из старого холодильника). «Зарядки» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию предлагает дымогенератор Semur. . Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке — дешево и сердито.

— Генератор работает от измельченной стружки: насыпала вертикальную трубу на стружку, она сбрасывалась снизу, шланг от компрессора аквариума — т.е.е. Воздух тянет дым по горизонтальной трубе, вызывает тягу, щепки чирикают, дым холодный. 4-5 часов бега. Немного — удлинили трубу, и время увеличили, часов 8-10 покурить. Цена вопроса — пять электродов, штуцер Сантехника + Сгон + труба, лучше плетение диаметром (сколы не прилипают).

Копчение с дымогенератором: рецепты

Холодное копчение — дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и минимизировать вред для здоровья от их использования, пользователям форума рекомендуется внимательно изучить все этапы процесса.Не будет лишним ознакомиться с санитарными требованиями к коптильным топкам и технологии холодного копчения. Здесь невозможно ничего упростить, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Что ж, знайте «правильные» рецепты. Вот как коптить птицу и мясо форумчанин Деренарднез.

Деренарднес:

— Утка холодного копчения. Килограмм мяса — это столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца.Тщательно промытый и букет птицы поставить под гнет на 48 часов в прохладное место (2-4 ° С), предварительно присыпав его соком лимона и солью. Чтобы мясо было мягче, рекомендую перед перерывом отбить мясо. Сверху надавите, чтобы сломать кости и дать самолет — так будет еще радоваться. После, перед копчением снаружи и внутри густая грязь перцем. Птица должна быть густо свернутой как снаружи, так и внутри. Замочите птицу в течение 48 часов. Можно и дольше — нужно понаблюдать, чтобы понять сколько.При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и кеды. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 измельченных зубчиков чеснока. Мясо натирают смесью соли, сахара и специй, выдерживают в прохладном месте под коромыслом 72 часа. Промыть холодной водой, высушить и натереть лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусков).Копченую мясную ветчину подвесить в сухом прохладном месте (1-4 ° С) несколько дней (сколько терпите) — она должна подсохнуть.

Пользователь Роман 261076. Освоил холодное копчение рыбы и, набравшись опыта, добавил в ассортимент жир и мясо. Вот его рецепты дымогенераторов холодного копчения.

Роман 261076. :

— Толстолобик почистить, вынуть жабры, хорошо промыть и удалить черную внутреннюю пленку. Солим сухой калибр (количество соли на 10 кг рыбы — 1.5 кг) и — под гнетом, в течение 3-4 дней. Достаем и примеряем соль. Если рыба слишком соленая — прокручиваем и промываем. Mistay из расчета часа в день. Потом проветривают 3-5 часов — и копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на Ольховом, дубовых и грушевых дровах и опилках — обычно сутки при температуре 30 градусов. Также пробовали коптить окуня, сома, карпа, щуку.

Сколько коптить рыбу холодного копчения с помощью дымогенератора, зависит от приготовления.Подготовка продукта — важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше выспаться и покопаться — тогда она не шокирует, это будет не пара трех дней, а всего около 12 часов, а это не так уж и долго.

Холодное копчение, будь то рыба, мясо, птица или сыр, процесс довольно продолжительный. За это время уничтожение болезнетворных микроорганизмов и насыщение продуктов изысканным вкусом и ароматом. Да и сами продукты после холодного копчения можно долго хранить.При холодном копчении необходимо коптить не выше 40С. А чтобы снизить температуру дыма от костра, его разместили в некотором удалении от коптильни. Дым ходил по дымящимся в земле и охлаждался естественным образом. Так было раньше (хотя кто-то сейчас этим методом пользуется). В настоящее время дымогенератор используется для упрощения процесса холодного и горячего копчения.

Основной принцип работы дымогенератора состоит из стружки или опилок при недостаточном количестве кислорода.В промышленных и заводских системах присутствует автоматизация дозирования опилок и расхода воздуха и в результате минимальное участие оператора. Но собрать самодельный дымогенератор можно не хуже заводских аналогов.

Как правильно выбрать дымогенератор

Чтобы сделать самостоятельно дымогенератор своими руками, необходимо понимать принцип его работы, знать его схематическое устройство. В домашних условиях наиболее оптимальный дымогенератор для холодного копчения — это тот, который легко разбирается для чистки, он должен быть мобильным, чтобы переносить в другое место.Небольшой по размеру и экономичный, в то же время он должен быть производительным для вашего объема. Обладают простой конструкцией и максимальной прочностью. Какой бы дым ни шел, правильный поток в дымогенераторе задается регулируемой воздуходувкой.

Большинство схем дымогенераторов имеют верхнее или нижнее дымовое ограждение. В первом варианте дым снизу проходит вверх по камере сгорания через стружку, частично охлаждается и попадает в дымовую камеру. К недостаткам этого типа можно отнести частое затухание стружки при копчении, нужен более мощный компрессор.А во время работы образующийся конденсат стекает по пропитывающей его стружке.

С нижним ограждением от дыма таких проблем нет. Но необходимо увеличить длину дымохода или сделать специальный охладитель в виде цилиндра для дополнительного охлаждения дыма. А также контролировать температуру подаваемого дыма.

Важно! Какой бы ни была конструкция генератора (нижняя или верхняя), перед загрузкой стружки в камеру сгорания необходимо ее просушить.Мокрое топливо выделяет много конденсата при сливе. Поэтому рекомендуется предварительно просушить и контролировать влажность стружки.

Как сделать дымогенератор для дымового шкафа

Генератор температуры дыма холодного копчения состоит из нескольких модулей:

Камера сгорания
Сольник
Копчение
Сбор конденсата
Эжектор
Блок вентилятора

Комплектующий дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертеж с описанием всех узлов.

Камера сгорания

В камере сгорания имеют место стружки, прежде чем нужно работать с материалом, необходимо определиться с материалом. Обычно камера изготавливается из трубы лучше пищевой нержавеющей стали. Труба подойдет как круглая, так и квадратная, можно использовать подходящий огнетушитель. Корпус трубы должен иметь диаметр 90-115 мм, высоту трубы от 50 см до одного метра. В магазинах сантехники и отопления в продаже есть дымоходы из нержавеющей стали различного диаметра и длины, которые идеально подходят для камеры сгорания.Также можно купить заглушки к трубе.

Захват

В нижней части камеры сгорания установлена колосниковая решетка из перфорированного металла. На сетке происходит пригорание стружки, также она не дает опускаться стружке. Кологовины могут быть изготовлены из металлического листа подходящей по толщине, в барабанах часто отверстия диаметром 4-6 мм. Чуть выше решетки решетки в трубе высверливается отверстие под
Заживляющие стружки диаметром 7-10 мм. Это отверстие тоже играет роль.В некоторых конструкциях делают два отверстия напротив друг друга. При необходимости (слишком большой расход топлива) одно отверстие прикрывают.

Под решеткой находится ролик, именно нижняя крышка служит для сбора золы. Съемный пепел удобен тем, что в любой момент его можно освободить от содержимого, а процесс очистки камеры упрощается. Размеры зольника 4-6 см в высоту. При длительной работе дымогенератора золы из золы очень мало, поэтому такого размера зольника хватит на два сапога.

Копчение

Из камеры сгорания теплый дым попадает в зону курения, где он частично охлаждается. Чем больше объем и высота копчения, тем лучше естественное охлаждение. Как показала практика, отверстие для выходной трубки лучше делать на высоте 5-7 см от решетки решетки. Выходную трубу внутри камеры сгорания не нужно защищать сеткой (ограничивающей стружку или золу в трубе), это может привести к быстрому попаданию на вход.

Сначала идет Сгон из трубы 3/4, потом Крест 3/4. В конце Креста прикручивается заглушка для ревизии и чистки. Вверху находится труба длиной 50 см, по которой дым попадает в эжектор, а затем в дымовой шкаф. Эта труба используется для охлаждения дыма. Длина трубы обычно не превышает длины камеры сгорания. В некоторых конструкциях дымогенераторов вертикальная труба заменяется на трубу большего размера, равного диаметру камеры сгорания.По праву, учитывая, что теплый дым лучше прохладного.

Сборник конденсата и смолы

По вертикальному участку дымохода дым поднимается, конденсируется на стенках трубы и стекает вниз. Кроме влаги, в этом конденсате находятся и вредные вещества, и смолы, которые не нужны для копчения. На этом этапе происходит очистка от дыма и тяжелых ненужных фракций. Внизу крестовин установлен приемный сборник конденсата.

Сборник конденсата производится из обычных стеклянных банок с резьбой и крышкой под ней. Такая конструкция удобна для быстрой очистки.

Эжектор

Одним из основных узлов дымогенератора холодного копчения является эжектор. Устанавливается на верхний тройник 3/4 для курения. Эжектор состоит из штуцера подачи воздуха, в который вставляется патрубок диаметром 6-10 мм. В качестве штуцера используется быстросъемное соединение для поливочного шланга. В отверстие быстро извлекается трубка из алюминия или нержавеющей стали
, при необходимости отверстие для трубки просушивается до нужного размера.

После завинчивания фитинга в тройник, трубка должна составлять 1,5-2 см (зеленая отметка на рисунке), выбранная экспериментальным путем в процессе тестирования устройства. Это расстояние имеет большое значение в работе дымогенератора. Поэтому трубку нужно брать с запасом.

Компрессор или вентилятор для дымогенератора

В штуцер для подачи воздуха подается воздух, необходимый для непрерывной подачи дыма. Чаще всего для этого используют аквариумный компрессор для дымогенератора или компьютерный охладитель.Готовый прибор можно не купить, а сделать своими руками компрессор для дымогенератора.

Для него потребуется корпус, в котором используется электрическая распределительная коробка подходящего размера. Радиальный вентилятор (улитка) для ПК можно купить в любом компьютерном магазине
. Обязательно установите регулировку скорости вращения вентилятора по простой схеме. Блок питания 12 вольт. Вторая часть быстрого соединения. Далее при помощи клея и саморезов собирается вентиляторный блок для дымогенератора.

Как обращаться с дымогенератором

Итак, копчение дыма сделано своими руками, осталось его запустить.

Камера заливает нужный объем сухой стружки фракцией 7-12 мм. Закройте крышку. Сколько фишек нужно заполнить в час работы? Расход щепы в дымогенераторе у каждого индивидуальный. Зависит от нескольких параметров
. Влажная стружка, фракция стружки, мощность компрессора, диаметр труб.
Компрессор включен на полную мощность.
Обработайте стружку в плоском отверстии газовой горелкой.
После розжига фишек выставить необходимую мощность вентилятора на желаемое количество дыма.
После 2-3 процессов копчения необходимо прочистить камеру, дымоходы, решетки.

. Полное пошаговое описание с комментариями, фотографиями, схемой и рисунками.

Лучше всего рыба холодного или горячего копчения. Что полезнее горячего или холодного копчения

Копчение — самый старый способ сохранить пищу для будущего использования. Консервант при таком виде термообработки — дым. В нем содержится более сотни продуктов неполного сгорания древесины, обладающих бактерицидным действием.Копчености постепенно пропитываются этими антимикробными веществами, подавляющими жизнедеятельность микроорганизмов. Эффект консервации дополнительно усиливается за счет того, что дым обезвоживает копченый продукт.

Дымовой дым также содержит антиоксиданты, предотвращающие прогоркание (окисление) жиров во время длительного хранения подготовленных для будущего использования мясных продуктов или рыбы. Чем отличается холодное копчение от горячего копчения и в чем их преимущества? Давайте разберемся.

Различия между методами курения

Отличий технологии холодного копчения от горячего копчения всего два:

Продолжительность пребывания продуктов в дымовой атмосфере коптильни
температура дыма.

Холодным способом дым подается в коптильню с низкой температурой, которая поддерживается в пределах + 18-20 ° С. При горячем копчении образуется дым с температурой вдвое выше: + 40-50 ° С.

Реже используется способ быстрого запекания в горячем дыму, его температура достигает + 100-120 ° С.

Кстати, гриль, на углях в камине или на мангале, запекание в духовке — на самом деле есть разновидности очень быстрого копчения.

Обработка горячим дымом длится недолго: от 10 до 48 часов. Продукты получаются сочными, так как вся влага просто не успевает испариться. Но они также могут храниться меньше, чем продукты холодного копчения.

При холодном копчении продукты обрабатываются в коптильне более длительное время — от нескольких дней до месяцев.При этом пламени в очаге практически нет, дрова только тлеют, но не горят. В случае возникновения открытого пожара его немедленно тушат. При таком способе изделия теряют много влаги и хорошо пропитываются дымом. Хранить их можно очень долго.

Копчение ароматическим дымом

Продукты копчены на тлеющих стружках и щепках бревен лиственных пород.

Каждая порода привносит в продукцию свой узнаваемый аромат.Перед копчением мяса или рыбы нужно окорять дрова. Не используются сырые дрова, для этого подходят только хорошо просушенные поленья.

Какие дрова и «ароматизаторы» лучше всего использовать для копчения различных продуктов?

Лучшими для копчения мяса и колбас являются ольха, дуб, клен.
Для приготовления рыбы и сыра в коптильне подойдет щепа из бука и осины.
Охотничьи колбаски часто приправляют небольшими добавками тлеющих веток можжевельника, а сало и сыры — кедровыми шишками.Также они придают сосискам темно-вишневый цвет.
Пахнет дымно-тлеющими и пряными травами (мята, полынь, шалфей, тимьян и др.), Специями, скорлупой орехов. Ароматические добавки следует использовать в мангале умеренно, иначе вкус еды может испортиться.
Для особо пикантных ароматов опытные курильщики практикуют сочетания стружек разных пород, добавляют сухие виноградные лозы, лепят шары из тонких опилок, пропитанных вином.
Кора березы непригодна для копчения, при горении выделяет запах дегтя.Но сама березовая древесина излучает приятный сладковатый дым.
Отличные по качеству копченые продукты можно получить на дровах из сухофруктов (яблони, вишни, груши, абрикоса, персика). Они придают продуктам узнаваемый фруктово-ягодный вкус.

Дрова из хвойных пород (ель, сосна, кедр) не подходят для копчения, они безнадежно портят пищу: при горении смол образуется много копоти, выделяется стойкий запах хвои и скипидара, пропитывающего копчености.Поэтому еда приобретает неприятную горечь. К тому же тополь дает резкое горькое послевкусие.

Псевдокопченый

Под видом копченостей в продаже есть продукты, пропитанные небезопасным химическим составом, называемые «жидким дымом». Его использование значительно сокращает процедуру, но такие продукты нельзя отнести к разряду лакомств.

Эта «курительная» жидкость содержит сильные канцерогены, во многих странах ее использование запрещено. И также рекомендуем избегать покупки продуктов, приготовленных в таком суррогате.

Чтобы сохранить здоровье и обогатить свой рацион, следует выбирать продукты холодного копчения, несмотря на значительные временные затраты.

Особенности горячего копчения

Этот способ наиболее распространен среди любителей копченой рыбы, так как позволяет не только улучшить вкусовые качества продукта, но и сделать его более мягким и сочным. Основное отличие технологии горячего копчения от холодного — это температура. При использовании этого метода она колеблется в пределах 45-125 градусов, но иногда может доходить до 150 градусов.Сам процесс занимает в среднем от 40 минут до 1,5-2 часов, но часто процедура затягивается до 24 часов.
После завершения изделия приобретают красивый золотистый оттенок — это тоже одна из отличительных черт этого метода.

Продукты горячего копчения не требуют сушки и вяления — их можно сразу использовать, чего нельзя сказать о способе холодного копчения.

Особенности холодного копчения

При использовании данной технологии пища требует дополнительной подготовки — например, засолки.Соление рыбы в этом случае может занять от двух дней до двух недель. Холодное копчение проходит при температуре 30 градусов и занимает довольно продолжительное время. В некоторых случаях это может занять до месяца и более, но чаще всего процесс занимает от трех до пяти дней.
Продукты холодного копчения сохраняются в основном за счет сушки. Дым от тлеющего костра только наполняет их прекрасным ароматом, который придает особый вкус и пикантность. Цвет копченой таким образом рыбы будет от светло-бежевого до коричневого.

Этот способ копчения широко применяется при приготовлении колбас, а также жирной рыбы (лосось, скумбрия), так как позволяет сохранить плотность продукта (в некоторых случаях даже увеличить ее). В разрезе такой продукт не рассыпется и не развалится, а отделить мясо от костей будет довольно сложно.

Какой способ лучше?

Оба метода имеют свои преимущества и недостатки. Если говорить о технической стороне процесса, то у метода горячего копчения однозначно больше преимуществ.На это уходит гораздо меньше времени, в том числе на подготовку сырья. При его использовании не нужно ждать несколько дней, чтобы отведать вкусной копченой рыбы. К тому же еду можно есть сразу после завершения процесса.
Из минусов горячего копчения можно выделить небольшой срок хранения такого продукта. Это всего лишь неделя при температуре не выше пяти градусов.
Метод холодного копчения хоть и занимает гораздо больше времени, но тем не менее имеет свои преимущества.Самый главный из них — сохранение всех витаминов и полезных для организма человека веществ. При использовании этого метода нет сильного теплового эффекта. Благодаря этому приготовленная таким образом пища содержит максимальное количество различных минеральных и витаминных компонентов.
Еще один плюс холодного копчения — более длительный срок хранения. Это около двух недель, при этом на протяжении всего этого времени еда сохраняет все полезные свойства. Продукты, приготовленные таким способом, также следует хранить в холодильнике (при температуре от 0 до +5 градусов).
Итак, какой из этих двух методов лучше? Ответ на этот вопрос однозначен.

Процесс копчения мяса и рыбы пришел к нам с древних времен и практикуется до сих пор. Люди продолжают использовать эту технологию приготовления, благодаря полученным отличным вкусовым качествам. Их ни с чем не сравнимый аромат достигается за счет дыма, который вырабатывает дымогенератор для коптильни.

Трудно отказаться от копченостей. Учитывая простоту процесса, сделать своими руками приспособления для приготовления разных блюд несложно.

Технология может быть следующей.

1. Горячее копчение — температура варки до 120 ° С.
2. Холодное копчение — температура не более 35 ° С.

Для процесса приготовления необходима коптильня — специальное оборудование. Покупают в магазине, но сделать можно самому, так как конструкции не сложные и имеют свои особенности для каждого вида копчения.

Дымообразующий материал

Для образования дыма используется древесина, не выделяющая вредных веществ при горении.Это может быть мелкая стружка, опилки, брикеты или стружка. В магазинах продаются мешки щепы разных пород деревьев. Чаще всего используются ольха и можжевельник. Также можно использовать рябину, лещину, осину, яблоню, клен, дуб, ясень, березу. Каждая порода создает свой вкус. Некоторые гурманы создают свои собственные миксы.

Когда готовится самодельный состав из щепы, перед раскалыванием с древесины удаляют кору. Это необходимо сделать, так как он содержит смолы. Особенно это касается березы и ольхи.Хвойные деревья не используют для копчения, так как смола содержится в древесине.

Размер фишек не должен превышать 2-3 см. Для горячего копчения достаточно 200-300 г на емкость 10 литров. На дно коптильни рассыпают стружку и слегка увлажняют.

Горячее копчение

Поскольку горячее копчение требует повышенной температуры, камера с продуктом и дымогенератор совмещены. Самый простой вариант — ведро, кастрюля или бочка с герметичной крышкой.На дно емкости насыпается стружка, после чего остается прогреть ее снизу от источника тепла. Без доступа воздуха щепа начинает тлеть и выделять дым. Здесь важно создать герметичность и необходимый температурный режим, чтобы изделия внутри получили необходимую обработку.

Самый простой прибор можно сделать из емкости в виде плотно закрытой кастрюли. Герметичность создается прикручиванием крышки и проложенного под ней асбестового шнура.Внутри находится поддон для сбора жира, решетка для продукта, а также шпильки для его подвешивания. Компоненты можно собирать по частям, но можно купить готовое изделие в сборе. Особой разницы в цене здесь не будет. Уложиться можно по цене не более 1000 грн.

Стационарная коптильня устанавливается на приусадебном участке при регулярных поставках мясных продуктов или рыбы. Перед его изготовлением предварительно составляются чертежи и эскизы. Коптильня устанавливается под навесом с наветренной стороны помещения.Лучше сразу сделать прибор как для горячего, так и для холодного копчения.

Камера лучше всего из кирпичной кладки. В нем достигается равномерная температура и получается продукт более высокого качества, чем в металлическом. Верхняя крышка камеры заделывается асбестовым шнуром или глиной. Под ним подвешивают подвесной потолок с водостоками по краям для конденсата. Это позволяет более равномерно распределять дым.

Для поддержания тления в нижней части камеры сделаны отверстия или щели.Для удаления лишнего дыма верх сообщается тонкой трубкой. Режим нагрева контролируется градусником.

Дым в камере может генерироваться как внутри, так и с помощью отдельной печи с патрубком, через который он подается в коптильню. Лучше сделать его из камня своими руками. Для увеличения производительности можно дополнительно использовать эжектор и компрессор. Если его остудить, можно создать режим холодного копчения. В этом случае трубу заменяют на длинную (больше 1.5 м).

При горячем копчении важно не создавать слишком высокую температуру внутри. Весь процесс разбит на 2 этапа. Сначала сушку проводят при температуре 80-90 ° С в течение 25% от общего времени. Затем ее повышают до 120 ° C и выдерживают на этом уровне до конца. Продукт необходимо коптить внутрь, а не варить.

Температуру внутри желательно измерять градусником. При ее отсутствии можно приблизительно определить нагрев по каплям воды на крышке.Он должен испаряться, а не шипеть. Температура внутри поддерживается за счет изменения интенсивности источника тепла снаружи. Для этого хорошо подходит электроплита с ступенчатым регулированием мощности нагрева.

В процессе освоения технологии тару периодически вскрывают и проверяют готовность продукта. После того, как вы освоите это, вам больше не нужно этого делать.

Холодное копчение

Способ предусматривает более тщательную подготовку продукта. Он должен быть хорошо посоленным и просушенным.Влажное сырье требует более длительного времени обработки. Холодное копчение длится дольше, поскольку требует использования охлажденного дыма. Это требует определенного мастерства, так как любое изменение конструкции и технологии приготовления приводит к разным результатам … Например, процесс копчения зависит от интенсивности дымообразования и влажности древесной щепы. От этого зависит появление золотистой корочки и особый вкус.

Отличительной особенностью является разделение коптильни и дымогенератора.Последний содержит источник тепла, материал для производства дыма, систему охлаждения и компрессор для подачи дыма в коптильную камеру. Производство энергии зависит от конкретных условий. Дома предпочтительнее использовать газ и электричество, но на открытом воздухе можно использовать любой источник тепла.

Для автоматизации процесса лучше всего использовать электрический нагреватель, помещенный в стружку или под ней. Для получения дыма его включают, после чего древесина начинает тлеть.При температуре дыма 35 ° C подача тока прерывается по сигналу датчика температуры, находящегося в коптильне. Без доступа воздуха и при отсутствии дополнительного нагрева горение прекращается и нагреватель снова включается, когда температура в камере падает до заданного значения. Таким образом, вы можете обходиться без визуального осмотра в течение многих часов. Только время от времени необходимо закрывать материал, чтобы получить дым. Такие устройства используются при постоянном использовании коптильни.

Конструктивно дымогенератор удобно делать из профильной трубы сечением 10х10 см и длиной около 60 см. Дно съемное для облегчения удаления продуктов сгорания. Там же просверливается отверстие, чтобы поджечь дрова. Сверху делается герметичная крышка, а внутри собирается эжектор из водопроводной арматуры и труб. Через него дым вдувается в коптильню потоком воздуха. Насос представляет собой аквариумный компрессор мощностью 1 л.5 л / мин.

Компрессор своими руками можно соорудить из кулера от компьютера или кухонного вентилятора, помещенного в пластиковые бутылки. Эжектор создает тягу, благодаря которой стружка лучше поджигается и сохраняется их тление.

Если установить зольник с воздуходувкой, решеткой и регулирующей заслонкой, можно создать естественную тягу, обеспечивающую подачу дыма в коптильню. Тогда компрессор не всегда можно будет включить.

Дым охлаждается за счет удлинения шланга более чем на один метр.Это снижает температуру в шкафу. При использовании дополнительного охлаждения дыма проточной водой можно поддерживать заданный тепловой режим холодного копчения. Этот метод усложняет конструкцию системы. Более простое решение — подача дыма по наклонной трубе, заглубленной в землю.

Если подключить выход дымогенератора непосредственно к коптильне, можно делать горячее копчение. При этом также используются электрические нагревательные элементы, установленные в нижней части шкафа.Таким образом, за счет длины эластичного шланга и дополнительного подогрева на одном устройстве можно создавать разные режимы копчения продукта.

Заключение

Нет ничего лучше самодельной коптильни! Технология копчения не сложная, и освоить ее может каждый. Для этого нужно изучить основные правила курения. Здесь важно правильно выбрать режимы и состав древесины в зависимости от изделия.

Под воздействием дыма продукты насыщаются летучими веществами, образующимися в результате неполного сгорания древесины, что придает им особый вкус и приятный аромат.Мясные продукты, прошедшие такую обработку, могут храниться долгое время. Вот почему до появления холодильников, работающих от электричества, мясо и рыбу собирали именно таким способом.

Существует два вида приготовления рыбных или мясных продуктов с использованием копчения — холодного и горячего копчения. На первый взгляд разница очевидна — температурный режим. Но здесь различия только начинаются. Давайте узнаем, чем холодное копчение отличается от горячего копчения.

Температурный режим

Первое отличие горячего копчения от холодного — это разница температур.

При горячем копчении возникает не только эффект дыма, но и термообработка продукта. Поэтому требуется поддерживать температуру от 60 до 120 градусов и выше.

Во втором случае поддерживается более низкая температура — 18-25 градусов.

Время приготовления

Второе отличие горячего копчения от холодного — это сроки приготовления продуктов. Логично предположить, что воздействие горячего дыма займет меньше времени.Это может занять от 20 минут до 2-3 часов, а иногда и дольше.

Обработка холодным дымом занимает намного больше времени. Чтобы элементы горения пропитали мясо, и лишняя влага ушла, потребуется не менее 2-3 дней, а в некоторых случаях и больше недели.

Предварительная подготовка

Третье различие между горячим и холодным копчением заключается в том, какой вид первичной обработки требуется, чтобы продукт можно было коптить.

Для холодного метода необходимо сначала подготовить продукт перед его копчением.Например, рыбу нужно солить несколько дней. Солить мясо придется гораздо дольше.

Горячий метод не требует предварительной обработки. Мариновать или солить мясо или рыбу — дело вкуса, есть разные рецепты … Так, например, в одной из наших статей вы узнаете.

Особенности коптильной техники

Для холодного копчения требуется легкий дым, который может быть получен в результате тления опилок, стружки или стружки. Для небольшой коптильни используется специальное топливо, которое продается в магазинах.

Для горячего лучше использовать очищенные от коры дрова березы или плодовых деревьев. Кора дает горечь при сгорании.

Коптильни холодного и горячего копчения также имеют существенные отличия. В первом случае очаг и сама камера удалены друг от друга и соединены дымоходом. Камера не должна нагреваться, а дым, проходя через дымоход, успевает остыть.

Во втором случае, наоборот, коптильная камера располагается непосредственно у очага.Она должна быть плотно закрыта, не пропуская воздух снаружи. Зная этот принцип, вы сможете сделать свои коптильни горячего и холодного копчения.

Качество готовой продукции

Холодное копчение теряет влагу, но сохраняет жиры и другие полезные вещества … Структура мяса или рыбы становится более плотной, при разрезании на куски не распадается. Вкус более пикантный, с отчетливым ароматом дымки. Поверхность сохнет в результате копчения, образуя коричневатую корочку.Копчености хранятся более месяца. Иногда их дополнительно сушат или сушат для увеличения срока хранения.

В горячем виде продукт получается нежным, мягким и сочным. Он сразу готов к употреблению. Но хранится недолго: при температуре + 2-4 градуса — не больше недели.

Что лучше — горячее или холодное?

Сосиски, свинина, птица или рыба имеют разные качества и питательные свойства … Поэтому, какое копчение лучше — горячее или холодное, решается в каждом конкретном случае, в зависимости от того, что вы хотите приготовить.

Холодное копчение имеет преимущество, так как позволяет сохранить больше питательных веществ для организма. Этот метод хорош для приготовления колбас, лосося или другой жирной рыбы. Пища имеет более длительный срок хранения. Например, вяленое мясо, длительное время подвергшееся воздействию холодного дыма, может храниться до трех лет. Храните его в сухом и прохладном проветриваемом помещении. При повышенной влажности создаются условия, способствующие развитию грибка и плесени, этого нельзя допускать.

ВИДЕО: ТОП-10 ошибок при приготовлении мяса

Чем отличается рыба, приготовленная по-разному?

При приготовлении рыбы горячим и холодным копчением — разница готового продукта не только во вкусовых качествах.

Холодным методом:

ярко выраженный привкус дымки;
сушилка для целлюлозы;
кожа имеет характерный коричневый оттенок;
средний срок хранения — месяц.

Как правильно коптить, что делать, как мариновать и что делать, вы узнаете из статьи «».

Горячим методом:

рыба сохраняет больше влаги, благодаря чему ее мякоть становится более мягкой и нежной на вкус;
кожа золотая;
хранится не более недели.

Приготовление копченой свинины

Для многих одним из любимых блюд является копченая свиная ветчина или грудинка. Чем отличается горячее копчение от холодного копчения в процессе приготовления свинины?

Основное отличие подготовки мяса к копчению:

Перед горячим копчением свинину предварительно замариновывают. Продолжительность замачивания зависит от состава маринада и рецепта.
Для холодного копчения куски свинины сначала солят в течение двух недель в темном прохладном месте.
В первом случае копченая свинина хранится не более недели, а во втором — до 6-7 месяцев.

Таким образом, мы приходим к выводу, что холодное копчение, хотя оно более длительное и сложное, имеет явные преимущества. Продукт сохраняет полезные вещества, обладает ярким вкусом и длительным сроком хранения.

Но также следует учитывать, что дым содержит вредные вещества. Он, конечно, уничтожает болезнетворные микроорганизмы и бактерии, вызывающие гниение, но он также способен нанести вред человеку.Врачи неоднократно заявляли, что в процессе горения выделяются канцерогены, которые, попадая в организм вместе с пищей, провоцируют рак. Однозначных выводов по этому поводу нет, но приверженцы продуктов горячего копчения относятся к группе риска.

Многие люди используют жидкий дым как альтернативу курению. Он безвреден для организма, так как не содержит канцерогенов, но по вкусу готовой продукции уступает традиционным способам.

Колбаса копченая — вред или польза

Говорить о курении и не затрагивать тему колбасы — преступление.Добрая половина наших соотечественников не представляет свой стол без нее. Это завтра и обед, иногда даже ужин, не говоря уже о закусках с бутербродами с копченой колбасой. Неужели это так вредно, как нам пытаются доказать грамотные и не очень специалисты?

На самом деле вред колбасы из мяса весьма относительный. Его огромный плюс в том, что он содержит огромное количество легкоусвояемых белков. Они способствуют пищеварению, улучшают перистальтику (как ни странно) и нормализуют секрецию желудочного сока.Конечно, в данном случае речь идет о качественном продукте, в котором колбаса производится из свинины и говядины, а не из растительных и пищевых волокон.

Кроме того, в приготовленной копченой колбасе нет холестерина, но присутствуют все жиры, которые изначально были в мясе. Жиры остаются неизменными в процессе приготовления, что благотворно сказывается на общем самочувствии человека. В этом случае лучше всего есть колбасу холодного копчения, в которой максимально сохранены полезные вещества и микроэлементы.Конечно, такая колбаса не витаминная, но действительно очень полезный продукт.

Все, о чем мы говорили, не обязательно читать, достаточно посмотреть видео

Этот вид копчения особенно популярен среди любителей вкусных и сочных копченостей, не требующих длительного приготовления. Основное отличие — температура копчения. Она колеблется от 45 до 120 градусов, а по времени процесс обычно занимает не более двух часов, в редких случаях процесс может занимать до 4-5 часов.После приготовления пища приобретает золотистый оттенок, становится сочной и очень ароматной — это тоже одна из особенностей горячего копчения.

Блюда горячего копчения не требуют дополнительной сушки и сушки. Они сразу готовы к употреблению, чего нельзя сказать об обратном способе копчения.

Все, что вам нужно, чтобы приготовить сочную курицу или скумбрию прямо на собственной кухне, — это небольшая цилиндрическая коптильня. Это простое устройство позволяет готовить за один раз несколько килограммов продукта. Причем особого вмешательства не требует: загрузил продукты, щепу, поставил на нагрев и все.Все остальное устройство сделает само.

Отличительные особенности холодного копчения

Холодное копчение — технологически более сложный процесс, требующий дополнительной обработки продукта, в частности, хорошего посола. В этом случае посол может продлиться до 2 недель. Температура копчения при этом не превышает 30 градусов, поэтому процесс обработки занимает гораздо больше времени — такое копчение может длиться несколько недель и более. Но обычно это длится от 3 до 6 дней.

Продукты сохраняют больше полезных свойств при холодном копчении за счет сушки.Кроме того, дым делает пищу удивительно вкусной и ароматной. Копченные таким образом продукты будут золотистого или вишневого цвета.

Блюда холодного копчения легко приготовить с использованием подходящего оборудования. Генераторы дыма холодного копчения станут отличным вариантом. Эти устройства удобны и компактны, их можно использовать даже в городских квартирах.

Какой метод лучше и эффективнее?

«Какой способ лучше?» — ты спрашиваешь. Все зависит от того, какие цели вы перед собой ставите. У каждого метода есть свои плюсы и минусы.Если рассматривать техническую сторону, то, конечно, выигрывает горячее копчение. Меньше времени уходит на сам процесс приготовления продуктов, на обработку сырья перед копчением. Чтобы попробовать копченую рыбу, не нужно долго ждать, пока рыба будет посолена, а затем копчена.

Основным недостатком горячего копчения будет меньший срок хранения. готовая еда по сравнению с холодной.

Несмотря на то, что холодное копчение длится намного дольше, оно имеет неоспоримые преимущества. Самым главным преимуществом является то, что минералы, аминокислоты и другие полезные для человека вещества прекрасно сохраняются в продуктах питания.

Еще один немаловажный плюс холодного копчения — долгий срок хранения готового блюда. В среднем это 2 недели. При этом на протяжении всего срока хранения копчености отлично сохраняют свои полезные свойства.

Вы можете узнать больше о курении

Компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками: Как сделать компрессор для дымогенератора холодного копчения своими руками

Компрессор для дымогенератора своими руками: дешево и просто

Компрессор для дымогенератора коптильни из кулера

Узлы, детали и инструменты

Технологическая карта

Регулировка оборотов

Какой мощности нужно компрессор для дымогенератора коптильни

Элементы коптильни

Принцип работы коптильни холодного копчения

Как выбрать компрессор для дымогенератора

Компрессор для дымогенератора своими руками

Виды компрессоров для коптильни

Дымогенератор для холодного копчения. Дымогенератор для копчения своими руками Дымогенератор своими руками для коптильни самодельные

Устройство дымогенератора

Схема эжекторного дымогенератора

Камера сгорания

Зольник и колосниковая решетка

Эжектор

Сборник для конденсата и смолы

Компрессор или вентилятор

О дыме

Обслуживание

Преимущества готовых вариантов

Original Bradley Smoker

ШАУРМЕЙКЕР

Weber-Stephen

Как используется?

Безопасность

Создание

Холодный дым

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Материалы

Сборка

Как работает

Модернизация

Регулируемая тяга

Зольник

Сбор конденсата

Простейший дымогенератор из электроплитки

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Видео по теме

Как происходит процесс холодного копчения

Типовое устройство и принцип работы дымогенератора

Оптимальное устройство установки для холодного копчения

Домашний вариант дымогенератора для камеры холодного копчения

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

Верхний вариант дымогенератора

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Компрессор для дымогенератора

Заключение

компрессор для дымогенератора, конструкции с дымогенератором для холодного копчения

Из чего состоит?

Как работает?

О видах копчения

Характеристики

Как собрать самостоятельно?

Подготовка камеры

Подготовка генератора

Установка конструкции

Подготовка

Копчение

Рекомендации

Как сделать самому дымогенератор для копчения. Чертежи дымогенератора

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Самодельные дымогенераторы для холодного копчения

Изготовление деталей дымогенератора своими руками

Как своими руками собрать контейнер

Устройство эжектора

Из чего сделать компрессор?

Какими должны быть опилки для дымогенератора

Особенности изготовления и применения дымогенератора для копчения

Техника безопасности

Последовательность действий

Особенности

Изготовление

Как выбирать контейнер?

Эжекторное устройство

Компрессор

Сырьё