Виды рукоятей для ножей: Виды рукоятей ножа

Виды рукоятей ножа

Наборная кожа

Отличный материал для рукояти. По своим свойствам рукоять из кожи превосходит многие натуральные материалы. 
Достоинства:
— теплопроводность — она не холодит руку, поскольку поверхностный слой быстро нагревается от тепла ладони;
— внешний вид – приятна не только на ощупь но и на взгляд;
— внешний вид рукояти можно сформировать под свою ладонь даже после покупки;
Недостатки:
— гигроскопичность — намокает при высокой влажности, долго сохнет, при этом может пострадать клинок;
— износостойкость – при длительном использовании натирается, царапается.

Орех

Достоинства:
— практичность, лёгкий вес, внешний вид;
— не скользит в руке;
— впитывает излишки пота;
— очень легко поддаётся обработке;
Недостатки:
— ударопрочность — не переносит сильных ударов;
— теплопроводность: — зачастую температуры руки недостаточно чтобы прогреть деревянную рукоять.

Кап березовый или ореховый

Нарост на дереве с деформированными направлениями роста волокон древесины. Обычно встречается в виде округлого выроста на стволе или ветке, наполненного мелкими древесными узелками спящих почек.
Из капов получают очень необычную древесину со сложной текстурой волокон, одну из самых ценимых за свою красоту, редкость делает её ещё более дорогой.
Достоинства:
— внешний вид — каждый кап имеет уникальный рисунок;
— ударостойкость – кап очень прочный материал, в процессе роста древесина в узле уплотняется и прессуется;
Недостатки:
— из-за высокой твёрдости и прочности труден в обработке.

Береста наборная

Весьма популярна на территории России – доступная, надёжная и практичная. Рукоять из наборной бересты позволяет пользоваться ножами в полевых условиях и в мороз и в жару из-за низкой теплопроводности бересты и её бархатистости.

Достоинства:
— теплопроводность — она не холодит руку, поскольку поверхностный слой быстро нагревается от тепла ладони, и в силу низкой теплопроводности сохраняет комфортную температуру, не отводя тепло вглубь;
— влагоустойчивость — устойчива к воздействию воды и прочих жидкостей — причиной этого является большое количество содержащегося в ней дёгтя, вдобавок наделяющего её и некоторыми дезинфицирующими свойствами, благодаря которым береста не гниёт;
— долговечность;
— рукоять надежно удерживается даже будучи мокрой или испачканной жиром.
— внешний вид – приятна не только на ощупь но и на взгляд;
— высокая электроизоляция.
Недостатки:
— горючесть.

Карельская береза

Особая редкая разновидность бородавчатой березы. Карельская береза издавна ценилась за характерный узор из переплетения волокон, пятен и точек. Благодаря путаности волокон и свилеватой структуре карельская береза почти не колется. Вместе с тем рукоять из карельской березы легка, не скользит, не холодит руку. Карельская береза хорошо пропитывается, что делает ее невосприимчивой к влаге и плесени.

Бубинго

Твердая и прочная древесина африканского розового дерева (лат. Guibourtia demeusei). Этот материал прекрасно подходит для изготовления рукоятей ножей. В производстве используется только ядровая древесина. Отличительными особенностями ее являются высокая прочность, стабильность, естественная влагостойкость. Благодаря этим свойствам рукояти из бубинго могут продолжительное время находиться во влажных условиях без малейшего ущерба. Вместе с тем, как всякое дерево, бубинго придает рукояти улучшенные эргономические свойства. И, конечно же, не стоит забывать, что бубинго относится к ценным породам дерева.

Микарта

Электроизоляционный материал, который состоит из полимерной пленки на основе смолы из смеси фенольного сырья, склеенной с различными электроизоляционными  материалами – разными видами тканей и бумаги. Микарта имеет хороший внешний вид, обладает долговечностью и влагостойкостью. Этот материал хорошо обрабатывается. Цвет материала зависит от цвета компонентов микарты и смолы, применяемой для склейки. Меняя цвет составляющих микарты, получают различные, иногда весьма причудливые, цветовые композиции и текстуру. Причем микартой иногда имитируют некоторые природные материалы.

Кратон

Это изопреновый каучук, то есть синтетический заменитель резины. Он обладает более высокой износостойкостью, чем резина. Рукоять из кратона не скользит в руке, и ее обычно делают сильно рифленой, поэтому она цепко сидит в ладони.

Микропористая резина

Обладает повышенной упругостью, мягкостью, высокими амортизирующими, шумовиброизоляционными свойствами. Высокая способность к поглощению ударов и прочность, позволяющая сохранять форму и основные параметры резинотехнических изделии. Это свойство позволяет использовать пористые резины как материал для производства резинотехнических изделий, предназначенных для эксплуатации в условиях регулярного воздействия существенных динамических нагрузок.

G-10

Представляет собой стеклотекстолит, изготовленный на основе стеклоткани и эпоксидных связующих. Первоначально данный материал разрабатывался для производства монтажных плат, а теперь широко применяется и для накладок и щечек рукоятей ножей. G-10 обладает хорошими прочностными характеристиками как на удар, так и на растяжение. Он  негорюч, влагостоек и обладает диэлектрическими свойствами. Добавление красителей позволяет получать изделия из G-10 различного цвета.

Граб (черное дерево)

Род однодомных листопадных деревьев.

Граб обладает самой высокой плотностью среди отечественных пород. Древесина граба предпочтительно используется там, где требуется высокая твердость, вязкость, стойкость к ударным нагрузкам. Часто применяется для рукояток ручного инструмента и для некоторых спортивных снарядов (например, бильярдные кии, клюшки для гольфа). Черное дерево является рекордсменом по плотности и твердости, плотность составляет 1300-1350 кг/м3. Черное дерево насыщенно маслами, полезными для организма человека, эти же масла препятствуют проникновению влаги, что делает рукоять ножа устойчивой к изменениям влажности и прямого действия воды. За счет высокого содержания масла в Черном дереве оно способно полироваться до зеркального мраморного блеска, что придает изделию эксклюзивный дорогой вид.

Материалы для изготовления ручки ножа. Древесина.

Изготовление рукояток ножей из древесины

Всего в наличии в мировом пространстве имеется до 27000 существующих пород древесины.

Качественный нож – нож у которого рукоятка удобная и практичная, изготовленная из прочной, мало усыхающей древесины.

Неопытный специалист при подготовке ножа будет поражен, большим количеством цветов и узоров древесных заготовок. Стоит выбирать нужный сорт древесины тщательно, во избежание недоразумений — когда вложено много труда, а конечный результат не достигнут.

Из-за изменений влажности и температуры помещения где хранилась древесина она со временем может подвергнуться деформации.
Применять для изготовления ножа следует высохший материал, чтобы во время обработки он не деформировался.

Склеиванием, болтовыми соединениями, заклепками добиваются надежного крепления деревянных изделий рукоятки к ножу.

Из разнообразия пород древесины для использования специалистами по производству ножей применяются 20-60 пород древесины.

Популярными считаются прочные породы, способные сохранять форму.

Железное дерево, эбеновое дерево, черное дерево (Grenadil) и самшит являются самыми применяемыми сортами древесины для изготовления рукояток ножей.

Влажность древесины повышается в результате впитывания в себя влаги атмосферы, данный недостаток можно существенно уменьшить, если поверхность древесины обработать.

Как правило для этого применяют воск, шеллачные продукты, льняное масло, синтетические лаки.

Эти составы проникают в материал не глубоко, примерно на 3-5 мм, поэтому нельзя гарантировать, что подгонка древесины и металла друг к другу, сохранится на длительный период без деформаций.

Конечно, существует риск, но его можно свести к минимуму, выполняя следующие методы:
• Использовать крепкую, неподдающуюся усыханию древесину.
• Не допускать перегрева древесины при отделке.
• Закрепить рукоятку на хвостовике с помощью болтовых соединений, заклепок, клеев.
• Обрабатывать поверхность порозаполняющими и водоотталкивающими средствами.
• Тщательно обезжиривать поверхность перед склеиванием.

Производить склеивание разных сортов тропической древесины сложно, так как они содержат в себе значительное количество масла.

Прежде чем подробно остановиться на отдельных сортах древесины, сначала несколько слов общего характера.

Все сорта древесины отличаются по качеству, текстуре — от простой до изысканной, что, отражается на ее стоимости. Древесный корень с особенно красивым узором волокон стоит дороже, чем обычная древесина.

Корневая древесина используется, больше, чем с части ствола дерева, из-за функциональных различий.

В корневой древесине происходит всасывание растворенных в воде питательных веществ, их аккумуляция и передача верхним частям дерева, а ствол дерева выполняет проводящие и опорные функции.

Поэтому у разной древесины различная степень усыхания.

Основное правило для отечественных древесных пород: изменение формы при колебаниях температуры не более 0,1% по длине, 10% по касательной в направлении годичных колец, 5% радиально по направлению к центру ствола.

Древесина из тропиков и медленно растущие деревья меньше усыхают.

На формирование цвета древесины отрицательно влияют ультрафиолетовые лучи (солнечный свет или галогенные лучи): изначально красивые, яркие цвета под длительным воздействием ультрафиолета становятся блеклыми, изменяется оттенок.

Хозяин ножа может хранить свой нож в месте, защищенном от прямого попадания этих лучей для предотвращения неблагоприятных воздействий.

Клен — Acer pseudoplatanus.

Родина Северное полушарие. Слабо подвержен усыханию, древесина относительно крепкая, мелкопористая.
При применении особенных приёмов травления можно достигнуть «тигровой» раскраски поверхности. Поверхность обработать черной спиртовой протравой и обработать до проявления светлых участков, далее провести обработку желто-коричневым травильным средством, после провести процедуру зачистки и полировки.

Амарантовое дерево — Peltogyne venosa.

Родина Северо-восточная часть Северной Америки. Крайне плотная. Разрез обладает тусклым оттенком, который вначале пропадает, со временем восстанавливается. Хорошо зачищается, под воздействием дневного света понемногу тускнеет.

Амбойн — Pterocarpus Indicus.

Родина Юго-Восточная Азия. Корневая свилеватая древесина — декоративная и дорогостоящая. Почти не подвержена усыханию при качественной обработке поверхности. Обнаруживаются недостатки текстуры в виде незначительных раковин в процессе обработки.

Бокоте — Dalbergia nigra.

Родина Мексика. Плотная, с большим содержанием масла, крепкая к атмосферным влияниям. Получают мелко полосчатую или волокнистую текстуру. Поверхность нужно обезжирить перед склеиванием.

Вереск — Colluna vulgaris.

Родина Греция, Турция. Хорошо «травиться», полируется преимущественно с помощью шеллачных продуктов. не образует раковин при удовлетворительных условиях хранения и хорошо сохраняет форму.

Бубинга — Guibourtia tessmanii — африканское розовое дерево.

Родина Западная Африка. Чрезвычайно крепкая, отлично полируется, стабильна к морозу и жаре. Хорошо годится для повседневных ножей. Выделяется немалой многообразностью текстуры: наравне с однотонной окраской можно повстречать бубингу с довольно разноцветным узором. Древесина легко поддается обрабатыванию.

Самшит — Buxus sempervirens.

Родина Южная Европа, Северная Африка, Малая Азия. Крепкая, плотная с мелкой текстурой, слабо усыхающая древесина. Рукоятки дорогостоящих ножей и инструментов в основном изготовлены из самшита.

Кокоболо — Dalbergia retusa.

Родина Северная Колумбия. Древесина с обильным содержанием масла, заделка поверхности после отделки не обязательна. Кокоболо крайне чувствительна к свету, требуется покрытие лаком, предварительно обезжирив поверхность. Древесная пыль ядовита и может вызвать аллергию. Во время работ нужно надевать приборы защиты органов дыхания.

Эбеновое дерево — африканское Diospyros crassiflora.

Родина Западная и Восточная Африка, Мадагаскар. Обладает иссиня-черным оттенком, при неплохих условиях сохранения почти не создает трещин. Отсутствие текстуры обуславливает изготовление особенных конфигураций рукояток ножей.

Эбеновое дерево — макасар Diospyros celebica — полосатое эбеновое дерево.  

Родина Юго-Восточная Азия, Индонезия. Декоративная, имеет те же свойства, как и африканское эбеновое дерево. Поверхность можно подвергать разнообразной пропитке.

Фернамбук — Guilandia echinata.

Родина Южная Америка. Насыщенного красно-оранжевого цвета, отлично сохраняет форму и обрабатывается. Древесную пыль, образующуюся во время обработки, применяют для приготовления травильного состава, ее надо перемешать с маслом из льна и малой частью апельсинового масла (масляный растворитель).

Травяное дерево — Xanthorrhoea australis.

Родина Австралия. Немного волокнистая, на внешность не приметная древесина. На торце видимы маленькие неясные пятнышки. Для рукояток ножей травяное дерево не подходит так как чересчур мягковатое.

Черное дерево — Dalbergia melanoxylon — African Blackwood, Ebene Mocambique.

Родина Африка. Плотная и мелкопористая структура, мало усыхающая. В случае отделки лаком или маслом блеклая текстура может пропасть. По сопоставлению с эбеновым деревом обладает более бурым оттенком.

Ярра — Eukalyptus marginata — Yarrow Tree, Australian Mahagony.

Родина Западная Австралия. Корневая, по окраске смахивает на амбойн, обладает большим количеством раковин древесина. Применяется метод шпаклевки синтетической смолой или иными разноцветными наполнителями соответствующего оттенка. Во всяком случае данное дело вкуса.

Береза — Betula verrucosa.

Родина Россия, Финляндия. Традиционная, применяемая для рукояток ножей в северных государствах древесина. Легкая, однако крепкая, так как произрастает медленно. Обладает крайне декоративным внешним видом, хорошо пропитывается, меняет окраску при травлении, поддается усыханию.

Мореный дуб — Quercus.

Родина Германия, Средняя Европа. Мореным вид дуба наименован потому что, данные деревья долго пролежали в топях в отсутствие доступа воздуха. Зачастую это были прибрежные деревья, росшие в существовавших заливных лесах: при разливе потоки воды их подмывали и уносили с собой, деревья пласт за пластом накладывались друг на друга. Крепость данной древесины зависит от того, насколько длительно в болоте и в каком месте пролежал ствол дерева.

Олива — Olea еогореа.

Родина Испания, Италия, Франция, Юго-Западная Европа. Данная порода ведет себя по-разному: временами надежна, иногда ломается, крайне декоративна.
Хорошо годится для ножиков с насадочным хвостовиком, в качестве накладок на рукоятках ножей, но может принести своему обладателю много хлопот так как ссыхается.

Падук — Pterocarpus soyanxii.

Родина Западная Африка. Пропитанный и сохранённый в тени сохраняет цвет и форму, легок в отделке.

Пальмировая пальма — Boraccus flabel lifer.

Родина Африка, Австралия. Формирует трещины, в период отделки порой разрывается, текстура может пропасть после пропитки. В особенности заманчиво смотрится с торца при разрезе поперек.

Палисандр — Dalbergia nigra, latifolia.

Родина Южная АЗИЯ, Восточная ИНДИЯ, Индонезия, Бразилия. Чрезвычайно восхитительная древесина, обладает масса окрасок, неплохо поддается обрабатыванию. Новичок едва ли сможет легко понять во всем разнообразии данной породы и отличить одну разновидной от другой, потому перед закупкой лучше посоветоваться у знатоков.

Лимба — Terminalia superba.

Родина Западная Африка. Специалисты отмечают данную породу привлекательной, так как ее поверхность располагает светоотражающей способностью. Древесина относительно мягкая, усыхает. Для придания жесткости можно стабилизировать, покрыв лаком.

Розовая слоновая кость — Berchemia zeyheri.

Родина Южная Африка. Мелкопористая розовой окраски, крепкая, слабо подвержена усыханию, порой понемногу темнеет, беря различные оттенки. Розовый цвет — дело каждого, но совмещая с иными материалами настоящая древесина может выглядеть весьма роскошно.

Гваяковое дерево — Guaiacum officinale.

Родина Центральная Америка, острова Вест-Индии. Богатая содержанием масла, твердая, прочная. Неплохо применяется для кухонных ножей. В результате значительного содержания масла настоящая порода древесины никогда в жизни не просыхает целиком, после долгого периода времени на поверхности сформируются трещины. Со временем темнеет.

Розовое дерево — Dalbergia variables — Bois de Rose, Bachia Rosenholz, Paurosa, Pinkwood.

Родина Восточная Бразилия. Посредственной жёсткости, смотрится чрезвычайно декоративно, подвержена усыханию, оттого требует пропитки.
Купить данную добротную древесину с упорядоченным узором текстуры нелегко.

Змеиное дерево — Piratinera guianensis — Snake- wood.

Родина Гвиана. Чрезвычайно восхитительная древесина, однако другой раз случается переменчива: при сверлении отверстий и установке заклепок могут формироваться трещины. Со временем темнеет и ссыхается. Все данные изъяны можно до некоторой степени ликвидировать путем скрупулёзной отделки поверхности и правильного сохранения древесины.

Рукоять для ножа своими руками

Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из предоставленного автором мастер-класса вы узнаете, как можно самостоятельно сделать ручку для ножа из двух пород дерева с использованием гетинакса и натуральной хлопковой ткани, а так же латунной вставкой.

Данный нож имеет рукоять сделанную из двух половинок древесины разной породы (различающихся по цвету и текстуре рисунка) а так же проставку из гетинакса который используется в изготовлении печатных плат для радиоаппаратуры, состоит он из ткани или же бумаги пропитанной смолой, очень дешевый и имеется в свободном доступе.

Вначале берется два небольших бруска древесины и складываются вместе, в таком положении они распиливаются под угол. Затем распиленные заготовки зашлифовываются в месте распила наждачной бумагой, далее проклеиваются гетинаксом и натуральной хлопковой тканью, промазывается все это дело эпоксидной смолой и склеивается, после чего стягивается струбциной и остается в таком положении в течении 24 часов пока не просохнет. После того как заготовка просохнет у нее спиливаются края при помощи стационарной ленточной пилы. Далее на полученном брусе следует нарисовать контур будущей рукояти при помощи карандаша, выпиливать намеченный контур лучше всего конечно же на ленточной пиле.

Затем в торцевой части сверлится отверстие под установку лезвия ножа, заполняется клеем и вставляется металлический стержень лезвия. Отправляется под самодельный пресс пока сохнет клей, ручка после шлифуется и покрывается лаком или же льняным маслом, для придания дереву более благородного цвета и оттенка.

И так, давайте рассмотрим, как изготавливался нож и что конкретно для этого потребовалось?

Материалы

1. древесина двух разных пород
2. столярный клей
3. эпоксидная смола
4. латунь
5. гетинакс
6. натуральная хлопковая ткань
7. лезвие ножа
8. лак или льняное масло

Инструменты

1. ленточная стационарная пила
2. сверлильный станок
3. ножовка по металлу
4 плоский напильник
5. наждачная бумага
6. шлифовальный станок
7. линейка
8. карандаш
9. кисть

Пошаговая инструкция по созданию ножа с деревянной ручкой с вставкой из гетинакса своими руками.
Первым делом берутся два брусочка древесины разных по цвету и текстуре, складываются вместе и распиливаются под углом.

Затем заготовки зашлифовываются, особое внимание уделяется месту распила.После чего эти две половинки склеиваются с проставкой из гетинакса и натуральной хлопковой тканью пропитанной эпоксидной смолой, склеивается в единое целое и стягивается струбциной на 24 часа пока не высохнет смола. Далее срезаются выступающие части гетинакса и ткани при помощи ленточной пилы. В торцевой части высверливается отверстие под установку лезвия ножа, а также латунная проставка между рукоятью и самим лезвием.Готовая рукоять покрывается лаком или же натирается льняным маслом. Вот что получилось в итоге проведенной работы.Отличная получилась ручка у ножа, как видите при желании все что угодно можно сделать своими руками. Такой нож хорошо держится в руке, оригинально смотрится.
Можно брать с собой в поход, на охоту и рыбалку (колбаску резать))

Пошаговая инструкция вам предоставлена, так что берем и делаем. Дерзайте друзья!

На этом все, всем Большое спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще и не пропускайте новинки в мире самоделок!

Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь. Руководство

: Типы и материалы рукояток кухонных ножей

Yu Kurosaki R2 Gyuto 210mm Hammered

Micarta — это популярный брендовый образец фенола, который относится к различным веществам, изготовленным из органического соединения фенола — типа смолы. Этот тип смолы представляет собой синтетический материал, состоящий из льна или бумаги.

Тонкие слои льняной ткани пропитываются фенольной смолой, в результате чего получается легкий, прочный и эстетически более привлекательный продукт, чем аналогичные материалы.Первоначально он был представлен как электрический изолятор и один из лучших пластиков для изготовления рукояток ножей.

К сожалению, Micarta сама по себе не имеет абсолютно никакой текстуры поверхности, она очень скользкая и гладкая, и требует довольно много ручного труда для создания, а затем вырезания какой-либо текстуры на ноже. Это делает его дорогим, что означает более высокую цену ножа. Многие скажут вам, что Micarta легко поцарапать, но, к счастью, это не так. Микарта очень твердая, и ее совсем непросто поцарапать. Если приложено достаточное давление, например, Поцарапаться при ударе заточенной стали, тогда на нем может остаться след, как у G-10 и углеродного волокна, но в целом держится очень хорошо.

Он также бывает разных цветов, таких как черный, бело-красный, коричневый и другие яркие оттенки.

Плюсы: Прочный, легкий, прочный
Минусы: Дорого, хрупкий

Металлические ручки

Металл — очень популярный выбор для ручек из-за его долговечности и прочности.Для рукояток ножей обычно используются два основных типа металла: титан и нержавеющая сталь. Преимущество нержавеющей стали в том, что она устойчива к коррозии, но не особенно легка. Кроме того, ручки из нержавеющей стали могут быть довольно скользкими, поэтому производителям приходится использовать травление или выступы, чтобы обеспечить необходимое трение. Довольно часто вы увидите, что нержавеющая сталь используется в сочетании с пластиком или резиной для улучшения захвата, но следует избегать использования на кухне ручек из нержавеющей стали или тяжелых ножей из-за дополнительного веса.

Титан также устойчив к коррозии и легкий, но имеет более высокий порог сопротивления растяжению. Он немного тяжелее алюминия, но все же считается легким и гораздо более прочным металлом. Увы, но и машинное оборудование дороже.

Титан — один из тех редких металлов, который придает ощущение тепла, поэтому зимой от него меньше не страдают, чем от чего-то вроде алюминия. Он очень прочный и в то же время упругий, поэтому обычно титан используется в качестве материала подкладки для фиксирующего ножа.Обратите внимание, что и титан, и алюминий страдают от царапин по сравнению с нержавеющей сталью.

Титану можно придать уникальный и привлекательный цвет с помощью процесса анодирования, который особенно распространен на нестандартных ножах, и его можно текстурировать с помощью струйной обработки.

Повара держатся подальше от этих типов ручек, потому что, если они будут находиться рядом с пламенем слишком долго, они могут стать очень горячими.

Оленьи ручки

Рукоятки оленя изготавливаются из рогов оленя, сброшенных естественным путем, что делает эти ручки все более редкими и дорогими. Два основных преимущества оленя заключаются в том, что грубая текстура обеспечивает надежный захват, а форма рога придает ему естественные изгибы.

Плюсы: Жесткие, прочные, естественные изгибы
Минусы: Недостаток элегантности, причиняет боль животным

Костяные ручки

Костяные ручки использовались с незапамятных времен и до сих пор очень популярны среди коллекционеров ножей; Фактически, сегодня это самый распространенный материал для классических карманных ножей.

Кость получена от умерших естественным образом животных и самых разных животных, включая слона и жирафа. Тем не менее, наиболее распространенная и экономичная кость, используемая сегодня, — это коровья кость в большом количестве. Помимо костей, часто используются аналогичные материалы, такие как рога (олень, лось и т. Д.), Рога (овцы, коровы, буйволы и т. Д.) И клыки (т. Е. Слона, моржа). Конечно, многие коллекционеры любят костяную ручку просто по традиции. Кость можно покрасить для получения ярких цветов и текстурировать для облегчения захвата.

К сожалению, костяная рукоятка несколько скользкая для тяжелых условий эксплуатации, и она пористая, что влияет на ее стабильность и делает ее подверженной деформации и растрескиванию. Температура, свет и влажность могут повлиять на характеристики костяной ручки, что делает их непригодными для многих.

Плюсы: Часто недорого (коровьи кости), использование красителей создает привлекательный дизайн, традиционный
Минусы: Пористый, легко растрескивается, несколько скользкий

–

А ты? Какие ручки вы предпочитаете и почему?

Полное руководство по материалам рукоятки ножа

В этой статье мы собираемся оценить различные типы материалов рукоятки ножа.Новички в области ножей часто попадают в ловушку, полагая, что ручка ножа — это просто эстетический выбор. Однако на самом деле тип рукоятки чрезвычайно важен для общей производительности и характеристик ножа.

Имея это в виду, давайте взглянем на самые распространенные рукоятки, которые сегодня можно встретить в рукоятках ножей. Эти материалы могут быть металл , синтетический или натуральный , и каждый из них имеет свои сильные и слабые стороны. Ищете ли вы тактический нож, охотничий нож, нож для выживания или просто предмет коллекционирования, это руководство должно помочь вам выбрать лучший материал для рукоятки ножа, соответствующий вашим потребностям.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь обеспечивает отличную долговечность и устойчивость к коррозии, но не отличается особой легкостью. Кроме того, ручки из нержавеющей стали могут быть довольно скользкими, поэтому производителям приходится использовать травление или выступы, чтобы обеспечить необходимое трение. Довольно часто вы увидите, что нержавеющая сталь используется в сочетании с пластиком или резиной для улучшения захвата, но ручки из нержавеющей стали обычно следует избегать в EDC или сверхпрочных ножах из-за дополнительного веса.

Плюсы: Прочный, долговечный и устойчивый к коррозии
Минусы: Тяжелый, может быть скользким

Примеры ручек из нержавеющей стали

Kershaw Leek Spyderco Dragonfly

>> Посмотреть больше ножей с ручками из нержавеющей стали <<

Алюминий

Алюминий, обычно анодированный для обеспечения цвета, твердости и защиты, является очень прочным материалом для рукояток ножей. Это металл низкой плотности, который придает ножу приятный и здоровый вид, не утяжеляя его.Наиболее распространенным типом алюминия, который используется сегодня, является сплав T6-6061 , который имеет огромную прочность на разрыв.

Правильно текстурированная алюминиевая ручка обеспечивает достаточно надежный захват, а также удобство и простоту использования. С другой стороны, если вы довольно часто пользуетесь ножом в холодные зимние месяцы, вы можете обнаружить, что рукоятка будет неприятно холодной из-за ее проводящих свойств.

Алюминий обычно уступает своему более прочному, но более дорогому собрату Титану, который, как правило, встречается на ножах более высокого качества.

Плюсы: Прочный, легкий, прочный, устойчивый к коррозии
Минусы: Холодный, может быть немного скользким, подвержен царапинам и царапинам

Примеры алюминиевых ручек

Benchmade 940 SOG Twitch II

>> Посмотреть другие ножи с алюминиевой ручкой <<

Титан

Титан — это легкий металлический сплав, обеспечивающий лучшую коррозионную (ржавчину) стойкость из всех металлов. Он немного тяжелее алюминия, но все же считается легким и намного более прочным металлом.Увы, но и машинное оборудование дороже.

Титан — один из тех редких металлов, который придает ощущение тепла, поэтому зимой от него меньше не страдают, чем от чего-то вроде алюминия. Это очень прочная и еще «пружинит», который почему вы обычно видите титан, используемый в качестве материала подкладки для фиксирующего вкладыша ножа. Обратите внимание, что и титан, и алюминий страдают от царапин по сравнению с нержавеющей сталью.

Титану можно придать уникальный и привлекательный цвет с помощью процесса анодирования, который особенно распространен на нестандартных ножах.Кроме того, его можно текстурировать путем дробеструйной обработки.

Однако остерегайтесь торговой машины Titanium. Вы часто будете видеть, что титану уделяют больше внимания, чем он заслуживает, благодаря эффективному маркетингу. Он далеко не прочен, и не все сплавы так же прочны, как нержавеющая сталь.

Плюсы: Прочный, легкий, коррозионностойкий
Минусы: Относительно дорого, склонны к царапинам

Примеры титановых ручек

Boker Plus Titan Chris Reeve Sebenza

>> Посмотреть больше ножей с титановыми ручками <<

Углеродное волокно

Углеродное волокно — это несколько общий термин, относящийся к тонким нитям углерода, которые плотно сплетаются, а затем застывают в смоле. Полимер, армированный углеродным волокном, — это то, что вы получаете, когда покупаете нож с «ручкой из углеродного волокна». Результат? Чрезвычайно прочный, но легкий материал, к тому же довольно дорогой. Несмотря на то, что он прочный, он далеко не неразрушимый и страдает хрупкостью. Думайте об углеродном волокне как о связке соломинок, склеенных вместе — оно очень прочное (намного больше, чем сталь) в одном направлении, но начинает разламываться при нагрузке в других направлениях. Поскольку он хрупкий, он может треснуть при резких ударах.

Благодаря тому, как углеродное «плетение» отражает свет, вы можете добиться хороших результатов на рукоятке ножа. Однако производство ручек из углеродного волокна — трудоемкий процесс, поэтому его, как правило, можно найти только на ножах более высокого класса. Это не дешево!

Плюсы: Прочные, легкие, привлекательные
Минусы: Дорогие, хрупкие

Примеры рукояток из углеродного волокна

Buck Nobleman Spyderco Caly 3

>> Посмотреть больше ножей с рукоятками из углеродного волокна <<

Micarta®

Micarta — это популярный брендовый образец фелоника, который относится к различным веществам, полученным с использованием органического соединения Фенола (типа смолы).

Тонкие слои льняной ткани пропитываются фенольной смолой, в результате чего получается легкий, прочный и более элегантный продукт, чем G-10. Первоначально он был представлен как электрический изолятор и один из лучших пластиков для изготовления рукояток ножей.

К сожалению, Micarta сама по себе не имеет абсолютно никакой текстуры поверхности, очень скользкая и гладкая, и для ее создания, а затем вырезания какой-то текстуры на ноже, требуется немало ручного труда.Это делает его дорогим, что означает более высокую цену ножа. Обратите внимание, многие скажут вам, что Micarta легко поцарапать, но позвольте мне заверить вас, что это не так. Микарта очень твердая, и ее совсем непросто поцарапать. Конечно, он будет царапаться при атаке заточенной стали, как G-10 и углеродное волокно, но в целом держится очень хорошо.

Плюсы: Прочные, легкие, долговечные
Минусы: Дорогие, хрупкие

Примеры рукояток Micarta

SOG Kiku Al Mar Hawk Ultralight

>> Посмотреть другие ножи с рукоятками Micarta <<

G-10

G-10 — это сорт Garolite , который представляет собой ламинатный композит, сделанный из стекловолокна. Он имеет очень похожие свойства (возможно, немного уступающие) углеродному волокну, но его можно купить почти за небольшую часть стоимости. Производитель берет слои стеклоткани и пропитывает их смолой, затем сжимает и запекает под давлением. Материал, из которого он получается, чрезвычайно жесткий, твердый, очень легкий и прочный. Фактически, G-10 считается самым жестким из всех ламинатов на основе стекловолокна и более прочным (хотя и более хрупким), чем Micarta.

Клетка и другие узоры придают текстуру рукоятке, что обеспечивает надежный и удобный захват.В процессе производства можно использовать множество слоев одного цвета или разных цветов для достижения уникального косметического вида ручки G-10. Тактические скоросшиватели и ножи с фиксированным клинком выигрывают от качеств G-10, поскольку он прочный и легкий, непористый и доступен в различных цветах. G-10 в настоящее время является одним из моих любимых материалов для рукояти тактических ножей.

Хотя производство дешевле, чем углеродное волокно, его все же необходимо разрезать и обрабатывать для придания формы, что не так экономично, как процесс литья под давлением, используемый в ручках FRN.

Плюсы: Прочные, легкие, долговечные
Минусы: Хрупкие, лишенные элегантности

Примеры рукояток G-10

Spyderco Param military 2 Buck Vantage Pro

>> Посмотреть другие ножи с рукоятками G-10 < <

На практике я считаю, что Micarta, G-10 и углеродное волокно очень похожи по своим качествам в качестве материала рукоятки ножа. Многие могут спорить об индивидуальных характеристиках, но, в конце концов, все они сверхпрочные и легкие.

FRN / Zytel®

Zytel — это тип нейлона, армированного стекловолокном (FRN), термопластического материала, который был представлен американской химической компанией DuPont. Zytel очень прочен, устойчив к изгибу, истиранию и практически не разрушается. Более того, это дешево!

В случае FRN нейлоновые волокна расположены беспорядочно, что приводит к его прочности во всех направлениях, в отличие от G-10, Carbon Fiber и Micarta, в которых нити стекловолокна выровнены в одном направлении. Многие энтузиасты ножей не одобряли Zytel, утверждая, что он дешевый и несколько пустотелый. Он также имеет тенденцию быть менее «цепким», чем G-10.

FRN стоит недорого, потому что ему можно отлить под давлением любую желаемую форму и текстурировать множеством способов в процессе производства. Все это способствует крупносерийному производству и, следовательно, низкой стоимости. Также обратите внимание, что не все дескрипторы FRN одинаковы. Я видел, как Spyderco делала удивительные вещи с FRN, в то время как некоторые «меньшие» бренды изо всех сил пытаются извлечь из этого максимальную пользу.

Micarta очень похожа на G-10, но немного дороже.

Плюсы: Прочный, прочный, не требующий обслуживания, недорогой
Минусы: Дешевый пластик наощупь, менее цепкий, чем G-10

Примеры ручек FRN

Spyderco Delica 4 SOG Flash II

>> Подробнее ножи с ручками FRN <<

Костяные

Костяные ручки используются с незапамятных времен и до сих пор очень популярны среди коллекционеров ножей; Фактически, сегодня это самый распространенный материал для классических карманных ножей. Кость получена от умерших естественным путем животных, в том числе от самых разных животных, включая слона и жирафа. Тем не менее, наиболее распространенная и экономичная кость, используемая сегодня, — это коровья кость в большом количестве. Помимо костей, часто используются аналогичные материалы, такие как рога (олень, лось и т. Д.), Рога (овцы, коровы, буйволы и т. Д.) И клыки (т. Е. Слона, моржа).

Конечно, многие любят костяные ручки просто по традиции. Я помню, что у моего первого ножа была рукоять из кости, и это было прекрасно.Кость можно покрасить для получения ярких цветов и текстурировать для облегчения захвата.

К сожалению, Bone несколько скользкая для тяжелых условий эксплуатации и пористая, что влияет на ее стабильность и делает ее восприимчивой к деформации и растрескиванию. Температура, свет и влажность могут повлиять на характеристики костяной ручки, что делает их непригодными для многих.

Плюсы: Недорогой, использование красителей создает привлекательный дизайн, традиционный
Минусы: Пористый, склонный к растрескиванию, несколько скользкий

Примеры костяных ручек

KA-BAR Coppersmith Boker Trapper

Дерево

Как и кость, дерево использовалось в качестве рукояти ножа с тех пор, как появились ножи. Ручка из дерева хорошего качества может быть прочной и привлекательной, что делает дерево относительно недорогим материалом для тяжелых ножей. Дерево также придает ножу красоту, делая ножи с деревянной ручкой популярными среди коллекционеров.

Для изготовления рукояток ножей используются разные породы дерева, поэтому вы должны выбирать с умом, исходя из того, как и где вы собираетесь использовать нож. Если вы собираетесь часто использовать его во влажных условиях, вам не нужно, чтобы рукоять ножа была сделана из мягких или ценных пород дерева, таких как черный орех; лучше использовать твердую древесину или стабилизированную древесину, где древесина заполнена пластиком.

Лиственные породы получают из лиственных деревьев, тогда как хвойные породы в основном получают из хвойных деревьев. Сегодня при изготовлении ножей используются сотни так называемых экзотических пород древесины лиственных пород, каждая из которых обладает уникальными характеристиками, которые волнуют нас как коллекционеров ножей.

Примеры стабилизированной древесины включают Dymondwood®, Staminawood® и Pakkawood®, которые представляют собой фанеру, обычно изготавливаемую из березы. Производители вводят полимерную смолу, а затем сжимают ее под высоким давлением, чтобы создать очень плотный и прочный материал, который по-прежнему сохраняет естественную красоту.

Конечно, цены на деревянные ручки могут быть самыми разными в зависимости от типа и редкости используемой древесины.

Плюсы: Разнообразие, привлекательный, прочный, удобный для удержания
Минусы: Пористые и нестабильные

Примеры деревянных ручек

Opinel No.6 Buck 110 Hunter

Перламутр

Найдено Внутри моллюсков, таких как устрицы, перламутр — это вещество, которое со временем может превратиться в жемчуг (отсюда и название).Это, конечно, дорогой материал, но чрезвычайно стильный и прочный, что делает его идеальным для изготовления изысканных и высококлассных ножей. Материалом из перламутра относительно легко манипулировать в мастерской, ему можно отшлифовать и вылепить самые разные формы. Для непревзойденной экзотической красоты существует модель Black Mother of Pearl , которая родом с Таити, но ее очень мало. Что касается немного более дешевой стороны, рассмотрите Abalone, который взят из панциря моллюсков, он также красив, но не обладает прочностью.

Плюсы: Естественная красота
Минусы: Дорогой, скользкий

Примеры перламутровых ручек

Boker Mother of Pearl Hunter Al Mar Osprey

Кожа

Изредка можно встретить ножи с кожаными ручками. Тем не менее, сегодня я не вижу многих из них в производстве, за исключением, пожалуй, классических охотничьих и военных ножей. Производственный процесс обычно включает плотное обертывание кожи вокруг другого материала.В некоторых случаях серия кожаных шайб сжимается и накладывается на хвостовик ножа и скрепляется контактным цементом. Затем их шлифуют и обрабатывают, чтобы придать им привлекательный вид.

Кожаная рукоять ножа приятна на вид, но ей не хватает прочности и прочности, поэтому вы редко встретите их в тактическом или универсальном ноже. Чаще всего кожа используется для украшения рукояток ножей из кости, дерева или других натуральных материалов.

Плюсы: Недорогой, традиционный
Минусы: Недостаток прочности и долговечности

Примеры кожаных ручек

Boker Magnum Bowie KA-BAR USMC Knife

Какой бы материал рукоятки ножа вы ни выбрали, обязательно сочетайте его с правильная сталь.С этой целью ознакомьтесь с нашим руководством по лучшей стали для ножей. Наслаждаться.

Руководство по кухонным ножам и их использованию — Интернет-блог Alliance

Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но с таким большим количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто. Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь — это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, томящихся в задней части ящика для посуды.

Еще больше усложняет ситуацию то, что правила наименования ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножей и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач. Итак, если вы начинаете работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите обустроить кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать.Обсудим:

• Части кухонного ножа
• Кованые и штампованные ножи
• Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
• Ножи для мяса, включая ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
• Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
• Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
• Ножи для столовых приборов
• Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
• Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи. Итак, независимо от того, являетесь ли вы кухонным новичком или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам поможет базовое практическое знание различных частей ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специализированные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.

Точка : самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и с его помощью можно проткнуть или надрезать поверхность еды.

Лезвие: Лезвие — это название части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.

Лезвие : Относится к заточенной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа зависит от того, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.

Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, расположенная непосредственно под наконечником, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубящих и отрезных работ.

Шпилька : Шпилька — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем сильнее клинок. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или более жесткие продукты.

Танг : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукоятью. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.

Ручка или весы : Рукоять, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от ручки, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как ручка.

Болстер : валик — это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки. Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.

Крепежные детали ручки или заклепки: Это заклепки или винты, которые крепят детали ручки к выступу. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику с помощью смолы или эпоксидной смолы.

Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.

Кованые ножи и штампованные

Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи

Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка до того, как лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.

При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.У кованого ножа и лезвие, и хвостовик сделаны из одного цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами и поварами по всему миру именно по этой причине. Однако они часто дороже, чем штампованные рисунки, из-за дорогостоящего, трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Вы можете определить, является ли нож кованным, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был кованым, а не штампованным.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка — немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножей обычно намного легче кованых. Процесс производства также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее, чем кованые. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые, а это означает, что их обычно требуется затачивать чаще. Также повышается риск поломки ручки.

Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного контакта с руками. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.

Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа входит прямо в рукоять.

Какие бывают ножи?

Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно подобрать подходящий нож для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходит.

Кухонные принадлежности: основные виды кухонных ножей

В этом разделе представлены наиболее важные и часто используемые типы кухонных ножей — те, без которых ни один повар, будь то любитель или профессионал, никогда не должен оставаться.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.

Поварской нож

Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым лезвием. Он самый широкий на пятке и сужается к тонко заостренному кончику.

Для чего нужен поварской нож?

Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться назад и вперед на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая область пятки означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

Превосходный универсальный нож для повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и измельчения мяса.

Универсальный нож

Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. У некоторых универсальных ножей также есть острый наконечник, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

Для чего нужен универсальный нож?

Универсальный нож хорош для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную работу по резке. Так что, когда нож вашего повара слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие равного размера с заостренным концом.Он, как правило, легкий, чтобы с ним было легко работать при деликатной работе.

Для чего используется нож для очистки овощей?

Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, при этом оставаясь достаточно маневренными, чтобы выполнять такие деликатные задачи, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет длинное лезвие равного размера с острым зубчатым краем, как у пилы. Этот тип ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.

Для чего нужен хлебный нож?

Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это связано с тем, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не теряя их форму.

Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой пушистой текстурой, так как они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, ножом для хлеба можно выровнять бисквиты после выпечки.

Лучшие ножи для приготовления мяса

От огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы — мясо часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов. Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

Разделочный нож

Разделочный нож — это длинный тонкий нож, сужающийся к острию. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

Использование разделочного ножа

Когда дело доходит до подачи мяса, такого как птица, свинина, баранина или говядина, разделочный нож — лучший инструмент для этой работы, так как он позволяет нарезать тонкие, аккуратные ломтики равного размера. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые бывает сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.

Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, поскольку они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.

Кливер или нож мясника

Кливеры — также называемые мясными ножами — имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие рядом с острием лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Для чего нужен тесак?

Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Большой и тяжелый дизайн означает, что он может разрезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно всего около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

Для чего используется обвалочный нож?

Обвалочный нож — лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный кончик и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.

Сильным и жестким лезвием можно также прорезать хрящи.Для удаления костей из свинины или говядины лучше всего использовать немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Ножи для обвалки легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.

Лучшие ножи для рыбы

Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы приготовить и подать дневной улов легко, быстро и безопасно. Если вы ищете информацию о ножах для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.

Филировочный нож

Филейный нож — это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и остроконечный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

Для чего используются филетировочные ножи?

Тонкое и гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикально — это позволяет поварам обрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.

Нож для лосося

Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для разделки крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

Для чего используется нож для лосося?

Нож для лосося используется для нарезки ломтиков, филе и снятия кожи с более крупных рыб, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют ямки или вмятины на поверхности лезвия, что снижает сопротивление при разделке и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

Ножи Santoku

Ножи Santoku — первоначально называвшиеся ножами santoku bocho, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезки кубиками и измельчения. Один из самых популярных видов кухонных ножей в Японии, ножи сантоку имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, что позволяет выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

Для чего используется нож сантоку?

Острые, прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, так как выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.

Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

Овощные ножи

В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или ножа для овощей, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно продуманы, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.

Ножи Накири

Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.

Для чего используется нож накири?

Ножи Накири — отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря прямоугольной форме и прямому краю, вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски, без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.

Глубокое плоское лезвие делает их отличным выбором для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край также можно использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда овощные ленты в качестве украшения.

Ножи для томатов

Лезвие обычно составляет около 6–7 дюймов в длину, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

Для чего используются томатные ножи?

Ножи для томатов предназначены для резки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой, мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, что позволяет повару создавать аккуратные ровные ломтики или сегменты. Что касается резки томатов, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.

Нож для очистки

Нож для очистки от кожуры имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. У него обычно будет прямой и очень острый край.

Для чего используется нож для очистки?

Нож для очистки кожицы в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко прорезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.

Справочник по различным типам ножей для столовых приборов

Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому, независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи — именно то, что вам нужно. в ящик для столовых приборов.

Нож столовый

Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.

Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зазубренным краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко разрезать жестко приготовленное мясо за обеденным столом, например стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

Рыбный нож
Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма облегчает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.

Нож для масла
Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.

Руководство по различным типам лезвий

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим разные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Прямая кромка

Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на ножах повара, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

Зубчатая кромка

Рифленая кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает резать более жесткие продукты. Они также полезны для нарезки более мягких продуктов, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.

Зубчатый край

Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton, по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такое лезвие.

Полый шлифованный край

Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка — это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, и их может потребовать более частая заточка.Ножи Накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

Какой лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может существенно повлиять на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.

У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как она отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к окрашиванию.

Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время коммерчески доступно большое количество сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. Мы поставляем кухонные ножи только от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без добавления хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или тесалок.

Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Итак, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если все, что для вас имеет значение, — это острота и долговечность лезвия, вам будет трудно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Лезвия керамические

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие шеф-повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно напечатать стильные узоры, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Их также необходимо затачивать специальными инструментами, поскольку обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

Дамасская сталь

изготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком. Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и надолго сохранят свои острые режущие кромки. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

Лезвия из титана

Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и не так хорошо удерживает лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

Как держать ножи острыми

Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно их затачивать, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте точильных камней, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто бросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию блоков для ножей, стоек и кошельков, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.

Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, а также улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете уверенно покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, включая советы по открытию ресторана , найму персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

различных типов ножей: иллюстрированное руководство

Сколько разных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас довольно много ножей в кухонном ящике или в блоке на прилавке.Но знаете ли вы разницу между поварским ножом и ножом для очистки овощей, а также как правильно ими пользоваться?

Вот простое руководство по некоторым из наиболее распространенных типов кухонных ножей и их назначению.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана МакДермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса Complete Knife Skills , на кухне каждого повара должно быть четыре основных ножа.Имея под рукой такие ножи, вы можете выполнять практически любую кулинарную технику.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину. У них есть изгиб, который становится более выраженным возле кончика. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Однако его множество функций, от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Зазубренный универсальный нож

Этот тип ножа имеет лезвие от 4 до 7 дюймов в длину.Он может выглядеть как хлебный нож, но он короче и острее. Он аккуратно режет нежные фрукты и овощи, не порывая их, и отлично подходит для небольших работ, таких как нарезка рогаликов или нарезки бутербродов. Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная и более простая версия поварского ножа.Его простое, прямое и острое лезвие идеально подходит для такой сложной работы, как очистка фруктов или овощей, обработка креветок или создание нежных гарниров.

Обвалочный нож

Состоящий из тонкого, несколько гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, обвалочный нож предназначен для проникновения в небольшие пространства и отделения мяса от кости. Более твердые лезвия будут более эффективными для резки говядины, тогда как более гибкие лезвия лучше подходят для резки курицы.Чрезвычайно гибкая версия ножа для филе предпочтительнее для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно отрезать что-нибудь большое. Это просто ножи для этого.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия универсального ножа с зазубринами. Его зубчатые канавки специально разработаны для того, чтобы аккуратно разрезать хлеб, не раздавливая его. Ножи для хлеба могут иметь классическую рукоятку или смещенную рукоятку, которая предотвращает удары кулаками повара по хлебу во время нарезки.

Разделочный нож

Нож для разделки имеет длину от 8 до 15 дюймов и напоминает более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно нарезать мясо, особенно более плотные и крупные, например, жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, — это тесак, большой, обычно прямоугольный. У него очень тяжелое, толстое лезвие, которое сужается до острого края.Он в основном используется для раскалывания или «раскалывания» мяса и костей. Хотя тесак необходим для ресторанов, которые готовят собственное мясо, он не считается основным кухонным инструментом.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей могут использоваться самые разные ножи.

Фрезерный нож

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов, рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом и используется для деликатной очистки или создания украшений.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе ничего плохого: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем их покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как «турне», это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок.Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для изготовления особого нареза, называемого «турне», особенно с корнеплодами.

Обрезной нож

Похожий на миниатюрный нож для обрезки костей, обрезной нож обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества небольших задач, таких как удаление мяса с костей на деликатных или небольших участках, или может использоваться для создания гарниров, таких как редис-розы.

Специальные ножи:

Существует также ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач.Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Сырные ножи

Ножи для сыра предназначены для нарезки различных видов сыров; Приятно иметь обстановку для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножу; для более твердых сыров будут использоваться более острые ножи.

Нож для украшения

Предназначенные для выполнения декоративных надрезов, декоративные ножи имеют простой узор на лезвии.Один из самых распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, из которого получаются красиво нарезанные продукты, которые можно использовать для украшения или украшения.

Нож грейпфрутовый

Длинное плоское тупое лезвие, несколько напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины. Некоторые модные версии имеют двойное лезвие, по одному с обеих сторон ручки, одно используется для кожуры, а другое — для внутренней мембраны.

Назначение и типы ножей

Тип	Назначение	Тип лезвия	Детали
Ножи в западном стиле	Универсальный	Gyuto (Поварской нож)	Универсальный кухонный нож для разделки, разделки филе и приготовления мяса и рыбы. Тонкие лезвия для сложных задач, резки с вытягиванием или толканием. Наиболее стандартное и популярное лезвие среди ножей западного стиля, так называемый «Chefs Knife».Gyuto — один из самых универсальных ножей, подходящих по конструкции для нарезки, нарезки мяса, овощей и рыбы.
		Santoku (Универсальный нож)	Универсальный нож для мяса, рыбы и овощей (сантоку = три достоинства). Более широкая и закругленная форма подходит для особенно овощей, а также для нарезки рыбы и мяса. Нож Santoku — популярный нож, который можно рекомендовать как универсальный нож для домашнего шеф-повара. Сантоку иногда называют «бунка» бочо.
	Нарезка и резьба	Sujihiki / Слайсер / Разделочный нож	«Суджихики» или слайсер (или разделочный нож, в зависимости от назначения и формы) имеет более узкое и длинное лезвие. Суджихики подходит для задач нарезки. Если вы часто режете и режете (филе) рыбу, мясо, ветчину и т. Д., Суджихики — лучший выбор для ваших нужд.
		Лосось (лосось и мясорубка)	Для нарезки копченого лосося, мяса и ветчины.Этот тип ножа имеет множество ямок на стороне лезвия, чтобы предотвратить прилипание куска лосося.
		Волновой нож (Хлеборезка)	Хлеборезку часто называют «Волновой нож», у которого, конечно же, много волнистых узоров на краю лезвия. Он подходит для нарезки хлеба, тортов и бисквитов.
	Обвалка	Обвалочный нож	Типичный тип западного ножа для обвалки кости с острым концом и узким лезвием, который используется при приготовлении пищи для удаления костей птицы, мяса и рыбы.
		Honesuki (Sabaki)	Honesuki или Sabaki имеет подходящую конструкцию для процесса обвалки, разделки цыпленка, разделки рыбы на филе. Универсальный нож специального назначения. Есть два типа Хонэсуки — Каку (квадрат) и Мару (Саки-мару или круглый).
		Гарасуки	Толще и длиннее, чем Honesuki. Обычно используется для разделки птицы.
	Очистка и пилинг (фрукты)	Petty (Универсальный нож)	Маленький универсальный нож для фруктов, очистки от кожуры и резки мелких предметов.Компактный, удобный в обращении нож Petty подходит для чистки фруктов, приготовления различных блюд и точных работ.
		Очиститель Нож для очистки	Маленький и компактный. Нож для очистки овощей подходит для очистки, нарезки фруктов и овощей. Крошечный и симпатичный, но очень полезный нож.
	Замороженные продукты	Нож для замороженных продуктов (Reito)	Предназначен для резки замороженных продуктов. Иногда по-японски называется «Рейто».Обычный тип ножа для замороженных продуктов имеет прочное лезвие с крупной зубчатой ​​кромкой. Другой тип Frozen похож на прочный, толстый и большой поварской нож без зубчатой ​​кромки для полузамороженных продуктов.
	Расщепление и рубка	Кливер	Большой нож, различающийся по форме, но обычно напоминающий топор с прямоугольным лезвием. В основном используется как кухонный или мясной нож, предназначенный для прорезания кости. Широкую сторону ножа также можно использовать для измельчения при приготовлении пищи.
		Китайский кухонный нож	Китайский кулинарный нож — это универсальный нож с прямоугольным лезвием, который традиционно используется в Китае и многих других азиатских странах для приготовления различных видов мяса, рыбы и овощей. После Второй мировой войны ножи японского производства стали появляться в Японии, а недавно и в странах Азии.
	Убой рыбы	Вестерн Деба (Йо-Деба)	Вестерн Деба или Йо-Деба — это версия традиционного японского деба в западном стиле. Кромка обычно обоюдоострая. Western Deba имеет более тяжелый вес и более прочную кромку, рассчитанную на более тяжелое использование — для разделки рыбы, курицы и креветок, омаров.
Ножи в японском стиле		Деба	«Деба» предназначена для разделки рыбы и легкого фарша. Заднюю часть лезвия можно использовать для измельчения тонких костей. Толстое и тяжелое лезвие Deba имеет хорошую прочную кромку, подходит для разделки рыбы, курицы, а также для разделки филе.Его история восходит к эпохе Эдо в Сакаи, Япония.
		Ai-Deba / Mioroshi-Deba	«Ай-Деба» немного уже и тоньше, чем традиционный деба, тяжелый нож, предназначенный для разделки и разделки целой рыбы. «Миороши» Деба уже, чем Ай-Деба. (Ширина: Деба> Ай-Деба> Миороши-Деба> Яхагиба)
		Фунаюки Деба	Нож для филе, традиционный японский универсальный. Название «Фунаюки» или «Путешествие на лодке» по-японски.Профиль похож на Deba, но толще, чем у Deba, что позволяет использовать его на лодке. Этот легкий нож удобен для ловли мелкой рыбы.
	Сашими и Суши Нарезка	Янагиба (Сашими)	Нож для сашими, для разделки рыбы или ветчины одним движением тяги. Тонкий клинок в форме ивового листа или катаны (меча). Длинное и более узкое лезвие подходит для нарезки. Специально для приготовления свежего, хорошего и красивого сырой рыбы (сашими).Янагиба называется «Шобу» и популярна в Западной Японии (вокруг Осаки и Киото).
		Такохики (сашими)	Квадратная форма, длинное лезвие ножа Сашими, предназначенное для той же цели, что и Янагиба. Не для нарезки «Тако» (осьминога), а для приготовления сашими. Линия кромки почти прямая, а линия кромки лезвия ножа Янагибы более изогнута к кончику. Такохики был популярен в Восточной Японии (около Токио).
		Фугухики (сашими)	Нож для сашими специального назначения, изначально предназначенный для нарезки тессы (сашими-сашими).По форме клинок похож на Янагибу, но уже и тоньше, чем у Янагибы. Это подходящая конструкция для более тонкой нарезки, задач нарезки для профессиональных поваров высокого уровня.
		Суши-Кири	«Суши Кири» в переводе с японского означает нарезка суши. Он предназначен для нарезки ролл-суши и хако суши (баттера суши). Он популярен в Западной Японии (около Осаки и Киото). В районе Токио для нарезки роллов суши используются Янагиба или Такохики.
	Овощерезка	Усуба (Овощной нож)	Usuba имеет тонкое и прямое лезвие для чистой резки на разделочной доске; тонкие как бумага кусочки не проблема, даже со спелыми помидорами.Широкое лезвие для удобного ведения по суставам пальцев. Его использовали профессиональные повара в Восточной Японии (около Токио).
		Kamagata-Usuba (Овощной нож)	Это еще один вид усубы с круглой спинкой, а также с тонким и прямым лезвием. Это использовалось профессиональными поварами в Кансай, Япония (вокруг Осаки и Киото). No related posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. ➤