Копченое сало, рыба или мясо — любимые многими деликатесы. Отменные ароматные копчености, приготовленные без химических добавок, будут всегда на столе, если устроить на приусадебном или дачном участке коптильню холодного копчения своими руками. Подходящий вариант конструкции можно подобрать в этой статье.
Дорогие читатели рекомендуем также отличные статьи к прочтению на нашем сайте, как сделать погреб своими руками — подробная инструкция с чертежами и фото. А также в разделе фундамент своими руками, вы найдете разновидности для любой вашей постройки.
Процесс холодного копчения: особенности
Консервирующие свойства дыма известны давно, но сегодня это не самое главное, что привлекает человека в копченых изделиях. Аппетитный запах и неповторимый вкус — вот, чего добиваются при копчении мясных, рыбных продуктов, сыра и даже фруктов. В процессе холодного копчения полуфабрикат насыщается ароматическими веществами, которые выделяются при горении древесного сырья. Лучшими считаются опилки плодовых деревьев — яблони, груши, сливы, абрикоса. Из дикорастущих отличный запах дает ольха, дуб.
Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и окончательное созревают.
Стационарная коптильня: как сделать, устройство
Если позволяют площадь и рельеф участка, можно построить стационарную коптильню холодного копчения. Конструкция представляет собой коптильную камеру, соединенную с топкой посредством дымохода. Территория должна иметь небольшой склон для обеспечения естественной тяги дыма.
Камера
Камеру изготавливают из дерева или металла, оборудуют плотно прилегающей дверцей и трубой для отвода дыма. Можно выложить коптильню из глиняного кирпича, установив сооружение на прочный фундамент.
Камеру размещают с таким расчетом, чтобы между ней и топкой образовался перепад высот. За счет разницы давления создается естественная тяга, заставляющая дым двигаться вверх.
Топка
Топку устраивают из кладочных жаропрочных материалов или металла. Для периодической очистки ее снабжают зольником с дверцей. Подача дыма регулируется заслонкой. Как правило, при розжиге ее держат закрытой, чтобы не испортить продукцию первыми едкими продуктами горения.
Конструкция дымохода
Задача этого важного элемента конструкции — осаждение смол и других канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, а также снижение температуры копчения. Чем длиннее дымоход, тем эффективнее происходит сжигание дымовых газов и очищение их от продуктов горения.
Конструкция представляет собой трубу длиной 2 и более метров. Ее изготавливают из металла, а чаще просто отрывают в земле туннель. Копоть и конденсат оседают на частицах грунта, а почвенные бактерии отлично справляются с канцерогенными отходами.
Важно. В отличие от металлической поверхности земля не нуждается в очистке. Дым, проходя через канал, сохраняет оптимальную для копчения температуру.
На участке выбирают естественный склон, наверху устанавливают камеру, внизу организуется топка. Для дымохода выкапывают канавку, накрывают листами металла и засыпают землей. Коптильня холодного копчения своими руками готова, можно проводить испытания.
Дымоход в земле
Самодельный дымогенератор для коптильни
Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.
Простейший дымогенератор состоит из элементов:
- корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
- дымовая труба;
- система охлаждения.
В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.
Устройство дымогенератора
Важно. Если сделать решетку колосника съемной и оборудовать дно дымогенератора крышкой, поверхности будет легче очищать от золы и нагара.
Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.
Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.
Видео — дымогенератор холодного копчения своими руками
Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция
Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.
Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:
- 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
- топка или дымогенератор;
- кирпичи или блоки для фундамента;
- холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.
Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.
Этапы изготовления коптильни из холодильника:
- Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
- Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
- В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
- В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
- На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
- Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
- Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
- Провести пробный запуск.
Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.
Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция
Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.
Универсальная конструкция из газовых баллонов
Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.
Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.
Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:
- Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
- Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.
- В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.
- Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.
- Изготовить таким же способом крышку второго баллона.
- Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.
- Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
- Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.
Изготовление коптильни из газовых баллонов
Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.
Коптильня из кирпича
Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.
Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.
Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.
Понадобятся материалы и инструменты:
- огнеупорный кирпич, глина, вода;
- дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
- лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.
Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.
Кладка коптильни из кирпича
В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.
Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.
Видео — коптильня из бочки холодного копчения своими руками
Советы по эксплуатации
Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:
- не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
- не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
- не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
- не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
- не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
- не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
- не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
- контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
- не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.
Коптильня на безопасном расстоянии от дома
Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.
Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.
Подготовка продуктов
Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.
Засолка рыбы перед копчением
Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.
Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.
Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.
Подготовка дров
От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.
Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.
Щепа должна быть сухой и чистой
Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.
Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.
Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.
Цены на коптильни
Заключение
Коптильня холодного копчения с дымогенератором или с дровяной топкой на своем участке — это прекрасная возможность иметь всегда свежие, вкусные и доступные деликатесы. Своими руками можно построить основательное стационарное сооружение, обладающее дополнительными функциями приготовления блюд, или легкую компактную конструкцию из старых газовых баллонов, бочек, вышедших из употребления холодильников. Великолепные натуральные копчености, не содержащие лишней «химии», можно получить только при соблюдении правил эксплуатации, порядка подготовки продуктов и правильного режима обработки. Лучшее сырье для копчения — фруктовые или лиственные деревья. На подготовленных собственноручно дровах блюда получаются особенно вкусными и ароматными.
Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.
Почему именно холодное копчение?
У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.
Самодельная коптильня холодного копчения
Процесс холодного копчения: особенности
Консервирующие свойства дыма известны давно, но сегодня это не самое главное, что привлекает человека в копченых изделиях. Аппетитный запах и неповторимый вкус — вот, чего добиваются при копчении мясных, рыбных продуктов, сыра и даже фруктов. В процессе холодного копчения полуфабрикат насыщается ароматическими веществами, которые выделяются при горении древесного сырья. Лучшими считаются опилки плодовых деревьев — яблони, груши, сливы, абрикоса. Из дикорастущих отличный запах дает ольха, дуб.
Принцип работы коптильни холодного копчения
Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и окончательное созревают.
Стационарная коптильня: как сделать, устройство
Если позволяют площадь и рельеф участка, можно построить стационарную коптильню холодного копчения. Конструкция представляет собой коптильную камеру, соединенную с топкой посредством дымохода. Территория должна иметь небольшой склон для обеспечения естественной тяги дыма.
Стационарная коптильня
Камера
Камеру изготавливают из дерева или металла, оборудуют плотно прилегающей дверцей и трубой для отвода дыма. Можно выложить коптильню из глиняного кирпича, установив сооружение на прочный фундамент.
Камера коптильни
Камеру размещают с таким расчетом, чтобы между ней и топкой образовался перепад высот. За счет разницы давления создается естественная тяга, заставляющая дым двигаться вверх.
Топка
Топку устраивают из кладочных жаропрочных материалов или металла. Для периодической очистки ее снабжают зольником с дверцей. Подача дыма регулируется заслонкой. Как правило, при розжиге ее держат закрытой, чтобы не испортить продукцию первыми едкими продуктами горения.
Топка
Конструкция дымохода
Задача этого важного элемента конструкции — осаждение смол и других канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, а также снижение температуры копчения. Чем длиннее дымоход, тем эффективнее происходит сжигание дымовых газов и очищение их от продуктов горения.
Конструкция представляет собой трубу длиной 2 и более метров. Ее изготавливают из металла, а чаще просто отрывают в земле туннель. Копоть и конденсат оседают на частицах грунта, а почвенные бактерии отлично справляются с канцерогенными отходами.
Важно. В отличие от металлической поверхности земля не нуждается в очистке. Дым, проходя через канал, сохраняет оптимальную для копчения температуру.
На участке выбирают естественный склон, наверху устанавливают камеру, внизу организуется топка. Для дымохода выкапывают канавку, накрывают листами металла и засыпают землей. Коптильня холодного копчения своими руками готова, можно проводить испытания.
Дымоход в земле
Самодельный дымогенератор для коптильни
Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.
Простейший дымогенератор состоит из элементов:
- корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
- дымовая труба;
- система охлаждения.
Супер аппарат
В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.
Устройство дымогенератора
Важно. Если сделать решетку колосника съемной и оборудовать дно дымогенератора крышкой, поверхности будет легче очищать от золы и нагара.
Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.
Виды дымогенератора
Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.
Весь процесс
Видео — дымогенератор холодного копчения своими руками
Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция
Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.
Коптильня с холодильника
Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:
- 2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
- топка или дымогенератор;
- кирпичи или блоки для фундамента;
- холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.
Сам холодильник
Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.
Рыба готова к копчению
Этапы изготовления коптильни из холодильника:
- Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
- Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
- В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
- В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
- На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
- Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
- Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
- Провести пробный запуск.
Готовимся к розжигу
Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.
Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция
Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.
Универсальная конструкция из газовых баллонов
Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.
Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.
Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:
- Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
- Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.
- В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.
- Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.
- Изготовить таким же способом крышку второго баллона.
- Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.
- Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
- Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.
Изготовление коптильни из газовых баллонов
Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.
Коптильня из кирпича
Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.
Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.
Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.
Понадобятся материалы и инструменты:
- огнеупорный кирпич, глина, вода;
- дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
- лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.
Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.
Кладка коптильни из кирпича
В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.
Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.
Шедевр
Видео — коптильня из бочки холодного копчения своими руками
Советы по эксплуатации
Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:
- не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
- не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
- не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
- не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
- не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
- не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
- не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
- контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
- не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.
Коптильня на безопасном расстоянии от дома
Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.
Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.
Подготовка продуктов
Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.
Засолка рыбы перед копчением
Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.
Слюнки текут…
Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.
Пивка не хватает…
Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.
Подготовка дров
От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.
Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.
Щепа должна быть сухой и чистой
Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.
Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.
Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.
Заключение
Коптильня холодного копчения с дымогенератором или с дровяной топкой на своем участке — это прекрасная возможность иметь всегда свежие, вкусные и доступные деликатесы. Своими руками можно построить основательное стационарное сооружение, обладающее дополнительными функциями приготовления блюд, или легкую компактную конструкцию из старых газовых баллонов, бочек, вышедших из употребления холодильников. Великолепные натуральные копчености, не содержащие лишней «химии», можно получить только при соблюдении правил эксплуатации, порядка подготовки продуктов и правильного режима обработки. Лучшее сырье для копчения — фруктовые или лиственные деревья. На подготовленных собственноручно дровах блюда получаются особенно вкусными и ароматными.
Автор Admin Просмотров 1.9k. Опубликовано
Копченые деликатесы всегда были и есть любимыми закусками на праздничном столе. Вдвойне приятнее если копченую рыбу, мясо, ребрышки, грудинку приготовить у себя дома на собственной коптильне. Сделанная коптильня своими руками горячего или холодного копчения позволит вам в любой момент порадовать своих родных и гостей вкусными блюдами из рыбы и мяса.
Запах копченого лакомства вызывает острый аппетит, и праздник будет приносить радость хоть каждый день. Используя свое оборудование, вы получаете продукт намного дешевле. При этом используется натуральные ингредиенты, нет ароматизаторов, красителей и жидкого дыма.
Приготовленная домашняя еда всегда на порядок выше качеством и нет риска, получить расстройство желудка. Но для этого ваша коптильня для квартиры или участка должна быть сделана по всем правилам.
Виды коптилен: описание и принцип работы
Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В некоторых случаях они выполняют как горячее, так и холодное копчение. Универсальная коптильня для дома наиболее популярна, конструкция простая в изготовлении, и позволяет приготовить любые продукты — рыбу, колбасу, сало, мясо, сыр, птицу и овощи.
Для изготовления используются разные материалы – металл, кирпич, дерево, подручные предметы. По видам различают следующие разновидности самодельных коптилен:
Станционарные — шахтные (вертикальные) и туннельные (горизонтальные). Переносные – камерные в форме ящика.
Источником дыма в каждой коптильне являются дрова, щепа, опилки. Поддержание высокой температуры в коптильне горячего копчения осуществляется за счет внешнего источника нагрева – дров, электричества, газа. Это может быть кухонная плита, костер, угли в мангале.
Принцип копчения основан на тлении щепы (опилок), в результате которого происходит термическая обработка продукта дымом. Дым воздействует на еду и пропитывает ее особенным ароматом. Подобная готовка не только придает вкус копченостям, но и увеличивает срок хранения.
Различия горячего копчение от холодного
Всего существует два вида копчения: холодное и горячее. В каждом процесс используется разный температурный режим, длительность приготовления и предварительная подготовка продуктов. Какой метод эффективнее, однозначно сказать нельзя. Для некоторых продуктов, подходит только холодное копчение – сыры, овощи. Мясо, рыба, сало могут быть приготовлены любым способом, все зависит от ваших предпочтений и возможностей.
Особенности горячего копчения
При горячем способе приготовления продуктов не занимает длительного времени. Срок готовки продуктов не более 2-3 часов. Копчености обработанные горячим способом, получаются очень ароматные и сочные, ярко-коричневой цвета с хрустящей корочкой.
Температура при горячем копчении держится от 60 до 120°С. При таком температурном режиме происходит не только воздействие дыма на продукт, но и его термическая обработка.
После окончания горячего копчения не требуется дополнительного просушивания или вяления. Продукты сразу готовы к употреблению. Но блюда горячего имеют небольшой срок годности. В течении 3-5 дней их необходимо употребить, иначе они теряют свой вкус. А после одной недели хранения и вовсе могут начать испортиться.
Яркий, приятный вкус и аромат.
Малое время готовки — 2-3 часа.
Не нуждается в дополнительной просушке.
Короткий срок годности — не более 1-2 недель в холодильнике.
Особенности холодного копчения
Холодное копчение по технологии более сложный процесс. Для этого требуется другое оборудование, технически сложнее. Процесс приготовления продуктов холодным способом растягивается на длительное время от суток до пяти дней.
Такой длительный срок обработки позволяет пропитать дымом мясо или рыбу, удалить лишнюю влагу из продуктов копчения. Температура холодного копчения составляет 18-25°С.
Благодаря такой температуре в продукте не разрушается и сохраняется весь полезный состав микроэлементов. Копчености также приобретают красивый золотисто вишневый цвет, дымный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении.
В домашних условиях холодное копчение проводится сезонно – осень, зима, весна. В летнее время, когда уличная температура превышает необходимый максимум для холодного копчения, сложно охладить дым до необходимых 18 – 25 градусов. А при длительном копчении температурой выше 30°С, продукт просто испортится. Зимой, путем дополнительного нагрева, можно задать правильный температурный режим в коптильной камере.
Продукты более полезны.
Длительный срок хранения.
Длительность копчения.
Сложное оборудование.
Трудоемкий процесс.
Предварительная подготовка
Третье отличие горячего и холодного копчения в том, что перед процессом проводится, разная первичная обработка потребуется. Для холодного копчения готовится рассол (тузлук) смесь соли, пряностей в котором продукт маринуется несколько дней. Затем делается просушка. При горячем способе требуется минимальная обработка или вообще не производится, в зависимости от рецепта.
Деревянная коптильня для горячего и холодного копчения
В домашних условиях популярным вариантом считается деревянная конструкция. Отметим, что коптильню можно сделать универсальной и делать деликатесы горячим и холодным копчением. Как правило, деревянные коптильни для участка или частного дома делают в виде небольшого домика с двухскатной крышей.
Топкой служит отдельный от конструкции очаг соединенный трубой с конструкцией или нагревательный элемент внутри камеры. При желании коптильню можно перенести в другое место, это вполне под силу двоим людям.
Состав и принцип работы
Универсальная конструкция коптильни с дымогенератором
Домашняя коптильня из дерева имеет свои преимущества так и недостатки. Но плюсов намного больше.
Преимущества:
- Невысокая стоимость, доступность материала.
- Простота обработки, возможность придать любую форму.
- Дерево натуральный и экологический материал.
- Доступный ремонт.
- Возможность утепления.
Недостатки:
- Пожароопасность.
- Гигроскопичность.
- Чувствительность к перепадам температуры.
С последними двумя пунктами можно справиться с помощью наружной обработки коптильни специальными лаками, красками, листовым железом.
Необходимые материалы и инструменты
Для каркаса и наружной отделки подойдут любые породы дерева, но в основном используется сосна, кедр. Для внутренней камеры коптильни применяют не смолистые породы – липа, осина, ольха, береза.
Внимание! Выбирать для коптильни стоит не хвойное дерево, в противном случае копчености будут получаться горькими и с неприятным запахом, из-за большого содержания смолы в древесине.
Каркас выполняется из брусков. Внутренняя обшивка из вагонки или струганных досок. Снаружи шкаф обшивается фанерой толщиной 8-10 мм, досками или вагонкой.
Схема и чертежи деревянной коптильни
Перед началом работ необходимо ознакомиться со схемами или чертежами конструкции. Для частного, домашнего использования промышленная коптильня не нужна, достаточно сделать конструкцию размером 50 х 50 см и высотой 100 см. В такой коптильне можно свободно уместить две тушки курицы, одного гуся, несколько батонов или катулек колбасы, 10-15 штук скумбрий. Для семьи из 3-5 человек более чем достаточно, останется угостить и большую компанию гостей.
Если чертеж коптильни покажется маленьким, то начальном этапе можно изменить размеры под свои нужды.
Как сделать деревянную коптильню своими руками
Для работы понадобятся следующие материалы и инструменты:
- Слесарный инструмент;
- Шуруповерт;
- Гвозди, саморезы;
- Металлические уголки;
- Брус 50-50 мм;
- Вагонка липовая;
- Вагонка сосновая;
- Утеплитель;
- Фольга;
- Петли;
- Труба для дымохода;
- Металлический поддон для сбора жира;
- Решетки для продуктов;
- Крючки для подвешивания продуктов;
- Материал для кровли – шифер или профиль.
- Эл. ТЭН 1 кВт.
Изготовление каркаса
Сосновые бруски прострогать, напилить по длине необходимого размера. При помощи стальных уголков и шурупов собрать конструкцию как на фото, оставить место для двери. Для устойчивости можно скрепить каркас длинными саморезами по дереву.
Внутренняя обшивка
Камеру изнутри зашивается напиленными по размеру тонкими досками или вагонкой. Для крепления досок используются финишные гвозди или шурупы по дереву. Материал должен быть обязательно из лиственных пород дерева – липы, осины, ольхи.
Плюс отделки вагонкой: ровная поверхность, каждая планка вставляется в паз, это улучшает термоизоляцию и уменьшает попадания дыма в щели.
Утепление
Для того чтобы улучшить термоизоляцию коптильни, нужно сделать её по принципу термоса. В первую очередь пищевой фольгой при помощи степлера закрывается внутренняя сторон вагонки.
Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.
Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.
Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.
Особенности конструкции
Принцип холодного варианта копчения немного отличается от технологии копчения горячего, хотя и имеет с ним много общего. Общая типовая схема коптилен холодного копчения представлена на следующем рисунке:
Этот упрощенный чертеж поясняет устройство подобных коптильных конструкций. Они состоят из следующих конструкционных элементов:
- Камера топочная. В ней непосредственно сжигаются дрова, тлеют опилки, и она является основной секцией своеобразного дымогенератора всей коптильной установки.
- Само сжигаемое топливо, то есть древесина лиственных или плодовых пород.
- Канал дымохода. Он предназначен для охлаждения дыма и подачи его в рабочую коптильную камеру.
- Основание камеры копчения. Его, как правило, сооружают из кирпича.
- Решетка из металла с мелкими ячейками в 3-5 мм. Ее предназначение – удерживать содержащуюся в дыме копоть.
- Рабочая коптильная камера. Это может быть сооружение из дерева, металла, кирпича, металлической бочки и так далее. Дно у коптильной камеры – полностью отсутствует.
- Предназначенные для копчения продукты. Их развешивают на крюках, которые в свою очередь размещаются на поперечных перекладинах.
- Перекладины для крюков.
- Крышка камеры копчения. Она должна быть с отверстиями для отвода «отработанного» дыма.
- Перфорированная крышка топочной камеры.
Важные моменты монтажа и конструирования
Проектируя коптильное устройство, необходимо учитывать определенные специфические факторы.
Кроме того, следует помнить что:
- Длина дымоходной траншеи или трубы должна находиться в пределах от min = 2 метра до max = 7 метров. Эти размеры обеспечивают наиболее оптимальную тягу и приемлемое охлаждение дыма.
- Для дымоходов меньшей длины необходимо применить принудительную тягу и дополнительную систему их охлаждения холодной водой.
- Если в качестве генератора дыма используется обычный костер, то яма для него должна быть глубиной min = 0,5 метра.
- Весь процесс копчения происходит при невысоких температурах, и поэтому продукты должны подвергаться тщательному контролю.
- В походных условиях крайне желательно коптить только горячим способом, так это занимает минимум времени и позволяет прокоптить продукты более качественно.
Ознакомившись с азами коптильного дела, можно приступить к выбору наиболее приемлемого варианта самодельной коптильни.
Варианты изготовления своими руками
Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.
Коптильня из бочки
Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:
Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.
Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.
Процесс созидания коптильной установки:
- Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
- Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
- Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
- С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
- Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.
Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.
Усовершенствованная коптильня из бочки
Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:
Преимущества этой коптильни:
- Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
- Отпадает необходимость в земляных работах.
- Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
- Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
- Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.
Недостатки усовершенствованной конструкции:
- Необходимы сварочные работы.
- Вполне возможно, что при недостаточной тяге придется применить принудительное нагнетание дыма в камеру копчения.
Процесс сборки этой коптильни в единое целое интуитивно понятен и не вызывает затруднений.
Полезные дополнения к конструкции
Для принудительного нагнетания дыма в коптильную камеру можно использовать любые маломощные вентиляторы, например: вентилятор от вытяжки или даже кулер для компьютера.
Слишком горячий дым в дымоходе можно охладить несколькими способами:
- Во-первых – холодная вода всегда позволит снизить температуру дыма до необходимых значений. Для этого трубу дымохода просто располагают под струей холодной воды.
- Во-вторых – можно использовать охлаждение с помощью дымохода-змеевика.
Конструкция такого модифицированного дымохода понятна из следующей схемы:
Так как температура в камере копчения не превышает значения в 40°, то вместо металлической бочки можно вполне использовать бочку деревянную.
Иные конструкции коптилен
Кирпичная стационарная коптильня
Этот стационарный вариант коптильни из кирпича является самым сложным для повторения. Но возведенная конструкция имеет самый эстетичный вид. Однако потребуется наличие определенных навыков в строительстве.
Отлично подойдет для приусадебных участков имеющих значительную площадь и максимально гармонично впишется в любой их ландшафтный дизайн
Простейшая коптильня из полиэтилена
Удивительно, но простейшую коптильню холодного копчения можно соорудить из банальной полиэтиленовой пленки. Схематический чертеж этой уникальной коптильни выглядит следующим образом:
Размеры такой простейшей коптильни не указаны, так как они могут быть совершенно произвольными.
Особенности коптильни:
- Скелет каркаса делается из жердей.
- Продукты копчения крепятся на поперечных прутьях или на натянутых отрезках шпагата.
- Источником тепла и дыма служат горячие угли от костра, которые прикрываются ветками с зеленой листвой и сырым хворостом.
- Угли помещают в ведро или просто в вырытую яму.
Следует заметить, что продукты, которые коптятся подобным способом, будут не совсем холодного копчения, так как все равно происходит дополнительная обработка парами. Но, тем не менее, такая обработка продуктов нравится значительному числу любителей отдыха на природе.
В заключение необходимо напомнить, что для каждого продукта копчения рекомендуется использовать определенный вид древесины.
Вот такие коптильни холодного копчения своими руками вполне можно изготовить самостоятельно и радовать окружающих копчеными изысками.
Как иногда хочется покушать копченостей. Проблем нет, можете сходить в магазин и купить, то, что пожелаете, а можете попробовать сделать копчености и дома. Будет ничем не хуже, а может быть даже в несколько раз лучше. Но для того, чтобы делать вкусности, необходима коптилка, именно о ней в этой статье и будет вестись разговор.
Прежде чем приступить к сооружению коптилки, стоит разобраться в видах копчения. А их два вида:
- Горячее копчение — это быстрый способ, именно он используется чаще всего в домашних условиях. Период копчения составляет от двенадцати до сорока восьми часов, температура дыма в пределах от 35 до 50 градусов. В этом случае влага из продуктов не будет испаряться, но они хорошо пропитаются жиром. Хранятся такие изделия сравнительно недолго.
- Холодное копчение — более длительная обработка. Продукты нагреваются несильно, так как дым имеет температуру от 18 до 25 градусов. Продолжительность копчения составляет от двух до трех суток. При таком виде копчения влага удаляется из продуктов, их поверхность подсыхает. Срок хранения готового изделия намного длиннее, чем при горячем копчении.
Подводя итог сказанному можно констатировать, что холодное копчение — процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение.
Коптильня для холодного копчения — что это?
Данное устройство должно быть сделано так, чтобы холодный дым был направлен в сторону продукта. Поступающий дым должен быть ровным и непрерывным на весь период копчения.
Температура дыма не должна превышать более 25 градусов. Для того, чтобы такой дым получить, коптильню делят на две части. Одна из них является топкой, а другая емкостью. Топка от емкости должна находиться на расстоянии от 1,5 до 2 метров. Между ними находится дымоход.
Устройство и принцип работы коптильни холодного копчения
Коптильня для холодного копчения состоит из следующих элементов:
- дымогенератор;
- дымоход;
- коптильная камера.
Коптильня работает следующим образом:
- в дымогенератор кладут стружки, они тлеют и образуют дым.
- образуется тяга, благодаря которой дым попадает в дымоход.
- в дымоходе дым охлаждается и поступает в коптильную камеру, где находятся продукты.
Если разбирать более подробно, то основную роль в холодном копчении играет дымогенератор. Он обеспечивает постоянный приток дыма в коптильную камеру. Этот элемент коптильни автоматизирован, придется только наблюдать за количеством опилок в ней.
Опилки для коптилки
Во время холодного копчения никогда не используйте стружки хвойных деревьев: ели, сосны и так далее. Причиной тому является их смолянистость.
Самыми лучшими для копчения являются опилки фруктовых деревьев. Прекрасным вариантом являются: яблоня, груша, вишня. Если же вдруг случилось так, что опилок данного вида деревьев нет, то их может заменить стружка: ивы, дуба, ольхи.
Ну и ваши копчености будут выглядеть превосходно, если в конце процесса в коптильню положить веточку можжевельника.
Для копчения можно также использовать брикеты и кассеты. Их можно приобрести в магазинах.
Как сделать коптилку самостоятельно
Для того, чтобы самостоятельно сделать коптилку холодного копчения специального обучения не потребуется. Вам надо только огромное желание, золотые руки, материалы и кое-какие инструменты.
Первый вариант коптилки
- На дно топки укладываете лист железа. Благодаря ему угли тлеть будут равномерно.
- Выкапывается дымоход. Глубина его равна штыку лопаты, а ширина — ширине лопаты.
- После этого дымоход закрывают железом или шифером и присыпают землей. Это делается для того, чтобы не выходил дым.
- Берете обычную бочку, внизу крепите решетку. Это делается для того, чтобы можно было положить фильтр, который защитит продукт от сажи и образующихся смол. Фильтром может быть: мешковина, серпянка.
- Вверху крепится металлическая труба. На нее будут крепиться продукты для копчения. Хорошим материалом для трубы будет нержавеющая сталь. Крюк должен быть не меньше, чем десять миллиметров.
- Сверху коптильня накрывается железным листом.
Второй вариант коптилки холодного копчения
- Находите ящик или бочку.
- Крепите к ней генератор дыма.
Вот и все. Такая коптильня более удобна, ее можно перенести в любое другое место, если возникнет необходимость.
Тонкости строительства коптильни
- Обязательно выбирайте для коптильни оптимальное место. Рядом не должно быть никаких легковоспламеняющихся материалов.
- Учитывайте расстояние до соседей. Мало кому понравится дым.
- Для строительства дымохода используйте колышки и шнур. Сначала делаете разметку и по ней уже потом выкапываете траншею. По ее стенкам ставите кирпич на ребро. Используемый раствор — глина и песок.
Как охладить дым
Эта проблема может быть решена несколькими путями.
- Удлиняете шланг подачи дыма в коптильню. Длина шланга должна быть таковой, чтобы, проходя по нему, дым постепенно охлаждался.
- Используется проточная вода. Собираете самый простой водяной охладитель из трубочек латунных или медных.
- Если при копчении используете дрова, то для охлаждения дыма регулируется количество колен трубы.
Советы, которые пригодятся
- Всегда следите за тем, чтобы температура в коптилке была в допустимой норме.
- Лучше всего начинать копчение с утра.
- Не стоит начинать копчение в плохую погоду.
- Часто заглядывать в камеру для копчения не стоит.
- Установите в коптильне поддон для жира.
Как видите много сил не потребуется для того, чтобы соорудить коптильню для холодного копчения. Всю работу можно сделать за один день. Зато потом вы будете наслаждаться прекрасными копченостями, сделанными своими руками. Ваши родные и близкие будут рады отведать новых деликатесов. Только это все произойдет после того, когда коптильня будет стоять на вашем участке. Так что не теряйте время и принимайтесь за работу и верьте, что у вас все получится.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями!Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу. Преимуществом такого способа приготовления продуктов есть то, что готовые копчености достаточно долго хранятся и если их дополнительно заморозить, то они могут быть пригодными к употреблению на протяжении полугода.
Что такое холодное копчение
Холодное копчение в домашних условиях позволяет приготовить невероятно вкусные копчености, которые станут отличным дополнением к любому столу.
Холодное копчение предполагает обработку разнообразной продукции на протяжении нескольких суток. За это время из копченостей удаляется практически вся влага. Получить подобный результат удается за счет того, что используется холодным дым. Стоит отметить, что холодное копчение не только весьма длительный, но еще и сложный процесс, ведь необходимо постоянно контролировать температуру, чтобы она не превышала определенную отметку. Очень важно соблюдать все существующие технологии приготовления деликатесов холодного копчения, чтобы получить действительно вкусные и ароматные копчености.
Что можно приготовить таким способом
Холодное копчение предполагает приготовление самых разных продуктов. Особенно вкусными получаются мясо, птица, рыба. Также таким способом можно обрабатывать сыры, овощи и фрукты. При этом необходимо подбирать действительно качественное сырье для копчения и правильно его подготавливать к дальнейшей обработке холодным дымом.
В зависимости от того, какие именно продукты будут коптиться, зависит длительность приготовлении и то, какая щепа лучше всего подойдет в каждом индивидуальном случае.
Особенности холодного копчения
Холодное копчение отличается от горячего тем, что дым, который поступает в коптильный шкаф, имеет достаточно низкую температуру. Кроме того, процесс приготовления копченостей отнимает достаточно много времени. В некоторых случаях обработка дымом может длиться на протяжении недели, а то и двух. Все будет зависеть от размеров кусков продукции, способа маринования, предварительной подготовки и непосредственно типа сырья. К примеру, овощи и фрукты будут коптиться относительно недолго. Если же говорить о мясе или рыбе, то в таком случае процесс затянется на несколько дней или недель. Все это время необходимо следить за достаточным количеством щепы, чтобы приготовление не прерывалось, а также за температурой дыма. В противном случае копчености могут иметь неприятный вкус и аромат или же и вовсе испортятся.
Как устроена коптильня холодного копчения
Коптильня холодного копчения имеет достаточно сложную конструкцию и состоит из нескольких важных элементов. Основными составляющими коптильни являются непосредственно коптильная камера и топка (идеальным вариантом будет дымогенератор). Также в обязательном порядке данные два элемента соединяются между собой дымовой трубой.
Принцип работы
Принцип работы коптильни холодного копчения достаточно простой и состоит из нескольких этапов.
- В топку необходимо поместить щепу или же опилки. Использовать можно самые разные породы древесины, но предпочтение лучше отдать лиственным или фруктовым деревьям. Наиболее популярными вариантами считается ольха или же липа. Окончательный выбор щепы для холодного копчения в домашних условиях будет зависеть от того, какие именно продукты будут обрабатываться дымом. Не стоит использоваться щепу хвойных деревьев, ведь в ней содержится слишком много смолы, что будет отрицательно сказываться на вкусовых качествах готовых копченостей.
- Дальше опилки или щепа поджигаются. Спустя некоторое время создается тяга и дым начинает поступать в трубу. Стоит отметить, что труба должна иметь длину не менее двух метров. В противном случае дым не успеет остыть до нужной температуры, что может испортить копчености. Если же труба будет иметь достаточную длину, то при попадании в коптильный шкаф температура дыма не будет превышать отметку в 30 градусов.
- Во время постоянной и длительной обработки, продукция будет постепенно терять влагу и приобретать характерные для копченостей характеристики. Но необходимо при этом все время следить за тем, чтобы в коптильный шкаф поступало достаточное количество дыма.
Сама по себе технология холодного копчения достаточно простая. В то же время можно допустить весьма большое количество ошибок, которые в конечном результате могут испортить готовые копчености.
Готовые решения, представленные на рынке
Сегодня в продаже можно найти огромный выбор коптилен, которые могут использоваться для холодного копчения. Приобрести можно конструкцию, как известного производителя, так и той компании, которая только начинает прокладывать свой путь на рынок. Конечно, предпочтение лучше отдать проверенным брендам, которые предлагают качественные коптильни холодного копчения. Стоимость таких устройств будет несколько выше.
Стоит отметить, что в продаже можно отыскать разные типы коптилен, которые подойдут для холодного копчения. В данной ситуации стоит учитывать то, какие именно продукты будут готовиться в дальнейшем и в каком количестве. Уже исходя из этого подбирать устройства с наиболее подходящими характеристиками и оптимальной стоимостью.
Дымогенераторы
Для того, чтобы сделать процесс холодного копчения максимально простым, можно приобрести дымогенератор. В таком случае устройство будет подсоединяться к коптильному шкафу. При этом дым будет сразу же иметь необходимую температуру, что позволит избежать постоянного контроля. Останется только время от времени подсыпать щепу и следить за готовностью копченостей.
Электрические
В последнее время такие коптильни становятся все более популярными и востребованными среди покупателей. Преимуществом подобных конструкций есть то, что можно выставить необходимую температуру, которая будет поддерживаться на протяжении всего процесса копчения. Использовать такие коптильни холодного копчения можно для приготовления как небольшого количества копченостей, так и для весьма больших объемов деликатесов. Кроме того, электрические коптильни идеально подходят для приготовления вкусных и ароматных копченостей в домашних условиях.
Самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения
Если нет возможности приобрести профессиональный дымогенератор, его можно изготовить самостоятельно. Для этого можно использовать небольшую металлическую емкость, куда и будет помещаться щепа. Чаще всего для самодельных дымогенераторов используют небольшие бидоны, огнетушители или другие подобные емкости. Обязательным условием является то, что дымогенератор должен быть полностью герметичным и не пропускать наружу дым. В нем необходимо сделать несколько отверстий. Через одно будет поджигаться щепа, а через другое подсоединяется труба, которая позволит дыму попасть в коптильный шкаф.
Несколько вариантов коптилен, сделанных своими руками
Если профессиональная коптильня холодного копчения кажется несбыточной мечтой, то ее можно изготовить самостоятельно в домашних условиях.
Сделать это достаточно просто, особенно если учесть, что все необходимые материалы и инструменты без проблем можно отыскать в любом доме. Существует достаточно много вариантов самодельных коптилен холодного копчения, но мы рассмотрим наиболее популярные из них.
Деревянная
Деревянная коптильня, как уже становится ясно с названия, будет изготавливаться из дерева. В качестве коптильного шкафа может выступать деревянная бочка с достаточно большим объемом. На расстоянии 2-2,5 метра от устанавливается топка. Между ними копается траншея, в которую помещается труба и присыпается слоем земли. Именно по ней дым сможет попадать из топки в коптильный шкаф. Дополнительно внутри бочки необходимо установить специальные приспособления, на которые будут подвешивать крюки с будущими копченостями или устанавливаться решетки. Также желательно установить термометр, чтобы можно было без проблем контролировать температуру.
Из старого холодильника
Старые холодильники достаточно используются для изготовления коптилен холодного копчения своими руками. В таком случае необходимо извлечь все внутренности холодильника, чтобы остался один каркас с дверцей. Также можно оставить решетки, если они находятся в нормальном состоянии. С боковой части холодильника делается небольшое отверстие, в которое будет подсоединяться труба от топки. В верхней части также стоит сделать дополнительное отверстие, куда выводится дымоотвод. Сквозь него из готовой коптильни будет выходить лишний дым.
Технология копчения
Технология холодного копчения достаточно простая, но в то же время требует особого внимания и тщательной подготовки. Нужно выбрать качественные продукты, замариновать или засолить их, разделать, подсушить. Особое внимание стоит уделить выбору щепы, ведь от этого во многом будет зависеть конечный результат.
Выбор щепы
Как правило, для холодного копчения выбирают щепу лиственных пород древесины. Также можно использовать фруктовые деревья. Идеальным вариантом станет добавление в щепу небольшого количества веточек можжевельника вместе с ягодами, винограда или смородины. Ягоды придадут копченостям особый вкус и аромат.
Не стоит использовать щепу хвойных деревьев и березы вместе с корой. В этих породах древесины содержится очень много смолы, что будет крайне отрицательно сказываться на вкусовых качествах и внешнем виде готовых копченостей.
Предварительная подготовка продуктов
Прежде, чем приступить к холодному копчению, необходимо правильно подготовить продукты, разделать и замариновать их. В противном случае, копчености получатся недостаточно вкусными и ароматными. Данный этап ни в коем случае нельзя пропускать.
Мокрый посол
Мокрый посол предполагает предварительное приготовление маринада. Для него используется вода, соль, черный молотый перец, лавровые листья, а также любимые специи и пряности. Маринад доводится до кипения, а затем остужается до комнатной температуры. После этого готовые продукты необходимо залить маринадом и отправить мариноваться в холодильник на определенное время.
Сухой посол
Такой вариант посола принято считать наиболее простым. Порционные куски полуфабрикатов со всех сторон равномерно натираются большим количеством соли. Также в посолочную смесь можно добавить немного черного перца и специй по вкусу. Будущие копчености выкладываются в емкость, которая не окисляется и отправляются в холодильник.
Комбинированный посол
В данной ситуации сочетается сухой и мокрый посол. Сначала некоторое время будущие деликатесы должны мариноваться исключительно в посолочной смеси. Затем они заливаются маринадом, придавливаются гнетом и еще на несколько часов отправляются в холодильник. Такой способ наиболее трудоемкий, но позволяет получить невероятно вкусные и ароматные копчености.
Копчение мяса
Мясо холодного копчения получается особенно вкусным. Необходимо приобрести качественное и свежее сырье, нарезать его на порционные куски и замариновать одним из вышеуказанных способов. Как правило, на подготовку уходит от 12 часов до нескольких суток, в зависимости от выбранного рецепта. Дальше полуфабрикаты тщательно промываются для того, чтобы удалить лишнюю соль и еще на некоторое время вывешиваются на свежем воздухе. Буквально за несколько часов мясо успевает подсохнуть. Затем будущие копчености помещаются в коптильню и запускается процесс обработки дымом. На приготовление мяса холодного копчения придется потратить от 2 дней и вплоть до недели.
Копчение рыбы
Для холодного копчения рыбы подойдут исключительно высококачественные и свежие тушки. Рыба предварительно нарезается на порционные куски, солится на протяжении от нескольких часов до нескольких дней. Затем тщательно промывается и подсушивается на открытом воздухе. Лучше всего коптить рыбу в подвешенном состоянии, что позволит ей равномерно со всех сторон пропитаться дымом.
Птица холодного копчения
Принцип копчения птицы холодным способом совсем не отличается от приготовления мяча в коптильне. Единственным отличием является то, что на обработку холодным дымом уходит намного меньше времени. Копчености будут готовы буквально через пару дней беспрерывной обработки.
Копчение жидким дымом
В том случае, если нет возможности сделать копчености в специальной коптильне, можно воспользоваться жидким дымом. С его помощью удается имитировать вкус и аромат настоящих деликатесов. Как правило, жидкий дым добавляется в маринад, где варятся продукты. Также можно сбрызнуть небольшим количеством жидкого дыма подготовленное заранее сырье и запечь в духовке.
Вред и польза копчения
Холодное копчение принято считать не настолько вредным, как горячее. Если не злоупотреблять готовыми деликатесами и подойти к приготовлению ответственно, то вреда от такой пищи не будет никакого. Для холодного копчения стоит выбирать то сырье, которое содержит не очень много жира, чтобы не навредить своему здоровью и не спровоцировать развитие многочисленных заболеваний. Специалисты разрешают употреблять копчености холодного способа приготовления буквально пару раз в неделю в небольшом количестве. Стоит отметить, что при обработке продуктов холодным дымом, в них сохраняется намного больше витаминов и полезных компонентов, поэтому их можно считать достаточно полезными.
Калорийность
Продукты холодного копчения, приготовленные в домашних условиях, не такие калорийные, как в случае с горячим копчением. Калорийность при этом будет зависеть от вида продукта, количества жира в составе, способа маринования. Выбирать желательно те сорта, например, рыбы или мяса, которые содержат не очень много жира. В противном случае готовые копчености получатся не только очень калорийными, но еще и станут причиной появления лишних килограмм.
Сроки и условия хранения
Очень важно научиться не только правильно готовить продукты холодного копчения, но еще и знать, как правильно и в каких именно условиях хранить их.
В отличие от продукции горячего копчения, деликатесы холодного копчения могут храниться достаточно долгое время в зависимости от того, какие именно продукты готовились. Для того, чтобы в несколько раз увеличить срок годности копченостей, их можно заморозить. Но в этом случае в дальнейшем стоит размораживать только то количество деликатеса, которое будет употреблено в пищу за один раз.
Деликатесы холодного копчения станут настоящим украшением праздничного стола и смогут порадовать каждого гостя или члена семьи. Конечно, приготовление отнимает достаточно много времени, но результат понравится каждому.
принцип работы коптильни холодного копчения
Копчёности пользуются большой популярностью в нашей стране не только как деликатес для праздничного стола, но и как блюдо, которым можно побаловать себя в будни. Это отличный способ разнообразить свой рацион. Копчёности можно приобрести в любом продуктовом магазине, но интереснее, а иногда и куда дешевле, изготовить их самостоятельно. К тому же при покупке в магазинах нельзя быть уверенным в качестве приобретённой продукции, ведь холодное копчение − довольно долгий и кропотливый процесс.
Содержание статьи
Особенности холодного копчения
При холодном копчении, в отличие от горячего, не происходит сильного нагревания продуктов. Влага постепенно испаряется с поверхности при тепловом воздействии. Температура дыма колеблется в пределах от 15 до 40 градусов.
Обработка занимает длительный период − один полный цикл холодного копчения составляет от 2 до 3 суток. Такой обработке можно подвергать как плодовые и овощные, так и белковые продукты. Также на результат большое влияние оказывает сама коптильня, её устройство и материалы, которые были использованы при создании.
Виды коптилен холодного копчения
Коптильни бывают:
- Переносные и походные. Такие мини-коптильни − идеальный вариант для отдыха и походов, рыбалки или охоты. Подходит для размещения на даче или в туристическом лагере. Такую коптильно легко разбирать и собирать, переносить или перевозить с места на место. Дымогенератор варится из металла, а с помощью деревянного или металлического ящика оборудуется камера для копчения.
- Стационарная. Конструкция для регулярного использования −такие устройства обычно устанавливают на заранее подготовленной и выравненной территории для регулярного использования в течение длительного времени. Обе камеры коптильни изготавливаются из прочных и долговечных материалов и носят капитальный характер. Главное преимущество стационарной коптильни − индивидуальный подход, который позволяет создать устройство с необходимыми параметрами из имеющихся под рукой материалов.
- Коптильни из бывших в использовании ёмкостей и электроприборов. В качестве основы для такого устройстваи может послужить холодильник и даже газовый баллон.
Важно! Создание такой конструкции требует определённых знаний, навыков и инструментов, без которых невозможно создать грамотно работающий агрегат.
Помимо коптилен, изготовленных самостоятельно, на рынке представлено большое количество различных моделей уже готовых устройств различной конфигурации.
Устройство коптильни холодного копчения
Можно выделить три основных элемента, из которых обычно состоит устройство. Без них невозможно эффективно осуществлять копчение:
- Камера сгорания или дымогенератор − именно в этой ёмкости образуется дым. Происходит это в процессе тления различных древесных опилок.
- Камера для копчения − основное отделение устройства. В ней размещаются те продукты, которые будут подвергнуты копчению.
- Дымоход − удлинённая труба, служащая для вывода дыма, образовавшегося в результате сгорания топлива.
Важно! Обе камеры коптильни должны быть удалены друг от друга на довольно большое расстояние, которое составит приблизительно два метра, а дымоход будет располагаться между ними.
Принцип работы коптильни холодного копчения
Алгоритм работы этого устройства достаточно прост. Опилки размещают в дымогенераторе и поджигают. Обычно используют опилки фруктовых пород деревьев, но это условие не является обязательным. Не стоит останавливать свой выбор на хвойных: высокое содержание смолы в древесине может испортить вкус готовых продуктов.
После того, как опилки начинают тлеть, образуется дым, который под воздействием воздушной тяги проникает в дымоход, а затем − в камеру для копчения. За время прохода по дымоходу он успевает остыть и уже холодным оказывает непрерывное воздействие на продукты, постепенно высушивая их.
Существует целый ряд распространённых ошибок, которые мешают достичь хороших результатов:
- неравномерный нагрев, возникающий при отсутствии постоянного сжигания топлива;
- неправильная конструкция дымохода и коптильной камеры, при которых копоть и все тяжёлые элементы не оседают на трубе, а воздействуют на пищу;
- слишком быстрое выветривание дыма − в таком случае он не успевает оказать на продукты нужное воздействие.
Самодельная коптильня позволит при минимальных затратах долгое время наслаждаться копчёными продуктами, в качестве которых вы абсолютно уверены.
Подпишитесь на наши Социальные сети
Процесс приготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования. Приготовление и курение этого лакомства требует времени, но, если его правильно сделать, стоит подождать.
«Так что же конкретно относится к лососю холодного копчения и сколько времени это займет?»
Этот двунаправленный вопрос возник благодаря контакту Куритель Кулинарии сформироваться.Читательница получила в подарок копченый лосось, и ей так понравилось много что ей нужно было больше.
Когда она вышла, чтобы купить больше, она нашла что это недешево, и решил, что сделать это самому можно. Так что откиньтесь назад, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы погружаемся в мир лосося холодного копчения!
Филе атлантического лосося с ингредиентами рассола Основы холодного копчения лосося
При приготовлении лосося в холодном курильщике температура не должна превышать восемьдесят градусов по Фаренгейту.Технически рыба сырая, но вылеченная.
Длинная ванна в насыщенном рассоле заставляет белки денатурировать … это изменяет структуру лососевого мяса. И в некотором смысле, это «приготовление пищи» посредством химического процесса.
курильщиков для лосося должны работать при низкой температуре
Для приготовления собственного лосося холодного копчения вам сначала понадобится подходящее оборудование. Стандартный курильщик мяса обычно работает слишком жарко, чтобы холодный дым.
Если у вас есть курильщик на дровах или угольщик, вам придется с этим смириться.Если у вас есть немного времени и денег, вы можете построить свой собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы, а также свой газовый или угольный гриль.
Рыба Курильщики и Курильщики для лосося
Филе лосося высокого качестваМудро выбирайте своего холодного курильщика. Многие «курильщики рыбы» слишком жарко для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.
Smokehouse Products Курильщики Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и их нельзя регулировать… это слишком жарко для лосося холодного копчения.
Курильщики Кукшак будут курить при 100F, но это все еще слишком тепло для того, что мы хотим сделать.
Smokin ‘Tex предлагает дополнительную плиту холодного дыма, которая подходит для их курильщика. Я не использовал Smokin ‘Tex с холодной тарелкой, поэтому я не могу комментировать эффективность этой установки.
Лучшее, что я нашел, — это курильщик Брэдли, который может холодным дымом, но имеет тенденцию работать слишком жарко, если не будут приняты меры для поддержания температуры ниже. Помещение льда в коптильню с лососем — одно из лекарств от этой проблемы.
Другое исправление состоит в том, чтобы отделить дымогенератор и камеру для курения с помощью воздуховода сушилки для белья и большой картонной коробки. Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.
Как насчет лосося?
Свежий лосось и предварительно замороженный лосось не равны, когда речь идет о лососе холодного копчения. Замораживание фактически приносит пользу лососю холодного копчения несколькими способами.
- Замораживающие мембраны клеток разрыва
- Паразиты от замерзания
Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, что приводит к разрыву клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с плоти, а это значит, что рассол удаляет меньше воды.
Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при температуре минус десять градусов по Фаренгейту убивает паразитов, которые иначе пережили бы рассол и холодное копчение. Чтобы быть в безопасности, заморозьте лосося, который был холодного копчения, используя свежую рыбу.
Выбор лосося для курильщика
Есть много видов лосося на выбор. King, coho, sockeye, chum и Atlantic являются одними из наиболее распространенных лососей.
Вы обнаружите, что разные виды лосося имеют разные уровни масла (и вкуса) в их мясе. Есть также советы о том, как выбрать свежего лосося для курильщика.
Советов по приготовлению лосося, улучшающих качество
Филе лосося должно быть чешуйчатым и без костей. У филе могут быть кости булавки, бегущие вдоль их длины. Если они делают, пара плоскогубцев — все, что требуется, чтобы удалить их. Вот как это сделать.
С легким нажимом проведите пальцами по мясной стороне филе.Если там есть булавочные кости, вы почувствуете, что концы равномерно распределены между головным концом и хвостовым концом. Как только вы их найдете, вытащите их с помощью плоскогубцев … лучше всего работают плоскогубцы.
Бока можно оставить целой, если в курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Отрезанные от филе куски шириной от полутора до двух дюймов — хорошего размера. В любом случае, оставьте кожу, чтобы держать все вместе.
Меньшие кусочки будут рассол и дым быстрее, так как большая площадь поверхности каждой секции выставлена.Если проколоть кожу или аккуратно надрезать ее бритвенным лезвием, это обеспечит более равномерный рассол и отверждение. Не разрезайте и не прокалывайте глубоко, но идите достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.
Рассол холодного копчения лосося
Филе лосося, засоленное до холодного копчения Это рецепт рассола, который я использую для приготовления лосося для холодного копчения.
- 1 и 1/2 стакана консервированной соли или 2 стакана кошерной соли
- 2 стакана белого сахара
- 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
- 1 столовая ложка черного перца, треснутый
- 1 галлон воды
Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения.Варить на медленном огне пять минут, накрыть кастрюлю, а затем охладить до комнатной температуры. Попробуйте выпустить яйцо в рассол. Если это не плавает, смешайте еще 1/4 стакана соли. Проверьте снова с яйцом.
Опять же, если он не плавает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Охладите рассол до 40 градусов или менее перед добавлением лосося.
рассола лосося
Рассол должен быть между 35F и 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию рассола, а если слишком тепло, это может привести к росту бактерий … более 40F попадает в опасную зону.Лосось теперь попадает в рассол, где он остается от 6 до 12 часов.
Время рассола является переменным из-за нескольких факторов… толщины и того, было ли оно ранее заморожено. Чем толще филе, тем дольше они должны рассолиться. Если предварительно заморожено, уменьшите время рассола.
Теперь лишнюю соль нужно смыть с лосося. Уберите лосося в чистый контейнер или используйте промытый контейнер для рассола. Лосось необходимо промыть в течение получаса, чтобы удалить избыток соли.
Дайте воде постоянно стекать в емкость в течение получаса. Аккуратно перемешивайте лосося каждые несколько минут во время полоскания и будьте осторожны с лососем, поскольку на этом этапе он может легко распасться.
Теперь самое интересное… пришло время попробовать вкус на соленость. Преуспевать! Попробуйте кусок сырой! Но если ты не хочешь, не беспокойся. Отрежьте кусок и аккуратно приготовьте его в микроволновке, прежде чем попробовать.
Если это все еще слишком солено, промойте это в течение еще десяти — пятнадцати минут, но не больше, или это начнет поглощать воду.
Отверждение и образование пленок
Лосося теперь нужно лечить. Положите рыбу на вешалку и оставьте на 12 часов в холодильнике без крышки. В это время вы также можете добавить специи или травы к лососю для аромата и внешнего вида.
По мере того, как лосось лечит, оставшаяся в мясе соль равномерно перераспределяется, предотвращая попадание соленого лосося. Белки начинают связываться друг с другом, и лосось тоже немного обезвоживается, что должно произойти, прежде чем он попадет в курильщика.
Это также, когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой, тонкий слой белков, которые были сжижены во время рассола. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевое, прозрачное покрытие на рыбе.
Пелликула предотвращает вытекание большого количества жидкости из лосося во время курения, что может привести к образованию белесого творога на поверхности … непривлекательным, но безвредным.
копченый лосось
Так ты готов? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для воздуха и дыма.Оставьте пространство вокруг внешних краев стойки.
Положите стойку в коптильню и запустите ее. При использовании курильщика Брэдли обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только генератор дыма.
Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. Во время курения лосось немного высохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если вы хотите более интенсивный дымный аромат.
Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение — идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. После запечатывания копченого лосося охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.
Создание лосося холодного копчения в домашних условиях требует специального оборудования и знаний. С этим, и терпением, вы можете создать здоровый и вкусный лосось холодного копчения.
,Коптильня Smoke Chief Cold Smoker — Walmart.com
«,» tooltipToggleOffText «:» Нажмите на переключатель, чтобы получитьБЕСПЛАТНОЙ доставки на следующий день!
«,» tooltipDuration «:» 5 «,» tempUnavailableMessage «:» Скоро возвращаемся! «,» TempUnavailableTooltipText «:»Мы прилагаем все усилия, чтобы восстановить и запустить.
- Временно в ожидании из-за высокого спроса.
- Пожалуйста, продолжайте проверять наличие.
Скажите нам, что вам нужно
«, «tooltipDuration»: 5000, «nudgeTimePeriod»: 10000}}}, «uiConfig»: {» webappPrefix «:» » «артефакт»: «колонтитул-приложение», «ApplicationVersion»:» 20.0,28″ , «applicationSha»: «2ac4706ff105cdd14e67f119c4507301c62e4762», «ApplicationName»: «колонтитул», «узел»: «981289450», «облако»: «Prod-аз-eastus2-15», «oneOpsEnv»: «продукты, приме- а», «профиль»: «ПРОД», «BasePath»: «/ GlobalNav», «происхождение»: «https://www.walmart.com», «apiPath»: «/ колонтитул / электрод / апите» , «loggerUrl»: «/ колонтитула / электрод / API / регистратор», «storeFinderApi»: { «storeFinderUrl»: «/ магазин / Ajax / предпочтительным-выпадающей»}, «searchTypeAheadApi»: { «searchTypeAheadUrl»: «/ поиск / автополная / v1 / » «enableUpdate» ложь «typeaheadApiUrl»: «/ машинописные / v2 / полные», «taSkipProxy» ложь}, «emailSignupApi»: { «emailSignupUrl»:» / счет / электрод / счета / API / подписаться «},» feedbackApi «: {» fixedFeedbackSubmitUrl «:» / клиент-опрос / отправить «},» каротаж «: {» logInterval «: 1000,» isLoggingAPIEnabled «: правда,» isQuimbyLoggingFetchEnabled «: правда,» isLoggingFetchEnabled «: правда,» isLoggingCacheStatsEnabled «: истинно},» окр «:» производства «},» envInfo «: {» APP_SHA «:» 589808457c1c3e982c1001fd5b44148e26a7c862″ , «APP_VERSION»: «20.0.28-20200723_174127.2ac4706ff «},» expoCookies «: {}} , Введение Заводская цена коптильни для холодного копчения Заводская цена коптильни для холодного копчения
Коптильня со встроенной коптильной печью для продажи
1. Разборная ящичная печь является универсальным сушильным оборудованием, оснащенным с шумоподавлением, малошумным и
Заводская цена коптильни для холодного копчения.
2. Циркуляционная система полностью закрытого типа повышает термический КПД с 3-7% традиционной сушильной печи до 35-40% от существующих.А максимальная тепловая эффективность может достигать 70%.
Заводская цена коптильни для холодного копчения
3.Серия сушильных печей — это более современное оборудование, соответствующее международному стандарту.
заводская цена коптильни для холодного копчения
Применение заводская цена коптильни для холодного копчения
Машина для копчения мяса может сушить все виды материалов, такие как овощи, фрукты, яблоки, ананасы, бананы,
манго, ягоды, кокос, папайя, абрикос, хурма, специи, морской огурец, морские водоросли, рыба, вяленая говядина, зелень, лук, чеснок, перец чили, перец, капуста, имбирь, морковь, всевозможные листья, травы, чайные листья и т. д.
заводская цена коптильни для холодного копчения
Особенности заводская цена коптильни для холодного копчения
1. Большинство кругов горячего воздуха в запечатанной печи, высокая эффективность нагрева и энергосбережение.
2. Имеет функцию принудительной вентиляции и оснащен регулируемыми пластинами ветрового сепаратора, высокой равномерностью сушки.
3.В качестве источника отопления вы можете свободно выбирать пар, электричество, горячую воду, дальний инфракрасный порт и т. Д.
4. Низкий уровень шума при работе, стабильные условия работы, автоматическая система контроля температуры, простота установки и обслуживания.
5. Сушильная печь может быть изготовлена из углеродистой стали, нержавеющей стали в соответствии с требованиями.
6. Конечное содержание воды может быть <1%.
копченая копченая печь коптильня на продажу колбасная копченая коптильня печь на продажу
Технические данные:
.Рыба куриное мясо механическая коптильня
1.) Полностью автоматическое компьютерное управление / электрическое управление коптильней.
2.) Ключевое оборудование для переработки мясных продуктов, таких как курица, утка, рыба, колбаса, говядина и т.
3.) Функция: выпечка, приготовление пищи, копчение, окраска и т. Д. Реализуем приготовленное и без бактерий.
4.) Подходит для обработки различных продуктов, таких как колбаса, мясо, птица и рыба и т. Д.
5.) Операция проста, удобна и надежна.
Машина имеет супер функцию выпечки, сушки, приготовления на пару, варки, холодного копчения, горячего копчения и охлаждения, которая в настоящее время широко используется для копчения мяса, курицы, говядины, рыбы, колбас и некоторые другие продукты, которые нужно курить. Пользователи могут выбрать надлежащие процессы, соответствующие вашим особым потребностям, достигая цели приготовления, копчения и стерилизации.
Курильщик в основном состоит из печи, системы отопления, системы циркуляции воздуха, системы дыма, электрической системы управления и т. Д.
Печь: стенка печи и все внутренние компоненты выполнены из нержавеющей стали, устойчивы к коррозии. Повесьте на трейлер, вставьте трейлер в печь, закройте дверцу, после чего вы сможете установить параметры приготовления и другие параметры обработки.
Система обогрева и приготовления пищи: курильщик соединен с внешней паровой системой, и пар нагревает пищу непосредственно при входе в курильщика, производительность по пару можно регулировать в зависимости от продукта.
Система циркуляции воздуха: электрический вентилятор оборудован сверху курильщика. Высокая мощность и сильный ветер гарантируют, что курильщик нагреется, так что равномерная температура повсюду, что гарантирует стабильное и надежное качество продуктов.
Система для курения: верхняя часть коптильни находится в отсеке для опилок, механизм перемешивания привода редуктора, опилки периодически направляются в нижний нагреватель плиты. Кнопка управления дымовым выключателем находится на электрическом блоке управления.Опилки образуют дым при нагревании, и дым направляется вентилятором в коптильню.
Паровое отопление (приготовление пищи), горячий воздух (сушка или выпекание), дым, вытяжка и другие функции.
Температура нагрева пара, обычно применяется для пользователей конфигурации котла или парогенератора.
Использование двойной структуры из нержавеющей стали, толстый сэндвич, заполненный изоляционными материалами, снижает потребление энергии.Параметры процесса (время, температура и т. Д.) Отображаются интерфейсом человек-машина, контроль, обеспечение точности.
Работа завершена или машина на полпути не работает, с функцией автоматической сигнализации. Существуют два датчика температуры (температура в печи и температура продукта)
Технические данные коптильни :
модель | MN-30steam | MN-50 пар | MN-100elec | MN-200elec | MN-500elec | ||||||
емкость | 30 кг / партия | 100000 000 100000 g | 250 кг / партия | 500 кг / партия | |||||||
общая мощность | 3.7 кВт | 4,0 кВт | 13 кВт | 24,5 кВт | 61 кВт | ||||||
высокого давления | 0,3-0,6МПа 0,33 9007 9 000 9,383 3 900 000 | ||||||||||
низкого давления | 0,1-0,2mpa | 0,1-0,2mpa | 0 | 0температура печи | <120 | <120 | <150 | <150 | <150 | ||
давление воды | 0.2mpa | 0.2mpa | |||||||||
размер ручного вагона | 670 * 680 * 650 900 700 77530 9303 | 7753816 * 860 * 1150 | 1000 * 1000 * 1380 | 1100 * 1030 * 1740 | |||||||
в целом (мм) | 10 000 000 000 900 * 1310 | 1200 * 1000 * 1680 | 1150 * 950 * 1960 | 1800 * 1200 * 2600 | 1300 * 3200 * 3200 | ||||||
| вес | 230 кг | 400 кг | 700 кг | 960 кг | 2200 кг |
Описание продукта
Сертификаты
Банковский чек
,