Устройство коптильни горячего копчения: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото

Устройство коптильни горячего копчения

Сегодня мы разберем с вами устройство коптильни, предназначенной для работы в квартире. Почему современные коптильни выглядят именно так, а не иначе, почему в их конструкции есть те или иные конструктивные элементы. Обо всем этом читайте ниже.

Начнем, конечно же, с привычной цилиндрической формы. Тут все просто. Коптильня работает от тепла плиты, поэтому дно — круглой формы, под привычную конфорку. Кроме того, подобное устройство коптильни гораздо проще с точки зрения производства — быстрее и практичнее сворачивать лист стали в цилиндр, чем варить сложные формы. Опять же так швов на изделии будет меньше и выглядеть оно будет лучше.
 

Большинство домашних коптилен рассчитано на горячее копчение, ведь тратить несколько дней на холодно в домашних условиях почти невозможно, да и никому не нужно. Задача коптильни — распределить дым от щепы внутри коптильной камеры равномерно, чтобы им пропитались все продукты.

В принципе, это несложно, так как просто из-за своих физических свойств дым сначала равномерно распределяется по всему доступному объему и только потом «начинает искать выход». Поэтому основная задача конструкторов — равномерно распределить по этому объему продукты.

Это решается с помощью комплектации, а точнее — с помощью всевозможных решеток, поддонов и крючков для распределения или подвешивания продуктов. Наилучший вариант устройства коптильни — это использование решеток и крючков — так дым более свободно циркулирует.

Крючки нужны для копчения продуктов продолговатой формы вроде домашней колбасы или рыбы. При копчении такие продукты становятся ломкими, поэтому их лучше подвесить, аккуратно перемотав льняным шпагатом, чем просто разложить на решетках. Да и места они в подвешенном состоянии занимают меньше.
 

Устройство коптильни холодного копчения

Тут все работает почти так же, разве что принято разделять дымогенерацию с коптильной камерой, чтобы дым успел охладиться, пока идет от щепы до продуктов.

Такое устройство коптильни редко используется для копчения в квартире, обычно его заменяют дымогенератором.

При любом виде копчения нужно полностью исключить попадание жира с продуктов на щепу. Сгорающий жир мало того, что пахнет неприятно, он еще и придает копченостям горький вкус. Поэтому устройство коптильни подразумевает специальный поддон для сбора жира. Он защищает щепу от жирных капель и облегчает обслуживание коптильни, ведь проще отмыть жир с одного поддона, чем соскребать его со всех стенок коптильни.

Измерительные приборы

Что касается измерительной аппаратуры, то домашней коптильне достаточно одного термометра. Электронный он или биметаллический — неважно. Первый точнее, второй долговечнее. Оба вполне успешно выполняют функцию контроля температуры.

В нашем магазине продаются коптильни, конструкция которых проверена временем и выверена до мелочей. Мы гарантируем не только высокое качество товара, но и оперативную доставку.
 

Посоветуй друзьям:

Сопутствующие Товары (3)

280.00 р.

1280.00 р.

7850.00 р.

Похожие статьи (5)

технология приготовления своими руками, советы и рецепты приготовления

Копченая рыба, приготовленная своими руками, считается настоящим деликатесом. Для готовки такого блюда необходимо понять технологию его приготовления, а также иметь в наличии устройство для копчения. Коптильню можно сделать своими руками или же приобрести в магазине. Продается много разных моделей, но стоят они очень дорого. Надежнее и дешевле делать аппарат самостоятельно.

• Коптильня для рыбы своими руками: технология изготовления
  • Коптильня холодного копчения для рыбы
  • Устройство горячего копчения
  • Коптильня из газового баллона
  • Коптилка из кирпича
• Рецепты приготовления
  • Копченая скумбрия
  • Копчение курицы горячим способом
  • Копченое сало

Коптильня для рыбы своими руками: технология изготовления

Принципиального различия между коптильнями горячего и холодного копчения нет. Главное отличие — расстояние от очага до камеры.

Независимо от типа копчения коптильное устройство обязательно включает в себя камеру, поддон для жира, крюки для подвешивания, очаг. Для изготовления конструкции необходимо определиться, какое количество продуктов будет коптиться.

Коптильня холодного копчения для рыбы

Для изготовления потребуется:

• Камера для копчения. Она устанавливается на кирпичи, которые вмонтированы в землю, или на деревянные колодки. Возможно появление конденсата и почва может уйти в сторону.
• Щепа или опилки, которые используют в качестве топливного материала. Дрова кладут в центр, а вокруг насыпают все остальное. Так огонь будет не гореть, а дымить, продукт обретет приятный аромат.
• Нужно обеспечить хорошую тягу от огня к камере. Для этого следует установить длинный дымоход, чтобы дым успевал охлаждаться до необходимой температуры. Вместо этого можно сделать вентиляторы и распределители.

Сама конструкция делается из металлической или деревянной бочки. Между бочкой и топкой монтируется дымоход — выкопанная в земле траншея, длиной до двух метров, укрепленная шифером или железом и засыпанная землей. Бочку нужно установить на лист железа с отверстиями, чтобы дым из траншеи попадал внутрь.

Есть другой вариант, когда на печку устанавливают бочку. В печке нужно развести очаг и коптить рыбу в бочке. Температура копчения должна быть 40 градусов. Копчение в таких условиях может длиться до нескольких суток.

Устройство горячего копчения

Отличие этого устройства от коптилки холодного копчения в том, что в камере должна быть температура от 60 до 100 градусов. Нет нужды в охлаждающем канале.

Конструкция готовится за несколько минут. Для этого нужно взять эмалированное ведро или кастрюлю, на дно поместить деревянную щепу. По высоте разделить емкость пополам и установить решетку.

Рыба готовится в такой коптильне около часа. Температура устанавливается около 70 градусов, а потом поднимается до ста.

Советы по изготовлению:

1. Для начала нужно выбрать подходящее место. Желательно устанавливать устройство подальше от жилых построек.
2. Для раствора лучше всего брать песок и глину.
3. Рыбу можно заворачивать в марлю, тогда вся копоть остается на ней. Коптят и потрошеные тушки и целиком. При потрошении брюхо набивают пряной травой. Это улучшает вкус.
4. Можно использовать все фруктовые деревья. По мере необходимости в коптильню можно добавлять свежую траву, чтобы создать густую задымленность. А спустя 3 часа рыбу убрать и проветрить. Не использовать хвойные ветки.
5. В камере обязательно наличие поддона для жира.

Коптильня из газового баллона

Для изготовления нужен газовый баллон, емкостью 50 л. Перед использованием нужно выпустить из баллона весь газ, проверить его отсутствие, обработав отверстие мыльным раствором. Затем промыть водой и срезать верхнюю часть баллона, после чего приделать к нему ножки. Конструкция должна быть устойчивой. В конце монтируется топка и дымоход, которые делаются из металла.

Газовый баллон не должен быть очень старым и ржавым. Перед использованием его нужно прокалить.

Недостаток — баллон долго будет неприятно пахнуть, следовательно, копченые продукты тоже.

Коптилка из кирпича

В земле проложить траншею, которая будет дымоходом. В начале расположить топку, а в конце коптильную камеру (высота не больше 150 см). Все выкладывать только красным кирпичом. Кладка выполняется на ребро. Использовать следует глиняный раствор.

Еще коптильня делается из ведра. Продукты в ней готовятся около часа. А вот устройство из бочки позволит закоптить больше сырья, чем ведро. В качестве аппарата для копчения подойдет даже старый холодильник.

Рецепты приготовления

Для готовки нежирных продуктов лучше использовать горячий тип копчения. Температура дыма должна быть от 43 градусов. Мясо и рыбу жирных сортов коптят холодным способом, когда температура дыма не выше 25 градусов.

Во время копчения сырье окрашивается, верхняя часть подсушивается. Готовые продукты нужно охладить и оставить на пять дней в подвешенном состоянии.

Копченая скумбрия

Рыба должна быть без повреждений, цельная. Ее нужно выпотрошить, натереть солью и специями и оставить на сутки. Для копчения использовать ольховую щепу. На решетку камеры необходимо выложить веточки яблони, листья малины и смородины. Сверху положить тушки рыбы. Готовится скумбрия 20 минут.

Копчение курицы горячим способом

Для начала курицу нужно замариновать. Тушку промыть, очистить от излишков жира и обсушить салфетками. В коже сделать надрезы, затолкать в них небольшие дольки чеснока, разрезанные вдоль. Смешать соль со специями, натереть этой смесью курицу внутри и снаружи. После чего завернуть ее в фольгу и поставить в холодильник для маринования на сутки.

После этого дать полежать в течение двух часов при комнатной температуре. Тушку вынуть из фольги, затем связать лапы и крылья вместе, чтобы не торчали в стороны. Курицу поместить в коптильню и готовить в течение часа.

Копченое сало

Маринад придаст приятный вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг сала;
• 250 г крупной соли;
• 1 ст. л. черного перца;
• полпачки лаврового листа;
• 6 зубчиков чеснока;
• сухой или свежий укроп.

Сало нарезается полосками, шириной не более 6 см. Затем соль смешивается с перцем, укропом и измельченным лавровым листом. Этой смесью нужно натереть сало. Далее оно укладывается кожей вниз и посыпается приправами. Между пластами уложить разрезанный вдоль чеснок. Все это накрыть крышкой и прижать грузом. Выдержать три дня, после чего очистить сало от излишков специй, повесить на крюки. Избежать попадания солнечных лучей. При приготовлении горячим методом, готовить в течение 20 минут.

Копченые блюда, приготовленные дома, очень вкусны. Они всегда свежие, не содержат химии и дешевле магазинных. Можно добавить на свой вкус дополнительные ингредиенты. Для любителей походов и рыбалки легко сделать мини-коптильню.

Автоматическая электрокоптильня с термостатом (копчение и шашлык)

• Высокая мощность — коптильня имеет встроенный нагреватель мощностью 1600 Вт и термостат, которые помогают поддерживать заданную температуру в коптильной камере даже при температуре ниже нуль.
• Домашние копчености на кончиках ваших пальцев — коптильня идеально подходит для копчения мяса, рыбы, сыра, а также фруктов, таких как сливы или яблоки — как теплого копчения с возможностью запекания, так и горячего копчения.
• Прочная конструкция — коптильня оснащена магнитной двустенной дверцей из кислотоупорной стали и предназначена только для курения на улице! В задней стенке коптильной камеры имеется отверстие, обеспечивающее достаточную циркуляцию воздуха во время копчения.
• Температура под контролем — благодаря запирающейся дверце и встроенным в дверцу термостату и термометру можно проверять и изменять температуру внутри устройства.
• Комплектация — Выбирая нашу коптильню, вы покупаете надежное изделие, оснащенное 3 решетками, 1 поддоном для капель, 1 поддоном для щепы, 3 крючками и ручкой для безопасного снятия горячей решетки!

​

Электрокоптильня с термостатом — модель с очень высокой мощностью (нагреватель 1600 Вт) позволяет регулировать температуру копчения. Идеально подходит для копчения мяса, рыбы, овощей и фруктов. С этой коптильней вы сможете быстро и легко приготовить вкусные, сочные и ароматные блюда. Коптильня предназначена для червячного и горячего копчения только на улице, в помещении ее использовать нельзя! Выбирая нашу коптильню, вы покупаете полный комплект, включающий: 3 решетки, поддон для капель, лоток для щепы, 3 крючка и ручку для безопасного снятия горячей решетки. С этим комплектом вы сможете коптить домашние блюда как в подвешенном, так и в лежачем положении.

Устройство имеет двойную дверцу из кислотостойкой стали с магнитным замком, которая помогает поддерживать нужную температуру внутри устройства. Термостат и термометр, встроенные в дверцу, помогают контролировать температуру.

Обратите внимание, что в зависимости от температуры на улице (погодные условия) в коптильной камере устройства может быть разная температура. Поэтому положение ручки не устанавливает конкретную температуру, поэтому при начале использования устройства стоит протестировать эффективность копчения в зависимости от погодных условий. По мере приобретения опыта установка оптимальной температуры будет становиться все более интуитивно понятной.

Коптильня в некоторой степени защищена от воды — небольшое количество воды, распыленной на поверхность, а затем вытертой, не нанесет вреда устройству. Однако устройство нельзя мыть водой под давлением. Для очистки коптильни рекомендуется использовать небольшое количество воды в сочетании с мягким мылом, пищевой содой или моющими средствами для чистки грилей, а также губку или мягкую щетку. Решетки, поддон для щепы, поддон для капель и крючки можно мыть в раковине.

ВНИМАНИЕ! Перед очисткой устройства отключите его от источника питания!

Размеры устройства: 50 x 35 x 71 см

Технические данные:

— общая мощность: 1600 Вт

— регулируемая температура копчения

— частота: 220 В~9025 — 902 5 5 0 904 Гц

— водонепроницаемость: IPx4

— толщина стенки: 0,8 мм

— вместимость: около 8 кг колбасы / около 6 кг ветчины

— двойные стенки дверцы

— вес: 14 кг

Внимание!

Перед использованием прочтите инструкцию, прилагаемую к устройству, и поместите отдельные элементы в коптильню в соответствии с представленной схемой.

Курение должно осуществляться под наблюдением.

Для того, чтобы повысить потенциал коптильни и начать холодное копчение, предлагаем оснастить коптильню дымогенератором.

Коптильни и коптильни для мяса

Коптильни и коптильни для мяса используются для копчения таких продуктов, как мясо, колбасы, птица или рыба. Правильно спроектированная коптильня должна:

• Генерация дыма (холодного и горячего).
• Возможность достижения и поддержания желаемой температуры внутри.
• Уметь готовить продукт до необходимой температуры внутри мяса, чаще всего 152–160° F (67–72° C).

Это последнее требование приготовления может быть выполнено вне коптильни путем варки мяса в горячей воде или запекания в духовке. Сложность устройства не имеет значения; дым можно создавать как в барабанной коптильне на 55 галлонов, так и в самодельной коробке. Некоторое мясо готовят в коптильне, чтобы оно было готово к употреблению, в то время как другое приобретает только дымный привкус и вынимается на длительное время для сушки на воздухе.

Конструкция коптильни остается относительно простой, если только не требуется приготовление мяса или колбас до температуры, готовой к употреблению. Но зачем варить колбасу в коптильне? Эту задачу можно выполнить гораздо быстрее и проще, если нагреть колбасу в воде. Выпечка в духовке также возможна, если температура может поддерживаться на уровне 170° F (76° C). Нагревание сосисок в воде – это не уловка и не ярлык, а приемлемый и даже правильный способ приготовления сосисок на протяжении веков. Вареную ветчину можно найти в каждом супермаркете. Если мы варим лучшие в мире ветчины, то почему бы и не колбасу? Что ж, мы делаем, некоторые из лучших колбас из Европы сначала коптят в коптильне, а затем варят их в воде при температуре около 176 ° F (80 ° C).

Имейте в виду, что мы не используем слово «варить» при нагревании мяса в кастрюле с водой. Мы используем слово «тепло», чтобы подчеркнуть тот факт, что вода должна поддерживаться при температуре 158–176 °F (70–90 °C), а не при температуре кипения, которая составляет 212 °F (100 °C). Вы можете принести домой копчености (еще не приготовленные) и поместить их прямо в морозильную камеру. Затем позже, когда это необходимо, их можно разморозить и сварить в воде. При копчении мяса с помощью отдельной костровой ямы/дымогенератора у нас появляется больше времени, чтобы повеселиться, потому что нам не нужно так часто проверять температуру. Если план состоит в том, чтобы съесть колбасу в течение нескольких дней, то не имеет большого значения, курим ли мы холодным, теплым или горячим дымом.

Однако мы играем в совершенно другую игру, если используем коптильню для копчения и приготовления мяса. Теперь наружная температура становится важным фактором. Курильщику может потребоваться некоторая изоляция для поддержания соответствующей температуры, особенно в холодные месяцы. Поддержание внутренней температуры 152–160 ° F (67–72 ° C) может быть затруднено в холодном климате, когда курильщик находится на улице. Поддержание температуры путем сжигания дров в металлическом барабане емкостью 55 галлонов является удачным решением. Лучшее решение, которое, кстати, используется в коммерческих коптильнях, состоит в том, чтобы не полагаться на дымогенератор или костровую яму как на наш единственный источник тепла, а установить второй независимый источник тепла.

Процесс нагревания теперь разделяется на два отдельных компонента:

• костровище для производства дыма.
• Электрический нагревательный элемент или газовая горелка для выработки тепла.

Используя два компонента, мы можем производить качественный продукт в любом климате. Металлический барабан, если он не изолирован, по-прежнему плохой выбор в суровые зимы, но все, что построено из кирпича или толстого дерева, подойдет.

Следует отметить, что вся конструкция кардинально меняется при наличии подачи электроэнергии. В автономной яме для костра мы можем использовать стартовую проволоку для барбекю для нагрева древесной щепы или опилок, пока они не начнут выделять дым. Внутри коптильни мы можем разместить электрический нагревательный элемент для подачи тепла поворотом ручки. Добавив к устройству термостат, мы можем установить температуру коптильни. Газовую горелку также можно использовать в качестве источника тепла.

Каждая коптильня, простой или сложной, состоит из следующих частей:

• источник дыма (костровая яма).
• камера для копчения, любое устройство или ограждение, удерживающее дым внутри.
• палочки, крючки или сетки (оборудование, используемое для подвешивания мяса в коптильной камере).
• регуляторы тяги (демпферы).

Наиболее важными частями являются дымогенератор (костровая яма) и дымовая камера. Они могли быть частью одного отряда или стоять отдельно. Например, барабанную коптильню можно разместить над ямой для костра или ее можно разместить на более низком уровне, соединенном металлической трубой с отдельной ямой для костра, чтобы облегчить поток дыма.

Коптильня с местом для костра внутри (одна коптильня)

Коптильня на дровах

Использование дров для медленного повышения температуры до 170° F (76° C) и поддержания ее на этом уровне в течение примерно 30 минут чрезвычайно сложно. Нестандартные размеры древесины должны постоянно добавляться. Один момент небрежности, и температура поднимется выше 200 ° F. Без защитной перегородки это может быть катастрофой для курильщика. Весь жир внутри колбасы растает, вытечет через оболочки и упадет на небольшое пламя в яме для костра внизу. Эти маленькие огоньки больше не будут маленькими. Если оставить его без присмотра, небольшое контролируемое пламя превратится в бушующий огонь. Оболочки для сосисок станут настолько сухими и ломкими, что сами сосиски упадут в костровую яму.

Обратите внимание, когда мы используем дрова для разведения открытого огня, мы предполагаем, что пламя не очень длинное. Причина, по которой они короткие, заключается в том, что они охлаждаются воздухом сверху. Как только температура в закрытой топке повысится, пламя также станет длиннее, если есть приток свежего воздуха. Например, в хорошо сконструированном каменном нагревателе температура может достигать 1800° F (1000° C), а длина пламени может достигать 5 футов.

Огнезащита и теплозащита — большая проблема для маленьких коптилен, так как расстояние между очагом для костра и подвешенным мясом очень короткое. Вот почему маленькие курильщики должны иметь встроенную функцию безопасности, называемую «перегородкой», чтобы предотвратить такой сценарий. Чаще всего перегородка представляет собой перфорированную металлическую пластину, которая физически отделяет топку от коптильной камеры. Одним из лучших отбойников является речной гравий, уложенный на любой подходящий экран.

На левом рисунке показана очень функциональная, хотя и не типичная перегородка. Этот корпус из нержавеющей стали с сотнями отверстий создает грозный защитный экран для любого возможного пламени снизу. У коптильни также есть отдельная яма для костра, соединенная стальной трубой диаметром 6 дюймов. Ее выход виден под газовой горелкой, которая используется только для приготовления пищи. перегородка или пламя/тепловой экран.

Колбасный аппарат 20 фунтов Коптильня

Колбасоварка на 100 фунтов — электрическая

Колбасник 100 фунтов — газ

Коптильня Bradley Technologies

Дымогенератор Bradley

Небольшая коптильня производства Bradley Technologies с отдельным дымогенератором, использующим оригинальный способ получения дыма. Готовые деревянные бруски (ароматные брикеты) подаются вертикально в блок дымогенератора и один за другим сгорают там, образуя дым. Дымогенератор имеет короткую трубу, которая входит в коптильную камеру. Хорошая единица, но есть одна загвоздка …. вы зависите от компании или ее дистрибьюторов в доставке печенья с разными вкусами (гикори, яблоко, ольха и другие).

Коптильня с отдельным дымогенератором

Чтобы предотвратить возгорание и полностью использовать небольшое пространство, которым располагают маленькие коптильни, следует использовать отдельный генератор дыма. Курильщик должен стоять на каком-либо основании, будь то труба или выкопанная земляная траншея, и входить в коптильню снизу. Популярная металлическая бочка на 55 галлонов выглядит особенно красиво, когда стоит на круглом основании.

Коптильня One Unit – приготовление пищи на электрической плите. Обратите внимание на термометр на стержне на верхней крышке. С небольшими коптильнями трудно контролировать процесс нагрева путем сжигания дров, если мы не используем отдельную яму для костра или электрический нагревательный элемент. Источником тепла может быть электрическая плита или газовая горелка на пропане, что придаст курильщику дополнительную мобильность.

Та же коптильня, сжигающая дрова. Коптильня работает отлично, но теперь требует гораздо больше внимания.

Преимущества отдельного дымогенератора многочисленны:

• способность обеспечивать более прохладный дым

• улучшенный контроль пламени и тепла

• более простое управление процессом копчения/варки

Ангин-Польша

Вы не можете сжигать такие дрова в одноблочной коптильне

Mirek-Poland

Используя автономный генератор дыма/яму для костра, нам не нужно беспокоиться о пламени. Не позволяйте внешнему виду этих бочек обмануть вас — эти коптильни способны производить продукцию высочайшего качества. Они могут быть простыми обычными барабанами или дорогими каменными типами со всевозможными прибамбасами. Конструкция большой коптильни остается неизменной на протяжении веков — две отдельные части: коптильня и костровая яма/дымогенератор.

В промышленных коптильнях пар, распыление воды и другие функции, управляемые микропроцессором, выполняют все операции копчения и приготовления пищи. Дымогенератор представляет собой отдельный блок, стоящий снаружи коптильни и соединенный с ней трубой. Электрические воздуходувки вдувают дым внутрь устройства. Любые небольшие колебания тепла, исходящие от дымогенератора, не окажут большого влияния на температуру внутри коптильной камеры. Это дает нам больше свободы, потому что нет необходимости открывать дверцу коптильни (или верхнюю крышку), чтобы проверить поток дыма.

Для получения дыма в промышленных коптильнях используются различные методы. Широко используемый метод заключается в пиролизе щепы или опилок лиственных пород. Куски дерева подаются на металлическую поверхность с газовым или электрическим нагревом при температуре 662–752 ° F (350–400 ° C).