Как сделать чтобы тесто не прилипало к рукам
Главная » Разное » Как сделать чтобы тесто не прилипало к рукам
Почему тесто прилипает к рукам и как его сделать послушным | Моя Кухня
Неважно, что стало причиной возникшей проблемы, исправлять её придётся, и дело отнюдь не в комфорте. В статье мы объясним причины таких неудобств и подскажем, как они могут отрицательно сказаться на выпечке. Разумеется, дадим и рекомендации по их исправлению.
Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить
Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.
Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.
Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:
- Перекисшее тесто.
- Недостаток муки или масла.
- Тесто недостаточно вымешано.
Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.
Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.
Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.
Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре.
Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
К этим случаям относится и качество продуктов, о чём мы уже упоминали. Прежде чем беспокоиться, как сделать чтобы тесто не прилипало, возможно, стоит дополнительно убедиться, что сливочное масло надлежащей жирности. Столь же сильно влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.
Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.
Что сделать чтобы тесто не прилипало к рукам
Одним лишь добавлением продуктов и более тщательным вымешиванием, как мы уже сказали, не обойтись.
Если тесто излишне липкое, то его и вымесить будет непросто. Прежде всего, отложите ком на припорошённую мукой поверхность, затем тщательно вымойте и столь же хорошо обсушите руки.
Независимо от того, какое масло использовалось в тесте, руки можно чуть увлажнить только растительным. Если ваш выбор остановился на недостаточности муки в тесте, и вы намерены добавлять именно её, делайте это крайне малыми порциями. Если не угадаете количество, то вместо того, как сделать так чтобы тесто не прилипало к рукам, вам придётся беспокоиться, что делать, чтобы тесто стало более податливым.
Что делать если тесто липкое – липнет к рукам?
Что делать если тесто липкое – липнет к рукам?
Самый оптимальный вариант, который я знаю и которым пользуюсь уже много лет – это смазать руки растительным маслом. тогда тесто не будет прилипать к рукам и вы спокойно доведте его до нужного вам состоягия.
Смочите руки водой и тесто липнуть не будет к рукам.
Если же вам нужно тесто эластичнее сделать, то добавьте столовую ложку растительного или оливкового масла и замесите ещ.
Липкость пропадт и тесто прилипать к сковороде или противню не будет.Если тесто сильно липнет к рукам, то нужно добавить в него муку, так как е явно маловато. А, если не сильно липнет, а чуть-чуть, то можно просто намочить руки или скалку, тогда с него легко можно будет что-нибудь слепить.
Сырники готовишь, тесто замешиваешь – к рукам липнет. Любители испечь пирожков знают, что не хватает муки. Добавьте немного, подсыпая руками и месите дальше. Как только перестанет липнуть, муки довольно. Излишек замеса делает тесто твердым.
Липнет к рукам тесто по нескольким причинам:
- Перекисло.
- Плохо вымесено.
- Мало муки.
- Нет масла растительного.
Если перекисло, то будет сразу понятно по характерному кислому запаху. Такое тесто можно конечно попытаться исправить, добавляя туда сахар, муку, оливковое или подсолнечное масло, но лучше все таки выбросить.
В остальных случаях надо смазать руки маслом или водой.
насыпать на стол муки и вымешивать тесто до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.Если тесто сильно липнет к рукам, то в нем мало муки. Нужно добавить муки, насыпать муку на стол и вымесить немного тесто и проблема решена. Если тесто совсем чуть чуть липнет к рукам, можно руки просто намочить водой и брать теста и делать из него все что нужно только мокрыми руками. Можно руки смазать подсолнечным или оливковым маслом, тесто перестанет липнуть к рукам.
Добавлять муку точно не рекомендую!
Просто руки скорее всего влажные или потеют. Сначала оставьте тесто в покое и тщательно промойте руки и хорошо их оботрите. Потом возьмите немного муки и натрите ей руки, да так хорошо натрите, чтобы мука свободно ссыпалась с рук. И далее когда месите тесто не на стол или тесто добавляйте муку, а на руки, просто протерев их друг о друга.
Чтобы тесто меньше липло к рукам, нужно руки натереть мукой, примерно также, как гимнасты и штангисты натирают руки магнезией.
Это должно помочь, но если не поможет (мало ли, тесто какое-нибудь особенное), то можно ещ натереть руки подсолнечным маслом. Только не курите, пока у вас руки в масле, так как оно сильно воспламеняется.
С тестом, которое к рукам липнет, ничего не сделаешь. У меня такие причины quot;неудобногоquot; теста – плохо подходит, такое тянучее или маловато муки или забыла масло подсолнечное добавить. В этом случае смочите руки маслом, добавьте в тесто и размешивайте еще с добавлением муки. А потом пусть еще подходит.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно натереть их мукой плотным слоем. Руки должны быть чистыми, вымытыми. Можно добавить теста в само изделие, если позволяет рецептура и вид выпечки. Кроме того, помогает любое пищевое масло:подсолнечное, оливковое, льняное. Это еще и придаст пикантный вкус выпечке.
Липкость пропадт и тесто прилипать к сковороде или противню не будет.
насыпать на стол муки и вымешивать тесто до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Простой рецепт теста, которое не липнет к рукам и всегда получается
Где-то в параллельной Вселенной пирожки и пицца – это часть диеты, которая не вредит фигуре.
Об этом мы можем только мечтать. Но насовсем отказываться от выпечки – напрасная затея. Лучше раз в месяц себя побаловать, чем стабильно срываться, учуяв запах из пекарни.
По этому поводу мы предлагаем вам самый простой рецепт теста. Оно всегда получается, не липнет к рукам, хорошо лепится, а готовые изделия не разваливаются. Запоминайте, а лучше забирайте этот пост себе на страничку.
Africa Studio / Shutterstock.com
Ингредиенты
- 2 ст. л. подсолнечного масла.
Как готовить
Растворите сахар в теплом молоке, добавьте к ним дрожжи. Просейте муку через сито. Это насытит ее кислородом, а значит, выпечка будет более воздушной. В углубление в центре муки влейте дрожжевую смесь. Вымешайте до однородности. В последнюю очередь влейте подсолнечное масло. Благодаря ему текстура теста получится эластичной. Отправьте тесто в пакет и уберите его на 2 часа в холодильник.
Спустя это время его нужно посыпать мукой и приступить к лепке пирожков!
Africa Studio / Shutterstock.
com
Без рецептов вкусной начинки мы не могли вас оставить. Вот 3 идеи, которые тоже просты в исполнении.
1. Фасоль с луком
Смажьте сковороду маслом и оставьте ее разогреваться. Теперь отбросьте на дуршлаг красную консервированную фасоль и отправляйте ее жариться на 5 минут. Затем измельчите плоды, добавьте мелко порезанный лук и посолите по вкусу.
lidante / Shutterstock.com
Вилкой разомните творог. Чистую зелень (укроп, петрушка, кинза) измельчите и соедините с молочным продуктом. Все перемешайте и посолите по вкусу.
3. Яблоко и брусника
Очистите от кожуры 1-2 яблока, нарежьте их кубиками. Смешайте их с 1 стаканом брусники, 3-4 ст. л. сахара и 2 ст. л. крахмала. По вкусу добавьте корицы, все перемешайте.
А у вас есть свои идеи для начинки? Или, может, проверенный рецепт теста? Напишите в комментариях для других читателей.
Тесто липкое, липнет к рукам – как поступить?
Время приготовления: Порций:
Здравствуйте, хорошие мои.
Вы приготовили тесто, а оно не удалось? Тесто липкое и липнет к рукам? Не расстраивайтесь.
Мои советы помогут вам исправить ситуация и все пойдет «как по маслу»!
- Неудачное тесто может получиться по некоторым причинам: в нем недостаточно муки, оно перекисло, вы его недостаточно вымесили.
- С мукой все понятно, добавляем ее небольшими порциями и доводим тесто до необходимой консистенции.
- Если тесто перекисло, добавьте в него немного оливкового или подсолнечного масла, а также сахара.
- В остальных случаях надо сделать так: посыпаем рабочую поверхность мукой, смазываем руки растительным маслом, вымешиваем – тесто перестанет липнуть.
- Поможет также такой способ – вымешивая, натирая руки мукой.
- Если тесто липкое, но не сильно, вымесите его, смочив слегка руки водой.
Вот и все тонкости исправления неудавшегося теста. Теперь у вас получатся отменные пироги, ватрушки, кексы или другая любая выпечка.
Удачи!
Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:
Ответы@Mail.Ru: Тесто прилипает к скалке…почему?
Муки побольше и липнуть не будет
myki nycno dobavit i vce dela
Скалку в муке нало обвалять, как и руки и доску, тогда прилипать не будут.
Мукой побольше посыпать, это же касается и скалки. А если тесто из холодильника, нужно чтоб оно полежало в тепле.
Охлажденное тесто легче раскатывается
Дрожжевое тесто перед лепкой пирожков должно быть комнотной температуры (или дажечуть теплее) даже магазинскому лучше дать немного постоять. Слоеное можно холодное. А чтоб не липло присыпте мукой или смажте маслом (хоть руки, хоть скалку).
муки подсыпайте при раскатке
Можно скалку и руки смазать подсолнечным маслом. Тесто должно быть комнатной температуры мука так же может помочь не прилипать тесту к рукам, но не перестарайтесь с мукой. Тесто может получиться твёрдым.
Не только тесто, муж, например, тоже иногда
у меня никогда не прилипает.
скалку, доску и тесто надо посыпать мукой.
добавь муки и все пройдет
…Матильдочка Приветик! ..слЮшай …а чёёё ты не зАхотелЯ Адин… нууу ..Адин бААльшой пиражок испечЬ …
чтобы тесто не липло к рукам
Советы: Как сделать, чтобы тесто не липло к рукам
В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.
В мучном изделии могут быть использованы абсолютно любые жиры животного и растительного происхождения.
Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.
Изделия нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.
Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Встряхивать или передвигать противень, форму во время выпечки пирогов, изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя.
В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите. В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите. Ватрушки и сладкие пироги (круглые, с вареньем) защипываются разными затейливыми способами; загогулиной, шнурковым швом, узким рантом, обкладным или накладным рантом
Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
Для выпекания безе и миндального теста лист выложить пергаментной бумагой.
Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12-20 минут при температуре 230-240°С.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.
Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы бумага не касалась теста.
Выпекать слоеное тесто надо примерно при 210-230°С. При низкой температуре его выпекать трудно, а при более высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.
При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную, винно-каменную либо молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой, и все это слегка смешать.
Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
Чтобы узнать, готов бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем, и если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.
Чтобы узнать, готово ли печенье, нужно кончик ножа погрузить в тесто. Если вынутый нож сухой, то печенье готово.
Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, надо воткнуть в центр его — сверху донизу — тоненькую лучинку. Если вынуть ее, и она окажется сухою, значит, тесто готово.
При запекании чего-либо с прибавкою дрожжей или яиц надо наполнять не более двух третей формы или сковороды, рассчитывая, что запекаемое поднимется.
Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
чтобы тесто не липло к рукам
Советы:
Как сделать, чтобы тесто не липло к рукам
В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.
В мучном изделии могут быть использованы абсолютно любые жиры животного и растительного происхождения.
Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.
Изделия нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.
Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
Встряхивать или передвигать противень, форму во время выпечки пирогов, изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя.
В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.
Ватрушки и сладкие пироги (круглые, с вареньем) защипываются разными затейливыми способами; загогулиной, шнурковым швом, узким рантом, обкладным или накладным рантом
Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.
Для выпекания безе и миндального теста лист выложить пергаментной бумагой.
Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.
Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12-20 минут при температуре 230-240°С.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.
Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом.
Тогда тесто не прилипает.
Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы бумага не касалась теста.
Выпекать слоеное тесто надо примерно при 210-230°С. При низкой температуре его выпекать трудно, а при более высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.
При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную, винно-каменную либо молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой, и все это слегка смешать.
Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.
Чтобы узнать, готов бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем, и если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.
Чтобы узнать, готово ли печенье, нужно кончик ножа погрузить в тесто.
Если вынутый нож сухой, то печенье готово.
Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, надо воткнуть в центр его — сверху донизу — тоненькую лучинку. Если вынуть ее, и она окажется сухою, значит, тесто готово.
При запекании чего-либо с прибавкою дрожжей или яиц надо наполнять не более двух третей формы или сковороды, рассчитывая, что запекаемое поднимется.
Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
Метки: кулинарное
Почему тесто для пиццы всегда слишком липкое, чтобы его месить?
спросил
Изменено 6 лет, 2 месяца назад
Просмотрено 159 тысяч раз
Я несколько раз пытался сделать тесто для пиццы вручную, но каждый раз после смешивания ингредиентов тесто было слишком липким, чтобы его можно было месить, оно больше похоже на тесто, чем на тесто.
Я смотрел на ютубе видео людей, которые делают это, и это совсем не похоже на то, как получается у меня.
Ингредиенты, которые я использую:
- 225 г муки для хлеба
- 140 мл Вода
- 1 ч.л. сухих активных дрожжей
- 1 ч.л. соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка оливкового масла
Я пробовал просто смешать все сразу, а также сначала смешать воду, дрожжи и сахар, а затем добавить.
Может ли кто-нибудь увидеть что-то не так с количествами, которые я использую в этом рецепте, или есть что-то еще, что я должен сделать, чтобы на самом деле получить тесто, которое я могу замесить? Как я уже сказал, он настолько липкий, что просто прилипнет ко всему, к чему прикоснется, если только я не буду постоянно добавлять муку (на руках и на доске).
- тесто
- пицца
5
Я индиец, и мы дома делаем тесто для хлеба на каждый день.
- Смешать дрожжи в теплой воде, добавить в эту воду сахар. Наблюдайте за этой смесью – как только вы увидите пузырьки, она готова к замесу теста.
- Добавьте масло и соль в муку вместе с приготовленными дрожжами.
- Я перемешиваю муку ложкой и добавляю полные ложки воды, держу немного муки под рукой на случай, если случайно добавил слишком много воды.
Я продолжаю осторожно замешивать тесто и добавляю воду или муку по мере необходимости. Это требует некоторой практики.
8
До сих пор я заметил, что то, как вы замешиваете тесто, имеет большое значение. Я думаю, что есть 2 основных подхода: один — держать все поверхности/руки/инструменты сухими, используя дополнительную муку, чтобы предотвратить прилипание, другой — держать все поверхности/руки/инструменты влажными (я обычно использую немного оливкового масла).
Для теста для пиццы с примерно 60% гидратацией: в обоих подходах вы в конечном итоге получаете, что внешняя часть теста отличается от внутренней (либо потому, что оно покрыто мукой или маслом). Добавление слишком большого количества муки или масла в рецепт может повредить его. Что я пытаюсь сделать, так это замесить тесто так, чтобы внешняя часть оставалась снаружи как можно дольше. Я делаю это, раскатывая, сдавливая и растягивая тесто, а не складывая или разрывая его. Стараюсь держать внутреннее внутри, а внешнее снаружи.
Для очень влажного теста: ни один из этих подходов не сработает, если вы используете руки. Для этого теста я наношу небольшое количество масла на поверхность и многократно складываю тесто втрое, используя такой инструмент, как скребок для теста или аналогичный. Вы можете сдержаться и использовать небольшое количество воды, чтобы скребок для теста оставался влажным во время этого процесса, чтобы избежать прилипания теста к скребку.
После начальной части процесса замешивания тесто будет более развито и будет держаться вместе, не слишком слипаясь. И вы можете перейти к другим методам замешивания, как вам нравится. Однако, как правило, если вы хотите, чтобы тесто оставалось влажным, мне кажется, что решение состоит не в том, чтобы просто добавлять муку.
Вы также можете попробовать включить фазу автолиза в приготовление теста, это поможет уменьшить количество касаний теста.
2
Если вы делаете это вручную, дайте тесту пройти автолиз; то есть дайте тесту отдохнуть, чтобы мука полностью увлажнилась. Просто смешайте воду, муку и оливковое масло, пока тесто не станет однородным. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленом и оставьте тесто при комнатной температуре на 1 час. Просто добавьте оставшиеся ингредиенты после полного увлажнения. В этом процессе нет необходимости охлаждать, потому что в смеси для автолиза нет дрожжей, которые необходимо контролировать.
1
Если вы работаете вручную с сильно гидратированным тестом, вам просто потребуется много муки, если вы собираетесь месить вручную. Иногда это даже предусмотрено в рецепте — дополнительная мука будет добавлена в рецепт во время ручного замешивания. Если это тот путь, по которому вы хотите пойти, потребуется много муки и терпения. Также поможет помещение холодильника для теста на пару часов, это полностью увлажнит муку и в целом облегчит работу с ней.
Тем не менее, также возможно, что вы используете другую муку (даже марка имеет значение!), чем предусмотрено в вашем рецепте, и вы переувлажняете этот рецепт. Пропорции в рецепте кажутся одинаковыми (по крайней мере, соотношение муки и воды) для теста для пиццы — по крайней мере, тех, которые я делаю (я проверил в BBA, чтобы перепроверить, и это тоже примерно то же самое).
Если она слишком слабая, чтобы с ней вообще работать, попробуйте немного уменьшить количество воды. Возможно, потребуется немного поэкспериментировать, но как только вы выясните, что подходит для желаемого вкуса/текстуры и используемых ингредиентов, вы почувствуете тесто. Просто взглянув на тесто и потрогав его, вы сразу узнаете, есть ли у вас нужное количество воды. Его разработка занимает немного времени, но не так много.
Кроме того, если вам нравится текстура этого рецепта, но дополнительная влажность затрудняет замешивание, просто не делайте этого. Если оно такое гидратированное, просто дайте ему время, как «Хлеб без замеса», и тесто сформирует клейковину для вас. Уменьшите количество дрожжей в рецепте и дайте время. Погуглив «Хлеб без замеса», вы уточните, но, как правило, его просто оставляют на прилавок на длительный период (или немного дольше в холодильнике).
2
Содержание влаги в муке зависит от среды, в которой вы ее храните.
Следовательно, количество воды, необходимое для добавления в тесто, также различается.
Если оно слишком липкое: добавьте еще муки.
Тесто, вероятно, слишком влажное для замешивания, чтобы образовалась клейковина и придалась структура. Решением является прием под названием «двойное увлажнение», который используется в профессиональной выпечке.
Оставьте около 1/4 воды, чтобы тесто легко замешивалось. Когда тесто полностью замесится, вы можете постепенно добавлять оставшуюся воду, пока не получите желаемую консистенцию. Это позволяет избежать проблем, связанных с попытками замесить очень влажное («провисшее») тесто.
Обратите внимание, что тесто для пиццы должно быть немного влажным и эластичным.
Не вся мука может поглотить одинаковое количество воды, вы всегда должны добавлять воду до того момента, когда тесто будет должным образом увлажнено, не вливайте в тесто все указанное количество воды. Рецепт теста для пиццы, который я использую, требует 3 1/4 стакана воды, но я никогда не использую больше 3 стаканов.
Мой друг также заметил, что когда он перешел с обычной хлебной муки из супермаркета на хлебную муку из Италии, ему потребовалось больше воды, чтобы тесто приобрело ту же консистенцию.
Я ценю ваши ответы; потому что я искал решение этой же проблемы, когда я наткнулся на этот сайт. Я собирался последовать совету добавить больше муки; однако, прежде чем сделать это, я был так полон решимости решить свою дилемму с липким и липким тестом, что положил его в морозильник на несколько минут, и это сработало! Липкая и липкая текстура моего теста исчезла. I Будет ли это работать без ущерба для результата, зависит от рецепта каждого и каждого. Я сделал печенье, и текстура была намного лучше, чем я ожидал, учитывая, что я перестарался с тестом, чтобы решить эту проблему.
Краткий ответ: попробуйте положить тесто в морозильную камеру на несколько минут, если оно слишком липкое, липкое или влажное, в воздухонепроницаемом контейнере.
3
Я всегда начинаю тесто липким, постепенно посыпаю мукой сверху и снизу и месю, пока оно снова не станет липким.
Когда он больше не липнет к твоим рукам, но кажется, что он может быть там, где ты хочешь быть. Лучше и проще добавить муку, чтобы высушить ее, чем пытаться добавить воду в смесь.
Я обнаружил, что нужно постоянно добавлять муку, чтобы тесто стало очень мягким, обычно это занимает 15 минут замеса. Тесто для пиццы должно быть мягким, но слегка липким. Проверьте тесто для пиццы Флейшмана. Это поможет вам. 🙂
Зарегистрируйтесь или войдите в систему
Зарегистрируйтесь с помощью Google
Зарегистрироваться через Facebook
Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie
выпечка — невозможно справиться с липким тестом
спросил
Изменено 6 лет, 7 месяцев назад
Просмотрено 5к раз
Даже после того, как я нашел много людей с такой же проблемой и несколько хороших ответов, ничего не работает.
Я просмотрел много уроков на YouTube о том, как обращаться с липким тестом и формовать его, но поверьте мне, я никогда не видел ничего более липкого, чем то, с чем я имею дело прямо здесь.
Мое тесто липнет абсолютно ко всему, даже новый скребок для теста, который я купил, бесполезен против этого. Я пробовал все: масло, муку, холодную воду, шпатель, скребок… НИЧЕГО не работает.
Я делаю то, что предлагают многие видео и уроки на YouTube, и они никогда не заканчиваются таким липким монстром, как я. Это сводит меня с ума.
Я очень ценю вашу помощь,
Это короткий ролик о том, как я пытаюсь сложить тесто: https://www.dropbox.com/s/h22qkh24uyrd0ev/video-1468336333.mp4?dl=0
Спасибо!
- выпечка
- хлеб
- закваска
3
К сожалению, ваша ссылка не работает для меня прямо сейчас, но если вы делаете дрожжевое тесто, вот несколько советов. Дайте мне знать, если вы пробовали все это раньше.