Універсальний коптильний шафа з нержавіючої сталі по самой низкой цене
Коптильний шафа COSMOGEN CSHI-750 використовується для приготування продуктів харчування холодним і гарячим способами копчення.
Коптильня виконана з нержавіючої сталі, що дозволяє працювати в агресивному середовищі і витримувати високі температури з різкими перепадами.
Утеплювач виконаний з мінерального наповнювача не виділяє при нагріванні шкідливих речовин і чудово тримає високі температури до 950 градусів за Цельсієм.
Обладнання розраховане працювати в житловому приміщенні, дим поширюватися не буде.
Генератор диму виконаний з харчової нержавіючої сталі AISI304, розроблений для професійного застосування, з легким і швидким обслуговуванням і використанням.
В коптильні застосовується спеціалізований ущільнювач з високотемпературного штучного каучуку, розрахованого працювати в агресивному середовищі з температурою до 150 градусів за Цельсієм.
Автоматичне підтримання температури і вологості з конвекцією дозволяє використовувати обладнання в неопалюваних приміщеннях та не залежати від погодних умов навколишнього середовища. При цьому режимі завжди виходить стабільне і якісне холодне копчення від партії до партії.
Новітня розробка конвекційного нагрівача дозволяє заощадити простір усередині камери, мінімізувати теплові втрати і виробляти якісне гаряче копчення. Гаряче повітря огортає продукт і проводить рівномірний нагрів при гарячому копченні.
Режим сушіння дозволяє попередньо підготувати продукт до процесу холодного і гарячого копчення.
Режим в’ялення дозволяє приготувати сирокопчену та сиров’ялені продукцію.
Даний коптильний шафа забезпечує чудові органолептичні властивості продукції з тривалим терміном зберігання.
Споживання електроенергії при холодному копченні 9W на годину в теплу пору року, і 300-400W у годину в холодну погоду при неопалюваному приміщенні.
Витрати тріски для одного режиму холодного копчення складає 200-500 грам.
Витрати тріски для одного режиму гарячого копчення складає 200-300 грам.
Разове завантаження напівфабрикату для холодного та гарячого копчення складає до 20 кг(залежить від завантажуваного продукту)
Технічні характеристики:
Розмір коптильного шафи — 750х450х350 мм ВхШхГ
Вага 69 кг
Комплектація:
Генератор холодного диму Cosmogen PRO -1шт.
Повітряний компресор — 1шт.
Тріска Букова -2 дм3
Тріска Вільхова -2дм3
Тріска Фруктова -2дм3
Тріска Дубова — 2дм3
Картонна коробка — 1 шт.
Штанги для розвішування продуктів — 2 шт.
Подвійні гачки з нержавіючої сталі AISI304 — 10шт
Знімний нержавіючий піддон — 1шт.
Регульована засувка — 1шт.
З’єднувач для регульованої засувки -1шт.
Коптильний шафа -1шт.
Шкаф для копчения своими руками
Содержание
- Шкаф для холодного копчения из нержавейки
- Шкаф для копчения колбасы
- Шкаф для копчения рыбы
- Коптильный шкаф из холодильника
- Коптильня холодного копчения
- Коптильня горячего копчения
- Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева
- Коптильный шкаф с дымогенератором
- Шкаф для холодного копчения с подогревом
- Коптильный шкаф для холодного копчения электрический
- Универсальный коптильный шкаф
Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф.
Назван он так из-за внешнего сходства: большинство этих конструкций представляют собой прямоугольные контейнеры с боковыми дверцами. В домашних условиях вы можете сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.
Шкаф для холодного копчения из нержавейки
Лучшим материалом для коптильни является пищевая листовая нержавейка толщиной 1,2-2 мм. Он не подвержен коррозии и легко моется.
Конструкция коптильни из нержавейки аналогична коптильне из холодильника или металлического сейфа и собирается из прямоугольных деталей необходимого размера:
- два куска 500х500 мм для дна и потолка;
- два куска 1200х500 мм для боковой камеры;
- два куска 500х1200 мм для задней двери и двери.
Собирает коптильный шакб своими руками при помужить электросварки. К двери приварены уголки из нержавеющей стали для лучшего прилегания и монтажа решеток к стенам. В нижней части короба просверливается отверстие для подключения дымогенератора.
На чертеже показаны размеры такой конструкции.
Шкаф для копчения колбасы
Домашняя колбаса коптится в подвешенном состоянии кольцами. Эти кольца надеваются на деревянную палочку. Через каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому колбасу удобнее готовить в шкафу со съемной верхней крышкой.
Важно! Палочки для подвешивания сосисок должны быть изготовлены из твердой древесины и хорошо просушены.
Шкаф для копчения рыбы
Коптильня для копчения рыбы ничем не отличается от других подобных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, содержит жир и ставшать вареной, а не копчёной.
Поэтому при его копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом слое решетки и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.
Коптильный шкаф из холодильника
Проще всего сделать самодельную коптильню из холодильника. От его конструкции зависит, как будет использоваться получившееся устройство — для горячего или холодного копчения./koptilnya-xolodnogo-kopcheniya-derevo-125l.jpg)
Совет! Как лучше всего использовать холодильники советского производства с проволочной сеткой
Коптильня холодного копчения
Для коптильни холодного копонения дыма продавач при помуживании дымогенератора. При таком виде обработки температура не превышает 50°С, поэтому все пластиковые детали можно оставить:
- Выдвиньте полки. Лучше, если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
- В однокамерном апартате снимите морозильник и провода. Двухкамерный кулер занимает мало места, поэтому его можно оставить.
- Заделать получившиеся отверстия. Для этого подойдут деревянные или пластиковые пробки.
- Сбоку или сзади, на высоте 10 см над дном, вырежьте отверстие для входящего дымохода. Установите корпус холодильника на подставку так, чтобы дымовой канал проходил под небольшим углом вверх. Еще одно отверстие для отвода дыма делается в потолке коптильного шкафа.
- На дно стативный поддон для сбора гира.
Для этого подойдет одноразовая форма для запекания или просто застелите дно алюминиевой фольгой. - На недвижимой высоте в пазах корпуса наставлят решётки. При челении в корпусе просверливается отверстие и устанавливается термометр.
Для этого подойдет одноразовая форма для запекания или просто застелите дно алюминиевой фольгой.Коптильня горячего копчения
переделать холодильник в горячую коптильню сложнее. Этот процесс происходит при температуре от 50 до 120°С, поэтому устройство подлежит модификации:
- необходимо снять все неметаллические детали — пластиковую обшивку, теплоизоляцию и уплотнительную резину в двери;
- образовавшиеся отверстия в корпусе закрывают деревянными заглушками, а резину заменяют войлочной полосой;
- к стенам на нужной высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решеток и поддонов для сбора жира;
- коптильный шкаф наставлят на подставку из бирмеи.
Процесс копчения осуществляется так же, как и в других устройствах для горячего копчения:
- на дно насыпаются опилки;
- на случай возникновения нескольких уголков кладется поддон, а на верхние решётки с продуктами;
- под днишем разведия большой костёр.
Костёр греет опилки, они димят и покупают мясо и рыбу.
Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева
Стационарный коптильный шкаф можно сделать из дерева. Лучше использовать лиственные породы, иначе перед началом эксплуатации вам придется несколько раз коптить «вхолостую», без продуктов, чтобы стены пропитались дымом. Для домашнего использования 100 кг продуктов достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора емкостью 3 литра. Процесс копчения продолжается сутки. Если нет досок, то можно соорудить аналогичную стационарную коптильню из глины
Конструктивно такая коптильня из дерева выглядит как ящик с дверью или дачный «дом неизвестного архитектора». Она собирается на караче из брусков 40х40 мм. Из таких же брусков делаются гругияющие для решёток. Каркас обшивается досками или фанерой.
Стенки ящика лучше всего делать из вагонки или половой доски. В тех пиломатериалах есть пазы, при помужите коментарии доски сидятся между сообщениями. Это соединение оказывается достаточно герметичным, чтобы дым не мог выйти наружу.
Если нет фургона, то ящик для копчения допустимо сделать своими руками из досок. В этом случае при сборке необходимо заклеить пакет или другим запайщиком.
Хороший результат при обшивке стенок фанерой. В стенах из этого материала не бывает трещин, но под воздействием влаги фанера коробится и расслаивается. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры необходимо просушить, а снаружи покрасить водостойкой краской.
Такую коптильню можно построить из бревен. Получившаяся конструкция будет похожа на деревянную конструкцию. Между лагами укладывается уплотнитель.
На заметку! В конструкции из брёвенев все раво делается из досок.
Дверь в ящик для холодного копчения своими руками изготавливается из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь – это просто кусок фанеры необходимого размера.
Дверь крепится на две петли и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.
Крышу делают односкатной или двускатной.
Односкатная проще. Для его изготовления достаточно скосить верхнюю часть боковых стенок и сделать заднюю стенку меньше. В крышу помещается дымоходная труба.
Дымогенератор размещают на земле, при необходимости в углублении или вместо него в землю укладывают дымоход, на другом конце которого топку, а коптильный шкаф делают без дна.
Коптильный шкаф с дымогенератором
В апартах для холодного копомения дым вырабатывается не в камере, а сепальном, в дымогенераторе. Он размещается под коптильным шкафом, и дым охлаждается при прохождении через дымоход.
Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.
Шкаф для холодного копчения с подогревом
Процесс холодного копчения будет проходить при температуре 20-50°С. Но если на улице холодно, то дым, поступающий в коптильню, имеет более низкую температуру. Для обогрева компитной камеры внутри требуется электроплитка или через лампу качения.
Совет! Для более стабольных ламп онлайн через термостат, на дому, от инкубара.
Коптильный шкаф для холодного копчения электрический
Некоторые компании производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих устройствах опилки нагреваются в дымогенераторе с электронагревателями, имеются встроенные вентиляторы, выдувающие дым из трубы, терморегуляторы и другие устройства. Как онлайн коптильней указано в руководстве фирмы-производителя.
Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для обогрева, но требуют подключения к сети ~220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах для горячего копчения.
Этот бытовой прибор можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.
Все регуляторы в электрокоптильне установлены в щите управления, который крепится на стене коптильни.
Универсальный коптильный шкаф
Прежде чем выбрать коптильню, нужно определиться с необходимыми функциями.
Но есть «широкопрофильные» аппараты
Они могут обрабатывать продукты в разных режимах, поэтому он оснащен выносным дымогенератором с охладителем, встроенным нагревателем снизу и регулятором выхлопа сверху.
Различные элементы работают в разных режимах:
- Холодное копчение. Димогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
- Горячее копчение. Внутренний ТЕН, на користующую ямкость с опилками.
- Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к нему добавляется ТЕН.
Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.
Как коптить сыр холодным способом — Louisiana-Grills
Сейчас читаю: Как коптить сыр холодным способом
ПредыдущийСледующий Все мы знаем, что сыр может быть идеальным дополнением к блюдам, которые вы приготовили на гриле Луизианы, и он может стать центральным элементом колбасной доски.
Однако пришло время подумать об улучшении вкусового профиля вашего любимого сыра, попробовав свои силы в холодном копчении.
Сыр холодного копчения — довольно простой процесс, который окупается вкусовыми качествами. Начнем с основ.
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — это процесс копчения пищи при температуре от 68°F до 86°F. Он не готовит еду, а просто наполняет ее ароматом дыма. Когда сыр коптят, молочный жир в сыре поднимается на поверхность и создает защитную пленку вокруг внешнего слоя сыра. Чем длиннее дым, тем толще и тверже этот слой и тем сильнее аромат.
Сыр холодного копчения – пошаговая инструкция
Купленный в магазине «копченый» сыр наполнен жидким дымом и на самом деле вовсе не копченый. В результате получается сильный вкус, а корка на внешних краях сыра очень темная и твердая.
Сыр, копченый старомодным способом (т. е. на дровах), имеет нежный и восхитительный вкус, одновременно тонкий и сложный.
Подумайте о слоях землистых, сладких, соленых и пикантных нот.
Следуйте нашему пошаговому руководству, чтобы приготовить настоящий декадентский сыр холодного копчения прямо у себя во дворе.
- Высушите сыр
Во-первых, убедитесь, что сыр высушен, оставив его на ночь без упаковки в холодильнике. Затем, прежде чем курить, дайте ему настояться и достичь комнатной температуры. Сушка сыра помогает сохранить его так же, как и вяление мяса. Сухость помогает предотвратить рост бактерий на сыре во время процесса холодного копчения.
- Выберите пеллеты из твердой древесины
Выбор древесных гранул зависит от того, какой вкус вы хотите получить от сыра. Мы рекомендуем более фруктовые лиственные породы, такие как яблоко или вишня, или нашу смесь Competition Blend. Какую бы древесину вы ни выбрали, убедитесь, что это 100% натуральная пищевая твердая древесина без добавок или наполнителей, таких как наши пеллеты.
Другие виды древесины или древесные гранулы могут быть либо токсичными для человека, либо просто не очень приятными на вкус.
- Дым снаружи при более низких температурах
Просто легче поддерживать температуру в зоне холодного копчения, между 68 и 86°F, если вы не работаете в жаркой среде, такой как летняя жара.
- Коптите сыр около 2 часов
Продолжительность холодного копчения сыра зависит от количества сыра, которое вы коптите, и от того, насколько сильным должен быть аромат дыма. Чем дольше вы курите, тем дымнее становится вкус. Мы рекомендуем коптить сыр в течение от 45 минут до 2 часов для получения мягкого копченого вкуса. Если вы ищете смелый дымный вкус, попробуйте коптить сыр в течение 2 часов или дольше.
Также обязательно переворачивайте сыр каждые 15–30 минут, чтобы обеспечить равномерное копчение каждой стороны.
Не включайте гриль и не зажигайте коптильню
Если ваш гриль-пеллет или коптильня не имеет удлинителя камеры холодного копчения, который будет держать источник тепла подальше от сыра, лучше всего использовать коптильное устройство, такое как дымовая трубка, которая будет генерировать дым, но не тепло.
- Поставьте поднос с ледяной водой под сыр
Поставьте форму для выпечки, наполненную ледяной водой, на решетку ниже той, в которой находится сыр. Если у вас нет нижней решетки, вы можете положить решетку для гриля поверх формы для выпечки и положить сыр над ледяной водой. Это поможет сыру всегда оставаться прохладным во время процесса холодного копчения.
- Дать сыру отдохнуть не менее трех дней
После всей этой работы у вас может возникнуть соблазн сразу же отведать вкус, но мы рекомендуем оставить его завернутым в сырную бумагу как минимум на три дня. Это позволит аромату еще больше проникнуть в сыр, пока он отдыхает, а жир и белки в сыре смогут осесть.
Лучшие сорта сыра для холодного копчения
Существует множество видов сыра, которые можно использовать для холодного копчения, но мы рекомендуем использовать более твердые сыры, так как вероятность того, что они немного расплавятся в процессе холодного копчения, меньше.
Сыр с плесенью, гауда, чеддер, бри и швейцарский — все это примеры сыров, которые имеют прекрасный вкус при копчении и имеют высокую температуру плавления. Пармезан — еще один вариант, но имейте в виду, что он быстро впитывает дым, поэтому ему потребуется меньше времени на гриле.
Шкаф для холодного копченияProq — принадлежности для барбекю Low ‘N Slow
Нажмите или прокрутите, чтобы увеличить Коснитесь или сведите пальцы, чтобы увеличить Нажмите или прокрутите, чтобы увеличить Коснитесь или сведите пальцы, чтобы увеличить Нажмите или прокрутите, чтобы увеличить Коснитесь или сведите пальцы, чтобы увеличить Нажмите или прокрутите, чтобы увеличить Коснитесь или сведите пальцы, чтобы увеличитьот ProQ
РаспроданныйПервоначальная цена $ 279,95 NZD
Текущая цена $ 249,95 NZD
SKU PRQ304640
Купите сейчас, заплатите потом, без дополнительных затрат!
Платежи от 24,99 новозеландских долларов с
Шкаф для холодного копчения Proq Шкаф для холодного копчения ProQ является идеальным дополнением к нашему генератору холодного дыма ProQ и отлично подходит как для начинающих, так и для обычных пользователей.