Сделать коптильню холодного копчения: Коптильня холодного копчения — инструкция как сделать своими руками. Чертежи, схемы и размеры (150 фото)

Содержание

из бочки, их холодильника, из кирпича

Коптильня для холодного копчения – это, по сути, обыкновенный дымоход, в котором развешивают колбасу, рыбу, мясо и другие продукты, а выход дыма специально перекрывают.

Естественные ароматические вещества древесины определенных пород, медленно истлевающей на малом огне, наделяют копчености характерным вкусом и золотисто-коричневым цветом.

Отличия методов горячего и холодного лишь в температуре дыма и продолжительности процесса приготовления продуктов. Поэтому важно разобраться, как правильно сделать своими руками устройство.

Коптильня холодного копчения

Собственная коптильня на даче имеет массу преимуществ

При «холодной» технологии коптильня устраивается вдали от очага, и соединяется с ним длинным дымоходом. На пути в коптильню дым охлаждается, поэтому приготовление требует до нескольких дней. Но в результате мясо и рыба получаются нежнее. Их вкусовые качества ценятся выше.

Длительное время приготовления называют главным недостатком способа холодного копчения.

Днем и ночью требуется поддерживать огонь и постоянно контролировать температуру в очаге.

Закоптить мясо «по-горячему» можно и над элементарным костром. А вот «холодная» технология требует специальных сооружений.

К недостаткам холодного копчения часто относят и многочасовую задымленность участка.

Однако дым имеет свои полезные свойства — многие садово-огородные вредители его не выносят и в задымленном воздухе быстро погибают. Вокруг коптильни гарантированно исчезнут тля и медяницы.

Большинству садовых растений и огородных культур дым из коптильни не повредит. Не воспринимают задымления лишь некоторые виды цветов (гелиотроп), лианы и декоративные кустарники семейства геснериевых (лат. Gesneriaceae), не любят дыма папоротники. Молодые саженцы плодовых деревьев также не следует подвергать испытаниям дымовой завесы.

Бывают медицинские противопоказания и у окружающих.

Коптилку нельзя использовать, если на даче находятся маленькие дети, люди с аллергией на дым, астмой, болезнями легких, серьезными нарушениями сердечно-сосудистой системы. Дым часто вызывает головные боли у пожилых людей.

Вторая жизнь бочки

Один из наиболее простых способов сделать коптильню – использовать старую бочку

На скорую руку соорудить «холодную» коптильню можно из металлической (желательно новой) бочки с удаленным днищем или даже метрового куска широкой жестяной трубы квадратного сечения. Такие трубы используются в вентиляционных системах высотных зданий и торговых центров в качестве воздуховодов, обрезков на строительстве найдется немало. А вот как сделать мангал барбекю из газового баллона, можно узнать прочитав данную статью.

Как выглядит беседки с барбекю из кирпича, указано в статье.

Как сделать беседку с барбекю своими руками, можно увидеть на фото в данной статье.

Как пристроить беседку к дому, указана на фото здесь: https://2gazon.ru/postroiki/pristrojki/besedka-k-domu.html

Второй вариант гарантирует чистоту главного элемента коптильни, но тонкая жесть плохо удержит тепло. Да и конструкция будет неустойчивой.

Железные бочки б/у – тоже не подарок. Они служат тарой для перевозки нефтепродуктов и токсичных веществ. Очистить загрязненную внутреннюю поверхность до металла — дело нелегкое. Нет никакой гарантии, что ядовитая «химия» не попадет в желудок едоков вместе с аппетитными копченостями, и трапеза не приведет гостей на больничную койку.

Нажмите чтобы увеличить

Другое дело – деревянная бочка. Она и тепло внутри сохранит, и ничем продукты не отравит. Да еще добавит чуть заметный дубовый оттенок во вкусовую палитру копчужек — как в хорошем коньяке.

Удалять днище деревянной бочки нежелательно, ведь оно придает собранной из узких клёпок конструкции необходимую жесткость. Бочка без днища может вмиг рассыпаться от неосторожного движения, или даже без вашего участия, сама по себе — от перепада температуры и влажности.

Совмещаем жесткость и свободную циркуляцию дыма просто — в днище сверлим ручным коловоротом широкие отверстия.

Видео: как правильно сделать своими руками коптилку на даче

Как сделать коптильню:

Шаг за шагом

  1. Днищем вниз устанавливаем бочку на несколько кирпичей. В пяти-шести метрах выкапываем прямоугольное углубление на два штыка лопаты — здесь будет очаг.
  2. Из-под днища бочки протягиваем наклонную в сторону очага траншейку. Укладываем в нее жестяные водосточные трубы. В этом дымоходе уклон создаст необходимую тягу.
  3. Стенки очага укрепляем кирпичами. Верхний ряд немного поднимаем над уровнем земли, он послужит основанием для крышки из жестяного листа.
  4. Ни в коем случае не прикрывайте горящий очаг листовым шифером! Этот материал при нагревании взрывается, острые осколки могут нанести тяжелые травмы.
  5. Траншею с дымоходом засыпаем землей. Уплотняем осторожно, чтобы не погнуть трубу. Для уплотнения лучше обильно полить рыхлый грунт водой.
  6. Вокруг основания бочки насыпаем и уплотняем высокий глиняный замок, чтобы дым попадал только по назначению.

нажмите чтобы увеличить

Внутреннее обустройство

Поперек верхнего среза бочки раскладываем три-четыре отрезка тонкой стальной арматуры. Отмечаем карандашом места прикасания к торцам бочки, по разметке мелкой ножовкой выпиливаем треугольные углубления. Теперь перекладины из арматуры не будет смещаться и не помешает крышке плотно прилегать к навершию.

Из мягкой металлической проволоки плоскогубцами выгибаем крючки в форме буквы S. Крючки помогут подвесить продукты на перекладины.

На днище бочки ставим торцом два кирпича (стараемся не перекрыть просверленные отверстия). На кирпичах устанавливаем емкость для сбора жира — что-то вроде подноса или блюда (пластик исключается). Поднос необходимо очищать после каждого цикла копчения.

Без него жир накопится на днище бочки, пропитает дерево. Со временем жир приобретет неприятный запах, и бочка будет безнадежно испорчена.

В процессе копчения понадобится также мешковина и крышка по диаметру бочки.

Видео: самодельное устройство для рыбы и мяса

Самодельная коптильня:

Из холодильника

Делаем коптильню из холодильника

Старый холодильник можно превратить в настоящий коптильный шкаф. Его корпус защищен мощной теплоизоляцией, и эта особенность в коптильном деле сулит немалые преимущества — уникальный температурный режим приготовления.

В статье указан чертеж беседки из дерева.

В статье можно увидеть чертеж беседки с размерами.

Как выглядит беседка из клееного бруса с мангалом, указано в данной статье здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/iz-kleenogo-brusa.html

Технология создания такого экзотического варианта коптильни ничем не отличается от устройства из бочки: отдаленный очаг, длинный дымоход.

  1. Перед установкой снимаем с холодильника все внешние агрегаты и внутреннее убранство.
  2. Внизу задней стенки делаем отверстие для трубы дымохода.
  3. Держатели полок внутри послужат опорой для точно отмеренных обрезков стальной арматуры, на которую будем развешивать вкусности.
  4. Устанавливаем подготовленный к новой роли холодильник на те же кирпичи, обратив заднюю стенку в сторону очага. Заводим в холодильник дымоход, уплотняем это место глиной.

А вот как организовать коптилку в домашних условиях, можно узнать прочитав статью.

В отличие от бочки, наблюдаем за процессом приготовления через дверцу. Когда нужно — приоткрываем, чуть выпуская дым, для его концентрации – захлопываем.

Как сделать в домашних условиях из кирпича

Как правильно обустроить коптильню из кирпича

Войдя во вкус и набравшись опыта, непременно захочется усовершенствовать невзрачную коптильню из подручных материалов.

Что ж, давайте превратим коптильню в настоящее украшение участка, и возведем ее из отделочного фасадного кирпича двух контрастных оттенков — вишневого и терракотового.

Нулевой цикл

  1. Прежде всего, создаем необходимый ландшафт. Из песка насыпаем невысокую горку. В пяти метрах от нее делаем в земле углубление под будущий очаг, соединяем его с вершиной горки отсыпкой в виде узкого пандуса с небольшим наклоном.
  2. Песок на горке разравниваем, размечаем под шнур контуры фундамента метр на метр (размер произвольный).
  3. По разметке выставляем метровые тротуарные бордюры.
    Обращенный к очагу бордюр раскалываем пополам, устанавливаем с проемом посредине.
  4. На отсыпку укладываем пятиметровую трубу-дымоход. Один ее конец заводим через проем фундамента, нижний — в котлованчик очага. Трубу засыпаем землей. На этом длинном холмике планируем посадить газонную траву и стелющийся можжевельник.
  5. Для стенок очага также ставим фундамент из тротуарных бордюров 50х50 см.

На этом «нулевой цикл» завершен.

Возводим стены

Такую коптильню можно построить из остатков кирпича

На фундаменте коптильни опять же строго под шнур выкладываем первый ряд кирпича (терракота). Контролируем строительным пузырьковым уровнем горизонтальную поверхность кладки. Помним, что от нее зависит внешний вид всех последующих рядов. Укладываем кирпич, чередуя три ряда терракоты с одним вишневым. Не ленимся контролировать порядовку уровнем.

На предпоследний ряд устанавливаем заготовленные металлические перекладины. Доводим кладку до метровой высоты, затираем швы.

Здесь — все.

Стены очага выводим из кирпича поскромнее, а вот последние три ряда, поднятые над землей, выкладываем по схеме терракота-вишня-терракота.

Искусство копчения заключается в умении создать «правильный дым» – лёгкий, светлый, прозрачный, насыщенный запахами, по-разному подобранными для мяса или рыбы, курицы или сала.

Где установить


Владельцам обширных угодий с местом для коптильни определиться просто: соорудить ее на сухом пятачке подальше от дома и беседки, чтобы дым не проникал в окна и не мешал отдыху окружающих.

Однако в большинстве своем дачные участки невелики, и с размещением коптильни возникают проблемы. Главная из них — дым наверняка будет беспокоить ближайших соседей. Их возражения вполне резонны — люди приезжают на дачу подышать свежим воздухом.

Возможный выход — кооперация. Запах копчений имеет магическую силу. Угостите соседей копченым балычком или рыбой, и предложите пользоваться коптильней сообща. Ведь не составит большого труда подвесить на крюк соседские продукты рядом со своими. Дыма хватит на всех.

Как вариант — пользуйтесь коптильней только в отсутствие соседей или же лишь в безветренные дни, когда дым не рассеивается.

Духовой коптильный шкаф:

Постройка дачной коптильни открывает новый мир увлекательных экспериментов, разочарований, поиска решения и кулинарных побед. Ведь коптитьможно все, что едят — мясной фарш, сыр, овощи, тесто для пирогов, и даже фрукты.

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.

В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.

Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.

Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 700С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 250С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.

Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.

При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 250С.

Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Из чего можно делать коптильную камеру

Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.

  1. Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.
  2. Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.
  3. Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.
  4. Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
  5. Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.

Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.

Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).

Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.

На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере  оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.

Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.

Зачем нужен дымогенератор?

Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.

В состав дымогенератора входят:

  • рама;
  • барабан;
  • вентилятор,
  • электропривод
  • для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.

Чертеж дымогенератора для коптильни

Процесс изготовления

Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).

Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.

Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.

Как сделать дымогенератор своими руками – видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Общие правила копчения разных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.

Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.

Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото-примеры

В продуктовых магазинах представлен широкий ассортимент копчёностей, но какого они качества и с какими добавками покупатели не знают. А ведь каждый человек хочет употреблять в пищу только свежие и натуральные продукты. Так как же выйти из ситуации? Легко, всё что вам понадобится — это коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и подробные инструкции по реализации данного проекта вы найдёте в этой статье.

Виды коптилен

Читайте в статье

Суть работы аппарата для холодного копчения

В основе копчения блюд лежит использование обработки холодным дымом, который исходит от тлеющей древесины. В независимости от того, что вы коптите, мясо, птицу, рыбу, овощи или фрукты, процесс готовки всегда одинаковый. Короб в котором проходит процедура копчения может быть практически любого формообразования. Материалы корпуса также различны: металл, дерево, полиэтилен и другие нетоксичные материалы, которые не пропускают воздух.

Холодное копчение можно сравнить с консервацией, потому что дым, оседающий на продукты во время готовки, имеет температуру 20-25 градусов, время полной готовности занимает порядка 1-2 суток (иногда достигает 6 суток). За это время с копчёностей выходит вся вода, что позволяет хранить такие продукты более двух недель.

Примечание! Идеальное время года для использования коптилки холодного копчения считается зима. При низкой температуре воздуха, развитие бактерий в середине продуктов практически не происходит, что сводит на нет испорченность блюда в процессе копчения.

Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения?

Получение холодного дыма практически не отличается от типа теплоносителя. Принцип всегда одинаковый, а конструкции для вырабатывания дымка отличаются.

  • Если коптильня работает на дровах, то необходимо соорудить железный ящик для костра или просто вырыть яму и обложить её камнем. Сбоку присоединяется дымоходная труба, которая ведёт в короб самой коптилки. Длина трубы должна иметь порядка двух и более метров, чтобы идущий дым от костра успевал охладиться до 25 градусов перед попаданием к продуктам.
Дымообразование от костра
  • В случае использования газа или электричества, железный ящик для теплообменника делается с двумя горизонтальными уровнями. На нижнем происходит выделение тепла, которое нагревает верхний лист, на котором насыпана щепа или стружка из древесины. Дерево тлеет и образовывает дым, который идёт в коптильню. Дымообразование происходит независимо от того, как сделать коптилку холодного копчения.

Разновидности аппаратов для холодного копчения

В зависимости от места использования, объёмов обрабатываемой продукции, типа источника тепла и прочих обстоятельств, коптильни имеют разные модификации.

Материалы для корпуса коптилен

  • Нержавеющая сталь. В основном её используют в фабричных моделях для домашнего использования. Реже, для самодельных конструкций. В самодельных вариантах сталь применяют при сборке конструкций для горячего копчения, так как они напрямую контактируют с огнём.
Коптильня из металла
  • Дерево. Популярный материал, благодаря своей лёгкости в обработке при сборке, приятному внешнему виду, небольшой стоимости. Некоторые смолистые породы добавляют продуктам дополнительный аромат, что является приятным дополнением.
Деревянная коптильня
  • Полиэтиленовая плёнка. Как ни странно, но отечественные кулибины умудрились приспособить плёнку для парников под корпус для коптильни. Быстрая сборка, дешевизна конструкции и хороший вкус приготовленных в таком ноу хау копчёностей, держат на уверенном плаву этот вид материала.
Полиэтиленовая коптилка
  • Камень и кирпич. Такой стройматериал используют для капитальных строений большого объёма. Хотя встречаются экземпляры и поменьше, но редко. Основное предназначение таких коптилен — коммерческое производство в домашних условиях.
Строение из кирпича
  • Любая железяка, которая имеет стенки, крышку и дно тоже обладает шансом стать коптилкой холодного копчения своими руками, видео+фото на этой странице — прямое тому доказательство (корпус от холодильника, бочка, ведро, сейф, газовый баллон и т. д.).
Коптильня из ненужных вещей

Источники тепла

Костёр для копчения
  • Газовая горелка. Более затратный вариант, но имеет свои преимущества. Возможность регулировки пламени и автономная работа, не требующая вмешательства (подкидки дров).
  • Электрический прогрев. Применяется в коптильнях для закрытых помещений. В основном дымооброзование с помощью электричества используют в фабричных моделях, потому что построить электрокоптильню своими руками не дружа с электрикой достаточно опасно.
Электрическая коптильня

Места расположения коптилен

  • На улице. Это основное место для таких конструкций. В силу того, что процесс горения дров выделяет дым и впитывающийся во всё окружающее запах, коптильни располагают вдали от жилых помещений, детских площадок на территории частного дома и подальше от общественных улиц. Нередко корпус коптильни располагают на возвышенности, чтобы запах улетучивался быстрее, не распространяясь по сторонам.
Уличный вариант конструкции. Мангал и коптильня
  • В закрытых помещениях. Либо у вас квартира, но очень хочется готовить копчёности, или вы владеете частной коптильней на фабричном уровне. Если в первом варианте можно использовать только электрические агрегаты, то второй позволяет применять любой вид топлива, ведь организовать отвод дыма в промышленном здании несложно.
Промышленная коптильня

Важно! Какая бы вариация коптильни ни присутствовала в вашем расположении, всегда соблюдайте технику безопасности при установке и эксплуатации. Ящик с песком или огнетушитель, расположенный рядом с установкой, никогда не будет лишним.

Холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни

Независимо от формы и габаритов короба, конструктивные особенности и необходимые приспособления не отличаются.

Особенности конструкции

Коптильня домашняя своими руками должна иметь герметичные стенки, не выделяющие вредных веществ при нагревании. В крыше конструкции должен находиться дымоход, для отвода лишнего дыма. Доступ вовнутрь, необходимо организовать так, чтобы вы легко смогли работать с продуктами (дверца должна быть на всю лицевую часть конструкции). Наличие поддона на дне коптилки, облегчит уборку стекающей жидкости с продуктов, а присутствие всевозможных крючков, поперечных прутьев и сетчатых поддонов обеспечат рациональное расположение будущих копчёностей.

Коптилка изнутри

Подготовка продуктов перед холодным копчением

Прежде чем приступать к копчению, нужно произвести подготовительные работы. Для овощей и фруктов подготовка заключается в промывании и извлечении семечек и косточек. Для таких продуктов, как мясо, птица и рыба, процесс подготовки немного сложнее.

  • Мясные копчёности. Основная подготовка заключается в засолке заготовки. Но в зависимости от содержания жира в том или ином кусочке мяса, концентрация соли должна отличаться. Если вы подготавливаете балык, то лучше использовать мокрый посол (на один литр воды 130 грамм соли. Концентрат доводят до кипения, снимают шум и дают остыть). Причина, по которой балыки засаливают таким способом в том, что мясо без прослоек жира сильно высушивается при сухом посоле, а мокрый вариант не даёт мягким тканям расщепляться и продукт при копчении останется сочным. Если вы хотите закоптить балык или сало, то подойдёт вариант сухого посола, потому что в жир соль не может проникнуть полностью.

В обоих способах засоленный продукт должен пролежать от двух до 6 дней, после чего его кладут в чистую воду для отмачивания на 1-3 дня. Далее, мясо вывешивается в помещении с температурой 2-4 градуса, накрывается марлей от насекомых и оставляется вялиться на срок от 1 до 3 недель. Всё, продукт полностью готов для копчения.

Засоленное сало
  • Подготовка птицы. Тушку необходимо общипать, просмолить, выпотрошить и приступать к посолу. Подготовьте рассол добавив на 1 литр воды 100 грамм соли, две столовых ложки уксуса и специи. Погрузите птицу в рассол на три дня. После рассола нужно обсушить тушку полотенцем и подвесить для вяленья в прохладном месте на 3-4 дня. После этих процедур можно приступать к копчению.
Тушка курицы в рассоле
  • Рыбные копчёности. С рыбой нужно обходиться с осторожностью, от тщательности подготовки зависит её гастрономическое качество. Если у вас свежесловленная речная рыба, то её нужно распотрошить, очистить от шелухи и обильно натереть солью. В солевой корке рыбу держат около трёх суток (время увеличивается если рыба была заморожена). После соли нужно повесить тушки, накрытые марлей, в прохладном месте и вялить в течение одной недели (крупные экземпляры распирают шпажками в районе брюха). Теперь рыба готова к процессу холодного копчения.
Засоленная тушка рыбы

Примечание! Составные части рассола или солевой натирки подбираются в зависимости от вкусовых предпочтений повара и могут состоять из огромного разнообразия специй и трав, ведь вы вправе сами определять что готовить в созданной вами коптильне холодного копчения своими руками.

Выбор щепы для холодного копчения

Сырьём для образования необходимого дыма является деревянная стружка или щепа. Главное, чтобы материал не был слишком мелкой структуры и не обладал повышенной сухостью. В противном случае древесина будет интенсивно гореть и придаст продуктам привкус гари. Оптимальным уровнем влажности щепы считается 65-70 процентов, такая структура будет создавать идеальные условия для создания дыма.

Типы древесины подходящей для копчения

Не все виды древесины подходят для копчёностей, потому что некоторые породы выделяют специфический запах и негативно влияют на продукты. Идеально подходят: вишня, черешня, абрикос, груша, яблоня, осина, бук, ольха, дуб и ясень. Нельзя использовать хвойные породы, они выделяют большое количество смолы.

Некоторые изготовители занимаются производством готовых щепок для копчения, но главный минус в том, что состав конечного сырья неизвестен потребителю. Недобросовестные производители могут добавлять химические элементы для улучшения образования дыма. Чтобы избежать неприятных моментов нужно изготавливать щепу самостоятельно.

Магазинная щепа

Заготовка щепы для холодного копчения своими руками

Древесину нужно собирать от обрезки фруктовых или лиственных деревьев, которые небыли предварительно обработаны химическими средствами. После сбора веток, нужно полностью снять кору, а затем это дерево измельчить. Для переработки в стружку или щепу используют специальный инструмент, по типу электрорубанка, но можно использовать и топор (занимает много времени). Нужно учитывать и то, что влажность породы всегда разная, по этому её нужно регулировать вручную. Если влаги очень много, то необходимо подсушить дерево, а если мало, то смочить. Главное, помните, что приготовленная щепа для копчения своими руками — это экологически чистое сырьё.

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото инструкция

Идея с собственноручным изготовлением коптильни имеет массу плюсов. Главное достоинство — это не ограниченные возможности в выборе габаритов, месте расположения и способа дымообразования. Устройство можно сделать как для уличного использования, так и для закрытого помещения.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Процесс сооружения конструкции будет изложен на примере стационарной коптильни во дворе частного дома.

Самодельная коптильня холодного копчения своими руками. Чертёж

Пошаговая инструкция:

  1. Нужно распланировать место на участке для будущей коптильни. Вам понадобится примерно 1 метр в ширину и 4 метра в длину.
  2. С помощью лопаты необходимо вырыть траншею в половину метра глубиной, 0.3 метра шириной и на всю длину запланированного участка. В начале и в конце траншеи нужно организовать две ямы с габаритами 0.5×0.5×0.5 метра. Та сторона, с которой будет расположен очаг костра должна быть ниже по уровню чем противоположная, минимум на 20 сантиметров. Это обусловлено тем, что под таким углом дыму будет легче достигать самой коптильни.

    Траншея для конструкции

  3. Теперь, яму для костра нужно обложить огнеупорным кирпичом. Стенки из камня должны быть выше земли на 10 сантиметров, чтобы крышка для камеры сгорания плотно закрывала верх. В стене со стороны коптильни нужно организовать отверстие для трубы, верхний край которой должен находиться на уровне 5 см от верха почвы.

    Яма для костра

  4. Время прокладывать дымоход в траншею. Трубу можно использовать как асбестовую, так и металлическую. В котлован для костра дымоход должен входить на пару сантиметров, а со стороны коптилки труба должна иметь колено на 90 градусов, чтобы в горизонтальном положении войти в днище конструкции.

    Фото прокладки дымохода

  5. Подошла очередь самого короба установки. Какой формы и из каких материалов он будет — решать вам. Возьмите подготовленную коробку и расположите её над трубой для дыма так, чтобы она была по центру днища. Ножки сооружения необходимо надёжно закрепить к земле.

    Корпус коптильни на своём месте

А теперь можно развешивать крючки, ставить противни и раскладывать продукты для копчения. Распаливайте костёр и ожидайте вкусных деликатесов.

 

Выводы

Домашняя коптилка холодного копчения своими руками (видео + фото) обязательно расширит ваш гастрономический кругозор и поможет удивить гостей изысканными блюдами из сочной курочки или шикарного карпа. Не отказывайте себе в удовольствии и коптите на здоровье.

 

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Как сделать коптильню холодного копчения на даче своими руками

В магазине можно купить копчёные продукты. Но такие продукты содержат большое количество стабилизаторов, консервантов, различных вкусовых добавок. Употребление таких продуктов сказывается на здоровье. Можно своими руками приготовить копчёные продукты. Надо сделать коптильню своими руками. Деликатесные продукты всегда будут присутствовать на обеденном столе. О том, как построить коптильню на даче своими руками будет идти речь в этой статье.

Строительство коптильни

Любая работа по строительству требует тщательной подготовки. Задумав создать коптильню, надо выбрать подходящий участок. Она не должна мешать. Самое важное перед началом работ – это составление схемы монтажа данного устройства. Нельзя упустить ни одной детали.

Если на даче есть уклон, то для очага выбираем наиболее низкое место. При ровной поверхности ямку для очага копаем глубже. Размер топки составляет не менее 50Х50 см. Очаг должен находиться значительно ниже всей конструкции коптильни. Устанавливаем печку.

Cооружение дымохода

От печки выкапываем траншею для дымохода. Её глубина почти пол метра. Траншея должна быть под некоторым углом, с наклоном снизу вверх. Длина не менее трёх метров. Это делается для того, чтобы дым немного остыл, пока он дойдёт до коптильни. Для большей надёжности траншею обкладывают кирпичом, либо выкладывают трубы. Сверху траншею закрываем. Можно использовать доски, шифер или металлический лист. Сверху засыпать землёй. Выходить из дымохода дым не должен.

Устройство коптильной камеры

На противоположном конце от топки, её размещаем. Используем различные материалы: это может быть металлическая бочка на 200 литров, старый холодильник-камера, стиральная машинка. Всё, что приготовили к выбросу за ненужностью.

Очень сложно в простых коптильных камерах следить за температурным режимом. При копчении должна всегда быть температура 20 -250С. Несколько дней уходит при холодном копчении, чтобы получить готовый продукт. Сложно проследить за температурой при горении топлива.

Хорошо установить дымогенератор. Оно позволяет получение дыма длительное время. Коптильная камера постоянно наполнена дымом. Его можно сделать самим. Для этого берётся металлический ящик. Делается отверстие для вывода дыма. Это может быть гофрированная труба. В ящик кладём опилки, щепки и ставим его на огонь. Температура в ящике высокая, а без доступа кислорода щепа не горит, тлеет, образуется только дым.

Недостатком его является сложность в регулировании температурного режима, а также надо следить за топливом и часто его добавлять.

Камеры для копчения

Из старого холодильника делаем камеру для копчения. Надо удалить обшивку, мотор и другие детали. Сверху прорезать отверстие для трубы. Из неё будет выходить дым и она способствует образованию тяги. Вместо трубы чаще всего делают щели, которые обеспечивают вентиляцию. С дымоходом соединяется нижняя часть камеры

• Металлическая бочка

Соединяют с дымоходом бочку снизу. По центру, внутри бочки стальные прутья и вешают на них крючки. Приваривают Можно также просверлить отверстия с двух сторон, вставить в них металлические стержни для крючков. В процессе копчения с продуктов капает жир. Для этого сооружается поддон. Жир будет в нём собираться. Размещают его на самом дне бочки. Чтобы его было легко вытащить, делаем металлическую петлю. Тогда его легко вытащить, зацепив за петлю. Поддон нуждается в регулярной чистке, поэтому его надо периодически вытаскивать.

Сверху бочку накрывают деревянной крышкой с отверстиями. Вместо деревянной крышки, бочку сверху можно укрыть металлической решёткой. Только тогда на неё следует уложить ветки ягодных кустарников. Если дымоход не обкладывали кирпичом, то конденсат будет уходить в почву. После очередного копчения должно пройти несколько дней при таком устройстве дымохода.

Готовим продуты для копчения

При копчении важную роль играет дым. Для этих целей используют определённые сорта деревьев. Прекрасно подходят груша, яблоня, вишня. Эти деревья передают неповторимый аромат продуктам. Не рекомендуется применять для получения дыма хвойные деревья. Они содержат смолу. При горении хвойных деревьев образует горечь. Продукт может быть испорчен. Готовится несколько дней. Температуру надо поддерживать постоянную, около 25 градусов. Мясо и рыбу для копчения готовят заранее. Их следует разделать, засолить, затем немного подвялить. Только тогда отправлять в коптильню. Может оказаться, что пересоленные продукты. Следует опустить в воду и подержать несколько часов. Затем вытащить, дать воде стечь и обсушить мясо.

Итоги

Узнав всё об устройстве коптильной камера, принципе её работы, можно её построить на своём участке. Не обязательно покупать коптильню в магазине. Её можно смастерить из подручных материалов самостоятельно. Совсем немного смекалки. Потратив время на создание такой коптильни, можно долго готовить очень вкусные продукты без консервантов. На вкус они приятны и не вредят здоровью.

Коптильня холодного копчения сделать самому своими руками: устройство, варианты, фото

Если вы любите копчености — рыбу или мясо, а покупать такие продукты в магазине не привыкли, то можно выполнить коптильню самостоятельно. В результате вы сможете собираться многочисленной компанией родственников и друзей на даче, чтобы полакомиться продуктами собственного приготовления.

Для этого отлично подойдет коптильня холодного копчения. Своими руками ее можно выполнить из подручных материалов. Такая установка более сложна в изготовлении, чем та, что предназначена для копчения при высоких температурах, но некоторые предпочитают продукты именно такого приготовления.

Использование бочки

Для того чтобы изготовить коптильню из бочки, необходимо взять:

  • металлическую емкость;
  • лист жести;
  • мешковину;
  • лопату;
  • болты;
  • решетку;
  • металлическую сетку.

Под топку следует подготовить яму, уложив на дно лист стали. Он необходим для равномерного тления опилок и щепы. Как только подготовка будет завершена, можно заняться дымоходом. Для этого выкапывается неглубокая траншея, ширина и длина которой составят 25 см и 2 м соответственно. Длину можно увеличить до 7 м. Для герметичности пространство закрывается негорючим барьером по типу шифера, а сверху все засыпается почвой.

Изготавливая коптильню холодного копчения своими руками, на следующем этапе вы можете заняться самой коптильной камерой. Изготовить ее можно из стальной бочки, от нее следует отделить дно. Снизу фиксируется стальная сетка. Для того чтобы обеспечить фильтрацию сажи, на нее настилается мешковина. В нижней части емкости необходимо укрепить прочную решетку, на которой будет размещен фильтр. Еще одна решетка будет располагаться в верхней части емкости. От краев нужно обеспечить отступ в 20 см. Именно сюда будут укладываться продукты питания. Используя данную технологию, вы сможете изготовить коптильню довольно просто. В усложненном варианте конструкция предусматривает применение прутьев с крюками.

Использование холодильника для изготовления коптильни

Коптильню можно получить даже из старых ненужных предметов, например бытового холодильника. Для того чтобы дать ему новую жизнь, необходимо удалить всю «начинку» и закрыть отверстия.

Сверху корпуса следует проделать отверстие для дыма. При желании можно установить вентилятор. В верхней части камеры фиксируются решетки для продуктов. К холодильнику с помощью оцинкованной трубы следует присоединить печку-буржуйку. Изготавливая коптильню холодного копчения из холодильника своими руками, взамен буржуйки вы можете использовать другой контейнер подходящих размеров. Для того чтобы начать копчение, необходимо использовать электрическую плитку, на которую укладываются опилки. Нужно дождаться, пока они задымят, после этого плитка отключается.

Походный вариант

Прежде чем приступить к работам, необходимо рассмотреть фото коптилен холодного копчения. Своими руками в данном случае вы сможете легко выполнить конструкцию. Она может быть представлена походным вариантом. Для проведения работы следует подготовить:

  • кусок полиэтилена;
  • прутья с крюками;
  • колья;
  • брус для каркаса.

Удобство данного устройства выражено в том, что все необходимое вмещается в багажник машины. Дымоход, который неудобен для транспортировки, можно заменить любым другим приспособлением. Для сооружения коптильни необходимо отыскать участок с уклоном в 60˚. Его укрывают ветками и брезентом, сверху все засыпается грунтом. Так вы создадите импровизированную трубу.

В верхней части после этого устанавливается каркас из кольев и бруса, который обматывается куском полиэтилена. Изготавливая такую коптильню холодного копчения своими руками, внутрь конструкции вы должны будете установить стойку с крючками. Можно использовать с этой целью прутья для копчения рыбы. На заключительном этапе останется лишь развести костер снизу, чтобы началась подача дыма. Это и будет способствовать началу приготовления блюд.

Монтаж дымогенератора в коптильню

Для экономии змеевик можно расположить вокруг топочного резервуара. Важно обеспечить при этом качественную циркуляцию воздуха, чтобы нагретый корпус не стал препятствием для охлаждения дыма, что требуется для процесса копчения. Для изготовления своими руками коптильни холодного копчения с дымогенератором необходимо подготовить следующие материалы:

  • отрезки трубы;
  • металлорукав;
  • компрессоры;
  • круглую и квадратную трубу;
  • термометр;
  • специальные провода.

Для дымовой магистрали понадобятся трубы, диаметр которых может варьироваться от 25 до 40 мм. Взамен металлорукава можно использовать гофрированную трубу. Необходимы будут агрегат для сварки, а также углошлифовальная машина.

Монтажные работы

Если дно является съемным, то дверцы на боковых поверхностях не понадобятся. Верхняя крышка должна быть без дымохода и вентиляции. Ее следует оборудовать элементами для открывания. Сверху устанавливается дымоотвод. Перпендикулярно стене приваривается штуцер. Изготавливая своими руками коптильню холодного копчения с дымогенератором, на следующем этапе вы должны будете нарезать резьбу под фитинги.

Как только дымоходная часть будет установлена, можно подключить две трубы и тройниковый элемент. Магистраль от компрессорного элемента фиксируется к патрубку, который идет вниз. Можно установить специальный патрубок, который крепится к боковому штуцеру. Вместо вентилятора можно использовать кулер от компьютера или процессор для аквариума. Важно обеспечить циркуляцию воздушного потока. К крышке необходимо зафиксировать тройник. Целостность стенок сбоку при этом не будет затронута.

Вы с легкостью можете изготовить своими руками коптильню холодного копчения с дымогенератором. Такое устройство будет отличаться мобильностью и компактностью. Прибор вы сможете хранить даже в шкафу. Установка дымогенератора может быть осуществлена на основу из жаропрочных материалов. Это может быть керамическая плитка, плита из бетона или стол из металла. Нагревание агрегата осуществляется довольно быстро, из него начинают высыпаться горящие частицы.

В емкость необходимо засыпать примерно 0,8 кг опилок, стружек или щепы. Крышку следует хорошо закрыть. Далее подсоединяется компрессорный патрубок. Соединение дымохода с камерой копчения осуществляется на следующем этапе.

Изготовление деревянной коптильни

В основу деревянной коптильни может лечь конструкция в виде маленького домика с односкатной или двускатной крышей. Форма кровли должна быть такой, чтобы задняя часть оказалась ниже передней на 0,2 м. Прежде чем изготовить своими руками коптильню холодного копчения, размеры данного устройства вы должны подобрать. Они могут быть произвольными, но для оборудования небольшого устройства из дерева площадью в 1 м2 и высотой в 1,3 м необходимо подготовить следующие материалы:

  • саморезы по дереву;
  • бруски для каркаса;
  • паклю;
  • доски для обшивки кровли;
  • температурный индикатор;
  • фурнитуру для дверей.

Для коптильни рекомендуется использовать пиломатериал лиственных пород, которая не содержит смолы. Сборка начинается с монтажа каркаса. Для этого используются бруски следующих сечений: 25 x 50 мм или 50 x 50 мм. Их длина должна составить 1,5 м. Наиболее оптимальной высотой камеры являются размеры в 1,3 м. Если в основе будет дымогенератор, то это значение следует увеличить до 1,5 м, ведь конструкция будет иметь еще и ножки высотой 20 см.

Когда размеры коптильни холодного копчения (своими руками ее изготовить достаточно просто) определены, можно приступать к работам. Ознакомившись с технологией, вы сможете понять, что после этого можно начинать обшивку каркасного домика. Для этого обычно используются доски, которые подгоняются друг к другу максимально плотно. Щели следует заделать паклей. Для того чтобы не было проблем с этим, можно использовать напольную доску с пазами и шипами.

Если вы изготавливаете своими руками коптильню холодного копчения из дерева, то следующим шагом станет установка дверей. Ее делают по размерам проема. На дверях устанавливается фурнитура. Двери следует навесить на петли, зафиксировав на корпусе камеры. Они должны закрываться герметично и не позволять дыму просачиваться наружу.

Для выхода дыма на крыше следует установить грибок. Этот элемент выполняется по размерам отверстия. Швы обрабатываются влагостойким герметиком для защиты от влаги. Изготавливая своими руками деревянную коптильню холодного копчения, вы можете покрыть крышу шифером. Строение следует защитить от дождя, что увеличит срок эксплуатации конструкции. Пол обшивается досками. При наличии щелей их следует заделать паклей.

Использовать внутри полимерные герметики недопустимо. Под воздействием температур слой синтетического состава может начать выделять вредные для здоровья вещества. Теперь можно установить полки и приспособления для продуктов. Первые будут изготавливаться из досок. Между ними следует оставить просветы в несколько сантиметров. В дно полок вкручиваются крюки. Можно натянуть сетки. Для этого выбираются изделия из неокрашенных нитей или нержавейки. Важно предусмотреть поддон для сбора жира, который будет выделяться при копчении. Нужен еще и датчик температуры. На этом можно считать, что камера готова.

Использование баллона

Коптильня холодного копчения из баллона своими руками может быть изготовлена из изделия, которое не очень повреждено. Из емкости удаляются остатки газа. Для этого следует открыть вентиль и перевернуть баллон вверх дном. На клапан наносится мыльная пена. Так вы сможете проверить наличие газа внутри. Если мыло пенится, то газ в баллоне еще есть. Работы следует выполнять вдалеке от людей и открытого огня. Баллон хорошо промывается для удаления остатков газа. Горловину можно спилить ножовкой. Для того чтобы исключить возгорание, место спила следует поливать холодной водой.

Баллон заполняется водой с помощью шланга. В процессе этого емкость следует периодически встряхивать. Затем вода сливается, что необходимо делать тоже вдалеке от дома, ведь жидкость будет иметь неприятный запах метана. Если перед вами встал вопрос о том, как построить коптильню холодного копчения своими руками, то вы должны помнить, что в основу конструкции может лечь баллон, но его следует хорошо очистить. На следующем этапе можно заняться раскроем емкости. Для этого ее укладывают на пол, а на стенках делают пометки, где должны располагаться дверцы. С помощью болгарки вырезается отверстие. В целостности следует оставить лишь те места, где должны быть петли. Боковые части должны быть нетронутыми. Ускорить процесс можно за счет использования разных резаков.

К дверце фиксируются петли. В качестве крепления могут выступить болты. Теперь можно заняться изготовлением ножек или подставки. Высота коптильни редко превышает высоту кухонного стола и обычно составляет около 100 см. Съемные ножки и подставку можно изготовить из металлических уголков. Вес коптильни, загруженной продуктами, будет больше, чем пустой, поэтому столь важно обеспечить устойчивость.

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками на следующем этапе предусматривает работу над дымовой трубой и топкой. К спиленной горловине необходимо приварить железное колено. В него вставляется дымовая труба. Сверху следует сделать заслонку, чтобы регулировать количество дыма. Она фиксируется к трубе на болт или делается съемной. В другой боковой части следует вырезать отверстие. Через него внутрь будет поступать дым из топки. Топочную емкость можно изготовить из листа металла или бака меньших размеров. Ее выполняют с отверстиями для закладывания опилок.

Между баком коптильни и топкой устанавливается колосник. Он необходим для того, чтобы исключить воздействие открытого огня на продукты. Лучшим решением станет наличие перехода в виде трубы. Для того чтобы копчение было холодным, трубу, соединяющую топку и бак, следует удлинить, чтобы дым доходил к продуктам в охлажденном виде.

Прежде чем заняться работами, необходимо рассмотреть устройство коптильни холодного копчения. Своими руками в этом случае вы сможете изготовить конструкцию довольно просто. Среди ее элементов обязательно следует предусмотреть две съемные трубы. В нижней части для продуктов устанавливается стальной лист, который оборачивается фольгой для сбора жира. Менять фольгу вы должны после каждого использования. К верхней части фиксируется металлическая труба, куда будут подвешиваться рыба и куски мяса.

Изготовление электрической коптильни из бочки

В основу электрической коптильни может лечь все та же металлическая бочка. Хорошо, если она выполнена из жаропрочной стали. Помимо бочки, следует подготовить:

  • электрическую плиту;
  • небольшие колеса;
  • терморегулятор;
  • электрический кабель;
  • термометр;
  • емкость для сбора жира;
  • сверло;
  • сетчатое полотно;
  • поддон.

С помощью колес вы сможете перемещать коптильню из одного места в другое. А вот терморегулятор позволит контролировать температуру внутри устройства.

Процесс сборки

Если вы решили собрать электрическую коптильню холодного копчения своими руками, то бочку необходимо хорошо промыть. Для этого обычно используется сода и жесткая щетка. Состав смывается моющим средством и обильно ополаскиваться водой. На дно бочки устанавливается электрическая плита. Ее можно зафиксировать металлическими пластинами.

Далее выполняется вентиляция. Для этого в дне аппарата нужно просверлить несколько 10-миллиметровых отверстий. Теперь зона, где будут размещаться продукты, фиксируется. Для этого следует использовать решетку и систему крючков. Как только все вышеуказанные процессы окажутся выполнены, нужно взять хворост или дрова и уложить их внутри бочки. Топливо поджигается. Это позволит устранить остатки масла, что будет способствовать прокалке стенок. Как только пробная попытка копчения будет проведена, необходимо удалить нагар со стенок. Для этого можно использовать металлическую щетку.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки на следующем этапе устанавливается на колеса. Теперь можно перейти к электрической плите. От нее следует позаимствовать ТЭН. Вы должны снять нагревательный диск и отсоединить провода от теплонагревательного элемента. При помощи винтов необходимо зафиксировать теплонагревательный элемент по центру коптильной установки. Рядом располагается терморегулятор. Рекомендуется использовать медный провод. Теперь его датчик следует поместить в том месте, где на него будет удобно поглядывать.

На следующем этапе можно заняться верхней частью. Для этого в стенке просверливают отверстия, через которые можно будет закрепить термометр. Он должен находиться внутри аппарата. В крышке проделывается 5-сантиметровое отверстие, которое станет дымоходом. В центре коптильни устанавливается поддон для сбора жира. Им может выступить старый противень или другая емкость, подходящая по размеру. Несколько выше должна располагаться решетка, куда будут укладываться продукты.

Заключение

Мясо с древних времен и по сей день остается традиционным блюдом. Его можно приготовить самыми разными способами, но одним из распространенных решений является копчение. Эта процедура позволяет получить продукт, который может храниться длительное время. Для этого отлично подходит коптильня, которую можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно.

Копчение и копчение мяса для консервирования домашних продуктов



Использование документов | Предисловие | Таблица Содержание | Список литературы



3. Последующая обработка вяленых продуктов

Колбасные изделия можно употреблять как есть или подвергать дальнейшей переработке. для достижения конечного продукта. Обычно мясо копченое, ферментированное, или высушить, чтобы завершить процесс консервации.

3.1. Курение

Процесс копчения как консервирует, так и ароматизирует пищу.Ветчина, бекон, лосось, сельдь и устрицы часто коптят. Это важно различать копчение для сохранения (приготовление копчением) и копчение для текстуры и аромата. Обычно есть три разных Способы копчения продуктов: горячее копчение и холодное копчение.

3.1.1. Горячее копчение

Горячее копчение производится в коптильне или более современных электрических печах, обычно в течение короткого периода времени, пока мясо не приготовится.Мясо варится и коптится одновременно на горящем огне. или электрические элементы печи.

3.1.2. Холодное копчение

«Холодное копчение» производится в течение гораздо более длительного периода время, например 12-24 часа на тлеющем огне (ниже 85 ° F). Поскольку продукты хранятся в опасной температурной зоне, быстрое микробное может произойти рост (40–140 ° F). Поэтому только те мясные продукты ферментированные, соленые или консервированные, их следует коптить холодным способом.Большинство продуктов холодного копчения следует готовить при внутренней температуре. 160 ° F перед тем, как их съесть. Однако не все продукты холодного копчения обрабатываются таким образом, например, копченый лосось и скумбрия холодного копчения, которые очень деликатно копчены в течение длительного времени и остаются сырыми, даже когда их едят. FDA США опубликовало описание промышленный процесс холодного копчения (США FDA 2001c). Большинство ученых-диетологов не рекомендуют холодное копчение. методы из-за неотъемлемых рисков и, как таковые, потребителей, подверженных риску рекомендуется избегать этих продуктов (США FDA 2001a).

3.1.3. Жидкий дым

Многие потребители и коммерческие предприятия используют жидкий дым для добавления аромат дыма к своей пище. Жидкий дым имеет преимущества перед традиционным курение в том, что его можно более точно контролировать, а дым аромат мгновенный.

3.2. Ферментация и сушка

Ферментация и сушка как методы консервирования пищевых продуктов. в отдельной литературе Национального центра консервирования домашних продуктов обзоры.Для целей этого обзора некоторые вяленые колбасы также ферментированные и сушеные, например салями и пепперони. Особенно этой категории колбасы уделялось внимание, так как она был ответственен за несколько вспышек пищевых отравлений, которые были обычно считается низким риском. Кризнер (1998) дается краткий обзор анализа опасностей сухого брожения. колбасы, которые теперь были подвергнуты сомнению потребителями и Министерством сельского хозяйства США (USDA FSIS 1995b).


Использование документов | Предисловие | Стол содержания | Список литературы


Чем отличается горячее копчение от холодного?

Уже очень давно курение не входит в моду, но оно вернулось с размахом. Конечно, речь идет о рыбе, мясе, сыре и овощах горячего или холодного копчения. Практически первобытный акт, говорящий с чем-то древним в нашей психике.

Есть два способа копчения мяса, рыбы или овощей: горячее и холодное.Оба метода одинаково популярны, но используются для разных целей. По сути, холодное копчение придает аромат вашей пище, но не готовит ее полностью; горячее копчение означает, что вы готовите и приправляете одновременно.

«Причина холодного копчения — сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами».

Сохранять холод

При холодном копчении пища помещается в камеру или ящик, и дым прокачивается через камеру в течение примерно 12-48 часов.Температура в камере поддерживается в пределах 20-25 ° C, а огонь, образующий дым, не попадает в продукты. Обычно пищу перед холодным копчением сушат, что помогает удалить влагу и лучше проникнуть в дым. Посолка также помогает продуктам холодного копчения долго храниться без охлаждения.

Угорь — фаворит в курильщике холодного копчения Родни Данна: «Он хорошо дымится, в конце он влажный, а вкус похож на бекон».
Источник: Food Safari

«Причина холодного копчения — это сохранение путем сушки, а также частицы дыма обладают антибактериальными свойствами», — рассказывают Мейв О’Мира о Food Safari Water Родни Данн и Родни Данн, соучредители Agrarian Kitchen School and Eatery.

Дым может обладать антибактериальными свойствами, но при холодном копчении крайне важно поддерживать правильную температуру дыма. Это особенно важно для продуктов, употребляемых в сыром виде после курения, таких как лосось, сыр или овощи.

Сначала вылечите

Обычно холодное копчение используется для готовых к употреблению продуктов, которые можно есть сырыми, однако любую пищу можно коптить холодным способом, а затем готовить позже. Холодное копчение придает легкую дымность, которая усиливается с увеличением времени копчения.Перед холодным копчением пищу необходимо высушить.

«Конечный продукт будет просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы форель целовала язык с привычкой курить пачку в день».

«Я несколько раз пробовал форель холодного копчения в новой коптильне с ужасными результатами», — пишет Рохан Андерсон в «Годе практики». «Я так отвлекался на правильное количество дыма, что я всегда забывал вылечить рыбу, и конечный продукт был бы просто сухим и с запахом дыма, но с ароматом дыма, как если бы вы целовали язык форель с пачкой в ​​день. привычка к курению.”

Так что, рыбу перед холодным копчением обязательно посолить! Андерсон рекомендует замочить в хорошем рассоле, а затем повесить, чтобы высохнуть на воздухе и сформировать «липкий слой, называемый пленкой».

Заядлый курильщик Рохан Андерсон известен как современный «охотник-собиратель». Его вторая книга «Расти, охотись, готовь» — это, по сути, его девиз на всю жизнь.
Источник: предоставлено

Включите нагрев

При горячем копчении пища кладется рядом с огнем, выделяющим дым. С помощью этого метода еду коптят и готовят одновременно.В зависимости от того, что готовится, температура в камере обычно поддерживается от 80 до 150 ° C; намного меньше, чем другие методы, отсюда и долгое время приготовления. Горячее копчение обычно придает более дымный вкус, чем холодное копчение, хотя время приготовления повлияет на это как при горячем, так и при холодном способе.

Блюда, приготовленные в аппарате горячего копчения, получаются нежными и сочными с легким дымным ароматом. Если вы никогда не ели булочку с копченой грудинкой из гикори на летнем музыкальном фестивале, значит, вы не жили!

Рецепт техасской говяжьей грудинки можно найти здесь.

Выбор чипа

Курильщики часами экспериментируют с различными видами древесной щепы, чтобы найти лучший тип аромата дыма. Древесина большинства фруктовых деревьев, особенно яблони, персика и вишни, подходит для копчения, но лиственные породы, такие как гикори, клен и дуб, входят в тройку лучших для многих. Считается, что ближе к дому австралийские лиственные породы дерева, такие как железная кора, черная акация и манука, обладают хорошим вкусом.

«Некоторые породы древесины австралийских твердых пород могут быть горячими, но при этом будут образовывать горький едкий дым, который является совершенно нежелательным и несъедобным.«

«Древесина манука — это… одно из моих любимых блюд», — пишет Джей Бомонт в Австралийском союзе барбекю. «Он пронизан характерным запахом, который трудно описать, почти сладким и мускусным, превосходным для всех видов мяса и определенно полезным».

Бомонт рекомендует поэкспериментировать, прежде чем бросать что-нибудь в австралийский курильщик на древесном топливе. «Некоторые из твердых пород древесины Австралии будут гореть горячо, но из-за них будет горький, едкий дым, который совершенно нежелателен и несъедобен», — говорит он.«Поиграйте с разными лесами и посмотрите, что вам больше нравится».

Вкус

Горячее копчение также позволяет быстро приготовить рыбу, чтобы она оставалась сочной и нежной. Шеф-повар Энтони Симон (детское кафе и пиццерия) готовит копченую радужную форель с диким фенхелем и грибами в Food Safari Water. Снаружи, на берегу реки, Симона готовит форель методом горячего копчения, настраивая простую коптильню с помощью газовой сковороды. Увеличив огонь, форель была идеально копчена и приготовлена ​​за пять минут.

Такой быстрый метод придает очень тонкий аромат дыма. Отличный совет от Симоны, чтобы добавить рыбе аромат «красивого ароматного дыма», — это перед копчением заправить несколько листьев эвкалипта чипсами из гикори.

На этой неделе все о пресноводных морепродуктах в Food Safari Water с Мейв О’Мира в 19:30, по средам на SBS, а затем вы можете следить за всеми эпизодами через SBS On Demand. Посетите страницу программы, чтобы увидеть рецепты, видео и многое другое.

Что такое холодное копчение и для чего оно используется?

Вам интересно, что такое холодное копчение и какие блюда готовятся с его помощью? Что ж, вы попали в нужное место, потому что наконец узнаете.

Холодное копчение — это метод обработки пищевых продуктов, который позволяет продуктам храниться в течение нескольких месяцев без охлаждения. Однако он также используется для создания различных вкусов.

В этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать о холодном копчении. Чтобы вы могли ярко сиять своими новообретенными знаниями, разговаривая с друзьями.

Когда вы будете готовы перейти от незнания к знанию, продолжайте читать.

Холодное копчение: что это такое?

Холодное копчение — это процесс, который можно использовать одновременно с курированием для сохранения и придания уникального вкуса пищевым продуктам.В большинстве случаев это мясо.

Некоторые продукты можно коптить холодным способом, не подвергая их сушке. Все продукты холодного копчения хранятся в течение длительного времени.

Для холодного копчения мяса процесс прост. Во-первых, мясо обрабатывается для подавления роста бактерий, но также и для удаления влаги. Затем мясо подвергается воздействию дыма, который добавляет аромат и закрепляет лекарство. Курение занимает много времени, от часов до дней.

Секрет в том, чтобы коптить мясо, не перегревая его. Отсюда и «холодная» часть холодного копчения.

Пища должна оставаться при определенной температуре на протяжении всего процесса. Обычно это делается путем отделения камеры отверждения от коптильной камеры.

Холодное копчение — это древняя практика, которая в основном использовалась для хранения мяса на долгие зимы. Но вы можете выполнить его, чтобы насладиться красотой его вкуса.

Горячее и холодное копчение

Горячее копчение мало чем отличается, за исключением того, что процесс происходит с использованием действительно высоких температур.В большинстве случаев эти температуры достаточно высоки, чтобы действительно приготовить мясо.

Мясо едят быстро, обычно сразу после процесса. Поскольку горячее копчение происходит при температуре выше 140 по Фаренгейту, мясо не нуждается в сушке. Такая температура убивает все бактерии, которые могут вызвать заболевание.

Тем не менее, продукты горячего копчения обычно маринуют или сушат для придания вкуса пище.

Горячее копчение длится не так много времени, но некоторые куски мяса могут длиться до суток. Истинное время будет варьироваться в зависимости от типа и размера мяса.

Типы продуктов холодного копчения

Первое, что приходит на ум, — это лосось или салями, которые являются самыми популярными из продуктов холодного копчения. Однако есть много других видов потенциальных продуктов, таких как сыр.

Если вы никогда не курили холодным копчением, сначала вы должны понять, как работает холодное копчение. Вам следует начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, а мясо отложить на потом.

Это позволит вам практиковать технику, не беспокоясь о любых потенциальных рисках.

Вы также можете попробовать холодное копчение орехов, тофу, оливкового масла, чеснока, овощей, сваренных вкрутую яиц, бекона (приготовленных без риска для безопасности).

Рыба и колбаса — самые распространенные продукты холодного копчения, однако они более опасны, чем большинство видов мяса. Это потому, что у них есть лучшие условия для возникновения ботулизма, если с ними не обращаться должным образом.

Риски холодного копчения

В большинстве случаев холодное копчение имеет две стороны спектра.Это либо очень легко сделать, и это может сделать каждый, либо это очень опасно, и люди могут умереть от ботулизма.

Это преувеличение для обеих сторон и медвежья услуга обществу. Информация в Интернете является неполной и сосредоточена на том, чтобы напугать людей, а не на поощрении безопасной практики.

Понимая риски и способы их устранения, вы сможете без страха испытывать холодное курение. Копчение мяса сопряжено с риском, но с колбасой и рыбой еще опаснее.

Холодное копчение — это процесс, при котором легко могут размножаться вредные бактерии. Это потому, что мясо не готовится и не готовится.

Если вы вылечите ближайший раствор, соль подавит рост бактерий, но, конечно, не убьет их полностью. Для обеспечения безопасности необходимо тщательно контролировать температуру холодного копчения и поддерживать ее стабильной.

Возможно, вы думаете об очевидной успешной истории холодного копчения, поэтому, если бы оно было настолько опасным, люди отказались бы от него, но это не так просто.

Вне всяких сомнений, люди погибли, и некоторые до сих пор умирают, потому что мясо не было подвергнуто холодному копчению должным образом.

И действительно, современные методы производства увеличили бактериальный риск колбасных изделий. Например, такие патогены, как листерия и ботулизм, преобладают в факторной среде из-за природы местности.

Ботулизм особенно опасен, хотя и не так распространен, как листерии, особенно при любительском домашнем холодном копчении. Листерия все еще может быть смертельной, но обычно от нее сильно болеет.

Мясной фарш также связан с высоким риском заражения, потому что бактерии, живущие в кишечнике, после измельчения равномерно распространяются по мясу. Если мясо не приготовить, бактерии будут расти.

Безопасное холодное копчение

Теперь, когда вы знаете, что такое холодное копчение и как оно работает, вы уже на правильном пути к дальнейшему изучению этого опыта приготовления пищи, приготовленной вручную.

Пока вы проводите исследования, соблюдаете гигиену, убираете свою кухню и инструменты, а также соблюдаете протокол безопасности, вы гарантируете, что ваши продукты холодного копчения не содержат патогенов и вы защищены от их вреда.

Если вы хотите узнать больше о кулинарии, ознакомьтесь с некоторыми из наших статей о кустарных изделиях на в нашем блоге .

Копчение с коптильнями холодного копчения

Бекон холодного копчения

Что такое холодное копчение

Быстрый ответ на вопрос, что такое холодное копчение

Проще говоря, холодное копчение — это копчение пищи без нагрева и в холодной среде.

При холодном копчении пища подвергается воздействию древесного дыма на длительный период времени. без подарков тепла. А разнообразие древесных ароматизаторов можно использовать для придания еде неповторимого вкуса. копченый.

Холодное копчение — это процесс копчения мяса, не подвергнутого тепловой обработке. Ветчина, бекон и некоторые сосиски являются примерами. Копченый сыр еще один пример холодного копчения, а также яблоки и специи вроде копченых соленый или копченый перец. Через история холодное копчение использовалось как для того, чтобы помочь мясо, так и для придания ему вкуса.Холодного копчения лосось или лосось, а также вяленая говядина сохраняются и ароматизируются путем холодного копчения, пока лечение.


Блюда холодного копчения — это просто, потому что нет необходимости в модном оборудовании. Дым генератор как SmokePistol ® или GrillKicker ™ вместе с коробкой или кулером — это все, что вам нужно строить ваш собственный курильщик.


Во время холодного копчения мясо хранится при температуре значительно ниже 140 ° F, означает, что безопасность пищевых продуктов критично, потому что во время копчения мясо может находиться в опасной зоне.Этот не проблема, если мясо заранее посолено, если используется электрическая коптильня или если температура копчения сохраняется иным образом ниже 40º F. Время копчения при холодном копчении обычно составляет от 2 до 24 часов в зависимости от копчения и других условий.


Иногда еду готовят холодным копчением на гриле или в духовке. Гамбургеры, хот-доги, копченая креветка и даже барбекю Таким образом можно приготовить свиные ребрышки. Другие продукты, не требующие готовка после холодного копчения может быть обернута или упакована в вакуум на время в то время как ароматизатор дыма проникает в пищу и, тем не менее, смягчается в этом нет необходимости, и к еде холодного копчения можно приступать сразу после курение.Независимо от того, готовится ли пища, вяленая или съедается сразу после копчения, холодная копчение придает великолепный и неповторимый вкус любой пище.

как построить комнату и генератор дыма + 94 фото

Что может быть вкуснее домашнего копчения? Многих мастеров интересует описание принципа создания самодельного полезного в хозяйстве.

Готовая продукция запечатлена на фото, копчение холодного копчения может производиться своими руками.Самодельные продукты — желанное угощение.

Самостоятельная конструкция

Холодное копчение — это пищевая промышленность с температурой дыма 32 градуса. Процесс должен быть организован правильно, поэтому мастеру нужно будет разобраться, как правильно сделать копчение холодного копчения. Важно не ошибиться со схемой постройки.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используется туннель, который топка соединяет с отсеком, в котором размещаются продукты.Длина тоннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

Если топка от копчения находится на расстоянии более 7 м, проблем с шихтой, как правило, не избежать.

Как устройство работает?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка пищи может длиться от 3-х суток. Процесс может продолжаться несколько недель.

Главное, чтобы процесс копчения проходил равномерно.В коптильной камере нельзя смешивать разные виды продуктов.

Готовить нужно за один прием. Важно рассортировать продукты по размеру.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, нужно вырыть траншею размерами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину ямы с глубиной составляют метр.

Дно печи можно сделать кирпичным, после чего его накрывают жестяным листом.Готовить цементный раствор не нужно. Кирпичи поставлены вплотную друг к другу. Боковые стороны также разделены кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж холодного копчения, копчения, требуется учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размер материалов.

Под дымоход диаметром 25 см специально выкопайте траншею. Сверху необходимо закрыть железным листом.Чтобы предотвратить ощелачивание дыма, листовой материал засыпает.

На место стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента возьмите металлическую сетку с мелкими ячейками. Сетка кладется из плотного материала. Фильтр защищает готовую продукцию от нагара.

Копчение важно сделать прочным и надежным. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если случайно кто-то за нее возьмется. Вверху коптильня оборудована штангами из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они прочные, на них развешивают пищу, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крючки. Альтернативная замена — обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается копчение, позволяющее мастеру сэкономить стройматериалы и время, затраченное на строительство.

Камера с продуктами удалена от печи на 2 м.Основой для коптильни может стать металлическая бочка.

Примечание!

Этапы работы

Определившись с габаритами коптильни, можно приступать к строительству. Для начала нужно вырыть яму под камерой топки. Он закрывается жестяной пленкой. За счет этого можно обеспечить более равномерное повреждение стружки и опилок.

Следующий этап работ — устройство дымохода. Траншею требуется прикрыть сверху.Для этого подойдут только негорючие материалы.

Приямок можно накрыть шиферным листом. Сверху дымоход засыпает почвой для обеспечения герметичности.

Дымовая камера расположена в стволе с вырезанным днищем. Ниже монтируется сетка из металла, на которую надеваются мешки. Благодаря сочетанию этих материалов эффективно решается задача по фильтрации частиц сажи.

В верхней части стволов болтами закрепляем сетку из металла, отступая от края на 20 см.В этом варианте нет необходимости, можно ограничить стержни крючками.

Примечание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видеоролик.

При холодном копчении пища постепенно теряет влагу. В процессе сушки дым все глубже проникает в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда вы выкурите тушу старого животного, его мясо останется жестким.Чтобы не разочаровать, необходимо в первую очередь руководствоваться рецептами, которые уже проверены многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей длительных пеших прогулок нужна коптильня из металла толщиной 0.8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото Курение копченое копчение

.

Примечание!

Холодное копчение, Холодное копчение, Как сделать холодное копчение, Как сделать холодного курильщика

Холодное копчение, Холодное копчение, Как сделать холодное копчение, Как сделать холодного курильщика

Холодное копчение — это процесс придания аромата дыма продуктам без их приготовления.В зависимости от того, кого вы спросите, считается, что холодное копчение происходит при температурах в диапазоне 80-100F, но определенно не выше 120F. На самом деле с использованием SmokePistol или GrillKicker, вы можете коптить холодным копчением и должны холодно коптить еду при температуре до 40F. Это низкое холодное копчение температура очень важна для В целях безопасности пищевых продуктов и идеально подходит для холодного копчения колбас и рыбы. Это тоже очень простая вещь для настройки с помощью SmokePistol или GrillKicker и не более чем картонная коробка.
Примеры продуктов холодного копчения: бекон, колбасы, ветчина по-деревенски, рыба и сыр. Холодное копчение не готовит и не лечит продукты или мясо, которые вы курите, и поэтому мясо холодного копчения обычно засаливают или обрабатывают. солят перед холодным копчением. Рассол или соление мяса гарантирует, что во время холодного копчения не будут развиваться бактерии.
Процесс посола также помогает придать блюдам холодного копчения характерный вкус.Бекон, лосось, деревенская ветчина и вяленая говядина все холодная копчености, предварительно рассоленные. Несмотря на то, что рассол помогает предотвратить рост бактерий и порчу продуктов, это все же хорошая идея. чтобы мясо было как можно холоднее при холодном копчении. Это делает использование кулера или холодильника хорошей идеей при холодном копчении, потому что они изолированы и могут сохранять мясо или другие продукты холодными, пока они подвергаются воздействию ароматизированный древесный дым.
Холодное копчение продуктов очень просто с правильным оборудованием.Вам просто понадобится контейнер для хранения продуктов в задымленной среде, стойки для поддержки еда внутри контейнера и источник холодного дыма, например SmokePistol или GrillKicker. Емкость может быть такой же простой, как картонная коробка или пластиковый холодильник. Вы можете использовать охлаждающие подставки для печенья, чтобы поддерживать еду, а чтобы вещи оставались прохладными, вы можете наполнить пластиковые контейнеры для еды льдом или использовать банки для холодных напитков. Теперь все, что вам нужно, — это сыр, рыба или другая еда, которую вы хотите холодным копчением, а также SmokePistol или GrillKicker, чтобы обеспечить дым.

На картинке выше показано холодное копчение сыра с охлаждающими решетками для печенья и GrillKicker. Подробности читайте на нашей странице с сыром холодного копчения.

Барбекю и чаевые курильщика

Медленно готовить для настоящих шашлыков из мяса и рыбы

Мясо курильщик | БАРБЕКЮ курильщик | Курильщик еды | Как заставить курильщика | Безопасность пищевых продуктов | Сайт карта

Дымовой пистолет и гриль-кикер и их картриджи запатентованы
SmokePistol и GrillKicker являются товарными знаками T&D Suppliers Inc.
Авторские права T&D Suppliers Inc., 2004-2012 гг.

Лучший курильщик холодного курения 2021 года — atlanticseafoodco.com

Вы большой поклонник копченого сыра? Вы хотите сами курить сыр? Затем вам нужно обзавестись лучшим холодным курильщиком и начать курить.

# Предварительный просмотр Товар
1 Трубка для копчения пеллет, 12-дюймовая трубка для барбекю из нержавеющей стали с деревянными пеллетами для холодного / горячего копчения, портативная… Проверить цену
2 Realcook 13,78-дюймовый генератор холодного дыма для гриля-барбекю или коптильни Древесная пыль для горячего и холодного копчения … Проверить цену
3 Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма Проверить цену
4 homia Smoking Gun Wood Smoke Infuser — расширенный комплект, 14 шт., коптильня с аксессуарами и… Проверить цену
5 Breville BSM600SIL Курительный пистолет Курильщик для пищевых продуктов, серебристый Проверить цену
6 Продукты коптильни 9500-000-0000 Дымогенератор холодного дыма Проверить цену
7 TMKEFFC Курительный пистолет Еда Курильщик Коктейли Набор инструментов для заварки дыма DIY, портативный портативный закрытый холод… Проверить цену
8 Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма Проверить цену
9 Набор для заварки пистолета Meva Smoker — подача холодного дыма для еды, коктейлей, напитков — включает купол и крышку чашки… Проверить цену
10 Chefhut Cocktail Smoker Mini Smoke Infuser для мяса, еды, напитков, барбекю Ручной портативный закрытый холодный портативный … Проверить цену

Лучший коптильня холодного копчения позволяет готовить еду только на дыму.Ни огня, ни сложного оборудования. Всего несколько модификаций в ваших коптильнях, и вы готовы к холодному курению. Этот метод холодного копчения существует уже много лет для сохранения и придания еде неповторимого вкуса копчения.

Обладая всеми преимуществами, вы, возможно, захотите сразу же забрать домой курильщика. Однако на рынке не так много вариантов, что может помешать вам их приобрести.

Если вы тоже попали в такую ​​ситуацию, не игнорируйте эту статью о лучших курильщиках холодного курения.Итак, приступим!

Виды продукции

Поскольку на рынке трудно найти настоящего курильщика, люди выбирают адаптеры для холодного курения, чтобы модифицировать и превратить своих постоянных курильщиков в холодных курильщиков. Есть 4 популярных адаптера, в том числе электрические генераторы, большая кахуна, курительная трубка и лабиринт для копчения.

Дымогенераторы электрические

Эти генераторы предназначены для передачи дыма в стандартный коптильный аппарат. Они используют древесные гранулы, чашка которых обеспечивает 3 часа постоянного холодного дыма.Имеется встроенный нагревательный элемент, который поддерживает тление источника тепла и выводит дым.

Однако, поскольку они работают от электричества, вы должны всегда включать их в розетку на протяжении всего процесса холодного копчения.

Если вы думаете об одном, почему бы вам не купить генератор холодного дыма Smoke Chief 9500-000-0000? Этот коптильня работает от сети переменного тока 110 или 12 В и может подключаться к угольным грилям, газовым грилям, коптильням или другим методам приготовления пищи на открытом воздухе. Хотя с его помощью можно коптить различные продукты, он лучше всего подходит для копчения сыра.

Большой Кахуна

Если вы не хотите тратить деньги на ежемесячный счет за электроэнергию, то большие кахуна — ваше решение. Это небольшие топки, которые прикрепляются к курильщику. Регулируемый воздушный насос позволяет контролировать поступление дыма в камеру. Поскольку они полностью герметичны, они подходят как для холодного, так и для горячего копчения.

Единственный недостаток — их сложность. Большие кауны требуют проделать отверстие в курильщике для установки воздушного насоса.

Говоря об этом типе курильщиков для холодного курения, мы рекомендуем Smoke Daddy Big Kahuna B00WRJ1OQQ для вас.Он изготовлен из толстого алюминия с внешней отделкой из нержавеющей стали и рассчитан на длительный срок службы. Благодаря мощному воздушному насосу Smoke Daddy хорошо работает как при высоких, так и при низких температурах. Самым большим преимуществом этого внешнего холодного коптильня является то, что вы можете легко заправить топливо, не открывая камеру.

Трубка для копчения

Как следует из названия, курительные трубки представляют собой металлические цилиндры с множеством отверстий для воздуха. Это самый простой способ холодного копчения еды. Просто загрузите трубку древесными гранулами, зажгите их и вставьте трубку в коптильню.Ни электричества, ни руководства не требуется.

Несмотря на то, что они удобны, вы можете не получить достаточно дыма из-за отсутствия контроля и регулировки.

Трубка для копчения на гранулах LIZZQ Premium AMNTS12 — отличный выбор для любителей холодного копчения. Этот курильщик изготовлен из нержавеющей стали, легкий, прочный и устойчивый к ржавчине. Бонусом является уникальный шестиугольный дизайн. Это гарантирует, что курильщик останется внутри и не скатится.

Курильщики лабиринта

Курильщики

Maze работают так же, как курильщики трубки, но первые превосходят последних благодаря своей уникальной конструкции лабиринта.Вместо гранул засыпьте их опилками и подожгите.

Вы можете зажечь либо один конец, либо оба конца, в зависимости от количества дыма, которое вы хотите. Опилки тлеют дольше, позволяя курильщикам лабиринта работать до 8 часов, так как они мельче.

Среди всех курильщиков лабиринта лучше всего работает пеллетный курильщик A-Maze-N Maze Pellet Smoker AMNPS5X8. Это из-за топливной экономичности, которая может непрерывно дымить в течение 12 часов без дозаправки. Его универсальность позволяет коптить все виды продуктов, включая сыр, мясо, птицу, рыбу, орехи, тофу и т. Д.

Руководство по покупке

Выбор лучшего курильщика для холодного курения никогда не бывает легкой задачей, особенно когда он полностью отличается от обычных курильщиков. Таким образом, прежде чем добавить что-то в корзину, вам необходимо учесть множество важных факторов.

Типы коптильни холодного копчения

Как мы уже упоминали, существует 4 основных типа курильщиков холодного копчения. Но, как правило, мы делим их на 2 категории: модели с электрическим приводом и модели с ручным управлением.

Модели с электрическим приводом имеют встроенный нагревательный элемент, который может нагреваться и сжигать само топливо.Вы также можете использовать их с разными контейнерами.

Между тем, в моделях с ручным управлением в качестве топлива используются древесные гранулы или опилки, и их необходимо зажечь с одного или обоих концов. Таким образом, огонь будет гореть и проходить через коптильню с образованием желаемого дыма.

Отличным примером моделей с ручным управлением является Cave Tools Pellet Tube Wood Smoker Box PELLET SMOKER. Он имеет тонкий дизайн с различными горизонтальными отверстиями, окружающими корпус, для правильного распределения дыма.

Тип топлива

Для каждого курильщика холодного копчения требуются разные виды топлива.Тем не менее, опилки, древесная стружка или пеллеты являются одними из самых популярных.

Размер коптильни также влияет на размер топлива. Например, крупная щепа не может работать на малогабаритных устройствах. Даже если вы используете гранулы, убедитесь, что их размер подходит вашему курильщику.

Не забывайте учитывать наличие топлива в вашем месте. Мелкие опилки трудно найти и не всегда доступны в некоторых регионах. Что может быть хуже, чем заставить работать своего любимого курильщика холодного копчения без источника топлива?

Наработка топлива

В отличие от горячего копчения, холодное копчение может длиться несколько недель или даже месяцев.Чем дольше хватит топлива, тем больше дыма получится. И вам не захочется доливать топливо каждые несколько часов. Если любой курильщик холодного курения работает менее 3 часов подряд, пропустите его.

Портативность

Если вы планируете курить холодным дымом только дома, этот фактор не обязателен. Но если вы хотите взять его с собой в поход или в путешествие, вам лучше взять что-нибудь легкое и портативное. Кроме того, для лучшей защиты можно купить чехол для переноски.

Простая установка

К счастью, большинство имеющихся коптильных аппаратов холодного копчения просты в установке.Но вы можете обнаружить, что установка большой кахуны довольно проблематична из-за сверлильной части. Трудно просверлить, не повредив имеющийся курильщик.

Что делать, если вы не уверены в своей работе? Отличной альтернативой станет выбор устройства, которое можно легко прикрепить к курильщику или положить внутрь него, например Smokemiester BBQ Smoker B007VT6RA0. Этот аппарат для холодного копчения можно легко подключить к существующим грилям ​​или коптильням за минуту без дополнительных аксессуаров или электроэнергии. Диаметр 4 дюйма достаточно велик, чтобы вместить 4 чашки топлива, но не занимает места для курения.

Часто задаваемые вопросы

1. Чем отличается холодное копчение от горячего?

Совершенно верно. Самая большая разница в целях. Люди используют холодное копчение для сохранения и придания вкуса своей еде, а горячее копчение — для приготовления блюд. Холодное копчение было традиционным способом хранения продуктов в древние времена, пока не появились холодильники.

Еще одно отличие — температура. Как можно догадаться по названиям, при холодном копчении используются более низкие температуры, ниже 80 градусов по Фаренгейту.Между тем, температура горячего копчения обычно составляет от 140 до 300 градусов по Фаренгейту.

Холодное копчение занимает больше времени, чем горячее. Горячее копчение может завершиться в течение дня, а холодное копчение может занять дни или недели. Некоторым вяленым мясам может потребоваться до 30 дней, тогда как овощам и молочным продуктам может потребоваться до 4 часов, чтобы придать копченому вкусу.

2. Какие продукты можно использовать в холодном копчении?

Есть множество продуктов, которые можно холодно коптить. Тем не менее, мы предлагаем вам сначала попробовать простые блюда с низким уровнем риска, такие как сыр, овощи, фрукты, орехи, вареные яйца и тофу.

После того, как вы освоите базовую технику, давайте перейдем на следующий уровень с мясом, рыбой, деревенской ветчиной, колбасами и т. Д. Это продукты высокого риска, то есть вы должны правильно контролировать температуру, иначе они могут вызвать болезнь.

Не ограничивайте холодное копчение популярными. Вы можете ознакомиться с различными доступными рецептами холодного копчения.

3. Безопасно ли холодное копчение?

Колдинговое курение безопасно и опасно. Это потому, что он оставляет пищу в опасной зоне, которая является идеальной температурой (от 40 до 140 градусов по Фаренгейту) для роста бактерий.Несмотря на то, что вы готовите мясо заранее, соль только замедляет развитие бактерий, но не убивает их. Так что да, холодное копчение небезопасно и рискованно.

Но не все продукты холодного копчения небезопасны. Некоторые продукты, например бекон, после копчения нужно готовить заново. Таким образом вы можете убить все бактерии, сделав их безопасными для употребления в пищу.

Кроме того, люди из группы высокого риска, в том числе беременные женщины, пожилые люди и хронические больные, всегда должны держаться подальше от продуктов холодного копчения.Будь они коммерческими или самодельными, они по-прежнему представляют потенциальный риск для здоровья.

4. Как безопасно коптить пищу холодным копчением?

Риски холодного копчения неоспоримы. Однако, если вы все еще являетесь поклонником холодного копчения, вы можете попробовать несколько советов по безопасности при холодном копчении.

  • Используйте только высококачественную рыбу или мясо

Свежая рыба и мясо могут переносить потенциальные и опасные для здоровья человека инфекции, такие как ленточный червь. Лучше найти мясника, которому доверяют, в вашем регионе, чтобы вы могли хотя бы знать происхождение этого мяса и рыбы.

  • Комбайн посола с холодным копчением

При холодном копчении вяление мяса является обязательным условием, поскольку это способ снизить нежелательные риски и защитить ваше здоровье. По словам национальных экспертов по консервированию, только продукты холодного копчения уже солят, сушат или ферментируют.

  • Готовить пищу после процесса холодного копчения

Хотя отверждение может частично снизить риски, оно не может гарантировать, что ваша пища на 100% безопасна. Самый безопасный способ обработки мяса — приготовить его при высокой температуре, чтобы уничтожить все бактерии.

5. Могу ли я использовать древесный уголь при холодном курении?

Нет. Вы не можете использовать древесный уголь в качестве источника топлива для вашего курильщика. Его цель — сжигать и выделять тепло, а не курить при холодном копчении. Поэтому желаемого дымного аромата получить не удастся. Не говоря уже о том, что выделяемое им тепло может быть слишком теплым для холодного копчения.

Тем не менее, вы можете сначала использовать древесный уголь для нагрева топлива. Смешайте небольшое количество древесного угля и добавьте в него много щепы. Вы можете попробовать соотношение 3: 2 и отрегулировать, если угля достаточно, чтобы осветить древесину.

Итог

Несмотря на некоторые недостатки, холодное копчение по-прежнему идеально подходит для сохранения пищи, если вы уделяете больше внимания и осторожности. Весь процесс сложен, но приносит плоды. Глядя на хорошо копченый сыр или лосось, вы можете спросить себя, почему бы раньше не узнать о холодном копчении.

Как можно холодным копчением мясо коптить без помощи лучшего курильщика? Надеюсь, что с информацией, которую мы предоставили в этой статье, теперь вы можете выбрать правильного курильщика из нескольких доступных вариантов.

Если вы не можете решить, какой из них лучший, вот наши предложения.

Smoke Daddy Big Kahuna B00WRJ1OQQ — один из бестселлеров благодаря удобству и универсальности. Он совместим с большинством курильщиков и может использоваться для холодного и горячего копчения. Регулируемый воздушный насос позволяет точно контролировать количество дыма и температуру при холодном копчении.

Если вы считаете, что большая кахуна — это огромная инвестиция, то вам подойдет A-Maze-N Maze Pellet Smoker AMNPS5X8. Этот курильщик-лабиринт доступен по цене, портативен и прост в использовании.В частности, 12-часовая продолжительность работы на топливных пеллетах впечатляет и желательна даже для продуктов по более высоким ценам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.