Сделать коптилку холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

Деревянная коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и размеры

Содержание статьи:

Коптильня холодного копчения из дерева позволяет интересно проводить время на природе и готовить вкусную пищу. Сделать деревянную коптильню своими руками несложно, но данный процесс имеет свои нюансы и особенности, которые необходимо учитывать, чтобы добиться хорошего результата.

Особенности холодного копчения

Коптильня холодного копчения

Копчение представляет собой один из способов готовки и одновременно консервации продуктов животного и растительного происхождения. Суть его заключается в воздействии на сырые припасы исходящего от тлеющих дров дыма. Во время этого процесса происходит дезинфекция мяса и овощей, насыщение их специфическим ароматом и обволакивание тонкой масляной пленкой, защищающей от проникновения насекомых и микроорганизмов.

Коптильня из дерева для вяленья служит для обработки содержимого дымом, температура которого не превышает 40 градусов.

При таком воздействии на продукты в них сохраняются все полезные вещества, а срок хранения за счет длительности готовки намного выше, чем у припасов горячего копчения. Выдерживание в дыму длится несколько дней, но затраты и терпение того стоят.

Коптильня из дерева

У деревянной коптильни интересный внешний вид, ей можно придать любую форму и размер

Достоинства деревянной коптильни:

• Древесина проста в обработке. Ей можно придать любую форму и размер. Корпус домика хорошо смотрится с резьбой, выжиганием и внешними украшениями.
• Интересный внешний вид. Сооружение придает участку экзотичность и оригинальность.
• Хорошие теплоизоляционные качества. Благодаря этому внутри камер поддерживается постоянная температура.
• Доступность материала, возможность изготовления своими руками, ремонтопригодность.

Отрицательных сторон немного. Необходимо обустраивать длинный подземный дымоход, чтобы газы остывали до момента контакта с пищей.

Следующим аспектом является пожарная безопасность. Просушенное дерево может вспыхнуть от малейшей искры. Кроме этого, доски портятся от сырости, продлить срок службы строения можно путем обустройства навеса, который защитит коптильню от дождя, снега и ультрафиолета.

Коптильную камеру оборудуют полочками, подставками

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева делается в стационарном и мобильном исполнении. Независимо от вида и размера, сооружения имеют одинаковое устройство.

• Топка (генератор дыма). Представляет собой металлическую емкость или просто яму в земле. Ниша закрывается крышкой для максимального сокращения доступа кислорода к топливу. Благодаря этому древесина тлеет, выделяя незначительное количество тепла и большой объем дыма.
• Дымоход. Изготавливается из стальных или керамических труб, а также делается в виде канавы, закрытой настилом. Длина канала зависит от того, насколько эффективно в нем будут остывать продукты горения.
• Коптильная камера. Делается в виде коробки из массива древесины. Внутри сооружение оборудуется полочками, подставками, гнездами для расположения различных видов провизии. Дверка, как правило, делается на фасаде, но может устанавливаться и сверху.
• Вытяжная труба. Предназначена для создания достаточной тяги, чтобы обеспечить движение дыма от топки к рабочей камере. Изготавливается из любых материалов кроме асбеста и пластика.

Принцип работы коптильни прост, как и ее устройство — горячий дым от горения дров втягивается в канал, по ходу движения остывает в нем до приемлемой температуры, а затем попадает в камеру с продуктами, где придает им вкус и цвет. Затем он выходит из вытяжной трубы и развеивается в воздухе.

Коптильня в виде домика с односкатной крышей

Стационарная и переносная коптильни

Если коптильня будет эксплуатироваться регулярно на протяжении года, целесообразно остановиться на постоянном сооружении капитального типа. В качестве основания для домика можно использовать опоры из кирпича, труб или бруса. Целесообразно выбрать устойчивые к природным факторам материалы. Сами опоры оставляются как есть, обшиваются или используются в качестве основы для небольшого шкафчика. Ящик можно использовать для хранения приспособлений для копчения, дров, различной мелочи нужной в хозяйстве.

Если выбрана переносная модель, ее следует сделать компактной, легкой и разборной на пазах, петлях и замках. Чтобы избушка хорошо смотрелась, односкатная крыша делается цельной, а вытяжная труба присоединяется сзади или сбоку. На качестве процесса вяленья это никак не скажется. Сам настил изготавливается из толстых досок с пазами, которые плотно соединяются между собой. В качестве декоративного элемента можно применить покрыть крышу медной черепицей. Она весит немного и смотрится к месту.

Схемы, чертежи и размеры

Размеры топки и камеры подбираются исходя из объемов провианта, которые планируется вялить одновременно. Если хозяева рассчитывают коптить рыбу, мясо и овощи изредка, на пикниках или перед приемом гостей, достаточно небольшого ящика объемом 30-50 литров. При этом следует учитывать, что еда за несколько часов не приготовится.

Для заготовок крупных партий солений нужно строить камеры объемом от 100 литров. Для создания необходимого количества и концентрации дыма будет уходить много дров, а это силы, время и деньги.

Спроектировать коптильню и сделать чертеж вполне по силам хозяину самостоятельно, здесь нет ничего сложного, расчеты просты, погрешности допустимы. Для экономии времени можно воспользоваться готовыми проектами, которые после реализации хорошо показали себя в деле.

Необходимые материалы

Перечень материалов для строительства невелик:

• трубы для дымоходов диаметром от 100 мм;
• струганные доски толщиной 20-30 мм;
• брус 40-50 мм;
• фурнитура — ручки, петли, термометр;
• саморезы;
• кровельное покрытие;
• металлическая решетка;
• проволока для крюков;
• поддон их железа.

Для изготовления камеры копчения следует использовать древесину, в состав которой не входят смолы:

• кедр;
• дуб;
• ольха;
• липа;
• береза;
• осина.

Как альтернатива подойдет водостойкая фанера.

При покупке досок нужно обращать внимание, чтобы в них не было сучков. Со временем они ссыхаются и выпадают. Следует категорически отказаться от древесно-стружечных плит. При нагревании они выделяют вредные вещества и довольно скоро расслаиваются.

Инструменты для строительства коптильни

Мастеру потребуются такие приспособления:

• ножовка;
• лобзик;
• дрель;
• шуруповерт;
• уровень;
• рулетка;
• угольник;
• карандаш.

В обязательном порядке нужно пользоваться защитными очками и перчатками.

Процесс изготовления

В канаву укладывают и закапывают трубу

Следуя пошаговой инструкции, любой мастер в состоянии построить качественную, красивую и долговечную коптильню.

Разборное сооружение возводится в такой последовательности:

1. Проводится разметка на местности.
2. Делается канава под дымоход. В нее укладывается и закапывается труба.
3. Выкапывается котлован под опорную плиту. Дно канавы уплотняется, на нее засыпается подушка из песка и щебня.
4. Устанавливаются плиты, кирпич или заливается бетон.
5. Обустраивается топка, в нее выводится труба дымохода.

Осталось сделать камеру, водрузить на постамент и подсоединить трубы.

Коптильня с дымогенератором в земле

Дымогенератор представляет собой металлический сосуд с отверстиями для воздуха. Заправляется изделие мелкими щепками, ветками и опилками. Такое решение позволяет добиться экономии топлива при приемлемой производительности устройства.

Сооружение возводится в таком порядке:

1. Выкапывание траншеи длиной не менее 300 см. Укладка на ее дно кирпичей, чтобы получился канал.
2. Закладывание канавы стальными или бетонными плитами. Засыпка сверху земли.
3. Отрывка с дальнего края ямы, установка в ней генератора дыма.
4. Строительство домика начиная с обустройства фундамента и заканчивая укладкой кровли.

Во всех случаях заключительным этапом является декорирование конструкций.

Рекомендации по изготовлению и эксплуатации

Дерево нужно обработать антисептиком

Изначально нужно правильно выбрать место для строительства. Не следует располагать коптильню рядом с жилыми зданиями и над подземными коммуникациями. Желательно, чтобы дым не шел на соседей. Пиломатериал нужно обработать антисептиком, это значительно продлит срок его службы.

Поскольку сооружение должно работать непрерывно несколько суток, генератор дыма следует прикрывать плотной мешковиной или брезентом, чтобы тление не прекратилось, но и топливо быстро не кончилось.

Пока сооружение не эксплуатируется, его целесообразно укрывать чехлом для защиты от сырости, солнца и насекомых.

как самому сделать коптилку, видео, схема изготовления

Магазинные копчёности обладают совершенно не тем вкусом, что изделия собственного копчения. А создать такие продукты можно в аппарате холодного копчения (АХК). Эту работу можно выполнить, к примеру, на даче своими усилиями и запустить аппарат в эксплуатацию.

Принципы холодного копчения:

• Продукция обрабатывается дымом, который доведен до температурных показателей 20- 30 градусов.
• Продолжительность приготовления: минимум 4-5 часов, максимум — несколько дней.
• Продукт характеризуется тонким ароматом и изящным вкусом.
• Его можно хранить минимум несколько недель.

После такого теплового воздействия продукция приобретает такие качества:

• Прекрасной ароматизацией. Это заслуга ароматизирующих натуральных элементов.
• Продукт можно хранить намного дольше. Это заслуга консервирующей характеристики газов.

Вообще считается, что продукция, которая коптилась в холодном режиме, обладает самым лучшим вкусом и продолжительным сроком хранения. По конструкции АХК может быть очень простым или очень сложным. Его можно изготовить из подручных материалов.

Далее представлена классическая схема холодной методики. И специфика заключается в высокой температуре газов. В аппарате должна функционировать составляющая, которая понижает тепловое воздействие. А также предложены схемы двух методик копчения.

Варианты

Холодная методика генерации дыма подразумевает наличие удлинённого канала. Это дымоотвод. Газы двигаются по нему, и утрачивается часть их тепловой энергии, то есть идет снижение температурных показателей. Такое действие является базисом многих самодельных аппаратов. Схема и структура ключевых узлов этой техники таковы:

• Образователь дыма.
• Дымоотвод.
• Ёмкость для продукции.

Если в вашем арсенале не так много материалов, вы можете создать аппарат для вылазок на природу. Его можно поставить на садовом или дачном участке.

Это простейшие модификации коптильни АХК. Её базисами являются прутья и полиэтиленовая пленка. Возвести это сооружение легко. Главное условие здесь — это понижение температуры газов, идущих от углей. Конструкционная основа здесь — это принцип вигвама.

Для изготовления силового каркаса задействованы жерди. Сверху размещена пленка. Для крепления продуктов предназначен шпагат. Тепловым источником здесь является уголь. Он остался от костра, который здесь был ранее разведен. Дым идет от второго хвороста из зелёных лиственных веток. Траву использовать нельзя. Угли можно располагать в ведре или очаге. Это небольшой котлован с насыпью.

Достоинства этого варианта:

• Не нужно приобретать специальные строительные материалы.
• Всё, что понадобится, — это пленка из полиэтилена.
• Очень лёгкая конструкция.
• Высокая динамика монтажа.
• Можно визуально следить за процессом обработки.

Минусы:

• нужно постоянно контролировать очаг;
• нельзя допускать открытый огонь, иначе всё сооружение воспламенится, и получится уже другой вид копчения;
• эту технологию необходимо обеспечить углями и ветками в течение всего кулинарного процесса. Если вы отдыхаете компанией, всегда можно кому-то поручить эту обязанность.

Более сложный вариант подразумевает наличие дымохода, он сооружается там, где есть склон. Создаётся траншея. Ее длина — 152 см, глубина 30-50 см. Ее нужно перекрыть ветками лиственных или хвойных деревьев. Сверху нужно насыпать земли и укрыть это дело пленкой. Главный плюс здесь — большая экономия времени, и нет необходимости в постоянном контроле. В таком сооружении очень удобно готовить рыбу, которая поймана только что. Кулинарный процесс продолжается значительно меньше. При этом вкус и качество пищи не портятся. Готовые блюда можно хранить несколько дней. В более сложных модификациях необходимы массивные элементы.

Далее предложены шаблоны мини-агрегатов и самодельных приспособлений:

Базой коптильни холодного копчения своими руками может быть бочка емкостью на 10 литров. Можно задействовать устаревший холодильник, шкаф для одежды.

Для создания дымоотвода понадобятся:

• Трубы из металла. Их минимальный внутренний диаметр составляет 10 см.
• Канализационный коллектор.
• Жестяной вентиляционной тоннель.
• Напорный водопровод.
• Гофрированная труба, обладающая превосходной гибкостью. Ее можно заимствовать от камина или печки.

Образователем дыма может быть очаг, в котором ранее разводился костер. Можно организовать небольшой котлован. Сверху закрывается без задней крышки.

Более сложная вариация. Это использование конструкции из металла с ограждёнными отделениями. В первом отделении образуется тепло. В другом находится топливо для генерации дыма.

Ключевые аспекты предстоящих работ

Как сделать коптильню холодного копчения? Разберем план:

• Расположение АХК должно быть на необходимой дистанции от деревянных объектов.
• Необходим учет направления ветров в этой местности.
• Воздушный поток должен блокировать огонь в этом очаге и не посылать дым к жилым или хозяйственным строениям или помещениям с животными.
• Необходимо организовать наклон для дымоотвода. Это условие получения тяги.
• Дымоотвод и печь должны быть ограждены. Это мера для исключения ожогов. Их могут получить любопытные дети или животные. Допустимый диапазон дымоходной трубы или траншеи: 2-5 м. Такой параметр обуславливает активное охлаждение и степень тяги.

Стадии воздвижения АХК

Итак, сделать коптильню холодного копчения своими руками можно так:

1. Создание эскизов и чертежей проектов.
2. Нужно заготавливать все исходные узлы и компоненты.
3. Определите местонахождение данной техники на своем участке.
4. Все узлы и детали соединяются с учетом здешних условий. Они могут соединяться сварочным методом, крепежами или способом расчеканивания.

Самодельная коптильня холодного копчения может быть металлической, кирпичной или деревянной (самая простая).

Коптильни лучше устанавливать в той зоне, откуда дым не попадет в дом и не будет мешать домашним животным

Их особенности:

• Серьёзные объёмы.
• Имеется хронометр.
• В продвинутых моделях есть электронный комплект управления. В магазинах называют как электрокоптильня.

В жаркую пору важнейшая дилемма – это охладить дымовые газы и устроить постоянный поток внутри аппарата.

Можно устройство коптильни выполнить по схеме самому:

На практике такая коптилка холодного копчения реализуется одним из этих способов:

• Охлаждение с помощью воды. Труба или её элемент опускается в ванну, наполненную колодезной водой.
• С применением воздуха. С ним частично ассимилируется дымовой газ. Сам воздух идёт от компрессора.

Обычно к коптилке холодного копчения подключается аквариумный насос или вентилятор от вытяжки. И чаще всего отсек для дров и газа выполняют из баллона
Кирпичная версия. Пример создания

Когда вы найдёте подходящую зону для неё, эта территория:

1. Очищается от всякого мусора и растительности.
2. Здесь аккуратно ликвидируется поверхностный почвенный слой.

Создаётся котлован глубиной максимум 40 см, шириной – 30-40 см. Если коптильня холодного копчения своими руками планируется массивной, армирование основания – дело обязательное.

Если конструкция будет небольшой и грунт здесь плотный, достаточно качественно утрамбовать нижний почвенный слой.

Чертежи. Создаёте сами или закажите у профессионалов.

Пример:

В земле рядом с подготовленной зоной создаёте углубление для дымоотвода. Для его изготовления подходит красный глиняный кирпич.

В одном окончании дымоотвода формируйте коптильный отсек. Его примерная высота – 1,5 м. Он выкладывается на рёбра кирпичей.

Создаётся траншея. Глубина – 40 см. Ширина – 60 см.

Топочный отсек лучше построить выше камеры. Как уже было замечено ранее, строить эту конструкцию лучше на подъёме. Если его нет, сделайте.

Дно траншеи основательно тромбуется. Начинается кладка. Два кирпича по общей длине ставятся встык. Для кладки применяется глиняный состав.

Выкладываются стены. Действие идёт на кирпичном основании, созданным ранее. Метод кладки – на ребро. Во всех линиях обязательно одинаковым способом перевязываются швы. Высота стенки – порядка 30 см.

Пример коптильни

Перекрывается верхушка канала. Метод – домик. Кладка идёт встык и по длине. Используется тот же глиняный состав. Возникающие щели и пустоты сразу заполняются.

Монтируются камеры ХК и ГК. Внутрь камеры канал проникает на 30 см. Когда дымовой тоннель абсолютно высохнет и окрепнет, можно засыпать все компоненты грунтом прямо до самого коптильного отсека.

При сооружении стен закрепляйте металлические прутья. На них произойдёт укладка продуктов. Учитывая размеры аппарата, их получается 8 штук. Они монтируются на различной высоте.

Не помешает оснастить аппарат фильтром – обычной мешковиной.

Для неё дополнительно монтируются ещё прутья. И наличие этой составляющей важно предусмотреть на стадии работы над чертежами. Когда аппарат работает, мешковина периодически смачивается водой.

Сверху агрегата ставится металлическая крышка.

Воздвижение стационарного деревянного АХК

Его можно сделать без дымоотвода.

Функция по устранению дыма возлагается на ров с нужными параметрами

Тепловой источник здесь — генератор дыма. В него закладывается щепа или опилки. Базой для него может стать любая стальная цилиндрическая ёмкость.

Здесь нужны такие материалы:

• листы шифера,
• кирпич высокой прочности,
• отдел для продуктов,
• металлическая решётка.

Стадии:

• В намеченной зоне вычисляется прямая линия. Её примерная длина — 3 м. По ней создаётся траншея. Её глубина – 50-60 см.
• Она обшивается кирпичом. Хватит одного слоя. Это мера удержания тепла. Затем траншея накрывается металлическими листами небольшой плотности и засыпается землёй (минимальный слой — 15 см). Это защита от промерзания в зимнее время.
• В этой траншее устраиваются два отверстия. На одном окончании в данном отверстии станет разводиться пламя. Через него будут закладываться дрова. На втором окончании выстроится камера АХК. На месте розжига огня можно увеличить параметры канала, так разовьётся тяга.
• Создание ёмкости для коптильного процесса.

В верхней зоне ставится решётка для продуктов

Если АХК будет эксплуатироваться часто и активно, вместо этого варианта лучше сделать полную кладку из кирпича. Он – глиняный, огнестойкий. Чтобы избежать ошибок, создайте детальный чертёж и отразите в нём все параметры.

Над камерой ХК можно устроить защиту от конденсата. Это пластина или конус из металла.

Во время готовки блюд отверстие, где разжигается пламя, накрывается плотным материалом, например, брезентом. Это мера для продолжения тления.

Если в выбранной зоне для строительства плохая почва, необходим фундамент. Выкапывается котлован прямоугольной формы. Минимальная глубина -30 см.

Фундамент

1. Дно траншеи покрывает крупный щебень.
2. Для создания стен применяются пенобетонные блоки.
3. Они армируются. У армирующей сетки ячейки крупные.
4. Оставшийся объём заполняется цементно-песчаным составом. Пропорции: цемент – 1 доля, песок – 3.

Если почва крепкая, можно соорудить только кирпичный постамент.

Создание коптильного деревянного отсека
Деревянная коптильня из дерева довольно привлекательна и экологична. Древесину нужно основательно обработать. Тогда такой АХК может прослужить очень долгое время.

Необходимые материалы:

• Брус.
• Вагонка (можно заменить обрезной доской).
• Набор тонких саморезов.
• Акриловый герметик (можно заменить силиконовым видом).
• Материал для кровли.
• Набор петель и ручка для дверки.
• Термометр.

Стадии:

В качестве строительного материала лучше задействовать лиственные породы

1. Конструирование каркаса. Минимальная высота этого АХК с учётом фундамента – 130 см. Не исключено прибавление к ёмкости генератора дыма. Он монтируется около коптильного отдела, который возвышен от него на 20 см. Подобный объём можно гарантировать, добавив сильные деревянные ножки.
2. Решение вопроса с крышей. Если она будет с одним скатом, передняя стенка отдела возвышается над задней стенкой на 20 см. Дно обязательно отделывается вагонкой. Здесь наличие очень твёрдого дна не обязательно. Однако доски соединяют и удерживают целую конструкцию.
3. Собрав основной каркас, поставьте направляющие элементы крыши. Это специальные рейки.
4. Определитесь с позицией дверки и устройте проём для неё. Его нужно ограничить досками.
5. Создание крыши. Если у неё один скат, применяются доски длиной 150 см. Их нужно очень плотно прибить друг к другу. Если у неё два ската, она должна иметь поддержку в виде дополнительных брусков небольшой длины. Один их край привинчивается к треугольнику кровли, второй – к боковой стенке чётко в вертикальной позиции.
6. Организация крепёжных составляющих, чтобы подвесить и закоптить продукты. Здесь потребуются доски длиной 90 см. Данная доска обозначается медианной чертой в продольном направлении. Затем в ней дрелью создаются отверстия с шагом в 10 см. Их ориентировочный диаметр – 4 см. После чего доски требуется распилить по созданной ранее черте. Таким способом из каждой доски получаются две полочки, имеющие пазы. Они монтируются на боковые стенки горячего коптильного отделения.
7. Все АХК обшиваются досками и вагонкой. Это залог необходимой теплоизоляции. Все стыковые участки досок заполняются герметиком. Это оборона от попадания влаги. Для продления срока службы дерево покрывается лаком.
8. Крышу можно выстелить алюминиевыми листами или профнастилом. В ней необходимо выпилить отверстие с параметрами 15 х 15 см. Это гарант вентиляции коптильного отсека.
9. Сборка дверки для отсека с продуктами. Применяется оставшийся брус. Из него следует собрать простую решётку. Для её отделки используется вагонка и та же доска. Затем с одной стороны монтируются петли, с другой – ручка. Можно ещё здесь прикрепить щеколду.
10. Дверка устанавливается в свой проём.
11. Отсек ХК готов. Он присоединяется к остальной конструкции.

Постороить коптильню холодного копчения не так просто, но вполне реально. Если нет опыта, можно соорудить простейшее устройство.

Коптильня из холодильника, техника самостоятельного изготовления

Развивая тему самодельных коптилен, невозможно пропустить такие вопросы, как виды копчения. Именно от них зависит устройство и принцип конструкции будущего аппарата. Важно понимать сущность процесса копчения, иначе даже строгое следование определенному алгоритму не даст положительных результатов.

Например, мы хотим сделать коптильню из холодильника, естественно, старого, подлежащего утилизации. Холодильники отличаются друг от друга габаритами, внутренним оборудованием полок, материалом внутренней отделки. Учитывая эти факторы, пошаговая инструкция для изготовления коптильни своими руками не может быть универсальной.

Каждый мастер, прежде всего, должен осознавать каждый свой шаг. Только в этом случае он сможет проявить инициативу, импровизировать, воплотить свои идеи. Но для грамотного моделирования необходимо досконально знать процесс копчения. Можно, конечно, воспользоваться готовыми чертежами, однако в том и заключается кураж, чтобы сотворить именно свое детище. Сначала уделим немного внимания самому процессу копчения.

Холодное и горячее копчение

Копчение, являясь одним из способов консервации продуктов, было освоено еще в Древнем Риме. С тех пор изменились технологии, рецепты, конструкции. Одно остается инвариантом – обработка продукции древесным дымом. Дым в данном случае играет роль основного консерванта, он способен уничтожать микроорганизмы, увеличивая срок годности. В настоящее время коптят мясо, птицу, рыбу, сало, фрукты. Несмотря на многообразие продуктов, выделяют всего два вида копчения. Они отличаются друг от друга не только по технологии, но и по полученному результату.

1. Для горячего копчения характерна высокая температура в коптильном ящике. Она может превышать сто градусов, в зависимости от конкретного рецепта. Под действием высокой температуры волокна начинают расщепляться. Продукт становится мягким, словно запеченным, а дым добавляет характерный привкус и запах. Готовится блюдо горячего копчения в течение часа. Минусом такого приготовления является то, что многие витамины из сырья преобразуются, а полученное блюдо имеет относительно небольшой срок хранения. В коптильне горячего копчения источник дыма (опилки, стружки, щепа) находятся в самом коптильном ящике. В результате их разогрева, начинается тление, а температура достигает 80-120°C градусов. Считается, что сделать такую коптильню, например, из старого холодильника, гораздо проще. Во-первых, необходимо минимальное количество конструктивных изменений. Во-вторых, допускается достаточно широкий диапазон температур.
2. При холодном копчении температура внутри коптильни не должна превышать 30°C градусов. Если она поднимется выше указанного значения, то продукт просто сварится, изменит свою структуру, витамины будут потеряны. Минимальное значение температуры – 27°C градусов. Если не достичь этого значения, то продукт может пропасть, вследствие развития внутри волокон микроорганизмов. Коптильня холодного копчения также может быть сделана из холодильника, но источник дыма должен быть вынесен за пределы коптильного ящика, чтобы дым успевал охладиться. Удобно в качестве источника использовать дымогенератор, тем более, если компрессор холодильника в рабочем состоянии.

Устройство для горячего копчения

Рассмотрим самый простой способ, позволяющий сделать коптилку из холодильника. Будущая модель годится для горячего копчения. Для начала придется заготовить необходимые инструменты и устройства, хотя некоторые из них могут быть заменены аналогами. Перечень будет примерным, ведь все зависит от полета мысли мастера.

• В первую очередь потребуется сам холодильник, он не обязательно должен быть в рабочем состоянии. Самое главное, чтобы его корпус был цельным.
• Электрический нагреватель. Отметим, что коптильня из холодильника, в частности коптильня для горячего копчения, не может использовать для нагрева материала пламя костра. Если подогревать опилки снизу, то проблема будет заключаться в большой массе конструкции. Ее не совсем удобно будет кантовать. Разводить костер внутри холодильника тоже не получится, ведь для закладки дров потребуется открыть дверцу, а это делать нежелательно. Будем разогревать опилки на электроплитке.
• Емкость для щепы. Подойдет любой поддон с толстыми стенками. Он будет устанавливаться на электроплитку, но для равномерного нагрева желательно подобрать соответствующий диаметр днища.
• Решета. Продукты будут располагаться на решетах или подвешиваться на специальных крюках. Можно использовать те решетки, которые были в холодильнике, но для этого потребуется кое-что предусмотреть. Вся внутренняя пластиковая обшивка будет демонтирована, так что под решета, возможно, придется изготавливать новые держатели. Краску с решет необходимо удалить. Лучше всего – обжечь.
• Поддон, в котором будет собираться жир.

При сборке коптильни следует учесть, что дым из ящика должен выходить. Для этого в верхней части корпуса проделывается отверстие.

Принцип работы такой коптильни заключается в том, что продукт раскладывается на решетах или подвешивается на крючках. Сверху нагревательного элемента устанавливается поддон со щепой. Над ним необходимо соорудить из фольги самодельный контейнер, в котором будет скапливаться жир.

Читайте также: Как сделать коптилку из кастрюли

Вариант для холодного

Самодельная коптильня холодного копчения должна быть обустроена таким образом, чтобы топка находилась на приличном расстоянии от коптильного ящика. К сожалению, точное расстояние невозможно указать, так как все зависит от окружающих факторов. Суть коптильни сводится к тому, что дым, полученный при сгорании дров, должен остыть, прежде чем попасть в коптильную камеру.

По сути, необходимо соорудить два устройства: коптильный ящик и топку. Независимо от способов построения конструкции, общая ее схема будет одинакова.

Топка должна располагаться ниже самого нижнего яруса коптильни. Теплый дым будет подниматься вверх за счет естественной конвекции, а если труба горизонтальная или с обратным уклоном, то дым будет через печку выходить в атмосферу. Если ландшафт загородного дома позволяет, можно смастерить коптильню холодного копчения на пригорке. В противном случае придется делать котлован для прокладывания трубы. Сама топка изготавливается из огнеупорного кирпича. Выкапывается углубление, стенки обкладываются кирпичом. Сверху должна быть крышка, чтобы можно было подкладывать дрова. Дымоход начинается горизонтально, а затем с уклоном вверх идет в сторону коптильного ящика.

Сложности возникают с длиной дымохода, ведь от нее зависит температура в коптилке. Учитывая то, что подобным способом коптить продукты следует при температуре от 27 до 30°C градусов, придется проделать пару пробных запусков, чтобы измерить температуру без продукции.

В днище холодильника проделывается круглое отверстие под вход трубы. Чтобы повернуть трубу, можно использовать колено, но удобнее всего применить алюминиевую гофру, которая используется в газовых котлах или колонках. В отличие от коптильни горячего копчения, здесь не нужно делать дренажного отверстия. Дым будет выходить из ящика за счет естественных щелей при монтировании трубы. Несмотря на то, что температура дыма не такая уж и высокая, пластик со стенок холодильника необходимо демонтировать.

Существует еще две разновидности коптилен из старого холодильника, которых мы коснемся.

1. Первая модель для горячего копчения содержит в нижней части топку, в которой горят дрова. Конструкция такой коптильни достаточно простая. Необходимо выше топки установить полку, на которой будут насыпаны опилки или щепа. Однако, чтобы следить за состоянием костра или состоянием опилок, придется открывать дверцу холодильника. Это чревато тем, что приток кислорода спровоцирует возгорание. Второе негативное явление – падение плотности дыма и его влажности. Хоть такая конструкция выполняется поэтапно, как и устройство с электронагревателем, особой популярности оно не получило по причине перечисленных недостатков.
2. Еще одна модель – коптильня для холодного копчения, в которой источником является дымогенератор. Это устройство достаточно дорогое, поэтому мастера предпочитают изготовить его самостоятельно. Дымогенератор состоит из емкости с нагревательным элементом. Через специальное отверстие нагнетается воздух. Дым под давлением выходит из патрубка, который вводится в коптильный ящик. Воздух нагнетать может компрессор от того же холодильника, но требуется установить редуктор для снижения давления. Данная модель вряд ли понравится новичкам, так как придется дымогенератору уделить больше времени, нежели самой коптильне.

Читайте также: Коптильня из стиральной машинки, инструкция по сборке

Использование разных коптилен

Для того, чтобы копченый продукт получился мягким и сочным, его необходимо правильно подготовить, однако рецепты сейчас нас не интересуют, так что придется пропустить этот этап. Электрокоптильню включают в сеть и пока спирали нагреваются, устанавливают емкость с опилками, сверху размещают поддон, в котором будет скапливаться жир, размещают решета.

Чтобы исключить возможность воспламенения материала, щепу или опилки смачивают водой.

Появление дыма свидетельствует о начале процесса тления. В это время продукты раскладывают на решетах так, чтобы между ними были промежутки. Это условие необходимо соблюдать, чтобы дым охватывал всю поверхность.

Процесс копчения не занимает много времени. Обычно в небольших коптильнях рекомендуется приоткрывать крышку, чтобы ушла лишняя влага. В нашем случае большой объем холодильника не позволит влажности достичь того нежелательного уровня, поэтому приготовление пищи будет идти непрерывно. Лишь после требуемого времени можно открыть дверцу и оценить готовность продукта.

Сложность проведения холодного копчения заключается в том, что этот процесс должен идти первые восемь часов непрерывно. Для этого необходимо запастись достаточным количеством дров. Костер разводится в топке, а после того, как дрова прогорят, на угли засыпаются вымоченные в воде опилки.

Следует постоянно наблюдать за тем, чтобы они не воспламенились. Каждый мастер использует свою технологию. Одни постоянно смачивают опилки, а другие – высыпают опилки на металлический поднос. Некоторые сжигают мелкие ветки сырых фруктовых деревьев.

Холодное копчение может продолжаться несколько суток. Точное время процесса зависит от сырья и способа его подготовки. Важно правильно выбрать температурный режим, поэтому следует учесть, что разные породы древесины выделяют разное количество теплоты.

переносная маленькая коптилка для дома холодного копчения своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция

Совершенно все люди любят вкусные копчености. Нельзя устоять перед невероятным ароматом и вкусом. Если иметь в своем распоряжении мини-коптильню, то готовить вкуснейшие деликатесы без проблем можно в домашних условиях. Такие коптильни не будут занимать много места, а сделать их можно собственными руками из подручных материалов.

В чем основные преимущества мини коптильни

Мини-коптильни считаются весьма распространенным оборудованием. Они достаточно компактные и облают небольшим весом. Также такое устройство очень простое в использование. Коптильни такого типа могут еще называться переносными.

Условно можно разделить конструкции на коптильни для горячего способа копчения и для холодного. Использовать их можно не только на приусадебном участке, но и в помещении.

Из-за того, что устройство будет постоянно нагреваться, к материалу, который используется для изготовления коптильни, применяются специальные требования. Обязательным условием есть то, что конструкции такого типа должны изготавливаться из качественной листовой стали.

Переносные коптильни обладают огромным количеством преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

• Не нужно много места для того, чтобы их установить;
• Они имеют небольшой вес, поэтому их можно легко переносить в руках;
• Конструкция достаточно простая, поэтому изготовить коптильню можно очень быстро своими руками;
• Эксплуатировать устройство можно в любом удобном для копчения месте.

В коптильнях для горячего способа копчения можно быстро приготовить вкусные копчености. Обычно, процесс копчения отнимает не более получаса. Единственным условием при этом есть то, что крышка должна достаточно плотно прилегать к стенкам корпуса. Мини-коптильни для горячего копчения обладают следующими преимуществами:

• Продукты не нужно дополнительно обрабатывать термическим способом;
• Копчености готовятся очень быстро;
• Конструкция легко собирается из подручных материалов.

Коптильни небольшого размера позволяют на протяжении долгого времени сохранят готовые копчености, а также их приятный аромат и вкус.

Недостатки мини коптильни

Переносные конструкции кроме множества преимуществ обладают также некоторыми недостатками, о которых стоит помнить.

• Продукт не будет равномерно обрабатываться дымом, который поступает внутрь корпуса.
• За один раз можно приготовить небольшое количество копченостей.
• Во время сгорания опилки могут выделять некоторые патогенные вещества, которые будут отрицательно сказываться на состоянии здоровья человека.

Разновидности коптилен по способу копчения

Коптильни делятся на два типа. Одни используются для холодного способа копчения, другие для горячего. Каждый вариант имеет свои недостатки и преимущества, о которых стоит узнать заранее, чтобы подобрать наиболее подходящую в каждом индивидуальном случае модель переносной коптильни.

Из чего сделать коптильню для горячего копчения

Для самодельной коптильни можно использовать подручные материалы, которые, скорее всего есть в каждом хозяйстве. Например, неплохой вариант мини-устройства получается из ведра или кастрюли.

Можно использовать медицинский бикс. Для того, чтобы сделать своими руками мини-коптильню, не нужно никаких специальных знаний или инструментов. На сборку конструкции понадобится максимум полчаса.

Из медицинского бикса

Переносную коптильню небольшого размера можно без проблем сделать с такого устройства, как медицинский бикс. Данное компактное приспособление, за счет своей универсальности и практичности, может пригодиться в каждом хозяйстве. Использовать такую переносную коптильню можно как в домашних условиях, так и во время отдыха на природе.

В устройстве присутствуют специальные накладки, которые позволяют крышке максимально плотно прилегать к коробке. К крышке для удобства крепится ручка, изготовленная из металла.

В стенках или дней есть специальные отверстия. Во время стерилизации в них поступает пар. Для того, чтобы изготовить из медицинского бикса коптильню, лучше всего подготовить устройство, которое будет иметь размеры 390х190 мм. Также понадобятся решетки, которые будут иметь разную высоту. Они должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Отличие по высоте при этом должно составлять примерно 80 миллиметров.

Дополнительно подбирается поддон, в который будет стекать жир во время копчения продуктов.

Медицинский бикс нужно вымыть. Затем вырезается кусок сетки или берется решетка, которая сможет вплотную поместиться внутрь конструкции. На дно устанавливается поддон для сбора жира, затем сетки для продуктов. Мини-коптильню можно начинать использовать для копчения.

Из ведра

Сделать коптильню из ведра невероятно просто. Для этого нужно насыпать на дно подготовленной емкости небольшое количество щепы. Вполне достаточно будет слоя в два сантиметра. Дальше устанавливается небольшая решетка чуть выше щепы. На нее ставится емкость, в которую будет стекать жир из продуктов во время приготовления. На следующей решетке будут располагаться непосредственно сами продукты. Ведро закрывается плотно крышкой или листом металла, чтобы дым не выходил наружу.

До того момента, как закончится копчение, не стоит снимать крышку. Для того, чтобы контролировать температуру, достаточно капнуть на крышку немного воды. Если она будет шипеть, а не кипеть, то значит все в порядке. Мясо будет постепенно коптиться, а не вариться.

После того, как процесс копчения будет закончен, нужно подождать пока ведро остынет. Дальше готовые копчености достаются и остаются на некоторое время, чтобы они успели подсохнуть и немного выветриться.

Из чего изготовить коптильню для холодного копчения

Коптильню для холодного копчения можно сделать из подручных материалов. В некоторых случаях даже не придется дополнительно ничего покупать. Использовать можно, например, пленку или же старую кастрюлю, которая больше не пригодится.

Из пленки

Необходимо подготовить два метра плотного полиэтилена, который, как правило, используется для возведения парников. С одного конца пленку нужно аккуратно зашить, чтобы получилось что-то похожее на мешок.

Дальше нужно подготовить место, где будет установлена мини-коптильня. Земля тщательно выравнивается и очищается от травы и мусора. Для конструкции будет вполне достаточно участка 1х1 метр. Во все углы участка загоняются колышки, длина которых составляет два метра. Верху все они объединяются с помощью поперечных перекладин. За счет этого устройство будет более устойчивым.

Те колья, которые находятся друг напротив друга, необходимо аккуратно соединить рейками в несколько рядов. На этих рейках будут развешиваться продукты для копчения. Полиэтилен надевается на готовую установку примерно до середины высоты. Под продуктами, которые уже находятся на рейках, необходимо высыпать примерно полведра раскаленных углей, сверху они присыпаются свежей травой.

Затем пленка опускается до самой земли и надежно фиксируется. Конструкция должна быть полностью герметичной.

Из кастрюли

Коптильня от кастрюли, вне зависимости от того какой именно размер она имеет, должна включать в себя такие элементы, как:

• Корпус. В этом случае будет использоваться кастрюля.
• Решетки. Будут использоваться для поддона и для продуктов.
• Крышка, которая позволит сделать конструкцию герметичной и не будет пропускать дым наружу. Для того, чтобы процесс копчения был стабильным и равномерным, стоит проследить, чтобы крышка максимально плотно прилегала к корпусу мини-коптильни.
• Поставка. На нее будет устанавливаться кастрюля. Использовать можно железные прутья или кирпичи.
• К корпусу мини-коптильни нужно подключить дымогенератор, который можно сделать как самостоятельно, так и приобрести уже готовую конструкцию.

Простейшая переносная коптильня из ведра своими руками для г/к

Для того, чтобы стать обладателем мини-коптильни для горячего копчения, не обязательно приобретать дорогие модели заводского производства.

Сделать конструкцию вполне можно самостоятельно из старого ведра и других подручных материалов. Это позволит не только сэкономить финансы, но и приготовить очень вкусные копчености.

Схема и чертежи

Схема коптильни из ведра

Для того, чтобы рабочий процесс отнимал меньше времени, можно воспользоваться специальными схемами и чертежами, которые без проблем можно найти в Интернете в свободном доступе.

Описание изготовления

Как говорилось выше, на дно такой мини-коптильни кладется определенное топливо для копчения продуктов. Желательно класть сразу столько, чтобы хватило на все процесс копчения и не нужно было разбирать конструкцию, чтобы докинуть еще щепы.

Нижняя часть используемого ведра в данном случае является самым простым вариантом дымогенератора.

Над ним нужно с помощью специальной решетки установить небольшую емкость, в которую будет стекать жир из тех продуктов, которые коптятся. Использовать можно емкость из качественного железа или небольшой противень. Также неплохим вариантом считается розетка из толстого слоя фольги с резными краями. Купить такую розетку можно по доступной цене в любом специализированном магазине.

Уловитель жира должен находиться сантиметров на 7-10 выше топлива. Стоит проследить, чтобы используемая емкость не касалась стенок конструкции. Это нужно для того, чтобы дым мог равномерно распространяться по всему корпусу мини-коптильни.

Вместо подставки для уловителя жира подойдут два электрода, которые будут иметь небольшой размер. Важно только предварительно удалить из них слой флюса. Размещаться электроды обязательно должны на одинаковом расстоянии от дна конструкции. Для этого в стенках ведра делается четыре отверстия друг напротив друга. В данные отверстия вставляются электроды, а их концы немного загибаются, чтобы сделать прочную и надежную подставку.

https://www.youtube.com/watch?v=1CvB16zZRsE

На некотором расстоянии от уловителя жира устанавливается первая решетка для продуктов. На нее нужно будет положить те будущие копчености, которые имеют небольшой размер. Сделать решетку можно точно так, как и подставку для уловителя жира, но лучше использовать больше электродов или шампуров. Еще выше устанавливается либо второй ярус, либо крючки, на которых будут находиться куски покрупнее.

Крышка

Очень важно, чтобы крышка плотно прилегала к корпусу мини-коптильни. За счет этого плотность дыма будет достаточной для равномерно копчения, а процесс приготовления будет стабильным и правильным.

Если в комплекте с ведром нет специальной крышки, то вполне можно воспользоваться листом железа. Перед использованием его для конструкции, желательно приварить ручку, чтобы эксплуатация была более удобной.

Решетка

Решетки можно купить готовые или же изготовить их своими руками. Для коптильни из ведра подойдут изделия из дерева или металла. Какой вариант выбрать, решать уже вам.

Металлическую решетку можно изготовить из проволоки или воспользоваться листом нержавейки. В первом случае из проволоки делается сетка с небольшими ячейками, диаметр которой будет соответствовать размерам ведра. Во втором случае из нержавейки вырезается соответствующий круг, в котором нужно сделать максимально много отверстий, через которые сможет проходить дым.

Деревянная решетка делается очень просто. Для нее подойдут обычные деревянные палки, которые будут достаточно толстыми и прочными. Не стоит использовать тоненькие веточки, которые могут не выдержать вес продуктов или температуру внутри мини-коптильни. Палки складываются в решетку и тщательно связываются проволокой. Размер палок должен соответствовать диаметру корпуса самодельной коптильни.

Принцип действия

Такая коптильня работает невероятно просто и позволяет получить вкусные домашние деликатесы.

В ведро насыпается топливо, на решетку устанавливается уловитель для жира. Дальше нужно установить решетку с подготовленными заранее продуктами. Конструкция плотно закрывается крышкой и устанавливается на подставку из кирпичей. Под ведром разводится небольшой костер. Мини-коптильня будет постепенно нагреваться, что приведет к тлению щепы, которая начнет выделять дым и коптить продукты.

Как сделать мини коптильню из кастрюли для холодного копчения

Для того, чтобы стать обладателем домашней коптильни и регулярно готовить вкусные копчености, можно использовать обычную кастрюлю большого размера.

Собрать конструкцию не составит никакого труда. С поставленной задачей сможет легко справиться любой человек.

Схема в разрезе

Для того, чтобы на изготовление мини-коптильни из кастрюли потребовалось минимальное количество времени, стоит изучить схему конструкции в разрезе. Найти ее можно в Интернете и подобрать наиболее подходящий вариант.

Схема коптильни из кастрюли

Процесс изготовления

Для сооружения конструкции для копчения из кастрюли предварительно стоит подготовить две емкости одинакового диаметра. Верхняя кастрюля вставляется в нижнюю. Между ними не должно быть ни единой щели, чтобы дым не просачивался в помещение.

В днище верхней емкости нужно сделать достаточное количество отверстий, через которые будет проходить дым с нижней кастрюли. В нижнюю емкость засыпается топливо. Чем больше отверстий сделать, тем больше дыма попадет в емкость с продуктами.

За пару сантиметров от крышки устанавливается решетка для продуктов. Необходимо, чтобы между будущими копченостями и крышкой было достаточное количество места. Благодаря этому, продукты равномерно обдаются дымом и прокапчиваются. Для крепления решеток необходимо сделать в стенках четыре отверстия и провести сквозь них заранее подготовленные прутья. На них и будет крепиться решетка.

Между решеткой для продуктов и днищем верхней емкости на специальные крепления устанавливается поддон, в который будет стекать жир во время процесса копчения. Он не должен прикасаться к стенкам конструкции, чтобы дым мог полноценно заполнить всю мини коптильню.

Модернизация крышки

Для того, чтобы конструкцией было удобнее пользоваться, можно модернизировать крышку.

Изготавливаются или привариваются ручки, чтобы эксплуатация была безопасной. Также к крышке можно прикрепить крючки, на которых будут подвешиваться продукты. Это позволит за один раз приготовить намного больше копченостей.

Из чего можно сделать решётку

Решетку для мини коптильни из кастрюли можно изготовить из металлических прутьев или прочной и толстой проволоки, с которой плетется сетка с небольшими ячейками.

Если нет времени изготавливать данный элемент самостоятельно, то можно приобрести уже готовую решетку, при этом учитывая диаметр выбранной емкости.

Как работает коптильня

Принцип коптильни весьма простой. Под воздействием высокой температуры щепа внутри конструкции начинает постепенно тлеть, что приводит к появлению дыма. Им обрабатываются продукты, что обеспечивает равномерное копчение.

Щепки на дне кастрюли должна распределяться равномерно, чтобы дым выделялся стабильно. Расположенные на решетке продукты должны лежать не вплотную. В противном случае они нормально не прокоптятся. До начала процесса копчения щепу необходимо немного смочить, чтобы она тлела, а не горела.

Мини коптильни, представленные на рынке

В продаже можно найти самые разные варианты переносных коптилен. Все они отличаются характеристиками и стоимостью, поэтому к выбору стоит отнестись максимально серьезно. Нужно учитывать условия, в которых будет происходить копчение и то, какие именно продукты будут обрабатываться.

Коптильня Браво 10 литров

Коптильня Браво с объемом 10 литров пользуется особой популярностью. Конструкция изготавливается из высококачественной нержавеющей стали, которая со временем не будет подвергаться деформациям и коррозии.

Мини-коптильня Браво имеет достаточно много преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее.

• Крышка имеет купольную форму, поэтому весь конденсат будет стекать непосредственно в гидрозамок.
• С помощью гидрозатвора, в который заливается обычная вода, дым не будет проникать наружу и провоцировать появление неприятного запаха в том случае, если процесс копчения происходит в помещении.
• В крышке присутствует биметаллический термометр, с помощью которого можно контролировать процесс копчения и при этом не открывать конструкцию.
• В устройстве есть быстросъемная ручка, поэтому доставать решетки с готовыми продуктами не только удобно, но и безопасно.

Коптильня Ханхи 10 литров

Готовить копчености в мини коптильне Ханхи с объемом 10 литров очень удобно за счет огромного количества преимуществ.

• Водный гидрозатвор делает конструкцию полностью герметичной. Лишний дым будет выходить исключительно через специальный шланг.
• В качестве источника нагрева можно будет использовать самые разные плиты. Также коптильня удобная в использовании на природе.
• В конструкции присутствуют максимально точные приборы измерения, поэтому приготовить копчености можно по рецепту.
• Съемная ручка пирамидка с поддонами, куда засыпается щепа и кладутся продукты, делает мини коптильню практичной и удобной в использовании.
• В комплекте имеется дополнительная насадка, позволяющая коптить сразу целые тушки курицы.
• Есть возможность установить дополнительные решетки для того, чтобы приготовить за один раз еще больше копченостей.

Коптильня Меркель

Переносные коптильни Меркель имеют в своей конструкции специальное устройство, позволяющее улавливать смолы и пепел, которые могут в большом количестве содержатся в вырабатываемом дыму. Все лишние примеси будут оседать в конденсационной камере.

Для того, чтобы дым охлаждался быстрее до нужной температуры, в мини коптильне Меркель есть специальный тарельчатый охладитель. Благодаря наличию нескольких ярусов, процесс охлаждения ускоряется, а дым становится чище, ведь вредные примеси дополнительно будут оседать на тарелках.

Не обязательно покупать мини коптильню заводского изготовления, ведь конструкцию можно собрать своими руками из подручных материалов. Полученные копчености будут ничуть не хуже магазинных и при этом они более полезные, вкусные и ароматные.

Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Содержание статьи:

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция

Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра. Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка – под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

• Этап первый – закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера, выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро, чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

• Этап второй – возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич или бетонные блоки. Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

• Этап третий – обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля. Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

• Этап четвертый – обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку. Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

• Этап пятый – внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки и подвешиваются крюки.

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Яму для топки заливают цементом, чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.

4. В траншею для дымохода укладывают трубу. Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру. Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.

6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание. Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.

8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.

9. Создают деревянную коптильную камеру:

• Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

• На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

• Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

• В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.

• Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.

Коптильня  из бочки

Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа. Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей, которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку. На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья, на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника

Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника (внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом. Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ – врезка трубы в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»

Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч.

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа, толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В дымогенератор коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Коптильни холодного копчения своими руками — СамСтрой

Многих интересует, как выполняется коптильня холодного копчения своими руками, ведь все любят время от времени полакомиться вкусными копченостями, потому что эти продукты обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Раньше копчение применяли для продления срока годности мяса и рыбы, благодаря свойству дыма предотвращать порчу продуктов.

Теперь же мясо и рыба, приятно пахнущие дымком, стали настоящим деликатесом и появляются у нас дома, как в праздники, так и обычные дни, а также незаменимы на даче.

Если вы счастливый обладатель дачи или частного дома, то вы можете купить коптильню или сделать домашнюю коптильню для горячего или холодного копчения собственноручно (из холодильника, бочки или кирпича), чтобы наслаждаться вкусными и ароматными продуктами как можно чаще.

Важные моменты при изготовлении

Чтобы правильно построить коптильню самому, следует лишь внимательно изучить чертежи конструкции.

Коптить продукты можно с помощью горячего и холодного копчения. Коптить можно различные виды мяса, сала, рыбы, овощи и даже сыр.

Коптильни горячего и холодного копчения очень похожи. Они состоят из очага, зоны для заготовленных продуктов, поддона для скапливания жира, крючков для будущих лакомств.

Конструктивное строение коптильни обеспечивает движение дыма, в результате чего происходит копчение. Чем длиннее дымоход, тем холоднее будет дым.

Разница между коптильнями горячего и холодного копчения как раз и заключается в длине дымохода.

Процесс горячего копчения происходит при нагреве от 80° до 150° (для рыбы) и 35-50° (для мяса), поэтому продукты готовятся очень быстро.

Обычно уже спустя несколько часов можно получить копченое лакомство. Эти продукты будут иметь насыщенный вкус и запах.

Температура холодного копчения, в отличии от горячего, обычно не превышает 40°, поэтому копчение длится несколько дней.

После холодного копчения продукты сохраняют свою плотность и текстуру и хранятся длительное время.

Копчение происходит за счет тления древесной щепы, благодаря чему выделяется много дыма.

Очень важно, чтобы древесина не воспламенялась и не обугливалась, так как в таком случае из опилок начнут выделяться канцерогены и в результате копчения — мы получим вредные обугленные продукты.

Чтобы этого не происходило, нужно создать надежную конструкцию. Крышка камеры должна плотно закупориваться, чтобы в камеру не попадал воздух и щепа не возгоралась.

После многоразового горения металл камеры может искривляться, поэтому сверху крышку лучше придавить чем-то тяжелым, например, куском кирпича.

Важно также правильно выбирать дрова для очага.

Если в составе слишком много щепы и опилок, то коптильный дым будет образовываться очень медленно, из-за нехватки воздуха. А слишком крупные составляющие могут возгораться, чего также нельзя допускать.

Поэтому примерно половину должны составлять дрова, остальная часть – щепки и стружка для копчения. Такой состав обеспечит нужное количество тепла.

Нельзя использовать хвойные опилки, так изготовление копченостей не удастся. Невкусные продукты получаются при копчении на осиновых дровах.

Лучше всего подойдут обрезки и щепки различных плодовых деревьев – яблоня, вишня, абрикос, облепиха, которые наверняка найдутся на вашей даче.

Вкусный аромат продукту придадут дрова черемухи, березы и ольхи, но от коры следует избавиться, так как она может придать горечь.

Как происходит холодное копчение?

Холодное копчение происходит при нагреве от 20° до 40° (для рыбы) и 18-22° (для мяса).

При холодном копчении нужно очень тщательно следить за нагревом дыма.

В отличие от горячего копчения, холодное длится довольно долго и требует от нас предельного внимания.

Оно идеально подходит для очень жирных продуктов. Продукты нужно заранее обработать дома перед процессом. Сначала нужно пересыпать мясо или рыбу солью и оставить его на 4-5 дней.

После этого, чтобы избавиться от излишка соли, продукт нужно несколько часов вымачивать в холодной воде.

После этого, следует промокнуть продукт чистым полотенцем и повесить сушиться в сухом помещении вашего дома, пока мясо или рыба слегка не подвялятся.

Уберегайте продукт от насекомых.

Как уже было сказано, при холодном копчении важно поддерживать стабильный температурный режим. Здесь важную роль играет состав дров.

В этом случае, нужно использовать много щепок и опилок, и не больше 20% от всей массы – дрова.

В середину очага укладывают дрова, а сверху присыпают опилками и щепой. Щепу нужно укладывать кучкой, а не раскладывать по всему дну, так вы получите больше жара и меньше огня.

Такая смесь будет хорошо тлеть и не будет возгораться, что очень важно для успешного копчения дома.

После холодного копчения продукты приобретают очень приятный аромат и упругую текстуру.
Такие продукты можно хранить дома длительное время, не боясь за их свежесть.

Приступаем к изготовлению коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения своими руками — не вымысел, а доступный каждому инструмент.

Прежде всего, нужно выбрать место для устройства коптильни. Оно должно быть удобным, чтобы можно было свободно присесть или разместить продукты.

Кроме того, конструкция достаточно огнеопасна, поэтому выбирайте такое место, чтобы в случае пожара пламя не нанесло серьезный урон.

Также следует предусмотреть, где будет расположен подземный дымоход, длина которого должна составлять 3 метра, ширина 30-50 см, а высота 25-27 см.

При организации коптильни, следует позаботиться о наличии хорошей тяги между камерой и очагом.

Не всегда этого возможно достигнуть, так как на тягу влияет разность температур окружающего воздуха и горячего дыма.

Иногда, для хорошей тяги используют дымососы (вентиляторы), а чтобы остудить дым, применяют коллекторы. Такое устройство может сделать далеко не каждый.

Из бочки – первый вариант

Есть и более простая схема холодной коптильни. Чтобы коптить немного продуктов, пригодятся обыкновенные бочки из дерева или металла.

В земле следует выкопать траншею 2-3 метра длиной, которая послужит дымоходом.

Ее стенки нужно укрепить шифером, железом или построить из кирпича, а сверху присыпать землей.

Конец траншеи, на котором располагается костер лучше сделать глубже – таким образом вы обеспечите лучшую тягу.

Его также можно сделать из кирпича. Снизу бочки нужно положить лист металла с отверстиями для дыма, а поверх бочки положить лист металла или мешковину.

Внутри бочки следует установить металлическую решетку, на которую будут крепиться продукты.

Из бочки – второй вариант

Есть еще один вариант холодной коптильни из бочки. В верхней части бочки делают крепления для продуктов.

Далее следует сделать столбики из кирпича, на которых будет устанавливаться устройство.

В нижней части бочки также следует сделать отверстия для трубы. На расстоянии 2-3 метра от бочки ставят печь и соединяют их трубой.

Во время копчения бочку накрывают мешковиной.

Из кирпича

Если вы планируете постоянно коптить продукты на даче или дома, то можно сделать подобную конструкцию из глиняного огнеупорного кирпича.

Конструкция из данного вида кирпича прослужит вам не один год.

Схема такой коптильни мало чем отличается от предыдущих. Главное — определиться с местом, где будет расположено устройство из кирпича, так как перенести его уже будет невозможно.

Топку и дымоход обкладывают изнутри кирпичом, камеру для продуктов также можно построить из кирпича или сделать из дерева.

Внутри камеры следует установить крепления для продуктов, а сверху или сбоку камеры сделать дверцу.

Такая коптильня много лет будет радовать вас своей исправной работой, да и выглядит она намного эстетичнее.

Из холодильника

Многие умельцы делают коптильню на даче и дома из холодильника. Для этого корпус старого холодильника освобождают от всех внутренностей, а отверстия заклеивают лейкопластырем.

Вверху корпуса холодильника делают отверстие для выхода дыма, устанавливают вентилятор (при желании).

Представленные в статье схематические чертежи дают наглядное описание процесса.

Вверху камеры холодильника крепят решетки для продуктов. Печку-буржуйку или какой-нибудь подходящий по размеру закрытый контейнер для очага соединяют с холодильником трубой из оцинковки длиной 3-4 метра.

В контейнер ставится электрическая плитка, на нее кладут опилки. Электрическая плитка включается, а когда опилки начинают дымить – выключается.

Как видите, конструкция коптильни из холодильника очень простая и понятная. Подобное устройство из старого холодильника доступно для создания своими руками любому домашнему умельцу.

Полезные советы по эксплуатации

Отличительная особенность самодельных коптилен – это их низкая стоимость.

Такую коптильню можно построить из подручных материалов, которые есть на любой даче — старые бочки, остатки кирпича, листы оцинковки.

Однако, на самодельной коптильне, даже если вы сделали все правильно, результат копчения каждый раз разный и продукты всегда получаются разными.

Кроме того, на ней невозможно приготовить барбекю или гриль.

Часто в самодельных коптильнях от горячего воздуха и огня прогорают днища в камерах или топках, и менять их не всегда просто и удобно, да и выглядят самодельные коптильни не очень эстетично.

Если на вашем участке возле дома или на даче мало места и не получается сделать дымоход нужной длины, то можно сделать его изогнутым, или же установить на дымоходе охладитель дыма.

Для этого нужно обмотать дымоход трубкой из латуни и пускать по ней проточную воду.

Во время копчения из мяса и рыбы будет выделяться жир, поэтому под решеткой следует поместить неглубокий поддон так, чтобы между краями поддона и стенками ящика были зазоры.

Над топкой можно натянуть мокрую мешковину, которая будет пропускать дым, но удерживать пепел и другие загрязняющие вещества.

Для проверки температуры копчения, можно капнуть водой на крышку бочки. Если вода сильно шипит, значит, температура высокая, если испаряется без шипения – нормальная температура копчения.

Поначалу, чтобы проверить готовность продукта, можно слегка приоткрывать крышку и быстро возвращать на место.

Со временем вы уже будете знать, сколько времени вам потребуется для приготовления разных продуктов.

При копчении нужно выполнять важные правила:

• Проверять температуру дыма, которая держится внутри камеры;
• Коптить следует при хорошей погоде, без ветра и мокрых осадков;
• Готовиться к копчению рыбы и мяса лучше с вечера, а начинать процесс – с утра;
• Не нужно часто открывать камеру заглядывать внутрь, так процесс затянется надолго;
• В дрова, по возможности, добавьте для аромата можжевельник, виноград, вишню. Это можно делать как в начале копчения, так и в конце;
• Нельзя использовать хвойные породы деревьев, так как смола из них испортит вкус и запах готовой рыбы и мяса;
• Дрова перед копчением нужно хорошо высушить. Мокрая древесина будет тлеть с перерывами и процесс затянется надолго;
• Обязательно установите поддон для скапливания жира, иначе жир будет капать в опилки и портить аромат готовой еды. Кроме того, если кусочки рыбы или мяса случайно упадут, они окажутся на поддоне.

Как выбрать готовую коптильню?

Если вам сложно самостоятельно разработать проект коптильни, а также позволяют средства и возможности, то можно приобрести готовую коптильню для размещения на даче или на участке в частном доме, которая стоит не так уж и дорого, но выглядит совершенно иначе.

Конструкция таких коптилен позволяет не только коптить продукты, но также использовать ее для гриля или барбекю на даче.

При выборе готовой коптильни обратите внимание на такие параметры:

• Толщина металла конструкции. Он должен быть прочным, иначе очень скоро тонкий материал проржавеет и прогорит. Ржавый металл будет придавать продуктам неприятный вкус и аромат. Хорошая толщина стенок коптильни – от 4 мм;
• Обратите внимание также, из чего сделана коптильня. Не содержит ли металл вредных примесей;
• Объем коптилен также бывает разным. В некоторые коптильни поместится только пара колбасок, а в другие – целый поросенок;
• Некоторые коптильни могут поддерживать режимы горячего и холодного копчения;
• Возможность поддерживать нужную температуру осуществляется за счет температурных датчиков (электрическая подача). Без них следить за процессом будет трудно;
• Регулировка тяги поможет контролировать температуру копчения. Следует позаботиться о наличии регулятора;
• Хорошо, если ваша домашняя коптильня имеет несколько полок для продуктов;
• Ответственные производители предоставляют гарантию на свои изделия, что подтверждает качество их товара.

Прочитав статью, вы узнали, как самому сделать правильно коптильню холодного копчения из холодильника, бочки или кирпича, а также как выбрать уже готовое устройство в магазине.

Как приготовить мясо холодного копчения: основы

Копчение мяса — давняя традиция. Он восходит к временам первопроходцев и временам до охлаждения и современных методов консервирования. Было время, когда дым и соль были единственными известными способами сохранения мяса. Хотя копчение мяса никуда не делось, оно переживает ренессанс, по крайней мере, в моем доме.

До встречи с женой я понятия не имел об этом. Курение мяса никогда не было на моем радаре. Жена сербка в первом поколении; оба ее родителя приехали из старой страны и были очень… деревенскими.Они по-прежнему продолжают традицию копчения свиной вырезки, как и многие недавние иммигранты. Они называют его suvo meso , что буквально переводится как копченое мясо , и позвольте мне сказать вам, что это восхитительно. Это идеальная смесь соли и дыма; идеально подходит, чтобы перекусить, потягивая любимый виски или пиво. Его подают на каждом мероприятии, будь то крестины, свадьба, день рождения; черт возьми, даже в церкви. (У которого, кстати, есть полный бар. Это моя религия.)

После знакомства с suvo meso я поставил перед собой цель иметь собственную коптильню на своей земле и коптить свое собственное мясо. Миссия выполнена.

Создайте свою коптильню по дешевке

Вот тот, который я построил — в основном бесплатно. Копите настоящие деньги на мясо!

Я сохранил весь обрезок дерева и оборудования из демонстрационного подвала и использовал его для постройки собственной коптильни. Хотя он не выиграет никаких наград, он держит дым и не стоил мне ни цента, чтобы построить.Мой тесть подарил мне коптильную коробку, которую он сделал из бочки на 55 галлонов и много лет хранил под своей палубой. Коптильня — это место, где горит огонь. Огонь должен находиться подальше от мяса, чтобы мясо не готовилось, а дым из ящика переносился по трубке в дом.

Я купил металлический канал сушилки и два кольцевых зажима, чтобы подсоединить коптильню к коптильне. Это были мои единственные расходы на эту штуку. Даже если у вас нет никаких столярных навыков, а у меня, конечно, не было, пусть это вас не отпугнет.Мне нечего было терять. У меня был бесплатный материал и примерное представление о том, чего я хотел, и я это сделал. Нет необходимости вызывать «профессионала», брать в руки молоток и пилу и приступать к работе. Но если ваш новаторский дух угасает, вы можете купить курильщиков менее чем за 100 долларов.

Основы холодного копчения

Волшебная субстанция, благодаря которой все происходит…

Мясо холодного копчения отличается от горячего копчения тем, что копчение происходит осенью и зимой, когда температура воздуха опускается ниже 40 градусов.Холодный воздух не дает ему перегреться в коптильне и тем самым приготовить мясо. Лучше всего поддерживать температуру в коптильне не выше 70 градусов. Все, что вам нужно, — это проникнуть в мясо дымом для аромата и помочь сохранить его. Горячее копчение предназначено для приготовления мяса и идеальна при температуре 180 — 200 градусов.

Выбирая мясо, идите в мясную лавку. Не покупайте ничего предварительно расфасованного или приправленного. Мне нравится использовать свиную корейку, но коптить можно любое мясо, так что сходите с ума и пробуйте разные вещи.Когда придет время, используйте кошерную соль. Он обеспечивает лучший вкус и лучше выводит воду из мяса. В качестве ящика для соли я использовал старый пластиковый почтовый ящик из почтового отделения, который также был бесплатным. Я просто вымыл из него дерьмо, чтобы никого не заболел.

Вы уже заметили тенденцию? Бесплатно, бесплатно, бесплатно. Используйте то, что есть под рукой, и не тратьте деньги, если можете этого избежать. Потратьте деньги на качественный крой мяса.

Посолить мясо

* тяжелое дыхание *

Перед тем, как мясо закоптить, его необходимо посолить или посолить.Мясо полностью окружено солью в закрытом ящике, чтобы вытянуть воду из поясницы, чтобы не на чем могли расти какие-либо бактерии и помочь дыму проникнуть внутрь. Я на собственном горьком опыте научился не солить слишком долго. Свою первую партию корейки я копчила, солила мясо 3 недели в солонке. Если оставить его там так долго, он станет таким соленым, что станет почти несъедобным. После того, как я выкурил его, и он провисел в течение месяца, он был настолько соленым, что мне пришлось замочить его в воде, чтобы вытащить немного соли.Я должен был съесть свою ошибку, потому что никто другой к ней не прикоснулся. Их нужно всего 2-3 дня солить, и все будет хорошо.

После того, как мясо посидело в соли, достаньте его из коробки и сотрите излишки соли.

Я использую стальные крючки, заостренные с одного конца, чтобы подвешивать мясо в коптильне. Крючок должен быть достаточно прочным, чтобы удерживать 6-10 фунтов. мяса. Затем повесьте его в коптильню и разожгите огонь. Легко. Держу огонь весь день, обычно хожу по 8 часов.После того, как огонь погаснет, оставьте мясо в доме на месяц или около того, пока оно не станет твердым на ощупь. И под твердым я подразумеваю как скала. Если мягко, то еще не готово. После того, как его достали из коптильни и вы готовы его съесть, нарежьте его очень тонкими ломтиками, как ветчину или ветчину прошутто. Затем нарежьте немного сыра, налейте стакан любимого яда, поднимите ноги и ешьте.

Нечего бояться. Вот рецепт;

Мясо,

Соль,

Дым,

Наслаждайтесь!

Руководство по холодному копчению для начинающих

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы используете эти ссылки для покупки чего-либо, мы можем получать комиссию без дополнительных затрат для вас. Учить больше.

Вы пробовали коптить мясо. Хотя вы не чувствуете себя экспертом, результаты были замечательными. Холодное копчение — хороший следующий шаг. Было много шумихи. Некоторые из ваших друзей в восторге от этого, но другие предупреждают вас, чтобы вы держались от этого подальше. Что делать человеку?

Что такое холодное копчение? Холодное копчение — это способ консервирования продуктов.Несмотря на то, что это придает аромат любой еде, которую вы выбираете для копчения, горячее копчение и жарка на гриле — более быстрые способы приготовления мяса. Низкие температуры, используемые при холодном копчении, требуют особого внимания ко всему процессу. В противном случае могут размножаться бактерии, что приведет к различным заболеваниям. Тем не менее, есть определенная привлекательность в сохранении пищи проверенным временем способом.

Прежде чем начать, нужно много узнать о холодном копчении, поэтому, если вам все еще интересно, давайте приступим.

Руководство по холодному копчению для новичков 12

Что такое холодное копчение?

Представьте себе возможность хранить продукты, особенно говядину, рыбу и курицу, так, чтобы их хватало на месяцы.Вот что дает холодное копчение. Хотя при этом присутствует немного тепла, процесс основан на дыме, создаваемом при слабом нагревании. Контроль температуры — ключ к холодному копчению. Если вы не будете осторожны, бактерии, которые приводят к ботулизму, вполне возможны.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хороший вопрос. В таблице ниже представлен краткий обзор.

Холодное копчение	Горячее копчение
Используется для консервирования продуктов	Используется для приготовления продуктов для немедленного употребления
Температура не должна превышать 80 градусов	Диапазон температур от 140 до 300 градусов
Мясо необходимо вялить	Отверждение не требуется
На выполнение может потребоваться несколько дней	Обычно заканчивается за день или менее

Целью горячего копчения является приготовление мяса.Поскольку мясо не замачивали в рассоле, температура должна превышать опасную зону в 140 градусов, с верхним пределом в 300 градусов по Фаренгейту.

Когда вы закончите горячее копчение, мясо готово к употреблению. Вы можете хранить его в холодильнике несколько дней, но зачем? Выждав день, пока курица закопчится, вы готовы оторвать голень и приступить к работе.

Жаркое из чака, фарш, бифштекс и отбивные из ягненка — вот еще несколько видов мяса, которые можно коптить вместе с индейкой на День Благодарения или праздничной ветчиной.

И последнее, что касается горячего копчения, так это то, что мясо горячего копчения готовится в той же камере, что и печь. Это различие будет важно позже.

Что такое опасная зона?

При приготовлении пищи опасная зона означает диапазон температур, при котором бактерии могут легко проникнуть в пищу и испортить ее. Этот диапазон составляет от 40 до 140 градусов. Вот почему в холодильнике должно оставаться ниже 40.

Мясо следует готовить при температуре не менее 165 градусов, чтобы убить бактерии, в отличие от горячего копчения.Холодное копчение сохраняет пищу в холодной зоне. Как можно это сделать и не заболеть чем-то вроде ботулизма? Приготовление или отверждение — вот как. Вы узнаете об этом позже.

Руководство по холодному копчению для новичков 13

Безопасно ли холодное копчение?

Да и нет. Холодное копчение — это метод, который существует тысячи лет назад. Задолго до охлаждения люди консервировали мясо этим методом. Если мясо было рассолено, соль убивает и не дает бактериям испортить мясо.

Однако не все поклонники холодного копчения. Некоторые утверждают, что методы, используемые в современном мясном производстве, позволяют более опасным бактериям жить на мясе. Необходимо точно контролировать температуру как коптильни, так и мяса.

Холодное копчение требует большего внимания и заботы, а также особого курильщика. Если вы готовы потратить время, вы воспользуетесь методом, который существует уже тысячи лет.

Какие продукты можно курить холодным дымом?

Не ограничивайте себя мыслью, что вы можете коптить только холодным копчением.Некоторые другие продукты включают

• Сыр
• Рыба
• Орехи
• Овощи
• Фрукты
• Рыба
• Даже тофу!

Помните, что цель холодного копчения — сохранить и добавить дымный аромат. Хотя традиционно люди думают о копчении и мясе, есть много других вариантов. Но прежде чем получить рецепты, вы, вероятно, думаете об оборудовании.

Научитесь коптить пищу — Холодное копчение — Копчение пищи

Обзвон всех гурманов…

К сожалению, мы решили, что не будем проводить наши курсы в будущем.

Мы, конечно, все еще любим курить еду и говорить об этом! Наша книга по-прежнему доступна у продавцов на Amazon, а мы на Facebook и Twitter, если у вас есть какие-либо вопросы — и даже на конце телефона!

Дни и выходные, проводимые Smoky Jo, были очень веселыми, информативными и очень вкусными на протяжении более десяти лет ….

До 2004 года мы управляли удостоенной наград кустарной коптильней, а с 2006 года делились и обучаем искусству копчения еды гурманов — новичкам и профессиональным поварам, предпринимателям и даже зрителям One Show BBC и Good Morning ITV.

Если вы или кто-то из ваших знакомых любит копченую еду и любит готовить дома вкусные блюда, читайте дальше …

Хотя мы не проводим курсы, второе издание нашей книги доступно на этом сайте.

Книга основана на курсе и предназначена не только для того, чтобы избавить новичков от страха перед курением, но и для того, чтобы взволновать и вдохновить тех, кто уже имеет опыт с едой и / или курением.

Эл. Почта: info @ SmokyJos.co.uk Телефон: 01931 716638 CA10 3LG

---

Курсы Smoky Jo являются частью —

Stepping Off and soTraining and Consulting.

Корпоративное обучение, специализирующееся на разработке и проведении мотивационных семинаров и тренингов. Наша работа мотивирует и вдохновляет, делая вашу организацию на шаг впереди.

---

ПОЧЕМУ SMOKY JO’S ??

А почему не Смоки Джо? Или Smoky Joe’s? Или даже Смоки Джо? !!

Ну, мы мучились над этим. Хотя бит Джо был, очевидно, довольно прост, что касается одного из нас, которого звали Джо … Но решение о том, как писать smok (e) y, было принято после того, как мы просмотрели оба варианта написания по всей сети, а затем обратились к старомодному доброму словарю. ..

Мясное копчение | The Splendid Table

Курильщики тесно связаны с мясом.Но для них есть еще целый мир без мяса: от картофеля и яиц до воды и даже мороженого. Project Smoke Автор Стивен Райчлен рассказывает о них Джо Йонану.

---

Джо Йонан: Для некоторых идея курения без мяса — оксюморон.

Стивен Райхлен: Я знал, что это будет темой сегодняшнего выступления. Я действительно просмотрел книгу, и я сделал своего рода подсчет, и оказалось, что 25% рецептов в книге не содержат мяса.Я не знаю, достаточно ли широк ваш мир, чтобы включать сыр, но есть очень почтенная традиция копчения сыра.

JY: Конечно, копченая моцарелла.

Стивен Райхлен Фото: Роджер Пру

SR: Именно так, и традиционный способ копчения моцареллы — не дровами, а сеном. А эпицентр копченого сыра в Италии находится вокруг древнегреческого городка Пестум. Я помню, как впервые увидел это: сыр моцарелла и что-то вроде металлического ящика — ни коптильной камеры, ни дров.Сыродел просто положил большую кучу сена на дно коптильни, зажег ее и закопчил сыр с помощью смокинга. Невероятно ароматный, невероятно ароматный, и весь процесс занял минут пять.

JY: Для некоторых из нас, если мы сталкиваемся с двумя кусками сыра, один из которых копченый, а другой нет, скорее всего, вы знаете, какой мы собираемся выбрать.

SR: Я знаю, куда вы идете!

JY: Есть большая разница между сыром, который вы курите сами, и сыром, который можно купить в супермаркете?

SR: Если вы купите вареный копченый сыр, вы почувствуете вкус древесного дыма.Как и в случае с такой едой, как бекон, некоторые коммерческие беконы никогда не попадают в коптильню; на фабрике его приправляют жидким дымом. То же самое и с сыром. Покупая копченый сыр, вы должны быть уверены, что это копченый сыр, копченый на настоящей древесине.

Самое интересное в копчении сыра — и это верно для большинства копчений без мяса — это то, что вы хотите коптить сыр, а не готовить его, а для этого требуется техника, называемая холодным копчением. Если вы любитель рыбы, вы можете использовать эту технику, чтобы приготовить лосось по-Новой Шотландии или лосось по-шотландски.Но если вы гриль без мяса, вы можете использовать его для копчения сыра. У меня есть то, что я называю «ветчиной тофу», где тофу вялен в рассоле, а затем копчен. Это просто фантастика.

Ты фанат тофу, Джо?

JY: Да, я собирался съесть тофу так быстро, как только смогу, с тобой. Я люблю тофу. И когда я говорю людям, какой замечательный копченый тофу, они смотрят на меня как на сумасшедшего. Так что я был рад видеть, что вы говорите об этом.

SR: В книге я отношусь к тофу двояко.Есть копченый тофу, который больше похож на ветчину, где тофу вялен в рассоле, а затем копчен. А еще есть то, что я называю приготовленным на гриле тофу, заправленным шашлыком. Ключом к копчению и приготовлению тофу на гриле является то, что вы хотите сначала поджарить его на сковороде с маслом или сливочным маслом, потому что вам нужно укрепить внешний вид. Затем вы жарите его на гриле, и это потрясающе, вы получаете все эти ароматы дыма и огня. Хотя даже сейчас, когда мы проводим эту беседу, я думаю, что было бы круто выкурить шелковый тофу; взбить с кленовым сиропом или копченым медом.

Потому что это еще один способ заняться курением. Я построил коптильню и однажды взял все мыслимые ароматизаторы и основные ингредиенты, которые только мог придумать, а затем закурил их холодным копчением. Итак, я копчила майонез, который отлично подходит для приготовления салата из копченого картофеля. Копчил муку. Я курил воду и из этих двоих делал копченый хлеб.

JY: Подождите, подождите, подождите. Вы курили воду? Как вы курите воду?

Проект Дым

SR: На самом деле есть два пути, и это отличный трюк бармена.Один из способов закурить воду — это положить ее в кастрюлю, поместить в коптильню и выкурить медленно и медленно при температуре 225 градусов для более быстрой версии; это занимает от 45 минут до часа. Или вы можете закоптить воду холодным дымом в коптильне, что занимает четыре-пять часов. Из него можно испечь хлеб. Вы можете заморозить его в лотках для кубиков льда, и у вас получатся копченые кубики льда, которые прекрасно сочетаются с копчеными коктейлями.

JY: Некоторые из ваших самых красивых рецептов дыма из многих, описанных в книге, действительно имеют отношение к углеводам.Я настолько сильно увлекаюсь карбитаром, насколько стараюсь урезать, но картофель на курильщиках выглядел невероятно.

SR: Салат из копченого картофеля. Вы начинаете с молодого картофеля, разрезаете его пополам, курите и запекаете. Я часто использую эту технику. Это называется обжариванием дымом, и это нечто среднее между непрямым грилем и копчением, которое делается при немного более высокой температуре, чем традиционный барбекю с низким и медленным копчением. Что мне нравится в овощах, таких как картофель, так это то, что вы можете придать еде хрустящую корочку, при этом придав ей глубокий аромат дыма.

Есть пудинг из копченого грибного хлеба. В Портленде, штат Орегон, мой друг Виталий Палей подобрал запеканку из копченых овощей. Забавная идея: вегетарианская кастрюля. Но когда вы курите овощи и курите кастрюлю, вы получаете все эти мясные вкусы умами, но без мяса.

JY: Мне кажется, что дым для вегетарианцев добавляет много тех ароматов, которые вы не обязательно получите, если не едите мясо.Кажется, это большая часть привлекательности, вам не кажется?

SR: Совершенно определенно. Я люблю называть дым умами барбекю. И, как и обычные продукты умами, которые мы ассоциируем с мясом и рыбой, дым обладает способностью раскрывать нюансы и глубину вкуса, предлагая этнический профиль в очень нейтральных продуктах. Например, картошка. Если вы сделаете салат из копченого картофеля, вы почувствуете себя на барбекю из мяса. И еще одно из моих любимых блюд, которое может стать сюрпризом, — это копченые яйца.Вы бы никогда не связали это с курением, и все же это как губка для этих дымных ароматов. И копченое яйцо рядом с обычным яйцом, сваренным вкрутую, я имею в виду, это просто вау. Это похоже на тот момент в «Волшебнике страны Оз», когда вы переходите от черно-белого к разноцветному.

Расскажу, какое для меня самое крутое открытие в книге было. Копченое мороженое. И я как бы уловил намек на это в замечательном гриль-ресторане Etxebarri в Стране Басков в Испании, где шеф-повар выкуривает сливки, а затем сбивает их в мороженое.

Это потрясающе, но требует много работы. Но однажды у меня возникла идея взять очень хорошее ванильное мороженое, развернуть упаковку, положить его в кастрюлю со льдом, чтобы оно оставалось холодным, и поместить в чайник-гриль, предназначенный для непрямого гриля. Затем я загрузил в него щепу, не замоченную, чтобы она сразу начала дымиться. Идея заключалась в том, чтобы направить дым быстрым потоком, прежде чем мороженое успеет растаять. Это заставит вас увидеть и оценить мороженое в совершенно новом свете.

Картофель двойного копчения (Фото: Роджер Пру)

Рецепт лосося холодного копчения — барбекю.com

Шаг 1: Проведите пальцами по мясистой стороне филе лосося, нащупывая острые концы костей булавки. Вытяните все, что найдете, с помощью пинцета для рыбы или плоскогубцев.

Шаг 2: Приготовьте лекарство: смешайте соль и коричневый сахар в миске и перемешайте пальцами.

Намажьте 1/3 целлюлозы на дно стеклянной формы для запекания, достаточно большой, чтобы вместить рыбу. Выложите филе лосося поверх лекарства.(Лекарство должно выходить на 1/2 дюйма за края рыбы с каждой стороны.) Распределите оставшееся лекарство сверху, чтобы оно полностью покрыло рыбу.

Шаг 3: Накройте форму полиэтиленовой пленкой и сушите рыбу в самой прохладной части холодильника от 24 до 48 часов.

Шаг 4: Осторожно смойте лекарство от лосося под холодной проточной водой. Поместите лосось в большую миску с холодной водой, чтобы покрыть его на 3 дюйма.Выдержите 30 минут, затем процедите на дуршлаг.

Шаг 5: Промокните лосось насухо с обеих сторон бумажными полотенцами. Разложите его кожей вниз на решетке над противнем. Дайте лососю высохнуть без крышки в холодильнике примерно на 4 часа, пока он не станет липким.

Шаг 6: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя. В идеале вы должны использовать дымогенератор, такой как Smoke Daddy или Smoke Chief, для генерации дыма.

Шаг 7: Если вы курите лосось в теплый день (температура выше 70 градусов), положите рыбу на решетку над жаровней, наполненной льдом. (Рыба должна быть не менее чем на 1 дюйм над льдом.)

Шаг 8: Холодное копчение лосося до тех пор, пока он не станет бронзовым от дыма, а лосось не станет полутвердым и кожистым, 12 часов или более. Как вы узнаете, что он готов? Отрежьте кусок от кожицы на толстом конце.

Шаг 9: Оберните лосося немелованной мясной бумагой и дайте ему постоять в холодильнике не менее 4 часов перед подачей на стол или на ночь.

Шаг 10: Для подачи на стол с помощью длинного, тонкого и очень острого ножа, направленного по диагонали к рыбе, нарежьте лосося тонкими ломтиками.

Копченый сыр — моя первая попытка холодного копчения

Некоторое время я был заинтригован идеей консервирования и копчения пищи, но я начал всерьез задуматься о том, чтобы сделать это, только когда Мартин из Old Sleningford Farm упомянул а) как дешевый чеддер можно превратить за короткое время в курильщика ) как легко построить садовую коптильню.

Около месяца назад я решил, что это будет идеальный проект для нового забавного ремесла / опыта / умения в этом году, и начал читать его более подробно. Гораздо проще создать курильщика горячего копчения, и на eBay было много курильщиков и барбекю, но это не позволяло мне делать сыр, а я очень люблю копченый сыр. Я подумал, что мне придется построить коптильню с внешней топкой, подавая охлаждающий дым в камеру через трубопровод — и эта мысль меня немного ошеломила.Затем совершенно случайно я наткнулся на генератор холодного дыма ProQ.

Генератор холодного дыма ProQ был разработан только в прошлом году, но это прекрасное сочетание простоты и гениальности. Очевидно, я новичок в курении, поэтому я не могу сравнивать его с другими методами, но все остальные методы, о которых я читал, были намного сложнее этого. Это тщательно (но не чрезмерно) спроектированная спираль из металлической сетки. Он не использует ни газ, ни электричество — всего несколько секунд зажигания, чтобы начать работу, а затем опилки тлеют сами по себе в течение 10 часов без какого-либо дальнейшего вмешательства, разжигания или поощрения.Я думаю, что наконец меня покорили, так это инструкции на сайте барбекю ProQ / Mac, показывающие, как с помощью CSG можно сделать коптильню из картонной коробки, двух кусков дюбеля, старого противня и нескольких охлаждающих решеток. Переработка и бережливость!

Я начал день вчера, делая курильщика коробки приблизительно в соответствии с этим руководством. Я говорю «расплывчато», потому что я заклеил все створки коробки для прочности, а затем нужно было добавить лючок доступа (чтобы дым не просачивался по сторонам крышки, я увеличил размер клапана на пару дюймов с каждой стороны. наклеив сверху дополнительный картон).Поскольку весь день грозил дождь, я поставил его в теплице — там не было теплее, чем на улице, и картон оставался сухим. Не совсем идеально, потому что, если бы солнце снова выглянуло, стало бы жарче — нужно будет найти лучшее место для следующего раза.

Я выкурил три партии сыра, но даже несмотря на то, что все книги и руководства по курению говорят, что нужно использовать лучшие материалы, в сыре не было ничего особенного, так как я хотел испытать утверждение Мартина «дешевый чеддер — отличный».Я взял два чеддера — один более зрелый, чем другой — и гораздо более мягкий «Двойной глостер», чтобы посмотреть, что с ним будет. Я разрезал их все на блоки размером 2 x 2 см, как рекомендовано во всех руководствах, чтобы добиться большего проникновения дыма.

Я также хотел проверить у курильщика разное количество времени. По крайней мере, три руководства / форума, которые я прочитал, говорят: «Все говорят, что курите сыр 2-3 часа, я говорю 4-6, но это просто вопрос личного вкуса», поэтому я решил попробовать несколько разных таймингов, чтобы узнать, какие у нас «Личный вкус» есть.Я взял одну партию — по одному куску каждого сыра — через 3 часа, другую — через 6 и оставил последние три куска на полные 10 часов дыма, предоставленные CSG. Когда выходила каждая партия, я стряхивал с поверхности влагу, завернул их в пергаментную бумагу и поставил в холодильник. Все гиды рекомендовали оставить их отдыхать хотя бы на ночь, но лучше на неделю, чтобы аромат развился должным образом. Вот почему я не вдавался в подробности дегустации — это будет в другом посте на этой неделе.

Наконец, другой переменной было то, какую древесину использовать.