Разновидности ножей фото: Виды ножей: разновидности по форме клинков и назначению

Виды ножей: разновидности по форме клинков и назначению

Сегодня мы поговорим про интересный и нужный каждому человеку предмет. Мы пользуемся им ежедневно, но сами порой не знаем историю его происхождения. И каким он был в очень далекие времена. Как он вошел в обиход человека. И что сегодня без него не может обойтись ни одна домохозяйка, рыболов, охотник, путешественник и т.д. Да, честно говоря, практически любой человек без него не может обойтись. Заинтриговав читателя, теперь можно раскрыть карты, это нож. Не каждый знает, что он не просто кухонный резак, это, с позволения сказать, целое ножевое научное направление.

Различные виды ножей.

Сегодня виды ножей настолько разнообразны, что их насчитывают более 200. А у каждого вида, соответственно есть еще и подвиды. Хочется сказать, что их на сегодняшний день так много, и чтобы описать все виды ножей, потребуется гораздо больше времени и места, чем одна эта статья. Но мы постараемся рассказать о самых важных и ведущих позициях этой уникальной вещи, история которой начинается с «каменного века». И каким образом этот предмет попал в наши будни, но обо всем по порядку.

Содержание

• История появления и применения ножей
• Классификация по назначению
  • Боевые ножи
  • Ножи для туризма
  • Ножи для охотников
  • Кухонные
  • Специальные
• Деление по типу конструкции
  • Основные виды профилей клинков
  • Режущие кромки и спуски
  • Дополнительные элементы клинка
  • Рукояти
• Основные материалы для производства
• Правила и критерии выбора

История появления и применения ножей

Сама история появления различных видов ножей, начинается еще с неандертальцев. В каменном веке ножи делали довольно просто: брали большие куски камней и разбивали их на части. Лучше всего для такой «процедуры изготовления ножей» подходили кремниевые или обсидиановые булыжники. Благодаря своей структуре, они разбивались на пластины и наиболее подходящие из них использовали в качестве клинка. Но они были хрупкие, камень такой находился редко и не поддавался заточке. Но зато если он удачно раскалывался, резак получался очень острым и долговечным.

В бронзовом веке люди научились пользоваться недрами земли. И начали появляться клинки из бронзы и меди. Железо тоже было известно в то время, но в плане добычи и обработки, было гораздо сложнее и дороже. По этой причине клинки изготавливали именно из меди и бронзы. При расцвете железного века начинает приобретать развитие кузнечного дела. Именно этот век считается самым кровопролитным и связано это, конечно же, с развитием производства клинков. По всей земле и во всех странах научились изготавливать такие изделия, появились разновидности ножей всех «мастей». Далее, эпоха Возрождения внесла свою лепту в развитие производства и в большинстве своем ножи на сегодняшний день выглядят как 1-2 столетия назад.

Один из первых появившихся ножей.

Применение свое они получили довольно широкое: начиная от кухонных принадлежностей и заканчивая жесточайшим орудием убийства. Но на самом деле в мирных целях их применяют ежедневно миллионы и миллиарды людей. Приготовить простой обычный завтрак, нарезать хлеб, сыр или колбасу, непременно потребуется нож. Неважно, каким вы клинком это будете делать, столовым, раскладным, охотничьим. Но без него не обойтись однозначно.

Классификация по назначению

Каждый нож по-своему уникален. Но сегодня налажено их производство в промышленных масштабах. И для отличия одного изделия от другого была введена специальная классификация ножей. Разнообразие клинков так велико, что без систематизирования их назначения просто не обойтись, иначе будет просто путаница. Различают пять основных классификаций ножей. Нужно понимать, что группирование их по назначению, подразумевает в себе, непосредственно в какой области используется клинок. Дело заключается в том, что если взять кухонный нож, то подвидов у него будет более десятка. Например: поварской, хлебный, разделочный, филейный, сырный и т.д. Попробуем разобраться в этом многообразии.

Боевые ножи

Чтобы выполнить свои задачи, он клинок обязан быть очень высокой прочности. В фильмах на киноэкранах мы часто видим, как «убирают» часовых боевым ножом. Главная задача его – нанести удар врагу в ближнем бою. Главным его отличием является явно выделенная гарда, как правило, их изготавливают с фиксированным лезвием. Он обладает специфическими отличиями:

• овальная рукоять;
• общая длина от 22 до 32 см;
• полуторная или двусторонняя заточка;
• удобство извлечения из ножен;
• обработка клинка темными покрытиями, для исключения блеска в темноте.

Да, действительно, таким клинком можно поразить противника в бою, но практика показывает, что на самом деле, гораздо чаще клинок используют для выполнения других задач. С помощью тактического ножа, можно убрать любые помехи для оборудования стрелкового места, срезать ветви деревьев и других препятствий.

Также можно применить его для окапывания.

Боевой австрийский нож.

Во время боевого десантирования, при спутывании строп, их режут боевым ножом. В последнее время используют пластиковые наручники, их хорошо перекусывать кусачками, но если клинок снабжен волновой заточкой, то и он справится с этой задачей. Боевым орудием, можно хорошо работать и под водой, в реальных условиях десантные войска, может «занести куда угодно». И если боец окажется в водоеме, велика вероятность, запутаться в рыболовных сетях или кустарнике, с этими проблемами опять придет на помощь боевой нож.

Ножи для туризма

Туристический поход, отчасти это экстремальное занятие. Могут произойти непредвиденные ситуации, нападение диких животных или вы сами отправитесь на охоту за провиантом. Клинок обязан быть настоящим разносторонним «помощником». Туристические ножи, должны обладать множеством качеств, для любой сложившейся ситуации. Их изготавливают всегда с фиксированным клинком. Это придает ему жесткости. Им можно резать ветви деревьев, веревки и прочие вещи. Для открытия любых консервных изделий, угол заточки острия клинка острым быть не должен.

Нож для туриста.

Рукоять делают массивной и прочной для использования как колун. Клинок должен быть широкий, чтобы справляться с такими нагрузками. Лучше выбирать лезвие из нержавейки. Лучше, чтобы оно было мягкое, такие качества позволят заточить лезвие в походе. В последнее время отдают предпочтение, клинкам с пластиковой рукоятью, объяснения этому нет. Но, видимо, они удобнее в эксплуатации.

Ножи для охотников

Не нужно забывать, что он может стать последним шансом, если произойдет схватка с диким зверем. Такие случаи редкость, но с кем не бывает. Охотничьи ножи, довольно обширная группа изделий. Они находят свое применение соответственно на охоте. Но таким клинком, можно воспользоваться и в бытовых условиях, для разделки туши или забоя скота. И по-настоящему охотничий нож, должен иметь правильные характеристики:

• рукоять только из дерева;
• гарда не очень большая;
• предпочтение отдается дамасской стали;
• обух толстый 3-4 мм. , клинок длиной 10-15 см., твердость должна быть однозначно выше 58 HRC.

Нож для охотника.

Также клинок в руке должен удобно лежать, рукоять может иметь анатомические характеристики. Искусно владеть охотничьим таким оружием сможет не каждый. Среди настоящих охотников распространены ножи, рукоять у которых выполнена из кости или рога животного, также на них часто наносят различные декоративные росписи и надписи. И считается, что чем меньше длина клинка охотника, тем он более профессионален. И является мастером в разделывании туши животного.

Кухонные

Для приготовления пищи используют кухонные разновидности ножей, названия которых происходят от функций выполняемых ими. Их можно встретить на любой кухне. Нет необходимости держать на кухне набор из 10-15 предметов. Для выполнения всех основных целей, трех ножей разного типа будет достаточно. Но они, должны быть из хорошей стали и достаточно остро заточены. Вот как должны выглядеть эти «три богатыря»:

1. Самый важный и его можно назвать – шеф-нож, должен иметь высоту клинка не менее 20 см. , а сам по себе это длинный нож, порядка 25-30 см. Его основное предназначение резать и разделывать мясо, но можно использовать и для нарезки овощей и фруктов.
2. Следующий помощник, при помощи которого можно легко почистить овощи и фрукты, а кончиком лезвия быстро удалить мелкие недостатки плодов. Он не должен быть длинным и широким, зато с острым кончиком.
3. Этот клинок, довольно своеобразной формы, нож-пила. Таким инструментом довольно легко нарезать хлеб, при этом ломтики будут тонкие, а хлеб крошиться не будет.

Это, можно сказать, минимальный набор хозяйки на кухне. На самом деле сейчас можно встретить наборы из 6 и даже 10 предметов, а то и более. В таком наборе уже будут присутствовать, специальные ножи для нарезки сыра, пиццы, масла, фруктов или филе и так далее. Рукоять таких изделий изготавливают, как правило, из пластика, а бывают и цельнометаллические. Совет хозяйкам, сейчас очень популярны разделочные доски из стекла. Но учтите, что на них быстро тупится любой клинок. Используйте либо деревянную, либо пластиковую доску.

Нож для кухни.

Также последнее время довольно популярны керамические ножи, плюсом, несомненно, является его долговечная острота, но минус кроется в его хрупкости и его просто разбить. Наточить в домашних условиях его не получится. Обычные кухонные клинки выполняют из углеродистой стали. Они довольно прочны, и заточить его в домашних условиях не составит проблем.

Специальные

Их разновидностей довольно много. К специальным клинкам можно отнести изделия для узкой специальной деятельности. Сюда можно отнести: для рукоделия, складни, садовые, хирургические инструменты, строительные со сменными лезвиями, для скалолазания, сапожные, для подводного плавания, канцелярские, различные триммеры, с выстреливающим механизмом и подрезатели кромки. В общем, это целое ножевое направление, которое требует отдельного описания, статья имеет немного другой характер, и далее это будет понятно.

Нож для рукоделия.

Деление по типу конструкции

Сам конструктивный тип ножа играет немалую роль в характеристиках самого клинка. Имея очень давнюю историю, клинки постепенно эволюционировали и получили некоторые отличительные особенности в плане самой конструкции. На сегодняшний день выделяют три основные конструкционные особенности ножей. Каждый из них, подразделяется на более мелкие подтипы:

1. Конструкция наиболее надежная, с фиксированным клинком. Их относят к самым древним клинкам и применение на сегодняшний день у них самое широкое. Они бывают трех подвидов: обычные, тычковые и скелетная.
2. Складные ножи также довольно сильно распространены, особенно в туристической области. Очень удобно прятать лезвие в рукоять. Занимает немного места, но есть и небольшие минусы. При сильном надавливании на него есть вероятность складывания лезвия. Ничто не вечно, и механизм, удерживающий клинок, расшатывается. Этот тип бывает тоже трех подвидов: выкидной клинок, складывание в бок рукояти, и так называемая «бабочка».
3. Еще один подтип конструкционных характеристик ножей, со съемным клинком. В эту категорию в основе своей входят строительные инструменты. По факту клинок отделен от рукояти и крепится на время. Как только он вышел из строя или затупился, лезвие снимается и выбрасывается. Затем заменяется таким же. Но за счет тонкого обуха самих клинков, у них очень ограниченно применение. Да и честно сказать, эти сменные лезвия – клинком назвать очень сложно. Это скорее строительный инструмент, не более того.

Различные виды ножей с разной конструкцией.

Основные виды профилей клинков

Мастера ножевого дела достигли на сегодняшний день великое многообразие форм и разновидностей клинков. Придумано уже столько вариантов, что иногда сложно определить, к какому типу профиля отнести тот, или иной клинок. Но если посмотреть на историю самих клинков, то явно видно, что у каждой народности и национальности, присутствовали свои предпочтения. Если Европейские мастера всегда стремились к прямым линиям, то Восточное оружие имело более разнообразную форму. Их привлекали плавные изогнутые клинки, а сабли имели кривые формы. Но этим действиям можно легко дать оправдание, широким тесаком не распотрошить рыбу, тут нужен другой нож. Или расчистит проход в зарослях, невозможно кухонным ножом. Поэтому все виды ножей и их назначение строились веками исходя из местности и конкретных нужд использования. Профили клинков считающихся основными:

1. Клинок с прямым обухом распространена довольно сильно. Его практически можно назвать универсальным, так как он прекрасно справляется с любыми задачами. Нормально режет, колет, и зачастую встречается на кухонной полочке.
2. Drop point из-за своих конструктивных особенностей имеет большую эффективность удара. Верхний скол имеет ровную поверхность. Или слегка выпуклый. Острие сдвинуто относительно линии обуха. Легко входит в элемент атаки и высовывается также просто. Точка приложения силы совпадает с острием.
3. Trailing point из-за приподнятого острия обуха, колющие свойства теряются. Способности ножа резать, великолепны.
4. Clip point имеет второе название в честь его создателя, полковника Боуи. Много легенд ходит вокруг его происхождения, но особенностью его является верхний скос клинка. Для боевых ножей такой профиль очень подходит. Он представляет собой вогнутую выемку, за счет которой точка удара находится в центре лезвия.
5. Скрамасакс встречается довольно редко. Но благодаря его необычной форме, имеет хорошие свойства для реза. Он похож на клинок с прямым обухом, но только наоборот. Как будто заточили с обратной стороны.
6. Танто нож был придуман Японцами и модифицирован Американцами. Имеет две режущие поверхности. Часто встречается в моделях боевых ножей.
7. Spear point форма копьевидная, режущая часть с обеих сторон. Относится к кинжалам и охотничьим клинкам. Он довольно популярен среди метательных снарядов.
8. Spay point используют для свежевания туши, относится к охотничьему семейству. Короткое лезвие, верхний скос не заточен, для исключения порчи шкуры разделываемого животного.
9. Hawkbill blade очень хорошо наносит режущие удары. Острие находится ниже центра ножа. С виду он, похож на клюв хищной птицы. Непригоден для бытовых нужд.
10. Needle point имеет форму классического стилета, узкий, длинный, заточен с обеих сторон. Он предназначен, только для колющих ударов.
11. Gut hook особенностью его является крючок на конце лезвия. Очень схож по форме с drop point, идеален для потрошения рыбы и разделки шкур животных.

Существует еще несколько вариантов профилей клинков, но специалисты считают их разновидностями представленных выше. Кроме профиля клинка, существуют и многие другие характеристики.

Различные формы клинков ножей.

Режущие кромки и спуски

Изготовление клинка, основывается на таких важных параметрах, как режущая кромка и спуски. Функциональность и удобность клинка можно предварительно оценить этими параметрами. Преследуемые цели довольно важны, и эти показатели делают разных видов, основными из них можно назвать:

• пятигранный профиль с прямым спуском, имеет тупой угол режущей кромки. Применяется в кухонных делах;
• прямой клин с подводами к режущей кромке. Имеет неплохой рез и достаточную прочность конструкции. Угол режущей кромки довольно мал, спуск имеет плоский;
• клинок с линзовидными спусками, применяется в профессиональных поварских моделях. И в моделях Японского оружия;
• с вогнутыми спусками (бритвенный спуск). Обух довольно прочный и толстый. Опасные бритвы и некоторые виды ножей, требующих остроты, затачивают таким образом;
• пятигранный без подводов, угол режущей кромки очень мал и спуск имеет плоский. Им удобно и хорошо резать. Рубить им не рекомендуется;
• прямой клин от обуха, рез и спуск как у предыдущего вида. Режущую кромку можно подогнать еще острее и вес клинка заметно легче;
• стамесочный профиль, находит применение для рабочих инструментов. Редко, но можно встретить на Японской кухне.

Существуют и другие варианты спусков и РК, вышеперечисленные можно назвать основными. На основе них делаются прочие разновидности.

Геометрия режущей кромки ножа.

Дополнительные элементы клинка

Клинок имеет довольно много различных характеристик. Подробно о них рассказывать не будем, но озвучить их обязательно нужно. Например, такой элемент как ребро клинка, это место наибольшего сечения, или обух – тупое ребро клинка, противоположное лезвию, также довольно часто его называют «спинка клинка». Или, к примеру, брюхо – лезвие, не имеющее прямой части, и изогнуто полностью. Такая часть имеется у охотничьего ножа с падающим острием. Долы, головка, ширина клинка, ширина полотна, ширина спусков, ширина подводов и множество других характеристик имеет клинок.

Рукояти

Вторым важнейшим элементом ножа, является рукоять. Монтажа рукояти к клинку производят двумя способами. Первый из них, называется всадной, на хвостовик клинка рукоять одевается внутренним отверстием. А второй способ называется пластинчатый — это когда рукоять состоит из двух пластин и они крепятся к хвостовику с двух сторон, образуя при этом рукоятку. Крепление двух половинок при этом происходит или металлическими кольцами, или заклепками. Черен – это часть рукояти, за которую человек держится рукой.

Основные материалы для производства

Самый простой вариант рукояти, это простая обмотка веревкой. Такой вариант подходит для ножей полностью из металла или тактических вариантов. А основными считаются варианты из пластика, дерева, рога и кости. Для масштабного производственного изготовления, как правило, используют первых два варианта. Существует разновидность каучука, называемая кратон. Его применяют как вставку или изготавливают всю рукоять целиком из него. Его прорезиненные свойства, очень хорошо позволяют удерживать нож. Еще один уникальный материал – стеклотекстолит, имея высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть, привлекает множество людей.

А из более благородных материалов, как рог или кость, мастера делают штучные экземпляры, по просьбе заказчика. Их украшают резьбой или драгоценными камнями и благородными металлами. Довольно часто получаются настоящие произведения искусства. В общем, можно сказать, что рукояти делают из довольно большого количества материалов, на любой вкус.

Заготовки из кожи для рукоятий ножа.

Правила и критерии выбора

Первое правило, это нужно обязательно понять для чего вы его приобретаете. Это сделает ваш выбор гораздо проще. Но если вы решили купить спонтанно или просто понравился клинок, то лучше попробовать оценить его качество по нескольким критериям:

1. Лучше подумать и определиться, где же все-таки он может пригодиться, туристический поход или вдруг соберетесь на охоту.
2. Футляр для клинка – ножны. В некоторых случаях они не нужны, но если все-таки выбирать, то лучше из кожи.
3. Вид лезвия и его предназначение.
4. Важно учитывать коррозийную стойкость самого клинка. Обычно их выполняют из легированной или углеродистой стали. Такие характеристики как ударную вязкость или твердость, можно уточнить в инструкции к ножу.
5. Важную роль играют его вес и размер. Прикиньте на себе, как он будет смотреться.
6. Рукоять должна быть удобной.
7. «Полнота вашего кошелька», играет немалую роль, ценники разных моделей могут быть в широчайшем диапазоне.

Не хватайтесь за все подряд, приобретите для начала один клинок, может быть, он один выполнит все ваши запросы.

Набор ножей разных видов.

Изучите инструкцию к нему, и правила эксплуатации. Какие действия с ним можно производить, а какие нет. Правильно выбранный нож и своевременный уход за ним, может стать гарантией на десяток лет эксплуатации, а то и более.

формы, разновидности, фото с названиями типов клинков

Сегодня производители стараются сделать необыкновенные и привлекательные ножи. Это конечно похвально. По сути, они отталкиваются от нескольких видов ножей, которые не сильно отличаются от своего первоначального профиля. Все изделия мастеров можно классифицировать по группам. В статье постараемся разобраться, какие они существуют.

История появления ножей

Древнее изделие из каменного века.

Самыми древними орудиями считаются изделия каменного века. Они были в виде каменных отщепов, и специально их не обрабатывали. Тогда и не было речи про рукоять ножа.

Только спустя какое-то время стали делать ручки из дерева или кости.

Примерно 5 тыс. лет назад произошёл важный поворот в истории ножей. Люди научились добывать и обрабатывать металлы. На смену каменным орудиям пришли изделия из бронзы и меди. Такие ножи часто находят на археологических раскопках.

Преимущество металлических ножей перед каменными, конечно же их прочность и долговечность. Далее наступил железный век. Вот тут и началось вытеснение медных и бронзовых изделий их собратьями из железа. Эпоха Возрождения внесла свою лепту в развитие производства.

Промышленная революция внесла свой вклад в развитие клинков. Постепенно менялась конструкция ножей и материалы для их изготовления. В ножевое дело проникли и высокие технологии. Но в каком виде мы привыкли их видеть, они уже стали 1-2 столетия назад.

Строение ножа

Ножевой рынок сегодня богат на выбор изделий. Ножи существуют разных видов, форм и размеров. Это не маркетинговый ход, просто каждая разновидность имеет свои особенности и назначение. Для начала следует разобрать строение ножа:

1. Клинок;
2. Рукоять;
3. Точка, в которую сходится клинок – острие;
4. Заточенная сторона клинка – лезвие;
5. Сужение поверхности клинка – спуски;
6. Противоположная сторона лезвию – обух;
7. Желобки на клинке, рёбра жёсткости – долы;
8. Не заточенная часть лезвия, около рукояти – пята;
9. Элемент между клинком и рукоятью – гарда;
10. Часть рукояти со стороны ладони – спинка;
11. Окончание рукояти с отверстием – головка.

Хвостовиком клинка называют его часть, которая находится в рукояти. Монтаж рукоятки может быть всадным и накладным. Первый способ подразумевает насаживание рукояти на хвостовик. Второй же образуется двумя накладками с разных сторон к хвостовику.

Строение ножа, нумерация соответствует тексту выше.

Классификация ножей по назначению

Сегодня ножи производятся в промышленных масштабах. Понятно, что каждое изделие уникально по-своему. Но серийное производство подразумевает огромное количество изделий. Их разнообразие так велико, что систематизация их по назначению просто необходима.

Систематизация ножей по их назначению, подразумевает конкретную область использования клинка. Если рассматривать отдельную группу, то подвидов у ней будет немало. Разновидность кухонных ножей будет включать в себя изделия разного предназначения на кухне. Это – поварской, хлебный, филейный, разделочный и прочие ножи.

Охотничьи ножи

Понятно из названия, что ножи предназначены для охоты. Возможно, изделие станет последним шансом при схватке с диким зверем. Это конечно же редкость, но всё может случиться на охоте. Эта группа не маленькая. Все изделия находят применение именно на охоте.

Но следует отметить, что клинок вполне себе подходит для бытовых условий. Им можно заколоть домашнее животное или разделать тушу. Правильный охотничий нож имеет следующие характеристики:

• рукоять предпочтительнее из дерева;
• не явно выраженная гарда, чтобы не мешала при разделке туши;
• клинок желательно выполнен из дамасской стали;
• обух у изделия должен быть толстый в 3-4 мм;
• длина клинка желательна не менее 10-15 см;
• твёрдость ножа должна превышать 58 HRC.

На охоте требуется клинок с высокими режущими и колющими свойствами. Также не маловажен баланс изделия, благодаря правильной балансировке, ножом можно работать достаточно долго. Современная классификация изделий бывает по назначению, типу лезвия и габаритам. Рассмотрим их все в кратком содержании:

Мнение эксперта

Константин

С детства увлекаюсь ножами и всем, что с ними связанно. Накопленные знания несу в массы. Сам занимаюсь изготовлением ножей. К критике отношусь положительно, но люблю и поспорить.

Рукоять ножа должна хорошо лежать в руке, а лучше всего, когда она имеет анатомическое строение. Владеть инструментом также целая наука. Настоящего охотника можно определить сразу по рукояти ножа из кости или рога животного.

На неё можно увидеть росписи и надписи различного характера, в основном на охотничью тематику. Довольно сомнительное утверждение, но чем меньше клинок охотника, тем он профессиональнее. А также длина указывает на умение владельца ножа разделывать туши животных.

Охотничьи ножи.

Кухонные ножи

В функциональное предназначение кухонного ножа входит – приготовление и нарезка пищи. Они встречаются на любой кухне. Современные наборы включают в себя много предметов. Каждый из которых имеет своё предназначение. Клинки должны быть выполнены их хорошей стали и достаточно остро заточены. Рассмотрим несколько подвидов кухонных ножей:

1. Поварской или шеф-нож. Клинок изделия имеет треугольную форму. Длина ножа, как правило 18-30 см, а толщина в 2-3 мм. Клинок затачивается под углом в 20 градусов. Благодаря его размерам, им можно: разделывать, шинковать, нарезать и проделывать другие операции. Он только не подходит для нарезки хлеба.
2. Овощной. Эта разновидность ножей отличается небольшими размерами, с узким клинком в 8 см или менее. Они предназначаются для чистки овощей и фруктов с твёрдой кожурой. Хорошо наточенный кончик клинка позволит легко удалить глазки, пятна и червоточины.
3. Универсальный. Форма клинка вытянутая, сам нож лёгкий и удобный. В длину они в основном 15 см, а ширина клинка в 2,5-3,5 мм. Нож может выполнять практически любые работы по кухне, но он боится мороженного мяса или встречу с косточками.
4. Филейный. Назначение ножа – нарезка ровными ломтиками различных продуктов питания. Длина клинка в 15 см или чуть менее, заточку производят под углом в 15 градусов. Он прекрасно справится с мясом птицы, рыбы, свинины, говядины и других животных. Клинок обычно узкий и гибкий с приподнятым кончиком. Им не рекомендуется резать продукты повышенной сопротивляемостью, есть риск сломать изделие.
5. Разделочный. Его изготавливают из твёрдых углеродистых сплавов, клинок широкий и длинный. Благодаря этому, ножом можно разделывать мясо, и он не боится встречи с хрящами и мелкими косточками.
6. Обвалочный. Клинок в 15-16 см длиной и довольно тонкий. Им можно отделять мясо от кости и нарезать некрупные продукты. Ножи такого типа изготавливают из стали средней твёрдости. Им не работают с замороженными продуктами.
7. Хлебный. Изделие имеет в дину около 20 см, с зазубринами на лезвии. Благодаря им клинок прекрасно справляется с твёрдой корочкой и мякишем.

Для выполнения основных операций на кухне, достаточно и трёх разнонаправленных ножей. В основном это – шеф-нож, овощной и универсальный. Это с позволения сказать, минимальный набор домохозяйки. Рукояти таких изделий в основном выполняют из пластика.

Не рекомендуется пользоваться стеклянными разделочными досками, об них ножи быстро тупятся. Лучше использовать деревянную или пластиковую. Набирают популярность керамические ножи. Но у них имеется большой минус – они сильно хрупкие, достаточно изделие уронить и оно может расколоться.

Также керамика практически не поддаётся заточке в домашних условиях. Наточить такой нож можно только специальными абразивными кругами. Изделия из углеродистой стали, поддаются заточке довольно легко, достаточно иметь на кухне обычный точильный камень, мусат или точилку.

Различные кухонные ножи.

Боевые клинки

Нож для выполнения боевых задач должен быть высокой прочности. Такие изделия предназначаются для ближнего боя. Ножи боевого типа выполняют с фиксированным лезвием, и они имеют ярко выраженную гарду. Клинок из этой группы имеет специфические отличия:

• длина изделия колеблется в районе 22-32 см;
• рукоять имеет овальную форму;
• заточка клинка полуторная или двусторонняя;
• обязательно антибликовое покрытие;
• острие находится в одной плоскости с клинком и рукояткой.

Боевой клинок.

Конечно ножом можно обезвредить противника в бою, но на практике изделие применяется немного для других целей. Таким ножом можно расчистить стрелковую позицию, срезать ветви деревьев и убрать другие препятствия.

Клинок вполне пригоден для окапывания. Боевым ножом можно обрезать запутавшиеся стропы, при десантировании. Новомодные пластиковые наручники легко можно перерезать волновой заточкой клинка.

Нож вполне пригоден для работы в водной среде. Оказавшись в водоёме, боец может запутаться в сетях или кустарнике. И тут в дело вступает боевой клинок, который прекрасно справится с этими препятствиями.

Раскладные

Раскладные ножи различаются по типу открывания. Также они подразделяются по принципу складывания клинка. Он может прятаться во фронтальной части или сбоку рукояти. Не малую роль играет принцип удерживания клинка в рукояти. Рассмотрим все их:

Складными бывают армейские, охотничьи и туристические ножи. Также такие изделия делают для повседневного ношения с собой. Ножи такого типа бывают многофункциональными, они включают в себя: вилку, ложку, шило, ножницы и прочие инструменты.

Различные варианты складных ножей.

Изделия для туризма

Туристический нож должен быть разносторонним помощником. Сам туристический поход отчасти экстремальное занятие. В таких условиях может случиться всё, что угодно. Поэтому клинок должен обладать различными качествами.

Для придания жёсткости изделию, туристические ножи выполняют с фиксированным клинком. Он должен быть способен обрезать ветви деревьев, верёвку и прочие предметы. Хорошо если клинок может открыть консервную банку.

Рубка для таких изделий дело обыденное. Для этого, клинок выполняется широким с толстым обухом. Лучшим вариантом будет нож из нержавеющей стали. Хорошо удерживаются в руке изделия с пластиковой рукоятью.

Туристические клинки.

Столовые

Столовый нож для рыбы.

Такие приборы используются непосредственно при приёме пищи. Столовые ножи бывают разной величины, в зависимости от диаметра тарелки с которой их используют. Они бывают для разных продуктов питания:

• закусочный нож, с округлённым кончиком, предназначен для употребления холодных и горячих блюд этой категории;
• широкое и тупое лезвие имеет рыбный нож, он приспособлен для отделения филе от косточек;
• острый приподнятый кончик имеет нож для стейка;
• для употребления в пищу сладких блюд, имеется десертный нож с тонким и заострённым кончиком;
• для употребления фруктов имеется свой клинок, он похож на предыдущий вариант, но меньше по размерам;
• широкое дугообразное лезвие имеет прибор для масла;
• серповидное изделие с зазубринами на конце, предназначается для сыра.

Такие приборы применяются вместе с вилками, также различных размеров.

Примеры столовых ножей.

Специальные

В этом направлении разнообразие ножей очень велико. Все описать довольно сложно, поэтому остановимся лишь на перечислении этих областей. Сюда относятся изделия:

Как видно из перечисленного, этих направлений довольно много, и каждое включает в себя ещё и определённые разновидности. Одной статьи для описания всех групп просто не хватит.

Деление по типу конструкции

Эволюция ножей внесла немало корректив в конструкционные особенности клинков. Сегодня выделяют три основных конструкции клинков:

1. Самым надёжным считается конструкция с фиксированным клинком. Такое устройство является самым древним и распространённым. Их выделяют три подвида: обычные, тычковые и скелетные.
2. Складные изделия распространены не менее предыдущего варианта. Такие ножи занимают не много места, клинок удобно прячется в рукоять. Но есть минус таких ножей, со временем складной механизм расшатывается. Таких ножей также насчитывают три подвида: выкидной клинок, складывание в бок рукояти и ножи бабочка.
3. Ещё одна разновидность ножей, со съёмным клинком. В основном в эту категорию включены изделия строительного характера. Клинок у таких ножей отделён от рукояти. Как только режущая часть затупляется, она снимается и заменяется новым режущим элементом.

Режущие кромки и спуски

Чаще всего встречается конструкция режущей кромки, которая начинает подниматься к острию после второй трети. Более крутой подъём, в 45 градусов с хорошо выраженным закруглением, делает клинок удобным для снятия шкур. Специальные скинеры могут иметь выпуклую режущую кромку.

Изменение толщины клинка от обуха к режущей кромке называется – спуском. Их существует две основные группы: клиновидные и вогнутые:

• клиновидные могут начинаться от обуха или середины клинка;
• вогнутые имеют больший угол схождения.

Разновидностей клинков в разрезе немало. Но в основе лежит семь типов спусков. Это различные вариации обыкновенного клина, боковые поверхности которых могут быть прямыми, вогнутыми и выпуклыми. Рассмотрим все семь вариантов спусков:

Режущая кромка и спуски.

1. Пятигранный с подводами. Встречается у универсальных клинков среднего ценового диапазона. Клинок с такими спусками идеально сбалансирован. Клинки с такими спусками отличаются качественным резом. Их часто используют, так как они очень технологичны и не сложны в производстве.
2. Линзовидный. Такие клинки имеют большой угол заточки, это отрицательно сказывается на плавности реза. Используют его в профессиональных инструментах. Даже при рубящих ударах, такой клинок сохраняет свою остроту. Спуск выполняется вручную, что сказывается на его стоимости. Его используют в довольно дорогих клинках.
3. Вогнутые спуски. Их применяют в опасных бритвах. Такая форма обеспечит хороший рез и глубокое проникновение в материал. Чаше всего применяется в ножах, которым требуется хороший рез: охотничьи, щкуросъёмные, рыболовные.
4. Прямой клин с подводами. Достаточно оптимальный и технологичный тип спусков. Они обеспечивают хороший рез при хорошей прочности клинка. Его относят к европейским типам спусков.
5. Пятигранный. Не редко встречается в ножевой промышленности. Второе название спусков – скандинавский тип. Утончение клинка начинается примерно с его середины. Малый угол заточки способствует идеальному резу. Но таким изделием не рекомендуется наносить рубящие удары. Применяется для клинков универсального назначения.
6. Прямой клин. Толщина клинка уменьшается от его обуха и плавно спускается к лезвию. Но так теряется прочность изделия, при больших нагрузках вероятен излом клинка. В современных ножах его применяют редко.
7. Стамесочный. Заточка клинка производится с одной стороны. Таким образом достигается особая максимальная острота. Этим клинком нужно уметь пользоваться и для этого применяются специальные техники нарезки. Иначе клинок будет уводить в сторону. Используется в специальных инструментах.

Виды профилей клинков

Изобретено множество форм ножей. Порой, даже сложно их классифицировать. У разных национальностей прослеживается своя особенность строения клинка. Но все эти разновидности можно свести к базовым профилям. Рассмотрим их подробнее:

Название профиля	Описание
Trailing point	Остриё немного приподнято относительно обуха. Это увеличивает режущую кромку, но уменьшает колющие способности. Часто встречается у национальных ножей для разделки туш и обработки шкур.
Скрамасакс	Очень специфичный профиль. Выглядит, словно взяли стандартный вариант, перевернули и заточили обух. Делает идеально ровные разрезы, так как режущая кромка идёт по клинку без изгибов. Таким изделием можно наносить рубящие удары.
Прямой обух	Самый распространённый профиль. Изделия получаются универсальными. Вполне справляется со многими задачами. Скругление острия даёт увеличение режущей кромки и упрощает работу ножом. Неплохо колет и хорошо режет – вот основные качества клинка с таким профилем.
Drop-Point	Остриё немного спущено вниз относительно линии обуха. Имеет повышенную эффективность колющего удара. Геометрия клинка облегчает вхождение в материал. Клинок с таким профилем имеет неплохой рез.
Clip-Point	Второе название профиля – боуи, в честь полковника считающегося изобретателем этого профиля. Точка приложения силы находится практически на центральной линии, колющие удары очень практичны.
Spear-point	Копьевидный профиль клинка. Очень хорош для колющих ударов. Имеет обоюдоострую заточку. Этот профиль относится к ножам кинжального типа. В основном встречается у боевых ножей.
Needle-Point	Узкий, длинный, обоюдоострый имеет вид классического стилета. Для бытовых и хозяйственных дел, практически бесполезен.
Spay-Point	Небольшое лезвие обеспечивает хороший контроль над ним. Чаще всего применяется для охотничьих ножей, применяемых для свеживания туши. Скос на обухе не затачивают, чтобы предотвратить повреждение кожи при работе.
Hawkbill blade	Форма клинка напоминает клюв хищной птицы. Остриё находится значительно ниже центральной линии обуха. Нож имеет серповидную форму.
Танто	Благодаря своей форме, хорошо выдерживает колющие удары. Риск сломать остриё сведён на минимум. Режущая поверхность равномерная, что позволяет сделать ровный разрез.
Gut-hook	Напоминает по форме Drop-Point, только на верхнем скосе следует сделать небольшой крючок. Таким профилем удобно резать шкуры и потрошить добычу. А в общем клинок напоминает характеристики Drop-Point.

Существуют ещё несколько разновидностей профилей: sheepfoot, dagger point, shark tooth, но они считаются разновидностями основных форм.

Дополнительные элементы клинка

Клинок ножа имеет немало различных характеристик. Нет смысла подробно их расписывать, но озвучить их необходимо. Наибольшее место сечения у клинка называется – ребро. Тупое ребро, противоположное лезвию имеет название – обух, также его порой называют спинка клинка.

Есть такая часть, как брюхо, это место не имеющее прямой части. Эта часть, как правило, имеется у охотничьих ножей с падающим острием. Клинок имеет ещё такие характеристики: ширину клинка, ширина полотна, ширина спусков, ширина подводов и множество других моментов.

Типы рукоятей

Второй самый важный элемент ножа – рукоять. Они отличаются по типу монтажа. Существует два способа.

Первый тип рукояти.

Ссадной тип, это когда ручка одевается на хвостовик клинка внутренним отверстием, отсюда и название.

Второй тип рукояти.

Накладной или пластинчатый.

Такой способ монтажа подразумевает крепление ручки из двух пластин. Их накладывают на хвостовик с обеих сторон, образуя при этом рукоять. Крепление пластин производится металлическими кольцами, болтами или заклёпками.

Материалы для производства

Если сильно не заморачиваться, то рукоять можно смастерить, просто обмотав хвостовик верёвкой. Этот вариант подходит для полностью металлических ножей, метательных изделий или для ножей тактического назначения.

Но предпочтительным современным вариантом считается рукоять из пластика, дерева, рога или кости животного. Для серийного производства применяются первых два варианта. Современный материал из каучука, называемый кротон, применяется для вставок на ручке.

Также из него изготавливают рукоять целиком. Он имеет очень хорошее сцепление с ладонью. Тоже современный материал – стеклотекстолит, он имеет высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть. Этот материал привлекает своего покупателя.

Благородные материалы – рог или кость животного, применяют в ножах ручной работы, по просьбе заказчика. Такие рукояти украшаются резьбой или драгоценными металлами. Получаются настоящие произведения искусства.

Примеры рукоятей из разных материалов.

Коллекционные модели

Отличительно чертой таких изделий является неповторимая работа мастера. Ножи выполняют из высококлассной стали, также они отличаются художественным оформлением. Стоимость таких ножей, конечно же высока. Бывают разновидности коллекционных изделий:

1. Подарочные. Подойдёт клинок в подарок для украшения интерьера. Стоимость изделий зависит от материала и оформления клинка.
2. Национальные. Различаются по способу ношения, материалу и декору. Форма клинка отражает культуру народа.
3. Кастомные. Форма клинка может быть любой. Изделия ограниченны штучными экземплярами. Стоимость таких клинков может быть заоблачной.

Правила и критерии выбора ножа

Гораздо проще сделать выбор зная для каких целей приобретается нож. Но если покупка совершается спонтанно, то лучше попробовать оценить изделие по нескольким критериям:

• учтите коррозийную устойчивость клинка;
• подумайте, где он может пригодиться;
• рассмотрите внимательно вид клинка и его предназначение;
• вес и размер играют не малую роль для его использования;
• удобная рукоять залог упрощённой работы;
• ножны должны быть удобными и из качественных материалов;
• цена изделия немаловажна.

22 варианта кухонных ножей, о которых вам нужно знать

Вы любите готовить? Вы любите экспериментировать на кухне? Затем эта статья представляет собой краткое руководство, в котором подробно рассказывается об распространенных типах ножей. При наличии множества различных видов ножей выбор правильного может показаться сложным. Но с правильным инструментом приготовление пищи становится проще, безопаснее и быстрее. К сожалению, соглашения об именах ножей могут еще больше усложнить ситуацию. Поэтому мы составили руководство по каждому типу ножа и его использованию, которое поможет вам разобраться во всем этом.

Без лишних слов прочитайте эту статью, чтобы узнать о различных типах ножей, которые могут быть полезны, независимо от того, являетесь ли вы поваром-любителем или владельцем предприятия общественного питания. Читай дальше!

Что такое кованые и штампованные ножи, а также их различия:

Это поможет определить различия между коваными и штампованными ножами, прежде чем мы углубимся в изучение различных типов ножей. Названия кованых и штампованных ножей происходят от способа изготовления лезвия.

Кованые ножи:

• Как следует из названия, кованый нож выковывается из цельного куска металла. Перед шлифовкой и заточкой стальному блоку придают форму с помощью мощного пресса. Затем, прежде чем лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке, добавляется ручка.
• Стальной валик между лезвием и рукоятью помогает распознать кованое лезвие.
• Кованый нож исключительно прочный, долговечный и хорошо сбалансированный, что делает его популярным среди профессиональных поваров и поваров.
• Кованые ножи часто дороже из-за затратного времени и трудоемкого процесса изготовления.

Штампованные ножи:

• Цельному листу стали придается форма лезвия с помощью мощной штамповочной машины для изготовления штампованного ножа. Затем нож проходит закалку, заточку и полировку, придавая гладкую поверхность и острый край, после чего добавляется рукоять.
• Штампованные ножи легче кованых, поскольку изготовлены из более тонкого куска стали.
• Штампованные ножи доступны по цене по сравнению с коваными, потому что процесс производства дешевле и быстрее. Однако эти ножи чаще нуждаются в заточке, потому что они не так хорошо сохраняют заточку.

Мы подготовили список распространенных типов ножей, используемых на многих кухнях, будь то профессиональные или домашние. Дайте нам знать подробнее:

A. Кухонные ножи:

Как следует из названия, профессионалы и любители часто используют кухонные ножи на кухне. Вот некоторые часто используемые кухонные ножи, которые должны присутствовать на каждой кухне для выполнения различных задач.

1. Поварской нож:

Поварской нож имеет широкое длинное лезвие с прямым краем, также называемый поварским ножом. Он имеет тонко заостренный кончик и является самым широким на пятке. Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему раскачиваться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным вариантом для одновременной нарезки большого количества овощей. Кроме того, поварской нож является идеальным вариантом для измельчения и ежедневной нарезки кубиками и поэтому считается отличным универсальным инструментом.

2. Универсальный нож: 9 шт.0011

Универсальный нож меньше, тоньше и по форме похож на поварской. Однако некоторые универсальные ножи позволяют выполнять более сложную работу из-за их острого кончика, который сужается к позвоночнику. Хотя универсальный нож имеет много общих качеств с ножом шеф-повара, он хорошо подходит для нарезки небольших овощей и продуктов. Универсальный нож — идеальный вариант, если вы хотите выполнять более точную работу по резке.

3. Нож для чистки овощей:

Нож для чистки овощей — это нож с заостренным концом и коротким тонким лезвием одинакового размера. С ним легко обращаться при деликатной работе, потому что нож легкий. Вы можете резать, шинковать и нарезать овощи и фрукты с помощью этого маленького, но мощного ножа для очистки овощей. Ножи для очистки овощей заставят легкие продукты работать с более тяжелыми продуктами, такими как картофель, несмотря на их небольшой размер. Тем не менее, их все еще можно использовать для выполнения деликатных задач, таких как обрезка и очистка.

4. Нож для хлеба:

Нож для хлеба похож на пилу с длинным лезвием одинакового размера с острым зазубренным краем. Этот тип ножа предназначен для использования на более мягких предметах. Как следует из названия, нож для хлеба помогает разрезать разные виды хлеба, не нарушая их формы. Например, ножи для хлеба могут разрезать пирожные с мягкой, пушистой текстурой, не выбивая воздух из бисквита.

5. Хонинговальный стержень:

Длинный металлический стержень, используемый для корректировки края лезвия до и после каждого использования, называется хонинговальным стержнем. Это, по сути, выравнивает и перемещает край ножа, делая его более эффективным, хотя технически он не удаляет металл и не затачивает его. Так что не путайте их со стальными стержнями, которые точат лезвие.

6. Кухонные ножницы:

Кухонные ножницы больше похожи на ножницы, чем на ножи, чтобы вскрывать упаковку обработанных пищевых продуктов, нарезать зелень для салата или срезать травы с веток. Кроме того, вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы нарезать кусочки мяса размером с укус, чтобы приготовить жаркое или легко нарезать консервированные целые помидоры или перец чили в банках.

B. Ножи для мяса:

Специальные инструменты, часто используемые для нарезки огромных кусков мяса, называются ножами для мяса, отсюда и название. Вот список различных типов ножей для мяса:

7. Нож для разделки:

Нож для разделки иногда называют ножом для нарезки, он длинный, сужается к острию и является тонким ножом. Этот тип ножа помогает вам нарезать более чистые и однородные ломтики, потому что узкая ширина обеспечивает меньшее сопротивление при разрезании пищи. Разделочный нож — лучший инструмент для подачи мяса, такого как птица, говядина, свинина или баранина. Вы также можете использовать этот нож для резки жестких и крупных фруктов, таких как кабачки или дыни.

8. Тесак или нож мясника:

Тесак или мясницкий нож представляет собой плоские лезвия прямоугольной формы, которые, в зависимости от их предполагаемого использования, бывают разных размеров. Эти типы ножей иногда имеют отверстие возле острия лезвия и являются одними из самых тяжелых и широких ножей на кухне. В результате тесак может разделить мясо на более мелкие порции перед приготовлением или измельчить сырое мясо. Это также один из лучших ножей для разделки сырого мяса из-за его крупной и тяжелой конструкции, способной разрезать даже кости.

9. Нож для обвалки:

Нож для обвалки обычно сужается кверху с заостренным концом, тонким лезвием и острым краем. Конструкция этого ножа обычно жесткая и довольно короткая. Как следует из названия, обвалочный нож помогает обрезать хрящи и является лучшим ножом для разделки мяса. Кроме того, этот нож режет кость, не повреждая окружающее ее мясо, благодаря острому кончику и тонкому лезвию. Обвалочные ножи удобны и просты в использовании, потому что их конструкция легкая и маневренная.

10. Нож для стейка:

Нож для стейка используется больше для еды и меньше для приготовления пищи. Этот нож незаменим, когда вы ужинаете хорошим стейком, накрывая на стол. Нож для стейка помогает нарезать стейк, как масло, с прямым или зубчатым краем и часто продается наборами.

C. Ножи для рыбы :

Как следует из названия, ножи для рыбы используются для удаления костей, удаления чешуи или разделки рыбы на филе. Вот подробный список различных типов ножей для рыбы:

11. Филейный нож:

Филейный нож имеет гибкое лезвие и представляет собой длинный тонкий нож. Этот тип ножа позволяет выполнять сложную работу по удалению костей благодаря своей острой кромке и остроконечному кончику, который помогает прокалывать кожу. Хотя филейный нож похож на обвалочный, его лезвие более гибкое и тонкое. Благодаря этому лезвие не повреждает нежную мякоть блюда при удалении костей. Кроме того, этот нож позволяет повару создавать идеальное филе, поскольку им часто разрезают поперек хребта всю рыбу по горизонтали.

12. Нож для лосося:

Ножи для лосося предназначены для разделки на филе более крупной рыбы, такой как лосось, и имеют длинное гибкое лезвие с двойным лезвием. Кроме того, многие лезвия доступны с углублениями, что позволяет точно выполнять филетирование и удаление кожи. Эти ножи помещаются между мякотью и кожей, потому что они тонкие и не повреждают нежную мякоть при разделке на филе. Они эффективны для минимизации отходов, поскольку их можно использовать для создания точных скруглений.

13. Нож Сантоку:

Ножи сантоку — отличный вариант для точной нарезки, шинковки и нарезки кубиками. Первоначально они назывались ножами сантоку бочо, что означает три применения. Ножи сантоку слегка заостренные, с длинными лезвиями родом из Японии. Эти ножи обычно используются для сложных и более точных работ по резке. Углубление на плоской стороне края не позволяет предметам прилипать к металлу и особенно полезно при приготовлении сырой рыбы или суши.

D. Овощные ножи :

Овощные ножи предназначены специально для приготовления овощей, хотя также можно использовать нож шеф-повара или нож для очистки овощей. Вот список различных типов овощных ножей, которые помогут вам более мелко нарезать овощи:

14.

Ножи накири:

Ножи накири — это японские ножи для овощей, которые выглядят как более тонкие и уменьшенные версии ножа для мяса. Они почти всегда имеют острую полую кромку и широкую прямоугольную форму. Квадратная форма и прямой край ножей Накири — исключительный инструмент для нарезки овощей без раскачивания вперед и назад. С помощью глубокого плоского лезвия вы также можете шинковать крупные овощи, такие как салат и капуста. Острая кромка этого ножа также позволяет красиво создавать гарниры.

15. Ножи для томатов:

Ножи для томатов легки в обращении и имеют закругленное лезвие с зубчатым острым краем. Как следует из названия, этот нож предназначен для нарезки и нарезки помидоров. Этот нож позволяет шеф-повару создавать аккуратные ровные ломтики или сегменты, не разрезая просеянную внутреннюю часть с помощью зубчатого края ножа. Кроме того, этот нож обеспечивает лучший захват во время резки благодаря специально разработанным текстурированным пластиковым или резиновым рукояткам.

16. Нож для очистки:

Нож для очистки обычно имеет прямой, очень острый край и короткое, слегка изогнутое и жесткое лезвие. Как следует из названия, нож для очистки достаточно умен, чтобы разрезать жесткую кожу. Тем не менее, он в основном используется для очистки овощей и фруктов. Эти ножи намного безопаснее, поскольку имеют жесткое лезвие и прочные эргономичные рукоятки, предотвращающие скольжение ножа.

E. Столовые ножи или ножи для столовых приборов:

Часть столового серебра, используемая для сервировки стола, ножи или ножи для столовых приборов имеют закругленные или тупые концы. Эти ножи имеют богато украшенный дизайн и обычно изготавливаются из нержавеющей стали.

17. Обеденный нож:

Как следует из названия, у обеденного ножа очень простая функция: резать и проталкивать пищу. Если у вас нет столового ножа, вы можете использовать его как салатный нож. Столовый нож является самым длинным среди столовых ножей, что выгодно отличает его от других. Когда вам нужно нарезать салатный лист большего размера, вы можете заменить его салатным ножом.

18. Нож для десерта:

Нож для десерта используется для десерта и фруктов и намного меньше, чем столовый нож. Он может легко разрезать пирожные и почти вдвое превосходит нож для масла. К десертному ножу прилагается вилка и ложка, с помощью которых можно есть десерт.

19. Нож для масла:

Самый маленький из всех ножей — нож для масла с закругленным концом, который не отрывает хлеб при нанесении масла. Нож для масла всегда следует держать на хлебной тарелке, он также известен как разбрасыватель масла.

20. Нож для сыра:

Как следует из названия, нож для сыра специально используется для нарезки сыра. В зависимости от типа сыра, твердого или мягкого, доступны различные типы ножей для сыра. Как правило, нож для сыра относится к ножу, который режет мягкий сыр.

21. Нож для мясорубки:

Нож для мясорубки может нарезать различные продукты на мелкие кусочки и может быть однолезвийным или двулезвийным. Разделочный нож, измельчитель, измельчитель Mezzaluna и Mezzaluna — другие названия, данные ножу для фарша. Вращающаяся мясорубка или вращающаяся мясорубка — еще одна версия измельчителя.

22. Нож для украшения:

 

Нож для украшения — это нож, который повара используют для украшения своих блюд, например, зигзагообразными узорами. Рисунок на лезвии появляется на еде, делая ее привлекательной.

Типы материалов лезвия ножа:

Прочность, долговечность и острота ножа зависят от материала, из которого изготовлены кухонные ножи. Поэтому перед покупкой необходимо иметь представление о различных типах материалов, их преимуществах и недостатках:

1. Лезвия из нержавеющей стали:

Нержавеющая сталь обладает высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии, что делает ее одним из самые популярные материалы для ножей. Кроме того, лезвия имеют прочную блестящую поверхность, потому что сплав изготовлен с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен.

2. Лезвия из углеродистой стали:

Лезвия из углеродистой стали не содержат хрома, который отталкивает пятна, но изготовлены из стального сплава из углерода и железа. Ножи из углеродистой стали отлично подходят для скалывателей или ножей для очистки, потому что они помогают должным образом сохранять острые края, когда вы ухаживаете за ними. Однако, несмотря на свою прочность, эти ножи склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, потому что в них нет хрома.

3. Керамические лезвия:

Лезвие, изготовленное из закаленного диоксида циркония, является керамическим лезвием. Эти лезвия иногда покрыты материалами для дополнительной прочности, они неметаллические и немагнитные. По сравнению с металлическими лезвиями керамические лезвия легкие и гигиеничные, что делает их предпочтительными для поваров. Однако по сравнению с другими ножами керамические лезвия хрупкие и более склонны к поломке.

4. Лезвия из дамасской стали:

Лезвие из дамасской стали изготавливается путем ковки двух или более различных сплавов вместе для получения прочной стали. Этот тип стали использовался для создания оружия на протяжении сотен лет и имеет долгую историю. В настоящее время этот клинок ценится за красивый внешний вид, хотя он прочный, долговечный и острый.

5. Титановые лезвия:

Титановые лезвия являются отличным вариантом для карманных лезвий и водолазных ножей, поскольку титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине.

Различные типы лезвий ножей:

Лезвие делает лезвие острым и, несомненно, является самой важной частью любого ножа. Вот список различных типов лезвий ножей:

• Линейка:

Прямой край иногда называют плоским шлифованным краем и является наиболее распространенным типом. Этим преимуществом обладают поварские ножи, ножи для чистки овощей и канцелярские ножи.

• Зазубренная кромка:

Зазубренная кромка помогает резать более твердые продукты, поскольку вдоль лезвия имеются заостренные канавки и выступы. Зубчатые края обычно можно увидеть на ножах для хлеба, томатов и стейков.

• Зубчатый край:

Кромка гребешка помогает предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа, так как вдоль боковой стороны лезвия имеются полые простые выступы. Этот тип лезвия часто встречается в японских лезвиях сантоку и ножах для лосося.

• Полая шлифованная кромка:

Полая шлифованная кромка сужается от середины лезвия, образуя тонкую острую кромку, обычно встречающуюся на японских ножах.

Интересные факты о ножах:

Вот несколько фактов о ножах, которые могут вас заинтересовать:

• Перочинный нож получил свое название потому, что из него делают перо, затачивая перо.
• Самый дорогой нож в мире стоимостью 2,1 миллиона долларов был изготовлен на заказ Бастером Варенски из Кимберли, штат Невада. На лезвии 153 изумруда общим весом десять карат и девять бриллиантов общим весом пять карат, и ему потребовалось десять лет, чтобы закончить его.
• Ножи, используемые в хирургии, требуют точности, и обсидиановые лезвия лучше всего подходят для этой цели. Кроме того, лезвия из обсидиана разрезают клетки, а не рвут их.
• Многие использовали перочинный нож для заточки пера, делая перо для ручки. Вот почему перочинный нож называют перочинным.
• Швейцарский нож содержит один штопор из Японии, хотя все остальные 32 инструмента из Швейцарии.
В японских ножах
• используется углеродистая сталь хугане с очень острым лезвием. Традиционные кузнечные приемы также используются при создании японских кухонных ножей.
• Есть нож или меч, чтобы нанести смертельный удар рыцарям со смертельными ранами. Эти типы лезвий использовались в средние века.

Предположим, вы профессиональный повар или домашний повар-любитель. В этом случае необходимо иметь базовые знания о различных типах ножей, чтобы эффективно работать на кухне. Эти знания сделают вас более эффективными и улучшат качество вашего блюда. Мы надеемся, что информация, которую мы предоставили в этой статье, была полезной. Не забудьте сообщить нам, если вы это сделали!

Отказ от ответственности: Информация, представленная в этой статье, основана на чистом исследовании и не заменяет профессиональные консультации. Сайт не несет ответственности за достоверность и точность информации.

16 различных видов ножей с изображениями

Ножи — самый важный инструмент на кухне. Без ножа было бы очень сложно готовить продукты и блюда, так как ножи используются при приготовлении различных пищевых продуктов, таких как измельчение ингредиентов, нарезка мяса и даже нарезка хлеба. Однако существуют разные типы ножей, и каждый тип имеет свои отличительные функции и области применения. В этом руководстве мы перечислили различные типы ножей и их использование.

Прежде чем перейти к различным типам ножей, давайте сначала рассмотрим различные части ножа. Хотя деталь будет немного отличаться, так как есть ножи, которые могут быть сконструированы по-разному в зависимости от их использования.

Части ножа

• Острие: Острие расположено на самом конце лезвия ножа. В большинстве случаев это первая часть, которая обычно соприкасается с пищей, которую вы пытаетесь нарезать. Если нож имеет острие, вы можете легко разрезать продукты.
• Лезвие: это часть ножа, используемая для резки. Стальное лезвие является наиболее распространенным материалом, но также используются и другие материалы, такие как пластиковые, керамические и/или титановые лезвия.
• Лезвие: это заостренная часть лезвия ножа. Это та часть, которая обычно режет. Кромки могут быть прямыми или зубчатыми (используются для нарезки хлеба). Насколько острые края ножа будут зависеть от качества его резки.
• Совет: находится между точкой (под точкой) и краем. Также занимается нарезкой и рубкой.
• Корешок: расположен на противоположной стороне лезвия (верхняя сторона лезвия). Если вы хотите более прочное лезвие, убедитесь, что стержень ножа толстый. Следовательно, чем толще стержень ножа, тем прочнее его лезвия.
• Пятка: пятка расположена в нижней части лезвия рядом с больстером. Он обычно используется, если требуется большее давление для нарезки продуктов, особенно толстых и жестких для нарезки продуктов.
• Хвостовик: используется для соединения края ножа с его ручкой. Он в основном отвечает за общий вес ножа, баланс и устойчивость, а также прочность ножа. Кроме того, хвостовики также можно использовать в качестве рукояти ножа.
• Чешуя или рукоять: часть ножа, используемая для удерживания и захвата при резке. Ручки изготавливаются из различных материалов.
• Больстер: больстер — это еще одна часть ножа, расположенная между лезвием ножа и рукояткой. Используется для предотвращения соскальзывания пальцев при резке. Также помогает поддерживать баланс ножа.
• Заклепки или крепления рукояти: на самом деле это не часть ножа, но они должны присутствовать в ноже, поскольку это винты и заклепки, используемые для фиксации частей рукоятки хвостовика на месте.
• Обух: как следует из названия, часть ножа, расположенная в нижней части ножа.

В чем разница между коваными ножами и штампованными ножами

Кованые ножи и штампованные ножи относятся к способу изготовления ножей.

Кованый нож — это вид ножа, изготовленный путем ковки металла. Его изготавливают, просто забивая блок из стали или металла с помощью пресса. После этого кованый нож шлифуется и затачивается. К кованым ножам также добавляют ручки перед полировкой. Хвостовик и лезвие кованого ножа обычно изготавливаются из цельного куска стали (сплошного). Именно поэтому кованые лезвия долговечнее, прочнее и сбалансированнее. Опознать кованый нож легко, достаточно взглянуть на стальной валик ножа (между рукоятью и лезвием).

В то время как штампованный нож, с другой стороны, изготовлен из цельного листа стали. Сталь разрезается, чтобы сформировать лезвие. Для этого используется штамповочная машина. Затем к нему добавляется ручка. Штампованные ножи для него имеют ровную кромку и чистовую отделку, он обычно проходит через этот процесс: закалку, заточку и полировку. Поскольку штампованные ножи изготавливаются из тонкой стали, они легче кованых. Кроме того, штампованные ножи более доступны по цене, однако острые края требуют большей заточки, чем кованые ножи. Вы можете легко обнаружить штампованный нож, просто взглянув на его больстер, стальной больстер не используется со штампованными ножами, а его пятка обычно идет прямо к рукоятке.

Различные типы ножей

Ниже мы собрали некоторые наиболее часто используемые типы кухонных ножей.

Поварской нож

Самый первый тип кухонных ножей в нашем списке — Поварской нож. Нож шеф-повара, также называемый ножом повара, — это тип ножа, без которого каждый повар никогда не должен обходиться на своей кухне. На самом деле, поварские ножи обычно можно увидеть на коммерческих кухнях. Универсальный нож, который можно использовать в различных режущих работах.

Поварские ножи длинные, с более широким лезвием и прямым лезвием, отличающиеся широким лезвием с заостренным концом.

Поварские ножи — отличный инструмент для поваров, позволяющий легко нарезать и нарезать овощи, благодаря изогнутому лезвию, которое позволяет ножу просто качаться вперед и назад при нарезке на разделочной доске. У него также есть широкая пятка, которая помогает ножу, когда требуется слишком много для резки твердых и толстых продуктов.

Поварской нож бывает разных размеров, но наиболее популярными и широко используемыми являются размеры от 8 до 12 дюймов.

---

Универсальный нож

Форма универсального ножа похожа на нож шеф-повара, хотя универсальный нож кажется тоньше и меньше, а его длина составляет от 4 до 7 дюймов. Если ваш обычный нож слишком велик для резки, вы можете использовать вместо него универсальный нож.

Универсальные ножи — это очень полезные ножи с зубчатыми краями и лезвиями. Универсальные ножи обычно используются для нарезки и нарезки небольших продуктов и овощей только потому, что им не хватает силы измельчения, которую вы получаете с ножом шеф-повара или ножом для очистки овощей.

---

Нож для очистки овощей

Еще один тип ножей, которые также необходимы на каждой кухне, — это нож для очистки овощей. Отличается короткой и маленькой ручкой, острым лезвием с заостренным концом. Ножи для очистки овощей имеют длину от 2/12 до 4 дюймов. Поскольку парный нож — это небольшой нож, он легкий и им легко управлять, особенно при выполнении таких задач, как обрезка, очистка и удаление семян.

Ножи для очистки овощей обычно используются для нарезки, шинковки и нарезки овощей и фруктов, хотя их также можно использовать и при приготовлении других пищевых продуктов. Хотя ножи для очистки овощей небольшие, их также можно использовать для нарезки твердых продуктов, таких как картофель, но они не подходят для больших кусков мяса.

---

Нож для хлеба

Как следует из названия, нож для разламывания используется для нарезки различных сортов хлеба. Следовательно, хлебный нож обычно используется для нарезки хлеба. Это длинные лезвия одинакового размера с острым зубчатым лезвием, похожим на лезвие пилы.

Хлебные ножи имеют зубчатую кромку, а длинные лезвия хлебных ножей используются для нарезки хрустящих корок, булочек, багетов и рогаликов. Нож для хлеба может легко разрезать различные виды хлеба благодаря своим рифленым краям, не раздавливая хлеб при нарезке.

Хотя поварской нож или любые другие виды ножей также способны нарезать хлеб, но с ножом для хлеба он обеспечивает большую устойчивость и удобство захвата по сравнению с другими ножами, которые могут каким-то образом соскальзывать и поворачиваться в процессе нарезки.

Хлебный нож обычно имеет длину от 6 до 10 дюймов.

---

Разделочный нож

Разделочный нож представляет собой длинный (длиннее поварского) и тонкий нож с тонкими лезвиями и острым концом. Его иногда называют ножом для нарезки, потому что нож для нарезки обычно используется для нарезки приготовленного мяса, такого как жареный цыпленок, индейка на День Благодарения или копченая ветчина.

А поскольку разделочный нож не только длиннее ножа шеф-повара, но и тоньше, он идеально подходит для нарезки мяса, чтобы получить более тонкие и однородные ломтики мяса. Также используется для резки тортов, потому что он длинный и имеет тонкое лезвие ножа для более гладкого разреза вашего торта.

Ножи для разделки обычно имеют размеры от 8 до 12 дюймов.

---

Нож-тесак или нож мясника

Нож-тесак или нож мясника плоские, с лезвием прямоугольной формы. Это один из популярных ножей, обычно используемых для разделки мяса, поэтому ножи этого типа часто можно увидеть в мясных магазинах. Он бывает разных размеров, и каждый размер зависит от того, как нож будет использоваться.

Стандартные ножи American Cleaver — это тяжелые ножи, которые идеально подходят для разрезания толстых и твердых овощей, крупного мяса и часто используются для разрезания мяса с костями.

В то время как ножи Кливера в китайском стиле более тонкие, но с прямым лезвием, которые обычно используются в кулинарии в китайском стиле. Большинство ножей мясника имеют отверстие на кончике (возле острия лезвия), чтобы шеф-повар мог легко повесить нож, когда он не используется.

---

Нож для обвалки

Нож для обвалки имеет тонкое и узкое лезвие, острую кромку и заостренный кончик. Если вы привыкли покупать куски мяса и цыплят с костями, вам обязательно понадобится нож для обвалки при приготовлении мяса.

Как правило, обвалочные ножи используются для удаления или отделения костей от сырого мяса, цыплят и птицы, в то же время предотвращая порчу мяса и/или порчу мякоти из-за острого и тонкого лезвия. Обвалочный нож также используется для обрезки хрящей от мяса, чтобы мясо было идеально нарезано до начала процесса приготовления.

Ножи для обвалки бывают разных размеров, но наиболее распространенный нож имеет длину от 5 до 6 дюймов.

---

Филейный нож

Филейный нож, также называемый филейным, представляет собой длинный, тонкий и тонкий нож с гибкими лезвиями и заостренным концом, с помощью которого можно легко снимать кожу с рыбы и легко удалять рыбьи кости. Он похож на обвалочный нож, но материалы лезвия филейного ножа более тонкие и гибкие.

Филейные ножи, как уже упоминалось, используются для удаления костей рыбы, не портя ее плоть, потому что, как мы все знаем, мясо сырой рыбы очень нежное.

В большинстве ножей используется вертикальный разрез, но в случае с филе пища обычно разрезается горизонтально, чтобы получились идеальные филе. А поскольку нож для филе можно использовать для разных видов рыбы, почему бы не попробовать разные рецепты рыбы с использованием этого типа ножа.

Рекомендуется использовать филейный нож из нержавеющей стали, так как процесс нарезки обычно происходит во влажной среде, нержавеющая сталь устойчива к коррозии.

Размер филейного ножа обычно составляет от 6 до 11 дюймов.

---

Нож для лосося

Нож для лосося имеет очень длинное, но гибкое лезвие, но с двойным лезвием. Он действует аналогично разделке рыбы на филе, и, поскольку нож для лосося длиннее, чем нож для филе, его обычно используют для разделки крупной рыбы.

Нож для лосося используется в основном для нарезки, разделки и снятия кожи с крупной рыбы, такой как лосось. Отсюда и название ножа Salmon Knife. Он достаточно гибкий, что позволяет резать между кожей и мясом рыбы, не повреждая ее.

---

Нож сантоку

Нож сантоку, японский нож, также известный как ножи сантоку бочо, что означает «три применения». Это означает, что этот тип ножа используется для нарезки, измельчения и нарезки кубиками.

Ножи сантоку длинные, со слегка заостренными лезвиями и заостренным кончиком. Точка падения позволяет выполнять более точную и детальную резку.

Ножи сантоку используются для нарезки рыбы, например, для приготовления суши, поскольку плоская сторона лезвия предотвращает прилипание нежной плоти рыбы к его металлу. Ножи Сантоку используются не только для нарезки рыбы, но и для нарезки овощей.

Нож Сантоку имеет длину от 6 до 7 дюймов.

---

Нож Накири

Другой нож в японском стиле называется Нож Накири или также называется Накири Бочо. Его функции похожи на нож Сантоку, но он больше специализируется на нарезке овощей, чем на резке и нарезке рыбы. Он широко известен как овощные ножи.

Ножи Накири имеют широкую и прямоугольную форму. Он также имеет полый край, который очень острый.

Ножи накири обычно используются для нарезки овощей. А так как этот тип ножа имеет прямое лезвие, им легче нарезать овощи без необходимости перемещать лезвие вперед и назад по овощам.

Если вы хотите нарезать и шинковать овощи большого размера, вы можете использовать этот тип ножа.

---

Нож для томатов

Хотя мы уже упоминали о ножах, которые можно использовать для нарезки овощей, этот тип ножа специально используется для нарезки и нарезки помидоров. Поскольку помидоры нежные, вы можете использовать специальный нож для помидоров.

Ножи для томатов имеют круглое лезвие и острые и зубчатые края. Зазубренные края специально используются для того, чтобы прорезать помидоры через кожуру, не повреждая внутреннюю часть помидоров, которые очень мягкие. Помимо помидоров, томатный нож также можно использовать для нарезки цитрусовых.

Длина лезвия ножа для томатов составляет от 6 до 7 дюймов.

---

Нож для очистки

Как следует из названия ножа, нож для очистки используется для очистки. Отличается коротким, жестким, с изогнутым лезвием. Типичный нож для очистки обычно имеет прямую, но острую кромку.

Ножи для очистки используются для очистки фруктов и овощей.

---

Нож для сыра

Нож для сыра в основном используется для нарезки сыра. Если вы будете нарезать твердый сыр, вам понадобится нож с более жестким лезвием, но для мягкого сыра предпочтительнее сырный нож с отверстиями в лезвии.

Отверстия на ноже для мягкого сыра предотвращают прилипание сыра к его лезвию. Нож для сыра, которым можно резать твердый сыр, имеет раздвоенный кончик, используемый для протыкания сыра на кусочки.

---

Нож для стейков

Ножи для стейков в основном используются для нарезки стейков. Хотя ножи для стейков — это не только стейковые ножи, их также можно использовать в качестве универсального ножа. Помимо стейка, ножи для стейка также используются для нарезки таких продуктов, как свиные отбивные. А поскольку этот нож имеет длину всего 4 дюйма, его также можно использовать для нарезки лимонов, нарезки бутербродов и даже для нарезки овощей кубиками.

Ножи для стейков изготовлены из нержавеющей стали, поэтому они прочны и служат долго. Ножи для стейков имеют острую зубчатую кромку, поэтому нож для стейков является альтернативой при нарезке толстых кусков мяса, на что не способен обеденный нож.

---

Кухонные ножницы

Хотя кухонные ножницы на самом деле не являются типом ножа, а просто важным кухонным инструментом. Кухонные ножницы используются для измельчения трав и зеленых овощей. А также может делать грязную работу, например, резать ребра.

---

Уход за ножом и его заточка

Для того, чтобы нож оставался в рабочем состоянии, за ним необходимо правильно ухаживать и время от времени его затачивать. Ниже приведены некоторые советы по уходу за ножами и их заточке.

• Регулярно мойте ножи теплой водой с мылом. Не забудьте тщательно высушить ножи.
• Хотя некоторые ножи можно мыть в посудомоечной машине, все же предпочтительнее мыть ножи руками.
• Используйте точилку для ножей или точильный камень для регулярной заточки ножей. Другие инструменты для заточки, используемые для заточки ножей, включают точильные станки, ручные точилки и электрические точилки.
• При использовании точильных инструментов для заточки ножа обязательно несколько раз пропустите нож через инструмент или в зависимости от того, насколько нож нуждается в заточке.

Различные материалы лезвия ножа

Прочность, долговечность и острота ножа зависят от типа материала, из которого изготовлено лезвие ножа. У каждого материала есть свои преимущества, и каждый материал лучше всего подходит для разных видов использования на кухне.

Лезвия из нержавеющей стали

Самый популярный материал для лезвий, используемых в большинстве кухонных ножей, изготовлен из нержавеющей стали. Известно, что нержавеющая сталь долговечна и прослужит очень долго, поскольку этот тип материала устойчив к ржавчине и коррозии.

Единственным недостатком материалов из нержавеющей стали является то, что в настоящее время сплавы производятся в промышленных масштабах, поэтому качество материала из нержавеющей стали не зависит от поставщика.

Лезвия из углеродистой стали

Лезвия из углеродистой стали изготавливаются из углерода и железа, но содержание хрома исключается или не добавляется в этот тип стального сплава. Лезвия из углеродистой стали идеально подходят для ножей для очистки и/или скалывателей.

Поскольку хром отсутствует, лезвия из углеродистой стали более склонны к обесцвечиванию и образованию пятен, особенно при контакте с сильнокислотными пищевыми продуктами или веществами.

Керамические лезвия

Керамические лезвия изготовлены из диоксида циркония (закаленного). Это не магнитные и не металлические лезвия.