Чтобы тесто не прилипало к рукам и столу / 5 советов начинающим кулинарам – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru
Тесто — продукт сложный: капризное, сначала его нужно замешивать, а потом оно еще и липнет к рукам и столу. Из-за этого начинающие кулинары даже отказываются пробовать свои силы в выпечке. И напрасно — есть простые способы решить проблему. Рассказываем, как сделать, чтобы тесто не прилипало к рукам и рабочим поверхностям.
Совет 1: придерживайтесь рецепта
Часто проблемы возникают из-за нарушения рецепта или технологии. Как правило, тесто при раскатывании сильно липнет, если:
в нем недостаточно муки или масла;
сделано из продуктов с истекшим сроком годности;
плохо вымешано;
не выстоялось;
перекисло (расстаивалось слишком долго).
Поэтому важно контролировать состав, качество и количество ингредиентов, добавлять их в правильном порядке, соблюдать время расстойки и другие особенности приготовления.
Совет 2: используйте муку
Этот лайфхак актуален, если вы готовите дрожжевую, сдобную или слоеную выпечку. Даже довольно эластичное тесто иногда при раскатывании прилипает к поверхностям и рукам. В таком случае посыпьте скалку и стол мукой. Не бойтесь, что в тесто ее попадет больше, чем нужно, и вкус пострадает — этого не случится, а вот раскатывать пласт станет гораздо проще.
Совет 3: используйте масло
Скалку, рабочую поверхность и руки можно смазать тонким слоем масла. Только обязательно берите растительное и рафинированное.
Если вам нужно не раскатывать тесто, а просто формовать изделия, достаточно смазать руки.
Совет 4: используйте воду
Этот способ подходит, когда нужно испечь сырники, пирожки или булочки на основе творога или картофельного пюре в смеси с мукой. Во время лепки изделий периодически смачивайте руки водой.
Совет 5: охлаждайте заготовку
Раскатывать тесто будет легче, если сформовать из него комок, присыпать мукой, обернуть пищевой пленкой и минут на 20 положить в холодильник.
После охлаждения заготовка обычно уже не прилипает к рукам и поверхностям.
Если же этот лайфхак не очень хорошо сработал, можно дополнительно использовать один из перечисленных выше способов.
Не только при раскатке
Заодно подскажем, что делать, чтобы исключить проблему прилипания не только при раскатке, но и на этапах выпекания и извлечения изделий.
Поможет нанесенное на противень или форму масло: благодаря жирному слою выпечка легче отстает от посуды. Тот же результат обеспечивает промасленная кулинарная бумага. Но учтите, что тонкая пекарская калька при длительном нагревании становится хрупкой, может потрескаться, рассыпаться. Лучше взять плотный пергаментный лист.
Дополнительный эффект дает мокрое кухонное полотенце. На 2–3 минуты нужно поставить вынутую из духовки еще горячую форму на мокрое полотенце — и под воздействием образующегося пара выпечка отстанет от стенок и дна посуды.
Для приготовления блинчиков идеальна сковорода с антипригарным покрытием, а в само тесто нелишне добавить немного растительного масла.
Что можно сделать?
Попробовать все способы и пользоваться тем, что оказался удобнее. А для этого — выбрать рецепт и приготовить пирог с ягодами для всей семьи.
Что еще почитать о выпечке:
Простые рецепты выпечки с тыквой
Выпечка с корицей
Соленая выпечка с сыром сулугуни
Десерты, которые уберегут от хандры
Почему тесто липнет к рукам и что делать? Ответы на ydoo.info
Описание
Те, кто хотя бы раз замешивал тесто, знают, что оно может липнуть к рукам. К сожалению, эта проблема довольно распространена. Почему тесто липнет? На самом деле причин не так много, и в некоторых случаях проблему можно решить. Как это сделать, узнаете из нашей статьи.
Причины, почему липнет тесто
Причин, почему липнет тесто, несколько:
недостаточное количество муки или масла;
перестоявшее/перекисшее тесто;
невыстоянное тесто;
плохо вымешанное тесто;
использование некачественных продуктов.
Первая и вторая причины относятся к нарушению технологического процесса (в основном при замесе). Поэтому очень важно соблюдать все рекомендации, указанные в рецепте. Более того, если тесто перестояло, то исправить ошибку уже невозможно. Перебродившие дрожжи не только нарушают структуру теста, но и дают резкий запах, который не перебить никакими пряностями. То же касается изделий, приготовленных на закваске.
Недомесив тесто, тоже можно получить клейкую массу. Однако исправить данную проблему проще. Достаточно просто добавить еще муки и вымесить повторно. Также при вымешивании всегда необходимо присыпать стол мукой.
Ну и, конечно, для приготовления выпечки необходимо покупать только качественные продукты. Особенно это касается дрожжевых изделий и сдобы. Кроме того, если использовать свежие муку, дрожжи, молоко и яйца, тесто лучше поднимется.
Что делать с разными видами теста?
Что делать с разными видами теста, если те липнут к рукам, а также к рабочей поверхности? Есть разные пути решения этой проблемы, но сразу стоит отметить, что не каждый из них может помочь на 100%.
Тем не менее попытаться спасти тесто необходимо, ведь для его приготовления потрачены не только силы, но и продукты.
Дрожжевое
Дрожжевое тесто часто используется для пиццы, пирогов (сладких или соленых), рулетов, пирожков и прочего. Именно оно может сильно липнуть к рукам после замешивания. Если вы уверены в рецептуре и точно следовали всем рекомендациям, то можно попробовать:
Добавить немного муки и еще раз хорошо вымесить.Также следует присыпать мукой не только стол, но и руки. Именно недостаточное количество муки в дрожжевом тесте — наиболее распространенная причина того, что оно липнет.
Смазать руки растительным маслом. Жир сделает тесто более эластичным и плотным. Смазав руки, следует еще раз вымесить тесто.
Смочить руки прохладной водой. Эффект практически как от масла, но смачивать придется периодически, так как вода быстро впитывается.
Если тесто перебродило, то не стоит даже пытаться что-либо сделать.
Добавляя муку, сахар, масло, вы только переведете большее количество продуктов, но качество теста не улучшится.Как правило, дрожжевому тесту дают подняться несколько раз, обминая его. Не стоит пренебрегать данной процедурой, так как из-за этого тесто также может быть липким.
Заварное и пельменное
Если речь идет о классическом заварном тесте, которое делают для эклеров и профитролей, то сделать его нелипким не получится. Его жидковатая консистенция и ингредиенты состава подразумевают, что тесто будет липнуть. Чтобы с ним было удобно работать, следует использовать кондитерский мешок, которым принято отсаживать изделия, а также силиконовые лопатки, к которым тесто липнет не так сильно.
Есть также заварное тесто на пельмени. Его готовят на крутом кипятке. Основная ошибка при приготовлении этого теста — недостаток муки. Как правило, в рецептах используются такие пропорции:
1 стакан муки на 125 миллилитров кипятка;
500 граммов муки на 175 миллилитров кипятка;
3 стакана муки и 1 стакан кипятка.
Чтобы пропорции были соблюдены верно, отмерять продукты и жидкости надо одним и тем же стаканом.
Заварному тесту надо дать время отдохнуть после замеса. Достаточно будет 30–40 минут.
Картофельное
Картофельное тесто всегда будет немного липнуть к рукам. Это из-за природного крахмала, которого очень много в корнеплоде. Чтобы с тестом было проще работать, надо добавлять в него не только муку, но и крахмал (сухой).
Также следует использовать достаточное количество муки, особенно во время формирования изделий. Сначала стол щедро присыпается мукой, после этого формируются шарики из картофельного теста, которые немного приминаются и присыпаются сверху мукой. Если тесто раскатывают скалкой, ее также необходимо присыпать.
Картофельное тесто из картошки, отваренной в мундире, будет менее клейким. Кроме того, надо дать картофелю остыть, а только потом замешивать тесто.
Пасхальное для кулича и сдобное для пирожков
Пасхальное тесто и любое другое сдобное чаще всего используется для сладкой выпечки, например, пасок, рогаликов, пирожков.
В приготовлении оно наиболее прихотливое, так как требует и соблюдения пропорций, и использования качественных продуктов, и точного следования технологии.
Стоит отметь, что правильное сдобное тесто и должно немного липнуть к рукам. Можно, конечно, добавить в него муки, но здесь главное не перестараться, иначе изделия будут резиновыми.
Исправить липкое тесто для пасхальной выпечки можно только одним способом — добавив муки. А, чтобы легче было вымешивать, руки стоит смазать растительным маслом.
Песочное для печенья
Основные проблемы с песочным тестом начинают во время раскатки. Оно липнет не столько к рукам, сколько к поверхности, потом рассыпается, и переместить его на противень становится трудно.
Ошибок в данном случае может быть несколько:
Тесто недостаточно охладилось.
Температура масла была неправильной. Для замеса оно должно быть в меру мягким, чтобы в него легко входил нож. Но при этом использовать растопленное масло ни в коем случае нельзя, так как в этом случае нарушится структура.
Также песочное тесто может липнуть из-за чрезмерного количества жидкости.
Зная причины, можно предотвратить проблему с прилипанием песочного теста. Также при раскатывании следует использовать пергаментную бумагу, располагая ее снизу и сверху теста. Благодаря этому можно будет с легкостью переместить его на противень.
В процессе раскатки важно соблюдать температуру +18…+21 градус. Как только почувствуете, что тесто начинает рваться и слишком сильно липнуть к рукам, уберите его снова в холодильник для охлаждения.
Ржаное
Ржаное тесто должно оставаться липким! И это не надо исправлять. Даже наоборот, если оно недостаточно липнет к рукам, значит, его слишком забили мукой, что испортит консистенцию готового продукта.
Но если тесто липкое настолько, что из него ничего невозможно сформировать, значит, необходимо добавить немного муки. В данном случае желательно использовать пшеничную, так как она устранит проблему быстрее.
Можно наловчиться использовать для наполнения форм ржаным тестом ложку. Главное — смачивать ее регулярно водой.
Слоеное
Чтобы слоеное тесто не липло к рукам, его нужно правильно раскатать. Процесс этот небыстрый, но, если придерживаться технологии, можно получить хорошую основу для выпечки.
Главное правило: раскатав, сложите тесто втрое или четверо, а после уберите в холодильник на полчаса. После этого достаньте и повторите процедуру. То есть после каждого раскатывания и складывания слоеное тесто следует охлаждать. В идеале повторов должно быть не менее четырех, но лучше больше, например, шесть.
Тесто для сырников
Тесто для сырников может липнуть к рукам, и это не всегда плохо. Если его консистенция жидковатая (то есть меньше муки, больше творога), то вкус будет более творожным.
Если же добавить много муки, то оригинальный вкус сырников будет забит.
Проблема с прилипанием решается двумя способами:
Смачивайте руки в воде, набирайте тесто, формируйте шарики и жарьте.
Насыпьте на столе небольшое количество муки и каждый шарик творожного теста просто обваливайте в ней, а только потом начинайте придавать ему форму.
Вместо муки в качестве панировки можно использовать манную крупу. В этом случае у сырников будет еще и хрустящая корочка.
Тесто для хлеба
Замешивание теста для хлеба — трудоемкий процесс, который требует соблюдения точных пропорций ингредиентов, а также последовательности действий. На разных этапах приготовления тесто для хлеба имеет разную консистенции. Например, при замесе оно жидковатое и липкое, а в конце расстойки уже эластичное, но при этом также может липнуть к рукам.
Если готовите ржаной хлеб, то он должен немного липнуть.
Пшеничное тесто также может слегка липнуть, но уже после нескольких минут вымешивания и подсыпания муки (щепотками) оно становится эластичным и неклейким.
На качество, консистенцию и прочие показатели теста влияет все! Необходимо контролировать температурный режим продуктов и помещения, в котором работаете с тестом, стараться правильно его вымешивать, соблюдать пропорции, а также использовать качественные продукты. В большинстве случаев решить проблему можно, просто досыпав муки или смазав руки растительным маслом. Но есть ситуации, когда спасти тесто уже не получится (например, когда оно перебродило). Его консистенция уже не станет такой, как должна. В остальных случаях следуйте рекомендациям рецепта и нашей статьи — и тогда все получится!
Комментарии
Хлеб
— Что я могу сделать, чтобы тесто с высоким содержанием влаги не прилипало к моим рукам?
спросил
Изменено 5 лет назад
Просмотрено 20 тысяч раз
Всякий раз, когда я пытаюсь замесить (вручную) или двигать после замешивания, тесто с высоким содержанием влаги, такое как чиабатта, ужасно прилипает к моим рукам и часто кажется, что оно портит любую форму, которую я пытаюсь придать форму.
5
Дайте тесту немного отдохнуть в миске после замеса. Время не только улучшит вкус (вставьте сюда прозелитизм автолиза), но также даст муке время увлажниться, что сделает тесто более легким в обращении.
Тесто становится менее липким по мере того, как вы с ним работаете. Обратите внимание на то, как тесто, замешанное в миксере или кухонном комбайне, сначала прилипает к краям, но в конечном итоге скатывается в шар и оставляет миску чистой. Итак, один из вариантов — сначала немного поработать миксером или просто деревянной ложкой в миске.
Предложение Анила смазать руки маслом — хорошее предложение. Если тип теста, который вы делаете, позволяет, добавьте в тесто немного растительного или сливочного масла во время замеса.
Мука, конечно, помогает. Вместо того, чтобы пытаться обвалять руки в муке, бросьте немного муки на поверхность для замешивания и на поверхность теста.
Для очень липкого теста нож для теста может помочь вам соскоблить тесто с поверхности и сложить его на себя, пока с ним не станет легче обращаться. Проще всего это сделать, если вы работаете с твердой гладкой поверхностью для замешивания, такой как мрамор.
Масло помогло мне придать форму ржаному хлебу. Поскольку ржаная мука более липкая, чем хлебная мука, что, в свою очередь, делает смешанную муку более липкой, чем обычная. Это сделало тесто таким же пригодным для работы, как и мое обычное тесто только из хлебной муки.
Мой опыт заключается в использовании метода без замешивания. Использование масла на моей руке действительно сработало очень хорошо. Между первой и второй расстойкой у меня на руках не было теста.
Есть два основных способа добиться этого, и одно условие вызывает липкость.
Для уменьшения прилипания:
- Используйте муку
- Использовать воду
Я обычно замешиваю руками, и часто достаточно держать руки влажными, чтобы предотвратить прилипание (я замешиваю в миске).
Это заставляет тесто быть немного более влажным, чем я стремлюсь.
Потом при формовке буду использовать муку на поверхности, так как месить больше не буду.
При выпечке я наношу немного масла на пергамент для выпечки, чтобы он не прилипал.
Причиной чрезмерного прилипания теста является недостаточная гидратация (время) и образование клейковины (время и замешивание)
1
Я предлагаю попробовать это со смазкой или маслом, подобно тому, как смазывают маслом посуду. Это то, что вы можете сделать, когда готовите тесто. Если вас беспокоит количество масла в хлебе, вы можете попробовать муку.
Кроме того, большую роль играет консистенция теста. Если сделать тесто немного тверже, липкость уменьшится. Если он будет слишком рыхлым, он сильно прилипнет.
1
Дополнительный совет: чем быстрее вымешивать, тем меньше прилипает тесто.
По какой-то причине скорость имеет заметную разницу.
Кроме того, просто продолжайте. В конце насыпьте на руки немного муки и потрите их между собой; небольшое тесто, прилипшее к вашим рукам, высыхает из-за лишней муки и крошится с ваших рук в ваше тесто, так что вы не теряете тесто.
Примите прилипание. Вы можете полностью растянуть и сложить руками, и вместо того, чтобы сжимать тесто, вы позволяете двум концам прилипнуть к рукам, разделяя их и снова закрывая. Он прекрасно выравнивает глютен. Когда вы будете готовы, вы должны отделить/соскрести тесто с рук. Если вам нужна круглая буль в это время, возможно, вам придется сделать это в миске с мукой, но для чиабатты достаточно сделать тройной сгиб.
Зарегистрируйтесь или войдите в систему
Зарегистрируйтесь с помощью Google
Зарегистрироваться через Facebook
Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Опубликовать как гость
Электронная почта
Требуется, но не отображается
Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie
.
муки — При замешивании теста для хлеба, насколько липкое оно «слишком липкое»?
спросил
Изменено 2 года, 7 месяцев назад
Просмотрено 99 тысяч раз
Я часто вижу указания «Если слишком липнет, добавьте еще муки». Обычно это происходит вскоре после «Добавьте как можно меньше муки». Будучи перфекционистом, эти две инструкции в совокупности делают меня взволнованным пекарем. В общем, насколько липкий слишком липкий? Существует ли общий ответ на этот вопрос? Я знаю, что, несмотря ни на что, мое 100% увлажнение Pain au levain будет сильно отличаться от 60% цельной пшеницы или чего-то подобного. Однако, как часто я должен откладывать тесто для объемного брожения, а затем смывать комья теста с рук?
К этой путанице добавляется то, что, когда я пекла хлеб с помощью KitchenAid в прошлом, хлеб мог быть липким и оставлять муку на стенках чаши в течение первых девяти минут замешивания, а затем пуф что-то волшебное происходит в последнюю минуту и перестает быть липким, собирает остатки муки со стенок чаши, с ним очень приятно работать.
Должен ли я добавлять муку, пока не произойдет что-то подобное? Или, возможно, замешивая его с меньшим количеством муки, пока это не произойдет? Я чувствую, что это достаточно связано, чтобы не создавать еще один вопрос, но я могу сделать это, если это необходимо. Благодарю вас!
- хлеб
- мука
- замес
Если тесто прилипает к рукам, это не признак неудачи.
Липкость связана с увлажнением теста, не больше и не меньше. Тесто для фокаччи будет очень липким, как и должно быть. Если вы не будете месить тесто с маслом (допустимый метод для липкого теста), вы будете счищать тесто с рук, и очень много. В то же время, если вы делаете более сухое тесто, которое, как вы знаете, не должно быть липким, это признак того, что ваше тесто либо не впитало воду, либо клейковина не полностью развилась, либо, возможно, вам нужно немного больше муки. в этом. Если вы месили 10 минут, а тесто все еще липкое, возможно, потребуется присыпать его или два. Если вы были очень точны в своих измерениях (вы все взвешиваете в граммах, включая воду), то это должно происходить редко.
Если вас беспокоит тесто на руках, вы можете зарезервировать немного из рецепта и добавлять его по мере замешивания, это предотвратит прилипание теста и облегчит работу с ним.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Из комментариев кажется, что вы резервируете муку и добавляете ее только после , и вы позволяете ей автолизироваться. Это не идеально, что произойдет, так это то, что дрожжи будут работать на доступной воде и клейковине, а мука впитает остальное, что означает, что доступная влага исчезла. Добавление муки после автолиза означает, что она не будет включена. Добавьте всю муку перед автолизом и не добавляйте ее после, за исключением, может быть, очень небольшого количества для присыпки. Я бы посоветовал, если он все еще липкий, попробуйте дать ему более длительный период отдыха или вместо этого замесите масло.
Вы также замешиваете тесто перед автолизом, что также не рекомендуется. Правильный способ сделать это — смешать ингредиенты до однородности, затем дать отдохнуть, а затем замесить.