Оптимальные размеры коптильни для горячего копчения: Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?

Самодельная коптильня горячего копчения

Содержание

1. Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения
2. Как работает коптильня
3. Устройство коптилки
4. Схема работы
5. Конструкция
6. Оптимальные размеры
7. Виды коптилен для горячего копчения
8. Коптильня на дровах
9. Вертикальная и горизонтальная коптильни
10. Стационарная коптильня
11. Мини коптильня горячего копчения
12. Как сделать коптилку горячего копчения своими руками
13. Простая коптильня
14. Кирпичная коптильня
15. Электрокоптилка
16. Бытовая коптильня
17. Коптильня горячего копчения для квартиры
18. Коптильня полугорячего копчения

Длительность программы копчёностей зависит от температуры процесса. Мясо и рыба горячего копчения готовятся быстрее всего: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов в течение от 30 минут до 2 часов в устройствах, называемых коптильнями горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего дыма можно сделать своими руками в домашней мастерской.

Устройство и принцип работы коптилки для горячего копчения

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они схожи по своему устройству и принципу действия.

Как работает коптильня

В коптилке горячей компонии мясо и рыба обрабатываются без возможности охлаждения дымом. В большинстве таких устройств она производится непосредственно в коптильном шкафу:

1. корпус коптильни ставится на подставку;
2. на дно коптильной камеры насыпается чепа лиственных пород;
3. выше пилок на подставке ставится поддон, в корой будет стекать капающая гира;
4. на крючках или гружающих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
5. конструкция закрывается верхней крышкой или, в устройствах большего размера, боковой дверцей.

Под прибором разжигают небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается вверх и коптит продукты. Для контроля температуры желательно установить термометр возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке штабелей необходимо учитывать, что самое горячее место находится внизу, и размещать там более крупные куски.

Устройство коптилки

В коптильном шкафу любой конструкции присутствуют следующие элементы:

• палка с крюками вверх камера или крепление для решёток с самими решётками;
• плотно закрывающаяся крышка провершая или дверца спереди;
• на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на дно ставят поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Кожух и другие детали коптильни лучше всего сделать своими руками из духовки из нержавейки. Он не подвержен коррозии и легче моется.

Наличие других элементов зависит от принципа дымообразования:

• дым образовываться внутри компильной камеры при грареве сайпанов на днопилок — конструкция компильни образовываться упомянутыми деталями;
• дымообразование очень при телении надне пилок — обязать дверца для установки пепла, подвула и создающий тягу;
• дым вырабатывается расположенным рядом дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, имеется вход для дымохода, а в верхней части — выход для создания тяги.

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукт. В устройствах горячего копчения обычно производится внутри коптильной камеры с опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем, или тлеют внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри кожуха, необходимо создать условия для движения дыма от щепы к выходному отверстию. Для этого дымовая труба нужна сверху и выдувается снизу. Продукты на полках расположены так, чтобы не мешать омывающим их со всех сторон потокам дыма.

Помощь! В промышленных установках это движение создается встроенными вентиляторами.

Конструкция

Большинство бытовых коптилен схожи по конструкции. В них есть несколько обязательных элементов:

• Крепление для решёток и прута. Их делают на боковых стенках.
• Решётки или прут с крюками. Решетки устанавливаются в один или несколько ярусов с проемами для продуктов, а стержень сверху, под крышкой.
• Поддон размещают на расстоянии 5-10 см от низа подставки. В нем капает жир и вагает с копчёностями.
• На дно падает слой опилок. При нагревании они выделяют дым.
• Коптильный колпак ставится на подставку из кусков трубы или кирпичей. Приборы, предназначенные для обычной кухни, ставят прямо на газовую или электрическую плиту. Под корпусом горит огонь. От его размера зависит температура копчения и продолжительность процесса.
• Сбоку есть дверца или крышка сверху. Через них попадают опилки и укладываются изделия.

Пример такой установки – коптильня из бочки. В нем есть все необходимые элементы:

• В стенах на высоте 10 см от низа, в несколько рядов на расстоянии 30 см и вверху сверлятся отверстия. В них встаются проты для установки разёток и поддона.
• На всех рядах стержней, кроме верхнего с крюками и нижнего, можно ставить решетки. При подвешивании продуктов на верхних прутах на крюках решётки не ставятся.
• На нижний ряд стержней ставится поддон для стекания жира. Его размеры на 10-15 см меньше ствола.
• Опилки падают на дно.
• Под корпусом находится подставка высотой 20-30 см. Под дном разложен небольшой костер. Чем она больше, тем выше температура процесса.
• Сверху ствол закрыт крышкой. Вместо него допускается использование плотного мокрого мешка.

Аналогичное устройство и порядок изготовления, с корректировкой размеров и материала, имеют и другие устройства, например, курильщик из газового баллона.

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячей компония зависит от количества копчёностей, которые будут приготовлены за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма 4-6 см.

Кроме этого, в диалоге коптильне недоступно получение фотографий:

• слова пилок — 2-5 см;
• от пилок до поддона — 5-10 см;
• от поддона до продуктов — 5-10 см;
• расстояние от нижнего края бленды до крышки.

Если изделия подвешиваются на крючки, то это расстояние составляет 2-3 см и длина шишечек, а если на стеллаже, то толщина кусков еще 5-6 см.

При наличии нескольких решений каждое из них увеличивает общую высоту на столько же.

С учетом всех особенностей конструкции получается устройство размером 50х30х30 см для работы коптильни на улице и 45х25х25 для разогрева коптильни на газу на кухне. Толщина стенок не должна быть менее 2 мм.

Важно! Увеличение размера позволит приготовить большее количество грибов на одну закладку, а уменьшение размера приведет к ухудшению качества готового продукта.

Виды коптилен для горячего копчения

Несмотря на общие принципы работы и схемы коптилен горячего копчения, существует множество разновидностей таких устройств, разных размеров и изготовленных из различных материалов.

Коптильня на дровах

Во дворе дачи или на даче найдется место, чтобы сделать такую ​​коптильню для горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчености. В продолжении дымохода этого барбекю-коптильни оборудован коптильный шкаф с дверцами и встроенными крючками для решеток.

Установку, работающую на дровах за счет только естественной тяги, можно изготовить самостоятельно от печи-горелки. Если она используется только как дымогенератор, корпус печи изготавливается из отрезка толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Буржуйка соединяется с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если совместить буржуйку с коптильным шкафом с более длинной трубой, в которой будет остывать дым, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

Вертикальная и горизонтальная коптильни

Дымовые установки различаются по расположению продуктов:

• Вертикальный. В них высота больше ширины и несколько полок с мясом или копченостями устанавливаются на крючки сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура при горячем приготовлении выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
• Горизонтальный. Полка для продуктов в этих устройствах всего одна. Это небольшие установки низкой производительности.

Стационарная коптильня

Стационарное коптильное устройство отличается от обычного своими большими габаритами. Его делают из более толстого металла или глины, а вместо костра под коптильной камерой делают печь. Дым из нее может быть доставлен прямо из продуктов или через дымоход, а опилки гравируются и дымят дне камера.

Мини коптильня горячего копчения

Прибор небольших размеров необходим для использования на кухне городской квартиры. Делается такая коптильня из бикса для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное устройство можно собрать своими руками также из чайника или бочки:

1. на днях по краям ставятся две пластиковые банки из под кильки;
2. между ними насыпаются опилки;
3. на банки ставится поддон для гири, изготовленный из тонкого железа или онлайновый торок для запекания;
4. из деревянного прутьев решётка такого размера изготавливается таким образом, чтобы удерживалась в сужениях стенок на высоте 5-10 см над поддоном;
5. на решётку кладутся продукты, утятница накрывается крышкой и ставится и междых огон.

Важно! При копомении из-под крышки дыма расположены места хранения дыма, поэтому вытяжка необходима.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При наличии навыков работы слесарным инструментом курительное устройство несложно изготовить самостоятельно.

В качестве корпусов используются огнетушители, бочки и другая тара. Коптильню из холодильника сделать просто, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Самое простое, что можно сделать, это выкурить горячий дым из конусного ведра. Такая форма олегчает установку на недвижимой высточний решёток с копчёностами. Вместо поддона для жира используется старая миска, которую ставят на подставку из консервной банки. В его стенках прорезаны отверстия для выхода дыма, а сама банка перевернута вверх дном

Важно! Ведро недвижимости эмалированные или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Кирпичная коптильня

Если место позволяет и необходимо регулярно заготавливать большое количество продуктов, то есть смысл сделать из глины стационарную печь для горячего копчения.

В этой конструкции камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Существует два варианта этой конструкции:

• В разделительном листе просверлены отверстия для дыма, а дымоход расположен в верхней части камеры. Эта конструкция проще, но дым горячее, а дрова должны быть только твердых пород.
• В разделительном листе нет отверстий и на него насыпаны опилки и стружка. В очаге есть дымоход и его можно топить любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электрическую плиту.

Электрокоптилка

Электрическая плита отличается от обычного способом нагрева. Вместо костра дно обогревается электронагревателями. Это дает возможность установить электроплиту внутри корпуса в устройствах среднего размера, а на нее поставить емкость со стружкой, например, старую сковороду.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются винтовым механизмом на нагретую до высокой температуры ТЕН или нихромовую спираль.

Бытовая коптильня

Готовить домашнюю копчёность можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоходом. Делается такая компильня из нержавейки.

Это устройство нагревается на газу. Размеры на дереже коптильни горячего копония определяются габаритами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлический ящик из углеродистой стали, а лучше из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху на крышке. Внутри подставки устанавливается поддон для жира и одна или две решетки, собранные в одну конструкцию.

В крышке 1/2″ дымоотводная труба, которая обмазана обычным садовым тестом. Этот шланг вставляется в окно или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпают опилки, устанавливают поддон и решетки, закрывают прибор и ставят на газовую плиту. Нагретый дым через шланг выходит в окно, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полной ликвидации запаха недвижимости коптильня с гидрозатвором.

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для курения дымят при работе, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это компильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на небольшую бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка больше на 10 мм и имеет загнутый край;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшуюся канавку наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся гидрозатвор не дает дыму выйти из кухни. Для большей проемеся от запахов в кришке натурбок для дымоводящего шланга.

Важно! При работе необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его нужно периодически подливать.

Коптильня полугорячего копчения

Помимо холодного и горячего, существует полугорячее копчение. Производится при температуре 50-70 градусов. Продолжительность приготовления около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в особенности поводящего дымохода. Делается это таким образом, чтобы дым не успел остыть и попал в нагретую до необходимой температуры коптильную камеру.

Если удлинить дымоход, то коптилку полурачего компония легко программит в коптильню холодного компония своими руками.

Как выбрать коптильню горячего копчения | Дом

Эгидиус

0 подписчиков

25.04.2022

18

Задача, прямо скажем, непростая. Скорее всего, вы уже пересмотрели сотни предложений, от которых «голова кругом» – разнообразие моделей коптилен немыслимо! Попробуй, разберись, какая из них порадует ароматным судачком с аппетитной золотистой корочкой, а какая разочарует и заставить бежать в магазин за копченой «жидким дымом» курицей (гости-то уже на пороге)!  

Поможем собраться с мыслями, разложить по полочкам все «за» и «против», не торопясь выбрать именно ту коптильню, которая отвечает насущным потребностям.

 

Определим цели

Решили с размахом отпраздновать новоселье на новой даче? Или собрались на рыбалку с двумя-тремя друзьями детства? А может быть, вы задумали сюрприз для любимых домочадцев: выставить на стол в уютной кухне румяный окорок с дымком?

Ответим на два главных вопроса, от которых зависит выбор некоторых эксплуатационных характеристик «чудо-печки»:

• Где собираемся готовить? Для копчения в домашних условиях важна герметичность. Поэтому коптильня, которая будет использоваться на кухне должна быть оснащена гидрозамком и штуцером для дымоотвода. Если процесс происходит на открытом воздухе (в походе, на охоте, на загородной «фазенде»), можно сэкономить на этой детали. Мобильность тоже важный показатель. Стационарные коптильни устанавливают во дворе частного дома или на дачном участке. Переносные выручают на пикнике или в дальнем путешествии.
• Сколько едоков? Это ключевой вопрос при выборе габаритов коптильни. Исходите из потребностей: планируете частенько накрывать сногсшибательную «поляну» – не скупитесь. Приобретая большую коптильню, вы бережете время.

Теперь можно переходить к техническим «заморочкам». Все коптильни устроены по единому незамысловатому принципу: в металлическом корпусе находится решетка (или несколько) для продуктов, поддон для стекания жира и пространство (иногда поддон) для щепы. Вот и вся премудрость. Остается разобраться в конструктивных особенностях и качестве материалов.

 

 

На что обратить внимание? 

Какие надежды питает каждый гурман, приобретая коптильню? Конечно же, мечтается об удовольствии от самого процесса приготовления, о наслаждении неповторимым вкусом мясных или рыбных деликатесов с дымком! Да, все у вас получится, если отнестись к выбору обстоятельно и уделить должное внимание ключевым особенностям:

• Материал корпуса. Выбирайте коптильни из нержавеющей стали марки AISI 430
• Толщина стали. Оптимальные показатели 1,5-2 мм.
• Глубина изделия. Между продуктами и дровами должно оставаться свободное пространство.
• Поддон для стекания жира. Его бортики должны быть достаточно высокими. В противном случае жир попадет на горячую щепу, и продукты приобретут горьковатый привкус.

Надеемся, что с помощью этих рекомендаций вам удалось выбрать надежную и качественную коптильню горячего копчения.

А это – «довесок» к полезным советам: не используйте хвойные породы (они выделяют смолу с неприятным запахом) и березу (в древесине высокий процент дегтя, что портит вкус продуктов).

«Священнодействуете» в своем саду? Тогда используйте вишню, грушу, смородину или сливу. Выехали не природу? Положите в коптильню щепу клена, ольхи, дуба, или осины.

Удачи и приятного аппетита!

 

Выберите размер

Сервер временно недоступен. Пожалуйста, попробуйте позже

• Выбираем удобный и качественный ланч-бокс

  09. 12.2022

  98

• Порядок на кухне

  27.11.2022

  739

  1

• Незаменимый помощник на кухне

  07.11.2022

  255

  4

• Электрогриль от DAUKEN XG2600 TITAN!

  09.12.2022

  54

• Как сэкономить в Всемирный день шопинга на «Вайлдберриз» в 2022 году?

  14.11.2022

  195

  2

• ТОП 90 идей Что можно подарить друзьям на новоселье

  21.10.2022

  3K

  2

• Где хранить ножи на кухне

  15.12.2022

  150

• Готовимся к Новому Году 5 вариантов подарков, которые подойдут каждому

  22.11.2022

  523

  12

• Электрогриль — вафельница Rauberg RG-070

  01.12.2022

  148

• Готовим на каникулах САМИ

  01.11.2022

  306

  16

• Как создать уют в доме, когда на улице дождь, холод и серые краски?

  02.11.2022

  164

  2

• Незаменимый мини — пекарь на вашей кухне!

  03. 11.2022

  445

  3

• мясорубка DAUKEN FW3040J

  16.12.2022

  71

• Выбираем японский нож в подарок на Новый год

  06.12.2022

  204

  4

• Самое необходимое для попугаев в клетку

  01.12.2022

  111

• Что такое кранч-гранола и как она помогает дикой природе

  21.11.2022

  92

  1

• Дизайнерские решения для маленькой кухни

  26.11.2022

  398

  1

• 7 расслабляющих занятий для новогодних каникул

  15.12.2022

  13K

  13

• На что обратить внимание при выборе кухонных ножей

  19.11.2022

  86

  2

• 7 причин приобрести робот-пылесос, если у вас есть домашние животные

  14.12.2022

  86

  1

• Как вырастить огурцы зимой

  16.12.2022

  66

• Пеленки для собак: как выбрать и использовать правильно?

  14.11.2022

  258

  1

• Идеальный кухонный аксессуар для осени

  25. 10.2022

  318

• Как правильно пользоваться фурминатором и зачем он нужен.

  14.11.2022

  503

  2

• Фурминатор для кошек: так ли он нужен как говорят?

  16.12.2022

  141

• Европа в России: Что такое колбаски в банке и почему они так популярны за рубежом?

  26.10.2022

  240

  6

• Лоток для животных от WOWCATS — это про качественный, пластиковый туалет, который прослужит Вам очень долго!

  02.11.2022

  133

  2

• Светильники для кухни и столовой

  28.11.2022

  230

• Кухонный текстиль для любимых женщин.

  26.10.2022

  207

  1

• «Да здравствует мыло душистое и полотенце пушистое!»

  28.10.2022

  78

  1

• О пользе посуды из натурального дерева

  07.11.2022

  185

  8

• Чудеса цитокининовой пасты

  19.12.2022

  67

  2

• ТОП 8 самых незаменимых инструментов для создания кулинарных шедевров

  06. 12.2022

  185

  3

• Как сэкономить на покупке свитера. Превращаем одну вещь в 5 стильных образов на все случаи жизни

  11.12.2022

  573

  2

• Вот почему на моей кухне всегда порядок

  08.12.2022

  221

  2

• Пастила — полезный продукт

  06.12.2022

  76

• Подушка лебяжий пух: натуральный или искусственный?

  14.12.2022

  45

• Овощерезка ручная кубиков венигретница терка для овощей

  20.11.2022

  106

• Какое постельное белье дарить на Новый год? Правила и лайфхаки

  14.12.2022

  624

  2

• Как подобрать пасту для шугаринга?

  05.12.2022

  49

• Как выбрать трафарет для торта

  23.10.2022

  692

  19

• ЗИМНИЙ УХОД ЗА КОЖЕЙ: СОВЕТЫ ОТ YOUTERRA

  12.12.2022

  77

  3

• Список лучших бюджетных подарков на Новый год 2023

  13.12.2022

  2K

  5

• Что подарить садоводу-цветоводу на Новый год? Наш совет — фитолампа от Green Clean

  13. 11.2022

  483

  2

• Товары для дома, уборки и уюта играют огромную роль в нашей жизни

  25.10.2022

  349

• Киви – все о выборе и полезных свойствах

  16.12.2022

  72

  1

• Как улучшить питание и укрепить здоровье вашего питомца.

  14.12.2022

  144

  77

• Что подарить собаке на Новый год?

  19.11.2022

  114

  3

• Новогодние подарки: полезные мелочи для дома

  12.12.2022

  40K

  15

• Миски Benje – важный аксессуар для вашего питомца.

  27.11.2022

  131

  2

• Как подобрать идеальное покрывало на кровать

  24.10.2022

  675

  1

• Вы достойны самого лучшего: домашняя одежда Mia Cara

  30.11.2022

  1K

• Верный помощник на вашей кухне

  23.11.2022

  92

  1

• Образ для новогодней ночи: косметика, платья, аксессуары

  13.12.2022

  19K

  14

• Лучшие лакомства для собак по версии Виннету

  23. 10.2022

  83

  5

• Чем заменить яйца в пост? Оказывается, уже придумали растительные яйца

  01.12.2022

  34

  1

• Выращиваем юкку дома

  30.11.2022

  118

  3

• Что такое КАШПО? Почему он с подсветкой? Интересное интерьерное решение.

  26.10.2022

  297

  4

• Про «Макротранс» Делимся лучшими отзывами в октября

  02.11.2022

  48

  2

• Индукционная посуда: как выбрать?

  10.11.2022

  414

  1

• «Коврик для посуды»

  01.12.2022

  260

  1

• Спланируйте идеальное цветение любимого растения!

  14.12.2022

  93

  6

• Правильный уход за волосами зимой

  30.11.2022

  76

• Как правильно хранить корм?

  27.10.2022

  72

  2

• Всего 4 правила, которые нужно соблюдать, чтобы сиять красотой в осенне-зимний период!

  13.12.2022

  107

  4

• Зима: укрепляем иммунитет

  02. 12.2022

  84

  6

• ТАНЖЕР Набор бенгальских огней

  23.10.2022

  77

• Как выбрать хорошие мандарины? Простые рекомендации для поиска вкусных фруктов

  05.12.2022

  58

  1

• Как ухаживать за сумкой из экокожи. Полезные лайфхаки

  01.12.2022

  89

  3

• Выбираем подарки на Новый Год

  19.12.2022

  246

• Откуда в России Испанская колбаса ЧОРИЗО ?

  23.10.2022

  152

  2

• Самые душевные новогодние подарки

  29.11.2022

  38K

  11

• Вакууматор «Afalins»: роскошь на Вашей кухне

  14.12.2022

  146

  1

• САМ СЕБЕ ВОЛШЕБНИК

  06.11.2022

  195

  3

• Что такое Пало Санто?

  08.12.2022

  143

• Дерево или пластик? Выбираем разделочную доску

  16.11.2022

  102

  3

• В чем особенность твердых шампуней и кому они подойдут?

  12. 12.2022

  168

  3

• 3 лайфхака: как правильно убираться в спальне

  01.11.2022

  422

  2

• Природный мел, как пищевая добавка.

  03.11.2022

  60

  3

• Как понять что вешалки пора менять?

  13.11.2022

  115

• Готовимся к новогоднему уюту

  31.10.2022

  2K

• Питание или увлажнение — что нужно больше нашей коже?

  23.11.2022

  67

  1

• Лучший способ сохранить продукты свежими

  13.11.2022

  22

  1

• ПРАЗДНИК К НАМ ПРИХОДИТ !

  28.11.2022

  119

• Субпродукты для домашних собак

  12.12.2022

  56

  3

• Домашние тапочки. Как все начиналось?

  06.11.2022

  1K

  6

• Отмываем микроволновку за 3 минуты

  25.10.2022

  445

• Питание по сезону. Фрукты и ягоды декабря

  12.12.2022

  133

  5

• Незаменимый препарат у каждого огородника.

  ..

  18.11.2022

  194

• Как красиво упаковать новогодние подарки для семьи и друзей

  01.11.2022

  2K

  5

• Шерсть

  09.12.2022

  25

  1

• Необычный цветочный подарок на Новый Год

  23.11.2022

  441

  8

• Крем для ног от трещин и сухости

  13.11.2022

  128

  1

• Порядок на кухне – стильные этикетки на банки

  19.11.2022

  232

  2

• Почему пижама – лучший подарок: 4 причины подарить её на Новый год

  14.12.2022

  576

  76

Как коптить мясо как профессионал: полное руководство

Одни говорят, что приготовление мяса с дымком — это дело любви, другие считают это искусством. Питмастеры используют дрова, дым и основное оборудование, чтобы превратить жесткие куски мяса в аппетитное барбекю. Знание стиля барбекю , которое вы хотите продать, — это первый шаг, затем вам нужно приобрести оборудование, инструменты и методы для его приготовления. Пройдите путь от новичка до мастера копчения с помощью нашего руководства по копчению мяса.

Все принадлежности для коптильни

Используйте следующие ссылки для навигации и получения дополнительной информации о копченом мясе:

1. Как коптить мясо в коптильне
2. Какие куски мяса следует коптить?
3. Таблица температуры копченого мяса
4. Лучший дымящийся лес
5. Приготовление на гриле против копчения
6. Описание копченого мяса
7. Коммерческие коптильни для барбекю
8. Оборудование для копчения мяса
9. Яма для барбекю Определение

Как коптить мясо в коптильне

Горячее копчение мяса на дровах — проверенная временем традиция. Следуйте нашим советам ниже, чтобы узнать, как коптить мясо в коптильне и приготовить барбекю премиум-класса, которого так жаждут покупатели.

• Напишите расписание барбекю. Длительное время приготовления может привести к забывчивости и усталости. Убедитесь, что ваше мясо готово, когда вам это нужно, и не пропустите важные шаги на этом пути, следуя подробному графику, в котором указано, когда увеличивать огонь, заворачивать мясо и добавлять соус из швабры. Включите двухчасовой буферный период для размещения период покоя мяса и неожиданное дополнительное время приготовления.
• Начните с чистой коптильни. Остатки создают опасный дым, наполненный креозотом. Жир, который капает в огонь, вызывает неприятный вкус дыма и извращает вкус копченого мяса.
• Доверься своему мясу. Связывание (обвязывание мяса) кулинарным шпагатом держит форму и обеспечивает равномерное приготовление. Не только для курицы, используйте связки при копчении любого неровного куска мяса.
• Выберите размер дров в зависимости от времени приготовления. Для приготовления больших кусков мяса с длительным временем приготовления требуются большие куски древесины размером от мяча для гольфа до бейсбольного мяча. Древесные пеллеты хорошо подходят для продуктов быстрого приготовления, таких как рыба.
• Копченая сухая древесина. В то время как некоторые любят экспериментировать с замачиванием древесины в пиве и других ароматизаторах, влажная древесина вызывает неравномерное копчение.
• Использовать непрямое приготовление. Когда вы коптите мясо с помощью непрямого источника тепла, остатки мяса не могут попасть в огонь и вызвать воспламенение или неприятный вкус дыма.
• Стремитесь к голубому дыму. Светло-голубой дым имеет лучший вкус.
• Для копчения подходят дрова. Лучше коптить мясо чистым дымом от горящих дров, чем темным мутным дымом от неполного сгорания.
• Черный дым — это плохо. Обратите внимание на цвет и консистенцию дыма. Должна получиться нежная, равномерная струя голубовато-белого дыма. Если дым густой, непостоянный и серый/черный, ваша древесина испытывает недостаток воздуха. Темный дым придает мясу неприятный привкус. Добавьте воздуха, чтобы решить проблему.
• Поднимайте крышку только через запланированные промежутки времени. Вам нужно будет поднять крышку, чтобы заняться едой, огнем и водой, но в противном случае вам не следует поднимать крышку. Попробуйте выполнить все три функции обслуживания одновременно. Сохранение дымной среды и даже температуры имеет решающее значение для копчения сочного мяса.
• Используйте дым в течение половины времени приготовления. Добавление слишком большого количества дров и дыма будет преобладать во вкусе вашего мяса и сухой натирки. По истечении первой половины времени приготовления дайте теплу закончить приготовление мяса.

Как разместить мясо в коптильне

Мы рекомендуем размещать мясо в коптильне со смещением. Всегда располагайте более плотное мясо ближе к огню, а более легкое – подальше от источника тепла. При размещении нескольких видов мяса в коптильне вам необходимо знать, сколько времени обычно требуется для приготовления каждого вида мяса. В противном случае мясо не приготовится одновременно.

Как разместить мясо в вертикальной коптильне

Вертикальные коптильни имеют более высокую температуру внизу, где находится их источник тепла. Разложите более тяжелое мясо ближе к дну вертикальной коптильни, а более легкое мясо — на более высокой полке.

---

Лучшие копчености

лучших куска мяса для копчения богаты жиром и соединительной тканью (коллагеном). Копчение — это непрямой метод приготовления, при котором используются низкие температуры и длительное время приготовления. Куски мяса, которые мы обычно считаем некачественными, являются звездами мира копчения мяса. Когда соединительные ткани успевают медленно разрушаться, они превращаются в сахар и увлажняют мясо во время приготовления. Копченое мясо — отличный пример силы числа 9.0003 Реакция Майяра для повышения сложности пищи.

Три классических вида мяса для барбекю — это говяжья грудинка, свиная лопатка и ребрышки. Новичкам в копчении мяса следует начинать с простых и недорогих нарезок, таких как бостонский окурок или жаркое для пикника. Эксперты в области копчения могут попробовать свои силы в копчении ребра или бараньей ноги. Ниже мы перечисляем лучшее мясо для копчения в эклектичной коптильне, чтобы вы точно знали, что спросить, когда пойдете в местную мясную лавку 9.0004 .

• Бостонский окорочок — Хотя его название говорит об обратном, бостонский окорочок (также называемый свиным окороком) изготавливается из толстой мраморной верхней части свиной лопатки (также известной как жаркое из лезвия). Он начинается прямо за шеей свиньи и обычно содержит небольшой кусочек лопатки. При копчении мясо бостонской окорока легко распадается на части, что делает его идеальной нарезкой для рецептов рваной свинины.
• Нарезка для пикника — Нарезка для пикника, также известная как лопатка для пикника/свиная лопатка, представляет собой мясо свиной лопатки. Эта жареная рука начинается там, где заканчивается задница Бостона, и продолжается вниз по ноге до скакательного сустава.
• Грудинка — Грудинка получается из груди коровы. Не имея ключиц, крупный рогатый скот использует свои грудные мышцы, чтобы удерживать переднюю половину своего тела весом от 12000 до 1400 фунтов над землей. Мясо их грудки плотное, жесткое и богато соединительной тканью. Острие половины грудинки используется для обжига концов .
• Свиные ребрышки — Длинные отрубы от желудка до лопатки свиньи называются свиными ребрышками. В стойке свиных ребрышек будет от 11 до 13 костей, которые предлагают мясо как сверху, так и между костями.
• Ребрышки в стиле Сент-Луис — Ребра в стиле Сент-Луис, характеризующиеся прямоугольной формой, мясники извлекают из свиного живота. После удаления они обрезают грудину, хрящи и кончики.
• Ребрышки свиные спинные — Ребрышки спинки (также известные как задние ребра/филейные ребра) берутся из верхней части грудной клетки свиньи ниже поясничной мышцы между позвоночником и ребрышками. Короткая изогнутая форма детской спинки позволяет легко держать ее.
• Свиные ребрышки по-деревенски — 9 шт.0004 Ребрышки по-деревенски, отрезанные от лопаточной части корейки, представляют собой самый нежирный кусок свиных ребрышек и содержат наибольшее количество мяса на кость.
• Ребра спинки — Говяжьи ребра спинки вырезаются из-за плеча бычка (верхняя часть спины). Мясники удаляют кости ребер, чтобы получить доступ к ценному жаркому из ребер. Мясники оставляют немного мяса поверх реберных костей, поэтому большая часть мяса, находящегося на задней части ребра, находится между костями.
• Пластина с короткими ребрами — Пластина с короткими ребрами происходят из нижней части грудной клетки коровы, известной как короткая пластина. Короткая пластина, зажатая между грудинкой и пашинкой, проходит между 6-м и 10-м ребром. Короткие ребрышки, получившие прозвище «грудинка на палочке», обычно имеют 2 дюйма мяса сверху и размах 12 дюймов. Этот жирный кусок ребрышек хорошо подходит для медленного и медленного приготовления.
• Короткие ребра патрона — Короткие ребра патрона выходят из-под патрона в передней части руля. Они короче пластинчатых коротких ребер и проходят от 1-го до 6-го ребра.
• Целые цыплята/индейки — Копченая птица – более легкое, но не менее вкусное мясо, приготовленное на гриле. Для копчения целой курицы требуется примерно 3 часа, а для копчения целой индейки — 6-10 часов.

Какие куски мяса нельзя коптить?

Это пустая трата времени и денег, чтобы медленно прокоптить куски мяса премиум-класса, такие как стейки, которые хорошо прожариваются. Мы предлагаем приберечь филе-миньон для sous vide и держать постное жаркое и свиную вырезку подальше от коптильни.

Как долго хранится копченое мясо

Если вы охладите мясо горячего копчения в течение двух часов после извлечения его из коптильни, оно будет храниться четыре дня. Плотно завернутое и замороженное мясо горячего копчения хранится до трех месяцев.

Мясо холодного копчения хранится месяцами без заморозки. Холодное копчение сохраняет мясо и высушивает его, создавая неблагоприятную среду для тех видов бактерий, которые портят мясо.

Вернуться к началу

---

Таблица температуры копченостей

Используйте нашу таблицу температур копчения при копчении мяса:

Тип мяса	Температура копчения	Идеальная внутренняя температура	Минимальная температура USDA
Pork Butt/Shoulder	225-275 °F	195-205 °F	145 °F
Pork Ribs	225-275 °F	195-205 °F	145 °F
Свиная вырезка	225-325 °F	145-150 °F	145 °F
Beef Brisket	225-275 °F	190-210 °F	145 °F
Chicken	250-300 °F	165 °F	165 °F
Turkey	250-300 °F	165 °F	165 °F
Fish	225-250 °F	165°F	165°F

---

Лучшие дрова для копчения мяса

Древесный дым влияет на вкус жареного мяса. Откройте для себя четыре лучших дерева для копчения мяса ниже:

1. Древесина гикори — Если у вас есть только одна древесина, закажите древесину гикори. Специалисты по барбекю называют гикори универсальным деревом для копчения мяса. Древесина гикори обладает присущей сладостью и выделяет много дыма, создавая идеальное сладко-соленое сочетание. Он хорошо сочетается с большими кусками ребер, птицей, красным мясом и свиными лопатками.
2. Мескитовая древесина — Мескитовая древесина — это плотная, горящая древесина с насыщенным землистым вкусом. Мощный аромат мескитового дерева хорошо сочетается с красным мясом, так что это любимец техасского барбекю, ориентированного на говядину.
3. Древесина яблони — Выбирайте древесину яблони, если хотите придать копченостям сладкий и фруктовый вкус. Древесина яблони обладает тонким ароматом, для развития которого требуется время, поэтому он идеально подходит для медленного и медленного барбекю. Он хорошо сочетается со свининой, курицей, ребрышками и дичью.
4. Дубовая древесина — Дуб имеет аромат дыма, нечто среднее между яблоком и мескитовым оттенком. Вы можете использовать его отдельно или смешивать с другими породами дерева, такими как вишня, гикори и яблоко. Pitmasters часто используют древесину дуба для копчения грудинки, говядины и сосисок, что делает его еще одним популярным выбором для барбекю в техасском стиле.

Худшее дерево для курения

Не используйте в коптильне хвойные породы, потому что они содержат повышенное количество масла и смолы, которые выделяют плотные, едкие облака дыма. Худшими породами для копчения мяса являются ель, сосна, пихта. Из всех типов древесины всегда выбрасывайте гнилые, заболоченные или гнилые куски.

Дрова лучшего размера для копчения

Размер дров, из которых вы коптите мясо, имеет значение. Древесная щепа быстро воспламеняется и быстро горит, поэтому ее используют с предметами быстрого приготовления, такими как стейк , рыба и свиные отбивные. Кусочки древесины стабильно горят в коптильне в течение нескольких часов, что делает их идеальным размером для медленного и медленного копчения ребрышек, грудинки и свиной грудинки. Питмастеры используют бревна в качестве источника дыма и топлива в барбекю на больших площадях и в коптильнях.

В чем разница между использованием древесного угля и дров для барбекю?

Как правило, дым от сжигания дерева или древесного угля создает непрямое тепло, используемое для барбекю. Для американской традиции барбекю предпочтительным источником тепла является древесный дым. Когда вы сжигаете дрова, их естественный аромат высвобождается в дыму, наполняя приготовленное на гриле мясо землистыми эссенциями. Питмастеры адаптируют свой выбор древесины, чтобы дополнить свое мясное меню.

---

Копчение и приготовление на гриле

Копчение и приготовление на гриле — два разных способа приготовления. Копчености готовятся на низком уровне и медленно на непрямом источнике тепла (дыме) в закрытом устройстве для приготовления пищи. Приготовление на гриле — это метод приготовления, при котором поверхность продуктов подвергается прямому воздействию сухого источника тепла. Продукты на гриле готовятся менее чем за час (обычно в течение нескольких минут) при температуре выше 350 градусов по Фаренгейту.

Большие куски мяса, такие как ребрышки, говяжьи грудинки и свиные лопатки, становятся сочными и нежными, когда их коптят. В то время как приготовление на гриле идеально подходит для небольших кусков мяса, таких как рыба , стейки и куриные грудки, не наполненные коллагеном.

---

Что такое копченое мясо?

Копченое мясо — это белок, подвергшийся воздействию дыма для приготовления, ароматизации или консервирования. Копчение является одним из старейших методов приготовления и имеет два стиля: холодное копчение и горячее копчение. Горячее копчение — это то, как американские мастера готовят барбекю, а холодное копчение — это метод, используемый для создания копченого лосося .

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это метод сохранения и придания вкуса продуктам путем хранения их вдали от прямого источника тепла и воздействия низкотемпературного дыма. Дым обычно имеет температуру от 60 до 120 градусов по Фаренгейту и не готовит еду, поэтому многие мясники вялить мясо перед холодным копчением.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Горячее копчение — еще один термин для барбекю. Барбекю использует дым при температуре от 200 до 300 градусов по Фаренгейту для приготовления мяса. Горячее копчение придает поверхности мяса аромат дыма и делает мясо нежным за счет медленного приготовления. Напротив, при холодном копчении более холодный дым используется для сохранения и ароматизации мяса, но не для его приготовления.

Вернуться к началу

---

Типы коптильни для барбекю

Это типы коммерческих коптильных аппаратов для барбекю, которые вы можете приобрести, чтобы приготовить вкусное мясо медленного и медленного копчения.

• Коммерческие коптильни в помещении — В барбекю-ресторанах с ограниченным пространством и высокой посещаемостью может потребоваться коптильня в помещении. Существуют полные, половинные и встроенные модели шкафов, отвечающие разнообразным меню и требованиям к пространству.
• Жаровня для свиней — Идеально подходит для барбекю из цельной свинины в каролинском стиле. Приготовьте копченых жареных свиней на коммерческой кухне с помощью жаровни для свиней.
• Яма с непрямым нагревом/коптильня с косвенным нагревом — Ямы с непрямым нагревом, также известные как смещенные коптильни, имеют закрытые камеры, через которые вытягивается дым, тепло и воздух из топки. Это готовит мясо медленно и медленно, создавая профиль копченого вкуса. Питмастеры наполняют свои топки древесиной, которая дополняет их мясо. Выносные курильщики популярны для барбекю в техасском стиле. Некоторые коммерческие уличные грили оснащены функцией копчения.
• Грили для копчения — Грили на пеллетах на дровах представляют собой разнообразное оборудование, придающее блюдам, приготовленным на гриле, древесный привкус. В то время как коптильни превращают овощи в пепел, коптильни-грили придают продуктам копченую эссенцию, не пережаривая их. Коптильные грили идеально подходят для ресторанов, которые хотят попробовать копчение, приготовление специального меню и кейтеринг на открытом воздухе.
• Подземная яма — Подземные ямы — это подземные ямы, в которых продукты улавливаются непрямым источником тепла, равномерно готовятся и насыщаются дымным ароматом. Первоначально называвшиеся Пачаманка, подземные ямы восходят к Империи инков и являются самым ранним методом приготовления барбекю. Хотя это редкость, некоторые мастера старой школы все еще используют подземные ямы.

Коптильня со смещением или коптильня с вертикальным расположением коптильни

Если вы раздумываете над тем, какую коптильню выбрать: коптильню со смещением или вертикальную коптильню, вам необходимо учитывать размер мяса, которое вам нужно для копчения, и ваши эксплуатационные цели. Ниже мы объясняем различные преимущества офсетных и вертикальных коптильных аппаратов.

Плюсы и минусы горизонтальных коптильных аппаратов со смещением

• Коптильни со смещением имеют большую мощность приготовления и идеально подходят для копчения больших кусков мяса, таких как ребрышки, грудинка и барбекю из целой свинины.
• Многие питмастеры клянутся, что офсетные коптильни создают самые аутентичные ароматы барбекю.
• Большинство офсетных коптилен можно использовать в качестве гриля, если вы замените их камеру для приготовления на решетки и создадите яму для древесного угля, что делает их универсальным вложением.
• Офсетные коптильни более доступны по цене, чем вертикальные коптильни.
• Поскольку им не требуется электричество, вы можете использовать коптильню где угодно.

• Офсетные коптильни требуют больше труда, топлива и быстрее теряют тепло, чем вертикальные коптильни.

Плюсы и минусы вертикальных коптилен

• Вертикальные коптильни имеют меньшую площадь основания и требуют меньше топлива, чем офсетные коптильни.
• Вы можете добиться высокой производительности с вертикальными коптильнями, потому что они коптят мясо намного быстрее, чем офсетные коптильни.
• Вертикальные коптильни портативны и сохраняют тепло в холодных условиях, что делает их идеальными для 9 человек.0003 мобильные предприятия общественного питания .

• Хотя многие вертикальные коптильни имеют двойные дверцы для облегчения пополнения топлива, их узкая конструкция затрудняет добавление, переворачивание и извлечение мяса. Добавлять топливо в вертикальные коптильни без двойных дверей сложно и отнимает много времени.
• Маленькие вертикальные коптильни могут не вместить большие куски мяса, поэтому вам, возможно, придется подвешивать ребрышки на крючок вместо того, чтобы копить их на решетке, что часто приводит к неравномерному приготовлению мяса.

---

Оборудование для копчения мяса

Инвестируйте в оборудование для копчения мяса, чтобы начать создавать вкусные копченые белки. Вот 6 лучших инструментов для курения, которые вам понадобятся:

1. Коптильня — Вы можете приобрести различные коптильни . Большинство производителей классифицируют их по способу выделения тепла.
2. Древесина — Твердые породы древесины лучше всего подходят для копчения. Найдите идеальный тип и размер древесины для коптильни .
3. Термометры — Купите качественные термометры для барбекю , чтобы измерять температуру дыма и мяса.
4. Поддон для воды — Используйте поддон для воды , чтобы создать влажность в рабочей камере коптильни. Влага помогает мясу поглощать дым и предотвращает его высыхание.
5. Распылитель — Некоторые части мяса более склонны к высыханию, чем другие, поэтому вам потребуется использовать распылитель для увлажнения уязвимых мест во время каждого сеанса приготовления. Распылители с регулируемыми насадками работают лучше всего. Вы захотите выпустить равные части тумана и потока. Струя чистого тумана испарится до того, как достигнет мяса, но чистая струя может намочить древесину.
6. Каплесборник — Если у вашей коптильни нет предустановленного каплесборника, вам необходимо установить большой неглубокий поддон под решетку. Мясо выделяет жир и топленый жир во время длительного процесса копчения. Эти капли могут стать прогорклыми или вызвать пожар, если их не остановить.

Принадлежности для коптильни

Запас необходимого оборудования Принадлежности для коптильни для барбекю:

• Термостойкие перчатки для барбекю
• Щетка для барбекю
• Щипцы для барбекю
• Бастеры
• Блок мясника
• Нож для обвалки
• Ребрышки
• Когти для измельчения

---

Что такое пит-барбекю?

Барбекю в яме — это не блюдо или устройство для приготовления пищи, это метод медленного приготовления пищи с использованием непрямого тепла от копченой древесины или древесного угля. Напротив, приготовление в яме — это процесс обжаривания мяса в большой ровной яме в земле. Для начала загрузите в землю стопку бревен примерно в 2 1/2 раза больше объема ямы и подожгите их. Дайте твердой древесине гореть, пока она не уменьшится, затем наполовину заполните яму горящими углями. Этот процесс требует от 4 до 6 часов горения.

Наверх

---

Копчение — прекрасный способ превратить дешевые, жесткие куски мяса в изысканные блюда. Если вы хотите добавить начос с копченой грудинкой в ​​свой список закусок или создать полноценное меню барбекю, воспользуйтесь нашим руководством по копчению мяса, чтобы начать.

Как коптить мясо разных видов и размеров

Копчение мяса — ценная кулинарная техника, которую необходимо освоить, чтобы устроить идеальную вечеринку с барбекю. В отличие от мяса, приготовленного традиционным способом, копченое мясо имеет ярко выраженный насыщенный вкус, что делает его более вкусным, нежным и полезным для здоровья, так как содержит меньше жира.

Если вы планируете коптить несколько видов/размеров мяса, рекомендуется инвестировать в коптильню из твердой древесины. Есть разные варианты, и они доступны по цене. Как и в случае с другими способами приготовления, вам нужно хорошо подготовиться и выполнить определенные шаги, чтобы в итоге получить идеально копченые куски мяса, которые ваши гости будут есть с удовольствием.

Вот советы экспертов о том, как профессионально коптить мясо различных типов и размеров:

Начните с очистки коптильни

Гигиена имеет первостепенное значение при копчении мяса. Начните с очистки коптильни, чтобы избавиться от мусора с предыдущей вечеринки с барбекю. Убедитесь, что полки коптильни и варочные поверхности чистые и загрунтованы. В противном случае отходы испортят вкус мяса и предрасполагают к пищевому отравлению.

Разложить мясо по разным тарелкам

Кусочки куриных крылышек нельзя класть на одну тарелку с форелью. Купите несколько тарелок и положите разное мясо на отдельный лоток. Их разделение избавит вас от бесчисленных проблем с безопасностью и гигиеной пищевых продуктов, связанных с сырой говядиной, таких как загрязнение. В то же время вы не должны пользоваться общей посудой. Каждый вид мяса следует коптить, используя свою посуду.

Спланируйте, как вы будете размещать мясо на коптильне

Чтобы стать профессиональным коптильником, вам нужно спланировать, когда вы собираетесь класть мясо в коптильню. Эксперты рекомендуют создать диаграмму, которая поможет вам в этом процессе. При создании диаграммы учитывайте количество времени, которое требуется каждому мясу для равномерного копчения. Убедитесь, что вы придерживаетесь плана, чтобы избежать обугливания некоторых частей.

Например, T-bone готовится дольше, чем другие нежные куски мяса. Итак, убедитесь, что вы начинаете пораньше, чтобы убедиться, что он приготовлен правильно. В противном случае, если вы поторопитесь с процессом, вы в конечном итоге подадите своим гостям сырое мясо.

Различные виды мяса не должны контактировать

Это еще один шаг гигиены, который устранит риск загрязнения и ненужного смешения вкусов. Помещая мясо в коптильню, следите за тем, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Между каждым типом мяса должно быть пространство в один или два дюйма, чтобы сырые соки не смешивались. Также важно отметить, что сдавливание мяса ограничивает циркуляцию воздуха и дыма, что приводит к недожариванию участков.

Посуда всегда должна быть чистой

Секрет правильного копчения различных видов мяса заключается в соблюдении высоких стандартов гигиены. Вся посуда, которой вы пользуетесь, всегда должна быть чистой. Термометр для мяса следует промывать теплой водой с мылом после каждого использования, чтобы предотвратить перенос сока сырого мяса с одного куска на другой. То же самое относится ко всем другим используемым инструментам, таким как щипцы и шпатель.

Кому понравятся креветки со вкусом копченых ребрышек? Вы поняли.

Не путайте маринады

Поливка мяса маринадом во время приготовления придаст ему неповторимый аромат и сделает его более вкусным. Будьте осторожны при поливании, чтобы не испортить весь повар. Нельзя использовать один маринад для двух разных видов мяса. Целесообразно иметь разные маринады и всегда иметь под рукой продезинфицированную смазку на протяжении всего процесса.

Следите за температурой внутри коптильни

Как упоминалось ранее, некоторые виды мяса, такие как тибон, готовятся дольше. Поэтому температура курильщика должна быть оптимальной, чтобы сэкономить время, особенно если вы опаздываете. Чем больше видов мяса вы коптите вместе, тем больше времени потребуется, чтобы все они хорошо приготовились. Холодный мясной сок снижает температуру внутри коптильни.

Вы также можете заметить, что некоторые части коптильни будут более горячими, чем другие. Обеспечьте равномерный нагрев всех секций коптильни, контролируя вентиляцию коптильни. Вам также нужно будет несколько раз проверить процесс, чтобы убедиться, что температура внутри оптимальна.

Постоянно проверяйте внутреннюю температуру мяса

Поймите, что наилучшего барбекю можно добиться, поддерживая правильную внутреннюю температуру мяса, а не сосредотачиваясь исключительно на времени приготовления каждого вида мяса. Слишком большое внимание к времени приготовления, указанному в книге рецептов, приведет к тому, что мясо будет сухим и пережаренным или недоваренным.

Купите качественные цифровые термометры для мяса и используйте их для независимой проверки внутренней температуры каждого куска мяса. Если вы коптите три вида мяса, имейте три термометра для мяса. В противном случае вам придется чистить его каждый раз, когда вы проверяете следующий.

Подумайте, какая коптильня вам больше подходит?

На рынке есть коптильни, которые вы можете использовать для одновременного копчения разных видов мяса, начиная с того момента, когда вы начинаете становиться мастером ямы. Одним из основных моментов, которые следует учитывать при выборе, является больший контроль над процессом. Если вы не знаете, какую коптильню использовать, вот обзор линейки коптильных устройств Bradley, который поможет вам в процессе покупки.

Заключительные мысли

Совместное копчение мяса разных видов и размеров требует специальной подготовки и навыков копчения.