Мышка из шарика колбаски: Rukodelie.by «» — ! , , , , ,

Содержание

✅ Как сделать мышку из шарика

Волшебные шарики

Как сделать из шарика собачку или мышку. Инструкция

Воздушные шары бывают всевозможных форм, и, конечно же, все они волшебные. Ведь так просто создать из них сказочную страну у себя дома к празднику, и так же просто поднять настроение себе и своим близким, просто купив воздушный шарик с напечатанным на нем поздравлением, картинкой с Вини Пухом или Микки Маусом, или просто с надписью: «Я тебя люблю». Но есть еще и специальные, особенно волшебные шары, из которых можно сделать забавные фигурки, смастерить веселые карнавальные костюмы или сказочные домики и предметы для игр на дачной лужайке. Это длинные тонкие разных размеров шары, они так и называются — шары для моделирования, ШДМ.

Изготавливаются шары для моделирования из латекса. Это органическая растительная смола белого цвета, дар так называемых «плачущих» деревьев, растущих в экваториальных лесах Бразилии, Мексики, Малайзии. Добывается латекс так же, как и березовый сок, из надреза на коре, глубиной несколько миллиметров. По желобку он стекает в емкости, далее его обрабатывают в центрифуге для увеличения концентрации и отправляют на завод, производящий шары. Это сырье экологически чистое, естественное, следовательно не вызывает аллергию.

Размер и форму шара определяют керамические болванки, которые покрываются слоем коагулянта (как правило, это тальк) и опускаются в раствор жидкого латекса, смешанный с красителями в тщательно разработанной пропорции. Белые шары — из натурального латекса без красителей. Ряды форм, установленные на конвейере, движутся над ваннами, опускаясь в латекс, потом останавливаются в термостате, — здесь шары сушатся, а после просушки с помощью струи воды снимаются с болванок. Ни на каком из этапов производства не используются вредные, токсичные вещества. Эти шары можно дать в руки даже маленьким детям, которые хотят все попробовать на ощупь. Хранить шарики нужно в прохладном и сухом месте, подальше от солнечного света. Так они прослужат дольше, ведь вода и солнце — враги латексных шаров.

Учимся моделировать

Приемы моделирования достаточно легки, однако, как и для всякого рукоделия, здесь требуется определенная сноровка, нужно время и практика. Для создания удивительных фигурок понадобятся воздушные шарики для моделирования разных размеров, ручной насос для надувания шариков, ножницы, булавка, фломастер на водной основе и клейкая лента. На шарах для моделирования обычно ставится трехзначное число, например 260. Первая цифра указывает на диаметр в дюймах полностью надутого шарика. Следующие две цифры указывают на его длину. То есть наш шарик 2 дюйма в диаметре и 60 дюймов в длину. Покупая шарики, не гонитесь за низкой ценой, чем дешевле шар, тем он менее прочен и может лопнуть в руках в самый неподходящий момент, тогда, например, когда фигурка будет уже почти полностью готова. Впрочем, даже у самых опытных мастеров шарики лопаются, потому при скручивании держите их подальше от лица. Ногти должны быть коротко острижены и обработаны пилочкой.

Для начала освоим основные приемы моделирования. Вам понадобятся шары 260-го размера и ручной насос.

Возьмите шарик за концы, растяните его и разомните пальцами. Наденьте горловину шарика на входное отверстие насоса. Одной рукой крепко держите шарик и качайте в него воздух с помощью поршня другой рукой. Не старайтесь надуть шарик быстро. Скорость надувания шара зависит от его толщины и длины. Для того, чтобы оставалось пространство для движения воздуха во время скручивания, необходимо в хвостовой части оставить шарик не надутым.

Когда шарик надуется до нужной длины, немного воздуха из него нужно выпустить. Если шарик надут слишком туго, его будет трудно скрутить, и он может лопнуть. Сброс давления облегчает и завязывание шара. Оберните конец шарика с горловиной вокруг указательного и среднего пальцев, чтобы получилась петля. Указательным пальцем другой руки проденьте горловину в петлю и затяните узелок.

Прежде, чем сделать скрутку, определите, какой величины пузырь вам нужен. Начинайте делать скрутки у горловины. Обе стороны скрутки придерживайте, чтобы она не разошлась. Чтобы получить несколько следующих друг за другом пузырей, нужно придерживать первый и последний пузыри.

Теперь полученные пузыри нужно закрепить. Для этого используется прием, называемый замком. Сделайте четыре пузыря, затем второй и третий пузыри сложите вместе, перекрутите их между собой и оберните между первым и четвертым пузырем.

Эти приемы нужно хорошо освоить, они будут необходимы для создания фигурки собачки.

Чтобы ее сделать, вам понадобится шарик с номером 260, ручной насос и фломастер на водной основе. Не пользуйтесь спиртовыми фломастерами, чтобы разрисовать шарик! Спирт разъедает латекс, и шарик может лопнуть. Кроме того, рисунок, сделанный спиртовым фломастером, быстро исчезнет.

Надуйте шарик, оставив около 15 см в хвостовой части не надутыми. Скрутите три пузыря в виде небольших колбасок и соедините замком 2 и 3 пузыри. Это мордочка и уши собаки. Сделайте маленький пузырь, это будет шея. Удерживайте этот пузырь до того, как сделаете передние лапы — два пузыря в виде колбасок среднего размера, и соедините их с шеей замком. Выровняйте пузыри таким образом, чтобы голова, уши и передние лапы встали на место. Сделайте скрутку на расстоянии примерно 12 см от передних лап. Это туловище. Удерживая туловище, скрутите еще два пузыря тех же размеров, что и передние лапы. Соедините замком задние лапы с туловищем. Оставшаяся часть шарика образует хвост, который удержит задние лапы на месте. Нарисуйте разноцветными водными фломастерами на мордочке глазки, усы, ротик, и собака готова!

Из такого же количества элементов, как и при изготовлении собаки, можно сделать мышь. Шарик с номером 260 надуйте так же, как и для собаки. Скрутите один пузырь в виде колбаски и две колбаски поменьше. Свяжите их замком. Длинная мордочка и уши мышки готовы. Затем три одинаковых маленьких пузыря скрутите и соедините два последующих с первым замком. Шея и лапы готовы. Туловище можно сделать короткое, чтобы осталось больше шарика на длинный хвостик. Два шарика такого же размера, как передние лапы соедините замком с хвостиком и зафиксируйте, продернув хвостик через лапы. Нарисуйте хитрые глаза, длинные усы, можно раскрасить уши. Мышка готова.

Для удобства чтения последовательности процесса создания фигурок, мы поместили на них значки:
— скрутка,
— замок.

Владимир Калачев,
директор по развитию ООО «МФ Поиск».

Мышь из ниток (джута) и шарика: символ 2020 года своими руками

Символом Нового 2020 года будет мышка. Она будет приносить удачу в Ваш дом, а само ее изготовление станет волшебным ритуалом и прекрасным времяпрепровождением.

Вариантов изготовления мышки очень много, но, пожалуй, самая красивая и оригинальная мышка получится из бумаги, ниток и воздушного шарика.

Материалы для поделки:

два листа белой бумаги (формат А4),
лист картона,
воздушный шарик,
ножницы,
клей ПВА,
клей-пистолет,
пряжа,
пластмассовые глазки и носик,
проволока,
бантик из лент,
вода,
шило.

Материалы для поделки

Надуваем воздушный шарик небольшого размера.

Надуваем небольшой шарик

Два белых листа бумаги формата А 4 разрываем на мелкие кусочки.

Смачиваем бумагу в воде и наклеиваем на воздушный шарик.

Смачиваем бумагу в воде и приклеиваем к шарику

В результате получается бумажный шарик.

Шарик из бумаги

Клеем ПВА смазываем обильно весь шарик.

Смазываем шарик клеем

Сушим шарик до полного высыхания клея.

Сушим шарик

Убираем воздушный шарик из основы мышки. Для этого аккуратной протыкаем сам шарик.

Протыкаем шарик

И достаем его из бумажной оболочки.

Достаем шарик

При помощи клея — пистолета фиксируем нить пряжи на основе мышки.

Фиксируем нить на шарике

Затем накручиваем пряжу по кругу, периодически фиксируя клеем. Основа мышки готова.

Накручиваем пряжу по кругу

Вырезаем произвольно два шаблона ушек из картона.

Ушки из картона

При помощи клея – пистолета обклеиваем ушки пряжей по кругу.

Обклеиваем ушки пряжей

У нас получатся вот такие кругленькие ушки из ниток.

Ушки из ниток

Вырезаем произвольно деталь для носика (¼ окружности : для этого круг делим на 4 равные части и берем одну из них).

Четверть окружности

Склеиваем по бокам. Получается конус.

Конус из картона

Обматываем конус пряжей. Для начала фиксируем кончик пряжи на конусе.

Фиксируем кончик пряжи

Наматываем пряжу на конус, фиксируя ее клеем.

Наматываем пряжу на конус

Теперь потребуется проволока небольшой толщины.

Проволока

Закругляем один конец каждой проволоки.

Закругляем концы проволоки

Обматываем проволоку пряжей. Фиксируем клеем — пистолетом.

Обматываем проволоку пряжей

Шилом проделываем отверстия с двух сторон в основе мышки (для лапок).

Вставляем проволоку — лапки в основу мышки и фиксируем клеем. Вставляем лапки и фиксируем их Вставляем вторую лапку

Чтобы прикрыть лишний клей, сверху намотаем немного пряжи.

Намотаем сверху пряжу Ручки готовы

Приклеим нос- конус к основанию мышки.

Приклеиваем нос

Поверх клея намотаем немного пряжи. Приклеим ушки.

Приклеиваем ушки

Вырежем произвольный круг из картона (размер немного больше, чем основание мыши). Приклеим его снизу мышки.

Приклеиваем подставку

Клей прикрываем несколькими слоями пряжи.

Прикрываем клей

Лишний картон обрезаем.

Приклеиваем носик Приклеиваем глазки

Приклеиваем бантик. Мышка из шарика и ниток готова.

Символ 2020 года мышь из шарика и ниток

Этот сувенир можно сделать в подарок на Новый Год или использовать для украшения комнаты или класса.

Сувенир на Новый Год — мышь

Мастер-класс. Игрушки из воздушных шариков

Светлана Тюлякова
Мастер-класс. Игрушки из воздушных шариков

Игрушки из воздушных шариков

В блоге Людмилы Никифоровой увидела замечательного ЛошарикаЧто и навеяло сей пост.

Многие из нас были в цирке и завороженно наблюдали, как клоун в считанные секунды на наших глазах превращает длинные узкие шарики в удивительных, добрых зверюшек. Мелькают руки, крутят, крутят, крутят и. але-оп! Всем желающим на память забавный сувенир. Предлагаем вам, друзья, самим научиться этому незатейливому искусству, и ваше новое умение доставит вам и окружающим немало удовольствия.

Моделирование из воздушных шаров или скручивание шариков-колбасок в разнообразные фигурки называется твистингом (англ. : тwisting). Воздушные шары можно скрутить практически в любую форму. Самые популярные: фигурки животных, цветы, шляпы и украшения. Весёлые фигурки из воздушных шаров — это отличный подарок на празднике и взрослому, и ребёнку — они всегда вызывают улыбки и радость.

Приемы скручивания шариков для моделирования

Не надувай шарик до конца. Для того чтобы при скручивании он не лопнул, всегда оставляй не надутый хвостик длиной 9-12 см – туда будет выдавливаться воздух.

После того, как шарик надут, крепко зажми горлышко пальцами и, сняв его с груши, завяжи на узел.

Все зверюшки выполняется с помощью простого скручивания пузырей различной длины и последующего закрепления их в “замок”.

Простое скручивание

1. Определи, какого размера должен получиться пузырь, и сожми шарик на соответствующем расстоянии от узелка.

2. Правой рукой удерживай короткий конец шарика в месте скручивания, а левой поверни длинный конец вокруг своей оси 3-4 раза. Скручивание последующих пузырей производи в ту же сторону.

Скручивание с “замком” — применяется для закрепления трех последовательно расположенных пузырей в определенную фигуру.

1. Сложи вместе два последних пузыря, согнув шарик там, где они соединяются.

2. Скрути их вместе 3-4 раза вокруг соединения с предыдущим пузырем.

Опытные твистеры при скручивании с «замком» поступают следующим образом: скручивают два пузыря, сгибают шарик в месте последнего скручивания и сжимают рабочую область шарика-колбаски, отмеряя следующий пузырь. Теперь производят скручивание.

Скручивание с перегибом применяется для закрепления трех последовательно расположенных пузырей в определенную фигуру, причем два последних пузыря не скручены между собой (просто перегнуты).

1. Сделай пузырь нужной длины простым скручиванием.

2. На нужном расстоянии от места первого скручивания перегни шарик.

3. Сдавив шарик на том уровне, где соединяются первый и второй пузыри, перекрути его 2-3 раза.

Скручивать начинай от узелка и продвигайся дальше, следуя нашим инструкциям.

Все пузыри, не закрепленные “замком”, придерживай руками, чтобы они не раскручивались. Приготовься, что у тебя это не обязательно получится с первого раза, но ловкость рук приходит с опытом, поэтому – тренируйся, все обязательно получится!

Собачка — базовая модель

Пудель из шариков

Такса из шариков

Коккер-спаниэль

Зайчик

Мышка

Цветы

Лебедь и уточка

ИСТОЧНИК: Журнал «Ксюша. Для любителей рукоделия. Умелые ручки»

Мастер-класс. Розы из бумаги Мастер-класс. Розы из бумаги [cut=Читать далее. ] Недавно в интернете нашла очень простую схемку позволяющую легко сделать розу из.Спасибо. ОГРОМНОЕ СПАСИБО! ВСЕМ ДЕВОЧКАМ ПРОГОЛОСОВАВШИМ ЗА НАШУ РАБОТУ! [cut=Читать далее.

]ТАТЬЯНЕ ДЕДЛОВСКОЙСВЕТЛАНЕ ЛОГИНОВОЙМАРИНЕ.

Источники:

http://www.7ya.ru/article/Volshebnye-shariki/
http://montessoriself.ru/mysh-iz-nitok-dzhuta-i-sharika-simvol-2020-goda-svoimi-rukami/
http://www.maam.ru/detskijsad/master-klas-igrushki-iz-vozdushnyh-sharikov.html

Как надуть длинные шары. Мышка из шарика колбаски. Видео: Роскошный цветик-семецветик из шариков

Как надувать длинные шары? В последнее время длинные шары для моделирования можно встретить чуть ли не в каждом крупном супермаркете. Обычно в комплект шаров входит специальный насос для надувания шаров, но если его не оказалось, можно поискать в магазине или воспользоваться велосипедным насосом с ниппельной насадкой для накачивания мячей. Оба этих незамысловатых устройства также можно использовать для надувания круглых шариков. Чтобы надуть длинный шар, необходимо ухватить его за верхушку и несколько раз растянуть в длину. Потом осторожно размять в руках. Важно делать это осторожно, чтобы не повредить поверхность шарика, иначе придется его выбросить. Надувать длинные шары следует осторожно и как можно медленнее. Если поторопиться – шарик лопнет. Как говорится: поспешишь – людей насмешишь. Натянуть горловину на входное отверстие насоса и начинать надувать. Крепко удерживать шарик одной рукой, второй отвести назад поршень насоса. Двигая поршнем вперед-назад, нужно накачать длинный шарик. Важно не делать резких и быстрых движений иначе изделие может попросту лопнуть. Стоит помнить о том, что на конце шарика нужно оставить небольшой «хвостик». Это нужно для того, чтобы при скручивании шар не лопнул, чтобы воздух мог свободно двигаться внутри. Не следует переусердствовать и сильно надувать шарик, иначе он окажется слишком тугим и может лопнуть при скручивании.

Если под рукой нет специального или велосипедного насоса, можно попытаться надуть длинный шар ртом, но чтобы это сделать, придется приложить немало усилий. Для начала необходимо хорошенько растянуть шарик. Для этого наполнить его водой и подержать навесу несколько минут или покачать, как маятник. Затем слить воду и вытереть шар. Латекс станет мягким и эластичным. Сразу будет заметно, как он немного растянется. Это облегчит надувание. Также можно просто несколько раз надуть шарик и сдуть, потом помять в руке и растянуть. Итак, все процедуры по подготовке проделаны. Начнем надувать шарик. Нужно взять горловину шарика в рот, придерживая ее пальцами у самых губ, надуть небольшой отрезок длинной около трех сантиметров. Продолжая надувать длинный шар, нужно понемногу перехватывать и зажимать его небольшие отрезки. По мере надувания нужно аккуратно растягивать шар, оттягивая от себя, помогая ему наполниться воздухом. Затем выпустить немного воздуха из надутого шарика и завязать горловину в узелок. Следует не забывать о том, что после того, как надули шар, нужно выпустить из него лишний воздух. Благодаря этому убирается излишнее давление на стенки шара, что позволяет избежать разрыва. Также необходимо помнить, что надувая щеки, шарик не надуть. От этого будут болеть щеки, а шарик так и останется куском цветного латекса.

Не стоит пытаться надуть весь шар одним махом. Из этого все равно ничего хорошего не выйдет. Изделие попросту лопнет, а это выброшенные на ветер деньги и усилия. Статья рассказала о том, как надуть длинный шарик, как из длинных шариков для моделирования можно соорудить всевозможные веселые и занимательные игрушки, которые украсят любой праздник, как взрослый, так и детский, и станут приятным сюрпризом для близких людей и коллег по работе. Это очень тяжелый процесс, но он стоит того!

Как надуть шары для моделирования (ШДМ) ртом? Не так давно в кругу твистеров надувание шаров для моделирования (шдм) ртом было обычным делом. Более того, использование насоса считалось проявлением непрофессионализма. Но времена меняются и всё больше и больше людей используют насосы. Конечно, и сейчас в своих выступлениях профессиональные твистеры надувают шары ртом. Но когда требуется создать что-то большое и сложное, состоящее из сотен шаров, — тут без насоса не обойтись. Но все же, я считаю, что настоящий твистер должен уметь надувать шары ртом.

Почему?
Во-первых, это выглядит эффектно, и если Вы выступаете на публике, то такой «фокус» вызовет дополнительный восторг. Во-вторых, есть некоторые приемы, требующие надувания шара ртом. Ну и в-третьих, сильные легкие еще никому не мешали.

Для начала, техника безопасности. Итак, что же Вы можете себе повредить, надувая шдм ртом:
— легкие;
— внутреннее ухо;
— щеки;
— глаза;
Это все из-за высокого давления. Кроме того, глаза может повредить неожиданно лопнувший шарик. Это всё маловероятно, но теоретически возможно — не забывайте об этом.

Как этого избежать?
1) В случае с глазами не помешают очки. Например, при выступлениях на публике их можно сделать частью костюма.
2) Ну и конечно нужна правильная тренировка. Ведь, что случиться, если начинающий штангист сразу попытается поднять 100 кг? В лучшем случае, у него ничего не получится. В худшем – покалечится.

Итак, к делу. Тренироваться мы будем на 260-ых шарах. Если эти цифры Вам ни о чем не говорят, то почитайте статью Шары для моделирования.

Мы применим небольшую хитрость. Надуйте шарик насосом и сдуйте его – так он растянется и станет более мягким. Если у Вас не хватит сил, чтобы надуть даже растянутый шарик, то сначала стоит потренироваться на круглых шарах. Помните, что тренировка – это всегда постепенное увеличение нагрузки.

Теперь перейдем к самому главному – техника надувания.
Правило №1. Не допускайте раздувания щёк. Во-первых, так вы рискуете повредить щёки. Во-вторых, это снижает эффективность. В-третьих, это просто некрасиво. Поэтому, в первую очередь, мы тренируем мышцы щёк. Когда они будут уверенно справляться с нагрузкой, можно будет переходить к более тяжелым уровням.
Правило №2. Самое главное – начать. Когда Вы надуете маленький пузырь, дальше воздух пойдет легче.
Правило №3. Тесно связано с предыдущим правилом. Чем меньше длина надуваемой части, тем легче ее надуть. Отступите несколько сантиметров и пережмите шарик. Как только этот маленький пузырь надуется, пальцы можно будет разжать и надувать шарик дальше.

Правило №4. В момент надувания растягивайте шарик. Представьте, как шарик растягивается в длину при надувании, и точно так же пальцами (которые зажимают его) слегка оттяните его в момент надувания.

А теперь повторим всё это.
Возьмите шарик, правой рукой придерживайте его, чтобы он не вылетел изо рта. Левой рукой сожмите его примерно в пяти сантиметрах ото рта. Одновременно чуть-чуть оттяните шарик и дуйте. Не забывайте о щеках. Легкие сильнее щёк, поэтому сначала тренируем щёки. Вы сами поймете, когда нужно переходит к более сложному.

Широкий ассортимент и современное искусство создания оригинальных фигурок из шариков позволяют воплотить любую сказку для ребёнка. Зная, как надувать длинные шары (а именно из них делают интересные композиции) и заполнять их гелием, можно своими руками создать магию волшебной сказки.

Насос в помощь

Если надуть обычные воздушные шарики можно, вдохнув побольше воздуха и выдохнув его в полоску будущего шара, то с удлинёнными моделями этот трюк окажется не самым удачным. В этом случае верный помощник — маленький насос.

При покупке набора длинных воздушных шаров в больших супермаркетах такое оборудование обычно идёт в комплекте. Если вы купили их без прилагаемого насоса, то можно подыскать такой в любом спортивном магазине из тех моделей, что используются для накачивания воздухом спортивных шаров или спущенных велосипедных колёс.

Сначала нужно аккуратно немного растянуть полоску будущего длинного шарика, а затем насадить его горловину на насос и неспешными движениями накачать воздухом. Непременно оставьте на конце надутой «колбаски» свободными 10-15 см — это позволит избежать разрыва шарика при максимальном заполнении воздухом.

Без насоса

Если подходящего оборудования для накачки нет, то можно попробовать надуть длинные шарики и собственными усилиями. Облегчить эту задачу позволит такой трюк. Нужно изначально наполнить полоску шара водой из-под крана и слегка раскачать подобно маятнику. Когда вы выльете воду, шарик станет мягче, и надувать его будет проще. Сначала нужно немножко надуть шар, затем сдуть из него воздух и смять. Через пару таких подходов можно будет сравнительно легко надуть длинный шар без применения насоса.

Ещё больше облегчит задачу надувание длинного шарика поэтапно, короткими отрезками. Если лёгкие не позволяют делать такие трюки с лёгкостью, то можно воспользоваться подручными средствами вместо насоса. Например, взять пустую пластиковую бутылку, используя её так же, как насос. При нажатии на неё воздух будет переходить в шарик. Главное при этом — не упускать шар и постепенно так заполнять его воздухом. Задача непростая, и нужно запастись терпением.

Летающие шарики

Надутый обычным воздухом шар никогда не осуществит высокий полёт. Чтобы достичь этого, нужно знать, как надуть шарики гелием в домашних условиях и не забывать, что в силу летучести вещества шары надувают исключительно перед самим мероприятием. Первостепенная задача при этом — вспомнить школьную химию и создать гелий в домашних условиях.

Наиболее простой способ — использовать пищевую соду и уксус. Для этой цели непосредственно в сам шар нужно насыпать столовую ложку соды, а в стеклянную бутылку, на горлышко которой будет натягиваться шар, залить 50 грамм уксуса. Сначала шарик аккуратно надевается на горлышко, а затем переворачивается, чтобы сода попала внутрь бутылки и вступила в реакцию с уксусом. Это наиболее безопасный способ создания гелия для заправки воздушных шаров в домашних условиях. Минус в необходимости наличия тары под каждый шарик.

Абсолютно упростит задачу купленный баллончик с гелием. С его помощью надуть воздушные шарики можно за пару секунд. Минус — строгое соблюдение всех требований по его хранению во избежание взрыва. Хранить гелиевый баллон нужно лишь на открытом воздухе, но непременно под навесом, исключительно при плюсовой температуре, избегая как попадания прямых лучей солнца, так и сырости.

В наше время ни один праздник не обходится без воздушных шариков. Из них создают целые фигуры птиц, цветов, бабочек, героев мультфильмов и делают красивые арки для свадеб. Ни одно открытие магазина нельзя представить без композиции из шаров. Ими украшаются праздники в детских садах и школах, корпоративы на фирмах и предприятиях, нельзя обойти вниманием и гелиевые шары, которые продаются во всех парках и на центральных улицах городов.

Шарики любят все дети, но не все взрослые любят их надувать. Особенно если для праздника их нужно много. Безусловно, тяжело надувать тонкие длинные изделия, из которых можно делать фигурки. Поэтому полезно будет узнать, как облегчить себе эту работу и чем можно заменить гелий в домашних условиях.

Как легко надуть шарик?

Как надуть шарик без насоса? Первый вариант является самым простым. Надуть его ртом. Перед надуванием необходимо растянуть в разных направлениях, но нежно, чтобы не порвать. Особо тугие (маленькие круглые или длинные тонкие) шары рекомендуется подержать под струей теплой воды. Резина разогреется, и лучше пройдет процесс надувания.

Шарик берут двумя пальцами, указательным и большим, и прижимают его к губам. Делают глубокий вдох и плавно выпускают воздух внутрь игрушки. Сначала надувается он туго, но после нескольких глубоких выдохов процесс пойдет свободнее. Очень сильно дуть не рекомендуется, возможна угроза появления головной боли, особенно если шаров много.

После того, как шар стал плотным, больше дуть не надо. Закрывается плотно отверстие, чтобы воздух не вышел, и завязывается узел. Здесь существует несколько вариантов:

Оставить длинный конец и, растянув его, завязать узел просто из резины.
Продолжая крепко держать, завязать ниткой.
Купить пластиковые палочки с кругом для обвязывания. Они удобны в использовании. Если с их помощью носить шарик, то он окажется все время вверху. Дети такой вариант любят.

Использование химической реакции

Интересный способ, как надуть шарик без насоса, придумали химики. Для эксперимента нужно иметь пластиковую двухлитровую бутылку, столовый уксус, пищевую соду, шарик. Можно взять несколько бутылок и надувать одновременно 2-3 игрушки.

Детям будет занимательно принять участие в химическом опыте, но нельзя забывать о технике безопасности. Маленькому экспериментатору наденьте очки и перчатки, чтобы он понял важность ситуации и опасность для глаз.

В бутылку на одну треть нужно набрать уксуса. Дальше через воронку засыпьте несколько ложек пищевой соды. Сразу после этого на горлышко бутылки следует натянуть воздушный шарик. В ходе химической реакции будет выделяться углекислый газ и заполнять объем шара. Когда последний надуется до нужного размера, придерживая пальцами отверстие, шар снимите с бутылки и завяжите одним из уже известных вариантов узелка.

Это были способы, как надуть шарик без насоса. Но ведь процесс можно провести и с его помощью.

Надувание с помощью насоса

Перед тем, как надуть шарик в домашних условиях, нужно купить насос для мячей. Сейчас продаются специальные насосы для надувания шаров. На них 4 носика, для одновременного надувания 4 шаров. Если у вас такого нет, не расстраивайтесь — даже с простым насосом с одной насадкой дело пойдет быстро.

Для этого процесса даже не нужно шары мять и растягивать. Надевается шар на ребра носика, и руками закачивается воздух. Когда видно, что шар надут, нужно осторожно снять изделие с насоса и завязать узел. Занимает это полминуты, не больше. Для праздника накачаете несколько десятков за 10-15 минут.

Как надуть шарик гелием?

Для того чтобы шарик был легче воздуха и поднимался вверх к потолку, его наполняют гелием. В домашних условиях его воспроизвести никак не удастся. Поэтому нужно купить маленький, 5-литровый баллон с газом. На нем находится, как на насосе, носик, на который надевают шар. Открываем чуть-чуть вентиль и плавно наполняем газом шар.

В конце процедуры аккуратно закрываем вентиль, а потом снимаем шарик с носика. Завязываем узел. Многие на сайтах пишут, что гелий можно заменить газом от реакции соды с уксусом. Это неправда. Выделяется углекислый газ, а он тяжелый, и шарик будет спокойно лежать на полу комнаты, а никак не взлетит.

Если вы хотите, чтобы шар стал легким и летал, то следующий рецепт того, как надуть шарик без насоса, как раз для вас. Покупаете щелочь (подойдет «Мистер Мускул»), добавляете немного, буквально пару кусочков пищевой фольги и перемешиваете. Тут же начинается химическая реакция, в результате которой получится водород. Заполнив им игрушку, можно увидеть эффект

Но есть одно но — водород хорошо горит, а на празднике ситуации могут быть разные. Да и детям опасно будет играть с такими шарами, так что перед тем как надуть шарик без насоса, нужно подумать и решить, может, не надо экспериментировать со здоровьем детей и все-таки купить насос и спокойно надувать им шары на все праздники? Служит он долго, да и накачать им шарики можно быстро и надежно.

Светлана Тюлякова

Игрушки из воздушных шариков

В блоге Людмилы Никифоровой увидела замечательного Что и навеяло сей пост.

Приемы скручивания шариков для моделирования

После того, как шарик надут, крепко зажми горлышко пальцами и, сняв его с груши, завяжи на узел.

Простое скручивание

1. Определи, какого размера должен получиться пузырь, и сожми шарик на соответствующем расстоянии от узелка.

1. Сложи вместе два последних пузыря, согнув шарик там, где они соединяются.

2. Скрути их вместе 3-4 раза вокруг соединения с предыдущим пузырем.

1. Сделай пузырь нужной длины простым скручиванием.

2. На нужном расстоянии от места первого скручивания перегни шарик.

3. Сдавив шарик на том уровне, где соединяются первый и второй пузыри, перекрути его 2-3 раза.

Скручивать начинай от узелка и продвигайся дальше, следуя нашим инструкциям.

***

Собачка — базовая модель

***

Пудель из шариков

***

Такса из шариков

Как крутить фигуры из шариков. Мышка из шарика колбаски

Фигурки из шариков – это не только воздушные подарки и украшения праздничного интерьера, но и отличный способ провести время с детьми за увлекательным занятием, самостоятельно изготавливая оригинальные конструкции в виде цветов, животных или абстрактных фигур. Изготовление фигурок из шаров стало настолько популярным, что у него появилось собственное название – твистинг или моделирование из воздушных шариков. Все, что требуется для занятий этим увлекательным хобби – ручной насос и разноцветные продолговатые шарики.

Фигурка из шариков «Заяц»

Чтобы сделать стилизованного зайца, нужно наполнить шарик воздухом, оставив около 5 см незаполненного пространства для облегчения процесса скручивания фигурки. Завязать хвостик шарика. Отступаем от хвостика на 5-6 см, делаем первую скрутку, которая будет головой фигурки. После того, как шарик перекручен, его нужно придерживать руками для фиксации первого элемента фигурки, иначе под давлением воздуха он вернется в исходное состояние. Отмеряем следующий участок, который должен быть в 2.5-3 раза длиннее первого, скручиваем. Одно ухо зайца готово. Прикладываем готовые части ко второй половинке шарика, отмеряем второй участок-ухо такой же длины, как и предыдущее, скручиваем уши вместе. Отмеряем 4 см, закручиваем. Данный участок станет шеей фигурки из шарика.

Затем отмеряем около 10 см, который будет первой лапкой, скручиваем, складываем, так же как и при изготовлении «ушей», соединяем вторую лапку с «шеей» и хорошо скручиваем. Делаем «животик», отмерив около 4 см, скручиваем. Свободную часть шарика сгибаем в виде петли. Отступив на 1-2 см от края, перекручиваем шарик один раз и соединяем в месте скрутки с «животиком» зайца. Самый маленький отрезок служит хвостиком зайца, а круг-петля – задними лапами. Продеваем передние лапки в круг и «усаживаем» зайца.

Фигурка «Цветок» из двух шариков

Для изготовления цветка потребуется по одному шару красного и зеленого цвета. Начинаем с красного шарика. Накачиваем воздух, оставив около 3 см свободного «хвостика», завязываем. Соединяем оба конца шара двумя узлами, затем сгибаем пополам, сделав двойную скрутку. Обе части нужно скрутить вместе через равные промежутки, чтобы получилась конструкция из трех последовательных одинаковых элементов-колбасок. Складываем ее «гармошкой». Одной рукой берем конструкцию большим и указательным пальцем в местах скруток, другой рукой проворачиваем три элемента. Получился цветок из шести лепестков.

Надуваем зеленый шар до конца, но не очень плотно, завязываем. Через 10 см от узелка делаем скрутку. Затем складываем полученную «колбаску» пополам, не перекручивая, и закручиваем узелок с местом предыдущей скрутки. Свободную часть зеленого шара вставляем в центр красного цветка таким образом, чтобы объемная скрутка оставалась сверху. «Стебель» приблизительно посредине или ниже сгибаем вверх, оставляем около 20 см, остальное загибаем вниз без перекручивания. Скручиваем полученный зигзаг посредине 20-сантиметрового участка, образуя кольца-листья на стебле. Цветок готов. Сделав несколько одинаковый цветов, можно создать оригинальный букет из воздушных шариков.

Фигурки для начинающих – жираф из воздушных шариков

Выбираем шар теплого оттенка – желтый или оранжевый, и надуваем его, оставляя незаполненный хвостик длиной около 6 см. Завязываем узлом и начинаем формировать фигурку. Отступив от завязанного узелка на 5-6 см, делаем первую скрутку – голову жирафа. Затем берем следующую часть длиной около 20 см, сворачиваем в петлю и делаем скрутку, соединяя ее с первой. Петля – это стилизованные уши и рожки жирафа.

Для шеи оставляем достаточно длинный участок — 30-40 см, делаем скрутку, затем отмеряем около 10 см, делаем вторую скрутку. Складываем маленькую «колбаску» и свободный участок шарика, скручиваем вместе, прикрепляя передние ножки к шее. Отмеряем «туловище» — небольшой «пузырь» длиной около 7-8 см, затем делаем задние ножки аналогично передним. Последний свободный участок-пузырь будет служить хвостиком. Хорошо перекручиваем хвост и задние ножки. Наш жираф готов.

Объемная фигурка-рыба из нескольких шаров

Кроме обычного длинноного шарика для моделирования для изготовления рыбы понадобится круглый шар и два мини-шарика (пятидюймовых). По цвету длинный шарик и мини-шары должны быть одинаковыми, а круглый шар лучше выбрать контрастного оттенка. Надуваем длинный шар, оставляя небольшой хвостик – до 5 см. Складываем его пополам, скручиваем. На одной из частей делаем следующую скрутку через 3 см, затем перекручиваем полученный пузырь еще раз. То же самое делаем с другой стороны – получились губы будущей рыбки.

Воздушные шарики всегда доставляли неописуемую радость детям, а также взрослым. А если из них сделать замысловатую фигурку, то радость увеличивается вдвойне. Поэтому наш журнал взял на себя смелость научить наших читателей изготовлять поделки из шариков-колбасок . Подробные инструкции, описание, фото и видео, которые вы найдете в статье, помогут в усовершенствовании такого мастерства.

Главное в статье

Что можно сделать из шариков колбасок своими руками?

Имея в своем арсенале упаковку цветных шариков колбаской, можно сделать своими руками любую фигурку, начиная от цветов, животных, букв до целых мастерских сооружений в виде больших машин, велосипедов, фигур человека. Но замахиваться на шедевры новичкам еще рано, поэтому начнем обучение с азов и самых простых фигур.

Как правильно надуть и завязать шарик колбаску?

Шарик колбаской, или как его правильно называют шар для моделирования , можно надуть двумя способами:

С помощью насоса.

Можно использовать специальный насос для надувания таких шариков или за его неимением взять обычный насос от велосипеда, но применять его нужно с ниппельным колпачком.
Сам шарик потереть в руках и несколько раз растянуть за края. Это поможет «разогреть» поверхность и при надуве шарик не лопнет.
Край шарика зафиксируйте на шланге насоса и небыстрыми движениями надуйте шарик. Сильно плотным делать его не следует, так как при создании фигур воздуху нужно будет куда-то деваться.

Надуваем шарик колбаской ртом.

Первоначально проделайте действия, описанные выше, для разогрева поверхности шарика.
Ртом такой шарик нужно надувать по частям. Пальцами зажмите стенки шарика, отступив от края на 5–8 см. После надуйте образовавшуюся мини-камеру. Руку медленно передвигайте ко второму краю колбаски, усердно вдувая воздух в шар.

Если планируете делать из надутого шарика поделки, то оставьте с краю около 10 см не надутого пространства. Это позволит воздуху «убегать» с мест пережатия, а шарик останется целым.

Что касается завязки , то независимо от способа надува, необходимо спустить немного воздуха с «вдувного» края. Образовавшуюся часть без воздуха завернуть в петлю (на палец) и край протянуть через полученную петлю. Более подробней на фото.

Как сделать цветок из шарика колбаски поэтапно: схема для начинающих

Считается, что цветы — это самая простая фигура, которую можно сложить из шариков для моделирования. Первоначально следует обзавестись двумя шариками разных цветов: зеленый – это будет стебель, красный, желтый, голубой или любой другой для самого бутона. Шарики нужно надуть, оставляя по 5 см ненадутого места. Далее выполняются следующие действия.

От места завязки нужно отступить 8–15 см, перекрутить и сформировать два листочка.
Шарик для бутона закрутить в колечко, перекрутить по центру в виде восьмерки. Повторяем движения еще несколько раз.
Соединяем бутон и стебель между собой.

Ромашка из шариков колбасок с фото

Для начала работы надуваем два шарика (стебель и бутон ромашки), оставляя по 5 см не надутого пространства в конце. Материалы готовы, можно начинать.

Роза из шариков колбасок

Хотя кажется, что выполнить розу из шарика довольно тяжело,

на самом деле делается она быстро и без особых усилий. Для одного цветка необходимо подготовить два шара: зеленого и красного цвета. Их необходимо надуть и выполнить пошаговые действия, указанные на фото.

Тюльпан из шариков колбасок

Лучше всего для изготовления тюльпана из шаров колбасок подойдут такие цвета: зеленый и желтый.

Первоначально подготавливаем материал для работы – надуваем шары. Приступаем к формированию цветка.

Из желтого шара делаем 5 лепестков, поэтому визуально его необходимо разделить на такое количество отрезков.
Соединяем первые два отрезка между собой, сделав петлю.
Длинную часть шара складываем по длине двух первых и закрепляем, просунув вовнутрь уже готовой петли.
В таком духе выполняем все 5 лепестков.
Если у вас останется неиспользованный хвостик, а так случается часто, протолкните его вовнутрь бутона.
Прикрепляем к готовому бутону зеленый шар. Отмеряем на нем небольшой отрезок и скручиваем его петелькой. Получится листик под бутоном.
Нужно сделать три таких листика. Если нужно, то скрутить листья и по центру цветка.

Букеты из шариков колбасок с фото-идеями

Любые из вышеописанных цветов можно сложить в оригинальные букеты. Смотрим фото и «заряжаемся» оригинальными идеями для из шариков.

Фигурки из шариков колбасок: инструкция для начинающих

Прежде, чем приступать к моделирующим шарикам и браться за изготовление замысловатых фигурок, необходимо научиться базовым приемам скручивания шариков колбасок.

Простое скр учивание. Определив необходимый отрезок надутого шарика, перекрутите его два раза, дабы получить небольшой пузырек.
Замок. Сделайте вышеописанным способом три скручивания. Должно получиться четыре отрезка-пузырька. Средние два отвести в сторону и трижды скрутить. Такая техника применяется для фиксации и создания ушек с мордочкой.
Скручивание с перегибом. С одного конца надутого шара сделать простое скручивание. После, на длинной части шарика отмерять необходимый отрезок и согнуть его пополам без скручивания. Крайним пузырем обернуть согнутую конструкцию.

Мастер-классы создания животных из шариков-колбасок с простыми схемами

Для изготовления фигурок идеальными считаются шары для моделирования размера 260. Такие шары являются длинными и отлично сохраняют свои способности растягиваться, не лопаясь.

Сделать животных из обычных латексных шариков не удастся. При работе помните, что шарик нужно сжимать достаточно крепко, но при этом соблюдать осторожность, дабы он не лопнул. Не забывайте не додувать шары на 5–8 см. Теперь рассмотрим, как делать фигурки животных из шариков колбаской.

Собачка из шарика колбаски

Надуть шарик, оставив хвостик в 10 см ненадутым.
Далее, скрутить мордочку с края, где завязывали шарик. Она должна быть 7–10 см.
Сделать два ушка по 5 см и скрепить ушки с мордочкой в технике замок.
Сделать шею около 7 см.
Теперь замком скрутить две передние лапки собаки. Они должны быть длиннее шеи.
Теперь отмерять отрезок для туловища. Здесь все зависит от пожеланий того, кто делает фигурку, и наличия остатка шарика.
Повторить замок с задними ногами. Их необходимо сделать одинаковой длины с передними.
Хвостик оставляем торчать с противоположной стороны головы, и собачка готова.

Лебедь из шарика колбаски

Шарик надуть, оставив хвостик. Свернуть его в петлю с длинным концом (как на фото).

Петлю скрутить посередине и вставить получившиеся два круга друг в друга. Расправив, сделать крылья и хвост. Поднять шею и придать ей полусогнутый вид. Лебедь готов!

Кошка из шарика колбаски

Мышка из шарика колбаски

Справиться с задачей смастерить мышку сможет даже самый неумелый мастер в деле изготовления фигурок из шаров. Все что нужно — это надуть шарик, оставив длинный ненадутый хвост. Далее, выполнить скручивание замок. Вот и все, останется только соответствующим образом раскрасить фигурку.

Сделать мышку можно и по-другому. На схеме выше фигурка выполнена с использованием скручивания с перегибом в районе ушей. Такая мышка отличается от вышеописанной кругленькими ушками.

Зайчик из шариков колбасок

Лошадка из шариков колбасок

Лошадка из длинного шара получается очень милой и дети с удовольствием ею играются.

Для ее изготовления выберите два шарика разных расцветок, тогда конечный результат будет смотреться эффектней. На схеме продемонстрирован вариант, как сделать лошадку из одного шарика, но ту часть, которая состоит из множества маленьких кружочков и является гривой, можно заменить шариком другого цвета. Ниже приведен пример, как это можно сделать.

Мишка из шариков колбасок

Жираф из шариков колбасок

Жираф по технике выполнения ничем не отличается от собачки, единственное отличие — более длинная шея. На фото приведена схема выполнения жирафа. Мастеру только останется декорировать полученную фигурку.

Простейшие игрушки из шариков колбасок с фото для начинающих

Из шариков колбасок можно сделать не только целый зоопарк фигурок, но и смастерить занятные игрушки, которые придутся по душе детворе, особенно мальчишкам.

Меч из шарика колбаски

С изготовлением такого военного аксессуара справится даже маленький ребенок, а поможет ему в этом нижеприведенная схема.

Веселые игры можно проводить с такой атрибутикой. Это могут быть рыцарские турниры, пиратские бои и другие. Меч вполне возможно выполнить и в другой технике.

Такие игрушки — это отличное дополнение к или .

Автомат из шариков колбасок

Пистолет из шариков колбасок

Бабочка или бантик из шариков колбасок

Такой поделкой можно не только играться, но и использовать как украшение для подарка или букета. Инструкция для изготовления банта:

Поделки из шариков колбасок своими руками: мастер-классы для начинающих

Шарики колбаской — это уникальная вещь из которой можно сделать все, что угодно. Представляем мастер-классы всевозможных аксессуаров из шариков, которые делаются быстро и приносят только позитивное настроение.

Корона из шариков колбасок

Для короны нужно подготовить два шарика одного цвета, но разных оттенков. Делается она следующим образом:

Корзинки из шариков колбасок

Сердце из шарика колбаски

Сердечко делается очень просто. Надуть длинный шарик, завязать его края. Придать руками ему необходимую форму и сердце готово.

Дополнительно такое сердечко можно украсить фигуркой или цветочком.

Буквы из шариков колбасок

Все дети любят воздушные шарики. Да что говорить, и взрослые тоже их обожают. Может, поэтому искусство твистинг набирает свою популярность такими темпами. Твистинг — это процесс создания различных фигур В частности, так скручиваются фигурки из шариков колбасок. Причем начало твистинг берет еще в древности, в Египте так скручивали кишки верблюдов, чтобы создать рисунок. Особые же популярности твистинг набрал с появлением вытянутых шаров в форме колбасок. При помощи них можно за считанные секунды создать жирафа, собаку или цветок. Но обо всем подробнее.

Начальные фигуры

Новичок далеко не сразу сможет сделать внушительную картину из воздушных шаров. Вот с чего следует начинать:

собачка;
цветочек;
уточка.

Так же просто можно сделать и крокодила. Разберем основные техники скручивания, чтобы научиться создавать фигурки из шариков-колбасок.

Основные техники

Чтобы шарик не лопнул, нужно оставлять не надутым хвост в 10 см. Завязывается шарик на узел и начинается творчество. Для начала просто скрутите шарик в любом месте. Это называется простое скручивание. При этом удерживать нужно более короткий конец шара, а крутить длинный. Скручивание всегда производится в одну сторону. Замок при скручивании нужен тогда, когда необходимо закрепить три пузыря в фигуру. Для этого нужно перегнуть шарик так, чтобы с одной стороны от сгиба оказалось 2 пузыря, а с другой 1 и хвост шарика. Теперь все вместе скручивается еще раз, чтобы соединиться с предыдущим пузырем. Таким способом обычно делают мордочку собачки или другого зверя. Подобным же образом делается скручивание с перегибом, только как пузырь выделен лишь первый участок, а вторые два не отмечены и просто перегибаются точно так же, как в предыдущем примере. Ниже вы подробнее разберетесь, как сделать фигурки из шариков колбасок, схемы которых встречаются наиболее часто.

Собачка

Самая простая фигура. Делается собачка всего из одного шарика. Надуйте его по всем правилам и приступайте. Скрутите три последовательных пузыря одинакового размера — 5-7 см. Выполните скручивание с замком, чтобы получить собачью мордочку и уши. Скрутите следующий пузырь длиной 7 см. Это будет шея. Затем сделайте два пузыря для передних лап. Выполните скручивание с замком лап и шеи. Далее идет тело собачки — это еще один пузырь, самый длинный. И повторяется процедура с задними лапами. Не забудьте оставить симпатичный хвостик. Подобным образом можно делать и другие фигурки из шариков-колбасок. Инструкция всегда будет подобна этой.

Заключение

Так, изучив базовые основы, вы можете без труда радовать близких милыми подарками, делая фигурки из шариков-колбасок. Это дешево, интересно и увлекательно для детей. Кроме того, это хобби может стать и дополнительным для вас. Ведь фигурки из шариков-колбасок действительно впечатляют, когда они попадают в опытные руки. Это может быть большой яхта или Да и материальные вложения в такой бизнес минимальны. А сколько удовольствия вы от этого получите!

Помните, с каким восторгом дети смотрят на фокусников, когда они создают в считанные секунды фигурки из шариков ? Для детей это настоящее волшебство: вот перед ними простой длинный шарик, а в следующую секунду появляется милый пудель или яркий цветок. Но ребенку совсем не обязательно ждать очередного похода в цирк, чтобы посмотреть на искусство твистинга, именно такое название получил процесс скручивания различных фигур с шариков, ведь вы можете научиться этому искусству самостоятельно, а также обучить ребенка.

Фигурки из шариков для начинающих могут создавать дети и взрослые, это прекрасное увлечение, чтобы избавиться от стресса и весело провести время. Сегодня в России это искусство не обрело еще широкой популярности, однако в Америке оно активно развивается в течение всего 20 века. Впервые номер со скручиванием резиновых шаров появился во время циркового представления в 1938 году, однако массовая популярность началась только после запуска производства длинных воздушных шаров, которое произошло после Второй Мировой.

Шарики производились в Японии и импортировались в США, но тогда еще качество резины не вышло на современный уровень, поэтому мастера не могли делать столь замысловатые фигуры. В то время сделать собачку или жирафа было по силам только настоящему скульптору.

Качество резиновых шаров улучшилось в начале 60-х годов, они стали более тонкими и прочными, да и палитра цветов расширилась, к тому же, они стали более дешевыми, что позволяло распространиться твистингу в широких массах. Шары стали длинными: их длина теперь стала больше диаметра практически в 20 раз, что позволяло выполнять много скручиваний.

Массовую популярность твистинг приобрел лишь в конце 20 века, а мастера начали объединяться в сообщества. В Штатах начали проводиться открытые уроки, где всех желающих обучали основам твистинга, как выполнять фигурки из шариков колбасок, инструкция для начинающих уже тогда появилась в свободном доступе, например, их начали печатать в развлекательных газетах и изданиях. В конце 80-х годов была организована и первая выставка.

Фигурки из шариков

Чтобы освоить процесс, как делать фигурки из шариков , вам потребуются знания основ и главных приемов этого искусства. Не стоит начинать сразу создавать сложные фигуры, для начала вам предстоит освоить, как правильно надувать их, как его скручивать один раз или несколько. После того, как у вас будут получаться все основные элементы, можно приступать к самым простым фигуркам — цветочкам.

Если вы решили разобраться, как сделать фигурки из шариков , первое, что вам необходимо освоить — как правильно надевать шары, чтобы они оставались достаточно пластичными и не лопались во время скручивания. Когда вы надуете его до требуемой длины, надо немного спустить воздуха, чтобы избавится от излишнего давления, тогда его будет легче завязать.

Скручивание всегда следует начинать от горловины, тогда при каждом следующем шаге воздух будет продвигаться к хвосту, а там есть свободное место, поэтому резина не лопнет.

Главное правило твистинга: скрутки должны быть выполнены в одном направлении и одной рукой, при этом второй надо придерживать предпоследний пузырь. В процессе должны быть задействованы все пальцы, в противном случае, ваша «конструкция» будут раскручиваться, а все усилия будут напрасны. Рассматривая инструкции, как делать фигурки из шариков колбасок , вы можете столкнуться с некоторыми терминами, которые обычно используются в описании процесса твистинга. Часть между двумя скрутками называется «пузырь», пузырь в хвосте — «пуфик».

Как сделать фигурки из шариков

Есть семь основных приемов скрутки, которые вам надо освоить, если вы будете создавать фигурки из шариковых колбасок . Простое скручивание состоит в том, чтобы сжать шарик и одной рукой придерживать его там, где вы будете скручивать, второй рукой несколько раз повернуть его вокруг оси, а затем надо удерживать обе стороны, чтобы скручивание не разошлось.

Вариант «с замком» включает в себя три пузыря подряд, затем средние надо сложить друг с другом и согнуть шарик на стыке. Потянуть вверх и перекрутить вокруг стыков три раза, таким образом, раскручиваться они не будут.

«Ухо» — еще один простой прием: надо сделать три пузыря так, чтобы средний был диаметром меньше 2,5 см. Затем крайние надо удерживать вместе, а потянуть осторожно за средний и перекрутить его трижды. Прием «с перегибом» также предполагает, что в самом начале вы сделаете три пузыря, однако средний должен быть больше остальных. Теперь надо удерживать крайние, потянуть за средний и, сложив его пополам, перекрутить трижды.

Прием «тюльпан» — указательным пальцем надо протолкнуть узелок внутрь длинного шарика на длину двух фаланг, а второй рукой взяться за узел с внешней стороны, крепка придерживая его, а затем вытащить палец с шарика. Скручивать надо так, чтобы узел находился ниже, и вы увидите, как образовался тюльпан.

Следующий прием называется «с хлопушкой» и выполняется по такой схеме: первый пузырь надо скрутить средних размеров, далее будет идти серия с пяти маленьких пузыриков. Первый и последний пузырики маленького размера надо скрутить, таким образом, получилось кольцо, затем скрутить второй и четвертый в «ухо», и теперь вы заблокировали средний пузырик. Теперь если проткнуть его булавкой, произойдет хлопок и остальные четыре скрутки разойдутся.

Чтобы сделать «пуфик» надо потянуть несколько раз за хвостик, затем выдавить воздух в хвост из надутой части, аккуратно перемещая руки вдоль него.

Обратите внимание, что у каждого из видов пузырей, есть определенные размеры, которых следует придерживаться. 2,5 см в диаметре — это маленький, 3,5-5 см — средний, 5-7,5 см — большой.

И, кстати, настоящий мастер, создающий фигурки из воздушных шариков , может с одной колбаски скрутить 33 пузырика, поэтому начинайте тренироваться прямо сейчас. Конечно, постоянно надувать шары может быть достаточно сложно, и, если переусердствовать, то вы можете почувствовать головокружение, поэтому вместе с набором «колбасок» продается ручной насос небольшого размера. И если вы любите создавать своими руками оригинальные фигурки, то сделайте и .

Невозможно представить себе детский праздник без воздушных шаров. Такие яркие, нежные, невесомые — они наполняют радостью все вокруг и создают атмосферу веселья и беззаботности. Шарики-колбаски сами по себе ничего особенного не представляют, но, попадая в умелые руки, они превращаются в настоящие шедевры. Почему бы и вам не узнать, как сделать из шарика собаку?

Искусство создания фигурок из шариков

Скручивание шарика и превращение его в замысловатые фигурки — это целое направление в современном искусстве, получившее название «твистинг». Сегодня это направление популярно как никогда, а начиналось все в далеких 1930-х годах, когда впервые началось производство длинных шариков. Неудивителен тот факт, что первыми скручивать шарики начали фокусники, ведь это настоящее зрелище.

Шарики того времени не отличались высоким качеством, но ситуация кардинально изменилась после Второй мировой войны, когда воздушные шары стали тоньше и прочнее. Пик популярности твистинга — конец XX века, в это время любители покрутить воздушные фигурки начали объединяться в клубы, проводить уроки, организовывать выставки. Первоначально твистинг нашел своих поклонников в США, а позже распространился по всему миру.

Как правильно надуть шарик

Перед тем как сделать из шарика собаку, следует ознакомиться с элементарными правилами твистинга, которые значительно облегчат весь процесс. Во-первых, вам понадобятся:

длинные шарики;
ручной насос;
терпение.

Во-вторых, нужно научиться правильно надувать и завязывать шар:

перед надуванием шар нужно растянуть, чтобы обеспечить равномерное распределение воздуха;
шар нужно надеть на носик насоса, зажать между указательным и большим пальцем левой руки, а правой рукой качать воздух возвратно-поступательными движениями ;
кончик шарика должен остаться ненадутым, иначе воздуху при скручивании некуда будет деться, и шарик лопнет;
хвостик надутого шарика нужно плотно завязать, с него и начнется моделирование.

Классическая собачка из воздушного шарика

Итак, шарик надут и завязан по всем правилам. Как сделать собаку из шарика-колбаски? Схема довольна проста.

Скручиваем шарик в трех местах, как показано на картинке. Скрутка предполагает вращение на 360 градусов и более, скручиваем все пузыри в одном направлении.
Перекручиваем первую и последнюю скрутку (если считать справа налево на картинке 1). Получаем голову с ушами.
Если вы дошли до этого пункта, значит с основами разобрались. Продолжаем разбираться, как из шарика сделать собаку. Схема (пункт 3) показывает, как сделать передние лапки. Опять скручиваем шар в 3 местах, образуя 3 пузыря, а затем перекручиваем между собой первую и третью скрутки, как в предыдущем пункте.
Делаем еще три пузыря и скручиваем по старой схеме — у нас получаются задние лапы и хвост.
Теперь вы знаете, как сделать из длинного шарика собаку.

Трудно сказать, что за порода у нашей собачки. Но если взять шарик подлиннее и сделать тело более продолговатым, то с уверенностью можно утверждать, что четвероногий Шарик — это такса.

Как сделать из шарика собаку-пуделя?

Еще один узнаваемый силуэт собаки, фигурку которой можно изготовить, — это пудель. Как сделать собаку из шарика-колбаски (схема 2):

Надуваем шарик, оставляя хвостик ненадутым.
Скручиваем шарик таким образом, чтобы получилась цепочка из 4 пузырей: большой-маленький-большой-маленький.
Перекручиваем первую и последнюю скрутки — голова пуделя готова.
Далее скручиваем 1 пузырь для шеи.
Теперь нужно сделать пуделю передние лапы. Для этого делаем два продолговатых пузыря и перекручиваем скрутку перед первой лапкой со скруткой после второй лапки.
Для туловища делаем один пузырь, а за ним еще 2 для задних лапок, соединяем.
В оставшейся части шарика скрутки больше не потребуются. Половину воздуха нужно протолкнуть в самый кончик шарика. Таким образом у собачки появится то место, откуда растет хвостик, а также красивый волан на кончике хвоста.

Композиции из шариков

Как сделать из шарика собаку, мы уже разобрались. Но если помимо шариков у вас есть еще скотч, маркер, усидчивость и полет фантазии, то можно сделать целую композицию, которую не стыдно преподнести в подарок не только малышу, но и взрослому. Для создания таких композиций используют шары разных цветов и размеров.

Собака из шариков стоимостью 58 миллионов долларов

Знаменитый американский художник Джефф Кунс, работы которого входят в список самых дорогих скульптур мира, черпает свое вдохновение из вполне обычных вещей. Вдохновившись темой воздушных шаров, в 1990 году он создал серию скульптур, посвященных фигуркам в технике «твистинг».

Самая дорогая из них — скульптура оранжевой собаки — была продана в 2013 году за рекордную сумму — $58 млн. До момента продажи с аукциона оранжевая собака из отполированной стали выставлялась в самых известных музея мира, таких как Музей современного искусства в Нью-Йорке, в Версальском дворце, на Гранд-Канале в Венеции.

Автором были созданы 5 скульптур собак разных цветов, но только стоимость оранжевой побила все рекорды. Еще одна страсть мистера Кунса — скульптуры, напоминающие цветы из воздушных шаров. Композиция «Тюльпаны», представляющая собой букет из семи переплетенных между собой цветов, поражает своей невесомостью и праздничностью. Цветы, как и собаки, выполнены из отполированной нержавеющей стали.

Фантазируйте, создавайте праздник своими руками, учите этому своих детей. А воздушные шарики вам в этом помогут!

Как надуть воздушные шарики моделирование. Классическая собачка из воздушного шарика

Какое хобби может оказаться самым подходящим именно для вас? Попробуйте поэкспериментировать с шариками. Создание из шариков всевозможных фигурок может стать отличным хобби.

Это занятие именуется твистингом. Научиться правильно создавать фигурки из шаров — своего рода искусство. Многие используют твистинг в качестве развлечения, но есть и те, для кого создание всевозможных фигур из воздушных шариков является серьезной работой.

Первыми работать с такими шариками начали клоуны. Их собачки и прочие фигурки наверняка вспомнит любой человек. Но ведь можно не просто вспоминать, как сделать фигурки из шариков. Можно сделать их самостоятельно.

Несложно понять, как сделать фигурки из шариков, главное — чтобы под рукой было все необходимое. Шарики для твистинга легко можно купить в магазинах. Часто вместе с ними продается и специальный насос.

Что нужно знать, прежде чем приступить к созданию фигурок

Настоящие мастера своего дела давно занимаются искусством. Для них вопрос о том, как сделать фигурки из шариков, не ограничивается моделями зверей. Некоторые мастера даже создавали одежду, которая была продемонстрирована на показе мод.

Существует два типа создания поделок — это односложные и многосложные модели. Иными словами, в односложных моделях, как правило, используется только один шарик, тогда как в многосложных — несколько. Шарики при этом могут отличаться не только цветом, но и размерами.

Принципы создания фигур

Прежде чем разобраться, как сделать фигурки из шариков, следует собрать определенное количество нужных для этого предметов.

Сами шарики для твистинга. Они отличаются от обычных — они тяжелее и, даже если их накачать гелием, шарики не взлетят. Они могут различаться не только по цвету, а также по длине и размерам.
Ножницы.
Скотч. Лучше воспользоваться двусторонним.
Черный маркер.

Последние два пункта пригодятся для создания сложных моделей, и новичку они не нужны.

Правила изготовления моделей

Каждый новичок, желающий понять, как из воздушных шариков сделать фигурки, должен усвоить несколько правил:

Шарики лучше полностью не надувать. Лучше оставить небольшой хвостик, который позволит легче скручивать шар в фигурки.
Новичку следует предпочесть мягкие модели изделий. Такие шары легче перекручивать, нежели твердые. Со временем можно будет брать и шарики потверже.
Любую фигуру следует начинать с головы шара. К завершению поделки оставшийся хвостик заполнится лишним воздухом.
Все закрутки желательно выполнять в одном направлении. При этом каждая закрутка должна быть выполнена минимум на триста шестьдесят градусов. В противном случае ничего не выйдет.
Перед работой шарик следует расправить, так не будет риска повредить его во время надувания, а значит он не лопнет.
Надувать шарики лучше ручным или электрическим компрессором. Последние используются профессионалами. Новичкам подойдет и ручной компрессор.

Создаем простую фигурку

Если вы задумались над тем, как сделать из длинных шариков фигурки, начинать следует с самых простых моделей. Определившись с несложными правилами и прикупив все необходимое, можно приступать.

Самой легкой фигурой по праву считается сердечко. Потребуется шарик красного цвета. При его накачивании нужно оставить небольшой хвостик. Накачанный шарик нужно согнуть и немного перекрутить посередине. Так он не разогнется. После этого соединяем концы, перекручивая их — сердечко готово.

Работа над такой моделью дает первое представление о том, как сделать из шариков фигурки. Схемы после нескольких исполнений уже не требуются. Попробовав выполнить фигурку пару раз, человек легко может ее повторить. Набравшись опыта, можно научиться создавать всевозможные фигурки даже без схем или же придумывать собственные модели. Твистинг затягивает.

Букет из шариков

Когда человек уже начинает разбираться в том, как сделать фигурки из шариков, у него появляется желание преподнести дорогим людям необычный подарок. Как известно, цветы всегда считались романтическим, красивым, да и просто приятным подарком. А если дарить оригинальные цветы, выполненные из воздушных шариков, которые сделаны своими руками, они обязательно запомнятся надолго.

Человек, который понял, как сделать из длинных шариков фигурки, сможет преподнести такой оригинальный букет. Все, что потребуется, — это насос и сами шарики: зеленые для стебельков и цветные — для бутонов.

Начинать следует с бутона. При надувании шарика оставляется хвостик длиной около 3 см. Концы шара соединяются, образуя кольцо. Его следует согнуть пополам и дважды перекрутить. То, что получилось, делится визуально на три части, а затем перекручивается в двух местах. Получается гармошка. Ее нужно сжать посередине и аккуратно перекрутить три лепестка. Итогом становится бутон.

Теперь стебель. После того как надули зеленый шар, нужно отступить 10 см и перекрутить его. Стебель вставляется в середину бутона. Остается сделать лепестки — и цветок готов.

Для создания букета потребуется произвольное, обязательно нечетное, количество таких цветов.

В заключение

Любой человек может легко разобраться в том, как сделать фигурки из шариков. Многие, попробовав его, уже превращают твистинг в собственное хобби. Они дарят радость окружающим, создавая замечательные красочные фигурки.

Главное в статье

Что можно сделать из шариков колбасок своими руками?

Как правильно надуть и завязать шарик колбаску?

Шарик колбаской, или как его правильно называют шар для моделирования , можно надуть двумя способами:

С помощью насоса.

Можно использовать специальный насос для надувания таких шариков или за его неимением взять обычный насос от велосипеда, но применять его нужно с ниппельным колпачком.
Сам шарик потереть в руках и несколько раз растянуть за края. Это поможет «разогреть» поверхность и при надуве шарик не лопнет.
Край шарика зафиксируйте на шланге насоса и небыстрыми движениями надуйте шарик. Сильно плотным делать его не следует, так как при создании фигур воздуху нужно будет куда-то деваться.

Надуваем шарик колбаской ртом.

Первоначально проделайте действия, описанные выше, для разогрева поверхности шарика.
Ртом такой шарик нужно надувать по частям. Пальцами зажмите стенки шарика, отступив от края на 5–8 см. После надуйте образовавшуюся мини-камеру. Руку медленно передвигайте ко второму краю колбаски, усердно вдувая воздух в шар.

Если планируете делать из надутого шарика поделки, то оставьте с краю около 10 см не надутого пространства. Это позволит воздуху «убегать» с мест пережатия, а шарик останется целым.

Как сделать цветок из шарика колбаски поэтапно: схема для начинающих

От места завязки нужно отступить 8–15 см, перекрутить и сформировать два листочка.
Шарик для бутона закрутить в колечко, перекрутить по центру в виде восьмерки. Повторяем движения еще несколько раз.
Соединяем бутон и стебель между собой.

Ромашка из шариков колбасок с фото

Роза из шариков колбасок

Хотя кажется, что выполнить розу из шарика довольно тяжело,

Тюльпан из шариков колбасок

Лучше всего для изготовления тюльпана из шаров колбасок подойдут такие цвета: зеленый и желтый.

Первоначально подготавливаем материал для работы – надуваем шары. Приступаем к формированию цветка.

Из желтого шара делаем 5 лепестков, поэтому визуально его необходимо разделить на такое количество отрезков.
Соединяем первые два отрезка между собой, сделав петлю.
Длинную часть шара складываем по длине двух первых и закрепляем, просунув вовнутрь уже готовой петли.
В таком духе выполняем все 5 лепестков.
Если у вас останется неиспользованный хвостик, а так случается часто, протолкните его вовнутрь бутона.
Прикрепляем к готовому бутону зеленый шар. Отмеряем на нем небольшой отрезок и скручиваем его петелькой. Получится листик под бутоном.
Нужно сделать три таких листика. Если нужно, то скрутить листья и по центру цветка.

Букеты из шариков колбасок с фото-идеями

Фигурки из шариков колбасок: инструкция для начинающих

Простое скр учивание. Определив необходимый отрезок надутого шарика, перекрутите его два раза, дабы получить небольшой пузырек.
Замок. Сделайте вышеописанным способом три скручивания. Должно получиться четыре отрезка-пузырька. Средние два отвести в сторону и трижды скрутить. Такая техника применяется для фиксации и создания ушек с мордочкой.
Скручивание с перегибом. С одного конца надутого шара сделать простое скручивание. После, на длинной части шарика отмерять необходимый отрезок и согнуть его пополам без скручивания. Крайним пузырем обернуть согнутую конструкцию.

Мастер-классы создания животных из шариков-колбасок с простыми схемами

Для изготовления фигурок идеальными считаются шары для моделирования размера 260. Такие шары являются длинными и отлично сохраняют свои способности растягиваться, не лопаясь.

Собачка из шарика колбаски

Надуть шарик, оставив хвостик в 10 см ненадутым.
Далее, скрутить мордочку с края, где завязывали шарик. Она должна быть 7–10 см.
Сделать два ушка по 5 см и скрепить ушки с мордочкой в технике замок.
Сделать шею около 7 см.
Теперь замком скрутить две передние лапки собаки. Они должны быть длиннее шеи.
Теперь отмерять отрезок для туловища. Здесь все зависит от пожеланий того, кто делает фигурку, и наличия остатка шарика.
Повторить замок с задними ногами. Их необходимо сделать одинаковой длины с передними.
Хвостик оставляем торчать с противоположной стороны головы, и собачка готова.

Лебедь из шарика колбаски

Шарик надуть, оставив хвостик. Свернуть его в петлю с длинным концом (как на фото).

Кошка из шарика колбаски

Мышка из шарика колбаски

Зайчик из шариков колбасок

Лошадка из шариков колбасок

Лошадка из длинного шара получается очень милой и дети с удовольствием ею играются.

Мишка из шариков колбасок

Жираф из шариков колбасок

Простейшие игрушки из шариков колбасок с фото для начинающих

Меч из шарика колбаски

Такие игрушки — это отличное дополнение к или .

Автомат из шариков колбасок

Пистолет из шариков колбасок

Бабочка или бантик из шариков колбасок

Поделки из шариков колбасок своими руками: мастер-классы для начинающих

Корона из шариков колбасок

Для короны нужно подготовить два шарика одного цвета, но разных оттенков. Делается она следующим образом:

Корзинки из шариков колбасок

Сердце из шарика колбаски

Дополнительно такое сердечко можно украсить фигуркой или цветочком.

Буквы из шариков колбасок

Несомненно многие люди любят воздушные шарики, они вызывают восторг и хорошее настроение, но как-то по-особенному смотрятся воздушные фигуры из них. Торжество выглядит более нарядным и красочным, а впечатления от него — незабываемыми.

С течением времени появилось такое направление, как твистинг — от английского слова «скручивать», которое представляет из себя моделирование воздушных фигур из специальных шаров, созданных именно для этих целей.

Научится скручивать шарики и создавать воздушные фигуры реально, нужно лишь запастись терпением, прочными шариками и специальным насосом. Фигуры из шариков могут стать украшением праздника, подарком или простым декором в комнате. Особенно интересно будет обучаться искусству твистинга с детьми: сам процесс обучит усидчивости, терпению и аккуратности, а результат непременно обрадует ребенка.

Что понадобится для твистинга

Начать следует с подбора основных материалов, которые понадобятся в обучении скручивания и создания фигур из длинных шаров. Для начала потребуется только несколько предметов, а после приобретения определенных навыков набор может увеличиваться:

Длинные воздушные шары или ШДМ (шары для моделирования). К выбору шариков нужно подойти серьезно, поскольку от этого зависит качество и прочность фигуры.
Поршневой двухходовой насос — важный инструмент в работе с длинными шариками, потому что прочные шары надуть без ручного насоса практически невозможно. Иногда насос продается в наборе с ШДМ.
Ножницы, маркер и другие вспомогательные предметы.

Перед тем, как надувать длинный шарик, его рекомендуется немного размять — растянуть несколько раз руками для разогрева латексного материала, тогда работать с шариком будет гораздо легче.

Правила крепких фигурок из длинных шариков

После разогрева, шарик нужно растянуть в длину и надеть отверстием на кончик насоса. Надувать шары стоит неторопливо и равномерно. Обязательно нужно оставить небольшой хвостик, чтобы туда уходил воздух и при скручивании шарик не лопнул, как правило это около 10 см. Толщина шарика зависит от вида фигуры, можно ориентироваться поэтапным инструкциям.

Как только шарик достигнет нужной длины и ширины, его нужно аккуратно снять с насоса и затянуть кончик узелком. Нитки для ШДМ не подходят.

Важное правило крепкой фигуры: скручивать ее только в одну сторону, например по часовой стрелке. Обязательно нужно придерживать пальцами скрученные места, так как в любой момент фигура может раскрутиться и время потраченное на нее, пройдет даром.

Виды скручивания

Чтобы получить воздушную фигурку в виде какого-либо животного или цветка, длинный надутый шарик скручивается в пузыри разной длины, а потом соединяется в замок. В зависимости от типа фигуры, различают следующие виды скручивания:

Обычное скручивание — закручивание маленького пузыря на шарике. Определяется размер пузыря и сжимается рукой на этом расстоянии, затем скручивается в одну сторону примерно 3-4 раза. Последующие пузыри скручиваются в ту же сторону.
Скручивание с замком — закрепление 3-х подряд идущих пузырей в конкретную фигуру. Складываются 2 крайних пузыря в месте их соединения, затем скручиваются вокруг со следующим в этом же месте 3-4 раза.
Скручивание с замком (еще один способ) . Скручивается два пузыря и шарик сгибается в месте последнего скручивания, сжимается рабочая часть и намечается следующий пузырь и только потом скручивается вместе.
Скручивание со сгибом — закрепление трех последовательно идущих пузыря в фигурку, где два крайних не скручены, а просто согнуты. Скручивается пузырь, шарик перегибается и перекручивается 2-3 раза.

Виды скручивания можно отработать на шариках до преступления к твистингу, чтобы обрести навык ловкости рук. Когда техника скручивания отработана на практике, понимать инструкцию по формированию фигур и следовать ей, будет гораздо проще.

Фигуры из длинных воздушных шариков

Некоторые воздушные фигурки сделать не сложно, нужно лишь придерживаться пошаговой инструкции. Также у каждой фигуры есть свои особенности, поэтому требуется внимательность и усидчивость — возможно получится не сразу, но не стоит отчаиваться, твистинг любит настойчивость.

Собачки

Самая распространенная фигура из длинных шариков — это пудель. Сделать собачку не трудно, придерживаясь следующей инструкции:

Накачать шарик с помощью насоса и оставить не надутую часть примерно 8 см.
Сделать три пузыря размером примерно 4 см, первая — это мордочка пуделя, зафиксировать ее пальцами (чтобы не раскрутилась).
Отступить один пузырь и скрутить замком.
Сделать еще три одинаковых по размеру скрутки и скрутить замком так, чтобы получилась петля — это ножки пуделя.
Скрутить еще 4 пузыря.
Отступить один пузырь, сделать еще раз замок.
Получилась собачка, но перевернутая, остается развернуть мордочку и поднять вверх хвостик — фигура готова.

Если опустить ушки вниз, а тело немного удлинить — получится такса.

Цветы

Сделать цветок из длинных шариков немного труднее. Здесь потребуется уже три шарика:

Оттенок лепестков: красный, розовый, оранжевый, белый и др.;
Цвет стебля и листика, как правило выбирают зеленый, но можно экспериментировать;
Цвет серединки цветка: желтый или оранжевый.

Начинать создание цветка лучше с лепестков.

Надуть яркий шарик насосом, оставить хвостик размером в 3-4 см, завязать отверстие узелком.
Замкнуть начало шарика и его конец — связать их, чтобы получилась окружность.
Сложить окружность пополам и скрутить три пары пузырей, так, чтобы это напоминало двойной ряд связанных сосисок.
Теперь нужно сложить эту связку гармошкой, как показано на схеме 5-6.
Сдавить пальцами посередине и скрутить в общую скрутку, получится 6 лепестков.
Можно приступить к стеблю, надуть весь зеленый шарик насосом, но не делать его слишком плотным, потому что на стебле будут еще два листика.
От завязанного узелка следует отступить около 10 см и скрутить, а потом получившуюся скрутку согнуть напополам и перекрутить еще раз, так, чтобы получилась двойная скрутка.
Можно вставить получившиеся скрутки стебля в лепестки, а можно надуть желтый шарик (или другого цвета) и сделать из него сердцевину, предварительно обрезав лишнюю часть после скрутки.

Для сердцевины подойдет и круглый шарик, если надуть его тоже не полностью, и закрепить обычным узлом к стеблю.

Для создания листиков на стебле, достаточно выполнить скручивание с перегибом и выровнять полученные листики — цветок готов.

Более эффектно смотрятся букеты из воздушных цветов, они достаточно крупные, поэтому для праздника вполне хватит 5-7 таких цветков, перевязанные красивой широкой лентой.

Если оставить лепестки на этапе гармошки, как на схеме 6 рисунка 4, а затем сцепить со стеблем — получатся очаровательные тюльпаны, которые можно подарить на 8 марта.

Сейчас есть много вариаций как сделать цветы из длинных шариков, существуют разные схемы и методы, которые доступны не каждому новичку, но можно достаточно легко сделать очаровательные лотосы, или водяные кувшинки, которые эффектно будут смотреться в воде или на столе.

Итак, для того, чтобы создать прекрасный лотос, потребуется:

Два шарика розового/белого/красного или других цветов — для лепестков;
Один шарик желтого цвета для сердцевины;
Один шарик темно-зеленого оттенка;
Насос и ножницы.

Перед тем, как надувать шарики, их нужно немного размять и потянуть, потомучто для лотоса предстоит много скруток.

Зверушки

Если получилась собачка, получатся и другие зверушки. Техника скручивания фигуры в жирафа очень похожа на моделирование собачки, есть некоторые отличия:

Делая жирафа, голову нужно смоделировать поменьше, а на мордочку оставить всего 2-3 см;
После мордочки будет не 5 скруток, а 4;
Шея жирафа будет длиннее и это нужно учесть при скручивании;
Тело получится короче, а хвостик меньше.

Нетрудно смоделировать и зайчика, методика очень схожа с собачкой. Для зайчика потребуется один шарик, насос и маркер, для завершения образа.

Надуть шарик насосом и оставить примерно 8 см не надутого хвостика.
Скрутить первый пузырь, длинной в 8 см — это голова зайца.
Скрутить еще два пузыря — это ушки зайчика.
Скрутить следующий пузырь, размером около 13 см, повторить это действие еще раз.
Соединить два конца цепочки двух крайних скруток в замок.
Скрутить следующий пузырь длиной всего 2-3 см — это будет шея животного.
Дальнейшее скручивание будет выполнятся для передних лапок зайца: скрутить пузырь около 5 см, следующий 2-3 см, следующий такой же 2-3 см, и еще один — 5 см.
Соединить цепочку из последних 4-х скруток в единый замок — передние лапки сделаны.
Скрутить пузырь размером в 5 см — это туловище животного.
Осталось скрутить пузыри для задних лапок: сделать скрутку длиной в 15 см и соеденить оба конца в замок.
Еще один пузырь — маленький хвостик.

Чтобы завершить моделирование зайчика остается только развернуть все части тела на свои места, собрав в фигуру зайца. Для полного завершения можно подрисовать глазки, носик и усики — зайка готов.

Также не особо сложно сделать тигра или кошку. Схема моделирования у этих животных одна, а расцветка меняется.

Надуть шарик насосом, оставить хвостик, незаполненный воздухом 13-14 см, снять с насоса и завязать отверстие в узелок. Всего будет 11 скрученных пузырей.
Скрутить 7 небольших пузырей, придерживая руками.
Между 2 и 3-ей скруткой сделать еще одну, между 4 и 6 такую же.

Моделирование лба, челюсти, ушей и щек тигра/кошки:

Взять первый пузырь и просунуть внутрь тигринную мордочку, придерживая ее с внешней стороны, обернуть этот пузырь между 8 и 9-ым пузырем — проявится нос и рот тигра, а 4-ый и 6-ой пузыри — это уши.
Туловище и лапы животного моделируется вместе. Связать концы шарика двойным узлом и поделить напополам, останется два пузыря — это задние лапки.

Получившаяся фигура из длинных шариков будет выглядеть более похожей на тигра, если маркером дополнить образ: нарисовать глаза, нос, усы и характерные полоски.

По этой же методике моделируется кошка, только расцветка будет отличаться.

Птички

Из длинных шариков можно сделать что угодно и кого угодно, в том числе и птиц. Особо распространены лебеди. Чтобы смоделировать из лебедя, нужен только один шарик, белого или светло-желтого цвета.

Надуть шар с помощью насоса и оставить небольшой хвостик около 6 см, он нужен для скручивания и для будущего клюва птицы.
Сформировать кольцо из большей части шара и придерживать пальцами, другой рукой согнуть кольцо напополам.
Скрутить каждое колечко по отдельности и вдеть одно кольцо в другое, сформировать в туловище птицы.
Оставшаяся часть — это шея и голова, ее необходимо осторожно согнуть и подержать некоторое время, чтобы шар принял форму.
Дорисовать лебедю глазки и оформить клювик — птица готова.

Не стоит боятся скручивать, даже если в схеме очень много подобных действий, шарик не лопнет: во-первых, остается место для воздуха, во-вторых шарики изготовлены из латекса и имеют высокую эластичность, а в третьих — перед надуванием шарик подлежит разогреву и растяжке.

Заключение

Как видно, если есть схема и описание, сделать фигурки из воздушных длинных шариков не трудно. Постепенно, от легких фигур, можно переходить к более сложным схемам моделирования, приобретая все больше навыков скручивания и ловкости рук.

В Японии живет невероятный мастер твистинга, создающий из шаров целые шедевры, а ведь он тоже когда-то начинал с собачек и цветочков.

Ребенок всегда восторженно смотрит на фокусника, который за несколько секунд создает фигурки из шариков. Но он и его родители сами могут научиться делать такие вещицы. Такое занятие помогает избавляться от стресса и весело проводить время.

Изготовление поделки своими руками из длинного воздушного шара колбаски (либо нескольких шариков) называется твистингом . Они отлично подойдут в качестве украшения для праздничного зала на детском празднике.

История развития твистинга

Процесс создания фигурок из шариков впервые был продемонстрирован в 1938 году на арене цирка. Сначала шарики делали на японских заводах и привозили в Соединенные Штаты Америки. Однако качество изделий было плохим, из-за чего сделать сложную фигурку не получалось. Во 60-х годах XX века резина стала более тонкой и прочной, а также увеличилось количество цветов. При этом шары стали более длинными (появилась возможность осуществлять много скручиваний) и стоили дешевле, поэтому большое число людей увлеклось твистингом .

В конце XX века он обрел всеобщую популярность. Мастера этого веселого ремесла стали создавать свои профессиональные сообщества. В Америке стали проводить открытые уроки, на которых все желающие могли получить базовые знания по твистингу. А еще информацию о нем начали печатать в газетах и развлекательных изданиях. Первую выставку организовали в конце 80 годов.

Твистинг в настоящее время

Теперь из интернета любому желающему можно узнать, как сделать своими руками:

машину;
собачку;
жирафа;
тигра;
мышку;
цветок.

Глядя на фото какой-либо поделки из шариков либо на нее саму, у новичка возникает закономерный вопрос, как сделать такую игрушку? На просторах всемирной паутины можно найти различные пошаговые инструкции для начинающих по изготовлению различных фигур из шариков.

Сначала следует научиться надувать и скручивать шар. Его нужно надуть на требуемую длину, немного спустить воздух и завязать. Скручивание должно происходить от горловины, чтобы далее воздух продвигался к хвосту (там свободное пространство), тогда шарик не будет лопаться.

Твистинг имеет одно основное правило : скручивание должно производиться одной рукой и в одном направлении, вторая рука должна придерживать предпоследний пузырь. Весь процесс должен производиться всеми пальцами иначе поделка станет раскручиваться.

В инструкции для начинающих по созданию фигуры из шариков имеются некоторые термины, которые описывают процесс работы, например:

«пузырь» — часть между скрутками;
«пуфик» — пузырь в хвосте.

Как сделать простые поделки из шариков своими руками?

Осваивать процесс создания поделки из воздушных шариков лучше с простого изделия, в интернете есть много мастер-классов с фото, из которых можно узнать обо всех этапах перекручивания и расположения пальцев.

Своими руками проще всего сделать цветок из воздушных шаров . Их можно приобрести в магазине, где продают костюмы для карнавала и предметы, необходимые для праздничных мероприятий. Такие шары называются шарами для моделирования.

Чтобы сделать цветок своими руками, нужно взять два красных шара и один зеленый. Чтобы их надуть, понадобится ручной насос.

Сначала следует надуть красный шар, оставив кончик в 3 сантиметра и завязав его на узел (и начало, и конец). После чего необходимо согнуть его пополам и дважды перекрутить посередине. Затем снова разделить на три разных участка и перекрутить в двух местах. Полученную заготовку нужно сложить гармошкой.

Удерживая гармошку в скрученных местах левой рукой (между указательным и большим пальцами), необходимо сделать пальцами правой руки еще три лепестка будущего цветочка.

В результате всех манипуляций получится головка цветка. После этого следует сделать стебель из зеленого шарика. Его нужно надуть, причем до конца. Он не должен получиться слишком плотным, чтобы не лопнул.

От узла требуется отступить 10 сантиметров и перекрутить, причем сделать это необходимо так, чтобы на скрученном участке был узел. Получившийся стебель следует вставить в середину цветка, затем согнуть вовнутрь и перекрутить. Цветок, созданный своими руками, полностью готов! Можно украсить им интерьер своего дома либо подарить кому-нибудь.

Сделать своими руками собачку тоже очень легко. Для этого нужна лишь один шарик колбаска. При ее скручивании получаются уши, остренькая мордочка, 4 лапки и хвост. Дети будут в восторге от нее!

Безусловно, по фото мастер-класса вся работа выглядит не очень легкой, и, занимаясь твистингом в первый раз, придется потратить много времени и свои нервы (резина будет рваться, а готовое изделие будет далеко от совершенства). Но набравшись опыта, весь процесс скручивания будет занимать считаные секунды. Следует не бояться экспериментов, оттачивать мастерство, радовать себя, свою семью и друзей!

Фигурки из шариков колбасок: фото

Интересные фигуры, сворачиваемые мастерами из воздушных шариков не могут оставить равнодушными ни одного ребенка. Но зачем вызывать мастера, если можно сделать такие фигурки своими руками. Из них можно изготовить почти любых животных – пуделя, жирафа, лебедя и даже тигра, а также другие предметы, например цветок или меч. О том, как это сделать мы расскажем и покажем в этой статье.

Общие рекомендации по изготовлению фигурок из шариков

Чтобы надуть шарики рекомендуется использовать ручной поршневой насос.
Не надувайте шарик слишком плотно, так как при дальнейшем скручивании он может лопнуть. Оставьте хвостик 4-5 сантиметров
Кончик шара завяжите в узел. Не завязывайте кончик с помощью ниток.
Скрутки необходимо делать только в одну сторону. Если делать в разные то фигура имеет все шансы развалиться.

Как сделать собачку из шарика

Собачка, чаще всего пудель, является одной из самой распространенной фигурок из длинных шариков. Ее изготовление не является особо сложным и под силу даже новичкам. Схема изготовления пуделя выглядит следующим образом:

Также можете ознакомиться с видео инструкцией по изготовлению собачки из воздушного шарика :

Как сделать меч из шарика

Меч из шариков придется по нраву мальчишкам. В изготовлении он еще проще чем собачка. Схема изготовления меча выглядит следующим образом:

Видео инструкция по изготовлению меча из шариков:

Как сделать цветок из шариков

Эта фигура также довольна легка в изготовлении, но для нее потребуется несколько длинных шариков. Одним из плюсов данной фигуры является ее универсальность. Их можно использовать на детских праздниках, а также для украшения интерьера. Схема изготовления ландыша выглядит так:

Схема для изготовления лотоса представлена следующим образом:

Видео инструкция по изготовлению простого цветка из шариков :

Как сделать зайца из шариков

Еще одним долгожданным гостем на детских праздниках является заяц. Изготавливается он из нескольких шариков, а потом маркером рисуется его мордочка. Видео инструкция по изготовлению зайца из шариков :

Как сделать лебедя из шарика

Лебедь – одна из самых прекрасных птиц. Это одна из самых простых композиций, которые только можно скрутить. Схема изготовления лебедя из шарика :

Видео инструкция по изготовлению лебедя из шарика:

ᐉ Мышка из полимерной глины

Новогодние мышки из полимерной глины: встречаем символ года

В преддверии Нового года хочется сделать для своих близких и родных что-нибудь особенное и порадовать их уникальным подарком. Такой подарок вполне можно сделать своими руками, например, сделать символ года из полимерной глины. По восточному календарю 2020 год – это год мыши, которая способна принести удачу тем, кто с уважением к ней отнесется. Поэтому очень важно, что бы этот символ был в каждом доме.

Полимерная глина является одним из лучших и универсальных материалов для творчества. С нами могут работать как дети, так и взрослые. А различные фигурки из него получаются яркими и красочными.

Лепим мышку: что потребуется?

Для изготовления грядущего символа 2020 года, понадобятся следующие материалы:

полимерная глина разных цветов;
толстая игла/нож для работы с глиной;
шпажка из дерева или пластика;
скалка/ любой предмет для раскатки.

Если же с цветовой гаммой возникнут какие-либо проблемы или не найдется несколько оттенков, то можно сделать фигурку из какого-то основного цвета. После запекания, базу покрывают краской в соответствие с задумкой и выбранными цветами. Для работы подойдут акриловые краски.

Важно! Чтобы закрепить конечный результат, желательно заранее приобрести специальный защитный лак для поделок. Он сохранит цвета в своем первозданном виде.

Если есть несколько цветов, например, белый и серый, то вместо глаз можно использовать бусинки. Они же подойдут для украшения фигурки. Отличным вариантом станут различные блестки, пайетки и другие подручные материалы.

Как слепить фигурку?

Для начала берется большой кусок полимерной глины, который должен быть базового оттенка. Из него необходимо скатать идеально ровный круг. Затем кусок вытягивают в грушеобразную форму и ставят на стол, чтобы сформировалось ровное дно. После этого в ход идет шпажка, с помощью которой проделываются вертикальные полосы на самой большой выпуклой части – это станет основой для лапок мышки.

Берется глина белого цвета и раскатывается в пласт. Важно, чтобы он был очень тоненьким, до 2-3 миллиметров. Из него следует вырезать форму капли, для этого стоит воспользоваться специальным ножом или шпажкой. Полученная деталь накладывается на основную часть – из нее получиться грудка.

Из этого же цвета скатывают два шара небольшого размера (где-то горошина) и делают лапки. Для этого шарики расплющиваются, а затем формируются иголкой. Таким же образом делаются задние лапки, и крепятся к телу.

Чтобы сделать хвост, берется небольшой кусок глины, который скатывается в тонкую колбаску, делая тоньше к концу. Он не должен быть слишком коротким. Деталь приделывается к основе.

Для передних лапок так же берутся два небольших кусочка и скатываются в колбаску с одинаковым диаметром по всей длине. К ним приделываются готовые ладони и закрепляются на свое место.

Голову начинают делать из шарика, который осторожно вытягивается в одну из сторон. Масса слегка подворачивается вверх – это будет нос мыши. С помощью шпажки сделать приоткрытый рот, после чего голова крепиться к туловищу.

Ушки формируются из двух цветов в форме полукруга. Два шарика раскатываются и наносятся друг на друга. Такую же процедуру следует повторить со вторым ухом. Когда детали будут готовы, они закрепляются на голове. По такому принципу изготавливаются глаза или рисуются на поверхности с помощью акриловой краски. И фигурка символа будущего года готова!

Мышка: поделки из полимерной глины своими руками

Полимерная глина – один из лучших материалов для детского и взрослого творчества. Сегодня мы расскажем вам, как сделать из нее милую мышку своими руками. Эта игрушка может стать украшением вашего дома или рабочего стола, личным талисманом, подарком для друга, коллекционным предметом, сувениром на память или просто пополнить кукольный «парк» ребенка.

Этот простой пошаговый мастер-класс по работе с полимерной глиной подойдет людям любого возраста. Он понравится детям, которые уже отлично научились работать с пластилином и хотят сохранять свои творения надолго. Придется по душе он и тем, кому хочется создавать приятные уникальные поделки из полимерной глины своими руками. Лепка мышки – отличная идея для творчества вместе с ребенком, ведь создание зверька может превратиться в маленькую игру.

Что нам понадобится?

полимерная глина нескольких цветов
специальный нож или толстая игла
деревянная или пластиковая шпажка
скалка или любой другой предмет для раскатывания

Если у вас нет глины двух, трех и более цветов, а имеется в наличии лишь какой-то базовый цвет (серый, белый и т.д.), то после запекания вы можете просто покрасить игрушку в желаемый цвет. Для этого вам понадобятся акриловые краски. В этом случае так же полезно будет иметь лак для поделок, чтобы закрепить цвет.

Если у вас только два цвета глины, то вам потребуется взять бусинки для изготовления глаз. Это удобная альтернатива при отсутствии цветного материала.

Ход работы

Для начала необходимо взять большой кусок полимерной глины базового цвета и скатать из него идеально ровный шар. Далее осторожно вытянем этот шар в форму груши. Поставим его на стол так, чтобы у нас образовалось плоское устойчивое дно. С помощью шпажки аккуратно проведем вертикальные полоски вдоль самой выступающей части, чтобы сформировать основу для лапок игрушки.

Берем глину другого цвета и раскатываем ее в очень тонкий пласт (2-3 мм). С помощью ножа или шпажки вырезаем из него форму капельки. Накладываем полученную деталь на основу: у нас получилась грудка мышки.

Из полимерной глины того же самого цвета скатаем два шарика – заготовка для лапок. Они должны быть размером с горошинку, больше не нужно. Расплющим шарики и с помощью иглы вдавим массу так, чтобы сформировать лапки. У мышки четыре пальца.

Аналогичным способом мы раскатаем шарики для задних лапок нашего мышонка. На этот раз расплющим их немного иначе – в грушевидную форму. Сформируем три пальца и сразу прикрепим к телу: в то место, где ранее отделили часть для лапок.

Хвост у игрушки должен быть достаточно длинным. Для его создания мы берем кусочек глины и начинаем раскатывать его рукой в колбаску. Хвост утончится сам, если при катании вы не будете передвигать руку. Крепим его к мышке.

Затем скатаем из глины две небольших колбаски, чтобы сделать передние лапки. Крепим их по бокам в верхней части будущей игрушки. После этого прикрепляем сформированные ладошки.

Катать голову начинаем с шара. Формируем небольшой идеально гладкий шарик, а далее осторожно вытягиваем одну из его сторон. Немного подворачиваем массу вверх, чтобы задрать мышке носик. Можно даже немного сморщить глину – для реалистичности. С помощью шпажки делаем мышке приоткрытый рот. Крепим голову к туловищу.

Ушки формируем из двух цветов глины. Сначала раскатываем небольшой шарик в пласт, затем берем шарик другого цвета (поменьше) и повторяем процедуру, а дальше скрепляем их между собой. Посадим ушки на голову мышонку.

Глаза формируем из двух раскатанных в пласт шариков одного цвета, а затем добавляем крохотный расплющенный шарик контрастной глины. Далее – шарик еще меньшего размера черного цвета. Сделаем мышке брови с помощью иглы.

Готово! Осталось только запечь нашу игрушку в духовке. Время запекания должно быть указано на упаковке с вашей полимерной глиной: у разных производителей оно может быть разным.

Если вы не использовали глину разных цветов. Разукрашивайте мышку после запекания и полного остывания – лучше на следующий день. Акриловые краски подойдут лучше всего. Для отрисовки мелких деталей можно использовать даже лак для ногтей.

Колокольчик-мышка из глины

Сделайте своими руками этот необычный сувенир. Колокольчик в виде милой мышки станет прекрасным подарком для любого возраста. Можно подарить такой колокольчик человеку, родившемуся в год мышки. Слепить его будет совсем не сложно.

Материалы и инструменты
— Природная глина
— Шликер (разведенная водой до состояния сметаны глина)
— Стеки
— Тонкая атласная лента
— Спица
— Краски по керамике и кисточка

Шаг 2. Из небольшого кусочка глины делаем мышке голову. Вытягиваем с одной стороны так, чтобы получился носик. Приклеиваем на шликер голову к туловищу.

Шаг 3. Чтобы сделать лапки, катаем жгуты из глины. Они должны быть заостренные с одной стороны и округлые с другой. Приклеиваем на шликер лапки к туловищу. Сделаем небольшие полоски стеком на лапках — пальчики. Дадим мышке кусочек сыра в лапки. Кусок глины формируем полукругом с одной стороны, и делаем заостренным с другой стороны, как настоящий кусок сыра. С помощью серной головки спички делаем углубления – дырочки в сыре, и на шликер приклеиваем сыр к лапкам.

Шаг 4. Стеком делаем насечки — складки на платье мышки.

Шаг 5. Обжигаем глину. Лучше всего использовать специальную печь, например муфельную, можно обжигать и на костре. А можно и не обжигать вовсе. Только в таком случае глину нельзя будет мочить.

Шаг 6. После обжига глина меняет цвет. Цвет глины может быть разным в зависимости от вида глины. Раскрасим фигурку красками. Специальные краски по керамике подойдут для этой цели лучше всего. Если таких красок нет, можно использовать акриловые, однако ими работать не очень удобно, так как они слишком быстро впитываются в поверхность фигурки и исправить неудавшийся рисунок будет нельзя. Можно раскрасить фигурку полностью или частично. Раскрашиваем сыр в желтый цвет, платье, волосы, бантик на голове мышки, носик и глазки цветами, которые вам нравятся. Можно нарисовать красками брови и ресницы.

Шаг 7. Некоторые краски по керамике необходимо запекать. Как правило, температура запекания таких красок невысокая – примерно 150 градусов. Запекать можно в домашней духовке.

Шаг 8. Возьмем тонкую атласную ленту и отрежем примерно 50 сантиметров. Лучше, чтобы лента по цвету сочеталась с цветом фигурки. Для этой фигурки подойдет зеленая или красная лента. Вставляем ленту в отверстие бусинки. Бусинка должна быть расположена на середине ленты. Продеваем ленту через отверстие в фигурке. Сделать это удобнее всего при помощи спицы. Когда оба конца ленты будут проведены через фигурку, они будут находиться возле глиняного бантика. Можно завязать узелок или бантик. Не забудьте оплавить концы ленты, иначе она будет сыпаться.

Керамический колокольчик в виде милой мышки готов!

Источники:

Новогодние мышки из полимерной глины: встречаем символ года

http://zen.yandex.ru/media/id/5939a1208e557d9b33fd4133/5aa13b98c3321bfb56835964

http://rukodelie.usamodelkina.ru/5649-kolokolchik-myshka-iz-gliny.html

Животные из шариков колбасок инструкция

Светлана Тюлякова
Мастер-класс. Игрушки из воздушных шариков

Игрушки из воздушных шариков

В блоге Людмилы Никифоровой увидела замечательного ЛошарикаЧто и навеяло сей пост.

Приемы скручивания шариков для моделирования

После того, как шарик надут, крепко зажми горлышко пальцами и, сняв его с груши, завяжи на узел.

Простое скручивание

1. Определи, какого размера должен получиться пузырь, и сожми шарик на соответствующем расстоянии от узелка.

1. Сложи вместе два последних пузыря, согнув шарик там, где они соединяются.

2. Скрути их вместе 3-4 раза вокруг соединения с предыдущим пузырем.

1. Сделай пузырь нужной длины простым скручиванием.

2. На нужном расстоянии от места первого скручивания перегни шарик.

3. Сдавив шарик на том уровне, где соединяются первый и второй пузыри, перекрути его 2-3 раза.

Скручивать начинай от узелка и продвигайся дальше, следуя нашим инструкциям.

Собачка — базовая модель

Пудель из шариков

Такса из шариков

Коккер-спаниэль

Зайчик

Мышка

Цветы

Лебедь и уточка

ИСТОЧНИК: Журнал «Ксюша. Для любителей рукоделия. Умелые ручки»

Мастер-класс. Розы из бумаги Мастер-класс. Розы из бумаги [cut=Читать далее. ] Недавно в интернете нашла очень простую схемку позволяющую легко сделать розу из.

Спасибо. ОГРОМНОЕ СПАСИБО! ВСЕМ ДЕВОЧКАМ ПРОГОЛОСОВАВШИМ ЗА НАШУ РАБОТУ! [cut=Читать далее. ]ТАТЬЯНЕ ДЕДЛОВСКОЙСВЕТЛАНЕ ЛОГИНОВОЙМАРИНЕ.

Общие рекомендации по изготовлению фигурок из шариков

Чтобы надуть шарики рекомендуется использовать ручной поршневой насос.
Не надувайте шарик слишком плотно, так как при дальнейшем скручивании он может лопнуть. Оставьте хвостик 4-5 сантиметров
Кончик шара завяжите в узел. Не завязывайте кончик с помощью ниток.
Скрутки необходимо делать только в одну сторону. Если делать в разные то фигура имеет все шансы развалиться.

Как сделать собачку из шарика

Также можете ознакомиться с видео инструкцией по изготовлению собачки из воздушного шарика:

Как сделать меч из шарика

Видео инструкция по изготовлению меча из шариков:

Как сделать цветок из шариков

Схема для изготовления лотоса представлена следующим образом:

Видео инструкция по изготовлению простого цветка из шариков:

Как сделать зайца из шариков

Как сделать лебедя из шарика

Видео инструкция по изготовлению лебедя из шарика:

Шарик для моделирования впервые появился в России 20 лет назад, и называли его в то время по-разному. Но вот уже более 10 лет именно аббревиатура ШДМ пользуется незаурядной популярностью среди многих людей. Сама работа – это определенное искусство. А за рубежом этот уникальный процесс называют “твистинг”.

Инструменты

Перед тем, как начать делать разнообразные модели и фигурки, нужно выбрать качественные и прочные шары – это один из самых важных моментов в нашем с вами деле!

Не советуем покупать товары китайского производства. Для профессионального твистинга они не годятся, так как сделаны из искусственного латекса.

Еще потребуется двухходовой насос. Среди важных дополнительных инструментов, которые также возможно пригодятся – ножницы, небольшая трубка тубус и маркер.

Также, перед тем как начать работать с шариком (надувать, крутить, завязывать), его нужно немножко размять.

Надуваем, как обычно, через шейку. Остается хвостик, для того чтобы при скручивании туда проходил воздух. Длинна основной части зависит от того, какую фигурку собираемся делать.

Собачка пудель

Это самая популярная разновидность твистинга. В свое время такой выбор называли “лошариком”.

После того, как накачался шарик, мы делаем на нем одну скруточку – это будет мордочка.
Первый пузырек фиксируем пальцами, в среднем его размер составляет 3-4 см.
Дальше делаем 5 одинаковых пузырьков, которые будут использованы для того, чтобы сделать мордочку. В итоге, в начальной части у нас получится некая цепочка из 5 пузырьков. Складываем их между собой и скручиваем отдельно, примерно 3 раза. Получилось личико зверюшки.
Далее должны сделать ножки. Но не забываем оставить 12-13 см для будущей шеи.
Перекручиваем шарик таким образом, чтобы примерно в центре вышел пузырек, другими словами – колбаска.
Складываем его вдвое вертикально, придавливаем обе части и скручиваем их между собой.
Передние лапы уже есть. Теперь лишь осталось место, из которого сделаем задние конечности и хвостик.
Складываем шар пополам, следим за пропорцией и скручиваем заднюю часть.

Жираф своими руками

Повторяем практически аналогичные действия, которые мы описывали в предыдущем варианте. Но в этом случае голова будет чуть меньше.

Здесь оставляем примерно 2-3 см на мордочку, и конструируем ее не из 5, как это было в случае песика, а из 4 пузырьков-колбасок.

Делаем шею длиннее, соответственно и ноги. В итоге получится короткое тело и хвост.

Лебедь: мастер-класс

Используем большую часть шарика и делаем из нее кольцо.
Затем берем оставшуюся часть для еще одного кольца, но теперь немножко меньше, оставив немного места для шеи и головы.
Второе кольцо, которое поменьше, вдавливаем в первое.
Затем создаем голову и шею – это будет нечто среднее между теми действиями, которые мы проводили ранее, делая собаку и жирафа.

Исполняя множество действий со скручиванием и завязыванием, бояться не стоит. Шарик прочный и спокойно выдержит подобную нагрузку.

Зайчик из шариков колбасок

Делаем змею

Как сделать тигра/леопарда

В среднем у нас должно получиться 11 пупырышек или колбасок.

Надув шар, и обозначив 13-14 см, завяжите его узелком и сделайте 7 маленьких пузырей.
Между 2 и 3 сделайте одну скрутку, и затем между 4 и 6 такую же.
Далее будут следовать части головы: лоб, челюсть, щеки и уши.
Возьмите первый пузырь и просуньте внутрь голову, придерживая второй с внешней стороны головы. После того как вы обернете его между пузырями 8 и 9, появится рот и нос.

А пузыри 4 и 6 станут ушами будущего животного. Далее создаем туловище и ноги по уже знакомой схеме. Концы шарика нужно связать двойным узлом и разделить пополам.

Под конец останется 2 лишних пузыря – они будут отвечать за задние лапы.

Частые «вопросы-ответы»

Из шариков-колбасок можно делать разного рода цветы и животных.

1. Шар несколько раз перекручивается, создавая отдельные отсеки.
2. Длинный воздушный шарик 4 раза перекручивается простым способом. Два средних отсека скручиваются три раза, предварительно отведя их от крайних пузырей.
3. Сложенный пополам шарик скручивается на концах. Получается три отсека. Один с петлей и по одному с каждого края.

Не нужно надувать шарик до конца. Для того чтобы при скручивании он не лопнул, всегда надо оставлять ненадутый хвостик длиной 9-12 см – туда будет выдавливаться воздух.
После того, как шарик надут, нужно крепко зажать горлышко пальцами и, сняв его с груши, завязать на узел.

Воспользоватся нужно методом описанным выше: «Что можно сделать из длинных шариков».

1. Надуйте шарик «колбаску», оставив не надутыми 15-20 см, и завяжите узелок.
2. Начните с головы собачки с узелка. Скрутите три пузыря. Два последних соедините скруткой вместе -это будут уши.
3. Сделайте 2,5-сантиметровую шею и, следом за ним по примеру головы с ушами скрутите передние ноги.
4. Сделайте, примерно 10-сантиметровое тело, а за ним — задние ноги.
5. Оставьте маленький шарик с воздухом в основании хвоста а остальной воздух отгоните в конец хвостика.

Главный принцип — надувать сверху вниз.

Самый простой способ — нарисовать маркером или фломастером.

Наполните один шарик, завяжите конец узелком. Определите середину шарика и сложите вдвое. Перекрутите, чтобы образовалась петелька, а эту петельку, в свою очередь, поделите наполовину и перекрутите, чтобы образовался бантик. Свободные концы бантика сложите вместе, отступите на длину указательного пальца и скрутите.

Защипните примерно 4 см, немного выпустив из него воздух. Скрутите. Затем защипните пузырь около 3 см, также выпустив немного из пузыря воздух. Скрутите. Соедините у пузыря оба конца и скрутите вместе. В этом месте пузырь приобретает форму уха.

Нужно просто привязать какой-нибудь тяжелый предмет, который будет удерживать фигуру.

1. Скрутите первый мягкий пузырь длиной 2-3 см. Этот пузырь поддерживает шею лебедя в заданном положении.
2. Соедините оба конца первого пузыря в один замок .
3. Скрутите второй пузырь длиной около 30 см.
4. Соедините оба конца второго пузыря в один замок.
5. Скрутите третий пузырь длиной около 20 см.
6. Соедините оба конца третьего пузыря в один замок.
7. Протолкните и закрепите третий пузырь через петлю из второго пузыря (фото 8-9). Остаток шарика будет четвертым пузырем, это голова и шея лебедя. Согните четвертый пузырь, чтобы придать форму шее лебедя. Сдутая часть будет клювом. Нарисуйте глаза фломастером.

Ёжик из воздушных шаров недорого в Москве

Ёжик из воздушных шаров нравится детям и взрослым. Этот милый лесной обитатель – положительный персонаж множества мультфильмов с добрыми и немного наивными чертами. А потому увидеть в праздничный день фигурку из шаров в образе этого интересного зверька приятно каждому.

Виды ёжиков из шаров

В зависимости от внешнего вида и наличия дополнительных аксессуаров ёжики из шаров могут предназначаться для разных событий:

день рождения взрослого человека;
именины ребёнка;
для украшения детских мероприятий;
для создания декора тематических праздников.

Например, ёжик с букетом ромашек станет интересным и неожиданным подарком девушке, лесной зверёк с грибочками на спине или в лапах обрадует малыша. А для утренника или выпускного в детском саду подойдёт целая семейка ёжиков из шаров: мама с цветами, папа с бабочкой на шее и малыш с гелиевым шариком.

Большинство фигур изготавливаются из латексных круглых шаров разного диаметра. А из шаров для моделирования получаются реалистичные лапки и разнообразный декор: бантики, цветочки, бабочки, корзинки. Такие дополнительные элементы придают фигуре нарядный вид и вызывают неподдельный интерес у детворы.

Как сделать ёжика из воздушных шаров своими руками

При наличии свободного времени и желании, ёжика из шаров можно сделать самостоятельно. Для этого понадобятся:

4 шара зелёного цвета 10 дюймов;
по 2 шара телесного цвета 5 дюймов и 12 дюймов;
2 шара для моделирования телесного цвета;
20-40 чёрных шаров 5 дюймов;
насос;
двусторонняя клейкая лента;
утяжелитель (шар с водой, мешочек с песком, камень и т.д.).

После подготовки всех необходимых элементов приступаем к изготовлению, следуя пошаговой инструкции.

1. Шары зелёного цвета надуваются и соединяются вместе за хвостики в четвёрку – это основание для фигуры в виде полянки. В центре него рекомендуется спрятать утяжелитель для устойчивости.

2. К основанию прикрепляются шары размером 5 дюймов – это ножки ёжика.

3. На ножки крепятся тело фигуры и голова – шары 12 дюймов. При этом верхний шар стоит надуть меньшим диаметром, чем нижний.

4. Далее к спине и голове прикрепляются чёрные шарики хвостиками наружу. Именно они будут имитировать острые иголки лесного зверька.

5. Из шариков-колбасок делаются лапки.

6. Глаза, рот, нос рисуются маркерами или используются для этого специальные наклейки.

При самостоятельном изготовлении фигуры необходимо следить, чтобы все шары были крепко прикреплены друг другу клейкой лентой. В противном случае шарики могут развалиться, и праздник будет испорчен.

Как ёжиков из шаров изготавливают профессионалы

Студии аэродизайна используют специальное оборудование, которое позволяет изготавливать качественные и аккуратные фигуры. Так иголки на спине ёжика будут полностью идентичны, а его мордочка — доброжелательной и милой. Заказав ёжика из шаров у профессионалов, можно быть уверенным, что фигура не развалится, не упадёт и будет радовать в течение нескольких недель.

Ёжик смешарик из шаров

Наряду с ёжиками из советских мультфильмов популярностью пользуется Ёжик смешарик из известного детского мультсериала. Его заказывают в основном для украшения детских праздников или в подарок маленьким именинникам. Малыши хорошо знакомы с этим героем и чувствуют себя с ним в комфортной обстановке.

А в дополнение к Ёжику можно заказать и других смешариков: Нюшу, Кроша, Бараша, Копатыча, Совунью или Лосяша. Получится грандиозная тематическая вечеринка на радость имениннику и его гостям.

Принцесса-сосиска и другие истории: изменение причудливой структуры сказок

Итак, есть сказка братьев Гримм о мыши, птице и говорящей колбасе, которые живут вместе. (Я не выдумываю.) Колбаса готовит. Чтобы приправить еду, она — да, она определилась как женская колбаса — прыгает в кастрюлю и скользит вокруг, обливаясь жиром и специями на еде.

Так или иначе, однажды птица решает, что с мышью и колбасой все слишком легко, и все они меняют работу.Колбаса идет собирать дрова, и на нее набрасывается собака, которая утверждает (я все еще не выдумываю), что колбаса виновна в хранении поддельных букв, и поэтому ему разрешено съесть ее. Птица видит это, идет домой и говорит мышке. Они решают остаться вместе в память о своем друге колбасе, но затем мышь готовит, запрыгивает в кастрюлю, как колбасу, и, конечно же, поджаривается заживо. Птица в ужасе случайно поджигает дом и тонет в колодце, пытаясь достать воду, чтобы потушить его.

Мораль этой истории, по-видимому, заключается в том, что у всех трудная работа, и вы должны просто следить за своей собственной, а также что мыши не умные, а говорящие сосиски часто виноваты в почтовом мошенничестве.

Теперь я зарабатываю на жизнь сказками. В одной шляпе я являюсь автором детского сериала «Принцесса-хомяк» по мотивам сказок, а в другой шляпе — Т. Зимородок, я пишу сказочные пересказы для взрослых. .

Ни один из меня не сможет хорошо пересказать Мышь, Птицу и Колбасу.

Дело не в том, что я не вижу апелляции! У меня есть видения колбасы принцессы Диснея в сопровождении маленьких фей с беконом! Пыльца пикси и музыкальный номер, где наша естественная героиня внезапно надела блестящее бальное платье! Тренер из цельнозерновых булочек, запряженный колдуньями в упряжке, швыряет свои гривы из квашеной капусты! Это… да, хорошо, этого не произойдет.

Обожаю сказки. Я могу весь день переписывать Синюю Бороду. Я могу рассматривать Спящую красавицу с разных сторон (и имею).У меня больше версий «Красавицы и чудовища», чем, вероятно, эмоционально здоровым. И больше всего мне нравятся те, у кого сюрреалистические образы: муж днем превратился в каменного льва, луна с железными зубами, которая говорит: «Я чувствую запах человеческой плоти», святые, названные в честь дней недели, и герой, сделанный из бревно ольхи.

Сказки нарушают десятки правил хорошего рассказа. Часто они длинные и бессвязные, как если бы рассказчик хотел выпить еще пива, прежде чем закончить сюжет.Есть отброшенные темы и целые подзаговоры, которые никуда не денутся, и когда в конце нужно избавиться от злодея… «Эээ, я не знаю, она так разозлилась, что взорвалась камешками. Ага. Именно это и произошло ». Если вы пытались разобрать подобную историю, учитель отвлекал бы вас в сторону и мягко говорил.

Но это то, что делает сказки такими увлекательными!

Вы можете выделить то, что вам не нравится, и сосредоточиться на том, что делаете. У вас есть огромное количество материала для работы.«Принцесса превращается в павлина, — говорите вы. Хорошо. А еще она держит дракона в бочке в подвале. Ага, ага… а, и у нас тоже есть старуха с волшебными лошадьми? Превосходно. Погодите, все в городе павлины? Не сказано? О, я могу работать с , а не с ».

К сожалению, не все они так работают. Изрядное количество сказок братьев Гримм и Эндрю Лэнга и всех остальных больше похоже на басни Эзопа с определенной моралью, а если нет, то изюминкой.

Например, мне нравится сказка Гримм о бременских музыкантах. Я видел великолепные иллюстрированные версии, но это не та история, с которой я действительно могу работать. Животные образуют отряд и отбиваются от не очень ярких бандитов. Измените его слишком сильно, и вы потеряете изюминку. Поместите колбасу в платье принцессы, и это … ну, возможно, действительно классный , но это уже не та история.

Для меня самое замечательное в пересказе сказок — это ограничения.Я впадаю в пустоту и панику, когда могу написать буквально , что угодно, , но дайте мне сказку, и внезапно у меня возникают проблемы, которые нужно решить, и проблемы, которые нужно обойти. Как — это , героиня собирается сбежать с луны с железными зубами? А луна — это настоящая луна, чудовище или человек? Это дворец цвета лунного света с железными шипами вокруг него? Что такое метафора и что есть на самом деле? Принадлежит ли принцесса к семье, чей королевский символ — павлин, или она честная птица-оборотень? Внезапно я уезжаю и участвую в гонке, а если застряну — что же будет дальше в сказке?

Ганс Христиан Андерсен написал для этого хорошие сказки.Они ужасно странные и трагичные, а счастливый конец — это тот, когда все умирают в церкви, но образы часто фантастические, и есть свободные концы, которые вы можете схватить и потянуть на протяжении всего романа. И некоторые из французских салонных сказок столь же прекрасны — зачем Красавице отряд обезьяньих дворецких? И Король Овец вызывает тени мертвых, чтобы развлечься? Это кажется опрометчивым.

Говорят, что художник побега Гарри Гудини любил, когда его отягощали веревками или цепями, потому что у него было много слабины, с которой нужно было работать.Сложные побеги были там, где веревки почти не было. Так иногда бывает с пересказами сказок. Чем больше материала в истории, чем больше странных деталей и сюжетных линий, которые не раскрываются, чем больше вещей отмахивается, тем больше мне приходится работать как автору.

Между тем короткие, плотно написанные басни… ах. Я не говорю, что это невозможно ни в коем случае, но вы пытаетесь сбежать почти без веревки.

Хотя я все еще испытываю боль за принцессу колбасок и ее зарядники с квашеной капустой.

Урсула Вернон — штатный автор и иллюстратор, чьи работы были отмечены премией Хьюго и номинированы на премию Эйснера. Она является создателем популярного сериала «Дыхание дракона», тираж которого превышает миллион экземпляров. Ее самостоятельный роман Castle Hangnail в настоящее время находится в разработке для фильма с Диснеем, а продюсер Эллен ДеДженерес и сценарист Билл Канстлер подписали контракт на адаптацию сценария. Ее последняя книга о принцессе хомяков, Giant Trouble , теперь доступна на Dial.Урсула любит наблюдение за птицами, садоводство и смелых героинь, и думает, что из нее получится ужасная принцесса. Она живет с мужем в Питтсборо, Северная Каролина.

Reptilinks, вы пробовали их, что думаете? — Все рептилии

Сначала быстрые ответы, а затем я перейду к деталям после:

сурикатлындз:

Есть ли у кого-нибудь опыт предложения этого свиньям?

У меня три вестерна, и все они легко переходят по ссылкам.
.

dlhirst:

Из чего сделаны оболочки?

Коллагеновая оболочка для крупных звеньев. Маленькие звенья скреплены желатинизированной матрицей
.

thecrawdfather:

Кто-нибудь пробовал это с питонами шара?

На самом деле я никогда не пытался накормить ими всю свою коллекцию, но у меня есть пара мячей для вывоза мусора, которые их возьмут.
.

сурикатлындз:

И вообще как вы их предлагаете змеям?

Для некоторых я питаюсь щипцами, для некоторых я просто помещаю ссылку на небольшую бумажную тарелку в вольере, а для одного из моих видов я делаю что-то немного уникальное (подробнее об этом ниже).
.
.

А теперь более развернутый ответ:

Я использовал ссылки в той или иной форме последние пять или шесть лет. Как и Борода, мне понравился вариант альтернативного источника пищи, но моя причина заключалась в том, что я держу кучу видов, которые естественным образом не едят грызунов, и я считаю, что здоровее кормить их продуктами, близкими к тому, что они эволюционировали, чтобы есть. Мой текущий список видов, на которые я кормлю ссылки, включает:

Blackhead python
Centralian / Bredli python
Зеленый древесный питон
Rhamphiophis
Oligodon
alterna
Western hognose

Все звенья, которые я кормлю, основаны на птицах / игуанах / лягушках.Я не использую кроликов, но это, как я уже упоминал выше, из-за эволюционных предпочтений добычи, а не потому, что я не доверяю кроличьим (я уверен, что кроличьи подойдут для видов, которые едят грызунов / млекопитающих). Я регулярно чередую разные типы, в основном я открываю стаю и кормлю ее, а затем переключаюсь на другой тип добычи для следующей стайки, которую я открываю. У меня также есть фрукты / овощи или яйца, смешанные в случайных пакетах. Режим индивидуален для каждого вида:

-Для моего угря она в основном получает только ссылки, если только у меня нет крысы F / T, которую не едят.В случайных случаях я также подбрасываю несколько цыплят. Она питается тарелкой, помещенной в ее клетку.

-Для моих бредли мой взрослый самец получает по одной мышке или птенцу перепела на каждые три звена. Снимает щипцы. У меня есть недавно приобретенный ребенок, который еще не переходил по ссылкам, но я буду продолжать работать, чтобы перевести ее на тот же график.

-Мой хондро немного пиздец со ссылками. Она принимает только один из шести предложенных, что соответствует примерно раз в три месяца

— Рамфиофы — злобные маленькие монстры.Предлагаю каждому животному ссылку и птенца перепела пуговицу на тарелке. Они охотно пожирают обоих и иногда сражаются друг с другом за еду.

-Oligodon — интересный род, который эволюционировал, чтобы питаться в основном яйцами других рептилий. Мой график ссылок для них разработан, чтобы попытаться имитировать яйцо с эмбрионом внутри. При каждом кормлении, с апреля по июнь, я срезаю верхушку перепелиного яйца и вставляю микрозвонок. Все остальные кормления — это просто перепелиное яйцо.

-alterna Кормлю так же, как рамфиофисов, каждому животному предлагаю звено и птенца перепела пуговицу на тарелке.Иногда они едят звено, а не перепела, иногда едят перепела, а не цыпленка, иногда едят и то и другое

— Западные болваны в основном едят просто ссылки. Иногда одна из самок становится придирчивой и хочет мышку-прыгуна, но обязательно возвращается к ссылкам при следующем кормлении.

Могут ли кукурузные змеи есть сосиски?

Могут ли кукурузные змеи есть сосиски? Исследования показали, что кукурузные змеи действительно очень хорошо питаются сосисками Reptilink.Что отлично подходит для всех любителей кукурузных змей, которым не нравится идея кормить или даже держать мертвых грызунов в морозильной камере.

Змеи едят колбасу? Змеи созданы для того, чтобы есть сырое мясо, и никто не рекомендует приготовленное мясо в качестве змеиной пищи. Я думаю, что компания производит «змеиную колбасу», которая должна давать много питательных веществ без необходимости держать в доме живых или мертвых грызунов.

Какое мясо могут есть кукурузные змеи? Кукурузные змеи — плотоядные животные, что означает, что они едят мясо.Чаще всего они едят мышей, но они могут есть мелких птиц, других грызунов, мелких земноводных и ящериц.

Могут ли кукурузные змеи есть свинину? ГОВЯДИНА И СВИНИНА

Основная причина, по которой я не стал кормить своих змей мясом, даже мясом мыши / крысы, заключается в том, что это просто мясо. Когда они едят своих грызунов, они едят не только мышцы (мясо), но также кости, органы и все содержимое желудка. Таким образом они получают сбалансированную диету.

Могут ли кукурузные змеи есть сосиски — вопросы по теме

Могут ли змеи есть свинину?

Змеи — плотоядные животные, а это значит, что они едят только мясо, включая друг друга.Известно, что самые большие змеи, питоны и анаконды, едят оленей и свиней! Большинство змей живут за счет насекомых, грызунов, птиц, яиц, рыб, лягушек, ящериц и мелких млекопитающих. Все змеи глотают пищу целиком.

Что могут есть домашние змеи?

Их рацион зависит от вида. Некоторые едят теплокровную добычу (например, грызунов, кроликов, птиц), другие — насекомых, земноводных (лягушек или жаб), яйца, других рептилий, рыб, дождевых червей или слизней. Змеи глотают пищу целиком.Самые популярные домашние змеи обычно едят добычу, такую как мыши, крысы, песчанки и хомяки.

Может ли змея съесть приготовленную крысу?

ты в порядке. ничего не меняет, и в большинстве случаев вы на самом деле не приготовили крысу. это занимает чуть больше 30 минут под нагревательной лампой. Конечно, в зависимости от того, насколько это далеко.

Может ли кукурузная змея съесть маленькую крысу?

Как и другие змеи, кукурузные змеи плотоядны и не очень разборчивы. В дикой природе они, как известно, едят мышей, крыс, птиц и летучих мышей (Полевое руководство Общества Одюбона по североамериканским рептилиям и амфибиям, 1979, стр.605).

Как узнать, голоден ли мой кукурузный змей?

Змеи сообщат вам, когда они голодны. Они начнут рыскать по своему вольеру, и их щелчки языком станут чаще и чаще.

Может ли кукурузная змея съесть яйцо?

Взрослые кукурузные змеи могут есть птиц или их яйца. Большинство кукурузных змей учатся есть ранее замороженных, но полностью размороженных мышей. Будьте готовы предложить живую новорожденную мышь детенышам кукурузных змей, испытывающих стресс из-за нового дома или еще не привыкших к размороженным мышам.

Могут ли кукурузные змеи плавать?

Кукурузные змеи умеют плавать, и на самом деле они очень любят плавать. Они плавают, как угри, и вода им действительно полезна. Им нужна вода, чтобы купаться и успокаиваться. Маленькие кукурузные змеи теряют тепло намного быстрее, чем взрослые.

Как определить возраст кукурузной змеи?

Оцените возраст кукурузной змеи более точно, сравнив ее длину со следующими рекомендациями: Средняя длина кукурузной змеи в один год составляет от 62 до 62.5 и 70 см (25 дюймов и 28 дюймов). Через два года их длина может достигать 1,07 м (43 дюйма). В возрасте трех лет кукурузные змеи могут достигать 1,2 м (4 фута) в длину.

Нужны ли кукурузным змеям тепловые лампы?

С кукурузными змеями они могут выжить без специального освещения. Однако для улучшения обзора ваших змей можно использовать флуоресцентный свет, излучающий небольшое количество ультрафиолета B, например лампу ZooMed Reptisun. Если вам нужен источник тепла, который можно оставлять включенным 24 часа в сутки, рекомендуется использовать красный свет или грелку.

Что самое большое, что может съесть змея?

Олени и крупный рогатый скот — одни из самых крупных животных, которых когда-либо питались змеями. В 2018 году во Флориде обитал бирманский питон, который весил около 32 фунтов. (14 кг) проглотил молодого белохвостого оленя весом 35 фунтов.

Почему змеи едят змей?

Поскольку все змеи являются хищниками, существование змей-змеев предполагает, что некоторые змеи действительно питаются на очень высоком трофическом уровне, и действительно, они могут представлять собой высших хищников в некоторых экосистемах.Это правда: некоторые змеи могут глотать других змей, длина которых равна или превышает их собственную длину.

Где живут змеи?

Змеи живут в самых разных средах обитания, включая леса, болота, луга, пустыни, а также в пресной и соленой воде. Одни активны ночью, другие — днем. Змеи — хищники и поедают самых разных животных, включая грызунов, насекомых, птичьи яйца и молодых птиц.

Может ли крыса убить змею?

Однако в неволе крыса, считающаяся добычей, может легко искалечить или убить шаровидного питона.Чтобы этого избежать, обычно безопаснее убить крысу вместо змеи.

Как долго змеи могут обходиться без еды?

Змеи, а точнее шаровые питоны, могут обходиться без еды около шести месяцев. Они могут снизить скорость своего метаболизма, что позволяет им выживать в течение длительного периода времени, не потребляя пищу, поскольку их организм использует накопленную энергию, а они также экономят энергию.

Змеи какают?

Когда еда превращается в фекалии, змея может избавиться от них через анальное отверстие или клоаку, что в переводе с латыни означает «канализация».«Это отверстие можно найти в конце живота змеи и в начале ее хвоста; неудивительно, что кал такой же ширины, как и тело змеи.

Может ли кукурузная змея есть сырую курицу?

Могут ли кукурузные змеи есть сырую курицу? Лучшим источником пищи для любой домашней змеи являются мелкие грызуны, а не птицы. Однако, в крайнем случае, вполне нормально накормить змею несколькими ломтиками сырой куриной грудки. Есть много диетических заменителей змей, но вы должны знать, что никакие змеи не являются вегетарианцами.

Какие змеи не едят мышей?

Беспозвоночные змеи — это змеи, которым не нужно есть мышей или как теплокровных грызунов, чтобы выжить. Эти змеи могут выжить за счет других белков, таких как насекомые и яйца. Эти змеи обычно меньше двенадцати дюймов в длину.

Становятся ли кукурузные змеи достаточно большими, чтобы поедать крыс?

Кукурузных змей кормят любых мышей-кормушек, если они соответствуют золотому правилу змеиного кормления: размер мыши не должен превышать 1.В 5 раз больше обхвата (или ширины тела) змеи в середине длины. Чрезмерное кормление может привести к удушью или срыгиванию.

Крыс какого размера едят кукурузные змеи?

Кукурузных змей кормят любых мышей-кормушек, если они соответствуют золотому правилу змеиного кормления: размер мыши не должен более чем в 1,5 раза превышать размер обхвата (или ширины тела) змеи в средней длине.

Могут ли кукурузные змеи есть яйца вкрутую?

Змеи не предназначены для употребления в пищу приготовленной пищи.Змеи не могут жевать, и когда змея глотает яйцо, они разбивают его шеей (хотя и не обязательно изрыгать скорлупу, зависит от вида), если она приготовлена, она останется большой и овальной формы. Приготовленная пища может повлиять на пищеварение.

Что делать, если укус кукурузной змеи?

Хотя кукурузные змеи не ядовиты, лучше очищать место укуса. Змеи, как правило, несут во рту множество бактерий, и если при укусе течет кровь, вам необходимо продезинфицировать.Немного неоспорина или перекиси водорода должны помочь!

Jimmy Dean Sausage Cheese Balls

Вкусно, вкусно, моя четырехлетняя дочь любит их. Делаем это вместо блинов и окунаем в кленовый сироп. Я делаю несколько вещей: сначала мы используем луковый порошок вместо лука, не добавляем сельдерей. Я также даю сыру постоять при комнатной температуре. так как это облегчает замешивание колбасы. Я также использую противень для жарки с прорезями сверху. Таким образом, жир стекает в нижний поддон.Вместо того, чтобы сидеть на противне. Он сокращает смазку и очищает …

Другие версии рекомендуют 2 c Bisquick. Я начал с 1 1/2 чашки и добавил еще немного. В следующий раз я воспользуюсь скудными 2 чашками. Будьте осторожны, вы держите эти шарики размером 1 дюйм. Легко замораживайте. Затем разморозьте их 5 минут (а не 15) и запекайте 18-20 минут (не 20-25), чтобы они не высохли. Всем они очень понравились, и мягкий вкус понравился детям

Из двух рецептов колбасных шариков, которые я попробовал сегодня, этот мне больше всего подходит.Добавление лука и сельдерея — вот что отличает их от обычных колбасных шариков. Я не думаю, что когда-либо раньше ел что-нибудь из лука и сельдерея, и в моем стремлении быть немного другим, я думаю, это будет мой новый рецепт!

Это ЛУЧШИЙ рецепт колбасных шариков !! Если вам нравится более острый вариант, возьмите ГОРЯЧУЮ колбасу Джимми Дина и поищите рецепт сырного шарика с пикантной колбасой на обратной стороне упаковки. Они БОМБА !!! Но будьте осторожны … если вы из тех, кто любит съесть немного еды на вечеринке…. не делайте это …. так как по этому рецепту не останется остатков. Также …. используйте колбасу Джимми Дина, так как их бренд очень мало отходов … и они всегда оказываются идеальными !!

Святая корова !! Лучшие колбасные шарики !! моя семья делала колбасные шарики каждый курортный сезон с самого начала колбасного производства! Я помню, как сидел и перемешивал руками, когда был маленьким! Это самые лучшие … У меня они были слишком сухими, слишком жирными, вы называете это … но если вы любитель сосисок, это рецепт.. У меня никогда не было их и я не делал их с луком и сельдереем … Я использовал горячую колбасу, чтобы придать больше аромата … Я хотел намазать сельдерей и луковую любовь и использовал свой мини-процессор, чтобы мелко нарезать их … вместо 2 чаи. чеснок Я использовал 1 чайную ложку чесночной соли и 1 чай. рег соли .. Используется смесь для запекания с низким содержанием углеводов (carbquik) — Это делает эти очень низкоуглеводные … Ням … горячая или холодная хватит и иди, добро .. Для всех, кто впервые играет в колбасу — да, они жирные — эй у вас есть 2 колбасы и 1 сыр.что ты думаешь?? вылейте бумажные полотенца из духовки. Убедитесь, что у вашего противня есть стороны. ложку .. итак … вымойте руки, снимите кольца и закопайтесь !! Никогда не пробовал, но, может быть, хороший процессор справится … Сегодня сделаю еще … Как я уже сказал, с низким содержанием углеводов эти ребята великолепны для закусок !!!

Ну, лично мне они не понравились.Не то, что я искал. Они были ОЧЕНЬ влажными и почти сладкими. У них был неплохой вкус. Я бы хотел сырный шарик с колбасой с большим количеством ТЕПЛА. Они были очень прожорливыми (но это все-таки колбаса). Если вы ищете что-то немного другое, это для вас. Думаю, мне хотелось чего-то более горячего и больше похожего на хлеб. Честно говоря, я использовал мягкую колбасу из магазина. Бьюсь об заклад, если бы я выбрал другую марку горячего, а не мягкого, он бы стал лучше.

Отлично, очень понравились.Сделали их за день до вечеринки и заморозили, а затем разморозили за 15 минут до запекания. Большой!

Это первый раз, когда я делаю колбасные шарики, и они были хитом … Я точно следовал рецепту, и они вышли великолепно!

Я подавал их вчера вечером на вечеринке, и они стали большим хитом! Их сразу сожрали. Рецепт я вообще не менял. Они были потрясающими! Буду делать снова.

Мертвые крысы, клубок волос и плотва на вареной колбасе рядом с закусочными Филадельфии

Когда инспекторы здравоохранения Филадельфии обнаружат в подвале двух мертвых крыс вместе с фекалиями и мухами, вы знаете, что этот выпуск Clean Plates станет незабываемым.

Инспекторы также обнаружили очищенную от кожи дыню и ананасы, покрытые муравьями, сливных мух на шланге для разлива пива, таракана на вареной колбасе, которая находилась внутри парового стола, и, конечно же, повсюду мышиные фекалии.

Раковина для мытья рук в одном торговом зале была заблокирована пластиковыми пакетами и клубком волос. Позвольте этому визуальному образу погрузиться на мгновение.

С 1 по 15 июня инспекторы закрыли не менее 22 объектов за различные нарушения.

Каждые две недели инспекторы посещают около 1000 закусочных и продуктовых магазинов.Каждая проверка обычно рассматривается как моментальный снимок во времени, а не обязательно отражение повседневных условий. Большинство нарушений устранялось незамедлительно в присутствии инспектора.

Чтобы найти отчеты о конкретном ресторане Филадельфии или Монтгомери, Бакс или закусочной округа Глостер , посетите philly.com/cleanplates .

Список закрытых закусочных:

1529 Spring Garden St.

16 нарушений, 7 серьезных

Мухи приземлились на слайсер в зоне приготовления пищи; на слайсере скопились остатки пищи на поверхностях, контактирующих с пищей, и его не мыли, не ополаскивали и не дезинфицировали по крайней мере каждые четыре часа; продукты, в том числе шпинат, бекон из индейки, капустный салат и нарезанный салат, не выдерживались при требуемой температуре; были открыты в промышленных масштабах, а продукты питания, включая мясные деликатесы и пиццу, приготовленные на предприятии, расположенные в холодильниках под прилавком, не имели маркировки с датой открытия; Инсектицид Raid Ant & Roach, обнаруженный в зоне мойки посуды, не был маркирован производителем для использования в пищевой промышленности в зоне мойки посуды; работники общественного питания не носили ограничителей для волос или бороды; лицо, сертифицированное по безопасности пищевых продуктов, изначально не присутствовало; на предприятии отсутствовала раковина для приготовления пищи с косвенным подключением к водопроводу, чтобы должным образом мыть и размораживать продукты; на объекте повторно использовались пластиковые пакеты для пищевых продуктов и контейнеры для хранения других пищевых продуктов; старые консервные банки использовались как пароварки в зоне приготовления пищи; пластиковые контейнеры непищевого качества использовались для хранения продуктов; была повреждена / неисправна дверца морозильной камеры.

Заведение согласилось прекратить производство продуктов питания и добровольно закрыть его до тех пор, пока Департамент не одобрит возобновление работы. Осмотрена 14 июня.

2652 Ю 9-я ул.

14 нарушений, 3 серьезных

На территории объекта обнаружены мухи; дверь подвального помещения и входная дверь объекта оставались открытыми без защиты экрана; постоянно присутствовал сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов; диспенсер для бумажных полотенец у раковины для мытья рук в передней части зоны приготовления пищи был пуст; потенциально опасные продукты, готовые к употреблению, включая сладкий картофель и салаты, приготовленные на объекте общественного питания и хранящиеся более 48 часов, находящиеся в выносном холодильнике и холодильных камерах, не имели даты; личные вещи сотрудников хранились на полке с продуктами в торговой зоне; морозильные лари, тостер и бытовой холодильник с морозильной камерой не являются утвержденным оборудованием; не предусмотрена крышка приямка отстойника подвала; Была неисправная витрина и холодильник под прилавком, использовавшийся для сухого хранения.

Заведение согласилось прекратить производство продуктов питания и добровольно закрыть его до тех пор, пока Департамент не одобрит возобновление работы. Проверено 13 июня.

4901 Catharine St.

15 нарушений, 4 серьезных

Мышиные экскременты обнаружены на столе в зоне приготовления пищи и в углах зон приготовления и мытья посуды; большое количество сливных мух было обнаружено по всей зоне бара, особенно вокруг шланга для розлива пива; бумажное полотенце, мусорное ведро и мыло отсутствовали в раковине для мытья рук в зоне приготовления пищи; Ответственное лицо не присутствовало все время; приготовленные потенциально опасные готовые к употреблению продукты питания, включая супы и соусы, которые были приготовлены на объекте питания и выдерживались более 48 часов, находящиеся в холодильнике, не имели даты, отмеченной датой их приготовления; потенциально опасные открытые коммерчески обработанные готовые к употреблению пищевые продукты, включая тертый сыр, находящиеся в холодильнике и хранящиеся более 48 часов, не имеют маркировки с датой вскрытия; произошла утечка в раковине для мытья рук в отделениях для мытья посуды и в отсеках для мытья и дезинфекции раковин для мытья посуды; там были неутвержденные бытовые холодильники и морозильная камера; подготовительная раковина не была прикреплена к стене; отсутствовала крышка прокладки холодильника; блок выдержки холода не использовался / не работал; во всем помещении было недостаточное освещение.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания. Заведение не могло работать минимум 48 часов. Проверено 11 июня.

10 N 15-я улица

10 нарушений, 5 серьезных

На вареной колбасе внутри парового стола была таракана, другие живые тараканы были на внешних поверхностях холодильных камер и в других различных местах на мобильный торговый автомат; по периметру пола помещения были замечены дохлые тараканы; не допускается производство целиком, и кочан салата находился внутри холодильной камеры мобильной установки; старые остатки пищи были на поверхностях сервировочной посуды, контактирующих с пищевыми продуктами; вдоль поверхностей парового стола были обнаружены остатки пищи; фрикадельки, яйца, сыр, салат, помидоры, сосиски не выдерживались при требуемой температуре; на сотрудниках общественного питания не было средств для укладки волос, таких как сетки, шляпы или ограничители для бороды; по периметру пола блока была грязь, мусор и жир.

6505 Lansdowne Ave.

12 нарушений, 4 серьезных

В раковине для мытья рук в зоне приготовления пищи не было горячей воды; повсюду были мертвые насекомые, тараканы и жир; работник общественного питания не соблюдал надлежащую процедуру мытья рук и не пользовался теплой водой; сырые куриные и говяжьи продукты хранились на одной полке в морозильной камере; потенциально опасные готовые к употреблению продукты питания, включая макароны и сыр, приготовленные на объекте питания и хранящиеся более 48 часов, находящиеся в холодильнике, не имели даты; на всем протяжении предприятия имелись потенциальные места скопления грызунов из-за чрезмерных отверстий, щелей, остатков пищи и влаги по периметру пола и стыкам стен; установили болгарку на легкую плавающую раковину вместо глубокой раковины, при необходимости — умывальник на четырех ножках; в туалетной комнате не работала механическая вентиляция.

Заведение согласилось прекратить производство продуктов питания и добровольно закрыть его до тех пор, пока Департамент не одобрит возобновление работы. Проверено 11 июня.

310 S 48th St. Блок 1B

2 нарушения, несерьезные

В передних и задних подготовительных участках были обнаружены дренажные мухи, а также одна живая плотва; Раковина в передней зоне подготовки протекала.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания.Заведение не могло работать минимум 48 часов. Проверено 11 июня.

1303 Dickinson St.

26 нарушений, 12 серьезных

Мышиный помет был обнаружен в зоне приготовления пищи, баре на втором этаже, туалете для спиртных напитков, на полке резервуара с CO2 и по периметру пола в подвальном помещении; по всему объекту были обнаружены мухи; на кухне хлынула дождевая вода; работник общественного питания ел пищу в зоне приготовления пищи; работники общественного питания надевали одноразовые перчатки без предварительной мытья рук; был замечен работник общественного питания, который мыл руки в раковине у бара на первом этаже, а не в специальной раковине для мытья рук; рис не остыл должным образом; розовая слизь была обнаружена внутри льдогенератора; переупакованный деликатесный сыр, находящийся в холодильной камере и выдержанный более 48 часов, не имел срока годности; ножи хранились между краем стола и стенкой, которую было нелегко очистить и продезинфицировать; лед для питья был обнаружен в раковине с тремя раковинами и не был защищен от загрязнения; обычные миски или пищевые контейнеры без ручек непосредственно контактировали с сыпучими пищевыми ингредиентами; личные вещи сотрудников хранились на полке складского помещения с пищевым инвентарем.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания. Заведение не могло работать минимум 48 часов. Проверено 10 июня.

7544 Haverford Ave.

15 нарушений, 5 серьезных

Говяжьи котлеты не выдерживались при надлежащей температуре; почва, мусор, а также фекалии новых и старых мышей были обнаружены в зоне приготовления пищи и по всей торговой зоне; растопленные замороженные продукты, такие как мороженое и пироги, хранящиеся в автономной морозильной камере, в которой не поддерживается необходимая температура; раковина для мытья рук в зоне приготовления пищи была заблокирована пищевым оборудованием и была недоступна для использования сотрудниками в любое время; продукты для приготовления пищи хранились в доступном для покупателей месте; сервировочную посуду с водяным льдом хранили в стоячей воде; химические дезинфицирующие средства не использовались на оборудовании и посуде после их мытья и ополаскивания, а также перед использованием; возникли проблемы с напором горячей воды; коробки из фольги и картона выстилали полки в торговой зоне; перфорированная потолочная плитка повсюду в зоне для приготовления еды; пищевое оборудование, хранившееся в зоне приготовления пищи, не работало; осмотр выявил смену собственника.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания. Заведение не могло работать минимум 48 часов. Осмотрена 10 июня.

1121 E Passyunk Ave.

12 нарушений, 7 серьезных

Раковина для мытья рук в торговой зоне была заблокирована пластиковыми пакетами, бутылкой и клубком волос, и была недоступна для использование сотрудником; дверь туалета для сотрудников была заблокирована шваброй и ведром для швабры и была недоступна; работник общественного питания не смог предоставить документацию о том, что торт и сэндвич были из утвержденного источника; не было сертифицированного специалиста по безопасности пищевых продуктов; в подвале стояли кошачий туалет и ящик для туалета, а также старый пищевой инвентарь и контейнеры; наблюдалась активность насекомых в зоне розничной торговли продуктами питания и в подвале; ломтерезка рядом с деликатесом, не была чистой, и на ее поверхностях, контактирующих с пищей, имелась почта и нечистые электрические провода; медикаменты и средства личной гигиены для сотрудников хранились на стеллаже рядом с напитком и над холодильной камерой для приготовления пищи и не хранили, чтобы предотвратить загрязнение продуктов питания, оборудования или посуды; проверка выявила смену собственника; огни по всему объекту не были защищены от поломки.

Заведение согласилось прекратить производство продуктов питания и добровольно закрыть его до тех пор, пока Департамент не одобрит возобновление работы. Осмотрена 10 июня.

2201 N. Broad St.

17 нарушений, 6 серьезных

Две мертвые крысы были обнаружены в подвальном помещении вместе с фекалиями и мухами; некоторые поверхности пола были жирными и скользкими; Ответственное лицо не присутствовало на объекте питания в течение всех часов работы; контейнер с холодным чаем хранился на коробке с сырой курицей; на консервном ноже обнаружены старые остатки пищи; макароны с сыром, капуста, картофельное пюре и соус не выдерживались при требуемой температуре; сыр открытые готовые к употреблению пищевые продукты промышленной переработки, находящиеся в холодильной камере и выдержанные более 48 часов, не маркировались; расфасованные десерты не имели надлежащей маркировки с указанием наименования продукта, описания ингредиентов, веса нетто, распределения по заявлению и / или фактам питания с указанием даты открытия; на фильтрах вытяжки скопилась смазка; неиспользуемое оборудование, в том числе фритюрница, холодильный шкаф, диспенсер для напитков и морозильный ларь, находилось в подвале; вокруг дверей подвала обнаружены щели и дыры; под боковой дверью была щель.

320 W. Oregon Ave.

10 нарушений, 2 серьезных

Неутвержденный шланг и садовая форсунка были использованы на смесителе для раковины с тремя отсеками вместо излива из нержавеющей стали; на внутренних поверхностях конвекционной печи были остатки пищи; еда не выдерживалась при необходимой температуре; ступеньки, используемые для подъема, не являются одобренным оборудованием; для хранения мяса в холодильных установках использовались неутвержденные пластиковые хозяйственные пакеты; неутвержденные ведра, заполненные мешками, использовались в качестве мусорных контейнеров; рабочие контейнеры для хранения пищевых ингредиентов не были маркированы общепринятым английским названием продукта; на кухне была перфорированная потолочная плитка, которая не была гладкой и легко очищаемой; Проемы инженерных коммуникаций в потолке кухни не были должным образом загерметизированы.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания. Заведение не могло работать минимум 48 часов. Осмотрена 8 июня.

2514 Germantown Ave.

9 нарушений, 5 серьезных

Цыпленок не имел надлежащей температуры, когда он был доставлен на предприятие, доставщику сообщили, что еда должна быть сохранена, но об этом не сообщили персоналу и еда была подана; источником пищи был неутвержденный магазин; переносные раковины находились в туалетах классных комнат и не работали; время вместо температуры использовалось на предприятии по производству пищевых продуктов для контроля готовых к употреблению потенциально опасных пищевых продуктов без письменных процедур или документации для проверки утилизации пищевых продуктов, а записи не были доступны на предприятии; на кухне стояли неиспользованная посудомоечная машина и ящик для молока; в вентиляционных отверстиях туалета скопилась пыль.

Заведение согласилось прекратить производство продуктов питания и добровольно закрыть его до тех пор, пока Департамент не одобрит возобновление работы. Проверено 7 июня.

2998 Welsh Rd.

9 нарушений, 1 серьезное

Мышиный помет находился на полке из нержавеющей стали в задней части и по периметру пола в задней подготовительной и хозяйственной части; произошло засорение линии почвы, и вода поднималась из канализации пола туалета после того, как канализация слила воду из раковины; не смыв в туалете, который был открыт для публики; для хранения использовалась неисправная холодильная камера; была сломана ручка крана, из-за которой нельзя было регулировать температуру на одной из раковин в туалете; щипцы для дольки лимона соприкасались с фруктами; ручка совка контактировала с сыпучим сахаром; кофейные ложки хранили в негазированной воде; пластиковые вилки не хранились, поэтому сотрудникам были представлены только ручки.

4234 Germantown Ave. Сторона B

15 нарушений, 4 серьезных

Не присутствовал сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов; работник общественного питания не продемонстрировал достаточных знаний о процедурах мытья посуды: мытье, ополаскивании и дезинфекции; раковина для мытья рук в зоне приготовления пищи была заблокирована грязными лопатками и стаканчиками для молочных коктейлей и была недоступна для использования сотрудниками в любое время; неутвержденная плита домашнего приготовления и пароварка для хот-догов находились в зоне для приготовления еды; заднее наружное отверстие в помещении для кормления не защищало от проникновения насекомых, грызунов и других животных; между верхней и нижней дверью наблюдается зазор.

320 W Oregon Ave.

21 нарушение, 7 серьезных

Плодовые мухи, помет мышей и живые тараканы находились в зонах обслуживания клиентов и в зонах приготовления пищи; на деревянном столе для приготовления пищи лежали мышиный помет и живые тараканы; мышиный помет находился внутри миски на полке хранения в зоне приготовления пищи и по периметру пола по всему помещению; на полу под кухонным оборудованием были черные остатки, жир и мусор; остатки пищи были внутри льдогенератора; диспенсер для бумажных полотенец у раковины для мытья рук в зоне приготовления пищи был пуст; при мытье рук не предусмотрено мусорное ведро; там была неутвержденная домашняя рисоварка, тостер и микроволновая печь; ступеньки, используемые для подъема, не имеют одобренного оборудования; картонные коврики были в холодильниках; осмотр выявил смену собственника.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания. Заведение не могло работать минимум 48 часов. Проверено 5 июня.

310 S 48th St. Блок 1B

16 нарушений, 6 серьезных

Дренажные мухи были на пище на протяжении всего предприятия, а также в передней и задней частях подготовительных участков, на всех поверхностях, стенах, столах и потолке. ; тараканы были на полу в задней зоне подготовки рядом с морозильной камерой и в неплотной обшивке стен; лук и картофель не были защищены, а нарезанные помидоры внутри холодильного агрегата были открыты; в раковине для мытья рук остались старые остатки пищи; диспенсер для бумажных полотенец у раковины для мытья рук на кухне был пуст; потенциально опасные готовые к употреблению продукты питания, приготовленные на объекте питания и хранящиеся более 48 часов, находящиеся в различных помещениях, не имели даты; химикаты хранились над или на одной полке с продуктами питания, оборудованием и / или отдельными предметами обслуживания в зоне для приготовления пищи / на кухне; на кухне была стоячая вода, негерметичные трубы, сводчатый свод и стеновые панели, которые могли быть потенциальными убежищами для грызунов; протекала труба у второй раковины для мытья рук, в области, ведущей к задней зоне подготовки.

2445 Germantown Ave.

22 нарушения, 10 серьезных

Сырая курица хранилась на той же полке рядом с готовыми к употреблению продуктами; раковина для мытья рук была заблокирована рамками для знаков и ведром; пыль и остатки пищи были на внутренних и внешних поверхностях пищевого оборудования, включая холодильник, все стеллажи, пищевое оборудование, сливную стойку, внутренние ручки дверей; жир на поверхностях жарочного оборудования, скопление льда в морозильных камерах, скопление пыли в вентиляционных отверстиях, остатки на поверхностях раковины и туалета; и поврежденная потолочная плитка; Ответственное лицо не продемонстрировало адекватных знаний о процедурах мытья посуды с тремя чашами: мытье, ополаскивание и дезинфекция; диспенсер для бумажных полотенец у раковины для мытья рук в зоне приготовления пищи был пуст; поверхности пищевого оборудования были покрыты остатками пищи и хранились вместе с чистыми предметами; раковина для мытья посуды с тремя раковинами и раковина для приготовления пищи не были чистыми на вид и на ощупь; на сливной стойке над трехкомпонентной раковиной хранилось старое и грязное оборудование; и сотрудник мыл руки в раковине для мытья посуды; некоторые приправы / соусы / заправки выдерживались при неправильной температуре; скопление жира, мусора и остатков на стенах и полах позади / под кухонным оборудованием; в подсобном помещении был беспорядок.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания. Заведение не могло работать минимум 48 часов. Проверено 4 июня.

304 N Broad St.

15 нарушений, 7 серьезных

Очищенные от кожицы дыня и ананасы на полке для хранения были покрыты муравьями; лицо, сертифицированное по безопасности пищевых продуктов, не выполняло свои утвержденные операции, на мобильном устройстве имелись целые и половинки арбуза, дыни и медвяной росы; сертифицированный по безопасности пищевых продуктов человек использовал дезинфицирующее средство для рук вместо того, чтобы тщательно мыть руки с мылом и теплой водой перед тем, как надеть одноразовые перчатки; в раковине для мытья рук был недостаточный напор воды; продавцу требовалось использовать раковину меньшего размера для мытья рук; раковина для мытья рук была заблокирована поддоном с грязными стоячими сточными водами и была недоступна для использования сотрудниками в любое время; в раковине для мытья рук не было горячей воды; на мобильной установке были плодовые мухи; сотрудники, работающие в сфере общественного питания, не носили и не использовали неэффективные средства для укладки волос, такие как сетки, шляпы или ограничители для бороды; бак для сточных вод был поврежден и не мог должным образом удерживать сточные воды без протечек; под мобильной установкой наблюдается коррозия; реклама зеленых смузи была на мобильном устройстве, продавец мобильных устройств не получил разрешения на изготовление смузи, содержащих листовую зелень, такую как шпинат, капуста, или потенциально опасные фрукты, такие как арбуз, дыня и медвяная роса.

Заведение согласилось прекратить производство продуктов питания и добровольно закрыть его до тех пор, пока Департамент не одобрит возобновление работы. Осмотрена 4 июня.

1626 Проспект Сесила Б. Мура

14 нарушений, 3 серьезных

По периметру пола в задней части зоны приготовления / мытья посуды под холодильным агрегатом были старые мышиные пометы и мусор; сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов не присутствовал во время проверки; потенциально опасные продукты, включая нарезанные помидоры, приготовленный лук и бекон, в зоне приготовления пищи не выдерживались при надлежащей температуре; раковина для мытья рук в задней части зоны приготовления / мытья посуды была заблокирована пластиковой банкой, тряпками, губками и была недоступна для использования сотрудниками в любое время; полоски клея от мух, которые были расположены в задней зоне для приготовления пищи и в зонах мытья посуды, потенциально могли загрязнить продукты питания, оборудование и / или посуду; над прессом для панини не устанавливалась утвержденная вытяжная система, индукционное оборудование для приготовления пищи использовалось для приготовления завтрака, включая яйца, бекон и другие животные жиры; в пищеблоке не было достаточного горячего водоснабжения, в подсобном помещении на цокольном этаже находился бак нагревателя горячей воды на 30 галлонов вместо бака на 40 галлонов, что является минимумом; на входе в зону приготовления / мытья посуды в полу были дыры / щели.

Заведение согласилось прекратить производство продуктов питания и добровольно закрыть его до тех пор, пока Департамент не одобрит возобновление работы. Проверено 4 июня.

2637 W. Lehigh Ave.

Цыпленок размораживали с использованием неутвержденного метода; по всему объекту были обнаружены комнатные мухи; помет мыши попал в торговую зону; лицо, сертифицированное по безопасности пищевых продуктов, не присутствовало во время проверки; сотрудники надевали одноразовые перчатки без предварительной мытья рук; за холодильниками для напитков была грязь, пыль и мышиный помет; на стеллажах торговых площадей находилась 61 банка детского питания с просроченным сроком годности, с ценниками, препятствующими указанию даты; открытое мясо стейка хранилось в морозильном шкафу в зоне приготовления пищи; позади кухонного оборудования скопился большой мусор и жир; на слайсере скопились остатки пищи на поверхностях, контактирующих с пищевым продуктом, и его не мыли, не ополаскивали и не дезинфицировали по крайней мере каждые четыре часа, и на слайсере были мухи; открытые готовые к употреблению продукты, готовые к употреблению в промышленных масштабах, находящиеся в витрине гастрономов, не были отмечены датой открытия.

Заведение согласилось прекратить производство продуктов питания и добровольно закрыть его до тех пор, пока Департамент не одобрит возобновление работы. Проверено 3 июня.

216 Маркет-стрит

9 нарушений, 5 серьезных

Мышиный помет находился на полу в зонах приготовления пищи, рядом с системами отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха и под печью для пиццы; живой американский таракан находился на клеевой ловушке с другими мертвыми американскими тараканами в отстойнике с местом для хранения пива, уборной для сотрудников и рядом с оборудованием HVAC; в цокольном этаже и в столовой летают комнатные мухи; плодовые мухи были в баре, в подвальном помещении для хранения продуктов, в цокольном помещении для приготовления пищи, в зоне умывальника для швабры, в зоне сухого хранения газированных напитков и в зоне туалета для клиентов; внутри льдогенератора была розовая слизь; нечистый писсуар был в кладовке спиртных напитков, касался полки спиртом; внутри холодильника стояла большая тазик с томатным соусом без крышки, из конденсатора которого стекал непитьевой конденсат; посуда замачивалась в старой посуде в раковине для приготовления пищи; в раковине для мытья рук лежала старая еда; у раковин для мытья рук в баре и в цокольной зоне для приготовления пищи не было мыла и бумажных полотенец; сыр, майонез и помидоры (пико) выдерживались при неподходящей температуре.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания. Заведение не могло работать минимум 48 часов. Осмотрена 3 июня.

883 N 5-я ул.

21 нарушение, 7 серьезных

Мышиные экскременты обнаружены на нескольких участках; щипцы хранились на смесителе умывальника на кухне; в ящике гастронома хранилась еда, включая мясные деликатесы и хот-доги, при неправильной температуре; открытая бутылка лимонного сока хранилась при комнатной температуре, несмотря на этикетку «охладить после открытия»; в холодильнике для приготовления сэндвичей хранились продукты, включая салат, помидоры, лук, майонез, сыр и ящик яиц, при неподходящей температуре; на полке над ножовкой висели бутылки с чистящим средством; бутылка Liquid-Plumr хранилась на полке с газированными напитками в задней кладовой; распылитель Mr.Чистый был заполнен неопознанным уборщиком; на заднем складе и в подвале было слишком много беспорядка для эффективной борьбы с вредителями; На кухне имелась акустическая потолочная плитка, незапечатанный зазор вдоль стыка стены в задней кладовой, каменный пол в цокольном этаже и поврежденный потолок.

Заведение издало приказ о прекращении операций и должно немедленно прекратить операции с продуктами питания. Заведение не могло работать минимум 48 часов.Проверено 3 июня.

Еда, чтобы не дать мышке

Наоми Миллберн

i BananaStock / BananaStock / Getty Images

Мыши не имеют репутации слишком разборчивых в еде, но очень важно быть очень разборчивыми в отношении еды. их диеты. Попросту говоря, многие продукты совершенно не подходят для кормления мышей. Полюбите свою домашнюю мышь — и покажите ему это, правильно кормив ее в 100% случаев.

Нездоровая пища для человека

Нездоровая для человека пища также является абсолютным запретом для мышей.Никогда не предлагайте мышке никаких конфет, в том числе шоколадных. Обработанный сахар для них небезопасен. Неуместны и соленые закуски, например чипсы и все такое.

Прочие опасные продукты питания

Помимо стандартной «плохой» пищи, множество других продуктов питания для человека также очень опасны — и даже ядовиты — для мышей. Эти продукты включают грецкие орехи, сырую фасоль, ревень, лук, изюм и виноград. Никогда не кормите мышь любым из этих продуктов, и точка. Пшеница, салат и кукуруза также не подходят для мышей, так как они могут вызвать расстройство желудка и жидкий стул у бедных человечков.Если у вас нет подтверждения ветеринаром, что определенная пища подходит и безопасна для вашей мыши, никогда не давайте ее ему. Безопасность всегда на первом месте.

Пряная и «горячая» еда

Вы и остальные члены вашей семьи могли бы оценить время от времени обед в местном мексиканском или индийском бистро, но это не значит, что ваша мышь должна присоединиться к веселью. Острая и горячая пища не подходит для мышей и должна держаться подальше от живота вашего маленького питомца, конец истории.

Правильный рацион мыши

Очень важно точно знать, чем нельзя кормить мышь, а также чем ее кормить.Домашние мыши обычно предпочитают диеты, основанные на коммерческих формулах гранул. Лабораторные блоки также полезны для диет для мышей. Ищите продукт, помеченный для потребления мышью. Если вы не знаете, что выбрать, обратитесь к ветеринару за рекомендациями по здоровью. В качестве небольших перекусов крохотные кусочки некоторых свежих продуктов также хорошо подходят для мышей — зелень репы, черника, сельдерей, бананы, брокколи, яблоки и горох. Если ваша мышь не съедает сразу все следы своих фруктов и овощей, немедленно вычистите их из клетки.Чистая вода также необходима всегда.

Вопросы здоровья и безопасности ферментированных колбас

Ферментированные колбасы — это очень ценные традиционные продукты. Большое количество различных колбас с разными свойствами производится с использованием самых разных рецептов и производственных процессов. В последние годы употребление в пищу ферментированных колбас было связано с потенциальной опасностью для здоровья из-за высокого содержания в них насыщенных жиров, высокого содержания NaCl, присутствия нитрита и продуктов его разложения, таких как нитрозамины, а также курения, которое может привести к образованию токсичных веществ. соединения, такие как полициклические ароматические углеводороды.Здесь мы рассматриваем недавнюю литературу о возможном влиянии на здоровье ингредиентов, используемых в ферментированных колбасах. Мы также предпринимаем попытки улучшить колбасы за счет снижения содержания насыщенных жиров путем их замены ненасыщенными жирами, снижения концентрации NaCl путем частичной замены его на KCl и использования выбранных заквасок с желаемыми свойствами. Кроме того, мы рассматриваем пищевые патогенные микроорганизмы, относящиеся к ферментированным колбасам (Escherichia coli , Salmonella enterica , Staphylococcus aureus , Listeria monocytogenes , Clostridium botulinum и стратегии обработки Toxondo и для подавления их роста и уменьшения их присутствия в продуктах.

1. Введение

Мясо особенно богато белками, витаминами и минералами и является важным элементом рациона человека [1]. Из-за своей скоропортящейся природы мясо исторически подвергалось различным методам консервирования. Одна из стратегий заключалась в измельчении мяса с солью и специями и снижении содержания воды путем сушки. Таким образом были созданы ферментированные колбасы, которые являются ценным традиционным продуктом питания. В настоящее время производится большое количество различных колбас с использованием самых разных рецептов и производственных процессов.В 1995 году производство ферментированных колбасных изделий в ЕС оценивалось примерно в 750 000 тонн [2]. Испания производит около 200 000 тонн в год, а Франция производит еще 110 000 тонн [3]. В 2014 году объем производства в Норвегии и Финляндии составил 7300 тонн и 7000 тонн соответственно [4].

Ферментированные колбасы традиционно считались здоровой и безопасной пищей. Совсем недавно употребление ферментированных колбас было связано с опасностями для здоровья, вызванными высоким содержанием насыщенных жиров и NaCl, присутствием нитритов и продуктов разложения, таких как нитрозамины, а также курением, которое может привести к образованию токсичных соединений, таких как полициклические ароматические углеводороды, в продуктах питания. продукты.Опасности также могут быть как прямого микробиологического характера, поскольку колбасы потенциально могут быть загрязнены пищевыми патогенами, так и косвенного микробиологического характера из-за метаболической активности микроорганизмов, вызывающих присутствие биогенных аминов и микотоксинов.

Сырое мясо является идеальной средой для роста многих микроорганизмов благодаря высокому содержанию влаги (70–80%) и обилию белков, пептидов и аминокислот, факторов роста и минералов. Кроме того, он обычно содержит ферментируемый гликоген и имеет благоприятный pH для многих микроорганизмов.Вот почему сырое мясо является скоропортящимся продуктом и его следует консервировать. Для ферментированных колбас такая консервация состоит из нескольких совместных стратегий (препятствий). К ним относятся снижение pH за счет ферментации сахаров в основном до молочной кислоты, снижение активности воды () за счет соления, сушка за счет испарения воды, ингибирование роста аэробных бактерий путем создания анаэробной среды, ингибирование роста микробов путем добавления нитрата или нитрита и ингибирование рост поверхности за счет копчения или добавления определенных форм.Вместе эти препятствия обычно приводят к стабильному при хранении продукту. Однако традиционные процессы производства ферментированных колбас не обеспечивают микробиологически безопасные продукты. Несколько вспышек болезней пищевого происхождения, приписываемых сухим или полусухим ферментированным колбасам (DFS) (см. Ссылки ниже), продемонстрировали необходимость принятия мер для обеспечения безопасности употребления этих продуктов. В большинстве случаев рассматриваемый патоген не растет в готовой продукции, но выживает достаточно долго в достаточно большом количестве, чтобы вызвать заболевание.

Здесь мы даем обзор литературы, имеющей отношение к проблемам здоровья и микробиологии ферментированных колбас, а также о стратегиях производства более здоровых и микробиологически более безопасных колбас.

2. Производство ферментированных колбас

Большое разнообразие существующих ферментированных колбас и процессов ферментации подробно описано в других источниках [2, 5, 6]. Чаще всего ферментированные колбасы производятся из двух третей нежирного мяса животных, таких как свинина и говядина, и одной трети жира, почти всегда свиного шпика.Короче говоря, мясо разрезают и смешивают с жиром, специями, солью, сахаром, нитритом натрия (иногда нитратом) и закваской. Как правило, заквасочная культура представляет собой один вид молочнокислых бактерий (LAB) или LAB, смешанный с другими бактериями, такими как Staphylococcus xylosus или S. carnosus. Смесь набивают в натуральные или искусственные оболочки различного диаметра и подвергают процедуре ферментации, при которой LAB растут и превращают сахар в молочную кислоту, что приводит к снижению pH примерно с 5.8 до 5,3–4,6, в зависимости от количества доступных сбраживаемых сахаров и условий процесса. Если стафилококки присутствуют, они способствуют развитию вкуса и снижению содержания нитритов и нитратов. В дальнейшем сосиски сушат до достижения желаемого. Этапы ферментации и сушки выполняются в коптильных камерах и сушильных камерах с контролируемой температурой и влажностью.

Ферментированные колбасы бывают сухими или полусухими [7]. Как правило, DFS имеет значение ≤ 0,90, а для полусухих колбас находится в диапазоне от 0.90 и 0,95 [8]. Сухие колбасы американского типа, такие как салями генуэзская, сухая салями и пепперони, содержат 25–40% влаги, сильно приправлены пряностями, не нагреваются выше 26,7 ° C, имеют твердую консистенцию и обычно стабильны при хранении. В Европе эти ферментированные колбасы можно разделить на северные и средиземноморские [9]. Продукты северного типа, такие как сервелатвурст, вестфальская салями, плоквурст, boerenmetworst и бельгийская салями, часто содержат говядину и свинину и характеризуются относительно короткими периодами созревания до 3 недель и четко разделенными периодами ферментации и сушки.Быстрое подкисление до конечного значения pH ниже 5 и копчение обеспечивают микробиологическую безопасность и срок хранения. Колбасы средиземноморского типа, такие как испанский сальчичон и чоризо и итальянская салями, являются преимущественно продуктами из свинины и требуют более длительных периодов созревания, до нескольких месяцев, часто без четкого разделения между ферментацией и сушкой. Дым не применяется, а подкисление до конечных значений pH выше 5 происходит медленнее. Вместо копчения колбасы часто покрывают специальными формами. Полусухие колбасы, такие как летняя колбаса, сервелат, ливанская болонья и меттвурст, обычно ферментируются при более высоких температурах 32.5–38,1 ° C в течение более 18 часов до конечного значения pH <4,7. Они имеют влажность от 45 до 50%, сильно копчены, слегка приправлены пряностями и обычно нагреваются до внутренней конечной температуры от 43 до 65 ° C.

3. Ингредиенты колбас, связанные со здоровьем

3.1. Fat

Соблюдение здоровой диеты на протяжении всей жизни помогает предотвратить неполноценное питание во всех его формах, а также ряд неинфекционных заболеваний и состояний [10]. Увеличение производства обработанных пищевых продуктов, быстрая урбанизация и изменение образа жизни привели к сдвигу в моделях питания.Люди потребляют больше продуктов с высоким содержанием энергии (жиров и сахаров). Потребление энергии (калорий) должно быть сбалансировано с расходом энергии. Данные показывают, что общее количество жиров не должно превышать 30% от общего количества потребляемой энергии, чтобы избежать нездоровой прибавки веса, с переходом в потребление жиров с насыщенных жиров на ненасыщенные, чтобы насыщенные жиры составляли не более 10% от общего количества потребляемой энергии [10 ]. Что касается полиненасыщенных жирных кислот, контролируемое кормление и когортные исследования потребления эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA) продемонстрировали физиологические преимущества в отношении артериального давления, частоты сердечных сокращений, триглицеридов и вероятного воспаления, функции эндотелия и диастолической функции сердца.Неизменные доказательства снижения риска смертельной ишемической болезни сердца и внезапной сердечной смерти при потреблении ок. Было продемонстрировано 250 мг / день EPA плюс DHA [11]. В промышленно развитых странах ок. 36–40% всех калорий в пище приходится на жиры, почти половина которых приходится на мясо [12, 13].

Чтобы уменьшить количество жира в ферментированных колбасах, просто добавьте меньше жира в тесто. Однако существуют ограничения в отношении того, насколько большим может быть такое уменьшение, прежде чем сенсорное и технологическое качество колбас будет снижено, поскольку жиры в значительной степени влияют на вкус, текстуру и ощущение во рту.В Норвегии у одного из крупных производителей ферментированных колбас есть коммерческий продукт под названием «Экстра салями», который производится с содержанием жира на 20% меньше, чем в стандартном рецепте салями. Альтернативная стратегия — заменить часть свиного шпика более полезными ненасыщенными жирами или маслами. Опять же, несколько проблем связаны с заменой животных жиров на масла в измельченных мясных продуктах. Добавление гидрофобных масел может быть затруднено, так как мясо содержит прибл. 75% воды и гидрофильно.Также увеличение содержания ненасыщенных жирных кислот увеличивает восприимчивость к окислению липидов, что сокращает срок хранения [14]. Эту проблему во многих случаях можно решить путем эмульгирования или инкапсулирования масла и добавления антиоксидантов.

В серии экспериментов с DFS 25% свиного шпика было заменено на эмульсию с льняным маслом [15]. В таких колбасах с добавлением бутилгидрокситолуола и бутилгидроксианизола в качестве антиоксидантов в процессе созревания не было обнаружено проблем с окислением.Никаких существенных изменений запаха, внешнего вида, вкуса и окислительного статуса не наблюдалось. В ферментированных колбасах по-голландски 15 или 30% шпика было заменено чистым коммерческим инкапсулированным рыбьим жиром, добавленным либо как таковой, либо в виде предварительно эмульгированной смеси с изолятом соевого белка [16]. Колбасы с инкапсулированным рыбьим жиром, по-видимому, сохранили общее качество, и при использовании 15 неподготовленных экспертов не было обнаружено явных эффектов в различных сенсорных характеристиках.

В большинстве экспериментов, в которых масло частично заменяло шпат, масло добавлялось вместе со стабилизаторами.В ферментированных колбасах с низким содержанием жира (общее содержание жира 10%) 20% жира было заменено предварительно эмульгированным оливковым маслом и добавлен ι-каррагинан [17]. Применение вакуумной упаковки в течение последних двух недель созревания улучшило физико-химические характеристики колбас и привело к сенсорным характеристикам, равным или лучшим, чем у контрольных колбас с высоким содержанием жира и 30% шпика. Точно так же 32,8% жира можно заменить желированной эмульсией каррагинана из льняного масла без потери сенсорных качеств [18].В чоризо в стиле Памплона производились колбасы как с низким содержанием ионов натрия, так и с низким содержанием жира (на 20% меньше, чем по стандартному рецепту) [19]. Здесь 58% NaCl заменяли 20% KCl и 38% CaCl ₂, а 50% шпика заменяли альгинатной эмульсией, состоящей из 64% воды и 30% оливкового масла. В колбасы также добавляли 5% инулина. Эти колбасы сохранили вкусовые ощущения, аналогичные традиционным контрольным чоризо, и получили хорошую оценку приемлемости. Жир также можно частично заменить другими соединениями.Когда 50% свиного шпика было заменено гелем конжака, низкокалорийным ингредиентом с высоким содержанием неперевариваемой клетчатки, колбасы имели общую приемлемость, аналогичную контрольным колбасам [12]. «Супер салями» с содержанием жира на 45% меньше и с 10% маслом канолы, инкапсулированным в альгинат и гуаровую камедь, доступно на норвежском рынке. Готовые колбасы содержат 20% жира, из которых 25% — насыщенные жиры, 60% — мононенасыщенные и 15% — полиненасыщенные. Обзор подходов к более здоровым рецептурам измельченных мясных продуктов в сочетании с жиром и солью был опубликован Bolger et al.[14].

3.2. Соль

Соль выполняет множество важных функций в ферментированных колбасах, где она способствует вкусу, текстуре, микробиологической безопасности и общей приемлемости. Высокое потребление ионов натрия (> 2 г Na ⁺ / день, что эквивалентно 5 г соли (NaCl) / день) способствует повышению артериального давления и увеличению риска сердечных заболеваний и инсульта [20]. Большинство людей потребляют слишком много соли, в среднем 9–12 граммов в день, или примерно вдвое больше рекомендуемого максимального уровня потребления.Основным преимуществом снижения потребления соли является соответствующее снижение высокого кровяного давления. Государства-члены ВОЗ согласились сократить потребление соли населением мира на относительные 30% к 2025 году. Снижение потребления соли было определено как одна из наиболее экономически эффективных мер, которые страны могут принять для улучшения показателей здоровья населения. По оценкам, ежегодно можно предотвратить 2,5 миллиона смертей, если снизить глобальное потребление соли до рекомендованного уровня. На мясо и мясные продукты приходится 21% потребления натрия [21].

Ферментированные колбасы содержат большое количество соли, которая способствует микробиологической безопасности и сроку хранения, связывая воду и делая ее недоступной для микроорганизмов. Соль также оказывает сильное влияние на технологические свойства мяса и, следовательно, на текстуру колбасы. Он способствует солюбилизации миофибриллярных белков, увеличивает связывающие свойства белков для улучшения текстуры и увеличивает вязкость мясного теста [22]. Поскольку ионы Na ⁺ вызывают проблемы со здоровьем, было исследовано снижение содержания NaCl и / или его замена другими солями, такими как KCl или CaCl ₂.Ионы калия могут иметь горький вкус, что накладывает ограничения на то, сколько их может быть введено в продукт. Никаких изменений органолептических характеристик ферментированных колбас не обнаружено при замещении NaCl на KCl ниже 40% [23]. Corral et al. наблюдали то же самое для колбас медленного брожения, ферментированных и высушенных при 10–12 ° C в течение 57 дней, где 16% NaCl было заменено на KCl [24]. Хотя было обнаружено небольшое снижение развития аромата, колбасы были оценены как имеющие такое же общее качество, как и контрольные, с 2.7% NaCl.

Дос Сантос и др. производили ферментированные колбасы с 50% снижением NaCl (12,5 г / кг), колбасы, в которых 50% NaCl было заменено на KCl, CaCl ₂ или смесь 1: 1 KCl и CaCl ₂ [25]. Уменьшение NaCl на 50% и замена KCl на 50% NaCl не влияли на процесс ферментации и созревания. Колбасы с CaCl ₂ показали снижение pH, увеличение и снижение выработки молочной кислоты. В целом сенсорное восприятие снизилось в колбасах с пониженным содержанием натрия.Однако картирование предпочтений выявило группу потребителей, которые существовали в отношении ферментированных колбас с 50% восстановленным NaCl, замененным на KCl, или смесью KCl и CaCl ₂. Де Алмейда и др. производили колбасы салями с 60% снижением содержания NaCl и добавлением различных количеств смеси KCl и CaCl в соотношении 1: 1 ₂ [26]. Солевозамещающие смеси не повлияли на технологический процесс, но колбасы имели меньшую приемлемость. Авторы предложили усилить сенсорное восприятие за счет добавления специй и других усилителей вкуса.Эта стратегия была успешно использована, когда колбасы производились с заменой 25% или 50% NaCl на KCl и добавлением 2% дрожжевого экстракта [27]. Повышенное содержание летучих соединений в результате катаболизма дрожжевого экстракта подавляло дефекты сенсорных качеств, вызванные введением KCl. KCl считается безопасным и проявляет антимикробную активность, аналогичную NaCl [28]. Поэтому замена некоторого количества NaCl на KCl не должна влиять на антимикробную безопасность колбас. Общие последствия снижения содержания соли и натрия для микробной безопасности пищевых продуктов были рассмотрены ранее [29].

3.3. Нитрит

Помимо важного консервирующего действия, нитрит участвует в формировании красного цвета отверждения и вкуса, а также действует как антиоксидант [30, 31].

Согласно Постановлению Комиссии (ЕС) № 1129/2011, нитраты (нитрат натрия, E251; нитрат калия, E252) и нитриты (нитрит натрия, E250 и нитрит калия, E249) перечислены как разрешенные пищевые добавки. Максимальная доза, разрешенная для использования в вяленых мясных продуктах в ЕС, составляет 300 мг / кг нитрата (для некоторых продуктов 250 мг / кг нитрата) и 150 мг / кг K-нитрита (или 150 мг / кг Na-нитрита), измеренные как поступающие количества. [32].Нитраты могут быть восстановлены граммом + каталазой + кокками (GCC +) до нитритов в мясе. В настоящее время нитраты используются реже и в основном используются в сыровяленых ветчинах и сухих колбасах, где длительные, медленные процессы созревания требуют длительного хранения нитрита, который в нескольких реакциях восстанавливается до оксида азота, который затем может реагировать с миоглобином в мясе, давая красный отвердевший цвет [33–35]. Остаточные количества нитрита будут варьироваться в зависимости от состава продукта, особенно если добавлен аскорбат (витамин С) для предотвращения окисления и улучшения цвета продукта.Согласно EFSA, поступающее количество нитрита, а не остаточное количество способствует ингибирующему эффекту против микроорганизмов.

Вкус — это сложный стимул, включающий вкус, запах, консистенцию и температуру. Мясо, соль, молочная кислота и специи вносят основной вклад в аромат. Нитриты придают аромат вяленому мясу. Были рассмотрены несколько экспериментов с беконом, сосисками и ветчиной, полученными с нитритом и без него [36]. Результаты обычно показывают более высокие вкусовые качества продуктов, произведенных с использованием нитритов.

Антиоксидантные свойства нитрита подавляют развитие прогорклого привкуса [37]. Антиоксидантные свойства обусловлены тем, что нитрит окисляется до нитрата за счет связывания кислорода, который в этом случае недоступен для окисления жирных кислот. Точно так же оксид азота может легко улавливать кислород и окисляться до NO ₂ [34]. Кроме того, стабильные комплексы между соединениями, производными нитрита, и железом с гемовой связью ингибируют высвобождение свободного Fe ²⁺, который, следовательно, недоступен для инициации перекисного окисления липидов [38].Антиоксидантные свойства нитритов также частично объясняются реакцией нитритов и динитрогентриоксидов с ненасыщенными липидами с образованием нитро-нитрозопроизводных и, таким образом, стабилизацией липидов против изменений перекисного окисления [39].

С точки зрения здоровья нитраты относительно нетоксичны, но нитриты и нитритные метаболические соединения, такие как оксид азота и N-нитрозосоединения, вызывают опасения по поводу потенциальных неблагоприятных последствий для здоровья [40]. Международное агентство по изучению рака (IARC) пришло к выводу, что нитраты и нитриты, вероятно, канцерогены для человека в условиях, благоприятствующих нитрозированию, когда группа NO ковалентно связана с атомами углерода, серы, кислорода или азота в органической молекуле.Во время отверждения в кислой среде недиссоциированная азотистая кислота захватывает ион водорода и отщепляет молекулу воды. Полученный положительно заряженный ион нитрозония может затем реагировать с аминогруппами с образованием N-нитрозаминов. Некоторые из этих N-нитрозаминов канцерогены. В мясе наиболее важными нитрозаминами являются N-нитрозодиметиламин (NDMA), N-нитрозопиперидин (NPIP) и N-нитрозопирролидин (NPYR). Образование этих соединений возможно только при наличии вторичных аминов, pH должен быть <5.5, а температура должна быть> 130 ° C (NPYR) или продукт должен храниться в течение длительного времени при комнатной температуре (NDMA, NPYR) [38]. N-нитрозамины также могут быть образованы из биогенных аминов. При обследовании ДФС северного и южноевропейского типов в Бельгии N-нитрозамины были обнаружены в 54 из 101 образца [41]. Общее количество оставалось ниже 5,5 мк г / кг, за исключением одного образца с 14 мк г / кг. NPIP был наиболее распространенным N-нитрозамином, присутствующим выше предела обнаружения в 28% колбас.Была только ограниченная связь между содержанием N-нитрозамина и остаточным уровнем NaNO ₃ и отсутствовала связь с уровнем NaNO ₂. Авторы предположили, что количество N-нитрозаминов было низким, поскольку средние концентрации остаточных уровней NaNO ₂ и NaNO ₃ были ниже 20 мг / кг в проверенных продуктах. EFSA ссылается на несколько исследований по остаточным уровням нитритов в вяленых мясных продуктах [32]. Диапазон значительно варьировался, но в целом средние уровни остатков были низкими.Например, во Франции 74% испытанных сырых вяленых вяленых мясных продуктов находились в диапазоне 0–9 мг / кг. В Германии было протестировано 116 образцов вяленых мясных продуктов, из которых 85% содержали менее 20 мг / кг. Некоторое снижение общего содержания N-нитрозамина в ДФС оказалось возможным за счет добавления аскорбиновой кислоты [42]. Большое количество сельскохозяйственных пищевых продуктов, морепродуктов, мясных продуктов, растительных масел, соусов и приправ содержат N-нитрозамины в диапазоне от 0,2 до нескольких мк г / кг [43].Методология эталонных доз для определения допустимого суточного потребления (TDI) была разработана на основе большого исследования зависимости реакции от дозы NDMA в питьевой воде у крыс на протяжении всей жизни рака [44]. Принимая во внимание межвидовые и внутривидовые различия, был рассчитан диапазон TDI от 4,0 до 9,3 нг / кг / день. Исходя из этих соображений, потребление NDMA от DFS обычно будет значительно ниже TDI.

Отчасти из-за проблем со здоровьем в сочетании с нитритом растет популярность колбасных изделий, производимых как «натуральные» и «органические» без добавления нитратов или нитритов [33, 45, 46].Эти процессы «естественного лечения» заключались в добавлении природного источника нитратов вместе с заквасочной культурой, снижающей содержание нитратов. Чаще всего природным источником был концентрированный растительный экстракт сельдерея ( Apium graveolens, var. Dulce) с содержанием нитрата около 3%. Иногда экстракты перед использованием проходят предварительную обработку, чтобы преобразовать нитрат в нитрит. Другие использовали порошки швейцарского мангольда ( Beta vulgaris, var. Cicla). Этот продукт содержит от 3,0 до 3,5% нитратов. Преимущество этого продукта по сравнению с экстрактами сельдерея в том, что он не содержит аллергенов.

По оценкам Всемирной организации здравоохранения, дневное потребление нитратов с пищей обычно составляет от 40 до 172 мг [47]. Значительное количество диетических нитратов поступает из фруктов и овощей. Например, примерно 98% рациона шведских детей приходится на фрукты и овощи и только 2% — на вяленые мясные продукты [48]. Напротив, диетические нитриты составляют менее 20% суточной экспозиции нитритов. Остальные 80% являются результатом эндогенного биоконверсии пищевых нитратов в нитриты в слюне.Люди обычно потребляют от 0,3 до 2,6 мг нитрита каждый день [47]. По некоторым оценкам, вяленое мясо составляет 4,8% суточного потребления нитритов [49].

Оксид азота участвует в регуляции артериального давления, а также в регуляции функций желудочно-кишечного, респираторного и мочеполового трактов и иммунологических реакций [50]. Базальный уровень нитратов в крови составляет около 2 мг / кг, а уровень нитритов — около. В 100 раз ниже [50]. Недостаток продукции оксида азота может привести к ряду состояний, таких как гипертония, атеросклероз и тромбоз, и может быть улучшен диетическими нитритными вмешательствами [51].Во всем мире был проведен ряд исследований типа случай-контроль, чтобы определить, существует ли связь между раком желудка и потреблением нитратов [49]. Такой ссылки не найдено. Другие исследования, пытающиеся связать потребление нитратов и нитритов с раком мозга, пищевода и носоглотки, не дали результатов.

В заключение можно утверждать, что положительные эффекты отверждения ошеломляют на фоне небольшой возможности образования низких доз нитрозаминов. Поступление вяжущих веществ из мясных продуктов невелико по сравнению с другими продуктами [34].

3.4. Дым

Копчение — это традиционная обработка ферментированных колбас северного типа и часть консервации для подавления роста плесени и бактерий на поверхности продукта. Кроме того, копчение придает желаемый аромат дыма, задерживает окисление липидов и добавляет цвет от светло-лимонного до темно-коричневого в зависимости от вида тлеющей древесины и временного / температурного режима процесса. Дым образуется при обугливании древесины, обычно бука, дуба, ольхи, гикори или клена, а также фруктовых деревьев.Древесину обычно режут на стружку или опилки. Термический состав древесины с последующим окислением приводит к образованию сотен различных соединений, в основном H ₂ O, CO, CO ₂, спиртов, карбонильных соединений, карбоновых кислот, сложных эфиров, углеводородов, оксидов азота и фенолов [52, 53 ]. Закон запрещает добавлять большинство соединений дыма в пищу в чистом виде; однако, поскольку токсичность и концентрация в продуктах очень низкие, курение обычно считается безопасным.Многие фенолы, такие как гваякол и его производные, крезол, пирокатехолы и пирогаллол, обладают высокой антимикробной активностью. Содержание и распределение этих соединений в копченостях связано с их растворимостью в липидной и водной фазах продуктов. Пока невозможно точно предсказать концентрацию фенолов дыма, которая необходима для подавления бактерий. Ингибирующая концентрация дымовых фенолов для Listeria monocytogenes находится в диапазоне 10–100 мк г / г, что находится в том же диапазоне, что и при копчении мини-салями (диаметром 20 мм) с буком (35 –75 мкм г / г) [54].Желательный дымный аромат преимущественно исходит от фенолов, таких как сирингол, 4-метилсирингол, 4-аллилсирингол, гваякол, 4-метилгуаякол и транс-изоэвгенол [52].

Некоторые углеводороды, образующиеся в дыме, опасны для здоровья человека, а именно полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Это высокогидрофобные соединения, состоящие из двух или более конденсированных ароматических колец, в основном из атомов водорода и углерода. Соединения с четырьмя или более кольцами менее летучие и адсорбируются сажей и другими частицами горения.Есть 15-16 ПАУ, которые рассматриваются МАИР и Европейским Союзом из-за их канцерогенных и мутагенных свойств [55, 56]. Они классифицируются как канцерогенные, возможно канцерогенные, возможно канцерогенные и не поддаются классификации. Бензо (а) пирен (BaP) является единственным канцерогенным соединением. Особое внимание было уделено группе из восьми ПАУ (ПАУ8), которые использовались в предыдущих исследованиях рака и в оценке риска EFSA [55]. Соединения ПАУ превращаются в диолэпоксиды и ковалентно связываются с ДНК и вызывают ошибки в репликации, мутации и генезе опухоли.Сообщалось, что BaP при пероральном введении вызывает опухоли желудочно-кишечного тракта, печени, легких и молочных желез мышей и крыс, а также ассоциирован с некоторыми другими видами рака [57].

Для некурящих основным источником ПАУ являются продукты питания. Среднее значение воздействия с пищей в европейских странах было рассчитано как для среднего, так и для потребителей, придерживающихся высоких диет, и варьировалось от 235 нг / день (3,9 нг / кг массы тела (м.т.) в день) до 389 нг / день (6,5 нг / кг массы тела в день). ) соответственно только для бензо (а) пирена и 1168 нг / сут (19.5 нг / кг м.т. в сутки) и 3078 нг / сутки (51,3 нг / кг массы тела в сутки) соответственно для PAH8. Двумя наибольшими факторами воздействия на пищу были зерновые и зерновые продукты, а также морепродукты и морепродукты. Ряд продуктов содержит ПАУ с неопределяемым уровнем БаП. Таким образом, EFSA пришло к выводу, что бензо (а) пирен не является подходящим индикатором наличия ПАУ в пищевых продуктах, и следует использовать конкретную группу из четырех (ПАУ5) или восьми ПАУ (ПАУ8) на основе имеющихся данных, касающихся присутствия ПАУ. и токсичность.Комиссия ЕС в Постановлении Комиссии (ЕС) 835/2011 установила верхний предел BaP и PAh5 для копченого мяса и копченых мясных продуктов. По состоянию на 1 сентября 2014 г. предельное значение для BaP составляет 2 μ г / кг, а общее количество PAh5 составляет 12 μ г / кг [58]. Накопление ПАУ в различных копченых мясных продуктах в значительной степени зависит от параметров копчения и вида древесины, используемой для образования дыма, и даже от местоположения продукта в печи, которое влияет на температуру и скорость потока дыма [ 52].Кодекс практики Комиссии Codex Alimentarius CAC / RCP 68/2009 определяет десять переменных, которые необходимо контролировать, чтобы свести к минимуму и предотвратить загрязнение мясных продуктов ПАУ во время копчения [59]. Этими переменными являются тип топлива, метод копчения или сушки (прямой или косвенный), процесс образования дыма (температура, воздушный поток, трение против тления, жидкий дым), расстояние между пищей и источником тепла, положение пищи по отношению к теплу. источник, содержание жира в пище, продолжительность копчения и прямой сушки, температура во время копчения и прямой сушки, чистота и техническое обслуживание оборудования, и, наконец, конструкция коптильной камеры и оборудования, используемого для дымо-воздушной смеси (которая влияет на дымность). плотность в коптильной камере).Важность этих факторов была рассмотрена Ledesma et al. [53].

Содержание ПАУ в копченых мясных продуктах обычно значительно ниже максимального уровня, установленного Комиссией ЕС [52]. Наибольшее количество BaP откладывается на оболочке мясного продукта, и лишь незначительная его часть затем переходит в продукт [53]. Содержание ПАУ в колбасах будет зависеть от типа оболочки. Как для колбас «Петровская колбаса» сухого брожения из Сербии, так и для традиционных DFS из Португалии уровень загрязнения ПАУ был ниже при использовании коллагеновых оболочек [60, 61].

Одним из вариантов снижения содержания ПАУ в мясных продуктах является использование жидкого дыма. Это более простой, быстрый и воспроизводимый процесс [53]. Жидкий дым образуется в результате охлаждения и конденсации древесного дыма. Затем жидкий дым очищается и фильтруется для удаления токсичных и канцерогенных примесей, содержащих ПАУ. Поэтому считается, что использование жидкого дыма менее опасно для здоровья, чем традиционное курение.

3.5. Закваски

В традиционном процессе производства ферментированных колбас бактерии, дрожжи и грибы вносят различный вклад в конечный продукт.Однако общепризнано, что LAB играют наиболее важную роль, поскольку начальное подкисление необходимо как с технологической точки зрения, так и с точки зрения безопасности [62]. Низкий уровень pH и органические кислоты подавляют порчу загрязняющей флоры и потенциальных патогенов и обеспечивают сохранность. Кислотные условия также способствуют формированию текстуры из-за коагуляции мясного белка и формированию цвета в результате реакции нитрита и монооксида азота с миоглобином [62]. Хотя LAB также способствуют формированию аромата, в основном за счет производства органических кислот, другие группы бактерий, по-видимому, более важны.Это грамположительные каталаза-положительные кокки (GCC +), в частности, коагулазонегативные стафилококки (ЦНС). ЦНС превращает аминокислоты и свободные жирные кислоты в мощные ароматические соединения, необходимые для вкусовых нот ферментированных колбас. Кроме того, ЦНС также обладают высокоактивными нитратредуктазой и каталазой, которые способствуют образованию окраски, производя нитрит из нитрата [35] и ограничивая окисление липидов, которое может вызвать прогоркание, соответственно [63, 64]. Традиционное производство ферментированных колбас основано на самопроизвольном брожении; то есть эндогенные микроорганизмы, присутствующие в сырье, будут осуществлять микробную трансформацию материала.Однако давно известно, что лучшую воспроизводимость можно получить, добавив небольшую часть предыдущей успешной партии при запуске новой, так называемой техники «обратного отсоса» [65]. Это предшественник использования заквасочных культур, то есть преднамеренного добавления предварительно приготовленных микробных культур в процесс ферментации, единичный или смешанный, с целью контроля и стандартизации процесса. Закваски первого поколения для ферментированных колбас были разработаны в 1940-х годах в США.Однако они были основаны не на доминирующих микроорганизмах, обнаруженных при спонтанной ферментации или даже выделенных из мяса, а скорее на их технологической осуществимости, например, выдерживании сублимационной сушки, и их высокой скорости образования кислоты. Эти культуры, в первую очередь штаммы родов Pediococcus , были полезны для конкретных продуктов, производимых в США, то есть «летних колбас» с очень коротким временем производства и созревания [62]. Однако они были менее подходящими для продуктов европейской традиции с более длительным временем брожения и созревания.Исследования 1960-х, 1970-х и 1980-х годов, также подтвержденные многими более поздними исследованиями, показали, что в этих типах колбас преобладали L. sakei или родственные виды L. curvatus и, в некоторой степени, L. plantarum. [62, 66–68]. Часто на их основе используются широко используемые заквасочные культуры LAB второго поколения [69]. Молекулярная характеристика, например, с помощью секвенирования генома и сравнительной геномики показала, что штаммы L. sakei , выделенные из мяса и мясной ферментации, эволюционировали, чтобы полностью адаптироваться к этой конкретной среде [70–72]. L. plantarum не обладает этой специфической адаптацией, но представляет собой быстрорастущую, очень гибкую бактерию с самым большим размером генома среди лактобацилл. Было показано, что некоторые специфические нестартерные штаммы LAB («домашняя флора») L. plantarum превосходят коммерческие закваски на основе L. sakei или L. curvatus в промышленном производстве колбас [73]. Штаммы GCC + были выделены из ферментированных мясных продуктов в начале 1900-х годов, а их роль в формировании аромата и стабильности цвета была установлена в 1950-х годах [2, 69].Впоследствии они были предложены для использования в качестве заквасок для производства колбас, сначала как отдельные культуры, но позже было показано, что смешанные культуры превосходят как одну культуру GCC +, так и одну культуру LAB [2, 63, 64]. Успех этих смешанных культур вероятен потому, что они лучше отражают ход и динамику спонтанной ферментации, чем отдельная культура, и, таким образом, сохраняют аромат и вкус традиционных продуктов [63, 74, 75]. Штаммы GCC +, наиболее часто встречающиеся при спонтанной ферментации, а также используемые в качестве заквасок, относятся к ЦНС и относятся к видам Staphylococcus carnosus , S.xylosus и S. saprophyticus [64, 74].

Рост плесени на внешней поверхности DFS желателен на некоторых типах ферментированных колбас во многих европейских странах, особенно в Средиземноморье, а также, например, в Венгрии и Бельгии. Яркий серо-беловатый вид этих продуктов является привлекательной чертой. При традиционном производстве этих продуктов процесс основан на случайной инокуляции созревающих колбас спорами, находящимися в воздухе.Различные фабрики имеют свою собственную отличную «домашнюю флору», которая адаптирована к процессу и в конечном итоге будет доминировать над поверхностным ростом и обеспечивать некоторую воспроизводимость качества продукции. Поверхностные формы способствуют вкусу и аромату колбас за счет липолитической, протеолитической и окислительной активности молочной кислоты, улучшают общие параметры качества за счет потребления кислорода, что препятствует развитию прогорклости и улучшает цвет. Поверхностный слой формы также изменяет скорость сушки и, таким образом, предотвращает чрезмерное высыхание колбасных изделий [76].Конкретные условия, преобладающие на поверхности колбасных изделий, например, температура от 10 до 20 ° C и относительная влажность, начиная с 90–95% и снижающаяся в течение периода созревания, выбирают для определенных родов плесневых грибов, в частности Penicillium и иногда Aspergillus . Обычными видами являются P. nalgiovense , P. chrysogenum и P. nordicum [76–78]. Разработаны заквасочные культуры плесени, чаще всего состоящие из спор P.nalgiovense [78, 79]. Основными критериями отбора для этих культур являются их низкий потенциал производства микотоксинов (см. Ниже) и их способность побеждать «домашнюю флору», сохраняя при этом способность производить колбасы с приемлемым вкусом, ароматом и внешним видом [76, 78–80] .

Грибковая поверхностная колонизация созревающих колбас начинается с солеустойчивых и кислотоустойчивых видов дрожжей, таких как Debaryomyces hansenii . Однако, наряду с уменьшением, обычно наблюдается сдвиг микобиоты в сторону плесени [81].Хотя роль дрожжей в ферментации колбас не так хорошо известна, как бактерии или плесень, в некоторых продуктах она может быть значительной [82, 83]. Этот эффект объясняется липолитической, протеолитической и окислительной активностью лактата [81–83]. Были разработаны заквасочные культуры, содержащие D. hansenii , иногда в сочетании со спорами плесени [81].

Все заквасочные культуры по определению «функциональны», поскольку их деятельность способствует преобразованию сырья, а также внешнему виду и качеству конечного продукта.Однако описание закваски как «функциональной» часто относится к одной (или нескольким) дополнительным функциям, выходящим за рамки обычных свойств заквасочной культуры. Было описано несколько таких дополнительных функций, например, свойства, которые повышают безопасность пищевых продуктов (см. Также ниже) или имеют технологическое преимущество [64]. В последние годы, в соответствии с тенденциями потребительского спроса, изучалась функциональность для улучшения свойств здоровья. Пробиотические заквасочные культуры были одной из основных тем в этом исследовании [84].Термин «пробиотики» был придуман в 1950-х годах как антоним «антибиотикам». Этот термин впоследствии превратился в научную концепцию и был определен как «живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина» ФАО / ВОЗ в 2001 году. Это определение позже было усилено как адекватное и достаточное [85] . LAB, особенно бактерии, принадлежащие к роду Lactobacillus , признаны обычными обитателями желудочно-кишечного тракта человека и в последние десятилетия привлекли к себе большое внимание благодаря своим свойствам, способствующим укреплению здоровья, и использованию в качестве пробиотиков.Использование пробиотических штаммов в ферментированных продуктах было впервые применено в молочной промышленности, и молочные продукты по-прежнему являются наиболее распространенным средством доставки пробиотиков [86]. Однако, будучи продуктами, в которых LAB пролиферируют и доминируют, ферментированные колбасы также являются потенциальными носителями для доставки пробиотических штаммов LAB [64, 87, 88]. Использование ферментированных колбас в качестве пробиотических продуктов сопряжено с некоторыми серьезными проблемами по сравнению с молочными продуктами. Наиболее важными из них являются следующие: (i) мясное сырье не стерилизуется или не пастеризуется перед процессом ферментации, и поэтому пробиотические бактерии должны быть такими же конкурентоспособными, как и любая заквасочная культура, обычно используемая для ферментации, чтобы вытеснить эндогенную флору; (ii) зрелая колбаса представляет собой суровую среду с низким содержанием соли и нитратов; таким образом, необходимо подтвердить выживаемость пробиотика после ферментации; (iii) количество пробиотика после созревания и хранения должно быть очень высоким, поскольку размер порции и ежедневное потребление ферментированного колбасного продукта обычно меньше, чем у сопоставимого молочного продукта; и (iv) пробиотик должен давать приемлемый по вкусу и качеству продукт [89, 90].Есть две основные альтернативы в исследованиях и разработке колбас, ферментированных пробиотиками. Первый заключается в отборе штаммов на основе их пробиотических свойств и последующем исследовании пригодности штамма (ов) для производства ферментированных колбас. Используя эту стратегию, были изучены уже коммерческие пробиотические штаммы. Возможно, наиболее хорошо задокументированный пробиотический штамм, Lactobacillus rhamnosus GG, использовался в нескольких исследованиях с этой целью с переменным успехом [91–94].Хотя штамм GG может осуществлять ферментацию, по-видимому, существует баланс между размером посевного материала, неприятным привкусом (из-за чрезмерного количества кислоты) и достаточной выживаемостью в готовом продукте, чего трудно достичь [94]. Аналогичные проблемы возникли при использовании другого хорошо документированного штамма, L. plantarum 299v [95]. Лучший результат был получен с новым штаммом L. rhamnosus , выделенным из кишечника человека и обладающим потенциальными пробиотическими свойствами [95]. Недостаток использования такого штамма состоит в том, что невозможно использовать все богатство предыдущей документации, которая может быть у известного штамма, при продвижении продукта.Вторая стратегия, которая использовалась для разработки пробиотических мясных продуктов, заключается в использовании штаммов, выделенных в результате успешной ферментации мяса, или даже мясных заквасок [73, 96]. Такие штаммы необходимо оценивать на предмет потенциальных пробиотических свойств, но обычно они хорошо адаптированы к среде ферментации мяса. Эти штаммы также пострадают из-за того, что их пробиотические свойства будут плохо документированы по сравнению с хорошо известными задокументированными штаммами. Были попытки запустить в продажу пробиотические мясные продукты в Германии и Японии [97], но коммерческий результат неясен.Препятствием для разработки пробиотических продуктов в целом является также то, что EFSA до сих пор отвергало все заявления о пользе пробиотиков для здоровья, используя очень строгую оценку в процессе их утверждения [85, 98].

4. Микробная опасность, связанная с ферментированными колбасами

Хотя исторически считается безопасным, характеристики DFS могут обеспечить выживание и даже рост определенных патогенов в этих продуктах. Обследования показали наличие патогенных Escherichia coli , Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus и L.monocytogenes в сухих ферментированных колбасах. Clostridium botulinum и Toxoplasma gondii также были зарегистрированы как потенциальные микробные риски для потребителей DFS.

Патогенные микроорганизмы могут быть занесены через зараженное сырье или через перекрестное заражение от оборудования или персонала во время обработки или при розничной продаже. Условия во время обработки колбасы и характеристики патогенов определяют способность патогенов к росту и выживанию, а также определяют возможные стратегии устранения патогенов для обеспечения безопасности продукта.

4.1.

E. coli
Патогенная E. coli принадлежит к различным патотипам, с вероцитотоксигенной E. coli (VTEC) (синоним шигатоксигенной E. coli (STEC)), преимущественно связанной с мясом. Штаммы VTEC продуцируют шига-токсины 1 и / или 2. Они могут нести различные факторы вирулентности, ответственные за вариации клинических проявлений. Подгруппа VTEC, вызывающая тяжелые инфекции энтерогеморрагического колита и, возможно, гемолитико-уремического синдрома (ГУС), характеризующихся острой почечной недостаточностью и анемией, обозначена как энтерогеморрагическая E.coli (EHEC). Более 150 различных серотипов VTEC были связаны с диарейными инфекциями у человека. Серотип O157: штаммы H7 были наиболее известным заболеванием, вызывающим VTEC. Не-O157 появились серотипы O26, O45, O103, O111, O121 и O145, также известные как «большая шестерка», которые чаще всего связаны с болезнями человека [99]. Сырые мясные ингредиенты, загрязненные в процессе убоя, считаются основным источником VTEC в DFS. Крупный рогатый скот считается основным резервуаром VTEC для O157: H7, хотя другие животные, такие как овцы, свиньи, козы и олени, также могут быть переносчиками VTEC.Во вспышках, вызванных зараженными DFS, серогруппы VTEC O157, O26, O111 и O103 были возбудителями [6]. Низкое количество клеток (10–1000) является достаточным, чтобы вызвать заболевание [100, 101], а уровни ниже 1 клетки (EHEC O111: NM) на 10 г были зарегистрированы во время вспышки салями в Австралии. Хотя рост патогенной E. coli на начальных этапах производства ферментированной колбасы может происходить, комбинации низкого pH и подавления роста E. coli в готовых продуктах [88].Однако сообщалось о высокой выживаемости патогенов в готовой продукции [102–105]. Стратегии эффективного устранения VTEC в DFS представляют собой проблему для производителей. Было высказано предположение, что штаммы серотипа O157: H7 обладают повышенной толерантностью к кислотам по сравнению с другими серотипами, и что это может иметь значение в их способности вызывать вспышки через продукты с низким pH, такие как, например, DFS [106, 107]. Однако в пределах этого и других серотипов существуют штаммы с вариациями кислотостойкости. Низкая инфекционная доза, серьезный исход инфекций EHEC и несколько зарегистрированных вспышек, связанных с зараженными VTEC DFS, подчеркивают VTEC как наиболее серьезный риск для безопасности DFS.Следовательно, необходимы эффективные стратегии для снижения / устранения VTEC на всей цепочке от фермы до вилки.
4.2.
Salmonella
Salmonella — важные зоонозные патогены, имеющие большое экономическое значение для животных и людей. В качестве патогенов пищевого происхождения два S . enterica сероваров Epidermidis и Typhimurium преобладают среди людей. Serovar Epidermidis связан с яйцами и птицей, а Typhimurium — с мясом свинины и крупного рогатого скота [108].Большинство инфекций сальмонеллеза проходят само по себе, однако могут возникнуть серьезные и опасные для жизни осложнения (например, сепсис). Инфицированные животные являются основным источником Salmonella , передача которого в окружающую среду и продукты питания, вероятно, происходит через фекальное и перекрестное заражение. По данным EFSA, 2,8% проб, взятых из фарша и мясных полуфабрикатов других видов, кроме домашней птицы, предназначенных для употребления в пищу, дали положительный результат на Salmonella в ЕС в 2010 г. [109].В пищевых продуктах, таких как фарш и мясные полуфабрикаты, предназначенные для употребления в сыром виде, 1,8% образцов были положительными на сальмонеллу . Скоординированный подход привел к значительному сокращению случаев заболевания людей сальмонеллезом в ЕС за последнее десятилетие. Тем не менее, Salmonella были наиболее частым возбудителем вспышек болезней пищевого происхождения, зарегистрированных в ЕС в 2013 г. [108]. Сальмонелла была замешана в нескольких вспышках, связанных с потреблением DFS, где зараженные мясные ингредиенты являются обычным источником.В зарегистрированных вспышках, по-видимому, преобладают ферментированные колбасы, произведенные из зараженной свининой. Typhimurium, хотя другие серовары (например, Montevideo, Goldcoast) также были возбудителями [110–113]. Инфекционная доза может быть низкой, если 10–1000 клеток достаточно, чтобы вызвать заболевание [114]. Исследования показали, что Salmonella более чувствительны, чем E. coli O157: H7 и L. monocytogenes , по крайней мере, к определенным параметрам производственного процесса DFS [103, 115, 116].Что касается уменьшения количества других патогенов, использование заквасок положительно сказывается на уменьшении количества Salmonella, например, [117, 118]. Сообщаемые различия в сокращении Salmonella зависят от различий в рецептах, процессах и штаммах, и прямые сравнения между исследованиями затруднены. При более высоких уровнях загрязнения полное удаление путем традиционной обработки затруднено.
4.3.
S. aureus
S. aureus часто встречается на коже и слизистых оболочках людей с 20-30% устойчивой колонизацией и 60% периодической колонизацией [119].Бактерия также встречается на пищевых животных. S. aureus продуцирует ряд стафилококковых энтеротоксинов (SE), некоторые из которых проявляют рвотную активность [120]. SE являются основной причиной пищевого отравления, которое обычно возникает после приема внутрь загрязненных продуктов питания, особенно мяса и молочных продуктов, которые хранились при повышенных температурах, где выросли и вырабатываются токсины S. aureus . Симптомы проявляются быстро из-за заранее сформированных токсинов в пище и включают тошноту и сильную рвоту с диареей или без нее.Заболевание обычно проходит в течение 24–48 часов. Стафилококковый токсин SEA — самая частая причина стафилококкового пищевого отравления во всем мире. SE принадлежат к группе суперантигенных токсинов, которые обходят обычное распознавание антигена за счет взаимодействия с молекулами главного комплекса гистосовместимости класса II на антигенпрезентирующих клетках и с рецепторами Т-клеток на специфических Т-клетках [121]. SE также способны проникать через слизистую оболочку кишечника и активировать иммунные ответы, что приводит к рвоте [122].Уровень S. aureus , присутствующий в продуктах, вызывающих заболевание, в английском исследовании варьировался от не обнаруженных S. aureus до 1,5 × 10 ¹⁰ КОЕ / г со средним значением 3,0 × 10 ⁷ КОЕ / г [123].
S. aureus плохо конкурирует с местными микроорганизмами в пищевых продуктах и будет лучше расти в обработанных пищевых продуктах, где конкурирующая флора была уничтожена, например, в продуктах, загрязненных после термической обработки или когда пищевой процесс дает S. .aureus — селективное преимущество. Это может относиться к колбасным изделиям, поскольку S. aureus может переносить большое количество соли и вырастает до 0,86. S. aureus может расти в широком диапазоне температур (от 7 ° до 48 ° C) с оптимумом 37 ° C и pH (от 4 до 10) с оптимумом от 6 до 7 [124]. Эти характеристики позволяют S. aureus расти в самых разных пищевых продуктах.
Хотя S. aureus может переносить высокое содержание соли и низкий pH и часто вызывает вспышки заболеваний мяса (ветчина, свинина и сосиски), сообщается о небольшом количестве случаев пищевого отравления от ферментированных колбас [123, 125–129].Вспышки, вызванные S. aureus , обычно давние, некоторые из них были зарегистрированы Центром по контролю за заболеваниями [130–134]. S. aureus часто встречается в ферментированных колбасах, но, как правило, в количествах, слишком низких для выработки энтеротоксина в количествах, достаточных для того, чтобы вызвать заболевание. Хотя S. aureus может переносить соли и нитриты, он плохо конкурирует в анаэробных условиях, при низком pH и низких температурах. Если колбасы ферментируются при температуре не выше 25 ° C в течение 2-3 дней и начальном количестве S.aureus ниже 10 ⁴ КОЕ / г, риск образования энтеротоксина низкий [2]. Для полусухих колбас в США распространена ферментация при температуре до 43 ° C, и быстрое падение pH во время производства гарантирует ингибирование S. aureus . Следовательно, Американский институт мяса в 1982 году указал максимальное время, за которое может быть достигнуто значение pH 5,3 [2]. По-видимому, использование соответствующих средств управления технологическим процессом и заквасок значительно снизило частоту вспышек «летних колбасок» — S.aureus пищевых отравлений в США [2]. Лаборатория мясных продуктов Университета штата Северная Каролина предложила в своей программе HACCP, что для обеспечения безопасности продукты должны ферментироваться до pH 5,3 или ниже в течение 1200 градусных часов [135].
Когда чоризо инокулировали S. aureus без закваски и ферментировали при 30 ° C, патоген хорошо рос. Рост S. aureus , однако, был снижен за счет использования заквасочной культуры, более низкой температуры ферментации (20 ° C) и более высоких концентраций специй, нитритов, нитратов и аскорбата [136].Кроме того, после сушки в последних колбасах энтеротоксин А обнаружен не был. Обе стратегии, использующие определенные заквасочные культуры и заквасочные культуры в сочетании с бактериоцинами, снижают присутствие S. aureus [137–139]. На рост S. aureus итальянской сухой салями влияли исходный pH, исходные уровни S. aureus , уровень молочнокислых бактерий, день ферментации и взаимодействие между этими параметрами [140, 141].
Другие виды стафилококков (ЦНС) часто встречаются в пищевых продуктах.Некоторые из них также используются в качестве заквасок в DFS. Из набора из 129 таких различных штаммов только один штамм несет ген энтеротоксина, а 78% штаммов не несут декарбоксилазы для образования биогенных аминов. Хотя 78% штаммов обладали по крайней мере одним геном, кодирующим устойчивость к антибиотикам, считалось, что эти ЦНС не представляют опасности для безопасности [142].
4.4.
L. monocytogenes

Пищевые продукты, загрязненные L. monocytogenes , могут вызывать листериоз, инфекции, варьирующие от легких гриппоподобных симптомов до опасного для жизни заболевания с высоким уровнем смертности среди уязвимых групп населения.Готовые к употреблению (RTE) продукты, потребляемые без предварительной тепловой обработки и содержащие более 100 клеток / г, считаются представляющими прямой риск для здоровья человека. L. monocytogenes широко распространен в природе [143], и заражение DFS может происходить через загрязненные ингредиенты, предпочтительно сырое мясо. Важная роль загрязненного технологического оборудования и окружающей среды как источника Listeria в DFS была указана в нескольких исследованиях [144–147]. Таким образом, L. monocytogenes обычно обнаруживаются в DFS с зарегистрированной распространенностью до 40% [148].Распространенность в говядине обычно находится в диапазоне 0–10%, но, как правило, более высокая распространенность отмечается в свинине [149, 150]. Тем не менее, известна только одна вспышка в Филадельфии, США, в 1986/1987 г. с возможной эпидемиологической связью с ферментированным мясом. Ферментированные колбасы считаются продуктами с низким или умеренным риском, связанным с листериозом. Это происходит из-за обычно низких уровней L. monocytogenes в этих продуктах и того, что при болезни обычно требуется высокая минимальная инфекционная доза (> 10 ⁴ клеток).Некоторый рост L. monocytogenes может происходить на начальной стадии обработки DFS, но комбинации низких значений pH (5,3–4,6) и (≤0,90) обычно ограничивают рост бактерий в ферментированных колбасных продуктах. Степень, в которой DFS можно считать безопасными, в первую очередь зависит от процесса ферментации и сушки. Учитывая широкий спектр производимых ферментированных колбас, не все рецепты колбас и условия обработки могут обеспечить продукты, в которых уровни L. monocytogenes соответствуют микробному критерию ≤100 колониеобразующих единиц на грамм [151].Поэтому производителям DFS важно собирать информацию о безопасности своих продуктов с точки зрения загрязнения и роста L. monocytogenes и применять параметры обработки для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Эффект от использования заквасок для увеличения уменьшения количества патогенов был продемонстрирован в нескольких исследованиях, например [152–154]. Как правило, повышенное восстановление было получено в продуктах с низким и низким pH, хранящихся в условиях окружающей среды [103, 116, 155].Уменьшение содержания L. monocytogenes во время ферментации и сушки в ферментированных колбасах зависит от многих факторов, включая различия штаммов в их способности переносить и адаптироваться к условиям DFS, которые также зависят от рецептуры и условий обработки [147, 156].

4.5.

C. botulinum
C. botulinum — это строго анаэробная спорообразующая бактерия. Споры C. botulinum встречаются в почве и могут попасть в мясо через загрязненные шкуры.Ботулинические нейротоксины продуцируются растущими вегетативными клетками после прорастания спор. Токсины могут вызывать тошноту, рвоту, усталость, головокружение, сухость во рту и горле, паралич мышц, двоение в глазах, проблемы с дыханием и смерть. Токсины необратимо связываются с периферическими нервными окончаниями и блокируют высвобождение невротрансмиттеров. Обзор зарегистрированных вспышек, связанных с мясом и рыбой, был дан ранее [157]. Система быстрого оповещения о пищевых продуктах и кормах (RASFF) за 2010–2015 гг. Не сообщает о вспышках C.botulinum из ферментированных колбас. C. botulinum , которые могут поражать человека, часто делятся на протеолитические и непротеолитические штаммы. Протеолитические штаммы являются наиболее устойчивыми и могут расти до pH 4,6 или 10% NaCl и до 0,94. У них также есть споры, которые выдерживают длительное кипячение. Комбинация низкого pH, высокого и низкого уровня NaCl гарантирует, что C. botulinum не будет расти в созревших ферментированных колбасах. Кроме того, в тесто для колбас добавляют нитрат или нитрит, чтобы подавить рост температуры ° C.botulinum и другие возбудители. Нитрат восстанавливается GCC + в жидком тесте до нитрита. Механизм, с помощью которого нитрит ингибирует C. botulinum , неясен. Сообщалось, что нитрит ингибирует фосфорокластическую систему C. botulinum [158]. Это может иметь значение для ингибирования C. botulinum в первые 2-3 дня производства колбасы, когда активность воды высока и до того, как ферментирующие молочнокислые бактерии снизят pH.
Hospital et al.произвел два типа средиземноморских ферментированных колбас, сальчичон и фуэт с конечным pH 5,0 и 5,2 соответственно [159]. было между 0,88 и 0,90. Одна партия содержала максимальную входящую дозу, разрешенную ЕС, 150 мг / кг NaNO ₃ и 150 мг / кг NaNO ₂. Они также производили колбасы с 25 и 50% снижения содержания нитратов и нитритов и контрольные колбасы без нитратов / нитритов. Ни в одном случае не было обнаружено образование токсинов из спор, добавленных в колбасы, даже при условиях роста C.botulinum оставался приемлемым в течение 8–12 дней во время производства. Бесклеточные экстракты мясного изолята Staphylococcus sciuri , как было показано, ингибируют C. botulinum in vitro и могут проявлять некоторый потенциал в ингибировании C. botulinum в ферментированных колбасах [160].
Проблема C. botulinum в сочетании с вяленым продуктом более актуальна для неферментированных продуктов, которые могут поддерживать рост, чем для ферментированных колбас. Использование нитрита в ферментированных колбасах, условия, в которых колбасы не могут поддерживать рост бактерий, число C.botulinum обычно очень мало, если они присутствуют, а отсутствие зарегистрированных вспышек от ферментированных колбасных изделий вместе указывает на низкий риск пищевого отравления этими продуктами.
4.6.
Toxoplasma gondii

T. gondii — облигатный внутриклеточный паразит, широко распространенный в мире. Обычно это связано с обращением с кошками и кошачьим наполнителем; однако Центр по контролю и профилактике заболеваний, США, в настоящее время оценивает, что 50% токсоплазмоза передается через пищу и что токсоплазмоз пищевого происхождения вызывает 327 смертей ежегодно и является основной причиной смерти от патогенов пищевого происхождения после Salmonella в США [161, 162].Потребление недостаточно приготовленных мясных продуктов считается основным фактором риска. У здоровых взрослых обычно нет симптомов, тогда как тяжелое заболевание может возникнуть у инфицированных плодов, новорожденных, лиц с ослабленным иммунитетом и пациентов, перенесших трансплантацию. Нитриты и нитраты, специи, низкий pH и хранение в холодильнике не влияют на жизнеспособность цист T. gondii [163]. Кисты не выдерживают замораживания более 4 часов. Таким образом, использование замороженного мяса в качестве теста для колбасных изделий снижает риск заражения.Что касается продукции DFS, продолжительность ферментации имеет решающее значение для выживания T. gondii . Тканевые цисты остаются жизнеспособными в ферментированных колбасах после 12 часов обработки даже в присутствии 2% посолочной соли. Когда были произведены ферментированные колбасы, содержащие экспериментально загрязненное козье мясо, жизнеспособные цисты не были обнаружены в готовых колбасах через 12 дней [164]. Эти и другие оценки риска показывают, что длительная ферментация снижает риск заражения [163].

5.Другие проблемы, связанные с безопасностью и здоровьем, связанные с микробиологией

5.1. Биогенные амины

Биогенные амины (БА) представляют собой основные нелетучие низкомолекулярные азотистые соединения, часто встречающиеся в живых организмах, где они выполняют различные функции, например, в нервной, желудочной и кишечной системах, а также в регуляции кровяного давления [ 165]. Они образуются в результате нормальной метаболической активности у людей, животных, растений и микроорганизмов, как правило, в результате декарбоксилирования соответствующих аминокислот.БА вызывают серьезную озабоченность с точки зрения безопасности пищевых продуктов, поскольку они могут присутствовать в различных продуктах питания и при попадании в организм в чрезмерных количествах могут вызывать определенные заболевания или болезненные состояния из-за нарушения нормальных физиологических концентраций. Симптомы интоксикации включают головные боли, приливы, тошноту, учащенное сердцебиение, а также повышение или понижение артериального давления. Наиболее важными БА в пищевых продуктах являются гистамин, путресцин, кадаверин, тирамин, триптамин, фенилэтиламин, спермин и спермидин [166].Из них наиболее токсичны гистамин и тирамин. Присутствие некоторых других БА может усиливать эффекты гистамина или тирамина [166]. Нормальные физиологические концентрации БА в организме человека тщательно регулируются. Например, амины могут окисляться моноаминоксидазами (MAO) или диаминоксидазами (DAO). Гиперчувствительность к БА у некоторых людей может быть вызвана снижением активности этих ферментов из-за преднамеренного ингибирования (препараты-ингибиторы МАО) или генетической предрасположенности [167]. Поэтому трудно определить окончательные уровни или пределы токсичности [165].Аминокислотные декарбоксилазы — ферменты, ответственные за образование ЖК. Эти ферменты широко присутствуют в микроорганизмах, вызывающих порчу, но также повсеместно встречаются в желательных микроорганизмах, таких как бактерии, важные для ферментированных колбас, то есть LAB и CNS [168].

Высокий уровень биогенных аминов может присутствовать в таких пищевых продуктах, как рыба, рыбные продукты и ферментированные продукты (мясо, молочные продукты, некоторые овощи, пиво и вино). Как правило, вероятность образования БА увеличивается с увеличением содержания белка в сырье, поскольку расщепление белков обеспечивает предшественники аминокислот для БА.Рыба и сыр являются продуктами, наиболее часто вызывающими отравление БА пищевого происхождения. Ни в одном случае отравления БА не использовались ферментированные колбасы в качестве причины, хотя измеренные количества БА в некоторых случаях достигли таких же уровней, как и во вспышках, связанных с рыбой [165].

Наиболее важными БА, присутствующими в ферментированных колбасах, вызывающими озабоченность в отношении безопасности пищевых продуктов, являются тирамин, фенилэтиламин и гистамин, причем тирамин обычно является наиболее распространенным [168]. Загрязняющие грамотрицательные энтеробактерии и / или псевдомонады, присутствующие в сырье, являются наиболее важными продуцентами БА до начала ферментации с помощью ЛАБ.Высокое содержание БА в пищевых продуктах часто считается признаком порчи или несоблюдения правил гигиены при обращении с сырьем [165, 168]. Хорошие гигиенические качества мяса и быстрое снижение pH на начальной стадии процесса производства колбас необходимы для подавления и контроля производства БА этими загрязнителями [169]. Устойчивые к соли и нитриту грамположительные бактерии, такие как LAB и CNS, инициируют ферментацию и в конечном итоге доминируют в микрофлоре. Известными производителями тирамина среди LAB, имеющих отношение к ферментации колбас, являются L.curvatus и многие штаммы энтерококков, обнаруженные при кустарном производстве колбас в южной Европе [170]. Производители гистамина очень редко встречаются среди LAB колбасных изделий, и считается, что гистамин, если он присутствует в колбасе, вырабатывается в основном контаминантными энтеробактериями [169]. Однако определенные штаммы, например, L. buchneri и L. parabuchneri содержат фермент гистидиндекарбоксилазу и считаются микроорганизмами, вызывающими порчу сыра [171, 172]. Хотя такие лактобациллы никогда не доминируют в ферментации колбас, они могут присутствовать в качестве загрязнителей [169].Другие LAB, относящиеся к ферментации колбас, такие как L. sakei и L. plantarum , как правило, неаминогенны [168, 170, 173]. Аминокислотные декарбоксилазы редко встречаются в наиболее распространенных ЦНС, имеющих отношение к ферментации колбас, например, Staphylococcus xylosus , S. saprophyticus и S. equorum [173]. Однако случайные штаммы S. carnosus и S. equorum могут проявлять продукцию БА [142, 173].

Были исследованы различные стратегии контроля и минимизации образования БК в ферментированных колбасах.Примером может служить добавление специфических ингибиторов к мясному кляру, таких как вино [174] или растительные эфирные масла [175]. Такие добавки уменьшают исходную загрязняющую флору, тем самым уменьшая образование БА, но также могут изменять вкус и внешний вид продукта. Предложены методы удаления ЖК после их образования, такие как использование ферментативных бактерий с аминоксидазной активностью [176] или использование гамма-излучения [177]. Однако такие процедуры считаются неуместными, поскольку они могут скрыть случаи нарушения гигиены и / или порчи [169].Обычно рекомендуемый и наиболее эффективный способ снижения и / или контроля образования БК в ферментированных колбасах, по-видимому, заключается в использовании неаминогенных заквасок [165, 168, 175, 178–182]. Использование заквасочной культуры LAB приводит к более быстрому снижению pH, чем спонтанная ферментация, тем самым подавляя загрязняющие грамотрицательные бактерии и, таким образом, возможность образования BA на начальных этапах процесса. Преобладание неаминогенных ЛАБ в процессе ферментации обеспечивает минимальную продукцию БА.Этому будет способствовать неаминогенная ЦНС. Было показано, что смешанные культуры как неаминогенных LAB, так и ЦНС работают лучше, чем отдельные закваски, вероятно, потому, что каждая закваска контролирует и доминирует в разных частях микрофлоры [169, 178]. Для обеспечения доминирования отобранных заквасок рекомендуется использование так называемых автохтонных заквасок [168, 173, 183]. Это штаммы бактерий, выделенные из конкретных продуктов, в которых они впоследствии должны использоваться в качестве заквасок. Такие закваски потенциально лучше приспособлены к каждому конкретному процессу, чем коммерческие культуры, а также сохранят качество и вкус исходного продукта.Если коммерческие культуры остаются единственным вариантом, их следует проверить на эффективность, поскольку высококонкурентные нестартерные LAB могут доминировать в ферментации, несмотря на использование заквасок [73].

В заключение, при выборе заквасочных культур, особенно LAB, для использования в производстве ферментированных колбас, необходимо использовать отсутствие активности декарбоксилазы аминокислот в качестве основного критерия.

5.2. Микотоксины

Заселение грибами сухих ферментированных колбас на поверхности почти неизбежно.Условия идеальны, например, для видов Penicillium , если не приняты специальные меры для минимизации роста грибков, такие как механическое удаление или использование режимов окунания с противогрибковыми соединениями, например, растворами сорбатов. Курение также может до некоторой степени подавлять рост грибков. Одна или несколько из этих мер часто используются в североевропейских, особенно в скандинавских традициях производства ферментированных колбас, где рост плесени нежелателен. Однако, как уже упоминалось, рост плесени на поверхности является желательной и характерной чертой многих продуктов в некоторых странах.Проблема безопасности в отношении роста плесени на ферментированных колбасах связана с образованием микотоксинов. Большинство видов Penicillium способны продуцировать один или несколько микотоксинов [184, 185], наиболее важными из которых являются охратоксин А (ОТА), патулин, цитринин, циклопиазоновая кислота и рокефортин. При обследовании плесневых грибов, выделенных из ферментированных колбасных изделий, обычно обнаруживаются потенциально токсигенные штаммы Penicillium [79, 186]. Также было показано фактическое производство микотоксинов в продуктах, хотя и в меньшей степени [79, 80, 187]. Штаммы P. nalgiovense были рано выбраны в качестве заквасок из-за их очевидного низкого токсигенного потенциала и полезных технологических свойств [78, 188]. Это все еще кажется лучшим выбором, поскольку более поздние исследования подтверждают низкий токсигенный потенциал [76, 79].

Одни только заквасочные культуры грибов не всегда могут вытеснить флору в жилых домах, которая адаптировалась за долгое время. Для контроля выработки микотоксинов могут потребоваться другие меры. ОТА представляет собой наиболее важный микотоксин, продуцируемый различными формами, имеющими отношение к производству колбас, то есть штамм Penicillium [80]. P. verrucosum и P. nordicum способны продуцировать ОТА, когда они растут на поверхности колбас как во время созревания, так и во время хранения [187]. ОТА нежелателен, потому что он классифицируется IARC в «Группу B» как молекула с возможной канцерогенной активностью у людей [189]. Озонированный воздух был предложен в качестве метода предотвращения роста плесени, вызывающей OTA [187]. Недавно было показано, что защитные дрожжевые культуры ( D. hansenii и Saccharomycopsis fibuligera ) ингибируют грибки, продуцирующие ОТА, в ферментированном мясном продукте [190].Неясно, может ли этот метод применяться к ферментированным колбасам, где желательно покрытие плесени. Другой подход к биоконтролю — использование нетоксигенных плесневых грибов, продуцирующих небольшие, богатые цистеином противогрибковые белки (AFP). Эти штаммы, или очищенные АФП, были предложены как полезные для контроля роста и производства микотоксинов токсигенными грибами в сухих кормах [191, 192]. Более практичный подход заключается в тщательном выборе параметров окружающей среды во время созревания, особенно в отношении температуры и температуры, чтобы способствовать колонизации заквасок против грибов, продуцирующих ОТА [193].

5.3. Устойчивость к антибиотикам

Растущий уровень устойчивости бактерий к антибиотикам представляет серьезную проблему для здоровья человека и животных и требует значительных финансовых и социальных затрат. Устойчивость к антибиотикам (AR) пищевых бактерий вызывает беспокойство, поскольку они могут действовать как резервуары для генов AR. Даже если относительное количество устойчивых к антибиотикам бактерий в конкретном ферментированном пищевом продукте может быть низким, абсолютное количество, тем не менее, может быть значительным, поскольку при употреблении пищи попадает в организм большое количество живых бактерий.Пищевые бактерии могут нести переносимый АР, который может передаваться комменсальным или патогенным бактериям в желудочно-кишечном тракте. Следовательно, наличие трансмиссивных генов AR должно быть важным критерием безопасности при выборе заквасок [180]. Энтерококки обычно не используются в качестве закваски для ферментированных колбас, но могут участвовать в самопроизвольной ферментации. Энтерококки были тщательно исследованы на предмет АР из-за их клинической значимости. АР также часто обнаруживают среди пищевых энтерококков [194].Поскольку энтерококки несут в себе различные механизмы переноса генов (например, феромон-чувствительные плазмиды, конъюгативные и неконъюгативные плазмиды и транспозоны), они могут приобретать эти детерминанты от других штаммов энтерококков и передавать их потенциальным патогенам [195]. Это представляет собой возможный риск, связанный с использованием энтерококков в качестве пробиотиков или заквасок [194, 195]. Таким образом, штаммы энтерококков в настоящее время не включены в список QPS (квалифицированная презумпция безопасности) EFSA (European Food Safety Authority) [196].

Лактобациллы имеют долгую историю безопасного использования в ферментированных продуктах питания, что подтверждает их статус GRAS (общепризнанный как безопасный) и статус QPS, присвоенный FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) и EFSA, соответственно. Многие виды Lactobacillus по своей природе устойчивы к ряду антибиотиков, например, стрептомицину и ванкомицину [180, 197]. Однако трансмиссивная АР часто обнаруживается, в том числе и у штаммов, выделенных из ферментированных колбасных изделий [180, 198–200]. Устойчивость к тетрациклину, опосредованная геном tetM , и геном устойчивости к эритромицину ermB , по-видимому, является наиболее распространенной [180, 199].Эксперименты in vitro показали, что детерминанты AR могут передаваться из LAB, ассоциированной с мясом, в другие LAB и патогены [201, 202]. Похожая картина существует в ЦНС [180, 203, 204], показывая, что большинство AR генов являются общими почти у всех грамположительных бактерий, ассоциированных с мясом [180]. Это может отражать (неправильное) использование антибиотиков в животноводстве в течение десятилетий, что привело к большому количеству генов AR, присутствующих в микробной популяции, которые распространяются также на бактерии в пищевой цепи [205]. Чтобы свести к минимуму потенциальные риски, связанные с преднамеренным использованием микроорганизмов в пищевых продуктах (например,g., заквасочные культуры и / или пробиотики), включая перенос AR, EFSA регулирует промышленное использование бактерий в качестве заквасок с помощью системы QPS [196]. Кроме того, были разработаны руководства по оценке АР у соответствующих штаммов [206].

6. Снижение микробной опасности

Зарегистрированные вспышки и история болезни показали, что основные микробные патогены в DFS включают VTEC и Salmonella . Как угроза безопасности пищевых продуктов в DFS, L. monocytogenes считается менее значимым, хотя их присутствие в производственных процессах DFS хорошо задокументировано [207–210].Тем не менее, L. monocytogenes является значительным патогеном, присутствие которого в готовых к употреблению продуктах вызывает проблемы. Поэтому важно исключить его из продуктов DFS. Стратегии контроля и устранения патогенов в DFS включают оптимизацию рецептуры и параметров процесса и, в конечном итоге, использование постобработки готовых колбасных изделий для обеспечения безопасности продуктов. Несколько вспышек, вызванных зараженными VTEC ферментированными колбасами, привели к тому, что Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции США установила стандарт эффективности летальности, требующий 5-кратного снижения E.coli во время обработки DFS. В Канаде рекомендуется сокращение на 5 логарифмов, в то время как в Австралии необходимое сокращение составляет 3 единицы [211].

Существуют ограничения на то, сколько различных параметров в рецепте и процессе можно изменять без отрицательного влияния на характеристики и сенсорное качество этих продуктов. Одним из подходов было сочетание параметров рецептуры и процесса в соответствии с «концепцией препятствий» для оптимального снижения количества патогенов при сохранении сенсорного качества продуктов.Совсем недавно были оценены эффекты более новых технологий, например, для обеззараживания мясного теста и постобработки завершенных DFS [212].

Обзор зарегистрированных стратегий обработки и постобработки для устранения патогенов в DFS, с особым акцентом на VTEC, представлен ниже.

6.1. Уменьшение количества патогенов в сырых мясных ингредиентах

Загрязненное сырое мясо и, возможно, немясные ингредиенты могут быть важными источниками VTEC и Salmonella .Замораживание сырого мяса перед использованием в производстве DFS — не редкость. Бактерии в мясе могут быть повреждены в процессе замораживания / оттаивания, и было показано, что это обеспечивает дополнительное сокращение на 0,5–1 log E. coli O157: H7 в конечном продукте салями [213]. Другая стратегия, коммерчески используемая в США, — термическая обработка сырых мясных ингредиентов горячей водой с молочной кислотой (80–90 ° C). Процесс обеспечил 3,6–3,9-логарифмическое сокращение Salmonella и E. coli O157 в окончательной DFS, хотя и с некоторыми негативными сенсорными влияниями [214].Использование обработки под высоким давлением (HPP) мясной обрези для DFS повлияло на физико-химические свойства мясного теста и отрицательно сказалось на сенсорных свойствах DFS [215]. Облучение сырых мясных / жировых ингредиентов в диапазоне 1,5–4 кГр перед получением DFS приводило к 5-логарифмическому уменьшению E. coli O157: H7, но было менее эффективным в уменьшении L. monocytogenes [216, 217] . В результате облучения были получены продукты с показателями качества, близкими к традиционным сухим колбасам [216, 218].

6.2. Уменьшение количества патогенов за счет изменения рецептуры и параметров процесса

Существуют большие различия в снижении количества патогенных E. coli , Salmonella и Listeria в различных процессах и продуктах DFS. Это ожидается из-за широкого диапазона продуктов DFS, различающихся по pH, содержанию соли, рецептуре и производственному процессу, например температуре ферментации и времени созревания. Параметры, важные для редукции VTEC, были рассмотрены ранее [6, 7].Снижение VTEC в традиционных процессах производства салями, пепперони и некоторых других типов DFS, как правило, составляло 1-2 log, хотя также сообщалось о некоторых более высоких сокращениях [6]. Сравнимое снижение часто наблюдается для Salmonella , тогда как инактивация L. monocytogenes обычно ниже, обычно <1 log [103, 116, 152, 219–222]. Сниженная инактивация L. monocytogenes , вероятно, связана с их общей высокой устойчивостью к кислоте, высокому содержанию соли и низкому содержанию окружающей среды [223].В нескольких исследованиях ингредиенты или производственные параметры (например, концентрация нитрита, температура ферментации, конечный pH, степень сушки и время созревания) систематически менялись для повышения безопасности DFS [6]. Наша группа изучила возможность снижения VTEC путем комбинирования параметров рецептуры и процесса в пределах, которые позволили бы получить приемлемые продукты двух типов DFS, салями и Морра [104, 224]. Эксперименты, разработанные с помощью факториала, показали, что высокие уровни соли и отверждающей соли (NaCl и NaNO ₂) и глюкозы (более низкий конечный pH в колбасах) наряду с ферментацией при повышенной температуре обеспечивают усиленное снижение VTEC.Противоположный эффект давали жирные и большие диаметры оболочки. Была задокументирована важность для снижения VTEC в DFS. Высокая и оптимальная температура ферментации была важна для обеспечения роста и активности заквасочной культуры с последующим образованием молочной кислоты, падением pH, потерей влаги и уменьшением с течением времени. В соответствии с другими исследованиями, было получено приблизительно 3-логарифмическое сокращение по сравнению с 1,5-логарифмическим сокращением для стандартного рецепта DFS [104]. Сообщалось о более высоких сокращениях, но кажется, что их трудно получить в пределах уровней, соответствующих производству высококачественного DFS [6].

В метаанализе 44 отдельных исследований изучалось относительное влияние температуры, pH и выживаемости E. coli во время производства ферментированного мяса. Исследование показало, что температура (ферментация, созревание и хранение) составляет 61% изменчивости данных, в то время как pH составляет менее 8% [225]. Аналогичным образом, в метаанализе, включающем 13 исследований по инактивации L. monocytogenes в ферментированных колбасах, температура объясняла 60% изменчивости данных, в то время как pH объясняла только небольшую часть [226].

Вышеупомянутые исследования показывают, что повышенные температуры в диапазоне 25–47 ° C, хотя и не смертельны для E. coli и L. monocytogenes per se, будут эффективны для инактивации патогенов при обработке DFS в условиях, когда бактерии не могут расти. Повышенная инактивация соответствующих патогенов, включая VTEC, L. monocytogenes и Salmonella , при повышении температуры была показана в нескольких исследованиях [102, 103, 222, 225–227].Для эффективной инактивации патогенов крайне важно создать условия, предотвращающие рост патогенов (низкий pH,), но как только эти условия были достигнуты, именно факторы времени и температуры наиболее резко улучшают микробную безопасность продукта. В целом, оптимальные комбинации препятствий и стратегий контроля во время обработки DFS могут повысить безопасность DFS, но готовые продукты могут по-прежнему содержать выжившие патогены. Похоже, что ни один параметр не увеличивает уменьшение VTEC настолько, чтобы полностью устранить патогены.Следовательно, следует предпринять несколько мер по снижению риска.

Изменения в рецепте или параметрах процесса не обязательно приводят к усиленному сокращению патогенов. Например, когда в полусухую итальянскую салями с пониженным содержанием жира (на 20% меньше, чем в контроле) добавляли E. coli , S. Typhimurium и L. monocytogenes , сокращение во время производства было таким же, как и для других типичных итальянских продуктов. салями [228].

Применение новых технологий в сочетании с традиционными препятствиями (например,g., низкий pH и температура) в процессе производства DFS также представляет собой интересную площадку для повышения качества и безопасности ферментированных мясных продуктов [212]. Для оптимальных комбинаций стратегий контроля важно рассмотреть сценарии устойчивости к бактериальному стрессу и перекрестной защиты в диапазоне от возможных антагонистических до дополнительных и синергетических эффектов, которые могут быть получены путем комбинирования различных методов лечения и препятствий; см., например, Gayán et al. [229].

В целом, оптимальные комбинации препятствий и стратегий управления во время обработки DFS могут повысить безопасность DFS; однако готовая продукция может содержать выжившие патогены.

6.3. Важность заквасочных культур для безопасности

Важность использования заквасок для эффективного снижения и инактивации патогенов E. coli , Salmonella и Listeria в DFS хорошо документирована [7, 64, 105, 230] . Различные заквасочные культуры могут различаться по своей способности уменьшать количество этих патогенов [64, 153, 231, 232]. Комбинации заквасок могут привести к увеличению количества E. coli во время производства колбас [233, 234].Показано, что эффективность ферментации колбасы Lactobacillus sakei улучшается под действием тепла, холода и солевого стресса перед инокуляцией [235]. Критерии отбора молочнокислых бактерий, используемых в качестве заквасок в ферментированных колбасах, были рассмотрены Аммор и Мэйо [236]. Растущий интерес к кустарным продуктам из ферментированных колбас также выявил необходимость выделения и использования соответствующих заквасок, которые могли бы обеспечить повышенную безопасность пищевых продуктов и сохранить характеристики таких продуктов.Эти колбасы часто производятся в соответствии с традиционной практикой на небольших перерабатывающих предприятиях, без использования заквасок и меньшего контроля температуры и влажности во время ферментации и созревания по сравнению с промышленным производством [237, 238].

Основным консервирующим действием заквасок для ферментированных колбасных изделий является производство органических кислот, в основном молочной кислоты, LAB [239]. Давно признано, что LAB может продуцировать дополнительные противомикробные соединения [240, 241]. Из них наибольшее внимание привлекли бактериоцины.Бактериоцины — это антибактериальные пептиды или белки, которые убивают или подавляют рост близкородственных бактерий. Для многих LAB бактериоцинов спектр ингибирования включает только другие LAB, которые, вероятно, присутствуют в той же экологической нише, что дает производителю бактериоцина конкурентное преимущество [242–244]. Однако некоторые бактериоцины LAB обладают несколько более широким спектром ингибирования и могут быть активны в отношении более широкой группы грамположительных бактерий, включая патогены пищевого происхождения, такие как L.monocytogenes , Bacillus cereus , S. aureus и различные клостридии. Таким образом, использование LAB, продуцирующих бактериоцин, в качестве закваски для ферментированных колбасных изделий показывает потенциал для естественной повышенной безопасности этих продуктов [64, 87, 242]. Так называемые бактериоцины класса IIa, иногда называемые «педиоцинами» (после первого открытия этого класса, педиоцин PA-1), особенно эффективны против видов Listeria , включая L. monocytogenes [245] .Бактериоцины класса IIa представляют собой относительно небольшие амфифильные пептиды размером 3,5–5 кДа, а механизм действия заключается в пермеабилизации клеточной мембраны восприимчивых клеток, опосредованной через расположенный на мембране рецепторный белок [246]. Продукция бактериоцинов класса IIa является относительно обычным признаком среди видов LAB, относящихся к ферментированным колбасам, то есть L. curvatus и L. sakei [245, 247–251]. Бактериоциногенные штаммы этих видов были протестированы в качестве заквасочных культур в нескольких экспериментах с ферментированными колбасами, и их антилистический эффект был оценен [239, 252–259].Как правило, бактериоциногенные закваски L. curvatus и L. sakei могут в некоторой степени снижать количество L. monocytogenes в готовом продукте по сравнению с контролями с небактериоциногенными культурами. Однако эффект варьировался от незначительного до 2-логарифмического снижения КОЕ / г, в зависимости от штамма и рецепта. Этот довольно скромный эффект по сравнению с многообещающим ингибирующим потенциалом, измеренным в экспериментах in vitro, можно объяснить взаимодействием бактериоцина с матрицей колбасы, например, адсорбцией жира или протеолитической деградацией [260].Более того, потенциал продукции бактериоцина штаммом-продуцентом может до некоторой степени подавляться в среде колбасы [64]. Наиболее распространенные бактериоцины LAB, используемые для колбас, например, класса IIa, также имеют некоторые общие недостатки. Они не проявляют никакой активности в отношении некоторых основных патогенов, относящихся к продукту, Salmonella, и EHEC [239]. Кроме того, штаммы L. monocytogenes могут развить устойчивость к некоторым бактериоцинам, особенно к классу IIa, с относительно высокой частотой in vitro [241].Происходит ли это в пищевом продукте, в настоящее время неясно. В заключение, закваски, продуцирующие бактериоцин, могут в некоторой степени повысить безопасность пищевых продуктов, но никогда не могут заменить надлежащую производственную практику [64].

6.4. Консерванты для повышения безопасности

Добавление различных соединений с антибактериальным действием было оценено в качестве ингредиентов в DFS для повышения безопасности. Микроинкапсулированный аллилизотиоцианат (AIT) в концентрации 500 ч. / Млн дал 4,75-логарифмическое снижение содержания E. coli O157: H7 в DFS через 28 дней после обработки, что на> 3 log больше, чем в контрольном DFS [261].Дезодорированный горчичный порошок, содержащий AIT в качестве противомикробного ингредиента, обеспечивал 5-логарифмическое снижение содержания E. coli O157: H7 через 28 дней после обработки при использовании 4% в DFS [262–266]. Однако уровни горчицы, необходимые для того, чтобы вызвать требуемое ингибирование E. coli O157: H7, снижали приемлемость колбас для потребителей [265]. Другие протестированные ингредиенты включают использование лактоферрина [234] и диацетила [267]. Было показано, что первый в основном обеспечивает несмертельное повреждение E. coli O157: H7, в то время как дополнительное снижение на 1 логарифм было получено при добавлении 300 ppm диацетила в тесто для колбас.Антибактериальная активность эфирных масел из трав и специй была недавно продемонстрирована в DFS. При концентрациях 0,005% и 0,05% снижение содержания Salmonella и L. monocytogenes было> 2 log и значительно выше, чем в контрольных сосисках. Однако сенсорное воздействие эфирных масел является фактором, ограничивающим их применение в DFS [268].

6.5. Обработка после обработки

Хранение DFS при повышенных температурах (≥20–25 ° C), кратковременная термообработка и режимы замораживания / оттаивания являются наиболее широко применяемыми мерами постобработки.В обзоре Holck et al. Скорости восстановления E. coli O157: H7 показали большие вариации, но обычно увеличивались при более низком pH, более низких и более высоких температурах хранения [6]. Хранение при низких температурах (4 ° C) до двух месяцев обычно дает незначительное снижение [105, 227], тогда как хранение при 20–25 ° C может привести к значительному снижению.

Включение стадии хранения при температуре окружающей среды в дополнение к самому производственному процессу может оказаться недостаточным для достижения 5-логарифмического сокращения, требуемого в некоторых странах.Тепловая обработка может быть эффективной для уменьшения количества патогенов в колбасах, также принимая во внимание тот факт, что E. coli O157: H7 демонстрируют пониженную устойчивость к теплу в мясных продуктах с низким pH по сравнению с мясными продуктами с более высоким pH [269–271] . Общее уменьшение> 5 log было получено для нескольких комбинаций продуктов и режимов хранения / мягкой термообработки. Более свежие данные нашей группы показали, что термообработка при 43 ° C в течение 24 часов дает общее снижение более чем на 5 логарифмов для 11 E.coli , включая различные серотипы VTEC. Аналогичное снижение было получено при замораживании при -20 ° C в течение 24 часов в сочетании с 1 месяцем хранения при 20 ° C [272]. Более высокая устойчивость к нагреванию наблюдалась для L. monocytogenes по сравнению с E. coli и Salmonella в DFS [221]. Другие сообщили, что тепловая обработка, обеспечивающая> 5-логарифмическое сокращение E. coli в Ливане, Болонья, была достаточной для аналогичного сокращения L. monocytogenes [273].Исследования показывают, что инактивация L. monocytogenes зависит от тех же параметров, что и инактивация E. coli и Salmonella , но летальные эффекты на патогены зависят от продукта.

Различные режимы замораживания / оттаивания и хранения / мягкой термообработки DFS показали незначительные сенсорные эффекты на обработанные DFS [274]. В других исследованиях сообщалось о различном качестве и сенсорных эффектах, варьирующихся от неприемлемых до улучшенных сенсорных баллов, из-за термической обработки при более высоких температурах (≥ прибл.50 ° C) [105, 221, 275, 276]. Сочетание высокой температуры и сокращенного времени обработки можно рассматривать как наиболее приемлемые в промышленном производстве. Оптимальные схемы лечения, вероятно, будут различаться для продуктов с разными характеристиками [102, 221, 273, 274, 276].

Обработка под высоким давлением (HPP) применялась во многих областях производства пищевых продуктов [277]. В продуктах DFS HPP имеет потенциал для постобработки или устранения L. monocytogenes в конечных продуктах в соответствии с требованиями (9 CFR часть 430; правило Listeria ) для L.monocytogenes для контроля таких продуктов RTE, выпущенных FSIS. HPP признано FDA как метод достижения 5-логарифмического снижения VTEC при обработке DFS, который требуется в США [278] и Канаде [279]. Продукты DFS, имеющие текстуру, которая менее подвержена изменениям во время HPP, по сравнению с сырыми мясными продуктами, подходят для HPP. Цвет DFS практически не изменяется даже при очень высоких уровнях давления, а пастеризация под давлением в упаковке является преимуществом, поскольку предотвращается возможное повторное загрязнение.Как метод постобработки, он также имеет то преимущество, что его можно выполнять при низких температурах. Несколько потребительских испытаний показали, что сенсорное качество продуктов RTE, обработанных HPP, сохраняется после периода хранения [280–282]. Однако могут быть некоторые различия между обработанной HPP и необработанной DFS в течение периода хранения. Сырые мясные ингредиенты менее подходят для обработки HPP. Омер и др. обнаружили, что органолептические свойства DFS, приготовленного из обрезков мяса, обработанного HPP, существенно изменились и были менее предпочтительными после 2 недель хранения по сравнению с необработанными [215].Когда использовалось замороженное сырье, сенсорные различия между обработанными и необработанными образцами уменьшались.

Для DFS часто используются очень высокие уровни давления, до 600 МПа. Несколько исследований показали высокое начальное сокращение количества микроорганизмов после HPP [280, 282]. Гилл и Рамасвами показали, что количество E. coli O157 было снижено более чем на 4 log КОЕ / г на HPP (600 МПа, 3 мин) и осталось неизменным после обработки в венгерской салями, но увеличилось в салями All Beef во время хранения в 15 ° С [280].Они также показали, что увеличение времени выдержки до 9 минут не дало дополнительных сокращений. В исследовании HPP DFS норвежского типа обработка при 600 МПа в течение 10 минут дала снижение на 2,9 log КОЕ / г E. coli O103: h35, а обработка циклами (600 МПа в течение 200 с, 3 цикла) дала несколько более высокое снижение — 3,3 log КОЕ / г [282]. То же исследование показало, что повышенные уровни декстрозы, NaCl и нитрита давали меньшее снижение (2,7 log КОЕ / г) по сравнению со стандартным рецептом. Porto-Fett et al.протестированные методы лечения DFS добавляли патогены с несколькими уровнями давления от 483 до 600 МПа в течение 1–12 мин [220]. Снижение варьировало от 1,6 до 5,8 log КОЕ / г в зависимости от условий давления и бактерий ( Listeria , E. coli и Salmonella ). Во время хранения наблюдали дополнительное снижение содержания всех протестированных бактерий.

Различия в снижении количества патогенов, полученные в различных исследованиях давления на DFS, могут быть связаны с вариациями в рецепте, режиме ферментации и уровне активности воды.Показано, что процесс производства DFS дает снижение VTEC примерно на 2 log КОЕ / г [282]. С дополнительным снижением на 3 log КОЕ / г за счет HPP это обеспечит желаемое сокращение на 5 log, которое часто требуется.

7. Математические модели для прогнозирования выживаемости патогенов в DFS

Прогностическое моделирование разработано как дополнение к традиционным микробиологическим методам. По сути, выживание и / или рост вызывающего беспокойство организма можно предсказать на основе математической зависимости между скоростью роста микробов и условиями окружающей среды [283].Большое количество математических моделей для прогнозирования популяционной кинетики E. coli и других бактерий в пищевых продуктах публично доступно, например, ComBase Predictor (CP) [284], Программа моделирования патогенов (PMP) [285] и Мясо и животноводство Австралия (MLA) Модель инактивации E. coli в ферментированном мясе [286]. У этих моделей есть ограничения, поскольку они в основном ориентированы на статический эффект NaNO ₂, pH и температуру. Модель MLA учитывает динамические изменения, но только те, которые связаны с температурой в среде колбасных изделий во время производства [225, 286].Более простая версия модели MLA рассчитывает уменьшение содержания E. coli как функцию температуры и времени во время ферментации и созревания, доступная на http://www.foodsafetycentre.com.au/fermenter.php. В частности, инактивация E. coli O157: H7 была смоделирована как функция pH и в ферментированных колбасах типа Суджук в процессе ферментации и сушки, доступных на https://pmp.errc.ars.usda. gov / PMPOnline.aspx [222]. Программа THERM предсказывает рост E.coli O157: H7, Salmonella и S. aureus как функция зависимости температуры от времени сырых мясных продуктов [287].

Динамическая модель для прогнозирования концентрации VTEC при производстве и хранении ферментированных сырых мясных колбас была разработана Quinto et al. [288]. Модель реализована в инструменте под названием E. coli SafeFerment (EcSF), доступном по адресу http://www.ifr.ac.uk/safety/EcoliSafeFerment. EcSF объединяет модели роста, вероятности роста, термической и нетепловой инактивации, чтобы давать прогнозы концентрации VTEC при постоянных или изменяющихся условиях окружающей среды.Инструмент может применяться для оценки влияния модификаций, вмешательств или неожиданных событий во время производственного процесса и / или периода хранения на выживаемость VTEC. Недавно Gunvig et al. разработали три модели для прогнозирования выживаемости VTEC, L. monocytogenes и Salmonella , с учетом динамики среды колбасы и созревания ферментированных колбас [289]. На основе экспериментальных экспериментов в условиях производства сушеных и полусухих колбас модели охватывают динамические изменения, связанные с различным снижением pH, потерей веса во время созревания, концентрациями NaNO ₂ и.Их инструмент «ConFerm» доступен в удобном для пользователя интерфейсе по адресу http://dmripredict.dk. Однако прогностические модели могут быть полезны для оценки снижения количества патогенов для процессов в пределах диапазонов переменных, используемых для разработки конкретной модели. Их также необходимо интерпретировать с осторожностью из-за их широких доверительных интервалов подобранных уравнений, что соответствует неопределенности в прогнозах.

Ферментированное мясо — это уникальный продукт, часто с элементами кулинарного наследия и самобытности.Сохраняющая роль питательного мяса в значительной степени устарела после внедрения холодовой цепи. Тем не менее, ферментированные колбасы остаются очень популярными и производятся в огромных количествах и в огромном разнообразии. Ферментированные колбасы составляют относительно небольшую долю от общего потребления мяса. Например, в Германии годовое потребление ферментированных колбас на душу населения оценивается в 4,5 кг, что составляет 7% от общего потребления мяса [2]. Из-за высокого содержания жира, соли, нитритов и дыма соображения здоровья по-прежнему актуальны.Мы обсудили несколько медицинских и микробиологических вопросов, связанных с употреблением ферментированных колбас. Дополнительную информацию можно найти в книге Ферментированные мясные продукты: аспекты здоровья , в которой безопасность ферментированных мясных продуктов рассматривается на основе подхода всей пищевой цепочки [290].

Тема, не освещенная в настоящем обзоре, — это предполагаемая связь между мясом как таковым и раком. Рабочая группа IARC недавно классифицировала переработанное мясо как «канцерогенное для человека», а красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека» при колоректальном раке, призывая критически рассмотреть будущую роль мяса в здоровом питании.Соображения, касающиеся мяса и рака, а также возможные стратегии смягчения последствий были обобщены ранее [291]. Группы потребителей заявляют о личных мотивах здоровья для сокращения или запрета потребления мяса [292]. Ответ на негативное восприятие мясных продуктов включает инновационную повестку дня [293]. Однако граница между инновациями и традициями кажется сложной, поскольку традиционные продукты обычно воспринимаются более простыми и естественными [294]. Преимущества и риски, связанные с потреблением красного и переработанного мяса, не обязательно должны вызывать дилеммы, если это мясо производится для обеспечения оптимальной микробной безопасности и потребляется в умеренных количествах как часть сбалансированного питания [291].