Лепка из солёного теста: рецепт приготовления, способ окрашивания и хранения, 2 мастер-класса
Год в декретном отпуске… Вроде бы и времени лишнего нет, а занять руки — желание огромное. Особенно в те самые минуты, когда ребенок спит, муж накормлен, а просто лечь на диван совесть не позволяет. Когда-то, начав вышивать и мучать крючок и спицы, я поверила в то, что барышня я рукастая, и сделать могу многое. Главное побольше найти информации в интернете, посоветоваться со знающими людьми, и, не страшась ничего начать.
Итак, в поле моего зрения попало соленое тесто, а точнее лепка из него. Забавные «мукосольки», как называют их рукодельницы. Потратив не одну ночь на сбор информации и осознание, чего же хочется навоять моей душе, я приступила к процессу создания теста.
Рецепт солёного теста
Для теста нам порнадобится:
- мука
- соль мелкого помола «Экстра»
- клей
- вода
Для приготовления теста смешиваем одну часть соли с двумя частями муки, постепенно добавляя воду.
Добавляем немного клея ПВА или обойного. Консистенция должна получться как у мягкого пластилина.
Способы окрашивания солёного теста
Вообще, замешивание теста — это самая трудная часть работы. Дальше только приятности. Хотя на этом этапе можно пойти двумя путями. Речь идет об окрашивании теста. Как вариант, тесто сразу можно сделать цветным, и тогда его не придется окрашивать после высыхания. Просто разделить готовое тесто на необходимое количество цветов и добавить пищевые красители каждый по отдельности. Для меня этот метод не очень подошел, так как изначально не знала, что получится в итоге, и какого цвета это будет. Поэтому я решила, что красить буду уже готовое изделие.
Для тех кто хорошо лепит, простор для фантазии. Можно вылепить разнообразные панно, фигурки, которые станут сувенирами, магнитами на холодильник или просто украшением интерьера.
Пошаговый процесс лепки
У меня с лепкой не очень, и я решила, что буду делать плоское панно на стену.
Для этого взяла готовое тесто, раскатала его толщиной примерно в 1 см.
Тесто лучше всего раскатывать на фольге.
Далее использовала шаблон. Шаблоном стал рисунок, скачаный в интернете и распечатаный на бумаге. Дальше по шаблону вырисовывались стеками прямо по тесту необходимые детали, а некоторые вырезались отдельными фрагментами и накладывались на основу.
Детали из теста хорошо крепятся между собой обычной водой. Достаточно незначительно смочить одну из них.
Только ни в коем случае не использовать много воды, иначе, соль начнет таять и тесто поплывет.
Готовую работу необходимо хорошо просушить. Можно просто оставить в сухом, проветриваемом месте и этот процесс может затянуться не на одну неделю, а можно воспользоваться духовкой. Температуру необходимо поставить на минимум, и по возможности приоткрыть дверцу духового шкафа.
Изделие считается высушенным, если при постукивании по нему пальцем раздается звонкий звук.
Если звук — глухой, то изделие внутри еще сырое и процесс сушки можно продолжить.
После того, как работа полностью высушена, начинается самое интересное. Раскрашивание. Раскрашивать можно акриловыми красками, я раскрашиваю гуашью, в которую добавляю немного клея ПВА, чтобы работа не пачкалась. В заключении, покрываю работу лаком. Я использую акриловый, но это не принципиально и использовать можно любой, имеющийся в наличии. Лак придает блеск и законченный вид поделкам, а также защищает их от влаги и пыли.
Остаётся только вдеть шнурок в заранее подготовленное отверстие, и повесить на стену или подарить друзьям и ждать отзывов))
Рамка для фото из солёного теста (мастер-класс)
Как вариант, можно сделать оригинальное обрамление для любимых фотографий или небольшой вышитой работы. Для этого скатать четыре колбаски и разложить их в форме рамочки. Если рамочка предполагается круглой или овальной, то можно обойтись одной «колбаской» расположив ее по кругу.
Затем пройтись по этой заготовке скалкой, раскатав ее толщиной от 0,5 до 1 см и обрезать все ненужное. Таким образом, получится основа рамки, а дальше можно будет ее украсить.
Для украшения можно использовать фигурки из теста, бусинки, просто нарисовать узоры ножом. А дальше по старой схеме: просушка, покраска, покрытие лаком.
Способ хранения готового теста
Если вы не успели использовать всё тесто, заверните оставшийся кусок в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник. Такой способ хранения даёт возможность не портиться и не высыхать тесту в течение нескольких месяцев.
Лепка из соленого теста – увлекательное и полезное занятие. Не только дети, но и взрослые получат от него массу удовольствия!
ПОДЕЛИСЬ!
«Крестик» плохого не посоветует! 🙂
Программа кружка тестопластики «Мукосолька» | Рабочая программа по аппликации, лепке (старшая группа):
Муниципальное бюджетное дошкольное учреждение
«Детский сад общеразвивающего вида № 40»
Муниципального образования г.
Братск
Принято на Совете педагогов №_____ Утверждаю
От «___»_________2015 г. __________Е.Н.Попова
Заведующий МБДОУ «ДСОВ № 40»
Перспективный план кружка тестопластики
«Мукосолька»
На 2015 – 2016 учебный год
Руководитель
Смольникова Инна Владимировна
Тестопластика – один из народных промыслов. Поделки из теста очень древняя традиция, но в современном мире высоко ценится всё, что сделано своими руками. Солёное тесто – очень популярный в последнее время материал для лепки. Тесто эластично, его легко обрабатывать, изделия из него долговечны.
Работа в кружке «Тестопластика» имеет художественно-эстетическую направленность. Занятия творческой деятельностью оказывают сильное воздействие на эмоционально-волевую сферу детей дошкольного возраста. Процесс овладения определёнными навыками исполнения не только раскрепощают художественное мышление, но и большей мере накладывают отпечаток на мировосприятие и систему жизненных ориентировок, целей и ценностей.
Настоящее творчество – это тот процесс, в котором автор – ребёнок не только рождает идею, но и сам является её реализатором, что возможно только в том случае, если он уже точно знает как именно воплотить свои фантазии в реальность, какими средствами воспользоваться, какие возможности предпочесть и какими критериями руководствоваться. Всё это реально, если он прошёл курс определённой учёбы, подготовки, которая непременно должна иметь комплексный характер, то есть быть и общеобразовательной, и развивающей, и воспитательной одновременно.
Актуальность работы. Дети очень любят лепить. Зачем современному ребёнку лепка? Лепка является одним из самых осязаемых видов художественного творчества, в котором из пластичных материалов создаются объёмные ( иногда рельефные) образы и целые композиции. Техника лепки богата и разнообразна, но при этом доступна любому человеку. Занятия в мастерской тестопластики даёт уникальную возможность моделировать мир и своё представление о нём в пространственно-пластичных образах.
У каждого ребёнка появляется возможность создать свой удивительный мир.
Целесообразность.
Тестопластика – осязаемый вид творчества. Потому что ребёнок не только видит то, что создал, но и трогает, берёт в руки и по мере необходимости изменяет. Основным инструментом в лепке является рука, следовательно, уровень умения зависит от овладения собственными руками, от моторики, которая развивается по мере работы с тестом. Технику лепки можно оценить как самую безыскусственную и наиболее доступную для самостоятельного освоения.
Занятия лепкой комплексно воздействуют на развитие ребёнка:
- Повышает сенсорную чувствительность, то есть способствует тонкому восприятию формы, фактуры, цвета, веса, пластики;
- Синхронизирует работу обеих рук;
- Развивает воображение, пространственное мышление, мелкую моторику рук;
- Формируют умение планировать работу по реализации замысла, предвидеть результат и достигать его; при необходимости вносить коррективы в первоначальный замысел.
А также способствует формированию умственных способностей детей, расширяет их художественный кругозор, способствует формированию художественно-эстетического вкуса.
По своему содержанию занятия имеют своей целью развитие индивидуальности, интуиции, воспитание организованности и аккуратности. Лепка включает в себя сенсорные и другие модально-специфические факторы развития, при этом отрабатывается глазо-ручная координация, концентрация внимания и усидчивости, развитие произвольной регуляции.
В процессе обучения у ребят налаживаются межличностные отношения, укрепляется дружба. Царит искренняя атмосфера.
Цель проводимой работы: создание воспитательной среды для развития творческой личности через занятия тестопластикой.
Задачи:
- Воспитать личность, способную к творчеству, обладающую художественным вкусом;
- Создать условия для личностного развития ребёнка через приобщение его к творчеству тестопластики;
- Способствовать овладению основными приёмами и технологиями тестопластики.
- Создавать условия для участия детей в конкурсах и акциях различного уровня
План работы рассчитан на два года и поделен на II этапа
I этап – общая подготовка. Ребёнок, прошедший её может иметь первоначальные навыки изготовления разнообразных изделий из соленого теста, но не в полной мере владеет техникой выполнения и ещё не готов для самостоятельного выполнения предметов утилитарного назначения.
II этап. Ребёнок занимается совершенствованием и усложнением изучаемых приёмов, изучает историю тестопластики.
План рассчитан на детей 4 -7 лет, наполненность группы — 10 детей, поскольку придется много работать индивидуально. Занятия проводятся 1 раз в неделю во 2 половину дня продолжительностью 30 минут.
Прогнозируемый результат:
Для каждого ребёнка конкретным показателем его успехов является:
- Возрастающий уровень его авторских работ, легко оцениваемый и визуальный и педагогом.
- Скорость выполнения заданий и чёткость ориентировки при выборе их способов успешного выполнения.
- Коллективное участие в коллективных работах и мероприятиях.
- Оригинальность предлагаемых художественных решений.
- Окрепшая моторика рук.
Образовательные результаты к концу первого года обучения:
- Овладеть всеми начальными технологиями тестопластики.
- Иметь общее представление об историческом развитии декоративного искусства тестопластики, лепки.
- Знать начальные принципы композиции.
- Уметь пользоваться шаблонами, строить эскизы простейших форм, точно воплощать их в изделие.
- Составлять узоры и пользоваться цветовой гаммой.
- Изготавливать различные тематические аппликации.
Образовательные результаты к концу второго года обучения:
- Иметь представление об общих особенностях народных промыслов России.
- Изготавливать игрушки, украшения, подарки близким к праздникам.
- Изготавливать посуду и рисовать на ней элементы хохломского и гжельского узора.
- Иметь навык самостоятельной работы «от эскиза до модели».
- Изготавливать украшения, поделки бытового назначения.
- Изготавливать из теста любимую игрушку.
Вся работа кружка строится в три этапа:
1– организационный (сентябрь)
• изучение спроса родителей.
• изучение интересов и навыков детей, пожеланий родителей.
• проведение родительских собраний с выставкой детских работ.
• рекомендации по изо-творчеству в семье.
2 – основной (октябрь – апрель)
• организация работы с детьми через занятия кружка.
• оформление выставок детских работ.
• встреча с родителями и посещение родителями занятий кружка.
• промежуточная диагностика, оценка интересов детей, посещаемости кружка и поставленных задач за полугодие.
3 – заключительный (апрель)
• итоговая диагностика детей.
• проведение открытых занятий с присутствием родителей.
• оформление выставок.
Учебно – методическое оснащение
Дидактический материал:
• аудиозаписи.
• использование образцов.(муляжи, игрушки, поделки из соленого теста, скульптуры, макеты).
• использование наглядности (фотографии, картины, рисунки детей, иллюстрации из книг и др.).
Техническое оснащение:
• дополнительный материал для создания выразительного образа (бисер, бусинки, леска, пайетки, кусочки меха).
• инструменты для лепки (стеки, печатки, турнет для лепки, колпачки от фломастеров и др.).
Базовый курс (4 – 5 лет)
Задачи:
• познакомить с тестопластикой, как видом лепки.
• научить простейшим технологическим приемам работы с тестом, особенностями используемого материала.
• способом изготовления фигур из простых форм (шар, овоид, конус).
Приемы:
• показ технологических приемов.
• рассматривание игрушек, скульптуры и т.д.
• рассматривание иллюстраций из книг, фотографий, картин и т.д.
• игровые приемы (приход героя и др.).
• упражнение детей навыках использования инструментов для лепки (стеки, печатки и т.
д.).
Основной курс (5 – 7 лет)
Задачи:
• углубленно изучать с детьми технологии тестопластики
• закрепить раннее полученные знания и умения
• освоить технологии объемных и рельефных работ.
• формировать творчество, создавая необычные изделия на основе раннее полученных знаний.
• развивать опыт общественной мотивации, желание доставлять радость родным и близким.
Приемы:
• показ технологических приемов.
• организация выставок.
• обмен выставками с другими детскими садами.
• праздники дарения.
Тематический план работы
На _______ уч.год в старшей группе
№ п/п | Тема | Количество занятий | ||
всего | теория | практика | ||
1 | Вводное занятие | 1 | 1 | — |
2 | Грибы на пенёчке | 2 | 2 | |
3 | Весёлые овощи | 2 | 2 | |
4 | Ёжик босоногий по лесу идёт | 2 | — | 2 |
5 | Корзина фруктов | 2 | — | 2 |
6 | Снеговик | 2 | — | 2 |
7 | Украшения для ёлки | 2 | — | 2 |
8 | Подарки Деда Мороза | 2 | 2 | |
9 | Подсвечник декоративный | 2 | — | 2 |
11 | Валентинки | 2 | 2 | |
12 | Подарок папе | 2 | 2 | |
13 | Медальон для мамы | 2 | 2 | |
14 | Птичкин день | 2 | 2 | |
15 | Рыбки | 2 | 2 | |
16 | Божья коровка | 2 | 2 | |
17 | Весёлый алфавит | 2 | 2 | |
18 | Итоговое занятие совместно с родителями | 1 | 1 | |
| Всего | 32 | 1 | 31 |
Содержание
Занятие : лепка | Занятие: окрашивание | |
Октябрь | Вводное Цель: познакомить детей с материалами для лепки, особенностями работы с тестом, с последовательностью работы с тестом | |
1,2 | Грибы на пенёчке Цель: познакомить с простейшими навыками лепки из теста, способами соединения деталей. | Цель: раскрашивание готовых украшений, подбор основы для поделки (спилы деревьев) |
3-4 | Весёлые овощи Цель: закрепить основные формообразующие движения, научить дополнять поделку выразительными деталями | Цель: учить аккуратно, подбирая цвет, закрашивать поделку. |
Ноябрь 1-2 | Ёжик босоногий Цель: учить детей делать выразительные детали (иголки) при помощи ножниц. | Цель: закрашивать поделку соответствующими реальности цветами, дополнять поделку деталями (нос, глаза, яблоко, листок) |
3-4 | Корзинка с фруктами (подарок маме ко Дню матери) Цель: учить выполнять поделку с элементами плетения жгутами, надёжно скреплять детали между собой | Цель: подбирать цвета для закрашивания поделки, аккуратно закрашивать мелкие детали |
Декабрь 1-2 | Снеговик Цель: продолжать учить работать по шаблонам, составлять простейшие композиции | Цель: продолжать учить детей расписывать поделку, выделять фон |
3-4 | Украшения для ёлки Цель: продолжать учить лепить объемные игрушки, делать крепления | Цель: роспись в произвольной форме, украшение декоративными деталями |
Январь 1-2 | Подарки Деда Мороза Цель: учить лепить полуобъемные фигурки из теста в соответствии с замыслом | Цель: выбор цвета, колорирование |
3-4 | Подсвечник декоративный Цель: учить выполнять функциональную поделку, дополняя её декоративными деталями из жгутов, налепов | Цель: распределение участков композиции для окрашивания |
Февраль 1-2 | Валентинки Цель: учить работать с шаблонами, дополнять поделку выразительными деталями | Цель: закрашивать поделки в соответствии с традиционной колористикой праздника |
3-4 | Подарки папам Цель: изготовление вырезанием по шаблону, отделка готовых шаблонов объемными элементами | Цель: учить детей раскрашивать поделку, подбирать цвета |
Март 1-2 | Изготовление медальонов Цель: особенности изготовления медальонов, декорирования бусинами, бисером | Цель: окрашивание фона и деталей |
3-4 | Птичкин день Цель: учить лепить фигурки птиц, прочно скрепляя детали | Цель: подбирать цвета для закрашивания в соответствии с реальной окраской птиц |
Апрель 1-2 | Рыбки Цель: выполнять фигурки рыб, устанавливать их на подставку | Цель: закрашивать поделку в соответствии с замыслом |
3-4 | Божья коровка Цель: выполнять поделку по образцу, используя штампы для придания выразительности | Цель: закрашивать поделку в соответствии с реальной окраской насекомого |
Май 1-2 | Весёлый алфавит Цель: учить лепить пластину с буквой своего имени, выполненной в знакомой технике (жгуты, налепы) | Цель: подбирать цвет фона и поделки по принципу контраста |
3 | Совместное занятие с родителями «Натюрморт» Цель: учить составлять общие композиции, закрепить полученные ранее навыки | Цель: окрашивание отдельных элементов, грамотное распределение цвета при составлении композиции |
4 | Итоговая выставка детского и совместного детско-взрослого творчества «Мукосолькины поделки» | Цель: подвести итоги работы за год, выявить степень удовлетворённости заказчиками услуги качеством оказанных услуг. |
Используемая литература:
Багатеева А. И. «Чудесные поделки из теста».
Селезнёва Е. А. «Удивительное солёное тесто». М., 2006г.
Журнал «Школа» №1, №2 2004г.
Гагарин Б. Г. «Составление композиций из соленого теста» М., 2006г.
Б. Казагранда «Поделки из солёного теста». АРТ-РОДНИК , 2005г.
Г. Чаянова «Солёное тесто для начинающих».
Хананова И.Н. «Соленое тесто». – М.: АСТ – ПРЕСС КНИГА
И. Кискальд «Соленое тесто. Увлекательное моделирование». – М: Профиздат, 2007
Чаянова Галина «Соленое тесто». – Дрофа, 2008
Скребцова Т.О. «Соленое тесто: идеи для интерьера: панно, фоторамки,
миниатюры». – Изд-во Феникс. 2006
Данкевич Е.В. Лепим из соленого теста. СПб: Издательский Дом «Кристалл», 2001.
Козлина А.В. Уроки ручного труда. М.: Мозаика-Синтез.
Халезова Н.Б. и др. Лепка в детском саду: книга для воспитателя детского сада.
М.: Просвещение, 1986.
Халезова Н.Б. Народная пластика и декоративная лепка в детском саду: Пособие для воспитателя. М.: Просвещение, 1984
Лучшие кухонные весы 2022 года, протестированные и проверенные
Прецизионные весы Oxo — это лучшие кухонные весы для кофеманов, которые хотят идеально отмерять зерна.
Цифровые многофункциональные кухонные и продуктовые весы Ozeri Pronto
Цифровые многофункциональные кухонные и продуктовые весы Ozeri Pronto почти идентичны нашему лучшему выбору, Escali Primo, за исключением нескольких факторов, а именно менее чувствительных кнопок и более быстрого автоматического отключения питания.
функция — удержала ее на первом месте. Но всего за 10 долларов (на момент публикации) это отличная бюджетная альтернатива шкале Amazon Basics (наш лучший бюджетный выбор).
Многофункциональные цифровые кухонные весы Etekcity
Многофункциональные цифровые кухонные весы Etekcity имеют некоторые основные недостатки конструкции, из-за которых их было легко использовать на начальном этапе. Самыми большими проблемами были небольшая платформа для взвешивания без смещения цифрового дисплея, что затрудняло считывание измерений, а также незапечатанные кнопки с щелями, которые казались ловушкой, установленной только для муки, теста и потенциального повреждения водой.
Весы для пищевых продуктов Etekcity 0,1 г
Другие весы от Etekcity, весы для пищевых продуктов Etekcity 0,1 г, обещают более точные измерения, чем модель выше, и это одни из немногих протестированных нами весов, которые предлагают единицы измерения помимо граммов и фунтов/унций ( у этого также есть настройки для чтения веса в миллилитрах и жидких унциях).
Но у этого также были некоторые недостатки дизайна, которые нас оттолкнули. В инструкциях говорится, что эту модель следует использовать только с прилагаемой прозрачной пластиковой «миской», но это дополнительная деталь, за которой может быть трудно уследить и которую легко взломать в кухонном ящике. А без чаши платформу для взвешивания из нержавеющей стали легко поцарапать.
Цифровые кухонные весы Zwilling Enfinigy
Цифровые кухонные весы Zwilling Enfinigy оказались самыми изящными и стильными из протестированных нами кухонных весов. Кнопок нигде не видно; цифровой дисплей с подсветкой встроен под стеклянную платформу для взвешивания. Эти весы имеют удвоенную максимальную вместимость по сравнению со многими другими моделями; он может выдерживать до 22 фунтов (да, вы можете взвесить на этой штуке маленького малыша!), и нам нравится, что он поставляется с USB-кабелем для подзарядки аккумулятора (в отличие от всех других весов, которые мы тестировали, которые требовали от двух до четырех AA или батарейки ААА).
Кухонные весы из закаленного стекла GDealer
Кухонные весы из закаленного стекла GDealer были еще одной моделью большой вместимости со стеклянной крышкой, которую мы тестировали. Благодаря стеклу их очень легко чистить, и они по своей природе термостойкие. С ограничением по весу в 22 фунта это серьезный вес и хороший вариант, если вы планируете заниматься более крупными проектами. Тем не менее, функция автоматического отключения питания срабатывает всего через 90 секунд, а это означает, что иногда она отключается (и мы теряем наши измерения) прямо в середине проекта выпечки.
Кухонные весы MyWeigh Bakers Math
Кухонные весы MyWeigh Bakers Math с грузоподъемностью более 16 фунтов, большим дисплеем с подсветкой и откидной литой пластиковой крышкой, а также возможностью питания от подключаемого адаптера переменного тока.
это впечатляющее устройство, но, вероятно, больше машины, чем нужно большинству домашних пекарей. Он также огромен. (Размером он примерно с большую вафельницу, так что в ящик его не запихнешь.)
Цифровые карманные весы Greater Goods
Цифровые карманные весы Greater Goods способны на многое. Но он действительно очень маленький. Платформа из нержавеющей стали немного меньше, чем 3 на 3 дюйма, и вся шкала (включая панель управления) может поместиться практически в любой карман, но она может обеспечивать измерения до 0,1 грамма и имеет дополнительные единицы измерения, включая унции, караты. , граны, тройские унции и даже пенни веса. Но он слишком мал, чтобы использовать его на кухне для чего-то большего, чем чашка муки. А с максимальной вместимостью 750 грамм (1,65 фунта) домашний пекарь просто не получит много пользы от этой штуки.
Три года подряд кухонные весы Escali Primo были нашим лучшим выбором благодаря неизменной точности, интуитивно понятной панели управления и разумной цене.
Хотя Escali стоит около 30 долларов, в этом году нас также приятно удивили кухонные весы Amazon Basics из нержавеющей стали. Это примерно треть цены и производительность почти (но не совсем), а также Escali.
Кулинарный совет: отмеряйте муку {Советы и рекомендации}
Как отмерить муку? Окунуть и подметать? Окунуть и встряхнуть? Ознакомьтесь с этим кухонным советом по измерению муки, чтобы узнать, почему это имеет значение.
Как вы измеряете муку? Вы окунаете и подметаете? Окунуть и встряхнуть? Как насчет ложки и подметать? Вы можете не думать, что имеет значение, как вы измеряете муку, но позвольте мне заверить вас, что это имеет значение.
Безусловно, лучший способ добиться идеального распределения печенья, мягкого, а не жесткого хлеба, влажных, а не сухих пирожных, — это взвесить муку (и другие ингредиенты). Для этого вам нужно либо обладать странными сверхчеловеческими способностями, либо иметь кухонные весы.
У меня есть простые кухонные весы (версия Salter, которые больше не продаются), которыми я пользуюсь уже много лет, и они неплохо справляются со своей задачей.
Вам не нужно платить много денег, чтобы получить отличные, функциональные кухонные весы.
Весы — это прекрасно, если а) они у вас есть и б) рецепт, который вы используете, дает вам меру веса вместе с мерной чашкой.
Однако, если у вас нет кухонных весов и в вашем рецепте нет меры веса, то лучше всего убедиться, что вы правильно отмеряете муку. Вот почему я нахожусь здесь! Сегодня я решилась провести небольшой эксперимент на своей кухне. Я стал наполовину ученым только ради тебя.
Следуй за мной.
Я взвесил чашку муки тремя разными способами:
Окунуть и встряхнуть
Аккуратно зачерпнуть чашку мукой.
Зачерпнуть поглубже, чтобы муки было много.
Затем встряхните чашку, пока она не выровняется.
Окунуть и подмести
Снова окунуть чашку в муку так, чтобы получилась высокая стопка.
Не бросайте его в муку и не пересыпайте — просто осторожно протрите чашку мукой, чтобы заполнить чашку.
Затем выровняйте плоской кромкой.
Ложка и подметалка
Ложкой насыпайте муку в чашку, пока она не будет чуть выше края чашки.
Разровнять муку.
Вот результаты:
Метод погружения и встряхивания дал чашку муки весом 6 унций .
Метод погружения и подметания позволил получить чашку муки весом 5 1/4 унций .
Метод «ложка и подметание» позволил получить чашку муки весом около 4 унций .
Чтобы результаты что-то значили, вот следующая информация – в большинстве рецептов, которые я видел, написанных с мерами веса, есть чашка универсальной муки весом около 5 унций , плюс-минус немного (мука для выпечки, хлебопекарная и цельнозерновая мука различаются по весу, но так как сегодня я использовал универсальную муку для своего высоконаучного эксперимента, мы пока остановимся на ней).
Разница в унции или двух в муке огромная, и я имею в виду огромная , переменная в результате выпечки. Печенье, даже если муки слишком много, не расплющится, а если муки слишком мало, оно растечется в блин. Хлеб с большим количеством муки может быть сухим или иметь проблемы с подъемом. Пироги со слишком небольшим количеством муки могут осесть или сплющиться, а слишком много муки? Снова просушить.
Так что же делать домашнему повару с этой информацией?
Вот мои рекомендации:
1) По возможности купите кухонные весы. Если рецепт дает вам меру веса. Используй это. Вы получите наилучшие результаты, используя кухонные весы, когда это возможно.
2) Для всех рецептов, для которых в нет мер веса (или если у вас нет кухонных весов), используйте метод Dip and Sweep (этот же метод также рекомендуется в Cook’s Illustrated – я так рад, что они со мной согласны).
Ваша любящая муку душа должна утешиться тем, что я всегда использую метод макания и подметания, когда в рецепте не указан вес – так что все хорошие рецепты выпечки, размещенные здесь без меры веса, были протестированы, выпечены и признаны достойными. используя этот метод измерения муки. Вы получите наилучшие результаты по моим рецептам хорошей выпечки, обмакивая и подметая (и, конечно же, взвешивая, когда можете).
В качестве примечания: когда дело доходит до дрожжевого теста, я никогда не использую меру муки как жесткое правило. Вместо этого я ориентируюсь на ощущение и внешний вид теста (подробнее о работе с дрожжами можно прочитать здесь).
Добавлен отказ от ответственности: Хорошо, после писем и комментариев, я просто должен заявить это для потомков — если вы используете метод измерения муки другой , чем тот, который я рекомендовал, и ваша выпечка всегда получается отлично, ну тогда не надо меняться! Это только моя рекомендация, и я знаю, что многие из вас лучше пекают, чем я, и могут использовать метод обмакивания-вращения-встряхивания-ложки-уровень-хула, и он всегда отлично работает.