Марморирование (мраморирование)
Технология марморирования — ее еще называют мраморирование, — достаточно новая техника декорирования для России. Такое странное название — из-за калькирования заграничных названий: по-немецки мрамор — der Marmor, по-испански — el marmor, по-английски — marble и так далее. Название непростое, интересная техника, а вот краски здесь простые — акриловые для марморирования. Современные краски от различных производителей, как правило, универсальны, а значит подходят для любых поверхностей. Продаются они как отдельными тонами в небольших баночках, так и в наборах. Кроме основных, можно приобрести цвета с металлическим блеском, а также золото и серебро. Высокоглянцевые жидкие эмалевые краски на основе алкидных смол и воды быстро сохнут, устойчивы к воздействию воды и истиранию.
Техника марморирования интересна тем, что перенос изображения (жидких разводов, похожих на прожилки мрамора) происходит с жидкой поверхности на подвергаемый декорированию предмет.
Декорированию с помощью марморирования могут подвергаться стеклянные, керамические, бумажные, картонные, деревянные, пластиковые, гипсовые, тканевые и прочие предметы.
«Искусство облаков» — так называли эту технику в Персии и Турции в XV веке, широко применяя ее в переплетном деле. В Европе она достигла вершин совершенства в XVII веке, прежде всего, во Франции, где декоративная бумага для форзацев и крышек переплетов обрабатывалась марморированием масляной краской, клейстером с красителями.
Процесс марморирования прост, в общих чертах можно описать так: капли краски капают на поверхность воды и разводят палочками либо другими удобными инструментами в разные стороны, создавая красивые затейливые узоры. Затем декорируемый предмет на несколько секунд,прислоняют к поверхности воды, и поверхность предмета перенимает узор. Непосредственно процесс завораживает волшебством превращений.
Советы:
- Тонкий материал, например, бумагу или ткань, необходимо положить на поверхность воды как можно ровнее без складок и пузырей: рисунок считается переведенным, когда рисунок начинает просвечивать.
- Существуют дополнительные приспособления для лучшего марморирования, такие как грунтовка, различные цветовые добавки и так далее.
- Для удаления пузырей с водной поверхности достаточно воспользоваться листом тонкой бумаги.
Кроме красок, нужно подготовить другие материалы. Нам понадобятся: краски для марморирования разных цветов; емкость с водой; латексные перчатки; иголки и зубочистки; основа — декорируемый предмет. Например, цветочное кашпо. Хотя вы можете выбрать любую вещь — деревянные заготовки, кусочки ткани, пластиковые предметы, стекло и керамику, камни, то есть практически все, на что упадет взгляд.
Справа — краски для марморирования «МАРАБУ».
Заранее продумайте палитру оттенков — для начала будет достаточно двух-трёх цветов. Взбалтываем баночки с краской. Капаем 2–3 капли краски одного цвета, затем другого. Краски растекаются по поверхности воды, образуя плёнку. Теперь с помощью соломинки (иголки, зубочистки, палочки, щепки), частично погрузив её в воду, создаем «водоворот», появятся красивые узоры.
Самый ответственный момент — взять предмет и осторожно, медленно, без резких движений и окунаний, опустить его на поверхность воды. В этот момент происходит перенесение рисунка с воды на декорируемую поверхность. Через несколько минут аккуратно и быстро вынимаем предмет. Эффект мраморирования получен. Теперь нужно просушить предмет, желательно в вертикальном положении.
Чтобы перейти к декорированию следующего предмета, удалите остатки краски с поверхности воды, используя обычный лист — положите бумагу в воду на несколько секунд. Это обязательно нужно сделать, поскольку остатки прежней краски помешают равномерному растеканию новой.
Узоры можно использовать и для фона для дальнейших рисунков. Таким образом очень здорово украшать ёлочные шары.
Марморирование (8 фото), мастер-класс по марморированию
Простой и экономный способ добавить цвета и необычной текстуры привычному домашнему фарфору и стеклу
Марморирование — известный в рукоделии прием, когда специальная акриловая краска разводится по поверхности воды, после чего в нее опускают любые предметы: от бумаги до деревянных браслетов.
Представленный ниже способ имеет как свои плюсы, так и некоторые минусы. Но главное, что все, необходимые для него материалы, у большинства девушек уже есть — не придется ничего докупать. В качестве красителя используется лак для ногтей — лучше всего подойдет самый медленно сохнущий. При этом помните: даже с самым жидким лаком придется работать быстрее, чем пришлось бы с акрилом! Впрочем, уже через пару погружений вы сможете набить руку и начать экспериментировать.
Екатерина Бяльская
Екатерина Бяльская
Материалы и инструменты
- Медленно сохнущий лак для ногтей.
- Фарфоровая или стеклянная чашка, ваза и т.д.
- Одноразовый контейнер большего размера, чем используемый предмет.
- Палочка для размешивания.
Екатерина Бяльская
Шаг 1. Подготовьте контейнер
Подбирая емкость, стоит помнить о двух вещах: во-первых, она должна быть достаточно большой, чтобы выбранный вами предмет можно было крутить в ней вокруг своей оси.
А во-вторых — после использования контейнер сильно испачкается и, скорее всего, его придется выбросить.
Залейте емкость водой где-то наполовину.
Совет: Используйте как можно более горячую воду — она немного приостановит процесс засыхания лака при соприкосновении с водой. Можно наливать почти кипящую воду прямо из чайника, удостоверившись, что она не настолько горяча, чтобы испортить стенки контейнера.
Екатерина Бяльская
Шаг 2. Добавьте лак в воду
Держите баночку с лаком горизонтально и как можно ближе к поверхности воды — так меньше шансов, что капля лака пойдет на дно. Как только она коснется воды, капля начнет одновременно расплываться тонким слоем и подсыхать. Поэтому у вас есть буквально несколько секунд, чтобы сформировать палочкой декоративные разводы (для большего мраморного эффекта). Или же дайте краске самой растянуться тонким слоем.
Екатерина Бяльская
Шаг 3.
Окуните предметы в контейнер
Держите его под небольшим углом и крутите вокруг оси, будто бы собирая пленку лака с поверхности воды.
Важно: Если таким образом вы марморируете стаканы, чашки или любую пищевую посуду — не надо окрашивать их до самого верха, обязательно оставьте зону прикосновения губ без лака.
Екатерина Бяльская
Совет: В качестве эксперимента попробуйте послойно нанести на предмет несколько лаков похожего оттенка, например, темно-оранжевый и красный. Если хотите добиться большего природного сходства с натуральным камнем, советуем работать в градациях серого и на нюансах голубого.
Екатерина Бяльская
Шаг 4. Оставьте предметы высохнуть
Время сушки будет зависеть от используемого лака, но в любом случае не будет превышать пяти минут. Однозначный плюс этой техники в том, что от неудачных результатов легко избавиться и начать сначала, используя все тот же предмет — просто держите под рукой средство для снятия лака.
Такое оформление достаточно стойкое: возможно в посудомоечной машине мраморные разводы долго не выдержат, но при щадящей ручной мойке продержатся до следующей покраски. При желании, предмет поверх марморирования можно покрыть прозрачным аэрозольным лаком для закрепления результата.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ…
Декор: Стили | Цвета | Мебель | Освещение | Аксессуары | Искусство | Тенденции | Идеи декора | DIY | Просто повторить | Портреты
Спонсируемые
Wir bieten individuelle Lösungen für jedes Einrichtungsprojekt!
Спонсируемые
Tischler & Schreiner | Dahlem
Что такое «правильный» мрамор? — Fuller Consulting
Что такое мраморность?
Мраморность — это термин, используемый для описания содержания жира внутри говяжьих мышц, известного как внутримышечный жир. Внутримышечный жир — это частицы белого жира, обнаруженные в настоящих мышечных тканях. Межмышечный жир отличается — этот термин используется для описания жира, который находится между различными мышцами в говяжьей туше.
Подробнее о развитии жира мы поговорим позже, но важно понимать, что не весь говяжий жир желателен в больших количествах. Возможно, вы уже слышали мантру «жир — это вкус», особенно если вы общаетесь с «гурманами» или кулинарами. Хотя это правда, существуют разные типы жиров, и некоторые из них более желательны, чем другие. Мраморность наиболее желательна; но существуют также различные типы мраморности, и некоторые типы более желательны, чем другие, когда речь идет о качестве стейка.
Хорошая мраморность означает хорошее качество
Вы можете подумать, что «качество» — это субъективный термин, используемый для описания предпочтения говяжьего стейка, будь то содержание жира, порода крупного рогатого скота, откорм травой или зерном и т. д. Но в данном обсуждении мы используем термин «качество» в научном, признанном Министерством сельского хозяйства США смысле, который указывает на сорт говядины. Термин «класс качества» используется учеными- мясниками для описания уровня мраморности наряду с другими факторами, включая толщину жира на внешней стороне туши, возраст крупного рогатого скота и окраску говядины.
Чтобы упростить задачу, мы сосредоточимся на мраморности и категориях качества Select, Choice и Prime (переходя от меньшего к большему качеству в указанном порядке). Это не означает, что стейк Choice или даже стейк Select не будет лучше, чем стейк более высокого качества, но, учитывая достаточно большой размер выборки, было определено, что чем выше класс качества, тем лучше вкус от еды.
Хорошее качество означает хорошее впечатление от еды
«Впечатление от еды» определяется такими атрибутами, как сочность, нежность, вкус и текстура. Когда все эти факторы объединяются в высококачественном стейке, вкус от еды становится исключительным. Вот почему на рынке доминируют такие стейки, как Рибай, Тендерлойн и Нью-Йорк Стрип. Все эти стейки сочетают в себе три из этих четырех атрибутов таким образом, что создается прекрасное впечатление от еды.
Теперь, когда мы определили качество и опыт приема пищи, а также внутримышечный жир против межмышечного жира; мы можем перейти к тому, что такого замечательного в мраморности, почему это важно для вкуса и какой вид мраморности лучше всего.
Почему мраморность важна?
Мраморность очень важна для стейка, потому что она добавляет вкус (правильный вкус), сочность, поскольку она тает в стейке при приготовлении, и нежность, потому что жир намного нежнее, чем мышечные волокна в стейке. Когда у вас есть тяжелая мраморность, и это правильный вид мраморности, у вас в руках превосходный стейк.
Какая мраморность правильная?
Как и все виды говядины, мраморность бывает всех форм и размеров. Просматривая изображения в Интернете, в Instagram или даже рассматривая стейки в мясном ящике вашего бакалейщика, вы столкнетесь со всеми видами мраморности — от вида паутины, который вы найдете на высококачественном стейке из говядины Кобе, до тяжелой, толстой мраморности. рибай Prime USDA, который подают в стейк-хаусе Нью-Йорка. Вы можете увидеть стейки с высокой мраморностью, но не думайте, что высокая мраморность = отличный стейк. На самом деле, чем светлее пятнышко, тем качественнее мраморность.
Типы мраморности: Мелкая, средняя и грубая
Самая популярная мраморность называется «тонкая» — и это похоже на то, как звучит.
Мелкая мраморность — это маленькие, тонкие пятна жира в мышечной ткани, и когда у вас высокая частота мелкой мраморности, вы становитесь победителем. И именно поэтому Кобе или Вагю так популярны в ресторане. Эта говядина имеет такой тип мраморности, и ее много, если ее правильно выращивать и кормить.
Другие виды мраморности средний и крупный . Традиционно средний и грубый не так предпочтителен, как мелкий. Некоторые оспаривают это, но я предпочитаю мелкую мраморность. Причина, по которой у меня есть такое предпочтение, заключается в том, что для рендеринга больших кусков жира требуется больше времени, чтобы они стали жидкими и добавили те свойства, о которых я говорил выше. Если клиент заказывает стейк с прожаркой или даже средней прожарки, эти частички жира не будут достаточно обработаны, чтобы добавить сочность и нежность стейку, и в конечном итоге будут ощущаться как маленькие желеобразные частички, что не улучшит вкусовые ощущения.
Как получить мраморность хорошего качества и как получить ее в большом количестве?
Это вопрос на миллион долларов.
Каждый владелец ранчо в США хочет разгадать эту загадку, и многим это удалось. Мраморность – это первое, что нужно сделать, если животное не набирает вес должным образом. Это делает важным каждый аспект программы — от разведения, ухода, кормления, возраста животного (не слишком молодого и не слишком старого) до погоды.
Многие фермеры предпочитают следовать фирменной программе разведения, такой как Сертифицированная говядина Ангус, потому что бренды годами совершенствовали свои программы, чтобы обеспечить неизменное качество. Фирменные программы могут принести владельцам ранчо, упаковщикам и ресторанам/розничным торговцам более высокие доходы, поскольку клиенты также доверяют их постоянству.
Будет ли мой стейк отстойным, если у меня не будет обилия подходящей мраморности? В упрощенном смысле да: чем крупнее мраморные хлопья, тем хуже у вас будет вкус от еды, и чем меньше мраморности в стейке, тем хуже у вас будет вкус от еды.
Сравнение яблок с апельсинами
Но учтите, что каждая нарезка имеет разную нежность или другие характеристики, которые играют роль — например, стейк из вырезки имеет очень небольшую мраморность по сравнению с другими нарезками, но, тем не менее, он очень нежный из-за того, что он тонкий.
строение мышц. Однако этот стейк не такой сочный и ароматный, как другие отрубы.
Рибай содержит много межмышечного жира, и поэтому может быть жевательным или жестким для некоторых посетителей, но жир очень вкусный. NY Strip имеет более крупные мышечные волокна, и иногда высокая концентрация мраморности в Prime NY Strip не может преодолеть более крупные мышечные волокна по сравнению с рибай или вырезкой. Это лишь некоторые примеры сложности того, что делает хороший стейк.
Сравнение яблок с яблоками
При сравнении стейков одного и того же типа нарезки — рибай Prime против Select, рибай Prime почти каждый раз выигрывает в слепом дегустационном тесте. То же самое относится почти к каждому отрубу на говяжьей туше. Вот почему говяжья туша Prime, сертифицированная USDA, приносит владельцу ранчо и упаковщику говядины больше денег, чем туша Select или Choice.
Вот почему существует такое изобилие фирменных программ по приготовлению говядины, разработанных Министерством сельского хозяйства США (более 120), потому что, когда вы можете постоянно включать функции, которые мы здесь обсуждали, у посетителя больше шансов получить удовольствие от еды.
И в этом весь смысл, верно?
Основы мраморной обработки мяса
Кейтлин Постал — Стейк, скотч и линия, где небо встречается с морем.
Если вы какое-то время были с Crowd Cow (и даже если вы этого не делали), вы, вероятно, видели, как мы говорим о «хорошо мраморном» мясе. Но что — это мраморность , и почему это важно?
МАГАЗИН: 100% говядина травяного откорма, приготовленная на траве
Никаких гормонов, никаких ненужных антибиотиков. Говядина сухой выдержки.
Купить сейчас
Мраморность относится к белым пятнам внутримышечного жира в каждом куске мяса. Мраморность добавляет много аромата и может быть одним из показателей того, насколько хороша говядина. Он влияет на нежность, влажность и общий вкус и стал одним из самых известных элементов оценки стейка.
Система оценки USDA вознаграждает мраморность превыше всего, поэтому восемь «оценок», которые может получить отруб, будут присуждаться отрубу с высокой мраморностью, независимо от истории или вкуса.
Мраморность на мясе
Напротив, мы ценим мраморность за ее вклад в вкус, но не за счет благополучия животных. Наши партнерские отношения с фермами сосредоточены на управлении и заботе, что приводит к отличному вкусу мяса. Мраморность — это всего лишь один из способов оценить общую вкусноту данного стейка с конкретной фермы.
Многие люди утверждают, что крупный рогатый скот плохо питается, если его выращивают исключительно на траве, но это неправда. Крупный рогатый скот, выращенный на зерне, часто более легко мраморен, чем тот, который питается только травой, но не все корма одинаковы, и не все породы одинаковы. Тим и Сара Хоус из Autumn’s Harvest выращивают крупный рогатый скот сорта Мюррей Грей, в частности , потому что они хорошо питаются травой, как и Элмер Лапп с крупным рогатым скотом Мюррей Грей и Девон на ферме Беркс Гарден.
Переход в основном на Блэк Ангус в конце 19 в.70-е годы произошли отчасти потому, что порода крупного рогатого скота породы Блэк Ангус очень хорошо себя зарекомендовала. Поскольку Блэк Ангус, как порода, имеет мелкозернистую мраморность, это проверенная временем красивая мраморная говядина.
Крупный рогатый скот сорта Мюррей Грей пасется на ферме Autumn’s Harvest в Нью-Йорке
Тем не менее, разные породы крупного рогатого скота усваивают пищу по-разному, поэтому мясо получается разным. Японская порода Курогэ-васю (говядина Вагю!) имеет большее количество внутримышечного жира с мелкозернистой структурой, в то время как итальянская порода Пьемонте производит больше мышц для более постной, но все же невероятно нежной говядины. Порода также может влиять на соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6, поэтому говядину вагью часто называют более здоровым вариантом — в ней больше омега-3.
Но дело не только в породе, но и в корме. То, как кормят скот, имеет значение.
Производимые травяные гранулы, предпочитаемые промышленными откормочными площадками (говядина, приготовленная из травы в вашем продуктовом магазине), вряд ли будут иметь такую же плотность питательных веществ, как местные травы, такие как Montana Clump Grass в Omega Beef, и натуральные бобовые, которые растут на пастбищах и открытых пастбищах. Не говоря уже о том, что эти травяные гранулы не могут предложить случайную закуску из яблочного уксуса, которой стадо наслаждается на фермах Redger.
Крупный рогатый скот породы вагью пасется на ферме Omega Beef в Монтане
Отделка зерна на независимых фермах, где используется местная кукуруза, пюре пивоваров, такое как Cottonwood Ranch, прессованная оливковая кожура для Olive Wagyu из Shodoshima, свежие яблоки, морковь и горох, выращенные сообществом Hutterian, и другие местные деликатесы определенно полезнее, чем гранулы массового производства с промышленных откормочных площадок. О, и это приводит к более сложной и лучшей дегустации говядины.
Поскольку мраморность — это добавление жира между мышцами (а не того, который вы обрезаете по краю), это влияет на сочный вкус вашего стейка. Мраморность сохраняет мясо влажным во время приготовления, поэтому натуральные соки не испаряются на сковороде. Переваривание — худший кошмар мраморной обработки, так как при этом из мяса удаляется весь жир, в результате чего остается сухой и жесткий стейк без влажного вкуса, который мы знаем и любим.
Самые «мраморные» отрубы получаются из поясницы, где мышцы не были сильно нагружены. Самые худые и наименее мраморные отрубы, как правило, получаются на ногах, плечах и крестце, где мышцы получают много упражнений, в результате чего отрубы получаются более худыми.
A5 Wagyu из Кагосимы, Япония
Как я уже говорил ранее, некоторые породы более склонны к мраморности, чем другие. Говядина вагью, например, может быть очень мраморной из-за своей генетики — настолько, что ее ценят за эту мраморность! Корм и отделка также могут влиять на мраморность: у крупного рогатого скота, обработанного травой, более постный и мясистый вкус, тогда как говядина, обработанная зерном, намного мягче.
Конечно, нам годами твердили, что жиры вредны. И хотя некоторые жиры вредны для вас, внутримышечный жир мраморности не всегда вреден для вас. В дополнение к приданию мягкости и вкуса вашему стейку, некоторые породы (например, вагю) содержат больше полезных жиров, таких как олеиновая кислота (которая была связана со снижением риска ишемической болезни сердца).
Вагью Денвер Стейк от Pacific Rogue Wagyu Cattle Company
Я могу сказать вам вот что: система оценки Министерства сельского хозяйства США может сделать не так много. Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину в первую очередь по мраморности, хотя это не единственный критерий. Вы увидите Prime, Choice и Select в местных супермаркетах, и вы сможете более или менее назвать эти мраморные оценки. Все, что ниже этих трех, обычно не продается в супермаркете и может использоваться в говяжьем фарше.
Несмотря на это, иногда система классификации USDA может ошибаться. Когда я готовил свой последний стейк в супермаркете из остатков своей жизни до Crowd Cow, я сделал обоснованное предположение о его статусе и проверил упаковку, чтобы увидеть, как Министерство сельского хозяйства США оценило эту совершенно великолепную вырезку.
Это больше личный вкус, чем что-либо еще. Если вам нравится вкус и текстура мраморного мяса, вам следует продолжать получать говядину на фермах по переработке зерна, таких как Hutterian Farm, или у отечественных производителей Wagyu, таких как Omega Beef, Kahlig Ranches и Tebben Ranches. Если вы предпочитаете более скудный укус, рассмотрите фермы по откорму травы, такие как Novy Ranches или Redger Farms. Откройте для себя вкус со всего мира, попробовав наш A5 Wagyu из Кагосимы, Япония, и чрезвычайно лимитированный Olive Wagyu из Шодосима, Япония. Попробуйте новые породы на наших будущих пьемонтских ранчо, фермах Emtman Brothers и KD Piedmontese.
МАГАЗИН: 100% говядина травяного откорма, приготовленная на траве
Никаких гормонов, никаких ненужных антибиотиков. Говядина сухой выдержки.