Мангали: Мангал «Классика» 70x84x38 см в Москве – купить по низкой цене в интернет-магазине Леруа Мерлен

Мангал против гриля на JustGrill.ru

Выбираете, что лучше, — гриль или мангал? А знаете, в чем между ними разница? Нет, — не только в цене. Давайте разберемся в отличиях, плюсах и минусах этих кулинарных помощников.

Простота против благородства

Сезон шашлыков в разгаре, самые предусмотрительные уже решили для себя эту проблему, но некоторые люди до сих пор выбирают, что лучше купить гриль или мангал.

Вообще, выбирать между мангалом и грилем, это примерно то же самое, что выбирать между машиной, ну, скажем, «Дэу-Ланос», и авто представительского класса… Но почему тогда наш мозг зачастую ставит оба этих прибора в один ряд? Все очень просто. В случае с машинами, их, по большому счету, объединяет одна главная задача – собственно, езда. Машина, независимо от марки и типа, используется как средство передвижения. Гриль и мангал тоже имеют общее предназначение, — оба они применяются для приготовления вкусной еды на открытом огне. Но способы и качество приготовления столь разные, что на этом общее, пожалуй, заканчивается, и пути их расходятся.

Мангал. Это лучший друг дачников и любителей простого отдыха. Что может быть проще, чем развести огонь в незамысловатом приспособлении прямоугольной формы и пожарить в нем мясо/колбаски/сосиски/овощи? Тут ничего сложного: сел и поехал, как в случае с «Дэу-Ланос».

То ли дело гриль. Даже самый элементарный угольный гриль несет в себе какое-то неуловимое благородство. Тяжелый, благородный чугун, элегантная форма, — к такому товарищу подходить надо, как минимум, с уважением. Как к представительской машине. Да и одного уважения, честно говоря, будет маловато. О гриле нужно знать хотя бы базовую информацию: как разжечь угли, где находится интенсивная зона жара, а где огонь непрямой. Температуру нужно поддерживать, чтобы оно получилось как надо. Иными словами, с мангалом достаточно «общаться», а с грилем желательно еще и «подружиться».

Разница в эксплуатации мангала и гриля

Конечно, это немного легкомысленное сравнение. Но если пройтись по фактам, то действительно – мангал зачастую покупается как сезонная вещь для шашлыков. Большего от мангала и не ждут. А ждать и не стоит, так как мангал, это, по сути, прямоугольная стальная коробка, в которой разводится огонь, а сверху устанавливаются шампуры и жарится мясо. Стенки мангала, несмотря на то, что используется сталь разной толщины, под воздействием прямого огня быстро разрушаются. Так быстро, что самые дешевые мангалы с трудом выдерживают летний сезон. Собственно, подобная примитивность обусловлена и ценой этого нехитрого приспособления (или наоборот – цена примитивностью). Стационарные, более серьезные мангалы, несколько отличаются качеством исполнения, толщиной стенок, могут иметь даже крышу, они служат дольше, — но функционал от этого шире не становится.

В гриле продукты готовятся на решетке под воздействием жара от углей. Можно варьировать интенсивность прожарки, перемещая еду по решетке, либо с помощью крышки (в которой, как правило, установлен термометр). Крышка вообще незаменимый элемент любого гриля. С ее помощью можно добиться идеальной готовности блюда, не боясь на свой риск угостить друзей полусырым шашлыком, как может случиться с мангалом. В гриле можно готовить в режиме томления, варки и копчения. Это вообще универсальная «печь», которая справится с любой задачей. Даже сложные десерты даются грилю! И в отличие от мангала, стоящего исключительно на воздухе, гриль может радовать вас даже на балконе квартиры (если он газовый) и даже на вашей собственной кухне (если это электрогриль).

Почему их вообще сравнивают?

Подытоживая сказанное, мангал в вашем доме – это практичность, а гриль – это практичность, комфорт и стиль. Если вы не беспокоитесь о качестве шашлыка, если шашлык или барбекю для вас – спонтанное и нечастое удовольствие, то мангал вполне подойдет вам как вариант для текущего сезона. А вот

гриль – это покупка на десятилетия. Дорогое, но очень долговечное приспособление, в чем-то даже статусная вещь, открывать которую для очередного использования вы будете с удовольствием. Кроме того, мангал вряд ли удивит вас дизайном и качеством исполнения. В то время как грили разных марок и видов просто потрясают дизайном, набором функций и аксессуаров. Мангал предназначается для приготовления мяса на огне. Гриль – это не только само приспособление, это еще и целая философия, в основе которой лежит правильное питание, здоровый образ жизни. Мы уже писали об этом подробно в статье Здоровое питание – приготовление на гриле. С грилем вы сможете готовить еду с ограниченным количеством соли и жира, и это будут гарантированно вкусные блюда. Можете сказать то же самое про мангал? Проверьте сами.

Порода свиней Мангал: содержание, разведение, кормление

Среди многочисленного семейства парнокопытных особой популярностью у современных свиноводов пользуются породы свиней мясной продуктивности. Как правило, главной их особенностью является тонкий сальный слой, это делает продукцию свиноводства более дорогостоящей. Именно таким требованиям отвечает порода свиней Мангал, получившая широкое распространение в Украине.

Содержание:

Возникновение породы

Родителями для нового подвида мясных свиней стали карпатская мангалица и западноевропейский дикий кабан. В итоге работы селекционеров и генетиков были получены животные, имеющие стабильную генетическую структуру, высокую мясную продуктивность при исключительной неприхотливости к содержанию и кормлению.

Порода Мангал была завезена в Украину всего с десяток лет назад, где ее полюбили и начали разводить свиноводы. Существует гипотеза о том, что эти свиньи являются близкими родственниками вьетнамских травоядных, но данное предположение не соответствует действительности. Наибольшую схожесть Мангалы имеют с украинскими степными белыми свиньями, рябыми, литовскими и латвийскими белыми, северокавказскими и кемеровскими поросятами. В отличие от перечисленных пород привесы у поросят Мангалов не в такой степени зависят от состава предлагаемого корма, они менее прихотливы к внешним условиям содержания. На основе генотипа этих животных продолжаются селекционные работы. Например, у украинской степной рябой свиньи треть генов принадлежит Мангалам.

Характеристики и описание

Масса взрослой особи породы Мангал может достигать 300 кг. Все зависит от условий и цели содержания. Пользовательных хряков рекомендуется кастрировать в возрасте от 1 до 2 месяцев, это позволит им лучше наращивать мышечную массу, и избавит мясо от неприятного запаха. Эта порода относится к элитным травоядным.

У свиней половозрелость наступает в возрасте 5-7-ми месяцев.

Отличительная особенность представителей этой породы — густая и длинная шерсть, прямая вдоль всего тела, а на спине стоящая дыбом, как у их дикого предка — кабана. Она отрастает осенью, к наступлению холодов. Некоторые хозяева утверждают, что такая зимняя шуба позволяет поросятам зимовать без специально оборудованного свинарника, выражаясь простым языком – в стоге сена. Внешний вид поросят и свиней породы Мангал можно хорошо рассмотреть на фото.

Представители этой породы имеют несколько типов окраса: темные, рыжие, светлые и другие.

Поросята появляются на свет с ярко выраженными полосками на спинке более темного или светлого цвета.

Достоинства:

• Мясное направление продуктивности;
• Дешевизна используемых кормов;
• Неприхотливость в содержании и кормлении;
• Устойчивость к низким зимним температурам;
• Раннее половое созревание.

Недостатки:

• Редкость породы;
• Дороговизна для приобретения.

Где купить

В России свиньи породы Мангал встречаются довольно редко, что следует учитывать при возникновении желания купить поросят. Недобросовестные продавцы с целью наживы могут предложить под видом поросят Мангалов совершенно других малышей, которые вырастут совсем не такими, как вы себе уже представили.

Для покупки молодняка лучше обратиться в хозяйство, которое точно разводит породу Мангал. Чтобы убедиться в этом, попросите продавцов показать вам родителей предлагаемых поросят. Конечно же, и при осуществлении такой покупки есть риск, но он минимален, т. к. у вас остается возможность предъявить претензию продавцу при наличии обмана с его стороны.

Есть также возможность привезти поросят из Украины, где эта порода встречается несколько чаще. В этом случае увеличиваются расходы на дорогу, оформление необходимых документов для перемещения животного через границу.

Содержание

Привлекательной для выращивания эту породу делает ее неприхотливость. Не заводите Мангалов, если не можете обеспечить свиней и хряков в летнее время просторным выгулом. Территорию, на которой будут пастись поросята, нужно огородить прочным забором, чтобы не допустить к свиньям собак, бродячих или хищных животных.

На выгуле могут произрастать различные травы, кустарники. Т. к. свиньи Мангал охотно поедают растительную пищу, позаботьтесь о том, чтобы на отведенной для них территории не было ядовитых растений (наиболее распространены: зверобой продырявленный, лютик едкий, белена обыкновенная и другие). Выгульный двор также должен предусматривать наличие навеса или какого-либо другого укрытия от жаркого солнца и непогоды.

Хотя некоторые хозяева пишут о том, что можно содержать свиней Мангалов круглогодично на улице, гораздо комфортнее поросятам будет в теплом и уютном свинарнике, на чистой и мягкой подстилке из свежего сена. Оборудовать свинарник следует таким же образом, как и для любых представителей парнокопытных.

Важным параметром проживания поросят является поддержание необходимых санитарно-гигиенических норм: температура в свинарнике не должна опускаться ниже 0°, освещение – естественное и искусственное, вентиляция, отсутствие сквозняков и прочее.

Кормление

Свиней и хряков породы Мангал не зря называют травоядными – для хорошего роста им необходимы зеленые корма. В летнее время эту потребность поросята восполняют на выгуле, а зимой в их рационе обязательно должны присутствовать витаминное сено, тыква, свекла (кормовая и сахарная), яблоки, кабачки, картофель и другие твердые продукты.

Новорожденных поросят начинают прикармливать уже на 3-5-е сутки. Сначала им дают жидкую болтушку и обжаренные зерна ячменя. Также в самые ранние сроки следует скармливать поросятам минеральные добавки: мел, глину, костную муку и прочее. Обязательно наличие свежей, чистой воды в поилках, к которым поросята должны иметь свободный доступ. В трехнедельном возрасте молодняк уже питается практически такой же пищей, что и взрослые особи – жует сено и грызет твердые корма.

Разведение

Разведение представителей этой породы довольно проблематично в связи с редкостью. Сложно купить чистопородных поросят, а смесь с другими породами выявляет во взрослом состоянии быстрое вырождение и ухудшение всех продуктивных качеств.

Если вам все же посчастливилось приобрести в свое хозяйство поросят Мангалов, то с дальнейшим разведением не возникает особых проблем. Хотя свиньи созревают довольно рано, но случать их рекомендуют после достижения живого веса в 100 кг. Причина такой рекомендации кроется в том, что свиноматки Мангал приносят многочисленное потомство за раз (12-16 поросят), которое при недостаточной собственной массе свиньи будет слабым и нежизнеспособным.

Беременность длится от 116-ти до 120-ти дней. В отличие от вьетнамских вислобрюхих, свиноматки породы Мангал отлично справляются с опоросом самостоятельно. Это не означает, что нет необходимости в присмотре за животными в такой ответственный период. Возможны отклонения от нормального протекания опороса, и ваша помощь пригодится взрослым животным или малышам.

Поросята породы Мангал способны к самостоятельной жизни без опеки свиноматки уже в месячном возрасте. Через 5 дней после отъема поросят свинья может быть в охоте и готова к случке. Таким образом, при содержании этой породы можно с легкостью получить 2 опороса за год.

Порода Мангал пока еще является экзотической на территории России. Однако эти животные имеют все необходимые качества для повсеместного распространения и приобретения всеобщей любви.

Что еще почитать

Порода свиней мангал: характеристика, фото и видео

Кудрявые свиньи как отдельная порода появились еще в тысячу восемьсот тридцать третьем году. Их вывел королевский венгерский герцог Йозеф. Он долго думал над тем, как получить вид животного, из которого можно извлечь много мяса и минимум жира. В итоге Йозеф скрестил дикую свинью с обычными свиньями домашнего хозяйства. На выходе получилось, что почти сорок процентов генетической информации составили дикие предки. Теперь гены мангалицы позволяют выводить животных, мясо которых является самым вкусным. Отличаются эти свиньи также тем, что дают ароматное сочное сало с мясными прожилками. Так, мангал можно считать не только мясной, но и сальной породой.

У этих кудрявых животных есть еще и украинские корни. На Закарпатье их получили в результате скрещивания карпатской мангалицы с западноевропейским кабаном. Теперь эта порода считается элитной.

Свиньи породы мангал.

До тысячи девятьсот сороковых годов свиней разводили на Закарпатье. Что касается условий разведения, то их выпасали на лугах, точно так же как коров. После Второй мировой войны почти всех животных вырезали. Сейчас поголовье мангалов можно встретить на землях Венгрии и Румынии. Не исключено, что закарпатские газды вновь пытаются обзавести свое хозяйство и добавить в него и разведение мангалов.

Описание породы мангал

Свиньи делятся на подвиды в зависимости от цветовой гаммы расцветки. Одни являются белыми (фото 1), другие черными (фото 2), третьи – красными (фото 3), а четвертые – смешанного окраса (фото 4). К белому подвиду относят более восьмидесяти процентов свиней, а остальные, к сожалению, уже на грани вымирания.

Фото 1

Фото 2

Фото 3

Фото 4

Достоинства породы

Конечно, в первую очередь ,стоит сказать о том, что животные породы мангал склонны наращивать мышечную массу. Вы никогда не встретите жирную мангалицу.

Что касается кормления, то здесь все достаточно просто и намного выгоднее, чем с другими породами свиней. Мангалы являются всеядными, а это позитивно сказываются на сегодняшнем экономическом положении держателей.

Свиньи могут есть и животные корма и растительную пищу, а также различные уже переработанные продукты и отходы, даже технические остатки. В зимний период в рацион можно включать сечку из корнеплодов или желудей, а еще из каштанов и кукурузы. Не стоит забывать и о сене. Кормить мангалов можно также отрубями, молодыми побегами деревьев, субпродуктами, даже костями от животных. Если приучить свиней есть практически все, то впоследствии они начнут питаться и ряской, падалицей, корой дуба, а сечку сможет заменить разнотравье. Летом мангалы могут питаться молодыми веточками, зерноотходами и кустарниками.

Кормление свиней породы мангал можно посмотреть на видео:

Животные не являются прихотливыми к удобствам содержания и не нуждаются в каких-то особенных условиях. Разводить их можно и зимой и летом, причем и в первом, и во втором случае можно на выгуле. Густая щетина позволяет свиньям держать нужную температуру тела и легко переносить холод. Их кудри становятся более густыми в зимний период и вырастают еще на пару сантиметров (до семи — восьми). Половое созревание наступает уже в пять – семь месяцев. Есть говорить о супоросности, то у мангалов она такая же, как и у других пород свиней.

Откармливать таких свиней не только просто, но и экономически выгодно. Режим питания следующий: взрослым животным дают корм утром и вечером, два раза в день. Можно включать в рацион пшеницу, кукурузу, а также хлеб и даже свеклу.

Продуктивность

Взрослые животные весят до трехсот килограммов. Если вы хотите откармливать свиней на мясо, то необходимо кастрировать поросят в возрасте до полутора месяцев. После кастрации они станут быстрее набирать килограммы. В одном помете насчитывается обычно около двенадцати — шестнадцати поросят. Подкармливать молодых свинок можно уже на пятый день.

С малышами.

Делать это можно, например, с помощью жидкой болтушки, костной муки, или красной глины. Не стоит забывать и том, чтобы в поилках постоянно была налита вода. Вы сами сможете заметить, что уже через три недели поросята начинают самостоятельно едят траву и сено, грызут свеклу и яблоки.

Советы по разведению животных

Те, кто первый раз увидел свиней мангалов, наверняка будут еще длительное время находиться под ощущениями. В этих животных генетически определено накопление мышечной массы, именно поэтому жира у них почти нет. Конечно, не зря мангалов считают элитными свиньями. Они не жиреют до полугода при всем том что могут достичь и трехсот килограммов. Существует только одно подобие этой породы – украинская степная белая свинья, которая была получена путем скрещивания опять же с мангалами.

Поголовье свиней не отличается большим количеством, несмотря на то, что разводят животных этой породы во многих регионах Украины. Те, кто собирается содержать мангалов, перед покупкой молодняка должны хорошенько расспросить хозяев, у которых уже есть опыт работы с этими животными. Они подскажут все нюансы по разведению, поделятся с вами советами по уходу, а также укажут на что стоит обращать внимание при выборе поросят. Не забудьте посмотреть на хряка и свиноматку перед покупкой отпрысков из их выводка.

Видео Виктора Дементьева о мангальской породе:

Не стоит пренебрегать внимательностью и приобретать поросят под заказ, не видя их вживую. Часто встречаются случаи, когда под мангалами подразумевают корейскую или вьетнамскую породу свиней, но тем не менее это совершенно отдельные породы, которые являются отличными от описываемой в этой статье. После того как вы познакомитесь с породой мангал, то сможете убедиться сами, что свинку корейской породы невозможно спутать с мангалом.

Мясо мангалицы более вкусное и нежное, а еще и полезнее, чем у обычной свиньи. Пища быстрее усваивается, в ней так же содержится минимум холестерина. Заграницей таких свинок режут, когда они достигают полугодового возраста, так как тогда мясо у животных нежное и почти без сала. А у нас же все наоборот: свиней выращивают до года, а только потом режут. По этой причине вкусовые качества мяса отличаются, так как оно становится более грубым, с большим содержанием сала.

К слову, за один килограмм мяса породы мангал отдают около пятнадцати долларов.

VedicTime: Мангала

В переводе с санскрита Мангал означает «благоприятный». Олицетворением Мангала в нашей Вселенной является планета Марс. Как и Сурья с Чандрой, у Мангала существует по меньшей мере 108 других имён, которие раскрывают его божественную сущность, т.к. Мангал как и другие Грахи является не просто планетой, а Дэвой. Некоторые из его других имён – это Куджа (Kuja), Ангарака (Angaraka), Бхумипутра (Bhumiputra – «Сын Земли» (Бхуми (Bhumi) – земля, Путра (Putra) – сын), что, в свою очередь, играет немаловажную роль во всём, что имеет отношение к элементу Притхви).

Существует несколько вариаций на тему появления Мангала на свет. Одна из них повествует о войне между Асурами и Дэвами, когда Асуры, побеждая Дэвов, топили Землю, и Дэвы, спасаясь, создали Варгху (Vargha в переводе с санскрита означает “свинья”), которая впоследствии и спасла землю, отыскав её, благодарю своему обонянию (т.к. только элемент Земли имеет запах, у других первоэлементов запаха не существует). По другой версии, была великая Яджна (Yajna – жертвоприношение) и устроил её великий Дакши. Много Дэвов было приглашено, но не было среди них Шивы, могучего и великого, о нраве своевольном. И была у Великого жена, единственная и любимая Сати, дочь Дакши (вообще, у Шивы было всего две жены – Сати (Sati) и Ума (Uma), что, в свою очередь, является причиной того, что Шива во все времена считался олицетворением мужского начала во Вселенной. Более того, у Шивы в действительности была всегда лишь одна жена, Ума – это второе воплощение Сати, которая, пережив своё второе рождение и вспомнив свою судьбу, пришла к Шиве, и доказала, что она и есть жена его Сати, только в новом обличье). Прознав о святотатском неуважении отца к мужу своему, пришла Сати к нему и молила о благосклонности его. Но непреклонен был Дакши, снедала его боязнь порчи праздника с появлением Шивы. Оскорбилась Сати, и поселилась в душе её скорбь великая. Истинна была боль её, и совершила она самосожжение в знак этого (и впоследствии принцип “Сати”, который заключался в добровольном самосожжении вдов после смерти мужа , ещё долгое время сохранялся в Индии вплоть до момента отмены этой традиции британскими колониальными захватчиками). Прознал обо всём Шива, и посетила его ярость необузданная. И родилась месть ужасная в голове Его. Одной лишь силой мысли создал Шива Вирабадру ужасного (Virabadra). Не было для Вирабадры вещей приятнее цвета, вкуса и вида крови и насилия… Началось веселье, хорошая была Яджна у Дакши и гостей его. Но явился Вирабадра, и положен был конец торжеству. Всех убил ненасытный Вирабадра и отсёк Дакши голову, и принёс её бренную Шиве на истязание. Покаялись все Дэвы во главе с Дакши, признали вину свою, и простил их великодушный Шива. Но после всего происшедшего остался Вирабадра, монстр ненасытный, сохнущий по любимому делу своему. А посему превратил его Шива в Граху, в Мангала, и стал Вирабадра самой кровожадной Грахой из всех существующих Грах в нашей Вселенной. Этот миф является причиной того, что Мангал – это Дэв, который участвует во всех кровопролитиях в жизни человека. Где бы ни был Мангал, везде будет пролита кровь, а любые события, связанные с Мангалом, будут протекать с элементами насилия, агрессии, конфликтов. Первый же миф повествовал о том, что Пхумипутра как сын Земли связан со всеми аспекатами Притхви, а также недвижимыми объектами, которые так или иначе привязаны к Земле.

Мангал – это Карака активных действий и деятельности вообще, и, если он находится в невыгодном для себя положении, то человек будет либо неактивен, либо в своих поступках будет двигаться не в том направлении. Хорошее же влияние Ангараки будет означать обратное. Если же касаться конкретно каких-то событий, то хорошее положение этой Грахи будет означать активное развитие событий в нужном направлении.

Мангал, как уже говорилось ранее, – это куратор агрессии. И плохое положение Куджи в Джанма-Кундали человека являет собой тот факт, что человек будет агрессивен и жесток. Мангал – это Граха активных динамических действий в любом направлении, часто связанных с каким-то насилием. Мангал – это Карака насилия. Проблемы с Мангалом означают наличие насилия в жизни человека по отношению к его окружающим либо со стороны его окружения. Плохое положение Мангала также может вызвать насильственную, преждевременную смерть человека, которая (естественно) будет сопровождаться наличием крови. Как следствие, Мангал контролирует все процессы и события, в которых проливается кровь (менструации, лечение травм, покушения и т.д.). Также плохое положение Мангала означает предрасположенность человека к определённым травмам головы, связанными с кровоизлиянием.

Куджа имеет отношение ко всем проблемам с физическим телом человека. Также проблемы с Мангалом будут означать Прарабдхакарму с прошлой жизни, которая, в свою очередь, будет находить отражение в определённом положении этой Грахи в Джанма-Кундали человека, которое называется Куджадоша (Mangaldosha) (Карма человека, образовавшаяся от действий в прошлой жизни и дающаяся за плохое обхождение с противоположным полом в своём предыдущем воплощении. И люди, с которыми человек с Куджадошей будет входить в контакт в личных отношениях, обычно являются его «обиженными» партнёрами по прошлой жизни). Куджадоша – это индикатор той ситуации, в которой в прошлой жизни находился партнёр данного человека. Мангалдоша оказывает решающее значение в создании проблем в личной жизни человека, причём человек с Куджадошей в итоге обязательно будет оказываться пострадавшей стороной. Такое положение Мангала будет создавать различные деструктивные действия (неправильные решения, необдуманные поступки и т.д.) для того, чтобы эти отношения разрушить. Забегая немного вперёд, следует отметить, что по вторникам не следует носить тёмно-синее и чёрное, а по субботам – красное. Оба эти фактора сильно обостряют Куджадошу. В субботу нужно одеваться либо во что-то синего (голубого) оттенка, либо черного, эти цвета вообще являются цветами Дэвов (особенно голубой). И, соответственно, во вторник всегда лучше иметь на себе элемент красной одежды. Оба эти фактора будут ослаблять влияние Куджадоши.

Мангал – это Карака несчастных случаев. Плохое положение Куджи может из ничего создать какой-то неожиданный поворот событий в жизни, который будет связан с какими-то осложнениями. Мангал (как, собственно, и Марс в древнеримской мифологии) является символом военного дела, которое ещё раз подчёркивает насильственную сущность этой Грахи. И, как следствие, он определяет возможности человека как бойца. Курируется степень мужества, защищённости в человеке (как в мужчине, так и женщине). Сильный Мангал – это сильный духом, резкий, агрессивный, волевой человек. Данная Граха обеспечивает степень «выживаемости» в жизни человека и курирует Санкальпашакти (Sankalpashakti – воля человека, его способность продвигать свои цели и идеи).

Мангал – это куратор самоконтроля, склонности к правильным решениям в жизни. И положение Мангала в Джанма-Кундали человека будет отражать то, насколько обдуманны будут те или иные действия данного человека.

Мангал – это Карака Острого вкуса, и употребление пищи с преобладающим Острым вкусом является Упайей Мангалу. Вообще, глядя в Джанма-Кундали человека, можно определить какой вкус ему наиболее благоприятен, который будет определять наиболее нужные Упайи для него (что совсем необязательно будет совпадать с вкусовыми предпочтениями этого человека). Вкус определяется Ахамкарой, и предпочтения в еде отражаются на конечных отношениях человека с Грахами. В жизни присутствует так называемое «вкусовое равновесие», которое определяется Ахамкарой (т.к. вкус имеет не только пища, но и всё, что поступает в сознание человека, эмоции, чувства, любая информация). И, к примеру, излишки Сладкого вкуса в еде будут означать отсутствие Сладкого вкуса в жизни человека. А т.к. Сладкий вкус – это в первую очередь ощущение счастья и любви, то это будет означать какой-то недостаток любви и счастья в повседневной жизни человека. Ахамкара уравновешивает жизнь и берёт от неё только то, что помогает ей держать свой баланс. И если человек употребляет какой-то определённый вкус слишком часто и в больших количествах, то эго держит своё равновесие за счёт уменьшения потребления этого вкуса в остальных аспектах жизнедеятельности человека путём вовлечения в этот процесс определённых Грах.

Мангал в женском Джанма-Кундали в значительной степени будет курировать отношения с противоположным полом (у мужчин этим занимаются Шукра и Чандра). Особенностью же этого влияния является тот факт, что проблемы с Мангалом в определённых сферах его действия вызывают трудности с мужчинами до выхода замуж. Это проявляется в том случае, если, к примеру, брать ситуацию, когда у женщины Гуру в Джанма-Кундали находится в идеальном положении (а Гуру курирует мужей), но у Мангала состояние неудовлетворительное. Результатом может оказаться не только тот факт, что у женщины будут большие проблемы с нахождением партнёра, с которым, однако, потом всё будет как нельзя лучше, она может просто не выйти замуж вообще. Мы живём в век Калиюги, в котором всё наоборот, и муж и мужчина – это две абсолютно разные вещи. Калиюга – это век женщин, век, когда у женщин присутствует наибольшая свобода в своём выборе и действиях. Происходит повсеместное неправильное толкование Вед, и в абсолютном своём большинстве случаев люди занимают не свои позиции в жизни и делают не своё дело. Мангал – это также Граха мужского начала в человеке. И именно поэтому Мангал показывает, какие отношения будут у женщины с мужчинами. Если состояние Мангала неудовлетворительно в определённых парамтерах Джанма-Кундали, то это будет являться ещё одной причиной, почему у женщин могут быть большие проблемы с мужчинами, для нейтрализации которых им понадобятся соответствующие Упайи.

Ангарака – это также Карака младших родных братьев и сестёр в семье. И Джанма-Кундали ребёнка показывает появление (либо отсутствие) новых детей в семье, а также уточняет Карму своих родителей плюс сам является той Кармой, которую он принесёт своим родителям. И, соответственно, плохое положение Мангала будет означать, что у этих супругов детей больше не будет. что, в свою очередь, может означать развод, смерть одного из супругов и т.п. (положение будет просто указывать на тот факт, что обстоятельства больше не позволят этой иметь детей).

Из всех сторон света Мангал курирует Юг, что, в свою очередь, указывает на его отношения с Ямой, Богом Смерти, ведущим Карму человека и определяющим, когда человеку умирать, посылая ему свой особенный знак за шесть месяцев до смерти. И как следствие Мангал является Каракой смерти, Мангал – это Граха, которая будет стремиться причинить максимальный вред для жизни человека. Oна также является символом преждевременной и часто насильственной смерти. Конечно, любая Граха своим влиянием может вызвать смерть человека, но для Куджи это совершенно естественно, т.к. он – Вирабадра, монстр-убийца, жаждущий крови и насилия. Мангал вместе с Шанишчирайя считаются злейшими Папиграхами в Джйотишведе вообще.

Наличие Мангала в определённой ситуации всегда её осложняет (появляются какие-то разногласия, которые не всегда будут решены мирным путём и т.д.).

Состояние Мангала в Джангмакундлали человека также будет определять его отношение с оружием и всем, что связано с военным делом. Поэтому когда присутствует какое-то противостояние (например, война, спорт, где присутствует единоборство и т.д.), то положительный исход для любой из сторон будет во многом зависеть от состояния Мангала. И та сторона, в гороскопе которой Мангал при прочих равных условиях будет лучше себя чувствовать, в конечном итоге явится победителем. Также положение Мангала будет показывать шансы человека на то, чтобы выжить. И Куджа – это также «главнокомандуюшая Граха«. Человек с сильным Мангалом будет хорошым знатоком и руководителем в военном деле.

Цветом Мангала является ярко-красный либо коричневый (цвет запёкшейся крови). И везде, где есть Красный цвет, там присутствует Мангал. Если же сравнивать его с Сурьей, то цветом Сурьи является более-тёмный Красный цвет, иначе говоря, тот Красный, который не несёт в себе агрессии. Полезным является также тот факт, что Сурья и Мангал – это друзья, поэтому ношение любых оттенков Красного цвета положительно как во вторник (день недели, курируемый Мангалом), так и в воскресенье (день недели, курируемый Сурьей). Цвет – это то, во что, в конечном итоге, превращается вся информация, поступающая в наше сознание. И поэтому привлечение определённого цвета будет влиять на конечную цветовую гамму в сознании человека, которая распространится на восприятие тех или иных событий, информации, что, в свою очередь, будет являться следствием от действия определённых Грах, влияние которых было привлечено. Поэтому человеку нужно быть очень осторожным в выборе цветовых предпочтений.

Из всех Варн Мангал принадлежит к Кшатриям. Это будет означать, что люди с сильным влиянием данной Грахи в своём Джанма-Кундали скорее всего будут удачливы на службе в каких-то правоохранительных органах, которые на практике осуществляют действие закона (полиция и т.д.). И работа такого рода, в свою очередь, будет являться Упайей Мангалу, т.к. это будет означать, что человек находится в той нише, которая предначертана ему в Джанма-Кундали. Мангал – это Карака правоохранительных органов вообще, и состояние этой Грахи будет показывать отношения с силой.

Мангал – это Карака всех четверногих животных (собаки, лошади, мыши и т.д.). И Мангал определяет тот факт, будут ли подобные животные в семье у человека, какое влияние будет нести наличие четвероногих для человека. Вообще, наличие животного в доме – это очень серьёзный фактор, т.к. как человек, так и животное имеет свой Джанма-Кундали, что, в свою очередь, означает, что человека, держа в своём жилище животное, нарабатывает определённую Карму, связанную с данным животным, которая далеко не всегда бывает положительной.

Из Дош Ангарака курирует Питту.

Что касается материй, то Мангал курирует Дхату (Dhata), неживую материю, в отличие от Сурьи и Чандры, которые курировали Мулу (Mula), живую растительность. К неживой материи можно отнести любые неподвижные предметы: камни, кирпичи, сосульки и т.д. Данный фактор может помогать в том случае, если присутствует, к примеру, какая-то опасность, и надо определить, откуда она исходит.

Как Граха, Мангал созревает к 28 годам (это значит, что наиболее негативное действие Мангала будет присутствовать в жизни человека до 28 лет). Потом перехода данного рубежа это влияние будет ослаблено, поэтому если, к примеру, брать людей с Куджадошей, то им при прочих равных условиях лучше жениться после 28 лет, т.к. влияние Куджадоши будет ослаблено. Что же касается естественного возраста Мангала, то это – ребёнок дошкольного возраста. И это является мощным определяющим фактором всей сущности данной Грахи. Мангал – это непредсказуемая, импульсивная Граха, у которой «поступки опережают мысли». Поэтому человек со слабым Мангалом будет очень склонен к необдуманным, спонтанным, «ребяческим» действиям. Люди с сильным Мангалом не будут много думать над своим поведением, их поступки чаще всего будут носить рефлекторный характер.

Количество травм на теле человека является индикатором состояния Мангала в его Джанма-Кундали, которое никоим образом не зависит от внимательности и аккуратности человека. Проблемы с Мангалом – это наличие любых порезов, кровотечений, ожогов (последний фактор является причиной того, что человеку со слабым Мангалом ни в коем случае нельзя работать пожарником, монтажником либо кем-либо ещё, чья профессия связана с огнём, т.к. Мангал курирует Агни и электричество, как продолжение первоэлемента Огня). То, что Куджа курирует Агни, также будет влиять на тот факт, что у человека будут определённые отношения с огнём. Люди с сильным Мангалом в своём гороскопе часто любят смотреть на огонь и находиться подле него. Вообще, каждая Граха имеет свои предпочтения относительно своего местоположения, и как Сурья любит храмы, а Чандра предпочитает воду, так Мангал любит огонь. И, к примеру, если Лагна в Джанма-Кундали человека падает на Мешу или Вришчику, то местонахождение данного человека у какого-нибудь источника огня будет всегда давать более благотворный результат. Ангарака также курирует кухню и все места, которые связаны с огнём (имеется в виду активный агрессивный огонь, производящий что-то).

Как уже упоминалось ранее, Мангал – это Карака Острого вкуса, и хорошей Упайей Мангалу будет служить наличие Острого вкуса в пище по вторникам (наличие Острого вкуса в еде вообще является Упайей Мангалу). Сильной мерой компенсации для Куджи также является красная чечевица (Red langals). Вообще, суть Упай в жертвоприношении, которое способствует налаживанию контакта с Дэвами, которые курируют определённые сферы в жизни человека. И нормализация отношений с Дэвами, в свою очередь, способствует благосклонному влиянию данных начал, которое проявляется в ослаблении негативных и усилении позитивных качеств того или иного Дэва.

Взгляд Мангала направлен вверх, поэтому если в Джанма-Кундали человека присутствует доминация Сурьи и Мангала, то это будет означать проблемы с тем, что находится внизу. Данный фактор, например, может означать травмы ног.

Статус Мангала – это воин, (как, к примеру, Сурья – это царь, Чандра – это царица и т.д.). Мангал – это куратор той энергии, которую нужно применить для преодоления какого-то сопротивления или препятствия.

Куджа – это Граха низкого роста. Поэтому люди с доминирующим Мангалом часто могут иметь невысокий рост.

Камень Мангала – это красный коралл, из металлов эта Граха курирует медь, как и Сурья.

Что касается способа рождения, то Мангал, как и Сурья, рождается ногами вперёд. Это опять же будет означать, что роды могут быть трудными (с обильным кровотечением, кесаревым сечением и т.д.), возможны также выкидыш (случай, когда Бог решает, что человек не подходит для данного времени и реальности) либо аборт. Также Мангал в Лагне будет означать, что у человека будет трудное детство.

Мангал – это Карака физической (и сексуальной) силы и мощи человека. Состояние Куджи определяет выносливость человека, его физиологическую силу, что, в свою очередь, влияет на перспективы на выживание в ходе той или иной болезни.

Состояние определённой Грахи также показывает способ обращения с другими людьми, и в случае с Мангалом это насилие, давление. И это, в свою очередь, влияет на способ восприятия каких-либо действий, советов со стороны. Человек с сильным влиянием Мангала в своём гороскопе всегда будет поступать по-своему, он не будет никого слушать и не будет признавать советов. Мангал признаёт только давление и какое-то насилие, только таким способом его можно заставить что-то сделать.

Мангал – это Карака механики, техники и т.д. По этому критерию в Джанма-Кундали человека, можно судить, какая профессия наиболее для него предпочтительна.

Мангал курирует силу и мощь, и состояние Мангала также определяет способности человека к концентрации.

Определённая конфигурация Мангала – это пристрастие к алкоголю и вообще склонность человека к интоксикации своего организма (не только алкоголем или какой-нибудь другой вредной привычкой, но также это будет касаться и диеты).

Друзьями Мангала являются Сурья, Чандра и Гуру. Враг у него только один – это Буддха (т.к. эти две Грахи олицетворяют две противоположные сущности: Мангал – это импульсивные, необдуманные действия, Буддха же – это осмысленные, просчитанные поступки. И продуманность действий и поступков при плохом положении Мангала в гороскопе человека является хорошей Упайей для него. В свою очередь, для человека с сильным Буддхой необдуманность действий будет чревата плачевными последствиями (правда, существует ещё тот факт, что человек с сильным Буддхой либо не будет совершать таких поступков вообще, либо будет делать их намного реже)). Это влияет ещё и на тот факт, что во вторник, день недели, курируемый Мангалом, не рекомендуется носить Зелёное (цвет, инвоцирующий влияние Буддхи, и провоцирующий Мангала на реализацию энергии, нейтрализующей его врага), а в среду, день недели, курируемый Буддхой, лучше не носить Красное (цвет, инвоцирующий влияние Мангала). Остальные же Грахи по отношению к Кудже нейтральны.

Мангал – Учча в 28° Макара, а Ничча— в 28° Карки.

Мангалы «Звери» по выгодной цене в Санкт-Петербурге

Арт. 000

Нет в наличии

Арт. 166

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: разборный Размер: 1500х1200х600

Арт. 3166

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: разборный Размер: 1500х1200х600

Арт. 2166

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: разборный Размер: 1500х1200х600

Арт. 195

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 2015х1656х612

Арт. 209

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 2830х1303х672

Арт. 153

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: разборный Размер: 1800х1800х450

Арт. 170

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 1563х592

Арт. 193

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 1662х854х615

Арт. 191

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 1063х1068х1043

Арт. 246

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 1382x1745x476

Арт. 224

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 2870х1110х578

Арт. 185

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 1629х1556х779

Арт. 249

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварная и разборная Размер: 900х500х500

Арт. 248

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 2700×892×768

Арт. 247

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 2118х1379х476

Арт. 218

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 3020х1355х578

Арт. 242

В наличии

Толщина: 4 мм Тип: сварной и разборный Размер: 1590х1360х375

Особенности мангалов в виде животных

Изготовлению мангалов в виде животных предшествует ряд подготовительных операций, включающих в себя разработку конструкции, выбор металла, способов его обработки, создание 3D-модели. В дальнейшем каждое изделие готовится индивидуально с использованием самых современных технологий металлообработки — плазменной и лазерной резки, инверторной сварки. Основные детали фигур соединяются по типу объемных пазлов, что позволяет быстро собрать и установить «зверя», а также разобрать его для перевозки или хранения.

В конструкциях мангалов в виде животных используется листовая сталь толщиной 4 мм, огнеупорная краска, выдерживающая нагрев до +880 и более °С. Это обеспечивает:

• равномерное распределение и длительное сохранение температуры в жаровне;
• хорошую прожарку мяса;
• сохранение внешнего вида и формы ребер фигуры на протяжении всего срока службы.

Покупка мангала в ООО «Резка Металла» — гарантия того, что вы приобретаете изделие с высокими эксплуатационными и художественными характеристиками по оптимальной цене — без лишних накруток. У нас развитое собственное производство, мы не пользуемся услугами посредников, доставляем товар из СПб в любой регион России, отвечаем за его целостность и комплектацию.

Чтобы сделать заказ, позвоните по телефону или отправьте заявку по электронной почте в офис нашей компании.

Свинья мангал — описание породы, характеристики, условия содержания.

За последние десятилетия в Россию было завезено немало интересных пород домашней свиньи. Мы уже привыкли, что хрюшки бывают не только бледно-розовыми, но также черными, рябыми и даже полосатыми. Но вот венгерские свиньи мангалицы даже на этом фоне умудрились выделиться своим ну очень необычным экстерьером. А еще эта порода представляет большой интерес с точки зрения баланса расходов на ее содержание и стоимости получаемой продукции.

Содержание статьи:

Происхождение породы свиней мангал

История этой необычной породы берет свое начало в 1830 году на территории Венгрии, входившей тогда в состав Австрийской империи. Одному из местных дворян, а именно герцогу Йозефу пришла в голову идея скрестить домашнюю свинью с местными дикими свиньями, обитавшими в Карпатах. По его приказу животноводы выполнили эту задумку, взяв за основу свиней средиземноморской породы Sumadia.

Ключевая задача, которую хотел реализовать герцог — это создание породы домашних свиней, которые были бы максимально приспособленными к непростым погодным условиям карпатских долин. Несмотря на экстравагантность всего предприятия, попытка оказалась на удивление успешной: селекционерам в довольно короткие сроки удалось добиться желаемого.

Однако результат был несколько неожиданным: получившиеся путем скрещивания свинки были ну очень кудрявыми. В остальном же поставленные цели были достигнуты. У свиней новой породы был крепкий иммунитет практически ко всем болезням, от которых страдали обычные домашние свиньи. Также они легко переносили любые погодные условия, в том числе круглый год могли жить на улице, не нуждаясь в полноценном свинарнике. В вопросах питания проблем у новой породы также не было, так как свиньи могли обходиться исключительно подножным кормом.

Порода, получившая название свинья мангалица, быстро обрела популярность в венгерских провинциях Австрийской империи, а также на землях украинского Закарпатья. Особенно массово ее начали разводить при монастырях и церквях. Преимущества породы были настолько очевидны, а ценность настолько велика, что в 1833 году был даже издан закон, запрещавший скрещивать мангалиц с другими породами.

Вскоре слава о новой породе гремела уже по всей империи, а мясо и сало венгерских хрюшек обрело огромную популярность в Европе середины XIX века. Венгерские фермеры пасли свиней как овец — кочевым стадом, что было очень удобно при наличии огромных богатых травой горных пастбищ. Эта практика приносила фермерам огромные доходы вплоть до XX века, когда карпатские леса начали активно вырубать.

После Второй мировой войны порода оказалась на грани вымирания. Коммунистические власти Венгрии и Украины не увидели преимуществ этой породы, поэтому почти всё поголовье свиней породы мангал было пущено под нож. К 1970 году их численность не превышала двух сотен.

К счастью, венгры вовремя опомнились и уже в 1980-х начала действовать программа по восстановлению породы. Чуть позже — в 1994 году — венгерское правительство даже учредило Национальную ассоциацию свиноводов породы мангалица.

В начале XXI века к восстановлению породы подключились австрийские, британские и американские животноводы, а чуть позднее этих хрюшек начали активно импортировать украинские фермеры и в значительно меньших масштабах — российские.

Свиньи породы мангал — описание

Первое, что обращает на себя внимание во внешности этих хрюшек — их длинная густая шерсть. Причем шерсть достаточно приятная на ощупь и завивается в одинаковые ровные кольца. Покров, который получается в итоге, очень сильно похож на овечье руно. В Англии к этой породе даже применяют термин «sheep-pig», то есть «овце-свинья». Венгерские же свиноводы предпочитают называть своих подопечных «кучерявыми свиньями». В России часто используется термин «свинья мангалица венгерская пуховая».

Гуще и пышнее всего шевелюра у мангалиц в зимний период, когда нужно защититься от холодов. Весной толстый покров редеет и превращается в жиденькую щетину, а на спинах хрюшек отчетливо проступают черные полосы, выдающие их родство с дикими кабанами. Ну а если свиней этой породы всё время содержать в условиях теплого свинарника и давать обильный сбалансированный корм, нужная для дикой жизни шерсть у них почти полностью выпадает, и они принимают видВид – эволюционно сложившаяся совокупность особей, характеризующаяся единым … почти обычных хрюшек.

В целом же мангалицы обладают крепкой конституцией и прочным скелетом. В экстерьере взрослых свиней хорошо заметен до карикатурности большой живот, несуразно выглядящий на фоне коротких ножек. У пуховой свиньи большая грудь, ровная или с небольшим прогибом спина. Голова средней длины, рыло загнутой формы, уши достаточно крупные и ориентированы вперед.

В настоящий момент выделяют четыре окраса мангалиц: черный, ласточка, красный и белый. Последний вариант окраса является наиболее распространенным, на него приходится около 80% поголовья породы. Красная мангалица была получена от скрещивания белой свиньи мангал с породой Szalontai, она имеет самую высокую производительность среди всех типов породы. Тип окраса ласточка был выведен путем скрещивания с породой сириус. Помимо своеобразного окраса свиньи этого типа также отличаются более крупным телосложением.

Продуктивность породы свиней мангал

Живая масса свиноматки составляет 160—200 кг, кабана — 200—300 кг. Абсолютный рекорд веса, зарегистрированный у данной породы — 500 кг. Темпы роста молодняка не очень высокие. В возрасте 6 месяцев пуховая свинья мангалица весит в среднем около 70 кг.

Главным достоинством породы является очень красивое и вкусное «мраморное» мясо, которое высоко ценится на потребительском рынке. Однако в целом мангалица считается породой сального направления. В возрасте 8 месяцев хрюшки обзаводятся солидным слоем подкожного жира — до 5 см. На 10-й месяц толщина этой прослойки может достигать уже 10 см.

Из-за примеси крови диких свиней плодовитость венгерских мангалиц не очень высока. В первую беременность свиноматка приводит не более 5 поросят, хотя потом количество детенышей в одном опоросе возрастает до 8—10.

Условия содержания свиней мангал

При не очень высоких показателях продуктивности порода свиней мангалица выгодна другим — предельной простотой и дешевизной их содержания. Благодаря генам, полученным от диких карпатских кабанов, венгерские хрюшки могут жить в совершенно неподготовленных условиях и питаться подножным кормом.

С момента выведения породы и вплоть до середины прошлого века венгерские фермеры практиковали кочевой выпас свиней на горных пастбищах. Только зимой их загоняли в наскоро сделанные убежища, дававшие самый минимум защиты от холода. И в таких полудиких условиях порода давала великолепную рентабельность, даже несмотря на относительно низкую продуктивность.

В наше время некоторые свиноводы также практикуют традиционные методы содержания свиней мангал, при которых животных в летний период гонят на природные пастбища, а зимой возвращают в загоны. Правда, вполне очевидно, что практиковать этот метод можно лишь в той местности, где есть много свободной земли с богатым разнотравьем. Зато при выгульно-кочевом содержании достигается высокая рентабельность производства, а свиньи дают максимум того, на что они способны в плане количества и качества мясной продукции.

Ввиду того, что не все могут позволить себе открытый способ содержания, некоторые фермеры практикуют традиционное содержание мангалов в закрытом помещении. К сожалению, в таких условиях нивелируются основные преимущества свиней венгерской пуховой породы. Чтобы удержать качество мяса на должном уровне, приходится очень тщательно подбирать рацион, что существенно снижает рентабельность производства. К тому же дефицит движения провоцирует у хрюшек ожирение, увеличивая количество дешевого сала и снижая количество ценного мяса в убойном выходе.

Выбирая традиционный способ содержания свиней под открытым небом, важно помнить, что от морозов свинки защищаются тем, что зарываются в солому. Поэтому в зимнем загоне непременно должна быть большая куча сена или соломы.

В том, что касается кормов, порода свиней венгерская мангалица проявляет свои лучшие качества. При выгульном содержании летом они будут питаться той травой, которую самостоятельно найдут на пастбище, а зимой им будет достаточно обычного сена. Никаких других кормов им не требуется, что и делает их такими рентабельными.

В качестве необязательного прикорма можно также давать свиньям корнеплоды, кукурузные початки, тыквенные культуры, сырой картофель, отруби, пищевые отходы, силос и т.д. Для поддержания здоровья хрюшек в рационе также должны присутствовать красная глина, мел и костная мука.

Поскольку мангалицы склонны к ожирению, важно не перекармливать их. Также им не нужны никакие искусственные добавки, стимулирующие рост.

Преимущества и недостатки породы свиней мангал

Хотя порода свиней мангал и мангалица была выведена почти двести лет назад, численность ее в мире не превышает пары-тройки десятков тысяч. И связано это не столько с тем, что еще 30 лет назад порода была на грани исчезновения, сколько со сложностью ее содержания. Те преимущества, которыми она обладает, проявляют себя только при соблюдении специфических условий содержания, которые может позволить себе не каждый фермер.

Преимущества породы:

1. Нетребовательность к условиям содержания. Хрюшки круглый год могут жить под открытым небом. Всё, что им нужно — это стог соломы, в котором можно спрятаться от мороза. Летом же никакие укрытия им и вовсе не нужны.
2. Дешевизна кормов. Летом мангалицы готовы довольствоваться подножным кормом, который сами найдут на пастбище, а зимой им нужно лишь сено да немного овощей. Никаких дорогостоящих кормов им не нужно.
3. Качественное мясо. Свиньи этой породы дают очень качественное мраморное мясо, которое высоко ценится в кулинарии.
4. Крепкое здоровье. Поскольку венгерские пуховые свиньи невосприимчивы к болезням обычных домашних свиней, зачастую можно обойтись без прививок и прочего ветеринарного ухода.

Теперь следует сказать о недостатках в характеристике породы свиней мангал:

1. Условия содержания. Все свои преимущества венгерские свинки раскрывают только в том случае, если их содержать в полудиких условиях. Однако не каждый фермер располагает достаточным количеством незанятой земли, которую можно было бы использовать под выпас свиней.
2. Низкая продуктивность. В сравнении с другими породами свиней валовый выход продукции с одной туши относительно невелик.
3. Склонность к ожирению. При описании свиней породы мангал, многие авторы указывают, что перекорм провоцирует у хрюшек ожирение, что приводит к снижению ценности получаемой от них мясной продукции.
4. Редкость в России. В нашей стране поголовье свиней этой породы исчисляется сотнями, если не десятками, поэтому приобрести племенной молодняк очень трудно. Во-первых он стоит очень дорого, во-вторых, его порой вообще невозможно достать.

Перспективы разведения породы свиней мангал в России

Венгерские пуховые свиньи подкупают в первую очередь тем, что при соблюдении определенных условий содержания обеспечивают очень низкую себестоимость продукции. Соответственно, их очень выгодно разводить там, где есть достаточно свободной земли, подходящей для пастбищ. С учетом низкой плотности населения во многих регионах нашей страны и наличия огромных неиспользованных земельных ресурсов перспективы у этой породы в РФ действительно очень велики.

В первую очередь порода будет интересна свиноводам-любителям, то есть обычным деревенским жителям. Огородив небольшой участок даже не арендованной, а просто ничейной земли, на нем можно без каких-либо затрат успешно наладить разведение породы свиней мангал.

А вот фермерам уже придется позаботиться о том, чтобы их свиньи паслись на купленном или соответствующим образом оформленном участке земли. К счастью, во многих регионах России земля стоит очень дешево, поэтому больших затрат не будет. С учетом того, что на одном гектаре можно выпасать минимум полтора-два десятка свиней, выгода очевидна.

А вот для крупных свиноводческих комплексов, практикующих современное стойловое содержание свиней, эта порода не годится. В условиях закрытого помещения мангалы не могут конкурировать со свиньями других пород по рентабельности и продуктивности.

Искусство барбекю: низкий, медленный и важность хорошего и длительного отдыха

Приготовление гамбургеров и хот-догов на углях не имеет никакого отношения к «барбекю», несмотря на образы эпохи Нормана Роквелла. Но нет никаких причин, при должном терпении и планировании, что настоящее барбекю — низкое и медленное, которое мы ассоциируем с такими местами, как Техас и Канзас-Сити, Мемфис и Каролина, — не может быть новым «барбекю на заднем дворе».

Барбекю широко и широко регионализировано.Эти четыре самых известных стиля в основном определяются мясом (и нарезками), которые они используют, и соусами.

• Каролина — это барбекю из цельной свиньи, за исключением западной части Северной Каролины, где в основном это свиная лопатка с томатно-уксусным соусом. В Южной Каролине, с другой стороны, мясо — это свинина, а соус приготовлен на основе горчицы.
• Канзас-Сити предлагает «подгоревшие кончики» (жирные, маленькие кусочки говяжьей грудинки, копченные над гикори, пока они не станут густыми, темными и вкусными) в густом и сладком томатном соусе, а также большое разнообразие видов мяса.
• В Мемфисе правила свинины: копченая тушеная свинина с сухими или влажными ребрами и сладким томатным соусом.
• В Техасе все упирается в мясо — особенно грудинку и свиные ребрышки — со второстепенными соусами.

Хотя в Сан-Диего нет фирменного стиля барбекю, это не потому, что нам не хватает хороших мест для барбекю. Среди лучших — Grand Ole BBQ Энди Харриса с местами во Флинн-Спрингс (где есть коптильня, которую Харрис описывает как крупнейшая западная часть Техаса) и Petco Park, а также оригинальное место в Северном парке, Grand Ole BBQ y Asado, открывающееся вскоре после ремонта.Grand Ole BBQ тяготеет к техасскому стилю, хотя, пожалуй, не только так. Харрис старается избегать сложных растираний со специями в пользу соли и перца. Точно так же он готовит грудинку и говяжьи ребра без соуса (хотя он предлагает различные соусы для макания).

Пит-мастер Джейсон Моббс проверяет температуру грудок индейки в коптильне Grand Ole BBQ во Флинн-Спрингс. По словам Энди Харриса, владельца Grand Ole BBQ, коптильня является самой большой к западу от Техаса.

(Нэнси Э.Льюис / для The San Diego Union-Tribune)

Скорее, Харрис, кажется, сосредотачивается на том, что лежит в основе всего хорошего и настоящего барбекю. Если стили барбекю разделены выбором мяса (как животного, так и нарезанного) и соуса, то, что объединяет их все как «барбекю», — это низкое и медленное приготовление. Смысл «низкого и медленного» заключается в том, чтобы уменьшить температурный градиент между внешней и внутренней частями мяса.

Источник тепла — будь то сжигание дров или золы, газа или древесного угля — это не то, что готовит мясо внутри.Источник тепла готовит внешнюю поверхность; эта внешняя поверхность затем излучает тепло внутри, чтобы приготовить сердцевину. Поддержание низкой температуры в течение длительного времени обеспечивает более равномерную температуру по всему готовому продукту.

Но он также делает кое-что еще более важное: делает пищу влажной и сочной. При медленном и медленном приготовлении мясо становится жирным, по сути, налитым изнутри. Что еще более важно, он расщепляет соединительную ткань мяса (коллаген) на желатин. Благодаря этому мясо остается влажным и сочным, несмотря на долгое время приготовления.

Это сочетание температуры и времени. Чем дольше внутренняя температура мяса остается в зоне распада коллагена, тем более тщательным будет этот коллаген и тем нежнее, влажнее и сочнее будет готовое мясо. А — это , что такое барбекю.

Ужин на свежем воздухе в ресторане Grand Ole BBQ во Флинн-Спрингс.

(Нэнси Э. Льюис / для газеты «Сан-Диего Юнион-Трибьюн»)

Хотя бытует мнение, что барбекю — это типично американский жанр, а точнее, южноамериканский жанр, на самом деле он родился в Карибском бассейне.В частности, он был заимствован из техник коренных народов, таино, которые называли свою технику медленного приготовления животных на приподнятой деревянной платформе « барабику ». Их испанские завоеватели к середине XVI века окрестили его « barbacoa » и привезли в континентальную Северную Америку.

Хотя время приготовления лежит в основе всех стилей барбекю, часы не останавливаются, когда мясо снимается с огня. Харрис подчеркивает, что «самое важное» может появиться позже: остальное.

«Вы делаете всю эту работу, чтобы убедиться, что у вас есть нежное, сочное мясо, — говорит он, — но если вы просто разорвите его прямо, оно может выглядеть сочным, но эти соки вытечь, и (оно) в конечном итоге съест как пустыня.» Самому мясу нужно время, чтобы снова впитать сок.

Может показаться, что два часа — ужасно долгий срок для «отдыха» мяса и что оно остынет. Но чаще всего, особенно для грудинки или тушеной свинины, мясо отходит от тепла примерно при 200 градусах. Между этой температурой и «холода» много похолодания.”

Для приготовления настоящего барбекю требуется больше усилий — и гораздо больше времени, чем для приготовления хот-догов и гамбургеров. Но это то, для чего созданы выходные с семьей и друзьями. Мифология «барбекю на заднем дворе» — это долгие, медленные выходные после обеда. И если эти усилия и время хороши для гамбургеров и собак, то гораздо лучше для грудинки и ребер. В конце концов, время — и его роскошь — вот что такое ленивые выходные после обеда и барбекю на заднем дворе, не так ли?

Вот что нужно получить

Харрис подчеркивает, что, начиная с лучшего продукта, получается лучшее готовое блюдо.Для говяжьей грудинки Харрис рекомендует натуральную грудинку черного ангуса кукурузного откорма, хотя грудинка высшего сорта является достойной заменой. Что касается свиных ребрышек, снова ищите свинину более высокого качества. Харрис говорит: «чем темнее цвет, тем выше качество свинины».

Несмотря на то, что почти у каждого энтузиаста барбекю есть явная любимая установка для копчения, Харрис ясно дает понять, что грудинка и ребра можно успешно коптить практически на любой установке — Green Egg, Traeger или другой коптильне для пеллет или даже на простом Weber. можно настроить на непрямой нагрев.Харрис предпочитает использовать белый дуб для дыма, хотя «немного гикори, смешанный с ним, никогда не повредит [и]… некоторые фруктовые деревья для продуктов из свинины привносят приятный аромат».

Запеченные на гриле свиные ребрышки по-Сент-Луису Энди Харриса приправляют натертым соусом, затем копчут, а затем глазируют соусом.

(Нэнси Э. Льюис / для газеты «Сан-Диего Юнион-Трибьюн»)

Запеченные на гриле свиные ребрышки Энди Харриса по-Сент-Луису

На 4-6 порций

ДЛЯ SPRITZER:
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан воды

ДЛЯ РЕБЕР:
2 стойки по 3 фунта свиных ребрышек, обрезанные
1 чашка растирки Энди Харриса (рецепт ниже) или соли и перца
1 чашка соуса барбекю в техасском стиле (рецепт ниже) или сладкого соуса для барбекю на ваш выбор

Подготовьте курильщика и установите температуру 275 градусов.Пока курильщик нагревается, приготовьте спритзер, добавив яблочный уксус и воду в распылитель и энергично встряхнув, чтобы смешать.

Тем временем подготовьте ребра. Начните с удаления лишнего жира с верхней части ребер. Чтобы удалить серебряную корку — этот тонкий слой кожи на задней стороне реберной решетки — снизу, используйте нож для масла, чтобы приподнять серебряную кожицу с тыльной стороны ребер. Бумажным полотенцем возьмитесь за конец серебряной кожицы и потяните ее вниз по ребрам.Серебряная корка должна сниматься относительно легко. Обильно приправьте ребра специями (или солью и перцем).

Коптите ребра в течение 2 часов, опрыскивая каждые 20 минут несколькими брызгами спритцера. Через 2 часа смажьте обе стороны ребер соусом для ребер барбекю в техасском стиле и снова опрыскайте спритцером. Копчите ребра еще примерно 2 часа, пока вы не сможете поднять решетку в середине щипцами, а ребра на каждом конце ребра не загнутся, почти соприкоснутся, но не сломаются.

Неохотный Энди Харрис

руб.

На чуть меньше ½ стакана

2 столовые ложки кошерной соли
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
2 чайные ложки сахара турбинадо (см. Примечание)
3 чайные ложки гранулированного лука
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки кайенского перца

8

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Хорошо перемешайте, чтобы полностью перемешать.Используйте вилку, ложку или пальцы, чтобы убедиться, что весь коричневый сахар полностью разбит и не осталось больших комков. Перелейте смесь в герметичный контейнер или закрывающийся пакет. Хранить в темном прохладном месте до трех месяцев.

Примечание: Сахар Турбинадо — это светло-коричневый сахар-сырец, который подвергается минимальной обработке и имеет крупные кристаллы.

Для свиных ребрышек попробуйте «Неохотное натирание» Энди Харриса вместе с соусом для ребрышек барбекю в техасском стиле, а для говяжьей грудинки — уксус в техасском стиле и томатный соус для барбекю.

(Нэнси Э. Льюис / для газеты «Сан-Диего Юнион-Трибьюн»)

Соус барбекю по-техасски из ребрышек

На 4 чашки

2 столовые ложки беконного жира (или растительного масла)
½ крупно нарезанного желтого или белого лука
4 крупно нарезанных зубчика чеснока
1 стакан светло-коричневого сахара
1 стакан яблочного уксуса
2 стакана кетчупа (чем ниже содержание сахара, тем лучше)
1 чайная ложка копченой паприки
1 чайная ложка горчичного порошка
1 чайная ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежего помола черный перец
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 чайная ложка соуса приправы Магги (или соевый соус хорошего качества; см. примечание ниже)

В средней кастрюле нагрейте жир, пока он не покроет форму и не начнет мерцать .Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности около 6-8 минут. Добавьте чеснок и продолжайте готовить на среднем огне, пока лук не начнет подрумяниваться, а чеснок не станет хрустящим, еще примерно 3 минуты. Добавьте коричневый сахар и готовьте, часто помешивая, пока сахар не растает и не начнет образовывать глазурь, примерно 2-3 минуты. Добавьте яблочный уксус, кетчуп, перец, горчицу, соль и перец. Доведите до кипения и варите 3-5 минут или пока соус не загустеет, затем добавьте соусы Вустершир и Магги и тушите еще 1 минуту.

Добавьте содержимое кастрюли в чашу высокоскоростного блендера или кухонного комбайна. Начиная с низкой скорости (или пульсируя) и увеличивая скорость до высокой, перемешивайте соус, пока он не станет однородным и не приобретет оранжевый оттенок, примерно в течение 1 минуты.

Перелейте в герметичный контейнер и дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Примечание: Соус для приправы Maggi — это приправа, сделанная из ферментированного пшеничного протеина; он похож на соевый соус и предлагает приятный вкус умами.

Обеспечение того, чтобы мясо оставалось на месте после копчения, помогает говяжьей грудинке, приготовленной на гриле Энди Харрисом, оставаться влажной и сочной.

(Нэнси Э. Льюис / для газеты «Сан-Диего Юнион-Трибьюн»)

Барбекю из говяжьей грудинки Энди Харриса

На 10-14 порций

ДЛЯ БРИСКЕТА:
10-14 фунтов высококачественной говяжьей грудинки (кукурузного откорма, натурального черного ангуса или высшего сорта)
Кошерная соль
Грубого помола — почти до трещин — черный перец

ДЛЯ СПРИТМЕРА:
1 стакан воды
2 столовые ложки Вустерширского соуса

Слегка обрезать говяжью грудинку, удалив декель-жир — твердый жир, который соединял плоскую часть грудинки с грудной клеткой коровы. и как можно больше серебряной кожи.Промокните грудинку полотенцем, чтобы удалить большую часть влаги. Обильно приправьте грудинку кошерной солью и черным перцем крупного помола. Положите мясо на большую тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или до ночи, чтобы помочь впитать жидкость из говядины и образовать корочку.

Подготовьте курильщика и установите температуру 275 градусов. Пока курильщик нагревается, приготовьте шпритцер, добавив воду и Вустерширский соус в распылитель и энергично встряхнув, чтобы смешать.

Достаньте грудинку из холодильника и коптите до образования темной коры, около 6 часов, опрыскивая каждый час или около того несколькими брызгами спритцера. Оберните грудинку невощеной мясной бумагой и верните курильщику. Продолжайте коптить грудинку до тех пор, пока вы не сможете ткнуть мясо и не почувствуете, как ткните щеку, около 202 градусов на термометре с мгновенным считыванием. Это должно быть где-то между 5 и 7 часами.

Накройте грудинку полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе не менее 2 часов, прежде чем развернуть и разрезать.

Техасский уксус и томатный соус для барбекю

На 2 литра

½ галлона воды
2 лимона, разрезанных пополам
2 средних луковицы, очищенных и разрезанных на четвертинки
1 небольшая головка чеснока, разрезанная пополам
3 стакана томатного пюре
1 стакан яблочного уксуса
1 стакан белого сахара
1 стакан Вустершир
5 столовых ложек соли
1 чайная ложка молотого черного перца, предпочтительно свежемолотого

Смешайте воду, лимоны, лук и чеснок в большой кастрюле и доведите до кипения на сильном огне.Продолжайте кипятить без крышки, пока не уменьшится наполовину, не менее 30 минут. Процедите жидкость.

Добавьте процеженную жидкость вместе с оставшимися ингредиентами в кастрюлю и снова доведите ее до кипения на сильном огне. Продолжайте кипятить жидкость, пока все полностью не смешается, около пяти минут.

Примечание: Если вы чрезмерно уменьшите количество жидкости с лимонной водой на первом этапе, просто добавьте немного воды в кастрюлю, чтобы довести ее до литра жидкости.

Гардинер — писатель-фрилансер, чья первая поваренная книга «Современный кошерный: мировые вкусы, новые традиции» опубликована в сентябре 2020 года.Он живет в Ла-Меса.

Давний ресторан барбекю на южной стороне Snoga’s Bar-BQ закроется в воскресенье после 44 лет работы в Сан-Антонио

Традиции домашней кухни и барбекю закончатся в воскресенье с закрытием Snoga’s Bar-BQ после 44 лет бизнеса на юго-восточной стороне Сан-Антонио.

Snoga’s Bar-B-Q был основан покойным Элвином В. Снога и его покойной женой Бернис, которым было предложено превратить свои популярные кулинарии на заднем дворе в ресторан.Пара перенесла свой бизнес с Фэйрлон-драйв в 1985 году на старый лесной склад на Голиад-роуд, недалеко от межштатной автомагистрали 37, где с тех пор он продолжает обслуживать район.

В социальных сетях было сделано следующее объявление: «С тяжелым сердцем, через 44 года мы закроемся 3 октября».

После смерти основателей рестораном управляют дети пары. Snoga специализируется на копченой грудинке, ребрышках, курице и колбасах, но также предлагает ежедневные специальные блюда, такие как курица и пельмени, квашеная капуста и колбаса, чили, жареный стейк из курицы, мясной рулет, тушеная говядина и сом в обстановке кафетерия.

Одним из самых популярных пунктов меню была классическая индейка на День Благодарения и заправки, которые подавались каждую среду, пятницу и воскресенье в течение всего года.

В другом сообщении в социальной сети Триш Снога Кинг, дочь Элвина и Бернис, сказала: «Мои родители были щедрыми людьми, всегда готовыми накормить людей, когда они нуждались в теплой еде. Я помню мероприятия, которые мы обслуживали, свадьбы, похороны, корпоративные обеды, что угодно … Вы, наверное, слышали о нас.”

На ExpressNews.com: 52 недели барбекю: Snoga’s Bar-B-Q

Для клиентов, которые хотят в последний раз попробовать Snoga’s, он будет открыт на этой неделе с 11:00 до 15:00. до воскресенья, пока двери не закроются навсегда.

Snoga’s Bar-B-Q, 2567 Goliad Road, 210-333-6162.

cblount @ express-news.чистая | Twitter: @chuck_blount | Instagram: @bbqdiver

Техасская грудинка достигла пика? — Ежемесячный журнал Texas

Каждые четыре года мы с сотрудниками Texas Monthly проводим несколько месяцев в поисках лучшего барбекю в штате. В начале процесса составления нового списка из 50 лучших шашлыков, который выйдет 18 октября, была поставлена ​​цель отделить пшеницу от плевел. В этом году соломы было намного меньше, чем в 2017 году.Готовить отличное барбекю сложно, и у питмастера есть множество способов нарушить правила. Тогда наиболее частыми ошибками были грудинка. Мясо часто получалось недоваренным и жестким или на вкус напоминало пепельницу заядлого курильщика из-за грязного дыма от плохо поддерживаемого огня. В этом году грудинка в Техасе была такой вкусной и такой похожей, что мы приучили себя искать мелкие недостатки, чтобы отличаться от конкурентов. После тестирования 411 суставов я могу с уверенностью сказать, что наше любимое копченое мясо настолько надежно превосходно во всех частях Техаса, что больше не кажется достижением.Техасская грудинка достигла своего пика.

Это не причитание. Скорее, это признание нашей привилегии. В начале 2000-х достойная копченая грудинка была эквивалентом бычьего унобтаниума для целых регионов Техаса. Просто спросите хороших людей, которые жили в Бомонте до 1701 года. Барбекю подавило засуху в этом городе в конце прошлого года, или в Лаббоке до того, как Evie Mae’s после открытия в 2015 году вызвала региональный бум грудинки. Теперь хорошее повсюду вокруг нас. От Panhandle до долины Рио-Гранде и от Золотого треугольника до Mountain Time Zone — высококачественная нарезанная грудинка легко доступна почти каждому (извините, округ Дюваль) в Техасе.

Раньше я откусывала редкий кусок идеально копченой грудинки и пробовала прозрение. Но в этой жизни можно испытать столько чудес, и они кажутся гораздо менее чудесными, когда я ем божественный кусок каждый день недели и трижды в воскресенье. Те, кто прибегают к барбекю для особых случаев или настаивают на том, что лучшее копченое мясо в Техасе происходит с их собственных дворов, могут не согласиться. Но я готов поспорить, что многие из самых заядлых любителей барбекю и профессиональных питмастеров прямо сейчас кивают головами в знак согласия.

Я могу точно сказать вам, когда начался этот путь к совершенству: декабрь 2009 года, когда Аарон и Стейси Франклин начали продавать свою копченую грудинку в Остине. Сообщество барбекю заметило, и неизменно нежные и сочные ломтики сделали барбекю Франклина всемирно известным. Начали появляться подражатели — имена не назову, потому что их слишком много. Затем Франклин записал все свои секреты дыма в книге « Франклин Барбекю: Манифест о курении мяса» , опубликованной в 2015 году. Он написал инструкцию по эксплуатации и передал ее своим конкурентам.Когда самый известный повар грудинки, которого когда-либо видел мир, расскажет вам, как именно воспроизвести его дойную корову, предприимчивые питмастеры сделают именно это. Часто это приводило к одному и тому же результату: приправленный солью и перцем, копченый после дуба, завернутый в мясную бумагу, безупречное качество грудинки высшего сорта Министерства сельского хозяйства США.

Большая часть нашего нынешнего изобилия превосходной копченой грудинки происходит из барбекю, открывшихся в мире барбекю после Франклина. Цель, как мне прямо сказали некоторые питмастеры (а другие сделали очевидной, просто переместив обернутую в бумагу грудинку из электрического подогревателя на разделочный блок), была ясна: приготовить грудинку так, как это делают в Остине.Некоторые добавляли свои собственные приправы и техники по ходу дела, но у многих техасская грудинка на вкус так, как будто мы едим кавер-версию. Конечно, это кавер на величайшую из когда-либо написанных мелодий для барбекю.

Теперь, когда вкусная грудинка повсюду, произошло неизбежное: едоки испортились. Я видел недавний пост в Facebook, в котором жаловалось, что версия, которую подают в уважаемом барбекю, была «скучной», потому что на вкус она была похожа на многие другие ломтики в штате. С постоянно сокращающимся количеством посредственных (или даже плохих) барбекю вокруг нас, вкусная еда становится менее особенной.Это как если бы лучшая карне-асада в мире подавалась в каждом ресторане Taco Bell.

По большей части это отличная новость для любителей грудинки, особенно если оценка и ранжирование шашлыков не входит в вашу работу. Люди из-за пределов Техаса — я смотрю на вас, Канзас-Сити — все еще могут быть вознаграждены откровением, что недоваренная и пережаренная копченая грудинка, которую они ели и защищали на протяжении десятилетий, — это жестокая шутка. Между тем, местным жителям от Хьюстона до Форт-Уэрта остается спорить, является ли это место на два процента хуже или на пять процентов лучше, чем место в другом конце города.

Рискуя остаться без работы, трудно себе представить, чтобы грудинка стала намного лучше, чем то, что у нас есть сейчас. У Питмастеров было десятилетие, чтобы улучшить золотой стандарт, и хотя некоторые могут утверждать, что некоторые сейчас курят его так же или лучше, чем Франклин, я утверждаю, что новый стандарт еще не установлен. С простыми инструментами для барбекю — мясом, коптильней, дровами и приправой — остается не так много места, чтобы поднять планку, если только вы не потратите сотни долларов на чистокровную грудинку вагю, импортированную из Японии.

К счастью, техасцы готовят барбекю не только на грудинке. Благодаря молодой и разнообразной группе питмастеров, желающих поэкспериментировать с нашей культурой копченостей, штат изобилует захватывающими версиями ребер, колбасы, курицы и почти любого другого белка (и нескольких овощей). Я предлагаю обновить свой аппетит с помощью копченого тако с карнитас из Austin’s Rollin Smoke, свиных ребрышек гочуджанг в Eaker Bar барбекю в Фредериксбурге или даже олдскульного стейка из свинины от Kolacny Bar-BQ в Халлетсвилле, заведения, которое больше не беспокоит грудинкой, спасибо к росту цен.

Когда-нибудь скоро тот или иной из этих новаторских питмастеров найдет волнующую новую версию нашей священной коровы. А пока в нашем ноябрьском выпуске вас ждет натиск блаженства грудинки, который должен утешить нас, техасцев, тем фактом, что следующий кусок грудинки, который мы съедим, скорее всего, будет отличным.

Барбекю у обочины Кента Ратбана — лучший вынос на вынос

Шеф-повар Кент Ратбан начал барбекю на обочине Ратбана в первую неделю пандемии.«Когда рестораны закрылись, и мы начали выяснять, чем мы будем кормить себя и наших гостей, у нас возникла идея сделать эту штуку для барбекю», — говорит он. «Я собирался просто разместить несколько вещей на своем веб-сайте и приготовить печенье, и все это просто взорвалось».

У него сейчас до пяти пожарных машин красного цвета. Самым большим из них является 33-футовый индивидуальный трейлер, получивший название HQ, потому что в нем есть все его оборудование, компьютеры, звуковые системы, телевизоры — почти все, что ему нужно для работы в сфере общественного питания.Есть Big Red, мобильная кухня, построенная в Тайлере и содержащая коптильню, гриль, духовку, раковину, зоны для приготовления и собственный водонагреватель. А еще есть коптильня Little Smokehouse, производимая J&R Manufacturing в Гарленде и способная обрабатывать до 16 грудинок и 70 решеток с ребрышками.

«Мы вложили много денег в наши установки, и мы обновляем их почти каждую неделю, добавляя что-то новое», — говорит Ратбун. «Мы стараемся, чтобы они выглядели остро и хорошо бегали».

Парковка Lovers Seafood готовится к воскресному турниру Solo Cup.

Предоставлено Кентом Ратбаном

По выходным на паре стоянок устанавливаются вышки для барбекю и небольшая мобильная вечеринка. В недавнюю субботу я остановился в RMC Property Holdings на Лютер-Лейн, чтобы загрузить свой чрезмерно амбициозный заказ копченого лосося и индейки в дополнение к семейному пакету за 160 долларов (который включает копченую курицу, ребра, грудинку, отбивные из свинины и чеддер вагю. колбаски халапеньо, а также выдержанные макароны гауда и сыр, яблочный салат «Гренни Смит» и запеченные бобы с кленовым коричневым сахаром).Мне предложили на выбор фирменные протирки с приправами Рэтбана и чашку пива Solo, пока я ждала, пока мои продукты будут завернуты в мясную бумагу и упакованы в коробки.

В итоге белка хватило на то, чтобы накормить около 12 человек (хотя вам нужно было заказать дополнительные гарниры, чтобы не вспыхнуть драки из-за загруженного печеного картофельного салата). Отбивные из индейки и свинины были фаворитами неожиданности и самыми желанными остатками. В другой вечер особенное блюдо дня — копченые говяжьи ребрышки — стало звездой шоу, даже более нежное, чем грудинка.

Воскресные пикапы в Lovers Seafood & Market — это то место, где проходит настоящая вечеринка. Ресторан открывает бар и патио с ограниченным меню, начиная с полудня. «Мы называем это воскресенье Solo Cup», — говорит Ратбун. «Мы обслуживаем все, что есть в чашке Solo. У нас живая музыка. У нас в трейлере есть телевизоры. Во внутреннем дворике есть телевизоры. У нас в баре есть телевизоры. Вы выбираете свою игру и садитесь. Вы можете съесть барбекю и выпить коктейль в баре. Это действительно круто.»

Станок, получивший название HQ, полностью оборудован собственными телевизорами.

Предоставлено Кентом Ратбаном

Самый популярный предмет — обожженные концы его свиной грудинки. «У нас есть три или четыре полных живота в день для наших пикапов», — говорит Ратбун. «Что мы делаем, так это копчение живота со всеми моими приправами: Steak & Chop Garlic Salt и приправа, которую я называю Sticky Pig, которая представляет собой что-то вроде крема для барбекю с небольшим количеством сахара-сырца. После того, как все они закопчены, мы разрезаем их на кубики диаметром 2,5 см. Мы кладем это обратно на гриль и жарим на открытом огне, а затем берем апельсиново-соевую глазурь и наносим ее поверх этих свиных животов, затем кладем их обратно и доводим до коптильни.Они смешные, такие вкусные ».

Установки также доступны для частных обедов и мероприятий, и Ратбан говорит, что планирует предложить специальные меню на День Благодарения и Рождество. В этом году он будет делать копченую грудку индейки в дополнение к целой индейке, говяжьей вырезке и копченому лососю. Большая часть меню также будет доступна для его новой службы доставки по почте.

Обожженные концы свиной грудинки, глазированные апельсиновым соком и соевым соусом, готовятся на гриле.

Предоставлено Кентом Ратбаном

Все это может показаться большим разворотом по сравнению с резюме Рэтбана, но он говорит, что дым и огонь всегда были его средствами массовой информации.

«Я вырос в Канзас-Сити, штат Миссури, с отцом, который любил коптить мясо и жарить мясо на гриле, поэтому я многое узнал об этом, когда был ребенком», — говорит Ратбан. «Я ел такую ​​еду всю свою жизнь. И даже в наших ресторанах высокой кухни, которыми, как вы понимаете, были Abacus и Jasper’s, во всех этих ресторанах были дровяные печи. Так что, хотя они считались изысканными блюдами, мы включили в меню множество блюд, приготовленных на дровах и копченных на дровах ».

Ратбан говорит, что лучший способ быть в курсе его приходов и уходов — это зайти на его веб-сайт и отсканировать QR-код.Затем он разошлет обновленные текстовые сообщения: где будут появляться буровые установки; если он занимается кулинарией или устраивает винный ужин; для деталей меню Благодарения. Ему нравится относиться ко всей операции так, как будто он просто тусуется с друзьями, дружески предупреждая их, когда в следующий раз он будет в их капюшоне.

«Это просто развлечение», — говорит он обо всей операции по обочине дороги. «Я имею в виду, почему бы не провести субботу и воскресенье, выпив пару кружек пива и приготовив барбекю? Кейтеринг превратился в небольшую сделку.”

Ратбан со своей командой

Предоставлено Кентом Ратбаном

Барбекю: Краткая история | Время

В эти выходные четвертого июля миллионы американцев будут ютиться вокруг ям, печей и грилей на открытом воздухе, чтобы медленно приготовить себе мясные патриотические блюда, намазанные соусом. Барбекю примерно такое же красное, белое и синее, как американская кухня, и для настоящих хищников единственный реальный вопрос — как сэкономить место на секунды.

Давайте сначала проясним одну вещь: просто бросить мясо на гриль — это , а не барбекю — по крайней мере, не в традиционном смысле этого слова.В то время как новички (и янки) могут полагать, что все, что покрыто KC Masterpiece, считается барбекю, настоящая вещь готовится на косвенном огне — обычно на дровах — на действительно долгое время (иногда целых 18 часов). Получающийся аромат представляет собой комбинацию дыма, мясных соков, жира и любых добавленных специй или натира.

Никто точно не знает, откуда возник термин барбекю . Принято считать, что испанцы, высадившись в Карибском море, использовали слово barbacoa для обозначения метода местных жителей медленно готовить мясо на деревянной платформе.К 19 веку кулинарная техника прочно утвердилась на юге Америки, и поскольку в этом регионе преобладали свиньи, свинина стала основным мясом на барбекю. Кукурузный хлеб стал предпочтительным гарниром, в основном из-за того, что во влажном южном климате кукуруза росла лучше, чем пшеница (которая была подвержена грибковым инфекциям). Барбекю позволило сразу приготовить изобилие еды и быстро стало основным пунктом меню для больших собраний, таких как церковные фестивали и пикники по соседству.

Барбекю варьируется в зависимости от региона, четыре основных стиля названы в честь места их происхождения: Мемфис, Теннесси .; Северная Каролина; Канзас-Сити; и Техас. Мемфис известен своей тушеной свиной лопаткой, залитой сладким томатным соусом (едят отдельно или в виде бутерброда). Северная Каролина коптит всю свинью в соусе на основе уксуса. Коренные жители Канзас-Сити предпочитают ребра, приготовленные в сухом соусе, а техасцы… ну, техасцы копают говядину. Относительная близость восточного Техаса к Теннесси ставит его в лагерь тушеной свинины, но в западном сегменте штата Одинокая звезда вы, скорее всего, найдете жареную на мескитовой гриле грудинку в «ковбойском стиле».Местные жители защищают кулинарный стиль своего региона с яростной преданностью, обычно свойственной стойким спортивным фанатам. Точно так же, как вам лучше не упоминать янки перед фанатом Red Sox, вероятно, лучше не объявлять о своей любви к техасской говядине никому из Теннесси.

Потому что барбекю не требует дорогих кусков мяса — зачем беспокоиться, когда вы просто собираетесь намазывать его соусом и готовить, пока оно не отвалится от кости? — он стал основным продуктом питания бедных чернокожих южан, которые часто сочетали его с овощами, такими как жареная окра и сладкий картофель.В первой половине 20-го века афроамериканцы начали массовую миграцию из сельских районов Юга в северные города, и, переезжая, они брали с собой свои рецепты. К 1950-м годам барбекю, принадлежащее чернокожим, появилось почти в каждом городе Америки. Наряду с жареным цыпленком, кукурузным хлебом и щенками шашлык стал известен как блюдо «еды души». По сей день существует сильная связь между кухней и афроамериканским сообществом.

Другие страны барбекю в собственном стиле.Корейское барбекю — это тонкие ломтики говядины или свинины, приготовленные и поданные с рисом. В Аргентине есть asado , мясо без маринада, приготовленное в бездымной яме. И, конечно же, есть монгольское барбекю, которое не является барбекю и не монгольского происхождения, а скорее разновидность жаркого, недавно изобретенного на Тайване. Но настоящее барбекю явно американское. Итак, четвертого июля, когда парады закончились и солнце начинает садиться, бросьте мясо на гриль и приготовьте себе настоящую американскую классику.Патриотизм еще никогда не был таким вкусным.

Еще истории, которые необходимо прочитать из TIME

---

Свяжитесь с нами по [email protected].

Извините, есть только один законный вид американского барбекю

Добро пожаловать в IMHO , угол Eater, где мы вручаем мегафон людям, которым есть что сказать о мире еды.

Американское барбекю переживает момент. Отчасти благодаря питмастерам, таким как Аарон Франклин из Остина, и маркетинговым кампаниям крупных продуктовых брендов, слово «барбекю» — независимо от того, как оно пишется — стало частью жаргона этой страны, возможно, как никогда раньше. Но у традиционалистов на Юге, где процветало американское барбекю, есть повод для беспокойства. У барбекю есть правила, и они нарушаются каждый день.

Мы должны пойти дальше и избавиться от этого: я невероятно близок к этому предмету.Во всех других сферах жизни мне нравится считать себя прогрессивным. Нет правильного способа быть личностью, и на самом деле мы все просто пытаемся понять это по ходу дела. Никто не должен ограничивать свой человеческий опыт только потому, что он не укладывается в чьи-то представления о том, что хорошо и правильно.

Но позвольте мне сказать вам, что когда дело доходит до американского барбекю — я, конечно, не буду пытаться устанавливать основные правила для других культур барбекю по всему миру — есть абсолютные права и зло .Конечно, есть место для толкования, но любители барбекю из благих намерений по всей стране богохульствуют изо дня в день. Прежде чем объявить, чем барбекю не является, лучше определить, что это такое: свинина, приготовленная на медленном огне с дымом . И если вы думаете, что это идиотское мнение человека, у которого в распоряжении есть клавиатура и подключение к Интернету, примите во внимание следующее:

Любители «барбекю» с добрыми намерениями богохульствуют изо дня в день.

«Я имею в виду свинью и обожженный древесный уголь, и это для меня все», — говорит Джон Карренс, удостоенный премии Джеймса Берда шеф-повар из Оксфорда, штат Миссисипи.«Если у вас нет обоих этих вещей, на мой взгляд, у вас нет того, что составляет барбекю».

Карренс родился в Новом Орлеане, получил в 2009 году награду Фонда Джеймса Берда за лучший шеф-повар: Юг и владеет ресторанной империей, которая расширяется по всему региону из его домашней базы в небольшом студенческом городке Миссисипи. С 2013 года его группа ресторанов City Grocery управляет лаунджем Lamar Lounge в Оксфорде, став единственной коптильней в штате, специализирующейся на барбекю из свиней. Если кто-то и может претендовать на звание авторитета в этой области, так это кто-то с резюме Карренса.

Так почему же свинина? Почему для существования тарелки с барбекю должно быть мясо свиньи? Почему не считается копченая курица, блюдо, которое больше всего ассоциируется с белым соусом Алабама? «И почему вообще в этот разговор не включается копченая грудинка и говяжьи ребра, которые стали лицом современного движения за барбекю в Америке?» — спрашивают орды разъяренных техасцев, затачивая вилы.

Нет, не барбекю. Фотография: m7007 / Shutterstock

.

Южный историк Дон Харрисон Дойл отмечает, что первыми европейцами, которые вступили в контакт с чикасо, народом, который проживал на землях, которые в конечном итоге станут Миссисипи, были испанский исследователь Эрнандо де Сото и его команда в 1540 году.Де Сото и его товарищи познакомили с медленным и медленным приготовлением пищи, которому они научились за время своего пребывания в Мексике, и приготовили пир из диких свиней, которые были найдены в этом районе. Написав свой манифест в защиту свинины для журнала Esquire в 1976 году, Джим Виллас подробно описывает, как английские поселенцы начали применять этот метод вскоре после прибытия в Джеймстаун. Свинина была очевидным выбором в первые дни барбекю в Северной Каролине. Smithsonian Magazine отмечает, что свиноводство было относительно дешевым и неприхотливым, особенно по сравнению с идеей домашнего скота.Каролинцам вообще не нужно было много делать: они позволяли свиньям постоять за себя в лесу, а затем охотились на них, когда требовалось мясо.

Несмотря на то, что регион с годами изменился, и животноводство стало более разумным предложением, я думаю, что есть довольно ясная причина, по которой свинина продолжала доминировать в Северной Каролине и остальной части Юга: Просто вкуснее . Каждый раз, когда я спорю с кем-то, кто хочет превозносить достоинства коровы, я вижу один и тот же козырь: «Чтобы производить копченую говядину мирового класса, нужно гораздо больше таланта, чем копченую свинину мирового класса.»Я уступлю этот момент. Копчение грудинки требует невероятного мастерства, и, если вы соблюдаете несколько основных правил, не так уж сложно приготовить хорошую копченую свинину с первого раза. Но это просто доказывает, почему свиное мясо настолько превосходны. Они уже вкуснее для начала. Добавьте немного дыма и специй, и они божественны. Карренс поделился, как первый вкус легендарного питмастера Эда Митчелла из Северной Каролины Роли был «подобен удару молнии» в мою голову ».

Это просто доказывает, почему свинина такая превосходная.Они и так уже вкуснее.

Любой, кто путешествует по региону на автомобиле, сможет заметить бесконечные визуальные подсказки о том, что, несмотря на рост популярности грудинки по всей стране, свинина по-прежнему является королем всего Юга. Сойдите с межштатной автомагистрали и проедьте достаточно долго, и вы задаетесь вопросом, сколько мест для барбекю может существовать в малонаселенной местности. Как выбрать лучший вариант для обеда? Традиция гласит, что все дело в человеческих качествах свиньи на вывеске.«Вы присваиваете количественный балл барбекю, основанный на количестве человекоподобных вещей, которые делает свинья на вывеске», — пишет Роберт Мосс, автор книги « Барбекю: история американского учреждения ». «Реалистичная свинья, которая просто стоит там: ноль баллов. Свинья, стоящая и одетая в шляпу: два балла. Стоящая свинья в шляпе и комбинезоне играет на банджо, подмигивает и вертит вертел для барбекю (или лакомится своими собратьями) — ну, просто давай дальше. Вы нашли победителя «. Вы заметите, что нет никакого упоминания о поиске знака с коровой, собирающей банджо.

Для тех, кто поклоняется барбекю в церкви Каролины, идея классификации чего-либо от коровы под зонтиком для барбекю имеет такой же смысл, как называть сэндвич с фаршем из индейки гамбургером. Следует указать, что это «бургер с индейкой», потому что традиционный бургер готовят из говяжьего фарша. Если вы вынуждены называть грудинку барбекю, по крайней мере, имейте приличие называть ее «барбекю в техасском стиле», когда вы находитесь за пределами штата Одинокая звезда. (Я уважаю тот факт, что любители говядины верят в метод медленного копчения, который превращает кусок мяса в сочность, с которой невозможно сравниться.)

Я не допущу, чтобы я ассоциировал гамбургеры, хот-доги, угольные грили с прямым нагревом и, не дай бог, газовые грили с этим предметом. Как эти предметы стали связаны с идеей барбекю, мне непонятно. « Это слово было присвоено незаконно, и я полагаю, оно пришло из ямы для барбекю», — говорит Карренс. «У моего дедушки была эта гигантская кирпичная площадка для барбекю. В ней были коптильни, но также был горячий гриль, где можно было готовить гамбургеры и хот-доги. Это произошло благодаря совместному использованию этих инструментов и большего количества обработанных продуктов:« Мы Собираемся приготовить эти гамбургеры.'»

«Барбекю из этих гамбургеров» — фраза, которую нельзя произносить ни в коем случае. Не готовят гамбургеры и хот-доги. Фактически, на самом деле никто ничего не делает «барбекю». Если вы готовите шашлык (существительное), вы курите целую свинью, или ребра, или свиную лопатку. Даже многие техасцы, любящие грудинку, которые вот-вот готовы меня повесить, согласятся, что барбекю получается из-за непрямого тепла и длительного времени приготовления. Когда вы бросаете гамбургеры и собак на горячий гриль на несколько минут, вы «готовитесь» или «готовите».«Кроме того, вечеринка, на которую приходят друзья и семья, чтобы поесть гамбургеры на гриле и хот-доги, — это не« барбекю »там, где я родом. Это готовка. Настоящее барбекю должно быть в меню, чтобы мероприятие действительно состоялось. барбекю.

Да, Merriam-Webster предлагает несколько широких определений этого слова, которые, кажется, охватывают простое приготовление на гриле и все, что на солнце может быть брошено на гриль. К сожалению, разработчики словаря недавно подорвали доверие к ним, попытавшись определить хот-дог как бутерброд.Очевидно, это дискуссия для другого времени, но хот-дог — это отдельная вещь. Это не бутерброд. Вам действительно нравится идея « приготовить на гриле бутерброды с хот-догами »? Не верьте Мерриам-Вебстеру.

Гамбургеры и хот-доги не готовят. Фактически, на самом деле никто ничего не делает «барбекю».

Репортер

CNN Эмануэлла Гринберг, жительница Нью-Йорка, которая сейчас проживает в Атланте, в прошлом году затронула тему жарения на гриле и барбекю. Гринберг объясняет, как другие южные языки и съедобные причуды («y’all», сладкий чай) были легко приняты, но изменить ее определение барбекю было немного сложнее.«Мне потребуются годы, чтобы увидеть это [южанин] (или, что более вероятно, отказаться от борьбы) после того, как я узнаю, что барбекю значит для Юга», — написала она. И это доходит до сути дела. Для многих южан гамбургер или собака на гриле — это нормально и хорошо, но барбекю — это нечто большее.

Чтобы вы не думали, что я несгибаемый скряга, я относительно непредубежден, когда дело касается соуса. Когда дело доходит до добавления нарезанной или тушеной свинины, я предпочитаю тонкие, острые сорта уксуса и перца восточной части Северной Каролины, но включение кетчупа или томатной пасты в западную часть штата и на большую часть юга может сделать для приятного сопровождения.Продукты Южной Каролины на основе горчицы тоже вкусны. И я был бы упущен, если бы не поставил пробку для белого соуса, который родом из моей родной Алабамы. Изобретенный Большим Бобом Гибсоном в Декейтере около 90 лет назад, он основан на майонезе, уксусе и перце, и его никогда не принимали за пределами северной половины его родного штата.

Прежде чем я стану Врагом общества № 1 в штате Техас, я должен признать, что копченая грудинка, если ее хорошо приготовить, — феноменальное блюдо. Это факт, который я узнал совсем недавно.У меня есть семья в Техасе, но из-за моей преданности свинине и плохого вкуса грудинки я никогда не удосужился попробовать ее на родине. Только в ноябре прошлого года на мероприятии Eater (во всех местах Нью-Йорка) я попробовал невероятно вкусную грудинку. Его обслужил Джон Льюис, имеющий опыт работы в святынях Остина Франклин Барбекю и Ла Барбекю, а теперь владеющий собственным рестораном в Чарльстоне, Южная Каролина. Он был соленым и дымным, жирным и влажным. Это подняло мои брови и остановило меня.Я понятия не имел, что грудинка может быть так хороша.

Было вкусно, но не барбекю .

Если вы шеф-повар, работник ресторана или каким-либо образом вовлечен в пищевую промышленность — или если вы просто умный посетитель, которому есть что сказать, — мы будем рады услышать от вас. Отправьте презентацию (или заполненное мнение, состоящее из 1000–1, 500 слов) по адресу [email protected] вместе с объяснением того, кто вы и почему ваш голос по этому поводу важен. Принятые материалы будут проходить стандартный процесс редактирования перед публикацией, включая корректировки для ясности и структуры, а также проверку копий и фактов, всегда с согласия автора.

Крис Фурмейстер — редактор вечерних новостей Eater и редактор Eater Atlanta. Хок Кралл — художник, иллюстратор и бывший повар из Филадельфии, всю жизнь страстно увлекающийся уникальной региональной кухней.
Редактор: Эрин ДеДжесус

---

Видео Eater: стили американского барбекю за 2 минуты

В поисках калифорнийской традиции барбекю

«В какой-то момент в Лос-Анджелесе было , так что ресторанов барбекю, простирающихся от Уоттса до Комптона», — сказал он.«Когда афроамериканцы мигрировали сюда из Техаса, Миссисипи, Алабамы и других мест, они принесли свои стили, изменили их и построили легендарные рестораны в Лос-Анджелесе в течение 1970-х годов».

Примерно в то время, когда мистеру Блудсо было около 8 лет, он ходил по Слосон-авеню со своим братом и сестрой, чтобы купить закуски: мороженое для них, Bar-B-Q Вуди для него. Его заказом была содовая, пол-куска ребер и несколько кусков мягкого белого хлеба.

Самое лето, г.Блудсо уехал к бабушке на Корсикану, штат Техас, откуда родом его семья. Каждые выходные она коптила мясо, чтобы продавать его в музыкальном магазине, который находился по соседству.

Он научился этому ремеслу у нее, но работал с красным дубом и покуривал мясо мягче, чем его бабушка. И он быстро научился готовить более густой соус для барбекю — Анджеленос категорически отказался от жидкой, почти водянистой подливки своей бабушки. Это не было проблемой: подобно питмастерам, обосновавшимся здесь до него, он изменил стиль, которому научился.

Когда он открыл Bludso’s в Комптоне в 2008 году, г-н Блудсо готовил ребра и кончики ребер, а также цыплят. Их натирали, чтобы имитировать пряный, успокаивающий вкус pollos asados, которые производили уличные торговцы, которые использовали самодельные грили по всей своей общине, но они не были приготовлены на гриле.