Корзина из теста пошаговый рецепт с фото: Корзина из теста — прекрасное украшение для стола

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт художественной корзины из теста | Allrecipes

Dough Art Basket

Порций в рецепте: 1
Калорий: 910

% Дневная норма *

Белок: 25,8 г 52%

углеводы: 190,8 г 64%

пищевые волокна: 6,8 г 27%

растворимая клетчатка: 2,6 г

нерастворимая клетчатка: 4,2 г

сахара: 0,7 г

другие углеводы: 183,3 г

жир: 2,5 г 4%

насыщенные жиры: 0.4 г 2%

моножир: 0,2 г

поли жир: 1 г

транс-жирная кислота: 0 г

холестерин: 0 мг

вода: 267 г

зола: 241,9 г

витамин A iu: 0IU

витамин А каротиноид: 0RE

витамин А ретинол: 0RE

витамин А каротин: 0 мкг

витамин В1 тиамин: 2 мг

витамин В2 рибофлавин: 1.2 мг

витамин b3 ниацин: 14,8 мг

эквивалента ниацина: 20,1 мг 100%

витамин b6: 0,1 мг 5%

витамин b12: 0 мкг

биотин: 2,5 мкг 1% витамин

e альфа-эквиваленты: 0,1 мг

витамин e iu: 0,2 МЕ 1%

витамин e мг: 0,1 мг

фолиевая кислота: 457,5 мкг 114%

витамин k: 0,8 мкг 1%

пантотеновая кислота: 1.1 мг 11%

кальций: 102,5 мг 10%

медь: 0,5 мг 23%

железо: 12,4 мг 69%

магний: 59,8 мг 15%

марганец: 1,9 мг 97%

фосфор: 270 мг 27%

калий: 289,2 мг 8%

селен: 85 мкг 121%

натрий: 93418,9 мг 3892%

цинк: 2 мг 13%

40 масляный раствор: 0 г

60 каприок: 0 г

80 каприл

80 100 каприновых: 0 г

120 лауриновых: 0 г

140 миристиновых: 0 г

160 пальмитиновых: 0.4 г

180 стеариновая кислота: 0 г

161 пальмитол: 0 г

181 олеиновая кислота: 0,2 г

201 эруковая кислота: 0 г

221 эруковая кислота: 0 г

182 линолевая кислота: 1 г

183 линолевая кислота: 1 г

183 линолевая кислота 0 г

204 арахидон: 0 г

205 эпа: 0 г

225 сна: 0 г

226 дха: 0 г

жирные кислоты омега-3: 0,1 г

жирные кислоты омега-6: 1 г

аланин.8 г

аргинин: 1 г

цистин: 0,5 г

глицин: 0,9 г

гистидин: 0,6 г

изолейцин: 0,9 г

лейцин: 1,8 г

лизин: 0,6 г

метион фенилаланин: 1,3 г

пролин: 3 г

серин: 1,3 г

треонин: 0,7 г

триптофан: 0,3 г

тирозин: 0,8 г

валин: 1 г

спирт: 0 г

кофеин хлеб пирамиды: 0

обменный крахмал: 0

энергия: 910

аспарагиновая кислота: 1.1 г

глутаминовая кислота: 8,7 г

тиамин: 2 мг 131%

рибофлавин: 1,2 мг 73%

моносахариды: 0 г

дисахариды: 0 г

хром: 2,4 мкг 2% фторгол

m 0 мг

витамин d МЕ: 0 МЕ

витамин d мкг: 0 мкг

бор: 9,9 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены.

Булочки на ужин {ЛУЧШЕЕ!} — Cooking Classy

САМЫЙ ЛУЧШИЙ рецепт обеденных роллов в истории! Они удивительно мягкие и нежные, такие легкие и пушистые, идеально жевательные, очаровательной формы, красивого золотисто-коричневого цвета и восхитительно маслянистые. В этом пошаговом руководстве вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы усовершенствовать их.

Нужен более быстрый рецепт ролла? Попробуйте мои одночасовые булочки на ужин. Правильно, готово от начала до конца за 1 час!

Домашние роллы на ужин

Это самые любимые в моей семье булочки на обед! Я использую этот рецепт много лет и давно потерял счет тому, сколько раз я их готовил.

Они регулярно входят в нашу ротацию, особенно для праздников и торжеств. После всего лишь одного укуса вы поймете почему.

Вы быстро обнаружите, что они являются идеальным дополнением практически к любому блюду, и они действительно являются одним из самых комфортных продуктов. Просто классический, старомодный, домашний вкус. Точно так же, как бабушка приготовила и использует самые простые ингредиенты.

Я еще не встречал человека, который не любил бы эти соблазнительные булочки, и я могу практически гарантировать, что они станут любимыми и в вашем доме!

Основную работу здесь выполняет стационарный миксер.А если вы новичок в приготовлении роллов, просто сделайте их несколько раз, и с тех пор они будут очень легкими.

Имейте в виду, что эти вещи вызывают полное привыкание! Остатки (если вам посчастливилось их съесть) восхитительны с простым старым майонезом, горчицей и остатками индейки (или деликатесной индейки) на обед на следующий день.

С праздником всех!

Рецепт обеденного ролла

• 1/3 стакана теплой воды: не используйте более горячую воду, иначе вы уничтожите дрожжи, и булочки не поднимутся.Но убедитесь, что он достаточно теплый, чтобы активировать дрожжи. Право на 110 — 115 градусов.
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей: убедитесь, что у них еще нет срока годности, чтобы они работали правильно.
• 1/3 стакана + 1/4 чайной ложки сахарного песка: не волнуйтесь, эти булочки не очень сладкие, просто сбалансированные.
• 1 1/3 стакана цельного молока: снова нагрейте молоко до нужной температуры. Не слишком тепло, чтобы слишком холодно. 110 — 115 градусов.
• 3/4 стакана соленого сливочного масла: Вы можете использовать несоленое сливочное масло, просто увеличьте соль в рецепте с дополнительной горкой 1/4 чайной ложки.
• 1 большое яйцо: используйте яйцо комнатной температуры, чтобы оно не поднялось дольше. Слишком быстро доведите до комнатной температуры, дайте постоять в теплой воде 10 минут (мне нравится делать это, пока дрожжи расстегиваются).
• 1 1/2 чайной ложки соли: будьте очень осторожны, чтобы не забыть об этом. Я сделал один раз, и это испортило булочки. Просто используйте здесь стандартную поваренную соль.
• 4 1/2 стакана универсальной муки: я рекомендую использовать небеленую муку (булочки лучше на вкус и немного лучше поднимаются), хотя отбеленная подойдет, если она у вас есть.

Прокрутите вниз до рецепта с возможностью печати.

Как приготовить булочки на ужин

1. В миске миксера смешайте теплую воду, дрожжи и 1/4 чайной ложки сахара. Дайте настояться 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.
2. Установите миксер с насадкой-венчиком. Добавьте в дрожжевую смесь 1/3 стакана сахара, теплое молоко, 5 столовых ложек масла, яйцо и соль. Смешайте (масло останется разделенным на этом этапе, и это нормально).
3. Добавьте 2 стакана муки и перемешайте до однородного состояния.
4. Переключите миксер на крюк для теста. Добавьте оставшиеся 2 1/2 стакана муки и перемешивайте, пока тесто не станет почти гладким и эластичным, примерно 4-5 минут (тесто должно быть слегка липким).
5. Перелейте тесто в смазанную жиром большую миску для смешивания и накройте ее пластиковой пленкой, смазанной жиром. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока его объем не увеличится вдвое, около 1,5 часов. Разделите тесто на две равные части.

Как формировать и выпекать обеденные булочки

1. Сформируйте каждую из двух частей в шар.
2. Раскатайте каждый шарик теста на слегка посыпанной мукой поверхности в большой круг диаметром около 13–14 дюймов (старайтесь, чтобы тесто было как можно большей равномерной толщины).
3. Равномерно намазать каждый круг теста 2 столовыми ложками размягченного сливочного масла.
4. Разрежьте каждый круг на 4 равных четверти, а затем каждую четверть на 3 клина (представьте себе нарезку ломтиков пиццы или пирога). Раскатайте каждый клин вверх, начиная с широкого (внешнего) края.
5. Переместите рулоны на смазанный маслом противень размером 18 на 13 дюймов (кончик свернутого клина должен быть заправлен снизу.Учтите, что вы можете уместить 3 ряда по 8 рулонов).
6. Неплотно накройте рулоны пластиковой пленкой, смазанной жиром, и дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час.
7. За последние 15 минут подъема духовку разогрейте до 375 градусов.
8. Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте булочки в предварительно разогретой духовке в течение 15-19 минут до золотистого цвета.
9. Выньте из духовки и смажьте оставшимися 3 столовыми ложками сливочного масла. Подавать теплым или дать остыть и хранить в герметичном контейнере.

Могу ли я использовать быстрорастворимые дрожжи?

• Да, быстрорастворимые дрожжи здесь тоже подойдут.
• Если вы используете, пропустите первый шаг, тогда вместо этого смешайте влажные ингредиенты, а затем добавьте дрожжи с мукой.
• Используйте воду и молоко, нагретые до 120 градусов.
• Если используются быстрорастворимые дрожжи, время их роста сокращается примерно вдвое.

У меня нет настольного миксера, можно ли месить вручную?

Да, безусловно. Если у вас нет настольного миксера, просто смешайте ингредиенты ложкой в ​​большой миске. Затем начните подмешивать муку, и, когда она станет тяжелой, перемешайте остатки вручную и месите на присыпанной мукой столешнице около 10 минут.

Можно их изготовить заранее?

Да, тесто можно приготовить заранее. Просто подготовьтесь к формированию и поставьте в холодильник или заморозьте. Затем дайте ему подняться при комнатной температуре, когда будете готовы запекаться (разморозьте в холодильнике, если сначала заморозите). Имейте в виду, что им может потребоваться больше времени, чтобы подняться, так как они начали холодные.

Как долго они длятся?

Эти булочки следует хранить при комнатной температуре около 3 дней или около недели в холодильнике.

Можно ли их заморозить?

Да, приготовленные обеденные булочки можно заморозить до 2 месяцев в герметичном контейнере.

Как разогреть обеденные булочки

• Мне нравится разогревать в тостере на столешнице. Обычно это занимает всего пару минут.
• Если у вас его нет, вы можете разогреть в духовке на 350 градусов на противне, покрытом фольгой (или просто завернутым в фольгу), пока не прогреется.
• Или, если это всего лишь один рулет, быстро взорвите его в микроволновой печи.

Что подавать с булочками на ужин

Здесь бесконечные возможности, но есть несколько фаворитов:

• Масло с медом и корицей: С помощью электрического миксера взбейте 1/2 стакана соленого сливочного масла (комнатная температура), 1/4 стакана меда, 1/4 стакана сахарной пудры и 1 чайная ложка корицы до легкого и пушистого состояния.
• Малиновое масло: С помощью ручного электрического миксера смешайте 1/2 стакана соленого сливочного масла с 6 столовыми ложками малинового джема и 1/4 стакана сахарной пудры до образования пышной массы.
• Масло с травами и чесноком: Смешайте 1/2 стакана соленого сливочного масла с несколькими столовыми ложками измельченного свежего базилика или петрушки и 1 1/2 чайной ложки измельченного чеснока.
• Домашнее малиновое варенье из морозильной камеры

Полезные советы

• Используйте жидкости соответствующей температуры.
• Если после первого шага дрожжи не пузырились, выбросьте их и начните с новой партии дрожжей.
• Ориентируйтесь по текстуре теста, не обязательно точное количество муки в списке. Тесто должно быть мягким, эластичным и слегка липким.
• Раскатайте тесто до однородной круглой и равномерной толщины для получения рулетов одинакового размера. Если вы хотите пропустить все, вы могли бы просто разделить на 24 порции и вместо этого сформировать круглые (хотя я еще не проверял это), а затем запекать в формах для запекания.
• Не используйте темный противень, иначе рулет пригорит дно.
• Если булочки совсем не подрумяниваются, на последней 1/3 переместите решетку духовки ближе к верху.
• Обязательно храните их в герметичном контейнере, чтобы они не высыхали.

Еще больше рецептов вкусных роллов на ужин

Изумительные обеденные роллы

Мой любимый рецепт обеденного ролла! Я использую этот рецепт много лет, и после одного укуса вы поймете, почему! Они невероятно мягкие и пушистые, совершенно нежные и жевательные, восхитительно маслянистые и красиво золотисто-коричневого цвета. Я еще не встречал человека, который их не любил.

Порций: 24 рулета

Подготовка30 минут

Готовка 15 минут

Время подъема 2 часа 30 минут

Готовность: 3 часа 5 минут

• 1/3 стакана (78 мл) теплой воды, 110 — 115 градусов
• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1/3 стакана + 1/4 чайной ложки (68 г) сахарного песка
• 1 1/3 стакана ( 315 мл) цельного молока, подогретого до 110 — 115 градусов
• 3/4 стакана (170 г) сливочного масла, размягченного, разделенного на части
• 1 большое яйцо *, при комнатной температуре
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 4 1/2 чашки (22.5 унций) универсальной муки * (мерная ложка и уровень)

• В чаше электрического миксера взбейте теплую воду, дрожжи и 1/4 чайной ложки сахара. Дайте настояться 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.

• Установите миксер с венчиком. Добавьте в дрожжевую смесь 1/3 стакана сахара, теплое молоко, 5 столовых ложек масла, яйцо и соль. Смешайте (масло останется разделенным на этом этапе, и это нормально).

• Добавьте 2 стакана муки и перемешайте до однородного состояния.

• Переключите миксер на крюк для теста. Добавьте оставшиеся 2 1/2 стакана муки и перемешивайте, пока тесто не станет почти гладким и эластичным, примерно 4-5 минут (тесто должно быть слегка липким).

• Перелейте тесто в смазанную жиром большую миску для смешивания и накройте миску смазанной пластиковой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока его объем не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

• Выдавить тесто по всей поверхности. Разделите тесто на две равные части.Сформируйте каждую часть в шар.

• Раскатайте каждый шарик теста на слегка посыпанной мукой поверхности в большой круг диаметром около 13–14 дюймов (старайтесь, чтобы тесто было как можно большей равномерной толщины).

• Равномерно намазать каждый круг теста 2 столовыми ложками размягченного сливочного масла.

• Разрежьте каждый круг на 4 равных четверти, а затем каждую четверть на 3 клина (представьте себе нарезание ломтиков пиццы или пирога). Раскатайте каждый клин вверх, начиная с широкого (внешнего) края.

• Переносите рулоны на смазанный маслом противень размером 18 на 13 дюймов (кончик свернутого клина должен быть заправлен снизу. Обратите внимание, что вы можете уместить 3 ряда по 8 рулонов).

• Слегка накройте рулоны пластиковой пленкой, смазанной жиром, и дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, примерно на 1 час.

• В течение последних 15 минут нагрева предварительно нагрейте духовку до 375 градусов.

• Снимите полиэтиленовую пленку и выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке в течение 15–19 минут до золотистого цвета.

• Достаньте из духовки и смажьте оставшимися 3 столовыми ложками сливочного масла (желательно растопленным). Подавать теплым или дать остыть и хранить в герметичном контейнере.

• * Чтобы яйцо быстро нагрелось до комнатной температуры, можно дать ему отдохнуть в теплой воде 5-10 минут.
• * Я считаю, что 4 1/2 чашки идеально подходят для меня, но если вы живете в очень сухом или влажном месте или на очень большой высоте, вы можете уменьшить или увеличить размер на 1/4 чашки, просто обратите внимание на тесто должно быть довольно липким.Не добавляйте слишком много муки, иначе рулет получится тяжелым.
• Тесто должно прилипать ко дну миксерной чаши ближе к концу замешивания, а не по бокам. Он должен слегка прилипать к чистому кончику пальца, а затем слегка отскакивать, когда его оттягивают. Не липкий и не сухой.
• Большинство из вас, вероятно, найдут, что 4 1/2 чашки тоже подходят.

Пищевая ценность

Изумительные обеденные роллы

Сумма на порцию

калорий 169 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 23 мг 8%

Натрий 205 мг 9%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 4 г 8%

Витамин A 208IU 4%

Кальций 22 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Хлеб на закваске для начинающих | Идеальный хлеб

Моя самая первая буханка на закваске на удивление оказалась довольно приличной, но, боже мой, это был кислый . Кислые, как те конфеты, которые вы едите в кинотеатре, потому что они портят вам язык, кислые. Хорошо, может быть, преувеличение, но я помню, как моя жена откусила кусок, отметив, что это был «довольно хороший, да, довольно хороший хлеб», и только позже она призналась, что это «на самом деле не так уж и хорошо, если честно. .Но в целом у хлеба был хороший рост и отличная корочка, и он действительно имел прекрасный вкус. И знаете что, мы съели всю буханку. С чего-то нужно начинать, правда? И начать может быть непросто, особенно с закваской, но об этом и говорится в этой статье: о хлебе на закваске для начинающих. Этот пост представляет собой практическое руководство по тому, как начать готовить дома на закваске, с дополнительным описанием на каждом этапе.

Я отчетливо помню недели, предшествовавшие той первой буханке: недели жадного чтения Tartine Bread, наконец, думая, что я и моя новорожденная закваска готовы покорить мир закваски.Загнутые в угол страницы, заметки, закладки, разорванные страницы и выделенные отрывки приправляли книгу, которая первой зажгла мою искру выпечки. В моем блокноте было записано расписание, в котором говорилось, что делать, когда и как это делать. Была закуплена мука. Воду фильтровали. Кухонные полотенца были очищены. И, как любой звукорежиссер, я нырнул головой вперед и испачкал руки.

Во время множества завтраков и ужинов со свежей закваской я обнаружил, что погружаюсь в одержимость выпечкой.В выполнении всего процесса было что-то древнее. Приятно смешивать такие простые и простые ингредиенты, которые в конечном итоге дают прекрасную, живительную пищу: современная алхимия. Это такая простая вещь, но она приносит столько радости, когда семья и друзья рвутся на свежеиспеченный хлеб. Я хотел печь каждый день, каждую неделю.

Давайте начнем с краткого вступления, прежде чем углубляться в рецепт хлеба на закваске для начинающих. Следующие ниже стандартные термины и определения для выпечки помогут нам иметь общий словарный запас, особенно при выпечке любого домашнего хлеба на закваске.

Терминология Бейкера

Стартер

Закваска — это смесь муки и воды, которая подвергается естественному брожению. Вы будете обновлять стартер на неопределенный срок. Когда вы хотите испечь хлеб, вы берете небольшое количество этой закваски, чтобы создать ответвление, или levain . Этот леваин в конечном итоге будет использоваться при выпекании хлеба и перестанет существовать при выпечке в духовке.

См. Мой пост о том, что такое леваин и чем он отличается от закваски

Левен (или закваска)

Левен производится из небольшого побочного продукта закваски.Он «построен», чтобы дать тесту начальную популяцию дрожжей и бактерий. Это ответвление , потому что леваин в конечном итоге подмешивается в тесто при выпекании хлеба. У левена та же участь, что и у самого хлеба: его запечь в духовке. Он всегда готовится из части вашей закваски, когда она созрела.

Autolyse

Autolyse («автоматическая аренда») — это этап процесса выпечки, на котором только мука и вода смешиваются вместе, всегда в начале всего процесса.Он не только инициирует ферментативную активность в тесте, которая помогает вытягивать сахар из муки, но также увеличивает его растяжимость (способность теста растягиваться без разрывов). Повышенная растяжимость — это хорошо: она позволяет тесту расширяться и наполняться газами, в результате чего получается легкий и воздушный хлеб.

См. Мое руководство по технике автолиза для получения дополнительной информации о ее преимуществах и использовании.

Брожение в массе

Массовое брожение — это первый подъем теста.Тесто держится в виде единой массы и готовится после смешивания муки, соли и леваина. Процесс ферментации на этом этапе имеет решающее значение. В это время в основном тесте продолжается брожение, поскольку бактерии и дрожжи (из закваски) начинают вырабатывать органические кислоты, спирты и закваску. Кроме того, это время, когда вы можете придать тесту дополнительную прочность за счет растягивания и складывания.

Проба

Доказательство — последний или второй подъем теста.Обычно я выдерживаю тесто при низкой температуре в холодильнике (также называемое «замедление»). В это время разделенное и сформированное тесто продолжает брожение, еще больше укрепляя тесто и разрыхляя его.

Температура конечного теста (FDT)

Конечная температура теста (FDT) 6 — это температура теста сразу после смешивания всех ингредиентов. Естественно, каждый компонент (леваин, мука, вода и окружающая среда) имеет температуру. Хотя большинство из них находятся вне нашего контроля, мы можем регулировать температуру воды.Регулировка позволяет нам изменять FDT всей тестовой массы в соответствии с требованиями рецепта.

В следующем примере мы определим, какая температура нашей воды должна соответствовать FDT 78 ° F (25 ° C) :

  WaterTemp = (FDT x 4) - (LevainTemp + FlourTemp + AmbientTemp) 7
Температура воды = (78 x 4) - (75 + 70 + 75)
Температура воды = 92 ° F  

Нам нужно нагреть воду до 92 ° F (33 ° C), поэтому в конце замеса конечная температура теста будет 78 ° F (25 ° C).

Для получения дополнительной информации о температуре теста и даже о калькуляторе желаемой температуры, обратитесь к моему посту «Важность температуры теста в выпечке».

Проценты Бейкера (математика Бейкера)

Бейкера, или процентное соотношение пекаря, помогает пекарям корректировать фактическое количество ингредиентов в большую или меньшую сторону в зависимости от того, сколько хлеба им нужно испечь. Я пишу все формулы здесь, используя процентное соотношение пекаря, где вес всех ингредиентов — это процент от общего веса муки, который всегда составляет 100%.

Чтобы глубже взглянуть на это, прочтите мое введение в проценты пекаря.

Если вы находите этот рецепт хлеба на закваске для начинающих слишком сложным, посмотрите мой «Простой хлеб на закваске по будням», чтобы узнать о другом подходе.

Создание закваски для закваски

Все начинается с закваски. Первое, что нам нужно, это здоровая закваска с постоянными признаками брожения каждый день. Если вы уже сделали это, мы можем продолжить; Если нет, у меня есть целый пост, посвященный созданию закваски.

Для получения информации о том, как я обслуживаю свою закваску на ежедневной основе, ознакомьтесь с моей программой технического обслуживания закваски. В нем вы увидите визуальные и ароматические подсказки, когда ваша закуска готова к освежению (кормлению).

Есть несколько инструментов, необходимых для выпечки первой буханки хлеба на закваске этого новичка. Следующий список может показаться длинным, но многие из этих вещей, вероятно, уже есть на вашей кухне — покупайте только то, чего у вас нет. Однако необходимо сразу обратить внимание на один предмет: кухонные весы.Если у вас нет кухонных весов, подумайте о покупке. Отмерять муку стаканчиками и мерными ложками совершенно неточно!

Вы можете найти полный список всех инструментов, которые я использую при выпечке, на моей странице инструментов для выпечки.

Температура

Когда я начал печь, я не совсем понимал, насколько важно следить за тестом и температурой окружающей среды. Здесь важную роль играет термометр с мгновенным считыванием.

Рассматривайте температуру как ингредиент, как мука, вода и соль.

Вы должны рассматривать температуру как ингредиент . Это означает, что если вы будете смешивать воду с температурой 70 ° F (21 ° C), а через неделю смешать с водой с температурой 80 ° F (26 ° C), вы получите совершенно разные результаты. Имейте в виду, что при более низких температурах обычно требуется больше времени. Более высокие температуры обычно означают, что процесс займет меньше времени.

Для получения дополнительной информации о температуре при выпечке см. Мой пост «Важность температуры теста при выпечке».

Мука

Для этого рецепта я использовал обычную муку из супермаркетов: муку для домашнего хлеба Bob’s Red Mill, цельнозерновую муку Bob’s Red Mill и темную ржаную муку Bob’s Red Mill или Arrowhead Dark Rye Flour. Это отличный выбор муки, но в равной степени подходят любые предложения короля Артура. Я выбрал «хлебную муку» для белого компонента, так как в ней процент белка выше, чем в универсальной муке. Это помогает придать тесту значительную прочность, поэтому требуется меньше перемешивать и немного упростит процесс приготовления вашей первой буханки хлеба9.

График выпечки

Хлеб на закваске для новичков — это двухдневная формула, при которой хлеб остужается (замедляется) в холодильнике на ночь.

См. График выпечки справа, чтобы получить общее представление о том, какой этап и когда выполняется. Давайте перейдем к формуле хлеба на закваске для начинающих, в которой показаны все наши ингредиенты и процентное содержание пекаря.

Формула хлеба на закваске для начинающих

Основные

Это полная формула теста — все ингредиенты, необходимые для приготовления двух буханок хлеба. В приведенных ниже шагах я выделю то, что вам нужно для каждого шага, поэтому при смешивании используйте таблицу на этом шаге.

Метод хлеба на закваске

1.Левен — 8:00

A levain состоит из смеси бактерий и дрожжей и по существу представляет собой предварительно ферментированную муку. Он не только придает тесту сложный вкус, но и является основным фактором, заставляющим его подниматься. Леваин готовится заранее, и ему дается время для брожения, прежде чем замесить основное тесто.

Смешайте все необходимое в чистой банке в приведенной выше таблице утром и храните при температуре окружающей среды при температуре 23-24 ° C в течение 5-6 часов.Следите за тем, как ваш levain прогрессирует в это время. Когда он будет готов к употреблению, он будет расширяться, пузыриться сверху и по бокам и иметь почти кисловатый запах. На фотографии выше показано состояние моего levain непосредственно перед тем, как в 13:00 я погрузился в замес для теста. ниже.

2. Автолизинг — 12:00.

Целевая конечная температура теста (FDT) для этого теста составляет 78 ° F (25 ° C). Как описано выше в разделе, посвященном температуре, это означает, что нужно попытаться заставить тесто выйти при этой температуре в самом конце замеса (который также находится в самом начале брожения в массе).При необходимости нагрейте или охладите воду для смешивания, указанную ниже.

Смешайте руками всю муку и воду , требуемые в раздел «Замес для теста» выше в миске, пока все сухие кусочки не будут увлажнены.Накройте миску и храните в тепле (удобно рядом с вашим levain) для автолиза в течение часа.

Если вы впервые используете автолизинг или вам интересно, что он делает, ознакомьтесь с моим руководством по технике автолиза, чтобы получить подробное объяснение.

Обратите внимание, что эта стадия автолиза никоим образом не включает и не использует соль или сборку леваина, это два отдельных объекта, которые будут смешаны вместе позже в процессе.

3. Микс — 1:00 р.м.

На этом этапе автолиз завершен, и ваш леваин готов.Если тесто кажется очень влажным и лохматым, не используйте все оставшиеся 50 г воды; используйте брызги, чтобы смешать соль и леваин. Если тесто вам нравится, используйте всю оставшуюся воду.

Добавьте ингредиенты, указанные в таблице выше ( соль , зарезервированная вода и леваин ) к вашей муке и воде, смешанной на этапе автолиза. Мне нравится выкладывать все на тесто, лежащее в миске, и сжимать все ингредиенты рукой — переложить тесто в ванну или миску с толстыми стенками для брожения.

На этом этапе используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы измерить температуру вашего теста, чтобы определить конечную температуру теста. Если в следующий раз температура FDT ниже 78 ° F (25 ° C), используйте более теплую воду, и наоборот, если она выше 78 ° F (25 ° C), используйте более холодную воду.

4. Брожение в массе — 13:10. до 17:10

При температуре окружающей среды 76-80 ° F (24-26 ° C) брожение в массе должно продолжаться около 4 часов. Выполните 3 набора растяжек и складок во время брожения в массе с интервалом 30 минут.

Каждый набор складок и растяжек состоит из 4 складок, по одной на северной, южной, восточной и западной сторонах. Смочите руки небольшим количеством воды, чтобы предотвратить прилипание, а затем поднимите одну сторону (север) теста двумя руками. Вытяните тесто достаточно высоко, чтобы его можно было полностью переложить на другую сторону теста в миске. Поверните чашу на 180 ° и сделайте другую сторону (юг). Завершите две другие стороны (восток и запад), чтобы завершить набор. Между подходами дайте тесту отдохнуть 30 минут под крышкой.

После этого третьего набора растягиваний и складок дайте тесту отдохнуть до конца брожения. В течение этого времени мы позволяем муке еще больше заквашиваться, аэрируя ее (заставляя ее подниматься), усиливая ее и развивая аромат.

В конце брожения ваше тесто должно подняться где-то между 20% и 50%, должно быть несколько пузырей сверху, по бокам и по краям теста, где оно встречается с чаша должна быть слегка выпуклой, показывая силу.На фото выше вы можете увидеть все эти приметы.

5. Divide & Preshape — 17:15

Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и вылейте тесто. Держа скамейку в одной руке, разделите тесто на две половинки. Слегка посыпьте мукой вторую руку и, используя нож и руку, переворачивайте каждую половину теста на столе, слегка подтягивая тесто к себе. Это плавное вращение и тянущее движение вызовет натяжение верхней части теста, образуя круг.

Предварительное формование теста для хлеба — это этап процесса, о котором часто забывают, но он закладывает основу для успешного формования позже.Дополнительную информацию см. В моем руководстве по предварительному формованию теста для хлеба.

Дайте тесту постоять 25 минут без крышки.

6. Форма — 17:35.

Если вы новичок в формировании теста для хлеба, ознакомьтесь с моим Руководством по формированию буля (круглого) в дополнение к шагам, описанным ниже. Или, если вы хотите сформировать это тесто как батард (овал) вместо були, ознакомьтесь с моим руководством по формированию батарда.

Слегка посыпьте мукой верхнюю часть тестовых кругов и рабочую поверхность. Работая по одному, переверните круг так, чтобы посыпанный мукой верх оказался на присыпанной мукой рабочей поверхности.

Как показано на изображении ниже, слегка смочите руки, возьмитесь за нижнюю часть круга и слегка потяните его вниз по направлению к своему телу, а затем вверх и примерно на 2/3 пути к верху.

Затем возьмитесь за левую и правую стороны теста и вытяните их друг от друга, согните одну сторону к другой и повторите с другой стороной.

Затем возьмитесь за верхнюю часть круга, потянитесь от тела и сложите до низа оставшегося теста. Теперь у вас будет плотный пакет, напоминающий письмо.

Наконец, переверните или раскатайте тесто так, чтобы все швы оказались внизу. Затем обеими руками накройте верхнюю часть круга и осторожно перетащите тесто к себе. Угол ваших рук мягко прижимает нижнюю часть теста к прилавку. Это создает натяжение, образуя пленку на верхней части теста при перетаскивании.

После формования дайте тесту постоять на скамейке несколько минут, а затем положите швом вверх в застеленную полотенцем кухонную миску, слегка посыпанную белой рисовой мукой.

7. Отдых и доказательства — 17:40 до 9:30 утра (следующего дня)

Чтобы тесто не высохло за ночь, поместите миски с формованным тестом в герметичные многоразовые пластиковые пакеты. Обычно я надуваю полиэтиленовый пакет вокруг миски, широко открывая его, а затем быстро закрывая отверстие.

Покрыв тесто, оставьте его на столе на 20 минут. Затем подержите 10 в холодильнике при температуре 38 ° F (3 ° C) на 16 часов.

В это время общая ферментация замедлится, но активность бактерий продолжится.Это способствует более сложному вкусу и более глубокому окрашиванию корочки.

8. Выпекать — На следующее утро: разогреть духовку в 8:30, выпекать в 9:30.

Разогрейте комбинированную плиту или голландскую духовку в духовке до 450 ° F (232 ° C). Если вы используете комбинированную плиту, поместите ее неглубокой стороной вверх с одной стороны, а более тяжелой и глубокой стороной вниз — с другой.

Когда духовка предварительно нагрета, достаньте из холодильника один из завернутых в полиэтиленовый пакет буханок и разверните его. Отрежьте кусок пергаментной бумаги так, чтобы он поместился поверх корзины, и положите его на кожуру для пиццы.Переверните кожуру и пергаментную бумагу так, чтобы они лежали на корзине. Затем переверните все это. Удалите корзину, и ваше тесто должно лежать на пергаменте.

Надрежьте эти буханки под углом 90 ° между лезвием бритвы и тестом. Я выбрал узор «коробочка». Если вы пользуетесь ножницами, разрежьте тесто несколько раз под очень малым углом между ножницами и тестом, образуя гребешки по центру теста.

Надев прочную прихватку для духовки, осторожно вытяните неглубокую сторону комбинированной плиты.Используя кожуру для пиццы, перетащите угол пергаментной бумаги, чтобы положить тесто в комбинированную плиту. Поместите его обратно в духовку и накройте мелкую сторону глубокой стороной. Эта герметичная среда помогает улавливать пар, выходящий из вашего теста, чтобы пропарить внешнюю часть буханки во время выпечки, способствуя максимальному подъему.

Выпекать 20 минут. Через 20 минут очень осторожно снимите верхнюю часть комбинированной плиты при помощи прихватки. Оставьте большую часть комбинированной плиты в духовке в стороне.Закройте дверцу духовки и запекайте еще 30 минут. Если вы не уверены, готов ли ваш хлеб, используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру, она должна быть около 208 ° F (97 ° C).

Когда все будет готово, осторожно при помощи прихватки выньте хлеб из комбинированной плиты и остудите на решетке. Поставьте комбинированную плиту обратно в духовку и дайте ей снова нагреться в течение 10-15 минут. Повторите то же самое для второй буханки.

Для получения дополнительной информации о выпечке хлеба в домашней духовке ознакомьтесь с моим руководством о том, как выпекать хлеб в голландской духовке, чтобы узнать о некоторых исправлениях.

Подождите 1-2 часа, прежде чем нарезать хлеб (я знаю, что это сложно сделать), чтобы убедиться, что внутренняя часть настроена, и следуйте моему руководству по хранению хлеба для сохранения свежести.

Заключение по хлебу на закваске для начинающих

Для тех, кто плохо знаком с выпечкой на закваске, это отличное место для начала. По этому рецепту получается фантастически вкусный и полезный хлеб. Благодаря длительной и холодной выдержке в течение ночи вы почувствуете легкую кислинку при каждом укусе. Мягкая крошка и хрустящая корочка прекрасно сочетаются друг с другом.Я не фанат хлеба с бледной и неинтересной корочкой с рыхлой крошкой, да и хлеб это не такой.

Корка

Выпеченный в комбинированной плите, этот хлеб имел достаточно пара, чтобы подняться высоко, отличного цвета и тонкой ломкой корочки. Такой деревенский хлеб, как этот, нужно разорвать на части и съесть с густым, сытным тушеным мясом. Идеально.

Хороший и легкий хлеб с открытой крошкой — я в восторге от результата теста этого новичка на закваске.Добавленная цельнозерновая и ржаная мука усилили ферментационную активность, способствовали получению красивой структуры мякиша и придавали интерьеру желаемый кремовый оттенок. С добавлением еще большего количества цельнозерновых крошек вкус может стать еще более сложным.

Этот процесс и рецепт хлеба на закваске для новичков можно бесконечно изменять с помощью надстроек, таких как грецкие орехи, клюква, семена и множество других ингредиентов, ограниченных только вашим воображением. Но самое главное — печь и веселиться.Помните, что иногда хлеб выходит не так, как вы планировали, но придерживайтесь его, и вы снова и снова будете вознаграждены.

И, конечно же, хорошего аппетита!

Что дальше?

После того, как вы испекли хлеб на закваске этого новичка, загляните на мою страницу Руководства по выпечке для более подробного обсуждения всех частей процесса выпечки хлеба на закваске. Если вы хотите добавить смеси в свой хлеб, обратите внимание на один из моих любимых: хлеб на закваске с грецкими орехами и клюквой — он невероятно вкусный.

Наконец, теперь, когда у вас есть закваска, кипящая на вашем прилавке, ознакомьтесь с моими рецептами утилизации закваски, чтобы узнать, как использовать остатки!

Описание

Идеальный хлеб для начала выпечки хлеба на закваске в домашних условиях.Эта хрустящая, хрустящая и очень вкусная буханка хлеба идеальна для любого обеда или ужина.

• 811 г хлебной муки
• 152 г цельнозерновой муки
• 51 грамм цельнозерновой ржаной муки
• 730 г воды
• 18 г соли
• 38 г закваски для закваски

1. Levain (8:00)
   В небольшом контейнере смешайте следующее и держите при 77 ° F (25 ° C) в течение 5-6 часов.

   38 грамм цельнозерновой муки
   38 грамм хлебной муки
   76 грамм воды
   38 грамм закваски для закваски

2. Autolyse (12:00 стр.m)
   В миску среднего размера добавьте следующее и перемешивайте до тех пор, пока не останется сухих кусочков. Накройте миску и дайте постоять 1 час.

   773 грамма хлебной муки
   114 граммов цельнозерновой пшеничной муки
   51 грамм цельнозерновой ржаной муки
   603 грамма воды

3. Микс (13:00)

   В чашу для замеса, в которой находится тесто, добавьте:

   50 г зарезервированной воды
   18 г мелкой морской соли
   190 г спелого леваина (из шага 1)

   Перелейте тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.

4. Массовая ферментация (с 13:10 до 17:10)

   Дайте тесту 3 набора растяжки и складывания с 30-минутными интервалами, при этом первый набор начинается через 30 минут после начала брожения в массе.

5. Разделить и придать форму (17:10)
   Слегка присыпьте рабочую поверхность посыпкой и соскребите тесто. С помощью настольного ножа разделите тесто пополам. Слегка придайте каждой половинке круглую форму. Дайте тесту постоять 25 минут без крышки.
6. Форма (17:35)
   Сформируйте тесто в круглую (буль) или овальную (батард) — поместите в корзины для расстойки.
7. Rest and Proof (с 17:40 до 9:30 следующего дня)
   Накройте корзины для расстойки многоразовым пластиком и плотно закройте. Дайте настояться на прилавке 20 минут. Затем поместите обе корзины в холодильник и поставьте на ночь.
8. Выпечка (Разогрейте духовку в 8:30, выпекайте в 9:30)
   Разогрейте духовку с помощью комбинированной плиты или голландской духовки внутри до 450 ° F (230 ° C).

   Когда духовка предварительно нагрета, достаньте тесто из холодильника, надрежьте его и переложите в предварительно разогретую комбинированную плиту. Поставьте скороварку в духовку, накройте крышкой и запекайте 20 минут. По истечении этого времени снимите крышку (вы можете оставить ее в духовке или снять) и продолжайте выпекать еще 30 минут. Когда все будет готово, внутренняя температура должна быть около 208 ° F (97 ° C).

   Дайте хлебу остыть в течение 2 часов на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.

Банкноты

Хотя рецепт требует 16 часов общего времени расстойки, вы можете увеличить это время и выпекать хлеб утром, днем ​​или даже вечером на второй день.Оставьте тесто для расстойки в холодильнике, пока оно не будет готово к выпечке.

Ключевые слова: Закваска, Хлеб, Выпечка, Начальный хлеб на закваске

Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Как приготовить решетку для пирога (легкий видеоурок)

Узнайте, как создать потрясающую решетчатую корочку для пирога, с помощью этой полезной информации и простого видеоурока.Сделать решетку из теста для пирога намного проще, чем кажется!

Пироги — мой любимый десерт. Не только потому, что на вкус они ТАК ЧЕРТОВНО ХОРОШИЙ, но и потому, что их очень приятно готовить. Созданные с нуля пироги требуют особой точности, а конечный результат становится еще более сладким, потому что вы знаете, сколько любви и усилий вы вложили в него.

Я получаю много вопросов о том, как решетчатую корку пирога, поэтому я решил сжать все свои советы и информацию на одной странице. Надеюсь, после прочтения и просмотра вы почувствуете себя более * PIE CONFIDENT *!

Создание корочки для пирога — это искусство.Существует так много разных форм корочки для пирога, но мне больше всего нравится классическое плетение в виде решетки. Простой, но потрясающий дизайн решетки никогда не выйдет из моды. Несмотря на то, что это очень распространенный способ приготовления теста для пирогов, решетчатая корка пирога кажется довольно устрашающей. Сегодня я поделюсь полным руководством с полезным видео, чтобы вы могли быть уверены в следующем произведении пирога.

Поверьте, это проще, чем кажется!

Что такое решетчатая корочка для пирога?

Решетка для пирога — это сплетенное тесто для пирогов.Полоски теста уложены поверх начинки для пирога, накладываются друг на друга и создают впечатление плетения корзины. Решетки — это не только красивый способ украсить пирог, но и через отверстия между полосками выходит пар. Без этих отверстий начинка для фруктового пирога может вызвать небольшой взрыв в духовке. Это некрасиво !!

Вот что вам понадобится:

Начните с качественного теста для пирогов

Решетка не подойдет, если вы не начнете с качественного теста для пирогов. Не саботируйте свои усилия с самого начала.Я рекомендую свою любимую корочку для пирога, в которой для вкуса и стабильности используются как масло, так и жир, или свою полностью масляную корочку для пирога. Любой из них — отличный выбор для решетчатой ​​корочки для пирога, потому что они прочные, но при этом невероятно легкие и рассыпчатые.

На этих фотографиях я использовал масло и корочку для пирога с жиром.

Устранение проблем с коркой пирога

• Чтобы тесто для пирогов не рвалось при раскатывании, убедитесь, что вы используете достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога.Слишком мало воды делает тесто непригодным для использования.
• Предотвратить образование жесткой корочки пирога . Плотные корки — это результат недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте мою корочку для масляного пирога или мою корочку для жирного и масляного пирога, чтобы получить слоеную нежную корочку для пирога. Кроме того, не замешивайте тесто слишком много.
• Предотвращение образования подгоревшей корочки с защитой от корки пирога. Щит закрывает край корки, что защищает ее от слишком быстрого потемнения или, что еще хуже, от подгорания.Используйте регулируемую силиконовую защиту для корки пирога, которая может соответствовать размеру вашей нежной корочки. Металл может сломать корку. Как вариант, можно накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.

Как приготовить решетку для пирога

1. Раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Мои круги никогда не бывают идеальными. Ну что ж.
2. Тесто нарезать соломкой. Для простоты я рекомендую полоски длиной 12–1 дюймов.
3. Уложите 6 полосок вертикально и равномерно сверху на начинку. Используйте более длинные полоски в центре пирога, а более короткие — на концах.
4. Сложите каждую вторую полоску (всего 3) до упора так, чтобы они почти падали с пирога. Положите одну из 6 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. У вас осталось 5 полосок.
5. Загните остальные 3 вертикальные полоски назад. Положите одну из 5 неиспользованных полос перпендикулярно сверху.Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. Теперь вы начинаете видеть красивый тканый узор!
6. Повторите то же самое с последними 4 полосами, переплетая полосы одна над другой.
7. Сложите излишки теста, которые ложатся на края пирога, и защипните их вместе с нижней корочкой пирога. Скруглите края пирога, затем смажьте яйцом (яйцо + молоко) и посыпьте небольшим количеством грубого сахара. Это добавляет прекрасный блеск и хруст!
8. Перед выпечкой поставьте невыпеченный пирог в холодильник на 30 минут.Это шаг, о котором часто забывают, но холодное тесто гарантированно сохраняет форму решетки.

Видеоурок: Решетка для пирога

Если вы визуально обучаетесь, воспользуйтесь этим видеоуроком, чтобы понять процесс.

Мой трюк с «толстым краем»

Возможно, я единственный пекарь, который говорит вам НЕ обрезать тесто для пирогов, но не обрезал тесто для пирогов . Позволь мне объяснить.После того, как вы создадите решетку, у вас будет лишнее тесто для пирога по всей окружности пирога. Это хорошая вещь! Мне нравится, когда есть много дополнительного теста для пирога, чтобы получилась великолепная рифленая корочка пирога, поэтому я никогда не обрезаю его. Вместо этого сложите полоски обратно на пирог и защипните вместе с нижней коркой пирога. Я понимаю, что это может не иметь большого смысла, но видеоурок выше показывает, как я это делаю.

Вы также можете посмотреть, как я протыкаю края большим и указательным пальцами одной руки и суставом указательного пальца — другой.Тесто для гофрирования склеивает верхнюю и нижнюю корки вместе с красивым рисунком в виде гребешка.

2 последних совета успеха

1. Держите тесто для пирога холодным: Теплое тесто для пирога не работает. Если тесто слишком теплое, прекратите работу, заверните или накройте его и поставьте в холодильник на 30 минут. Фактически, один из важнейших шагов при приготовлении решетки для пирога — охладить невыпеченный пирог перед выпечкой. Большинство неудач с пирогами, которые я вижу, происходят из-за того, что тесто для пирога было слишком теплым.
2. Не переусердствуйте: Ваш пирог будет красивым и вкусным, даже если ваша решетка будет кривой или неровной. Решетка требует практики. Чем больше вы это делаете, тем лучше становитесь!

Рецепты домашних пирогов

У каждого сверху решетчатая корочка.

Описание

Следуйте этому руководству, чтобы получить красивую решетчатую корочку для пирога.Посмотрите видеоурок выше и прочтите все мои советы перед тем, как начать.

1. Посмотрите видеоурок выше, чтобы наглядно увидеть каждый шаг. (Решетки лучше увидеть, чем объяснить!)
2. Приготовьте тесто заранее: Приготовьте тесто для пирога с помощью шага 5. Охладите в холодильнике на ночь.
3. После того, как вы раскатите нижнюю корочку и начнете заполнять пирог, пора начинать решетку. На слегка посыпанной мукой поверхности с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте верхнюю корку пирога в 12-дюймовый круг.Ничего страшного, если это не идеальный круг, если его диаметр составляет 12 дюймов.
4. Тесто нарезать соломкой. Для простоты я рекомендую 12 полосок шириной 1 дюйм.
5. Уложите 6 полосок вертикально и равномерно сверху на начинку. Используйте более длинные полоски в центре пирога, а более короткие — на концах.
6. Сложите каждую вторую полоску (всего 3) до упора так, чтобы они почти падали с пирога. Положите одну из 6 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски.У вас осталось 5 полосок.
7. Загните остальные 3 вертикальные полоски назад. Положите одну из 5 неиспользованных полос перпендикулярно сверху. Разверните 3 вертикальные полоски, чтобы они лежали поверх перпендикулярной полоски. Теперь вы начинаете видеть красивый тканый узор!
8. Повторите то же самое с последними 4 полосами, переплетая полосы одна над другой.
9. Сложите излишки теста, которые ложатся на края пирога, и защипните их вместе с нижней корочкой пирога, чтобы запечатать. Зачистите края пирога, затем смажьте яйцом и посыпьте небольшим количеством грубого сахара.Это добавляет прекрасный блеск и хруст!
10. Перед выпечкой поставьте невыпеченный пирог в холодильник на 30 минут. Это шаг, о котором часто забывают, но холодное тесто гарантированно сохраняет форму решетки.
11. Выпеките пирог, как указано в рецепте. Я рекомендую свой яблочный пирог для глубокого блюда.

Ключевые слова: тесто для пирога, яблочный пирог

Рецепт хлеба без замеса от Джима Лэхи

Рецепт без замеса от Джима Лэхи перевернул для всех нас традиционное производство хлеба с ног на голову.Хлеб, приготовленный только из муки, дрожжей, соли и воды, самый быстрый, легкий и лучший из тех, что вы когда-либо делали.

Вот и все, ребята. Рецепт хлеба без замешивания от Джима Лэхи. Техника, которая повсюду спровоцировала восстание хлебопеков. Рецепт смехотворно прост, даже для начинающих пекарей, и заставит вас задуматься, почему вы когда-либо тратили столько времени и усилий на замешивание теста в прошлом. Буханка представляет собой адаптацию феноменально и возмутительно популярного продукта Lahey pugliese , который продается в пекарне Sullivan Street на Манхэттене.И как только вы это попробуете, вы зададитесь вопросом, где это была всю вашу жизнь. Первоначально опубликовано 23 апреля 2015 г. — Рене Шеттлер Росси

Как сделать буханку хлеба без замешивания великолепной

Пекарь Джим Лэхи в своем оригинальном рецепте этого хлеба без замешивания проявил большую осторожность, чтобы объясните ему как можно больше уловок, чтобы добиться впечатляющих результатов дома. Мы включили их в приведенные ниже инструкции.

Не вдавайтесь в подробности этого рецепта.Каждое слово, каждая визуальная подсказка, каждое объяснение имеют значение.

Полагайтесь на описание того, как тесто должно выглядеть или ощущаться больше, чем на время.

И знайте, что условия меняются от кухни к кухне и изо дня в день, в зависимости от конкретной муки, которую вы используете, температуры вашего дома, влажности и, как мы подозреваем, барометрического давления, фазы луны, а может даже настроение. Поэтому в некоторые дни выпечка хлеба может казаться благословенной, а в другие — проклятой.Хотя, как говорит Лэхи, «даже те буханки, которые вы не считаете идеальными, намного лучше, чем прекрасные».

Несмотря на простоту этого рецепта, Лэхи предупреждает, что это не совсем импровизированная вещь. «Этот хлеб невероятно прост и требует небольшого труда, но нужно планировать заранее. Хотя на перемешивание времени уходит почти нет, для первого подъема требуется от 12 до 18 часов. Затем вам нужно придать тесту форму и дать ему подняться еще 1-2 часа. Чем дольше поднимается, тем лучше хлеб, но для этого вам понадобится терпение и график.После предварительного разогрева духовки и кастрюли у вас будет 30 минут запекания под крышкой, еще 15–30 минут выпечки без крышки и около часа охлаждения. И, пожалуйста, не проглатывай первый кусок. Думайте о первом укусе, как о первом вкусе бокала вина: понюхайте его (в нем должен быть солодовый привкус), медленно пережевывайте его, чтобы оценить его почти мясную текстуру, и почувствуйте, откуда оно взято, в его оттенке пшеницы. . Наслаждайся этим. Вы испекли его и хорошо поработали ».

Хлеб без замеса Джима Лэхи

• Quick Glance
• (100)
• 30 M
• 3 H, 30 M
• Делает 16 ломтиков | 1 (1/2 фунта) буханка

Специальное оборудование: тяжелая кастрюля объемом 6-8 литров с крышкой

ИнгредиентыUSMetric

Указания

В большой миске перемешайте муку, дрожжи и соль.Добавьте воды и перемешайте ложкой или рукой, пока не получите лохматое липкое тесто. Это должно занять около 30 секунд. Вы хотите, чтобы он был немного липким. (Многие люди, которые пекут этот хлеб, обнаруживают, что тесто наклеивается, чем другое тесто для хлеба, с которым они работали. Даже если это не то, с чем вы привыкли обращаться, оно прекрасно.)

Накройте миску тарелкой и полотенцем. , или полиэтиленовую пленку, и отложите ее при комнатной температуре (но не под прямыми солнечными лучами) не менее 12 часов, а лучше около 18 часов.(В идеале, вы хотите, чтобы в комнате было около 72 ° F. В разгар зимы, когда тесто будет подниматься медленнее, может потребоваться 24 часа.) Вы будете знать, что тесто правильно ферментировано и готов, потому что его поверхность будет усыпана пузырями. Это долгое, медленное брожение придает хлебу насыщенный вкус.

Обильно посыпьте рабочую поверхность. Используйте скребок для чаши или резиновую лопатку, чтобы вывернуть тесто на поверхность одной каплей. Тесто будет прилипать к чаше длинными нитевидными прядями, при этом оно будет довольно рыхлым и липким.Это именно то, что вам нужно. Не добавляйте больше муки. Вместо этого используйте слегка посыпанные мукой руки, чтобы аккуратно и быстро приподнять края теста к центру, эффективно складывая тесто на себя. Сдвинуть и подогнуть края теста, чтобы оно получилось круглым. Вот и все. Не месите тесто.

Обильно смочите хлопковое полотенце (не махровое) мукой, пшеничными отрубями или кукурузной мукой. Положите тесто на полотенце швом вниз и посыпьте поверхность немного мукой, отрубями или кукурузной мукой.Накройте тесто другим хлопчатобумажным полотенцем и дайте ему подняться примерно на 2 часа. Когда тесто будет готово, оно увеличится вдвое и будет держать отпечаток кончика вашего пальца, если вы слегка протолкните его, сделав углубление. Если тесто легко отскакивает, когда вы протыкаете его, дайте ему подняться еще 15 минут.

За полчаса до того, как тесто будет готово при втором подъеме, разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C). Установите решетку духовки в нижнее третье положение и поместите тяжелую кастрюлю на 6-8 литров с крышкой (из чугуна или эмали, пирекса или керамики) в духовку, пока она нагревается.

Когда тесто достигнет второго подъема, осторожно выньте кастрюлю из духовки и откройте ее. Также откройте тесто. Поднимите тесто и быстро, но осторожно переверните его в кастрюлю швом вверх, стараясь не касаться кастрюли. Капля теста может выглядеть как беспорядок, но поверьте нам, все в порядке. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 30 минут.

Снимите крышку и выпекайте, пока хлеб не подрумянится до темно-каштанового цвета, еще 15–30 минут.С помощью жаропрочной лопатки или подставок для посуды осторожно выньте хлеб из кастрюли и поместите его на решетку. Не разрезайте и не рвите его, пока он не остынет, это обычно занимает не менее часа.

Часто задаваемые вопросы о хлебе без замеса

• 1. Почему у меня не поднимался хлеб?

• Поскольку рецепт требует очень мало дрожжей, важно убедиться, что дрожжи свежие. Кроме того, если в комнате слишком прохладно (идеальная температура 72 ° F / 22 ° C), тесту потребуется больше времени, чтобы подняться.

• 2. У меня нет голландской печи. Могу я еще испечь хлеб?

• Конечно, можно. Главное, чтобы крышка была плотно прилегающей. Некоторые пекари добились успеха с:

  — горшок из нержавеющей стали с крышкой
  — жаростойкая стеклянная (Pyrex) форма с крышкой
  — глиняный горшок с крышкой
  — камень для пиццы с перевернутой чашей из нержавеющей стали как крышка

• 3. Почему мои буханки хлеба плоские? Они не большие и круглые.

• Сначала проверьте дрожжи.Он может быть старым и просроченным. Хранение дрожжей в морозильной камере значительно продлевает их жизнь. Еще одна причина заключается в том, что тесто не успевает успокоиться после формования и перед выпечкой. Создание плотной корки на поверхности теста позволяет ему подниматься на большую высоту в духовке — то, что называется духовкой пружиной.

Рецепт безмесного хлеба Джима Лэхи © 2009 текст David Leite 2015. Фотографии © 2009 David Leite. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Рецепт домашнего хлеба — Никки Кухонный заповедник

Толстые стенки и дно голландской печи помогают обеспечить равномерное выпекание хлеба, а также обеспечивают герметичную среду для улавливателя пара .Именно этот пар помогает хлебу раскрыться в полную силу (с небольшой поддержкой со стороны противня).
Пар помогает предотвратить образование корки на хлебе. Если корочка сразу застынет, то хлеб не поднимется и получится тяжелый плотный буханка.
Обеспечение того, чтобы корочка оставалась мягкой, сначала помогает хлебу продолжать подниматься до , так что вы получаете более легкий и мягкий хлеб.
Крышка снимается на последние 10-15 минут выпекания, чтобы корочка стала хрустящей, и красивой золотистой.
Если оставить крышку закрытой, хлеб будет бледнее с более жевательной, чем хрустящей корочкой.

Да, вы можете использовать большую (около 25 см / 10 дюймов в диаметре) жаростойкую сковороду с хорошо закрывающейся крышкой.
Поскольку стенки не такие толстые, а крышка не такая тяжелая, как голландская духовка , вы получите немного другие результаты .
Я сделал изображение сравнения ниже . В среднем столбце изображений показан хлеб, испеченный на обычной сковороде.

• Вы видите, он не так высоко поднялся
• Швы в хлебе открываются не так сильно
• Текстура мякиша немного более плотная.

Вероятно, это связано с тем, что из формы вышло больше пара, поэтому корка хлеба застывает немного быстрее .
У него все еще отличный вкус, только чуть менее пушистый.

Да, можно, но вам нужно добавить пар в процесс выпечки.
Для этого:

• Добавьте большую посуду с кипящей водой (не менее дюйма глубиной) на основание духовки в течение первых 30 минут выпекания.
• Затем осторожно выньте емкость с водой, чтобы корочка стала хрустящей еще на 10 минут.

Как вы можете видеть на сравнительном изображении ниже, столбец справа показывает результаты выпечки хлеба произвольной формы на плоском противне с водяной баней в духовке.
Хлеб поднимается более неравномерно, местами более плотный.

Шов все еще открывался, открывался тихо (пар от водяной бани помогает в этом), и аромат все еще был очень хорош, но хлеб был немного более плотным и корочка была более хрустящей — Вероятно, это связано с тем, что хлеб подвергается прямому воздействию тепла духовки, а не защищается сковородой.