Коптильня размеры: Каких размеров и толщины должна быть коптильня для горячего копчения?

основные преимущества и правила выбора

Тому, кому хотя бы раз приходилось пробовать копчености, приготовленные в домашних условиях, прекрасно известно, насколько это все вкусно. И здесь на ум приходит приобрести собственную коптильню из нержавейки, которая позволит создавать вкуснейшие копченые рыбные или мясные деликатесы и угощать ими своих домочадцев или друзей. Такую коптильню можно установить на даче или взять с собой на отдых на природе. Однако важно правильно выбрать это устройство, чтобы получать действительно вкусные копченые блюда.

Классификация коптилен

В зависимости от способа копчения они могут быть:

• горячего копчения;
• холодного копчения;
• комбинированные.

В зависимости от сферы применения они подразделяются на:

• бытовые;
• промышленные;
• стационарные;
• переносные.

Многие люди предпочитают приобретать коптильни мобильные, то есть те, что можно взять на природу, на дачу или использовать их в домашних условиях, не загрязняя дымом помещение. Большинство при этом отдает предпочтение изделиям, в которых мясо или рыба готовятся способом горячего копчения, ведь таким образом можно быстрее получить желанный продукт. Процесс горячего копчения длится несколько часов, а холодное копчение, как правило, может длиться несколько дней. Всегда следует помнить о том, что конструкция коптильни должна быть такой, чтобы обеспечивать удобство и безопасность использования устройства. Таким требованиям соответствует коптильня из нержавейки, которая может иметь совершенно разные размеры.

В чем ее преимущества?

Нержавеющая сталь является устойчивой к возникновению ржавчины. А это очень важно, поскольку коптильни в основном используются на рыбалке, в дачных условиях и на отдыхе у водоема. При использовании коптильни, выполненной из черной стали в условиях близости к водоему, изделие быстро покроется слоем ржавчины из-за того, что влажность воздуха повышена.

Поэтому изделие не сможет прослужить длительный срок. А вот коптильня, выполненная из нержавеющей стали, прослужит намного дольше, даже если будет использоваться неподалеку от водоемов. Она не только не потеряет свои рабочие характеристики, но и первоначального внешнего вида.

Еще одним из главных достоинств коптилен из нержавеющей стали является малая вероятность появления нагара на их внутренней поверхности. За такими изделиями очень просто ухаживать, удаляя остатки жира и копчения обычными средствами, имеющимися в арсенале хозяйки.

Как правильно выбрать коптильню?

Хотите удивить своих друзей и дать им отведать вкуснейшее лакомство, полученное в вашей коптильне? Тогда надо правильно подобрать это устройство. А обращать внимание надо на такие параметры:

• Толщину металла. От этого параметра будет зависеть долговечность изделия. Помните, что чем тоньше будет металл, из которого выполнена коптильня, тем быстрее прогорят ее стенки и устройство придет в негодность.
• Размеры изделия. Подбирается коптильня по данному параметру исходя из целей, для которых она приобретается. Если вам нужно устройство для копчения рыбы в условиях рыбалки, то, конечно, лучше приобрести облегченную модель небольших размеров, которую можно разместить даже в рюкзаке. Если коптильня будет располагаться на дачном участке, то можно отдать предпочтение стационарному варианту, который отличается уже более крупными размерами.
• Наличие различных аксессуаров. К изделию могут прилагаться решетки из нержавейки, съемные колесики или ножки, крышки, гидрозатвор. Благодаря гидрозатвору, например, можно использовать коптильню прямо дома – в помещении не будет задымления или ненужных запахов.

Приобрести коптильню с гидрозатвором можно в нашем интернет-магазине по привлекательной цене. Также в нашем каталоге вы можете выбрать коврик самонадувной, палатку, рюкзак и многие другие атрибуты любителя активного образа жизни.

Читать далее

Популярность туризма

Читать далее

Советы при выборе одежды и обуви для рыбалки

Читать далее

Что нужно знать при выборе туристического тента

Читать далее

Сфера применения туристического шатра

Читать далее

Вертикальная коптильня горячего копчения АЛКОВАР.

Коптильни, мангалы, трубы-торпеды для приготовления пищи » Коптильни горячего копчения »

Для использования дома и на открытом огне.

Для домашнего использования в крышке предусмотрен штуцер для подключения шланга, шланг можно вывести в кухонную вытяжку или открытую форточку для дымоудаления.
При использовании на открытом огне излишки дыма и пара будут угодить через открытый штуцер в атмосферу, шланг при этом не нужен.

Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали марки AISI304.

Именно из этой стали должна быть выполнена кухонная посуда, эта марка стали не окисляется, не ржавеет, не выделяет ядовитых веществ при нагревании, она регламентирована государственными стандартами.

Полное отсутствие дыма на кухне во время копчения.

Благодаря гидрозатвору, обеспечивается полная герметичность аппарата. Дым и посторонние запахи готовки при копчении не проникают на кухню. Самое главное преимущество гидрозатвора перед силиконовой прокладкой — долговечность, она не сгорит, не потеряет своей эластичности и не пропустит дым, не надо постоянно менять. Образующийся в результате копчения дым выводится в окно или кухонную вытяжку через ПВХ шланг.

Идеальное копчение без горечи!

Поддон для сбора жира имеет высокие стенки, это исключает его переполнение и попадание капель жира на поддон с щепой, в следствии чего обычно появляется горечь в копченых продуктах. Заполняемый объем нашего поддона исключает подобные ситуации, горечи не будет!

Куполообразная крышка защитит от скопления и попадания конденсата на пищу, весь конденсат уйдет в гидрозатвор, не дав ему высохнуть от нагревания.
Металлическая ручка на крышке прослужит долгое время, она не треснет и не расплавится от высоких температур копчения.

Ровное и толстое дно! Подходит под все виды плит!

Толщина дна 4 мм. Такое дно не поведет при нагревании и гарантированно не прогорит даже при использовании на открытом огне! Сталь имеет температуру плавления 1450 °C, при такой толщине дна позволяет использовать коптильню долгие годы без снижения качества приготавливаемых продуктов и самого изделия.
Подходит для использования на стеклокерамических и индукционных плитах.
При нагреве на индукционных плитах необходимо убедиться что у плиты отсутствует защита от нагрева пустых емкостей, некоторые индукционные плиты распознают коптильню как пустую емкость при этом срабатывает защита и нагрев выключается!

Встроенный термометр.

В крышке установлен термометр для контролирования температурных режимов приготовления копченостей.

Вешалка для подвешивания продуктов копчения.

Вешалка имеет зазубрины для жесткой фиксации, веревка с продуктами не будет скользить по всей поверхности вешалки, это позволяет подвесить сразу несколько продуктов на одну из сторон вешалки.

Готовьте натуральные деликатесы у себя дома!

Как правило, в магазинах продают копчености, приправленные консервантами и усилителями вкуса, с нашей коптильней вы сможете отведать натуральные продукты!

Коммерческие коптильни

Блок А — многокамерная коптильня первого поколения

Индивидуальные коптильни были построены по обеим сторонам дымохода. Это была довольно неэффективная конструкция, так как требовалось прогревать не только каждый из агрегатов (А), но и всю камеру коптильни. Излишне говорить, что использование древесины было огромным. Выходящий дым регулировался общей для всех дымоходов заслонкой (5).

Блок B — улучшенная конструкция

Металлическая пластина (1) была помещена сверху каждого блока. Этот металлический потолок имел регулируемое отверстие, которое регулировалось плоской металлической заслонкой (2). Слабостью этой конструкции была влага, скопившаяся в углах под потолком(p), которая капала на висящие изделия, ухудшая их внешний вид и качество.

Заслонка дымохода больше не понадобилась.

Блок C — многокамерная коптильня второго поколения

Следующим усовершенствованием стала конструкция, в которой каждый блок был независим от других. У него был крутой наклонный конический потолок (3), который обеспечивал более легкий путь выхода дыма, устраняя проблему карманов влаги. Верх потолка закрывала регулируемая металлическая пластина (4), которая управлялась натяжной цепью.

Многокамерная коптильня улучшенной конструкции

Промысловые коптильни улучшенной конструкции имеют общие каналы выхода дыма, ведущие в общую дымовую трубу. Некоторые устройства могли быть предназначены для холодного копчения, а некоторые — для горячего копчения, поскольку зоны были физически разделены, что позволяло более точно контролировать температуру. В некоторых коптильнях каждый агрегат имел свой выходной канал, который входил в общую дымовую трубу.

Размер дымохода определялся размером и количеством отдельных блоков, которые разделяли этот дымоход. В большинстве случаев входная дверь состояла из трех частей, как показано на рисунке ниже.

Двухсторонняя дверь была разделена на три части:

• Нижняя дверь -обеспечивает доступ в топку. Он имел встроенные заслонки для регулирования подачи воздуха.
• Средняя дверца — используется для загрузки рыбы. В нем были смотровые отверстия для проверки хода курения.
• Верхняя дверца – используется для загрузки рыбы.

Обе стороны были на петлях и широко открывались для удобства эксплуатации устройства.

Отдельная коптильня для копчения/варки

Еще одним интересным нововведением стала конструкция коптильни, состоящей из двух традиционных коптилен, имеющих общую подвижную перегородку. Нижняя часть разделительной стены была построена из огнеупорных кирпичей (высотой 3 фута), а сверху на нее опиралась металлическая пластина, которую можно было поднимать, и тележка для рыбы перемещалась по рельсам от одного блока к другому.

Одна установка предназначалась для вяления/приготовления рыбы при высоких температурах без применения дыма, а вторая – только для копчения. Во втором блоке (производителе дыма) почти не было возгорания, и только небольшие случайные языки пламени были видны поверх древесной щепы.

Следует отметить, что около 100 лет назад предпочтительный способ горячего копчения состоял из трех стадий:

• Сушка – 140°-194°F (60°-90°C)
• Выпечка – до 250° F (122° C)
• Копчение – настоящее копчение с сильным дымом и понижением температуры

Относительно сильный и устойчивый огонь должен гореть при температуре 140–250 ° F (60–122 ° C) для сушки/запекания рыбы, что обычно занимает 1–2 часа. Затем поднималась металлическая разделительная пластина/стенка, и тележка въезжала в коптильную камеру. Цель этого устройства состояла в том, чтобы производить густой дым, который достигался сжиганием древесной щепы. Все, что было нужно, это маленькие языки пламени, появляющиеся над щепками тут и там. Этот процесс обычно длится около двух часов, а конечная температура составляет около 140° F (60° C).

Такая конструкция позволила сэкономить топливо и время, а также обеспечить более чистые и безопасные условия на заводе. Также были созданы четко определенные и обособленные участки работы:

• Подготовка свежей рыбы — очистка, мойка, посола, погрузка.
• Сушка/выпечка – устойчивый огонь, позволяющий легче контролировать температуру.
• Копчение — постоянное образование дыма при сжигании древесной щепы.
• Охлаждение/упаковка – более простой контроль температуры за счет регулирования тяги и использования вентиляторов с электроприводом.

Многоуровневые коптильни

Многие трехэтажные здания были переоборудованы в коммерческие коптильни для копчения рыбы. Типичная коптильня будет состоять из:

• Подвала, где будет располагаться топка/производитель дыма.
• Первый этаж-коптильня.
• Второй этаж-коптильня.

Обычно имеется от 3 до 10 отдельных коптильных камер. Все это было разделено каменной кирпичной стеной, идущей от подвала до крыши. Дым выходил через регулируемую дверь на петлях или через вращающиеся ветряные турбины. Блоки были около 3 футов 6 дюймов в ширину и до 15 футов в длину. Ширина была более критична, так как рабочий использовал кронштейны (кирпичи), которые выступали из стены в качестве лестницы. Он карабкался по ним, чтобы повесить дымовые палочки, которые ему передал другой рабочий, стоявший внизу. На каждой стене было около 20 кронштейнов, отстоящих друг от друга примерно на 5 дюймов. Каждый блок на втором этаже имел свою дверь, которая давала доступ в дымовую камеру. После открытия двери поверх балок была помещена деревянная доска, чтобы обеспечить дорожку для подвешивания большего количества рыбы внутри.

Создание собственной коптильни: руководство по созданию идеальной коптильни для вкусных копченостей

Копчение мяса — это старинный метод сохранения и придания вкуса пище. Это то, что нравится многим и является неотъемлемой частью многих кухонь мира. Но что, если вы хотите поднять свою любовь к копченому мясу на новый уровень и приготовить его самостоятельно? Строительство собственной коптильни — идеальный способ начать. В этой статье мы рассмотрим этапы строительства коптильни, от выбора правильных материалов до обеспечения успешный процесс копчения . При правильной подготовке и внимании к деталям вы сможете овладеть искусством курения в кратчайшие сроки.

Как правило, коптильня должна быть достаточно большой, чтобы удовлетворить потребности типичной семьи (обычно размером 6 x 8 x 8 дюймов), и должна быть сделана из камня, бревен, бетона или деревянных элементов каркаса.

Из какого дерева лучше всего построить коптильню?

Кредит: pinimg.com

Из-за простоты работы и низкой стоимости язык-в-9Фаустман и Блоджетт выбирают сосну 0091 канавку .

Древесина так же важна, как ароматизаторы и ингредиенты, входящие в состав копченого мяса. Яблочное, персиковое и вишневое дерево, например, придает тонкий аромат дыма , который хорошо сочетается с белым мясом, птицей и свининой. Лучше всего использовать гикори, клен, орех пекан и дуб для придания аромата дыма посреди дороги. Есть породы с крепким телом, которые выдерживают говядину и дичь, но сохраняют вкус мяса. Если вы ищете по-настоящему дымный аромат, выбирайте гикори. Это отличный выбор для копчения медленно приготовленной говядины и свинины, потому что он крепкий, но не подавляющий. У него очень сильный вкус, но если за ним не следить должным образом, он может быстро стать горьким. В результате, когда дело доходит до копчения мяса, правильная древесина имеет важное значение для приготовления вкусной еды.

Выбор подходящего материала для коптильни

При изготовлении коптильни самым важным фактором является используемый материал. Он должен быть прочным, выдерживать высокие температуры и выдерживать неправильное обращение с течением времени. Если вам нужны долговечные материалы, подойдет камень, кирпич или металл. На самом деле важно отметить, что не всякая древесина подходит для копчения. Восточный кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, сафто, сассафрас, жидкий янтарь, сосна, красное дерево, пихта, ель или платан никогда не должны использоваться для украшения входа. Кедр — лучший выбор, потому что это древесина, которая остается устойчивой к теплу и влаге коптильни и, таким образом, сохраняет ее герметичной. Для холодного копчения лучше всего подходят клен и ольха, потому что они дают мягкий, слегка сладковатый вкус; яблочное и вишневое дерево дают более мягкий фруктовый вкус; а вяз и дуб дают более мягкий фруктовый вкус. Материал, который вы выбираете, должен быть в состоянии выдерживать нагрев и создавать желаемый вкус.

Сколько времени нужно, чтобы вялить мясо в коптильне?

Коптильни — отличный способ вяления мяса, но время, необходимое для этого, зависит от типа мяса и желаемых результатов. Как правило, процесс отверждения занимает не менее суток. Однако это может варьироваться в зависимости от типа мяса и желаемой интенсивности аромата дыма . Например, большие куски мяса, такие как грудинка, могут вылечиваться до четырех дней. Кроме того, некоторые куски мяса, возможно, придется посолить или натереть дополнительными приправами перед помещением в коптильню, что может увеличить время копчения. Кроме того, температура и влажность коптильни также влияют на время отверждения. В конечном итоге время, необходимое для вяления мяса в коптильне, может варьироваться, но обычно оно составляет не менее суток.

Как вялить мясо в коптильне?

Коптильни помогли сохранить мясную промышленность в Нейпервилле, позволив семьям фермеров сохранять такие виды мяса, как ветчина, бекон и колбасы. Коптильня использовалась для тления костров твердой древесины на земляном полу во время вяления мяса. Будет использоваться этот метод медленного приготовления, который придает мясу аромат.

Сохранение вкуса вяленого мяса

Вяление мяса началось много веков назад, когда для его сохранения использовалась соль в сочетании с нитратами и нитритами. Сухое вяление и вяление в рассоле — два основных метода вяления мяса. Это процедура, при которой мясо натирается вручную, что позволяет вылечить его в течение нескольких дней. Мясо, пропитанное смесью воды и консервантов, может затвердевать до недели. Копчение мяса не имеет такого же эффекта, как вяление, но его можно делать вместе. Вяление включает подавление роста бактерий, чтобы мясо оставалось влажным, тогда как копчение включает низкотемпературное или холодное копчение для сушки. Обе процедуры необходимы для подготовки вяленое мясо , которые являются отличным способом придать вкус и продлить срок хранения различных видов мяса.

Сколько времени требуется для засолки мяса?

Для начала взвесьте мясо. Вы можете равномерно посыпать мясо солью, а затем запечатать его вакуумным упаковщиком, чтобы хранить его в холодильнике в течение 5 дней. В данном случае используется метод равновесного отверждения.

Вяление: древнее искусство консервирования мяса

Традиционно вяление веками использовалось для сохранения мяса, при котором соль вытягивала влагу из мяса, а также предотвращала рост бактерий. Люди могут наслаждаться вяленым мясом, таким как салями, прошутто и чоризо, без необходимости хранить их в холодильнике в течение длительного периода времени благодаря использованию этой техники. Из-за процесса обработки солью сырое мясо может быть обезвожено, но его можно есть. Однако естественное высыхание мяса может занять значительное время. Сухую одежду можно хранить до шести часов на солнце на открытом воздухе. Продолжительность воздействия может быть увеличена максимум до восьми часов при соблюдении определенных условий. Мясо не следует готовить при температуре поверхности более 40С, так как это может привести к его порче. Другими словами, прежде чем есть сырое мясо, очень важно обратить внимание на условия сушки, так как они могут определить, безопасно ли мясо есть.

Нужно ли утеплять коптильню?

Если вы используете качественную изоляцию, ваша коптильня будет поддерживать нужную температуру для приготовления пищи, в результате чего получится качественный готовый продукт; однако, если вы используете некачественную изоляцию или неправильный монтаж, ваша коптильня будет рассеивать тепло, что будет стоить вам денег и энергии.

Насколько горячей может быть коптильня?

Лучше всего поддерживать температуру коптильни на уровне 50 F в течение минимум 24 часов и не более 9 часов.0 F не менее 20 часов.

Копченое мясо Для долговременного хранения на подходящей древесине

Копчение мяса — отличный способ сохранить его в течение длительного времени. Копчение мяса годами используется без каких-либо проблем, в некоторых случаях даже после хранения. Что касается копченостей, то нет необходимости хранить их более полугода из-за возможности ухудшения качества со временем. При строительстве коптильни Фаустман и Блоджетт рекомендуют использовать шпунтованную сосну, так как она проще в использовании и более экономична. Эта порода дерева, которая также известна своей теплоизоляцией и огнестойкостью, является отличным выбором для строительства коптильни. Если вы используете правильную древесину и правильно храните копчености, вы сможете наслаждаться ими в течение более длительного периода времени.

Нужно ли изолировать курильщика?

Так и есть. Курильщики, у которых нет изолированной крышки, в отличие от курильщиков, у которых она есть, имеют больше шансов убежать. Копчение мяса до совершенства требует использования этих двух элементов. Тепло остается, ваше топливо остается стабильным, а дым и тепло концентрируются на вашем мясе, когда вы изолируете коптильню.

Изолируйте коптильню для оптимального результата

Очень важно изолировать коптильню, чтобы обеспечить идеальную температуру и качество дыма круглый год. Если уличную коптильню необходимо утеплить, ее следует обтянуть тканью с силиконовым покрытием или алюминиевым покрытием. Когда эти материалы комбинируются, они не только улавливают тепло, но и отражают его, обеспечивая дополнительный уровень защиты. Двойная изоляция из фольги и печь также могут использоваться для дополнительной изоляции от зимней погоды. В результате очень важно не помещать топку в изоляцию, потому что внутренняя изоляция может расплавиться. При изоляции коптильни на открытом воздухе очень важно учитывать безопасность, воздушный поток и производительность.

Как работает старинная коптильня?

Коптильня первоначально представляла собой закрытое укрытие, использовавшееся для разведения огня в течение нескольких недель, в котором дым медленно выходил из огня, позволяя ему висеть в безопасности от паразитов и воров; Первоначально он использовался как небольшое крытое убежище с огнем, который можно было поддерживать тлеющим в течение нескольких недель. Найти местный сарай, подходящий практически для любого бюджета, несложно.

Секреты коптильни: как каждый раз получать идеальные колбаски

Это вкусное и сочное блюдо, которое можно приготовить из копченых сосисок. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что в вашей коптильне установлена ​​правильная температура и что она поддерживается в течение длительного периода времени. Копчение сосисок при температуре 225F или выше является наилучшей температурой для этого, хотя диапазон температур от 225F до 240F также приемлем. Сосиски следует коптить в течение примерно 3 часов, пока они не достигнут температуры 165F, которую можно достичь, вставив цифровой термометр в одну из сосисок через конец и по направлению к центру сковороды. Через 2-3 часа также можно измерить температуру. Тем не менее, держите крышку коптильни всегда закрытой, чтобы сосиски прожарились должным образом. Следующие инструкции обеспечат вам вкусное и непревзойденное блюдо.

Как построить промышленную коптильню

Строительство коммерческой коптильни требует тщательного планирования и внимания к деталям. Во-первых, вы должны определиться с размером и формой вашей коптильни и решить, какие материалы вы будете использовать для ее строительства. Далее вам нужно будет приобрести необходимые расходные материалы, такие как деревянные панели, утеплитель и генератор дыма. Когда у вас есть все материалы, вам нужно будет построить каркас коптильни и прикрепить утеплитель. Затем вы должны установить генератор дыма и любое другое необходимое оборудование, такое как вентиляторы или датчики температуры.