Коптильня для холодного копчения: Купить домашнюю коптильню холодного копчения в Москве

Содержание

Холодное копчение. Чем коптильня холодного копчения отличается от горячего?

27.03.2014

Холодное копчение — старейший способ сохранить продукты. Процесс более длительный и трудоемкий, чем горячее копчение, может продолжаться несколько дней и даже недель. Во время приготовления мясо, сыр, рыба и колбасы не подвергаются горячей обработке и не перевариваются. Копчености получаются более сухими и солеными, имеют яркий дымный аромат, гладкую текстуру, по внешнему виду могут напоминать сырые.

Длительное воздействие дыма позволяет вкусу развиваться постепенно. Очень важно соблюдать все правила, так как оптимальная для холодного копчения температура также идеальна для размножения бактерий. Внешние условия оказывают огромное влияние на результат, теплая погода может сказаться самым неблагоприятным образом на качестве копченостей. В морозную погоду контролировать температуру внутри коптильни проще, поэтому холодное копчение так популярно у северных народов.

Первостепенное значение имеет качество щепы – она должна быть хорошо просушена.

Не стоит рассыпать щепу по дну коптильни, лучше уложить древесину кучкой, чтобы она меньше контактировала с воздухом, не создавала большого огня и лишнего жара. Ольха, дуб, можжевельник, клен, вишня, груша, яблоня это самые популярные опилки для коптильни, которые наилучшим образом подходят в качестве топлива.

Как подготовить продукты?

К подготовке продуктов для их последующего копчения стоит отнестись со всей серьезностью. Необходимо обильно натереть и пересыпать мясо или рыбу солью и оставить на 4-5 дней. Если рыба была разморожена, ее следует солить дольше. В процессе копчения по мере испарения влаги будет усиливаться губительное действие соли на бактерии. Хорошо просоленный продукт следует отмочить в холодной воде несколько часов, чтобы избавиться от лишней соли. Затем чистой тканью нужно промокнуть продукт и повесить в сухом проветриваемом помещении для того, чтобы он провялился. Важно следить, чтобы поблизости не было мух или других насекомых. Когда кусочки мяса или рыбы провялятся, можно приступать к копчению.

Как устроена коптильня холодного копчения?

Купить коптильню холодного копчения сегодня не составляет труда. Производители коптилен предлагают разнообразные модели, как универсальные, так и для отдельных продуктов. Коптильное устройство можно изготовить своими руками, имея дачу или сельский домик. Холодная коптильня принципиально отличается от коптильни горячего копчения. Задача сводится к тому, чтобы продукты обрабатывались холодным дымом. Температура дыма внутри камеры с продуктом должна быть не выше 30-35 градусов. При копчении сильносоленых продуктов можно ее снизить. Коптильня холодного копчения состоит из двух камер. Дым генерируется в отельной камере, затем охлаждается, проходя по трубам, и только тогда попадает в камеру с продуктом. Важно, чтобы тяга от топки до коптильни была хорошей, а она, как известно, зависит от разницы температур. Чтобы дым успел остыть, следует установить длинный (до 10 метров) дымоход. Для эффективного охлаждения дыма применяют специальные вентиляторы или коллекторы.

Как происходит холодное копчение?

В коптильне продукты подвешивают или укладывают на решетку. В камере с древесиной разводят небольшой огонь. Стабильное пламя необходимо поддерживать на протяжении всего многодневного копчения, температура при этом не должна повышаться. Весь процесс ручной и требует постоянного внимания и участия. Сложность такого метода приготовления и обуславливает высокую стоимость продуктов холодного копчения. Это имеет отношение только к домашним копченостям. В промышленном копчении используются специальные жидкости, которые придают продуктам вкус, цвет и аромат копченостей. Разумеется, такие продукты не имеют ничего общего с настоящим копчением. Это очередной плюс в пользу домашних продуктов и повод обзавестись домашней или как ее еще называют бытовой коптильней. Сделать коптильню холодного копчения своими руками не просто. Если самодельная холодная коптильня окажется не по силам, можно купить готовое устройство.

Полугорячее копчение – альтернатива холодному

Прежде чем осваивать холодное копчение, можно «потренироваться» на полугорячем приготовлении. При этом принцип холодной коптильни сохраняется, но требования к устройству снижаются. Продукты коптятся при температуре дыма 50-60 градусов, поэтому тяга будет хорошей, даже если дымоход не очень длинный. Предварительная соленая обработка мяса и рыбы займет всего сутки, а отмачивание пару часов. Само копчение длится не больше одних суток.

Не смотря на то, что процесс упрощен, результаты полугорячего копчения радуют – продукты хранятся несколько недель. Благодаря этому, полугорячее копчение очень популярно среди охотников и рыбаков. Удачный улов можно хранить долгое время. Возможность экспериментировать с температурой и древесиной оставляет большой простор для творчества.

← Что из себя представляет переносной разборный мангал? Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками? →

Коптильни холодного копчения с дымогенератором для копчения рыбы

Копчение популярный и самый ароматный метод консервирования, который поможет надежно сохранить трофеи рыболова и охотника. Коптить рыбу можно следующими способами:

✓Рыба холодного копчения
✓Горячее копчение рыбы
✓Комбинированное копчение рыбных продуктов

Сегодня мы с Вами займемся холодным копчением продуктов. Этот вид копчения является более длительным и сложным процессом, но только он может дать Вам следующие неоспоримые преимущества:

Получение деликатесного продукта с неповторимым вкусом и нежнейшим ароматом
Пролонгированный срок хранения копченой рыбы
Безопасный продукт с низким содержанием смол (используется дымогенератор с отстойником)

Подготовка рыбы (леща) для копчения и её засолка в солевом рассоле

Существует три основных метода подготовки рыбы к холодному копчению:

Сухой метод засола рыбы
Засолка леща в рассоле
Подготовка рыбы в маринаде для копчения

Мы выбираем золотую середину, и будем готовить наш улов по методу засолки в солевом рассоле.

Что нам понадобится для рассола:

✓Питьевая вода
✓Соль (80-100 гр на 1 литр воды)
✓Приправы: горчичное семя, кориандр молотый, мускатный орех, лавровый лист

Отбираем свежие тушки речных лещей среднего размера (длиной 40-50 см), они лучше всего подходят для холодного: не будут избыточно жирными и оптимально прокоптятся. Рыбку потрошим, чистим, моем и помещаем в заранее подготовленную ёмкость. Готовим рассол из выше указанных ингредиентов и заливаем им наших лещей. Устанавливаем гнет. Выдерживаем в соленом растворе 7-12 часов, после чего вымачиваем в чистой воде в течении 30 минут и тщательно высушиваем рыбу несколько часов.

Внимание! Этот способ позволяет максимально обезопасить рыбу от паразитов и продезинфицировать её!

Наши лещи к копчению готовы!

Как правильно коптить леща в коптильне холодного копчения

Здесь мы дадим пошаговый алгоритм копчения с нашими рекомендациями:

Подготавливаем коптильную установку. У нас это шкаф из нержавейки для копчения и дымогенератор, который позволит поддерживать необходимую температуру дыма при копчении
Закладываем в дымогенератор щепу для копчения (мы будем использовать натуральную ольховую щепу с небольшим добавлением бука и тимьяна)
Подвешиваем подготовленного для копчения леща в коптильную камеру. У крупных особей раскрываем брюшко при помощи тоненьких ольховых веточек или зубочисток
Запускаем дымогенератор и при выходе на рабочую мощность регулируем температуру дымадля деликатесного копчения в диапазоне: 25-28°С
Процесс копчения рыбы займет 1-3 суток, в зависимости от размера рыбы и условий копчения.

Важно! Готовность рыбы холодного копчения определяется по ТУ 15-03-10.51-89. Но это в условиях производства. На практике , при домашнем или фермерском копчении определяю готовность по цвету кожного покрова рыбы и срезу мышечной ткани рыбы. Так же учитывается вкус, запах и консистенция копченой тушки. И тут важен опыт, который обязательно приходит со временем!

Дайте лещу отдохнуть!

После определения степени готовности копченой рыбы и завершении процесса копчения необходимо дать нашим копченым лещам отдохнуть и как следует проветриться. Оставляем продукт для проветривания на ночь. Это поможет избавиться от избыточного запаха дыма и позволит аромату проникнуть вглубь тушки леща.

А теперь можно продегустировать и оценить наши труды: мы получите нежную, ароматную и сочную рыбку. Пальчики оближешь! Приглашаем и Вас!

Друзья, на самом деле процесс увлекателен! Необходимо время, немножко терпения и оборудование для копчения. Если Вы хотите коптить с удовольствием и максимальным комфортом обращайтесь в магазин «Самогон Плюс» по телефону: 8(800)551-60-81 (Бесплатный звонок по России). У нас есть все необходимое для холодного и горячего копчения: коптильни, коптильные комплексы, коптильные шкафы, дымогенераторы и разнообразная щепа для копчения!

Доставка оборудования для копчения по всей России!

Заводское качество, гарантия, покупка в кредит!

www. samogon-plus.ru

1 из этих 5 подойдет для вашего бюджета

Вы пробовали копченый сыр?!? Это действительно хорошо! Как и копченый лосось, копченые орехи, вяленое мясо и, конечно же, бекон!

Но обычному курильщику их довольно сложно сделать правильно, так что, возможно, именно поэтому вы пришли сюда, чтобы узнать больше. Когда дело доходит до холодного копчения, на самом деле есть несколько вариантов того, что вы можете использовать. Мы проверили их, опробовали и рассмотрели лучшие устройства для холодного копчения ниже.

Горящая грудинка поддерживается считывателем. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Прочтите нашу политику в отношении партнерских программ, чтобы узнать больше.

Содержание

Курительная трубка Lanney

Хотите попробовать холодное копчение, но не хотите много тратить?

Этот замечательный недорогой аксессуар позволяет за считанные минуты превратить любой гриль в коптильню холодного копчения. Газ, электричество, древесный уголь или пеллеты, вы действительно используете существующий барбекю только для хранения мяса, в то время как вы добавляете эту маленькую трубку из нержавеющей стали в холодный дым на срок до 5 часов без повторного заполнения.

И хотя существует множество брендов, производящих аналогичные продукты, мы любим Lanney, потому что он сделан из высококачественной нержавеющей стали, не перекатывается и поставляется с некоторыми изящными аксессуарами.

Вы можете использовать его с любым типом пеллет для копчения или древесной щепы, поэтому он также дешев в эксплуатации.

1″ 90r Модель 9071 9001: 900 Трубка
Размеры: 12,16 (Ш) x 2,4 (В) x 2,24 (Г)
Вес: 9,6 унций
Гарантия: Нет, кроме гарантии возврата денег
Плюсы трубки Lanney Smoker:
Дешево, дешево дешево!
Может использоваться для холодного копчения на любом типе барбекю или коптильни
Трубка из высококачественной нержавеющей стали устойчива к ржавчине и очень прочна
Шестиугольная форма обеспечивает хороший поток воздуха и распределение дыма
Не будет кататься по грилю
Легко заполняется
Работает как с древесными гранулами, так и с щепой
Размер 12 дюймов обеспечивает до 5 часов работы
Может также использоваться для горячего копчения, превращая гриль в коптильню
Поставляется с щеткой для чистки, крючками и удобной наметочной щеткой
Гарантия возврата денег
Минусы Трубка для копчения Lanney:
Придется доливать, чтобы готовить дольше
9 курите, как некоторые другие устройства для холодного копчения
Вам понадобится паяльная лампа, чтобы зажечь ее

Просто имейте в виду, что, как и в случае с коптильной трубкой Lanney, вам потребуется достаточный поток воздуха в барбекю, чтобы гранулы сгорели. Если вы планируете использовать его на чем-то с очень плотным уплотнением, возможно, вам не удастся получить достаточно воздуха, который предотвратит горение гранул.
Assure Assemblet Assemblet Assectblet . размер (дюйм) : 8(Г) x 5(Ш) x 1,5(В)
Вес: 13,6 унций
Гарантия: Нет
Плюсы коптильни A-MAZE-N Maze Pellet:
Недорогой
Дает длительное время копчения без посторонней помощи
Дает много дыма как в горячем, так и в холодном виде
Прочная конструкция из нержавеющей стали прослужит долгие годы, не ржавея
Может использоваться на любом типе гриля или коптильни
Легко использовать
Минусы A-MAZE-N Maze Pellet Smoker:
Не производит столько дыма, как специальная коптильня для холодного копчения
Не идеально подходит для использования на большой высоте из-за недостатка кислорода для хорошего ожога
Вам также понадобится паяльная лампа, чтобы зажечь ее
Без гарантии

Если вы действительно ищете специально созданную коптильню для холодного копчения, купите базовую цифровую электрическую коптильню Masterbuilt с насадкой для медленного копчения — это доступный вариант, который позволит вам непрерывно курить холодным способом до 6 часов.
Очевидно, что это также отличный способ превратить вашу текущую электрическую коптильню Masterbuilt в коптильню холодного копчения. Он работает с любой цифровой моделью MES, где вы можете снять лоток для щепы, не открывая дверцу. Его легко установить, и вам не нужно сверлить отверстия в вашей текущей коптильне.
Вы прикрепляете дополнительный ящик через отверстие для щепы с помощью прилагаемого J-образного крючка. Немного сложно туда попасть. Но как только это будет сделано, вы просто загрузите его древесной стружкой, поместите пищу в камеру для приготовления пищи, и система будет коптить до 6 часов.
Но насадка для медленного копчения также работает до 275˚F. Так что на самом деле это отличное дополнение для горячего копчения на любой цифровой MES, потому что вам не нужно беспокоиться о добавлении древесной щепы. Ухаживали всего за 6 часов.
Плюсы коптильни Masterbuilt для медленного копчения Аксессуар:
Работает с любой цифровой коптильней Masterbuilt, превращая ее в специальную коптильню для холодного копчения
Может также использоваться для горячего копчения без добавления древесной щепы в течение 6 часов
Вам не нужно сверлить отверстия в вашем нынешнем коптильне
Легко в использовании
Получает хорошее количество дыма
Съемный пепельный лоток упрощает чистку
Минусы Masterbuit Shlow Shoper Accessyer:
. Пропускает немного дыма через верхнюю дверцу и стык между устройством и коптильней
Некоторые проблемы с выравниванием по высоте на разных моделях, где боковая коробка висит в воздухе на некоторых, но может располагаться ниже коптильни на других

Один из недостатков использования курительной трубки или лабиринта заключается в том, что они не создают такой же поток дыма, как специально созданный генератор холодного дыма. Итак, вот тут-то и появляется этот малыш.
Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna крепится к любому грилю или коптильне с вертикальной стенкой. Да, вы говорите о моде, который включает в себя сверление отверстия сбоку вашего кия. Но за это вы получите постоянную высокопроизводительную коптильню горячего или холодного копчения, которая даст вам 3-4 часа дыма.
Разработанная для гриля стандартного размера или большего размера, горелка Big Kahuna пропустит много дыма через вашу еду, придав ей насыщенный вкус, превосходящий бюджетные варианты. Но, поскольку электрический насос подачи воздуха регулируется, вы также можете изменить выход дыма, если хотите более скромный вкус.
Pros of the Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма:
Превращает любой гриль или коптильню в коптильню холодного копчения
Создает мощный поток холодного дыма из-под продуктов, как и обычная коптильня для горячего копчения
Может также использоваться повысить уровень дыма в обычной коптильне или превратить гриль в коптильню
Предназначен для больших грилей
Регулируемый поток воздуха позволяет контролировать уровень дыма
Работает с легко доступной древесной щепой или кусками дерева
Можно наполнить, не открывая гриль
Минусы Smoke Daddy Генератор холодного дыма Big Kahuna:
Для установки необходимо просверлить отверстие в гриле
Требуется тщательная очистка после каждого использования

Изготовлен из нержавеющей стали по технологии гриля, очень прочный и суперэффективный. Место для приготовления пищи невелико, что может быть плюсом (используется меньше топлива). У вас есть умеренные 784 квадратных дюйма, распределенные по 4 зонам. Это дает большинству людей более чем достаточно места для курения для всей семьи. Но, если вы развлекаетесь и хотите приготовить гриль, имейте в виду, что вы собираетесь приготовить только 4 или около того стейков или котлет для гамбургеров над прямым пламенем за один раз.
Для холодного копчения на PG500 сначала установите коптильню на самый низкий уровень нагрева. Затем поместите лоток со льдом в нагреватель и положите еду в лоток сверху. Результаты довольно впечатляющие, и установка хорошо работает для сыров, орехов, рыбы и бекона.
Очевидно, что Cookshack PG500 будет более дорогим вариантом холодного копчения, чем остальные в этом списке. Но, учитывая, что это самая производительная коптильня на пеллетах, это неплохая цена за устройство, которое может делать все это и отлично справляется со своей задачей.

Преимущества Cookshack Fast Eddy’s PG500:
Позволяет использовать холодное копчение, горячее копчение и гриль в одном устройстве
Конструкция из нержавеющей стали не ржавеет и не отслаивается краска
Коммерческий терморегулятор удерживает температуру в пределах нескольких градусов от требуемой
Большой объем бункера для пеллет для длительного копчения без посторонней помощи
Одобрено для соревнований Cookshack Fast Eddy’s PG500 :
Поскольку холодное копчение ограничено ящиком для подогрева, он не вмещает столько за раз
Вам нужно возиться со льдом и лотками
Выглядит индустриально, что может оттолкнуть некоторых людей. Но это выглядит как настоящая сделка

Холодное копчение — это процесс ароматизации и/или сохранения пищевых продуктов путем воздействия на них холодного дыма. Некоторые виды продуктов, например мясо, перед копчением необходимо обработать, чтобы снизить уровень влажности и подавить рост бактерий.
Разница между горячим копчением и холодным копчением заключается в том, что при горячем копчении пища готовится, а при холодном копчении — нет. Это означает, что продукты холодного копчения должны быть либо безопасными для употребления в холодном виде, либо должны быть приготовлены после холодного копчения и перед едой.
При холодном копчении продукты оставляют в «опасной зоне», где температура достаточно высока для роста бактерий, но недостаточно высока, чтобы их убить. Таким образом, это может быть рискованно. И да, люди умирали от употребления в пищу продуктов холодного копчения.
Исключением из правил являются случаи, когда вы находитесь в группе высокого риска. Беременным женщинам, людям с ослабленным иммунитетом, хроническим больным или пожилым людям всегда рекомендуется избегать продуктов холодного копчения, даже если они производятся в промышленных масштабах.
Но, если вы хотите научиться солить мясо и коптить его холодным копчением в домашних условиях, книга Майкла Рулмана «Мясная закуска: ремесло соления, копчения и соления» даст вам хорошие знания об уходе и технике, которые вам необходимо использовать. .
) Наш честный обзор
Поскольку холодное копчение может быть опасным при неправильном выполнении, вы должны быть уверены, что получаете лучшую коптильню от надежного производителя. Мы рассмотрели пять лучших курильщиков, чтобы помочь вам найти надежный вариант для ваших нужд.
Выбор редактора
A-Maze-N Amnps
Удобство
Temp Control
Общий балл
Кличок для лучшей цены
#2-й выбор
Smokehouse
Commersield
.0003
Temp Control
Общий балл
Проверка текущей цена
#3 -й лучший выбор
Smoke Daddy
Удобство
TEMP CONTROL
Общая сумма
Проверка. Текущая цена
наш 1
A-MAZE-N AMNPS Курильщик на пеллетах Maze
Курильщик на пеллетах A-MAZE представляет собой деревянный лоток размером 5 x 8 дюймов, аналогичный тому, как работает курительная трубка.
Эта модель работает с грилями и коптильнями всех типов и может использоваться для приготовления самых разных блюд. Если вы хотите приобрести лучший продукт для горячего или холодного копчения на рынке, вы не пожалеете, выбрав эту модель.
Это лоток, который можно наполнить древесными гранулами или стружкой на срок до 12 часов. Это конструкция из нержавеющей стали, устойчивая как к коррозии, так и к ржавчине. Если вам нужен более широкий выбор пеллетных коптилен, прочитайте наши лучшие обзоры вертикальных пеллетных коптилен.
Технические характеристики:
Размеры продукта : 5 x 8 x 1,5 дюйма
БУД0010: электрический
Материал : нержавеющая сталь
Pros
Использование с грилями и холодными курильщиками
Shomk. коптильный генератор
Минусы
Без контроля температуры
Нажмите, чтобы узнать лучшую цену
2
Продукты для коптильни Smoke Chief Cold Smoker
Мы считаем Smokehouse Products Chief лучшей коптильней холодного копчения на рынке. Это полная установка для холодного копчения, предназначенная для получения большого количества дыма с использованием древесных гранул.
Курильщик может обеспечить до 3 часов дыма, используя всего одну чашку гранул.
Вы можете попробовать это для многих видов продуктов, от сыра и овощей до придания аромата копчения различным мясным и рыбным продуктам. Это самая впечатляющая коптильня холодного копчения, которую мы тестировали.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Размеры продукта : 9,5 x 4 x 12,13 дюйма
БУД Материал : Нержавеющая сталь
Pros
Простая в использовании электрическая коптильня
Работает со всеми типами деревянных пеллет
Легко устанавливается на гриле или в коптильне
70074 9 видов мяса 9 видов
096
Минусы
Цена выше, чем в трубке для гранул
Проверить текущую цену
3
Smoke Daddy Magnum P.
I.G. Генератор холодного дыма
Генератор холодного дыма Smoke Daddy — это дымогенератор, способный к холодному или горячему копчению прямо у вас дома.
Вы можете использовать его для приготовления различных крупных блюд, прикрепив его к грилю или коптильне.
Нам нравится, как этот уникальный продукт выкачивает дым премиум-класса, придавая ему дополнительный аромат дыма, который вы хотите. Генератор дыма Smoke Daddy рассчитан на долгий срок службы, поскольку он изготовлен из высокопрочного алюминия.
Технические характеристики:
Размеры продукта : 16 ″ x 4-1/2 ″
Btu Тип : деревянная чипс и большие кусочки
Материал : нержавеющая сталь
Pros
Простые в использовании для холодного и горячего курения
Легко переносимо
могут быть прикреплены к Грилям, и копченые
могут быть прикреплены к Грилям, и купленты
могут быть прикреплены к Грилям, и куплены
могут быть прикреплены к Грилям, а курильны
могут быть прикреплены к Грилям, а курильники
можно0641 Готовит различные блюда
Минусы
Проблемы с чрезмерным курением
Проверить текущую цену
4
Meva Smoker Gun Infuser Set to Gun Infuser Set to Gun Infuser Set to Gun Infuser Set to Gun Infuser Set to Gun Infuser Set to Gun Infuser Set to Gun Infuser Set to Gun Infuser Set is very easy
1 9 его четкий дизайн. Имеет 1 кнопку управления, 2 уровня дыма, гибкий шланг и сопло.
Кроме того, он работает от батареек, что делает его очень удобным.
В комплект входят колпачок и крышка для чашки. Помимо использования для копчения рыбы, мяса и овощей, вы также можете добавить дополнительный вкус коктейлям и напиткам. Вам понадобится всего около 20 секунд, чтобы получить нужное количество аромата.
Судя по тому, как материал выглядит и ощущается, единственным недостатком этого набора является его возможный кратковременный износ.
Технические характеристики:
Размеры продукта: 12,76 x 11,3 x 6,18 дюйма
БУД Древесная щепа
Материал: Н/Д
Pros
Портативный
Доступная цена
Extremely easy to use
Includes additional accessories
Cons
Low-quality material
Check Current Price
5
Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator
Big Kahuna works best with больше барбекю и является одним из наиболее универсальных коптилен, которые мы тестировали.
Дает много холодного дыма. Но он одинаково хорошо работает как для горячего, так и для холодного копчения, что является приятным дополнительным бонусом.
Вы можете получить около 1-2 часов обильного курения с одной заправки. Мы рекомендуем избегать гранул, чтобы получить лучшее качество вкуса.
Электрический воздушный насос продается отдельно. Он оказался очень эффективным для контроля горения и запуска дыма.
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Размеры продукта: 10 x 7,99 x 5 дюймов
Стоимость БТЕ: Н/Д
Зона приготовления: Н/Д
7 Емкость бункера: Н/Д 010335 Тип топлива: Деревянные чипсы или куски
Материал: Алюминий
ПРОИЗ
Легко для установки
1-2 часа времени
для всех. или возможность холодного копчения
Минусы
Требует частой чистки
Проверить текущую цену
Что такое холодное копчение?
Холодное копчение — очень старый метод приготовления пищи, при котором пища высушивается с помощью процесса посола, который со временем удаляет влагу.
Лучшие сеансы копчения проводятся в течение более длительного периода времени, от 12 до 24 часов и даже до недели и более в зависимости от мяса.
Поскольку в этом процессе используются низкие температуры, пища не готовится так, как обычно готовятся на гриле или в коптильне. По этой причине может быть небезопасно холодное копчение продуктов неправильно. (1)
Вы можете узнать больше о холодном копчении в этой записи блога.
Факторы, которые следует учитывать при покупке коптильни холодного копчения
Тип дымогенератора
Есть несколько различных типов, которые мы настоятельно рекомендуем, когда вы ищете лучшую коптильню холодного копчения. Первый — это традиционный гриль или коптильни, которые могут поддерживать достаточно низкую температуру для копчения. Это лучший вариант, если вы можете его раскачать. Во-вторых, приобрести трубчатую коптильню или лоток для пеллет, которые являются лучшим генератором холодного копчения с ограниченным бюджетом.
Статьи по теме:
Лучшие обзоры коптильни на пропане
10 лучших курильщиков вяленого мяса
15 лучших гриль-барбекю
Тип дерева
В зависимости от типа дерева, которое вы кладете в гриль или коптильню, вы получите различный аромат дыма. Во-первых, при поиске лучшей коптильни холодного копчения для ваших нужд вы должны учитывать, какие продукты вы готовите, а затем руководствоваться ими при выборе лучшей древесины для холодного копчения.
Портативность
Если вы планируете использовать свои генераторы холодного дыма во время путешествий, например, для приготовления рыбы в походе, вам лучше выбрать коптильную трубку или электрический генератор холодного копчения, а не комплектные коптильни и грили, поскольку первые будут более портативными. Итак, если вы ищете портативность, обязательно ознакомьтесь с нашим обзором лучших портативных курильщиков.
Время работы на топливе
Время работы на топливе для холодного копчения зависит от того, сколько древесной щепы или пеллет вы можете добавить в генератор холодного копчения. С трубками 12-дюймовая трубка даст вам около 5 часов дыма, в то время как щепа на гриле может длиться несколько часов за раз.
Рекомендуемый артикул: Использование древесной щепы в электрической коптильне
Простота использования
Лучший генератор холодного дыма тот, которым вы можете эффективно управлять без особых трудностей. Помните, что это может быть опасно, если не сделать это должным образом. Холодные коптильни не готовят мясо, а вяляют его. Итак, вам нужна коптильня для холодного копчения, с которой вам будет легко работать без проблем, а также возможность горячего копчения для гибкости.
Долговечность
Еще одной важной характеристикой лучшего коптильни холодного копчения является долговечность. Долговечность будет зависеть от материалов, из которых изготовлены устройства для холодного копчения, и от того, насколько хорошо они собраны. Трубки из нержавеющей стали, вероятно, будут более долговечными, чем сложные модели гриля и спички. Они оба просты и будут устойчивы к ржавчине и коррозии (2).
Что можно курить в коптильне холодного копчения?
В коптильне холодного копчения можно приготовить множество мясных и других блюд. Самое важное, что нужно помнить, это то, что лучшие коптильни холодного копчения не готовят мясо.
По этой причине лучше избегать мяса, которое требует высокой внутренней температуры, если только вы не хотите сначала обжарить его на гриле, а затем коптить холодным копчением, чтобы придать аромат дыма.
Некоторые продукты включают:
Сыр
Фрукты и овощи
Гайки
Бекон
Колбаса
Лосось
Лучшая древесина для холодного копчения
Не вся древесина хороша, некоторые оставляют слишком сильный аромат дыма или другие странные вкусы.
Поскольку процесс холодного копчения оставляет сильное послевкусие, вы должны выбрать породу дерева, которая будет приятной на вкус и хорошо сочетается с различными видами мяса и другими продуктами.
Некоторые из лучших сортов древесины, с которыми мы работали во время испытаний холодного копчения, включают:
Гикори
Мескитовый
Яблоневый лес
Клен
Пекан

Ольха
Дуб
Вишня
Орех
Персик
Каковы наилучшие температуры для холодного копчения?
Поскольку холодное копчение зависит от поддержания надлежащей температуры, вы должны поддерживать температуру ниже 110 градусов по Фаренгейту (43,33 градуса по Цельсию). Он предназначен для обработки мяса и продуктов, поэтому температура должна оставаться низкой в течение длительного времени.
Это также означает, что не следует торопить процесс холодного копчения. Убедитесь, что вы оставляете мясо и продукты для копчения в течение достаточного времени при надлежащих температурах.
Безопасно ли холодное копчение?
Холодное копчение совершенно безопасно, если вы уделяете время тому, чтобы делать все правильно и понимаете, что делаете. В полном отказе от ответственности можно невероятно заболеть, если вы попытаетесь коптить мясо и в конечном итоге сделаете это неправильно.
Люди умирали от ботулизма и других болезней пищевого происхождения, которые не были устранены в процессе приготовления из-за того, что мясо не оставлялось на достаточно долгое время или его неправильно обрабатывали холодным копчением (3).
При обычном приготовлении эти бактерии и паразиты уничтожаются высокими температурами, что делает пищу безопасной для употребления. Однако, поскольку холодное копчение работает при низких температурах, мясо должно сохнуть достаточно долго, чтобы эти бактерии были уничтожены.
Советы по безопасности
Совет номер один по безопасности, который мы можем посоветовать, заключается в том, что вам следует придерживаться менее опасных продуктов, если вы впервые занимаетесь холодным копчением. Попробуйте первые несколько раз с овощами или рыбой, например с лососем, выловленным в дикой природе. Если вы хотите узнать лучшие коптильни холодного копчения для рыбы, мы настоятельно рекомендуем обязательно посетить эту ссылку.
Это мясо и другие продукты несут значительно меньший риск проблем с бактериями или паразитами, которые обычно связаны с болезнями мяса при холодном копчении.
Также не пытайтесь торопить события при холодном копчении. Процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней, а в случае с некоторым количеством мяса — даже больше недели. Всегда следуйте любым рецептам точно так, как они говорят, и ничего не пропускайте.
«Продукты холодного копчения, однако, не «приготовляются», и если поступающий продукт или объект загрязнены, этап инактивации или ингибирования не проводится».

— USFDA , Параметры обработки, необходимые для контроля патогенов в рыбе холодного копчения (4)
Часто задаваемые вопросы
Нет. Вам не нужно сверлить отверстия в гриле, чтобы установить коптильню холодного копчения. Электрические устройства для холодного копчения имеют трубку, которую можно вставить в гриль, заслонку коптильни или отверстие для гриля. Трубчатые коптильни можно размещать на решетках для приготовления пищи, где они будут получать поток воздуха.
Основное различие между мясом горячего и холодного копчения заключается в температуре и результате. Горячее копчение повышает температуру мяса и пропекает его. Холодное копчение, с другой стороны, медленно высыхает и консервирует мясо, чтобы сохранить его.
Да. Холодное копчение сохраняет мясо, медленно высушивая его, чтобы в нем не могли жить бактерии. Этот процесс сушки требует времени и будет разным для каждого вида мяса.
Какую коптильню холодного копчения мы выбрали?
На рынке есть много отличных коптильных аппаратов для холодного копчения, но после тщательного тестирования и изучения тысяч отзывов мы пришли к выводу, что лучшим коптильным аппаратом для холодного копчения является A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker.