Коптильня холодного копчения от 2190 рублей
8 (343) 288-53-24
Склад в Екатеринбурге 8 Марта, 267к4
Пн-Пт: 10-19, Сб: 10-16, Вс: вых.
× Закрыть поиск
Главная
Каталог
Коптильни, щепа
Коптильни холодного копчения
Подписка на новости
Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных.
Любите природу, дачу и отдых. Интернет магазин GOODMART24.RU предлагаем вам купить коптильню холодного копчения по низкой цене
Сортировать: Рекомендуемые По названию По цене По новизне По рейтингу
Фильтр товаров
Товаров: 15
1
Быстрый просмотр
6 301
₽
2
Быстрый просмотр
2 500
₽
3
Быстрый просмотр
4 357
₽
4
Быстрый просмотр5 400
₽
5
Быстрый просмотр
2 781
₽
6
Быстрый просмотр
5 410
₽
7
Быстрый просмотр
Скидка 30%
11 990
₽
8 393
₽
выгода
3 597₽
или
8
Быстрый просмотр
Скидка 30%
10 990
₽
7 693
₽
выгода
3 297₽
или
9
Быстрый просмотр
2 000
₽
10
Быстрый просмотр
Скидка 5%
6 990
₽
6 640
₽
выгода
350₽
или
11
Быстрый просмотр
8 990
₽
12
Быстрый просмотр
3 285
₽
13
Быстрый просмотр
Скидка 45₽
4 035
₽
3 990
₽
выгода
45₽
14
Быстрый просмотр
6 885
₽
15
Быстрый просмотр
Скидка 5%
8 990
₽
8 540
₽
выгода
450₽
или
Коптильня холодного копчения состоит из двух составляющих дымогенератор (который можно приобрести отдельно) и емкость для копчения.
Холодное копчение сильно отличается от горячего копчения, оно дольше и в зависимости от рецепта и продукта может длиться от 6 часов до 2 суток. Процесс более трудоёмкий но и результат другой. Другое вкус и конечный продукт.
Для холодного копчения один и тот же продукт можно по разному подготовить. На просторах интернета много разных рецептов. Так же иногда в емкость для копчения кладут электрическую плитку, для того, что бы ускорить процесс приготовления или при отрицательных температурах подогреть его.
Коптилка холодного копчения: принцип работы
01.02.2018
Холодное копчение представляет собой один из видов обработки мясных и рыбных продуктов, позволяющий добиться приятного, пикантного вкуса и продолжительного срока хранения продуктов (до нескольких лет). Этот способ копчения обладает неоспоримыми преимуществами перед горячим и достаточно прост в реализации. Основа процесса – в окуривании продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов, длительность процесс зависит от размеров продукта и колеблется от 18 часов до нескольких дней. Результатом копчения является обезвоживание продукта с сохранением всех его питательных свойств, дым также одновременно выступает своеобразным антисептиком.
Еще одно преимущество такого варианты обработки продукции заключается в том, что коптильню холодного копчения можно сделать своими руками, это технологически несложный процесс, требующий лишь базовых знаний и доступных материалов, а также приобретения всего нескольких недорогих агрегатов.
Технология копчения
Основное правило обработки продуктов таким способом – непрерывная и равномерная подача дыма невысокой температуры (в пределах 18 – 250) в емкость с продуктами. Для достижения этой цели используется дымоход, который соединяет коптильную камеру или отсек с продуктами с дымогенератором, где длина варьируется в пределах от одного до трех метров, что обеспечивает постепенное охлаждение дыма.
Строение домашней коптильни
По сути, коптильня холодного копчения – это несложный агрегат, который можно изготовить самостоятельно. Основные его составляющие:
- Коптильная камера – это отсек, где будет размещаться продукция, подвергающаяся обработке. Для этих целей может послужить все от обыкновенной бочки, ящика-коптилки из нержавейки до специальной покупкой камеры;
- Дымоход – это труба определенной длины и с определенным количеством колен (в случае использования дров для получения дыма), проходя по которой дым будет остывать до нужной температуры.
- Дымогенератор, он обеспечивает как раз беспрерывную подачу дыма и обеспечивает качественное копчение. Именно дымогенератор проще всего приобрести готовый, это гарантирует качество и простоту его установки и работы.
Процесс работы данной конструкции выглядит следующим образом: в камеру сгорания дымогенератора помещается специальная стружка (опилки), которая во время тления и производит дым. Благодаря конструкции дымогенератора, образуется тяга и дым попадает в дымоход, где его температура опускается до приемлемых показателей, после чего он попадает непосредственно в коптильню. Именно дымогенератор играет «главную скрипку» в домашней коптильне. В современных моделях все процесс автоматизированы, поэтому все работы очень просты, достаточно наблюдать за результатом и своевременно досыпать опилки.
Как пользоваться коптильней: тонкости процесса
Процесс холодного копчения довольно прост, однако и тут есть свои хитрости, которые помогут максимально облегчить процесс.
- Правильный выбор места для коптильни. Постарайтесь разместить конструкцию в стороне от дома и других жилых помещений, также лучше выбрать маловетреный участок без легковоспламеняющихся материалов рядом.
- Правильное охлаждение дыма. Для достижения этих целей можно воспользоваться несколькими способами. Первый – удлинить дымоход, что позволит охладить дым в процессе его попадания в коптильную камеру. Второй вариант – использование для охлаждения проточной воды. Третий вариант – регулировка температуры дыма при использовании дров количеством колен.
- Из чего сделать коптильню? Ограничений практически нет, все зависит от подручных материалов и желаемого варианта. Наиболее простые в изготовлении и использовании варианты: деревянная бочка, коптилка из нержавейки (покупная или сваренная самостоятельно), сложенная из кирпича. Каждый вариант обладает собственными преимуществами и недостатками, выбор стоит делать исходя из личных предпочтений и специфики места размещения.
- Выбор опилок. Выбранный тип опилок влияет на вкусовые характеристики продукции. Первое правило – никогда не использовать хвойные породы дерева для копчения, это связано с высоким содержанием смол в хвойной древесине. Лучше всего для домашней коптильни подойдут варианты их фруктовых деревьев (вишня, яблоня). Также допускается использование опилок дуба или ивы.
Процесс холодного копчения довольно прост, однако результатом является вкусный, полезный для здоровья и питательный продукт с длительным сроком хранения. Поэтому при наличии собственного участка пренебрегать такой конструкцией не стоит, тем более ее изготовление довольное простое, а все необходимое для качественной работы коптильни холодного копчения вы можете найти на нашем сайте! Посмотрите какие бывают коптильни и щепа к ним в нашем каталоге.
Ирина Гладких
профессиональный консультант
Я даю свое согласие на обработку моих персональных данных
Для продолжения необходимо войти
в ваш аккаунт на сайте
Войти
Регистрация
Cold Smoker — Etsy.
deEtsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
(45 релевантных результатов)
Что такое холодное копчение? — Smoke Daddy Inc.
Merriam-Webster определяет холодное копчение как «курение при температуре 70–90 градусов по Фаренгейту». Холодное копчение также описывается как метод улучшения вкуса пищи путем тления древесины при низких температурах. Пища впитывает дым от тлеющих дров и приобретает аромат дыма.
Традиционно холодное копчение было способом сохранения продуктов. Широко применялся до изобретения морозильной камеры и холодильника. Это помогло некоторым видам мяса не испортиться до того, как их можно было употреблять в пищу. В эпоху, когда нам нужно было запасаться едой, чтобы выжить, изучение техники было в буквальном смысле разницей между жизнью и смертью. В настоящее время он превратился в метод усиления и придания аромата дыма немясным блюдам. Немясные называются потому, что после процесса холодного копчения в мясных продуктах мясо не готово к употреблению, а затем должно быть приготовлено или копчено до готовности.
В процессе холодного копчения мясо находится в непосредственной близости от тлеющих дров для получения дыма.
Одна из причин, по которой этот метод настолько эффективен, заключается в том, что воздействие холодного дыма на мясо делает его высушенным. Таким образом, снижается воздействие бактерий на плоть. За последние 50 лет, когда стало курить пеллеты, было использовано множество методов холодного копчения. От таких простых, как осветительные гранулы и древесная щепа внутри палатки из фольги, до дымовых труб. Сейчас мы эволюционировали до генераторов холодного дыма.
Что такое генератор холодного дыма?
Генераторы холодного дыма — это внешние приспособления, которые используют древесную стружку и куски дерева для производства холодного дыма, в отличие от горячего дыма, который выходит из горелки внутри вашей плиты. Эти холодные коптильни бывают двух видов: внутренние и внешние. Некоторые приспособления подают холодный дым в камеру приготовления гриля. С другой стороны, есть также кольца дыма, которые производят дым, сидя на решетке вашего гриля.
Иногда эти два метода можно спутать. По сути, они почти одинаковы, но ключевое отличие заключается в температуре, используемой для создания дыма. Эта фраза все еще не совсем верна. Горячее копчение — это способ приготовления пищи, в то время как холодное копчение предназначено только для придания аромата дыма и сохранения.
При горячем копчении гранулы сгорают при температуре 180-225 градусов по Фаренгейту. Это позволяет готовить пищу в течение нескольких часов. Эта температура используется потому, что с алгоритмом PID вы получаете гораздо больше дыма, чем если бы вы готовили при 250 и выше.
Напротив, холодное копчение – это курение при температуре ниже 100 градусов по Фаренгейту. Генератор холодного дыма также размещают подальше от мяса, чтобы случайно не начать приготовление.
Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения? Хотя любая древесина может создавать дым, не всякая древесина подходит для копчения мяса.