Камера для холодного копчения: Коптильная камера 1200М3 | для электростатического холодного копчения

Коптильная камера для горячего и холодного копчения автоматическая «PREMIUM MAXIMA»

Современная автоматическая камера «PREMIUM MAXIMA», оснащенная оборудованием и комплектующими ведущих мировых производителей. Изготовления коптильных камер согласно технического задания покупателя. Индивидуальный подход к каждому клиенту. Полный аналог Европейских производителей.

• По показателю скорость холодного копчения – термокамера превосходит большинство зарубежных дорогостоящих аналогов.
• максимальная базовая комплектация — широкий набор инструментов воздействия на продукт для технолога.
• быстрота диагностики и минимальное время санитарной обработки -невысокие эксплуатационные расходы.
• отсутствие влияния «человеческого фактора» — минимальный риск возникновения не кондиции и брака.

Совокупность преимуществ термокамер делает их эксплуатацию экономически выгодной.

Конкурентные преимущества Термокамер:

Высочайшая скорость холодного копчения, по данному параметру превосходит дорогостоящие зарубежные аналоги

• Высоко производительная система подготовки дымовоздушной смеси для холодного копчения, смешивает воздух экстремально низкой температуры и влажности с дымом и подаёт к продукту сухой холодный дым, что в сочетании с высокой плотностью позволяет существенно сократить время копчения
• Высокопроизводительная вентиляционная система камеры (более 10 000 м3 /час) обеспечивает очень высокую скорость подсушки перед копчением.
• Уникальный дымогенератор, имеющий собственную интеллектуальную систему управления, не требовательный к фракции и самонастраивающийся на влажность щепы выдающий очень плотный дым, что сокращает время копчения.
• Равномерность обтекания продукта дымовоздушной смесью даже при очень плотной загрузке продукта на раме за счёт продуманной вентиляционной системы

Максимальная базовая комплектация —  широкий набор инструментов воздействия на продукт для технолога.

• Программируемые скорости вращения циркуляционных и вытяжного вентиляторов (опционально до 16 скоростей)  позволяют технологу точно подобрать параметры обработки продукта.
• Возможность реализации режима дельтаварки.
• Контроллер ADITEC позволяет реализовать самые сложные многоступенчатые алгоритмы обработки продукта.

Быстрота диагностики и минимальное время санитарной обработки -невысокие эксплуатационные расходы.

• Система управления термокамеры позволяет перед началом работы и в процессе обработки продукта отслеживать множество аварийных ситуаций и оповещать оператора о необходимости вмешательства: низкий уровень щепы, необходимость очистки зольника, низкое давление воды, низкое давление сжатого воздуха обрыв температурных датчиков в термокамере и дымогенераторе, неисправность тэн дымогенератора, выход из строя двигателей циркуляционных и вытяжного вентилятора. насоса моечной станции, мотор редуктора дымогенератора, неисправность ТЭН теплогенератора.
• Автоматическая мойка с насосной станцией на основе насоса EBARA(Япония) позволяет без участия оператора производить санитарную обработку оборудования по сокращённой и полной программе без участия оператора что сокращает время простоя оборудования и увеличивает безотказный срок службы.
• Сборка термокамер осуществляется на базе комплектующих ведущих европейских и азиатских брендов. Электрика Schneider (Франция), пневматика Camozzi (Италия), автоматика и частотные преобразователи Omron (Япония), программатор ADITEC
  (германия), ПЛК управления дымогенератора Siemens(Германия). Надёжность комплектующих гарантирует длительную безотказную работу.
• Все комплектующие и запасные части имеются в наличии на складе, что обеспечивает их поставку заказчику в кратчайшие сроки

Отсутствие влияния «человеческого фактора» — минимальный риск возникновения не кондиции и брака

• Термокамера осуществляет обработку продукта по заданной программе без участия оператора, соответственно не требуется подбор высококвалифицированных кадров.
• Автоматическая система управления имеет три уровня доступа защищаемых паролем: администратор, технолог, термист что позволяет исключить несанкционированный доступ и ошибки программирования.
• Опционально имеется возможность объединения термокамер в сеть и подключения к компьютеру что позволяет управлять, визуализировать, собирать и архивировать все технологические процессы за любой промежуток времени. Также имеется возможность удаленной диагностики  работы всех исполнительных механизмов термокамеры со стороны поставщика посредством доступа через интернет.

Совокупность преимуществ термокамер делает их эксплуатацию экономически выгодной.

Базовая комплектация Термокамеры PREMIUM MAXIMA 2

Наименование товара	исполнение	Ед.Изм	Кол-во:
Камера двухрамная  с ТЭНами 48 кВт и вентиляторами 3000/5,5кВт	нерж. ст.	шт.	1
Пульт управления с микроконтроллером ADITEC MIC 3000	нерж ст.	шт.	1
Дымогенератор щеповой ДЩ 3 (автомат)	нерж ст.	шт.	1
Комплект труб дымоходных (для 2-х рамной камеры)	нерж. ст.	шт.	1
Вытяжная вентиляционная система камеры	нерж. ст.	шт.	1
Электропневматический привод воздушных заслонок	нерж. ст.	шт.	1
Частотный преобразователь (регулятор скорости вращения вытяжного вентилятора)		шт.	1
Частотный преобразователь (регулятор скорости вращения циркуляционных вентиляторов)		шт.	1
Встроенная система мойки с насосной станцией	нерж. ст.	шт.	1
Система подготовки дыма для холодного копчения  с фреоновым холодильным компрессором	нерж ст.	шт.	1
Упаковка п/плёнка на поддонах		шт.	1
Лицензия на программный комплекс удалённого управления и мониторинга VisuNet (компьютер предоставляет заказчик)		шт.	1
Комплект эксплуатационной документации		шт.	1

Перечень услуг входящих в базовую комплектацию

Наименование услуги
Составление проекта привязки оборудования к площадям и инженерным коммуникациям заказчика
Изготовление термокамеры
Обучение персонала Заказчика правилам эксплуатации и обслуживанию оборудования
Обучение персонала Заказчика составлению индивидуальных программ термообработки и их корректировке под конкретные задачи

Основные технические и конструктивные характеристики сведены в следующую таблицу:

1.	Номинальная разовая загрузка, кг	600
2.	Количество одновременно вмещающихся еврорам 1000х1000х1970, шт.	2
3.	Транспортировка рам	по полу ,заезд по встроенному пандусу
4.	Габаритный размер камеры, мм. (ДхШхВ)	2500×1520х2500
5.	Габаритный размер установки в сборе,  мм (ДхШхВ)	4055х2100х3084
6.	Минимальная высота потолка, мм	3500
7.	Масса,  кг.	2200
8.	Монтажный проём, мм	1700х2100
9.	Установочная мощность, кВт (общая)	70
10.	Средняя потребляемая мощность, по всему  циклу термообработки, горячее копчение кВт	45
11.	Мощность ТЭН разогрева камеры, кВт	48
12.	Мощность ТЭН дымогенератора, кВт	0,8
13.	Электродвигатели циркуляционных вентиляторов, кВт	11(5,5х2)
14.	Электродвигатель вытяжного вентилятора, кВт	2,2
15.	Холодопроизводительность кВт	10
16.	Материал изготовления камеры	пищевая нерж. сталь AISI 304
17.	Особенности конструкции корпуса	жесткий цельносварной каркас, пол утеплённый.
18.	Утеплитель	безусадочная минеральная плита, 450 оС
19.	Тип двери	одностворчатая, с возможностью регулировки прилегания
20.	Уплотнитель двери	Силиконовый уплотнитель с рабочей температурой до 250оС
21.	Диапазон задания температуры в камере	от +30 оС до 120 оС
22.	Диапазон регулировки влажности в камере	от 40% до 99%
23.	Особенности конструкции вентиляционной системы	Откидной ложный потолок для улавливания смол и равномерного распределения восходящих воздушных потоков, тонкая регулировка притока и вытяжки дымовоздушной смеси над каждой рамой
24.	Тип циркуляционных вентиляторов	центробежный, высокого давления, легкозаменяемые вентиляторные узлы плавный пуск с регулировкой скорости, стандартно 5 режимов (опционально до 16), рабочее колесо выполнено с применением статической и динамической балансировки.
25.	Тип вытяжного вентилятора
26.	Распределение воздушных потоков в камере, особенности	Равномерный прогрев, варка и копчение продукта происходят благодаря продуманной системе циркуляции дымовоздушной смеси м скорости потока на срезе сопел равной более 30 м/с при скорости вращения вентиляторов 3000 об. /мин. Циркуляция дымовоздушной смеси обусловлена движением горизонтальных (через сопла имеющие косой срез) и вертикальных (через сопла не имеющих среза) воздушных потоков от сопел нагнетания дыма через продукт к циркуляционному вентилятору камеры.
27.	Схема распределения воздушных потоков

Дымогенератор ДЩ – 3 (автомат)

предназначен для получения дымовоздушной смеси и подачи ее в камеру в автоматическом режиме.  Имеет собственный процессор Siemens со сложной логикой, дымогенератор не требователен к щепе, может работать на щепе различной фракции (рекомендуется в диапазоне 4-18мм), автоматически подстраивается под влажность загруженной щепы. Дымогенератор герметичный, закрытого типа. В логику работу дымогенератора заложено быстрый розжиг (2 мин.) и далее поддержание температуры в зоне горения, на оптимальном для дымообразования уровне (около 450 ^оС) за счёт управления циклами ворошения, контроля положения моторизованного клапана тонкой подстройки подачи воздуха в зоне горения. Имеется встроенная система аварийного пожаротушения. Дымогенератор имеет наименьший возможный расход щепы в режиме активного непрерывного копчения 5-6 кг/час.

Пневмоэлектрическая исполнительная система «CAMOZZI» (Италия)

Обеспечивает управление воздушными и дымовыми заслонками. Имеет в своём составе: блок подготовки воздуха с фильтром регулятором, пневмораспределители с электромагнитными катушками управления, пневмоцилиндры с регулируемым торможением штока в конце хода, регулируемые дроссели, глушители, быстросъемные соединения — цанговые зажимы.

Пульт управления с программатором «ADITEC«

предназначен для текущего контроля, управления и визуализации проходящих в камере технологических процессов и диагностики работы исполнительных механизмов.

Основные характеристики пульта управления

• короб электрический из нержавеющей стали, пускорегулирующая арматура Schneider electric (Франция), частотные преобразователи Omron (Япония)
• развязки слаботочных цепей управления и исполнительных механизмов через промежуточные реле Omron (защита прибора управления)
• жидкокристаллический дисплей с индикацией на русском языке, программирование и настройка параметров непосредственно с панели управления
• цифровая и визуальная индикация режимов обработки продукта текущие и заданные значения:
• тип продукта и фаза термообработки
• температура внутри камеры
• температура внутри продукта
• относительная влажность воздуха
• номер программы
• номер технологического шага
• время отработки технологического шага (оставшееся время)
• реальное текущее время
• до 99 программ, в любое время возможно ввести корректировку в программу и сохранить ее в памяти, до 99 технологических шагов в каждой программе, программатор ADITEC позволяет реализовать самые сложные многоступенчатые алгоритмы термообработки.
• световая и звуковая сигнализация окончания всего технологического процесса термообработки продукта в камере
• доступ к созданию и изменению программ защищен «кодом» (код задается персоналом)
• режим дельтаварки
• в случае перерыва в подаче электропитания контроллер продолжает прекращенную программу сразу после восстановления питания в сети
• перед началом работы и в процессе обработки продукта пульт управления может отслеживать множество аварийных ситуаций и оповещать оператора о необходимости вмешательства: низкий уровень щепы, необходимость очистки зольника, низкое давление воды, низкое давление сжатого воздуха обрыв температурных датчиков в термокамере и дымогенераторе, неисправность тэн дымогенератора, выход из строя двигателей циркуляционных и вытяжного вентилятора, насоса моечной станции, мотор редуктора.
• опционально имеется возможность объединения термокамер в сеть и подключения к компьютеру. Установленная на компьютере программная оболочка VisuNet позволяет управлять, визуализировать, собирать и архивировать все технологические процессы за любой промежуток времени для каждой партии продукции, при этом записываются также все аварии. Зарегистрированные данные каждой отдельной партии можно просмотреть на экране в виде цветного графика или распечатать на принтере. Также имеется возможность удаленной диагностики работы всех исполнительных механизмов термокамеры, задание программ со стороны поставщика посредством доступа через интернет (доступ предоставляется пользователем по мере необходимости)

Программный комплекс удалённого управления и мониторинга

• Простое создание сети всех устройств управления фирмы aditec- с коммутацией на один центральный компьютер
• Удобная установка с компакт-диска с подробным описанием процесса установки
• Простое обслуживание без специальных предварительных знаний
• Наглядное представление заданных и фактических параметров, а также хода технологического процесса на каждой установке
• Отображение тренда всех фактических и заданных значений по группам товаров и процессам (диаграммами или таблицами) на масштабируемой временной оси
• Функция увеличения (ZOOM)
• Список процессов — обзорная таблица всех фактических и заданных значений с наименованием товаров и видов обработки (наименований процессов) всех номеров партии и администраторов
• Архивация всех данных за промежуток времени, устанавливаемый до 10 лет
• Списки ошибок (сбойных ситуаций)
• Мультизадачный режим работы
• Ход изменения всех фактических параметров программы представляется именами и процессами в графической форме диаграмм
• Имеется возможность изменения промежутка времени, через который программа опрашивает параметры процесса
• Возможность ввода номера партии
• Дистанционное программирование с помощью программы VisuNet на компьютере
• Дистанционное управление установкам, запуск и остановка программ через компьютер
• Бесплатная сервисная программа для XP/Win7
• Благодаря Ethernet/LAN бесконечная расширяемость
• Сохранение базы данных с планированием и управлением
• Администрирование/права доступа пользователей
• Программирование и дистанционный опрос через модем, сеть или интернет
• Дистанционное управление с помощью aditec-control
• Экспорт данных в MS Excel и в файл формата CSV
• График: улучшенный “зум”. Может применяться для графиков температуры, вакуума, давления и/или времени по каждой установке.
• Передача событий тревоги как СМС сообщений или по электронной почте
• Автоматическая синхронизация времени между прибором управления и PC

Система подготовки дымовоздушной смеси для холодного копчения.

Принцип действия: Воздух, поступая в холодильную установку, охлаждается на каскадных испарителях и поступает в коллектор. В коллекторе сухой и холодный воздух смешивается с дымом, далее дымовоздушная смесь низкой температуры и влажности подаётся в камеру. При холодном копчении автоматика поддерживает температуру в камере на заданном уровне в пределах 16-28 ^оС. Холодильная машина поставляется полностью заправленной, настроенной и готовой к работе.  Рекомендуется во время монтажа установить конденсатор холодильной машины вне помещения.

Система мойки камеры

Имеет в составе: насосная станция с баком для концентрированного моющего средства (насос нерж. EBARA Япония давление 8 атм.), форсунки, трубопроводы подачи моющего раствора, электромагнитные клапана. Система обеспечивает, подготовку моющего раствора нужной концентрации, распыление моющего раствора в загрязненные труднодоступные участки камеры (термическое отделение, дымоходные трубы, трубопроводную и технологическую арматуру) при помощи форсунок, по завершении пенной мойки включается режим водяной мойки, обеспечивающий удаление смолистых отложений.

Необходимые коммуникации для подключения Термокамеры

• к электросети: 380V, 50-60 Гц, 3 фазы
• к водопроводу с холодной водой G 3/4″ с давлением не менее 0,3 Мпа, расход не менее 1 л./сек.
• к системе подачи сжатого воздуха с давлением 4-6 атм.
• к системе индивидуальной вентиляции для выброса отработанной дымо-воздушной смеси производительностью не менее 1000 м³/час
• к системе дренажной канализации (для сброса смолистых отложений при пенной мойке)

Конструктивные особенности Термокамеры

по желанию заказчика термодымокамера может иметь следующие индивидуальные конструктивные особенности:

• правостороннее или левостороннее открытие двери
• расположение дымогенератора согласно схеме привязки к существующим площадям
• расположение пульта управления  согласно  схеме  привязки
• вывод вытяжной вентиляции по индивидуальному проекту привязки (по договоренности)

№ п/п	Наименование оборудования
1.	Коптильно-варочная термокамера«PREMIUM MAXIMA» электрическая  вместимостью на 1 Еврораму.
2.	Коптильно-варочная термокамера«PREMIUM MAXIMA» электрическая вместимостью на 2 Еврорамы.
3.	Коптильно-варочная термокамера «PREMIUM MAXIMA» электрическая вместимостью на 3 Еврорамы.
4.	Коптильно-варочная термокамера «PREMIUM MAXIMA » электрическая вместимостью на 4 Еврорамы.

СТОИМОСТЬ УТОЧНЯТЬ У МЕНЕДЖЕРА КОМПАНИИ

+7 495 790 30 04

+7 968 039 49 26

Норма загрузки и времени копчения на некоторые сорта колбасных изделий

Вид изделия	загрузка рамы	цикл термообработки
	(кг)	(мин)
Колбасные изделия
Вареная колбаса, оболочка непроницаемая, ø65 мм	330	90
Вареная колбаса, оболочка непроницаемая, ø80 мм	380	110
Вареная колбаса, оболочка непроницаемая, ø100 мм	400	150
Вареная колбаса, оболочка синюга	180	300
Сардельки, оболочка черева, ø32-34 мм	145	75
Сосиски, оболочка проницаемая, ø22-24 мм	125	60
Сосиски, оболочка непроницаемая, ø22-24 мм	200	45
Полукопченая колбаса, оболочка проницаемая, ø45-55 мм Вторичное копчение	200	90 240
Полукопченая колбаса, оболочка черева, ø38-42 мм Вторичное копчение	180	90 120
Мясные деликатесы
Шейка свиная	200	240
Карбонад	180	150
Грудинка	180	150
Окорок свиной	200	240
Филей говяжий	180	240
Ребро	60-100	150-170
Птица
Тушка	160	120
Полутушка	180	120
Четверть	200	100
Окорочка	200	90
Бедро	220	70
Крыло	180	50

Продукт	Вид обработки	Средний вес продукта, грамм	Вес загрузки (кг/рама)	Среднее время обработки, мин
Мойва	горячего копчения	20-25	100 — 120	40-50
Скумбрия	горячего копчения	600	300 — 350	70-90
Форель куски	горячего копчения	300	230 — 250	90-100
Сельдь	горячего копчения	500	250 – 300	70-90
Горбуша куски	горячего копчения	650	230 – 250	90-100
Лосось	холодного копчения	2500	270 – 320	240-360
Палтус	холодного копчения	1000	220 – 270	420 — 480
Кета	холодного копчения	1300	270 – 330	300 — 320
Мойва	холодного копчения	20-25	100 – 120	300-360
Скумбрия	холодного копчения	600	300 – 350	240 — 300
Сельдь	холодного копчения	500	250 – 300	300-360

Профессиональные коптильни холодного копчения: 2 вида коптильных камер для малого бизнеса | Ижица

Краткое содержание:

• Термокамеры для вяления и копчения
• Традиционные и электростатические коптильни
• Как работают электростатические камеры

Копчению подвергаются мясные полуфабрикаты, морская и речная рыба, сыры, а также колбасы. В результате данного процесса продукция приобретает характерный цвет, особенный вкус и аромат. Копченостям всегда найдется место на обеденном столе, а потому бизнес по их производству считается весьма рентабельным. Кроме того, оборудование для обработки полуфабрикатов доступно по цене, а освоить технологию производства не составит никакого труда.

Если вы решили купить коптильную камеру для заготовки деликатесов из мяса или рыбы, заранее ознакомьтесь с разновидностями представленных на рынке печей. Это позволит без труда подобрать оптимальный вариант и сэкономить бюджет на дальнейшем переоборудовании.

Термокамеры для вяления и копчения

Перед тем как рассматривать разновидности оборудования для холодного копчения, поговорим об отличиях отдельных классов. Производители профессиональных печей предлагают термокамеры для следующих видов обработки.

1. Вяление.
2. Холодное копчение.
3. Горячее копчение.

Первый метод приготовления деликатесных блюд известен ни одно тысячелетие. Родиной данной технологии считается Армения. Процесс приготовления сводится к тому, что полуфабрикат определенное время храниться в камере для вяления мяса с температурой на уровне 10-15 градусов и уровнем влажности от 70 до 80%. При этом особую роль играет хороший воздухообмен. В результате получается калорийный продукт, который долго не портится и не теряет своих вкусовых свойств.

Вяление иногда становится одной из стадий процесса холодного копчения, которое отличается от горячего способа уровнем поддерживаемой температуры и длительностью процесса. Продукция, подвергшаяся обработке дымом при +25 градусах, дольше храниться, не теряет плотности своей структуры, но требует длительного посола до начала заготовки. Именно с холодного копчения начинает свой бизнес большинство предпринимателей. Горячее копчение осваивают при необходимости расширения товарного ассортимента. Этот процесс происходит при температуре до 120 градусов, а готовые деликатесы получают весьма короткий срок годности.

Если вы думаете, что лучше: купить установку горячего копчения или холодного ― с экономической точки зрения, принципиальных различий нет. Оборудование не сильно отличается по цене. Хотя продукция, копченая горячим способом, хранится меньше, эта технология обработки не требует столь большого времени на посол.

Традиционные и электростатические коптильни

Вне зависимости от своего типа оборудование для копчения рыбы, мяса и сыров состоит из печи, дымохода и коптильной камеры. В электростатических моделях дым образуется от щепы, размещаемой в газогенераторе. Он, в свою очередь, подогревается горелкой или ТЭНом, а на выходе в камеру с полуфабрикатами ионизируется.

Электростатический шкаф для холодного копчения дает следующие важные преимущества.

1. Экономия времени. Процесс копчения занимает от 20 до 90 минут без потери качества продукта. При этом традиционные аналоги растягивают процесс на 8 часов.
2. Минимальная потеря веса. Электростатические коптильни усушивают полуфабрикат не более чем на 2-3%. В аналогах традиционного типа этот показатель варьируется в пределах 10-12% от первоначальной массы.
3. Простота приготовления. Готовый продукт не требует выветривания. Мясо и рыба из камеры электростатической коптильни не имеют специфических дымных оттенков, обладают легким ароматом копчения.
4. Подходит для приготовления деликатесных видов рыб. Они, как и другие продукты, обработанные в камере холодного копчения электростатического типа, не теряют сочности. По вкусу рыбу не отличить от аналогов, произведенных в дорогостоящих зарубежных термокамерах Mauting.

Электростатические модели предполагают вариативность готовки. Можно воспользоваться стандартами ГОСТ, но тогда потеря веса составит 10%. Проводя обработку по ТУ, удастся сократить этот показатель до 3%.

Традиционным коптильням, в отличие от электростатических присущи следующие недостатки.

1. Длительность обработки (до 8 часов).
2. Усушка продукта на 10-12%.
3. Необхоимость выветривания мяса, рыбы, сыра или колбас после приготовления.
4. Значительная потеря сочности и влажности.

 

Цвет в традиционных коптильнях берется за 6-8 часов, а после обработки продукты обладают специфическим дымным запахом.

Как работают электростатические камеры

Промышленные установки для копчения данного типа давно используются на предприятиях. Они обеспечивают ускоренный процесс проникновения дыма в полуфабрикаты, что позволяет сэкономить время, не потеряв в качестве.

Принцип работы оборудования заключается в особенном воздействии на дым от щепы. Он проходит сквозь сетку, подключенную к источнику высокого напряжения (ИВН). Под воздействием маломощного тока дым ионизируется, его частицы получают положительный заряд. К полуфабрикатам, развешенным в камере, подключен отрицательный заряд ИВН. В результате этого сила электрического взаимодействия заставляет ионизированные частицы дыма с большой скоростью двигаться к катоду, за счет чего и они буквально пронизывают структуру мяса или рыбы.

Ионизация влияет только на скорость обработки. Последующие сложные биохимические процессы гидролиза и денатурации, происходящие под воздействием дыма, остаются без изменений. Поэтому качество готовой продукции не ухудшается, и она хранится столь же долго, как и деликатесы, подвергшиеся традиционному копчению.

Как выбрать электростатическую камеру

Профессиональные коптильни различаются не только по принципу обработки полуфабрикатов, но и по своим функциональным возможностям. Электростатический тип камер холодного копчения часто оснащается опцией электронного ветра, который задает направление потоку дыма. Кроме этого, на рынке представлено автоматическое и универсальное оборудование. Первый тип термокамер оснащается электронным блоком управления заслонками и дымогенератором. Универсальные модели представляют собой целый комплекс, способный работать в разных режимах. С помощью сенсорной панели технолог задает нужную температуру, влажность, другие значимые параметры. Универсальные коптильни подходят для вяления, запекания, обработки паром, горячего и холодного копчения, которое, как и в традиционном варианте, займет 6-8 часов.

Российские коптильные камеры для малого бизнеса ценой сопоставимы с зарубежными аналогами, но часто выигрывают за счет возможности прямой поставки от производителя, что сокращает дополнительные издержки. Точная стоимость оборудования зависит от его конфигурации, используемых материалов, комплектации и вместительности термокамеры.

При выборе поставщика обращайте внимание не только на ценовую политику, но и на доступный ассортимент, существующие гарантии качества. Хорошо, когда продавец предлагает профессиональные консультации и доступ ко всей технической документации. Это помогает быстрее освоить технологию обработки.

Покупая термокамеру для оснащения производства, не стесняйтесь задавать уточняющие вопросы, сравнивать разные модели. Чтобы сделать процедуру выбора проще, сначала определитесь с видом заготавливаемых деликатесов, предпочитаемой технологией обработки, а также с предполагаемыми объемами производства. Только после этого стоит приступать к поиску подходящей модели.

Руководство для начинающих по холодному копчению

Я люблю коптить мясо холодным способом. Не только потому, что он придает продукту другой дымный привкус, но и сохраняет его надолго. Я полагаю, что многие люди делают это, но у меня было довольно много друзей, которые спрашивали меня, как я делаю это по-своему, поэтому я должен дать вам урок по холодному копчению :).

Холодное копчение называется холодным копчением, когда продукты вяляются и коптятся в коптильне для холодного копчения при температуре до 90°F.

Всегда приятно провести несколько экспериментов, чтобы получить уникальные тесты. Холодное копчение, очевидно, сильно отличается от горячего копчения, потому что не используется тепло. Кроме того, люди употребляют продукты холодного копчения в течение нескольких месяцев, не помещая их в холодильник. Разве это не здорово?

Я хотел попробовать холодное копчение с того дня, как узнал об этом. Я многое узнал об этом уникальном процессе курения, и мой пост раскрывает все, что вам нужно узнать об этом. Итак, продолжайте читать, чтобы узнать, как безупречно использовать коптильню холодного копчения!

Чем холодное копчение отличается от обычного копчения?

Любители копченостей хорошо знакомы с процессом горячего копчения. Холодное копчение сильно отличается из-за процесса.

Во-первых, вам нужно правильно высушить мясо, чтобы сдержать рост бактерий и извлечь влагу. Подкоптите вяленое мясо, чтобы придать ему уникальный аромат копчения и сделать мясо более вкусным.

В отличие от горячего копчения, приготовление мяса холодного копчения может занять часы или дни. Это полностью зависит от продукта, который вы хотите курить.

Температура в коптильне холодного копчения не должна превышать 90°F, иначе это повлияет на качество продуктов и испортит вкус . Тепло не участвует в этом процессе, и я бы рекомендовал избегать рецептов, предполагающих использование тепла.

Мясо или другие продукты хранятся в неотапливаемом помещении. Вам нужно производить и перекачивать дым из другой камеры через трубку. Эта дымовая камера должна быть достаточно далеко, чтобы не влиять на температуру в холодной камере.

…вам необходимо правильно высушить мясо, чтобы сдержать рост бактерий и извлечь влагу.

Люди употребляют копчености уже много веков, так что в этом нет ничего нового. Раньше люди строили в своих хозяйствах специальные коптильни, чтобы приготовить вкусные копчености. Холодное копчение было популярно в странах с холодным климатом и вновь обрело популярность.

Разница между горячим и холодным копчением

Техника холодного копчения очень полезна, когда речь идет о сохранении продуктов или увеличении срока их хранения. Горячее копчение предполагает использование дыма и тепла для приготовления вкусного мяса и продуктов на обед или ужин.

Вы должны строго поддерживать температуру ниже 90°F при копчении блюд в коптильне холодного копчения. Мясо должно быть полностью просолено, и его копчение может занять несколько дней.
Температура может быть от 190°F до 300°F при горячем копчении мяса. Горячее копчение предназначено для одновременной варки и копчения мяса. Горячее копчение мяса занимает всего несколько минут.

Большинство людей используют нитрат натрия для обработки мяса при использовании метода холодного копчения. Он играет главную роль в сохранении копчения в течение нескольких месяцев без использования холодильника.
Нитрат натрия или другие химические вещества не используются в процессе горячего копчения. Этот метод используется в основном для придания еде аромата копчения, а не для его сохранения.

Горячее копчение не считается таким опасным, как холодное копчение. Риск ботулизма всегда существует из-за недостатка кислорода. Мясо холодного копчения идеально подходит для размножения бактерий, что может повлиять на качество пищи.
При горячем копчении такого риска нет. Мясо надо мариновать, а в холодильнике мясо не хранится несколько дней!

Холодное копчение невозможно без посола, а горячее копчение не требует посола.

Влияет ли время года на холодное копчение?

Не знаю, когда это делают другие, но зимнее время определенно принесло мне наилучшие результаты. Соберите грудинку, ребрышки и другие виды мяса, которые вы любите для горячего копчения. Профессионалы используют эту технику для производства сваренных вкрутую яиц, ветчины из Вирджинии, лосося в стиле Новой Шотландии и даже сыра!

Как уже несколько раз упоминалось в этом посте, температура под коптильной камерой не должна превышать 90°F. Будет идеально, если температура останется между 65°F и 85°F . Не для всех продуктов требуется несколько дней для холодного копчения. Некоторые продукты требуют надлежащей обработки, чтобы сократить время копчения.

Как настроить устройство холодного копчения?

Обычные методы сжигания дыма не работают при холодном копчении. Вам нужна внешняя топка для подачи дыма в камеру холодного копчения. Для этого можно использовать трубку или трубку для подачи дыма.

Возможно, вы думаете, что горячий дым повысит температуру внутри холодильной камеры. Ну, этого не произойдет, потому что дым остынет, когда он будет проходить через длинную трубу. Вы должны использовать топку с вентиляционным отверстием, чтобы рассеивать избыточное тепло и держать температуру под контролем.

Коптильня — это совершенно отдельная емкость и ее не должно быть рядом с топкой! Держите его на расстоянии не менее 5-6 футов от дымовой камеры, чтобы он оставался холодным.

В коптильной камере необходимо установить несколько решёток, чтобы наилучшим образом использовать имеющееся пространство. Должны быть какие-то вентиляционные отверстия, чтобы удалить излишки дыма и позволить холодному воздуху попасть внутрь камеры.

Будь то деревянная бочка или пластиковый кулер, и то, и другое подойдет для создания идеальной камеры для холодного копчения.

Многие пользователи предпочитают размещать блоки льда на дне коптильной камеры, чтобы поддерживать низкую температуру. Вы можете попробовать этот трюк, когда внешняя температура слишком высока. Вам не понадобятся ледяные блоки в зимний сезон.

Советы по правильному холодному копчению

Не ставьте топку рядом с холодильной камерой!

Продукты, которые вы хотите коптить холодным способом, не должны находиться рядом с источником тепла. Если вы сжигаете уголь, дрова или какое-либо другое топливо для производства дыма, установите топку на расстоянии 5-10 футов.

Соедините нижнюю часть коптильной камеры с верхней частью топки. Используйте длинную трубу или трубку для подачи дыма внутрь холодильной камеры. Таким образом, горячий дым будет остывать, прежде чем попадет в холодную камеру, а температура внутри холодильной камеры останется низкой.

Предположим, вы поместите источник огня рядом с холодильной камерой, температура легко превысит 90°F. Это повлияет на вашу еду, и тогда вам придется покупать свежее мясо, чтобы снова попробовать холодное копчение!

Ручная коптильня добавит веселья в процесс

Поскольку требования к копченым продуктам довольно высоки, умные люди пытаются сделать процесс более простым и компактным. Ручные курильщики стали довольно популярными благодаря американским сериалам. Большинство ведущих называют эти устройства дымящимися пушками из-за их внешнего вида.

Вы можете легко купить этот товар онлайн. Многие легкие и доступные модели доступны в Интернете. Эти ручные коптильни очень удобны, когда у вас нет достаточно места, чтобы разместить топку и холодильную камеру на расстоянии.

Дымовая пушка производит достаточно дыма, чтобы заполнить дымом всю холодную камеру. Контролируйте температуру внутри камеры, чтобы поддерживать продукты в идеальном состоянии.

Проверить доступные опции в коптильнях холодного копчения

Как насчет покупки машины, предназначенной для удобного холодного копчения продуктов? Такие компании, как Masterbuilt и Bradley, производят адаптеры и комплекты послепродажного обслуживания, чтобы превратить обычную электрическую коптильню в коптильню холодного копчения.

Купите набор, чтобы превратить вашу обычную коптильню в коптильню холодного копчения. Это идеальное решение для пользователей, живущих в квартире и желающих насладиться мясом с восхитительным ароматом копчения!

Ознакомьтесь с новейшими генераторами холодного дыма

Дымогенераторы — это устройства, специально разработанные для производства дыма для пищевых продуктов. Эти устройства используют древесную щепу, куски или гранулы в качестве топлива для производства большего количества дыма. Ручные генераторы дыма небольшого размера могут производить дым до 3 часов. Большие блоки обеспечат гораздо более длительную подачу дыма.

Я рекомендую такие устройства как лучшую альтернативу сжиганию угля или другого топлива на заднем дворе. Вы не будете причинять никакого дискомфорта своим соседям, а холодное копчение вашей еды будет безупречным.

Попробуйте некоторые рецепты экспертов

Планируете ли вы попробовать тот же самый старый рецепт барбекю для холодного копчения мяса? Подумайте еще раз, потому что некоторые рецепты могут серьезно повлиять на качество мяса. Выберите рецепт, разработанный экспертом, чтобы сохранить пищу здоровой и избежать пищевого отравления.

Выберите мясо высшего качества для рецепта

Вы должны купить мясо высшего качества, если хотите его коптить холодным способом. Не покупайте старое и замороженное мясо на рынке, потому что оно может легко испортиться. Предположим, вы приобрели старую рыбу, она может заразиться паразитами и употребление такой рыбы может быть довольно рискованным для вашего здоровья.

Сходите на местный рыбный или мясной рынок, чтобы купить свежее мясо. Подумайте о мясе, произведенном от здоровых животных, чтобы снизить риск проблем со здоровьем. Таким образом, вяленое мясо хранится несколько месяцев после завершения процедуры холодного копчения.

Попробуйте холодное копчение с солью

Одного холодного копчения недостаточно для засолки мяса. Вот почему специалисты рекомендуют вялить мясо, прежде чем помещать его в холодильную камеру. Даже Национальный центр домашней еды рекомендует солить перед консервацией. Таким образом, вы можете комбинировать соление и холодное копчение, чтобы получить идеальное вяление мяса.

Приготовьте мясо перед едой!

Нельзя есть сырое мясо из камеры холодного копчения. Сначала нужно вялить, потом холодным копчением, а потом уже готовить перед подачей на стол. Я обнаружил, что мясо холодного копчения следует нагревать до 160 ° F перед подачей на стол. Таким образом, риск пищевой аллергии сводится практически к нулю, а потребитель не испытывает проблем со здоровьем.

Мясо следует готовить сразу после процесса холодного копчения, чтобы сохранить его вкус и качество. Не храните его в холодильнике в течение нескольких дней, иначе он может потерять ожидаемый дымный вкус и качество!

Советы по технике безопасности при холодном копчении

Поскольку холодное копчение не считается полностью безопасным методом, необходимо соблюдать особую осторожность при выполнении процесса. Следуйте приведенным ниже советам по безопасности, чтобы избежать снижения качества продуктов питания.

• Мясо должно быть надлежащим образом посоленым, а для холодного копчения требуется время. Наберитесь терпения и следуйте правильному рецепту, чтобы получить идеально прокопченное мясо.
• Необходимо постоянно следить за температурой внутри камеры холодного копчения. Не позволяйте этому подняться выше 90 ° F, иначе это уничтожит ваше мясо.
• Горячий дым легко охлаждается при низкой наружной температуре в зимний период. Этого может не случиться в теплые дни, и вам нужно найти способ охлаждения дымовых труб и труб, чтобы поддерживать низкую температуру дыма.
• Еда может стать горькой, если вы используете свежие дрова или куски для получения дыма. Угольный дым не вызывает горечи мяса.
• Белый дым идеально подходит для холодного копчения, а черный дым может повлиять на качество вашей пищи.
• Раньше я думал, что для холодного копчения не нужен огонь, но это было просто заблуждение. Вы не можете производить дым без огня, и холодные коптильни используют топку или ручные генераторы дыма для подачи дыма.
• Холодное копчение только придает аромат дыма сырым продуктам, таким как мясо, сыр и т. д. Этот метод не используется для приготовления пищи, поскольку он не увеличивает внутреннюю температуру мяса.

Достаньте мясо холодного копчения и приготовьте его перед едой. Этот дымный аромат будет длиться вечно, и вы можете добавить еще несколько специй, чтобы улучшить общий вкус еды.

Советы и хитрости, которые помогут улучшить вашу игру в холодное копчение

Выберите любое блюдо или рецепт, который вам нравится, чтобы приготовить вкусные блюда дома с помощью холодного копчения. Следующие советы обеспечат вам идеальный вкус и отсутствие риска для здоровья.

Всегда используйте свежие продукты!

Расфасованные ингредиенты и мясо могут содержать некоторые химические вещества, которые со временем могут ухудшить качество продуктов питания. Холодное копчение — это трудоемкий процесс, и оставшиеся бактерии могут легко размножаться внутри мяса.

Сходи в местную мясную лавку и купи свежее мясо. Идеально очистите его, вылечите, а затем закоптите мясо холодным способом, чтобы сохранить наилучший вкус и качество. Следуйте той же процедуре при покупке рыбы или растительных продуктов.

Не подвергайте холодному копчению мясо без соления!

Любите ли вы морепродукты или обычное мясо, соление важно для сохранения качества и вкуса. Вяление позволяет придать мясу аромат, когда оно хранится в холодильнике в течение нескольких дней или месяцев.

Предположим, вы коптите мясо, не подвергая его консервированию, в нем бактерии будут расти гораздо быстрее. Эти бактерии начнут разлагать мясо, и вы не сможете его есть. Поскольку вы тратите много времени и денег, засолите мясо, чтобы улучшить его срок годности и вкус.

Вы можете изучить процесс соления онлайн и попробовать его перед холодным копчением мяса. Не сушите больше 2-3 дней, иначе мясо будет слишком соленым на вкус!

Сушим мясо!

Несмотря на то, что мясо полностью выдержано, оно еще не готово к холодному копчению. Вы должны высушить мясо перед холодным копчением, потому что влага внутри мяса будет способствовать росту бактерий.

Выбери правильное топливо!

У вас есть два варианта топлива для холодного копчения мяса. Уголь — отличный выбор, потому что он горит дольше и производит много дыма. Однако холодный дым намного горячее, и его температура легко поднимается выше 90°F.

С другой стороны, древесная стружка производит много дыма, а тепло остается под контролем. Тип древесины, которую вы используете в качестве топлива, также определяет окончательный вкус мяса. Чтобы получить более тонкий дымный аромат, вы должны использовать вишневое, яблочное или кленовое дерево. Вы можете узнать больше о различных характеристиках древесины, прочитав мою статью о 5 лучших породах древесины для копчения грудинки.

Избегайте использования древесины, покрытой плесенью, так как это серьезно повлияет на качество пищи. Кроме того, обработанная древесина также сильно повлияет на качество мяса. Вот почему выбор правильного топлива очень важен!

Следите за температурой!

Температура внутри холода может легко превысить безопасный предел. Поэтому очень важно постоянно следить за температурой внутри холодильной камеры. Она должна быть ниже 85-90 ° F, и вам понадобится цифровой термометр для контроля температуры.

Да, может быть сложно обеспечить низкую температуру. Вы должны добавлять дым каждый день, пока процедура не будет завершена. Температура может подняться из-за внешних факторов, и тогда вам может понадобиться добавить блоки льда, чтобы снизить температуру!

Лучшие продукты для холодного копчения

ГОВЯДИНА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Говядина холодного копчения очень вкусная. Нарежьте нежирную говядину тонкими ломтиками, а затем высушите ее как можно скорее. Замаринуйте говядину, а затем высушите ее перед холодным копчением. Поместите его в холодильник, а затем в коптильню холодного копчения.

Теперь подключите коптильню холодного копчения к топке или дымогенератору. Закачайте дым внутрь холодильной камеры и не открывайте камеру для осмотра говядины. Постоянно следите за температурой и держите камеру закрытой до завершения процесса.

СЫР ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Безупречный сыр холодного копчения может придать уникальный вкус гамбургерам, пицце, закускам и другим продуктам. Постоянные колебания внешней температуры могут сильно повлиять на качество сыра. Поэтому коптить его холодным способом следует только при низкой внешней температуре.

Лучше всего коптить сыр утром или вечером. Сначала вы должны поместить блок льда в коптильную камеру, а затем положить на блок льда форму из фольги. Теперь положите сыр на ледяной блок и закройте камеру.

Ввод дыма, производимого дымогенератором или топкой, в коптильную камеру. Поддерживайте низкую температуру, а затем выньте копченый сыр. Теперь используйте копченый сыр для приготовления вкусных блюд!

ЛОСОСЬ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Лосось может быть очень вкусным при правильном холодном копчении. Аккуратно удалите из рыбы кости и насыпьте на мясо сахар, соль и другие ингредиенты. Дайте стечь красной жидкости, а затем поместите рыбу в холодильник.

Удалите слитую жидкость из контейнера для рыбы, а затем нанесите лечебную смесь. Хорошо помассируйте рыбу лечебной смесью, а затем поставьте в холодильник на 4-5 часов. Теперь накройте рыбу сухим бумажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на час.

Подключить коптильную камеру к дымогенератору или топке. Поместите вяленую лососевую рыбу в коптильную камеру и начните выпускать дым. Удалите его, как только холодное копчение будет готово, а затем приготовьте рыбу к еде.

БЕКОН ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Начните процесс с вяления бекона в рассоле. Дайте ему высохнуть, а затем промойте его должным образом. Теперь используйте бумажное полотенце, чтобы обсушить мясо, а затем повесьте его сушиться при комнатной температуре.

Вам понадобится стойка для холодного копчения бекона. Итак, поместите стойку в коптильную камеру, а затем поместите вяленый бекон в холодную камеру. Подключите генератор дыма, закачайте дым и дайте ему остыть в течение следующих 24 часов. Удалите бекон, а затем приготовьте свой любимый рецепт.

Вы также можете несколько дней коптить бекон холодным способом. Это полностью зависит от того, как долго вы хотите коптить мясо, готовя блюдо!

Заключительные мысли:

Холодное копчение становится отличной альтернативой горячему копчению. Несмотря на то, что такие продукты не считаются вполне здоровыми, вы можете приготовить очень вкусные блюда для случайных событий.

Приобретите правильное оборудование, следуйте правильной технике, и вы сможете наслаждаться идеальным копчением круглый год. Убедитесь, что мясо полностью провялено, а температура внутри коптильной камеры не превышает безопасного предела. Таким образом, у вас всегда будет вкусная еда на дом!

Лучший аппарат для холодного копчения – dickeysmoker

• Идеальная подарочная коробка! = Бесплатная доставка!

  Идеальная подарочная коробка! = Бесплатная доставка!

  Обычная цена

  139,99 долларов США

  Обычная цена

  Цена продажи

  139,99 долларов США Распродажа

  Цена за единицу товара

  /за 

  Доступность

  Распроданный

• Набор для холодного копчения: Набор Dickey Smoker Kit™ = Лучшая коптильня для холодного копчения!

  Набор для холодного копчения: Набор Dickey Smoker Kit™ = Лучшая коптильня для холодного копчения!

  Обычная цена

  $99,99

  Обычная цена

  Цена продажи

  99,99 долларов США Распродажа

  Цена за единицу товара

  /за 

  Доступность

  Распроданный

• Лучшее устройство для холодного копчения: Dickey Smoker® — лучшее устройство для холодного копчения!

  Лучшее устройство для холодного копчения: Dickey Smoker® — лучшее устройство для холодного копчения!

  Обычная цена

  $69,99

  Обычная цена

  Цена продажи

  $69,99 Распродажа

  Цена за единицу товара

  /за

  Доступность

  Распроданный

• Шляпы Rope Patch = Бесплатная доставка. Распроданный!!! Вскоре!!!

  шапки с нашивками = бесплатная доставка. Распроданный!!! Вскоре!!!

  Обычная цена

  45 долларов США

  Обычная цена

  Цена продажи

  45 долларов США Распродажа

  Цена за единицу товара

  /за 

  Доступность

  Распроданный

• Мягкая шляпа Trucker с нашивкой = Бесплатная доставка

  Мягкая нашивка Trucker Hat = Бесплатная доставка

  Обычная цена

  $40.00

  Обычная цена

  Цена продажи

  $40. 00 Распродажа

  Цена за единицу товара

  /за 

  Доступность

  Распроданный

• Шляпы Trucker Patch = Бесплатная доставка!

  Нашивка Trucker = Бесплатная доставка!

  Обычная цена

  $35.00

  Обычная цена

  Цена продажи

  $35.00 Распродажа

  Цена за единицу товара

  /за 

  Доступность

  Распроданный

---

Посмотреть все

Разместите логотип вашей компании на Dickey Smoker®

Корпоративные, рекламные, спонсорские подарки

Ничто так не выражает вашу признательность коллегам и клиентам, как логотип Dickey Smoker!

Он пробудет здесь дольше, чем мы!!

Отправить запрос на victor@dickeysmoker. com

• Дики курит яйцо

• Смокин!

Дики курит яйцо

Смокин!

• Дики курит оленину

• Смокин!!

• Разожгли гриль и, эй!!

Дики курит оленину

Смокин!!

Разожгли гриль и, эй!!

Превратите свой газовый/угольный гриль в коптильную камеру

Вам не нужна огромная коптильня или яма для барбекю, чтобы получить аромат дыма.