Вяжем крючком маленькую хрюшку | Журнал Ярмарки Мастеров
*Дважды Мама* (Алина) (maminaalka)
Публикую для вас мастер класс маленькой Хрюшки в технике вязания крючком. Очень простая в исполнении, но такая обаятельная. Подойдет для начинающих. Буду рада Вашим комментариям. И так вперед!
Материалы:
- Крючок № 2,5.
- Пряжа: 1. Пряжа Alize mohair classic new, состав: 51% акрил, 25% мохер, 24% шерсть; 100гр/200м, цвет 541- норка. 2. «Пехорка» «Детская новинка» 100% акрил высокообъемный, 200м/50гр, 187— капучино.
- Бусины черного цвета: 2 шт. диаметром 4мм.
- Наполнитель: холлофайбер или т.п.
- Игла швейная и штопальная.
- 3 пуговицы диаметром 1,5 см.
- Кусочек белого фетра или т.п.
- Кусочек проволоки для хвостика.
Высота игрушки в готовом виде — 10 см.
Условные обозначения:
сс — соединительный столбик;
сбн — столбик без накида;
пс — полустолбик;
пссн — полустолбик с накидом;
пс2н — полустолбик с двумя накидами;
сс2н — столбик с двумя накидами;
сс3н — столбик с тремя накидами;
псс4н — полустолбик с четырьмя накидами;
сс4н — столбик с четырьмя накидами;
пр — 2 столбика без накида в одну петлю;
уб — 2 столбика без накида, провязанных вместе;
ВП — воздушная петля.
Туловище (основа игрушки).
По ходу вязания наполняем изделие наполнителем.
1 ряд: 6 сбн в кольцо амигуруми.
2 ряд: пр — 6 раз = 12 сбн.
3 ряд: (сбн, пр) — 6 раз = 18 сбн.
4 ряд: (2 сбн, пр) — 6 раз = 24 сбн.
5 ряд: (3 сбн, пр) — 6 раз = 30 сбн.
6 ряд: (4 сбн, пр) — 6 раз = 36 сбн.
7 ряд: (сбн, пр) — 10 раз; 16 сбн = 46 сбн.
8–18 ряды: 46 сбн.
9 ряд: (сбн, уб) — 10 раз; 16 сбн = 36 сбн.
10 ряд: 36 сбн.
11 ряд: (4 сбн, уб) — 6 раз = 30 сбн.
12 ряд: 30 сбн.
13 ряд: (3 сбн, уб) — 6 раз = 24 сбн.
14 ряд: 24 сбн.
15 ряд: (2 сбн, уб) — 6 раз = 18 сбн.
16 ряд: 18 сбн.
17 ряд: (сбн, уб) — 6 раз = 12 сбн.18 ряд: 12 сбн.
19 ряд: (уб) — 6 раз = 6.
Закрепить вязание, обрезать и спрятать рабочую нить. Сделать утяжку на попе.
Копыта (4 детали).
Вяжем 1-й и 2-й ряд пряжей «Пехорка. Детская новинка».
1 ряд: 6 сбн в кольцо амигуруми.
2 ряд: пр — 6 раз = 12 сбн.
Обрезать и закрепить рабочую нить.
Присоединить пряжу мохер и вяжем:
3 ряд: 12 сбн за задние петли.
4-5 ряды: 12 сбн.
Закрепить вязание и обрезать рабочую нить с учетом пришивания копыт к туловищу.
Ушки (2 детали).
Вяжем первое ушко:
В кольцо амигуруми: вп, пс, ссн, пс2н, сс2н, сс3н, псс4н, сс4н, вп, затянуть вп петлю, спрятать рабочую нить, продев ее с помощью иглы вдоль сс4н. Затянуть кольцо.
Вяжем второе ушко:
В кольцо амигуруми: 6 вп, сс во вторую петлю от крючка, псс4н, сс3н, сс2н, пс2н, ссн, пс, сбн. Закрепить вязание и затянуть кольцо.
Глаза.
Вырезать из фетра овал, по краю овала наметать иглой с нитью стежки, вложить немного наполнителя и стянуть нить. Разделить на два глаза, намотав посередине овала нить. Пришить бусинки.
Сборка.
Пришить к туловищу четыре копыта, ушки на макушку и глаза. Пришить пятачок (3 пуговицы вместе). Вышить черной нитью брови и рот. Обмотать проволоку пряжей, придать форму поросячьего хвостика и приклеить в отверстие от утяжки на попе.
Вот и всё! Наша маленькая Хрюшка готова!
Рейтинг
★
★
★
★
★
5.0 (2 голоса)
*Дважды Мама* (Алина) (maminaalka)
Россия, Тульская обл., Щекино
Магазин (23)
Блог (7)
Следите за творчеством мастера
Мастер-классы по теме
Ключевые слова
- Ключевые слова
- мастер класс крючком
- хрюшка
- брелок
- елочная игрушка
- сувенир
- несложная игрушка крючком
- связать простую игрушку крючко
Рубрики мастер-классов
Do It Yourself / Сделай сам
Recycle / Вторая жизнь вещей
Tворим с детьми
Бижутерия своими руками
Валяние
Вышивка
Вязание
Декорирование
Декупаж
Дизайн и декор интерьера
Живопись и рисование
Керамика
Ковроделие
Косметика ручной работы
Кулинария
Куклы и игрушки
Лепка
Материалы для творчества
Мебель своими руками
Миниатюра
Обувь своими руками
Одежда своими руками
Организация пространства
Пирография
Плетение
Прядение
Работа с бисером
Работа с бумагой
Работа с кожей
Работа с металлом
Работа с мехом
Работа со стеклом
Реставрация
Роспись
Свечи своими руками
Скрапбукинг
Столярное дело
Сумки своими руками
Ткачество
Упаковка своими руками
Флористика
Фотография и видео
Художественная резьба
Шитье
свинка | Hi Amigurumi
Домашние животные / Лесные животные
Предлагаем связать по бесплатному описанию от Натальи Кошкаровой сразу четыре игрушки: щенка котенка, медвежонка и поросенка.
Голова,…
Домашние животные
Очаровательные крошки хрюшки амигуруми от Анны Рупчевой. Такой маленький поросенок с легкостью поместится в ладони. Для вязания…
Домашние животные
Свинка Рози амигуруми из пряжи Alize Miss станет отличным брелочком. Если взять нить потолще, то появится мягкая тискательная…
Разное
Вязаный брелок Хрю украсит Вашу сумочку или ключи. Мордочку свинки можно вышить либо использовать бусинки для глазок…
Домашние животные
Авторское описание вязания милой свинки амигуруми от Petit Cutie. Для работы понадобится хлопковая или полухлопковая пряжа и.
Домашние животные
Хрюшки Пигфред и Пигги связаны крючком в технике амигуруми. В качестве наполнителя использованы большие контейнеры от «Киндер сюрприза»,…
Домашние животные
Вязаные свинки-подружки амигуруми в платьицах от Анны @asheperina_toys. Для работы нам необходимы: крючок, плюшевая пряжа двух цветов,…
Домашние животные
Милые новорожденные поросятки в конвертах вяжутся легко и довольно быстро. Описание вязания маленьких поросят амигуруми от Елены…
Домашние животные
Зефирная хрюшечка амигуруми от Марины Муриевой. Игрушка получилась ростом около 26 см при использовании плюшевой пряжи Himalaya.
..
Домашние животные
Мастер-класс по вязанию зефирного поросенка из плюшевой пряжи от Алисы Handmade_balice. Для изготовления игрушки автор использовала пряжу…
Домашние животные
Эти симпатичные мини хрюшки вяжутся очень быстро. Ничего сшивать не нужно, вся игрушка вяжется единой деталью, а…
Домашние животные
Вязаные поросята Ниф-Ниф, Наф-Наф и Нуф-Нуф для самых маленьких детишек, потому что в их мягких пузиках пищалки и…
Домашние животные
Маленькая симпотяжка хрюша амигуруми от Юлии Дейнеги. Для вязания свинки понадобится пряжа Himalaya Dolphin Baby, крючок №4, пластиковые.
..
Домашние животные
Плюшевые поросята амигуруми связаны крючком № 4,5 из розовой пряжи Himalaya Dolphin Baby. Расход пряжи на одну игрушку…
Домашние животные
Малышка амигуруми свинка Поппи от Марины Чучкаловой. Для создания игрушки понадобится крючок № 2, пряжа Alize Cotton…
Домашние животные
Поросенок Прошка в штанишках связан крючком 1,5 мм из пряжи Baby Cotton. Размер игрушки будет зависеть от толщины…
Убой свиней на дому
Написано совместно Амандой Блэр, Кристиной Баккер и Советом по животноводству Южной Дакоты.
Пандемия COVID-19 привела к сбоям в цепочках поставок почти всех товаров, включая свиноводство. Это заставило многих производителей искать альтернативные стратегии сбыта своего скота, а потребителей искать альтернативные варианты получения мяса.
Одним из вариантов, который можно рассмотреть, является разделка свиней в домашних условиях. Производители готовых к продаже свиней могут продавать живых свиней потребителям для забоя и переработки в домашних условиях.
Это руководство предназначено для ознакомления с надлежащими методами забоя свиней в домашних условиях, и если все сделано правильно, то это приведет к гуманному забою, безопасному мясному продукту и безопасным условиям труда. Если это не сделано правильно, существуют значительные риски для личной безопасности, благополучия животных и безопасности мяса.
Необходимые навыки
Прежде чем принять решение о забое свиньи в домашних условиях, необходимо овладеть несколькими важными навыками:
- Огнестрельное оружие: Вы должны обладать навыками, необходимыми для безопасного обращения с оружием и стрельбы из него. Большинство людей предпочитают использовать винтовку 22-го калибра при разделке мяса дома. Вы должны быть в состоянии безопасно и точно выстрелить из ружья, чтобы обеспечить правильное и гуманное оглушение животного.
- Ножи: Вы должны быть уверены в своей способности затачивать и обращаться с ножами и пилами. Тупой нож гораздо опаснее в использовании, чем острый, потому что тупые ножи требуют большего давления для резки, что увеличивает ваши шансы на травму.
- Обращение с животными: Вы понимаете гуманное обращение с животными и умеете безопасно сдерживать свинью или держать ее на небольшом участке. Если свинья может передвигаться, ее гораздо сложнее безопасно и гуманно оглушить.
- Терпение: У вас должно быть терпение и внимание к деталям, чтобы выполнить все необходимые шаги по безопасному обращению с животным, тушой и мясом, чтобы уменьшить вероятность проблем с благополучием животных или безопасностью пищевых продуктов.
Основное оборудование
Если вы определили, что обладаете навыками, необходимыми для самостоятельного забоя и разделки свиньи, следующим шагом будет проведение инвентаризации оборудования.
В зависимости от вашего решения освежевать или ошпарить тушу, вам может не понадобиться часть перечисленного оборудования.
- Огнестрельное оружие для оглушения свиньи и обеспечения прицеливания огнестрельного оружия на соответствующем расстоянии.
- Несколько острых ножей для обвалки. Мы рекомендуем 6-дюймовое лезвие.
- Металлическая бочка или другая емкость для нагрева воды. Примечание: Вам понадобится значительное количество воды.
- Источник нагрева для нагрева воды до 150 °F.
- Прочная веревка, цепь или трос.
- Трактор или система шкивов для подъема туши в воздух.
- Ведра или большие миски для ошпаривания.
- Нож для снятия шкур или скребок для колокольчиков.
- Место для охлаждения мяса.
- Это могут быть холодильники со льдом, пустой и чистый холодильник или другое место, где вы можете хранить мясо, чтобы оно как можно быстрее опустилось до температуры ниже 4°F.
- Чистая пила для костей или сабельная пила.
- Контейнер для несъедобных вещей и правильной утилизации.
- Приятель-мясник. Из соображений безопасности не делайте этого в одиночку.
После того, как вы соберете необходимое оборудование и людей для оказания помощи, рекомендуется не давать животному (животным) корм в течение 12-24 часов до забоя. Это снижает вероятность загрязнения тушки фекалиями и значительно облегчает потрошение. Если вы отказываетесь от корма, убедитесь, что животное (животные) постоянно обеспечено большим количеством чистой воды.
Этапы забоя свиней
Шаг 1: Проверьте погоду.
Чем ниже температура на улице, тем быстрее остывает туша. Начните рано утром и старайтесь избегать исключительно жарких дней. Если вы разделываете мясо на открытом воздухе, помните, что в ветреные дни могут быть занесены грязь, мусор, полевые химикаты, насекомые и т. д.
Шаг 2: Нагрейте воду.
Если вы решили ошпарить тушку, приобретите подогрев воды.
Очищенные металлические барабаны хорошо подходят для ошпаривания. При заполнении барабана помните, что тушка вытеснит много воды, поэтому заполняйте барабан только на 1/2–2/3 объема. Если воды будет слишком много, барабан переполнится и, возможно, погасит ваш огонь. Если у вас нет достаточно большой емкости, чтобы окунуть в нее тушку, нагрейте как можно больше воды. Вода должна быть около 150°F. Если вы решили освежевать тушу, вам не нужно столько горячей воды, но вам понадобится достаточно, чтобы при необходимости вымыть руки и оборудование.
Шаг 3: Настройте оборудование.
Убедитесь, что знаете, где находится все ваше оборудование, чтобы вы могли работать эффективно. Пройдите процесс бойни и соответствующим образом настройте свои станции. Организованность поможет сделать этот процесс более гладким. Если вы собираетесь использовать трактор и погрузчик для подъема туши, убедитесь, что на погрузчике нет мусора, который может упасть на тушу и загрязнить ее.
Шаг 4: Переместите свинью в область, где вы будете оглушать ее.
Если у вас более одной свиньи, разделите их, чтобы вам нужно было заботиться только об одной. Это может быть полезно делать под небольшим уклоном, чтобы при обескровливании кровь не стекала с вашего рабочего места. Зона оглушения должна быть достаточно маленькой, чтобы свинья не могла убежать от вас, а вы могли подобраться достаточно близко, чтобы сделать четкий и точный выстрел.
Рисунок 1. Положение для отстрела свиней. AVMA 2016, 2020. Диаграмма предоставлена Яном Ширером, Университет штата Айова.
Шаг 5: Оглушите свинью.
Вы хотите целиться в мозг, который можно найти, нарисовав воображаемый X от вершины основания уха к противоположному глазу или примерно на 1,5 дюйма выше глаз в центре лба. Возможно, вам будет полезно положить небольшое количество корма на землю, чтобы заставить свинью стоять на месте.
Цель состоит в том, чтобы оглушить животное одним выстрелом, запаситесь терпением и дождитесь четкого выстрела. Тем не менее, важно иметь запасной патрон наготове, чтобы первый выстрел не пошел по плану. После того, как вы оглушили животное, проверьте наличие признаков сознания. Когда животное правильно оглушено, оно не будет моргать, если вы коснетесь его глаза, оно не должно издавать звуков, его голова должна безвольно свисать, и не должно быть ритмичного дыхания.
Шаг 6: Обескровить (обескровить животное).
После того, как животное оглушено, передние и задние ноги, скорее всего, начнут быстро брыкаться. Это нормально. Это вызвано нарушением работы нервной системы, вызванным оглушением, а не признаком сознания. Важно соблюдать осторожность при обескровливании, потому что эти движения после оглушения могут быть непредсказуемыми. Всегда знайте, где находится ваш нож. Переверните животное, чтобы у вас был доступ к его нижней части. Пальцами найдите грудину между передними ногами, где сходятся ребра.
Проследите грудину по направлению к голове, чтобы найти конец грудины. Вставьте нож за грудину так, чтобы кончик ножа был направлен к хвосту, а острая сторона лезвия — к позвоночнику животного. Нож должен располагаться параллельно грудине, но позади нее. Как только нож будет полностью вставлен, так что рукоятка окажется на уровне кожи, дерните запястье так, чтобы лезвие оказалось под углом примерно 45 градусов от исходного положения, и вытащите нож обратно. Если все сделано правильно, кровь должна быстро покинуть тело, если нет, снова вставьте нож и повторите движение. Это движение разрывает сонную артерию, и животное быстро истечет кровью.
Шаг 7: Повесьте тушу.
Здесь может пригодиться трактор, так как вы хотите, чтобы туша была полностью оторвана от земли. Есть несколько способов повесить тушу. Вы можете использовать толстую веревку или цепь вокруг скакательных суставов. Обязательно заведите цепи за пальцы росы (ближе к ветчине). Будьте осторожны, если вы решили использовать этот метод, так как туша может соскользнуть с кандалов.
Вы также можете использовать гамбрел, если он у вас есть, и сделать надрез параллельно длине ноги на внутренней стороне каждого прибылого пальца, чтобы обнажить сухожилие гамбрела. Сухожилие жемчужно-белого цвета, которое проходит от пальцев ног до скакательного сустава. Будьте осторожны, если решите повесить тушу таким образом. Если разрезать сухожилие, оно может порваться под тяжестью туши, и туша упадет. Промойте тушку водой и потрите щеткой со щетиной, если она у вас есть. Это сделает процесс более чистым.
Шаг 8: Ошпарить.
Опустите тушу в горячую воду (145-150°F). Обязательно постоянно перемещайте тушку и не позволяйте ей сидеть на дне резервуара у источника тепла. Если туша слишком долго будет лежать на дне, мясо и кожа приготовятся. Через несколько минут шерсть на той части туши, которая находится под водой, должна начать легко шелушиться, когда вы ее берете. Поднимите тушу из воды и начните соскабливать против направления роста волос с помощью ножей для снятия шкур или скребков для колокольчиков.
Вы можете положить тушу на прочный стол или сложенные друг на друга поддоны или оставить ее висеть в доступном для вас месте. Вы захотите удалить как можно больше волос. Вы заметите, что если туша не была белой до соскабливания, она станет белой, когда вы закончите. Если вся тушка не поместилась в воде, переверните тушку так, чтобы она висела за передние ноги, и повторите процесс. Если у вас нет достаточно большой емкости для воды, чтобы поместиться в тушу, накройте одну сторону туши старыми полотенцами и вылейте горячую воду на полотенца. Оставьте горячие полотенца на несколько минут и продолжайте соскребать, как описано выше. Обернув тушу тканью, можно удержать горячую воду и ускорить процесс. Если вы собираетесь оставить лапы, используйте крючок, чтобы отделить ногти пальцев и прибылые пальцы от лапы и обязательно удалите все волосы между пальцами. Если в какой-то момент соскабливать становится трудно, налейте на тушу еще горячей воды или опустите ее обратно в чан. При необходимости можно использовать горелку, прикрепленную к баллону с пропаном, чтобы опалить оставшиеся волосы.
Не подносите горелку слишком близко к туше и не оставляйте ее на одном месте слишком долго, чтобы не сжечь тушу. Как только вы закончите соскабливать тушу, промойте ее и, если у вас есть щетки, используйте их, чтобы удалить все волосы.
Шаг 8 Альтернатива: Кожа.
Если вы решили снять шкуру с туши, это похоже на снятие шкуры с оленя. При снятии шкуры важно избегать как можно большего загрязнения. Делая надрезы на коже, протыкайте кожу острой стороной лезвия ножа, направленной вверх и в сторону от туши. Это предотвратит попадание любых загрязнений с кожи в мясо. Также обозначьте «чистую» руку и «грязную» руку. Твоя чистая рука — это рука, в которой ты держишь свой нож, а грязной рукой ты отдернешь шкуру. Не переключайтесь и не путайте, какая рука какая. Мойте чистую руку, если она когда-либо испачкалась, и не прикасайтесь к тушке грязной рукой. Сделайте надрезы вокруг каждой ноги чуть выше коленного или скакательного суставов. Вы можете начать с передних или задних ног в зависимости от того, как расположена туша (висит или лежит на чистой поверхности, такой как брезент).
Следуйте за ногой к центру туши. Вскройте кожу посередине тушки. Примечание. Если свинья была самцом, на этом этапе вам нужно будет удалить пенис. Обратитесь к шагу 10 за инструкциями по этому поводу. После вскрытия кожи двигайтесь от ног к центру туловища, разрезая кожу и жир, пока не удалите всю кожу. Некоторые люди предпочитают ослабить кожу вокруг задних ног и живота, а затем стянуть кожу. Этот метод может быть более быстрым, но он увеличивает вероятность удаления жира с туши, что может негативно сказаться на качестве мяса. Если вы не хотите оставлять голову, сдирать с нее шкуру не нужно. После того, как вы сняли кожу до головы, переходите к шагу 9..
Шаг 9: Снимите головку.
Встаньте спиной к туше. Найдите основание черепа и сделайте надрез чуть выше черепа, обнажая позвонки. Вы можете использовать пилу, чтобы разрезать позвоночник, или вставить нож между черепом и первым позвонком, чтобы отделить череп от позвоночника. Использование ножа требует немного навыков и терпения.
Соединение не прямое, а скорее подходит друг к другу, как буква «м». После того, как позвоночник будет разорван, медленно продолжайте резать вокруг головы, пока не будут прикреплены только трахея (дыхательное горло) и пищевод. Трахея выглядит как жесткая структура с хрящевыми кольцами. Используйте свою руку, чтобы найти адамово яблоко. Это большая твердая структура, в которой сливаются пищевод и трахея. Удалите голову, перерезав пищевод и трахею выше (по направлению к хвосту) адамова яблока. Это значительно облегчит извлечение внутренних органов.
Шаг 10: Удалите пиццу (только тележки).
Если свинья была самцом, необходимо удалить пенис или «пизл». Опустите тушу так, чтобы вы могли добраться до точки, где встречаются задние ноги. Поместите нож там, где задние ноги встречаются немного не по центру, и, слегка нажимая, разрежьте кожу, двигаясь к пупку. Если вы разрежете точно по центру, вы рискуете порезаться на пиццу и загрязнить тушу мочой. Когда вы будете резать, вы должны увидеть длинную белую структуру диаметром около 1/2–1 дюйма.
Вот в чем загвоздка. Как только вы приблизитесь к пупку, осторожно потяните пупок на себя и используйте нож, чтобы разрезать его сзади, чтобы отделить его от стенки тела. Продолжайте этот разрез до пупка, соблюдая осторожность, чтобы не прорезать стенку тела или пупок и отделить конец пупка от туши. Затем, используя ту же технику, двигайтесь к хвосту, отделяющему пиццу. Как только вы дойдете до точки между задними ногами рядом с анусом, срежьте пучок с тушки.
Этап 11: Потрошение (потрошение).
Первый этап потрошения называется затыканием. Встаньте позади туши так, чтобы хвост был ближе к вам. Используйте свой нож, чтобы аккуратно разрезать вокруг ануса. Оставьте себе около ½ -1 дюйма свободного пространства вокруг ануса, чтобы убедиться, что вы не прокололи прямую кишку или «пробку». Вы должны врезаться не в мышцы окорока, а прямо рядом с ними. После того, как вы ослабили анус, вы можете схватить его, чтобы перемещать из стороны в сторону, чтобы продолжить разрезание соединительной ткани, удерживающей пробку на месте.
Затем перейдите к брюшной стороне туши. Начиная с места соприкосновения задних ног, держите нож параллельно длине туши, слегка надавливая, надрежьте кожу между задними ногами до грудины. Затем, удерживая нож в том же исходном положении, медленно вскрывайте полость тела. Не протыкайте тушу, чтобы не проткнуть кишечник и мочевой пузырь. После того, как вы открыли достаточно большое отверстие, чтобы просунуть руку, поместите руку, держащую нож, внутрь туши так, чтобы лезвие ножа находилось вне туши под углом 9.угол 0 градусов и ручка находится внутри корпуса и прижата к внутренней стороне стенки корпуса. Одним быстрым движением откройте тушу до грудины. Очень важно не убирать руку, пока вы не сделаете полный надрез. Вскрытие туши рукояткой ножа внутри предотвратит прокалывание каких-либо органов и загрязнение туши. Если вы остановитесь до того, как достигнете грудины, и попытаетесь начать снова, резко увеличатся ваши изменения контаминации.
После того, как вы открыли тушу, руками вытащите пробку вниз и вытащите тушу из нее.
Вы можете использовать веревку или стяжку, чтобы закрыть задний проход, чтобы предотвратить загрязнение фекалиями. Затем, работая медленно, продолжайте вытягивать органы вперед и из тела. Возможно, вам придется использовать нож, чтобы разрезать мочеточники или тяжелую соединительную ткань. Будьте осторожны, чтобы не порезать кишечник или желудок. Когда большая часть органов удалена, вы увидите мышцу диафрагмы с связанной соединительной тканью белого цвета, отделяющую органы пищеварения от сердца и легких. Рукой проследите за пищеводом (светло-розовая трубка шириной около 1 дюйма) через диафрагму и отделите пищевод от трахеи. Как только вы освободите пищевод, органы пищеварения должны легко отделиться от туши. Поместите органы в тотализатор или другой контейнер.
Далее разрезают соединительную ткань диафрагмы. Используйте свой нож, чтобы перерезать большую вену, которая проходит вдоль позвоночника. Поместите палец в вену как ручку и сделайте надрез между веной и позвоночником по направлению к голове туши.
Затем ослабьте соединительную ткань вокруг сердца, чтобы удалить сердце, легкие и трахею вместе.
Шаг 12: Удалите лиственный жир.
Брюшная полость выстлана большим количеством жира, известного как листовой жир. Используйте свою руку, чтобы отделить жир от мышц, соблюдая осторожность, чтобы не просунуть руку под тонкий слой мышц вдоль живота. Листовой жир при желании можно использовать для приготовления сала, в противном случае его можно утилизировать вместе с другими органами.
Шаг 13: Осмотрите органы.
Осмотрите органы на наличие признаков болезни или инфекции. Пальпируйте легкие на наличие твердых уплотнений, осмотрите печень на наличие признаков паразитарной инфекции (небольшие белые линии) или абсцессов и вскройте сердце. В общем, ищите все, что выглядит подозрительно. Если вы хотите сохранить печень, сердце или почки, отделите их от остальных органов. Удалите желчный пузырь из печени и вскройте почки, слегка надрезав их и отогнув тонкую оболочку.
Шаг 14. Разделать тушку.
Разрежьте ножом тазовый пояс между задними ногами. На более молодой тушке она должна легко отделяться. Если у вас есть проблемы, вы можете использовать пилу. Затем, используя пилу, разделите грудину посередине, чтобы только позвоночник удерживал две стороны вместе. Затем, стоя лицом к внутренней части туши, используйте пилу для костей или сабельную пилу, чтобы разделить тушу пополам по позвоночнику. Если вы использовали трос для подвешивания туши, оставьте последние 12-15 дюймов кожи рядом с плечами, чтобы убедиться, что трос остается сбалансированным. Если вы использовали цепи или веревки для независимого подвешивания задних ног, вы можете полностью отделить стороны.
Шаг 15. Осмотрите тушку.
Осмотрите тушу на наличие признаков загрязнения (грязь, волосы, фекалии, попадание пищи из проколотого кишечника и т. д.). Любое загрязнение должно быть срезано с туши, чтобы снизить вероятность заражения болезнями пищевого происхождения, такими как сальмонелла, кишечная палочка или другие заболевания.
Многие вредные бактерии размножаются в фекалиях.
Шаг 16. Промойте тушку.
Если возможно, обрызгайте тушу горячей водой, начиная с задних ног и двигаясь к передним. Дайте туше стечь в течение нескольких минут. Используя чистую новую бутылку с распылителем или садовый опрыскиватель, обильно опрыскайте тушу 2% раствором уксусной кислоты, чтобы предотвратить рост бактерий.
Уксусная кислота — это кислота, содержащаяся в белом уксусе. Обратитесь к бутылке, чтобы определить процентное содержание кислоты (в большинстве бутылок 5%).
Пример раствора уксусной кислоты:
Если вы хотите приготовить 10 литров спрея, расчет разбавления будет следующим:
- Концентрация кислоты = 5%
- Конечный объем = 10 литров
- Конечная концентрация = 2%
Необходимый объем уксуса = ?
- Объем уксуса × концентрация кислоты = конечный объем × конечная концентрация
- Объем уксуса × 5% = 10 литров × 2%
Определите объем уксуса:
- Объем уксуса = (10 литров × 2%) ÷ 5%
- Объем уксуса = 20 ÷ 5%
- Объем уксуса = 4 литра
Вам понадобится 4 литра уксуса.
Если конечный объем 10 литров:
- Всего 10 литров — 4 литра уксуса = 6 литров водопроводной воды
Вам потребуется 4 литра белого уксуса и 6 литров водопроводной воды, чтобы приготовить 10 литров 2% раствора уксусной кислоты.
Рис. 2. Места разделки первичных свиных туш для охлаждения.
Шаг 17. Охладите тушку.
Если у вас есть доступ к большой холодильной камере или холодильнику, в который поместятся целые туши или бока, установите температуру от 33 до 38°F, поместите внутрь бока, и все этапы убоя завершены.
Если у вас нет доступа к этим помещениям, тушу необходимо изготовить (разрезать) на удобные части. Используйте рисунок 2 в качестве руководства, чтобы помочь вам сделать эти разрезы. Положите одну сторону туши на чистую поверхность кожей вниз. Если вы не хотите оставлять ноги, их можно отрезать пилой выше колена или скакательного сустава каждой ноги. Затем найдите 2-е ребро, считая от переднего конца (ближайшего к голове).
С помощью пилы разрежьте позвоночник и грудину между 2-м и 3-м ребрами. Вам также придется распилить лопатку, лежащую ниже позвоночника. После того, как вы прорежете кости, вы можете закончить удаление плеча чистым ножом для обвалки.
Затем найдите крестцовую кость, каплевидную кость на окороке. Используя пилу, сделайте надрез перпендикулярно длине задней ноги примерно в 2 дюймах по направлению к голове от седалищной кости. Вы прорежете несколько последних позвонков и тазовую кость. Опять же, как только вы прорежете кости, закончите разрез с помощью обвалочного ножа.
Наконец, отделите живот от поясницы. Начните с просмотра того конца, с которого была удалена ветчина. Найдите вырезку, которая представляет собой небольшую круглую мышцу, расположенную прямо под позвоночником. На конце ветчины сделайте отметку на краю вырезки. Затем на плечевом конце корейки найдите место примерно в 1-2 дюймах к животу от места, где ребра встречаются с позвоночником, и сделайте отметку. Затем вернитесь к концу ветчины.
С помощью ножа сделайте надрез по отметке, которую вы сделали на плечевом конце. Вы должны пройти примерно половину разреза, не доходя до ребер. Затем с помощью пилы прорежьте ребра и закончите надрез ножом.
Теперь у вас должно быть 4 подходящих куска свиной туши для охлаждения. Проделайте то же самое с другой стороной. Затем заверните каждый кусочек в пищевую пленку и поместите в холодильник со льдом на 24 часа. Будьте осторожны, чтобы не перепаковать кулеры. Оставьте место вокруг каждого надреза для льда, чтобы он правильно остыл.
Черные линии на Рисунке 2 указывают места разделки тушки на основные части для охлаждения.
Этап 18. Утилизация несъедобных побочных продуктов.
Снятые с туши органы, шкура, голова, ноги или отделка должны быть надлежащим образом утилизированы. Если у вас есть доступ к яме для утилизации животных, вы можете избавиться от него там. Вы также можете связаться с местной свалкой, чтобы узнать, разрешают ли они утилизацию животных.
Дополнительные ресурсы
- Рекомендуемое чтение:
- Данфорт, А. (2014). Разделка птицы, кролика, баранины, козы, свинины: подробное фоторуководство по гуманному забою и разделке. Норт Адамс, Массачусетс: Storey Publishing.
- Видео:
- Разделка свиней: 10 шагов от живых до наших животов, Джастин Роудс.
- Как снять шкуру со свиньи или Как снять шкуру со свиньи, Бородатые мясники.
Как прикрепить свинью к грилю
Шаг 1. Замаринуйте свинину с помощью этих основных ингредиентов
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Возьмите немного оливкового масла, побрызгайте им свинью и вотрите. Важно убедиться, что вы все покрыли. Как только свинина снаружи будет покрыта маслом, вам нужно добавить немного соли, обильно втирая ее как внутри, так и снаружи свиньи. Далее вам понадобится перец. Не добавляйте столько же, сколько соли, просто хорошенько посыпьте, убедившись, что вы получили каждую часть свиньи, внутри и снаружи.
Если вы хотите, чтобы свинина стала хрустящей, старайтесь не смазывать кожу маслом, так как это может привести к жевательной текстуре. Дополнительные советы можно найти в нашем блоге о том, как добиться идеального хруста при жарке свинины на вертеле.
Шаг 2 – Нанизать свинью на шампур
- Нанизать на шампур через серверную часть
- Вертел через рот
В следующей части вам предстоит проткнуть животное. Проденьте острый конец шампура через спину животного и проденьте его внутрь животного до рта. Возможно, вам понадобится отвертка, чтобы открыть рот. Как только шампур будет полностью продет, отцентрируйте животное на вертел шампур.
Шаг 3. Вставьте заднюю скобу
- 90 08
- Прокол вокруг позвоночника
- Прикрепите пластину
- Затянуть барашковые гайки
В зависимости от размера свиньи вы можете решить, будете ли вы использовать 1 или 2 корсета.
Поместите заднюю скобу под шампур и проткните шипы через верхнюю часть животного (сделайте небольшие надрезы ножом через кожу, чтобы легче было проткнуть ее). Задняя распорка фиксируется плоской пластиной, расположенной снаружи скребка, и двумя барашковыми гайками.
Шаг 4. Вставьте большие штыри
- Один через бедра
- Одна сквозная щека/плечи
- Затяните стопорными болтами
После того, как задняя скоба будет закреплена, вам необходимо вставить штыри гриля в переднюю и заднюю части животного. Наденьте один зубец гриля на шампур и проткните заднюю часть животного (бедра). Вам может понадобиться молоток, чтобы вбить зубец в плоть свиньи, если вы столкнетесь с костью или у вас недостаточно сил, чтобы протолкнуть ее. Оказавшись на месте, затяните стопорный болт, чтобы зафиксировать штырь в нужном положении. Повторите для передней части свиньи, вставив зубец через щеки или плечи свиньи.
Шаг 5 – Закрепите ноги
- Кронштейн для задних ног
- Проволока для передних ножек
Для фиксации задних ног я рекомендую использовать кронштейн для ног. Наденьте кронштейн для ножек на вертлюг и зацепите ножки за «V» в кронштейне. Это удерживает ножки на месте и предотвращает их приготовление слишком близко к огню.
Чтобы прикрепить передние ноги к шампуру, оберните стальную проволоку вокруг ног, через зубцы и вокруг головы животного, чтобы они оставались на месте.
Шаг 6. Наполните его!
- Начинка с фруктами, специями или овощами
- Зашить полость желудка
После того, как поросенок будет надежно закреплен на вертеле , вы можете наполнить желудочную полость свиньи, чтобы придать ему дополнительный вкус во время приготовления. Мне нравится сладкий вкус, который придает свинине яблоки, чеснок и лук, но многие люди используют лемонграсс или овощи. По мере того, как свинья будет готовиться, начинка начнет разлагаться, выделяя сок и аромат. Если вы решите нафаршировать свинью, вам нужно будет зашить полость желудка с помощью иглы и нити или проволоки из нержавеющей стали.
Начните с одного конца и продолжайте протягивать проволоку, пока вся полость не будет закрыта.
Шаг 7. Правильная балансировка Неправильная балансировка свинины или любого мяса, если на то пошло, является основной причиной ошибок при жарке на вертеле. Неправильная балансировка мяса не только приведет к неравномерному приготовлению, но и создаст ненужную нагрузку на двигатель гриля, что может привести к его поломке. При приготовлении целых животных всегда будет присутствовать более тяжелая/более доминирующая сторона животного. Эта более тяжелая часть захочет быстро упасть, пока мясо переворачивается, создавая нагрузку на шестерни вашего двигателя. Чтобы этого не произошло, я использую противовес, чтобы мясо было красивым и сбалансированным. Чтобы проверить, куда поставить противовес, сначала дайте мясу упасть на тяжелую сторону, когда оно находится на вертеле (но не подключено к двигателю или с зажженным углем). Прочтите одну из наших предыдущих записей в блоге о том, как балансировать целое животное на вертеле. вы, но есть 3 способа, которыми я обычно зажигаю уголь. На нашем веб-сайте есть раздел «Как сделать», в котором более подробно показано, как работает каждый из этих методов. Какой бы метод вы ни выбрали, вы узнаете, что ваш уголь готов, когда угли станут белыми и больше не будет пламени. Как только уголь загорится и станет белым, пора разложить его по вертелу. Очень важно использовать термостойкие перчатки для барбекю и небольшую лопату или грабли для угля, когда дело доходит до горячего угля. Со временем вам нужно будет добавить холодный уголь вместе с горячим, чтобы обеспечить равномерный нагрев. Прочтите нашу предыдущую запись в блоге о том, как быстро и без усилий разжечь древесный уголь Шаг 9. Как высоко? После того, как вы правильно насадите свинью на шампур и уголь будет готов, вы можете поставить шампур на вертел . В отличие от газа, где вы можете регулировать пламя для регулировки температуры, основной способ регулировки температуры — это регулировка высоты, на которой мясо находится над углями. При определении того, как высоко вы должны держать мясо, когда оно переворачивается, хорошим эмпирическим правилом будет положить руку прямо под мясо, и вы должны быть в состоянии удерживать ее там около 7 секунд, прежде чем ваша рука станет слишком горячей. Также очень важно помнить, что при вращении вертела жир может капать с вращающейся вверх стороны, поэтому вам просто нужно убедиться, что уголь не находится прямо под тем местом, где капает жир, чтобы избежать возгорания.
Тяжелой частью вниз переместите противовес в противоположном направлении, затяните его и верните мясо в вертикальное положение. Он должен оставаться там, не падая. Возможно, вам придется несколько раз отрегулировать положение противовеса, прежде чем вы добьетесь идеального баланса.