Как связать голову поросенку: Поросенок, вязаный крючком. 6 вариантов игрушек

3

Оттяните кожу с левой стороны и сделайте небольшие неглубокие надрезы, отделяя кожу от кость. Хитрость здесь в том, чтобы сохранить всю кожу головы нетронутой, включая уши.

4

Продолжайте тянуть с сильное давление и делайте надрезы по мере того, как вы округляете скулу, затем разрезайте до макушки головы. Повторите процесс с правой стороны.

5

Поднимите череп и продолжайте снимать кожу с переносицы.

6

Освободите основание языка от черепа и полностью удалите язык. Также зарезервируйте щечное мясо.

7

Зарезервировать череп для последующего использования. Можно залить водой, добавить немного сушеного шалфея и тимьяна, а также немного нарезанного сельдерея, моркови и лука и варить на медленном огне слабый огонь в течение часа или около того; или можно приправить солью и перцем и поджарьте его в 350-градусной духовке.

8

Очистите и удалите небольшие сухожилия и кусочки хрящей.

9

Посыпьте по одной столовой ложке поваренной соли с обеих сторон головы и языка.

10

Положить кожей вниз в неглубокой кастрюле и приправить кошерной солью, перцем, розмарином, чесноком, цедра лимона, семена фенхеля и хлопья чили.

11

Через 48 часов, поместите язык в центр головы и щеки по обе стороны языка. Сложите оба уха и сверните левую сторону в середину. а затем сложите правую сторону по свернутой левой стороне. Это должно выглядеть как голова свиньи, свернутая вместе. Ничья 7-9раз с разделочный шпагат и вакуумный запайщик с криовак-машиной. приготовить поросенка голову су-вид при 185 градусах по Фаренгейту (85 градусов по Цельсию) в течение 16 часы.

12

13

Держите в холодильнике на 48 часов, чтобы ароматы раскрылись. Когда будете готовы подавайте, выньте из пакета и обрежьте ниточки снаружи. мясо будет иметь естественное кольцо из свиного жира и желатина, окружающее его. Используйте слайсер для гастрономов или острый нож, чтобы нарезать поркетту. как можно тоньше для подачи.

Copyright © 2015 Эми и Крейг Николофф и West Coast Prime Meats
Рецепты перепечатаны с разрешения владельцев.

Рецепт свиной головы

Так что у меня были некоторые проблемы с местом на этой неделе. После первых нескольких дней работы учеником в Fleisher’s Meats в Кингстоне, штат Нью-Йорк, я вернулся в Нью-Йорк, нагруженный лучшим мясом на четыре мешка для мусора.

Я не удосужился продумать детали, пока голова уже не оказалась в горшке, ее морда упрямо торчала из краев. Чтобы не удержаться, я поднял голову за два болтающихся уха и положил ее на бок в свой самый большой Le Creuset. Неудачно.

Я принялся подгонять голову к сосуду. Тяжелым тесаком я отрезал все, что мог, от морды. Я положил голову обратно в кастрюлю. Все еще слишком большой.

Разделка и очистка свиной головы

Отделить челюсть от остальной части головы было значительно сложнее, чем удалить морду. Каждый раз, когда я втыкал кончик обвалочного ножа в сустав и перерезал сухожилие, я находил другое, удерживающее челюсть на месте. Чтобы получить некоторый рычаг, я сунул левую руку в рот, чтобы открыть челюсть под более широким углом, все время используя правую руку, чтобы вести обвалочный нож вокруг суставов. Внезапно острие моего ножа коснулось большого сухожилия, тугого и эластичного, и как раз перед тем, как я успел разрезать сухожилие, челюсть плотно встала на место, а моя рука все еще была внутри. Ой!

С еще некоторыми вознями челюсть отвалилась от остальной части головы. Я положил голову обратно в кастрюлю. К счастью, на этот раз все совпало.

Пока кастрюля кипела на плите, я вернулся к своему разделочному столу и очистил массу тканей и жира, накопившуюся во время вскрытия.

Пока я чистил, я думал о невероятном количестве энергии и усилий, которые требуются даже тем, у кого нет амбиций на бульон из рамена и головной сыр, чтобы превратить туши в мясо для употребления в пищу. Постепенно представление о том, что корова практически готова развалиться на стейки и мясо для гамбургеров, рассеивается. В наши дни мы имеем гораздо лучшее представление о том, сколько работы требуется, чтобы отделить от животного реберную решетку и нарезать ее на стейки, или сколько усилий мясники тратят на то, чтобы срезать каждый клочок мяса и жира с костей и кожи. Хороший мясник может устранить большую часть работы, если вы сможете указать, что вы хотите сделать с мясом, или, что еще лучше, если вы попросите его или ее дать вам то, что вкусно в этот день. Если бы я только подумал, что кто-нибудь у Флейшера распилит голову на две части электрической ленточной пилой или отрежет челюсть в магазине, где есть более острые ножи.

Но опять же, мои первые дни в магазине прошли в суете деятельности; вряд ли было время созерцать головной сыр, когда целые бока ждали, чтобы их разделали. У меня действительно было несколько минут, чтобы записать свои мысли в конце каждого дня, сразу после того, как я вернулся в дом Джоша и Джесс и перед тем, как я рухнул в постель. Прошлой ночью я откопал эти заметки, нацарапанные на той же зеленой мясной бумаге, которую мы используем в магазине для демонстрации мяса.

День первый

«Я прихожу в магазин в 9 утра и сразу же передаюсь Гансу, который бросает на меня взгляд и достает учебник по мясу. У меня есть первичные элементы, но каждый из них разбит на большее количество частей, чем я думал существовали, и мне трудно найти различные группы мышц, когда я на самом деле стою перед мясом.

«Мои колени так затекли, что мне трудно стоять. Каждый сустав скрипит и стареет, как будто я весь день таскал камни из шахты. но даже после того, как мы перестанем резать, нужно будет расставить и упаковать мясо, а также бесчисленное количество поверхностей, которые нужно вычистить и вычистить. Мы прекратили работу около 7 часов вечера, и Джош повел нас всех отведать тапас в ресторане через дорогу, где я, глупый, наелся на кровяная колбаса, кабачки на тосте и мое любимое — свиные хвосты».

День второй

«Джош и я вышли из дома сегодня в 7 утра, и это был еще один полный рабочий день в магазине. Сегодня я сломал свою первую свинью! Так горд и слишком измотан, чтобы думать. Боль в коленях утихла, но теперь я Каждые несколько минут у меня судороги в правой руке из-за движений ленточной пилы вперед-назад. На ужин были две жирные бараньи отбивные, которые Джессика обжарила на плите и доела в духовке. Я не ела такой ароматной и сочной баранины с тех пор Ирландия. Я должен был попросить три.

День третий

«Сегодня я перестал беспокоиться о том, что собираюсь порезаться.

Не потому, что этого не произойдет, а потому, что это неизбежно, так что зачем беспокоиться? Сегодня я сломал еще несколько свиней, но все равно это странно. Я в ужасе. что я сделаю один неправильный надрез и потеряю огромный кусок ноги или вырезки.

«На ланч мы приготовили гамбургеры. Их говяжий фарш с беконом невероятно вкусный — идеальный способ использовать говядину травяного откорма самого высокого качества, которая может быть не такой жирной, как говядина, откормленная кукурузой, но сделана еще богаче много жирного бекона

«Затем мы попробовали смесь для колбасы чоризо. Пока мы ждали, пока мясо приготовится, мы достали из духовки свиные шкварки и полили их кленовым сиропом (идея Джессики). Десерт для мясников, наверное.»

День четвертый

«Я собираюсь вернуться в город завтра. Вернусь на следующей неделе, чтобы продолжить с того места, на котором остановился. Каждый день я устаю немного меньше, чем в предыдущий, но это все еще утомительно. «Я не знаю, как все в магазине это делают. Мы начали день в 8 утра, а к 4 часам мой мозг официально объявил об увольнении. К счастью, тогда мы все равно перестали сокращаться, но работа еще предстояла».0004

«Я так устал, что просто ходил по цеху в немом оцепенении и старался ни с кем не врезаться. Конечно, остальная часть экипажа действовала с таким же уровнем энергии и эффективности. Думаю, я посплю 12 часов, когда я вернусь в город».

Serious Eats / Чичи Ван

Вернувшись на свою кухню, я двигаюсь медленно и размеренно. После того, как я вынул голову из кастрюли с наваристым бульоном, который идеально подходит для рамена и других супов с лапшой, я приступил к раскопкам различных предметов на голове.

Использование различных частей головы свиньи: щек, кожи и коллагена

Голова свиньи – смущение от богатства. Есть очевидные и всеми любимые свиные щеки, которые действительно являются единственными частями свиньи, которые могут быть одновременно нежирными, но влажными и ароматными. Вы получите похожий тип мяса в скакательных суставах и рысаках, но щеки затмевают скакательные суставы по влажности и рысаки по размеру. Хотя щеки окружены большим количеством жира и кожи, щечное мясо само по себе представляет собой просто чистую плоть, которая при тушении становится мягкой и богатой на вкус. Тем не менее, в голове гораздо больше, чем в щеках. Под глазницами можно найти большие участки мяса, по текстуре похожие на щеки. Рядом с мозгом у основания черепа есть здоровенный участок плоти размером с бейсбольный мяч. По всей голове разбросаны более мелкие, одинаково влажные кусочки мяса, которые можно отложить для дальнейшего использования.

Если вам нужна кожа, в свиной голове ее предостаточно. Морда — чистая кожа и жир; поскольку вся голова покрыта кожей, у вас есть буквально квадратных метров кожи, из которой можно вылепить посуду. Уши, кроме того, предлагают уникальный текстурный хруст хрящей.

Наконец, есть аморфная, несколько неопределимая масса жировой ткани и желеобразного коллагена, которая скрепляет все на голове. Эта ткань и коллаген имеют гораздо более мягкую, кремообразную текстуру, приятно липкую и липкую. Чтобы пожинать эти богатства, вам придется пальцами добывать съедобный коллаген и ткани из неприятных веществ на голове, таких как резиновая подкладка на нёбе, зубы и размягченная кость. К тому времени, когда вы закончите просеивать сокровища на голове, у вас будут огромные кучи чистого мяса, плоти, смешанной с коллагеном и жиром, кожи и гораздо меньшей кучи мусора. Короче говоря, почти все на голове хорошо есть, у вас будет много вариантов того, как вы хотите это съесть.

Приготовление сыра

Я использовал большую часть бульона и мяса для рамена, но даже после того, как я отложил соответствующие порции, все еще оставалось так много. Так я узнал, что из свиной головы просто напрашивается головной сыр: это не только самый экономичный способ использовать все отходы, но и самый вкусный. Головной сыр назван правильно, потому что, несмотря на то, что в головном сыре нет ни кусочка сыра, ломтики буханки становятся настолько сливочными при комнатной температуре, что их почти можно намазывать, как сыр. (Головной сыр, для тех, кто не испытал его свиное совершенство, представляет собой тушеное мясо свиньи, кожу и ткани, которые были сформованы в мясной рулет.)

Если вам уже приходилось тушить целую свиную голову, то для приготовления сыра достаточно просто взять все, что вы приготовили, и положить в кастрюлю с солью и перцем. Лимон или уксус помогут нейтрализовать чрезмерное насыщение мяса, а какие другие травы или ароматизаторы вы хотите добавить, зависит от вас. Немного бульона пойдет в кастрюлю, чтобы убедиться, что ваша мясная форма идеально вписывается в щели вашей сковороды, но вопреки тому, что рецепты могут предупреждать о том, что головной сыр не хочет желатинизироваться, правда в том, что вам придется тяжело. время, чтобы мясо НЕ слиплось. Плоть головы хочет связать . Если добавить в форму для выпечки студенистое мясо с коллагеном и тканью, то вся смесь легко соберется в одну затвердевшую массу.

Наконец, если по какой-либо причине вы против головных сыров, то мясо также можно есть в супах или дополнительно измельчать для тако, рулетов в горшочках, соусов для пасты и так далее. Возможностей много, и все они очень вкусные.