Как сделать коптильню в домашних условиях: типы конструкций и материалы для изготовления

конструкция коптильни для дома, квартиры, как сделать бытовое устройство своими руками

Копчение холодным способом представляет собой процесс довольно длительного (от 2 до 7 суток) воздействия на продукты дымом, имеющим низкую температуру в 18–25 градусов.

В процессе копчения испаряется излишняя влага, продукт становится более устойчивым к плесени и гниению, продлевается срок его хранения.

Копченая еда имеет восхитительный аромат и отменный вкус.

Что готовят холодным способом

Как правило, холодным способом копчения готовят:

• крупную рыбу;
• сало;
• мясо;
• колбасы;
• сыры;
• сливы;
• вишни;
• некоторые сорта яблок.

Оказывается, можно готовить деликатесы и в домашних условиях. Для этого достаточно приобрести коптильню или сделать ее самостоятельно.

Конструкция коптильни холодного копчения для дачного дома

Процесс холодного копчения довольно трудоемкий, поскольку требует подготовительной обработки заготовок и занимает несколько дней, а то и недель.

Сделать аппарат для копчения самостоятельно несложно. Принцип работы коптильной системы заключается в том, что дым, двигаясь к продуктам, охлаждается. Для организации этого процесса между топкой и отсеком с провизией оставляют некоторое расстояние. Желательно, чтобы дым поступал ровно и непрерывно в течение всего периода копчения.

Основные составляющие коптильни холодного копчения:

1. Топка. Имеет вид глубокой квадратной ямы, как правило, выкладывается из красного кирпича.
2. Дымоход. Представляет собой широкую трубу, соединяющую топку с продуктовой камерой. Прокладывается в земле.
3. Коптильная камера. Место, где размещают продукты, приготовленные для копчения. Может быть металлической или деревянной. Внутри ставят решетчатые полки из нержавейки или крюки, на которых размещают заготовки.
4. Фильтр делают из металлической решетки с малым диаметром ячеек. Располагается он на месте входа дыма в отсек с продуктами. Препятствует оседанию сажи на копченостях.

Вся конструкция получится размером около 5 метров.

Как сделать устройство своими руками

Сначала выбираем место на участке под размещение агрегата — отлично подойдет территория с уклоном.

Схема постройки:

• В самой низине располагается топка, в которой будут тлеть опилки.
• От топки до коптильной камеры под наклоном в 20—40 градусов вверх идет дымоход. Коптильная камера — самая высокая точка конструкции, включает в себя решетки или крючья и поддон.

Стоимость зависит от масштабов стройки и используемых материалов. Независимо от выбранных материалов, все коптильни холодного копчения имеют одинаковые составляющие.

Топка

На месте будущей топки копаем яму глубиной 50 см и размерами 75 на 75 см. Выкладываем ее огнеупорным кирпичом. На дно можно положить лист железа или забетонировать. Обязательно установить дверцу и сделать надежное перекрытие.

Дымоход

Его прокладывают от топки до самого помещения, где будут готовиться деликатесы. Он должен входить в топку под самым основанием. Для этой цели подойдет металлическая или асбестовая труба диаметром 25 см. Если никакой трубы в наличии нет, можно обойтись бюджетным вариантом. Для этого от топки копают траншею до 30 см глубиной, а сверху накрывают листом железа и хорошо присыпают землей. Дымоход можно сделать кирпичным. Протяженность его обычно составляет 2,5—3 м.

Камера и фильтр

Второй край дымовой трубы должен входить в коптильную часть постройки. Ее делают из различных материалов. Все зависит от фантазии и финансовых возможностей. Она может быть выполнена из дерева, часто используют металлическую бочку. Можно встретить камеру, сделанную из старого холодильника.

Важно использовать нетоксичный материал. На входе в трубу обязательно нужно сделать так называемый фильтр. Он будет препятствовать попаданию сажи на продукты.

С этой целью используют металлическую пластину с множеством мелких отверстий или мешковину.

В самой коптильне будут нужны съемные решетки и крюки для раскладывания и развешивания продуктов.

Нужно предусмотреть наличие поддона, который легко вытаскивать и мыть, поскольку в него будет капать рассол, сок и жир с коптящихся продуктов. Камера должна быть надежно укрепленной и иметь дверцу, а также отверстие для выхода дыма.

Для сооружения бюджетного варианта коптильни холодного копчения потребуются такие инструменты:

• лопата;
• строительный мастерок;
• ножницы по металлу;
• емкость для разведения глиняного раствора.

Для самой быстрой и экономной постройки понадобится:

• лист металла;
• металлическая бочка на 200 л;
• железные пруты или арматура;
• куски шифера.

В низине участка выкапываете яму глубиной 50—60 см для очага и застилаете дно металлическим листом. Накрывается очаг заслонкой. От ямы под уклоном вверх прокапывают ров глубиной на штык лопаты и длиной не менее 2 метров. Ров будет служить дымоходом. Его нужно накрыть листами шифера и сверху хорошо засыпать землей, чтобы не просачивался дым.

В конце рва устанавливается металлическая бочка, в которой срезана крышка и имеется отверстие для соединения с дымоходом. В этом месте делают фильтр из фруктовых веточек, препятствующий попаданию сажи. Место соединения бочки с дымоходом должно быть герметичным. Сверху бочку закрывают деревянной крышкой или мешковиной, смоченной в воде.

Вам также будет интересно:

Поддон

Его делают из металлического листа или из срезанной части бочки. Диаметр поддона должен быть чуть меньше диаметра бочки.

Ставится он на железные прутья на дне бочки или специальные ножки. Он должен легко доставаться и устанавливаться.

Решетка

В качестве решетки для коптильни подойдут железные пруты или арматура. Можно использовать готовые решетки, расположив их друг от друга на расстоянии не менее 15 см. Вместо решетки могут использоваться металлические крюки.

Ну вот и все — агрегат готов.

Как происходит процесс домашнего копчения?

Тлеющая в топке щепа способствует усиленному образованию дыма, который, двигаясь по длинной трубе, успевает остыть до нужной температуры, а все содержащиеся в нем вредные составляющие за это время выпадают в осадок. В камеру с заготовками он поступает уже очищенный. Воздействует на продукты и выходит через специальное отверстие. Часто это отверстие накрывают влажной мешковиной, которая способствует задержке дыма.

Как получить дым?

С этой целью берется сухая щепа:

• осины;
• клена;
• ольхи;
• дуба;
• любых фруктовых деревьев.

Внимание! Нельзя использовать хвойную щепу, поскольку копоть, образующаяся при ее тлении, испортит вкусовые качества копченостей.

Опилки насыпают на дно топки горкой и поджигают.

Сложности и проблемы

Чтобы копчености не приобретали кислый или горький вкус вследствие воздействия на них дыма, нужно использовать только ольховую щепу или опилки фруктовых деревьев.

Фото 1. Упаковка ольховой щепы для копчения мяса, рыбы, сыров. Лучше всего покупать уже готовую щепу в магазинах.

Вкусовые качества копченостей могут ухудшаться в случае плохого ухода за коптильной камерой — поддон в ней после каждого копчения нужно очищать от скопленного жира и мыть.

Занимаясь копчением, нужно постоянно следить, чтобы опилки тлели, а не загорались. Процесс тления не должен задохнуться из-за отсутствия притока воздуха.

Особенности холодного способа копчения

Готовые копчености, приготовленные холодным способом:

• долго хранятся — до 6 месяцев;
• обладают неповторимым вкусом и ароматом;
• сохраняют все полезные свойства и витамины.

Получившиеся деликатесы нельзя сразу употреблять в пищу — они должны полежать несколько дней в хорошо проветриваемом помещении.

Условия эксплуатации устройства

Коптильня холодного копчения является стационарной — ей отводят специальное место на участке. Она нуждается в постоянном присмотре: важно вовремя увлажнять мешковину, не давая просачиваться струйкам дыма, и постоянно поддерживать процесс тления древесины. В зависимости от погодных условий или из-за скопления конденсата может раскисать земля под коптильней, и тогда во время копчения у продуктов появляется неприятный вкус. Поэтому между закладками обязательно проветривайте сооружение и давайте время ему просохнуть.

Перед холодным копчением нужно заранее подготовить продукты, замачивая их по специальным рецептам в солевых растворах.

Соорудив холодную коптильню на участке, нужно научиться с ней работать. Любые изменения технологии влияют по-своему на качество продукта. Например, наличие золотистой корочки и запоминающегося вкуса зависит от влажности используемых опилок.

Подойдя к строительству коптильни основательно, тщательно продумав детали, можно сделать прибор изюминкой участка, который гармонично впишется в общую картину.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором предлагается рецепт универсального маринада для копчения.

Бытовая коптильня для квартиры

В квартирах чаще всего используют коптильни горячего копчения, которые устанавливаются на плиту. Чтобы коптить холодным способом, лучше всего приобрести электрическую коптильню. Отличным вариантом является прибор The Only Indoor Pressure Smoker, он сочетает в себя функции мультиварки и коптильни, умеющей коптить холодным дымом.

Коптилка в домашних условиях: как сделать своими руками

Речка, свежий воздух и прекрасное настроение – вот, с чем ассоциируется отдых на даче. В наше время многие предпочитают шашлык, совсем позабыв о натуральном копченом мясе. И правда, сейчас его найти практически невозможно. Дело в том, что современные методы копчения основаны на ароматизаторе под названием “жидкий дым”. Он является в чистом виде химикатом. Поэтому цель этой статьи – научить вас коптить продукты натуральным способом, получая не только вкусный, но и безопасный продукт.

Главной функцией стационарной коптилки является, конечно же, копчение продуктов под воздействием дыма от тлеющей древесины.

Коптилки представляют собой приспособления различных размеров. В качестве основы может выступать даже небольшое ведро. В основном, для копчения создаются полноценные стационарные коптильни, которые иногда напоминают небольшие домики.

Виды

Существует 2 вида: коптильня горячего копчения и коптильня холодного копчения.

Рассмотрим каждую из них более подробно.

Горячего копчения

Популярный способ для получения вкусного готового блюда. Этот процесс достаточно быстрый, занимает по времени 1-2 часа, что очень важно, допустим, когда к вам должны вот-вот приехать гости. Способ предусматривает осуществление процедуры при температуре 80-120 градусов.

Плюсом данного способа является то, что вся сочность продукта сохраняется в полной мере. Также, при такой температуре все опасные бактерии благополучно погибают.

Для получения приятного аромата рекомендуется использовать щепки из ольхи. Можно использовать щепки орешника, ясеня, клена. Добавив пару веточек яблони или груши, вы получите невероятный микс аромата, которым будет пронизан каждый кусочек. Дым каждого вида дерева сделает вкус продукта по-своему приятным и уникальным.

Минусом такого способа является сравнительно небольшое время хранение готовых продуктов – не больше 12 часов.

В статье указаны проекты беседок с мангалом из кирпича.

Какие могут быть проекты бань с беседкой под одной крышей, можно увидеть в данной статье.

Как сделать печь барбекю для беседки, указано здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/pech-barbekyu-besedki.html

Структура коптильни горячего копчения такова:

1. Камера для наших продуктов
2. Камера для сгорания щепы, дым которой создаст тот самый неповторимый аромат

Как сделать своими руками

Для создания простой коптильни горячего приготовления нам понадобится:

• Обычное эмалированное ведро или кастрюля
• Засыпаем дно готовыми щепками, которые можно приобрести или сделать самостоятельно.
• Посредине ведра или кастрюли ставим сетку, на которую мы будет накладывать продукты для копчения.
• Наша коптилка готова

Казалось бы, такая примитивная вещь, которую можно создать практически на любом дачном участке, однако благодаря ей можно буквально за час, два создать невероятно вкусное блюдо.

Конечно, можно сделать коптилку по масштабнее, но в домашних условиях, поверьте, представленный вариант будет универсальным решением для горячего копчения.

На видео-как построить коптилку в домашних условиях:

Холодного копчения

Теперь – время поговорить о холодном копчении.

Как сделать коптильню холодного копчения, подробно в деталях с описанием, можно узнать из данной статьи.

Данная коптилка сложнее как в плане конструкции, так и в плане процесса копчения.

 

Она состоит из:

1. Генератора дыма
2. Дымохода
3. Коптильной камеры

Принцип работы коптильной камеры довольно прост:

1. В генератор дыма кладут стружки либо щепу, которая тлеет с образованием дыма
2. Посредством тяги дым попадает в дымоход
3. Дойдя до коптильной камеры, где собственно находятся продукты, дым успевает остыть, обволакивая каждый кусочек вашего мяса или рыбы

Именно поэтому такое копчение называется холодным. Время такого процесса, существенно разница по времени с горячим копчением и может доходить до нескольких суток.

В статье указаны проекты летней кухни с беседкой.

Как выглядит пристроенная беседка к дому, указано в данной статье.

Сколько стоят мягкие окна для беседок, можно узнать здесь: https://2gazon.ru/postroiki/besedki/myagkie-okna.

html

Температурный режим должен быть в пределах 20-22 градусов для мясных продуктов и порядка 40 градусов для рыбы. Такой способ копчения больше всего подходит для жирных продуктов. Также, мясо или рыбу стоит предварительно приготовить для копчения в отличие от горячего, где предварительная подготовка не требуется.

Как сделать своими руками

Для создания коптильни холодного копчения следует выполнить несложные действия.

Как вариант можно сделать мангал коптильню из газового баллона. Вся информация в данной статье.

Нам понадобится:

• бочка с удлиненным дном. Выкапываем траншею в земле порядка 2-х метров – она послужит нам дымоходом, соединив бочку с топкой.
• Для направленного копчения, укрепим стенки дымохода шифером.
• Траншея присыпается сверху землей.
• В бочке создается отверстие для прохода дыма, а сверху – кладем металлический лист.

На видео-как сделать коптилку холодного копчения своими руками:

Вот и всё. Ваша коптильня холодного копчения готова!

Охлаждение дыма

Охлаждение дыма – одна из главных задач во всём процессе. Для того, чтобы охладить дым, можно воспользоваться нашими советами:

Первый – самый простой. Удлините шланг от дымохода для подачи дыма в коптильню. Чем длиннее шланг, тем более холодным будет дым.

Второй – с помощью проточной воды. Создайте водяной охладитель из латунных трубок. Третий – регулирование дыма при помощи количества колен трубы. Этот способ подойдет при копчении дровами.

В качестве итога хотелось бы предоставить вам несколько советов и особенности копчения в домашних условиях:

1. Для копчения используйте щепки не смолянистых пород древесин, т. к. смола в процессе будет выделять неприятный запах, который впитает ваше блюдо.
2. Наблюдайте за температурой в коптилке. Для регулировки рекомендуем приобрести специальные датчики температуры.
3. Не начинайте коптить в пасмурный день, когда вероятность дождя довольно велика, либо присутствует сильный, порывистый ветер.
4. .Используйте только высушенную древисину, так как непостоянное горение влажного дерева будет создать условия для смешивания дыма с исходящим паром. Конечно, это кардинально поменяет вкус продукта и увеличит время копчения.
5. Выбирайте безопасное место для процедуры. Держите коптилку подальше от легковоспламеняющихся веществ.
6. Не стоит часто открывать крышку и наблюдать за процессом. Каждый раз, открывая крышку, вы увеличиваете время копчения на 10 минут. Помните это!
7. Предпочтение для проведения процедуры лучше всего отдавать утру, подготовив продукты заранее
8. Установите поддон для жира. Без поддона жир будет стекать прямиком на щепки, ухудшая свойства дыма.

Домашние копченные продукты – вкусное удовольствие, доступное любому человеку с загородным домом. Читайте также материал о чугунной решётке для мангала.

Мини-коптильни. Как делать колбасы в домашних условиях

Мини-коптильни

Мини-коптильня является таким устройством, которому везде можно найти применение – в городской квартире, на даче, при вылазке на природу. С их помощью вы сможете попотчевать ваших гостей незабываемыми деликатесами.

Бытовая коптильня способна максимально облегчить копчение мяса и рыбы, превратив ответственное и трудоемкое дело в легкую незатейливую операцию, сродни тому, как в микроволновой печи разогревается завтрак.

Коптильня в домашних условиях, как правило, имеет отличную герметизацию, которая препятствует испарению влаги из продуктов, что делает весь процесс копчения очень комфортным и экономичным, ведь в результате сохранения в продуктах естественных соков нет нужды в подливании растительного масла либо животного жира.

Коптильня бытовая промышленного типа имеет хорошо изготовленную коптильную камеру, в которой температура и дым распределяются равномерно по всей рабочей области, обеспечивая равномерное копчение продуктов в домашних условиях и придавая им характерный золотистый цвет.

Электрическая коптильня имеет одно основное отличие от обычной коптильни – это принцип ионизации молекул дыма, благодаря которому молекулы дыма гораздо интенсивнее пронизывают продукт копчения. В связи с этим значительно экономится не только щепа для копчения, но и гораздо более ценный ресурс – время. Особой разницы между тем, как коптить мясо – в обычной и электрической коптильне – нет. Электрическая коптильня пригодна как для горячего, так и для холодного копчения. Продукты, приготовленные в ней, обладают непревзойденными вкусовыми качествами и ароматом, при этом появляется возможность длительного хранения без потерь. Устанавливаемый поддон для сборки жира устраняет необходимость чистки коптильни и сохраняет ее в чистоте.

Коптильная камера– основная часть, из которой состоит бытовая коптильня. Для нее годится любая емкость соответствующих габаритов.

Камера мини-коптильни может иметь любую форму – как закругленную, так и форму параллелепипеда; как правило, последнюю конструировать гораздо проще, особенно тем, кто не имеет значительного опыта в создании мини-коптильни.

В качестве соединительных элементов для отдельных частей коптильни могут применяться как пайка, сварка, так и клей с клепкой; это зависит от того, из какого материала будет состоять камера мини-коптильни. Рассмотрим конструкцию мини-коптильни, которая сделана из листов дюралюминия и уголков на заклепках. Одна из стенок, которые имеет мини-коптильня, является прозрачной и сделана из оргстекла. Технология копчения требует, чтобы внутри практически любой коптильни были предусмотрены пазы, куда вставляются жердочки, на которые впоследствии подвешивают продукты.

Печка.Для изготовления печек пригодны банки из-под эмали, консервов, чая и т.  д. У печки днище – место, больше всего подверженное тепловым нагрузкам и поэтому прогорающее быстрее всего. Этот факт вынуждает при конструировании мини-коптильни уделить особое внимание дну. Опытным путем было установлено, что наиболее рациональным является бытовая коптильня, имеющая днище из нержавеющей стали (такая сталь не подвержена прогоранию).

В качестве материала для крышки пригодна и керамическая плитка. Крышкатребуется для регулировки подачи необходимого количества кислорода в печь, чтобы щепа для копчения лишь тлела, но не горела. Подобное регулирование производится изменением ширины имеющихся зазоров между краешком стенки печи и крышкой. Разная щепа для копчения требует собственной ширины зазора; это поможет довольно быстро освоить технологию домашнего копчения рыбы на практике по ходу дела.

При копчении в домашних условиях необходимо, чтобы крышка коптильни имела высокую степень герметичности, чтобы при полностью закрытой крышке тление прекращалось. В том случае, если требуемой герметичности добиться не удается, следует иметь наготове какую-нибудь влажную тряпку, которую можно будет накинуть на печку. Если щепа для копчения воспламенится, то функционирующий охладитель понизит температуру коптильного дыма и существенного вреда нанесено не будет. Однако необходимо контролировать, чтобы воспламенение не случилось.

Охладитель– одно из самых важных звеньев мини-коптильни. Его назначение – охлаждать дым, поступающий из печи в коптильную камеру. Кстати, не всякая коптильня имеет охладитель. Это связано с тем, что коптильный дым, образующийся в печи, сам по себе не так уж и горяч, если учесть, что, преодолевая расстояние от печи до коптильной камеры, происходит самопроизвольное его охлаждение естественным путем рассеивания тепла. Естественное охлаждение происходит, если длина дымохода от печи до камеры коптильни превышает один метр. Однако коптильню в домашних условиях зачастую размещают в очень маленьких помещениях – например, в кухнях в домах времен советской постройки, и не всегда там имеется необходимый метраж.

Можно создать изогнутый дымоход, однако подобная форма значительно затрудняет чистку его изгибов. Данная домашняя коптильня должна быть с охладителем, потому что если щепа для копчения случайно воспламенится, произойдет резкий скачок температуры и продукт будет не коптиться, а жариться. Охладитель должен иметь двойной контур, внутри которого могла бы циркулировать холодная вода.

Охладитель следует делать из устойчивого к коррозии материала – например, из латуни или нержавейки. Мини-коптильня в домашних условиях требует тщательности при сборке, для того чтобы полностью избежать возможности попадания воды в камеру печи. Охладитель довольно легок в конструировании: подойдут две подходящие трубы.

Коптильный дым из камеры подается в отверстие вентиляции через трубу; в качестве трубы можно использовать подходящий шланг. На конце трубы должна быть заслонка, которой производится регулировка тяги в камере мини-коптильни.

Бытовая коптильня располагается в кухонном квартирном помещении. Коптильный дым генерируется как следствие тления топлива, в роли которого выступает щепа для копчения. Домашняя коптильня получает нагрев, который происходит от горелок газовой плиты. Холодное копчение рыбы является процессом, который можно на некоторое время прервать, например, для использования газовых конфорок для приготовления (либо подогрева) еды и других хозяйственных нужд. Мини-коптильня наполняется дымом и начинается копчение.

Перед тем как начать домашнее копчение продуктов, мини-коптильню закрывают сверху крышкой и подсоединяют вентиляционный шланг (либо трубу), конец которого выводится в оконную форточку либо в отверстие вентиляционной кухонной трубы.

Возникшая тяга приводит к созданию в коптильне низкого давления, из-за чего возникает всасывание окружающей атмосферы в камеру мини-коптильни сквозь люфт между крышкой и основанием коптильни, между стыками стен коптильни и т. д. Образовавшиеся маленькие потоки воздуха агрессивно способствуют смешиванию струй коптильного дыма, который проникает в камеру мини-коптильни.

Дополнительную роль в смешении дыма играет емкость, заполненная водой, она способствует разбиванию дымного потока, поступающего из печи.

Если вдруг случилось так, что наступила герметизация мини-коптильни и отсутствует подача кислорода сквозь щели (из-за того, что их попросту нет), то есть нет элементарного сквозняка, – можно проделать в стеклах с помощью сверла диаметром 2 мм несколько дырок на различной высоте.

Холодное копчение продуктов в домашних условиях требует заранее приготовленных запасов топлива. Плодоносные деревья, а также деревья крепких древесных пород – вот из чего получается наиболее удачная щепа для копчения; желательно, чтобы она была сухая.

Загрузка топки коптильни производится на две трети от ее объема. Охладитель подключается резиновым шлангом к кухонному крану; водяной напор следует отрегулировать таким образом, чтобы водяной поток из трубки отвода вытекал спокойно, без напора.

После того, как из отводящего рукава охладителя мини-коптильни пойдет вода, зажигают газ. Если на улице погодные условия отличаются стабильностью, ровным и спокойным ветром – копчение будет происходить равномерно, без сюрпризов, утечек коптильного дыма, и вмешательства со стороны хозяина не потребуется.

Когда подкладывают щепу для копчения в топку, полностью крышку снимать не следует, так как в противном случае мини-коптильня может выдать дым прямо в кухню. Для того чтобы щепа для копчения попала в топку, вполне хватает небольшой щелки. Необходимо время от времени щепу для копчения переворачивать кочергой; процесс тления в таком случае будет идти более продуктивно.

Примерно через час после того, как начнется горячее копчение, в топке накапливается зола, которая не источает коптильного дыма. В этом случае газовую конфорку, на которой находится мини-коптильня, тушат, на топку накидывают влажную ткань, печку мини-коптильни отсоединяют от охладителя и выгребают золу из нее.

После этого печь мини-коптильни очищают от нагара, затем промывают кипятком. Печь сушат над газовой горелкой, заново подключают к охладителю, заполняют щепой для копчения на две трети, и копчение в домашних условиях можно продолжить.

После завершения процесса копчения домашнюю коптильню разбирают на части, которые в свою очередь чистят и сушат, перед тем как сложить на хранение.

Камеру мини-коптильни моют с применением содового раствора, смешанного с каким-либо стиральным порошком. Панель из оргстекла после окончания промывания дополнительно следует протереть химическим очистителем стекла либо ацетоном.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Самодельная коптильня холодного копчения

Как правило, ни один праздничный стол не обходится без копчёностей, да и в будние дни никто не откажется от продуктов холодного или горячего копчения. Это вкусно, а участвовать в приготовлении такого мяса, рыбы, сала самостоятельно ещё и полезно (если не переедать, конечно). Чтобы не сомневаться в качестве продуктов на прилавках магазинов и долго не раздумывать «брать или не брать», лучше сделать коптильню своими руками и самостоятельно готовить любимые продукты.

Коптильня горячего копчения делается быстрее и проще, чем холодного. Но это не значит, что процесс сооружения конструкции для холодного копчения займёт очень много времени и ваших сил. Если вы будете делать всё по порядку, используя наши советы и инструкции, то совсем скоро сможете пробовать самостоятельно приготовленные копчёности.

При какой температуре происходит копчение и как её достичь?

Температура, при которой продукты в коптильне холодного копчения проходят обработку дымом, должна быть на уровне 18–22 градусов для мяса и сала и 20–40 градусов для рыбы. Важно температуру держать на контроле во время всего процесса приготовления, продолжительность которого может достигать нескольких суток.

Для того чтобы достичь необходимого температурного режима и удерживать его во время всего периода холодного копчения, нужно подобрать правильный состав топлива для вашего очага. Состав топлива должен соответствовать следующей пропорции:

• До 80% должны быть опилки и щепки;
• не более 20% от общего количества должны быть дрова.

Дрова нужно уложить в середину очага, а сверху на них насыпать древесные стружки и опилки. Такой порядок загрузки топлива поможет обеспечить постепенное тление, без открытого огня. А нам именно это и необходимо, потому что сам процесс холодного копчения заключается в длительной обработке дымом, соответственно, открытого пламени нужно избегать и сделать все возможное, чтобы минимизировать риск его возникновения.

Процесс приготовления рыбы методом холодного копчения

Важно обратить внимание также и на обеспечение хорошей тяги. Из-за того, что тяга имеет зависимость от разности температур окружающей среды и дыма, обеспечить её не так просто, как хотелось бы. Поэтому при сооружении самодельной коптильни вы должны обеспечить:

• Достаточно длинный дымоход. Это делается для того, чтобы дым, который по нему будет идти, имел возможность остыть;
• применение вентиляторов для создания тяги;
• применение коллекторов для остывания дыма.

Строим коптильню собственными руками

Несмотря на то что самодельная конструкция для копчения не делается на «раз, два», а требует определённой выдержки и соблюдения всех правил, её может сделать каждый. Мы расскажем про два варианта коптильни, которые под силу соорудить своими средствами.

Более простой вариант конструкции может представлять собой бочку (металлическую или деревянную), в которой удалено днище. Много продуктов вы в ней не приготовите, но для семьи вполне хватит. Вам нужно выкопать траншею, длина которой будет не менее двух метров. Она будет служить дымоходом, соединит топку и бочку. Укрепите стенки дымохода и накройте шифером (можно также использовать листы железа), потом сверху присыпьте траншею землёй. Затем установите бочку на железный лист, в котором будут пробиты отверстия, чтобы была возможность для прохождения дыма. Сверху бочку необходимо накрыть железом или мешковиной.

Второй вариант коптильни можно соорудить из бочки и печки. Для этого нужно сверху проделать отверстия для перекладин-прутьев. На эти прутья будет подвешиваться кусок рыбы или мяса. Бочка при этом должна быть поднята на кирпичи, а в её нижней части пробивается отверстие под трубу. Именно по трубе, длина которой должна быть около 3–5 метров, будет поступать дым в бочку из печки. Как вы уже поняли, труба будет служить дымоходом, соединяющим печку с бочкой. Так же как и в первом варианте конструкции, бочку сверху нужно будет накрыть.

Если возникают сложности с установкой длинного дымохода (возможно, просто не хватает места на участке), то его делают изогнутым или же монтируют водяной охладитель для дыма. Нужно обвить латунной трубкой дымопровод, по которому дым поступает в бочку. С одной стороны будет входить вода, а с другой — выходить. Зафиксировать латунную трубку необходимо снаружи.

Полезные советы по подготовке продуктов

Как только ваша коптильня готова, можете приступать к её эксплуатации. Хотим обратить ваше внимание на подготовку продуктов для холодного способа копчения. Для этого подойдут жирная рыба или мясо, ну и, конечно, сало и бекон. Продукты нужно заранее:

• Посолить;
• положить в воду для вымачивания;
• подсушить на протяжении 24 часов.

Видео о том, как сделать коптильню холодного копчения

В принципе, сделать коптильню можно в течение одного дня, основную часть времени вы потратите на сооружение траншеи. Все остальное делается достаточно быстро, только подготовьте заранее необходимые материалы. На участке располагайте коптильню в таком месте, чтобы дым не шёл в окна дома и не мешал вашим соседям. Изготовьте коптильню для холодного копчения и наслаждайтесь вкусными домашними копчёностями.

---

Как сделать коптильню своими руками из кастрюли

Копченое мясо обладает неповторимым вкусом и ароматом. Копченые продукты сохраняют свою пользу и не изменяют состав БЖУ. Также коптильня позволяет избавиться от вредных микроорганизмов и бактерий с продукта. Ели вы горячо любите копчености и подумываете о том, чтобы делать их самостоятельно, то почему бы вам не сделать и саму коптильню?

Сегодня редакция «Со Вкусом» расскажет о том, как сделать коптильню своими руками в домашних условиях. Для рукастых мужчин это вовсе не проблема, если у вас есть ненужная большая кастрюля и пара-тройка инструментов.

Как сделать коптильню своими руками

Большая кастрюля с крышкой

• 8 болтов с гайками диаметром 6 мм
• дрель
• штуцер
• растяжная пружина
• 2 металлических крючка
• металлическая решетка
• миска из нержавеющей стали
• прочная веревка

1. Просверлите дрелью с маленьким сверлом по 4 дырки с двух сторон на кастрюле. Затем досверлите их сверлом нужного диаметра для того, чтобы туда пролезли болты по 6 мм. Затем вставьте болты и закрутите их гайками внутри.

2. Начертите круг на крышке с помощью штуцера фломастером. Просверлите по такому же принципу, как и дырки в кастрюле, отверстие в крышке по размеру штуцера. Затем установите штуцер.

3. Для того, чтобы во время копчения крышка плотно прилегала к кастрюле, необходимо сделать фиксатор. С двух сторон к пружине привяжите прочную веревку. Отмерьте концы веревки так, чтобы они доставали до ручек кастрюли. Затем привяжите к концам веревок металлические крючки.

4. Установите металлическую миску на нижние болты коптильни, чтобы при копчении туда стекал жир.

5. На верхние болты положите металлическую решетку. Если у вас есть старый вентилятор, смело разбирайте его и ставьте решетку оттуда. Важно, чтобы решетка не была крашеной.

6. Теперь опробуйте коптильню. Поставьте ее на костер, на дно кастрюли высыпьте опилки плодовых деревьев, а сверху — миску с решеткой. На решетку положите мясо, рыбу или колбасу. Накройте крышкой и зафиксируйте веревкой с крючками, коптите мясо полчаса.

Что может быть лучше, чем копченое мясо собственного приготовления? Только коптильня горячего копчения, сделанная своими руками! Незаменимая вещь для дачи. Кстати, еще ее можно приспособить под гриль. А вам понравилась идея переделки?

🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии

Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.

Домашние мясные деликатесы украсят ваш стол и порадуют близких

Читайте в статье

Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования

Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.

Скорость обработки продуктов напрямую зависит от нагрева дыма, а контролировать эту температуру можно только особой конструкцией коптильни

Рассмотрим возможные варианты:

Домашнее холодное копчение

Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.

Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев

Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.

Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.

Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.

К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.

Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.

Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный

Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:

Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам

В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.

Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.

Дымоход следует чистить после каждого применения

Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.

Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.

Пример коптильни из двухкамерного холодильника

Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:

Иллюстрация	Описание действия
	Самый оптимальный вариант– двухкамерный холодильник. В нижней части будет установлен дымогенератор, в верхней – размещены продукты. С холодильника следует снять всё оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, внутреннюю и наружную.
	В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, следует защитить его керамической плиткой или другим огнеупорным материалом.
	Между нижней и верхней камерой холодильника нужно сделать несколько отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забудьте, что он должен и выходить наружу, поэтому сделайте в корпусе верхней части несколько отверстий для этой цели.
	Дымогенератор состоит из двух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней нужно проделать дырку размером с жало паяльника, а в днище – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и удаления лишней влаги.
	Вторая часть дымогенератора – обычный паяльник. Его жало вставляется в боковое отверстие в банке, наполненной слегка смоченными опилками.
	Очень дельный совет: используйте таймер, который будет через определённые промежутки времени включать и выключать паяльник. Что это даст: прежде всего, вам не придется постоянно проверять температуру и досыпать опилки. Кроме того, устройство не будет перегреваться. Паяльник будет работать несколько минут, а потом сам отключаться на полчаса.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как устроены коптильни горячего копчения

Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.

Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают

Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.

Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.

Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.

Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю

Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.

Пример коптильни горячего копчения

Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:

О полугорячем и полухолодном копчении

Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.

В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели

Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.

Коптильни для дачи или пикника своими руками

Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.

Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.

Вот наглядные примеры таких конструкций:

Стационарная коптильня может быть и самостоятельным сооружением. Очень популярны деревянные конструкции. Как устроена одна из них – в этом небольшом видео:

Облегчённые варианты коптилен для пикника или рыбалки предусматривают сборную конструкцию. Они внешне и по принципу работы чем-то схожи с походными мангалами. Это металлические пластины, которые собираются в короб с крышкой. В дополнение к ним идёт поддон для жира и решётка для продуктов. Такие коптильни несложно купить, но можно изготовить и самостоятельно из листа оцинкованного железа.

Чтобы вы могли наглядно представить себе её устройство, вот видеопример:

В походных условиях можно обойтись даже без такой конструкции. Рыбаки часто сооружают камеру для холодного копчения рыбы из обычных жердей и полиэтилена. Нужно только установить её на небольшой возвышенности, прокопать канаву для дыма, накрыть её доской или чем-то подобным. В нижней части развести небольшой костер и подбрасывать в него влажные опилки или щепу.

Главное – чтобы в  таких условиях было что коптить

Подводя итоги всему сказанному, остаётся только отметить, что увлекаться копчёными продуктами не стоит. В них содержатся канцерогены так что это, скорее всего, деликатес для праздничного стола, а не повседневная пища. Не забывайте предварительно просаливать мясо и рыбу и подвяливать их. Храните копчёные продукты в прохладном месте.

Если у вас есть собственные рецепты по приготовлению таких блюд, поделитесь ими в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Как сделать запарник своими руками из деревянной бочки

Мясные и рыбные копчености – любимые лакомства многих наших сограждан. В процессе копчения продукты получают приятные вкусовые качества и запах, а подавать их можно как к обыденному, так и праздничному столу. Но качество покупных вкусностей часто поддается сомнениям, поэтому лучше сделать коптильню из бочки своими руками. Это приспособление не требует наличия особых инструментов и сверхъестественных навыков. Достаточно немного терпения, времени, усилий – и коптильня позволит вам готовить мясо и рыбу легко и просто.

Элементы приспособления

Простейшая коптильня из бочки в домашних условиях создается довольно быстро. Конструкция изделий для холодного и горячего копчения практически одинакова, поэтому при необходимости можно со временем переоборудовать приспособления с одного вида в другой. Традиционно устройство состоит из таких элементов:

• очаг;
• коптильная камера;
• поддон для жира;
• крючки для вывешивания продуктов;
• герметичная основа.

Правильная комбинация этих компонентов позволяет обеспечить бесперебойную циркуляцию дыма, при помощи которого происходит копчение.

В нашем каталоге можно подобрать бочку нужных размеров.

Принцип сооружения холодного варианта

Холодная коптильня из бочки более востребована, нежели горячий аналог. В этом случае продукция обрабатывается дымом при температуре 18-22 градуса для мяса и 20-40 для рыбы. Чтобы понять, как сделать из бочки коптильню холодного копчения, достаточно внимательно ознакомиться с пошаговой инструкцией.

Сначала в земле вырывается небольшое углубление для очага. Размер должен отвечать габаритами самой бочки, из которой планируется изготовление коптильни. Следующий этап – облицовка ямы кирпичом. Это необходимо для сохранения жара в очаге и поддержки нужной температуры. От самого очага прорывается траншея, которую следует закрыть стальными листами и присыпать землей. Таким образом у нас получиться дымоход для устройства.

В конце траншеи устанавливается конструкция, а на ее дне проделываются равномерные отверстия. В верхней части при помощи болтов необходимо прикрепить решетку. При желании ее можно приварить посредством сварки, но такой вариант нельзя будет снимать для мытья и очистки. Сверху коптильня холодного копчения из бочки комплектуется прутьями, на которые будет вешаться продукция для обработки дымом.

Практичное и удобное изделие

Своими руками может быть изготовлена и коптильня из двух бочек. Такое изделие сэкономит время на приготовления мяса, рыбы, благодаря более эффективному распределению дыма. Как сделать коптильню из бочки такого типа? Очень просто:

1. Ставим две бочки без днища друг на друга.
2. Создаем между ними фильтр.
3. Нижняя часть становится камерой очага, куда засыпается сырье для дыма.
4. На верхнее изделие устанавливаются прутья, где вешается мясо и рыба для копчения.

В качестве исходного материала лучше взять габаритную бочку. В таком случае получится одновременно приготовить большее количество продукции. Коптильня из бочки на 200 литров позволит заготавливать несколько видов продуктов, сэкономив тем самым время на процесс.

Хотите лакомиться домашними копченостями, но не знаете, как сделать домашнюю коптильню из бочки своими руками? Найдите необходимые компоненты, внимательно следуйте инструкции и наслаждайтесь вкусностями собственного изготовления в любое время!

Вас может заинтересовать следующая информация:

Как построить коптильню из кедра

Кедровая коптильня своими руками

Любите копчености? Курение дает много преимуществ. Вы не только получаете вкусную пищу, но и курите, как естественный консервант. Вы будете знать, что то, что вы подаете своей семье и друзьям, вкусно, полезно и безопасно.

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Если вы хотите коптить собственное мясо, почему бы не построить себе коптильню. Тот, что представлен здесь, сделан из очень простых материалов с использованием основных инструментов — и был построен самопровозглашенным любителем! Следуя инструкциям по ссылке под этой галереей, вы сможете создать свою собственную, независимо от уровня ваших навыков.

Самая лучшая часть ее создания — это то, что вы можете настроить размер коптильни, что позволит вам разместить ее в своем дворе. Вы также можете свести к минимуму расходы, используя местные материалы, которые в изобилии и дешевы. И вам не нужно доплачивать за услуги подрядчика, строящего его для вас.

Кстати, а вы пробовали коптить сыры или грибы? Ням!

Вам понадобятся следующие материалы:

• Кедровое дерево 2 x 4
• Черная труба для печи
• Дверь печи
• Бетонные блоки
• Глиняные кирпичи
• Огненные кирпичи
• Огненная глина
• Строительный раствор
• Болты
• Дверные петли
• Дверная ручка
• Замок для болтов
• Шурупы деки 2-1 / 2 дюйма
• Шурупы по дереву
• 3 штуки, 16 стальных пластин калибра
• Металлическая сетка

И эти инструменты:

• Мастерок
• Электродрель
• Ручная пила
• Электродрель / Шуруповерт
• Уровень

Щелкните любое изображение, чтобы запустить отображение лайтбокса. Используйте клавишу Esc, чтобы закрыть лайтбокс. Вы также можете просматривать изображения в виде слайд-шоу, если хотите 😎

Спасибо Форуму по курению мяса за этот замечательный проект. Вы можете получить пошаговые инструкции здесь…

Если вам понравился этот проект, вам также понравятся эти идеи летней кухни…

Как сделать курильщика барбекю разными способами

Последнее обновление 22 июня 2021 г.

Вы думаете о том, чтобы сделать своего курильщика барбекю? Если это так, важно отметить, что этот проект будет включать в себя множество важных шагов, которые вы должны тщательно выполнять.К счастью, вам не понадобится слишком много опыта, чтобы создать замечательную коптильню, дающую потрясающие результаты. Продолжайте читать ниже и следуйте нашему руководству о том, как сделать барбекю курильщиком.

Основы использования курильщика барбекю

Курение сыра сегодня вечером. Получил много пользы от курильщика Down Under BBQ Company. Подделка WSM, но по цене это здорово. В нем хорошо работает птица. Следующий дым повешу ребрышки. pic.twitter.com/kzXr2N4BBj

— Rick Gallinger (@ rickyg14) 27 декабря 2019 г.

Но зачем вообще беспокоиться о курильщике? В том, как работает курильщик барбекю, тоже есть свои чудеса.Курильщик на заднем дворе использует другой процесс приготовления, в результате которого получается потрясающее мясо, которое будет вкуснее, чем вы могли бы приготовить в противном случае.

Кроме того, хотя вы можете пойти и купить курильщика, сделать самодельный курильщик очень просто. Для постройки дома вам понадобится всего несколько вещей, и это не требует такого большого опыта.

В следующих частях поста мы расскажем, как сделать сложную курильщицу своими руками. Тем не менее, мы не хотим, чтобы вы слишком часто использовали угловую шлифовальную машину или выполняли много сварочных работ.Но учтите, некоторые потребуются даже при самом простом дизайне.

Что можно использовать для курильщика на заднем дворе

Когда дело доходит до материалов, которые можно использовать для курильщика на заднем дворе, лучше всего подойдут утилизированные материалы. Вы даже можете использовать шкаф для хранения документов, если он у вас есть, в то время как какой-то барабан, возможно, является наиболее широко используемым предметом. Также хорошо подойдет металлический мусорный бак.

Что вам нужно?

Для изготовления офсетного коптильного аппарата необходимо собрать несколько частей.

Для начала вам понадобится дымовая камера . Здесь вы можете разместить гриль из нержавеющей стали и там, где будет готовиться мясо.

Далее вам понадобится фактическая часть для коптильни . Здесь будет находиться топливо и огонь. Было бы полезно, если бы у вас был дым, который проходит через дверь топки в дымовую камеру.

Было бы неплохо, если бы вы также посмотрели на создание двух отверстий, где вы могли бы контролировать уровень примешанного дыма, внимательно следя за температурой.

Это может показаться слишком большим при попытке приготовить самодельный курильщик. Однако мы покажем вам, что с вашим курильщиком может быть намного проще, чем вы думали изначально.

Мы также познакомим вас с различными типами курильщиков барбекю, которые вы можете приготовить дома. Затем вы можете решить, какой из них подходит к материалам, которые есть у вас дома.

Определитесь с типом курильщика

Первое, что вам нужно сделать, это определиться с типом курильщика, которого вы хотите построить.Курильщики барбекю могут быть разных форм, и часто это связано с используемым топливом, а также со строительными материалами.

В этом случае мы предполагаем, что вы будете использовать древесный уголь или древесину для приготовления пищи. Установить правильные детали, чтобы сделать газовый курильщик дома, немного сложнее.

Курильщик в глиняном горшочке

Вы можете сделать курильницу своими руками из глиняного горшка. Это простой курильщик, но он также не требует больших затрат и представляет собой отличный проект, если вы начинаете свой путь к курению.

Для этого вам понадобятся две кастрюли, решетка из нержавеющей стали и ничего больше.

Цель состоит в том, чтобы вы использовали нижний порт в качестве гриля, а затем перевернули верхнюю кастрюлю вверх дном, чтобы создать курильщика для барбекю. Уголь войдет в основание дна, а решетка будет обрезана по размеру, чтобы соответствовать внутренней части кастрюли. Вы кладете мясо на решетку, а другая кастрюля выполняет роль камеры.

Самое замечательное в этом простом курильщике то, что дренажное отверстие в верхней кастрюле позволит дыму выходить наружу и будет регулировать работу. Вам нужно снять верхнюю кастрюлю, чтобы проверить, как все готовится.

Шкаф для документов

Чтобы продемонстрировать универсальность предметов, которые можно использовать для создания самодельного курильщика, мы можем посмотреть, как можно использовать шкаф для документов.

Ключевым моментом здесь является то, что вы используете в своем курильщике разные выдвижные ящики для разных целей. Кроме того, для этого не требуется сварка и сверление отверстий в металле, поэтому изготовление таких курильщиков по-прежнему считается довольно простым делом.

Для этого вам понадобится несколько предметов.

• Шкаф для папок любого размера
• Решетки для гриля
• Дрель и различные сверла
• Отвертка и другие инструменты

1. Для этого нужно вынуть ящики из шкафа.Снимите запорный механизм, направляющие и любые пластиковые биты, так как они плавятся при сжигании углей.
2. Также обратите внимание на резиновые отбойники или резиновые шайбы. Возможно, их потребуется заменить металлическими версиями в зависимости от того, где они были расположены.
3. После снятия изоляции можно красить снаружи. Используйте краску для металла, но не красьте внутреннюю часть, так как эта штука может сильно нагреться. Использование краски, которая может выдерживать высокие температуры, также поможет предотвратить ржавчину, поскольку она обеспечивает этот слой защиты.Это само по себе важно для любого курильщика.
4. Это поможет, если вы вырежете дно ящиков, так как здесь будет решетка. Кроме того, дым должен подниматься по камере, чтобы добраться до еды.
5. Используйте ножницы, чтобы пробить металл. Затем используйте шлифовальный станок, чтобы избавиться от неровностей.
6. Затем возьмите нижний ящик, так как именно здесь будет огонь для вашего курильщика.
7. Возьмите дрель и проделайте несколько отверстий в основании ящика.
8. Затем добавьте решетку в ящик. Эта комбинация позволит воздуху циркулировать, а также эффективно герметизирует источник топлива. Благодаря отверстиям зола будет проваливаться, поэтому убедитесь, что вы кладете ее на песок, чтобы предотвратить возгорание.
9. Последняя часть — собрать все вместе, включая бегунов. Затем вам нужно добавить дрова или древесный уголь и все разжечь.

Металлическая урна

Также возможно изготовление курильщиков из металлической урны, и это не займет много времени, чтобы собрать эту коптильню.

1. Возьмите несколько металлических болтов, шайб и гаек и просверлите отверстия в боковой части бункера. Вверните болты и затяните их шайбами ​​и гайками. Это будет опорой для гриля.
2. Просверлите отверстия в дне бункера. Поскольку он сделан из металла, вам не придется слишком беспокоиться о нагреве. Как вариант, возьмите механизм с конфорки и поместите нагревательный элемент внизу. Просверлите отверстие и просверлите провод для нагревательного механизма.Это позволит вам контролировать тепло снаружи.
3. Добавьте решетку поверх нагревательного элемента и добавьте щепу. Это создаст дым, а также добавит аромат копченой пище.
4. Далее просверливаем отверстие в крышке. Здесь вы прикрепите термометр. Как только это будет сделано, все готово.
5. Затем вы можете использовать крышку мусорного ведра, чтобы создать дым. Крышка также действует как дымоход, а также дверь, через которую вы можете проверить, что происходит.

Барабан для самодельного курильщика

Есть много других вариантов изготовления курильщика своими руками.Например, вы можете использовать металлический барабан, но для этого потребуется угловая шлифовальная машина и некоторые возможности сварки. Это также намного сложнее, если добавить трубы для создания воздухозаборника, что может стать довольно сложным.

Коптильня на поддонах

Если вы хотите купить большого коптильня, вы можете эффективно построить свою коптильню с использованием поддонов. Они могут занимать больше места, но они отлично подойдут для вашего самодельного курильщика.

Шаг 1: Разбейте поддоны

Разоберите поддоны, чтобы получить дрова, которые затем используете для постройки топки, дымохода и всего остального, что вам нужно для копчения. Также полезно взять рулон алюминия для создания дверей, которые можно закрывать. Также вам понадобится крыша, чтобы хорошо получилась жестяная крыша.

Древесина должна быть распилена в соответствии с размером коптильни, которую вы хотите построить. Разложите все по размеру и отложите в сторону. Было бы полезно, если бы вы построили каркас, чтобы положить поддон из дерева, чтобы создать общую оболочку.

Но подождите, есть еще один важный момент, о котором вам нужно знать.

Шаг 2: Вам нужны отверстия для воздуха

Отверстия для воздуха должны появиться в нижней части коптильни, а еще одна должна быть наверху.Возьмите два куска дерева и просверлите в них несколько отверстий. Один будет использоваться возле топки, а другой — как своего рода дымоход наверху.

На внутренней стороне рамы вам понадобятся выступы, на которых будут сидеть решетки для гриля. Измерьте, куда они пойдут и сколько вы хотите включить, в зависимости от того, сколько готовить вы будете готовить, и включите их в свой дизайн.

В итоге у вас должно получиться что-то похожее на деревянный шкаф для папок с деревянными перилами внутри.

Шаг 3: Постройте дверь

Двери важны, так как они контролируют температуру и дым, идущий к мясу. В этой более крупной версии коптильной камеры вам нужно построить дверную раму из дерева с поддона. Затем вы приложите рулон алюминия к дверной коробке. Кроме того, вам понадобится пара петель, чтобы вы могли легко открывать и закрывать дверь.

Шаг 4: Поднимите крышу

Крыша должна иметь небольшой угол, поэтому наращивайте одну сторону, чтобы она была выше другой.Вы можете прикрепить дерево к верху, прежде чем добавлять жестяную крышу в свой проект DIY. Между крышей и верхом коптильной камеры должен быть небольшой зазор, чтобы дым выходил наружу, а не накапливался в зоне для барбекю.

Вы можете использовать большие металлические решетки для стоек, вместо того, чтобы пытаться создать свою версию «сделай сам». Вам нужно будет пойти к специалисту по курению барбекю, чтобы купить стойки для более крупного курильщика. Затем эти стойки будут сидеть на выступах, которые вы включили в конструкцию.

Наконец, нужно установить топку в основании и накрыть изнутри оловянной фольгой.Это существенно повлияет на приготовление пищи, так как превратится в основной тип духовки.

Это может показаться сложным, но в Интернете доступны короткие видеоролики, которые расскажут о процессе сборки коптильни из поддонов. Это может быть замечательный проект для любого, у кого есть всего несколько инструментов и некоторые базовые знания по их использованию.

Сделайте своего первого курильщика

Итак, вот как сделать курильщика барбекю дома. Как видите, вы можете сделать его настолько простым или сложным, насколько захотите.Конечно, если начинаете, то выбирайте более легкий вариант. Вы по-прежнему сможете приготовить потрясающую еду дома.

Если у вас есть какие-либо сомнения относительно того, как использовать любой из перечисленных выше вариантов, то вы сможете найти простое руководство о том, как построить курильщика в Интернете. Кроме того, если вы нервничаете, выберите один из более простых вариантов, например цветочный горшок, барабан или любой другой материал, который есть у вас дома.

Это займет несколько минут, и если вы планируете приготовить только небольшое количество еды, этого будет более чем достаточно.Наконец, помните о своей безопасности, когда курите, так как это тоже важно.

Дополнительные ресурсы

Как построить крышу коптильни | MyOutdoorPlans

Этот пошаговый проект по деревообработке своими руками примерно как построить двускатную крышу для самодельной коптильни . Я спроектировал крышу для дровяной коптильни 4 × 4 так, чтобы вы получили красивый внешний вид и функциональность. Для деталей используйте кедр, так как они устойчивы к атмосферным воздействиям.Если вы хотите коптить мясо, вы можете сделать это с помощью этой простой в сборке коптильни. Не забудьте проверить ЧАСТЬ 1 и ЧАСТЬ 3, чтобы вы могли узнать, как построить каркас и дверь. Ознакомьтесь с остальной частью наших планов деревообработки , если вы хотите получить больше вдохновения для строительства.

При покупке пиломатериалов следует тщательно выбирать доски, чтобы они были прямыми и без видимых дефектов (трещин, сучков, скручиваний, гниения). Инвестиции в кедр или другие погодостойкие пиломатериалы — хорошая идея, так как они окупятся в долгосрочной перспективе.Используйте спиртовой уровень, чтобы отвесить и выровнять компоненты, прежде чем вставлять оцинкованные винты, иначе проект не будет иметь симметричный вид. Если у вас есть все материалы и инструменты, необходимые для проекта, вы сможете выполнить работу примерно за выходные.

Проекты, выполненные на основе этих планов

Как построить крышу коптильни

Построение коптильни для мяса

• G — 2 куска пиломатериалов 1 × 6 — длиной 49 1/2 ″, 2 куска — длиной 36 ″, 2 куска — длиной 17 ″ ДВИГАТЕЛЬНЫЕ КОНЦЫ
• H — 2 куска пиломатериалов 2 × 4 — длиной 9 3/4 ″, 16 кусков — длиной 34 1/4 ″, 20 кусков — длиной 2 1/2 ″, 1 кусок пиломатериалов 2 × 6 — 48 ″ длинные РАФТЕРЫ
• I — 12 кусков пиломатериалов 1 × 6 — длиной 60 1/2 ″, 2 кусков пиломатериалов 1 × 3 — длиной 60 1/2 ″ КРЫША

---

Один день

Планы крыши коптильни 4 × 4

Установка верхнего выступа

Первым этапом проекта является прикрепление верхнего конька к верху коптильни. Отцентрируйте опоры 2 × 4 на верхней части пластин и закрепите их на месте гвоздями или винтами 2 1/2 ″ (просверлите направляющие или карманные отверстия, чтобы предотвратить раскалывание дерева).

Перед установкой коньковой балки убедитесь, что опоры стоят вертикально. Выровняйте края внимательно и убедитесь, что углы прямые. Просверлите направляющие отверстия и закрепите балки на месте винтами 2 1/2 ″.

Стропила

Постройте стропила из бруса 2 × 4. Обрежьте одну из балок 2 × 4 под углом 60 градусов.Загладить края наждачной бумагой.

Наращивание пазов под стропила

Сделайте небольшие надрезы в нижней части стропил, чтобы они легко подходили к верхним плитам. Точно разметьте линии на стропилах и выполните работу циркулярной пилой.

Стропила стропила

Установите стропила в коптильню, зафиксировав их на верхнем коньке и на верхних плитах винтами 2 1/2 ″ после просверливания пилотной рубки. Разместите стропила на одинаковом расстоянии, чтобы получить симметричный вид и профессиональный дизайн.

Строительство фронтонов

Прикрепите кедровые доски 1 × 6 к торцам фронтона. Обрежьте оба конца планок под углом 30 градусов, как показано на схеме. Используйте 2-дюймовые гвозди, чтобы плотно зафиксировать планки на месте.

Строительство стропил свеса

Следующим этапом проекта станет каркас свесов коптильни. Обрежьте один конец досок под углом 60 градусов.

Сборка свесов

Соберите свесы, используя предыдущие компоненты и блоки.Просверлите пилотные отверстия в стропилах и вставьте винты 2 1/2 ″ в блоки. Вы можете легко отрегулировать размер свесов в соответствии с вашими потребностями.

Монтаж свесов

Установите свесы спереди и сзади коптильни, как показано на свободных схемах. Просверлите пилотные отверстия и вставьте винты 3 1/2 ″ в каркас крыши. Перед тем, как закручивать винты, убедитесь, что края ровные, для профессионального результата. Не оставляйте зазоров между свесами и коптильней.

Монтаж планок кровли

Прикрепите кедровые доски 1 × 6 к верхней части коптильни так, чтобы изолировать ее от элементов. Убедитесь, что вы не оставляете зазоров между планками. Используйте 2-дюймовые гвозди, чтобы прикрепить планки к стропилам. В качестве альтернативы вы можете перекрыть планки, если хотите, чтобы вода не капала внутрь между планками.

Установка вентиляционного отверстия

Теперь нам нужно проделать отверстие в переднем конце фронтона, чтобы оно соответствовало вентиляционному отверстию. Уход позволит избыточному дыму выходить из дома 4 × 4.

Монтаж стропил

Прикрепите планки к концам стропил, чтобы улучшить внешний вид самодельной коптильни. Используйте гвозди, чтобы закрепить планки на месте.

Коптильня

Заполните отверстия шпатлевкой для дерева и дайте им высохнуть в течение нескольких часов. Загладить поверхность наждачной бумагой зернистостью 100-220, остатки удалить влажной тряпкой. Не забудьте просмотреть ЧАСТЬ 1 и ЧАСТЬ 2 проекта, чтобы увидеть, как построить каркас коптильни, а также дверь.

В данном проекте деревообработки было около планов двускатной крыши коптильни бесплатно . Если вы хотите увидеть больше планов на открытом воздухе, просмотрите остальные наши пошаговые проекты и следуйте инструкциям, чтобы получить профессиональный результат.

Советы профессионалов и советы по приготовлению продуктов домашнего копчения

Этот пост начинается с признания — до того, как я основал Morton’s Norfolk Smokehouse, у меня был очень ограниченный опыт копчения мяса дома!

У нас был мангал на углях с выемкой сбоку, в которую можно было класть бревна и щепу — тогда мясо коптилось бы для вас.

Его основным недостатком было то, что он мог быть случайным и упущенным, и в большинстве случаев результат не был стабильным.

Когда вы кормите семью и друзей, которые простят странную кремацию, это не имеет большого значения, но это явно не подходит для наших имеющихся в продаже копченостей, когда нам нужно каждый раз исправлять это.

Так что мне пришлось учиться на собственном горьком опыте!

Какие существуют методы производства продуктов домашнего копчения?

Если вы используете барбекю, вы эффективно коптите мясо в горячем состоянии.

Для правильного холодного копчения продукт необходимо иметь температуру 25-30 градусов по Цельсию.

Для этого ваш источник тепла или дымогенератор должен находиться подальше от продукта, чтобы температура дыма остыла.

Как правило, горячего копчения домашней птицы и мяса , чтобы убить бактерии, и вы хотите приготовить мясо, тогда как с лососем и рыбой вы бы холодным копчением .

Это может занять очень много времени, и выполнить его дома может быть сложно!

Какое оборудование для домашнего копчения я бы порекомендовал для лучшего домашнего копчения?

Коптильни для использования в помещении бывают нескольких видов — электрические коптильни или коптильни, которые можно использовать на плите.

Я бы посоветовал, однако, выбрать один, предназначенный для использования на улице, так как дым может попасть вам в глаза, а запах дыма, хотя и не неприятный, может задерживаться надолго!

Я настоятельно рекомендую выбрать курильщика Брэдли, поскольку у них хороший выбор «домашних курильщиков».

Они начинаются с простого дымогенератора Bradley, который направляет дым в деревянный ящик, с помощью которого можно холодно коптить продукт.

Они также делают коптильню для холодного копчения, которая поставляется в комплекте в коробке, за которую вы можете купить брикеты из древесной щепы (немного похожи на Weetabix).

Вы просто должны поместить их в курильщик и нажать кнопку.

Это хорошие машины для изучения процесса курения.

Для отличных результатов не экономьте на качестве!

Я бы порекомендовал использовать отборные куски мяса и рыбы.В Morton’s Smokehouse мы также сначала обрабатываем рассолом наши продукты, что, возможно, и вам захочется.

Убедитесь, что вы используете надлежащую древесную стружку, например, древесину дуба — не используйте подметание пола сарая или стружку от древесины, пропиленной бензопилой!

На них могут быть остатки пилы, которые могут испортить продукт и оставить неприятный вкус, который может вам не понравиться.

Как только вы освоитесь, вы можете курить все, что захотите, но если вы наберетесь слишком много дыма или используете неправильную древесную стружку, вы испортите продукт, и его не стоит есть.

Так чем же отличается профессиональная коптильня от домашней?

Как коммерческое, , так и домашнее копчение , по сути, используют один и тот же принцип — тление древесной щепы и опилок и образование дыма.

Это то, как вы, , удерживаете дым в камере и получаете хороший поток дыма вокруг продукта и над ним, что имеет решающее значение.

Если вы представите, как разжигают огонь под продуктом и закрывают шкаф, он просто наполняется дымом, который поднимается и конденсируется наверху.

Это, по всей вероятности, приведет к чрезмерному копчению и ухудшению вкуса продукта.

Таким образом, критично, обеспечивает правильное прохождение потока воздуха через систему для производства копченых продуктов наилучшего качества.

Неудивительно, что курильщиков — большие!

Как вы можете видеть из нашего видео о коптильне, наш шкаф для «коптильни» размером с двойной шкаф, по сравнению с домашним шкафом для курения, который меньше и компактнее.

Домашние курильщики также имеют тенденцию получать только холодного дыма , тогда как наша машина также вырабатывает горячего дыма .

Но пусть это не мешает вам попробовать — курение собственных продуктов может быть действительно приятным и привести к некоторым восхитительным результатам! И вы можете быть уверены, что аромат произведет неизгладимое впечатление на всю семью!

Какие ваши любимые копченые продукты?

Одна из замечательных особенностей продуктов Artisan — это то, что всегда можно открыть для себя что-то новое!
Есть ли у вас любимые копчености или советы по приготовлению?

Если вы свяжетесь и дадите мне знать — вы также можете сделать это на Facebook или Twitter!

И вы ищете восхитительный центральный элемент для вашего Дня благодарения или рождественского ужина? Обратите внимание на наш восхитительный ассортимент индейки, доступный в нашем интернет-магазине (и да, мы также продаем короны из индейки!)

И, наконец, что не менее важно, удачного барбекю!

Как приготовить барбекю и коптить мясо для начинающих — Приятного аппетита

«Если вы можете выкурить кусок ребер, вы можете приготовить целую свинью», — говорит Пэт Мартин , владелец Martin’s BBQ Joint в Ноленсвилле, штат Теннесси.Любимый из сотрудников Bon Appétit (включая этого), Martin’s выпускает всю классику, от грудинки до влажных и сухих ребер до курицы. Так что, естественно, мы подумали, что сам Мартин будет именно тем парнем, который преподаст нам урок для новичков. (Скоро: продвинутое курение!) В его книге стойка с ребрами — это курение 101 уровня; но если вы овладеете им, вы сможете курить все, что угодно — даже на заднем дворе Weber. Вот как это сделать:

THE PREP

1. Медленно и стабильно, весь день

«Я знаю, что это клише, но барбекю — это то, с чем нужно набраться терпения и получить удовольствие, », — говорит Мартин.«Это займет некоторое время. Тебе нужно отложить день. Для меня понимание этих вещей — первые шаги к приготовлению барбекю».

2. Получите правильные ребра

«Давным-давно Чили сказал нам, что мы должны любить детские спинки», — говорит Мартин, имея в виду ушного червя из звона. «Они похожи на филе миньон: все думают, что это лучший нарез. Но на самом деле он безвкусный. Откровенно говоря, детские спинки не более нежные, чем ребрышки, а ребрышки гораздо вкуснее. Я рекомендую использовать запасные ребрышки. .Поверьте мне. «Мартин рекомендует приобрести трехфунтовую плиту из запасных ребер, вырезанных из Сент-Луиса.

3. Получите правильную древесину

Мартин любит кусочки гикори -« они тлеют и воспламеняются с меньшей вероятностью, чем чипсы »- но если вы не можете найти куски, подойдет стружка, вымоченная не менее часа. Что касается дерева, вам следует искать гикори, яблоко, вишню или дуб и держаться подальше от мескита, который имеет чрезвычайно острый аромат (подробнее о породах древесины см. здесь).«Даже не думайте о заболоченных лесах, таких как сосна — они полностью испортят вашу пищу, не говоря уже о том, что они немного токсичны». Принято к сведению!

4. Начни угли

Как и многие великие мастера гриля говорили нам раньше, Мартин предостерегает от использования жидкости для зажигалок или древесного угля, пропитанного жидкостью для зажигалок. «Используйте либо высококачественные брикеты, либо кусковой древесный уголь», — говорит он. Важной частью копчения мяса является наличие в вашем распоряжении арсенала зажженных углей, чтобы поддерживать постоянную температуру курильщика или гриля. «Мы не будем класть сырые угли в коптильню. Вам нужно что-нибудь в стороне, может быть, другой гриль, полный горящих углей». Лучше всего это сделать с помощью стартера дымохода. Мартин рекомендует модель Вебера. «Как только вы подготовите эти угли, вы можете просто добавить необработанные угли в дымоход. Вам не нужно снова разжигать огонь. У вас есть небольшой огонь, который продолжается непрерывно в течение семи часов. Это удобно — если вам нужны угли, они ты там. »

5. Все дело в рублях

Мартин не фанат рассола: «Вы собираетесь использовать втирание, а если вы не используете втирку, вы будете использовать только кошерную соль и черный перец.Если вы тоже рассолите его, вы рискуете сделать ребра слишком солеными. Рассол не нужен. Если вы собираетесь готовить его на медленном огне и достаточно медленно, вы позволите коллагену внутри этого мяса делать свою работу — оно разрушится и станет студенистым, что создаст ту шелковистую текстуру, которую мы все ooh и ah Примерно ». Приготовление питмастера простое: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовая ложка лимонного перца, 1 столовая ложка черного перца и 2 чайные ложки хлопьев чили. Возьмите все это сладкое, соленое, пряное добро и покройте им ребра.Тогда вы готовы разжечь гриль.

ДЫМ

1. Знайте свою анатомию

Вы курите мясо впервые — так что, вероятно, у вас нет курильщика (пока). Мартин предлагает использовать старый добрый угольный гриль. Единственная разница здесь в том, что вы можете уместить только одну плиту ребер вместо двух. Вот как вы это сделаете: откройте нижнюю заслонку гриля, затем сложите на нее горящие угли, удерживая все угли на одной стороне гриля. «Медленно добавляйте угли, пока температура не разогреется до 250 градусов — самая горячая, которую должен получить ваш курильщик или гриль», — говорит Мартин.«Если у вас нет датчика температуры на гриле, купите лазерный тепловой пистолет за 15 долларов и используйте его. Лично я вообще не использую датчик температуры. подержите руку над углями в течение трех секунд «Миссисипи», вам нужно добавить еще несколько углей. Если вы не можете удерживать ее там более двух секунд, это почти слишком жарко. Вам нужно два штата Миссисипи ». Затем положите дрова поверх углей.

2. Не слишком жарко, не слишком холодно

После того, как гриль нагрелся до 250 градусов, замените решетку, положите ребра на противоположную сторону от углей, затем закройте крышку гриля, обязательно заслонка открытой крышки прямо над мясом.«Противоположное положение заслонок создаст небольшой вакуум и поможет протолкнуть кислород через угли, чтобы они продолжали работать. Он также будет пропускать тепло непосредственно через мясо», — объясняет Мартин. А теперь ты куришь!

«Мы снимаем холод с ребер, как только они попадут в курильщик. Как только вы поместите туда эти две пластины ребер, они лишат вашего курильщика тепла. Оно выровняется примерно на 220. » Это главная причина, по которой вы хотите начать немного горячее, поскольку эти ребра будут снижать температуру.Дело в том, что тепло всегда можно добавить, но убрать его очень сложно. «Постарайтесь поддерживать температуру 220 градусов. Это не идеальная наука, но вы должны сидеть и смотреть. Каждые 30–45 минут вам придется подсыпать угли. Но это нормально! В этом суть барбекю. . »

3. Не трогай!

«Некоторым людям нравится использовать распылитель для смачивания мяса, но это чушь собачья», — говорит Мартин. « Ты не откроешь эту крышку . Я не переворачиваю ребра.Вы готовите на косвенном огне, а не готовите прямо над огнем, поэтому вам не нужно их переворачивать. Нет смысла смотреть на ребра. Это только навредит тебе. Просто держите крышку вниз и управляйте углями и температурой ». Однако если вы используете гриль, а не курильщик, вам придется открыть крышку, чтобы заправить угли. Просто снимите мясо и решетку с помощью рукавицы, положите угли, замените решетку и мясо, затем быстро закройте крышку

4. Четыре часа спустя…

Примерно через четыре часа пора открывать крышку . «Мясо должно немного отрывать мешок от костей», — говорит Мартин. «Используя прихватку для духовки, положите руку плашмя и положите одну из этих пластин ребер на свою. Если концы реберной пластины подпрыгивают, когда вы двигаете рукой вверх и вниз, им нужно больше времени — возможно, еще час. Если вы держите их, и плита начинает раскалываться и ломаться посередине, вы их пережарили. И это нормально. Никто не будет жаловаться.В идеале, однако, вы хотите, чтобы они были немного обмякшими, но не желающими распадаться ». Курение — это создание шелковистой текстуры путем расщепления коллагена в мясе — вы сможете определить, сделал ли этот коллаген его работа — покачивание мяса.

5. Завершение

Не подавайте эти ребрышки сухими! «Когда они будут готовы, приготовьте соус для барбекю и полейте эти ребра глазурью. Вы можете либо поставить их на прямой огонь на гриле, либо подать соус и снова поставить коптить на 15–20 минут, а затем дать соусу поджариться на ребрах.Тогда они закончили. «Самое лучшее в ребрах, по мнению Мартина?» Когда они закончили, они закончили. Никакого отдыха или чего-то подобного. Просто выложите их на блюдо, разрежьте на две или три части — не разрезайте их на отдельные кости, потому что это беспорядок и просто бесит людей. Вот и все. «Все, что вам нужно сделать, это потрепать своих шести-восьми самых голодных друзей и немного вздремнуть, а затем окопаться.

The BA Summer Grilling Manual: Ribs

How to build a Backyard Smoker

Уятт Макспадден, любезно предоставлено Ten Speed ​​Press

Аарон Франклин не всегда был самым узнаваемым лицом в техасском барбекю.Кладовщик и владелец ресторана Franklin Bar в Остине начал свое дело с кухонной плиты на заднем дворе, такой же, как и ваша. «Я купил очень дешевую офсетную плиту в магазине спортивных товаров и влюбился в нее, — говорит он. «Я мог приготовить на нем только две грудинки за раз. Итак, мы купили вторую маленькую, а затем, прежде чем я это понял, я одалживал маленькие кухонные плиты на заднем дворе у друзей и запускал три или четыре сразу».

Франклин понял, что хочет профессионально готовить барбекю, и модернизировал свою установку до 500-галлонной плиты, которую он значительно модифицировал, чтобы сделать ее более эффективной и помочь приготовить мясо более равномерно.«Когда вы научитесь готовить, ваши потребности и желания изменятся», — говорит он. «Чем больше вы работаете с курильщиком, тем больше вы это понимаете. Именно тогда у вас может возникнуть желание изменить тот, который вы купили».

Но не все готовы посвятить себя созданию гигантского заднего двора на 500 галлонов или обладают навыками сварки, чтобы построить его с нуля. Поэтому Франклин поделился с Esquire своими простыми приемами модификации дешевого, купленного в магазине курильщика в домашних условиях, которые он более подробно описывает в своей книге Франклин Барбекю: Манифест о курении мяса.

---

Элизабет Стромберг, любезно предоставлено Ten Speed ​​Press

Купите любую плиту, с которой хотите начать:

Франклин не рекомендует готовые плиты какой-либо конкретной марки. «Не так много вещей, которые я считаю хорошим дизайном, — говорит он. «У каждого есть свои личные предпочтения. Я могу быть немного более самоуверенным, чем некоторые. Если вы хотите, чтобы что-то было сделано определенным образом, вы должны создать это сами.«Вот почему Франклин, который называет себя« мастером по натуре », в настоящее время разрабатывает собственную розничную линию барбекю-плит, которые поступят в продажу в следующем году.

Разожгите огонь снаружи курильщика:

Разожгите Разожгите дрова с помощью стартера, заполненного натуральным древесным углем. Затем начните бросать дрова. Но сначала разрежьте дрова на мелкие кусочки и дайте им толчок горению на другом гриле или в открытом костре «. древесина ловится бесконечно, и это помогает не сильно колебаться температуре », — говорит Франклин.«Вы уменьшите пики и впадины с точки зрения нагрева. Разожгите поленья, возьмите их щипцами и затем положите в заднюю часть топки».

Убедитесь, что термометр выполняет свою работу:

Многие курильщики, покупающие в магазине, имеют дешевые термометры, встроенные в верхнюю часть. Но температура повышается, поэтому они бесполезны в измерении температуры по решетке, на которой находится мясо. «Знание температуры приготовления и поддержание ее постоянной — два самых важных фактора в приготовлении барбекю», — говорит Франклин.

Купите качественный датчик температуры и установите его на крышку рядом с уровнем мяса. (См. «A» на схеме.) Ищите нержавеющую сталь с длинным стержнем и небьющимся стеклом. Франклин рекомендует термометр для барбекю Tel-Tru BQ300, который стоит около 45 долларов. Измерьте размер термометра, а затем просверлите отверстие подходящего размера с помощью кольцевой пилы, чтобы датчик плотно прилегал к нему.

Обновите дымовую трубу для улучшения воздушного потока:

Во время готовки дым должен выходить из дымохода быстро и сильно.«Вытяните дымовую трубу вверх, чтобы увеличить тягу», — говорит Франклин. «Возможно, вам удастся создать достаточно вытяжки, чтобы вы могли направить этот жар прямо через мясо и сделать вашу плиту намного более эффективной».

В зависимости от вашей модели — откуда идет тепло и куда вы хотите, чтобы дымовая труба уходила — вам нужно либо удлинить дымовую трубу, либо отрезать ее и сделать шире. Чтобы сделать его длиннее, вы можете обернуть жесткий воздуховод кондиционера снаружи стека и закрепить его винтами.Известно, что Франклин срезает дно пустых банок из-под супа и прижимает их к дымовой трубе в поисках краткосрочного решения. Вы также можете расширить дымовую трубу вниз, внутрь плиты, до уровня решетки. (См. «B» на схеме.) «Мне нравится располагать дымовую трубу так, чтобы выходить из середины задней части камеры для готовки, а не сверху, потому что она распределяет тепло по поверхности мяса более равномерно», — Франклин говорит.

«Я могу быть немного более самоуверенным, чем некоторые.Если вы хотите, чтобы что-то было сделано определенным образом, вы должны построить это сами ».

Добавьте буфер, чтобы мясо готовилось равномерно:

Равномерно передать тепло от топки к другой стороне плиты является проблемой, особенно когда мясо находится внутри, блокируя поток воздуха. Это приводит к неравномерному времени приготовления. «Одним из решений этой проблемы является установка перегородки или буферной пластины над отверстием топки, проходящей под углом вниз в камеру для приготовления пищи», — говорит Франклин. (См. «C» на схеме.) Вы можете купить небольшой кусок жести для этой работы или, если ваша плита достаточно большая, использовать старый номерной знак.

Помните о влажности:

Добавьте небольшую пароварку, наполненную водой, внутрь скороварки. Держите его на решетке возле топки и постоянно доливайте воду во время готовки. (См. «D» на диаграмме.) «Он добавляет влажность, которая постоянно выводится конвекцией, в среду для приготовления пищи», — говорит Франклин. «Это помогает ускорить процесс приготовления и замедлить процесс сушки мяса.»

И, наконец, уберите:

Держите свою плиту в чистоте, чтобы она прослужила дольше. Очищайте решетки металлической щеткой и вычищайте пепел после каждого использования.

---

Итак, что бы ни случилось со всеми этими маленькими плитами — реликвии в История техасского барбекю — Франклин использовал дома? Он раздал их все на Craigslist. «Парню, у которого есть мой первый, я дал ему его с одним условием: он не сможет избавиться от него, пока не вернет его обратно. меня, — говорит Франклин. — Хотя, вероятно, к этому моменту на дне проржавела дыра.«

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт лосося Smoke House | Что готовит Америку

What Cooking America »Кулинарные изделия» Барбекю на заднем дворе »Жареная / копченая рыба и морепродукты» Жареный и копченый лосось »Рецепт лосося Smoke House

Рецепт лосося Smoke House любезно предоставлен Дэвидом Хегстромом, бывшим офицером канадской станции береговой охраны в Бэмфилде (западное побережье острова Ванкувер).Я лично люблю копченый лосось, поэтому, пожалуйста, ознакомьтесь с рецептом лосося David’s Smoke House.

Коптить дикого лосося очень просто, если следовать приведенному ниже рецепту.

Еще больше замечательных рецептов Линды с лососем, а также «Как выбирать, покупать и готовить рыбу».

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт лосося Smoke House

• Весь лосось, свежепойманный
• Приблизительно 1 1/2 галлоны холодная вода
• Не йодированная соль (Кошерная или маринованная соль)
• 2 чашки сахар (гранулированный) или можно заменить 1 1/2 стакана коричневого сахара

1. Рыбу чистить путем потрошения и очистки от чешуи.Совет: смойте чешую с помощью садового шланга или ножа (просто обмахните чешуйку, и она смоется). Удалите все мелкие кости, кровь и рваные края. Нарежьте лосося на простые полоски шириной примерно 3 дюйма и глубиной 1 дюйм. Промойте и высушите бумажными полотенцами.

2. Приготовьте рассол: В большой стеклянной посуде, посуде из нержавеющей стали или пластике (не из алюминия). Смешайте воду и соль. ПРИМЕЧАНИЕ: Дэвид советует перемешивать, пока сваренное вкрутую яйцо не будет плавать в рассоле.Добавьте сахар.

3. Вариант: Можно также добавлять в рассольную смесь для придания дополнительного вкуса, чесночный порошок, луковый порошок, лимонный сок, перец, соус Табаско, соевый соус и / или Вустерширский соус.

4. Поместите лосося в подготовленный рассол кожицей вверх на 1-1 / 2–3 часа (полностью погрузите рыбные полоски в рассол). Если рыба толщиной в два дюйма и более, ей нужно больше времени. По истечении времени рассола удалите лосось из рассола; тщательно промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.

5. Поместите соленую рыбу на решетку для коптильни и дайте высохнуть примерно на 1-2 часа. ПРИМЕЧАНИЕ. Когда рыба высохнет, она станет блестящей. Это называется «пленкой», и ее образование на поверхности мяса очень важно.

6. Поместите решетку с лососем в курильщик. Заполните поддон коптильни желаемым топливом (щепа или гранулы) по вашему выбору (ольха, яблоко, вишня, мескит или гикори) и проденьте его через дверцу на нагревательный элемент.Включите курильщика. Кастрюля с топливом начнет дымиться примерно через 20 минут и прослужит примерно 45 минут. Готовьте лосось либо горячим копчением (используйте нижнюю часть для горячего копчения), либо холодным копчением.

7. ГОРЯЧИЙ ДЫМ: Дымить примерно от 6 до 8 часов при температуре от 165 до 190 градусов по Фаренгейту (часто проверяйте температуру и не позволяйте ей становиться слишком горячей). Лосось готов, когда жирный белый кусок выходит на поверхность, становится твердым и имеет золотую глазурь. Может потребоваться всего четыре дровяных сковороды или больше для большего дымового / птичника.(Сарайного типа).

8. ХОЛОДНЫЙ ДЫМ: Копчится короче или коптится намного дольше, если копченая / вяленая рыба «по-индийски». Этот стиль можно курить несколько дней. Использование Big Chief Smoker, от 8 до 12 часов — может потребоваться от 6 до 8 дров.

9. КОНСЕРВИРОВАНИЕ: Если консервирование — горячее / копчение 4 часа и холодное / копчение 6 часов или меньше.

Связанные рецепты

.