Строительство коптильни горячего копчения своими руками из кирпича
- ПОСЛЕДНИЕ ЗАПИСИ Какими дровами лучше топить печь Подготовка дачного участка к зиме своими руками Пуфик из пластиковых бутылок: как сделать своими руками? Идеи, как выполнить полки в гараже своими руками
- РУБРИКИ
- Автоматическое открывание, проветривание и полив теплиц
- Акриловые краски
- Балкон
- Блоки арболитовые
- Бурение скважин на воду
- Вода из скважины
- Водосток кровельный
- Воздух в квартире
- Выращивание дома
- Гидроизоляция
- Гидрофобизация материалов
- Дорожки садовые
- Камин своими руками
- Каркасный дом
- Кладка печи своими руками
- Крыша из металлочерепицы
- МДФ
- Монтаж кровли
- Монтаж ламината
- Монтаж линолеума
- Монтаж подложки под ламинат
- Натяжные потолки
- Опилкобетон
- ОСБ плита
- Отделка откосов
- Оштукатуривание
- Полипропиленовые трубы
- Расход материалов
- Тротуарная плитка
- Устройство отмостки
- Утепление
- Утепляем баню самостоятельно
- Фасад
- Фундамент из свай
- Шлакоблок
- Эмаль для ванны
Владельцы приусадебных участков, желающие иметь на своем столе домашние копченые, а не магазинные деликатесы, качество которых нередко оставляет желать лучшего, задумываются об установке коптильни.
Некоторые предпочитают приобретать готовые аппараты, а другие, наоборот, решают возвести коптильню своими руками. Преимущества последнего варианта очевидны.
Достоинства самодельной коптильни заключаются не только в экономии средств, поскольку зачастую задействованы подручные материалы, но и возможности придать установке нужные размеры, самостоятельно подобрать комплектацию. Если значение имеет скорость приготовления, делать следует коптильню горячего копчения. Продукты в ней готовятся в среднем 2,5-3 часа.
Самодельные коптильни изготавливают из следующих материалов:
- металлических и деревянных бочек;
- старых холодильников и б/у газовых баллонов;
- металлических листов, сваренных между собой;
- кирпича.
Капитальной и по-настоящему добротной коптильней считается установка, выложенная из кирпича. Она не только выполняет свое прямое предназначение, но и становится украшением приусадебного участка.
Кирпичная коптильня горячего копчения
Представляет собой стационарный вариант установки.
Коптильни из кирпича отличаются широким разнообразием и разнятся между собой по размеру, функциональным особенностям, устройству. Крупногабаритные сооружения из кирпича нередко проектируют в виде домиков, что добавляет привлекательности всему участку.
Устройство коптильни из кирпича включает в себя следующие элементы:
- топку;
- дымоход;
- поддувало;
- камеру копчения;
- крышу — верхнее перекрытие;
- двери.
Внутреннее устройство предполагает наличие поддона, куда во время копчения стекает весь жир, требующего регулярной очистки, металлических решеток для расположения заготовок. Внутри коптильной камеры может быть предусмотрена система крючков. Она позволяет подвешивать окорока и рыбу. Идеальным решением становится совмещение решеток и крючков в одной установке, что позволяет вмещать большее количество продуктов для копчения.
Она находится непосредственно под камерой копчения. Это позволяет получать высокую температуру для быстрого копчения мясных заготовок.Возведение коптильни горячего копчения из кирпича
Когда тип копчения и материал определены, необходимо составить четкий план дальнейших работ. Кирпичная коптильня отличается от прочих более длительным сроком службы, но требует основательного подхода. Технология, по сути, сравнима с возведением кирпичного дома, но только в миниатюрной вариации.
Порядок работ по обустройству коптильни из кирпича:
- подготовительный этап;
- выбор материалов и инструментов;
- закладка основания — фундамента;
- кладка кирпичей;
- ввод устройства в эксплуатации.
Конструкция горячего копчения предполагает отсутствие подвода для дыма. Сначала, если прислушиваться к советам опытных мастеров, рекомендуется сделать чертеж будущей коптильни, определиться с точными размерами. Это позволит избежать серьезных ошибок, правильно рассчитать количество кирпича.
Необязательно делать чертежи самостоятельно. Можно взять за пример уже готовый проект. Главное, иметь четкое представление о том, как будет выглядеть коптильня после возведения. Заранее предусматривают и функциональные возможности, то есть совмещение установки для копчения с мангалом, плитой, печью.
Подготовительные работы
Этот этап подразумевает выбор типа копчения, поскольку это определяет конструкцию устройства. В данном конкретном случае предполагается возведение «горячей» коптильни с топкой под коптильной камерой и без обустройства подвода для дыма. Не менее важным является и выбор месторасположения, поскольку сооружение, независимо от размеры и формы, требует соблюдения норм противопожарной безопасности.
Процесс работы стационарной кирпичной коптильни предполагает выделение большого количества копоти и дыма, а также наличие огня. Чтобы избежать любой возможности возгорания, вдыхания продуктов горения, располагаться она должна в отдалении от жилых построек, а также хозяйственных сооружений.
Это правило касается и зеленых насаждений. Территория, на которой возводят коптильню, должна быть свободна от кустов и деревьев.
Идеальным вариантом станет обустройство небольшой зоны, которая аналогична той, что делают при установке барбекю. Выглядеть такое решение будет максимально эстетично и органично.
Требуемые материалы и инструменты
Кирпич необходимо брать исключительно огнеупорный. Допустимо применять и керамический. Главное, нельзя использовать силикатный. Такой материал не подходит для возведения кирпичной коптильни. И чем качественный будет кирпич, тем выше срок службы установки для горячего копчения. Наиболее долговечными получаются печи-коптильни с использованием таких материалов, как каменная вата, облицовочный, шамотный огнеупорный и строительный виды кирпича, а также бетонные блоки.
Необходимо заранее приготовить:
- емкость под укладочный раствор;
- молоток, строительный уровень, кельму, шпатель;
- компоненты под закладку фундамента;
- решетку либо прутья;
- дверцы.
Если коптильню планируется возводить небольшой, то потребуется металлическая крыша. Сооружение можно оборудовать деревянными дверцами. Они могут быть сделаны и из металла, но такой вариант сделать самостоятельно сложнее, а если заказывать, то это значительно увеличит расходы. Главное, чтобы проемы были выложены правильно, дверцы плотно закрывались.
Обустройство фундамента
Кирпичная коптильня отличается внушительным весом. Это требует обязательного устройства основания. Его, как правило, делают путем заливки, используя щебень, песок, металлическую сетку, либо укладки бетонной плиты.
Порядок работы предполагается следующий:
- сначала выкапывается яма с размерами, соответствующими габаритам будущей коптильни;
- на дно высыпается щебень и песок, утрамбовывается плотным и ровным слоем;
- поверх укладывается металлическая сетка и заливается бетон.
Строительство можно начинать только после полного высыхания основания.
Нельзя проводить кладку, если бетон не успел схватиться. Это приведет к нарушению целостности фундамента и неустойчивости сооружения.
Когда есть возможность провести укладку железобетонной плиты, этим непременно следует воспользоваться. Такое решение гораздо проще, нежели заливка. Это значительно упростит обустройство фундамента.
Укладка нижней части кирпичной коптильни
После завершения работы над основанием начинают выкладывать нижнюю часть будущей печи-коптильни:
- Первым слоем укладывают строительный, а вторым — шамотный (огнеупорный) кирпич.
- Боковые и заднюю стенку нижней части обустраивают из бетонных блоков. В боковых частях для доступа воздушных масс оставляют «зазоры», равные одному блоку. По боковым стенкам устанавливают поддувала.
- Внутреннюю часть топки обкладывают шамотным кирпичом. Он укладывается аналогично блоку — с «зазорами» по бокам.
- Переднюю стенку укладывают облицовочным кирпичом, оставляя место под монтаж дверцы для топки.
- Заднюю и боковые стенки обкладывают облицовывают кирпичом.
На этом работа по обустройству нижней части завершена. Можно переходить к следующему этапу.
Монтаж дверцы и укладка верхней части
Дверца устанавливается на постоянное место, надежно фиксируется. Далее, выполняют укладку внешних стенок бетонными блоками. Внутреннее пространство заполняют огнеупорным кирпичом.
Между шамотным кирпичом и бетонными блоками образуется пространство. Его заполняют каменной ватой. Использование теплоизоляции препятствует тепловым потерям, что позволяет поддерживать температуру на нужном уровне.
Выкладываемую камеру сужают кверху. Это делается для перехода к дымоходу. Обязательно оставляют проемы под дверцу для коптильной камеры.
Заключительный этап
Коптильня горячего копчения своими руками из кирпича практически завершена. Остается только выложить основание под заслонку. Этот элемент необходим для того, чтобы создать оптимальные условия для процесса копчения.
Следующим шагом монтируют дымоход. Он обкладывается кирпичом. Чтобы в него не попадал мусор, обязательно предусматривают сетку и козырек. В коптильную камеру устанавливают дверцу. Для обеспечения контроля за процессом приготовления копченых продуктов рекомендуется монтировать термометр.
Железобетонная плита либо заливной фундамент без отделки смотрятся неэстетично. Поэтому заранее нужно продумать то, каким материалом облагородить площадку. Главное, выбирать огнеупорную и негорючую отделку.
Введение в эксплуатацию
Чтобы проверить то, насколько герметично выполнена кладка, рекомендуется провести тестовую закладку опилок. Можно сразу заложить заготовки мяса или рыбы. Цвет и качество копчености тоже позволяют оценить результат проделанной работы. Выходную трубу закрывают, поджигают опилки, ждут, когда коптильня прогреется, а затем открывают выходное отверстие. Оставляют устройство работать еще полчаса.
И чтобы дальше эксплуатировать устройство, сразу необходимо устранить эти недочеты. Касательно качества копчения, то извлеченные заготовки должны иметь золотистую «корочку», быть горячими и ароматными.Устройство коптильни горячего копчения
- ПОСЛЕДНИЕ ЗАПИСИ Какими дровами лучше топить печь Подготовка дачного участка к зиме своими руками Пуфик из пластиковых бутылок: как сделать своими руками? Идеи, как выполнить полки в гараже своими руками
- РУБРИКИ
- Автоматическое открывание, проветривание и полив теплиц
- Акриловые краски
- Балкон
- Блоки арболитовые
- Бурение скважин на воду
- Вода из скважины
- Водосток кровельный
- Воздух в квартире
- Выращивание дома
- Гидроизоляция
- Гидрофобизация материалов
- Дорожки садовые
- Камин своими руками
- Каркасный дом
- Кладка печи своими руками
- Крыша из металлочерепицы
- МДФ
- Монтаж кровли
- Монтаж ламината
- Монтаж линолеума
- Монтаж подложки под ламинат
- Натяжные потолки
- Опилкобетон
- ОСБ плита
- Отделка откосов
- Оштукатуривание
- Полипропиленовые трубы
- Расход материалов
- Тротуарная плитка
- Устройство отмостки
- Утепление
- Утепляем баню самостоятельно
- Фасад
- Фундамент из свай
- Шлакоблок
- Эмаль для ванны
В домашнем хозяйстве можно сделать устройство горячего копчения своими руками.
Нюансы горячего копчения
При помощи данного вида конструкции, приготавливают продукты быстро, они имеют необычный вкус. Например, рыба полностью приготавливается за 40 минут, а при холодном копчении уходит намного больше времени, до пяти дней.
Чтобы процесс был правильным, низ коптильни должен быть нагреть от 300 до 350 градусов. При таком условии опилки будут медленно тлеть, а если температура понижается даже на несколько градусов, то материал сгорает, и выделяет вредные вещества. На продукты попадает сажа, и их не употребляют в пищу, то есть при процессе копчения, деревянные элементы не должны обугливаться.
Температура для копчения продукта должна быть до 120 градусов. При приборе крупного размера, процесс проходит более правильно, так как параметры коптильни предотвращают перегревание, что портит вкус приготавливаемого продукта.
При правильном процессе используется легкий дым. Нельзя коптить продукты при большом количестве дыма, попадающего на продукты. При копчении продукты обдаются дымом, и отличаются необычным вкусом. Дыма должно быть столько, чтобы рыба плохо просматривалась.
Такие нюансы необходимо учитывать при самостоятельном сооружении устройства. Коптильню можно приобрести в готовом виде, она работает от электричества.
Коптильня самостоятельного изготовления
Для того чтобы изготовить коптильню, необходимо знать, как она работает, и из чего должна состоять. Устройство должно иметь два отсека, в одном размещают продукты, а в другой загружают опилки. Такие камеры могут совмещаться в одну емкость.
Перед тем как приступить к выполнению работы, нужно составить чертеж, затем по нему начать изготовление. Самым обычным вариантом считается коптильня электрического вида, которую можно приобрести в магазине. Но самостоятельно изготовленные модели позволяют добиться необычного вкуса копченых продуктов.
Изготовить такую конструкцию в домашних условиях можно из бочки, ведра, кирпича, холодильника или других подручных предметов.
Как сделать устройство для горячего копчения из ведра?
Если планируется коптить небольшое количество продуктов, то можно соорудить коптилку из ведра, такой вариант подойдет для тех, кто делает это впервые.
Для изготовления используют железное ведро или другую емкость с крышкой. На самый низ устанавливают решетку, в верхней части проделывают отверстия, в которые помещают прутья с крючками. На крючки подвешивают продукты для копчения, это может быть рыба, сало, мясо или другие ингредиенты. В крышке проделывают отверстия, чтобы через них выходил дым, на низ насыпают опилки, и устанавливают емкость на огонь. Когда емкость нагревается, опилки тлеют, тогда можно подвешивать продукты для копчения. Пламя не должно быть большим, с его помощью просто поддерживают необходимую температуру, на приготовление уходит до 40 минут.
Сооружение коптильни из бочки
Чтобы коптить большое количество продуктов, можно соорудить устройство из бочки деревянного или металлического вида.
Такой вид коптильни является одним из известных вариантов.
Перед тем как приступить к изготовлению, внутреннюю поверхность металлической бочки очищают от краски, чтобы процесс был быстрым, нужно установить её на костер, и нагревать около часа. Бочку из дерева тщательно вымывают, и просушивают.
После этого в стенках верхней части проделывают отверстия для крепления прутьев, на которые будут подвешиваться продукты. Затем из металлической трубы делают колбу около 50 сантиметров длиной, и 0,6 диаметром, толщина стенки должна быть до 3 миллиметров. В дне бочки выполняют отверстие, через которое вставляют приготовленную колбу. В бочках деревянного вида колбу обматывают асбестовой тканью, которая служит защитой.
В качестве крышки можно использовать листы фанеры, чтобы она плотно прилегала к бочке, можно сверху положить тяжелый предмет. Затем дымоход нагревают в течении одного часа при помощи газовой горелки или паяльной лампы, при этом контролируется огонь, чтобы не было лишнего количества дыма.
Когда коптильня полностью остынет, продукты вынимают, проветривают на свежем воздухе, чтобы удалить несгоревшие опилки.
Как соорудить устройство из старого холодильника
Коптильню можно изготовить в домашних условиях из любого подходящего предмета, для этого может подойти старый холодильник. Вначале удаляются все пластмассовые элементы, а также морозильная камера, выполненная из алюминия. Оставляют корпус, полки и решетки из металла. Если на корпусе имеются отверстия, то их закрывают железными латками, на низ конструкции устанавливают электрическую плиту, и включают её. Через три минуты прибор отключают, а на её спираль насыпают щепу слоем в три сантиметра.
Дверцу закрывают, при этом рыбу коптят до 6 часов, а для приготовления мяса необходимо больше времени. Продукты можно расположить на решетчатые полки или подвесить на прутья.
Коптильня из кирпича
Принцип копчения является таким же, как и в остальных случаях.
Сооружение из кирпича напоминает русскую печь, в качестве крышки сооружают дверцу из деревянного материала, её обкладывают глиной, и закрывают металлическим листом, чтобы предотвратить осыпание.
Для такого вида сооружения делают прочное фундаментальное основание. Заранее изготавливают чертежи с размерами, а затем укладывают коптильный шкаф, для этого используют керамический кирпич.
Параметры коптильной камеры выбираются в зависимости от количества приготавливаемых продуктов, эта часть должна быть больше самой топки почти в два раза. Затем сооружается воздуховод, в длину ¼ высоты коптильной конструкции, а место стыка закрывают специальным воротником. Над входной частью воздуховода выполняют дренаж такого же характера, как и для топки.
Около такого вида конструкции уплотняют почву. Стены сооружения возводят из кирпича, а крышку изготавливают из доски или металлического материала. Чтобы создать герметичность, под крышку укладывают мешковину.
Для выполнения процесса копчения, крышку убирают, укладывают дрова, и разжигают их.
Затем крышку устанавливают обратно, слегка приоткрыв её, чтобы воздух мог свободно проникать внутрь. Дым будет поступать в шкаф для копчения, когда появляются угли, досыпают щепу фруктовых деревьев, чтобы придать необыкновенный аромат продуктам.
В шкаф помещают продукты для копчения, и полностью закрывают крышку, ожидают около часа, после чего рыба или мясо считается приготовленным.
Газовый баллон для изготовления коптильни
Газовый баллон также подойдет для изготовления коптильни, но вначале из емкости выпускают остатки газа. Для этого баллон вывозят на пустынную местность, а затем отпиливают вентиль. Для того чтобы удостовериться в пустоте емкости, на вентиль намазывают мыльную воду, при отсутствии пузырей, баллон является безопасным.
Затем внутреннюю поверхность тщательно вымывают водой, а из очищенного баллона изготавливают коптильню. Стены разрезают не до конца, так как для помещения продуктов нужна дверь большого размера. После этого приваривают петли для дверцы.
Когда петли будут готовы, можно разрезать стены до конечной точки, половина нижней части, то есть дна спиливается. Топку делают из металлических листов, имеющих большую толщину, и приваривают её к баллону. Перед тем как начать коптить продукты, емкость протапливают с помощью дров.
Сооружение коптильни для похода
Коптилка является незаменимым предметом на рыбалке, особенно при крупном улове. Чтобы рыба не пропадала, её подвергают копчению. Изготовить такого вида коптильню не составит труда.
В земле делают яму для выхода дыма, её диаметр должен быть 35 сантиметров, а глубина около 45. Затем в качестве дымохода роют траншею, и ещё одну яму для разведения костра. Так получаются два углубления, которые соединяются между собой при помощи траншеи.
Принцип работы заключается в том, что дым из первого углубления движется ко второй яме, в которой располагаются продукты. Траншею присыпают землей, и закрывают влажными ветками.
Яму, из которой выходит дым, нужно сделать немного выше, тогда дым не будет расходиться в стороны. Когда подобие трубы будет изготовлено, все отверстия засыпаются землей или песком. Чтобы приступить к копчению, необходимо развести огонь в глубокой яме, чтобы она прогрелась, затем закрыть углубление. Спустя несколько минут появится дым, а на отверстие для выхода укладывается рыба или другие продукты, время приготовления составляет около 40 минут.
Как правильно подобрать материал для растопки?
При выполнении процесса копчения, важную роль играет материал горения, то есть опилки. От выбора такого материала будет зависеть окончательный вкус продукта.
Для копчения применяются опилки или щепа ясеня, бука, ольхи, дуба или осины. Но самыми ароматными являются деревья плодовых пород, также можно использовать щепу можжевельника, она придает продуктам необычный запах, и вкус.
Не стоит использовать хвойные деревья или березу потому что, в итоге продукты будут горчить.
В основном используется дерево в сухом виде, а опилки необходимо немного смачивать, так как они медленно тлеют, в результате чего сажа оседает на рыбу или мясо. Количество опилок или щепы зависит от размера конструкции, и количества продуктов для копчения. Одну горсть опилок используют на 3 килограмма продуктов, и для объема 40 литров.
Такого количества будет достаточно, так как выделение дыма происходит в течение 20 минут, за это время дым успевает впитаться в продукты, и придать им необычный аромат. Не стоит превышать норму опилок, это может испортить вкус. За коптильней электрического вида или самостоятельного изготовления требуется определенный уход, периодическое тщательное очищение, и дезинфекция.
Конструкция может изготавливаться из любого подходящего подручного предмета, принцип работы везде будет одинаковым, независимо из чего изготовлена коптильня.
При правильном сооружении конструкции, а также выборе материала, то есть опилок, можно придать продуктам необыкновенный аромат. Главным преимуществом коптильни горячего копчения является то, что продукты приготавливаются быстро, до одного часа.
Лучший рецепт лосося горячего копчения вкус потрясающий.
Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.
Что такое лосось горячего копчения?
Существует два основных способа копчения лосося – горячее копчение и холодное копчение. Оба способа используются для сохранения лосося, а также для придания ему восхитительного копченого вкуса.
Горячее копчение – отличительная черта Тихоокеанского Северо-Запада – полное приготовление лосося при температуре от 120 до 180 F в течение периода времени, когда лосось полностью приготовлен и расслоен.
Лосось холодного копчения, довольно популярный в большинстве продуктовых магазинов, шелковистый и полупрозрачный.
Выдерживается в соли в течение 24–48 часов и коптится при более низкой температуре, обычно около 80 F, в течение 6–12 часов.
Лучше всего, когда вы используете семгу холодного копчения в холодных блюдах и не готовите ее дальше.
Лосось горячего копчения не нужно есть горячим.
Дело в том, что процесс копчения происходит при более высокой температуре, отсюда и название.
Сегодняшний рецепт лосося горячего копчения, который я приготовил на своей новой коптильне Green Mountain Pellet Smoker.
Какие ингредиенты нужны для приготовления лосося горячего копчения?
- лосось
- рассол – приготовлен из соли и воды, а также приправ, коричневого сахара и других ингредиентов, таких как соевый соус, цедра цитрусовых, чеснок
- руб. – Я использовала смесь коричневого сахара, паприки, соли и перца на один кусочек лосося, и чеснока, укропа, соли, перца и немного оливкового масла
Лосось горячего копчения на электрическом гриле (коптильне)
Приготовление копченого лосося на гриле Green Mountain было очень простым, легким и увлекательным.
После засолки, обжаривания и натирания лосося я просто положил его на гриль, вставил термометр и коптил в течение 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.
Как приготовить копченого лосося?
Существует так много разных способов, и разные повара предпочитают использовать тот, который им больше всего подходит.
Я пробовал несколько разных способов, потому что хотел попробовать копчение лосося без сахара.
Большинство рецептов рассола из лосося горячего копчения требуют использования коричневого сахара, соли и воды.
Коричневый сахар используется в качестве консерванта для лосося. Нет, конечный результат не будет слишком сладким, если вы решите использовать в рассоле коричневый сахар.
Так как я сделал два разных вида лосося, один из которых я хотел сделать на 100% без сахара, я сделал рассол только из соли и воды.
Я замариновал лосося в воде с солью в холодильнике на 8 часов. Вы можете сделать это всего за 4 часа или до 12 часов.
Затем промыла (хорошо прополоскала!!!) и положила на сушилку над противнем и сушила в холодильнике 12 часов, чтобы на коже рыбы образовалась пленка.
Это необязательный шаг, но настоятельно рекомендуемый.
Пелликула — это блестящий слой, который образуется на поверхности лосося после того, как вы его посолаете и высушите.
Сколько времени коптить лосося на электрической коптильне?
Копчение лосося при температуре 150-180 F, пока внутренняя температура не достигнет 135-140 F.
Чем ниже температура коптильни, тем лучше, так лосось останется влажным и не пережарить.
Но, с другой стороны, более низкая температура коптильни потребует больше времени для приготовления рыбы.
Приготовление копченого лосося резюме:
- Собери рыбу и купи ее. Я предпочитаю нерку в коже, но атлантический лосось, кижуч или горбуша отлично работают! Имейте в виду, что нерка содержит меньше жира, чем, например, выращенная на ферме атлантическая, поэтому она может быть немного более сухой, независимо от того, насколько точно вы ее готовите.
- Замаринуйте рыбу на 4-8 часов в холодильнике.
- Вымойте и высушите.
- Дайте высохнуть в холодильнике в течение 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.
- руб. с приправой.
- Дым.
- Подавать.
- Храните остатки в холодильнике.
Какие дрова лучше всего подходят для копчения лосося?
Вы можете использовать ваши любимые пеллеты, древесные пеллеты для гриля Traeger или Green Mountain.
Дуб, гикори и клен — хороший выбор.
Нужно ли поливать лосося во время копчения?
Вы можете поливать лосося кленовым сиропом (настоящим) или апельсиновым соком каждый час во время курения.
В этом рецепте я не поливала рыбу, так как один из кусков был не сладким, а лосось все равно получился сочным и имел приятный вкус.
Для чего использовать лосося горячего копчения?
Этот копченый лосось имеет прекрасный вкус сам по себе и может быть легко добавлен в такие блюда, как:
- паста
- кукурузная мука
- соусы из копченого лосося
- запеканки
Этот лосось горячего копчения можно готовить дальше, добавляя его в такие блюда, как супы и пасты, и он все равно будет иметь прекрасный вкус.
Сколько хранится копченый лосось?
Убедитесь, что он плотно упакован и постоянно хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.
Порции: 12
15 минут
4 часа 15 минут
Лучший рецепт горячего копчения лосося — нерка в рассоле, затем натертая в сухом виде и копченая, имеет потрясающий вкус. Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.
Распечатать
5 из 7 голосов
Оставить отзыв »
- 4 фунт нерка — 2 штуки по 2 фунта каждая
Для рассола:
- 1 кварта холодная вода
- 1/3 чашка кошерная соль
Для растирания коричневого сахара:
- 2 столовая ложка коричневый сахар
- 1 чайная ложка соль
- 1/4 чайная ложка черный перец
- 1 чайная ложка паприка
Для натирания с чесноком и укропом:
- 2 столовая ложка нарезанный свежий укроп
- 1 чайная ложка чесночный порошок
- 1/2 чайная ложка соль
- 1 столовая ложка оливковое масло
Стандарт США – метрическая система
В большом пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду и соль.
Добавьте рыбу кожей вверх. Рассол на 4-8 часов в холодильнике.Достаньте из рассола, хорошо промойте холодной водой и высушите.
Установите сушильную решетку поверх большого противня и положите на нее рыбу кожей вниз.
Дайте рыбе высохнуть в течение 8-12 часов в холодильнике, чтобы образовалась пленка.
Разогрейте гриль для гранул. Установите температуру 180 F. Вы можете начать коптить рыбу при 150 F и постепенно повышать температуру до 180 F.
Достаньте рыбу из холодильника.
В двух маленьких мисках смешайте ингредиенты для сладких и соленых приправ.
Натрите один кусочек сладкой натиркой, а другой — чесночно-укропной натиркой.
Поместите лосося на коптильню кожей вниз и коптите в течение 3–5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 F.
Во время копчения рыбу (натертый сладкий кусочек) можно полить кленовым сиропом или апельсиновым соком.
.
Добавьте рыбу кожей вверх. Рассол на 4-8 часов в холодильнике.
.Убедитесь, что он плотно упакован и постоянно хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.
Курс: Закуска
Кухня: Американский
Ключевое слово: лосось горячего копчения
Информация о пищевой ценности
Калории: 234 , жир: 10G , насыщенные жиры: 1G , холестерин: 83 мг , натрия: 3501 мг , катай: 748mg 4444444444444444444444444444 гг. : 30 г , Витамин А: 155% , Кальций: 22% , железо: 1,3% Опубликовано в сети, морепродукты Почти все знают о горячем копчении как способе приготовления вкусных грудинок, восхитительных ребрышек и других сочных мясных продуктов. Вы берете древесную стружку и бросаете ее в коптильню, добавляете мясо и готовите несколько часов. Прежде чем вы это узнаете, вы пируете в раю! Одна из лучших особенностей копчения еды заключается в том, что вы можете положить ее в коптильню и вернуться внутрь. Это идеальный способ привнести летние ароматы в заснеженный дом. Но не у каждого из нас есть коптильня на заднем дворе, а это значит, что в разгар зимы нет никакого способа привнести в нашу жизнь аромат дыма. Или есть? На самом деле есть. Это так называемые копченые специи. Коптить можно практически любые специи, включая соль, сахар, черный перец горошком или паприку. Мы собираемся рассказать вам, как сделать это дома, чтобы в следующий раз, когда вы захотите попробовать вкус лета, вы можете просто дотянуться до шкафчика для специй. Если вы никогда не слышали о копченой соли, позвольте нам здесь, в Think Crucial, быть вашими проводниками. Дымная соль добавляет намек на этот восхитительный летний аромат тому, что вы наносите. Копченая соль обычно делалась для макарон с сыром, но на самом деле она имеет несколько применений! Если вы настроены на маргариту, попробуйте вместо обычной соли для римминга использовать копченую соль — не пожалеете. Если очень хочется, можно купить промышленно копченую соль. Однако эта штука безумно дорогая. И вы даже не знаете, была ли эта соль на самом деле копченой или вы просто получаете какую-то химическую добавку, например, жидкий дым, брошенный в бочку с поваренной солью. Так почему бы не приготовить его на гриле или на плите? Это делает его недорогим, и вы можете контролировать ингредиенты. Вы можете поэкспериментировать с копченой солью из яблочного дерева или копченой солью из гикори. Вот как приготовить копченую соль на гриле. Если вы когда-либо наслаждались сладкой пряностью паприки в кулинарии, вы, вероятно, видели и копченую паприку. Паприка изготавливается из стручкового перца, высушенного, а затем перемолотого в порошкообразную специю, которую вы так любите. При приготовлении паприки белые жилки и семена удаляют перед сушкой, чтобы паприка не стала слишком острой. В конце концов, перец «чепчик» по-прежнему остается одним из самых острых перцев, которые когда-либо существовали. Вот как можно приготовить копченую паприку: Вы можете использовать копченую паприку с любым блюдом, которое вы хотите добавить к чили, гуляшу или даже к фаршированным яйцам! Копченый сахар — это скрытое наслаждение, о существовании которого большинство людей даже не подозревают. Эта сладкая дымная приправа добавляет вкусовую комбинацию, напоминающую бекон, но без настоящего бекона. Это восхитительно в качестве начинки для крем-брюле или даже просто добавлено в утреннюю чашку кофе. Приготовление копченого сахара немного сложнее, чем копченой соли, потому что при нормальной температуре 225 градусов сахар плавится в лужицу, а затем быстро затвердевает в твердую шайбу. Есть еще один метод курения, который недавно снова стал набирать популярность. Это называется «холодное копчение». Этот метод использует температуры, которые никогда не превышают 70-80 градусов по Фаренгейту. Это делает его идеальным для приготовления копченого сахара. Вы можете использовать холодное копчение, чтобы придать аромат дыма другим ингредиентам, например мясу или сыру. Но вы должны убедиться, что любое используемое мясо уже вылечено, ферментировано или консервировано иным образом. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о росте бактерий.
. t Пропустите рецепт! 3 ингредиента, которые можно коптить для приготовления пищи
Попробуйте его на яичнице-болтунье или добавьте немного в чили.
Вы также можете использовать морскую соль. Что вам нужно, так это соль, которая намного грубее и крупнее, чем поваренная соль. Кроме того, поскольку это защита от брызг, вы не хотите, чтобы соль просеивалась.
И вы также, вероятно, сбиты с толку ценой на копченую паприку. Однако, как и копченую соль, копченую паприку ужасно легко приготовить.
Вы также можете использовать коммерческий дегидратор, если он у вас есть.
Это не идеально для того, для чего вы этого хотите, поэтому, чтобы сделать это, мы должны обратиться к чему-то другому.