Как построить коптилку в домашних условиях: типы коптилен и рекомендации по сооружению коптилки своими руками

типы коптилен и рекомендации по сооружению коптилки своими руками

Любые копчёные деликатесы имеют выраженный аромат, отличный вкус и аппетитный вид. Чтобы приготовить подобную пищу, можно использовать электрокоптильню, хотя намного интереснее сделать такое устройство своими руками. Соорудить такую конструкцию удастся даже начинающему мастеру. В результате вы сможете насладиться ароматной рыбой или мясом, которое хранится довольно долго.

• Особенности холодного и горячего копчения
• Коптильня для холодного копчения своими руками
  • Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения
  • Как построить коптильню из газового баллона своими руками
• Прочие разновидности коптилен
• Дрова для копчения в домашних условиях
• Рекомендации специалистов

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения, а именно горячий и холодный. Наибольшей популярностью пользуется первый способ, ведь он более быстрый и менее трудоёмкий. Так, для копчения потребуется буквально 2–3 часа.

Поскольку дым имеет очень высокую температуру, продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – это не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной подсушке пищи.

При холодном копчении мясо и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма, что требует много времени. В готовых деликатесах влаги практически нет, а это благоприятно влияет на срок хранения.

Коптильня для холодного копчения своими руками

Начинающим мастерам проще сделать подобную конструкцию в домашних условиях с помощью полиэтиленовой плёнки. Потребуется всего 2 м этого материала. Предварительно рукав с одной стороны аккуратно зашивают, чтобы получилось подобие мешка.

Выполнение работ:

1. Необходимо подготовить ровный участок. Его площадь должна составлять 1 м². Потом нужно аккуратно вбить колья, высота которых равна 2 м. Эти элементы соединяются вверху с помощью поперечин. Готовая конструкция должна быть очень прочной.
2. Для соединения противоположных кольев используются пруты. Их укладывают в 2–3 ряда.
3. Подготовленное мясо или рыбу аккуратно развешивают на прутьях. При этом продукция не должна касаться друг друга.
4. Полиэтиленовый мешок частично натягивают на конструкцию, а затем на участок высыпают горячие угли и укладывать зелёную траву. Плёнку опускают до земли. Потом её аккуратно прижимают.

При необходимости в процессе копчения следует добавить свежей травы, чтобы дым был постоянно густым. Через 2–3 часа полиэтиленовый мешок снимают и проветривают еду. Крупные куски мяса или тушки рыбы повторно коптят на следующий день.

Самостоятельное сооружение коптильни для горячего копчения

Чтобы построить конструкцию своими руками, необходимо подготовить:

• 2 металлических листа 61х156,5х0,2 см;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• метр;
• арматура.

Выполнение работ:

• Лист металла нужно разделить на 4 части. Причём все детали должны иметь одинаковые размеры. Для разрезания подойдёт болгарка.
• 2 листа сваривают, а затем закрепляют обе плоскости под углом в 90˚. После этого сварку выполняют с других сторон.
• Все внутренние швы провариваются, чтобы конструкция получилась герметичной.
• Из 2 листов металла вырезается дно коптилки. Его аккуратно приваривают к коробу.
• Для создания крышки необходимо нарезать болгаркой 4 металлических полосок. Готовый элемент переваривают к коробу.
• Финальный этап – приваривание двух рядов стержней и фиксация ручек.

В такой коптильне можно готовить рыбу, мясо и сало. Функцию теплогенератора выполняет электроплита. Чтобы температура была более высокой, следует разжечь костёр.

Как построить коптильню из газового баллона своими руками

1. Сначала необходимо на открытой местности выпустить газ из баллона и отпилить вентиль. Проверить наличие газа можно, нанеся на вентиль небольшое количество мыльного раствора.
2. Пустой баллон промывают водой.
3. Для создания двери необходимо разрезать изделие не до конца. Участки, где будут закреплены петли, аккуратно зачищаются, после чего крепёж приваривается. Только после этого можно до конца разрезать дверь.
4. На дне газового баллона аккуратно срезают металлическую полосу, после чего нужно спилить полдна.
5. Для создания топки используются толстые металлические листы. Готовую конструкцию приваривают к баллону.

Перед использованием такую коптилку нужно прокалить.

Прочие разновидности коптилен

• Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдёт обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решёток: первая – в 10 см от дна, а вторая – в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, а зачем ставят на огонь. Время приготовления пищи составляет всего 15–20 минут.
• Коптильня из нержавейки. Для такой конструкции потребуется нержавеющая сталь. Готовое изделие внешне напоминает чемодан, где на уголках расположена пара решёток. Подобная походная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. В качестве топлива подходят лиственные породы и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.
• Коптильня из холодильника. Из этого оборудования нужно убрать все содержимое, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделывают отверстия для выхода дыма. На стенах закрепляются уголки. Также следует подготовить решётки и крюки. На дне холодильника устанавливается электроплита.
• Коптильня из бочки. Этот вариант – наиболее простая в изготовлении коптильня. Так, у металлической бочки удаляю дно, а затем на двух уровнях устанавливают решётки. Внизу нужно поставить поддон. Вверху на специальные крюки навешивают продукты.
• Коптильня из кирпича. Речь идёт о стационарной конструкции, которая требует создания дымохода. Для топлива понадобится печка-буржуйка.
• Коптильня с гидрозатвором. Особенностью этой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря чему удастся готовить деликатесы даже в помещении.

Варианты коптилен для изготовления своими руками

В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере. Так, тлеющие опилки обеспечивают горячий дым. Если же речь идёт о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

При этом следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚ C. В этом случае потребуется качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический элемент нагревания и встроенным датчиком.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Дрова для копчения в домашних условиях

Чтобы копчёное мясо и рыба, приготовленные в домашних условиях, получились действительно вкусными, следует использовать те породы деревьев, которые дадут ароматный дым. Специалисты напоминают, что для этих целей пригодно только сырое дерево.

Необходимо учитывать тот факт, что коптильня, сделанная своими руками, будет функционировать при сжигании любых лиственных пород. Если вы планируете использовать берёзу, то нужно сначала снять кору. Более того, не рекомендуется использовать лишь берёзовые поленья, ведь они могут придать продукции не очень приятный привкус.

Специалисты советуют добавлять в дрова веточки можжевельника и вишнёвые листья. А вот от хвойных пород стоит отказаться, ведь в них много смолы.

Чтобы готовая рыба получила золотистый оттенок, следует отдать предпочтение красному дереву. Для получения темно-жёлтого цвета подойдут ольха и дуб.

Рекомендации специалистов

• При использовании коптильни лучше всего брать ветки, оставшиеся после обрезки деревьев.
• Крупные дрова предназначены лишь для получения углей.
• Чтобы обеспечить достаточное количество дыма, следует перекрыть задвижку, после чего опилки начнут тлеть.
• В коптильне должна наблюдаться постоянная подача дыма. Её прекращают, когда приготовление будет завершено.
• Необходимо периодически пробовать мясо, ведь слишком длительная процедура приготовления негативно влияет на вкус.
• Чтобы ускорить процесс копчения, стоит предварительно проварить мясо в подсоленной воде с добавлением различных специй.

Многие дачники устанавливают на своих участках коптилку. Такая конструкция позволяет сделать ароматные деликатесы своими руками. Естественно, для полноценной работы коптильни необходимо соблюдать все правила пожарной безопасности, а также нужно регулярно чистить изделие.

Как сделать коптильню в домашних условиях своими руками: инструкция, чертежи, фото

Содержание

• 1 Коптильня холодного копчения
• 2 Коптильня горячего копчения
• 3 Коптильня на газу

Копченые продукты имеют восхитительный пикантный вкус, длительный срок хранения. Увы, качественные копчености не купишь в магазине, их можно только приготовить своими руками. Но для этого нужно соорудить коптильню.

Коптильня холодного копчения

Самый простой способ изготовить такую модель – использовать старую металлическую бочку. Ниже представлена пошаговая инструкция как смастерить коптильню своими руками:

• Первый шаг – выбор места. Это должна быть ровная площадка, на которой поместится бочка, дымоход длиной не менее двух метров, а также небольшая топочная камера.
• Бочку можно взять металлическую, объемом 150-200 литров.
• В цельнометаллическом сосуде крышку можно срезать болгаркой. А если на внутренней поверхности есть остатки краски, их удаляют с помощью паяльной лампы.
• Внутри бочки закрепить решетку или прутья для копченых продуктов.
• В нижней части проделать отверстие для дымовой трубы.
• В качестве дымохода можно использовать старую водопроводную трубу большого диаметра. Другой вариант – прорытая в земле, обложенная кирпичом траншея.
• Трубу нужно приварить под небольшим уклоном для создания правильной тяги (от топки к бочке).
• Заключительный шаг – построить топочную камеру. Это может быть старая металлическая печка или специально сваренная конструкция. Главное, чтобы в ней была дверца для дров и зольник.
• К нижней части топки нужно приварить второй конец трубы.

Загружать камеру холодного копчения следует мелкими дровами или щепками, которые дают ароматный дым (например, стружка от яблони). В длинном дымоходе он будет остывать, поступит в бочку уже холодным, а значит достаточно пропитает продукты.

Кроме того, важно помнить, что если куски мяса или рыбы слишком большие, то производство лучше проводить в несколько этапов.

Коптильня горячего копчения

Для сооружения камеры горячего копчения не обойтись без сварочного аппарата. Кроме этого понадобятся:

• Два металлических листа толщиной 2 мм.
• Пила-болгарка.
• Тонкие железные прутья.
• Решетка, железные ручки. Их тоже можно сделать своими руками или купить в магазине.

Перед сваркой лучше выполнить чертеж, чтобы изготавливать ящик было легче.

Процесс сборки самодельной камеры таков:

1. Один железный лист разрезать на 4 равные части.
2. Соединить два элемента под углом 90 градусов с помощью капельной сварки. Отрегулировать точность с помощью столярного угла.
3. Проделать то же самое для двух других элементов, затем соединить две заготовки вместе.
4. Получившийся короб тщательно проварить изнутри для создания герметичных стенок.
5. Из второго листа вырезать дно, прикрепить его тем же способом.
6. Чтобы сделать крышку, необходимо вырезать лист чуть большего, чем короб, размера. С четырех сторон приварить железные полосы шириной 2 см в качестве бортиков.
7. Внутрь устанавливают глубокий поддон для сбора жира. Он должен быть меньше самого ящика, иметь устойчивые ножки, легко выниматься.
8. Завершающие штрихи – решетка для продуктов и удобные ручки.

Для нагрева такой ящик можно ставить на плитку или решетку над костром. На дно камеры кладут смолистые щепки, которые тлеют и заполняют коптильню дымом. Именно поэтому при сборке так важна качественная изоляция швов – отсутствие притока кислорода исключает полноценное горение.

Важно помнить, что мясо имеет нежную структуру, а при копчении распадается на волокна. Поэтому перед готовкой куски обычно перевязывают тонкой бечевкой на манер сетки.

Через пару часов продукты готовы к употреблению.

Коптильня на газу

Такое сооружение можно использовать даже в домашних условиях. Например, в обычной городской квартире.

Ящик ставят на газовую плиту и регулируют температуру приготовления. Алгоритм изготовления газовой коптильни не слишком отличается от обычной камеры для горячего копчения. Но все-таки есть несколько конструктивных особенностей:

• По периметру камеры снаружи должна идти канавка, сделанная из п-образного металлического профиля. Это гидрозатвор. При готовке его наполняют водой, чтобы дым и неприятный запах не просачивались в помещение. При этом, края крышки должны проходить по центру канавки.
• Еще одна важная конструктивная особенность – в центре крышки нужно просверлить отверстие, затем вставить в него мини-патрубок длиной 6-10 см: на один сантиметр трубка должна уходить под крышку, а другая часть будет выступать сверху. К этому патрубку при готовке нужно будет прикрепить гибкий (пластиковый или резиновый) шланг для вывода дыма из помещения. Важно, чтобы выход трубки располагался выше ящика – так создается необходимая тяга.
• Если усовершенствовать крышку встроенным термометром, можно будет готовить продукты как горячего, так и холодного копчения – достаточно лишь следить за температурой нагрева газовой плиты.

Схемы коптильни — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Оборудование

Джефф Филлипс

Иногда бывает трудно найти планы коптильни. Мы рады сообщить, что Эрнест, участник форума, любезно прислал несколько фотографий и информацию о своей самодельной коптильне, которую он построил на заднем дворе. Я знаю, что некоторые из вас думали об этом, но не знают, с чего начать, или не могут найти хороший план. Это не планы, как вы обычно их видите, но они могут дать вам некоторые идеи о том, как действовать при строительстве собственной коптильни.

Вот перефразированное электронное письмо, которое я получил от Эрнеста вместе с фотографиями, которые он отправил внизу:

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Я построил его из бревен, которые у меня уже были, которые были вырваны из старого офисного здания, которое унаследовала моя жена. Вид доски и обрешетки не планировался, но был удобен для имеющихся у меня пиломатериалов. Его размеры 3 фута в ширину, 4 фута в глубину и 6 1/2 фута в высоту на пике.

Нажмите, чтобы увеличить

Я построил съемные деревянные полки для грудинки, рыбы или чего-то еще, их можно вынимать для очистки или чтобы было больше места для подвешивания. В верхней части есть подвесные полки, на которых можно разместить колбасу, птицу и жаркое или ветчину в пакетах.

Нажмите, чтобы увеличить

Топка представляет собой бочку на 55 галлонов со съемной крышкой, позволяющей мне легко вычищать золу. Топка установлена ​​на бетонных блоках внутреннего дворика с каждой стороны. Я использовал печную трубу размером 6 x 24 дюйма с заслонкой для подачи дыма. Чтобы деревянные стенки не горели, я направил печную трубу через вещь, которую купил в хозяйственном магазине, на которой вы устанавливаете чугунный камин, название которой ускользает от меня в данный момент, термометр был взят из моей фритюрницы для индейки и длинный достаточно, чтобы дать довольно точное показание температуры.

Я использую смесь кошачьего туалета и опилок на полу, чтобы впитать капли.

Нажмите, чтобы увеличить

Ради интереса я сделал его похожим на уборную! Я уверен, что мои соседи почувствовали облегчение, когда впервые увидели дым, выходящий!!! Луна впереди является частью системы тяги. Все сквозняки покрыты изнутри 1/4-дюймовой металлической тканью, чтобы не допустить проникновения грязи, которых у нас так много здесь, в Техасе.

Моим следующим улучшением будет подключение к нему электричества. Я не слишком много знаю об Оклахоме в эти дни, моя первая жена была оттуда, но здесь ночью становится довольно темно! Мне пришло в голову, что с электричеством я мог бы также добавить электрическую плиту, чтобы контролировать температуру…

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Спасибо Earnest за эту замечательную демонстрацию плана самодельной коптильни в действии!

Закажите натирание Джеффа и соус для барбекю СЕГОДНЯ!

✅ Мои приправы и соус будут лучшим блюдом, которое вы когда-либо пробовали и это отличный способ поддержать то, что мы делаем!

Примечание : Вы также можете заказать рецепты моих приправ и соуса и приготовить их самостоятельно дома. Возьмите их ЗДЕСЬ и скачать сразу .

Похожие сообщения

Как построить коптильню для копчения сыра и мяса – Новости Матери-Земли

Задолго до того, как люди научились консервировать или замораживать пищу, копчение использовалось для сохранения мяса. Он также используется для придания чудесного аромата дыма как мясу, так и сыру. Хотя мы сохраняем продукты, консервируя, замораживая и храня их в нашем погребе, коптильня позволяет нам по-новому придать вкус и сохранить нашу пищу.

В этой статье я расскажу, как муж в этом году построил коптильню и топку. Эта коптильня послужит и как коптильня холодного копчения, и как та, в которой можно приготовить пищу. Позже зимой я поделюсь нашим опытом копчения свинины, птицы и сыра чеддер.

«Холодное копчение» является важной концепцией, потому что более низкие температуры дают пище время высохнуть, прежде чем тепло изолирует ее влагу. Бактерии нуждаются во влажной среде для размножения. Таким образом, медленная сушка продуктов является одним из методов сохранения. Сочетание соли и прохладного дыма предотвращает порчу, отпугивает насекомых и сохраняет мясо.

Я помню описание папы, копчащего мясо, в книге Лоры Ингаллс Уайлдер «Маленький дом в большом лесу». Он использовал тлеющий огонь у основания вертикального полого дерева, в котором высоко внутри было подвешено мясо. В конце 1800-х годов коптильни были не намного более сложными, чем в традиционных усадьбах. В некоторых государственных парках и городских парках сохранились эти простые кирпичные или деревянные коптильни, внутри которых должны были разводить огонь. Они могли готовить и приправлять пищу, но из-за того, что в конструкции был огонь, было трудно сохранять дым прохладным.

Ресурсы для постройки коптильни: Поскольку сегодня коптильни становятся все более популярными, люди могут покупать готовые коптильни или строить простые, состоящие из бочки, соединенной с топкой. Мой муж посвятил прошлую зиму чтению книги Адама Стэнли и Роберта Мариански, Копчение мяса и конструкция коптильни , а также книгу Фрэнка Г. Эшбрука Разделка мяса, Переработка и сохранение мяса , прежде чем построить коптильню, которую я описываю в этой статье. В этих книгах показано множество других вариаций этого дизайна.

Строительство коптильни: Наша коптильня началась с рытья фундамента размером шесть на восемь футов для цементного основания. На этом футере было уложено три ряда блоков. Поскольку поднятие коптильни облегчает проникновение дыма через ее пол, затем почва была заложена до верха этого уровня из трех блоков. Проект коптильни появился после того, как закопал нашу ближайшую цистерну, чтобы грязь была легко доступна.

12 рядов блоков, которые сейчас видны над землей, были уложены на закопанных трех слоях блоков. Затем была построена металлическая крыша с уклоном, позволяющим установить регулируемые вентиляционные отверстия на каждом остроконечном конце. Цифровой термометр и ареометр на длинном стержне, считываемые снаружи, проходят через стену коптильни для контроля температуры и влажности внутри. Затем они модифицируются путем регулировки вентиляционных отверстий.

Сборка топки: Несмотря на меньшие размеры, построить топку все равно было непросто. Он построен из кирпича, облицованного огнеупорным кирпичом, на бетонном фундаменте. Он имеет размеры 40 дюймов на 4 фута и имеет съемную бетонную крышку, которая облегчит разведение огня внутри. Его дверь сделана из стали с одним загнутым вперед краем, который служит ручкой. Чтобы дым остыл перед попаданием в коптильню, расстояние от топки до коптильни составляет около полутора метров.

Соединение топки с коптильней: Дым будет проходить через шестидюймовую глиняную канализационную трубу, проложенную под землей с уклоном вверх. Эта труба изгибается, чтобы войти в середину коптильни на ее цементном полу. Когда дым входит, он вытягивается вверх и наружу через вентиляционные отверстия возле крыши. В месте входа в пол коптильни в трубе имеется съемная деревянная заглушка. При хранении пищи в коптильне мы хотим, чтобы в нее не попали вредители.