Как быстро сделать коптильню горячего копчения: чертежи и схемы, инструкция как сделать в домашних условиях

Содержание

Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками?

27.03.2014

Горячее копчение – излюбленный способ приготовления продуктов в домашних условиях. Процесс менее продолжительный и трудоемкий, чем холодное копчение. Копчение на костре можно назвать ритуалом пикника или выходного дня, который принесет удовольствие и вознаградит Вас вкусными золотистыми деликатесами. В этой статье мы постараемся составить общее описание процесса горячего копчения. Также поговорим о хранении готовых продуктов.

Горячее копчение длится от одного-двух часов при 70-150 градусов. Время и температура копчения зависят от типа продукта (мясо, рыба, сало, птица и т.д.), размера кусков и особенностей рецепта. Вся прелесть горячего копчения заключается в том, что сочность продукта сохраняется, а болезнетворные бактерии погибают под действием высоких температур. Коптильня горячего копчения позволяет добиться необходимой температуры и поддерживать ее на всех этапах копчения.

Жар приводит продукты в состояние готовности, а древесный дым делает их ароматными. Текстура продукта становится более мягкой. Лосось, например, расслаивается на аккуратные, словно специально нарезанные, кусочки.

Что нужно знать об опилках?

Для успешного копчения нужно добиться медленного тления опилок, а не быстрого сжигания. Пропитанная древесина сгорает не так быстро. Коптильня горячего копчения позволяет использовать влажную древесину. Если щепа пропитана умерено, то не стоит бояться, что продукт сварится. Незначительная влажность придаст пище сочность. Вместо опилок можно использовать тонкие сухие веточки, они дольше тлеют.

Для горячего копчения используются хорошо просушенные опилки лиственных пород. Дым влияет на вкус копченого продукта так же как соль или перец. Учтите это при выборе щепы. Очень хороши опилки любых фруктовых деревьев, ольхи и дуба.

Не используйте непросушенную древесину и хвойные породы, т.к. сок свежего дерева и хвойная смола делают вкус неприятным.

Еще раз о коптильне горячего копчения

Существует большое количество доступных устройств для горячего копчения. Есть коптильни универсальные, предназначенные для как горячего копчения, так и холодного. Для домашнего копчения можно использовать заводскую или самодельную коптильню. Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из металлической емкости: бочонка, ведра, кастрюли, медицинского бикса.

Для сведения тех, кому слово «бикс» ни о чем не говорит – это знакомая всем, кому довелось лечиться в больницах, наводящая ужас металлическая емкость для стерилизации медицинских инструментов. Коптильня горячего копчения должна герметично закрываться, чтобы дым не выходил наружу, а кислород не проникал внутрь.

Внутри емкости решетка и поддон. На решетку выкладывается мясо или рыба, а в поддон стекает жир, но можно обойтись и без него. Форма коптильни может быть любой. Чем толще стенки, тем дольше коптильня сохраняет тепло. Чтобы понять, как сделать коптильню горячего копчения, достаточно взглянуть на схему. Коптильня для рыбы горячего копчения устроена по тому же принципу, что и коптильня для мяса.

Приступаем к горячему копчению

Насыпьте на дно коптильни две-три жмени (горсти) опилок, для небольшой емкости этого достаточно. Рыбу или мясо нужно заранее вынуть из рассола, высушить или хорошенько промокнуть бумажным полотенцем. Укладывайте куски на решетку так, чтобы они не соприкасались или, хотя бы, лежали не плотно друг к другу. Разожгите огонь.

Источником тепла может быть газовая или электрическая плита. Здорово, когда мясо коптиться во дворе на настоящем костре, но при этом труднее контролировать температуру. Поставьте коптильню на пламя. Копчение начнется, когда температура поднимется до нужного уровня, а тлеющие опилки начнут выделять тепло. Если Вы коптите на плитке, периодически снижайте температуру, уменьшая огонь.

На костре это сделать сложнее, Вам придется убирать коптильню с огня или выгребать из костра угли. Слишком высокая температура может просто сжечь продукт, но коптильня всегда должна оставаться горячей. Следите за жаром и временем.

Хранение копченых продуктов

Коптильня горячего копчения прекрасно сохранит продукт в течение 10 часов. Если намечается вечеринка, Вы можете закоптить продукт утром и к приходу гостей вынуть его из коптильни. Но не следует забывать, что продукты, приготовленные горячим способом, не хранятся долго. Продлить срок хранения мяса или рыбы горячего копчения поможет вакуумная упаковка или замораживание.

Курица и лосось, сохраненные таким способом, чудесно впишутся в салат. Замороженный продукт храните при температуре ниже 5 градусов. Но, безусловно, только что приготовленное мясо с дымком куда вкуснее, чем побывавшее в морозильной камере.

И последний совет от заядлых коптильщиков: коптильню и пиво открывайте одновременно. Друзья будут в восторге, а Вы испытаете гордость за свой шедевр.

У нас Вы найдете лучшие коптильни и сможете купить купить коптильню по выгодной цене.

← Холодное копчение. Чем коптильня холодного копчения отличается от горячего? Виды коптилен: домашняя коптильня из нержавейки, мини коптильня мангал. Электрические и газовые коптильни →

Горячее копчение в коптильне в домашних условиях: рецепты приготовления своими руками

Осетрина горячего копчения

Осетра можно приготовить разными способами, но ни один из методов не может сравниться с горячим копчением, потому что дым придает рыбе особый вкус, а ее цвет становится золотистым.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

1920

true

2021-12-25T16:11

6452

РИА Новости

4. 7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

крупная свежая осетрина, 2 шт.

лимон, 1 шт.

соль по вкусу

веточки укропа, 4 шт.

1. За 12 часов до начала копчения осетровых нужно очистить чешую, выпотрошить, тщательно промыть рыбу внутри и снаружи.

Шаг 1

2. Отрезать голову и хвост, затем разрезать каждую из туш на две части одинакового размера. Но для большего эффекта можно оставить рыбу целиком. Такое блюдо станет украшением стола на любой праздник.

Шаг 2

3. Далее необходимо обильно натереть осетра (или кусочки) солью со всех сторон. Заготовки поместить в холодильник на ночь.

Шаг 3

4. Перед приготовлением нарезать лимон и поместить его внутрь тушки. Добавить веточку укропа.

Шаг 4

5. Кусочки лучше связать шпагатом.

Шаг 5

6. Нужно положить осетрину на решетку и дать ей покоптиться в течение 40-45 минут.

Шаг 6

общество, еда, мясо, россия

Копченые свиные ребрышки

Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, РИА Новости, 14.03.2022

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

1920

true

2021-12-25T16:11

6452

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

кусок туши с ребрами, 1 шт.

вода для рассола, 2 л

соль, 300 г

селитра, 1 г

1. Подготовить рассол, добавив в воду соль и селитру.

Шаг 1

2. Ребрышки, очищенные от кожицы и подкожного жира, нарезать ломтиками весом около 500 г. Желательно, чтобы мясо между ребрами было в пропорции один к одному.

Шаг 2

3. Куски мяса очистить от кожи, выдержать холодными в рассоле в течение двух-трех дней. Затем промыть их, высушить на крючках в течение трех часов.

Шаг 3

4. Коптить при низкой температуре около 4 часов, использовать древесину плодовых деревьев.

Шаг 4

общество, еда, мясо, россия

Копченые шампиньоны с пряностями

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/0c/19/1765469590_0:0:2732:2048_1920x0_80_0_0_23375f10bda0addefb3dd5647b87dd1e.jpg

1920

true

2021-12-25T16:11

6452

РИА Новости

4. 7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

грибы, 600 г

оливковое масло, 0,1 л

масло грецкого ореха, 0,05 л

соль по вкусу

молотый перец по вкусу

смесь трав по вкусу

1. Слегка промыть шампиньоны проточной водой, очистить их и высушить на бумажном полотенце.

Шаг 1

2. В глубокую миску вылить смесь масел и добавить в нее травы (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, орегано, майоран), перец и соль. Хорошо перемешать.

Шаг 2

3. Опустить грибы в полученный маринад на час.

Шаг 3

4. Подготовить коптильню, положив в нее стружку с фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикосы). Это придаст грибам более яркий вкус.

Шаг 4

5. Поместить грибы на решетку шляпками вниз.

Шаг 5

6. Коптить 35-40 минут при температуре не выше 100° C.

Шаг 6

общество, еда, мясо, россия

МОСКВА, 25 дек — РИА Новости. Горячее копчение в домашних условиях — один из способов консервирования продуктов, а также приготовления закусок к столу. На коптильне можно сделать мясо, рыбу, сыры, фрукты или овощи. Как правильно коптить продукты своими руками, а также простые рецепты — в материале РИА Новости.

Что такое горячее копчение

Метод горячего копчения подразумевает термообработку продуктов дымом, нагретым до определенной температуры. Можно коптить как сырые продукты, так и предварительно приготовленные полуфабрикаты. Этот процесс не занимает много времени. На выходе получается мясо, рыба, овощи золотистых оттенков с сочной мякотью и тонким ароматом дыма. Процесс горячего копчения включает в себя два этапа: предварительную сушку продуктов и само копчение.

“Горячее копчение — тепловая обработка дымом от 40°С и выше, простой и доступный метод приготовления мяса курицы, индейки, баранины или рыбы, — рассказывает Федор Корнев, фермер. — Главное учесть небольшие хитрости, например, достаточный посол. Норма соли на 1 кг мяса или рыбы составляет 2,3%. Нужно выбрать правильную щепу — без смол. Процесс несложный, достаточно немного внимания”.

25 декабря 2021, 08:00Туризм

Пять рецептов праздничных блюд: что едят на счастье в разных странах

Продукты для копчения

Копчению подвергают мясо, птицу, рыбу, колбасы, сыры. А также фрукты, овощи и орехи, грибы. Если коптят сразу несколько продуктов, как правило, они готовятся по-отдельности. Однако если коптильня большая, многие любители “мяса с дымком” используют разные ярусы прибора, чтобы разложить ингредиенты. Это способствует наиболее быстрому приготовлению пищи и помогает добиться аппетитного запаха, например, когда копченые фрукты пропитывают ароматом мясо.

Предварительная подготовка

Подготовка к копчению мяса, рыбы, птицы и сала необходима, поскольку этот метод приготовления иногда предполагает воздействие температур, недостаточных для уничтожения микробов в мясе или рыбе. Для этого предусмотрена засолка продуктов. Кроме того, качественная подготовка к копчению обеспечивает более длительный срок хранения и создает богатую палитру вкусов.

Засолка и маринование

Перед копчением продукты моют, нарезают порционными кусками и солят. Количество специй не должно превышать 1,8-2,0% готового изделия. Для горячего копчения продукты можно засаливать на два-три часа, после чего их помещают в коптильню.

Есть два варианта засолки — сухой и влажный. При сухом натирают солью вымытые продукты снаружи и изнутри, затем укладывают слоями в металлическую посуду. Каждый слой также посыпают специями. При влажном посоле подготовленные продукты укладывают в солевой раствор (10- или 15-процентный).

Горячее копчение

Специи и пряности

Универсальные приправы для горячего копчения — все существующие сорта перца (черный, красный, белый, розовый). Стандартный набор — соль, перец, чеснок. Также можно добавить предварительно измельченный укроп. Использование определенных приправ зависит от вкусов каждого человека. Но специи для копчения мяса или овощей не должны перебивать натуральный вкус продуктов.

В процессе копчения сала можно обойтись только солью. Пикантный аромат придадут чеснок, свежий и сухой, черный перец, лавровый лист. Такие специи для копчения сала универсальны, из них рекомендуется приготовить маринад. К чесноку можно добавить немного горчицы. Иногда по вкусу добавляют сахар.

Для копчения курицы и мяса применяют сельдерей, майоран, куркуму, базилик, шафран, мелиссу, чабрец. Для рыбы — сельдерей (подходит для судака и щуки), побеги чеснока в свежем и сушеном виде, зеленый лук, укроп (подходит для всех сортов рыбы), петрушку (сочетается с красной рыбой).

30 июля 2021, 09:00Туризм

Селедка с творогом, холодник, копченые миноги: хиты латвийской кухни

Выбор щепы

Чтобы придать будущему блюду особый аромат, можно мелко нарезать ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу и добавить ягоды можжевельника, травы. Древесная щепа является лучшим материалом для копчения. Но хвойное дерево не подходит из-за большого количества смолы, лучше отдавать предпочтение фруктовым и лиственным породам.

Можно добавить пару горстей древесной стружки (щепы или опилок), в зависимости от объема коптильни. Древесная стружка поджигается либо во время разжигания костра под дымовой камерой, либо с помощью подставки, установленной поверх тлеющих деревяшек.

Процедура копчения

Пламя во время копчения должно быть несильным. Важно держать температуру на одном уровне. Рекомендуется сначала развести огонь в мангале и только потом ставить на него коптильню. Если жир попадет на древесную стружку, образуется эффект “мяса с дымком” — дым придает изделиям горький и приятный вкус.

В верхней части дымовой коробки устанавливаются специальные решетки. На них продукты раскладываются так, чтобы они не касались друг друга. Между ними должно быть расстояние в несколько сантиметров. Только в этом случае дым равномерно обволакивает кусочки со всех сторон. Если придерживаться этой технологии, рыба будет готова через 30 минут, птица — через час, мясо — через полтора часа.

Коптильня

Устройство коптильни

Коптильня — это металлическая коробка, закрытая крышкой. Иногда она оснащена гидравлической пробкой, которая предотвращает попадание дыма через прорези под крышкой, а также специальным соплом, через которое газы могут выходить при высоком давлении. В устройство коптильни также входит поддон для сбора расплавленного жира и подвесы для будущих копченостей.

На дно коробки насыпают опилки или щепу. Они начинают тлеть под воздействием высокой температуры, когда ящик устанавливается над огнем.

Процесс приготовления копченых блюд включает в себя несколько этапов:

—
покупка сырых продуктов или полуфабрикатов;
—
предварительная засолка — сухая или влажная;
—
приготовление щепы, опилок, щепы, дров, специй, трав — для аромата;
—
размещение продуктов внутри коптильни и начало копчения;
—
поддержание температуры и влажности в дымовой камере;
—
высушивание готового копченого продукта.

14 декабря 2021, 04:45ЗОЖ

Названы полезные и вредные продукты для здоровья кишечника

Простой метод копчения мяса заключается в том, чтобы перед приготовлением обильно обвалять продукт в соли. В неё можно добавлять приправы, а также уксус. Сухая засолка используется как для горячего, так и для холодного копчения, но перед горячим продукт замачивают на несколько часов, а затем сушат, а для холодного копчения достаточно удалить соль бумажным полотенцем.

Основными “мясными” специями являются перцы — белый, черный, стручковый, душистый. Также можно добавить лавровый лист, кинзу, гвоздику, сушеный лук и чеснок, мускатный орех и кардамон. Для приготовления колбас следует использовать исключительно свежие мясные продукты, это влияет на срок годности готового продукта. Кроме стандартных видов мяса (говядина, свинина, телятина) для колбасы также берется конина, баранина, оленина, птица, дичь. Лучше всего, чтобы это было мясо взрослого животного, так как молодое мясо перенасыщено влагой.

Курицу, утку или другую птицу для копчения следует брать свежей или охлажденной. Если тушка большая, то можно разрезать ее вдоль хребта на две половины. Кожа с курицы не снимается. Если жира много, то следует сделать надрез — но при копчении жир будет вытекать, поэтому придется мыть коптильню. Приготовленный маринад следует охладить до комнатной температуры. Но некоторые предпочитают окунать курицу в еще горячий раствор, который только что снят с плиты. Время копчения должно составлять около часа.

Производство копченой рыбы

Копчение рыбы — одно из самых сложных и требует последовательных действий:

1
Свежую рыбу весом 300-500 г не потрошить, обильно посолить крупной солью и выдержать три-четыре часа.
2
Затем рыбу хорошо промыть и высушить на сквозняке до полного удаления влаги.
3
Если рыба крупная, ее следует выпотрошить, удалить жабры, промыть, натереть солью снаружи и внутри, выдержать 10-12 часов. Чтобы она не развалилась при копчении, рекомендуется обвязать ее шпагатом.
4
После засолки рыбу подвесить на час, чтобы рассол впитался. Ее также можно разложить в полиэтиленовые пакеты и спрятать в холодильник. Остатки соли с тушек тщательно смыть. Также можно промыть рыбу в холодной воде, а затем протереть.

Если рыба очень жирная, то после копчения ее нужно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы она не потеряла вкус.

14 декабря 2021, 02:35ЗОЖ

Россиян предупредили об опасности популярной новогодней закуски

Морепродукты

Для копчения следует выбирать замороженные морепродукты: это могут быть креветки, осьминоги, мидии. Следует разморозить их, смешать со специями и оставить мариноваться на час. На дно коптильни необходимо положить две горсти фруктовой стружки и поместить туда поддон, предназначенный для слива жира и жидкости. Если готовятся креветки, то для удобства можно положить их рядами на прутья, а затем поместить на решетку. Затем необходимо поставить коптильню на разведенный костер, закрыть крышкой. Используются такие специи, как паприка, чесночный и луковый порошок, орегано.

Из овощей чаще всего коптят сладкий перец, баклажаны, кабачки, лук, помидоры, кукурузу. Их можно использовать в качестве гарнира к основному блюду или в качестве закуски. После копченые овощи можно мелко нарезать, превратить в паштет. Иногда их замораживают для хранения. Копченые овощи хранятся долго, больше нескольких месяцев.

5 сентября 2018, 08:00Туризм

Копченый и с черносливом: самые необычные блюда из картофеля со всего мира

Для каждого типа продукта предусмотрены индивидуальные ограничения по времени и температуре. Время горячего приготовления зависит от объема и веса продуктов, их типа и размера коптильни. В среднем цельная курица готовится за один час, рыба среднего размера до 40 минут, грудинка и сало — от полутора до трех часов.

Температура

Горячее копчение проводят в четко определенном диапазоне температур — от 80 до 120° С. Здесь важно постоянное поддержание температуры. Такая термообработка занимает от 40 минут до двух-трёх часов.

Если коптильная камера достаточно высокая, температура внутри будет колебаться – от максимума внизу до минимума под крышкой. В таком случае продукты нужно распределять так, чтобы какие-то из них закоптились более интенсивно, а другие — менее. Например, мясо часто помещают вниз, а гарниры — орехи или овощи — наверх. Важно не опускать температуру копчения ниже 80° C, иначе произойдет обильное выделение сока и жира, а дым внутри продолжит накапливаться, продукты пропахнут им слишком сильно.

Польза и вред от копченых продуктов

Дым, которым обрабатываются продукты, придающий им «копченый» цвет, запах и вкус, обладает выраженными бактерицидными свойствами. После пропарки в продуктах нет бактерий, которые могут вызвать их гниение, или бактерий, которые могут привести к развитию различных заболеваний. Также от копченых продуктов практически не набирается вес, так как в процессе готовки выходит весь жир.

В то же время определенные вещества в дыме могут спровоцировать развитие раковых опухолей в организме. Натуральный дым от древесины содержит некоторое количество летучих канцерогенов, которые попадают в организм человека. Это не значит, что нельзя есть копчености, однако не стоит ими злоупотреблять, а также не рекомендуется слишком долго держать их в коптильне. Достаточно, чтобы мясо и овощи приобрели золотистый вид, а не стали сероватыми и насквозь пропахшими дымом.

Очередь у рыбного прилавка на сельскохозяйственной ярмарке

Горячее и быстрое барбекю грудинка

370 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Учить больше.

Перейти к рецепту Перейти к видео

Я думаю, что большинство людей слишком много думают о приготовлении грудинки. Он заслужил репутацию идеального барбекю.

В этом рецепте я упрощу для вас процесс и поделюсь всеми советами и хитростями, которые я усвоил после приготовления грудинки на собственном заднем дворе, в ресторане и на соревнованиях.

В процессе я узнал, что можно добиться отличных результатов, приготовив грудинку горячей и быстро. Этот метод даст вам очень влажную грудинку в рекордно короткие сроки.

Говяжья грудинка горячего и быстрого копчения:

Посмотреть это видео на YouTube

Двор, ресторан и соревнование, в чем разница?

Прежде чем мы углубимся в «как сделать», я хочу быстро объяснить источник большого разочарования.

Есть много людей, которые дают советы, но всегда важно остановиться и подумать о том, в каких условиях они работают.

Есть несколько отличий в приготовлении грудинки для себя дома, в ресторане или даже на соревнованиях.

Во-первых, качество имеет большое значение.

Дома вы не всегда можете позволить себе лучшее качество. Я хотел бы позволить себе есть грудинку Вагью с оценкой мрамора 9+ каждый раз, когда я готовлю грудинку, но я просто не могу. Поэтому я покупаю то, что могу себе позволить.

Рестораны , с другой стороны, разорились бы, если бы они подавали грудинки высшего класса. Они определенно не покупают говядину самого низкого качества, а обычно придерживаются говядины среднего и высокого качества, которую, как они знают, они могут стабильно получать.

Теперь в конкурсе , здесь качество имеет значение. Вы соревнуетесь с лучшими из лучших. Вы должны убедиться, что качество грудинки, которую вы используете, затмит все остальные, и поэтому вы всегда будете искать самую лучшую доступную грудинку и обычно заказываете на недели или месяцы вне конкуренции.

Во-вторых, подготовка. Тем более обрезка грудинки.

Дома , чем больше срежешь, тем меньше будешь есть. Таким образом, доходность является важным фактором в домашних условиях. Мы не выходим и не тратим наши с трудом заработанные деньги только для того, чтобы отрезать лишнее количество грудинки, чтобы выбросить ее. Чем больше мы можем приготовить, тем больше мы можем съесть, это так просто.

Чем больше вы обрежете, тем меньше у вас останется еды

Как и дома, рестораны также стремятся к лучшему урожаю. Хотя они обычно готовят много грудинок в любой момент времени, теперь играет роль постоянство. Обрезая грудинку до однородной формы, все они, как правило, готовятся с более равномерной скоростью, а для ресторана это важно. Они должны иметь возможность постоянно отслеживать, когда следующая партия говядины будет готова к подаче.

Теперь конкурс видит самую жесткую отделку. Урожайность здесь не ключ, все дело в совершенстве. Они классифицируются по вкусу, текстуре и внешнему виду. Таким образом, сначала отделяется грудинка, то есть плоская мышца и точечная мышца отделяются и обрезаются соответствующим образом. Плоская часть будет использоваться для нарезки, и поэтому она будет обрезана, зная, что она усаживается примерно на 30% в процессе приготовления, и она должна хорошо сидеть в коробке для рук размером 9 x 9 дюймов, а затем обрезается точечная мышца, зная об этом. в конечном итоге будет нарезан на идеальные маленькие кубики для подгоревших концов грудинки.

На этом я расскажу о своем любимом способе быстрого и горячего приготовления грудинки в домашних условиях.

Что нужно для быстрого и горячего приготовления грудинки

Коптильня, я использовал 22-дюймовую коптильню Weber Smokey Mountain
Кусковой уголь
Дрова для копчения
Различные специи
Шейкер
Мгновенный термометр (я использую ThermoWorks Thermapen ONE)
Термометр с вентилятором – я использовал Fireboard 2 Блок привода

Обрезка грудинки

Я предполагаю, что вы готовите грудинку на заднем дворе, поэтому нарезка не будет такой тяжелой, как на соревнованиях или в ресторане.

У меня есть специальное видео и статья, в которых рассказывается, как обрезать грудинку, или просто продолжайте читать, и я расскажу об этом шаг за шагом.

Как обрезать грудинку для барбекю на заднем дворе

Посмотреть это видео на YouTube

Во-первых, вам действительно нужно обрезать грудинку, когда она холодная , поэтому, как только вы достанете его из холодильника, приступайте к обрезке. Работайте быстро, но будьте осторожны.

Вам нужно удалить более твердый жир, который вы можете определить на ощупь. Жир, который вам нужно удалить, будет казаться более плотным, чем само мясо. В процессе приготовления он не осядет, поэтому избавьтесь от него.

Поскольку грудинку готовят на заднем дворе, нет необходимости сильно нарезать ее.

Мягкий жир с кремовой текстурой, который вы найдете на грудинке, должен быть, по крайней мере, срезан. Я лично склонен удалять большую часть, если не все, потому что у меня есть доступ к большому количеству грудинки более высокого качества. В нем много внутримышечного жира, который расщепляется в процессе приготовления и помогает сохранить мои грудинки влажными и нежными.

Если вы готовите грудинку с меньшим содержанием внутримышечного жира, при обрезке можно оставить немного больше жира.

Всегда используйте острый нож и не забывайте срезать жир небольшими ломтиками. Вы всегда можете отрезать больше, если это необходимо, но вы не можете вернуть его обратно после того, как он был отрезан.

Я знаю, что есть много информации о том, как оставить толстую крышку, будь то нижняя или верхняя.

Аарон Франклин рекомендует оставлять около 1/4 дюйма жира. Я лично нет. Я люблю приправлять мясо, а не жир, так что само собой.

Закругление углов поможет теплу и дыму более плавно обволакивать грудинку при долгом приготовлении. высыхают после долгой варки.

Мне также нравится закруглять все углы, делая грудинку более аэродинамичной, чтобы тепло и дым плавно перекатывались во время длительного приготовления.

Я предлагаю использовать оставшийся жир для приготовления сала.

Приправа для грудинки

Теперь существует множество вариантов приправы для грудинки. От магазинных натираний до домашних натираний из грудинки.

Самая популярная начинка из грудинки – это смесь соли и перца в техасском стиле. В зависимости от того, насколько острым вы любите его, большинство начинают с соотношения 50/50 и добавляют больше перца.

Для этого повара мы используем классическую приправу Salt Pepper Garlic

Лично мне нравится старая добрая SPG или Salt Pepper Garlic. Более конкретно: соль в хлопьях, крупномолотый черный перец и чесночные гранулы.

Грудинка может справляться с более крупными частицами, и это даже лучше, чем более мелкие гранулы. Моя смесь состоит из равных частей каждого, хорошо перемешайте и нанесите из шейкера примерно на 12 дюймов над мясом.

Использование шейкера для растирания и приправа грудинки сверху предотвратит комкование и неравномерное покрытие

Это позволит частицам натертой смеси немного отделиться перед тем, как они попадут на белок, и в результате вы получите более равномерное покрытие и меньшее количество комков неравномерной начинки на вашей мясо.

Инъекция, да или нет?

Инъекция мяса для создания большего количества влаги снова входит в поле личного выбора для меня.

Если только вы не покупаете самую дешевую грудинку, в этом случае ей понадобится вся возможная помощь.

Если вы решите ввести грудинку в виде инъекций, используйте немного костного бульона.

После того, как я несколько дней пробовал грудинку для соревнований, которая всегда вводилась инъекциями, я просто предпочитаю попробовать натуральный говяжий вкус, которым славится грудинка.

Если вы хотите пойти по пути инъекции грудинки, будьте проще. Использование костного бульона даст вам приятный натуральный вкус умами, который вы упускаете при приготовлении мяса без костей. Не зацикливайтесь на том, чтобы добавить слишком много аромата в любую инъекцию грудинки для повара на заднем дворе, позвольте настоящему мясному вкусу проявиться.

Так что для меня нет инъекций.

Отделять квартиру от точки или нет?

Этот вопрос требует определенных знаний, так что давайте вернемся на шаг назад. Полная грудинка, также известная как грудинка пакера, состоит из двух разных мышц: 9.0003

Плоская часть – Более постное мясо с повышенным риском пересыхания
Более толстая точечная мышца – имеет тенденцию быть намного богаче и жирнее, так как содержит намного больше коллагена и внутримышечного жира, который разрушается во время приготовления

Если вы хотите отделить плоскую часть от острия, сделайте это перед поваром или перед остальными

Нет никаких правил против разделения этих двух мускулов перед их приготовлением. Основная причина сделать это, если вы планируете обжечь концы.

Если это так, разделите две мышцы.

Если нет, то лучше оставить всю грудинку целиком и приготовить ее.

Я обнаружил, что некоторым людям нравятся более нежирные плоские ломтики грудинки, в то время как другим нравятся жирные ломтики с острым концом, особенно если у вас высококачественная грудинка. Этот жирный вкус становится таким интенсивным в сочетании с естественным сильным мясным вкусом грудинки.

Так что это снова личный выбор.

При какой температуре лучше всего коптить грудинку?

В подавляющем большинстве рецептов грудинки указано, что коптить следует при температуре от 225°F до 250°F. Эти низкие температуры в сочетании с огромной грудинкой могут привести к тому, что время приготовления составит до 18 часов.

В последние годы я играл с более высокими температурами от 300°F до 320°F и получал отличные результаты. Я считаю, что приготовление при более высоких температурах по-прежнему дает сочную грудинку с богатой корой и красивым кольцом дыма.

Я считаю, что чем горячее повар, тем дольше вам нужно отдыхать или держать грудинку, поэтому вам нужно дать немного больше времени в конце.

Быстрое и горячее копчение грудинки (пошаговые инструкции)

Я использую 22-дюймовую коптильню Weber Smokey Mountain для своего повара и буду использовать метод миньонов с кусковым углем. Возможно, вам придется следовать немного другим указаниям в зависимости от типа коптильни, которую вы используете.

1. Установка коптильни

Я начну с того, что зажгу дымоход, заполненный на три четверти кусковым углем. .

Мы используем метод миньонов, чтобы установить коптильню

Я положу несколько кусков древесины вишни и красного винного дуба вокруг зажженного угля, но не касаюсь непосредственно зажженного топлива, так как это позволит ему нагреться и сгореть чисто, не выпуская густого белого дыма, который придаст горчинку нашей грудинке.

Я снял поддон для воды для этого повара и использую отражающую пластину, чтобы прямое тепловое излучение не попадало на дно говядины. Сняв поддон для воды, будет легче достичь более высоких температур, и мне не придется беспокоиться о доливке воды во время приготовления. Я поставлю поддон на дефлекторную пластину, чтобы сэкономить на уборке после повара.

Если вы используете оригинальный поддон для воды, у вас есть два варианта:

Очевидно, что вы можете заполнить поддон теплой водой с самого начала приготовления . Теплая вода позволит курильщику нормально нагреться до температуры, и ему не придется бороться, чтобы нагреть воду. Просто не забывайте следить за уровнем воды во время варки и доливать по мере необходимости. Следите за тем, чтобы вода не попала на угли.

Или вы можете использовать очень популярную песчаный метод . Здесь люди будут класть песок в поддон для воды (без воды), и песок действует подобно радиатору и допускает другой вариант непрямого нагрева.

2. Быстрое и горячее копчение грудинки

Когда коптильня стабилизируется при температуре 300°F, я кладу грудинку на середину решетки для приготовления и вставляю внутренний зонд для мяса в самую толстую часть наконечника. Сегодня я использую Fireboard 2 Drive, чтобы следить за температурой грудинки и коптильни.

После того, как вы положили грудинку на коптильню, оставьте ее на 2 часа перед проверкой.

FireBoard 2 Drive

FireBoard 2 основан на успехе своего предшественника с большим ЖК-экраном и встроенной технологией Drive для питания 12-вольтового вентилятора.

Проверьте последнюю цену

Я выпущу этот дым в общей сложности примерно на 2 часа, прежде чем проверю. В этот момент, если на коре есть сухие участки, я сбрызгиваю их водой.

Вы можете использовать любую жидкость, например яблочный уксус, но я обнаружил, что он не меняет окончательный вкус.

Как только внутренняя температура достигает 170°F, я помещаю его в фольгу, пока он не станет протыкать масло, как горячий нож. Это займет еще пару часов, а внутренняя температура будет между 195°F и 210°F. °F. Итак, я начну проверку с отметки 195 ° F.

Используя немного фольги, заверните грудинку, как только она достигнет внутренней температуры 170°F, и оставьте еще на пару часов

3. Дайте грудинке отдохнуть

Когда вся грудинка прощупывается без сопротивления, я плотно заворачиваю ее в фольгу , затем в несколько старых полотенец и поместите в холодильник на два часа.

Это очень важный этап, поэтому начинайте готовить его достаточно рано, чтобы у вас было время дать грудине отдохнуть. Вы должны быть в состоянии безопасно хранить такие продукты в течение нескольких часов, просто убедитесь, что вы понимаете науку о безопасности пищевых продуктов, лежащую в основе этого метода.

Самое время подготовить остальные стороны.

Когда два часа истекут, я нарежу грудинку и отведаю одно из лучших копченых блюд.

Грудинка прекрасно сочетается с традиционными гарнирами, такими как копченые макароны с сыром или кукурузный хлеб.

Отдохнув, нарежьте грудинку поперек волокон и наслаждайтесь.

Лодочка, заверните в фольгу или разделочную бумагу

В последнее время я предпочитаю варить грудинку.

Причина, по которой я предпочитаю заворачивать грудинку в фольгу или розовую бумагу, заключается в том, что я могу сохранить кору, на создание которой потратил часы. Я чувствую, что, заворачивая грудинку в фольгу на этом этапе, вы определенно теряете часть этой великолепной коры из-за влаги в фольге.

Обработка грудинки на лодке позволяет влаге испаряться, поэтому на мясе сохраняется великолепная верхняя кора

То же самое и с разделочной бумагой, хотя она и позволяет пару проходить сквозь бумагу, она все же поглощает много влаги и затем остается на коре.

Когда грудинку заворачивают в лодочку, а верхушку оставляют открытой еще на пару часов, кора действительно затвердевает, и я каждый раз получаю потрясающие результаты.

Если я когда-нибудь захочу приготовить грудинку побыстрее, я заверну ее в мясную бумагу, но только если я хочу ускорить время приготовления. 99% моей грудинки в эти дни завернуты в фольгу.

Опрыскивать или не опрыскивать

Если кора не слишком высыхает, я просто позволяю ей действовать. В конце варки все равно все заворачивается в фольгу. Весь пар и влага в этом мешочке из фольги эффективно смягчат любые сухие кусочки за двухчасовую выдержку в холодильнике.

Другие рецепты грудинки

Копченая грудинка на гриле
Лучшие обгоревшие части грудинки, которые тают во рту
Копченая грудинка чили

17 фунтов Rangers Valley MBS5+ Грудинка

Приправа:

1 часть кошерной соли
1 часть черного перца грубого помола
1 часть чеснока в гранулах

Срежьте твердый жир с грудинки, пока она еще остыла.
Удаляйте столько мягкого жира, сколько хотите, я стараюсь удалять большую его часть.
Приправить солью, крупномолотым черным перцем и гранулированным чесноком в равных частях.
Разогрейте коптильню до температуры 300°F.
Положите грудинку и оставьте минимум на 2 часа перед проверкой.
Через 2 часа, если какая-либо часть коры очень сухая, вы можете сбрызнуть ее водой.
Как только внутренняя температура грудинки достигнет 170°F, заверните ее в пару слоев фольги.
Когда грудинка станет мягкой, при температуре от 195°F до 210°F, снимите с огня и заверните в пару слоев фольги.
Заверните в несколько старых полотенец и поместите в холодильник на 2 часа.
Через 2 часа нарежьте мясо поперек волокон и наслаждайтесь.

Говяжья грудинка горячего и быстрого копчения:

Посмотреть это видео на YouTube

Вы готовили этот рецепт? Отметьте @smokedbbqsource в Instagram, чтобы мы могли восхищаться вашей работой!

34 лучших рецепта для копчения [говядина, ребрышки, овощи и многое другое!]

Копчение барбекю отличается от любого другого способа приготовления мяса. Приготовьте барбекю с нашими лучшими рецептами копчения . От красивой говяжьей грудинки до ребрышек, от курицы из-под пива до копченой на дровах индейки — у нас есть что-то для всех любителей мяса.

Низкий и медленный гриль позволяет получить лучшее из любого вида мяса. Это позволяет всему жиру и соку, запертым в мясе, растопиться и создать непревзойденный вкус, готовя его медленно и медленно. Нет другого способа приготовления пищи, подобного этому. Эти 34 удивительных рецепта коптильни доказывают почему.

СОДЕРЖАНИЕ

ВСЕГО СВЕЙ HAM
Говядина Чик
3-2 RIBS
Короткие ребра говядины
Пеллевые копченая индейка
Кореи с курицами
Кореи.
Говяжьи ребрышки
Куриные четвертинки
Пивная банка Курица
Ребрышки спинки по-техасски
Куриные бедра
Брюшковая сжигание концы
King Crab Legs
Гивянную резку
Трута говядины
Prime Rib
Tri-Tip
Rump Roast
Picanha
Top Sirast
3
Picanha
Top Sirast
Чоризо по-домашнему
Цыпленок тушеный
Пастрами из говядины
Свинина рваная
Фазан
34 лучших рецепта коптильни [Говядина, ребра, овощи и многое другое!]

Свежая ветчина

Большинство питмастеров могут сразу же взять говяжью грудинку или курицу, но свежая ветчина должна быть на вашем блюде. Его часто считают праздничным мясом, но оно идеально подходит для всех сезонов.

Наш любимый рецепт ветчины состоит из трех отдельных этапов. Первый лечит, помогая ему сохранить свои соки и розовый цвет. Следующим этапом является глазирование, чтобы поверхность оставалась влажной. Заключительный этап – копчение, где мы обогащаем мясо ароматом.

Если вы предпочитаете глазурь нарезанной ветчины, ознакомьтесь с нашим рецептом спиральной ветчины двойного копчения.

Говяжьи щечки

Эти красивые говяжьи щечки медленного копчения обладают богатым вкусом и уникально нежной текстурой. Идеально подходит для нарезки или нарезки в качестве простого копченого гарнира или в качестве начинки для тако.

Ребрышки 3-2-1

Известный метод — отличный способ воспроизвести ваши любимые ребрышки барбекю, отделяющиеся от костей. Этот рецепт ребрышек 3-2-1, разбитый на три простых этапа, станет вашим незаменимым помощником при следующем приготовлении ребрышек барбекю.

Короткие говяжьи ребрышки

При правильном приготовлении короткие говяжьи ребрышки получаются очень нежными и вкусными, а их насыщенный говяжий вкус отличается от любого другого типа ребрышек. Это может быть не говяжья грудинка, но это второе место. Требуются только соль, соус для барбекю и говяжий рулет, и приготовление их от начала до конца не может быть проще.

Если вы хотите чего-то более хрустящего, попробуйте наши прекрасные свиные ребрышки.

Копченая индейка на пеллетах

Если вы приобрели гриль-коптильню на пеллетах, перед вами откроется новый мир приготовления мяса. И этот рецепт копченой индейки в гранулах может быть просто самым лучшим. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что для его выполнения вам не понадобится какое-либо причудливое оборудование. Только вы, ваша индейка и ваш надежный гриль. 9№ 0003

Трискет

Копченый рулет барбекю — отличный способ приготовить красивый три-тип в стиле грудинки, придав ему красивую корочку. В сочетании с хорошим рассолом и сухим натиранием это докажет актуальность любой вечеринки с барбекю!

Куриные крылышки по-корейски

Южная Корея делает куриные крылышки так, как ни одна другая страна, и это прекрасный пример того, как это делается. Эти копченые корейские куриные крылышки, приготовленные на медленном огне, сочетают в себе восхитительное сочетание острого, сладкого, копченого и хрустящего вкуса.

Говяжья грудинка

Чтобы приготовить идеальную грудинку, складывается множество факторов, начиная от выбора дров для копчения грудинки или используемого рассола. Каждый из этих вариантов объединяется, чтобы помочь сделать или сломать вашу грудинку.

В этом руководстве вы найдете все, что вам нужно знать, и пошаговый рецепт, которому вы должны следовать, чтобы приготовить лучшую копченую грудинку.

Чак Жаркое

В то время как грудинка может быть одним из основных элементов копчения барбекю, ростбиф является отличной альтернативой, если вы хотите готовить на медленном огне без особых усилий. Многие люди думают, что жаркое из чака — это блюдо, приготовленное в духовке или на сковороде, оно невероятно приготовлено в коптильне для барбекю.

Так же, как и грудинка, жаркое из копченой грудинки требует серьезного времени приготовления – более 6 часов – прежде чем оно станет нежным. Но, боже мой, оно того стоит. Проверьте мой любимый рецепт жареного копченого цыпленка здесь.

Ребрышки с говяжьей спинкой

Ребрышки с говяжьей спинкой могут быть не первым типом копченых ребрышек, о которых вы думаете, планируя блюдо для барбекю, но как только вы попробуете их, вы уже никогда не оглянетесь назад. Эти говяжьи ребрышки, подаваемые прямо из коптильни, такие же нежные и сочные, как и любое другое мясо для барбекю. Лучше всего то, что их легко курить. Узнайте, как приготовить их, воспользовавшись нашим рецептом копченых говяжьих ребрышек.

Куриные четвертинки

Мало что может быть лучше мяса, чем копченая курица. Нежнейшее лакомство в виде нежного и сочного цыпленка. Сопоставьте это с богатым вкусом барбекю курильщика на открытом воздухе, и вы станете победителем.

Куриные четвертинки идеально подходят для копчения. В отличие от куриных грудок, четвертинки, как правило, содержат больше жира, что помогает им оставаться идеально влажными во время приготовления.

Цыпленок в пивной банке

Цыпленок в пивной банке — это классическое блюдо для барбекю, известное как своей необычной концепцией, так и своим вкусом. Вертикальное положение курицы на коптильне или решетке гриля, подпирающей полупустую банку из-под пива, обеспечивает равномерное покрытие дымом и более эффективное приготовление вокруг мяса ноги.

Люди оспаривают эффективность самого пива (хотя я бы сказал, что пробовать его с водянистым лагером или пильзнером — не самый честный тест), но с одним нельзя не согласиться: банка из-под пива для барбекю из курицы отлично подходит для красивой хрустящей корочки. кожа на всем протяжении. Курица из банки с копченым пивом сочетается с нашей собственной домашней сухой натиркой, создавая сладкое, но дымное сочетание, которое идеально работает.

Ребрышки по-техасски

Сезон гриля требует хорошей порции ребрышек, и этот рецепт ребрышек по-техасски вас не разочарует. Это блюдо должно удовлетворить тягу любого любителя мяса, используя фантастические приправы для барбекю, красивый соус и медленное приготовление на гриле.

Куриные бедра

Куриные бедра недооценивают. Мало того, что они намного дешевле, чем крылышки или ножки, они еще и гораздо более темное мясо, что придает им насыщенный вкус.

Это еще не все. Они, как правило, готовятся намного быстрее, чем другие части птицы, при этом обеспечивая относительно большое количество мяса (особенно по сравнению с такими частями, как куриные крылышки).

Поэтому неудивительно, почему этот рецепт копченых куриных бедрышек оказался таким популярным. Содержание жира делает их вкусными в копченом виде, а их приготовление почти не занимает времени по сравнению с другими видами мяса.

Грудинка с подгоревшими концами

Липкий, сочный соус, мягкие обгоревшие кончики. Невероятно мягкие и вкусные тают во рту. Эти обгоревшие концы грудинки максимально используют лучшую часть грудинки в сочетании с восхитительным дымом и начинкой барбекю.

Подгоревшие концы берутся с жирного конца грудинки. Он содержит много мраморности, а это значит, что во время приготовления он растает, и поэтому он такой потрясающий на вкус. Медленно выводимый жир. Столько сока. Столько аромата. Вкусно.

Ножки камчатского краба

Если летом вас ждут приключения, попробуйте эти красивые копченые ножки краба. Намазанные острым и пряным маслом, а затем приготовленные на медленном огне на гикори, в этом году у вас не будет ничего похожего на эти ножки камчатского краба.

Вяленая говядина

Возрадуйтесь, любители вяленой говядины! Одну из любимых мясных закусок в Северной Америке так же легко приготовить дома, как и купить. Это отличная закуска, и ее можно легко приготовить партиями, чтобы вам хватило на несколько дней (может быть, даже недель, если у вас достаточно силы воли, чтобы контролировать порции!)

Имея немного больше, чем хороший кусок стейка и коптильню для барбекю на заднем дворе, вы можете приготовить вкусные полоски копченой вяленой говядины по своему вкусу. Наше пошаговое руководство покажет вам самый простой способ приготовить домашнее вяленое мясо, от приготовления мяса до натирания специями.

Рваная говядина

В этом рецепте рваной говядины используется жаркое из копченой говяжьей вырезки, которое придает нежность и тает во рту.

Посмотреть здесь

Ребрышки высшего качества

Темная и дымчатая корочка этих восхитительных копченых на гриле ребрышек скрывает интенсивный вкус, который проникает глубоко в каждый ломтик. Эта нежная говядина-барбекю, приготовленная на медленном огне на медленном огне в дыму из орешника после того, как она была приготовлена с обычной сухой натиркой для барбекю, станет потрясающим центральным блюдом для вечеринок или выходных.

Tri-Tip

Tri-tip часто игнорируется в пользу грудинки, но он может многое предложить. Эй, он может даже стать вашим новым любимым видом стейка. При правильном приготовлении он получается ароматным и невероятно нежным.

Этот рецепт копченых блюд с тремя наконечниками требует медленного и медленного приготовления перед обжариванием на сильном огне для идеального результата.

Жаркое из костреца

Копченую говядину не всегда нужно готовить целый день. Это жаркое из огузка можно приготовить всего за два часа. Жаркое из огузка, происходящее из коровьего тыла, часто бывает жестким и нежирным, но часто достаточно дешевым по сравнению с другими более качественными кусками мяса. Проверьте это здесь.

Посмотрите здесь

Пиканья

О, Пиканья. Мясо всегда является одним из основных моментов в чурраско, также известном как бразильское барбекю, и если вы еще не пробовали его раньше, то вам сразу же захочется посетить ближайший бразильский ресторан.

В Бразилии и в других частях Латинской Америки его традиционно называют пиканья, но, возможно, вы лучше знаете его как вырезка, огузок или огузок, если говорить простыми словами.

Узнайте все, что вам нужно знать, а также копченую и приготовленную на гриле пиканью в нашем путеводителе.

Верхнее филе для жарки

Верхнее филе — еще один кусок говядины, который часто ассоциируется с запеканием в духовке, но мы можем поднять его на ступеньку выше, закоптив его.

Все, что касается вырезки, идеально подходит для копчения. У него есть красота, которая помогает сделать его совершенно нежным при воздействии низких и медленных температур. Он также относительно одинакового размера и формы, что поможет вам приготовить его равномерно.

Посмотрите здесь

Грудинка по-техасски

Шашлык по-техасски состоит из говядины. Итак, где еще мы могли бы обратиться, чем грудинка? Грудинка наполнена соединительной тканью, которую мы можем использовать для создания красиво нежного мяса. Ваши первые укусы будут нереальными. Поверьте мне.

Посмотрите здесь

Жаркое из ребрышек

Этот кусок красивой копченой говядины, приготовленный на горячих углях, обязательно покорит любого любителя говядины. Его нужно долго готовить, как и любой хороший кусок говядины, но результаты оправдывают ожидание. Нежное, сочное, ароматное мясо. Что не любить?

Посмотрите здесь

Домашняя чоризо

Чоризо — мой порок. Всякий раз, когда у меня есть что-то в доме, оно исчезает в течение нескольких минут. Они знают, что делают со своим мясом в Испании. Этот домашний рецепт копченой чоризо расскажет вам, как сделать это с нуля, и работает с такими ингредиентами, как тмин, орегано, красное вино и многое другое. Хорошо, я сейчас слюной плюю.

Цыпленок рваный

Увидев слово «рваный», вы сразу же подумаете о рваной свинине или говядине, но курица ничуть не хуже.

В этом рецепте копченой тушеной курицы используется вся курица, и ничего не пропадает. Этот рваный цыпленок, копченый над прекрасным яблоневым деревом в течение нескольких часов, наполнен прекрасными ароматами, которые вы не найдете больше нигде.

Пастрами из говядины

Пастрами изначально использовалась для консервирования мяса, но теперь ее едят как нарезку. Этот рецепт копченой пастрами идеально подходит для бутербродов или даже подается отдельно. Это один из лучших способов насладиться грудинкой в плоском виде.

Как быстро сделать коптильню горячего копчения: чертежи и схемы, инструкция как сделать в домашних условиях

Коптильня горячего копчения для приготовления блюд из рыбы, мяса и птицы. Как сделать коптильню горячего копчения своими руками?

Горячее копчение в коптильне в домашних условиях: рецепты приготовления своими руками

Что такое горячее копчение

Продукты для копчения

Предварительная подготовка

Засолка и маринование

Специи и пряности

Выбор щепы

Процедура копчения

Устройство коптильни

Морепродукты

Температура

Популярные рецепты

Польза и вред от копченых продуктов

Горячее и быстрое барбекю грудинка

Двор, ресторан и соревнование, в чем разница?

Что нужно для быстрого и горячего приготовления грудинки

Обрезка грудинки

Приправа для грудинки

Инъекция, да или нет?

Отделять квартиру от точки или нет?

При какой температуре лучше всего коптить грудинку?

Быстрое и горячее копчение грудинки (пошаговые инструкции)

1. Установка коптильни

2. Быстрое и горячее копчение грудинки

3. Дайте грудинке отдохнуть

Лодочка, заверните в фольгу или разделочную бумагу

Опрыскивать или не опрыскивать

Другие рецепты грудинки

Приправа:

34 лучших рецепта для копчения [говядина, ребрышки, овощи и многое другое!]

Свежая ветчина

Говяжьи щечки

Ребрышки 3-2-1

Короткие говяжьи ребрышки

Копченая индейка на пеллетах

Трискет

Куриные крылышки по-корейски

Говяжья грудинка

Чак Жаркое

Ребрышки с говяжьей спинкой

Куриные четвертинки

Цыпленок в пивной банке

Ребрышки по-техасски

Куриные бедра

Грудинка с подгоревшими концами

Ножки камчатского краба

Вяленая говядина

Рваная говядина

Ребрышки высшего качества

Tri-Tip

Жаркое из костреца

Пиканья

Верхнее филе для жарки

Грудинка по-техасски

Жаркое из ребрышек

Домашняя чоризо

Цыпленок рваный

Пастрами из говядины

Добавить комментарий Отменить ответ