Изготовление дымогенератора: Дымогенератор своими руками для холодного копчения из трубы, дымогенератор для коптильни

Содержание

Дымогенератор с насосом и съемной загрузочной трубой (коптильни и крючки)

Дымогенератор является вспомогательным устройством для холодного и теплого/горячего копчения в коптильнях любого типа. Его использование гарантирует отличное качество и производительность процесса. Легкий монтаж и демонтаж, а также интуитивно понятное управление превратят копчение в настоящее удовольствие.

Возможность холодного копчения — использование дымогенератора позволяет использовать холодное копчение, особенно при обработке рыбы, сыров или созревающих колбасных изделий.
Изготовлен из нержавеющей стали — материал, из которого изготовлен генератор, влияет на его высокую прочность и устойчивость к коррозии, химическим средствам для очистки решетки и различным погодным условиям.
Съемная загрузочная труба — благодаря этому вы легко сможете тщательно очистить устройство.
Легкий монтаж и демонтаж — все элементы разработаны с особой тщательностью — они идеально подходят друг к другу.
Вместительная туба — позволяет разместить в генераторе около 450 г коптильной щепы каждого вида (мы рекомендуем щепу крупностью 8-12 мм, что позволяет получить наилучший эффект дыма). Такое количество древесной щепы позволяет коптить в течение нескольких часов без необходимости их добавления.

В комплект входит черный насос мощностью 4 Вт и производительностью 2х4,5 л/мин или зеленый насос мощностью 3,8 Вт и производительностью 2х200 л/ч. Его выбор не влияет на функциональность генератора дыма.

Совет — какой способ копчения выбрать?

Способы копчения:

— холодное копчение

— теплое/горячее копчение

— копчение с запеканием (характерно для BBQ [барбекю])

Холодное копчение: Обычно проходит при температуре до 25⁰C и длится от нескольких часов до 14 дней. В зависимости от потребностей используется соответствующая плотность дыма. Этот метод копчения в основном используется для продуктов, которые должны храниться или созревать в течение длительного времени, поскольку дым глубоко проникает в продукт и медленно консервирует его. Копчености, подвергнутые такому способу обработки, сохнут равномерно. Холодное копчение также дает отличный результат при длительном созревании.

Теплое/горячее копчение: Это обработка продукта дымом температурой выше 25⁰C. Существуют два принятых верхних температурных предела: теплое копчение до 45⁰C и горячее копчение до 60⁰C. В случае горячего копчения продукты можно запекать в самой коптильне, повысив температуру в коптильной камере до 80-90⁰С.

Копчение с обжариванием: При запекании предлагаем отключить дымогенератор и воздействовать на продукт только температурой.

Независимо от того, какой вид копчения вы выберете, помните, что это заключительный процесс, и в основе его лежит правильная подготовка продуктов к копчению и очень хорошая их сушка перед копчением (или высушивание в коптильне). Это ключевой этап, который положительно влияет на качество копченых продуктов и предотвращает их скисание.

Внимание:
Не забудьте разместить сопло генератора (через которое дым подается к коптильне) так, чтобы продолговатое отверстие в этом сопле было направлено вниз. В этом вам поможет насечка на ограничительной пластине и выступ на загрузочной трубе.

После каждого копчения очищайте генератор, чтобы он был полностью готов к следующему использованию. Несоблюдение правил очистки генератора может привести к ухудшению потока коптильного дыма.

В набор входят:

— крышка с деревянной ручкой

— загрухочная труба из нержавеющей стали 304;

— электронасос мощностью 3,8 Вт;

— сопло генератора, состоящее из двух частей: дымовой трубы и воздушной трубы;

— силиконовая трубка Ø5/4 мм длиной 210 мм;

— тройник для соединения трубок;

— силиконовая трубка Ø5/4 мм длиной 820 мм;

— адаптер для подключения трубок;

— силиконовая трубка Ø8/5 мм длиной 100 мм;

— шайба нержавеющая М8 – 4 шт.;

— болт нержавеющий М8х40 – 2 шт.;

— гайка нержавеющая М8 – 2 шт.;

Размеры:

Высота цилиндра с крышкой 32 см

высота цилиндра 29,2 см

нар. диаметр 10,1 см

толщина стенки 0,15 см

Внимание!

В комплект может входить черный или зеленый насос (отправляется случайным образом).

Несмотря на небольшие отличия, насосы выполняют одну и ту же функцию и не влияют на качество использования комплекта.

Дымогенераторы своими руками для холодного и горячего копчения, видео инструкция

С давних времен человечеством практикуется копчение продуктов. Обусловлено это тем, что таким способом можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые к тому же еще приобретут и замечательные вкусовые качества. В плане применяемых технологий люди шагнули далеко вперед, но мясо и рыбу продолжают коптить все так же. В копчении главную роль играет дым, придающий готовому продукту неповторимый аромат. Тем, кто приобрел коптильню, не стоит переживать по поводу генератора для нее, так как его легко можно сделать своими руками.

Виды и технологии копчения
- Горячее копчение
- Холодное копчение
Дымогенератор для коптильни холодного копчения
- Как охладить дым
- Конструкции дымогенераторов и их изготовление

Виды и технологии копчения

Технология копчения существует двух видов: горячее и холодное. При огромной температуре, достигающей 950 градусов, проводится горячее копчение. Холодное копчение производят при температуре не более 350 градусов.

Горячее копчение

При этом способе копчения продукты помещаются в специальную емкость, где одновременно запекаются и коптятся, проходя обработку горячим паром. Это довольно быстрый процесс, занимающий несколько часов. Продукция на выходе получается вкусная, ароматная и нежная. Однако после этого способа копчения продукты долго не хранятся.

Довольно просто можно сделать дымогенератор своими руками для коптильни горячего копчения (на фото). Обусловлено это тем, что охлаждение дыма не требуется, поэтому камера для копчения и дымогенератор могут быть совмещены.

Подойдет бочка, большая кастрюля или металлическое ведро с крышкой. На дно емкости насыпаются щепки или опилки. Коптильня ставится на электрическую плитку или огонь.
Одновременно происходит нагрев сырья и дымовое выделение.
При использовании водяного замка и имея хорошую герметизацию коптильни, особого контроля процесс копчения не требует.
Чтобы продукты не подгорали, необходимо будет только подобрать температурный режим.

Холодное копчение

При этом способе копчения требуется более тщательная подготовка сырья. Дымом в коптильне продукты обрабатываются более длительное время.

Перед закладкой мясо или рыба хорошо просаливаются, а после еще и подсушиваются. Недопустимо при холодном копчении применение мокрого сырья, так как в этом случае дым будет растворяться во влаге, а, значит, процесс приготовления затянется.

Примеры дымогенераторов

Дымогенератор для коптильни холодного копчения

Этот вид генератора имеет более сложное устройство. Это обуславливается тем, что дым, производимый дымогенератором, обязательно должен охлаждаться. Поэтому конструкция предусматривает систему, которая должна охлаждать вырабатываемый дым.

Как охладить дым

Решить проблему охлаждения дыма можно двумя способами.

Удлинить шланг, подающий дым в коптильню с таким расчетом, чтобы дым, проходя по нему, успевал охлаждаться.
Самым простым решением является погружение дымохода в емкость, наполненную холодной водой.

Конструкции дымогенераторов и их изготовление

Любой аппарат для производства дыма состоит из источника тепла, материала, из которого дым производится, системы подачи дыма в емкость, где коптятся продукты и системы охлаждения дыма.

Дымогенератор для копчения своими руками можно сделать различной конструкции. Делятся они на две группы, в зависимости от используемого источника нагрева, которым может быть электричество или открытый огонь. Чертежи и фото конструкций некоторых дымогенераторов можно посмотреть в статье.

Самым простым генератором дыма является небольшая металлическая емкость с выводом. Для отвода дыма на него надевается гофрированная труба. Емкость наполняют опилками, и ставят на огонь. Без доступа кислорода, под воздействием необходимой температуры опилки начинают медленно тлеть. Однако пользоваться таким видом генератора довольно сложно. Приходится контролировать выделение дыма во время всего процесса копчения, которое может длиться несколько дней. Да и добавлять оперативно опилки такие конструкции не позволяют.
Дымогенератор, имеющий электрический элемент, наиболее удобен. С помощью электрического блока управления можно контролировать и процесс поджога опилок, и температуру дыма, который поступает. Изготавливается такая конструкция из такой же небольшой емкости, имеющей вывод для трубы. Внутри емкость имеет тэн от электроплитки или спираль. Тэн через пару часов нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя дым.
Можно изготовить дымогенератор по принципу муфеля
. В этой конструкции наматывается на асбестоцементную трубу спираль, сделанная из нихрома. Каждый виток спирали должен быть изолирован стеклотканью. Сверху генератор закрывается жестью. Такая конструкция позволяет быстро и с легкостью нагревать опилки до такой температуры, при которой они начинают тлеть. Некоторое время после выключения сохраняет температуру и муфель, позволяя дыму выделяться.

В коптильню может быть установлен термодатчик, отключающий тэн при достижении необходимой температуры. Это позволит не контролировать постоянно процесс копчения. Иногда нужно будет только добавлять опилки. Такая конструкция для получения дыма является более совершенной. К тому же такой дымогенератор не нуждается в охлаждении дыма, так как при достижении критической температуры термодатчик отключает нагрев.

Каждый хозяин, приготовивший рыбу или мясо с помощью коптильни и дымогенератора, сделанного своими руками, может с гордостью угощать гостей продуктами собственного приготовления.

Промышленный | Le Maitre США

Компания Le Maitre поставляет оборудование для аварийно-спасательных служб уже более 25 лет. Пожарно-спасательные службы и Вооруженные силы по всему миру считают его бесценным в своей подготовке бакалавров, и многие используют его почти ежедневно.

Пиротехника и спецэффекты для военных

Ряд спецэффектов и пиротехники Леметра широко используются вооруженными силами для тренировочных симуляций. Ниже приведены эффекты, которые эффективно использовались на протяжении многих лет. Нажмите на любую из этих ссылок, чтобы узнать больше об этих продуктах.

Мощные дымогенераторы

Дымогенераторы Le Maitre с производительностью от 500 до 1100 куб. для сеансов имитации чрезвычайных ситуаций.

RESCUE 300 — это мощный дымогенератор Le Maitre, специально предназначенный для аварийно-спасательных служб. Он сохраняет все функции флагманского дымогенератора Le Maitre G300, упрощая при этом все оперативные элементы управления и повышая надежность.

Генератор дыма и тумана G300 , кодифицированный НАТО, является давним лидером в отрасли, а совсем недавно Le Maitre представила GForce 1; GForce 2 и GForce 3 . Эти модели идеально подходят для тренировочных занятий, так как являются настоящими генераторами дыма, разработанными с использованием новых конструктивных и производственных усовершенствований, что делает их чрезвычайно экономичными. Благодаря мощной непрерывной мощности, механической отказоустойчивости, компактной конструкции и простоте использования каждый из них является прочным, надежным и незаменимым элементом тренировочного оборудования.

Там, где требуется более легкая переносная установка, идеальное решение Mini Mist – канистра, способная работать до 20 минут без подключения к сети.

Безопасная эффективная дымовая жидкость

Все дымогенераторы можно использовать с собственной промышленной дымовой жидкостью Le Maitre. Эта нетоксичная жидкость на водной основе идеально подходит для тренировок бакалавра. Комбинация моно/полигликоля, глицерина и деминерализованной воды дает густой белый дым с постоянным размером частиц и длительным временем выдержки, устойчивый даже при высоких температурах.

Дымогенераторы Le Maitre используют систему низкого давления для получения максимально безопасного дыма. Чем выше давление внутри теплообменника, тем выше температура нагрева жидкости. Это может привести к молекулярному обугливанию, вызывающему образование свободных радикалов. Это, в свою очередь, может привести к образованию всевозможных неприятных молекул. В то время как с системой низкого давления, такой как та, что используется в машинах Le Maitre, температуру намного легче контролировать, и устройства могут производить дым, который не сгорает при высоких температурах.

Эффективность и экономичность

Все дымогенераторы Le Maitre используют запатентованную «слоистую блочную систему» под названием Genesis. Наряду с этим они используют короткую нагревательную трубу длиной всего 1 м, что позволяет дымовым машинам питаться от нагревателей гораздо меньшей мощности, чем у конкурирующих моделей, но при этом дает огромную мощность. Кроме того, нагревательные блоки Le Maitre можно демонтировать и обслуживать или заменять, в то время как литые блоки конкурентов не могут, поскольку они становятся металлоломом по истечении срока службы.

Отзыв

«В Scottish Fire and Rescue мы постоянно пересматриваем наше рабочее оборудование, чтобы обеспечить персонал лучшим из доступных. Тот факт, что мы использовали генератор дыма Le Maitre с момента его появления, говорит о многом. От станций с одним прибором до нашего современного учебного центра G300 — это не только единственная коптильная машина, которую мы используем, но и единственная, которая нам нужна. Как офицеру по обучению в Глазго, мне нужна надежная, адаптируемая и простая в использовании дымовая машина, и это Le Maitre G300». Джордж Бэггли, офицер по обучению пожарно-спасательной службы Шотландии

Аварийные службы используют G300 для имитации крупного подземного происшествия

Дымогенераторы G300 сыграли важную роль в учениях Deep Reach, моделирующих крупный инцидент на подводной лодке Глазго путь

Генераторы тумана MDG Ltd | mdgfog.com

Развлечения

Наша страсть подчеркивает ваше творчество

Генераторы MDG пользуются международным присутствием в индустрии развлечений. Наши сверхмощные и надежные генераторы идеально подходят для театров и опер, кино- и телестудий, концертных и гастрольных площадок, ведущих парков развлечений и крупных мероприятий.

От самых больших до самых маленьких, ЦРТ охватывает их все: освещение выглядит лучше благодаря нашим атмосферным эффектам.

Посмотреть развлекательные продукты

Промышленные

Повышение безопасности – даже в самых сложных условиях

Генераторы MDG признаны во всем мире как самые надежные изделия для имитации дыма на рынке. Наш стабильный и контролируемый выход идеально подходит для испытаний в аэродинамической трубе, визуализации схемы воздушного потока и аэродинамических исследований; промышленное использование включает испытания котлов и стоков, сантехники, вентиляции и механические испытания.

Наш негорючий и нетоксичный туман, помещенный в прочный переносной корпус, идеально подходит для обучения пожарных, а также для моделирования полетов и стихийных бедствий. Низкие затраты на техническое обслуживание и эксплуатационные расходы, но высокая надежность, генераторы MDG обеспечивают надежность в экономичных комплектах.

Посмотреть промышленную продукцию

Военный

Помогите своей команде лучше подготовиться… к худшему.

Генераторы MDG признаны во всем мире как наиболее реалистичные продукты для имитации дыма на рынке, требующие меньшего обслуживания и эксплуатационные расходы.