Анатомия ножа
Анатомия ножа
- Опубликовано Точилка Жук
28 Май
Несмотря на то, что существует много разных типов ножей, почти каждый из них состоит из одинаковых деталей. Ручка и лезвие, так считают многие.
Но каждая из этих двух частей также может быть разделена на свои части. С помощью иллюстрации выше и приведенного ниже описания вы лучше поймете, из каких компонентов состоит ваш нож и научитесь их идентифицировать.
Больстер
Это точка балансировки между лезвием и рукояткой ножа, защищающая пальцы от лезвия и тем самым повышающая комфорт его использования. Не у всех ножей эта часть есть.
Ручка (рукоять) ножа
Может быть изготовлена из различных материалов, таких как микарта, различные виды дерева, металл, пластик, резина, кожа и полимеры.
Конструкция ручки может повлиять на легкость использования ножа для определенной цели. Рукоятка может быть прямой или иметь углубления для пальцев.
Заклепки на ручке
Это то, что держит рукоять ножа на месте. Они могут быть сделаны в виде заклепок или винтов.
Обычно используются заклепки, потому что они дешевы и не требуют особого ухода. Недостатком является то, что если они когда-либо ослабнут или вы захотите заменить ручку, их будет трудно удалить.
Винты облегчают снятие ручки для ухода или замены, но вы должны позаботиться о том, чтобы регулярно проверять их и затягивать, поскольку они могут ослабнуть во время использования ножа. Вы можете устранить эту проблему удалив их и покрыв их фиксатором для резьбы или лаком, а затем вернув на место.
Некоторые дешевые ножи полностью устраняют крепежные детали и производители просто эпоксидируют рукоятки. Они отлично работают, пока все, до того момента, пока вы не соберетесь повесить его на стену.
Если ручка целиком отлита из металла, то заклепки не нужны.
Хвостовик
Это часть металла внутри ручки. Цельный хвостовик идеален и обеспечит силу и баланс ножу. Не все ножи имеют цельный хвостовик.
Пятка
Задний конец ножа.
Клинок
Клинок является фактической рабочей частью ножа. Его формы могут иметь различные профили, в зависимости от того, для чего предназначен нож.
Подвод
Ножи могут иметь V-образную, одностороннюю заточку, линзовидную, серрейторную заточку.
Некоторые ножи могут даже иметь первую половину в виде обычного лезвия, а вторую – с зубчатым шлифом. Некоторым людям нравится эта комбинация.
Самый острый край лезвия достигается с помощью высокоуглеродистой, неокрашенной стали.
Пятка ножа
Это часть клинка, которая находится дальше всего от кончика клинка, ближе всего к больстеру. Это та часть лезвия, которую вы бы использовали для быстрых, грубых резов и для любых работ, которые требуют большей прочности или давления.
Обух
Обух или задняя часть клинка расположены напротив режущей кромки.
Он заметно толще лезвия, что позволяет безопасно положить на него руку для дополнительного контроля и легкого надавливания (разумеется, это не распространяется на ножи с двусторонней заточкой лезвия!).
Как правило, чем толще обух, тем сильнее клинок. Толщина обуха также важна, потому что это влияет на баланс ножа. Ножи с тяжелым клинком отлично подходят для измельчения, но несколько громоздки для тонкой нарезки. Ножи с тяжелой рукояткой слабы для рубки, но отлично подходят для тонкого и сложного нарезания.
Остриё
Острие – это место, где сужается клинок и режущая кромка встречается с обухом, отсюда и название. Острием может иметь разные формы, в зависимости от того, находится ли она выше, на одном уровне с обухом лезвия или под ним. Этот момент важен, потому что он может понадобиться, чтобы проткнуть отверстие, забить что-то или удержать на месте, возможно, даже нанести удар.
Кончик ножа
Кончик ножа обычно проходит вдоль первой трети режущей кромки клинка, включая острие ножа.
Часто используется для деликатной резки.
Эта статья открывает серию публикаций “Анатомия ножа”.
Здесь мы совсем поверхностно (назовем это – “ознакомительно”) рассказали про основные части ножа. В последующих статьях мы более подробно расскажем вам про многообразие форм рукоятей и клинков ножей, и более детально разберем каждую из них.
А Ваши ножи острые?
Формы рукояток
Главная » Формы рукояток
Правильное применение и ношение ножа предполагает такую рукоятку, которая оптимально бы подходила к строению ладони. Во время применения ножа в качестве оружия или инструмента, пользователь изменяет хват в зависимости от рода деятельности и ситуации. Если необходимо резать прочный материал, требующий прилагать большие усилия или колоть дрова, Вы определенно возьмете рукоять хватом, который отличается от применения в ежедневном использовании. Нож будет бесполезным, если его обладатель во время применения думает о том, как не поранить руку.
Формы рукояток по внешним очертаниям могут быть:
- прямые;
- конусные вперед;
- конусные назад;
- вогнутые;
- выпуклые;
- произвольные.
Овальные формы идеально соответствуют эргономическим требованиям, оптимально удобно ложась в ладонь. Недостатком такой формы является то, что невозможно вслепую определиться с пространственной плоскостью клинка. Например, применяя охотничий нож в темноте, можно нанести удар не лезвием, а плашмя или обухом. Квадраты и прямоугольники со скругленными краями – это только разновидности круга и овала. Если грани рукояти плоские и четкие, то, невзирая на отличный внешний вид, рукоять будет в конфликте с рукой тем сильнее, чем больше обозначены грани.
Пожалуй, самыми древними из всех являются прямые рукояти, без каких-либо расширений или сужений спереди и сзади. При большом ряде преимуществ, недостаток такой рукоятки – легкость, с которой она выскальзывает из рук, так как не имеет абсолютно никаких ограничителей. Основная масса традиционных японских ножей смонтирована в стиле айкути – прямая рукоять без всяких головок и гард. Прямые рукояти также имеют и множество кухонных ножей.
Конусные рукоятки бывают двух видов: конусные с сужением назад или вперед. Первый вариант очень редок, но имеет свои преимущества. Когда-то, такая форма рукояти была распространена у кинжалов — леворучников. Рукояти, сужающиеся вперед, удобны эргономическими особенностями. На протяжении многих веков, весь мусульманский мир отдавал предпочтение такой рукоятке. Большое число хирургических инструментов имеет конусную рукоятку сужающуюся вперед.
Вогнутые рукоятки обладают положительными качествами обоих видов конусов и удобно ложатся в ладонь. Такую форму имеют некоторые японские рукояти, также подобная форма характерна для старой Руси. Однако, различная глубина вогнутости влияет на область применения. Разновидностью ассиметричного одностороннего варианта можно выделить рукоять с глубоким вырезом под пальцы, что не вполне удобно, но эффектно и чем-то напоминает кастет. Такие углубления для пальцев обеспечат более стабильное положение ножа в руке, однако следует отметить, что количество углублений больше одного ограничивают возможности разнообразных положений рукояти. Самая массовая и, безусловно, самая удобная из всех форм – рукоять, расширенная в средней части (симметрично или односторонне). Практически все охотничьи и боевые ножи имеют выпуклую двустороннюю или одностороннюю рукоять. Рукоять выпуклую одностороннюю называют «с брюшком». Сегодня, специалисты многих стран признают, что максимально комфортной формой рукояти широкопрофильного ножа, является соосная с клинком, прямая рукоятка с небольшим «брюшком».
К последнему типу форм следует отнести резные рукоятки. Самый распространенный и логичный тип рукояти, где декорирована лишь головка (затыльник). Исходя из названия, и оформляют такую рукоять, в большинстве случаев, в виде человеческой, птичьей, звериной и т.д. головы. Разновидность, которая встречается реже – полностью «оскульптуренная» рукоятка. Такая рукоять настолько красива, насколько и неудобна.
При всем многообразии форм рукоятей ножа выбор оптимального остается за его обладателем.
Россия, 606121, Нижегородская область, г. Ворсма, ул. Терешковой, 21
8 (831-71) 6-55-43, 8 (905) 662-02-61
[email protected]
Руководство по рукояткам кухонных ножей по типу и материалу
Во-первых, никогда не мойте кухонные ножи в посудомоечной машине. Это, пожалуй, самый простой способ испортить их ручки.
Единственная рукоятка ножа, требующая особого ухода, — это натуральная твердая древесина. Их следует смазывать каждые три-шесть месяцев минеральным маслом, чтобы они не высыхали и не трескались.
Ручки для ножей готовы! Теперь ознакомьтесь с нашим руководством по различным типам ножей, которые должны быть на вашей кухне, и вы будете полностью готовы.
Об авторе
Брайан вырос, готовя вместе со своей мамой на Среднем Западе, а затем более десяти лет гастролировал на кухне и в барах Нового Орлеана, Чикаго и Портленда, штат Орегон. В то время как он повесил свой фартук как профессионал в пищевой промышленности, Брайан продолжает вводить новшества и исследовать на своей домашней кухне и любит делиться едой с друзьями и соседями.
типов и форм рукояток японских ножей ва
Ручка ва — это традиционная японская рукоятка, и, как и многие аспекты японских ножей, ее конструкция проста, функциональна и эстетична.
Ручки ножей можно разделить на два очень простых стиля: ручки более традиционного японского (ва, по-японски) / восточного стиля и более современные / вестернизированные (йо по-японски) рукоятки. И стили «ва», и «йо» имеют массу полезностей, и ваш выбор в конечном итоге будет сводиться к вашим собственным предпочтениям в отношении веса, эргономики и, конечно же, того, какой из них, по вашему мнению, выглядит лучше. Читайте японские или западные ручки, что лучше?
Wa-Handle — это традиционная рукоятка японского ножа, и, как и многие аспекты японского, да и вообще всего, дизайн прост, функционален и эстетичен. В девяти случаях из 10 они представляют собой конструкцию со скрытым хвостовиком, где хвостовик узкий и вварен в рукоять для обеспечения плотного прилегания. Версии с полным хвостовиком возможны, но не распространены за пределами ручек вестерн / йо.
Характерной особенностью рукояток японских ножей Wa является то, что геометрия ориентирует или индексирует лезвие в руке пользователя. Все японские профили рукояти обеспечивают удобное положение лезвия в руке и естественное выравнивание в вертикальной плоскости, перпендикулярной режущей поверхности. Несмотря на то, что существует несколько «традиционных» форм, производители ножей по всему миру создают множество новых фирменных стилей.
Овальный
- Ориентирует нож в вертикальной плоскости
- Хороший контроль (но может быть проблемой, если он более круглый)
- Двусторонний
- Самый удобный
Ориентальный нож в 3-х дюймовой вертикальной плоскости
(Wa1)D-образный (шиноги)
- Сильно ориентирует нож в вертикальной плоскости
- Отличная обратная связь и контроль
- Не амбидекстральный (правый или левый)
- Наиболее точные
Shield (Hinoura)
- orients Нож в вертикальной плоскости
- очень хороший контроль
- Ambidextroun внизу
Этот стиль прекрасно реализован Мацудзиро Кавамурой в линейке ножей Seki Kanetsugu Zuiun.
Материалы
Традиционно каждая ручка украшена «воротником» (какумаки) из рога буйвола, который защищает более мягкую древесину (магнолия/тис) ручки.
В наши дни японские ручки доступны из самых разных материалов, включая высококачественные футуристические варианты, такие как титан или углеродное волокно.
Эргономика и баланс
По сравнению с западными ручками, они намного легче. В рукоятке намного меньше стали (скрытый хвостовик), поэтому центр баланса ножа находится ближе к лезвию, а не к рукоятке. Баланс обычно ближе к кончику лезвия (особенно верно для более длинных лезвий, таких как Гьюто или Янагиба и т. д.), чем к рукояти.
Для дальнейшего улучшения баланса ножа длина рукоятки может быть увеличена для более длинного/тяжелого лезвия, такого как судзи или янаги, или короче для мелкого ножа или ножа для чистки овощей.
Легкий вес японских рукояток (и в некоторой степени лезвий) делает нож в целом более легким, что дает пользователю более деликатное прикосновение и контроль при резке.
Прочность
Некоторые люди беспокоятся, что этот стиль ручки может быть слабым, но если вы не используете свой нож, чтобы забить гвозди в стену, они отлично держат. Поскольку они обычно не приклепаны и не закреплены на месте, их гораздо проще заменить, если с ними что-то случится.
Предлагаю услуги по замене ручки.
Техническое обслуживание
Традиционные ручки просты и дешевы, поэтому их можно заменять ежегодно или чаще по желанию.
За более качественными/экзотичными ручками можно ухаживать, просто нанося немного пчелиного воска, минерального масла или предпочитаемого вами кондиционера для дерева так часто, как это необходимо. Если у вас есть привычка очищать рукоять всякий раз, когда вы затачиваете нож, вы должны быть настроены на долгие годы верной службы. Читайте: Как ухаживать за поварскими ножами
Заключение
В конечном счете, выбор должен сводиться к тому, что удобно держать в руке и что вам больше всего нравится.