Самые удобные формы рукояток
pavel_10
Карады,
много тестируем ножики на износ на канате. Есть немало хороших полевых обзоров. Интересно. Но о рукоятках, в частности о том, какие из форм вы находите самыми удобными (на фиксах и на складнях) — мало информации. Предлагаю в этой теме делиться опытом — какие формы рукояток на каких ножиках для вас оказались наиболее оптимальны.
хули ган
бочонок, яйцо (ЯН), хулт, грохман… да много каких… 😊
Alex.P
Была вот такая тема http://guns.allzip.org/topic/97/197519.html
Из того же что у меня есть, больше всего нравится рукоять на Орионе от DrWinter. Рукоять на Деловом так же очень нравится.
Еще можно отметить как удобную рукоять на ноже от Гико и от Анатолича. Остальные, включая всю серийку, имееют замечания, у Анатолича то же бы тыльник пригладить, ни как руки не доходят.
Из серийки, пожалуй все же бы отметил Нортен Хантер от Хаттори, для теплой погоды нормально.
pavel_10
Да, была тема оказывается. но уже и здесь пишем, так что удалять тему наверное не буду. Для меня оптимальны классический Анатолич и Дозьер на KS3
Andrew L2
Лично мне очень пришёлся по руке Helle Fjelkniven.
Alex.P
А мне Дозьер показался все таки несколько обмылочным 😊 Все удержание за счет указательного пальца. И переднего упора чуть маловато и задний отсутствует.
Как пример хорошего переднего упора(ни считая ножей с явной гардой) могу отметить так же J.P.Holmes Drop Point Hunter, но заднего упор у него слабоват.
Alex.P
Helle Fjelkniven.
По фото рукоять очень понравилась, нехарактерная для финок.
Чего то даже и захотелось, а то ни одной финки.
Пробежался через гугл по ссылкам, а он маленький 10см клинок и 11см рукоять. 😞 И фото, по ссылкам, совсем не такие красивые 😊 Нет, не надо.
Andrew L2
Пробежался через гугл по ссылкам, а он маленький 10см клинок и 11см рукоять.
Alex.P, да, рукоять у него маловата. Даже в моей не особо широкой ладони — впритирку. Но мне таки удобно. Если рука чуть шире — будет дискомфорт, однако. А вот дина клинка для меня весьма удобна.
botanik
мне обычная бочкообразная рукоять по нраву, финочку Ahti с такой рукоятью успешно юзаю. ну и на всяких там дешевых Морах/Хултах/Фискарзах тоже вполне удобной оказалась.
Taledo
Отличная тема, Павел!
В ходе тестов и походного юза у меня сложились три требования к рукояти: возможность продолжительного силового реза прямым хватом (т.
е.как на тестах, и его практический аналог — строгание от себя), возможность продолжительного силового реза обратным хватом (строгание от груди на себя) и возможность извлечения из ножен одной рукой. Вот, что у меня получилось на выходе лучшего на сегодняшний день:
А с ножнами это выглядит так:
На двух последних фотак видно, что подвес делаю съемный, чтобы подбирать удобный под разную одежду (зимой, чаще удобней — шейник).
На всех рукоятках видны выемки для зацепа при вынимании одной рукой. Кроме того, если у рукоятки есть выраженный выступ в средней части (фото 1, нижний ножик: вогнутость в средней части образует выступ — фиксатор для ножен в передней части рукояти и зацеп для извлечения из ножен ближе к задней) или рукоять имеет выраженую яйцеобразность в средней части (фото финки «с сучком») эти выпуклости позволяют надежно фиксировать нож в кожаных ножнах — он не вываливается даже когда кожа рассыхается…
Вообще, полагаю подлинный камень приткновения в дизайне рукоятки — это обеспечить одновременно и выемки для вытаскивания одной рукой (темляки не приемлю — мешают и пачкаются) и плоскость с внутренней стороны для упора обратным хватом для строгания от груди.
Почему «от груди на себя обратным хватом»? ИМХО, этот способ намного лучше позволяет контролировать строгание прочных пород дерева, чем «от себя». От себя, сабельным хватом легко выполнять грубое строгание, типа затачивания кольев, а для тонкой и точной работы он, ИМХО, неудобен…
Mechock
рукоять на морах клиппере и 2000-й
КромешНИК
Попробуйте форму «рукояти от Константиныча» будете приятно удивлены именно на длительной работе.
С уважением
W_p
У меня требований несколько, но почти идеальна рукоять у клиппера, скругленная на конце для упора в ладонь и без выступа со стороны режущей части.
1) мало выступов и ничего не наминает
2) прямой/обратный определяется без проблем
3) удобный упор в ладонь
doef
Наряду с клиппером, отмечу эргономичность рукояти 700-й серии у Frosts. Удобна для большинства хватов — и для шкурения и для силового реза, стругания.
(с)фрагмент фото камрада shitoryu
VIPFRANCE
Проверено, удобно!
rubus
Козлов показался самым удобным.
Kazbich
Mechock
рукоять на морах клиппере и 2000-й
doefНа 2000-й, при достаточно силовом резе — был немного разочарован. Bushcraft — задач подходящих не было, но показалась (по первым впечатлениеям) всё-таки более удобной для подобных целей.
Наряду с клиппером, отмечу эргономичность рукояти 700-й серии у Frosts.
Gansik_315
Удобство рукояти — вещь сугубо индивидуальная.
Конечно, общие принципы эргономики должны быть соблюдены. Но всё же тот факт, что далеко не каждый хорошо сделанный нож ложится в руку, говорит об обязательности индивидуального подхода к выбору, о практической бесполезности покупки ножа, при выборе его лишь по картинке. Ну, а лично для меня эталоном эргономики стала рукоять ZT0100.
Kazbich
Gansik_315Почему обычно и советую, при наличии такой возможности — покупать сначала китайские «клоны» и оценивать собственные ощущения. Впечатления от реза будут, вероятнее всего, совсем другие, а вот ощущения от рукоятки — более-менее «аутентичные» ММГ передают очень неплохо.
далеко не каждый хорошо сделанный нож ложится в руку, говорит об обязательности индивидуального подхода к выбору, о практической бесполезности покупки ножа, при выборе его лишь по картинке.
Был интересный случай с попыткой нарезки дома какого-то очень хитрого твёрдого сорта сыра (не пармезан, что-то ещё ядрёнее).
Именно по возможности весьма силового реза на доске — не справились MORA-2000, CS Canadian Belt, Кизнярский «Норд» (с деревянной рукояткой) и старенький кухонный Victorinox. То есть — резать ими с таким усилием было предельно неудобно. Любопытнее всего, что с данной задачей лучше всех справился CRKT Desert Cruiser (даже не оригинал — китайский клон, но с весьма аутентичной рукояткой (просто живьём с оригиналом сравнивать в руках доводилось)). Не сталью (420-я, хоть и неплохо калёная), не спусками (среднее сведение, заточка на 30 градусов), не качеством заточки (неуверено брил), а взял он именно формой рукоятки.
Хотя, с другой стороны — в качестве EDC подобная рукоятка показалась не только «толстоватой» для ношения в кармане, но ещё и какой-то несколько «зажатой». Была хороша только под обычный «поперечный» хват, под другие варианты хвата — уже не особо. Но вот под эту задачу — показалась наиболее удобной. Возможно даже, как раз благодаря этой самой «зажатости».
garryale
Прямиком для этой темы рукояти Эрго Хантера от BUCK ,они еще и несимметричные с левой и правой стороны от клинка :
garryale
Или еще вариант комбинации современного Хай-Тек пластика и деревянных вставок с насечками.
Iofspy
Самая удобная рукоять из всех ножей, что я держал, была вот эта:
Это старый нож «Южного креста», название модели, к сожалению, не знаю.
У Гико тоже удобные рукояти, но на мой вкус чуть менее удобные, чем у указанного ножа на фото. Орион от DrWinter не трогал, но на вид должен быть очень удобен.
Вообще, общие черты удобной рукояти вырисовываются такие:
1. Покатая спинка (чтобы основание ладони при долгой работе рукоять не наминала).
2. Развитый передний упор (чтобы при резе вперед или проколе не сильно напряженная рука не соскользнула на РК)
3.
В меру развитый упор под мизинец (либо утолщение рукояти к тыльнику) обеспечивающий уверенный контроль при резе с потягом.
monnom
у крысы рукоять хороша.
еще соотношение изгиба рукояти и клинка очень неплохо влияет на рез у опинель-12. но все равно при работе не пропадает желание чтобы у него рукоятка была «пофинистей».
slot edren baton
Для меня вне конкуренции, по удобству рукоять «делового», сдаланная Василием Козловым.
voffka
Наверное сильно от руки зависит но у меня вот этот в любимчиках
каземирович
Как всем известно для разных хватов максимально удобными будут разные формы рукояти.Для примера можно взять кусок пластилина и сжать его тем или иным хватом,формы получатся довольно разные и совершено неприемлимые для других хватов.
На подавляющем большинстве ножей делают универсальные рукояти,чтобы более менее было удобно для разных хватов.
Совсем недавно открыл самую удобную для себя рукоять.На ней всё в меру.И животик,и горбик,и упор,и место под мизинец.С виду невзрачная,но очень удобна для основных хватов.
Вот тема про эти ножи.
http://guns.allzip.org/topic/64/282779.html
——————
Люби своих врагов, гнушайся врагами Божиими и сокрушай врагов Отечества(c)
Varnas
Дык разные работы, разные клинки — разные руклятки. Ето для одной ладони только…
Supremus
Из складней — benchmade 520
Семен Михалыч
Ну к примеру вот такая.
gwathedhel
кратоновая от бенча дроп-поинт (10505R) или боуи для фикседа.
Ну со складнями сложнее…
GAU-8A
Тема как бы эээ…многогранная и многорукая 😊
Iofspy
GAU-8A
Тема как бы эээ…многогранная и многорукая
Это даааа ). Вот Милитари за рукоять хвалят некоторые, а мне она неудобна, ибо прямоугольник в сечении. Небыло б углов, идеальная ручка была бы…
Hans Wurst
Из имеющихся у меня в наличии ножей самя удобная рукоять у Kershaw spec Bump. Ему бы еще и клин нормальной формы…
… Я правда убрал узор, и заполировал G-10
Petr…sh
У Якута. Для любой руки, и левой и правой. И резом в верх и резом в низ.
И для работы в рукавицах и для охотника с искалеченной рукой от циркулярки. Ей и двумя руками можно работать.
ППа
+1000. Дополню,что при правильно подогнанных ножнах из хвоста нож извлекается очень легко, выпрыгивает в руку, но одним манером, а так можно и двумя руками не раздернуть.
sDiablo666
Мне нравится рукоять а-ля CS master hunter
Из фолдеров наверно самая удобная рукоять из всех ножей, которые в руках держал, у Boker AK-74/ Весьма ухватиста
Dimedrolum
Mora Clipper. Из складней — самая удобная рукоять у BM 520, и это не обсуждается 😉
Iofspy
Dimedrolum
Из складней — самая удобная рукоять у BM 520, и это не обсуждается
Блажен, кто верует )). Самая удобная у RJ Martin Devastator )).
s1_kiev
Hans Wurst
… Я правда убрал узор, и заполировал G-10
взглянуть бы…
Andrew L2
sDiablo666
Из фолдеров наверно самая удобная рукоять из всех ножей, которые в руках держал, у Boker AK-74/ Весьма ухватиста
У мануального AK-74 действительно довольно ухватистая рукоятка.
Но самая удобная рукоять среди фолдеров однозначно у Ontario RAT Folder-1! 😊 Режешь и режешь, и рука не устаёт, и ничего нигде не трёт, и ничего не наминает.
Iofspy
Andrew L2
Но самая удобная рукоять среди фолдеров однозначно у Ontario RAT Folder-1!
Вот всегда так, сделают ручку удобную, значит надо сталь поставить самую дешевую. Сделают клин из S90V, значит ручка должна быть прямоугольником в сечении )).
..
sDiablo666
Iofspyэто Вам к Широгорову 😀
Сделают клин из S90V, значит ручка должна быть прямоугольником в сечении
Я для себя решил, что, дабы не нервировать жабу, просто буду обходить темы про такие ножи 😛 )))
Namgeuk
Мне нравится этот нож. Куплен во Франции, на Корсике. Там такая форма ножа продается туристам как нож для кровной мести — вендетты, у всех рукоятки подпилены к оси. Не знаю, как для вендетты, но вот овощи-фрукты он режет классно: узкая часть рукоятки лежит в согнутом указательном пальце, а мизинцем-безымянным управляется весь нож. Для картохи — самое то! Нержавейка, очень резучая. Долгое время в доме был вместо скальпеля: нитки вспороть, изоляцию с провода снять, даже бородавку срезал.
propinguy
удобнее соговского щенка я в руках ничего не держал
Джо
Самая удобная и функциональная рукоятка , это рукоятка сделанная по руке, отвечающая всем необходимым требованиям юзера, исходя из его личных предпочтений и с учётом предназначения ножа. Всё остальное компромиссы. Это же касается и клинка. А получить и то и другое можно только на ноже по индпошиву без какой либо самодеятельности со стороны мастера.
ЯРЛ
Современный брендовый эсклюзивный дизаин от Кац, Блюм и Кальсонер. А сколько столетий продержалась классическая коническая изогнутая роговая рукоять навахи? И сколько за всю историю навахи ей резали и зарезали и сколько отрезали и намазали совремёнными рукоятями?
Самая удобная для держания всеми хватами рукоять навахи!
proforg
Из всего нескладного, что через руки прошло, наиболее удобная рукоять оказалась у Roselli R200.
Из складней… даже не знаю.
ЕКА82 или старый Wenger Ranger.
SHURIKENN
Такая рукоятка легла в руку как влитая. При длительном работе не скользит не мнет и вообще не мешает
«Асгард Лосяш» на Яндекс.Фотках
Taledo
Такая рукоятка легла в руку как влитая. При длительном работе не скользит не мнет и вообще не мешаетОчень красивый нож!
мисталова
На складнях удобнее АК-74 от Бокера не встречал.
На фиксах очень хороша на Баке 192, и на фиксах от serbera, drunken sailor-a, Ivan-a Batulin-a и мисталовы 😊
А ежели вас интересует ручка удобная и универсальная во всех смыслах 😀, то следует попытать Серёгу-Bonarta, он один ножик в свое время заказывал себе, с члено-ручкой 😀 😀 😀
kolotov
Одно дело достал-отрезал-спрятал, другое дело долго и упорно резать, резать и резать. Я когда в первый раз в руки Малыша или Крепыша, не помню точно, от РВС взял, мне очень сильно рукоять понравилась, но когда я этим ножом долго при долго резал, мне рукоять сильно разонравилась. Руку сильно намял. В другой раз пришлось долго резать самоделкой с деревянной бочкообразной рукоятью и ничего, ничего плохого сказать не могу. Долго и с комфортом резал и нигде ничего не намял.
Моя любимая, в виду моего хобби, передержала в руках много ножей, но она к ним равнодушна. Единственная рукоять которая вызвала в ней восторг — это USMC от Ka-Bar.
Вот и думай теперь, какая рукоять имеет самую удобную форму.
vid
Ека швед 10 и ворон/кондор от кизляра — самые удобные для меня при длительной работе
vb1345
Самыми удобными рукоятками из моих ножей являются Нож «Штрафбат» АИР, и ZT0100
http://www.
zlatoust-air.ru/shop/published/publicdata/ZLATOUSTSHOP/attachments/SC/products_pictures/штрафбат_к.jpg
http://www.lamnia.fi/images/624_ZT0100-01.jpg
Harding
да все просто
Helle Harding, все Hultafors особенно для грубых работ, Мора компаньоны и Аллроунд и 511 и 546
ЯРЛ
Большой ампутационный нож, пришёл в РИ и ея клоны из Германии после русско-турецкой перед русско-японской. Народу за все войны порезанно немеряно, и сегодня врачи прозекторы в больничных моргах и судебно-медицинских моргах пластают невинно померших на макароны по флотски без напряга.
Китайский кухонник для Евросоюза, куплен 10 лет назад за сумму эквивалентную 0.6 доллара. Выпускался в двух номинациях: с лезвием 1.5мм. и лезвием 2.5мм. толщиной. В руке сидит как влитой.
Сейчас попробую вставить фотки. С уважением.
Японский Городовой
Хелле Толлекнив — объемная и достаточно длинная «бочка». Ничем не подталкивает пользователя к какому-либо из предпочтительных хватов. Удержания не фиксированы, не дискретны из-за выемок и плоскостей, а могут плавно перетекать друг в друга. Командует не конструктор, а владелец.
mhasman
F1
ЯРЛ
Действительно финка «а ля Лёнька Пантелеев» чудно сидит в руке при любой работе, хоть по мясу, хоть по хавчику. Проверено временем!
Вот мы и пришли к выводам, что: длинная ручка лучше короткой, ручка должна иметь изгиб повторяющий изгиб внутренней части лодони, под мизинцем нужно поуже, где указательный палец и сверху большой нужно то же не широко, Под средним и безымянным пальцами желательно «брюшко». И фиксированных хватов продиктованных конструкцией, кроме кастета, не бывает. С уважением.
Формы рукояти боевого и тактического ножа, требования, материалы
Правильное ношение и применение боевого ножа предполагает наличие такой рукояти, которая оптимально подходит к строению ладони.
Хороший образец разработки рукояти с учетом тактических и анатомических моментов — боевой нож Эпплгейта и Фэрбэрна.
Формы рукояти боевого и тактического ножа, требования, материалы, основные хваты, упоры и углубления для пальцев.
Как однажды сказал Эпплгейт, солдат, которому предложат с закрытыми глазами взять за рукоятку большое количество ножей, всегда выберет, исходя из удобства, боевой нож «A-F». Эпплгейт был, несомненно, прав, но эти слова он сказал несколько десятилетий назад.
Рукоятка ножа «A-F» и сегодня считается одной из самых лучших, но другие мастера и фирмы уже в течение многих лет разрабатывают рукоятки своих ножей, исходя из тех же соображений. Во время создания той или иной формы рукояти руководствуются многими идеями, но главным критерием остается все же защита руки от клинка.
Нож станет бесполезной вещью, если владелец во время его применения будет думать о том, как бы не поранить пальцы. Поэтому постоянно должна быть уверенность в том, что рукоятка, независимо от хвата и тактического маневра, всегда должна твердо лежать в руке.
Это условие относится как к складным ножам, так и к ножам со статичным клинком.
Наряду с защитой руки большую роль играют также наклонный упор для большого пальца и поперечное рифление в области большого и указательного пальцев. Элементы, которые в значительной степени предотвращают скольжение рукояти в руке и тем самым повышают ее надежность. Одним из первых мастеров, кто включил данные элементы в конструкцию своих ножей, был Боб Терзула.
Материал рукояти боевого и тактического ножа.
Значительные улучшения и новшества коснулись не только формы, но и материала рукояти. У современных тактических боевых ножей, рассчитанных на активное использование в грубой работе, вряд ли можно обнаружить рукояти, выполненные из натуральных материалов, таких, как дерево, рог или кожа. Они не очень устойчивы к атмосферным влияниям.
Большой популярностью пользуются искусственные материалы, отличающиеся прочностью и выдерживающие большие нагрузки. Решающее преимущество для боевого ножа, рукоятка которого может быть использована для ударов, взлома дверей или окон, а также для других подобных работ, хотя она для этого не предназначена.
Преобладающие цвета рукояток — черный или оливковый.
Среди металлов, использующихся для изготовления рукояток тактических боевых ножей (главным образом складных), прочное место занимают титан, алюминий или сталь. Так как на рынке представлено большое количество тактических боевых ножей, становится все труднее выдерживать конкуренцию, поэтому многие фирмы пытаются путем умелого маркетинга и различных уловок находить все новые и новые материалы.
Такие материалы лишь в незначительной степени превосходят или вообще не превосходят уже зарекомендовавшие себя материалы. Однако привлекают к себе тем, что своим новым названием указывают на другой, якобы более современный и лучший материал.
Формы рукояти боевого и тактического ножа.
Во время тактического использования ножа в качестве инструмента или оружия пользователь меняет хват в зависимости от ситуации и рода деятельности. Если вы хотите или вам необходимо колоть дрова или разрезать очень прочный материал, требующий приложения больших усилий, вы наверняка возьмете рукоятку хватом, отличающимся от того, который необходим для нанесения колющего удара в целях самообороны или для совершения какого-либо другого тактического маневра.
Большинство фирм, производящих тактические боевые ножи, стремятся поэтому сконструировать рукоятку таким образом, чтобы она предоставляла как можно больше возможностей для различных видов хвата и по возможности подходила к анатомическому строению ладони.
Основные хваты боевого ножа.
Чтобы лучше разобраться в том, какой формы должна быть рукоятка, сначала необходимо просто знать, как, собственно, следует держать нож. С тактической точки зрения существуют четыре основных хвата: молоточный хват, ледорубный хват, фехтовальный хват и реверсный хват.
Молоточный и ледорубный хваты рукояти боевого ножа.
Наиболее естественные виды хвата, использующиеся человеком ежедневно во время работы с ножом в качестве инструмента в домашнем хозяйстве, в профессии или во время отдыха. Иначе дело обстоит с фехтовальным и реверсным хватами.
Фехтовальный и реверсный хваты рукояти боевого ножа.
Эти хваты возникли в результате участия человека в схватках на ножах и служат для того, чтобы увеличить эффективность применения клинка или совершить по возможности эффективный маневр в непосредственной близости от противника.
Фэрбэрн и Эпплгейт уже во время Второй мировой войны были убежденными сторонниками этих тактических видов хвата.
В своих книгах по обучению рукопашному бою «Будь стойким» (Get Tough) и «Убей, или убьют тебя» они дали точные рекомендации по поводу использования этих хватов. Рукоятка ножа «A-F» — точное воплощение в жизнь этой философии.
При фехтовальном хвате рукоятка расположена в ладони по диагонали, причем большой палец лежит на ее верхней части, что позволяет или увеличить силу резания в области острия клинка, или, опираясь на изогнутые вперед края крестовины или на предназначенный для него упор, направить клинок для удара. Более объемная средняя часть рукоятки полностью заполняет ладонь, что обеспечивает надежность во время проведения маневра.
Задняя часть рукоятки немного тоньше для удобного обхвата ее мизинцем. Поскольку «A-F» — это обоюдоострый кинжал, то хват не играет роли, так как в любом случае с обеих сторон имеются лезвия. Иначе обстоит дело с ножами, имеющими лезвие только с одной стороны.
В этом случае необходимо проследить, чтобы в самом начале взять нож таким образом, чтобы лезвие было направлено точно вниз.
Упоры и углубления для пальцев на рукояти боевого ножа.
В начале 90-х годов в конструкцию рукояти вошел упор для большого пальца, что улучшило фехтовальный хват применительно к однолезвийным ножам. Большой палец расположен теперь не параллельно указательному, а впереди. Цель, которую стремились при этом достичь — в том, чтобы лучше контролировать рукой положение клинка, увеличить прилагаемую к нему силу.
Полукруглые углубления для пальцев на рукояти обеспечивают более устойчивое положение ножа во время маневра, однако следует заметить, что их количество больше одного в области указательного пальца ограничивают возможности различных положений рукоятки. Если, например, человек хочет повернуть нож лезвием вверх, рукоятка неприятно давит на внутреннюю сторону ладони.
Кроме того, довольно сложно установить средний радиус углублений для различных размеров руки и пальцев: если он будет слишком велик или слишком мал, это неудобно для хвата.
Если удастся найти принципиальное решение только в пользу одного хвата и если углубления хорошо подходят к ладони, то такая рукоятка будет идеальной для выполнения грубых работ.
У тесаков, использование которых требует большего приложения сил, удобная рукоятка, позволяющая уверенно держать нож в руке, играет решающую роль, причем навершие позволяет еще крепче держать рукоятку в руке.
Конструирование рукояти у ножей со статичным клинком и у складных ножей.
Возможности конструирования рукояти у ножей со статичным клинком в большинстве случаев шире, чем у складных ножей. У последних рукоятка должна быть рассчитана на то, чтобы в ней мог разместиться клинок. Кроме того, должна быть учтена выемка для предохранителя клинка, причем эта выемка с точки зрения эксплуатации должна располагаться в определенном месте.
Несмотря на это, к рукояткам складных ножей применимы все известные виды хвата, что опять-таки подтверждают конструкции современных фирм-изготовителей ножей.
Такие модели ножей, как SOCOM фирмы «Микро Тех», Stryker фирмы Бенчмэйд или «Хорнет» фирмы «Мастер оф Дефенс» вполне можно держать как фехтовальным, так и реверсным хватом. То же самое можно сказать о герберовском складном ноже «A-F» (почти идентичная копия этой же модели со статичным клинком), рукоятка которого вмещает обоюдоострый клинок.
Форма рукояти всегда должна быть рассчитана на определенное применение ножа. У тактических боевых ножей, применяемых в неординарных условиях и ситуациях, рукоятка должна быть сконструирована так, чтобы ее можно было держать как обычным, так и боевым хватом.
По-другому обстоит дело с рукоятками ножей, которые имеют специфические особенности применения, как, например, тесаки. Им фехтовальный хват просто не нужен. Общим требованием к обоим типам ножей является наличие отверстия на конце рукоятки, предназначенное для крепежного ремешка.
Здесь, правда, мнения расходятся в том, настоятельно ли он необходим или нет. Фирмы-изготовители должны, однако, в любом случае предоставить возможность самому покупателю решать вопрос о том, с какой рукояткой нож ему выбрать.
По материалам книги «Современные боевые ножи».
Д. Поль.
типов и форм ручек японских ножей ва
Ручки ножей можно разделить на два очень простых стиля: более традиционные японские (ва, по-японски) / восточные рукоятки и более современные / вестернизированные (йо по-японски) рукоятки. И стили «ва», и «йо» имеют массу полезностей, и ваш выбор в конечном итоге будет сводиться к вашим собственным предпочтениям в отношении веса, эргономики и, конечно же, того, какой из них, по вашему мнению, выглядит лучше. Читайте японские или западные ручки, что лучше?
Wa-Handle — это традиционная рукоятка японского ножа, и, как и многие аспекты японского, да и вообще, дизайн прост, функционален и эстетичен. В девяти случаях из 10 они представляют собой конструкцию со скрытым хвостовиком, где хвостовик узкий и вварен в рукоять для обеспечения плотного прилегания. Версии с полным хвостовиком возможны, но не распространены за пределами ручек вестерн / йо.
Характерной особенностью рукояток японских ножей Wa является то, что геометрия ориентирует или индексирует лезвие в руке пользователя.
Все японские профили рукояти обеспечивают удобное положение лезвия в руке и естественное выравнивание в вертикальной плоскости, перпендикулярной режущей поверхности. Несмотря на то, что существует несколько «традиционных» форм, производители ножей по всему миру создают множество новых фирменных стилей.
Овальный
- Ориентирует нож в вертикальной плоскости
- Хороший контроль (но может быть проблемой, если он более круглый)
- Двусторонний
- Самый удобный
Восьмиугольный (Wa)
- Ориентирует нож в вертикальной плоскости
- Очень хороший контроль
- Двусторонний
- Самый знакомый / распространенный
D-образный (шиноги)
- Сильно ориентирует нож в вертикальной плоскости
- Отличная обратная связь и контроль
- Не симметричный (правша или левша)
- Самый точный
Щит (Hinoura)
- Ориентирует нож в вертикальной плоскости
- Очень хороший контроль
- Симметричный
- Подходит для маленьких рук
- Можно закруглить внизу
Этот стиль прекрасно реализован Мацудзиро Кавамурой в линейке ножей Seki Kanetsugu Zuiun.
Материалы
Традиционно каждая ручка украшена «воротником» (какумаки) из рога буйвола, который защищает более мягкую древесину (магнолия/тис) ручки.
В наши дни японские ручки доступны из самых разных материалов, включая высококачественные футуристические варианты, такие как титан или углеродное волокно.
Эргономика и баланс
По сравнению с западными ручками, они намного легче. В рукоятке намного меньше стали (скрытый хвостовик), поэтому центр баланса ножа находится ближе к лезвию, а не к рукоятке. Баланс, как правило, ближе к кончику лезвия (особенно это касается более длинных лезвий, таких как Gyutos или Yanagibas и т. д.), чем к рукояти.
Для дальнейшего улучшения баланса ножа длина рукояти может быть увеличена для более длинного/тяжелого лезвия, такого как судзи или янаги, или короче для мелкого ножа или ножа для чистки овощей.
Легкий вес японских рукояток (и в некоторой степени лезвий) делает нож в целом более легким, что дает пользователю более деликатное прикосновение и контроль при резке.
Прочность
Некоторые люди беспокоятся, что этот стиль рукоятки может быть слабым, но если вы не используете свой нож, чтобы забивать гвозди в стену, они отлично держат. Поскольку они обычно не приклепаны и не закреплены на месте, их гораздо проще заменить, если с ними что-то случится.
Предлагаю услуги по замене ручки.
Техническое обслуживание
Традиционные ручки просты и дешевы, поэтому их можно заменять ежегодно или чаще по желанию.
За высококачественными/экзотичными ручками можно ухаживать, просто нанося немного пчелиного воска, минерального масла или предпочитаемого вами кондиционера для дерева так часто, как это необходимо. Если у вас есть привычка очищать рукоять всякий раз, когда вы затачиваете нож, вы должны быть настроены на долгие годы верной службы. Читайте: Как ухаживать за поварскими ножами
Заключение
В конечном счете, выбор должен сводиться к тому, что удобно держать в руке и что вам больше всего нравится.
Если у вас есть предпочтительный тип рукояти, это значительно упрощает выбор нового ножа, позволяя вам сосредоточиться на форме лезвия.
Большинство коллекций ножей содержат множество различных рукояток, и многие любители ножей, такие как я, обнаруживают, что мы выбираем разные типы рукояток для разных форм ножей. Если вам нравятся большие и коренастые, идите на вестерн (Йоу). Если вы хотите что-то более элегантное и легкое, обратите внимание на японский Wa.
101 Руководство по рукояткам кухонных ножей по типу и материалу
Почему рукоять ножа имеет значение?
Идеальный нож состоит из трех компонентов:
- Острое прочное лезвие
- Безопасная и удобная ручка
- Большой баланс
Если какой-либо из этих элементов отсутствует, вы получите менее чем звездный нож.
Так почему же рукоятке уделяется меньше внимания, чем лезвию? Потому что если вы долго не пользуетесь ножом, то можете и не заметить, удобно это или нет.
Только когда у вас впереди целый день готовки и нарезки, вы действительно посмотрите, как важна ручка.
Материал и форма рукояти также в значительной степени способствуют безопасности ножа. Вот почему большинство производителей ножей предпочитают нескользящие рукоятки — они отлично предотвращают несчастные случаи во время готовки.
Вкратце: Ручка ножа — это то, что обеспечит вам безопасность и комфорт в течение долгих дней на кухне.
Типы материалов для рукояти ножа
Каждый материал для рукояти ножа имеет свои сильные и слабые стороны. Давайте подробнее рассмотрим каждый из них, чтобы решить, какой из них лучше для вас.
Древесина
Натуральная твердая древесина является наиболее традиционным материалом для рукояток кухонных ножей. Он также довольно привлекателен, что делает его очень востребованным материалом для взыскательных поваров.
Большинство деревянных рукояток не скользят по своей природе и, как правило, обеспечивают отличный баланс для ножа.
Это еще одна причина, по которой профессиональные повара чаще выбирают ручки из твердой древесины, чем из любого другого материала.
С другой стороны, деревянные ручки — самые дорогие из всех, что вы найдете. Они требуют большего ухода и обслуживания, чем ручки любого другого типа. Таким образом, их красивый внешний вид и баланс требуют больших затрат вашего времени и денег.
Композит
Композитные ручки, изготовленные из смолы и дерева или других натуральных материалов, обеспечивают баланс между эстетикой и доступностью. Они предлагают такую же естественную нескользкость и красивый внешний вид ручек из твердой древесины. Но они часто доступны примерно за полцены.
Композитные ручки иногда критикуют за то, что они придают вид дерева, но не уравновешивают его. Компонент смолы может изменить общий баланс ножа. А некоторые повара сообщают, что композитные ручки не так долговечны, как твердая древесина, и более склонны к сколам и растрескиванию.
Пластик
Пластиковые ручки — самый дешевый материал.
Они также наиболее гигиеничны и практически не требуют ухода. Кроме того, они являются самыми нескользкими из всех рукояток ножей.
Однако даже самая лучшая пластиковая ручка не будет такой удобной, как деревянная или пластмассовая. Они являются фаворитом коммерческих кухонь, где санитария и доступность важнее, чем комфорт или внешний вид.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь — необычный выбор для рукояток ножей. С другой стороны, он обладает невероятной долговечностью и уникальным внешним видом. Но с другой стороны, он может быть очень скользким и редко имеет хороший баланс.
Сравнение материалов рукояти ножа
| Материал | Стоимость | Долговечность | Баланс | Эстетика | Рукоятка |
|---|---|---|---|---|---|
| Дерево | $$ $ | Отлично | Отлично | Отлично | Сплошной |
| Композитный | $$ | Хорошо | Хорошее | Хорошее | Комфорт |
| Пластик | $ | Хорошее | Хорошее | Наименее | Твердый |
| Нержавеющая сталь | $$ | Навсегда | Редко | Уникальный | Slippery |
Знакомство с формами рукояти ножа
youtube.com/embed/dyewl97BMe8?start=33&feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»> Форма рукоятки ножа в значительной степени зависит от региона, из которого она произведена. Немецкие ручки отличаются по форме от японских ручек, потому что кухни этих двух стран очень разные.
Японские клинки традиционно имеют прямые восьмиугольные рукояти. Я предпочитаю эту конструкцию, потому что ее легко держать в различных стилях ножей.
В то же время многие из моих друзей-поваров восхищаются литыми рукоятками немецких ножей, потому что они так хорошо остаются в руке, когда вы действительно режете
Итак, какая форма рукоятки вам больше подходит? Это почти полностью вопрос личных предпочтений.
Если вы можете, я бы посоветовал вам лично попробовать ручки немецкого и японского дизайна. Когда он почувствует себя «правильным», вы поймете, какой из них лучше для вас.
В заключение: как ухаживать за рукоятками кухонных ножей
Теперь, когда вы знаете немного больше о том, что делает рукоять ножа великолепной, осталось восполнить один пробел. К счастью, заботиться о рукоятках ножей несложно. .
Во-первых, никогда не мойте кухонные ножи в посудомоечной машине. Это, пожалуй, самый простой способ испортить их ручки.
Единственная рукоятка ножа, требующая особого ухода, — это натуральная твердая древесина. Их следует смазывать каждые три-шесть месяцев минеральным маслом, чтобы они не высыхали и не трескались.
Вот и все рукояти ножей! Теперь ознакомьтесь с нашим руководством по различным типам ножей, которые должны быть на вашей кухне, и вы будете полностью готовы.
Об авторе
Брайан вырос, готовя вместе со своей мамой на Среднем Западе, а затем более десяти лет гастролировал на кухне и в барах Нового Орлеана, Чикаго и Портленда, штат Орегон. В то время как он повесил свой фартук как профессионал в пищевой промышленности, Брайан продолжает вводить новшества и исследовать на своей домашней кухне и любит делиться едой с друзьями и соседями.