Форма ножей в натуральную величину: Трафареты ножей — 67 фото

Содержание

Строение ножа — Заточи Клинок

Почему нож режет.

Нож — это режущий инструмент, рабочей частью которого является лезвие, клинок. Геометрия клинка заложена производителем, и определяет его свойства при использование, то есть для разрезания каких материалов он будет использоваться.

Основными понятиями, которые определяют геометрию и обуславливают применение ножа являются спуски, подводы и режущая кромка.

Строение ножа

Спуски бывают трех основных видов: плоские, выпуклые и вогнутые (линзовидные). Форма спусков влияет на свойство ножа в целом и характер его применения. Нож с плоскими спусками очень хорошо режет толстые материалы. Нож с выпуклыми спусками режет не очень хорошо,но подходит для тяжелых работ и для рубки; наиболее дорог в изготовлении, трудно затачивать. Нож с вогнутыми спусками хорошо режет тонкие материалы, предназначен для аккуратных работ. Эта форма наиболее дешева и проста в производстве поэтому большинство ножей имеет такие спуски. Существуют и другие варианты спусков, но все они используют уже рассмотренные нами.

Подводы — это части лезвия, которые образуют режущую кромку. Именно на подводах проходит весь процесс заточки. Наличие подводов облегчают заточку и позволяют нам работать на кромке с необходимым давлением, уменьшая его на мелкозернистых камнях при доводочных операциях.

Режущая кромка — основная рабочая самая нагруженная часть клинка. На режущей кромке при разрезании материала возникает большое давление. Режущая кромка должна обладать определенной стойкостью и прочностью, чтобы выдерживать такие большие нагрузки. Чем острее заточена режущая кромка, тем легче идет процесс резания, проникновение кромки в разрезаемый материал.

Важным понятием является угол заточки режущей кромки. Угол заточки выбирается в соответствии с назначением ножа. Нож для деликатной и аккуратной работы на кухне, филейных работ будет иметь 20-25 градусов. Универсальные ножи, охотничьи, туристические затачивают на угол 30-35 градусов. Универсальные ножи и ножи для тяжелых работ, рубки затачивают на угол 35-45 градусов. Чем меньше угол заточки, тем легче резать, но и кромка наименее прочна, и наоборот чем, больше угол заточки, тем прочнее кромка, но резать таким клинком тяжело, легче рубить. Как правило при заточке, восстанавливается заводской угол заточки. Изменяется угол заточки только осмысленно и целенаправленно, под определенные задачи, под определенный характер работы и не забывая при этом про возможности и характеристики самой стали из которой изготовлен клинок. Как правило это требует определенных знаний и опыта. При несоблюдении этих требований, и их пренебрежении мы можем получим замины на кромке или выкрошенные участки кромки.

Имейте ввиду, что угол, под которым точится нож с симметричными спусками является половинным: если угол между продольной плоскостью клинка и плоскостью бруска будет 12 гр, то общий угол заточки окажется равным 24 гр.

Толщина сведения — это важная характеристика клинка. Чем меньше величина сведения, тем лучше режет нож и тем для более аккуратного реза он предназначен. Но при этом кромка становится более нежной и может повредится при неаккуратных и неправильных воздействиях. Например, если мы будем резать/рубить замороженное мясо каким-нибудь тонко сведенным японским или другим ножом, то легко повредим/выкрошим кромку. Для туристических, тактических и охотничьих ножей сведение необходимо побольше, что позволит не бояться травмировать кромку при нагрузках, а также можно немного и порубить таким ножом небольшие колышки и т.д.

Мне кажется, что для складных ножей наиболее удачное сведение 0,2 — 0,3 мм в зависимости от назначения ножа и строения ножа. Для туристических ножей сведение 0,3 — 0,5 мм в зависимости от назначения ножа и строения ножа. Для охотничьих 0,3 — 0,5 мм, на шкуросъемных величина 0,3-0,4мм. Еще раз повторю, что это мое мнение, и много факторов влияет на сведение конкретного ножа — ширина клинка, толщина клинка, назначение ножа… Часто приходится видеть ножи отечественного производства, у которых толщина сведения стремиться к 1 мм и больше — такие ножи плохо режут, особенно когда заточка немного подсядет.

Форму режущей кромки можно представить в виде радиуса, вписанного в место схождения подводов.

Чем острее кромка, тем меньше усилий требуется, чтобы ей резать и тем чище и более гладкая получается поверхность разрезаемого материала.
/ Хон Рок. Идеальная кромка /

К сожалению нулевой радиус практически недостижим, но чем ближе мы к нему, тем острее нож. На тупом ноже, если посмотреть на него со стороны кромки можно заметить линию — тонкую неравномерную блестящую полоску — это видно места затупления и загибы кромки. Конечно без микроскопа радиус на заточенной кромке не увидеть, но об этом полезно знать, чтобы представить чего мы хотим добиться при заточке ножа.

Так выглядит режущая кромка после заточки:

Ширина кромки (или ширина вершины) уменьшается с увеличением гритности камня.

Изображение после заточки на камне Chosera 1k, ширина вершинки режущей кромки в диапазоне от 0,7 мкмИзображение режущей кромки после заточки на камне Shapton 2k, ширина вершины в диапазоне 0,4 мкмИзображение вершины режущей кромки после заточки на камне Shapton 4k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,3 мкм.

Изображение режущей кромки после заточки на камне Shapton 8k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,15 мкмИзображение режущей кромки после заточки на камне Shapton16k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,1 мкм.

Изображения поперечных срезов прогрессии приведены ниже.

Поперечный срез режущей кромки после заточки на камне Chosera 1к.Поперечный срез режущей кромки после заточки на камне Shapton 16k.

Фотографии взяты из публикации http://www.liveinternet.ru/users/3488088/post357879626/ , оригинал статьи https://scienceofsharp.wordpress.com/2014/04/16/the-honing-progression/

Шаблоны кухонных ножей. Чертежи метательных ножей. Скачай здесь

Охотнику обязательно нужно ружье и нож. Если по поводу применения первого вопросов нет, то в отношении второго имеются разные мнения. Одни считают, что нож необходим для добивания и разделки подстреленного животного, а также для защиты от нападения зверя.

Другие этот предмет используют, прежде всего, чтобы рубить ветки, резать хлеб, вскрывать банки с консервами и выполнять разную хозяйственную работу, а разделка дичи — это уже по случаю. Таким образом, получается, что универсального лезвия нет. Охотничьи может создать любой мужчина.

Что представляет собой изделие

Охотничий нож — это холодное оружие с коротким лезвием. Клинок и рукоять являются его основными элементами. Для защиты ладони охотника от повреждения в момент нанесения удара изделие имеет утик, то есть ограничитель. Очень стильно выглядят самодельные охотничьи ножи. Фото, представленные ниже, наглядно это демонстрируют.

Для того чтобы изготовить оружие, нужно определиться, прежде всего, с формой клинка и рукояти, подобрать необходимые материалы, а также установить перечень инструментов и оборудования, которые потребуются для выполнения конкретных операций. Изготовление охотничьих ножей доступно не каждому.

Особенности создания клинка

Для этого предмета более важной функцией является способность резать, чем наносить колющие удары. С этой целью лезвие выполняют кривым и загнутым наверх. Изгиб режущей кромки должен быть достаточно большим, что позволяет одним движением делать длинные разрезы. Это значительно облегчает процесс разделки добычи. Форма лезвия охотничьего ножа имеет большое значение.

Такое холодное оружие имеет хвостовик для рукояти из единой металлической заготовки. Острую кромку ребра клинка называют лезвием. Это и есть режущая часть ножа. Противоположную кромку всегда делают тупой, ее часто называют обухом.

Жесткость и длина ножа

Для придания клинку жесткости делают специальные желобки в металлической части изделия. Такие углубления называют долами. Они также уменьшают вес предмета. Распространенное мнение, что долы предназначаются для отвода крови, является глубоко ошибочным.

Длина клинка выполняется в пределах от 12 до 15 см, ширина — от 2,5 до 3 см. своими руками лучше делать по чертежам. Но некоторые охотники предпочитают носить два вида холодного оружия. Один клинок используют для разделки добычи, а другой — для хозяйственных нужд. Не каждый знает, как сделать охотничий нож.

Выбор материалов для изготовления

Металл для клинка должен быть прочным и не подверженным коррозии. Очень хорошо зарекомендовала себя инструментальная Р6М5. Из нее изготавливают полотна маятниковых пил, а достать ее не так уж сложно. Из стоит отметить марку 65 Г. Она обладает необходимой твердостью, хорошо держит заточку, имеет высокую коррозионную стойкость. Как сделать охотничий нож, чтобы он прослужил длительное время, расскажем ниже.

Даже самый совершенный клинок может стать малоэффективным и бесполезным без надежной и удобной рукояти. Именно она обеспечивает правильное владение таким оружием. Будет лезвие ножа двигаться в нужном направлении или уходить в сторону, устанут руки или нет — все это во многом зависит именно от этой детали. Рукоять охотничьего ножа должна правильно и удобно лежать в руке, а вот красивая ее отделка — дело второстепенное.

Присоединение рукоятки

Рукоять может просто насаживаться на хвостовик либо крепиться к нему с помощью заклепок. Первый вариант выглядит более привлекательно. Хвостовик ножа выполняется в виде узкого стержня. Часть его может выходить за пределы рукояти. На выступающей части нарезают резьбу, с помощью гайки рукоять крепят на хвостовике, прижимая ее к ограничителю. При таком способе крепления основание можно сделать из набора отдельных колец. Замыкающую гайку часто называют набалдашником, и ей обычно придают привлекательный вид. На короткий хвостовик рукоять просто насаживается и приклеивается.

Клепаная деталь делается иначе. Хвостовик ножа выполняется в форме рукоятки, то есть он плоский и широкий. В нем высверливаются отверстия. Накладки с двух сторон симметрично прикладываются к хвостовику, заклепки заводятся в отверстия. Крепление получается очень прочным.

Рукоять: материал

Материал для изготовления рукояти должен быть прочным, комфортным на ощупь, не холодить руку, не пропитываться кровью и не примерзать к пальцам от холода. К основным требованиям относятся также небольшой вес, легкость обработки и доступность приобретения. Добывать экзотические материалы для охотничьего ножа, наверное, не целесообразно.

Лучшим сырьем для изготовления рукояти является дерево. Заготовки делают из плотных сортов. Очень хорошие детали получаются из клена, ясеня и яблони. Хвойные деревья не применяют. У березы берут так называемые капы, то есть наросты на стволе. В заготовке делается отверстие для насадки на хвостовик. Если планируется, что он будет выходить за пределы рукояти, то отверстие делается сквозным. Его диаметр должен позволять хвостовику входить внутрь рукояти так, чтобы не расколоть ее.

Преимущество бересты

Идеальным материалом для рукояти считается береста. Чтобы изделие стало более мягким, сырье подвергают тепловой обработке в горячей воде в течение 2 часов. Можно сказать, его просто варят в большой кастрюле с водой, затем тщательно сушат. Готовый лист бересты разрезают на небольшие пластины прямоугольной формы. Размер деталей должен быть чуть больше размеров будущей рукояти. Далее пластины по одной надеваются на хвостовик ножа.

Отверстия в прямоугольниках нужно делать непосредственно перед их насадкой, так как поперечные размеры хвостовика не остаются постоянными. Набранную бересту сжимают гайкой, которая накручивается по резьбе на конце хвостовика. По необходимости пластинки добавляются до тех пор, пока вся береста не сожмется в единый плотный брикет, а под гайкой при этом будет оставаться несколько витков резьбы. С помощью острого ножа и напильника рукояти придается нужная форма. В окончательном варианте ручка шлифуется мелкой шкуркой. Лаки и краски не нужны. Всегда приятно сделать охотничий нож своими руками. Чертежи помогут определиться с формами и размером.

Ограничитель не позволяет руке сместиться на клинок. Он крепится перед рукоятью. Ограничитель устанавливают только одинарный. Крестовина применяется в Впрочем, многие охотники предпочитают специальный ограничитель вообще не устанавливать, а руку предохраняют благодаря выступам на рукояти. Такими ножами удобнее снимать шкуру с животного и разделывать его.

Основные операции по изготовлению ножей

Процесс изготовления включает в себя несколько этапов. Рассмотрим, как делаются охотничьи ножи своими руками (фото позволят оценить трудоемкость процесса).

Нож готов. Остается только поместить его в надежные ножны. Изготовление охотничьих ножей может стать неплохим бизнесом.

Предложенные чертежи ножей с размерами показывают, что каждое изделие индивидуально, оно неповторимо, и хорошо «по своему».

Определяемся с формой изделия.
Технология изготовления ножа одинакова для любого из выбранного варианта.

Этот?

Или этот?

Или еще?

Подбор материала:

сталь, Р6М5 (инструментальная сталь) имеет достаточную твердость, хорошо держит заточку. Можно использовать 65Г (углеродистая сталь) или кусок рессорной стали (обязательно чистая пластина без коррозии, от бывшей в употреблении автомобильной рессоры стоит отказаться). Пластину выбирайте таким образом, чтобы после черновой обработки сохранился намечаемый контур готового изделия
дерево (дуб, орех, груша, береза, бук, красное дерево и другие породы) советуем использовать при изготовлении рукояти
заклепки диаметром четыре или шесть миллиметров
латунная или бронзовая пластина толщиной три или четыре миллиметра

Инструмент, приспособления:

набор сверл
набор напильников (плоский, круглый)
наждачная бумага (номер сто двадцать и двести сорок)
наждак и электрическая дрель
струбцина
верстак и тиски

Если верстака нет, то его можно сделать, самому своими руками, конструкция одного из простых вариантов описана в статье .

Технология изготовления.

Переносим чертеж ножа с бумаги на металлическую пластину, строго выдерживая все размеры.
По выбранному контуру обтачиваем заготовку. Делаем отверстия под заклепки.
Выводим спуски режущей кромки клинка. Закрепляем полученную заготовку к верстаку (можно шурупами в отверстия под заклепки). При помощи плоского напильника или наждака, стачиваем метал под нужным углом (каждуюй сторону) к центру заготовки (будущая кромка лезвия). После окончания черновой обработки переходим к чистовой обработке при помощи наждачной бумаги.
Закалка. Разводим во дворе костер. Когда образовался хороший жар, помещаем заготовку ножа в угли костра. Процесс нагрева длится около пятнадцати минут. Через каждые две, три минуты вытаскиваем заготовку на несколько секунд. Сталь должна нагреться до красно-вишневого цвета. Готовность нагрева проверяйте при помощи магнита. Если сталь перестала притягиваться магнитом, нагрев необходимо прекратить. Опускаем медленно разогретую заготовку в масло (режущей кромкой вниз) на две трети ширины клинка и держим около минуты, масло должно погаснуть.
Затем полностью погружаем остальное. Если перестал идти дым, заготовку вынимаем. Сделать это нужно, не торопясь.
Отпуск производим в разогретой духовке. Температура нагрева — четыреста градусов. Выдерживаем сорока пять минут.
Чистовая обработка. Шлифуем и полируем клинок. Из латунной пластины выпиливаем овал и проделываем отверстие под хвостовик клинка. Изготавливаем из выбранной породы древесины рукоять, в которой просверливаем отверстия под заклепки. Собираем все детали. В собранном виде шлифуем и полируем рукоять.

Изделие готово. Применив технологию изготовления, своими руками сделаем красивый и качественный нож.

Поделитесь с друзьями!

Нож является инструментом, который нужен в любом хозяйстве. На прилавках магазинов можно встретить такие ножи для самых различных нужд. Это могут быть кухонные, столовые, мультифункциональные или охотничьи изделия. Выбрать нож, чтобы он служил эффективно и долго, не очень просто. Но почти каждому домашнему умельцу под силу изготовить самодельное изделие, которое не будет по качеству уступать заводскому. На сайтах и форумах охотников можно увидеть фото ножей ручной работы, которые поражают своим разнообразием. Кроме этого, в интернете можно найти много советов и рекомендаций по изготовлению самодельных приспособлений для резки.

Ножи ручной работы: виды, преимущества, фото

Прежде чем приступить к изготовлению самодельного ножа, необходимо определиться для каких целей он будет предназначаться. Выделить можно несколько типов изделий:

хозяйственно-бытовые;
боевые;
охотничьи.

Все ножи различаются по длине и форме клинка , а также по материалу изготовления. Особенностью боевых и охотничьих изделий является то, что при покупке их в магазине требуется иметь разрешение.

Достоинства самодельных ножей ручной работы:

Самостоятельный выбор вида изделия.
Возможность индивидуального оформления ручки.
Использование подручных материалов, в результате чего себестоимость изделия ручной работы получается ниже.
Удовлетворение творческого потенциала.

Процесс производства для всех ножей практически одинаков. Если при их изготовлении четко соблюдать технику, то изделие ручной работы почти не будет отличаться от заводского. Однако следует учесть, что на фабрике все делают машины, а самодельное изделие выполняется своими руками.

Посмотрев фото разнообразных изделий и решив выполнить нож самостоятельно, необходимо позаботиться о подготовке инструментов, которые понадобятся во время работы.

Для изготовления будут необходимы:

Еще понадобятся эскизы изделия, которые нужно будет нарисовать самостоятельно, ориентируясь на фото выбранного для изготовления ножа.

Выбор материалов

В процессе изготовления инструмента понадобятся самые разнообразные материалы . Нужно будет подготовить:

Сталь толщиной в 2 мм.
Дерево или любой подходящий для изготовления ручки материал.
Многофункциональную наждачную бумагу.
Заклепки для фиксации рукоятки.
Лак, который понадобится для обработки деревянной ручки.

В зависимости от того, какое изделие будет выполняться, могут возникнуть потребности в дополнительном материале.

Самостоятельное изготовление ножа ручной работы. Фото

Работа по выполнению таких изделий пыльная и шумная, поэтому лучше всего заняться ей в гараже или мастерской.

В первую очередь, выбранную для лезвия стальную заготовку следует закалить . Процедура эта непростая, поэтому изучить ее необходимо подробно.

Как правильно закалить заготовку?

Время закаливания стали от 4 до 6 часов, в течение которых заготовка должна находиться при температуре в 600-700 градусов. Лучше всего для этой цели применить духовку.

Во время закаливания заготовку необходимо периодически посыпать солью. Остывать изделие должно вместе с духовкой.

После того как заготовка остынет, следует сделать отпуск металла. Для этого изделие опять помещается в духовку, температура которой должна быть в 200 градусов. Греется там заготовка

в течение двух часов и затем вместе с духовкой остывает.

Процесс закалки завершен, можно приступать к изготовлению ножа.

Пошаговая инструкция

Сначала самостоятельно подготовленный или выбранный на фото эскиз изделия переносится на заготовку и после начинается

Коллекция ножей для самостоятельного изготовления

Здравствуйте друзья!

Сегодня хочу рассказать о том, как изготовить различные формы и конструкции ножей . Известно, что нож, это не только холодное оружие ближнего боя и незаменимая охотничья атрибутика, (я намерено не упоминаю кухонную утварь, как бытовую необходимость) но и неотъемлемая часть нашего исторического прошлого, его гордость и красота.

В принципе обычный острый кусок железа не имеет никакой ценности. Если просто заточить стальную пластину, то она и останется обычной острой стальной пластиной, бездушным орудием разделки живой и неживой плоти.

Ценность настоящего произведения искусства заключается в душе, которую вложил в свое изделие мастер. И это касается не только холодного оружия , но и любой другой деятельности человека. В каждой вещи сделанной с любовью и вдохновением заложена частичка души самого человека и поэтому она сама является немножко живой. Об этом хорошо знали древние мастера и давали своим детищам имена, относясь к ним как к неким живым субстанциям.

В наше технологичное время все поставлено на поток: деталька к детальке, винтик к винтику и получаем крайне необходимое, но совершенно бездушное изделие. Впрочем, некоторые неуемные творческие личности, до сих пор занимаются изготовлением живых вещей. Я надеюсь, к таковым относитесь и вы, читатели этой статьи. Ниже я разместил чертежи ножей различных конфигураций , по которым вы сможете изготовить свое «живое оружие». Из какого материала делать оружие на этом сайте говорилось уже много, в статьях , и др., но возможно у кого-то есть собственные предложения.

И так в этих чертежах даны лишь общие размеры: длина, ширина и высота, все остальное делайте на свой вкус, я лишь хочу показать какой формы можно изготовить нож . Я знаю одного человека, который просто помешан на . У него скопилась за двадцать лет огромная коллекция, начиная от грубых и неуклюжих первых поделок и заканчивая просто изумительной красоты, я не побоюсь этого слова, шедеврами. Причем этот человек как его ни просили, не продал, ни одного ножа, и на заказ делать категорически отказывался.

Теперь он уже на пенсии, все стены его квартиры увешаны стендами, на которых размещены его самодельные любимцы. Иногда он берет, какой ни будь нож и подолгу рассматривает, временами что-то нашептывает и гладит его. Вы не думайте, крыша у него не поехала, он нормальный веселый и разговорчивый старикан. Просто вероятно он действительно одушевил свои ножи и относится к ним, как к живым, но застывшим в пространстве и времени существам.

Руководство по формам лезвий ножей — точка падения, танто, кукри и многое другое

Написано штатным сценаристом Blade HQ Эндрю Гамильтоном 19 декабря 2018 г.

Форма лезвия ножа для вас загадка? От традиционного Clip Point до современного Reverse Tanto и других — читайте дальше, чтобы узнать, что делает каждую из этих форм лезвия такой особенной.

1. Форма лезвия Drop Point

Лезвия Drop Point прочны, универсальны и эффективны при колющих ударах.

Точку падения легко определить по выпуклому изгибу от острия лезвия к кончику. Этот стиль лезвия ножа представляет собой отличный универсальный дизайн с изящными линиями и гибким утилитарным профилем. Каждый производитель внес свой вклад в Drop Point, предлагая классические дизайны, такие как Benchmade Bugout, Boker Kalashnikov или Kershaw Skyline, среди многих других.

Купить ножи с лезвием Drop Point

2. Форма лезвия Clip Point

Лезвия Clip Point: традиционные, отлично подходят для проработки деталей и являются идеальным выбором для колющих ударов.

Точка клипа аналогична точке сброса с одним отличием. Вместо выпуклой кривой Clip Point имеет вогнутую кривую к кончику. Этот стиль лезвия превосходен в детализации по направлению к кончику. Clip Point приобрел огромную популярность в Америке в 1800-х годах благодаря его внедрению в нож Боуи. Популярные ножи Clip Point включают Chris Reeve Sebenza, Buck 110 и Kershaw Launch 1.

Магазин ножей Clip Point Blade

3. Форма лезвия Tanto

Клинки Tanto Point прочные, колющие и тактические.

Клинок Tanto Point — отличный выбор для любой тактической задачи! Обладая огромным потенциалом проникновения и невероятной долговечностью, ваш нож Tanto никогда вас не подведет. Помимо чисто тактической точки зрения, клинок Tanto привлекателен своими четкими линиями и эстетической самобытностью. Попробуйте Boker Plus Strike, Smith & Wesson OTF или Kershaw Shuffle.

Купить ножи Tanto Blade

4.

Форма лезвия Spear Point (AKA Dagger Point)

Клинки Spear Point симметричны, сбалансированы и идеально подходят для колющих ударов.

Ножи Spear Point известны одним главным свойством — колющим. И мальчик, они делают это хорошо! Но помимо этого вы также можете ожидать, что ваш нож Spear Point будет обладать гибким, сбалансированным лезвием, идеально подходящим для нарезки и обычных задач EDC. Многие лезвия Spear Point имеют двойную кромку. Подумайте о покупке Kershaw Launch 4, Bradley Kimura или Microtech Ultratech.

Купить ножи Spear Point и Dagger Blade

5. Форма лезвия Wharncliffe

Лезвия Wharncliffe: традиционные, универсальные и мощные.

Форма клинка Wharncliffe имеет многовековую историю, но в недавней истории она обрела новую жизнь в тактических и минималистичных конструкциях. Стиль ножа Wharncliffe отлично подходит для задач EDC благодаря тонкому наконечнику и длинному прямому лезвию. Если вы никогда не пробовали Wharncliffe, вы многое упускаете. Попробуйте Kershaw Leek, Spyderco Yojimbo 2 или Kizer Theta.

Магазин ножей Wharncliffe Blade

6. Форма лезвия

Лезвия овечьей лапы: маневренные, безопасные и ориентированные на работу.

Лезвие в форме овечьей лапы живет в том же мире, что и Wharncliffe выше. Острый заостренный кончик Wharncliffe заменен на короткий выпуклый кончик. Функционально овчарка утилитарна и не опасна. Поместите палец на заднюю часть позвоночника, чтобы почувствовать ловкость и маневренность в руке. Среди популярных ножей Sheepsfoot были CRKT Pilar, Kizer Sheepdog и Steel Will Modus.

Магазин ножей Sheepsfoot Blade

7. Стандартная форма лезвия (также известная как Straight Back)

Ножи со стандартным лезвием: утилитарны, универсальны и эффективны как для нарезки, так и для колющих ударов.

Что у нас здесь? Возможно, самая утонченная и минималистичная форма лезвия — это Standard, также известная как Straight Back. Как следует из названия, лезвие имеет прямой угол обуха с традиционным брюшком лезвия. Иногда простота исключается, так как эта форма лезвия действительно может все. Если вы ищете основание Straight Back, попробуйте Boker Kwaiken, CRKT Burnley Obake или Morakniv Companion.

Купить стандартные и прямые лезвия для ножей

8. Форма лезвия ястреба

Лезвия Hawkbill: тактические, утилитарные и отличительные.

На первый взгляд ястребиная клюва может показаться пугающей или устрашающей своими строгими линиями. Дайте этому стилю лезвия шанс, и вы найдете нож, который отлично подойдет как для сада, так и для гаража. Расстегните стяжки, разорвите картон или привьте несколько цитрусовых деревьев в своем саду. О да, и Hawkbill, безусловно, справится с этой задачей, если вам когда-нибудь понадобится тактика. Возьмите себе Fox Knives Karambit, Cold Steel Tiger Claw или Spyderco Dragonfly 2 Salt.

Купить ножи Hawkbill Blade

9.

Форма лезвия танто, обратная

Лезвия Reverse Tanto прочны, практичны и имеют традиционный дизайн.

Форма лезвия Reverse Tanto стала популярной благодаря Уоррену Осборну и его культовому дизайну 940 для Benchmade. Его популярность закрепилась с течением времени благодаря прочному наконечнику и характерным линиям. Традиционные ножи со скользящим соединением иногда имеют форму лезвия, известную как Spey Point, которая очень напоминает Reverse Tanto. В дополнение к 940, рассмотрим Kizer Feist или Zero Tolerance GTC 0055.

Купить ножи Reverse Tanto Blade

10. Форма лезвия с задней точкой

Лезвия Trailing Point превосходно справляются с задачами по нарезке, протыканию и снятию шкуры.

Популярное среди охотников лезвие Trailing Point отличается своей задней кромкой и острием, которое возвышается над самой высокой точкой рукояти. Охотники любят Trailing Point за его большой живот и подвижную маневренность. Популярные варианты ножей Trailing Point включают ZT Sinkevich 0462, WE Knife Co. Zeta и CRKT Crossbones.

Купить ножи с лезвием Trailing Point

11. Форма лезвия кукри

Клинки кукри: утилитарные, готовые к бою и традиционные.

Форма лезвия кукри возникла в Азии много-много лет назад. Он начинался как оружие солдат ополчения, но со временем стал популярным среди фермеров за свою утилитарную универсальность. Нож кукри можно было использовать в поле для обработки земли, сбора овощей или очистки кустов. Рассмотрите вариант кукри, такой как CRKT Johnson KUK, Cold Steel Royal Kukri или Cold Steel Magnum Kukri, если вам нравится функциональность мачете, но вы хотите что-то немного другое.

Купить ножи Kukri Blade

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ОБЗОР ФОРМ НОЖЕЙ

Когда дело доходит до выбора следующего нового ножа, нет ничего важнее формы лезвия, с которым он поставляется. Подумайте об использовании, через которое вы собираетесь использовать свой нож, и вы обязательно выберете победителя.

Когда вы просматриваете наш веб-сайт в поисках следующей формы лезвия, имейте в виду, что форма лезвия сильно различается в зависимости от философии дизайна производителя. Вошло в моду добавлять слово «модифицированный» в смесь, когда форма лезвия не соответствует строго традиционным определениям. Повысив свои знания на несколько градусов, вы сможете стать более информированным покупателем, когда придет время покупать.

Вы уже знаете, что в штаб-квартире Blade есть все ножи. Сделайте это, распакуйте свой новый нож с выбранной формой лезвия, а затем напишите мне письмо. фото и несколько слов о том, что повлияло на ваше решение (AHamilton, BladeHQ.com). Мы будем публиковать материалы в нашем Instagram, фейсбук, и Твиттер.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

В приведенном ниже видеоролике рассказывается о различных шлифовках и сталях, которые сегодня можно найти в ножах. Различные помолы могут быть найдены с различными формами лезвий, поэтому имейте в виду и то, и другое, и выберите тот, который соответствует вашему воображению.

Все формы лезвий

ДРУГИЕ ЛУЧШИЕ НАПРАВЛЯЮЩИЕ ДЛЯ НОЖЕЙ

Все еще на этапе сбора информации? У нас есть еще куча руководств по разным темам! Удачной охоты, и пусть вы найдете тот особенный нож своей мечты.

К оплате принимаются все основные кредитные карты

Связаться с нами

Время работы телефона (MST)

Понедельник — пятница
7:00 — 17:00

Телефон:

1.888.252.3347

Адрес электронной почты:

s 7 703

3 90

Блог
Планы отсрочки
Информация о гарантии
Конфиденциальность
Положения и условия
Соответствие цены
Возвращает
Информация о доставке
Часто задаваемые вопросы

Информация о магазине

Наш адрес

166 Adwolfe RD
Marion, VA 24354
Часы магазина
10:00 до 7 вечера во вторник-пятница
8 утра. Все права защищены
Различные типы, части и материалы кухонных ножей
Ножи — самый важный инструмент в наборе шеф-повара, и их можно использовать практически для любых задач по приготовлению пищи: от нарезки лука и разделки говядины до открытия устриц и нарезки хлеба. Но есть разные типы кухонных ножей, которые предназначены для разных целей. В этом подробном руководстве рассматриваются типы ножей и способы их использования, поэтому вы сможете найти подходящий вариант для своих нужд.
Магазин всех кухонных ножей
Воспользуйтесь следующими ссылками для навигации и получения информации о различных типах ножей:
Типы кухонных ножей
Типы столовых ножей
Части ножа
Углеродистая сталь против ножей из нержавеющей стали
Кованые и штампованные ножи
Типы лезвий ножей
Стили рукояток ножей
Обслуживание ножей
Хранение кухонных ножей
Типы кухонных ножей
Различные типы кухонных ножей используются для решения множества задач, и может быть трудно понять, какие ножи необходимы для вашей кухни. Ниже приведены 15 наиболее часто используемых типов кухонных ножей и их назначение.
1. Нож для шеф-повара
Нож для шеф-повара — это самый универсальный кухонный нож, поэтому он незаменим на каждой кухне. Также называемый поварским ножом, поварской нож имеет длинное широкое лезвие, которое сужается к острому концу. Такая конструкция позволяет ему быстро раскачиваться вперед и назад для быстрого измельчения и измельчения. Как правило, они имеют прямую кромку, позволяющую плавно разрезать продукты несколькими легкими движениями. Длина лезвия поварского ножа варьируется от 6 до 12 дюймов, причем 8 дюймов является наиболее популярным размером.
Для чего используется поварской нож?
Измельчение трав и орехов
Нарезка и нарезка фруктов, овощей и мяса
Измельчение и измельчение чеснока
Разрезание дыни
2. Универсальный нож
Универсальные ножи представляют собой нечто среднее между ножами для шеф-поваров и ножами для очистки овощей. Лезвие универсального ножа длиннее, чем у ножа для чистки овощей, и уже, чем у ножа для шеф-повара, чтобы обеспечить точность при нарезке, когда нож для шеф-повара может быть слишком громоздким для использования, а нож для чистки овощей слишком маленьким. Они могут иметь зубчатую или прямую кромку для решения самых разных задач. Длина лезвия универсального ножа варьируется от 5 до 9 дюймов.”, причем наиболее популярным размером является 6 дюймов.
Для чего используется универсальный нож?
Нарезка фруктов и овощей небольшого и среднего размера
Нарезка мяса и хлеба
Чистка цитрусовых
3. Тесак
Тесак легко измельчает мясо, кости и плотные продукты. У них короткое и широкое лезвие, напоминающее топор с прямым лезвием, что делает их пригодными для рубки и рубки движениями вверх-вниз. Существует 2 типа ножей для ножей: ножи для мяса, которые предназначены для обработки сырого мяса, и ножи для овощей, которые имеют более тонкое лезвие и лучше подходят для шинковки овощей и нарезки рыбы. Длина лезвия скалывателя варьируется от 4 до 10 дюймов, причем 7 дюймов является наиболее популярным размером.
Для чего используется тесак?
Измельчение овощей
Нарезка и размягчение мяса
Измельчение чеснока
4. Нож для очистки овощей
Ножи для овощей легкие и имеют короткое лезвие с заостренным концом, что делает их пригодными для деликатной работы с ножами. Их длина лезвия варьируется от 2 1/4 дюйма до 4 1/2 дюйма и может иметь зубчатую или прямую кромку для решения самых разных задач. Наиболее распространенными стилями ножей для очистки овощей являются острие копья, птичий клюв и овечья нога, названные в честь формы кончика лезвия.
Для чего используется нож для очистки овощей?
Нарезка, шинковка и нарезка фруктов, овощей и некоторых сыров
Шкурки для гарниров
Креветки девейнинг
Удаление лишнего жира с мяса
5.
Нож для мясника
Нож для мясника имеет длинное изогнутое лезвие с острым концом, которое помогает легко и чисто разрезать мясо пилящим движением. Они оснащены грантоном или прямой кромкой, чтобы легко нарезать мясо, не разрывая и не измельчая продукт. Длина лезвия мясницкого ножа варьируется от 5 до 12 дюймов, причем наиболее популярным является размер от 8 до 10 дюймов.0003
Для чего используется мясницкий нож?
Разрезание кожи, хрящей и костей
Порционирование больших порций мяса, включая целые туши, ребра и говяжьи отрубы
Обрезка жира и сухожилий
6. Нож для хлеба
Нож для хлеба имеет длинное прямое лезвие с зазубренным краем, идеально подходит для разрезания мягких предметов без потери их целостности. Некоторые ножи для хлеба имеют смещенные ручки, которые предназначены для предотвращения ударов суставов пальцев пользователя о разделочную доску. Длина лезвия ножа для хлеба варьируется от 5 дюймов до 14 дюймов, причем наиболее популярным является диапазон размеров от 8 дюймов до 10 дюймов.
Для чего нужен хлебный нож?
Разрезание хлеба и некоторых пирожных без их раздавливания
Помидоры нарезать ломтиками, не помяв и не надорвав их
Нарезка вареного мяса и бутербродов
7. Нож для обвалки
Нож для обвалки может иметь узкое или широкое лезвие, которое может быть гибким, полугибким или жестким, в зависимости от типа мяса, которое вы режете, и от того, насколько маневренным должен быть нож. быть. Например, узкие гибкие лезвия отлично подходят для разделки и придания формы баранине, телятине и рыбе, а широкие жесткие лезвия идеально подходят для обвалки говядины и свинины. Длина лезвия обвалочного ножа варьируется от 3 дюймов до 12 дюймов, причем 6 дюймов является наиболее популярным размером.
Для чего используется обвалочный нож?
Отделение мяса от костей с уменьшением количества мясных отходов
Рассечение хряща
Точная обрезка жира
Рыбное филе
8.
Нож для устриц
Нож для устриц — незаменимый инструмент для любого ресторана , который чистит устриц . Существует несколько типов устричных ножей, которые используются для открывания устриц разного размера, но все они обычно имеют заостренный кончик, который идеально подходит для отделения раковины устрицы от петель. Устричные ножи в бостонском стиле являются наиболее распространенной формой устричных ножей и имеют длинные узкие лезвия, которые эффективны при вскрытии устричных раковин независимо от их размера. Это делает бостонский нож идеальным устричным ножом для новичков. Большинство устричных ножей имеют рукоятку в форме песочных часов, обеспечивающую удобный и надежный захват.
Для чего нужен устричный нож?
Открытие устричных раковин
Удаление мяса из скорлупы
9. Разделочный нож
Разделочные ножи или ножи для нарезки имеют длинное узкое лезвие, сужающееся к острому концу. Они намного тоньше, чем поварские ножи, что позволяет нарезать тонкие однородные ломтики из приготовленной птицы и большого жаркого. Это делает разделочные ножи лучшим ножом для разделочных станций на мероприятиях с обслуживанием. Многие ножи для нарезки имеют грани грантона, что уменьшает сопротивление и предотвращает разрыв мяса при нарезке. Длина лезвия разделочного ножа варьируется от 8 до 14 дюймов, причем 10 дюймов является наиболее популярным размером.
Для чего используется разделочный нож?
Нарезка вареной индейки, ветчины, курицы и говядины ломтиками
Нарезка тортов
10. Нож для сыра
Нож для сыра – это ножи меньшего размера, которые обычно подают с сыром для нарезки и порционирования. Существует несколько типов ножей для сыра с различными типами лезвий и длиной, которые специально разработаны для разрезания мягких, полумягких и твердых сыров. Некоторые ножи для сыра имеют отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ним для удобства использования. Ножи для сыра – идеальный инструмент для ресторанов и предприятий общественного питания, которые предлагают в своих меню доски для выпаса скота и мясных закусок, чтобы повысить удобство работы пользователей.
Для чего используется нож для сыра?
Нарезка сыра на разделочной доске
Намазывание мягких сыров на крекеры
11. Нож сантоку
Ножи сантоку — это японский нож типа , отличающийся широким прямым лезвием и изогнутым стержнем, закругленным к острию. По сравнению с поварским ножом, нож сантоку имеет более тонкое и легкое лезвие, которое лучше подходит для точных, тонких и мелких нарезок. В большинстве случаев их можно использовать в качестве альтернативы поварским ножам на кухне благодаря их универсальному дизайну. Длина лезвия ножа сантоку варьируется от 5 до 9 дюймов. ”, причем наиболее популярным размером является 7 дюймов.
Для чего используется нож Сантоку?
Нарезка и нарезка кубиками фруктов, овощей, мяса и рыбы
Измельчение чеснока, мяса или трав
Измельчение орехов
12. Нож Накири
Ножи Накири – это ножи в японском стиле с тонким, легким, прямоугольным лезвием и бритвенно-острой прямой кромкой. Ножи накири немного тяжелее, чем ножи сантоку, так как они предназначены для резки прямо вверх и вниз для точных и чистых срезов. Он позволяет быстро нарезать лук, имбирь и другие овощи. Длина лезвия ножа накири варьируется от 5 до 9 дюймов.”, причем наиболее популярным размером является 7 дюймов.
Для чего используется нож Накири?
Нарезка, шинковка, шинковка, нарезка соломкой и нанизывание овощей на ленты
Измельчение трав
Измельченный чеснок
13. Нож Tourne
Нож Tourne , или нож для очистки птичьего клюва, имеет короткое лезвие от 2 1/4 до 3 дюймов, которое изгибается вниз, имитируя форму клюва птицы. Это позволяет вам плотно держать нож, чтобы с легкостью чистить маленькие продукты необычной формы, такие как кусочки имбиря. Нож Tourne — это основной нож, используемый для нарезки Tournee, французской техники, которая включает в себя превращение и нарезку овощей в семистороннюю продолговатую форму футбольного мяча, чтобы способствовать равномерному приготовлению пищи.
Для чего используется нож Tourne?
Нарезка картофеля, кабачков, моркови, яблок и груш
Очистка лука, лука-шалота и круглых фруктов
Удаление сердцевины из помидоров, клубники и брюссельской капусты
Создание украшений для коктейлей
14. Нож для разделки
Нож для разделки – это тип мясного ножа, который используется для разрезания больших кусков мяса на более мелкие, более доступные куски. Лезвие разделочного ножа более узкое, тонкое и изогнутое, чем у традиционного разделочного ножа, что дает пользователю дополнительные рычаги и гибкость при разрезании жесткой кожи, хрящей и мелких костей. Длина лезвия ломающего ножа варьируется от 7 дюймов до 10 дюймов, причем 8 дюймов является наиболее популярным размером.
Для чего используется ломающий нож?
Разделка целых туш животных и более крупных кусков мяса
Прорезать жесткую кожу, хрящи и мелкие кости
Обрезка жира с кусков мяса
15. Нож-циметр
Нож-циметр , или ятаган, представляет собой тип ножа для разделки мяса, который очень похож на нож для разделки. Ножи Cimeter имеют длинное, острое, изогнутое лезвие с грантоном или прямым лезвием и более легкие, чем ломающий нож. При разделке целых животных циметровые ножи обычно используются после разделочного ножа в качестве окончательного ножа для порционирования, чтобы отделить мясо от костей для приготовления стейков и других розничных нарезок. Длина лезвия циметрового ножа варьируется от 10 до 14 дюймов, причем 10 дюймов является наиболее популярным размером.
Для чего используется симетрический нож?
Отделка мяса и жира от костей
Разбить субпервичные отрубы на розничные отрубы
Вернуться к началу
Типы столовых ножей
Столовые ножи незаменимы столовых приборов , которые необходимо иметь при сервировке стола. Давайте рассмотрим 5 типов столовых ножей и способы их использования в вашем заведении.
1. Нож для масла
Нож для масла имеют короткую широкую форму и тупой закругленный край, что позволяет пользователю намазывать масло, не царапая хлеб. По сравнению с обеденным ножом, нож для масла имеет более тупую кромку и используется исключительно для нарезки и намазывания кусочков масла , чтобы посетителям не приходилось пачкать свой обеденный нож или нож для стейков до подачи основного блюда.
Идеально подходит для намазывания масла, джема, сливочного сыра и других спредов
Подавать с булочками, хрустящим хлебом, булочками и английскими маффинами
Обычно используется в изысканных ресторанах, чайных и на разделочных досках
2. Нож для стейка
Нож для стейка имеет такую же длину лезвия, что и обеденный нож, но имеет зазубренный край и заостренный кончик. Этот дизайн помогает проткнуть корку мяса, не повреждая его нежную внутреннюю часть, и лучше всего подходит для нарезки жесткого мяса, которое слишком толстое, чтобы его можно было разрезать столовым ножом.
Идеально подходит для разрезания жесткого приготовленного мяса, такого как стейки и свиные отбивные
Незаменим для стейк-хаусов, ресторанов высокой кухни и других заведений, где подают много мясных блюд
Предлагаются различные типы ручек
3. Нож для рыбы
Нож для рыбы был изобретен в викторианскую эпоху примерно в 1850 году, когда изысканные блюда часто включали блюда из супа, блюда из рыбы и мяса, и каждое блюдо имело специальные столовые приборы. Рыбные ножи имеют короткое, изогнутое, похожее на весло лезвие, которое идеально подходит для скольжения между кожей и мясом рыбы. Заостренный конец лезвия позволяет посетителям удалить крошечные кости из нежных кусочков рыбы, что особенно полезно, когда вы едите целую рыбу.
Идеально подходит для подачи с рыбным филе и целой рыбой
Обычно используется только в ресторанах высокой кухни
4. Обеденный нож
Обеденный нож — это стандартный нож для завтрака, обеда и ужина. Они имеют длинное, слегка изогнутое лезвие и небольшую зазубренную кромку, что позволяет им разрезать различные приготовленные продукты. Как правило, они изготавливаются из нержавеющей стали, но могут иметь различную отделку, например, серебро, золото или черный цвет, чтобы придать индивидуальность вашему столу.
Используйте для нарезки всего, от мяса и овощей до рыбы и зелени для салата
Различные варианты отделки и стилей ручек
5. Десертный нож
Десертный нож напоминает обеденный нож, но немного меньше по длине. Они отлично подходят для подачи к десерту в качестве свежей альтернативы столовой посуде, испачканной во время еды. У них есть слегка зазубренный край, который полезен для разрезания мягких продуктов, таких как пирожные, чизкейки и выпечка.
Идеально подходит для подачи пирогов, пирожных или пирожных
Идеально подходит для высококлассных ресторанов, отелей и мероприятий с обслуживанием
Части ножа
Понимание частей ножа является неотъемлемой частью изучения различных типов кухонных ножей и их различий. На приведенном ниже рисунке показаны части ножа, которые помогут вам идентифицировать их на кухонных ножах.
Вот описание различных частей ножа:
Больстер: Больстер можно найти только на кованых ножах. Это толстая полоса стали между пяткой и рукоятью, которая помогает сбалансировать вес ножа и предотвращает соскальзывание руки пользователя.
Обух: Обух — это конец рукояти ножа.
Лезвие: Лезвие — это заостренная сторона лезвия ножа, которой вы режете. Острая кромка ножа предотвращает несчастные случаи во время резки.
Рукоять: Рукоятка — это часть, в которой пользователь держит нож. Эту часть ножа также можно назвать чешуей.
Пятка: Пятка – это задняя часть лезвия, которая чаще всего используется для операций, требующих больших усилий, таких как нарезка мяса или плотных овощей.
Острие: Острие — это кончик ножа. Часто используется для прокалывания продуктов.
Спинка: Это незаточенная сторона лезвия ножа, противоположная кромке.
Хвостовик: Хвостовик — это часть лезвия, которая входит в рукоять для обеспечения баланса. Лезвия с полным хвостовиком считаются лучшими по балансу и долговечности. Нож с дополнительным или полухвостовиком менее прочен, но более экономичен.
Наконечник: Наконечник — это передняя четверть лезвия, которая выполняет большую часть резки и разделения. Заостренные кончики идеально подходят для прокалывания и нарезки небольших порций, а закругленные — для нарезки или нарезки тонких порций.
Углеродистая сталь и ножи из нержавеющей стали
Углеродистая сталь и нержавеющая сталь являются двумя наиболее распространенными типами стали, используемыми для изготовления кухонных ножей. Давайте рассмотрим преимущества и недостатки каждого материала, чтобы вы могли решить, какой из них лучше всего подходит для ваших задач.
Углеродистая сталь
Углеродистая сталь — это тип стального сплава, который содержит более высокий процент углерода, чем нержавеющая сталь, но более низкий процент хрома. Более высокое содержание углерода приводит к более твердому лезвию, чем лезвие из нержавеющей стали, но оно более восприимчиво к ржавчине. Это предпочтительный тип стали для профессиональных поваров из-за ее износостойкости, и большинство лезвий из японской стали изготавливаются из высокоуглеродистой стали.
Pros
Исключительная прочность и жесткость
Можно заточить до очень острой кромки
Долго сохраняют остроту при частом использовании
Легче затачивать
Минусы
Подвержен ржавчине и пятнам
Более хрупкие, чем ножи из нержавеющей стали
Может отколоться и сломаться под экстремальным давлением
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь — это тип стального сплава, который содержит более высокий процент хрома, чем углеродистая сталь, что придает лезвиям из нержавеющей стали их коррозионную стойкость. Компромисс заключается в том, что лезвия из нержавеющей стали не такие твердые, как лезвия из углеродистой стали, и их труднее поддерживать острым краем. Сталь VG-10 — это популярный тип нержавеющей стали, который обычно используется для изготовления столовых приборов профессионального уровня.
Плюсы
Простота обслуживания
Устойчив к пятнам и коррозии
Не такая хрупкая, как углеродистая сталь
Cons
Не такой твердый и износостойкий, как лезвие из углеродистой стали
Более сложная повторная заточка
Вернуться к началу
Кованые и штампованные ножи
Каждый кухонный нож изготавливается одним из двух способов: ковкой или штамповкой. Кованые ножи изготавливаются, когда стальной стержень нагревают и куют, чтобы придать ему форму. Затем лезвие проходит процесс шлифовки и хонингования, чтобы придать ему окончательную форму и кромку. Процесс ковки повышает прочность стали и делает лезвие менее гибким, что дольше сохраняет остроту лезвия.
Штампованные ножи получают, когда гидравлический пресс или штамп вырезают форму лезвия из листа стали. Этот процесс создает базовую форму лезвия, называемую заготовкой лезвия, которую затем шлифуют и затачивают, чтобы придать лезвие. Штампованные ножи тоньше, легче и гибче, чем кованые.
Кованые ножи
Кованые ножи тяжелее, толще и менее гибкие, чем штампованные ножи, что обеспечивает большую мощность при каждом разрезе. Они идеально подходят для тяжелых задач измельчения, измельчения, нарезки и нарезки кубиками и являются более надежным выбором для резки твердых поверхностей. Одним из способов легко отличить кованый нож от штампованного является наличие больстера. Больстер обеспечивает безопасное место для отдыха пальцев во время резки для повышения безопасности и уравновешивает нож, обеспечивая пользователю более надежный захват для точного управления.
Pros
Прочнее штампованных ножей
Иметь валик между ручкой и пяткой
Полный хвостовик для лучшего баланса
Не деформируется и не сгибается при резке твердых поверхностей
Легче заточить вручную
Минусы
Дороже
Большой вес может привести к более быстрой утомляемости пользователя
Штампованные ножи
Штампованные ножи более легкие и гибкие, чем кованые ножи. Это делает их идеальными для длительных периодов подготовки или повторяющихся задач, когда вы хотите свести к минимуму утомляемость пользователя, а также для обвалки, филетирования или приготовление суши где важна гибкость лезвия. Однако их гибкость затрудняет управление ими при резке и заточке вручную. Штампованные ножи дешевле кованых, что делает их отличным вариантом, когда вам нужен большой ассортимент ножей для кухни. Хотя у штампованных ножей нет валиков, многие из них снабжены защитой для пальцев для повышения безопасности пользователя.
Pros
Меньший вес делает их более удобными в использовании в течение длительного времени
Гибкость отлично подходит для легкой нарезки, обвалки, филетирования и других деликатных операций с ножами
Доступнее, чем кованые ножи
Многие поставляются с защитой пальцев для повышения безопасности пользователя
Минусы
Край обычно требует более частой заточки
Труднее заточить вручную
Может изгибаться и деформироваться при резке твердых поверхностей
Отсутствие больстера делает их менее сбалансированными, чем кованые ножи
Типы лезвий ножей
Существует три основных типа лезвий ножей: гранитное лезвие, прямое (или гладкое) лезвие и зазубренное лезвие. Тип лезвия кухонного ножа во многом зависит от продуктов, которые вы режете.
Granton Edge
Создает воздушные карманы между лезвием и продуктом для более плавной нарезки
Предотвращает прилипание влажных и липких продуктов к лезвию после каждого разреза
Линейка
Делает гладкие и чистые разрезы несколькими простыми движениями
Подходит для твердых и мягких фруктов, овощей и мяса
Зазубренная кромка
Пропилите предметы с твердой внешней и мягкой внутренней частью, сохраняя их целостность
Лучше всего подходит для хлеба, тортов и продуктов с кожицей
Виды рукояток ножей
Существует три основных типа рукояток ножей: пластиковые, из нержавеющей стали и деревянные. Наиболее важным аспектом хорошей рукоятки ножа является удобная и устойчивая рукоятка. Пластиковые и деревянные ручки являются наиболее распространенными типами ручек среди кухонных ножей, тогда как ручки из нержавеющей стали более распространены для столовых ножей. Хотя дерево является наиболее традиционным материалом для рукояток кухонных ножей и обеспечивает непревзойденный баланс, долговечность и эстетику, оно требует большего ухода и обслуживания, что может сделать его не самым практичным выбором для вашей коммерческой среды.
Пластиковая ручка
Прочная, легкая, простая в уходе и экономичная
Обеспечивает удобный и надежный захват
Доступны многие типы, такие как нейлон, смола и ПОМ
Деревянная ручка
Привлекательный и удобный в использовании
Естественно нескользящий
Труднее чистить и может задерживать бактерии
Ручка из нержавеющей стали
Очень прочная и простая в уходе
Обеспечьте балансировку и вес столовых ножей
Может стать скользким при намокании
Пластиковые рукоятки ножей бывают разных цветов, что позволяет использовать ножи для определенных продуктов, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение и практиковать хорошие привычки безопасности пищевых продуктов .
Уход за ножами
Правильная заточка, чистка и хранение очень важны советы по безопасности ножей , которые следует учитывать при уходе за столовыми приборами и обеспечении безопасности на рабочем месте. Ниже приведены несколько советов по уходу за ножами.
Очищайте свой нож, как только закончите им пользоваться, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение
Мойте ножи вручную, а не в посудомоечной машине
Регулярно точите и точите ножи , чтобы лезвие оставалось острым
Дайте ножам полностью высохнуть на воздухе перед тем, как убрать их на хранение
Храните ножи в специально отведенном месте для хранения ножей
.
Хранение кухонных ножей
Неправильное хранение ножей может привести к случайным травмам и повлиять на их долговечность и остроту. Ниже приведены несколько способов хранения ножей, чтобы ваша кухня была организована и безопасна.
Блоки/стойки для ножей: Они включают слоты для различных типов ножей в одном месте. Выберите настенные или настольные блоки для ножей и стойки в зависимости от потребностей вашей кухни. Перед покупкой обязательно проверьте совместимость держателя с вашими ножами.
Магнитный держатель ножей: Благодаря сильным скрытым магнитам магнитные держатели ножей могут быть установлены заподлицо над раковиной или рядом с зоной приготовления пищи для быстрого доступа к ножам. Они могут вместить любую металлическую кухонную утварь, что позволит вам держать кухонные ножницы, нож для очистки и любой другой часто используемый инструмент рядом с ножами для удобства.
Сумки для ножей: Надежный рулон для ножей поможет вам безопасно и легко организовать, хранить и транспортировать кухонные столовые приборы. Они полезны для студентов-кулинаров, частных поваров и торговых выставок.
Наверх
Как заточить нож
Ничто так не влияет на долговечность и повседневную работу ваших ножей, как заточка и техническое обслуживание. Когда дело доходит до безопасности ножа, тупой нож опаснее острого. Существуют разные способы заточки ножа, например, с помощью ручной или электрической точилки, но профессионалы предпочитают использовать точильный камень или точильный камень, потому что он удаляет меньше стали с лезвия, чем другие методы. Мы научим вас, как заточить нож с помощью камня, чтобы лезвие оставалось долговечным и безопасно и быстро разрезало ингредиенты. Приобрести все точильные камни Нажмите ниже, чтобы узнать, как использовать точильный камень: Угол заточки ножей Как использовать точильный камень Как использовать точилку Как сгладить точильный камень Как определить, если
Как удалить ржавчину
Когда дело доходит до ржавой посуды, чугунные сковороды являются самыми большими нарушителями. Но даже некоторые виды нержавеющей стали могут подвергнуться коррозии, если за ними не ухаживать должным образом. Ржавчина может испортить ваши кастрюли и стать проблемой безопасности, если вы не будете осторожны. Узнайте, как возникает ржавчина, передовые методы удаления ржавчины и другие методы предотвращения ржавчины на металле. Используйте следующие ссылки, чтобы перейти и узнать больше о ржавчине и о том, как ее предотвратить: Как удалить ржавчину Что такое ржавчина? Как возникает ржавчина? Нержавеющая сталь ржавеет? Как предотвратить появление ржавчины Как избавиться от ржавчины Если на ваших противнях появились признаки ржавчины, или ваша любимая сковорода нуждается в небольшом уходе, удаление ржавчины — это вариант для повторной обработки металла. Вот один из способов удаления ржавчины с металла
Списки приготовления пищи для ресторанов
За кулисами любого ресторана есть подготовительные работы на кухне, которые необходимо выполнить, прежде чем столовая откроет свои двери для обслуживания. В тихие утренние часы работники кухни усердно моют продукты, подготавливают ингредиенты и заранее готовят множество блюд.