Фигуры из дрожжевого теста: Плюшки с сахаром (рецепт с фото)

Содержание

Плюшки с сахаром (рецепт с фото)

Приветствую всех моих читателей. Давно обещала рассказать вам, как готовить плюшки из дрожжевого теста. Рецепт теста для плюшек простой, зная основы приготовления, вы приготовите замечательные пышные булочки — плюшки с сахаром и корицей в виде сердечек, бабочек и завитушек.


Тесто для плюшек готовить просто – опарным способом (ничего сложного, весь процесс я подробно описывала в этой статье).
Когда тесто подошло первый раз ­ обомните его и еще раз замесите, но муку не добавляйте, чтобы не утяжелить. Указанное количество муки выверено и опробовано годами. Тесто должно быть пластичным и приятно мягким. Добиться эластичности и гладкости теста можно длительным вымешиванием, тогда тесто перестанет липнуть к поверхности стола и рукам.

Разделите на нужное количество плюшек (я уже говорила, что готовлю 8 больших штучек). Я считаю, что они должны быть большие, поэтому один раз сделайте, как я рекомендую, а если не понравится, то уже потом будете лепить, так как вы захотите.

Одна часть теста – одна плюшка, не важно какой формы мы ее будем делать. Я расскажу все три способа, которые знаю, они все практически однотипные, но заворачивать немного по-разному.

Самый популярный  –  плюшки сердечком.

Как сделать плюшки сердечком


Каждый комок теста раскатать в лепешку размером примерно с крупную столовую тарелку. Если подробнее, то примерно 24 см в диаметре. У каждой хозяйки найдется форма для запекания такого же размера, вот для ориентировки можно прикладывать донышко от неё.
фото 1

Этот пласт теста смазать тонким слоем растительного (или топленого сливочного) масла, посыпать перемешанным с корицей сахаром. На одну плюшку пойдет примерно одна столовая ложка этой смеси. Можно выпекать булочки и без корицы если не любите, тогда посыпайте просто сахаром. Я иногда еще прохожусь скалкой по сахару, таким образом, что как бы вдавливаю начинку в тесто, тогда сахар при разрезании не высыпается.

Сверните это все в рулетик, не натягивая теста, оно должно свободно скатываться. При раскатывании припыляйте стол мукой.


Теперь самое интересное. Для формирования сердечек сложите получившийся рулон вдвое пополам и прижмите концы, соедините их. Поставьте петлю на ребро, как показано на фото и прорежьте ножом до самого дна, оставляя 1,5 см возле защипа. Должно получиться вот так.


Желательно резать острым ножом на дощечке, чтобы не порезать столешницу.

Разверните края и сформируйте сердечко.


Просто, не правда ли?

Как сделать плюшки-бабочки


Все делайте с кусочками теста, как и с сердечками смотрите фото 1 и фото 2, но скатав в рулон сложить его надо с двух сторон к центру и посередине скрепить концы. Получается своего рода вид скобы.


Чтобы получить крылья бабочки, надо с двух сторон надрезать тесто не доходя до середины на 1 см. На фото я показала как это будет выглядеть.


Разверните в стороны свернутое тесто, получится плюшка-бабочка.

Как сделать плюшки-завитушки


Тут совсем все просто – получится спираль, но с тонкими слоями. Опять же делаете все этапы, раскатываете, смазываете маслом, посыпаете сахаром при желании с корицей и сворачиваете в рулон. Теперь же этот рулон разрезать, оставляя с одной стороны нетронутый край.


Потом свернуть все это в спираль. Получается наподобие будочек-улиток.


Когда все изделия сформировали, выложить на противень, застеленный пергаментом. Теперь можно включать духовку разогреваться. Дать изделиям расстояться минут 20, чтобы тесто поднялось. Смазать для румяности желтком и можно ставить в духовой шкаф. Выпекать при 160 – 180 C° около 20 минут.

Вот такие ароматные и пышные, слоистые получаются плюшки, а приготовленные дома, они будут в три, а то и в четыре раза дешевле магазинных. Не бойтесь готовить и экспериментировать.

Оставляйте свои комментарии, делитесь как у вас получились булочки, может расскажете свой метод как заворачивать.

как сформовать красивые булочки из дрожжевого теста

Описание

Какие бывают формы булочек - 2

Видя, что статья о том, как сделать красивые булочки разной формы, заинтересовала Вас, дорогие коллеги-хозяюшки, и быстро стала популярной, я специально для Вас подготовила продолжение!

Поискала необычные идеи, кое-что сама придумала и вспомнила, замесила сдобное дрожжевое тесто – и давай фантазировать! Получилось еще красивей, чем в первой части. Давайте лепить вместе!

Содержание
Булочки Гребешки
Булочка Солнышко
Булочки Косички
Булочки Завитушки
Плюшка Сердечко
Булочки Бабочки
Булочки с кремом
Булочки Колоски

А недавно вышла 4-я часть "Как красиво сделать булочки" - 12 видов оформления сдобных булочек!

Как сделать булочку Гребешок

Вам встречались такие красивые гребешки в хлебном? Их любят детишки! А сделать красоту дома очень просто.

Катаем колбаску из теста...

и по одному краю делаем ножиком насечку на равном расстоянии.

Чуть загибаем края колбаски вниз – получается симпатичный гребешок!

Как сделать булочку Солнышко

Так же, как и гребешок – только колбаску делаем более плоской, а зубчики-лучики – потоньше, так будет красивее.

И при выкладывании на противень не просто загибаем краешки вниз, а слепляем их вместе, чтобы получился круг.

Получается румяное солнышко!

Как сделать косичку из теста

Уверена, все девчонки умеют плести косички. Из теста плетем точно так же, как обычную косичку – скатаем три тонкие колбаски, слепим их верхние края вместе и плетем!

Если смазать косичку взбитым яйцом и посыпать сахаром, получится еще красивее и вкуснее, не отличить от магазинной булки. Да что там не отличить – лучше!

Как сделать булочки завитки, улитки

Люблю печь симпатичные завитушки. Делаются они просто: нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 0.5 см.

Затем посыпать маком, или сахаром с корицей, или изюмом, или ягодами – и свернуть рулетик!

Этот рулетик нарежем кусочками толщиной 1,5 – 2 см.

Получатся хорошенькие булочки-завитушки.

Как сделать плюшку сердечко

А из рулетика можно и посложнее красивую сдобу сформировать, например – плюшку в виде сердечка.

Опять же, раскатываем прямоугольную лепешечку.

Сворачиваем рулетик.

Рулетик разрезаем вдоль с одного конца, не полностью, а примерно на 2/3 длины.

Свободные концы заворачиваем вниз и слепляем вместе – крепко, чтобы плюшка не развернулась при выпекании.

Получается сердечко, похожее на вкусную плюшку из булочной!


Булочки Бабочки

Давно хотела научиться делать вот такие красивенные булочки Бабочки, и вот недавно научилась!


Булочки с кремом

Вот так можно формировать булочки с негустой начинкой - кремом, повидлом: и не сбежит начинка, и красиво!


Булочки Колоски

Простую косичку мы уже умеем плести, а как насчёт "колоска"? Булочка Колосок тоже бывает, как и косичка!

А в следующий раз мы налепим разные слоечки - из слоеного теста тоже можно делать выпечку всевозможной формы!

Четвертая публикация из этой серии расскажет о том, как украсить плетением из теста целый дрожжевой пирог!

А специально к Весне давайте налепим жаворонков!

Булочки разной формы

Поделиться

В этой теме я не буду писать рецептов теста. Их вы можете найти у меня в рецептах булочек и выбрать, тот который Вам будет по душе. Сегодня я Вам предложу формы красивых булочек из дрожжевого теста. С начинкой и без начинки.

красивые булочки разных формы



Булочки в форме цветка:

Булочки в кексовых формах. Рецепт этих булочек можно прочитать здесь: Булочки на опаре

Рецепт этих Ватрушек из творожного теста Вы можете найти по ссылке: Ватрушки из дрожжевого теста
А как здесь я Вам покажу как завернуть такую Ватрушку.

Вот еще Ватрушки- розочки. Рецепт здесь Ватрушки-розочки

   

булочка с яблоками :

Всегда смотрела и удивлялась, как можно сформировать такую красивую булочку. Оказалось совсем просто. Необходимо раскатать тесто в прямоугольник. Внахлест выложить нарезанные тонкими дольками яблоки. Можно немного посыпать сахаром. По бокам теста сделать горизонтальные надрезы, и поочередно переплести их.

   
булочка коса :

Тут тоже все очень просто. Опять же тесто раскатываем в прямоугольник. Надрезаем его на 3 полоски, оставляя совсем немного не отрезанным. Переплетая полоски в косу.

     
булочка в форме розы :


Чтобы придать форму розы, необходимо раскатать тесто в круг, сделать надрезы к центру, чтобы получились как вы листики. И сворачивать листики по одному. Первый лист, обернем во круг пальца, остальные во круг него по очереди.
     

Цветок Для того чтобы сделать цветок, нам необходимо сформировать жгут, края жгута соединить между собой.  И ножницами подрезать теста в форме лепестков.

       
Улитка. Ну ясно это самое легкое. Необходимо 2 жгута. Первый тело, второй ракушка. На голове при помощи ножниц или ножа сделайте 2 рожка
Солнце
Для начала необходимо раскатать круг. В центре круга сделать надрезы. И вывернуть каждый надрез.

А эта форма булочек в виде собачек, которая понравиться детишкам:

сделаем глазки из горошка черного перца, или гвоздики

Сосиски в тесте

Цветочки

Седечки

Очень надеюсь что Вам пригодятся эти формы булочек,  а как я пополню свою копилку новыми видами булочек обязательно,  с Вами поделюсь! Приятного ЧАЕПИТИЯ  🙂

Фигуры для булочек из дрожжевого теста

Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми — смотрите пошаговое фото.

Красивые булочки

Разделка «Орхидея»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре.

Разделка «Пион»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник другими углами, сделать надрезы. Развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре. Начинку вложить в лепестки цветка.

Разделка «Завитки»: раскатать пласт, сдобрить начинкой, свернуть в рулеты с двух сторон, нарезать поперек.

Разделка для сдобы «Роза»: скатать колобок, раскатать круг, сделать 4 надреза с равными промежутками, положить в середину начинку, по очереди свернуть лепестки розы.

Сдобные «Бантики»: скатать колобки, раскатать кружки, сложить круг пополам, сделать надрезы 4 внешних и 3 внутренних.

Простой цветок из сдобного дрожжевого теста: скатайте колбаски, соедините их в кольца, к двум стенкам внутрь кольца положите начинку, соедините в центре, как показано на фото.

Красивый слоеный Калач: скатать колобок из него раскатать кружок, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, перекрутить две слоеные ленты между собой, соединить концы, чтобы получился калач.

Как сделать «Поросят» из сдобного дрожжевого теста. Раскатать круг, сверху сделать небольшой надрез, загнуть уголки — ушки. Пятачок поросенку лепим в нижней части, загнув край и немного сплюснув его. Глазки у поросят выполнены из изюма.

Сдобные «Грибы»: раскатывается круг, который затем разрезают на части (смотрите фото) и выкладывают в форме грибов.

«Круассаны». Раскатайте круг и разделайте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю. Внешняя сторона треугольника в середине делается надрез и у его окончания выкладывается начинка. Сворачивается круассан от внешнего края к центру.

Булочка «Птичка»: скатайте колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте его в получившееся кольцо. Небольшим щипком придайте тесту форму клюва. Хвостик нужно приплюснуть и выполнить надрезы, придавая вид перьев. Глазки — изюминки.

А вот простые варианты красивых булочек, сделанные из колбасок. Кстати, такие формы вполне сможет сделать и ребенок. Привлекайте малышей к этому занимательному процессу выпечки. Заодно разовьете мелкую моторику и воображение.

Как украсить пироги

Украшение пирога «Цветок»: раскатайте пласт круглой формы, в центр положите колобок начинки. Остальную начинку аккуратно распределите по кругу, оставляя место от краев и центрального колобка. Другим пластом теста накройте все сверху. Небольшой пиалой или чашкой для чая, вдавите края вокруг центральной начинки. Внешние края обрежьте ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое у вас идет по внешнему кольцу. Слегка поверните каждый «лепесток» начинкой вверх.

Разделка сдобного «Каравая». Скатайте жгутики — колбаски и сплетите из них каравай, как показано в пошаговой инструкции на фото.

А вот варианты как можно украсить край пирога.

Разделка теста «Косичка» или «Колосок»

Наиболее простой вариант «Косички». Из раскатного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный разрез. Затем, один край несколько раз продевается сквозь получившееся отверстие. Таким образом края закручиваются в спирали. В центр выкладывается начинка.

«Косичка с колбасой». Три колбаски соединяются верхними краями. Затем между ними выкладывается по ломтику колбасы. Переплетается, как коса. Правый жгут кладется между левым и центральным, затем левый кладется между правым (который сейчас лежит слева) и центральным (который оказался справа). Опять кладется по ломтику колбасы и продолжается плетение косички.

Сосиска в тесте «Косичка». Это лакомство иногда в лавках кулинарии называется «Обжорка». Сосиска выкладывается в центр лепешки из теста. Затем края прилепливают друг к другу, а сосиску, обернутую тестом нарезают равными частями. Каждую польку выворачивают сосиской вверх и укладывают через одну по разным сторонам от середины. Отправляют в духовку по полуготовности. Сверху посыпают сыром, зеленью, смазывают майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

Красивая булочка «Колосок». Делается такой вариант выпечки просто, а выглядит очень красиво. Раскатываем тонкий пласт, смазываем растительным маслом или яйцом, посыпаем сахаром и корицей (маком). Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Выкладываем получившиеся «колоски» в одну большую красивую булку.

А это простая косичка с маком. Колбаска покрывается маком и нарезается ножницами, раскладывая лепестки по разным сторонам.

Завели тесто для булочек, пирогов и кренделей, но не знаете как разделать тесто, чтобы сдобные изделия получились красивыми — смотрите пошаговое фото.

Красивые булочки

Разделка «Орхидея»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре.

Разделка «Пион»: раскатать, вырезать квадрат, сложить треугольником, сделать надрезы вдоль сторон, оставить участок теста без надреза, развернуть квадрат, сложить треугольник другими углами, сделать надрезы. Развернуть квадрат, соединить отрезанные ленты в центре. Начинку вложить в лепестки цветка.

Разделка «Завитки»: раскатать пласт, сдобрить начинкой, свернуть в рулеты с двух сторон, нарезать поперек.

Разделка для сдобы «Роза»: скатать колобок, раскатать круг, сделать 4 надреза с равными промежутками, положить в середину начинку, по очереди свернуть лепестки розы.

Сдобные «Бантики»: скатать колобки, раскатать кружки, сложить круг пополам, сделать надрезы 4 внешних и 3 внутренних.

Простой цветок из сдобного дрожжевого теста: скатайте колбаски, соедините их в кольца, к двум стенкам внутрь кольца положите начинку, соедините в центре, как показано на фото.

Красивый слоеный Калач: скатать колобок из него раскатать кружок, смазать начинкой, свернуть в рулет, разрезать рулет вдоль, перекрутить две слоеные ленты между собой, соединить концы, чтобы получился калач.

Как сделать «Поросят» из сдобного дрожжевого теста. Раскатать круг, сверху сделать небольшой надрез, загнуть уголки — ушки. Пятачок поросенку лепим в нижней части, загнув край и немного сплюснув его. Глазки у поросят выполнены из изюма.

Сдобные «Грибы»: раскатывается круг, который затем разрезают на части (смотрите фото) и выкладывают в форме грибов.

«Круассаны». Раскатайте круг и разделайте его на треугольники, разрезая от центра к внешнему краю. Внешняя сторона треугольника в середине делается надрез и у его окончания выкладывается начинка. Сворачивается круассан от внешнего края к центру.

Булочка «Птичка»: скатайте колбаску, оберните один край вокруг указательного пальца и проденьте его в получившееся кольцо. Небольшим щипком придайте тесту форму клюва. Хвостик нужно приплюснуть и выполнить надрезы, придавая вид перьев. Глазки — изюминки.

А вот простые варианты красивых булочек, сделанные из колбасок. Кстати, такие формы вполне сможет сделать и ребенок. Привлекайте малышей к этому занимательному процессу выпечки. Заодно разовьете мелкую моторику и воображение.

Как украсить пироги

Украшение пирога «Цветок»: раскатайте пласт круглой формы, в центр положите колобок начинки. Остальную начинку аккуратно распределите по кругу, оставляя место от краев и центрального колобка. Другим пластом теста накройте все сверху. Небольшой пиалой или чашкой для чая, вдавите края вокруг центральной начинки. Внешние края обрежьте ажурным ножом. Затем равномерно нарежьте тесто с начинкой, которое у вас идет по внешнему кольцу. Слегка поверните каждый «лепесток» начинкой вверх.

Разделка сдобного «Каравая». Скатайте жгутики — колбаски и сплетите из них каравай, как показано в пошаговой инструкции на фото.

А вот варианты как можно украсить край пирога.

Разделка теста «Косичка» или «Колосок»

Наиболее простой вариант «Косички». Из раскатного пласта теста вырезается прямоугольник, в центре делается продольный разрез. Затем, один край несколько раз продевается сквозь получившееся отверстие. Таким образом края закручиваются в спирали. В центр выкладывается начинка.

«Косичка с колбасой». Три колбаски соединяются верхними краями. Затем между ними выкладывается по ломтику колбасы. Переплетается, как коса. Правый жгут кладется между левым и центральным, затем левый кладется между правым (который сейчас лежит слева) и центральным (который оказался справа). Опять кладется по ломтику колбасы и продолжается плетение косички.

Сосиска в тесте «Косичка». Это лакомство иногда в лавках кулинарии называется «Обжорка». Сосиска выкладывается в центр лепешки из теста. Затем края прилепливают друг к другу, а сосиску, обернутую тестом нарезают равными частями. Каждую польку выворачивают сосиской вверх и укладывают через одну по разным сторонам от середины. Отправляют в духовку по полуготовности. Сверху посыпают сыром, зеленью, смазывают майонезом или кетчупом (на любителя). И доводят выпечку до готовности.

Красивая булочка «Колосок». Делается такой вариант выпечки просто, а выглядит очень красиво. Раскатываем тонкий пласт, смазываем растительным маслом или яйцом, посыпаем сахаром и корицей (маком). Сворачиваем рулет, который затем нарезаем ножницами немного наискось, как показано на фото. Выкладываем получившиеся «колоски» в одну большую красивую булку.

А это простая косичка с маком. Колбаска покрывается маком и нарезается ножницами, раскладывая лепестки по разным сторонам.

Иногда очень хочется усовершенствовать собственные кулинарные способности и получить уникальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Особый акцент хозяйки делают на десертах, которые нравятся как взрослым, так и детям. Гораздо проще сходить в ближайшую кондитерскую и купить угощение к чаю. Но можно и самостоятельно сделать красивые по форме булочки.

Выпечка дрожжевых булочек

Заворачивание, как и финишное оформление, требуют аккуратного подхода. Нельзя закрутить полоски из текста как попало. Чтобы оформить их красиво, необходимо проявлять смекалку. Опытным кулинаром удаётся за считанные секунды придать необычную и привлекательную форму изделиям.

Не каждый может испечь самостоятельно витые булочки с оригинальными узорами. Но в действительности особого мастерства здесь не требуется. Достаточно соблюдать каждый шаг рецепта, чтобы достигнуть эффекта, поражающего всех. Форма булочек получится идеальной. Ингредиенты следующие:

  • 250 мл молока;
  • 100 г сахара;
  • 2 куриных желтков;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 100 г сливочного масла;
  • упаковка ванильного сахара;
  • 1 кг муки ;
  • 25 г дрожжей.

Ещё один куриный желток и 30 мл молока потребуются для смазывания булок. Если вы намереваетесь слепить фигурные плюшки, как правильно заворачивать их, надо изучить обязательно. Работу выполняют следующим образом:

  1. Булки из дрожжевого теста начинают готовить с опары для замеса теста. Молоко нагревают до комнатной температуры, добавляют в него дрожжи и растворяют полностью. Вводят 2 ст. л. сахарного песка и перемешивают. Должна получиться однородная смесь. В неё надо ввести столовую ложку муки и перемешать.
  2. Покрывают опару полотенцем и отодвигают в тёплое место. Она должна постоять 15 минут. В это время разогревают сливочное масло и дают ему остыть.
  3. Вбивают в масло два куриных яйца.
  4. Добавляют сахар и перемешивают. Лучше это делать с помощью венчика.
  5. Кладут ванильный сахар, просеянную муку и соль. Муку надо добавлять постепенно, чтобы тесто получилось пышным.
  6. Перемешивают ложкой как следует, после этого остается сделать замес руками.
  7. Покрывают полотенцем дрожжевое тесто, оставляют для расстаивания на 40 минут в тепле. Можно заворачивать его в пленку. За это время объём становится в два раза больше.

Вслед за этим идет формовка булочек. Рецепт приготовления теста для булок единый, а вот форму им придавать можно различными способами. У каждого рецепта есть свои особенности, поэтому не стоит отступать от алгоритма действий.

Ничто так не радует глаз, как красивая выпечка. Способы сворачивания теста для пирогов, рогаликов с начинкой бывают различными. Даже люди, которые не обладают большим опытом в кулинарии, от лепки какой-нибудь замысловатой фигуры типа розы, например, получают удовольствие.

Плетеные изделия

Такая форма булок очень популярная. Выглядят готовые изделия весьма аппетитно. Как придавать красивую форму:

  • Плетенка бывает как большой, так и не очень. Если предусматривается большой размер, то тесто надо делить на 2 или даже 3 части. Каждую из них нужно обмять.
  • Впоследствии их делят на три жгута и раскатывают. Заплетают их в форме косички. Остальные плетенки выполняют аналогичным образом.
  • В чашке перемешивают молоко с куриным желтком. Взбивать их не надо. Достаточно добиться, чтобы смесь стала однородной.

Поверхность теста смазывают смесью и обсыпают кунжутом, сахаром, маком. Во время формования изделий придают четкую форму, сделать это можно, используя особые приспособления.

Выпечка в форме сердца и бабочки

Чаще всего детям нравятся булочки с повидлом. Такие изделия придутся по вкусу и взрослым, равно как и слоёные булочки. Чтобы формовать такую выпечку правильно, надо соблюдать рекомендации по заворачиванию изделий.

Тесто делят на части. Раскатывают одну половину в форме лепешки, смазывают сливочным маслом. Сверху насыпают сахар.

Далее надо свернуть лепешку и соединяют края теста. Полученный рулет режут вдоль так, чтобы получилось сердце. Остаётся только его расправить. Такая схема подходит и для всех остальных видов булок, которые вы планируете лепить.

Для изделия в форме бабочки делят массу теста на части. Раскатывают и посыпают сахаром. Формируют рулет, после чего его надо скрутить в жгут. Соединяют края в центральной части. Режут рулет на 1 см по центру и разворачивают бабочку. Крылья у неё должны быть повернуты в стороны. После этого можно считать плюшку с сахаром готовой.

Особенности выпекания красивых булок

Как профессионалам, так и новичкам будет нетрудно сделать своими руками плюшки. Как заворачивать их, подскажет пошаговый алгоритм действий. Изделия из теста можно завернуть в форме фигурки. Такая булка будет выглядеть красиво.

После того как формирование булок завершено, необходимо отправить их на запекание в противень. Надо разогреть духовку до 200 градусов. Выпекание занимает приблизительно 10 минут. После этого уменьшают температурную отметку до 180 градусов. Доставать после этого булочки не надо. Следует ещё подержать изделия на протяжении 20 минут.

Домашняя сдоба с начинкой

Булки можно делать в форме красивых роз. Часто можно увидеть такие изделия, посыпанные маком, в магазинах. Готовятся они следующим образом:

  • Замешивают тесто и раскатывают.
  • После этого делят на равные половины.
  • 1 часть раскатывают в форме прямоугольника так, чтобы получилась не слишком тонкая лепешка.
  • Смазывают ее растительным маслом и насыпают сверху небольшое количество мака.
  • Раскатывают тесто в рулет еще раз.
  • Разрезают на части, ширина которых должна быть по 10 см.

После этого остается сформировать розочки.

Плетенки и завитушки

Тесто кладут на поверхность стола, насыпают небольшое количество муки. Раскатывают в форме пласта прямоугольной формы. Насыпают сверху маковую начинку и складывают внахлёст. Режут на поперечные полоски. Всего должно получиться 12 полосок.

Скручивают их спиралями по три раза. Сворачивают в форме колец. Выпечка с сахаром будет готова через 20 минут после того, как ее отправят в духовку. Температура в ней должна быть на уровне 200 градусов.

Сердце с начинкой

Лепят лепешки маленького размера, мажут растительным маслом и обсыпают сахаром. Также сыплют сверху мак. Можно использовать еще и корицу, это придает не только изысканный вкус, но и хороший аромат. Скручивают тесто в трубочку, сворачивают и режут. Формируют сердечко. После этого отправляют булочки на запекание. Готовый результат радует своей оригинальностью и красотой.

Приготовление сдобных булок с яблоками

Для этого рецепта потребуется несколько другой набор ингредиентов. Нужно взять:

  • 4 ст. л. муки;
  • 250 мл молока;
  • столовую ложку сухих дрожжей;
  • куриное яйцо;
  • соль;
  • половина упаковки сливочного масла;
  • ванильный порошок.

Муку соединяют с сухими дрожжами, сахаром, солью и перемешивают. Добавляют ванильный порошок и вымешивают тесто. Нагревают молоко и добавляют сухие компоненты. Вбивают куриное яйцо.

Кладут в полученную смесь размягченное сливочное масло. Перемешивают ложкой и продолжают месить тесто вручную. Скатывают тесто в шар, накрывают полотенцем. Ёмкость оставляют в тёплом месте на 1 час. После этого идет формовка булок. Для запекания яблочных булочек с повидлом можно взять и свежие яблоки. Для этого надо их предварительно потушить на сковородке на протяжении нескольких минут. У яблок надо обязательно убрать сердцевину, после чего нарезать их на ломтики.

Плетенки-ёлочки с повидлом

Тесто раскатывают в лепешку и режут на квадраты средней величины. Центральную часть наполняют повидлом. Режут квадраты на небольшие части по бокам, не доходя до сердцевины. В центре оставляют пространство в 5 см, выкладывают сюда повидло. Формируют плетенку.

Чтобы сделать запеченную ёлочку, раскатывают тесто в виде лепешки, режут на треугольники. Каждое изделие надрезают с 2 сторон на фрагменты, формируют ёлочку. Верхнюю часть выпечки смазывают смесью желтка и молока. Формируют булки. Хорошо пропекают в духовке, чтобы они получили золотистый оттенок.

Спирали с повидлом и розы

Раскатывают тесто на пласты большого размера. Кладут сверху начинку. Дополняет яблочное повидло изюмом. Края соединяются внахлёст. Готовый рулет разрезают на полоски и поперёк. Ширина их должна быть по 3 см. Около 12 полосок будет достаточно. Сворачивают их в форме спирали. Кладут их, смазав повидлом, выпекаться на противень с растительным маслом.

Чтобы сделать розу из теста, сначала режут яблоки на дольки. Кипятят в воде 5 минут, добавляют лимонную кислоту. Раскатывают тесто в пласт и режут на полоски. Все полоски смазывают вареньем из яблок, сверху насыпают сахар и корицу.

Полоски кладут в центр, после чего укладывают на них дольки яблок. Полосы сворачивают в форме розы с яблоком.

Творожные изделия

Мало кто способен отказаться от творожных булок, поданных к чаю. Эта начинка пользуется большой популярностью. Можно запекать не только сладкие булки. Даже соленый творог будет вполне аппетитным.

Новички могут начать с простейшего рецепта конвертиков с творогом. Для этого тесто делят на квадраты. Начинку из творога выкладывают в центр. Сворачивают углы по центру и пекут до готовности. Есть и более замысловатые варианты.

Чтобы сделать розы с творогом, раскатывают лепешки из теста и режут на три части, но не до конца. Кладут начинку в центр. Края оборачивают вокруг начинки. Сворачивают, формируют розы.

Для людей, у которых есть определенный опыт в приготовлении выпечки, можно рекомендовать рецепт творожных плюшек. Для этого надо раскатать в прямоугольник тесто. После этого необходимо разрезать его на квадраты и выложить в центр начинку. По углам тоже формируют надрезы. Тесто с начинкой сворачивают и просовывают края в дырочки. Второй край надо также обмотать. Можно считать изделия готовыми. Остаётся лишь отправить их в духовку.

Красивые булочки из дрожжевого теста, 8 способов формовки

Хочу показать вам 8 способов, как сделать красивые булочки из дрожжевого теста. Благодаря такому разнообразию, вы легко можете выбрать понравившийся вариант и повторить его.

Оригинальные формы булочек из дрожжевого теста делаются достаточно быстро, а в качестве начинки для них выбрала сахар, корицу и орехи. Если вы не любите такую начинку, то можете ее заменить на маковую, со сгущенки или варенье. С любой из них, они отлично пропекутся внутри, будут мягкими и воздушными.

Если вы ищите, как красиво завернуть булочки с сахаром, то здесь вы увидите массу интересных вариантов и думаю, они вам понравятся. Благодаря пошаговым фото, процесс еще понятнее и все получиться с первого раза.

Как делать тесто для них, я не буду повторять, так как не так давно уже показывала этот процесс, а здесь вы увидите, как лепить булочки, чтобы было не только вкусно, но и красиво. Формовка булочек из дрожжевого теста получается воздушной, брала для них тесто на молоке и дрожжах, которое просто отлично подходит для этой цели.


 

Необходимо:

  • Дрожжевое тесто
  • Корица – 2 ч.л
  • Сливочное масло – 50 г
  • Орехи – 40 г
  • Сахар – 4 ст.л
  • Желток – для смазки
  • Кунжут – для посыпки
  • Мак – для посыпки

Как сделать красивые булочки

Для начинки растапливаю сливочное масло, добавляю измельченные орехи, корицу и сахар. Все перемешиваю и ароматная начинка готова.

Тесто вытягиваю колбаской и разделяю на 8 примерно равных частей.

Затем приступаю к формированию булочек. Первыми делаю самые простые завитушки, для них раскатываю одну часть в длинный прямоугольник, на который выкладываю и распределяю начинку.

Теперь сворачиваю тесто, загибая одну часть к середине, потом вторую. Стык скрепляю, чтобы форма не распадалась. После просто перекручиваю их пару раз и готово.

Вторую часть делаю овалом, нижние части которого нарезаю на полосы. Не забудьте положить сверху начинкой, а полоски лишь немного смазать. Сворачивать начинаю сверху вниз.

После этого просто скрепляю края между собой, и получается красивый бублик похожий на цветочек.

Следующий вариант делаю похожим на предыдущий, только полосы режу длинные, а не короткие.

Заворачивать начинаю с верхнего левого угла по диагонали вниз. Далее просто сворачиваю его цветком и готово.

Из еще одного куска делаю длинный овал, смазываю начинкой и обратно сворачиваю как рулет.

Потом разрезаю его на 3 – 5 частей, только обязательно не дорезая до края. И каждую часть выворачиваю в любую сторону. Из-за четного количества, у меня вышло что-то похожее на бабочку.

А сейчас раскатываю следующий кусочек кругом, после делаю надрез с одной стороны и до половины.

Начиная от одного края, скручиваю его по кругу и получается вот такая интересная форма.

Раскатанный прямоугольник смазываю начинкой, и сворачиваю рулетиком. Далее разрезаю его на две части. А каждую из них еще раз надрезаю но не до конца.

После чего просто разворачиваю их в разные стороны и готово.

Чтобы понять как заворачивать плюшки, тесто раскатываю овалом, намазываю равномерно начинкой и сворачиваю его в трубочку. Далее соединяю два конца теста, стыками в середину. Затем кладу полученный бублик вертикально и немного придавливаю, чтобы приплюснуть. Острым ножом разрезаю его с двух сторон, не дорезая до середины.

После этого остается только вывернуть все 4 части и получается бабочка с крылышками.

Точно также как и в предыдущем варианте с плюшкой, раскатываю тесто, намазываю, скручиваю трубочкой, соединяю края и придавливаю, но на этот раз режу только с одной стороны и чуть больше, чем до середины.

Теперь покажу как заворачивать булочки сердечки, а делается это просто и быстро. Разрезанные части просто отворачиваю в бок, поворачиваю срезом вверх и получается сердце.

Теперь и вы знаете, как красиво сформировать булочки из дрожжевого теста. Выкладываю их на противень с пергаментом, смазываю сверху желтком, а после посыпаю маком и кунжутом, но это по желанию. Выпекаю их в разогретой духовке, при температуре 200 градусов, 20 минут. Готовность не забудьте проверить деревянной зубочисткой.

Вот такие красивые булочки из дрожжевого теста получились, все они воздушные, сладкие и вкусные. Большего всего мне понравилось делать бабочек и сердечка, а вы выбирайте свой вариант и пробуйте повторить. Надеюсь, вам понравился данный мастер класс и вы нашли здесь то, что искали. Приятного вам аппетита и вдохновения на кухне!

6 простых форм для булочек с сахаром Плюшек

Изделия из теста должны быть не только вкусными, но и красивыми. Я часто готовлю плюшки из дрожжевого теста и для красоты придаю им разную форму. На вкус, конечно, форма не влияет, но уж очень радует глаз. Сегодня хочу рассказать и показать 6 простых форм для булочек с сахаром Плюшек. Все что нам для этого понадобится – дрожжевое тесто, растительное масло, сахар и нож. Как приготовить дрожжевое тесто для плюшек смотрите с пошаговыми фото здесь. По такому методу плюшки можно приготовить с маком или корицей. Сегодня их готовлю с сахаром и растительным маслом. При запекании они покрываются красивой хрустящей корочкой.

Готовое тесто делим на одинаковые части и округляем их в шарики. У меня тесто было замешано на воде (250 мл) и из него получилось 10 шариков.

Подготовленные шарики по одному раскатываем скалкой в не очень тонкие лепешки и смазываем маслом (на 1 лепешку уходит около 1 ч. л. растительного масла).

Посыпаем сверху сахаром (около 1 ч. л.) и заготовка для формирования плюшки готова.

1 форма. Скручиваем лепешку с сахаром и маслом в трубочку.

Складываем трубочку пополам так, чтобы шов остался внутри.

От места сгиба немного отступаем и делаем глубокий разрез ножом. Прорезаем тесто до конца.

Раскрываем разрезанные концы пальцами и получаем красивую плюшку.

Вот так плюшка выглядит после запекания в духовке.

2 форма. Скручиваем лепешку в трубочку.

Складываем пополам (шов остается внутри), концы скрепляем пальцами и направляем их вниз.

Со стороны сгиба делаем глубокий разрез до конца.

Раскрываем плюшку и получаем другую форму. Такая плюшка еще называется Московской.

Вот такая красота получается.

3 форма. Плюшки такой формы мне знакомы с детства. Их готовила бабушка и выпекала в русской печи. Лепешку смазываем масло и посыпаем сахаром.

Края лепешки сворачиваем пальцами по кругу во внутрь.

Плотно скрепляем посередине.

Получившуюся булочку переворачиваем на другую сторону и делаем ножом небольшой разрез посередине.

Затем тесто разрываем пальцами и выворачиваем его наружу. Получается оригинальная и очень красивая плюшка.

Плюшка после запекания.

4 форма. Лепешку из теста снова смазываем маслом и посыпаем сахаром.

Складываем ее пополам.

Еще раз складываем пополам.

Отступаем от острого края и делаем ножом разрез до конца посередине четвертинки.

Плюшку берем в руки, раскрываем пальцами по разрезу, а нижние части соединяем и плотно скрепляем. Получаем плюшку в виде цветка.

Вот так она выглядит после запекания.

5 форма. Лепешку скручиваем в трубочку.

Складываем пополам, оставляя шов внутри. Скрепляем плотно концы и заправляем немного вниз.

Для 2 формы мы делали 1 разрез посередине, а для этой формы нам нужно сделать 2 разреза. Делаем ножом 2 разреза до конца. Получаем 3 части.

Боковые части плюшки раскрываем.

Часть посередине выкручиваем и расправляем. Получаем красивую плюшку.

Булочка после запекания.

6 форма. Лепешку с маслом и сахаром скручиваем в трубочку так, чтобы шов остался снизу.

Посередине трубочки делаем разрез ножом до конца. С 2 сторон трубочку оставляем целой.

Изделие берем в руку, сначала один край трубочки снизу заправляем в разрез.

Затем второй край трубочки заправляем в разрез и получаем красивое изделие.

Вот такая красота получается после запекания.

Все подготовленные плюшки выкладываем на противень, даем постоять 15-20 минут, чтобы взошли и выпекаем в духовке при 200 градусах около 35 минут. Плюшки становятся ароматными и очень красивыми. Приятного аппетита!!!

Булочки из сдобного дрожжевого теста

Я очень люблю печь булочки из сдобного дрожжевого теста. Готовить дрожжевое тесто не сложно, но есть один секрет - делать это нужно обязательно в хорошем настроении, со светлыми мыслями. В помещении, где готовится и поднимается тесто, должна быть тишина и полное отсутствие сквозняка. И тогда ваши булочки, плюшки, пироги и пирожки обязательно получатся, будут пышными, румяными и вкусными.

Ингредиенты

Для приготовления булочек из сдобного дрожжевого теста понадобится:

мука -  500-550 г;

сахар - 2-3 ст. л.;

соль - 1/4 ч. л.;

ванильный сахар - 1 пакетик;

дрожжи сухие - 1 ст. л.;

ряженка - 200 мл;

молоко - 50 мл;

сливочное масло - 50 г;

яйца (в тесто) - 2 шт.;

яйцо для смазывания булочек - 1 шт.;

сахар коричневый для посыпки.

Этапы приготовления

В теплом молоке развести дрожжи и часть сахара. Поставить в теплое место для подхода на 15 минут. На поверхности должна образоваться "шапочка".

Сливочное масло растопить. Яйца взбить с солью, сахаром, ванильным сахаром.

Добавить растопленное масло, теплую ряженку и подошедшие дрожжи. Все перемешать до однородной массы.

Постепенно всыпать муку и замешивать тесто сначала в миске,

потом переложить на присыпанный мукой стол и тщательно вымесить. Лишнюю муку не добавлять. Тесто должно получиться мягким, эластичным, не липким. Положить тесто в миску, накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа. 

Подошедшее тесто должно быть пышным, мягким, очень податливым.

Форму булочкам можно придать любую. Я сегодня решила испечь "косички". Для этого небольшие кусочки теста руками раскатать в жгутики.

Из жгутиков сплести косички.

Вот такая булочка-косичка получается.

Выложить булочки на противень. Яйцо взболтать вилкой, каждую булочку смазать яйцом и присыпать сахаром. Оставить булочки на противне в теплом месте на 20 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать булочки из сдобного дрожжевого теста 20-25 минут.

Булочки из сдобного дрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Как приготовить дрожжевые булочки

Изучите пошаговый процесс изготовления дрожжевых булочек. Эти мягкие дрожжевые булочки нежные и невероятно пушистые. Я разбиваю все шаги, чтобы упростить процесс!

Обзор дрожжевого рулона

Мягкие обеденные булочки изготавливаются из обогащенного дрожжевого теста. Это означает, что тесто содержит жир, яйца и сахар, что делает дрожжевой хлеб мягким и нежным.

Эти дрожжевые булочки можно сделать в день подачи или приготовить на день вперед и выпечь на следующий день.Рулетики получаются мягкими, нежными, слегка сладковатыми. Это тесто тоже самое, что я использую для своих классических рулетов в форме полумесяца, а это значит, что вы можете приготовить любое из них, как только научитесь делать это тесто!

Пошаговое приготовление дрожжевых булочек

Дрожжевое тесто может пугать людей, но это действительно может быть легко, если вы привыкнете к нему. Я тебе все разобью!

Шаг 1. Смешайте масло, сахар и соль вместе

В большой миске смешайте масло с сахаром и солью.Вы хотите, чтобы масло было комнатной температуры, чтобы оно легко смешивалось.

Вам не нужно сливать эти ингредиенты вместе, как при приготовлении печенья. Только убедитесь, что они хорошо сочетаются.

Шаг 2: Добавьте яйца

Добавьте яйца комнатной температуры в смесь масла и сахара. На этом этапе ваша смесь, скорее всего, будет выглядеть немного свернувшейся. Это нормально!

Шаг 3: Добавьте теплое молоко

Вы хотите, чтобы молоко для дрожжевых булочек было теплым, около 43 C (110 F).Дрожжи любят теплые температуры и быстро их разбудят. Однако, если ваша жидкость слишком горячая, вы можете убить дрожжи. Лучше ошибиться, если использовать более холодную, чем слишком горячую жидкость.

Обычно я нагреваю молоко в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Он должен быть чуть теплым на ощупь, но не горячим.

Шаг 4: Смешайте муку и дрожжи

В большинстве рецептов дрожжевого хлеба указан диапазон количества муки, используемой в рецепте. Это потому, что мука темпераментна, и в зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться больше или меньше для теста.Начните с наименьшего количества муки из списка, а затем вы можете добавить больше, замешивая тесто.

Для этих булочек можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. И то, и другое хорошо подойдет, и их можно добавлять прямо в муку без необходимости увлажнения. Примечание. Если вы делаете предварительные дрожжевые булочки (готовите накануне), обязательно используйте активные сухие дрожжи.

Шаг 5: Замесить тесто

Это дрожжевое тесто можно замешивать вручную или с помощью настольного миксера с помощью крюка для теста.Вы должны замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, но все же слегка липким. При замешивании теста добавьте больше муки.

Шаг 6: Дать тесту подняться (брожение)

Теперь ваше тесто должно вырасти примерно вдвое. Этот процесс называется брожением. Сухие дрожжи, которые находились в спящем состоянии, теперь проснулись, и им нужно время для подкормки. Дрожжи будут питаться крахмалом и сахаром в тесте и будут выделять углекислый газ, который позволяет тесту подниматься.

У вас есть два варианта: дать ему подняться при комнатной температуре или положить в холодильник, чтобы он медленно поднялся. Если вы дадите тесту подняться при комнатной температуре, это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если дать ему подняться в холодильнике, можно оставить там примерно на 12-16 часов.

Шаг 7: спустите тесто

Осторожно надавите на поднявшееся тесто в центре, чтобы выпустить из него газ.Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

Шаг 8: Разделите тесто

Тесто разделить на равные части для рулетов. Вы не хотите растягивать и рвать тесто, лучше используйте нож или скребок, чтобы разрезать его.

Мне нравится делать 16 булочек, если я готовлю их на большой праздничный ужин, например, на День Благодарения или Рождество. И я обычно делаю 12, если делаю это для ужина, где не так много гарниров.

Шаг 9: Придайте форму рулонам

(если вы нажмете кнопку воспроизведения на видео выше, оно начнется с той части процесса, где формируются рулоны)

Возьмите кусок теста и потяните вниз по бокам, образуя шов внизу.Положите кусок теста швом вниз на не посыпанную мукой часть столешницы. Аккуратно раскатайте тесто под рукой, чтобы получился гладкий шар.

Шаг 10: выпекание булочек

Вы можете испечь эти булочки в форме для выпечки 9X13 ″ или на противне, выстланном пергаментом. Использование формы для запекания позволит им стать выше, поскольку все они будут противостоять друг другу. На противне получаются более плоские булочки, но оба одинаково вкусны!

Перед тем, как булочки отправятся в духовку, я люблю смазать их небольшим количеством яичного раствора.Взбейте 1 яйцо примерно с 1 столовой ложкой воды и смажьте им булочки. Это придает рулетам довольно блестящие вершины.

Состав

  • 6 чайных ложек (85 гр) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
  • Кошерная соль
  • 2 больших яйца, комнатная температура
  • 1 стакан (237 мл) цельного молока, слегка теплого (около 110 F, 43 C)
  • 4-5 стаканов (480-600 гр) небеленой универсальной муки
  • 1 упаковка (7 г, 2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей или дрожжей быстрого роста (* примечание: следует использовать активные сухие дрожжи, если вы следуете инструкциям по приготовлению накануне)

Инструкции

  1. В большой миске смешайте сливочное масло, сахарный песок и соль до однородного состояния.
  2. Добавьте яйца в смесь и перемешайте до однородности. На этом этапе смесь будет выглядеть свернувшейся.
  3. Слегка подогрейте молоко. Обычно я нагреваю его около 30 секунд в микроволновой печи. Он должен быть едва теплым на ощупь и не горячим. Вмешайте молоко в смесь, пока она не смешается.
  4. Добавьте в миску 4 стакана муки и пакет дрожжей и перемешайте. Оставьте 5-й стакан муки, чтобы добавить, если нужно, при замешивании теста. Если вы будете следовать инструкциям по приготовлению булочек за день до выпечки, убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи.Если вы будете печь в тот же день, вы можете использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста. Нет необходимости увлажнять дрожжи перед добавлением их в тесто.
  5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите его вручную около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, когда вы будете месить ее, если она слишком сильно прилипает к прилавку. По мере замешивания и формирования структуры клейковины тесто станет менее липким. Кроме того, вы можете замесить тесто крючком в стационарном миксере на средней высокой скорости в течение примерно 8 минут.
  6. Перелейте тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
  7. На этом этапе тесто должно подняться (заквашиваться) примерно в два раза. Вы можете сделать это при комнатной температуре, и это займет около 45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, или около 90 минут, если вы использовали активные сухие дрожжи. Если вы хотите придать рулетам форму на следующий день, вы можете охладить тесто сразу после его замеса и дать ему медленно подняться в холодильнике в течение 12-24 часов. (Если вы предпочитаете охлаждать булочки после того, как они придут в форму для выпечки на следующий день, выдержите тесто при комнатной температуре и ознакомьтесь с примечаниями к шагу 10.)
  8. После того, как тесто поднялось, осторожно надавите на его середину, чтобы выдавить из него весь газ. Выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и равномерно разделите на 12 или 16 частей.
  9. Чтобы придать рулету форму, потяните за края теста, создавая шов внизу. Положите кусок теста швом вниз на не присыпанную мукой часть столешницы. Накройте тесто ладонью и раскатайте под рукой, чтобы получился гладкий кусок теста. Поместите сформированные рулеты на противень, выстланный пергаментом, или в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов (23 x 33 см).Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой.
  10. На этом этапе рулоны должны подняться во второй раз (расстойка) примерно до двойного размера. Вы можете расстарить их при комнатной температуре, чтобы выпечь в тот же день, или можете оставить их на ночь в холодильнике. Булочки займут около 45 минут при комнатной температуре, если вы использовали быстросохнущие дрожжи, и около 75-90 минут, если вы использовали активную сушку. Если вы хотите, чтобы они поднялись в холодильнике на ночь, вы можете поставить их в холодильник сразу после придания формы на 12-18 часов.Их нужно достать из холодильника примерно за 1 час до запекания.
  11. Разогрейте духовку до 375 F (190 C). В качестве необязательного шага смажьте рулеты яичной жидкостью (1 яйцо взбить с 1 столовой ложкой воды), чтобы придать им красивый блеск после запекания. Выпекать булочки на центральной решетке в духовке до золотистого цвета, примерно 15-20 минут.
  12. Смажьте запеченные булочки топленым маслом и при желании посыпьте слоем соли.

Процент Бейкера | Король Артур Выпечка

Самый простой способ написать формулу - использовать так называемый процент пекаря или математику пекаря.При использовании процентного содержания пекаря каждый ингредиент в формуле выражается в процентах от веса муки, а вес муки всегда выражается как 100%. Большинство американских пекарей, профессионально занимающихся выпечкой пару десятилетий или больше, помнят, когда единственными весами в большинстве магазинов были весы с балансиром, а жидкости почти всегда измерялись галлонами, а не взвешивались. Хотя весы с балансиром по-прежнему широко используются, все больше и больше пекарей обращаются к электронным весам для взвешивания, а галлоновые кувшины уступают место жидкостям, которые взвешиваются вместе с сухими ингредиентами.

Есть веские причины использовать процент от пекаря в наших формулах.

  • Во-первых, поскольку каждый ингредиент взвешивается, это позволяет нам работать с точностью, используя только одну единицу измерения.
  • Во-вторых, довольно легко масштабировать формулу вверх или вниз, когда мы работаем с процентами пекаря.
  • И, наконец, это позволяет пекарям говорить на одном языке.

Этот общий язык позволяет пекарю не только общаться с другими пекарями, но также дает возможность быстро оценить формулу, просто просмотрев использованные проценты.В этом обсуждении мы поговорим о преобразовании простой формулы хлеба в проценты; перевод из процентов в фунты; и как вычислить коэффициент преобразования формулы для использования при увеличении или уменьшении масштаба рецепта.

Вычисление процентов формулы

Начнем с простого рецепта белого хлеба:

мука 50 фунтов
вода 33 фунта
соль 1 фунт
дрожжи 0.6 фунтов

Как упоминалось выше, при использовании процентного содержания пекаря мука представляется как 100%, а все остальные ингредиенты выражаются в процентах от веса муки. Мы можем начать выражать формулу следующим образом:

мука 50 фунтов 100%
вода 33 фунта _%
соль 1 фунт _%
дрожжи 0.6 фунтов _%

Чтобы определить процентное содержание других ингредиентов, мы делим вес каждого из них на вес муки, а затем умножаем результат (в десятичной форме) на 100, чтобы преобразовать его в процент.

Например, чтобы вычислить процентное содержание воды, мы делим ее вес на количество муки и умножаем на 100:

(33 ÷ 50) х 100 = 66%

Следуя тому же методу, мы получаем следующие значения для соли и дрожжей:

мука 50 фунтов 100%
вода 33 фунта 66%
соль 1 фунт 2%
дрожжи 0.6 фунтов 1,2%

Стоит отметить, что просто посмотрев на проценты, мы можем узнать важные вещи об этом хлебе. Во-первых, мы знаем с первого взгляда, что хлеб имеет 66% гидратации (гидратация определяется как процент жидкости в тесте, опять же на основе веса муки). Если бы мы использовали галлоновые кувшины для измерения воды, у нас была бы довольно громоздкая формула, которую гораздо труднее оценить.

Вычисление фунтов из процентов

Для нашего второго примера давайте посмотрим на формулу для чиабатты:

мука 100%
вода 73%
соль 1.8%
дрожжи 1,1%

Вы решили приготовить это тесто из 50 фунтов муки:

мука 100% 50 фунтов
вода 73% _ фунтов
соль 1,8% _ фунтов
дрожжи 1,1% _ фунтов

Чтобы получить вес остальных ингредиентов, сначала мы делим процентное значение на 100, чтобы получить десятичную дробь, а затем умножаем полученное десятичное число на вес муки.

Вся формула будет выглядеть так:

мука 100 50 фунтов
вода 73 ÷ 100 х 50 = 36,5 фунтов
соль 1,8 ÷ 100 х 50 = 0.9 фунтов
дрожжи 1,1 ÷ 100 х 50 = 0,55 фунта

Пересчет формулы

Бывают случаи, когда нам может потребоваться пересчитать размер формулы, чтобы выпустить больше или меньше хлеба. Используя процент пекаря, пекарь быстро, точно и легко усвоит это.

Предположим, что другой коллега дал вам формулу французского хлеба:

мука 120 фунтов 100%
вода 78 фунтов 65%
соль 2.4 фунта 2%
дрожжи 1,5 фунта 1,25%
всего 201.9 фунтов 168,25%

Хотя вам очень нравится хлеб, в вашей ситуации вам нужно сделать всего 150 фунтов теста. Как можно пересчитать формулу для получения 150 фунтов и сохранить процентное содержание ингредиентов?

Первый шаг - определить коэффициент преобразования формулы .Мы устанавливаем это, складывая проценты формулы, которые в данном случае составляют 168,25. Затем разделите наш новый желаемый вес теста на сумму процентов:

150 ÷ ​​168,25 = 0,8915

Желательно округлить это число в большую сторону, потому что лучше иметь немного лишнего хлеба, чем недостаточно, поэтому мы округляем до 0,9.

Следующий шаг - умножить процентное содержание каждого ингредиента на 0,9:

.
мука 0.9 х 100 = 90 фунтов
вода 0,9 х 65 = 58,5 фунтов
соль 0,9 х 2 = 1,8 фунта
дрожжи 0,9 х 1,25 = 1.13 фунтов
всего 151,43 фунтов

Baker's Percent and Preferments

Есть два разных соображения относительно процента пекаря при приготовлении хлеба с предпочтениями. Первый относительно прост: предпочтение рассматривается как любой другой ингредиент. Второй - Общий процент Бейкера - немного сложнее.

Вот формула французского хлеба с использованием пула:

мука 40.12 фунтов 100%
вода 19,32 фунта 48%
соль 1,19 фунта 3%
дрожжи 0,72 фунта 1,8%
бассейн 38,66 фунтов 96%

Хотя процентные значения точно выражены, существует также путаница.Три процента соли кажутся чрезмерными, 48 процентов воды - слишком мало. Конечно, именно наличие пулиша, состоящего из равных по весу муки и воды, делает формулу непонятной. Поэтому при использовании предпочтений может быть хорошей идеей также выразить формулу через общий процент пекаря. Другими словами, вычисление суммы всей муки, всей воды и т. Д. И основание наших процентов на общей сумме.

В приведенном выше примере мы разбиваем пул на составные части и добавляем их в нужные места.

мука пулиш 19,32 фунта 100%
бассейновая вода 19,32 фунта 100%
пуловые дрожжи 0,02 фунта 0,1%

Складывая эти фигурки с остальной частью теста, мы получаем следующее:

мука 40,12 + 19.32 = 59,44 фунтов 100%
вода 19,32 + 19,32 = 38,64 фунтов 65%
соль 1,19 = 1,19 фунта 2%
дрожжи 0,72 + 0.02 = 0,74 фунта 1,25%

Использование и приготовление соленого теста Советы, приемы и ответы на вопросы

Соленое тесто - один из моих любимых домашних материалов для изготовления поделок, потому что его очень легко приготовить и использовать. Здесь, в дождливый день, мама, у нас есть два основных рецепта соленого теста - классический соленый тесто, которое можно сушить в духовке, или рецепт соленого теста в микроволновой печи, который сэкономит вам так много времени, что вы можете делать, сушить и украшать украшения из соленого теста. один класс или сидя! Это особенно полезно для рукоделия с малышами и дошкольниками, у которых совсем нет терпения.

Всякий раз, когда я делюсь одним из рецептов соленого теста, я получаю много вопросов по этому поводу, поэтому я подумал, что смогу собрать самые распространенные вопросы и ответить на них здесь для вас. Я разделил это на две части - это общие вопросы, которые относятся ко всему соленому тесту, и у меня также есть много вопросов о покраске и запечатывании теста, на которые я отвечу в другом посте.

Что вы найдете на этой странице

Как приготовить соленое тесто?

Это самый простой ответ - ознакомьтесь с одним из рецептов ниже - рецептом для микроволновой печи или классическим рецептом, если у вас нет микроволновой печи или у вас есть время подождать.Хотя рецепт приготовления в микроволновой печи работает так же хорошо, если следовать всем инструкциям, потому что он не использует микроволновую печь, если у меня есть время, я предпочитаю использовать классический метод.

Как долго варить соленое тесто?

Продолжительность приготовления теста зависит от толщины и размера предмета, который вы пытаетесь сушить.

Если у вас есть тонкие украшения для елки, то в духовке они могут занять всего час или два.

Однако, если вы сушите что-то более толстое, например скульптуру или подсвечник, это займет гораздо больше времени, и, возможно, вам будет лучше сушить на воздухе.

Как приготовить белое соленое тесто?

У нас есть альтернативный рецепт: чистый белый цвет с легкими блестками без использования блесток.

Хотя вам нужно приготовить смесь для этой пекарской глины на сковороде, она сохнет в духовке и отлично смотрится, особенно для снеговиков или других украшений для елки. Это также замечательно, поскольку для его приготовления не используется соль. Хотя ингредиенты совсем не вкусные!

Рецепт белого соленого теста

Другой способ приготовить белое соленое тесто - это следовать нашему простому рецепту, который гарантирует, что у вас есть белое тесто, или вы, конечно, можете покрасить его с помощью акриловой краски.

Какая мука вам нужна?

Вам нужна мука без разрыхлителей, например, обычная мука в Великобритании или универсальная мука в США. Мы всегда покупаем бюджетную муку для его приготовления, потому что это не обязательно должно быть что-то необычное.

Не рекомендуется использовать самоподнимающуюся муку, так как из-за этого она будет вспучиваться при высыхании в духовке или микроволновой печи.

Как хранить готовые украшения?

Готовые украшения очень чувствительны к влаге, так как это один из способов реагировать на них, если они высохли до того, как вы закончили сеанс изготовления.

Не рекомендуется хранить во влажном месте.

Однако, если вы используете герметичный контейнер и добавляете небольшой пакет с силикагелем - вот наша партнерская ссылка на лучший силикагель, который мы нашли для хранения рождественских украшений, которые наши дети сделали за эти годы., Риса или даже Зефир впитает влагу и предотвратит отсыревание соленого теста и появление плесени.

Почему у меня вздувается соленое тесто и как его остановить!

Есть две причины, по которым он надувается.

Если духовка слишком горячая - убедитесь, что она как можно более низкая. Самая низкая температура моей домашней духовки составляет 75 ° C, что идеально подходит для медленной сушки соленого теста.

Если вы обнаружите, что ваша духовка имеет самую низкую температуру выше 150 ° C, я бы посоветовал вам сушить на воздухе ваши творения из соленого теста, что займет значительно больше времени, но предотвратит вздутие.

Он также может вздуться, если вы использовали муку самоподъема вместо простой или универсальной муки.

Можно ли сушить соленое тесто на воздухе?

Безусловно, это лучший способ убедиться, что у вас нет отечности, и избежать несчастных случаев в духовке.

Полезный совет для классов и групп

Если вы используете соленое тесто с группой, которая собирается еженедельно, то на одну неделю создайте украшения и оставьте в теплом сухом месте, а затем украсьте на следующей неделе.

В зависимости от температуры, влажности и толщины в помещении для полного высыхания может потребоваться от ночи до недели.

Как узнать, что мое соленое тесто полностью высохло?

После высыхания он имеет однородный цвет, выглядит «жирным» или при прикосновении его можно надавить, и его необходимо высушить.

Для толстых скульптур сначала высохнет внешняя часть, и пока вы не «закроете» ее полностью, влага в центре будет продолжать испаряться и высыхать еще больше.

Можно ли заранее приготовить соленое тесто?

Можно, но он начнет высыхать, но вы можете смешать нужное количество соли и муки, чтобы добавить воду, так как на перемешивание уходит очень мало времени.

Почему в микроволновой печи пузырится соленое тесто!

Это связано с тем, что вы слишком быстро нагреваете тесто - убедитесь, что вы точно следуете инструкциям в рецепте для микроволновой печи, чтобы избежать образования пузырьков или подгорания.

Вы можете съесть это?

НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ - хорошо, еще несколько - НЕТ НЕТ НЕТ НЕТ. Если у вас есть домашние животные, убедитесь, что место, где вы создаете, полностью очищено, так как количество соли в тесте опасно для них, а также для вас.

Но наше легкое тесто для хлеба идеально подходит для приготовления - не используйте дрожжи, и, хотя оно не имеет хорошего вкуса, оно придаст формы и отлично подходит для замешивания.

Как долго это длится?

При правильном хранении он может прослужить невероятно долго.

Наилучший способ хранения описан выше, однако вы также можете хранить его при условии, что он не промокнет.

Еще больше идей и идей для соленого теста

Фантастические рецепты, которые стоит попробовать

Классический рецепт

Рождественский ароматный рецепт и звездная гирлянда

Поделитесь этими советами по использованию соленого теста с другими на Facebook

Прикрепите этот совет по соленому тесту, когда оно вам понадобится

Керис Паркер

Керис - морской биолог, педагог-эколог, учитель средней школы и мама.Понимая, что жизнь не нужно откладывать, и вам не нужно просто выживать, пока дети маленькие, она делится идеями, чтобы вдохновить вас ЖИТЬ с детьми, с совместными занятиями, рецептами, чтобы готовить и наслаждаться и семейное путешествие, чтобы воспоминания остались на всю жизнь.

Дрожжевое тесто без глютена - исправьте эти советы.

Для выпечки можно использовать два типа дрожжей. Во-первых, это пекарские дрожжи, также называемые свежими дрожжами или прессованными дрожжами.Он доступен в магазинах и обычно поставляется в виде куба. Другой - сухие дрожжи, которые можно хранить более длительное время и обычно они поставляются в небольших пакетах. Я рекомендую последнее всем, кто только начинает выпечку без глютена.

Сухие дрожжи широко доступны, просты в использовании, удобны в хранении и обычно не содержат глютена. Если у вас нет большого опыта, я также не рекомендую использовать так называемые активные сухие дрожжи. К нему предъявляются особые требования, и с ним нужно обращаться особым образом. Просто купите в супермаркете старые добрые сухие дрожжи - подойдет любой бренд.

Дрожжи - чувствительное маленькое существо. Для брожения / повышения температуры требуется определенная температура (в этой статье это называется «повышением»). Лучше всего и быстрее всего дрожжи поднимаются при температуре около 32 ° C. Важно знать, что дрожжевые культуры в процессе роста погибают при температуре выше 45 ° C.

Чтобы дрожжи хорошо поднялись, нужен ускоритель. Можно использовать обычный сахар. Все, что вам нужно, это 1 чайная ложка на пакет сухих дрожжей, чтобы дрожжи поднялись. Если в доме нет рафинированного белого сахара, можно также использовать кристаллизованный рисовый сахар, кукурузный сахар и т. Д.

Есть три способа приготовления дрожжевого теста. В «прямом процессе» все ингредиенты обрабатываются одновременно. Общее время подъема дрожжевого теста короче. В «непрямом процессе» сначала делается дрожжевой бисквит, и тесту требуется более длительное или двойное время подъема. Затем есть холодный процесс, который интересен, потому что для него требуется только половина количества дрожжей, а затем его оставляют в холодильнике или прохладном месте примерно на 12 часов.

Что еще важно знать о выпечке из дрожжевого теста без глютена?

Ингредиенты для выпечки:

Ингредиенты для выпечки всегда должны быть комнатной температуры.Поэтому вам всегда следует заранее вынимать из холодильника такие ингредиенты, как яйца, сливочный сыр, йогурт и молоко. Не менее важно, чтобы ингредиенты не были слишком горячими, поскольку они могут убить дрожжевые культуры, как описано выше.

Связующие для безглютеновой муки:

Безглютеновая мука требует замены связующего вещества ! Это абсолютно необходимо. Он уже входит в состав готовых мучных смесей. При приготовлении собственных безглютеновых мучных смесей обязательно добавляйте подходящее связующее.Наиболее распространенными связующими являются гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь и крахмал аррорута.

Какая безглютеновая мука подходит для дрожжевого теста?

Очень важно использовать правильную муку без глютена . Это самый важный ингредиент для начинающих в выпечке без глютена с дрожжами. Лучше всего купить смесь муки без глютена, на этикетке которой уже написано, что она подходит для дрожжевого теста или легкого хлеба. Они подходят для светлого дрожжевого теста.

В моем наборе есть еще несколько полезных ингредиентов:

Большинство из нас знают по прошлому опыту, что дрожжевое тесто без глютена легко рвется, текстура теста слишком пористая и совсем не гладкая, а выпечка без глютена очень плотный, не такой пушистый и имеет свойство быстро сохнуть.

  1. Ксантановая камедь помогает сделать структуру теста более гладкой и мягкой. Даже если вы используете купленную в магазине смесь муки без глютена, 5 г (1 чайная ложка ксантановой камеди без горки) на 500 г муки творит чудеса, и тесто также легче замешивать.В качестве альтернативы вы также можете использовать 10 г гуаровой камеди, но это не дает тех же результатов. Если вы покупаете ксантановую камедь, убедитесь, что она качественная и не содержит глютена.
  2. Очень тонко измельченная шелуха подорожника помогает еще больше улучшить структуру безглютенового теста и позволяет ему удерживать влагу. Если вы не можете найти в магазине тонко измельченную шелуху подорожника, вы также можете измельчить ее самостоятельно в кофемолке для специй. При этом образуется много пыли, поэтому будьте осторожны. Если в рецепте не указано, что нужно добавлять молотую шелуху подорожника, в тесто обычно требуется больше жидкости, около 10-15%.
  3. Яблочный уксус или другая кислота осветляет тесто. На 500 г безглютеновой муки можно добавить до 4 столовых ложек кислоты. Не волнуйтесь, потом вы не сможете его попробовать.
    Чтобы еще больше осветлить дрожжевое тесто, можно добавить пачку разрыхлителя или зубного камня разрыхлитель на 500 г муки. Опять же, убедитесь, что он не содержит глютена. Во многих рецептах просто требуется вдвое больше дрожжей, чтобы тесто стало легче. Это дело вкуса, ведь выпечка будет иметь очень сильный дрожжевой привкус.

Влажность:

Как мы все знаем, выпечка без глютена имеет тенденцию быстро сохнуть. Вот почему рецепты с яйцами, йогуртом, пахтой или творогом / сливочным сыром очень подходят. Для пикантной выпечки в тесто можно добавить мелко натертую морковь, картофель или кабачки.

А как насчет подъема?

Если вы еще не много работали с дрожжевым тестом без глютена, лучше всего начать с дрожжевого бисквита. Это позволит вам узнать, активны ли дрожжи, и, в некоторых случаях, поможет вам не тратить дорогие ингредиенты на выпечку, которая обречена на провал.

Как приготовить дрожжевую губку:

Просто возьмите 50 мл жидкости, указанной в рецепте (молоко / вода), нагрейте до чуть теплого состояния и перелейте в небольшую емкость, посыпьте сверху сухими дрожжами, затем сахаром, отложите его и подождите примерно 10-15 минут. Дрожжи активируются. Затем переходите к оставшейся части рецепта.

Замес теста:

В целом, очень важно аккуратно обращаться с безглютеновым тестом. Месите его немного медленнее и дольше, чем слишком энергично и быстро, иначе ваше безглютеновое тесто станет жестким.Тесто без глютена следует замешивать ровно столько, сколько необходимо. Как только вы достигнете желаемой консистенции, прекратите замешивание. Лишь очень немногие виды теста, такие как тесто для штруделя, должны иметь жесткую консистенцию. Их нужно месить очень долго.

Дать тесту подняться:

Во многих рецептах говорится, что тесто должно подниматься накрытым и «безмятежно в теплом месте». Что это обозначает? На самом деле это означает при комнатной температуре, вдали от сквозняков.

Металлические и стеклянные чаши не идеальны для того, чтобы дать тесту без глютена подняться при комнатной температуре, если только их нельзя нагреть или не поместить в духовку во время подъема (около 35 ° C). Стекло или металл слишком быстро остывают. Для достижения наилучших результатов используйте пластиковую миску с крышкой сверху, чтобы тесто могло дышать.

Должно ли тесто подняться на один или два раза?

Часто говорят, что дрожжевое тесто без глютена нужно дать подняться только один раз.В это я тоже долгое время верил, но это неправда. Рецептов, в которых тесто удачно поднимается дважды, достаточно.

Я мог бы часами говорить о безглютеновом дрожжевом тесте. Но это пока самые важные моменты.

Если вы новичок в выпечке без глютена на дрожжах, у меня также есть простой рецепт, которым я могу с вами поделиться. Тесто должно подняться только на короткое время, и неважно, какую миску вы используете?

Удачи, выпекая эти венки из лимонно-пахты без глютена.

Автор: Стефани Грауэр-Стоянович

Хлебов ::: Центр Св. Николая

Эрнста Шуграфа. Авторское право © 2001 Ignatius Press. Используется с разрешения.

Прекрасный сборник с небольшими предысториями и рецептами, относящимися к семидесяти трем святым. Покупка от

.

Колач для сербского Кришны Славы может быть сладким хлебом или простым тестом просфоры. В украшениях всегда присутствует крест в центре хлеба с 4 буквами C, а также может быть сербский орел, виноград, пшеница и цветы.По краю часто накладывается тесьма. Хлеб символизирует Христа, Бога нашего, Который сказал в Евангелии от Иоанна: «Я хлеб живой, сошедший с небес». Его можно отнести в церковь на освящение или священник может прийти к Славе в дом.

Смешайте дрожжи с чайной ложкой сахара и ½ стакана теплого молока. Отложите (это активирует дрожжи).

В средней миске взбить 3 яичных желтка и добавить остальное теплое молоко. Хорошо перемешать, отложить.

Смешайте сахар и соль с 8 чашками просеянной муки.Добавьте цедру лимона и равное количество сока (по вкусу). Добавьте сливочное масло, перемешайте руками или блендером, как для корки пирога, пока масло не смешается и не станет мелкой консистенции.

Дрожжевую смесь смешать с яйцом и молоком, всыпать в муку. Взбивайте, пока он не станет чистым из миски. Сформируйте шар, поместите в большую чистую миску, накройте влажной тканью и дайте подняться примерно 2 часа.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить около 5 минут. Снова сформируйте шар, поместите в миску, накройте влажной тканью и дайте снова подняться, около 1 часа.Сформировать буханку и выложить на большой смазанный маслом противень (использовать пергаментную бумагу не обязательно).

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 350º в течение 1 часа 10 минут.

День святого Николая предшествует Рождеству, и нелепо, что его подражание, фигура из универмага, одетая в красное, с бородкой, напоминающей ватин, стала уникальным символом рождественского сезона. День Святого Николая - это праздник сам по себе, предвестник в особенно милой манере грядущего большого праздника.

1. Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон до коричневого цвета.
2. Натереть сразу чесноком; слегка смажьте маслом. Соль и перец по вкусу.
3. Подавать горячим.
8 порций

Из Festa: Рецепты и воспоминания итальянских праздников Хелен Баролини. 1988 Харкорт Брейс Йованович; 2002 Университет Висконсина Press. Используется с разрешения.

Восхитительная коллекция итальянских рецептов для многих святых и других итальянских фестивалей. Покупка у амазонки.com, amazon.ca или amazon.uk.

к началу

Свято-Николаевский хлеб другой

Сент-Николас Бунс (Новая Англия)

Свято-Николаевские булочки

В нашей семье мы всегда праздновали Свято-Николаевские булочки на завтрак. Эти вкусные праздничные угощения очень легко приготовить, и они привнесут что-то особенное на стол для завтрака. Подавать на завтрак в День Святого Николая, возможно, с стаканами клюквенного сока.Их можно приготовить заранее, а затем снова разогреть в духовке. Еще из них делают отличные подарки.
—Джеральдин Дункан

Рецепт можно разделить пополам, чтобы получить 12 булочек. Редактор предоставил рецепт теста для сладких рулетов

½ стакана теплой воды (не горячей от 110 до 115º)
2 пакета активных сухих дрожжей
1½ стакана теплого молока (ошпарить, затем остудить)
½ стакана сахара
2 чайные ложки соли
2 яйца
½ стакана мягкого жира
7 до 7½ стакана муки

Клюквенный соус из цельных ягод
1 яйцо
Сахар-сырец (Турбинадо или Демерара)
Пекарский сироп *
Маленькие леденцы
Маленькие веточки нетоксичной зелени, например сосны

В миске растворите дрожжи в воде.Добавьте молоко, сахар, соль, яйцо, жир и 5 стаканов муки. С помощью крючка для теста перемешивайте в течение 3 минут на скорости 2, пока полностью не перемешайте. На скорости 2 всыпайте по ½ стакана муки в течение 5 минут, пока мука не очистит чашу. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки. Поместите тесто в смазанную маслом миску в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (около 90 минут).

Когда тесто будет готово, разделите его на 24 равных части. Сверните каждый в круг толщиной около 1/4 дюйма. В центр каждого круга кладите небольшую чайную ложку клюквенного соуса.Соберите края и хорошо защипните, чтобы запечатать клюквенный соус внутри. Положить запечатанной стороной вниз на противень, застеленный пекарским пергаментом. Разложите булочки на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Покрасьте все открытые поверхности смывкой для яиц: 1 яйцо слегка взбить с 1 столовой ложкой холодной воды. Посыпьте вершины небольшим количеством сырого, но не коричневого сахара. Поместите в теплое место, чтобы он поднялся почти вдвое (около 30 минут), затем запекайте в духовке при 350º до золотисто-коричневого цвета около 30 минут.

Как только они выйдут из духовки, обильно покрасьте их пекарским сиропом.Дайте немного остыть, затем воткните небольшую конфету и небольшую веточку зелени в верхнюю часть каждой булочки. С Днем Святого Николая!

* BAKERS ’SYRUP

1 стакан воды
2/3 стакана сахара
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка ванили

Положите все в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 15 или 20 минут.

Адаптировано из книги Джеральдин Дунканн, The Questing Feast (красивые картинки и инструкции). Используется с разрешения.

к началу

г.Кошельки для хлеба с сюрпризом Николая

Пачки хлеба с сюрпризом святого Николая

Эти запеченные в золоте булочки хлеба, наполненные сюрпризом из сливочного сыра, могут напоминать нам кошельки с деньгами, полученными из приданого, которые Святой Николай выбросил через окно. Эти роллы, приготовленные с несладкой или сладкой начинкой и перевязанные праздничными лентами, станут особенным угощением для завтрака или позднего завтрака. Если вы готовите полусладкое и полусладкое, не забудьте разделить яйцо.Поскольку тесто нужно охладить, лучше приготовить его за день до подачи или даже дольше, так как оно хорошо застынет.

1 пакет активных сухих дрожжей
¼ стакана теплой воды (110º)
½ стакана (1/4 фунта) сливочного масла или маргарина
½ стакана пополам (легкие сливки) или молока
3 столовые ложки сахара (исключите, если используете несладкие) начинка)
3 яйца
От 4 до 4 стаканов универсальной муки
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
½ чайной ложки соли
Сладкая или пикантная сырная начинка (рецепты следуют)
1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды

В большой емкости электрического миксера размешайте дрожжи с водой и дайте постоять 5 минут.Сливочное масло растопить и смешать с пополам и сахаром; добавить в дрожжевую смесь яйца, 2 стакана муки, мускатный орех и соль. Перемешайте, чтобы смешать. Взбивать на средней скорости 2 минуты.

Если используете крючок для теста, постепенно добавляйте 2 стакана муки; взбивать на средней скорости, пока тесто не потечет со стенок миски. При необходимости добавьте еще 2–4 столовых ложки муки. Снимите крючок и соскребите миску; накрыть полиэтиленовой пленкой.

Либо вручную, используя толстую ложку, смешайте 1¾ чашки муки. Соскребите на доску, покрытую примерно стакана муки.Месить, добавляя муку по мере необходимости, примерно 10 минут до получения однородной и эластичной массы. Выложить в смазанную маслом миску; повернуть, чтобы смазать верх; крышка чаши.

Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно 1,5 часа. Пробейте и вымесите несколько раз. Плотно заверните и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Замесите тесто несколько раз, чтобы удалить воздух, затем разделите на 16 равных частей. Сформируйте по одной части в круг диаметром от 6 до 6,5 дюймов. Поместите равные части (от 2 до 2½ столовых ложек) начинки в центр.Растяните тесто вокруг начинки и плотно сложите складки чуть выше начинки, чтобы верхняя часть теста слегка расширилась. Когда вы закончите каждую связку, поместите на смазанном маслом противне размером 10 на 15 дюймов; неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и держите в холоде, пока все тесто не примет форму.

Поместите противни с закрытыми свертками в теплое место и дайте подняться, пока они не станут пухлыми, примерно на 30 минут, затем снимите крышку. Чтобы плотно запечатать, снова слегка сожмите складки. Смажьте поверхности яично-водной смесью. Выпекать в духовке при 350º до золотистой корочки около 25 минут.Свяжите лентами и подавайте в тепле или при комнатной температуре (можно повторно нагреть тканевых лент, но не пластиковых лент, которые плавятся) . Хранить, полностью остудить; заморозить до 6 месяцев. Делается 16 булочек.

Начинка из сладкого сыра
Взбить 2 больших пакета (по 8 унций каждая) сливочного сыра комнатной температуры с
½ стакана сахарной пудры
1 яйцо
2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры
¼ чайной ложки миндального экстракта
Добавьте 1 стакан изюма и
½ стакана нарезанной цукаты из апельсиновой цедры
Используйте или накройте и охладите на всю ночь.

Пикантная сырная начинка :
Взбейте 1 большую упаковку (8 унций) сливочного сыра комнатной температуры
8 унций раскрошенного сыра фета
1 яйцо
1 стакан мелко нарезанного зеленого лука.
Используйте или накройте и охладите на всю ночь.

Из журнала Sunset Magazine, декабрь 1982 г., стр. 88,89.

к началу

Свято-Николаевский хлеб

Это хлеб на закваске, для которого нужно приготовить закваску за 5-7 дней до нас -

Поздно вечером (около 21:00) сделать губку следующего состава:

2 стакана теплой воды
4 стакана натуральной небеленой белой муки каменного помола
3 столовые ложки сахара или сиропа белой кукурузы
1 ½ стакана закваски (см. Ниже)

Тщательно взбейте, плотно накройте большой миской и дайте постоять в комфортном теплом месте на ночь.Рано утром (около 7 часов утра) приготовьте тесто из следующих ингредиентов:

2 стакана теплой воды
1 стакан сухого обезжиренного молока
½ чайной ложки имбиря
6 столовых ложек мягкого сала
3 столовые ложки сахара
3 чайные ложки соли
9 стаканов натуральной муки

Смешайте сухое молоко и имбирь с теплой водой. Добавьте в бисквит с другими ингредиентами, оставив 2 стакана муки для распределения на кондитерской доске. Мешайте, пока тесто не станет прозрачным. Переверните на посыпанную мукой доску и тщательно месите несколько минут, добавляя при необходимости немного муки, чтобы получилось гладкое, нелипкое тесто.Вернитесь в миску, смажьте сверху салом, накройте легким полотенцем и дайте подняться до света (около 1 ¼ часа). Переверните тесто, хорошо замесите, не используя больше муки, чем необходимо, разделите и сформируйте буханки или булочки по желанию. Поместите в смазанные жиром сковороды, смажьте верхнюю часть мягким салом, накройте и дайте подняться, пока сковороды не станут совсем легкими при поднятии (около 2 ¼ часов). Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 350 ° F, примерно 30 минут для булочек и от 50 до 60 минут для буханок, в зависимости от размера. Примерно за 5 минут до окончания периода выпечки смажьте верх хлеба мягким салом или маслом и снова, как только вытащите его из духовки.Переверните буханки, чтобы они остыли. По этому рецепту получается 6 буханок среднего размера.

Чтобы приготовить восхитительно поджаренный кофейный буханка, раскатайте тесто размером с буханку в длинный прямоугольник, ширина которого равна длине сковороды. Посыпьте 2 столовыми ложками ванильного сахара, смешанными с ½ чайной ложки растворимого кофе. Раскатайте как булочки с корицей, но вместо того, чтобы разрезать, снова скатайте в длинный прямоугольник. Посыпьте 2 столовыми ложками сахара, смешанными с ½ чайной ложки корицы. Сверните, запечатайте концы и выложите в форму швом вниз. Действуйте так же, как при выпечке простого хлеба.

Примечание: ванильный сахар можно купить в запечатанных пакетах или его легко приготовить дома, просто поместив четыре или пять ванильных зерен в двух чашках сахара в плотно закрытой стеклянной банке. Меняйте количество сахара каждый раз, пока бобы не станут сухими и не начнут терять аромат. Их можно разделить, а семена соскоблить и смешать с сахаром или отварить в молоке, чтобы получить последний аромат при приготовлении заварного крема, рисового пудинга, мороженого и т. Д.

ЗАКУСКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Сначала приготовьте следующую закваску:

4 столовые ложки кукурузной муки (белого или желтого)
2 столовые ложки сахара
1 ½ чайной ложки сахара
1 ½ чайной ложки соли
1 чашка молока

Смешайте кукурузную муку, сахар и соль с холодным молоком до однородной массы и без комков (используйте свежее или гомогенизированное молоко).Нагрейте до кипения, постоянно помешивая. Пока он еще горячий, вылейте его в эмалированный или керамический контейнер, который можно плотно накрыть. Держите в комфортном теплом месте (около 80 ° F), пока каша не заквасится и не станет совсем легкой. Зимой на это уйдет около четырех дней, а в теплую и влажную погоду - всего два.

Мешайте кашицу не реже одного раза в день. Сначала жидкость отделится и поднимется наверх. Затем, по мере того, как ферментация продолжается, осадки будут подниматься через жидкость до тех пор, пока вся смесь не станет однородной пористой, и пузырьки будут видны, поднимаясь вверх.Когда фермент достигнет этой стадии, приготовьте следующее:

3 средних картофеля
1 литр воды
3 столовые ложки сахара
2 чайные ложки соли

Картофель варить в воде до готовности. Слейте воду. Если выкипело слишком много, добавьте еще воды, чтобы получилось 3 стакана жидкости. Пропустите картофель через пищевую мельницу или сито, затем смешайте с 3 стаканами жидкости, сахаром и солью. Когда смесь остынет и станет комфортно теплой, добавьте закваску. Это нужно делать в начале дня, так как смесь должна постоять в теплом месте в течение нескольких часов.Помешивайте каждый раз, когда он становится пенистым. Затем храните в закрытой стеклянной банке объемом 2 литра в холодильнике в течение 2–3 дней, чтобы он созрел перед использованием. Каждый раз перемешивайте или встряхивайте до полного перемешивания, прежде чем удалять часть закваски. Когда количество уменьшится примерно до 1–1 ½ стакана, добавьте это к свежеприготовленной смеси из картофеля, картофельной воды, сахара и соли и действуйте, как прежде.

Из Хлеба и кофейных пирожных с домашними закусками с фермы Роуз-Лейн Ада Лу Робертс, Hearthside Press Inc., 1967, где есть еще восемь рецептов с использованием этой закваски.

наверх

Почему это плохо и что можно сделать

Есть два основных типа теста, которые могут вызвать серьезные проблемы у собак: пластилин - самодельное и купленное в магазине - и невыпеченное тесто для хлеба. Хотя симптомы токсичности различаются для каждого типа теста, лучше убедиться, что ваш питомец не контактирует ни с одним из них. И если они это сделают, необходима срочная ветеринарная помощь.

Почему пластилин опасен для собак?

Домашние рецепты пластилина содержат муку, кукурузный крахмал, иногда овсянку и часто большое количество соли.Именно соль может вызвать серьезные проблемы у вашего питомца. Симптомы отравления солью являются неврологическими проблемами, но наиболее частым побочным эффектом токсичных доз соли, поступающих из пластилина, является сердце. Сердце должно работать намного тяжелее, когда в кровотоке слишком много соли. Собаки с уже существующими сердечными заболеваниями подвергаются наибольшему риску серьезных побочных эффектов.

Признаки того, что ваша собака могла есть пластилин

  • Изъятия
  • Кома
  • Несогласованность
  • Слабость
  • Кашель
  • Бледные десны
  • Асцит: когда брюшная полость наполняется жидкостью из-за того, что сердце не может эффективно перекачивать кровь

Самодельные украшения из соленого теста также следует держать подальше от вашего питомца, так как они также могут вызвать отравление соли.Несмотря на то, что это популярное и увлекательное ремесло для детей во время праздников, важно, чтобы украшения из соленого теста хранились в недоступном для ваших питомцев месте - подумайте о том, чтобы подарить их семье или друзьям, у которых нет домашних животных в их доме, вместо сохраняя их. Или используйте этот рецепт украшения из теста, безопасный для домашних животных!

Что произойдет, если собака съест хлебное тесто?

Невыпеченное тесто может вызвать вздутие живота

При проглатывании сырого хлебного теста оно расширяется в теплой и влажной среде желудка собаки - так же, как в духовке.Это может вызвать вздутие желудка и даже привести к его скручиванию, также называемому заворотом желудка (GDV).

Дрожжи токсичны для собак

Сырое хлебное тесто опасно еще и тем, что дрожжи и сахар в сыром тесте ферментируют в желудке. Это означает, что алкоголь вырабатывается и вызывает токсическое воздействие при попадании в кровоток вашей собаки. Это вызывает низкий уровень сахара в крови, низкую температуру тела, судороги, затрудненное дыхание и, в конечном итоге, смерть, если не лечить как можно скорее.

Сырое тесто для пиццы вызывает те же симптомы, что и проглатывание хлебного теста, и к нему также следует относиться как к неотложной помощи. Тесто для печенья не вызывает этой проблемы, потому что оно не содержит дрожжей, но может вызвать расстройство желудка, если его съесть.

Признаки того, что ваша собака ела тесто

Симптомы проглатывания теста включают:

  • Рвота: попытка вырвать, но ничего не выходит
  • Вздутие и опухоль желудка
  • Слабость и даже коллапс

Насколько ядовито тесто для собак?

Поскольку любое количество сырого хлебного теста считается токсичным, всегда лучше обратиться к ветеринару, в клинику неотложной помощи или на горячую линию по борьбе с отравлениями для домашних животных, если ваш щенок мог их проглотить.Конечно, размер собаки имеет значение. Если немецкий дог съел столовую ложку теста, это, вероятно, будет менее серьезной проблемой, чем если бы трехфунтовый чихуахуа съел такое же количество. Но в любом случае вам все равно следует немедленно обратиться к ветеринару, в клинику неотложной помощи или на горячую линию по борьбе с отравлениями домашних животных.

Щелкните здесь, чтобы получить контактную информацию по горячей линии по борьбе с отравлениями домашних животных.

Что делать, если ваша собака съела тесто

Если вы подозреваете, что ваш питомец проглотил хлебное тесто или пластилин, немедленно обратитесь к ветеринару или в круглосуточную клинику неотложной помощи.

Время играет важную роль, так как тесто начнет расширяться, как только оно окажется в желудке. Если доступна срочная ветеринарная помощь, вашей собаке может потребоваться инъекция, чтобы вызвать рвоту. Но это зависит от того, сколько теста было проглочено, и от промежутка времени между приемом и лечением. Никогда не пытайтесь вызвать рвоту дома, если это не предписано ветеринаром. Вы можете дать своей собаке выпить немного холодной воды, если знаете, что она попала в сырое тесто, так как это может замедлить процесс брожения.

Лечение проглатывания теста

Как отмечалось выше, иногда можно вызвать рвоту, чтобы удалить тесто из желудка. Но это бывает редко, и обычно требуется более интенсивное лечение. Желудок вашей собаки может нуждаться в «промывании», то есть жидкость перемещается в желудочно-кишечный тракт через трубку - иногда это помогает удалить массу теста. Если рвота и лаваж безуспешны, может потребоваться хирургическое удаление.

Если дрожжи ферментировали достаточно долго, чтобы вызвать отравление алкоголем, вашему щенку потребуется внутривенное введение жидкости, чтобы контролировать артериальное давление и электролитные нарушения, а также улучшать работу сердца. Также будут использоваться различные лекарства для стабилизации любых проблем, вызванных абсорбированным алкоголем.

При проглатывании пластилина или солевых украшений вашему питомцу потребуется внутривенное вливание жидкости для восстановления нормального уровня электролитов и лекарства для коррекции сердечной аритмии.

Предотвращение токсичности теста

Профилактика всегда предпочтительнее (и дешевле), чем лечение. Поскольку время играет важную роль в проглатывании теста, очень важно убедиться, что все в вашем доме знают об опасностях, которые тесто может вызвать для вашего щенка. Ключ к тому, чтобы ваша собака никогда не испытывала отравления хлебом или пластилином, - это не позволять ей когда-либо проглатывать его, что, конечно, легче сказать, чем сделать. Надеюсь, при тщательном планировании вам никогда не придется столкнуться с этой чрезвычайной ситуацией.

Предотвращение токсичности пластилина

  • При использовании пластилина держите собаку в клетке или в отдельной комнате.
  • Убедитесь, что ваши дети знают, что пластилин опасен для собак, и не позволяйте детям бегать с пластилином.
  • Храните пластилин в контейнерах, защищающих от домашних животных, вне досягаемости любопытного носа вашей собаки.
  • Сделайте пластилин без соли, безопасный для домашних животных.
  • Пластилин марки Play-Doh ™ содержит меньшее количество соли, чем большинство домашних тесто, но его следует использовать с осторожностью с домашними животными.

Препараты для сырого хлеба и теста для пиццы

  • Никогда не оставляйте сырое тесто на прилавке для подъема. Вместо этого храните его в духовке или микроволновой печи.
  • Никогда не выбрасывайте неиспользованное или старое тесто для хлеба в мусорное ведро у себя дома.
  • Убедитесь, что ваш щенок находится в другой комнате или в ящике, пока готовит тесто для хлеба, чтобы собаки, занимающиеся серфингом, не могли схватить тесто, когда вы отвлекаетесь.

При быстром лечении большинство собак выздоравливают от отравления тестом без каких-либо долгосрочных побочных эффектов.Однако каждая минута отсрочки лечения позволяет развиваться более серьезным проблемам. Обычно собаки, которые не выздоравливают после поедания теста, не получают быстрого ухода. Это может привести к отмеченному выше отравлению алкоголем, которое может привести к смерти. Поэтому никогда не выбирайте подход «подождать и посмотреть», если ваш пес проглотил тесто, чтобы он мог стать одним из многих, кто выздоравливает без каких-либо серьезных проблем.

Главный рецепт сладкого теста | Приятного аппетита

  • Этот рецепт идеален.Мне очень жаль, что у других рецензентов возникают проблемы, потому что мои результаты всегда были точными. Я использую метод настольного миксера. Взвешиваю тесто (330 г). Единственное, что я делаю иначе, - это взбиваю яйца отдельно от шипучей дрожжевой смеси, потому что я параноик по поводу фрагментов скорлупы. Но я добавляю взбитые яйца в муку, когда добавляю дрожжевую смесь, поэтому я не думаю, что это достаточное отклонение, чтобы иметь значение. Я полностью добавляю каждую часть сливочного масла комнатной температуры (обычно около 8 штук на 1 палочку) перед добавлением следующей.Когда все масло добавлено и полностью смешано, что может занять некоторое время, я увеличиваю скорость до почти высокой и бью в течение полных 5 минут (первые несколько раз я использовал таймер, но теперь я могу сказать это на глаз и Чувствовать). Я никогда не добавляю больше муки, но иногда запускаю миксер немного дольше. Хотел бы я разместить фотографии, потому что текстура теста до и после 5 минут совершенно другая. Примерно для первых 4-х это мутный беспорядок, и вы уверены, что вам нужно больше муки, но, пожалуйста, сопротивляйтесь.Примерно на 4-й минуте тесто начинает медленно вытягиваться из стенок миски, становясь почти чистым к 5-й минуте. Оно все еще прилипает ко дну и отрывается от миски красивыми, глютеновыми нитками, но вынимайте их все, как липкие. tac и положите их в смазанную маслом миску. Как только вы позволите ему подняться (он прекрасно удваивается за 1,5 часа наверху холодильника; не поднимайтесь слишком сильно, так как он сдувается), работать с ним - мечта. Мне никогда не нужно месить прилавок или руки, и он счастливо прилипает к тому месту, где я его кладу, что помогает, когда я формирую его в большой длинный прямоугольник, готовый к посыпке выбранной начинкой (вчера был нарезанный засахаренный ананас) и скатан, а затем нарезан в 16 рулонов.Даю им подняться на сковороде 30-40 мин. Запеченные при температуре 375 F в течение 18 минут, они имеют просто золотисто-коричневый цвет по краям и прожарены до середины, но мягкие, насколько может быть мягким, и такие нежные во рту. Я знаю, что они остаются мягкими в течение 3 дней, потому что однажды мы провели эксперимент и отложили один для тестирования; в противном случае все они исчезли бы в течение стандартных 1-2 дней, в зависимости от количества людей в вашем доме. Я призываю вас попробовать рецепт с указанными пропорциями и набраться терпения при смешивании.Это великолепный рецепт, на который меня постоянно просят. Все мои друзья шутят, что все хотят мои булочки!

  • Сделал это несколько раз в нескольких различных приложениях. Я сделал это в своей хлебопечке, сделал корицу и сладкие булочки и даже однажды уменьшил вдвое сахар и использовал его для пикантной салями и сырного хлеба.

  • Не лучший рецепт сладкого хлеба. Я обнаружил, что для этого требуется вдвое больше дрожжей. В первый раз, когда я сделал это, у меня не было никакого подъема во второй, несмотря на почти полтора часа.(И нет, я не убивал дрожжи и да, это было в теплом помещении). Во второй раз я увеличил количество дрожжей вдвое, и результаты стали намного лучше. Хотя содержание сахара хорошее, не слишком много, и мне нравится богатство этого количества масла. Просто с таким обогащением ему нужно значительно больше дрожжей, чтобы питаться.

  • Я не делаю много дрожжевого теста, поэтому не знал, каким оно должно быть. Оно было очень липким (я назвал это тесто осьминога, потому что я отклеивал его в одном месте, и оно прилипало к одному или нескольким другим точкам), и мне пришлось использовать довольно много муки на руках и подготовительной доске, чтобы оно не прилипало.Однако после запекания он получился пышным и вкусным. Я приготовила тесто с семенами аниса и - ням! Да, и, хотя в указаниях не упоминается ручное перемешивание, это определенно можно сделать, по крайней мере, если у вас есть датский венчик для теста.

  • CookingMom2, согласен с Анонимом - никаких проблем, вообще с тестом. Если бы возможно, оценил бы это на десять звезд! Взвешивание муки - безусловно, самый точный метод для успешного выпекания теста / хлеба. Проверьте боковую панель производителя на мешке с использованной мукой.Как правило, многие американские бренды заявляют, что 1/4 C = 30 г. Преобразуя в метрическую массу и быстро используя математику пекаря, чтобы получить процентное соотношение каждого ингредиента по отношению к муке (по весу), это тесто с высоким содержанием влаги, ~ 76%, включая яйца, которое идеально подходит для мягкого, пушистого сладкого теста. Ключом к работе с тестом с высоким содержанием влаги является выработка небольшого количества глютена путем гидратации только муки до состояния жидкости, не более ~ 30 минут перед добавлением других ингредиентов. Это позволяет тесту быстрее и легче образовывать шарик непосредственно перед добавлением масла и исключает чрезмерное замешивание, что позволяет избежать чрезмерного окисления теста. Это основное сладкое тесто превосходит большинство других рецептов «хлебного» в сети, поскольку в нем используется все молоко (опять же, в большем количестве) и немного больше масла, каким должно быть сладкое тесто.Несмотря на то, что это не совсем в мире бриошь, это мастерское сладкое тесто не могло стать лучше. Что касается сладости, немного отрегулируйте по вкусу, но процентное содержание сахара также является стандартным для этой формулы.

  • Au contraire, последний рецензент! МОЙ опыт использования этого рецепта был ОТЛИЧНЫМ! Он был не только успешным в использовании для булочек с корицей, но также был очень поучительным для того, кто в течение 30 лет не добивался успеха с каким-либо тестом! Тем не менее, тесто было довольно мягким, даже хрупким, и мне интересно, не нарушило бы рецепт добавление немного больше муки в процессе замешивания!?!

  • Я готовлю сладкое тесто много лет.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *