Какие деревянные бочки подходят для хранения и засолки разных продуктов
Заготовка продуктов впрок пользовалась популярностью во все времена. Для засолки и квашения по традиционной технологии используется деревянная тара. Какие бочки и кадки лучше всего подойдут для огурцов и капусты, грибов и рыбы, хранения икры, арбузов, меда и других щедрых даров природы? На сегодняшнем уроке в «Школе крафта» вы научитесь выбирать идеальные деревянные бочки под различные продукты.
Звенит звонок – начинаем урок!
Деревянные бочки – экологичная и безопасная тара для засолки и хранения продуктов
Бочки разные нужны
Из каких пород дерева делают бочки и кадки? К числу самых распространенных относятся дуб, осина, липа, кедр.
На рынке представлены также бочки из сосны, но для засолки они мало пригодны. Сосна – дерево смолистое, и при длительном хранении продукты могут приобретать специфический хвойный привкус. Под воздействием засолочных жидкостей этот процесс усиливается, поэтому бочки из сосны не следует использовать для фруктов, овощей, рыбы, икры, мяса.
Остальные популярные породы дерева вполне пригодны для заготовки и хранения продуктов. Какими свойствами обладают дуб, липа, осина и кедр?
Бочки из какой породы дерева подходят для капусты, яблок или меда?
Бочки из дуба
Дубовая древесина отличается плотной структурой и долговечностью, имеет высокое содержание антибактериальных веществ. Дуб обладает способностью противостоять росту грибковых колоний, поэтому вероятность образования плесени в дубовых бочках гораздо ниже, чем в другой таре.
Химический состав дубовой древесины весьма насыщен. Здесь и лигнины, и сложные эфирные вещества, и биологически активные флавины. Это сочетание обеспечивает уникальные ароматические свойства дубовой древесины и ее устойчивость к патогенной микрофлоре.
Бочки для хранения продуктов и напитков делают из разных пород дуба.
- Французский дуб имеет самые высокие показатели плотности и содержания ароматических веществ фенолов. Это дорогое дерево, которое применяют для хранения дистиллятов, в том числе элитных коньяков.
- Американский дуб также славится высокой плотностью, его древесина насыщена ароматическими веществами, хотя его букет отличается от французского. Бочки из древесины американского дуба используют для выдержки виски и других зерновых дистиллятов.
- Кавказский скальный дуб считается ближайшим родственником французского, но не таким дорогим. Его древесина мягче, чем у европейского собрата, а содержание дубильных веществ в ней ниже. Бочки из этого дерева успешно используют для засолки и хранения продуктов.
- Славонский дуб растет в Восточной Европе, в основном в Сербии. Он крепкий, средней плотности и хорошо подходит для изготовления бочек под засолку и хранение.
- Черешчатый дуб растет в том числе на европейской территории нашей страны. Его древесина довольно пористая, содержит меньше фенолов и эфирных композиций. Это не слишком хорошо для выдержки элитных дистиллятов, зато отлично подходит для засолки и хранения овощей, мяса, рыбы, икры и прочих продуктов.
Бочки для хранения элитных дистиллятов делают из французского дуба
Особенности дубовых бочек
В бочках из дуба не рекомендуется солить капусту и замачивать яблоки, так как светлые овощи могут потемнеть. А соленому салу не нужно опасаться этого материала, так как плотная и насыщенная жирами структура продукта не дает изменить цвет. Помидоры и огурцы, сливы и маслины тоже дружат с дубом. Они приобретают глубокий, насыщенный цвет именно в дубовой таре.
Бочки из дуба отлично подходят для соления и хранения мяса и жирной рыбы. Ароматические свойства дуба усиливают аромат и вкус копченостей или вяленого мяса.
Дубовые бочки подходят для засолки рыбы, а также мяса и сала
Что солить и хранить в дубовых бочках?
- Солить мясо, сало, рыбу.
- Квасить и солить помидоры, огурцы, сливы.
- Солить грибы.
- Хранить копченое и вяленое мясо, копченую и вяленую рыбу.
Бочки из осины
Осина распространена на всей территории нашей страны, поэтому недостатка в осиновых бочках и кадушках нет.
Это дерево издавна применялось для изготовления самой разной посуды, в том числе засолочной. Древесина осины мягкая, но прочная. Ее легко обрабатывать, она не склонна к образованию трещин и сколов. Осина хорошо впитывает воду, быстро насыщается влагой. При этом изделие приобретает монолитный вид, соединительные швы едва заметны. После высыхания осина не склонна к растрескиванию или вздутию, поэтому бочки из осины служат верой и правдой долгие годы. Древесина насыщена полезными микроэлементами, в ее состав входят железо, кремний, магний.
Особенности осиновых бочек
Осина имеет ярко выраженные бактерицидные свойства, не склонна к образованию гнили или плесени. Так что вам не придется тратить слишком много времени на подготовку бочки к эксплуатации.
Осиновые бочки и кадки ценятся мастерами крафта за одну важную особенность. При засолке в этой таре овощи и фрукты становятся хрустящими и сохраняют упругость. Поэтому лучшая квашеная капуста получается именно в осиновой кадке.
Идеально осина подходит для квашения и соления яблок, огурцов и арбузов, тыквы и сливы.
Прочность и стойкость осиновых кадок, а также отсутствие ярко выраженных ароматов и красящих веществ делают их универсальной тарой для хранения круп и сыпучих продуктов.
Бочки из осины – универсальный выбор для засолки и длительного хранения продуктов
Что можно делать в осиновых бочках?
- Заквашивать капусту.
- Замачивать яблоки, сливы, арбузы.
- Солить огурцы, помидоры, тыкву, кабачки, морковь, стручковую фасоль, спаржу.
- Хранить крупы, сахар, макаронные изделия.
Бочки из липы
Древесина липы довольно мягкая, обладает однородной и вязкой структурой. Ее не любят грызуны и прочие вредители. Липа – дерево средней прочности. Хорошо выдерживает влажность, но при сушке может деформироваться, вздуваться и трескаться.
Мед лучше всего хранить в бочках из липы
Особенности липовых бочек
Липовые бочки ценятся за отсутствие посторонних запахов и вкусов.
Замечено, что продукты, которые хранятся в липовых бочках, сохраняют органолептику, а их вкус становится более насыщенным. Липа идеально подходит для хранения такого капризного продукта, как мед. В липовой кадке он сохраняет все свои вкусовые и ароматические свойства, цвет и структуру.
Из-за физических свойств липовые бочки и кадки лучше использовать для хранения готовых продуктов, нежели для соления или квашения.
Что хранить в осиновых бочках?
- Сыпучие продукты: крупы, сахар, муку, макаронные изделия.
- Мед, патоку, сиропы.
- Мясо, сало, рыбу вяленую или копченую.
- Икру, которая в липовой таре усиливает вкус и аромат.
Бочки из кедра
Кедр с полным правом можно назвать национальным сокровищем. Его древесина прочная и одновременно мягкая, а ее химический состав включает целый комплекс антибактериальных веществ. Кедр выделяет огромное количество фитонцидов, поэтому продукты в кедровых бочках долго хранятся.
Бочки надежно предохраняют соления от развития патогенной микрофлоры и грибковых колоний.
Кедр
Особенности кедровых бочек
Кедровые бочки и кадки обладают антибактериальным и обеззараживающим действием. Древесина кедра хорошо выдерживает высокую влажность, не трескается и не вздувается при высыхании. Однако кедр имеет высокое содержание эфиров и может ароматизировать продукты при длительном хранении.
Что солить и хранить в кедровых бочках?
- Солить огурцы, помидоры, арбузы.
- Замачивать яблоки и сливы.
- Солить грибы и рыбу.
- Хранить вяленую и копченую рыбу, а также мясо и сало.
- Хранить орехи, которые долго сохраняют вкус, аромат и свежесть в кедровой кадке.
Практическая часть
В практической части урока предлагаю ознакомиться с правилами выбора кадки для домашнего хозяйства.
Домашнее задание
Пришлите мне фото ваших кадок и бочек.
Не забудьте рассказать, из какого дерева они сделаны и почему вы предпочли именно такой вариант.
Сегодня вы научились выбирать деревянные бочки и кадки для хранения и заготовки различных продуктов.
Звенит звонок – урок закончен. Спасибо за внимание!
Дубовые и муляжные бочки от производителя «Bochka Dubovaya»
Дубовые бочки для выдержки напитков
Бочки из колотого дуба
Доски разделочные
Дубовые бочки серии LUXURY LINE
Дубовые бочки серии gold line
ДУБОВЫЕ БОЧКИ СЕРИИ BRUTAL LINE
ДУБОВЫЕ БОЧКИ СЕРИИ COIN LINE
Дубовые бочки серии black line
Декоративные бочки
Бочки для засолки
Подарочные бочки
Деревянная кадка
Гравировка на бочку
Воск для покрытия бочек
Бочки для капусты
Садовая мебель
Бочки Bag-in-Box
Краны и пробки для бочек
Деревянные срезы бочек
Кашпо для цветов
Бочки для ресторанов и баров
Бочонки для меда
Бочка стол
Полубочки
Поднос деревянный
Бочки для дачи и сада
Изделия из дерева
Щепа (чипсы) дубоваяБочка холодильник
Бар-бочка
Бочка для собаки
Бочка киоск
Рекламные стенды из бочек
Деревянная телега
Ящики для вина
Пакеты Bag-in-Box
Почему выбирают нас?
Положительные эмоции
Когда люди впервые видят бочки — радостные эмоции гарантированы
Лучшие цены
Даже в самые тяжелые рыночные условия
мы стараемся держать цены на уровне
Высокое качество
Наши изделия не разваливаются после поступления
на ваш склад
Лидер на рынке
Мы являемся лидерами по
производству бондарных изделий в России
Оригинальный подарок
Полезно
Оригинально
Креативно
Положительные эмоции
Когда люди впервые видят бочки — радостные эмоции гарантированы
Лучшие цены
Даже в самые тяжелые рыночные условия
мы стараемся держать цены на уровне
Высокое качество
Наши изделия не разваливаются после поступления
на ваш склад
Лидер на рынке
Мы являемся лидерами по
производству бондарных изделий в России
Оригинальный подарок
Полезно
Оригинально
Креативно
Бочки и кадки изготовлены по ГОСТу 8777-80
Компания «Ка-Эль» занимается производством бондарных изделий, предназначенных как для практического, так и для декоративного применения.
Профессиональный штат мастеров, использование только отборной натуральной древесины и большой опыт гарантируют высокое качество продукции. Есть возможность выполнения изделий любой сложности на заказ по индивидуальным проектам.
Издавна в дубовых бочках бережно выдерживали благородные крепкие напитки, чтобы придать им изысканный и насыщенный вкус. В них солили, мариновали, вымачивали овощи и фрукты, ягоды и грибы, чтобы добиться неповторимого аромата. В наши дни бочонки также используются для украшения интерьеров различных частных и общественных помещений – начиная от гостиных, выдержанных в деревенском стиле, и заканчивая модными пивными барами.
Сочетание старинных традиций и современных методов производства – залог прекрасного результата
Благодаря серьезному подходу к работе каждое изделие нашей компании можно назвать произведением ремесленного искусства:
• Опытные и квалифицированные мастера способны выполнить проект любой сложности – от самых простых бочонков и до эксклюзивных моделей.
• Гарантируется использование исключительно отборного натурального дерева высшего сорта. Осуществляется контроль каждого этапа – начиная от правильной подготовки дерева и заканчивая его финишной отделкой. Исключается химическая обработка, что позволяет говорить об абсолютной безопасности и экологической чистоте материала.
• Мы работаем по ГОСТу и придерживаемся самых строгих стандартов надежности, что обеспечивает длительный эксплуатационный срок при соблюдении несложных правил по уходу и хранению.
• Большой выбор моделей позволяет подбирать бочонки для любых целей и на любой вкус.
• Широкий ассортимент товаров и услуг
В ассортименте нашей компании представлены следующие виды бочек из дерева:
• Для алкоголя (вина, коньяка, виски, самогона, пива).
• Для засолки и маринования.
• Для меда.
• Декоративные модели для украшения интерьеров, тематических мероприятий, фотосессий.
• Деревянная мебель для сада, бара, ресторана.
• Лежанки для животных.
• Кашпо для цветов.
• Рекламные стенды.
• Эксклюзивные модели.
• Аксессуары – ящики для вина и т.д.
Предлагаются услуги по подготовке бочонков к использованию (вымачивание, обжиг), дополнительные комплектующие и сопутствующие товары, нанесение гравировок, аренда декоративных изделий и т.д.
Преимущества дубовых бочек
Изделия из натурального дерева имеют ряд преимуществ перед емкостями из других материалов:
• Абсолютная натуральность, экологическая чистота, отсутствие вредных химических компонентов в составе. Такой бочонок «дышит», пропуская сквозь стенки кислород, благотворно сказывающийся на содержимом – будь то алкоголь или овощи.
• Возможность приготовить в домашних условиях благородные напитки – дерево способно подарить алкоголю более мягкий вкус, тонкий приятный аромат, оно избавляет жидкость от вредных примесей и благотворно сказывается на ее свойствах.
• Долгий эксплуатационный срок. Дерево – очень прочный и долговечный материал, который может использоваться годами и даже десятилетиями.
• Минимум усилий для хранения.
Сфера применения бочек из натурального дерева
Есть две основных сферы использования подобных емкостей – практическая и декоративная.
В практических целях их можно использовать для:
• Приготовления домашнего алкоголя. Благодаря бочке вы сможете самостоятельно приготовить виски, кальвадос, коньяк и другие напитки, вкус которых будет более мягким и приятным, чем у магазинных. К тому же, вы можете контролировать абсолютно все ингредиенты, не допуская использования красителей, консервантов, амортизаторов синтетического происхождения. Это гарантирует безопасность напитка, делает его более «чистым» и полезным.
• Засолки продуктов. Хрустящие огурцы, ароматные помидоры и грибы, соленая рыба, мясо, сало – вы круглый год сможете радовать своих домочадцев вкусными домашними лакомствами.
• Хранения меда, круп, сыпучих продуктов. Натуральное дерево – идеальный материал для хранения продуктов питания. К тому же, деревянные бочонки более удобны, чем керамические или стеклянные емкости.
Они компактны, но вместительны, практичны и долговечны.
• Сервировки застолья. Прямо в бочках можно подавать на стол как алкогольные напитки (собственного производства либо покупные), так и соленья, варенья, маринады и т.д. Такая подача придаст особую «изюминку» ка праздничной, так и повседневной трапезе.
В декоративных целях их можно использовать для:
• Оформления интерьеров частных домов и квартир. Бочонки прекрасно впишутся в интерьер гостиной или кухни, столовой или кабинета. Особенно стильно смотрятся модели из эксклюзивных линий, украшенные эффектной фурнитурой или выполненные в оригинальном цвете.
• Украшения баров, ресторанов и других общественных помещений. Пространство, украшенное бочками из дуба, всегда притягивает взгляды своей необычностью и креативностью.
• Проведения тематических мероприятий: презентация вина или коньяка, оформление барной зоны на свадьбе или юбилее, броский элемент вечеринки – можно экспериментировать на различных праздниках или при проведении рекламных кампаний.
• Оформления фотозон – бочки прекрасно смотрятся на фото, добавляя колорит.
Помимо этого, дубовая бочка может стать отличным подарком ценителю, который разбирается в дорогих и не серийных вещах.
Гарантия качества – лучший показатель надежности
Наша компания предоставляет гарантию на каждое изделие, поэтому вы можете не сомневаться в достойном уровне исполнения и высочайшей надежности бочек. При корректном использовании они будут верой и правдой служить в течение многих лет.
Дубовые бочки от компании «Ка-Эль» — сочетание старинных традиций и современного качества
Деревянные бочки для виски + дубовые бочки на продажу
Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript.
Для использования функций этого веб-сайта в вашем браузере должен быть включен JavaScript.
Баррельная мельница
Главное меню
- О программе
- Бочки
- Бочки
- Инфузионные спирали
- Инфузионные спирали
- Награды
- Галерея
- Часто задаваемые вопросы
- Контакт
Качество, постоянство и повторяемость в каждой бочке.
Бочки премиум-класса
Производя лучшие в отрасли продукты, The Barrel Mill использует клепки из американского белого дуба высочайшего качества, которые добываются из экологически безопасных источников и высушиваются на воздухе в течение двух лет. Затем мы индивидуально формируем, обжигаем, поджариваем и обугливаем в соответствии с вашими требованиями. Изготовленные вручную головки с язычком и канавкой также обугливаются, а затем запечатываются местным органическим пчелиным воском. И, наконец, каждая бочка проходит ручную проверку с использованием фильтрованной воды под давлением при высокой температуре, чтобы убедиться в отсутствии утечек. Ничто не оставлено на волю случая. И ничего, кроме совершенства, не встретится на вашем пути. (Дополнительный логотип ликеро-водочного завода может быть выгравирован лазером на головках за дополнительную плату.)
Посмотреть варианты бочек
Американский белый дуб (quercus alba)
Ручная работа.
Мастерски обожжены. Единственными стандартными вещами в наших бочках являются качество и наши четыре размера. Все остальное настраивается в соответствии с потребностями вашей винокурни. Пожалуйста, спрашивайте о ценах и наличии.
- 5 гал.
- 10 гал.
- 15 гал.
- 30 гал.
- 53 гал.
| Ширина | 12,5 дюйма |
|---|---|
| Высота | 17 дюймов |
| Трюмная | 14 дюймов |
| галлонов | 5 галлонов |
| Вес продукта | 31 фунт. |
| Ленты | 6 полос — 4@1-1/4″ 2@1″ |
| Датчик ленты | 16 |
| Толщина клепки | 1-1/8 дюйма |
| $ за единицу | $Позвоните |
| Единиц на поддоне | 60 |
| Ширина | 14 дюймов |
|---|---|
| Высота | 21 дюйм |
| Трюмная | 16 дюймов |
| галлонов | 10 галлонов |
| Вес продукта | 48 фунтов. |
| Ленты | 6 полос — 4@1-1/4″ 2@1″ |
| Датчик ленты | 16 |
| Толщина клепки | 1-1/8 дюйма |
| $ за единицу | $Позвоните |
| Единиц на поддоне | 36 |
| Ширина | 14,75 дюйма |
|---|---|
| Высота | 24 дюйма |
| Трюмная | 18 дюймов |
| галлонов | 15 галлонов |
| Вес продукта | 50 фунтов. |
| Ленты | 6 полос — 4@1-1/4″ 2@1″ |
| Датчик ленты | 16 |
| Толщина клепки | 1-1/8 дюйма |
| $ за единицу | $Позвоните |
| Единиц на поддоне | 24 |
| Ширина | 18,25 дюйма |
|---|---|
| Высота | 30 дюймов |
| Трюмная | 21 дюйм |
| галлонов | 30 галлонов |
| Вес продукта | 78 фунтов. |
| Ленты | 6 полос — 4@1-1/4″ 2@1″ |
| Датчик ленты | 16 |
| Толщина клепки | 1″ |
| $ за единицу | $Позвоните |
| Единиц на поддоне | 12 |
| Ширина | 21 дюйм |
|---|---|
| Высота | 34 дюйма |
| Трюмная | 25,375 дюйма |
| Галлоны | 53 галлона |
| Вес продукта | 96 фунтов. |
| Ленты | 6 полос — 1,75 дюйма |
| Датчик ленты | 16 |
| Толщина клепки | 1″ |
| $ за единицу | $Позвоните |
| Единиц на поддоне | 6 |
Свяжитесь с нами для получения информации
Обугленный до совершенства.
В зависимости от потребностей вашего ликеро-водочного завода мы можем добиться слегка различающихся вкусов и ароматов, таких как сладкая карамель, дым, специи, кофе, шоколад и ваниль.
Варианты обугливания
Обугленный №3 – Наш стандарт обугливания №3 «Аллигатор» обеспечивает наибольшее количество ванилина. Также присутствуют вкусы карамели и ириски, которые хорошо подходят для бурбонов и обеспечивают красивый темно-янтарный цвет.
#4 Char – второй по популярности, обугленный №4 придает аромат дыма, кофе и шоколада и более темный цвет. или # 5 — поможет вам достичь желаемого вкусового профиля.
Свяжитесь с нами для получения информации. Экстракция дуба и усовершенствованные комплексные результаты. Наши спирали вырезаны из высококачественного дуба с максимальной точностью, что обеспечивает максимальную экспозицию конечного зерна для полного извлечения в течение нескольких недель, а не месяцев. Применение в резервуарах и бочках получает восторженные отзывы от дистилляторов, а их виски хвалят как одни из лучших в отрасли.
Легкий
Средний
Средний
Plus
Тяжелый
#3 Char
Легкий тост
Приготовленный с использованием самой низкой температуры духовки из четырех вариантов одиночных тостов, легкий тост вносит заметный вклад в структуру, а его высокое содержание танина подчеркивая натуральный вкус вашего напитка. Легкий тост также хорош для уменьшения растительного характера вина. Французский дуб обеспечивает более мягкий аромат и вкус, чем американский дуб, и больше танина. Light Toast American Oak внесет заметный вклад кокоса.
Посетите InfusionSiparal.com
Medium Toast
Medium Toast средней температуры, демонстрирующий натуральное соединение ванилина в дубе, предлагает сладкий букет с теплыми ванильными оттенками. Французский дуб обеспечивает более мягкий аромат и вкус, чем американский дуб, и больше танина.
Посетите InfusionSiparal.com
Medium Plus Toast
При повышении температуры духовки начинает выделяться карамелизированный сахар, который придает аромат меда и жареных орехов с оттенком кофе и специй.
Во вкусе заметны ноты мокко и шоколада. Французский дуб обеспечивает более мягкий аромат и вкус, чем американский дуб, и больше танина.
Посетите InfusionSiparal.com
Heavy Toast
Высокотемпературный тост Heavy создает ярко выраженную карамелизированную древесину, добавляя ноты дыма, поджаренного хлеба и темного шоколада. Французский дуб обеспечивает более мягкий аромат и вкус, чем американский дуб, и больше танина.
Посетите InfusionSiparal.com
Обугленные тосты
Char#3 Спираль из американского дуба – придает очень темный цвет, аромат дыма, ванили и карамели с приятной танинной структурой
Посетите InfusionSiparal.com
Для моих духов просто нет альтернативы.
— Paul Hletko, Few Spirit
…любой, кто попробовал односолодовый виски Defiant, захочет еще. Инфузионные спирали от The Barrel Mill были ключевым компонентом в этом путешествии и в процессе старения нашего духа.
— Односолодовый виски Defiant, Blue Ridge Distilling
Huffington Post представляет Barrel Mill’s Infusion Spiral клиент Blue Ridge Distilling
Посмотреть статью Huffington Post
Деревянные бочки — Etsy.
