Что делать если тесто прилипает к рукам: …Что делать, чтобы тесто не прилипало к рукам? | Вопрос-Ответ

Содержание

Почему тесто прилипает к рукам и как его сделать послушным

Неважно, что стало причиной возникшей проблемы, исправлять её придётся, и дело отнюдь не в комфорте. В статье мы объясним причины таких неудобств и подскажем, как они могут отрицательно сказаться на выпечке. Разумеется, дадим и рекомендации по их исправлению.

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.

Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

  1. Перекисшее тесто.
  2. Недостаток муки или масла.
  3. Тесто недостаточно вымешано.

Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.

Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.

Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

К этим случаям относится и качество продуктов, о чём мы уже упоминали. Прежде чем беспокоиться, как сделать чтобы тесто не прилипало, возможно, стоит дополнительно убедиться, что сливочное масло надлежащей жирности. Столь же сильно влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.

Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.

Что сделать чтобы тесто не прилипало к рукам

Одним лишь добавлением продуктов и более тщательным вымешиванием, как мы уже сказали, не обойтись. Если тесто излишне липкое, то его и вымесить будет непросто. Прежде всего, отложите ком на припорошённую мукой поверхность, затем тщательно вымойте и столь же хорошо обсушите руки.

Независимо от того, какое масло использовалось в тесте, руки можно чуть увлажнить только растительным. Если ваш выбор остановился на недостаточности муки в тесте, и вы намерены добавлять именно её, делайте это крайне малыми порциями. Если не угадаете количество, то вместо того, как сделать так чтобы тесто не прилипало к рукам, вам придётся беспокоиться, что делать, чтобы тесто стало более податливым.

Дрожжевое тесто липнет к рукам что делать

Неважно, что стало причиной возникшей проблемы, исправлять её придётся, и дело отнюдь не в комфорте. В статье мы объясним причины таких неудобств и подскажем, как они могут отрицательно сказаться на выпечке. Разумеется, дадим и рекомендации по их исправлению.

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.

Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

  1. Перекисшее тесто.
  2. Недостаток муки или масла.
  3. Тесто недостаточно вымешано.

Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.

Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.

Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

К этим случаям относится и качество продуктов, о чём мы уже упоминали. Прежде чем беспокоиться, как сделать чтобы тесто не прилипало, возможно, стоит дополнительно убедиться, что сливочное масло надлежащей жирности. Столь же сильно влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.

Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.

Что сделать чтобы тесто не прилипало к рукам

Одним лишь добавлением продуктов и более тщательным вымешиванием, как мы уже сказали, не обойтись. Если тесто излишне липкое, то его и вымесить будет непросто. Прежде всего, отложите ком на припорошённую мукой поверхность, затем тщательно вымойте и столь же хорошо обсушите руки.

Независимо от того, какое масло использовалось в тесте, руки можно чуть увлажнить только растительным. Если ваш выбор остановился на недостаточности муки в тесте, и вы намерены добавлять именно её, делайте это крайне малыми порциями. Если не угадаете количество, то вместо того, как сделать так чтобы тесто не прилипало к рукам, вам придётся беспокоиться, что делать, чтобы тесто стало более податливым.

Время приготовления: Порций:

Здравствуйте, хорошие мои. Вы приготовили тесто, а оно не удалось?

Тесто липкое и липнет к рукам? Не расстраивайтесь.

Мои советы помогут вам исправить ситуация и все пойдет «как по маслу»!

этот мир придуман не нами

записная книжка

Советы:
Как сделать, чтобы тесто не липло к рукам

В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.

Что бы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.

Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.

Жареные пирожки делают из теста более жидкой консистенции, чем печенные.

В мучном изделии могут быть использованы абсолютно любые жиры животного и растительного происхождения.

Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.

Если делаете коржики или бисквит со смальцем, добавьте сок половины лимона, чтобы устранить вкус смальца.

Изделия нужно укладывать на лист, смоченный холодной водой.

Легко раскатать тонкое тесто, обернув скалку чистой полотняной тряпкой. Если же тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

Встряхивать или передвигать противень, форму во время выпечки пирогов, изделий из заварного теста и особенно таких, в которые положены взбитые белки, нельзя.

В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите. В недосоленное тесто влейте соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесите.

Ватрушки и сладкие пироги (круглые, с вареньем) защипываются разными затейливыми способами; загогулиной, шнурковым швом, узким рантом, обкладным или накладным рантом

Если в тесто переложить соды, то изделие получается темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.

Для выпекания безе и миндального теста лист выложить пергаментной бумагой.

Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.

Изделия из песочного теста следует класть на сухой лист и выпекать 12-20 минут при температуре 230-240°С.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в кожу рук предварительно втереть несколько капель растительного масла.

Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.

Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.

Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы бумага не касалась теста.

Выпекать слоеное тесто надо примерно при 210-230°С. При низкой температуре его выпекать трудно, а при более высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную, винно-каменную либо молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой, и все это слегка смешать.

Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.

Чтобы узнать, готов бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем, и если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.

Чтобы узнать, готово ли печенье, нужно кончик ножа погрузить в тесто. Если вынутый нож сухой, то печенье готово.

Чтобы узнать, пропеклось ли тесто, надо воткнуть в центр его — сверху донизу — тоненькую лучинку. Если вынуть ее, и она окажется сухою, значит, тесто готово.

При запекании чего-либо с прибавкою дрожжей или яиц надо наполнять не более двух третей формы или сковороды, рассчитывая, что запекаемое поднимется.

Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.

Почему тесто липнет к рукам что делать

Неважно, что стало причиной возникшей проблемы, исправлять её придётся, и дело отнюдь не в комфорте. В статье мы объясним причины таких неудобств и подскажем, как они могут отрицательно сказаться на выпечке. Разумеется, дадим и рекомендации по их исправлению.

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.

Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:

  1. Перекисшее тесто.
  2. Недостаток муки или масла.
  3. Тесто недостаточно вымешано.

Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.

Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.

Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

К этим случаям относится и качество продуктов, о чём мы уже упоминали. Прежде чем беспокоиться, как сделать чтобы тесто не прилипало, возможно, стоит дополнительно убедиться, что сливочное масло надлежащей жирности. Столь же сильно влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.

Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.

Что сделать чтобы тесто не прилипало к рукам

Одним лишь добавлением продуктов и более тщательным вымешиванием, как мы уже сказали, не обойтись. Если тесто излишне липкое, то его и вымесить будет непросто. Прежде всего, отложите ком на припорошённую мукой поверхность, затем тщательно вымойте и столь же хорошо обсушите руки.

Независимо от того, какое масло использовалось в тесте, руки можно чуть увлажнить только растительным. Если ваш выбор остановился на недостаточности муки в тесте, и вы намерены добавлять именно её, делайте это крайне малыми порциями. Если не угадаете количество, то вместо того, как сделать так чтобы тесто не прилипало к рукам, вам придётся беспокоиться, что делать, чтобы тесто стало более податливым.

Время приготовления: Порций:

Здравствуйте, хорошие мои. Вы приготовили тесто, а оно не удалось? Тесто липкое и липнет к рукам? Не расстраивайтесь.

Мои советы помогут вам исправить ситуация и все пойдет «как по маслу»!

Проблема — при замесе дрожжевого теста оно в один прекрасный (не очень прекрасный) день перестало получаться!

Печём хлеб по одному и тому же рецепту, с одними и теми же составляющими, на протяжении около месяца: домашняя грубая пшеничная мука, прессованные свежие дрожжи. + Соль и пряности (либо корица, либо кориандр). Дрожжи всегда покупаем в одном и том же магазине, двух видов (разные производители).

Итак, около месяца выпечка получалась идеально: тесто замечательное, тягучее, можно жгуты сворачивать (хотя мука грубая), совсем не липнет к рукам и посуде.

И вдруг тесто перестало получаться! Стало липнуть к посуде и рукам так, что ничем не отдерёшь, не клеится, похоже на замазку, настоящий ужас!

Что интересно — хлеб на этом жутком тесте по вкусу получается не хуже, чем на хорошем тесте, разве что чуть больше крошится при резке.

Изучаем, что же произошло?

Вот так выглядит подошедшее на дрожжах тиоловое тесто — тазик отмыть почти невозможно, как и руки — липнет как клей!

Варианты, до которых додумались и сами, и друзья подсказали:

1. Может быть, дело в пшенице. Она вся из одной закупки, расфасована по 5 кг, возможно, новые пакеты пошли с какой-то другой пшеницей — сорт, вылежка? Может, просто некачественное зерно попалось.

2. На рожь пшеница не похожа, а с ячменём в принципе можно перепутать. Однако этот вариант не проходит — ячмень при смалывании в мельнице сильно отличается по запаху, так что однозначно пшеница, не рожь, и не другое зерно.

3. Может, зерно отсырело. Тогда просушить у печки и попробовать. Однако оно всё в одном амбаре, условия хранения не нарушались, так что скорее всего нет.

4. Чтобы понять, в дрожжах дело, или в пшенице, можно попробовать купить 1 кг белой муки в магазине, и попробовать замесить тесто на ней. Если тоже клейкое не получится — значит, дело в дрожжах.

Решили, правда, экспериментировать с дрожжами — в следующий раз купим не прессованные, а сухие. Попробуем, какое тесто получится на сухих дрожжах. Возможно, в магазине нарушают требования хранения прессованных дрожжей — слишком тепло там. Раньше целый месяц везло, и вот везение кончилось. 🙂

ВЫЯСНИЛИ:

Пишу чуть позже — поставили уже много экспериментов, и теперь нет сомнений, что ДЕЛО ОКАЗАЛОСЬ В ПШЕНИЦЕ, А НЕ В ДРОЖЖАХ!

Пшеницу последней закупки (150 кг) покупали в одном месте, расфасована она в пакеты по 5 кг, пакеты — в коробках, по 3 штуки. Итого — 15 кг зерна в коробке. Так вот, всё то время, что мололи зерно из одной из 10 коробок, тесто получалось отвратительным, липким, на ЛЮБЫХ дрожжах (пробовали и разные прессованные, и разные сухие).

Когда открыли новую, другую коробку, тесто получилось отличным!! Снова вернулись к зерну из той злополучной коробки — тесто снова липкое!! Для чистоты эксперимента испекли в один и тот же день два хлеба (тесто и хлеба на фото):

  • замешивал тесто один и тот же человек, в тот же день
  • дрожжи одни и те же (сухие инстантные)
  • вода из одной ёмкости
  • соль, понятно, тоже из одной солонки 🙂
  • пряности не добавляем
  • РАЗНИЦА — ТОЛЬКО В ПШЕНИЦЕ, из которой прямо перед приготовлением мололи муку. Она одна и та же, от одного поставщика, просто из разных пакетов и коробок.

На фото — плохое тесто сразу после замеса (кстати, далеко не худший вариант, бывало, липло и гораздо сильнее). Отмыть тазик крайне сложно: тесто приходится счищать и отдирать. После замеса такого теста очень тяжело отмыть руки, практически невозможно! Под кутикулой тесто остаётся, пальцы через несколько дней работы с таким тестом выглядят больными.

На этом фото — хорошее тесто: блюдо остаётся совершенно чистым. Теста на стенках и дне совсем не остаётся, если кусочек где и остался — он пальцем легко снимается. Руки после замеса такого теста вообще не приходится мыть.

На фото слева — хлеб из хорошей муки, справа — из плохой. Плохой расплывается во время выпечки. Свежие пахнут оба приятно, НО — плохой хлеб совсем не лежит, уже на 2 день слегка чувствуется затхлый запах.

На фото слева — хлеб из хорошей муки, справа — из плохой. Из плохой муки хлеб расплывается, невозможно испечь высокий, только как лаваш, и весь растрескавшийся. Из хорошей муки можно выпечь высокую буханку (нам просто печка маленькая не позволяет).

Вот и ВОПРОС — откуда такая разница в пшенице?? О чём и спросим у поставщика, естественно!

Мы ещё далеко не все 10 коробок потратили, так что какие сюрпризы ждут впереди — пока большой вопрос. Сейчас идёт хорошее зерно, и тесто прекрасное. Вопрос в том, как распознать плохое зерно, и возможно ли это? И в чём дело — пшеница просто плохая, или больная? Пока не знаем!

Тиолы, или когда тесто становится липким


Что нашли в интернет. Оказывается, эта проблема известна в хлебопечении! Проблема называется — ТИОЛЫ!

Тиолы (устаревшее — меркаптаны) — это сернистые аналоги спиртов общей формулы RSH. Смесь тиолов содержится в веществе, выделяемом скунсами, а также в продуктах гниения белков. Низшие алифатические тиолы являются жидкостями с отвратительным запахом, причём их запах чувствуется в чрезвычайно низких концентрациях — 10 −7 −10 −8 моль/л. Это свойство используется для одорирования бытового газа — добавка меркаптанов к газу позволяет обнаруживать утечки газа в помещениях.

В учебнике А.Е.Чичибабина "Основные начала органической химии"читаем : "Запах меркаптанов – один из самых отвратительных и сильных запахов, какие встречаются у органических веществ. Метилмеркаптан СН3SН образуется при гидролизе кератина шерсти и гниении белковых веществ, содержащих серу. Он находится также в человеческих испражнениях, являясь вместе со скатолом (бета-метилиндол) причиной их неприятного запаха". (Однако тиоловое тесто пахнет очень приятно, ничуть не хуже, чем самое хорошее тесто, никакого постороннего запаха!)

У закваски известная болезнь под названием "тиоловая". Это когда тесто липкое как клей из-за влияния тиолов на клейковину в тесте. Настоящий кошмар.

Серные тиолы в тесте (и закваске) производит группа бактерий. Закваску от тиолов можно вылечить, но это процесс непростой и занимает недели две. Надо кормить закваску 2-3 раза в сутки в пропорциях 5:3:5, то есть 5 ст.л. зараженной закваски + 3 столовых ложки воды + 5 столовых ложек муки. Вместо столовых можно и чайные взять.

Возможно, что легче новую закваску вывести, но не всегда: если закваска старая-любимая и проверенная, можно пробовать её вылечить, спасти.

Пишут, что процесс выздоровления закваски происходит не постепенно, а одним скачком. Вдруг в один момент закваска перестаёт липнуть и становится отличная!

"Тиоловое" больное тесто превращается в клей прямо на глазах, прямо во время замеса свежего теста с даже крошечной (1%) порцией зараженной "тиоловой боленью" закваски.

С тиолами проблема возникает (точнее, может возникнуть), когда мы пользуемся старыми прессованными дрожжами, или сухими активными дрожжами, добавляем молоко в тесто, нечаянно покупаем так называемую "зеленую" несозревшую муку в магазине — см. ниже.

Тиоловое тесто — лечение


Тесто из зеленой муки, с высоким содержанием тиолов, укрепляют аскорбинкой.

1) Заражённую тиоловую закваску все ещё можно использовать (в небольшой пропорции) для ароматизации и подкисления дрожжевого теста с добавлением аскорбинки. Хлеб будет ароматный и вкусный, хоть и низкого объема, плоский.

2) Можно вылечить закваску от микроорганизмов, выделяющих большое количество тиолов в тесто, интенсивным кормлением при 25-26 0 С мукой высшего сорта, или скупо, 1:1 (на 100 г закваски 100 г свежего теста), кормить, как только освеженное тесто поднимется до максимума (т.е. каждые 4-8 часов, минимум 2 раза в сутки). И так — около 10-14 дней. За это время нормальные молочнокислые бактерии закваски возьмут верх над "пришельцами".

Плохое зерно (мука)

Мука может быть смолота из проросшего плохого зерна, из невыдержанного после жатвы перед помолом зерна, или это просто свежесмолотая мука, не созревшая в течение несколько недель (белая мука должна вылежаться — правда, мы всегда печём на домашней свежесмолотой грубой муке, и тесто получается!).

Все перечисленные виды муки содержат повышенные, по сравнению со стандартной по качеству хлебопекарной мукой, количества тиолов и тесто на такой муке более слабое и липкое, хлеб — низенький, и грубой пористостью.

Тесто на молоке

Разница в объеме хлеба на высокотемпературном сухом молоке, т.е. с блокированными тиолами, по сравнению с хлебом на обычном молоке из магазина (пастеризованном, но не кипяченом).

Тесто с молоком или на молоке заводят либо на кипяченом (и остуженном) молоке, либо на сухом ультрапастеризованном молоке, специально предназначенном для хлебопечения. В розницу в России такое сухое молоко продается под названием "высокотемпературного" сухого молока (high heat dry milk powder) — оно специальное, для хлебопечения! В обычных магазинах оно не продается.

Кипячение и нагрев до высоких температур позволяют блокировать тиолы в молоке и хлеб на таком очень нагретом молоке получается намного пышнее и выше, с влажным, мягким и ароматным мякишем, он долго не черствеет, потому что у теста клейковина не подверглась тиоловой атаке.

Тесто на сыром молоке получится менее упругим и более растяжимым. Это хорошо, когда из сильной муки пытаются получить нежные печёные изделия: слойки и хворост из пресного теста, чебуреки, вареники и пельмени.

Молоко позволяет получить более нежные, мягкие (не резиновые, не каменные) чебуреки из пресного пельменного теста, потому что тиолы в некипяченом молоке не позволяют образоваться хорошей клейковине.

Плохие дрожжи

Тесто на прессованных старых дрожжах, на сухих активных или на просто высушенных дома дрожжах следует заводить на активированных дрожжах. Или же перейти на пользование сухими инстантными — моментальными дрожжами. В них мало мертвых клеток и соответственно — глютатиона.

Клетки дрожжей содержат ряд ферментов и других химических веществ. Выход протеолитических ферментов и глутатиона плохо влияет на процесс хлебопечения, поскольку эти вещества воздействуют на структуру клейковины теста и ослабляют ее. Впоследствии такое тесто проявляет недостаточную газоудерживающую способность, то есть в готовом изделии наблюдается снижение объема и более открытая пористая структура. В более серьезных случаях тесто может стать липким и тем самым затруднить обработку.

Поэтому дрожжи с низкой подъемной силой (с большим количеством мертвых дрожжей в пачке) следует предварительно активировать, чтобы укрепить структуру белковых молекул, снизить активность протеолитических ферментов, нейтрализовать глутатион.

Однако у нас этот номер не прошёл: прессованные дрожжи мы всегда сначала активируем, но тесто всё едино как клей. Возможно, дрожжи совсем плохие (заражённые?), но внешне не скажешь: с виду свежие, без пятен, крошатся-ломаются в руках (не ползут), поэтому непонятно!

Липкая закваска

Если закваска стала "сопливая", липкая, то:

  1. либо тесто (клейковина) закваски старое, разрушено протеазой
  2. либо закваска заразилась микроорганимами, выделяющими тиолы, не позволяющими клейковине образоваться уже в момест замеса свежей порции теста

Эти два теста с плохой клейковиной выглядят и ощущаются по-разному, и исправляются разными способами.

На фото — тесто, в котором тиолы не позволяют клейковине даже образоваться. Такое тесто нормально бродит, может увеличиться в объеме до 3 раз после замеса и выдерживает несколько обминок, оно хорошо пахнет и хлеб вкусный получается, но оно липкое как замазка, просто жуть!! Невозможно смыть с рук или со стенок посуды, а изделия растекаются при выпечке (высокого хлеба на нём не получится).

Тесто с разрушающейся постепенно (на глазах) клейковиной. При расстойке оно ползет, трескается, рвется по швам . Протеаза разъедает белки муки.

Клейковина распадается на глазах.

Если клейковина в тесте закваски разрушилась, то одно (или несколько) освежений теста в высокой пропорции (1:51:20) должно исправить ситуацию.

Источники — англоязычная статья: деполимеризация клейковины тиолами в глютатионе и других ферментах, читайте здесь:

И второй материал: деактивация — окисление глютатиона в молоке методом нагрева до 90С в течение 30 минут:

Почему дрожжевое тесто липнет к рукам

Если честно этот вопрос беспокоил меня довольно долго, когда-то совсем не получалось нормально замесить тесто как того требовал рецепт. Особенно напрягало, что оно нереально липнет к рукам. И помогало разве что большое количество муки, что тоже не назвать плюсом, ведь в некоторых рецептах совсем не требуется слишком крутое тесто.

Сразу скажу, здесь не будет научного описания проблемы липнущего теста. Я всего лишь поделюсь своими наблюдениями, возможно они будут полезны и вам. Ведь у меня получилось в конце концов месить дрожжевое тесто так, чтобы оно не липло к рукам. Итак…

Как вымесить тесто, чтобы не липло к рукам

Рецептов дрожжевого теста также достаточно и естественно многое зависит и от ингредиентов, которые в нем содержатся. Самый минимум — это:

  • Вода
  • Дрожжи
  • Соль
  • Мука

Такое тесто на мой взгляд самое сложное для вымешивания. Будем отталкиваться от него, но далее рассмотрим как ведет себя тесто с добавлением и других ингредиентов.

Первый момент, что снизит вероятность активного прилипания теста к пальцам, это качество муки. Причем имея ввиду качество, я не имею ввиду цену. Не обязательно брать самую дорогую муку, хоть это и дает относительную гарантию качества. Если вы хотите использовать хорошую муку и при этом не переплачивать в 2 — 3 раза, то поможет только метод проб и ошибок, так опытным путем сами поймете какая мука лучше.

Из своего опыта касательно муки могу сказать, самая дешевая мука, не дает хорошего эффекта, не нашел ни одной хорошей. Но из муки, которая стоит на 10-20 % дороже уже есть что выбрать. А мука, которая стоит в 2 раза дороже самой дешевой как правило вся достаточно хороша. Но это конечно условно, могут быть и исключение. Но в любом случаем самую дешевую муку лучше не брать.

Первый совет: берем хорошую муку, высшего или экстра сорта, не самую дешевую.

Другие ингредиенты теста

От остальных ингредиентов, на мой взгляд, то как сильно будет липнуть тесто к рукам не зависит. От дрожжей зависит только конечный результат, как хорошо подойдет тесто и насколько пышной будет выпечка (замечал, что большинство дрожжей, по крайней мере сухих все же вполне приемлемого качества).

Если добавить в тесто растительного масла, то его будет ощутимо проще вымешать, на и готовое тесто будет чуть другим. Чем больше масла, тем меньше липнет к рукам, но и сильно усердствовать не стоит, это изменит готовое тесто. Поэтому лучше все же следовать рецепту.

Второй совет: можно добавить немного растительного масла, но не всегда это нужно, только в тех рецептах, которые это допускают

Яйца и молоко по-моему никак не влияют на степень липкости, ну может чуть легче мешать.

Начало замеса теста

Я чтобы замесить дрожжевое тесто, которое не липнет к рукам сначала высыпаю в достаточно большую миску муку, добавляю дрожжей, соль, если нужно сахар. Если в рецепте есть яйца, то предварительно размешиваю их с жидкостью (молоком или водой).

Когда все сухие ингредиенты смешаны, то выливаю жидкость. И несмотря, что в рецептах все пропорции указаны, зачастую они могут немного отличаться, в идеале лучше знать насколько густое должно быть тесто.

Начинаю замешивать ложкой или вилкой и когда становится мешать тяжело (обычно меньше минуты) перехожу на замес руками. Немного присыпьте муки на руки и начинайте месить. Скорей всего на первом этапе тесто будет нещадно липнуть, но подсыпайте понемногу (это важно) на руки или на тесто муку и не обращая внимания на липнущее тесто месите. Тут главное терпение.

Когда тесто приняло какую-то форму, полностью смешана жидкость и мука, можно переложить на плоскую, посыпанную мукой поверхность и продолжить мять тесто, не забывая про муку на руках. Но в любом случае муки должно быть как можно меньше, ровно столько, сколько нужно чтобы оно не липло к рукам и поверхностям.

Третий совет: месите тесто, постоянно подсыпаю муку на руки и поверхность, но совсем по чуть-чуть

Сколько нужно месить дрожжевое тесто

Точного времени невозможно сказать, зависит от густоты теста, качества и количества муки. Обычно когда тесто почти перестает липнуть к рукам, означает, что оно замешано. Чаще всего в пределах 10 минут.

Как поймете, что мука уже не нужно, что можно месить и так, а оно не липнет, то можно считать все готово и тесто замешано.

Четвертый совет: месить тесто не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам, или будет липнуть совсем чуть-чуть

Заключение

Можно замесит дрожжевое тесто и из низкокачественной муки, но это будет стоить вам намного большими усилиями. Тесто обязательно будет сильно прилипать и месить его придется гораздо дольше.

Да и готовый результат вероятно будет хуже, поэтому:

  • качественная мука
  • во время замеса теста продолжаем подсыпать муку, но совсем по чуть-чуть
  • месить не менее 10 минут
  • можно добавить немного растительного масла, но не забывать про рецепт.

Почему соленое тесто липнет к рукам что делать


Почему тесто прилипает к рукам и как его сделать послушным | Моя Кухня

Неважно, что стало причиной возникшей проблемы, исправлять её придётся, и дело отнюдь не в комфорте. В статье мы объясним причины таких неудобств и подскажем, как они могут отрицательно сказаться на выпечке. Разумеется, дадим и рекомендации по их исправлению.

Почему тесто прилипает к рукам что делать чтобы это исправить

Даже если рецепт вами взят из бабушкиного блокнота или поваренной книги ещё советских времён, нет стопроцентной гарантии, что всё сделано правильно. Не стоит сразу винить себя или ошибки в рецептуре, прежде необходимо понять причину, по которой тесто прилипает к рукам как исправить ошибки, мы объясним чуть дальше.

Некачественные продукты могут свести на нет все старания. Будьте внимательны и не пренебрегайте требованиями рецептуры. Помните, если вы пытались сэкономить на качестве муки или других составляющих, скорее всего уже ничего не исправить, хотя попробовать, конечно, можно.

Основные ошибки при замесе можно свести к трём типам:
  1. Перекисшее тесто.
  2. Недостаток муки или масла.
  3. Тесто недостаточно вымешано.

Второй и третий варианты подобны проблемам с качеством продуктов, чтобы тесто не прилипало к рукам подходят те же самые варианты исправления. Рассмотрим их, теперь уже по порядку.

Не огорчайтесь, но если от теста исходит стойкий запах кислоты, который не перепутать с обычным ароматом дрожжевого теста, то, скорее всего, ничего уже не исправить. Можно попробовать добавить совсем немного соды (если это в принципе допускает рецептура) или чуть больше сахару.

Такие добавки несколько скорректируют кислинку, но вряд ли помогут сделать так, чтоб тесто не прилипало к рукам. Здесь скорее подойдут рекомендации к следующим случаям, но вначале убедитесь, что вообще стоит возиться с испорченным продуктом.

Нехватка масла или муки, столь явные ошибки, что и решения их появляются автоматически. Единственное, о чём стоит помнить, некоторые виды теста должны быть липкими согласно самой рецептуре. Поэтому, прежде чем добавлять эти ингредиенты сверх указанной нормы, перечитайте рецепт, а может и пару похожих. Не исключено, что сделав тесто послушнее, вы ухудшите другие его свойства.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

К этим случаям относится и качество продуктов, о чём мы уже упоминали. Прежде чем беспокоиться, как сделать чтобы тесто не прилипало, возможно, стоит дополнительно убедиться, что сливочное масло надлежащей жирности. Столь же сильно влияет на липкость теста и количество клейковины в муке.

Третья причина решается совсем уж просто, но непременно дочитайте до конца второй раздел статьи, в котором мы объясняем, что делать чтобы тесто не прилипало к рукам. Не предприняв дополнительных мер, вымешивать такое тесто довольно некомфортно. Добавляя тот или другой ингредиент, обязательно используйте именно его и с целью ослабить прилипание.

Что сделать чтобы тесто не прилипало к рукам

Одним лишь добавлением продуктов и более тщательным вымешиванием, как мы уже сказали, не обойтись. Если тесто излишне липкое, то его и вымесить будет непросто. Прежде всего, отложите ком на припорошённую мукой поверхность, затем тщательно вымойте и столь же хорошо обсушите руки.

Независимо от того, какое масло использовалось в тесте, руки можно чуть увлажнить только растительным. Если ваш выбор остановился на недостаточности муки в тесте, и вы намерены добавлять именно её, делайте это крайне малыми порциями. Если не угадаете количество, то вместо того, как сделать так чтобы тесто не прилипало к рукам, вам придётся беспокоиться, что делать, чтобы тесто стало более податливым.

www.moyakuhnya.com

Кто увлекается соленым тестом?

У меня есть такой рецептик. Может пригодится.КАК ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО Вам понадобятся: соль «Экстра», пшеничная мука, растительное масло, вода, большая миска, стакан и столовая ложка. Всыпьте в миску 1 стакан соли и 1 стакан муки и перемешайте соль с мукой столовой ложкой. Затем влейте 1 столовую ложку растительного масла и полстакана воды, перемешайте ложкой и месите руками до однородного состояния так же, как обычное тесто. Воду можно заменить киселем из крахмала, тогда масса будет намного пластичнее. Кисель делают так:1 столовую ложку крахмала растворите в 1/2 стакана холодной воды. А еще 1 стакан воды нагрейте в маленькой кастрюльке до кипения. Влейте в кипящую воду раствор крахмала, помешивая. Когда содержимое кастрюли загустеет и станет прозрачным, выключите огонь. Дайте киселю остыть и влейте его в смесь муки с солью вместо воды. Тесто может получиться слишком мягким. Тогда поступите следующим образом: смешайте на дне миски столовую ложку муки со столовой ложкой соли. Прижмите ком теста к этой смеси, а затем сомните его. Поступайте так до тех пор, пока тесто не станет более плотным.

Положите полученную массу в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 2—3 часа. После этого из теста можно лепить. Если после занятий лепкой у вас еще останется тесто, то храните его в холодильнике в полиэтиленовом пакете.

ЦВЕТНОЕ ТЕСТО Часть массы для лепки можно оставить неокрашенной (она имеет светло-бежевый цвет), а часть — окрасить в разные цвета с помощью гуашевых красок. Если вы будете лепить из цветного теста, вам не придется раскрашивать готовые изделия. Это особенно важно, если лепить будут маленькие дети, которым еще трудно точно попасть кисточкой в определенное место. Итак, вам понадобится неокрашенное соленое тесто и набор гуашевых или акриловых красок. Краски должны находиться в пастообразном состоянии. Если они засохли, добавьте в баночки немного воды и подождите, пока краска размягчится. Возьмите в левую руку кусок теста, такой, чтобы он свободно помещался у вас в кулаке. Посередине этого куска сделайте ямочку-вмятину. Указательным пальцем правой руки зачерпните из баночки кусок пасты и поместите в это углубление. Сомкните края вмятины так, чтобы краска оказалась внутри. Катайте комок теста между ладонями вверх и вниз. Руки немного запачкаются, но это не беда — краска легко отмывается водой. А чтобы тесто не очень прилипало к рукам, смочите их подсолнечным маслом. Раскатав длинную колбаску, сложите ее пополам и катайте снова. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока не исчезнут «мраморные» разводы и цвет не станет однородным. Если после введения краски тесто стало слишком мягким, добавьте в него немного соли с мукой. Приготовьте таким образом набор цветной массы. Часть теста оставьте неокрашенным — оно будет исполнять роль белого. Тесто каждого цвета храните в отдельном полиэтиленовом пакете или в баночке из-под йогурта с плотно закрывающейся крышкой. Куски окрашенного теста можно смешивать, как и краски, и добиваться нужного вам оттенка. Для этого нужно просто взять 2 куска теста и мять их вместе до тех пор, пока тесто не станет однородным. синий + белый = голубой белый + красный = розовыйсиний + розовый = фиолетовыйголубой + желтый = зеленыйжелтый + красный = оранжевыйзеленый + красный = коричневыйзеленый + синий = изумрудный . И не забудьте запастись тестом телесного цвета! Для того чтобы сделать такое тесто, добавьте в светло-розовый чуть-чуть желтого. Излишки цветного теста, которые остаются после лепки, можно смешивать в один комок, чтобы они не засохли. В результате получится «непонятный», скорее всего серо-коричневый, цвет. Но он тоже может на что-нибудь пригодиться. ЗОЛОТОЕ И СЕРЕБРЯНОЕ ТЕСТО Золотое и серебряное тесто — какая роскошь! А сделать его очень просто: замешайте в тесто золотую или серебряную краску (гуашь или акрил) так же, как вы это делали с обычной. В магазинах канцтоваров также продается гель с блестками для гуаши. Его хорошо вводить в тесто вместе с золотой краской. РАБОЧЕЕ МЕСТО И ИНСТРУМЕНТЫ Для того чтобы лепить из теста, надо не так уж много. Во-первых — стол. Его желательно освободить от посторонних предметов и застелить клеенкой. Кроме того, вам нужна рабочая доска. Лучше всего для этой цели подойдет кусок плотного картона, покрытый сверху листом фольги для запекания. При обжиге готовые изделия ставят в духовку, не отделяя от фольги. На стол надо поставить 2 стакана: 1 — с водой и 1 — с растительным маслом. Кроме того, вам понадобятся: небольшая тряпочка, кисточка для акварели, острый нож, остро заточенный карандаш, шило или толстая иголка, скалка (можно заменить ее гладкой бутылкой), колпачок от фломастера или шариковой ручки, алюминиевая фольга (для запекания или от шоколадок) ну и, конечно, соленое тесто.

Поверхность теста на воздухе очень быстро сохнет. Поэтому на рабочем столе тесто должно находиться в плотно закрытых баночках из-под йогурта или майонеза. Каждый раз берите оттуда столько теста, сколько вам нужно, а излишки сразу же складывайте обратно.

ПРИСТУПАЕМ К РАБОТЕ Очень многие сложные на первый взгляд изделия состоят из простых элементов. Поэтому, прежде чем замахиваться на что-либо сложное, научимся создавать шарики, колбаски, лепешки и т. д.Чтобы сделать шарик, возьмите кусочек теста и круговыми движениями покатайте его между ладонями.Если шарик расплющить, получится лепешка. Иногда это удобно делать прямо на изделии.Капля также получается из шарика. Защипните шарик с одного конца и потяните. Затем, поворачивая шарик, продолжайте вытягивать носик.Чтобы сделать колбаску, покатайте кусочек теста между ладонями движениями вперед-назад.Если, катая колбаску, надавливать на один из ее концов сильнее, чем на другой, получится морковка-конус.Если колбаску покатать карандашом, — получится лента. Учтите, чтобы тесто не прилипало, и карандаш и рабочую доску, на которой вы раскатываете ленту, нужно чуть смочить растительным маслом. Ленту можно сделать и по-другому — расплющить колбаску в пальцах или прямо на изделии.Катая скалкой кусок теста по доске, вы получите пластину. И скалка и доска должны быть смазаны растительным маслом. Сделайте это тряпочкой, которая лежит у вас на рабочем столе.Из пластин можно вырезать фигуры с прямыми сторонами, например треугольники или квадраты. Делается это острым ножом, смазанным маслом. Ведите нож медленно и плавно, чтобы на краях разреза не образовывались трещины.На поверхности теста можно отпечатывать разные предметы, например, красивые рельефные пуговицы, раковины, торец пустого стержня от шариковой ручки или другую трубочку, иголку, отвертку и т. д.Делать это надо сразу же после лепки, иначе тесто покроется корочкой, и вместо отпечатков получатся некрасивые проломы.Очень эффектно выглядят отпечатки фактурных тканей, например, гипюра.Перед отпечатыванием ткани и предметы слегка смочите растительным маслом, чтобы они не прилипли к тесту.С помощью ножа на тесте отпечатывают прямые линии и отмечают пальчики на ногах, руках и лапах. Остро заточенным карандашом отпечатывают глаза, а косо приложенным колпачком от ручки — улыбку.Улыбку можно сделать и при помощи чайной ложки.Красивые пуговицы, а также бисер, стеклярус, стеклышки, камешки, цепочки, нитки, лоскутки и кружева можно не только отпечатывать на тесте, но и «впечатывать» в тесто. Желательно, чтобы бисер был стеклянным, а не пластмассовым, а нитки — не синтетическими, иначе вам не удастся обжечь ваше изделие в духовке.Обычно элементы из соленого теста хорошо прилипают друг к другу. Но иногда (например, когда один из элементов уже засох) место соединения надо предварительно смочить водой с помощью мягкой кисточки. Это необходимо делать и в том случае, если вы хотите добавить какие-нибудь детали к уже обожженному изделию. Кстати, таким же образом можно починить разбившиеся изделия. Крупные изделия необязательно (а иногда и невозможно) делать целиком из соленого теста. В этом случае вам понадобится каркас. Каркасами могут служить шарики или другие формы из сжатой фольги или газеты, стянутой скотчем, а также разнообразные коробочки, баночки и стаканчики. Каркас может быть не внутренним, а наружным, съемным, как, например, в случае с этим сидящим человечком. Роль каркаса играет внутренняя часть обувной коробки, покрытая фольгой. Фольга прикреплена к коробке скотчем. Вытянутые в высоту формы можно делать и без каркаса, с помощью двукратного обжига. Вот посмотрите: иголки ежа сделаны в первую очередь и обожжены «лежа», а потом уже воткнуты в туловище. СУШКА, ОБЖИГ И РАСКРАСКА Чтобы изделия из теста стали прочными, их нужно высушить или обжечь в духовке. Обжиг надо проводить при не очень высокой температуре, иначе изделия могут обгореть, вспучиться или изменить цвет. Время обжига, в зависимости от толщины изделия,— 30—60 минут. Если у вас в доме электрическая плита, поставьте ее на режим самого слабого нагрева. Если плита газовая, придется оставить дверцу немного приоткрытой, зафиксировав ее каким-нибудь предметом, например, скалкой. Если у вас нет возможности обжечь ваше изделие в духовке, запаситесь терпением. На батарее или на солнце изделия (особенно крупные) высохнут не раньше, чем через неделю.

После обжига или сушки изделия из теста можно раскрашивать и лакировать. Для раскраски можно взять акриловые краски, но лучше всего использовать художественную гуашь, в которую добавлено немного клея ПВА. После высыхания эта смесь слегка блестит и не пачкает руки. Для лакировки используйте акриловый лак. Он водорастворим, нетоксичен и сохнет 6—8 часов.

Где-то еще были картинки готовый изделий, Если кому-то интересно могу позже показать.

club.osinka.ru

Рецепт соленого теста

Опубликовано: 20 февраля 2012 г. 14:00

Автор: Коробкина Наталья

Сайт: Тестопластика - поделки из соленого теста

Как сделать соленое тесто?Открою вам тайну Полишинеля – для того, чтобы «Testoplastica.ru» не превращался в личный блог, а выполнял роль полноценного сайта, приходиться вести достаточно активную работу в интернете. В том числе, посещать множество сайтов со сходной тематикой. К своему большому удивлению, обнаружила в Сети очень часто повторяющийся вопрос: «Подскажите правильный рецепт соленого теста». Если честно, вопрос несколько удивил. Ребята, мы же не коллайдер создаем! Чем и хороша тестопластика – мудрить ничего не надо. Смешайте муку и соль в пропорции два к одному, добавьте воды. Все!.. Все? Не тут-то было. На одном из сайтов я насчитала пятнадцать(!) рецептов приготовления соленого теста! И самое главное, что на перечислении рецептов обзор заканчивался. Наверно это и побудило написать данную статью, в которой главное внимание мы уделим не цифрам, а деталям и тонкостям приготовления соленого теста.

Брифинг по тестопластике

Совсем без цифр нам, конечно, не обойтись. К тому же у некоторых возникает путаница в единицах измерения. Граммы и стаканы (неплохая оговорочка по Ерофееву 🙂 ) это – разные объемы. Сто граммов соли почти в два раза меньше ста грамм муки. И что бы в дальнейшем у нас этой путаницы не происходило, за основу возьмем классический рецепт. А уже от него поведем разговор, касающийся дополнительных ингредиентов и прочих хитростей.

Итак, начнем.

Рецепт соленого теста

Прежде всего, мука должна быть самой обыкновенной. Никаких разрыхлителей, красителей и прочих вкусовых добавок! Обычно используют самую дешевую пшеничную муку. В отличие от нее, в ржаной больше клейковины. Поделки из такой муки получаются более грубыми, но зато при сушке меньше деформируются и трескаются. Если в процессе изготовления будущей поделки у меня не планируются мелкие и утонченные детали, я, как правило, смешиваю пшеничную и ржаную муку в равных пропорциях.Соль – «Экстра». В одной книге прочитала, что можно взять каменную соль и размельчить ее в кофемолке. Ну, давайте морскую попробуем или, например, соль для ванн. Повторюсь еще раз – не надо мудрить! Мы сейчас не о редкоземельных металлах говорим. Соль «Экстра» более чем доступна, продается в любом поселковом продмаге. Она достаточно мелкая и хорошо растворяется.

Вода – обыкновенная холодная вода.

Перейдем непосредственно к приготовлению и всевозможным добавкам.Перемешиваем соль и муку. Некоторые «специалисты» рекомендуют заранее растворять соль в воде. Мол, таким образом, соль растворится полностью и в тесте не будет кристаллических вкраплений. На деле же получаем насыщенный раствор с непонятным осадком. К тому же точное количество воды, которое может нам понадобиться, мы можем угадать далеко не всегда. А при изготовлении декоративных изразцов и плиток, количество соли увеличивают, чуть ли не в два раза! Столько соли вода в себя не примет однозначно. А потому – не будем изобретать велосипед и продолжим.

Добавляем дополнительные ингредиенты.

Для того чтобы наши поделки после сушки и окончательной обработки получались более прочными, добавим одну-две столовые ложки обойного клея.

Если добавить картофельный крахмал, тесто станет очень нежным и пластичным. Из такого теста хорошо создавать тонкие, изысканные работы с множеством мелких деталей. Хотя, если вы хотите добавить крахмал, правильнее было бы сварить клейстер и использовать его вместо воды. Следует также помнить, что крахмал делает поделку боле хрупкой. Поэтому тут важно не переусердствовать. Для количества муки, приведенного в нашем рецепте, будет достаточно столовой ложки с горкой.

Кстати, в процессе написания этой статьи, у меня возникла мысль об использовании кукурузной муки. Ведь в ней содержится очень большое количество крахмала. Обязательно попробую и в будущем обязательно отпишусь на эту тему.

Замешиваем тесто.

Тщательно перемешивая, подливаем холодную воду. Можно использовать всевозможные миксеры и кухонные комбайны, но только на начальном этапе. Хотя по моему скромному мнению 🙂 , это – лишнее.

Степень готовности соленого теста можно определить только руками. Если тесто крошится, добавьте воды. Если оно, наоборот, слишком хорошо тянется и липнет к рукам, значит воды много, и нужно подсыпать немного муки. Скатайте шарик, сделайте в нем пальцем несколько углублений. Если тесто не расплывается и держит форму, значит оно готово.

В процессе замешивания рекомендую добавить растительное масло. Теперь тесто не будет липнуть к рукам, быстро пересыхать и покрываться корочкой во время работы. Однако следует помнить, что лучшее – враг хорошего! Если масла много, тесто будет пачкаться, и конечная сушка может затянуться очень надолго. Для нашего рецепта достаточно пары столовых ложек.

Для этих же целей некоторые используют глицерин и, даже, детский крем. На счет крема ничего не скажу. Но если вы планируете заниматься с ребенком, можно добавить какую-нибудь приятную отдушку. Например – несколько кристаллов ванилина. Если будете добавлять красители, то более подробную информацию можно найти в статье «Цветное тесто».

Заворачиваем готовое тесто в пакет и кладем его в холодильник. В таком виде оно может храниться достаточно долго. Кстати, через несколько часов такого хранения полностью растворятся остатки соли. Да и остальные составляющие вступят друг с другом в окончательную реакцию. Главное – не забыть перед работой еще раз тесто замесить. Как правило, я готовлю его с вечера, а непосредственно лепкой занимаюсь на следующий день.

Итак, подведем итог.

Точных, идеальных и однозначно правильных рецептов не существует! Жесткость воды, качество муки и соли, даже температура могут повлиять на конечный результат. Так что, если вы только начинаете интересоваться тестопластикой, воспользуйтесь рекомендациями, приведенными выше. Не бойтесь экспериментировать, и, вполне возможно, со временем у вас выработается свой, эксклюзивный рецепт приготовления соленого теста!

www.mastera-rukodeliya.ru

Что делать если тесто липкое - липнет к рукам?

Что делать если тесто липкое - липнет к рукам?

  • Самый оптимальный вариант, который я знаю и которым пользуюсь уже много лет - это смазать руки растительным маслом. тогда тесто не будет прилипать к рукам и вы спокойно доведте его до нужного вам состоягия.

  • Смочите руки водой и тесто липнуть не будет к рукам.

    Если же вам нужно тесто эластичнее сделать, то добавьте столовую ложку растительного или оливкового масла и замесите ещ. Липкость пропадт и тесто прилипать к сковороде или противню не будет.

  • Если тесто сильно липнет к рукам, то нужно добавить в него муку, так как е явно маловато. А, если не сильно липнет, а чуть-чуть, то можно просто намочить руки или скалку, тогда с него легко можно будет что-нибудь слепить.

  • Сырники готовишь, тесто замешиваешь - к рукам липнет. Любители испечь пирожков знают, что не хватает муки. Добавьте немного, подсыпая руками и месите дальше. Как только перестанет липнуть, муки довольно. Излишек замеса делает тесто твердым.

  • Липнет к рукам тесто по нескольким причинам:

    1. Перекисло.
    2. Плохо вымесено.
    3. Мало муки.
    4. Нет масла растительного.

    Если перекисло, то будет сразу понятно по характерному кислому запаху. Такое тесто можно конечно попытаться исправить, добавляя туда сахар, муку, оливковое или подсолнечное масло, но лучше все таки выбросить.

    В остальных случаях надо смазать руки маслом или водой. насыпать на стол муки и вымешивать тесто до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.

  • Если тесто сильно липнет к рукам, то в нем мало муки. Нужно добавить муки, насыпать муку на стол и вымесить немного тесто и проблема решена. Если тесто совсем чуть чуть липнет к рукам, можно руки просто намочить водой и брать теста и делать из него все что нужно только мокрыми руками. Можно руки смазать подсолнечным или оливковым маслом, тесто перестанет липнуть к рукам.

  • Добавлять муку точно не рекомендую!

    Просто руки скорее всего влажные или потеют. Сначала оставьте тесто в покое и тщательно промойте руки и хорошо их оботрите. Потом возьмите немного муки и натрите ей руки, да так хорошо натрите, чтобы мука свободно ссыпалась с рук. И далее когда месите тесто не на стол или тесто добавляйте муку, а на руки, просто протерев их друг о друга.

  • Чтобы тесто меньше липло к рукам, нужно руки натереть мукой, примерно также, как гимнасты и штангисты натирают руки магнезией.

    Это должно помочь, но если не поможет (мало ли, тесто какое-нибудь особенное), то можно ещ натереть руки подсолнечным маслом. Только не курите, пока у вас руки в масле, так как оно сильно воспламеняется.

  • С тестом, которое к рукам липнет, ничего не сделаешь. У меня такие причины quot;неудобногоquot; теста - плохо подходит, такое тянучее или маловато муки или забыла масло подсолнечное добавить. В этом случае смочите руки маслом, добавьте в тесто и размешивайте еще с добавлением муки. А потом пусть еще подходит.

  • Чтобы тесто не прилипало к рукам, нужно натереть их мукой плотным слоем. Руки должны быть чистыми, вымытыми. Можно добавить теста в само изделие, если позволяет рецептура и вид выпечки. Кроме того, помогает любое пищевое масло:подсолнечное, оливковое, льняное. Это еще и придаст пикантный вкус выпечке.

info-4all.ru

Свекровь научила замешивать чудо-тесто для вареников и пельменей. Тесто не липнет к рукам, а пельмени — к столу | Lifestyle

Рецептов пельменного теста существует множество — нежное, заварное, на минералке и пр. Я для себя выбрала особую методику замеса, показанную мне когда-то моей свекровью. Такое тесто не липнет к рукам и получается тугим и при этом достаточно эластичным. Пельмени, вылепленные из него, также не прилипают к столу. Кроме того, они не развариваются при варке и сохраняют в кипятке свою изначальную форму.

Ингредиенты

Для того чтобы замесить чудо-тесто для мантов либо пельменей, понадобятся:

  • муки (желательно высшего сорта) — 2.5 стакана;

  • кипяченой воды охлажденной — 200 мл;

  • постного масла 3.5 ст.л;

  • яйцо — 1 шт.;

  • соли — щепотка.

Приготовленного из такого количества ингредиентов теста хватит для того, чтобы налепить около 70 пельменей. Часть из них в последующем можно будет заморозить в морозилке впрок.

Как замесить

Чтобы сделать чудо-тесто, в первую очередь просейте в глубокую чашку муку.

Выполнить эту процедуру нужно обязательно. Во время просеивания мука насытится кислородом, что положительным образом скажется на качестве готового теста. Также просеивание позволяет удалить разного рода ненужные примеси, которые могут содержаться в муке.

Яйцо разбейте в отдельную миску, посолите и взбейте вилкой. Добавьте к яйцу растительное масло и охлажденную кипяченую воду. Снова все перемешайте.

Растительное масло сделает ваше тесто более гладким. Оно станет эластичным и с ним будет легко работать, так как оно будет хорошо лепиться. Кроме того, именно благодаря растительному маслу тесто не будет прилипать к столу и рукам, а в последующем — не разварится в кастрюле.

В просеянной муке сделайте большое углубление. Вылейте туда яичную смесь. Аккуратно перемешайте все компоненты и замесите тесто.

Важно

Вымешивать чудо-тесто руками можно просто на столе, без предварительной присыпки мукой. Благодаря растительному маслу, липнуть оно не будет. В любом случае вымешивать тесто нужно не менее 7-10 мин. В конечном итоге оно должно стать эластичным и упругим.

Прекратить замес можно тогда, когда вы почувствуете руками, что тесто стало гладким и начало отдавать влагу. На разрезе готовое тесто будет «пористым», потому что в процессе замеса оно насыщается воздухом.

Заключительный этап

Готовое тесто переложите в миску и натяните сверху пищевую пленку. Оставьте тесто на столе отдыхать примерно на полчаса. Сделайте это обязательно. Тогда ваше тесто получится еще более эластичным и удобным в лепке. После того как чудо-тесто отдохнет, можно приступать к лепке пельменей.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Заварное тесто для пельменей, которое не надо замешивать и оно не липнет к рукам | Вкусно и полезно

Очень сложно найти человека, который бы не любил пельмени или вареники (по крайней мере среди моих знакомых таких людей нет). Зато довольно просто отыскать тех, кто совершенно не хочет возиться с замешиванием этого самого теста. Мысль о том, что тесто прилипает к рукам, столу или скалке заставляет многих людей отправляться в магазин за полуфабрикатами пельменей или вареников.

Заварное тесто - это настоящая палочка-выручалочка для хозяюшек, которые хотят приготовить вкуснейшие домашние пельмешки-вареники и не отскребать от кухни прилипшие куски теста. Все невероятно быстро и просто, не надо досыпать муку в процессе.

Ингредиенты:

  • вода горячая - 200 мл (1 стакан),
  • мука просеянная высшего сорта - 3 стакана (по 200 мл),
  • яйцо сырое - 1 шт.,
  • растительное рафинированное масло - 45 мл (3 ст. л.),
  • соль - по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки).

Приготовление:

Фото: youtube.com

Фото: youtube.com

1. Первым делом нужно поставить чайник, чтобы вода закипела. А чтобы не терять время зря в ожидании, сразу приступим к приготовлению заварного теста.

2. В небольшой миске взбить 1 яйцо с солью и растительным маслом (просто до однородности).

3. Возьмем глубокую посуду и просеем в нее муку. Сделайте в муке углубление и влейте яичную смесь. Перемешайте венчиком, чтобы яйцо не сварилось от горячей воды. Влейте крутой кипяток (1 стакан 200 мл) и сразу начните перемешивать лопаткой или ложкой. Затем выкладывайте получившуюся массу на стол и начинайте месить до тех пор, пока не образуется однородное тесто. Муку досыпать не нужно. Тесто месите около 5-7 минут до тех пор, пока оно не станет гладким. Не переживайте - липнуть к столу оно не будет.

4. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте отдохнуть минут 15. Затем можете приступать к лепке пельменей или вареников. Из него также можно приготовить манты или самосы - проверено.

#тесто для пельменей #заварное тесто #простые рецепты

Готовьте, а я желаю всем своим подписчикам и читателям приятного аппетита)

Как работать с тестом для хлеба, которое слишком липкое после роста

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Когда вы выпекаете хлеб, вы начинаете с смешивания ингредиентов, чтобы получилось мягкое тесто. Затем вы будете замешивать тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Это занимает от восьми до десяти минут.

Когда вы закончите месить тесто, поместите его в миску (узнайте, почему корзина для расстойки не нужна), накройте ее и дайте ей подняться в течение полутора-двух часов.

На этом этапе вы снова протолкните тесто, сформируйте из него буханку, и переложите ее в кастрюлю, где вы дадите ему еще час или час полтора, чтобы подняться во второй раз, прежде чем запекать.

К сожалению, по пути вы можете обнаружить, что тесто для хлеба слишком липкое. Чтобы решить эту проблему, нужно обратить внимание и как можно скорее ее поймать.С учетом сказанного, есть советы, которые помогут сделать хлеб менее липким на протяжении всего процесса.

Что делает тесто слишком липким?

Наиболее частой причиной слишком липкого теста для хлеба является слишком много воды в тесте.

Существует ряд факторов, влияющих на то, сколько воды будет впитывать ваша мука, и если вы живете в географическом месте с высокой влажностью (см. Мои советы по выпеканию при высокой влажности), ваша мука может впитывать воду еще до вас. добавьте воду, указанную в рецепте.

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что при смешивании ингредиентов вы задерживаете часть воды. Используйте примерно 60% от того, что требуется в рецепте, и после замеса теста, чтобы оно было мягким и гладким (не переусердствуйте), медленно добавляйте оставшуюся воду по несколько капель за раз, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию. .

Еще одна проблема с липкостью возникает из-за того, что тесто не замешивается долго достаточно. Убедитесь, что вы замесили тесто, пока оно не станет гладким и упругим, и вы можете избежать этой проблемы.

Наконец, ваше тесто может быть слишком липким, если вы используете вместо него холодную воду. теплой воды в рецепте. Холодная вода может вызвать вытекание глютена и это сделает тесто липким. Убедитесь, что вы используете теплую воду, когда вы смешиваете ингредиенты, чтобы сделать тесто для хлеба.

Как работать с липким тестом для хлеба

Если ваше тесто настолько липкое, что прилипает ко всему, вам необходимо всыпать в него немного муки. Во время замешивания следите за тем, чтобы ваши руки и вашу рабочую поверхность посыпать легкой мукой и добавить немного чайные ложки муки за раз.Это избавит от липкости.

Как работать с липким тестом для хлеба после первого подъема

Однако вы, возможно, уже замешивали и замешивали тесто, не осознавая, что оно слишком липкое. На этом этапе вы поместите его в чашу для первого подъема (не пропускайте этот шаг).

Если вы подойдете, чтобы вынуть его из миски и подготовить его для второго подъема, и обнаружите, что он прилипает ко всему, вы все равно можете спасти свое тесто.

При первом подъеме тесто в чаше должно увеличиться вдвое.Один раз готово, вытащите и придавите. Это важно потому что, если он вырастет более чем в два раза, глютен может слишком сильно растянуться и схлопывается, что сделает ваше тесто слишком плотным.

Когда вы будете готовить его для второго подъема, вы не будете месить его снова. Термин для этого называется ударом вниз, но на самом деле это щадящий процесс. Вы будете использовать свой кулак, чтобы осторожно надавить на тесто и спустить его (как показано на видео ниже).

В это время можно использовать муку.Вы должны смазать кончики пальцев и поверхность мукой, чтобы придавить и растянуть тесто.

Причина, по которой вы не хотите замешивать тесто после первого подъема: что тесто может только так сильно подняться, и вы не хотите отменять то, что у него есть уже сделано, потому что вы не можете сделать это снова. Глютены имеют особую работу, которую они могут сделать, но не могут сделать ее дважды.

Тесто можно прессовать и растягивать, добавляя немного муки на время, чтобы попытаться сделать тесто менее липким, прежде чем ставить его на второй подниматься.

Как работать с липким тестом для хлеба после второго подъема

После того, как вы пробили тесто, чтобы подготовить его для второго подъема, вам нужно сложить его. Опять же, вы можете смазать кончики пальцев и рабочее место мукой, чтобы тесто не стало слишком липким.

Если после второго подъема вы обнаружите, что тесто для хлеба слишком липкое, вы не сможете его месить или толкать. Вы можете посыпать его мукой, и обсыпав руки мукой, придайте ей лучшую форму, чтобы запечь.Ты можно попытаться сделать его менее липким снаружи таким образом, но у вас есть что это будет более или менее.

Важно убедиться, что вы можете сформировать хлебное тесто и положить его в духовку, даже если немного прилипнет к рукам.

Если вы используете форму для выпечки хлеба (а это не единственный вариант), это не должно быть проблемой, так как вы обычно ставите хлебное тесто на форму для второго подъема перед тем, как запечь его. С липким тестом для хлеба сложно справиться, но из него все равно выпечется хорошая буханка хлеба.

Если вы прошли тесто после первого или второго подъема, оно должно быть в хорошем состоянии после выпечки. На самом деле, хорошая новость заключается в том, что многие люди говорят, что липкое тесто для хлеба может оказаться восхитительным после выпечки.

Клейкое тесто обычно очень влажное, и в результате получается влажный и легкий хлеб, который хорошо поднимается.

Дополнительные советы можно найти в моей статье о советах и ​​приемах по выпечке хлеба.

Супер липкое тесто? Вот почему и как с этим справиться - Food To Impress

Для новичков работа с тестом может быть очень сложной, и можно просто добавлять все больше и больше муки, пока оно не перестанет липнуть, и тесто испортится.По мере того, как вы набираетесь опыта, работать с тестом становится значительно легче, поскольку вы узнаете, что вы можете делать, чтобы помочь себе работать с липким комком из муки и воды.

Если у вас нет опыта работы с тестом, лучше всего начать с приготовления хлеба с низким содержанием влаги. Удерживать уровень гидратации где-то в районе 60-65% при первом приготовлении теста для любителя относительно легко.

Всегда помните, что, хотя с липким тестом может быть трудно справиться, оно может оказаться отличной буханкой хлеба.Как правило, тесто с более высоким содержанием влаги имеет гораздо более открытую крошку с большим количеством пузырьков. Итак, если вы хотите приготовить вкусный хлеб из красивой крошки, вам нужно научиться работать с мокрым и липким тестом

Почему у меня липкое тесто?

Все тесто липкое до точки. Некоторое тесто просто липкое, а другое прилипает к рукам, как клей. Клейкое тесто - не обязательно плохо, так как из него часто получается хлеб с большим количеством ароматов и отличным мякишем.

Новички часто делают ошибку, добавляя больше муки в тесто, если оно хоть немного липкое, но этого делать никогда не следует. Если вы замешиваете тесто и оно не липкое, скорее всего, вы добавили слишком много муки.

Высокое содержание воды и отсутствие образования клейковины способствуют получению липкого теста. При работе с тестом с высоким содержанием влаги оно прилипнет ко всему и, скорее всего, вызовет беспорядок. После того, как вы замесите тесто и в нем образуется много клейковины, тесто станет менее липким и с ним будет легче работать.

Работа с липким тестом может быть сложной и неприятной проблемой, но это не обязательно. Если вы научитесь методам и правильным способам работы с липким тестом, вы доберетесь до того момента, когда с ним практически не будете бороться.

Как работать с липким тестом

Липкое тесто может быть трудным в обращении, но это не обязательно. Как новичок, у вас не будет достаточного опыта работы с тестом, чтобы знать, как работать с мокрым и липким тестом, но со временем вы научитесь этому.

Когда дело доходит до правильного обращения с тестом, вы не можете рассчитывать только на то, что сможете маневрировать и транспортировать тесто в одиночку. Если вы не будете осторожны, тесто будет прилипать к вашим сухим рукам на неопределенный срок. Что вам нужно сделать, так это понять, как приведенные ниже советы помогут вам справиться с тестом.

  • Начните с низкой гидратации
    Неопытным пекарям не следует слишком сильно выходить из зоны комфорта. Если вы сразу бросаетесь в тесто с высоким содержанием влаги, вам будет сложно замесить его и придать ему правильную форму.

    Лучшее, что вы можете сделать, - это начать с теста с содержанием воды около 60-65%, поэтому с ним очень легко справиться. Если вы не готовили много рецептов хлеба с низким содержанием влаги, и вы переходите к рецепту с высоким содержанием влаги, вам нужно будет замедлить темп и сначала попрактиковаться с более простым хлебом.

    С тестом с низким содержанием влаги его относительно легко месить и формировать без каких-либо усилий, поэтому, как только вы освоитесь с этим, вы сможете постепенно увеличивать содержание воды и чувствовать себя комфортно и с этим тестом.

  • Немного дополнительной муки может помочь
    Добавление немного муки на рабочую поверхность, если тесто кажется слишком липким, может быть отличным решением для предотвращения проблем во время формования и когда вы перемещаете тесто, но многие новички сделайте ошибку, добавив муку только потому, что она липкая, когда они замешивают ее.

    Я всегда рекомендую избегать добавления муки при замешивании теста, если вы изначально не добавили достаточно муки. Если вы добавляете больше муки во время замешивания, потому что она липкая, вы сушите тесто еще больше, и это может испортить результат.

    Вы хотите, чтобы тесто было хотя бы немного липким при замешивании. По мере того, как вы будете месить его и вырабатывать больше клейковины, он станет менее липким и будет легче отрываться от рабочей поверхности, поэтому на этом этапе больше не нужно добавлять муку.

  • Получите себе Два скребка для теста
    Есть два вида скребков для теста, которые могут быть отличными инструментами, которые помогут вам лучше обрабатывать тесто. Наличие гибкого пластикового скребка и плоского металлического скребка поможет вам в разных ситуациях.

    Их можно использовать как для формования, так и для нарезки теста, но все же они имеют свои различия. Пластиковый скребок часто используется, чтобы замесить тесто в миске, очистить миску и достать тесто из миски. Плоский металлический скребок больше используется для перемещения теста, соскабливания по рабочей поверхности и разрезания теста пополам. Однако оба могут быть использованы для этого.

    Любой скребок для теста можно использовать для замеса, очистки и формования теста, так что это зависит от личных предпочтений.

    Я лично считаю, что пластиковый скребок отлично подходит для начального процесса, но мне нравится использовать металлический скребок для придания формы и транспортировки моего теста, поскольку он больше и негибкий.

  • Используйте правильную технику
    Чем больше вы выпекаете, тем больше вы узнаете и тем больше опыта получите. Имея опыт, вы лучше поймете, как работать с тестом и управлять им, даже когда оно липкое.

    Со временем вы освоите свою собственную технику работы с тестом или научитесь ею пользоваться, наблюдая за людьми с большим опытом.

    Например, есть определенные методы замешивания, которые лучше всего подходят для влажного или липкого теста. Метод Рубо или метод «пощечину и сложите» - оба отличные способы замешивать тесто с более высокой степенью гидратации.

    Наличие техники замешивания и формования показывает огромную разницу в ваших общих навыках выпечки хлеба по сравнению с тем, если бы у вас не было такой техники. Вы поймете, как правильно замешивать тесто, как создать поверхностное натяжение и как лучше с ним обращаться.

  • Масло для теста
    Добавление масла в тесто, когда вы его замешиваете или кладете в миску, может сделать его менее липким.

    Если вам сложно замесить тесто на поверхности, чтобы оно не прилипало, просто нанесите тонкий слой масла и начните замешивать его. Это поможет вашему тесту не прилипать к поверхности в течение первых нескольких минут замешивания и оно войдет в ваше тесто.

    Многие люди также любят покрывать свою миску и тесто тонким слоем масла, чтобы оно не прилипало к миске или не высыхало во время подъема. Так вам будет намного легче вытащить тесто из миски, не соскребая его с боков.

  • Используйте воду, чтобы остановить липкость
    Мне лично нравится использовать воду, чтобы уменьшить липкость теста с более высоким содержанием влаги. Если я не могу прикоснуться к тесту, чтобы оно не прилипло к моим рукам, я просто окуну его в воду и таким образом возьму.

    Использование воды предотвращает прилипание теста к рукам, скребку или рабочей поверхности, так что это отличный вариант, если вы боретесь с липким тестом.

    Я считаю, что воду лучше всего использовать, когда вы замешиваете или обрабатываете тесто таким образом, чтобы создать клейковину или структуру.

    Использование воды может означать, что в ваше тесто попадает немного больше воды, но это практически не имеет значения.

Как обрабатывать слишком липкое тесто после подъема?

Когда вы готовите тесто, многое уходит в процесс. Сначала просеиваем сухие ингредиенты, аккуратно перемешиваем с влажными.

Добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и дайте тесту немного подняться.Через некоторое время вынимаете поднявшееся тесто, выдавливаете воздух и начинаете хорошо его месить.

Но посреди этого процесса вы обнаруживаете, что тесто для хлеба слишком липкое, поэтому вы продолжаете смешивать с ним много муки, но затем вы вспоминаете рецепт, предлагающий использовать как можно меньше муки.

Так что же тебе делать? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно сначала понять несколько ключевых моментов.

Что делает тесто липким ?

Короткий ответ на этот вопрос - гидратация.И длинный ответ на это, ну, много других факторов, начиная с вашего географического положения, но в первую очередь вода.

География

В большинстве случаев тесто могло уже впитывать влагу из-за высокой влажности еще до того, как вы начали добавлять воду из рецепта. Чего мы часто не осознаем или даже не помним, так это того, что человек, написавший рецепт, возможно, живет в совершенно другой части мира с точки зрения климата, чем вы.

И у вас нет возможности узнать, где влажность в месте происхождения ниже или выше, чем у вас. Вы можете контролировать только факторы своего собственного окружения.

Вот почему всегда используйте около 60% содержания воды от того, что рекомендуется в рецепте, в первую очередь, и, судя по погоде вокруг вас, и если тесто кажется достаточно увлажненным, вы можете медленно добавить воду позже.

Температура воды

Горячая или холодная вода, которую вы используете, также играет важную роль в том, насколько липким будет ваше тесто.Холодная вода выделяет больше глютена, чем теплая, и в результате тесто становится более липким.

Глютен не только делает тесто жестким, делая его твердым и вязким. Это также затрудняет замешивание из-за липкости. Предпочтительная температура воды для смешивания с ингредиентами - теплая.

Недостаточно замесить тесто

Последний важный фактор, делающий тесто липким, - это то, сколько времени вы тратите на его замешивание. Вы должны потратить немало времени на замешивание теста, чтобы оно стало мягким и гладким, прежде чем дать ему подняться, чтобы оно было сравнительно менее липким, чем раньше.

Как работать с липким тестом

Первая задача - выяснить, сколько липкого теста требуется для рецепта. То, что ваше тесто липкое, не обязательно плохо.

Вы должны понимать, что требует рецепт, поскольку есть уровни липкости. Он может быть липким, липким или очень липким. Есть несколько методов, которые можно использовать при работе с липким тестом, но не заблуждайтесь, липкое тесто никогда не является признаком неудачи.

Дайте тесту подняться только в два раза

Ваше тесто должно увеличиться вдвое. Если больше, то вы рискуете выработать глютен, что может иметь последствия.

Если позволить i9t подняться больше, чем необходимо, это приведет к чрезмерному образованию клейковины. Клейковина делает тесто более жестким и вязким, чем обычно должно быть. Таким образом, предпочтительный рост должен быть только в два раза больше, чтобы вымесить его правильно.

Уверенное замешивание

Не стоит слишком много возиться.Пусть ваши руки будут вести вас уверенно и точно при замешивании теста. Из-за ненужной возни ваши руки еще больше прилипнут к тесту, что в целом усложнит процесс.

В качестве дополнительной поддержки вы также можете использовать скребок для теста при подъеме, нырянии, соскабливании и перемещении теста. Это делает процесс чистым и легким, так как вы легко сможете соскрести тесто.

Скребки для теста можно найти в любом супермаркете поблизости, а также на Amazon.

Посыпьте руки мукой

Слегка смазать руку мукой, чтобы тесто не прилипало к руке. Посыпьте поверхность, на которой вы замешиваете, также, чтобы тесто не прилипло к одному месту.

Однако никогда не добавляйте дополнительную муку в тесто после того, как оно поднялось. Мало того, что это полностью подрывает всю работу, которую вы проделали до сих пор, дополнительная мука просто добавляет больше клейковины и снова делает тесто более жестким.

Используйте масло и воду

Некоторые люди используют масло для покрытия рук и поверхности, в то время как другие промывают холодной водой. Как бы то ни было, масло помогает создать поверхность без трения, чтобы тесто не прилипало к поверхности или руке.

Любое растительное масло подходит для этого сектора, но помните, что малое имеет большое значение, поэтому не переусердствуйте с большим количеством масла в тесте. Если вы не хотите использовать масло, можно также смочить руку холодной водой.

Холодная вода помогает растворить тесто, прилипшее к руке, но слишком много воды может сделать тесто жидким, поэтому используйте ее экономно и только при необходимости. На наш взгляд, мы предпочитаем масло воде.

Поднимитесь во второй раз, если необходимо

Подождите, пока тесто поднимется во второй раз, только если вы чувствуете, что в первый раз оно все еще слишком липкое. Например, если вы видите, что тесто липнет, как клей, ко всем поверхностям, вы можете позволить тесту снова подняться после замеса.

На втором подъеме месить не нужно; только аккуратно выдавливайте тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Вы осторожно выдавливаете и сдавливаете тесто кулаком. На этом этапе можно использовать универсальную муку.

Заключительные слова

В конце концов, неплохо, если тесто станет немного липким. Обычно это означает, что вы работаете над тем, чтобы получить сочный хлеб. Используйте описанные выше методы, чтобы помочь нам обработать липкое тесто, будь то масло, мука или расстойка.

Если вы все еще чувствуете, что тесто для хлеба слишком липкое и вы не можете с ним работать, мы рекомендуем вам приобрести силиконовые многоразовые кухонные перчатки. В конце концов, все в выпечке определяется наукой. Так что пройдите несколько проб и ошибок, а затем придерживайтесь того процесса, который вам больше всего поможет.

Как исправить липкое тесто - полное руководство

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сделать идеальное тесто сложнее, чем многие думают.Это не только точная наука, но и требует большого мастерства. Следование рецепту не обязательно всегда приведет к идеальному тесту.

Один из самых неприятных результатов - тесто выходит мокрым и липким.

Итак, как исправить липкое тесто? Самый простой способ сделать тесто липким - добавить больше муки при его замешивании. Это можно сделать, посыпав поверхность мукой или самим шариком из теста. Добавьте небольшое количество муки и смажьте руки, чтобы она не прилипала к вам.

В сегодняшней статье мы рассмотрим все причины, по которым ваше тесто может быть липким, от неправильного соотношения рецептов до факторов окружающей среды.

Таким образом, вы сможете точно определить, как это исправить. Мы также обсудим различные способы закрепления теста, включая тесто для хлеба, тесто для пиццы и тесто для печенья, для достижения наилучших результатов.

Так что, если ваше тесто в последнее время было слишком прилипчивым, и вы просто не в этом заинтересованы, продолжайте читать.

Идеальное тесто

Если вы любите готовить блюда с нуля, будь то пицца, паста, хлеб или выпечка, то, скорее всего, вы уже отработали свою изрядную долю теста.

Тесто бывает разных форм, но все они состоят из трех основных ингредиентов: муки, воды и соли.

Что отличает разные теста друг от друга, так это пропорции, в которых используются эти три основных ингредиента.

Например, тесто для макаронных изделий требует больше муки, чем тесто для пиццы, потому что макаронные изделия должны сохранять свою форму в процессе раскатывания и охлаждения, в то время как тесто для пиццы должно иметь возможность растягиваться в свою форму.

Многие виды теста также содержат дрожжи или другие разрыхлители, такие как разрыхлитель и пищевая сода.При работе с дрожжами обычно требуется добавить небольшое количество сахара, чтобы активировать их.

Другие дополнительные ингредиенты, которые выполняют важные функции в тесте, включают масло, яйца и молоко. Эти ингредиенты помогают обогатить тесто, добавить аромат и цвет.

При приготовлении идеального теста, независимо от его сорта, необходимо соблюдать ряд правил.

Применяются два важных правила: соотношение ингредиентов и метод смешивания.Они напрямую влияют на консистенцию теста и, в конечном итоге, на то, что вам нужно делать, чтобы его сохранить.

Почему у меня липкое тесто?

Есть несколько причин, по которым ваше тесто может быть липким, и мы обсудим их все, чтобы помочь вам понять, какая из них применима к вашей проблеме.

Вот что могло пойти не так:

  • Неправильное соотношение влажных и сухих ингредиентов
  • Тип используемой муки
  • Факторы окружающей среды, такие как влажность
  • Недостаточное перемешивание

Мы рассмотрим каждый из этих сценариев ниже, чтобы вы не только смогли исправить свое тесто. раз, но и избежать проблемы в следующий раз.

1.

Соотношения рецептов

Выпечка - это наука, поэтому измерения от руки не помогут.

Многие рецепты теста сегодня содержат слишком много жидкости, будь то вода, молоко, яйца или масло. Слишком много воды приведет к тому, что мука не сможет полностью ее впитать, что приведет к мокрому беспорядку.

Идеальный способ определить правильность соотношений в вашем рецепте - это посмотреть, каково соотношение сухих и влажных ингредиентов.

Обычно ваше соотношение составляет около 1 влажная часть на каждые 3 части сухой .Некоторые рецепты действительно различаются и содержат много воды, но очень конкретные методы и строгие меры помогают добиться того, чтобы тесто получилось мягким, а не влажным.

Отличные примеры этих типов «влажного теста» включают чиабатту и закваску, но мы обсудим их конкретную консистенцию позже.

Если вы не выпекаете это более влажное тесто и ваш рецепт все еще включает гораздо больше жидкости, это может быть признаком того, что ваше тесто на пути к печальной, липкой кончине.

2.

Вид муки

Некоторые виды муки имеют более высокий процент поглощения, чем другие.Это причудливый термин, означающий, что некоторые виды муки могут впитывать и удерживать больше воды, чем другие.

Обычно это мука с высоким содержанием белка. Мука с высоким содержанием белка - это мука с более высоким содержанием глютена и способностью образовывать более прочные связи.

Хлебная мука - лучший пример муки с высоким содержанием белка и глютена . Он обладает способностью впитывать намного больше воды по сравнению с мукой с низким содержанием белка, такой как мука для выпечки.

Поскольку тесто может впитывать больше воды, его можно обрабатывать дольше, оно становится более эластичным и, в конечном итоге, получается податливое и мягкое тесто.

Мука каменного измельчения впитывает меньше воды, чем мука, измельченная механическим способом - это связано с тем, что мука каменного измельчения имеет гораздо более грубую текстуру и, следовательно, меньшую площадь поверхности.

Неправильная мука может закончиться тем, что не сможет поглотить столько ваших влажных ингредиентов, и вам придется разбираться с последствиями.

3.

Факторы окружающей среды

Другая распространенная причина липкого теста может заключаться в самом рецепте. Не поймите нас неправильно; мы не называем вашу бабушку ужасным пекарем.Мы уверены, что ее рецепт теста просто восхитителен!

Мы говорим о том, что люди, которые пишут рецепты, часто не принимают во внимание, что кухня у каждого человека индивидуальна, и ваша духовка может быть на несколько градусов выше, чем у вашей бабушки, ваш воздух может быть более влажным и т. Д.

Хотите верьте, хотите нет, но из-за разных географических мест приготовление определенных рецептов намного сложнее, особенно тех, которые требуют точных соотношений и условий.

Macarons - прекрасный тому пример.Макароны готовятся из теста, а не из теста, но этот принцип все же применим к ним.

Для приготовления макарон требуется строго определенное соотношение влажных и сухих ингредиентов для достижения идеальной внутренней и внешней структуры. Это соотношение часто изменяется из-за влажности (влажность воздуха).

Чем выше влажность, тем больше влаги поглощает миндальная мука из воздуха. Вот почему вы так часто слышите, как люди жалуются, что они точно следовали рецепту, но все равно не смогли.

Даже если тесто не обязательно испортится полностью, при сравнении его с идеальным бокалом бок о бок, консистенция будет довольно значительной.

При приготовлении теста в помещении с высокой влажностью мука может впитать немного воды еще до того, как вы добавите свое. Это означает, что он станет «наполняться» намного быстрее, а лишняя вода не впитается.

4.

Недосмешивание

Это может показаться нелепым, но мы сталкиваемся с ним слишком часто.Мы постоянно слышим: «Я месил уже 5 минут, а тесто еще слишком влажное!»

Ну, это потому, что у теста нет определенного времени замешивания. Конечно, во многих рецептах есть приблизительные оценки, но каждый раз, когда вы делаете тесто, условия меняются.

Тесто следует замешивать до тех пор, пока у него не появится гладкая поверхность , которая возвращается на ощупь . Это можно проверить, сформировав из теста круг и сделав неглубокую выемку пальцем.Отступ должен вернуться к своей первоначальной форме.

Не беспокойтесь, если в вашем тесте по-прежнему слишком много влаги; просто месите его, пока не получите гладкую и эластичную консистенцию.

Как исправить липкое тесто для хлеба

Мокрое тесто для хлеба - одно из самых сложных в работе. Это связано с тем, что хлеб обычно требует определенной формы, что невероятно сложно, если у вас нет чего-то, что легко формуется.

Есть несколько этапов, на которых можно закрепить влажное тесто для хлеба.

Первый - во время начального периода перемешивания. Не добавляйте сразу всю жидкость . Вместо этого добавьте около 60% от общего содержания воды, перемешайте, а затем медленно добавьте еще, если это необходимо.

Это особенно полезный метод для компенсации мест с высокой влажностью.

Если тесто еще слишком влажное, вы можете попробовать добавить муку во время первого замешивания. . Когда вы начнете месить, не забудьте присыпать всю поверхность замешивания мукой.

Вы также должны протереть руки, а если вы работаете с очень влажным тестом, протрите само тесто дополнительно.

Начните замешивать, медленно добавляя больше муки, пока тесто не достигнет красивой вязкой консистенции.

Только после того, как он пройдет первую расстойку, вы можете понять, что он еще слишком влажный. Просто откиньте (вместо замешивания осторожно надавите на тесто кончиками пальцев) и медленно добавьте немного муки.

После второй расстойки мало что можно сделать, чтобы сделать тесто менее влажным.Лучше всего просто придать форму и испечь тесто.

Но, к счастью, с хлебом, мокрое тесто не обязательно плохое. У вас все равно может быть фантастический вкус хлеба с чудесно влажным вкусом и текстурой.

Крепление влажной закваски

Закваска - один из немногих видов хлеба, требующих очень высокого содержания влаги, но иногда тесто все равно выходит слишком влажным.

Наше лучшее решение - экспериментировать и делать записи. Закваска - это непростой и простой в приготовлении хлеб, и многие эксперты до сих пор не могут добиться идеальных результатов каждый раз.

Попробуйте для начала сдержать немного воды (около стакана). Протестируйте рецепт таким образом и запишите результаты.

Очень трудно определить, является ли закваска еще слишком влажной, пока она не прошла почти все этапы, а к этому времени уже слишком поздно исправлять.

Как исправить липкое тесто для пиццы

Тесто для пиццы очень похоже на тесто для хлеба и следует тем же правилам. Тесто для пиццы, как правило, должно быть очень гладким и ровным, чтобы оно возвращалось на ощупь.

Тесто для пиццы в целом немного более влажное и эластичное, чем большинство хлебных тестов. Прежде чем паниковать по поводу влажного теста для пиццы, месите его 10-15 минут , в зависимости от размера.

Если тесто все еще не превратилось в гладкий шар или оно все еще слишком влажное, вы можете попробовать добавить больше муки в процессе замешивания.

Большой риск при добавлении муки после того, как вы уже замешивали в течение значительного времени, - это перегрузка теста. Именно поэтому важно иметь рецепт из надежного источника или хотя бы делать заметки на случай следующего раза.

Как исправить липкое тесто для печенья

Тесто для печенья - очень неприятное тесто для приготовления. Консистенция меняется по мере того, как вы работаете, и иногда вы не замечаете лишнюю влагу, пока не запечете их, и они не станут плоскими.

Если вы четко видите, что тесто слишком влажное, пожалуйста, не добавляйте больше сахара . Мы не знаем почему, но люди всегда берут сухие ингредиенты, которые не действуют как связывающие ингредиенты.

Сахар - подсластитель, разрыхлитель - разрыхлитель, а соль - усилитель вкуса - ни один из этих ингредиентов не является важнейшей целью связать ингредиенты вместе.

Добавление этих ингредиентов только ухудшит вкус и текстуру!

Если тесто для печенья слишком влажное, вам нужно только добавить больше муки - той же муки, которую изначально предусматривал рецепт, обычно универсальной, хлебной или мучной для выпечки.

Кроме того, вы можете сократить количество влажных ингредиентов с самого начала или в следующий раз, когда будете готовить рецепт.

Как раскатать липкое тесто

Поскольку существует много разных видов теста, для них требуются разные методы обработки.

Если у вас очень липкое тесто, которое нужно раскатать, например, тесто для пиццы, лучше всего покрыть поверхность и скалку небольшим количеством муки - того же типа, что и тесто.

Вы увидите, что как только вы добавите муку и дадите один рулет, тесто снова прилипнет. Придется постоянно поднимать тесто и добавлять больше муки, переворачивая тесто после каждого подъема.

Это гарантирует, что обе стороны будут покрыты мукой, чтобы тесто не прилипло ни к булавке, ни к поверхности.

Определенное тесто можно выложить на антипригарный лист, воск, бумагу для выпечки или пергамент. Положите на тесто еще один лист с антипригарным покрытием и раскатайте скалкой.

Но будьте осторожны с этим методом, так как некоторое тесто, особенно очень влажное, все равно будет прилипать к бумаге и создавать еще больший беспорядок, когда вы пытаетесь ее отделить.

Вы можете попробовать обработать поверхность бумаги антипригарным кулинарным спреем или слегка смазать поверхность маслом, однако оно может просочиться в тесто и усугубить ситуацию.

Как работать с липким тестом

Мы рассмотрели, как раскатывать липкое тесто, но давайте также посмотрим, как обрабатывать липкое тесто - поднимать его, перемещать или придавать форму нужной формы.

Мы настоятельно рекомендуем использовать муку, чтобы облегчить обработку, особенно если тесто должно быть влажным.

Смажьте все поверхности мукой, включая любое оборудование, которое может вам понадобиться - это также означает покрытие ваших рук.

Поднимая тесто, делайте это быстрыми, мягкими и уверенными движениями.Это означает, что когда вы растягиваете тесто, делайте это целенаправленно и без колебаний, но не повреждая его.

Иногда вы понимаете, что тесто слишком влажное только после того, как оно уже прошло первую расстойку.

Лучший способ сохранить тесто - это отбросить его обратно. По сути, это означает, что вместо того, чтобы снова замесить тесто, вы осторожно проталкиваете его кончиками пальцев.

При прессовании медленно добавьте в процесс немного муки, чтобы тесто впитало ее.

Наверх Далее: Как улучшить глазурь, купленную в магазине

Baking SOS: как решить 10 общих проблем с хлебом Луис Трояно

Финалист Great British Bake Off 2014 Луис Трояно был очень занят с тех пор, как покинул знаменитую палатку. Он основал свою собственную школу выпечки, написал свою первую книгу и попутно стал фаворитом BBC Good Food - рецепт торта с лимонным безе, который он создал специально для нас, - настоящее зрелище.Луис стал звездным пекарем на хлебной неделе, поэтому вполне естественно, что мы поговорили с ним обо всем, что касается теста, для нашей серии статей по поиску и устранению неисправностей в выпечке. Читайте дальше, чтобы узнать, как Луис решит обычные проблемы с хлебом…

Проблема первая: Мое тесто не поднимается.

Решение Луиса: Многие люди думают, что тесто не поднимется, если они не оставят его на несколько часов и не оставят в действительно теплом месте. На самом деле, чтобы тесто поднялось, ничего особенного не нужно. Я всегда использую быстрорастворимые дрожжи, так как они самые надежные, а затем обычную холодную воду (если вы используете прохладную воду, обязательно месите тесто в течение 10 минут вручную или 6 минут в машине).Ничего теплого не нужно, просто поставьте его на бок, и он обязательно поднимется через час-два. Если он не повышается, это может быть из-за дрожжей - свежие дрожжи могут быть ненадежными. Кроме того, если вы используете горячую воду или добавляете кислые ингредиенты и определенные специи, это может убить дрожжи.

Проблема вторая: я чувствую, что мне нужно увеличить рост моего теста.

Решение Луиса: Чтобы получить хороший результат, вам не нужен причудливый ящик для расстойки - как правило, если вы хотите поднять настроение, вам нужно тепло.Если вы хотите научиться, вода с температурой около 35 ° C сразу же подстегнет тесто. Многие современные духовки можно установить на очень низкую температуру, и вы сможете это проверить примерно за 30-40 минут. Вы даже можете поставить тесто в холодную духовку и включить свет - тепло лампы может поднять настроение. Вы также можете попробовать добавить чайную ложку сахара, так как это даст дрожжам дополнительную пищу.

Проблема третья: Мой готовый хлеб тяжелый и мокрый.

Решение Луиса: Есть несколько причин, которые могут вызвать это, но в основном это из-за способа выпечки хлеба.Я часто рекомендую людям пойти в местный супермаркет и купить дешевую мраморную разделочную доску, чтобы использовать ее в качестве камня для выпечки (только не забудьте снять резиновые ножки). Эти доски обычно идеального размера, поэтому вам не нужно покупать дорогой камень за 50 фунтов стерлингов. Нагрейте его в духовке, поставив на максимально возможную температуру.

Всегда формируйте буханку на куске силиконовой бумаги с антипригарным покрытием, а затем, когда это доказано, приклейте ее прямо на горячий камень и уменьшите температуру духовки примерно до 180-200 ° C.Большинство буханок мокрые внизу, потому что в них не было тепла, но вы можете смоделировать это дома с помощью горячего камня.

Проблема четвертая. Когда я замешиваю, тесто прилипает к моим рукам и рабочей поверхности.

Решение Луиса: Решение зависит от того, какой хлеб вы готовите. У таких вещей, как фокачча, есть жидкое тесто, из-за которого хлеб получает воздушные пузыри. Я делаю тесто, переливаю его в хорошо смазанную маслом миску, даю ему застыть, затем опрокидываю на хорошо посыпанную мукой поверхность (вы можете использовать муку или манную крупу), затем присыпаю еще немного муки, чтобы тесто практически получилось накрыть, прежде чем быстро подготовить его для лотка.

Для обычного хлеба, чем больше вы его месите, тем менее липким он становится. Поначалу тесто всегда влажное и липкое, но после того, как вы месите его в течение пяти-шести минут, оно становится менее липким и более глянцевым, поскольку на нем образуется кожица, образующая глютен. В конце концов, вы достигнете точки, когда тесто больше не будет липким, а ваши руки станут чистыми только благодаря движению замешивания. Если кажется, что это займет много времени, просто посыпьте его еще одной порцией муки.

Задача пятая: я думаю, что мое тесто переборщилось, но не могу сказать.

Решение Луиса: Есть несколько вещей, которые могут вызвать избыточное испытание. Обычно это происходит из-за того, что дрожжи сидели слишком долго и не обязательно исчерпаны, но пузырьки воздуха стали слишком большими или они, возможно, потеряли свою структуру. Как правило, я думаю, что после того, как вы сформировали свой хлеб, если вы оставите его на доказательство более 40 минут, он попадет на чрезмерно проложенную территорию, что даст вам плохой хлеб. Если вы хотите, чтобы это не происходило, не позволяйте тесту удваиваться (несмотря на то, что написано в кулинарных книгах) - как только тесто вырастет на две трети, его можно отправлять в духовку, так как оно будет продолжать расти там, и вы получите то, что вы называете «духовкой».Хороший способ узнать, достаточно ли хорошо зарекомендовало себя тесто, - это протереть его пальцем. Он должен постепенно вернуться к своей форме. Если вмятина не исчезает, обычно этого недостаточно, но если она восстанавливается очень быстро, это означает, что она начала затвердевать и в ней слишком много воздуха.

Проблема шестая: Мой хлеб произвольной формы неравномерно поднимается во время выпечки.

Раствор Луиса: Вы хотите, чтобы на буханке хлеба образовалась кожица, чтобы этого не произошло. Если бы вы собирали початки, вы бы опрокинули проверенное тесто, посыпали бы руки мукой, а затем сделали бы что-то вроде вращения и подворачивания, так что вы постоянно подкладываете тесто под себя, вращая его.Кожа станет по-настоящему подтянутой, и это станет почти как футбольный мяч. Если вы сделаете это в течение нескольких минут, вы получите действительно красивый плотный шарик из теста. Положите его на противень и дайте настояться 40 минут, а затем из того факта, что вы создали это поверхностное натяжение, получится идеальный початок.

Проблема седьмая: Мой испеченный хлеб слишком рассыпчатый и разваливается, когда я разрезаю его.

Решение Луиса: Это может быть связано с несколькими причинами.Во-первых, если вы используете слишком много цельнозерновой муки, вы можете получить рассыпчатый хлеб, поскольку у вас недостаточно обычной белой муки для образования глютена, который придаст вам приятную текстуру. Слишком много муки и недостаточное количество воды могут привести к рассыпчатому хлебу - люди часто делают это, если тесто слишком липкое и они добавляют больше муки, а не замешивают его. Другими причинами могут быть чрезмерное испытание теста или недостаточное разминание - то, что вам нужно сделать, чтобы получить хорошую структуру.

Задача восьмая: Моя корка хрупкая и тонкая.

Решение Луиса: На самом деле очень трудно добиться корочки в домашних условиях, потому что она возникает из-за действительно хорошей, герметичной, горячей духовки. Вот почему фабричный хлеб такой хрустящий, ведь у них есть такие горячие печи, и в него может пролиться вода, чтобы создать начальную струю пара, необходимую для хорошей корочки. Некоторые ставят на дно духовки противень, наполненный водой. Вы можете сделать это дома, но бытовые духовки редко бывают достаточно герметичными, чтобы удерживать пар на месте.

Если вы хотите получить действительно великолепную корочку, попробуйте приготовить хлеб в сотейнике с закрытой крышкой.Это создает герметичную среду. Возьмите самую большую кастрюлю для запекания, разогрейте ее в духовке и положите туда формованное тесто. Попасть туда может быть довольно сложно, поэтому я формирую свое тесто на жестяной банке с рыхлым дном, выстланной бумагой, а затем опускаю его в горшок с помощью веревки. Выпекайте его в кастрюле примерно 35-40 минут, и в итоге вы получите хлеб, максимально приближенный к выпечке, который вы можете получить дома.

Проблема девятая: Моя закваска умерла.

Решение Луиса: Это непростое решение.Закваски на закваске все время умирают, и обычно это происходит потому, что о них забыли. Их довольно сложно вернуть, поскольку закваски - это живые существа с живыми бактериями. Если он заплесневел, стал розовым или красным, лучше всего избавиться от него, поскольку он, вероятно, зашел слишком далеко. Если он только что умер, избавьтесь от большей части, но оставьте около трети, затем начните новую партию и объедините две вместе, чтобы хотя бы часть бактерий там сохранилась. Но это тонкая грань.

Задача десятая: Моя буханка треснула во время выпечки.

Решение Луиса: Когда вы кладете хлеб в духовку, он расширяется, но вы хотите контролировать этот рост. Разрезание буханки по горизонтали или диагонали разрезает поверхность и стимулирует ее рост в определенном направлении.

Другие работы Луиса…

Лимонный торт Луиса безе
Рассказы Луиса из палатки Great British Bake Off

Другие статьи по устранению неполадок при выпечке…

Джо Уитли на тортах
Джо Уитли на печенье
Кимберли Уилсон на украшении

Подробнее о хлебе…

Шесть шагов к безупречному хлебу
Наши лучшие рецепты хлеба
Как приготовить хлеб видео
Основы хлеба и не только
Как купить хлеб по-французски

Все наши любимые рецепты выпечки
Раздел нашей выпечки и тортов

Вышла новая книга Луиса «Bake it Great» (Павильон).Чтобы узнать больше о Луисе, посетите его страницу в Twitter.

Почему тесто для пиццы липкое? И как это исправить

Есть несколько вещей, которые расстраивают больше, чем слишком липкое тесто для пиццы. Когда вы месите, ваши пальцы путаются. Он прилипает к поднимающемуся ящику, прилипает к вашей столешнице и кожуре пиццы. Липкое тесто для пиццы действительно может испортить вам вечер пиццы. Но почему он липкий? И как это исправить?

Самыми частыми причинами образования липкого теста для пиццы являются слишком высокая гидратация, слишком много масла или слишком слабое замешивание.Чтобы закрепить липкое тесто для пиццы, вы можете медленно всыпать муку, замешивая тесто. Важно добавлять его медленно, потому что добавленная мука и дополнительное замешивание сделают тесто менее липким. Если вы не будете осторожны, добавив слишком много муки, вы можете получить слишком сухое и плотное тесто. Идеальное тесто для пиццы должно быть немного липким, но не настолько липким, чтобы прилипать к рабочей поверхности.

Что делает тесто для пиццы липким?

Сделать идеальное тесто для пиццы сложно.На консистенцию теста влияет множество факторов, таких как гидратация, тип, который вы используете, и сколько вы замешиваете тесто .

Слишком много воды

Самая распространенная причина, по которой тесто для пиццы получается липким, заключается в том, что в нем слишком много влаги, то есть в нем слишком много воды.

Гидратация теста - это просто количество воды, которое содержит тесто по сравнению с мукой. Вы выражаете гидратацию в процентах. Например. 70% увлажнение. Это означает, что количество воды в тесте составляет 70% от количества муки.Следовательно, гидратированное на 70% тесто может содержать 1000 г муки и 700 г воды.

Вообще говоря, чем выше гидратация, тем липче тесто. Другими словами, : чем больше воды вы добавите в тесто, тем более липким будет тесто . Есть и другой фактор, влияющий на то, насколько липким получается тесто, например, сколько воды способна впитать мука.

Если вы ищете нелипкое тесто, я рекомендую гидратацию около 65%. Если подняться выше, тесто станет более липким.Вы всегда играете с увлажнением и пытаетесь увеличить его, если вам нравится более мягкое и легкое тесто.

Я создал простой калькулятор теста для пиццы, если вы хотите поэкспериментировать с различными вариантами гидратации.

Неправильная мука - слишком много воды

Я заметил, что в большинстве рецептов теста для пиццы не указывается тип муки, который вам следует использовать. Поэтому у вас могут возникнуть проблемы, если вы используете неправильную комбинацию муки и гидратации.

Водопоглощение

Не все виды муки одинаковы.Даже не все виды итальянской муки типо 00 одинаковы. То, сколько воды может впитать используемая вами мука, сильно изменит тесто для пиццы.

Более прочная мука с высоким содержанием глютена обычно способна впитывать больше воды. Поэтому более крепкая мука будет лучшим выбором для теста для пиццы с более высоким содержанием влаги.

Крепость муки измеряется в буквах «Вт», но, к сожалению, она редко указывается на упаковке муки. Поэтому найти его может быть непросто. Я создал здесь таблицу, в которой указаны крепость различных видов муки и рекомендуемая гидратация.Но большая часть итальянской муки для пиццы 00 имеет крепость 200-300 Вт, что отлично подходит для 60-75% гидратации.

Влажность

Если вы живете во влажной среде, влага из воздуха будет поглощаться. Это означает, что одно и то же тесто, приготовленное в сухой и влажной среде, в конечном итоге будет иметь разную степень гидратации. Гидратация может варьироваться на несколько процентных пунктов. Во влажной среде тесто впитывает больше влаги, эффективно увеличивая гидратацию.Это может привести к тому, что тесто станет более липким, чем вы планировали.

Развитие глютена

Распространенная ошибка многих людей - это недостаточно замесить тесто для пиццы. Скорее всего, у вас останется липкое тесто для пиццы! Клейковина образуется при замешивании теста для пиццы. Замешивание занимает больше времени, чем вы думаете. Если вы месите вручную, это может занять от 15 до 30 минут. Продолжая замешивать тесто, вы заметите, что его липкость со временем уменьшается. .Я также написал подробную статью о том, как улучшить клейковину в тесте для пиццы, если вы хотите узнать больше.

Для правильного развития глютена также важно иметь муку с достаточно высоким содержанием глютена (белка). Я люблю муку для пиццы Caputo, и мне она очень понравилась. Caputo - это компания из Неаполя, которая производит муку для пиццы для местного ресторана, а также для пиццерий по всему миру. И твои известны своей качественной мукой. Статья Caputo 00 Flour: все, что вам нужно знать, поможет вам начать работу, если вы не знакомы с итальянской мукой для пиццы.

Липкость - лишь одна из проблем, к которым может привести нехватка глютена. Когда вы попытаетесь растянуть, тесто станет плотным и разорвется. Итог - получите хорошую муку, запачкайте руки и замесите это тесто!

Что делать, если тесто слишком липкое?

Ладно, вы стоите со слишком липким тестом ... что вам делать? Как сделать тесто для пиццы менее липким? Не паникуйте! Мы можем это исправить!

Начните с правильного замешивания теста, чтобы убедиться, что глютен должным образом развился.Если этого недостаточно, медленно всыпайте муку, продолжая замешивать. Но будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, так как это может сделать тесто слишком сухим и плотным.

Вы всегда хотите меньше липкого теста для пиццы?

Даже если липкое тесто для пиццы может сильно раздражать, иногда вам действительно нужно липкое тесто для пиццы. Не обязательно потому, что вы хотите, чтобы тесто было липким, но некоторые характеристики теста присутствуют только в липком тесте.

Высокая гидратация

Высокая гидратация - это одна из вещей, которые делают тесто более липким, однако вы можете увеличить гидратацию, чтобы получить другую консистенцию корочки.Чтобы получить хрустящую легкую корочку, вы можете увеличить увлажнение до 65-70%. И это сделает тесто липким для работы. Однако в результате получается гораздо более светлая корка с более крупными пузырьками.

Как предотвратить прилипание теста для пиццы?

Липкое тесто для пиццы усложняет весь процесс выпечки пиццы. Вот как вы справляетесь с застреванием на каждом этапе процесса.

Замес

Замесить липкое тесто может быть очень сложно, потому что оно будет прилипать к рабочей поверхности и к вашим рукам.Поэтому я настоятельно рекомендую использовать скребок для теста . Это значительно упростит работу с тестом. У меня есть статья о скребках для теста для пиццы, если вы хотите знать, как правильно ими пользоваться.

Еще вы можете смочить руки водой. Особенно на ранних стадиях замешивания тесто будет застревать пальцами, и добавление воды поможет. Вы также можете использовать масло, но поскольку я часто делаю тесто для пиццы в неаполитанском стиле, которое не содержит масла, я стараюсь этого избегать.

Восход

После замеса тесто должно быть немного менее липким. Если оно все еще липкое, , вы можете нанести немного масла на тесто перед тем, как положить его в миску для подъема .

Мой личный опыт показывает, что для большинства теста редко нужно применять какое-либо масло, чтобы достать его из емкости. Обычно это довольно просто использовать скребок для теста. Все, что вам нужно сделать, это перевернуть чашу вверх дном и аккуратно выпустить тесто из чаши. Об остальном позаботится гравитация.

То же самое применимо, если у вас есть второй отпуск в шариках из теста. На самом деле вам не нужно масло, чтобы тестовые шарики не прилипали, но вы можете нанести немного масла, если изо всех сил пытаетесь их вытащить. Еще вы можете посыпать их мукой, прежде чем вынимать их. Затем просто вставьте скребок под шарик и поднимите его вверх.

Растягивание теста и покрытие пиццы

Когда вы будете готовы придать форму пицце, сначала посыпьте ее мукой, а затем стряхните всю муку, которая не прилипает к тесту.Это создаст тонкий слой муки на всей поверхности теста, не оставляя на нем липких пятен.

Затем вы можете растянуть тесто и накрыть его сверху. Я рекомендую делать это на кухонном столе, чтобы тесто не оставалось слишком долго на кожуре пиццы. Чем дольше вы будете оставлять тесто, тем больше вероятность его прилипания. Но с этим гораздо легче справиться, когда он еще находится на столешнице, поэтому я рекомендую готовить пиццу там, а не на кожуре. Если он прилипает к столешнице, вы можете просто использовать скребок для теста для пиццы, чтобы ослабить его, и нанести немного муки на липкое место.Затем просто перетащите пиццу на кожуру пиццы, когда будете готовы передать ее в духовку.

Пилинг для пиццы

Чтобы предотвратить прилипание кожуры пиццы, можно посыпать кожуру манной мукой. Манная крупа - лучший выбор для присыпки, потому что это пшеничная мука более грубого помола. Это означает, что тесто будет раскатываться легче, и пиццу будет легче запустить в духовку. Грубость также уменьшается из-за создания вакуума между тестом и кожурой, что является основной причиной прилипания пиццы к кожуре.

Манная крупа может выдерживать более высокую температуру, чем мука типо 00 тонкого помола. Пшеничная мука может пригореть в духовке, если вы печете пиццу в печи для пиццы или на камне для пиццы. Это может привести к появлению дыма и корочке пиццы с неприятным вкусом.

Другой популярный выбор для посыпки - кукурузная мука, но я не большой поклонник аромата, который она придает корочке. Кукурузная мука так же плохо переносит тепло, как манная крупа, и поэтому горит в духовке.

Использование подходящей кожуры для пиццы также значительно упростит перенос пиццы.Долгое время я боролась с прилипанием пиццы к кожуре. Так было до тех пор, пока я не обнаружил, насколько важно использовать правильный тип кожуры. У меня есть длинная статья о лучших антипригарных кожурах для пиццы, но, вкратце, ваш лучший выбор - это деревянная или перфорированная металлическая кожура.

Предотвращение прилипания к камню для пиццы

Если вы выпекаете пиццу на горячей поверхности для выпечки, например на камне или стали, тесто не будет прилипать к поверхности для выпечки. Причина в том, что тепло испарит влагу из теста, делая его хрустящим.Когда нет воды, тесто больше не будет прилипать к поверхности выпечки. Поэтому вам не нужно вытирать пыль с камня для пиццы или делать что-нибудь еще, чтобы предотвратить прилипание. Если вы хотите узнать больше, ознакомьтесь с моим простым руководством по использованию камня для пиццы.

4 причины, почему тесто для пиццы такое липкое (методы исправления)

Вы следовали каждой детали рецепта пиццы, смешали все ингредиенты в правильных пропорциях, но когда вы начинаете работать с тестом, вы замечаете, что оно слишком липкое.И первый вопрос, который приходит вам в голову: почему у меня тесто для пиццы такое липкое?

Есть несколько вещей, которые могут сделать тесто для пиццы липким. Наиболее распространенными из них являются избыточное увлажнение, недостаточное разминание, использование холодной воды и факторы окружающей среды.

К счастью, есть несколько способов исправить липкое тесто. Читай дальше!

Насколько липким должно быть тесто для пиццы?

Прежде чем мы подробно обсудим некоторые из причин, по которым тесто для пиццы становится более липким, и способы решения этой проблемы, давайте сначала разберемся, как должно выглядеть или ощущаться хорошее тесто для пиццы.

Теперь, когда вы только начинаете готовить тесто для пиццы, оно обычно очень влажное и липкое, прежде чем ингредиенты хорошо перемешаются. Со временем он впитывает воду и становится менее липким.

Насколько липким должно быть тесто для пиццы, будет зависеть от того, насколько удобно вы будете обрабатывать влажное тесто. Однако было обнаружено, что более липкое тесто дает лучшую корку. Избыточный пар, образующийся при выпекании пиццы, помогает ослабить корочку, в результате чего пицца становится более легкой и хрустящей.

Но такая большая липкость также означает, что работать с тестом будет сложнее. Вам нужно выяснить, что работает для вас. Например, 66% гидратации было бы отличным началом.

Но помните, разные виды муки для выпечки обладают разной способностью обрабатывать воду. Так что самый эффективный способ сделать это - попробовать разные варианты и придерживаться того, который лучше всего подходит для вас.

Причины, по которым тесто для пиццы очень липкое

1. Слишком много жидкости

Причина номер один липкости теста для пиццы - высокая гидратация, то есть в тесте слишком много воды.Увлажнение теста выражается в процентах от общего количества муки. Например, 80% гидратации может означать, что в 1000 граммах муки содержится 800 граммов воды.

Как правило, чем выше этот процент, тем более влажным и липким будет тесто. Проще говоря, чем больше воды в тесте, тем оно будет более липким. Конечно, такие факторы, как количество воды, которое может впитать мука вашего сорта, также играют роль в определении липкости теста.

Как мы упоминали ранее, всегда стремитесь к 66% гидратации.Если вы подниметесь выше, ваше тесто станет более влажным и менее управляемым. Вот видео о том, как рассчитать гидратацию теста для пиццы и основные проценты для выпечки.

2. Слишком слабое замешивание

Еще одна распространенная причина, по которой у вас может получиться липкое тесто для пиццы, - это недостаточное размалывание теста. Когда вы замешиваете тесто, образуется клейковина, что делает тесто менее липким.

Замешивание может занять от 15 до 25 минут.Но чем дольше вы это делаете, тем больше вы уменьшаете липкость.

Глютен - важный белок в выпечке, так как без него раскатка и растягивание теста могут быть практически невозможны.

Для правильного образования глютена важно выбирать муку с высоким содержанием глютена. Без достаточного количества клейковины тесто станет плотным и будет ломаться каждый раз, когда вы будете его растягивать.

Измельчение теста в течение длительного периода времени позволяет клейковине образовывать сети, которые укрепляют и растягивают тесто в большей степени.Как только вы перестанете месить, эти сети станут неактивными.

3. Использование холодной воды

Холодная вода не подходит для замеса теста. Из-за этого клейковина из теста вытекает, делая тесто липким, и с ним трудно работать.

4. Факторы окружающей среды

Если вы живете в зоне с высокой влажностью, высокое содержание влаги в воздухе будет поглощаться тестом, и может быть трудно сохранить эластичность теста, необходимую для получения желаемых результатов.

Это просто означает, что тесто для пиццы, приготовленное в сухой среде, в конечном итоге будет отличаться от теста, приготовленного во влажной среде, с точки зрения гидратации. Во влажных местах тесто будет немного более липким, чем в сухих.

Что делать, если тесто для пиццы слишком липкое

Добавить муку

В зависимости от того, почему тесто получается эластичным, вы можете попробовать несколько уловок, чтобы избавиться от липкости. В большинстве случаев тесто для пиццы становится липким, потому что содержание воды выше, чем содержание муки.Так что добавление муки поможет тесту затвердеть.

Но не переусердствуйте. Не торопитесь, добавляя по щепотке муки. При этом тщательно вымесите тесто, чтобы убедиться, что все перемешивается правильно.

Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и поверхности замешивания. Если липкость была вызвана высоким содержанием воды, это должно помочь решить проблему.

Продолжайте месить

Если вы не замесили тесто для пиццы хорошо или достаточно долго, вам нужно будет сделать это, чтобы активировать белок глютена и уменьшить липкость.При продолжительном взбивании тесто станет гладким и упругим и больше не будет прилипать к рукам.

Используйте меньше воды во влажных условиях

Если вы готовите тесто во влажной среде, подумайте о том, чтобы использовать меньше воды, чем указано в выбранном вами рецепте. Добавляйте воду по несколько ложек за раз, пока не добьетесь желаемой консистенции.

Секрет получения более плотного теста во влажной среде заключается в медленном. Не добавляйте много воды за один раз, так как это может повысить гидратацию до уровня, который будет трудно снизить.

Используйте теплую воду

При приготовлении теста для пиццы всегда используйте теплую воду. Это поможет сохранить неповрежденный белок глютена и предотвратить липкость. Теплая вода также активирует и увлажняет дрожжи. Когда дрожжи гидратированы должным образом, они высвобождают глютен, скрепляющий ингредиенты.

Если вы с самого начала использовали холодную воду, возможно, вам придется замешивать тесто заново. Добавление муки может не дать вам консистенции, необходимой вашему тесту, чтобы скрепить все вместе, и даже если по счастливой случайности получится, пицца, скорее всего, будет твердой и вязкой.

Как обращаться с липким тестом для пиццы?

Хотя из липкого теста для пиццы может быть сложно сделать из него корочку, из него, несомненно, получаются самые мягкие и пушистые пиццы.

Итак, допустим, вы все еще хотите использовать липкое тесто как есть. Как вы справляетесь с этим, чтобы убедиться, что он не прилипает к вашим рукам?

Это просто; используйте скребок для теста.

Скребок для теста дает вам прочный край, поэтому вы можете быстро обрабатывать тесто, не беспокоясь о том, что оно прилипнет к рукам или рабочей поверхности.

Однако для достижения наилучших результатов убедитесь, что миска, в которой вы замешиваете тесто, смазана маслом. Нанесите тонкий слой масла и на само тесто. Присыпьте столешницу мукой или просто смажьте ее маслом. Это поможет с прилипанием.

Если тесто слишком липкое для измельчения, возможно, вам придется мыслить нестандартно и попробовать другие стратегии. Одной из наиболее эффективных тактик здесь был бы метод «клещей». В идеале вы будете зажимать и разрезать тесто большим и указательным пальцами.

Пинцетный метод поможет вам легко добраться до центра теста, чтобы вы могли смешать всю муку. Вы можете сначала окунуть руку в таз с водой; это предотвратит прилипание теста к руке.

Еще одна техника, которую вы можете использовать для замешивания липкого теста, - это метод «растянуть и сложить». Для этой техники вы будете использовать кончики пальцев и пятку руки.

Просто возьмитесь за край теста и оторвите его от себя. Затем поднесите его к центру теста и прижмите его ладонью.Не касайтесь теста ладонями, иначе тесто прилипнет к рукам.

Повторите это несколько раз, вращая тесто по ходу движения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *