Чертеж коптильни холодного копчения: Коптильня холодного копчения своими руками

чертеж, конструкция и устройство :: SYL.ru

Далеко не многие способны отказаться от таких блюд, как копченое мясо, рыба или птица, поскольку эта еда, как известно, просто по определению не может быть невкусной. Однако приобретать уже готовую продукцию в магазинах хочется не всегда, так как никогда нельзя быть полностью уверенным в качестве продаваемого товара, особенно такого уникального. Но для того чтобы обезопасить себя от неприятностей и навсегда забыть о покупках любимых блюд, следует подробно рассмотреть, как сделать коптильню холодного копчения — аппарат, способный в кратчайшие сроки превратить любой продукт в кулинарный шедевр. Поэтому для начала будет правильнее разобраться с принципом работы этого оборудования.

Общее понятие о копчении

Сам процесс копчения представляет собой своеобразную тепловую обработку еды посредством дыма, идущего от тлеющих частиц древесины. В результате продукт пропитывается специфическим и любимым многими ароматом, частично теряет долю своей влаги, а срок хранения при этом увеличивается.

Видов копчения существует два: холодное и горячее. В первом случае выполняется обработка дымом при температуре в 20-25 °C на протяжении нескольких дней. Горячее копчение предусматривает использование продукта горения с показателем от 45 до 120 °C, при этом продукт будет готов уже через несколько часов.

Стоит отметить, что еда, приготовленная по первому принципу, хранится гораздо дольше. Однако и изготовить такой механизм, как коптильня холодного копчения, своими руками сложнее. Но для начала следует рассмотреть правила, в соответствии с которыми следует готовить еду непосредственно к обработке дымом.

Подготовка продуктов к копчению

К этому делу необходимо отнестись с особой ответственностью. Используемое для копчения мясо или рыбу нужно заранее натереть солью и оставить в таком состоянии на 5 дней. Если продукт полностью разморожен, то времени потребуется больше.

Основное назначение соли – уничтожение любых вредных бактерий. Потеря влаги, вызванная такой обработкой, неизменно повлечет за собой гибель всех микроорганизмов. Чтобы избавиться от чрезмерного количества соли, по истечении нужного срока продукт следует замочить в воде на несколько часов.

Далее будущее копченое блюдо требуется качественно провялить, для чего его нужно промокнуть тканью и оставить в сухом и хорошо вентилируемом помещении. При этом важно следить за отсутствием каких бы то ни было насекомых, особенно мух. А уже после такой обработки можно приступать непосредственно к копчению.

Отличие горячего копчения от холодного

Как уже упоминалось выше, эти две технологии пищевой обработки отличаются между собой температурой, при которой выполняется процесс. Причем их различие является довольно существенным: параметр для холодного копчения не должен превышать 350 °C, в то время как горячий вариант допускает показатели, достигающие 950 °C. Такой большой разбег существенно влияет на результат процесса и является основным критерием при приготовлении блюда.

Вследствие этого коптильня горячего и холодного копчения – это схожие между собой механизмы, но разница все же очевидна, что, тем не менее, нисколько не мешает им качественно выполнять возложенные на них задачи.

Высокая температура особым образом влияет на приготовление. Еда при таком способе обработки не только коптится, но и параллельно запекается. Причем этот вариант отличается своей быстротой, так как занимает всего несколько часов. Тем не менее срок хранения будет существенно короче по сравнению с пищей, приготовленной по технологии холодного копчения – всего несколько дней в холодном месте.

Несмотря на быстроту работы, более серьезное внимание следует уделить конструкции, работающей по холодной технологии, так как этот способ пищевой обработки является более распространенным и имеет больше поклонников, нежели горячий метод.

Оптимальное топливо для копчения

Если говорить о том, на каком топливе должна функционировать самодельная коптильня холодного копчения, то это, безусловно, древесина. Причем правильнее будет использовать лиственные породы (ольха, береза, дуб, осина). Улучшить процесс копчения позволит применение хорошо просушенных плодовых деревьев наподобие вишни, яблони и др.

Чтобы придать блюду более изысканный аромат, можно добавить небольшое количество можжевельника с ягодами и иголками.

Категорически не рекомендуется использовать хвойную древесину (сосна, ель), которая не позволит добиться нужного эффекта, а лишь испортит продукты, придавая им неприятный внешний вид. Сырые дрова применять также не стоит, но и чрезмерно сухими они быть не должны. Если в материале не хватает воды, надо стараться не допускать большого пламени, а само топливо следует слегка увлажнить.

Принцип устройства коптильни холодного копчения

Приобрести такой механизм, как коптильня холодного копчения, фото которого можно найти у специалистов по изготовлению данного оборудования, сегодня не составит труда. Однако гораздо приятнее сделать этот прибор собственноручно. Кроме того, это позволит сохранить значительную часть финансовых средств и избавит хозяев от переживаний по поводу потенциально некачественного товара.

Устройство коптильни холодного копчения полностью отличается от образца, работающего по горячему принципу. Главная задача этого оборудования – обработка пищи холодным дымом, температура которого варьируется в районе 30°C. В том случае, если продукты просолены очень сильно, то этот показатель должен быть еще меньше.

Конструкция коптильни холодного копчения имеет в своей основе две камеры. При этом дым сначала находится в первой, а затем, теряя температуру, идет по трубам и поступает во вторую, где находится еда.

Самодельная коптильня холодного копчения требует четкого контроля над температурной разницей, поскольку от этого параметра напрямую зависит тяга, являющаяся основой приготовления. Длина дымохода должна составлять приблизительно 10 м, именно такое расстояние требуется продукту горения для нормального остывания. Чтобы охлаждение проходило без проблем, рекомендуется также применять особые вентиляторы или коллекторы.

Необходимые материалы для изготовления коптильни холодного копчения

Многие потребители часто задаются вопросом о том, можно ли изготовить такой прибор, как коптильня холодного копчения своими руками. Ответ здесь однозначный: это абсолютно реально, но прежде всего следует запастись определенным набором инструментов и материалов, требуемых для этой работы. Так, их список является следующим:

• лист жести;
• бочка, изготовленная из металла;
• сетка из этого же материала;
• решетка;
• некоторое количество болтов и гаек в качестве крепежных элементов;
• кусок такого материала, как мешковина;
• лопата.

Достать этот весьма не объемный набор необходимого оборудования не составит большого труда, и при наличии всех вышеуказанных материалов можно приступать к сборке.

Процесс изготовления коптильни холодного копчения

Для того чтобы правильно соорудить этот механизм, требуется в первую очередь ознакомится со схемой монтажа. Так, чертеж коптильни холодного копчения предусматривает четкое расположение всех составных частей аппарата и не допускает самостоятельного изменения их места, в противном случае вся конструкция может просто не получиться.

Начинать работу нужно с выкапывания ямки для топки с параметрами 50×50 см и укладки на ее дне листа из жести. Делается это с целью обеспечения топливу (опилкам, щепкам и веткам) более ровного горения.

Затем необходимо приступить к монтажу дымохода для коптильни. Внешне он должен иметь вид небольшой траншеи шириной приблизительно в 25 см и длиной около 2 м. Далее полученное углубление требуется накрыть любым негорючим материалом (к примеру, шифером) и сверху присыпать землей, чтобы полученная конструкция была герметичной. Для того чтобы полностью обезопасить себя от любой потери дыма, можно облицевать стенки траншеи при помощи кирпича – это укрепит систему и не даст теплу выйти наружу.

По окончании установки дымохода нужно перейти к монтажу коптильной камеры. Наиболее простым вариантом ее устройства станет обычная бочка из металла. Ее дно нужно отсоединить, а на его месте следует зафиксировать специальную крепкую сетку и застелить ее мешковиной. Коптильня холодного копчения, своими руками сконструированная по этому принципу, будет фильтровать сажу гораздо лучше. К нижней части бочки необходимо прикрепить плотную решетку, способную выдержать фильтр.

Завершается устройство коптильни закреплением металлической решетки с помощью болтов примерно в 20 см от края конструкции. На этом элементе и будут лежать предназначенные для приготовления продукты. Если хотите, вместо решетки можно воспользоваться прутьями с крюками, на которые можно подвешивать, например, рыбу..

Домашние коптильни холодного копчения, созданные по такому принципу, позволят по достоинству оценить всю их функциональность и не оставят равнодушным ни однго хозяина.

Далее подробное внимание следует уделить такой функциональной части оборудования, как дымогенератор.

Устройство дымогенератора для коптильни холодного копчения

Как становится понятно, изготовить такой аппарат, как коптильня холодного копчения, своими руками абсолютно реально. Однако для этого важно грамотно просчитать все нюансы этой работы и особое значение уделить такому элементу механизма, как дымогенератор. Для коптильни холодного копчения его устройство проходит не так просто по сравнению с моделями, работающими по горячему принципу, но главное достоинство этой части – это обеспечение долгого срока хранения продуктов и высокое качество их приготовления.

Сложность монтажа этого элемента обусловлена тем, что производимый в процессе работы дым должен хорошо охлаждаться. Именно поэтому во всех образцах обязательно должна быть предусмотрена специальная система снижения температуры получаемого в процессе работы продукта горения.

Нельзя также не упомянуть и то, что подобный процесс пищевой обработки иногда может занимать долгий срок (вплоть до нескольких недель). А поскольку контролировать интенсивность огня все это время весьма проблематично, то можно воспользоваться специально предназначенными для этого электрическими нагревательными элементами, которые регулярно используются в такой конструкции, как автоматическая коптильня холодного копчения. Они значительно упрощают весь процесс и позволяют избавить себя от необходимости постоянно следить за работой оборудования.

Полугорячее копчение как альтернатива холодному

Решая, как сделать коптильню холодного копчения собственноручно, можно попробовать свои силы в альтернативном варианте. Способ полугорячей обработки является практически идентичным, но требования к устройству оборудования здесь менее жесткие.

Так, максимальная температура дыма не должна быть больше 60 °C. В том случае, если труба не является слишком длинной то тяга будет гораздо лучше, а продукты нужно будет продержать в соли не несколько дней, а всего сутки.

Кроме того, снижается и срок самого копчения по такому принципу (около 24 часов).

Этот вид оборудования приобрел большую популярность среди рыболовов и охотников, поскольку вся провизия может храниться на протяжении очень долгого количества времени. При этом совершенно не запрещается экспериментировать с температурой дыма, чтобы добиться максимально приятного вкуса.

Правила хранения копченых продуктов

Не только к приготовлению, но и к хранению продуктов, обработанных таким образом, следует подойти с особым вниманием. Так, горячее копчение допускает держать еду исключительно в холодильнике на протяжении не более 4 дней, поскольку такая пища предназначена для быстрого употребления. Для увеличения времени хранения продукт можно завернуть в заранее промоченную в солевом растворе ткань, а затем еще и лист плотной пергаментной бумаги, что позволит лучше сохранить приятный запах блюда.

С холодным копчением дело обстоит иначе: еда способна храниться на протяжении полугода, а при условии хорошей обработки солью – еще дольше. Оборудование, применяемое на производстве, помогает качественно и равномерно обработать продукты дымом, что еще больше повышает срок их хранения.

Еду, приготовленную в самостоятельно собранной коптильне, необходимо остудить, а после определить ее в темное и сухое помещение с хорошей вентиляцией, например, на чердак. В таких условиях (под крышей) срок хранения продуктов может достигать от 2 до 3 лет.

Категорически не рекомендуется держать еду, обработанную посредством копчения, в помещениях с высокой влажностью, поскольку такой микроклимат является благоприятной средой для образования плесени. Основной признак порчи продуктов – это появление белого налета с неприятным запахом. При обнаружении подобной плесени пищу требуется тщательно промыть рассолом, очистить от появившегося грибка и прокоптить еще раз. Но здесь важно помнить: каждая последующая обработка продукта дымом еще сильнее высушивает его, делает жестче.

Категорически запрещаться употреблять в пищу копченую еду с затхлым и крайне неприятным запахом. Зачастую порча таких продуктов начинается с середины, поэтому для того, чтобы убедиться в качестве готового блюда, следует проткнуть его ножом или палочкой из дерева и понюхать.

При соблюдении всех вышеописанных правил монтажа и хранения коптильня холодного копчения, фото которой вы могли увидеть в статье, прослужит долго и надежно и позволит ее хозяевам регулярно наслаждаться настоящими кулинарными шедеврами.

Коптильня во дворе своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

23.03.2020 в 22:40

Новости

Содержание

1. Коптильня во дворе своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты
   • Почему именно холодное копчение?
2. Коптильня во дворе из кирпича. Коптильня из кирпича, порядовая кладка
3. Видео как сделать коптильню своими руками — How to make a smokehouse with their hands

Коптильня во дворе своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и варианты

20 мин.

Человек — существо, привыкшее не только к комфорту, но и к вкусной пище. Одними из любимых деликатесов, которые изобрели еще пещерные люди, стали копчености: мясо, рыба, сало и колбасы. Однако натуральные продукты сейчас в магазине найти невозможно. Процесс этот длительный, и для достижения идеального вкуса требует соблюдения технологии и определенного вида древесины. Производителям такие хлопоты не выгодны, поэтому на прилавках можно встретить лишь суррогаты, обработанные «жидким дымом». Они выглядят и пахнут замечательно, но не принесут ничего кроме вреда. Поэтому многих интересует коптильня холодного копчения своими руками: чертежи и способы добиться желаемого вкуса и аромата.

Почему именно холодное копчение?

У обоих видов копчения есть особенности, достоинства, недостатки, однако чаще все же выбор останавливают на холодном. Причина — более оптимальный температурный режим.

1. Горячее копчение не требует ни много времени на приготовление продуктов, ни сложного сооружения. Электрический прибор либо открытый огонь находится прямо под коптильней. Температура от 70 до 120° позволяет дегустировать ароматное блюдо уже спустя 1-3 часа. Изделия, подвергшиеся такой обработке, остаются мягкими и довольно жирными, однако именно поэтому хранятся всего несколько дней.
2. Холодное копчение — способ сделать продукт особенно вкусным. В этом случае работает теплый дым, добирающийся до «жертвы» по довольно длинному дымоходу. Температура такого копчения — 20-35°, однако лучшая цифра 30°, так продукт сохраняет практически все полезные вещества. Из-за этой температурной «низости» будущий деликатес должен готовиться долго: процесс может затянуться на 3 дня. Продукт после обработки теряет часть влаги, поэтому становится суховатым, однако жир сохраняет. Зато срок хранения его — несколько недель, или даже месяцев.

Неповторимый аромат и возможность растянуть удовольствие, долго наслаждаясь копченостями, — причины популярности коптильни холодного копчения, а способов обустроить ее своими руками есть немало.

Коптильня во дворе из кирпича. Коптильня из кирпича, порядовая кладка

Коптильня из кирпича выигрывает у металлической по такому параметру, как стабильность среды внутри коптильной камеры при любой температуре окружающей среды. Этот показатель особо актуален для садовых сооружений для копчения.

Теплый сезон непродолжителен, а кушать хочется всегда, тем более «вкусно» отметить всеми любимые зимние праздники.

О том как устроена коптильня для двух видов копчения было рассказаноВыложить любую из них из кирпича довольно несложно. Но так не хочется выбирать между двумя вариантами… И не надо.

Существуют конструкции коптилен двойного назначения: для быстрого горячего копчения и более продолжительного холодного. У них общая топка, разные камеры и общий дымоход.

Как сложить такую коптильню из кирпича, читайте дальше, а пока несколько фото дизайна однокамерной коптильни, выложенной своими руками.

ДВУХКАМЕРНАЯ КОПТИЛЬНЯ ИЗ КИРПИЧА

Далее привожу схемы конструкции в разрезах.

Слева схема камеры горячего копчения: огонь в топке (3) разогревает дно металлической чаши с опилками. Горячий дым наполняет камеру и выходит через вертикальный дымоход сначала вниз, потом вверх (подробнее на следующей схеме).

Справа схема камеры холодного копчения. Горячий дым из топки (см. схему внизу) попадает в камеру через отверстия в металлической пластине (8).

Крепления для подвесов, крюков или решеток, на которых будут коптиться продукты каждый может придумать самостоятельно.

На схеме вверху представлен поперечный разрез обоих камер и дымохода. Стрелки указывают направление движения дыма.

ПОРЯДОВАЯ КЛАДКА КОПТИЛЬНИ ИЗ КИРПИЧА

Каков бы ни был фундамент для коптильни, сначала на него накладывают лист гидроизоляции.

Первый ряд — это основание коптильни. В 4 ряду начинают формировать дымоход. Справа в него вставляют дверку для вычистки сажи (4 и 5 ряды).

В 4 ряду формируют поддувало, в 5 его перекрывают колосником (9).

В 7 ряду над дровником делают перекрытие из металлического профиля (желательно Т-образный толщиной 3 мм). Тпопку (3) изнутри обкладывают шамотным кирпичом (7-11 ряды).

В 8 ряду дымоход разделяют на вертикальные шахты (по две слева и справа, и одна центральная).

В 12 ряду формируют воздуховод из топки в камеру холодного копчения. Справа — дверца для вычистки сажи.

В 13 ряду воздуховод перекрывают металлической чашей (7), пластиной с отверстиями (8) и Т-профилем (на него будут выкладывать кирпичи перекрытия).

По фасаду контуры камеры оформляют металлическим уголком. Лучше, если это будет сварная рама с отверстиями (в них вдевают толстую стальную проволоку, которую замуровывают между кирпичами). По тому же принципу крепят все открывающиеся створки.

В 26 ряду над камерами делают перекрытие из профиля. 27 и 28 ряды — финишные.

Далее выкладывают трубу дымохода. После 3 ряда в нее вмуровывают металлическую задвижку. Высота дымохода произвольная и во многом зависит от месторасположения коптильни. Если под крышей, то обязательно выше конька.

Что еще почитать на сайте:

Летняя кухня — не только мангал
Кто сказал, что летняя кухня — это исключительно дачный атрибут? Вы только представьте себе каково заниматься консервированием и другими летними заготовками в закрытом помещении «домашней» кухни. А неизменные пикники и просто прием гостей в частном доме?

Видео как сделать коптильню своими руками — How to make a smokehouse with their hands

Категории: Коптильня во дворе, Холодное копчение, Коптильня из кирпича, Порядовая кладка

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Строим коптильню — Wandering Garden Farm

У нас есть очаровательное здание на ферме, которое находится прямо за нашим домом – коптильня, которую мы построили в 2009 году. В детстве у моей семьи также была коптильня во дворе, недалеко от дома. передняя дверь. Это было маленькое кирпичное строение, в котором давно не было двери. Мои родители называли его коптильней, но в нем никогда ничего не курили. Единственной целью «коптильни» было сжигание вещей… мусора, ящиков и т. д. Сжигание мусора определенно не является экологически безопасным и считается приемлемым в наши дни, но так было в семидесятых годах.

Джесси начал говорить о строительстве коптильни вскоре после того, как мы купили ферму в 2000 году. Он начал исследовать, как построить коптильню, полагаясь в основном на небольшую брошюру из издательства Стори. После долгих исследований и набросков он придумал дизайн. Он воплотил свое видение в жизнь в 2009 году.

Эскиз проекта коптильни

У Джесси уже была бочковая коптильня для горячего или поварского копчения, но на самом деле он хотел коптильню холодного копчения для копчения свиных колбас в традиция с фермы своего деда. Невероятно вкусны и некоторые другие продукты холодного копчения: лосось, ветчина, сыр, орехи и различные колбасы.

Холодное копчение

Искусство холодного копчения заключается в том, чтобы поддерживать температуру мяса или рыбы ниже 70 градусов по Фаренгейту, чтобы подавить рост бактерий и не подвергать мясной продукт тепловой обработке. Например, если вы хотите копченую колбасу из оленины, но не хотите есть всю оленину сразу (кто бы….?), то холодное копчение придаст желаемый вкус копчения, а также сохранит жир внутри колбасы. чтобы он не стал сухим и твердым. Бросьте колбасу из оленины холодного копчения в морозильную камеру, пока вы не будете готовы приготовить ее для другого вкусного блюда.

Еще один из наших фаворитов – коптить от 5 до 10 пар свиных ребрышек, завернуть их в бумагу для замораживания и бросить в морозильную камеру. Мы достаем их из морозилки чуть позже, запекаем в духовке пару часов и получаем одни из лучших ребрышек!

Строительство

Весной 2009 года была залита бетонная плита. Наши ребята узнали, как замешивать, заливать и отделывать цемент. Ведро объемом 5 галлонов в середине плиты — это место, где дым попадает в коптильню. Плита — это так называемая «плавающая» плита. Под плитой нет морозостойких оснований, она просто обрамлена так, чтобы иметь «бордюр» размером 10 x 10 дюймов вокруг внешней стороны плиты, а остальная часть плиты имеет толщину 4 дюйма. Также имеется арматура в бордюре и крест-накрест поперек плиты. После десятилетия замораживания и оттаивания до сих пор нет признаков растрескивания или смещения.

Дядя Джесси, каменщик по профессии, пришел помочь построить коптильню. Его навыки поразили нас, когда он бросил нужное количество грязи в нужное место.

В коптильне предусмотрены окна из стеклянных блоков, обеспечивающие естественное освещение. Укладка стеклянных блоков была самой трудоемкой частью процесса укладки блоков, и опыт дяди Джесси определенно был необходим, чтобы правильно установить стеклянные блоки. Наш сын занимался выравниванием стыков между блоками.

После того, как блоки были вылечены, ребята приступили к строительству кровельных ферм, обшивке крыши и укладке черепицы. Джесси решил построить фермы так, чтобы стропила можно было использовать для подвешивания мяса, поэтому они имеют высоту около 6 футов.

В козырьке на каждом конце коптильни имеются вентиляционные отверстия, закрытые оконной сеткой для тяги. Джесси построил сложные распашные двери для регулировки уровня сквозняка, если это необходимо. Однако правильное положение тяги оказалось полностью открытым.

Топка

Топка холодной коптильни располагается вдали от коптильни, чтобы дым мог остыть перед входом в коптильню. Дым из нашей топки повышает температуру в коптильне всего на 5-10 градусов по Фаренгейту. Это позволяет Джесси безопасно охлаждать дым в жаркие дни до 60 градусов, но он предпочитает, чтобы температура снаружи была около 30-40 градусов.

Сложность топки заключается в том, что для того, чтобы обеспечить достаточную тягу для дыма в коптильне, топка должна располагаться примерно на 10–12 дюймов ниже пола коптильни и на расстоянии 8–10 футов от центрального отверстия в коптильне. . Таким образом, единственный логичный способ построить эту операцию — разместить коптильню на холме или склоне с достаточным уклоном, чтобы обеспечить доступ к топке.

Топку можно сделать из бетона и огнеупорного кирпича с раздвижной стальной дверью, но Джесси решил использовать настоящую топку для домашнего камина, которую кто-то выбросил в дорожную канаву. Он полагал, что с регуляторами воздухозаборника на камине можно регулировать огонь для копчения до нужного уровня (и это работает отлично). Он вырыл яму в склоне холма для камина и оставил достаточно места для примерно 2-3 дюймов канализационного камня вокруг камина, чтобы помочь стоку воды. С толстой сталью каминная вставка должна прослужить дольше, чем наша жизнь, прежде чем она заржавеет. Он весил около 500 фунтов, и его нужно было перемещать на место с помощью трактора!

Джесси использовал 8-дюймовую дымоходную трубу, чтобы соединить топку с 5-галлонным ведром в полу коптильни. Очевидно, что вы хотите установить трубу до заливки бетонного пола. Причина, по которой он выбрал 8-дюймовую металлическую дымоходную трубу, заключалась в том, что у топки был 8-дюймовый выход, и ему нужно было что-то, что выдержало бы жар возле топки. Он говорит, что НЕ рекомендовал бы использовать трубы из ПВХ или другого пластика, так как при нагревании они могут расплавиться или выделить газ.

А вот и наша прелестная коптильня в действии…..

Может быть, немного великоват для обычного домашнего курения, но работает ОТЛИЧНО!

Строительство коптильни… | Только двое детей с фермы

Будучи ребенком с фермы, я вырос с коптильней прямо перед домом во дворе. Это было небольшое кирпичное строение без дверей. Мои родители называли его коптильней, но в нем никогда ничего не курили. Единственной целью «коптильни» было сжигание вещей… мусора, ящиков и т. д. В конце концов они убрали коптильню с переднего двора, чтобы построить забор.

Джесси начал говорить о строительстве коптильни вскоре после того, как мы купили ферму. Он наконец воплотил свое видение в реальность прошлым летом. После долгих исследований и набросков он придумал дизайн.

Эскиз проекта коптильни

У Джесси уже была бочковая коптильня для горячего или поварского копчения, но на самом деле он хотел коптильню холодного копчения, чтобы иметь возможность коптить свиную колбасу по традиции, которую использовал его дед. делать на ферме. Есть также несколько других продуктов холодного копчения, которые очень вкусны: лосось, ветчина, сыр, орехи и различные колбасы.

Холодное копчение

Искусство холодного копчения заключается в том, чтобы поддерживать температуру мяса или рыбы ниже 70 градусов по Фаренгейту, чтобы подавить рост бактерий и не подвергать мясной продукт тепловой обработке. Например, если вы хотите копченую колбасу из оленины, но не хотите есть всю оленину сразу (кто бы….?), то холодное копчение придаст желаемый вкус копчения, а также сохранит жир внутри колбасы. колбасу, чтобы она не стала сухой и жесткой. Бросьте колбасу из оленины холодного копчения в морозильную камеру, пока вы не будете готовы приготовить ее для другого вкусного блюда.

Еще один пример, который нам очень понравился, — это холодное копчение 5–10 корзинок свиных ребрышек, заворачивание их в бумагу для замораживания и помещение в морозильную камеру. Позже достаньте их из морозилки и запеките в духовке пару часов, и у вас получатся одни из лучших ребрышек!

Строительство

Весной заливали бетонную плиту. Наши мальчики узнали о смешивании, заливке и отделке цемента. Ведро на 5 галлонов в середине плиты — это место, где дым будет попадать в коптильню. Плита — это так называемая «плавающая» плита. Под плитой нет морозостойких оснований, она просто обрамлена так, чтобы иметь «бордюр» размером 10 x 10 дюймов вокруг внешней стороны плиты, а остальная часть плиты имеет толщину 4 дюйма. Также имеется арматура в бордюре и крест-накрест поперек плиты. Я не думаю, что он куда-то денется, и после одной зимы заморозков и оттепелей нет никаких признаков растрескивания или смещения.

Дядя Джесси, каменщик по профессии, пришел помочь построить коптильню. Его навыки поразили нас, когда он бросил нужное количество грязи в нужное место.

Джесси проделал большую работу по надзору….

Джесси спроектировал коптильню со стеклянными окнами для естественного освещения. Укладка стеклянных блоков была самой трудоемкой частью процесса укладки блоков, и опыт дяди Джесси определенно был необходим, чтобы правильно установить стеклянные блоки. Наш сын занимался выравниванием стыков между блоками.

После того, как блоки были вылечены, Джесси и наш сын приступили к строительству кровельных ферм, обшивке крыши и укладке черепицы. Джесси решил построить фермы так, чтобы стропила можно было использовать для подвешивания мяса, поэтому они имеют высоту около 6 футов.

В козырьке на каждом конце коптильни имеются вентиляционные отверстия, закрытые оконной сеткой для тяги. Джесси построил сложные распашные двери для регулировки уровня сквозняка, если это необходимо. Однако правильное положение тяги оказалось полностью открытым.

Топка

Топка холодной коптильни расположена в стороне от коптильни, чтобы дым мог остыть перед входом в коптильню. Дым из нашей топки повышает температуру в коптильне всего на 5-10 градусов по Фаренгейту. Это позволяет Джесси безопасно охлаждать дым в жаркие дни до 60 градусов, но он предпочитает, чтобы температура снаружи была около 30-40 градусов.

Сложность топки заключается в том, что для того, чтобы обеспечить достаточную тягу для дыма в коптильне, топка должна располагаться примерно на 10–12 дюймов ниже пола коптильни и на расстоянии 8–10 футов от центрального отверстия в коптильне. . Таким образом, единственный логичный способ построить эту операцию — разместить коптильню на холме или склоне с достаточным уклоном, чтобы обеспечить доступ к топке.

Топку можно сделать из бетона и огнеупорного кирпича с раздвижной стальной дверью, но Джесси решил использовать настоящую топку для домашнего камина, которую кто-то выбросил в дорожную канаву. Он полагал, что с регуляторами воздухозаборника на камине можно регулировать огонь для копчения до нужного уровня (и это работает отлично). Он выкопал яму в склоне холма для камина и оставил достаточно места для примерно 2-3 дюймов канализационного камня вокруг камина, чтобы помочь стоку воды вокруг камина. С толстой сталью каминная вставка должна прослужить дольше, чем наша жизнь, прежде чем она заржавеет (она весила около 500 фунтов, и ее нужно было перемещать на место с помощью трактора).

Джесси использовал 8-дюймовую дымоходную трубу, чтобы соединить топку с 5-галлонным ведром в полу коптильни. Очевидно, что вы хотите установить трубу до заливки бетонного пола. Причина, по которой он выбрал 8-дюймовую металлическую дымоходную трубу, заключалась в том, что у топки был 8-дюймовый выход, и ему нужно было что-то, что выдержало бы жар возле топки.