Мастер класс тесто: Ошибочный ввод | Страна Мастеров

Мастер-класс: ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО в Москве

Кулич, Синнабоны, пирожки, беляши и фокачча — всего за три часа!

Из всех видов теста, которые я знаю, с дрожжевым тестом дружат минимальное число людей. При упоминании дрожжевого теста разве что наши бабушки не всплескивают руками и не голосят — ойойой, я с дрожжевым не дружу, я его не понимаю, ой, ужас-ужас.

Если дрожжевое тесто вызывает у вас трепет, то приходите. Мы разберем подробно, какое бывает тесто, от чего зависит вкус и пышность, как добавить и убрать сдобы, зачем нужна опара, как поднимать тесто, сколько вымешивать, какой должна быть консистенция и так далее. Один раз поймете принцип, и проблем никаких у вас не будет!

А приготовим мы самую популярную дрожжевую выпечку:
— ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ из безопарного теста, с начинкой из капусты и лука и яйца (это мои любимые!). Так вы освоите пирожковое тесто.

ЖАРЕНЫЕ БЕЛЯШИ — вкусно и очень просто!

— Пышную хрустящую ФОКАЧЧУ, очень чесночную и с розмарином (ум отъешь, какая вкуснота).

Так вы освоите хлебное тесто.

— Сделаем СЛАДКОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, из которого мы печем куличи! Оно очень сладкое и сдобное, куличи из него получаются вкуснейшие! Ну а мы сделаем из него кулич и булочки Синнабон с корицей и вкусной глазурью!  Так вы освоите сладкое дрожжевое тесто!

.

ВИДЕО С МАСТЕР-КЛАССА

КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС?

Вся группа будет готовить эти десерты сообща, как одна команда. Преподаватель все очень подробно рассказывает, и основные моменты показывает. Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке! А в конце занятия каждый уносит по кусочку!

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:

Анастасия Судьбинина, кондитер, основатель школы и автор сайта

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!

ДЕТИ НА МАСТЕР-КЛАССЕ
Детям участвовать можно от 7 лет, при условии, что ребёнок усидчивый и способен сохранять концентрацию и не мешать другим участникам до конца мастер-класса. Билет на ребёнка и на сопровождающего взрослого покупается так же, как и для обычных участников. Если ребёнок на мк мешает другим участникам, то школа оставляет за собой право отказать в участии. Дети в возрасте от 12 лет могут участвовать в мк начальной сложности без сопровождения взрослых

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

На любой мастер-класс можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

ОТЗЫВЫ

Отзывы о студии и фотографии мастер-классов Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

Также отзывы есть на нашей странице в фейсбуке

и на независимом ресурсе отзывов Zoon

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке

Кулинарные советы. Быстрый мастер-класс: домашнее дрожжевое тесто

Нет ничего вкуснее домашней выпечки — свежей, ароматной, только из духовки. Наверняка у многих сохранились в памяти теплые воспоминания о том, как наши бабушки делали хлеб, булочки с джемом, сытные пироги с разными начинками. Для них весь процесс превращался в настоящий ритуал, ведь тесто — «живое» и приступать к его приготовлению нужно только в хорошем настроении. Друзья, а вы любите выпечку из дрожжевого теста? Самое время приготовить что-нибудь особенное! Смотрите наш быстрый мастер-класс и полезные советы!

Ингредиенты: свежие дрожжи — 15 г, молоко — 1 стакан, рафинированное оливковое масло — 4 ст. л., яйца куриные — 2 шт., сахар — 2 ч. л., соль — 0,5 ч. л., мука — 500 г.

Способ приготовления:

1. Слегка подогрейте молоко. В чаше соедините его с дрожжами и 1 ч. л. сахара. Хорошо перемешайте и уберите в теплое место на 15 минут. Важно, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожжевые грибки погибнут.

2. В отдельной емкости слегка взбейте куриные яйца с 1 ч. л. сахара и солью. Затем влейте смесь молока и дрожжей.

3. Влейте рафинированное оливковое масло и постепенно добавляйте просеянную муку. В данном шаге можно использовать и другое рафинированное растительное масло. Обратите внимание, что муку нужно просеять, чтобы тесто «дышало», было легким и насытилось кислородом.

4. Слегка припылите стол мукой и вымесите тесто в течение 15 минут. Оно станет гладким и податливым. Соберите тесто в шар, положите в большую кастрюлю или миску, накройте полотенцем и уберите на 1 час в теплое место.

5. По истечении указанного времени еще раз обомните тесто и уберите еще на 1 час в тепло.

6. После этого можно начинать формовку вашей любимой выпечки.

На заметку

• Тесто не любит сквозняков и резких перепадов температур. Его можно поставить на расстойку в духовку при 30–40 °С, но не выше, иначе процесс брожения остановится, а дрожжи погибнут.

• Даже если вы готовите сладкую выпечку, все равно в тесто нужно добавить немного соли.

• Чтобы проверить, готово ли тесто к раскатке, сделайте в нем пальцем небольшую выемку. Если она сразу затянется, значит, можно еще подождать. А если выемка остается на тесте в течение 5 минут, его можно раскатывать.

• Чтобы не испортить структуру теста, раскатывайте его осторожно и в одном направлении.

• Отправляя тесто на расстойку, не накрывайте его крышкой, только полотенцем, иначе тесто «задохнется».

Как правильно замесить дрожжевое тесто – «Еда»

Как правильно замесить дрожжевое тесто – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Мастер-класс Рии Беккер, шеф-кондитера фуд-корта «Вокруг света»

Дрожжевое тесто готовят опарным и безопарным способами.

Опарный способ более длительный и технологически сложный. Сначала замешивается опара из молока, дрожжей, сахара и небольшого количества муки. Она начинает бродить, и ее можно периодически подкармливать — добавлять немного муки, что будет вызывать всплеск активности дрожжей. Затем в опару добавляются остальные игредиенты, тесто вымешивается и снова расстаивается.

Безопарный способ проще и быстрее — нужно просто перемешать все ингредиенты и дать тесту время подойти, после чего оно готово к использованию.

Мы попросили показать, как делается безопарное дрожжевое тесто, Рию Беккер. Она — шеф-кондитер фуд-корта «Вокруг света», который скоро откроется на Никольской улице в Москве.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

170 мл молока жирностью 3,2 % надоподогреть до 38 градусов. В домашних условиях температуру можно определитьбуквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. Принципиальной разницы в том, восемнадцать это будет градусов или двадцать, нет. Главное, чтобы оно было теплым: так дрожжи быстрее растворятся. Но если молоко перегреть, то дрожжи просто-напросто умрут, атесто при выпекании пойдет пятнами: его поверхность будет похожа на шкурудалматинца.

В теплое молоко надо добавить 20 г дрожжей (для опарного теста нужно меньше) и перемешать,пока они не растворятся. Дрожжи — это одноклеточные организмы, грибы, онипитаются сахарами, а в их отсутствие расщепляют крахмал, полисахарид. Побочный эффектдеятельности дрожжей — углекислый газ, который выделяется в виде крошечных пузырьков.Пузырьки удерживаются в теле теста за счет клейковины, содержащейся вмуке. Чем дольше живут дрожжи, тем больше пузырьков образуется, они начинаютрасти, а вместе с ними увеличивается в размерах и тесто. Это и имеют ввиду,когда говорят, что тесто поднимается.

Тесто — это замкнутаясистема, в которой дрожжи живут, размножаются и умирают. Скорость всех этихпроцессов зависит от влажности и температуры теста и от количества сахара. Однаклетка дрожжей делится 20–25 раз.

Таким образом, роль дрожжей — сделать тесто более пышным, пористым, воздушным. Чем дольше тесто находится врасстойке, тем более равномерно распределяются внутри пузырьки газа. Именноони несут ответственность за поры, образующиеся в выпеченном изделии. Поэтомудля хлеба обычно используют опару, причем на воде, а не на молоке. Молокопридает тесту красивый аппетитный цвет, вода — сероватый оттенок. Дляпирогов, пирожков, расстегаев, кулебяк чаще используется безопарное сдобноетесто.

В смесь молока и дрожжей добавьте 10 грамм сахара, затем переместите ее в дежу, если замешиваете тесто при помощи миксера, и в процессе замешивания добавьте еще 40 грамм сахара. С таким количеством (50 г) сахара вы получите сладкое тесто; для сладкой сдобной выпечки нужно для такого количества теста 100 г сахара. (Если вы не используете миксер или тестомес, а замешиваете тесто руками, добавьте весь сахар сразу. )

Следом добавьте 600 г муки.

И 3 яйца.

Потом — 150 г размягченного сливочного масла жирностью 82,5%. Лучше использовать сладкое сливочное масло, а не соленое, так как соленая среда снижает активность дрожжей. Вместо сливочного масла можнодобавить маргарин, растительное или оливковое масло или даже свиной или говяжий жир. С растительным маслом или с животными жирами выпечка получаетсяболее пышной и сдобной: они дают большие поры, тесто получается болеевоздушным. Пирожки часто готовят на растительном масле, хлеб — на животныхжирах, они хорошо удерживают влагу, так что изделия хранят свежесть, аромат и цвет втечение длительного срока. Для пирогов подходит сливочное масло: тестополучится пышным, но не чрезмерно пышным; но оно и подсохнет быстрее, чем хлеб,приготовленный на животном жире.

В завершение нужно добавить 20 г соли. Соль всегда добавляют вконце первого замеса, примерно за минуту до его окончания, тогда она не будетсильно влиять на активность дрожжей. Кстати, если вы используете растительноеили оливковое масло, то его тоже надо добавлять в тесто в конце замеса.

На крупных производствахдаже в дрожжевое тесто добавляют разрыхлитель, потому что благодаря ему у изделий дольшесохраняются свежесть и вкус. Без него тесто можно хранить лишь в замороженномвиде, и то если воспользоваться шоковой заморозкой, обычная емунавредит.

Тесто лучше использовать сразу. Если вы его заморозили, то размораживайтев холодильнике, при температуре примерно 6 градусов.

Еще один способ сохранитьтесто — приготовить опару. То есть убрать тесто в холодильник, где оно будетдображивать, а на следующий день добавить муки и снова вымесить — и после этого использовать.

Тесто замешивается в миксере в течение 20 минут на небольшой скорости. Если вы работаете вручную, то первый замес нужно произвести в течение пяти минут.

После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесите его как следует еще раз и снова оставьте на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. Каждый раз, когда мы делаем обминку, тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.

Цель расстойки — растянуть клейковину при помощи пузырьков углекислого газа, выделяемых дрожжами. Благодаря увеличивающимся в размере пузырькам тесто поднимается, разбухает, становится эластичным. При первых замесе и расстойке деятельность дрожжей в тесте подвержена очень быстрым изменениям. Дрожжи находятся в аэробном состоянии, то есть вокруг них много кислорода и питательных веществ, а самих дрожжей относительно мало. Поэтому они размножаются в очень быстром темпе. В принципе, тесто можно испоьзовать уже после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным, а поры внутри — неоднородными. Во время второй и третьей расстоек активность размножения сокращается, так как дрожжей уже много, а питания — мало. Полотенце необходимо для того, чтобы тесто не высыхало: влажная среда активизирует жизнедеятельность дрожжей, тесто лучше подходит, а поры становятся большими. На фото эти поры хорошо видны, но дома не стоит разрезать тесто, чтобы полюбоваться деятельностью дрожжей, — каждая лишняя манипуляция нарушает структуру теста.

Готовое тесто эластичное,гладкое, не прилипает к рукам, не рвется, растягивается в тонкую пленочку.

После того как тестораскатано и вы сделали из него, что планировали, нужно снова дать изделиям время на расстойку — минут двадцать.

Во Франции, например, тесто для багетов расстаивают обязательно при температуре 27градусов, считая, что только тогда изделие получится воздушным, пышным иароматным. Мы расстаиваем все при температуре 35 градусов — разницы никакой незамечаем. В домашних условиях можно вообще не задумываться о градусе: поместите изделия в глубокую емкость, накройте ее пищевой пленкой и подождите.

После этого можно смазать изделия яйцом и выпекать. Время выпечки зависит от их величины: для пирожков, например, нужно 7–10минут, для пирогов — 20 минут. Температура — 170–180 градусов.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-pravilno-zamesit-drozhzhevoe-testo»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как правильно замесить дрожжевое тесто»,»description»:»Мастер-класс Рии Беккер, шеф-кондитера фуд-корта «Вокруг света»»}

Мастер-класс «Изготовление куклы Масленицы из соленого теста» — Вектор-успеха.

рф

Данное изделие изготовлено из соленого теста. Лепка из необычного материала особенно интересна дошкольникам. При этом соленое тесто является, по сравнению с пластилином, более эластичным и легко принимающим форму, что очень нравиться детям. Лепка кукол и фигурок — мукосолек развивает мелкую моторику, фантазию, творчество ребят. Изготовленную куклу Масленицу можно использовать при театрализации на празднике «Проводы зимы». Ею можно украсить уголок народного творчества, Наконец, она послужит хорошим рукотворным подарком к 8 Марта маме или бабушке.

Материалы и инструменты

соль	1 стакан
мука	2 стакана
вода	30 грамм
гуашь	размер 20*30
кисточки
рамка для фотографии

1. Для начала замесим тесто. Возьмем 2 стакана муки и смешаем её с 1 стаканом соли. Хорошо всё перемешаем. Добавим немного воды (примерно 30 грамм), тщательно размешаем и попробуем собрать тесто в комок. При необходимости воды можно добавить чуть больше. 

2. Замесив мягкое однородное тесто, отделяем небольшой кусочек – это голова.

3. С помощью спички выдавливаем на комке-голове глаза.

4. Из двух маленьких комочков лепим щечки, слегка придавливаем их. 

5. Скатываем комок ещё меньшего, чем щечки размера, крепим. Это – нос.

Далее лепим рот и отправляем его на положенное место.

6. Приступаем к рукам: скатываем длинную тонкую колбаску, придавая ей нужную форму. Далее лепим верхнюю часть тела, скрепляя ее с руками.

7. Наконец приступаем к пышной юбке или нижней части куклы, которая может быть разной длины и ширины. Скрепляем полученные части.

8. Из шерстяных ниток для вязания плетем длинную косу, располагаем её по центру головы.

9. Украшаем голову и закрепляем волосы ажурной короной.

10. Оставляем куклу для высыхания на 4-5 дней. Если нужно быстрее, отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 100%.

11. После полного высыхания приступаем к разукрашиванию. После чего переносим изделие на рамку и приклеиваем клеем. Для большего эффекта можно нанести на рамку узоры из элементов народных промыслов. Готово.

Радченко Татьяна Николаевна (a21vu_8486)

03.03.2020 г. 30

Слоеное тесто: мастер-класс Ирины Чадеевой

В состав слоеного рубленого теста обычно входят мука, сливочное масло, вода и щепотка соли.

Еще по теме: 10 рецептов сладких пирогов>>

Несмотря на простоту ингредиентов, тесто это вкусное и универсальное — оно одинаково хорошо подходит и для сладких, и для несладких пирогов.

Мука

Для рубленого теста используйте обычную хлебопекарную муку. Обратите внимание, что зимой в домах и квартирах очень сухой воздух, и мука гораздо более сухая, чем летом. Таким образом, в зависимости от времени года для замеса теста может требоваться разное количество воды.

Масло

Для любого рубленого теста выбирайте вкусное сливочное масло. Плохое, лежалое масло может испортить весь пирог.

Для этого несладкого теста также прекрасно подойдет соленое сливочное масло (слабой соли). Тесто с таким маслом получается очень вкусным и его удобно замешивать.

Что еще добавить?

Обычно в это тесто ничего не добавляют, но иногда для несладких пирогов его можно ароматизировать щепоткой пряных трав — тимьяном или розмарином, а также добавить горсть семечек или орехов.

Отдельно стоит рассказать про творожное тесто — в нем в равных пропорциях рубятся творог, масло и мука, тесто получается очень вкусным и прекрасно подходит для печенья и рогаликов.

Как замесить тесто?

Соотношение муки и масла в этом тесте легко запомнить, оно составляет 2:1, например:

200 г муки
100 г масла
5–6 ст.л. ледяной воды

Как приготовить слоеное рубленое тесто:

1. Приготовьте продукты — они все должны быть холодными. В миску насыпьте муку, в ледяной воде растворите соль (если используете несоленое масло). Масло можно предварительно положить в морозилку на 15–20 минут.Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

2. В муку положите масло и порубите. Это можно сделать разными способами:

— натрите масло на крупной терке, не забывая постоянно перемешивать стружку с мукой, чтобы она не слипалась;

— порубите масло и муку ножом;

— порубите масло и муку в комбайне.Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Важно, что в результате у вас должна получиться смесь из муки и кусочков холодного масла величиной с орешек (с ноготок).Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. В получившейся смеси сделайте колодец, влейте всю воду и замесите тесто. Старайтесь замешивать быстро, но не слишком сильно. Как только тесто слипнется в комок, оно готово. Расплющите его, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на полчаса. Если тесто еще холодное, его можно сразу раскатывать.Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Почему тесто замешивают именно так? Сначала кусочки масла обваливаются в муке, а потом из муки и воды замешивается тесто. При этом кусочки холодного масла оказываются равномерно распределенными в нем. При раскатке они расплющиваются и разделяют тесто на слои. Такому тесту, конечно, далеко до настоящего пышного слоеного, тем не менее оно тоже получается слоистым и очень вкусным.

Чтобы раскатать тесто, положите лепешку на стол, присыпанный мукой, и раскатайте, время от времени переворачивая пласт. Это тесто легко раскатывается и не рвется. Оптимальная толщина раскатки — 3–4 мм.

Раскатанное тесто переложите в форму (смазывать не нужно), прижмите ко дну и стенкам и проведите скалкой по краям, чтобы срезать излишки и закрепить тесто.Фото: Издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как выпекать?

Слоеное рубленое тесто можно либо печь сразу с начинкой (если она густая), либо сначала испечь основу, а потом заполнить ее начинкой. Из-за наличия влаги внутри теста при выпечке дно формы может вздуваться. О том, как этого избежать, читайте здесь.

Изделия из слоеного теста выпекают при 180–200°С, духовка обязательно должна быть разогрета заранее. На небольшие корзиночки уйдет 12–15 минут, а пирог с начинкой будет печься минут 40.

Проблемы?

— Тесто плохо сцепляется — мало воды, можно добавлять воду по ложке.

— Тесто расползается — масло растаяло, много влаги, можно подсыпать чуть больше муки при раскатке.

— Изделия жесткие — слишком долго месили тесто, масло растаяло при замесе, много влаги в тесте.

— Тесто плохо слоится — начинка размочила тесто, не добавили соль, масло растаяло при замесе.

Слоеное тесто готово? Самое время испечь роскошный грушевый пирог или персиковые корзиночки. А рецепты ищите в бестселлере Ирины Чадеевой «Пироговедение для начинающих»! 

 

 

 

 

Библиотека Вилючинска — Мастер-класс «Якорь» из солёного теста

26 июля свой праздник отмечают военные моряки России. Мы предлагаем вам сделать из солёного теста сувенир. Его можно использовать не только для украшения интерьера, но и в качестве подарка ко Дню Военно-морского флота.

Якорь – это символ надёжной пристани. Образ стоящего на якоре судна связан с представлениями о спокойствии. А в России якорь с дельфином является эмблемой Северного флота.

Солёное тесто замешивается из муки, соли и воды. Главное, чтобы тесто не липло к рукам, не крошилось и не трескалось. Для большей прочности и эластичности в тесто добавляют клей ПВА и растительное масло.

Рецепт солёного теста:

Ø Мука – 200гр.

Ø Соль «Экстра» – 200 гр.

Ø Растительное масло – 1ч. ложка

Ø Клей ПВА – 2 ч. ложки

Ø Вода – 1/3 стакана

Для работы нам понадобятся:

• Солёное тесто;
• Картон;
• Пластмассовая стека;
• Кисточка;
• Белая и синяя (голубая) гуашь или акриловые краски;
• Доска для лепки;
• Лак для декора;
• Тесьма синего (голубого) цвета;
• Деревянная шпажка;
•  Зубочистки – 3 штуки;
•  Клей «Момент».

 

Последовательность работы:

1. Из теста раскатываем два жгута длиной 15 см,  толщиной примерно 1см и один жгут длиной 8-9 см. Ещё лепим два треугольника и два небольших прямоугольника такой же толщины. 
2. Все детали собираем, края чуть смачиваем водой для склеивания, укладываем на картон. Жгут  (15 см) соединяем в кольцо. К кольцу прикладываем жгут длиной 8 см, лишнее тесто можно отрезать. Перпендикулярно прикладываем жгут к нижнему краю и делаем изгиб. Чтобы зафиксировать форму якоря, пропускаем  деревянную шпажку через все детали, лишнюю длину шпажки отламываем. 
3. Прямоугольники и треугольники присоединяем и фиксируем зубочистками. 
   
4. Наша заготовка готова. Оставляем для высыхания на подоконнике. В зависимости от солнечной погоды тесто высыхает за 2-3 дня.
5. Красим поделку белой гуашью, перекладину и треугольники красим синим  или голубым цветом. После полного высыхания краски наносим лак. Он придаёт блеск, предохраняет от выгорания и влаги. 
   
6. На клей «Момент» приклеиваем маленькие ракушки или морские звёзды. Если лаком не покрывать, то приклеить можно на  любой бесцветный клей («Титан», «Момент»). 
7. Тесьму обматываем вокруг якорька, концы приклеиваем с изнаночной стороны клеем «Момент» и закрываем небольшим кусочком бумажки. 
8. Продеваем тесьму через кольцо, отмеряем нужную длину и завязываем. 

Наш сувенир готов! Желаю всем творческих успехов!

 

Мастер-класс подготовила библиотекарь 1 категории
Центральной детской библиотеки
Елена Леонович

 

Другие мастер-классы — в разделе «Детям → Мастер-классы»

Мастер-класс по приготовлению неаполитанской пиццы «Пепперони»

Эльдар Кабиров
Cовладелец пиццерий «22 сантиметра» и стейк-хауса «Red.Steak&Wine»

Питерский проект «22 сантиметра» (три точки в Северной столице) отважно покоряет Москву. Пиццу выпекают в дровяных печах (печку собирал сам итальянский мастер) при температуре 430-480°С в течение пары минут. В меню — 13 разнообразных пицц, разделенных на «Старый Свет» и «Новый Свет», а также одна десертная.

Прежде чем открыть проект, шеф-пиццайоло и владельцы пиццерии стажировались в одной из старейших пиццерий Starita в Неаполе. «Каждый день с семи утра до самого вечера месили тесто, пекли, пробовали», — делятся впечатлениями Андрей Петухов и Эльдар Кабиров. А прошлой осенью еще трех своих пиццайоло отправили в эту же пиццерию на обучение.

«Неаполитанская пицца — рецепт, появившийся в силу ряда обстоятельств, — считает Эльдар Кабиров. — Печи клали здесь из горного камня, который выдерживал более высокие температуры. Чтобы пицца не сохла в таких «жарких» условиях, неаполитанцам приходилось делать тесто более влажным. Для такого теста требовались более долгая расстойка и определенное качество муки. Одно тянуло за собой другое, что и привело к появлению этого рецепта, считающегося сегодня всемирным наследием. Это тот продукт, который уже несколько сотен лет не меняется. И мы, соответственно, в Санкт-Петербурге и в Москве продолжаем эту традицию».

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА

Мука

Для неаполитанской пиццы используют муку мелкого помола с параметром силы 300–340. Сильной считается мука, способная поглощать при замесе теста большее количество воды. Тесто из сильной муки устойчиво сохраняет свои свойства и требует более длительной окончательной расстойки. Чем сильнее мука, тем лучше она задерживает продукт брожения дрожжей — углекислый газ.

Ингредиенты

В составе теста — только четыре ингредиента: вода, мука, соль и дрожжи. Нет ни сахара, ни солода, ничего более. Многие для быстрого старта добавляют в тесто сахар: в этом случае дрожжи в первую очередь начинают есть сахар, становятся ленивыми и перестают есть те сахара, которые образуются в тесте при реакции муки с водой. Как известно, вода запускает расщепление крахмалов муки до простейших сахаров. В этом случае дрожжи, которые мы добавили, начинают питаться именно этими простейшими сахарами. Под действием кислорода образуются углекислый газ и вода. В будущей пицце углекислый газ и вода остаются внутри, и тесто не разрывается, а каркас получается очень мягким.

Замес

Мы месим тесто вручную. Когда тесто становится гладким и эластичным, его надо разрезать, чтобы проверить, работают ли дрожжи: если видите маленькие пузырьки, значит, процессы запущены. Дело в том, что дрожжи — живая культура, требующая точного соблюдения условий хранения, в противном случае они могут не дать старт брожению и, соответственно, тесто может не дойти. Дальше, когда тесто уже вымесили, его надо оставить на пару часов, чтобы дать дрожжам поработать, после чего убрать в контейнер, накрыть влажным полотенцем и оставить в холодильнике минимум на 12 часов (при условии, что в камере поддерживается температура не ниже 12°С).

Рецепт неаполитанской пиццы «Пепперони» от автора

Опубликовано:
14/09/2018

Amazon.com: Скребок для теста Masterclass, нержавеющая сталь, серебро, 15 x 7,5 см: Kitchen & Dining

---

Цена:

16 долларов.56 + $ 25,47 перевозки

Размер	LFJ8
Материал	Нержавеющая сталь
Цвет	Серебро
Марка	Geohee

---

• Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
• Основной инструмент пекаря: вы можете легко разрезать, очищать, поднимать и формировать тесто с помощью этой высококачественной тесторезки из нержавеющей стали.
• Прямая режущая кромка с лазерной мерной линейкой: приготовьте однородные булочки или точно нарежьте выпечку и тесто для печенья
• Сократите количество отходов: вы можете соскрести остатки теста и снова раскатать его.
• Ручка удобной формы: для регулярного использования, будь то домашний пекарь или поставщик общественного питания.
• Можно мыть в посудомоечной машине, с 10-летней гарантией

Мастер-класс

Добро пожаловать на Мастер-класс!

в Академии

Отложено до дальнейшего уведомления

Мастер-класс с Люси Финк

Кристен ВЕРНУЛАСЬ на кухню вместе с видеопродюсером и медиа-персоной Люси Финк, создающими НОВЫЙ вкус теста для печенья! Присоединяйтесь к нам обоим на кухне, чтобы создать секрет с Люси с нуля! этот класс поддерживает Клуб девушек Нижнего Истсайда Нью-Йорка.Этот билет включает встречу с Люси!

БИЛЕТЫ МАСТЕР-КЛАСС

После урока познакомьтесь с Люси, чтобы поговорить с ней, замесить и перемешать вкусное съедобное тесто для печенья! Мы будем смеяться, делиться мыслями о бизнесе и жизни и делать множество фотографий!

БИЛЕТЫ ДЛЯ ВСТРЕЧИ И ПРИВЕТСТВИЯ

Спасибо всем нашим УДИВИТЕЛЬНЫМ ведущим мастер-класса!

Мастер-класс с Салли МакКенни

Известная своей «пристрастием к выпечке» Салли МакКенни вела блог и пробивала себе дорогу в наши сердца.Салли присоединилась к Кристен Томлан на уроке поддержки For Goodness Cakes Philadelphia Chapter.

Обзор мастер-класса

Apollonia Poilâne: стоит ли оно того?

Когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Однако это не влияет на наши оценки.

«Если есть такая вещь, как королева выпечки, Аполлония Поилан может быть ее королевой.»(ABC News)

Apollonia Poilâne — икона выпечки. Ее хлеб настолько желанен, что FedExed прямо из ее парижских печей по всему миру, например, Ине Гартен, Роберту де Ниро и Алисе Уотерс.

Так что можно с уверенностью сказать, что Аполлонии есть чем поделиться, когда дело доходит до выпечки хлеба!

Но насколько хорош — это мастер-класс Apollonia Poilâne? Что вы на самом деле узнаете? Подходит ли он для или и стоит ли это вашего времени и денег?

Это некоторые из вопросов, на которые я отвечу в этом обзоре Apollonia Poilâne MasterClass.

Итак, приступим.

Если у вас мало времени, вот заголовки:

.

Краткое описание

Узнайте :

• Выпекать в стиле и духе Poilâne
• Используйте широкий спектр техник для создания неизменно прекрасных хлебов
• Создайте и взрастите закваску
• Сделайте домашнюю кухню версию легендарного Miche Poilâne
• Создайте и выпеките широкий выбор хлеб на закваске и дрожжевой основе
• Готовьте великолепные рецепты с черствым или сухим хлебом в качестве ингредиента

Плюсы

• Обучает сенсорному подходу к выпечке, который можно адаптировать к вашей домашней обстановке.
• Множество удивительных советов и приемов для совершенствования вашей выпечки.
• Ясная, лаконичная и хорошо спланированная доставка.
• Включает простые, но вкусные рецепты с использованием сухого или черствого хлеба. в качестве ингредиента

Минусы

• Может быть недостаточно продвинутым для очень опытных пекарей
• Необходимо более четко рекламировать как курс для домашней кухни
• Немолочные или веганские альтернативы не рассматриваются

Продолжительность курса : 17 видеоуроков общей продолжительностью 3 часа 35 минут

Лучшее для : любой, кто хочет научиться науке и искусству выпечки хлеба у одного из лучших пекарей в мире.Особенно пекари для начинающих или среднего уровня. Более опытные пекари, которые являются поклонниками Apollonia, также получат удовольствие от знакомства с выпечкой с духом Poilâne.

Общий : Apollonia учит интуитивному подходу к выпечке хлеба — подходу, который с 1932 года отличает Poilâne от других пекарен. Вы не только научитесь готовить различные виды хлеба на закваске и дрожжах, но и научитесь готовить с хлеб в качестве ингредиента. Она также делится философией, историями и секретами, почерпнутыми из девяти десятилетий семейной выпечки хлеба.

-> Щелкните здесь, чтобы перейти к мастер-классу Apollonia Poilâne

А теперь для более подробного обзора, вот что я расскажу:

• Взгляд изнутри Apollonia Poilâne MasterClass
• Плюсы и минусы курса
• Является ли содержание уникальным?
• Есть что-нибудь лучше?
• Вердикт: стоит ли того мастер-класс Apollonia Poilâne?

Но сначала основы:

Об Apollonia Poilâne

Если вы не знаете, кто такая Аполлония Поилан, скорее всего, вы не француз!

Темные, хрустящие лепешки, получаемые из ее булочных, настолько популярны, что FedExed отправляет 200 000 свежих из печи в более чем двадцати стран мира в год.

Фирменный хлеб Poilâne, известный как miche Poilâne , не содержит дрожжей. Брожение происходит за счет добавления закваски из предыдущей партии. В этом смысле каждый хлеб происходит от первого, испеченного дедом Аполлонии в 1932 году.

So miche Poilâne — это хлеб с историей и наследием. И это то, что придает ему уникальный внешний вид, текстуру, звук, запах и вкус.

Аполлония приняла бразды правления семейным бизнесом в нежном возрасте 18 лет после трагической смерти своих родителей.

Свидетельством ее успеха является то, что Poilâne в настоящее время является международным бизнесом с доходом более 18 миллионов долларов в год с четырьмя дополнительными торговыми точками (одна в Лондоне) и почти 200 сотрудниками.

Помимо этого, Apollonia создала процветающий онлайн-бизнес, , «так что самые пылкие фанаты могут съесть на ночь хлеб поилан, как это часто делают Ина Гартен, Марта Стюарт и ряд ресторанов от Европы до Лос-Анджелеса». (журнал Vogue)

И если вы еще не проверили его, я настоятельно рекомендую вам посмотреть трейлер Apollonia Poilâne MasterClass:

О MasterClass

MasterClass — одна из самых популярных платформ онлайн-обучения.

Две вещи отличают его от конкурентов:

• Чрезвычайно высокие производственные ценности и
• Его преподаватели достигли мирового статуса знаменитостей благодаря своим достижениям в своих областях знаний

Философия MasterClass заключается в том, что все мы заслуживаем доступа к гениям, права учиться у самых лучших.

Мастер-класс

Apollonia Poilâne находится рядом с курсами других всемирно известных экспертов, таких как Йотам Оттоленги, Ханс Циммер, Серена Уильямс и Гордон Рамзи.

Внутри Apollonia Poilâne MasterClass

«Выпекать дома, положить руки в муку, почувствовать тесто, увидеть, как ваш хлеб поднимается в корзину и выпекается в духовке, — это уникальное занятие. То, что ты должен сделать в своей жизни ».

Мастер-класс

Apollonia Poilâne занимает чуть более трех с половиной часов просмотра. Он состоит из:

• 17 уроков, которые в основном длится 15-20 минут
• Доступ к онлайн-сообществу сокурсников
• Рабочая тетрадь на 58 страниц, содержащая все рецепты из мастер-класса, а также списки оборудования, историю приготовления хлеба и Семья Пойлан и др.

Я всегда распечатываю рабочую тетрадь и аннотирую ее, чтобы помочь мне запомнить ключевые моменты и более тщательно разобраться с содержанием.

Я разбил мастер-класс Apollonia на 7 основных разделов:

1. Познакомьтесь с вашим инструктором
2. Выпечка À La Poilâne
3. Хлеб на закваске
4. Дрожжевой хлеб
5. Приготовление хлеба
6. Хлеб как искусство
7. Ржаной сабле

Чтобы дать вам представление о том, чего ожидать, я суммировал эти ниже:

Раздел 1/7: Познакомьтесь с вашим инструктором

«Я хочу дать представление о том, что такое выпечка в нашем стиле и с нашим духом».

Этот мастер-класс открывается кадрами, на которых Аполлония едет на велосипеде по безлюдным улицам Парижа.

Когда она придет открывать свой буланжери в ранние утренние часы, вы получите:

• Узнайте, где Аполлония начала свое путешествие по выпечке хлеба
• Узнайте, как взросление в пекарне повлияло на ее судьбу
• Узнайте немного об истории Boulangerie Poilâne и ее давней традиции выпечки хлеба на закваске вручную
• Поделиться трогательная история о том, как Apollonia взяла бразды правления в свои руки
• Узнайте, что отличает Boulangerie Poilâne от всех других пекарен

• Выпекать хлеб из закваски и дрожжей
• Используйте хлеб в качестве ингредиента в других блюдах
• И, что наиболее важно, «как настроить свои чувства на то, что делает идеальный хлеб»

И не делайте этого волнуйтесь, для этого курса вам не понадобится специальная дровяная печь.Этот мастер-класс адаптирован для домашней кухни.

Раздел 2/7: Выпечка À La Poilâne

«В моем мире выпечки всегда есть тонкая грань между наукой и искусством. Чувство и точность ».

Apollonia познакомит вас с фундаментальными принципами выпечки в стиле Поилан.

Вы узнаете:

• О жизненно важной роли органов чувств в выпечке а ля Поилан
• Почему в пекарне Poilâne так мало измерительных инструментов
• Советы по покупке лучшей муки и ингредиентов
• Какое оборудование вам нужно
• Важность адаптации вашего методы для вашей среды

Поскольку этот мастер-класс разработан для домашнего пекаря, Аполлония объясняет, что измерениям будет уделяться больше внимания, чем в ее пекарне.

В конце концов, ее ученикам требуется девять месяцев, чтобы овладеть искусством настроить свои чувства на искусство выпечки хлеба. И, конечно же, они посвящают себя этой задаче весь день, каждый день в большом масштабе.

Было очень полезно, что Аполлония установила это с самого начала, так как она задает ожидания для остальной части курса.

В своем исследовании для этого мастер-класса я заметил критику, что Аполлония не разделяла «секрет Пулана». Этот урок проясняет, что этот «секрет» можно раскрыть только в результате длительного ученичества у мастера-пекаря.

Однако то, что вы получите от этого мастер-класса, — это опыт с множеством различных выпеканий.

Они помогут вам накапливать знания и создать мысленную библиотеку, которую вы сможете развивать, пока не откроете «секрет» выпечки прекрасного хлеба в свое время и в вашей собственной среде.

Раздел 3/7: Хлеб на закваске

Закваска для закваски

«Сегодняшний день — отправная точка вашего пути создания закваски.”

Первый раздел посвящен хлебу на закваске. И Аполлония начинает работу, демонстрируя, как приготовить французскую закуску «дома».

Вы узнаете:

• О богатстве и наследии, которые закваска на закваске придает хлебу
• Основные ингредиенты и необходимое оборудование
• Практические советы по использованию ваших органов чувств для успешного создания и поддержания закваски для будущего использования
• Почему все может пойти не так и что что делать, если это произойдет

Аполлония использует йогурт для увеличения закваски и дает понять, что этот ингредиент не используется в пекарне.

Это имеет смысл, поскольку после приготовления закваски ее хранят бессрочно. Таким образом, закваска, используемая в Boulangerie Poilâne, берет свое начало в 1930-х годах, когда дед Аполлонии начал свой бизнес.

Я говорю это, потому что сторонник закваски может быть шокирован добавлением йогурта. Если это вы — у вас, вероятно, уже есть закваска, и вам все равно не нужно начинать ее с нуля!

Однако было бы неплохо узнать, как начать без йогурта, и это, наверное, для некоторых недостаток.

Пшеничный хлеб по-поилански

«Прелесть закваски в том, что она имеет характерный вкус, дольше сохраняет хлеб и придает ему особый аромат. Но работы много! И, выбрав метод закваски, мой дедушка сделал выбор, который был более трудным, но гораздо более полезным, потому что у него есть история ».

Здесь Apollonia специализируется на приготовлении хлеба, который прославил Boulangerie Poilâne…

Пшеничный хлеб по-деревенски или миш Poilâne.

Из этих двух уроков вы узнаете:

• Ингредиенты для домашней версии пшеничного хлеба поилански
• Почему вам следует использовать определенные виды муки и соли
• Какие методы использует Apollonia для перемешивания, замешивания, придания формы и «придания жизни» тесту
• Как приспособиться к вашей среде
• Влияние оценки на рост и то, как подсчитывать, выпекать, охлаждать и хранить хлеб
• Советы по выявлению и исправлению распространенных проблем с выпечкой

Аполлония отмечает, что это одна из самых сложных рецепты, которыми она занимается в мастер-классе, но вам не обязательно начинать с этого.Вы можете обрести уверенность, попробовав сначала несколько простых хлебов.

Она также дает понять, что использует дрожжи для повышения закваски, но более опытные пекари могут обойтись без них.

Мне особенно понравился анализ теста и буханки бок о бок. Это сделало очень понятным, как узнать, когда что-то не совсем сработало, почему и как избежать этих проблем в будущем.

Показывая нам эти примеры, Аполлония пытается наполнить вашу мысленную библиотеку правильным внешним видом, ощущением, запахом и прикосновением.Так что ..

«В течение следующих нескольких месяцев или лет, когда вы будете практиковать выпечку по моей методике, вы начнете развивать эту библиотеку жестов и настроите свои пять органов чувств на то, как печь постоянный и красивый хлеб».

Закваска ржаная

«Настоящее испытание при выпечке хлеба — это увидеть, насколько вам нравится хлеб с небольшим количеством масла…. Очень вкусно!»

В этом уроке Аполлония познакомит вас с безграничными возможностями вкуса ржаного хлеба.Часто забываемый буханка.

В рецепте используется та же закваска, что и для пшеничного хлеба. Но на этом занятии вы узнаете:

• Чем отличается ржаная мука от буханки
• Как использовать свои чувства, чтобы узнать, когда текстура этого теста правильная
• Методы проведения теста через два подъема
• Как правильно надрезать ваше конкретное тесто и почему это важно
• Poilâne хаки для успеха на каждом этапе процесса

И снова мне понравилось, что Аполлония разъяснила методы, которые она использовала, чтобы помочь новичкам, и шаги, которые можно пропустить, если вы более опытны.

Было так много супер полезных советов, например, как заправить новую корзину для расстойки и ухаживать за ней. Это было особенностью многих уроков, поэтому записная книжка может быть полезна при просмотре этих занятий — или распечатайте свою рабочую тетрадь и делайте примечания по ходу.

Раздел 4/7: Хлеб на дрожжевой основе

Pain de mie

Второй раздел курса посвящен хлебу на дрожжевой основе.

Сначала: Pain de Mie, который (с легкой руки) представляет собой хлеб с мягкой, облачной текстурой.

Apollonia объясняет, почему закваска не используется в качестве закваски для этого очень мягкого хлеба, в котором мякиш важнее корочки.

Поскольку выпекать хлеб несложно, в этом классе не было ничего особенно революционного.

Однако я узнал несколько действительно интересных вещей, таких как:

• Уловки для добавления дрожжей в смесь для максимального брожения
• Как добавить соль, чтобы она не мешала действию дрожжей
• Влияние смеси перцев (или других специй) на смесь
• Визуальные подсказки чтобы знать, когда ваше тесто правильно перемешано и поднялось.
• И что шоколад и перец хорошо сочетаются друг с другом!

Моя единственная критика в связи с этим уроком заключается в том, что здесь не обсуждается, можно ли использовать растительные спреды в качестве альтернативы сливочному маслу.И это несмотря на то, что на то, какое именно масло использовать, уделяется довольно много времени.

Бриошь

Этот урок посвящен приготовлению наваристого булочки.

Будучи молодой ученицей, Аполлония каждый день работала над булочками, так как этот тонкий хлеб сложно приготовить правильно.

В этом уроке вы узнаете много полезных советов по Poilâne, а также:

• Почему приготовление больших партий теста дает лучшие результаты
• Как и почему вы должны использовать автономный миксер
• Почему легкое, деликатное прикосновение является ключевым
• Как (и почему) вы должны разрезать, а не разрезать тесто

Еще раз, было бы неплохо рассмотреть немолочные или веганские ингредиенты в качестве альтернативы маслу и яйцу.

Тем не менее, я провел небольшое исследование и использовал все методы Аполлонии для обработки теста в сочетании с некоторыми заменами ингредиентов. Вот мои результаты:

Я использовал яблочный уксус, чтобы смягчить клейковину в муке и оливковом масле вместо сливочного масла. Вместо яичной промывки я смазал испеченный хлеб кленовым сиропом.

Я уверен, что мой успех был в основном благодаря методам, которые я приобрел во время просмотра этого мастер-класса, в том числе:

• Как добавить соль, чтобы она не мешала действию дрожжей
• Как приготовить и добавить дрожжи в смесь
• Деликатное прикосновение — особенно в отношении второго подъема
• Разрезать, а не надрезать тесто

Пикантный хлеб из кукурузной муки

Здесь Аполлония делится рецептом, который готовился 10 лет.Веганский хлеб без глютена, с которым она впервые попробовала, будучи студенткой Гарварда.

Она делится с нами:

• Волшебные ингредиенты, которые делают возможным выпечку хлеба из 100% кукурузного крахмала
• Визуальные подсказки, позволяющие узнать, когда это необычное тесто готово
• Деликатное прикосновение, которое нужно использовать, чтобы сохранить структуру этого хлеба

Мне очень понравился способ Аполлония объяснила «науку», стоящую за ее выбором ингредиентов.

Понимание того, почему вещи работают именно так, дает вам возможность поэкспериментировать с собой, чтобы вывести выпечку хлеба на новый уровень.

Раздел 5/7: Приготовление хлеба

«Большинство людей считает, что сухой хлеб — это неудачная ситуация. Я действительно рассматриваю это как возможность превратить этот сухой хлеб в новый продукт ».

Здесь Аполлония обсуждает безграничное разнообразие хлеба и объясняет, что это не только еда, но и ингредиент.

В течение следующих шести уроков вы узнаете, как использовать хлеб в качестве ингредиента на каждом этапе его развития.От свежего до несвежего. От корочки до крошки. Устранение отходов и проявление уважения к времени и энергии, которые вкладываются в каждую буханку хлеба.

Аполлония делится техниками и рецептами, в основе которых лежит хлеб. На каждом уроке она объясняет каждую технику, почему она работает и как исправить ситуацию при необходимости:

• Типичные пшеничные тартины на закваске (открытые бутерброды) с использованием свежего хлеба — с приспособлениями для идеального поджаривания
• Пикантная боль перду (французские тосты) с использованием сухого хлеба — с изюминкой рецепта замачивания!
• Пшеничная и ржаная мюсли на закваске для великолепного завтрака — используйте сухие панировочные сухари вместо овса.
• Гренки Вариации с использованием черствого хлеба — как сушеного в духовке, так и жареного
• Салат Цезарь по-новому от Аполлонии с маринованными гренками из бриошей — в котором гренки являются звездой шоу
• Песто из закваски из пшеницы с твистом Аполлонии — вместо панировочных сухарей, петрушки и грецких орехов пармезан, базилик и кедровые орехи.

Мне понравилось, как каждый урок поощрял эксперименты. Аполлония описывает большинство рецептов как произвольные и рекомендует постепенно определять пропорции, которые лучше всего подходят вашей вкусовой палитре.

Раздел 6/7: Хлеб как искусство: украшение хлеба

Дед Аполлонии начал традицию обменивать хлеб на картины с художниками на Сен-Жермен-де-Пре.

Дружба ее отца с Сальвадором Дали привела к возникновению интересного обычая, свидетелем которого до сих пор можно наблюдать в задней комнате оригинальной пекарни.

Эта связь между хлебом и искусством присутствует во всех аспектах выпечки поилана, но не в большей степени, чем в замысловатых украшениях, созданных мастерами поилана и женщинами в пекарне.

В этом уроке Аполлония научит вас использовать обогащенное хлебное тесто в качестве художественного средства для изготовления украшений для хлеба, которые сохранят свою форму и не поднимутся в духовке.

Раздел 7/7: Сабле ржаной

Мастер-класс

Apollonia подходит к концу: она обучает вас приготовлению фирменного печенья Poilâne на основе зерна.

И отрадно видеть, что, несмотря на свое происхождение, это печенье не лучше хорошего макания в чашку кофе!

Принося нам поздравлений с окончанием урока, Аполлония надеется, что вы продолжите свое путешествие по выпечке, и надеется, что даже если вы забудете все остальное, вы…

«Опомнись, вот так ты будешь печь в духе Пулана!»

Что мне понравилось в MasterClass

от Apollonia Poilâne

учит адаптируемому и сенсорному подходу к выпечке

На протяжении всего этого мастер-класса Аполлония напоминает нам о необходимости настроить все наши чувства не только на процесс приготовления хлеба, но и на среду, в которой он происходит.

Повышение чувствительности к прикосновению, осязанию, запаху, звуку, визуальным сигналам и рабочей температуре позволяет вам лучше осознавать химию — или алхимию — происходящую у вас под рукой.

Это помогает создать интеллектуальную библиотеку и мышечную память, которая позволяет вам улучшаться с каждым выпечкой — и возвращаться назад, чтобы понять, где что-то могло пойти не так.

Удивительные советы по совершенствованию вашего хлеба

Apollonia — пекарь в третьем поколении, и поэтому делится с нами девятидесятилетним опытом выпечки.

Она знает, что работает, а что нет. И она щедро относится к своим с трудом заработанным хитростям, которые позволят вам избежать ловушек и выпекать неизменно отличный хлеб.

Доставка, в которой все проясняется

Язык тела и манера речи Аполлонии привлекают вас.

Она четкая и отчетливая, а ее тонкие и точные движения руки запечатлены таким образом, что каждый жест становится ясным.

Универсальные рецепты, позволяющие избежать отходов и использовать в качестве ингредиента сухой / черствый хлеб

Аполлония призывает вас с уважением относиться к времени и энергии, затрачиваемым на выпечку хлеба, и использовать его в качестве ингредиента, когда он сухой или несвежий.

Мне понравилось, как она переделывала еду, от которой иначе можно было отказаться. И что каждый рецепт «старого хлеба» поощрял эксперименты и побуждал вас постепенно определять пропорции, которые лучше всего подходят вашей вкусовой палитре.

То, что я думал, можно улучшить

Может быть недостаточно продвинутым для опытных пекарей

Провести онлайн-курс для широкой аудитории непросто. Более опытные пекари могут посчитать этот урок довольно базовым. Фактически, это была критика, высказанная некоторыми (см. Раздел «Что сказали другие»).

Примером этого является то, что Apollonia демонстрирует, как приготовить закваску на закваске с использованием йогурта для ускорения брожения. Это не то, что могло бы случиться в ее пекарне, и сторонники закваски даже не мечтали бы добавить йогурт.

Необходимо более четко рекламировать курс домашней кухни

Если вы пойдете на этот курс в надежде, что у вас будет дубликат хлеба, который покидает Boulangerie Poilâne, вы будете разочарованы.

Я рассмотрю это более подробно в разделе: Что говорят другие .

Однако в целом пекари Аполлонии — мастера, используют традиционную закваску и выпекают 50-100 хлебов за раз в дровяных печах. Дома вы можете выпекать на новой закваске в самых разных обстоятельствах!

Этот курс действительно учит, как каждая бесконечно малая часть процесса выпечки хлеба и окружающей среды влияет на результат, поэтому вы должны умереть свои ожидания, если собираетесь пройти этот мастер-класс!

Несоответствие измерений

В Boulangerie Poilâne измерения не используются.

Но Аполлония советует вам уточнить это дома, пока вы не приобретете большой опыт. Она даже выступает за использование цифровых весов.

К сожалению, в рабочей тетради не все ингредиенты указаны в граммах. Некоторые даны в чашках или по объему. Рабочую книгу необходимо отредактировать, чтобы не тратить дополнительное время на преобразование, чтобы можно было использовать цифровую шкалу в соответствии с указаниями!

Нет немолочных или веганских альтернатив

Пищевая аллергия — проблема, и веганство становится все более популярным.

Так что, по крайней мере, в учебном пособии (если не в самих видео-уроках) было бы полезно указать немолочные или веганские альтернативы.

Для кого предназначен мастер-класс Apollonia Poilâne?

На мой взгляд, этот класс подойдет любому, кто может отметить один или несколько из следующих квадратов:

• Поклонники Apollonia Poilâne или все, кто хочет научиться тонкому искусству выпечки хлеба у самых лучших пекарей.
• Начинающий или средний пекарь.Курс посвящен простым и более сложным выпечкам, поэтому он является идеальной отправной точкой для начинающих или тех, кто хочет улучшить свою технику. кулинарное увлечение

С точки зрения имеющихся знаний? По шкале от 1 до 10 (где 1 — новичок, а 10 — опытный пекарь) я бы оценил этот курс как подходящий для тех, кто попадает в категорию от 1 до 7.

Этот класс не подойдет тем, кто хочет в точности воспроизвести легендарный хлеб Poilâne. Для этого вам нужно будет пройти обучение в одной из ее пекарен!

Сколько стоит мастер-класс Apollonia Poilâne?

Цены на

MasterClass могли измениться с момента написания этого обзора, поэтому для получения последней информации о покупке, пожалуйста, проверьте здесь.

На момент написания подписка MasterClass стоит 180 долларов в год или 15 долларов в месяц.

С подпиской у вас есть доступ ко всем 90+ курсам MasterClass в течение всего года.

Самое замечательное в этом предложении состоит в том, что чем больше уроков вы берете, тем меньше стоимость каждого занятия.

Например, если вы можете найти как минимум 4–6 классов, которые вам нравятся, это означает, что вы фактически платите 30–45 долларов за курс. (180 $ / 6 занятий = 30 $).

Принимая во внимание, что эти классы преподают мировые эксперты, ценность не имеет себе равных.Это своего рода способ взломать обучение.

Более того, MasterClass также предлагает 30-дневный возврат, если вы недовольны своей покупкой.

Если вы хотите купить курс индивидуально, в настоящее время единственный способ сделать это — сделать подарок. Это немного сложно сделать, поэтому следуйте нашему руководству по подаркам MasterClass здесь. Цена тогда составляет 90 долларов.

Однако, возможно, лучшая цена — это пропуск All-Access, особенно с учетом ряда кулинарных классов, которые дополняют этот курс.

Что может быть лучше, чем Мастер-класс Аполлонии Пуилан?

Ближайшей альтернативой мастер-классу Apollonia на той же платформе является курс Доминика Анселла по основам французского кондитерского искусства.

Но если вас интересует кулинария в целом, на MasterClass есть множество замечательных поваров:

Другие платформы, предлагающие различные курсы по выпечке хлеба, включают Udemy и Online Baking Academy. Оба из них предлагают гораздо более короткие курсы по конкретным видам хлеба — и с менее прославленными пекарями.

Возможно, вас заинтересует наша лучшая статья об уроках выпечки в Интернете.

Другая альтернатива — YesChef, платформа онлайн-обучения, нацеленная на приготовление еды.

Что сказали другие

Ни один обзор не был бы полным, если бы не взглянули на то, что другие говорили об этом мастер-классе.

На момент написания этого курса курс отсутствовал всего пару недель, однако некоторым участникам класса и будущим участникам было что сказать.

В целом реакция была положительной, но были некоторые отрицательные комментарии, и я хотел бы сначала поговорить с ними.

  «Я надеялся научиться печь поиланский хлеб. Хлеб, получивший известность благодаря тому, что он сделан из 100% закваски! Нет даже одного рецепта хлеба на закваске поилан ... это очень разочаровывает! »  

На мой взгляд, это несправедливая критика. Первый хлеб, который вам покажут, — это классический хлеб поилан, но с некоторыми изменениями для неопытных пекарей.Это включает в себя использование йогурта для активации закваски и дрожжей для ферментации теста.

Apollonia четко заявляет, что вам не нужно делать ни одно из этих действий, если вы чувствуете себя уверенно или достаточно смело, чтобы не делать этого! А в учебном пособии рассказывается, как приготовить этот хлеб без йогурта и дрожжей.

Вдобавок к этому есть факторы, влияющие на приготовление настоящего хлеба Poilâne, которые вы просто не сможете воспроизвести на своей кухне — если у вас нет закваски для закваски Poilâne и дровяной печи, способной испечь 100 хлебов вместе!

Следующая критика, которой я немного больше симпатизирую:

  «С любовью, мисс.Класс Поилана. Однако после 5 лет выпечки хлеба очень глупо перечислять некоторые ингредиенты в чашках, а другие ингредиенты в граммах в одном и том же рецепте. Это так нежелательно. Прыгает взад и вперед по руинам и добавляет работы процессу » 

Проблема смешанных измерений — это то, на что я обращал внимание ранее в разделе «Минусы». Аполлония особо рекомендует вам быть точными в измерениях, особенно если вы начинающий пекарь. И настоятельно советуем использовать цифровые весы!

Тем не менее, в рабочей тетради граммы смешиваются с чашками и ложками.

Эта проблема может быть легко решена путем редактирования учебного пособия, и, надеюсь, если сообщество прокомментирует ее таким образом, MasterClass заметит это и исправит проблему.

В остальном отзывы в сообществе положительные, и это довольно типично:

  «Я думаю, что это один из лучших мастер-классов и лучших инструкторов, которых я когда-либо видел. Она невероятно ясна, рассматривает столько деталей. Я считаю себя достаточно продвинутым пекарем на закваске и все же многому научился с Apollonia.” 

И ветка, предлагающая вам поделиться фотографией хлеба, который вы испекли из этого класса, насыщена успешными выпечками!

Является ли контент уникальным?

Одним словом, нет, сам контент не так уж и уникален. Большинство рецептов мастер-класса можно найти в книге Аполлонии — Poilâne: Секреты всемирно известной хлебопекарни.

Тем не менее:

Хотя контент не является полностью уникальным, класс в целом уникален.

Не все хотят учиться по кулинарной книге, и в классе вы получите множество советов и рекомендаций, которые придадут вам дополнительный уровень уверенности.

А поскольку секрет приготовления à la Poilâne заключается в чувственном восприятии, вы можете просто получить гораздо больше от просмотра и прослушивания Аполлонии в действии, чем от страниц книги.

Что вам понадобится

Должны иметь:

• Кокотная или голландская печь
• Хромой
• Настольный миксер
• Кухонный комбайн

-> Магазин на Amazon

Вердикт: стоит ли того мастер-класс по Аполлонии Поилан?

Одним словом: да.

Аполлония Поилан — пекарь в третьем поколении, стоящий на плечах гигантов пекарни. Ее хлеб разносится по всему миру, и у нее есть множество поклонников-знаменитостей.

Она знает, о чем говорит, когда дело доходит до выпечки хлеба.

Тем не менее, если вы уже очень опытный пекарь, вы можете решить, что в этом курсе недостаточно нового — кроме, возможно, некоторых очень специфических приемов и приемов Poilâne.

Вы не собираетесь копировать в точности тот хлеб, который принес Пулану такую ​​всемирную известность.Для этого вам понадобится доступ к традиционной закваске Poilane, девятимесячное ученичество и дровяная печь, достаточно большая для 100 хлебов.

Как бы то ни было, вы, , испытаете множество различных выпеканий (в том числе фирменный miche Poilâne) и создадите мысленную библиотеку, которую вы можете развивать, пока не придете к «секрету» выпечки прекрасного хлеба в свое время и в вашей собственной среде.

Мне понравилось посещать этот урок, и я в восторге от качества хлеба, который сейчас готовлю.Нет ничего лучше красиво испеченного хлеба, только что вынутого из духовки, чтобы насладиться им в кругу семьи и друзей.

И с более чем 90 другими курсами на выбор (включая 15 курсов, связанных с едой), я призываю вас не найти по крайней мере три других класса, которые вы могли бы пройти вместе с этим!

И что вам терять с 30-дневной политикой возврата?

Часто задаваемые вопросы

Сколько стоит мастер-класс Apollonia Poilâne?

Годовой абонемент MasterClass с полным доступом стоит 180 долларов.Это даст вам доступ ко всем 90+ классам (и их ресурсам) на 12 месяцев.

Сколько длится мастер-класс по Аполлонии Поилан?

Состоит из 17 видеоуроков общей продолжительностью 3 часа 35 минут.

Могу ли я получить мастер-класс Apollonia Poilâne бесплатно?

Нет, но MasterClass предлагает ряд вариантов покупки и возврата средств, если вы не удовлетворены.

Могу ли я получить возмещение, если мне не нравится мастер-класс Apollonia Poilâne?

Да, MasterClass предлагает 30-дневную политику полного возмещения.

Лиз Херли имеет более 30 лет опыта преподавания в средней школе и является одним из наших старших писателей в Learnopoly.

Мастер-класс по оформлению печенья в Интернете, видеомодуль 1: Тесто для печенья

Описание

Вот небольшой превью…

Что входит…

Вы получите мгновенный неограниченный доступ к комплексному видеомодулю (1) с множеством советов и уловок!

Я предоставлю вам свой последний PDF-пакет для печати , который включает в себя мои рецепты теста для печенья и королевской глазури, советы профессионалов и список рекомендуемых материалов, включая мои любимые места, где можно найти формочки для печенья, мои любимые инструменты, бренды ингредиентов и многое другое. .

Я также включил обширный раздел часто задаваемых вопросов с подробными ответами на все распространенные вопросы, чтобы помочь вам устранить любую проблему. Кроме того, получите от меня личные ответы на любые вопросы, которые у вас еще остались!

$ 49 В корзину

И снова вы получите мгновенный и неограниченный доступ к…

(1) углубленный видеомодуль

обширный раздел часто задаваемых вопросов

задавайте любые вопросы у вас еще есть

полный список расходных материалов, которыми пользуюсь лично

мой рецепт песочного печенья без выкладывания

мой рецепт приготовления королевской глазури

Напоминание: это онлайн-класс, который включает в себя защищенный онлайн-контент и видео, которое вы можете смотреть только на этом веб-сайте, войдя в свою учетную запись.

Вы получите мгновенный доступ ко всему защищенному онлайн-контенту, а также к версии для печати списка материалов и рецептов.

Нет возврата за цифровые продукты. Только для личного пользования. Запрещается перепродавать или распространять каким-либо образом. Пожалуйста, не сообщайте логин вашей учетной записи.

$ 49 В корзину

Познакомьтесь с вашим инструктором

Тайлер Эйприл Таунли — профессиональный шеф-кондитер, за многие годы она сделала тысячи украшенных печений для своих счастливых клиентов.Она с нетерпением ждет возможности научить вас всему, как украшать печенье, как профессионал.

Есть вопросы?

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Обзор кондитерского мастер-класса Доминика Анселя

Опубликовано: Julia

Возможность создавать красивую выпечку для друзей и семьи — это то, чем хотели бы заниматься многие повара. Нет ничего лучше, чем взять теплые круассаны прямо из духовки и сразу же съесть их.

Никогда не думал, что смогу это сделать. Но теперь я могу — Доминик Ансель показал мне, как это сделать (посмотрите здесь) и многое другое. Этот волшебный мастер-класс поднял мои кулинарные навыки на новый уровень. Намного больше, чем я думал, что я способен. Как и курс Томаса Келлера, Доминик обучает навыкам, а не только рецептам.

Ниже я объясню, почему любому шеф-повару, гурману или домашнему повару стоит пройти этот курс.

Больше, чем мастер-класс по французской выпечке

Первое, что я должен сказать, это то, что этот курс мастер-класса совсем не то, что я ожидал.Он называется мастер-класс по кондитерскому искусству Доминика Анселя, поэтому я подумал, что он посвящен приготовлению разных видов теста. Знаете, песочное, слоеное, грубое слоение, фило — и тому подобное.

Это было немного глупо с моей стороны, потому что этот мастер-класс посвящен французской выпечке. Эти восхитительные пирожные, печенье и сливочные смеси, которые продаются в каждой французской кондитерской.

Эклеры, миндальное печенье, круассаны, Милль-Фёй, Куин Аманн и Мадлен. Красивые торты и десерты, которые выглядят потрясающе и имеют райский вкус.Такие, которые нельзя просто оставить на тарелке.

Во время курса вы научитесь делать много из этих французских фаворитов. Но то, как Доминик разбивает каждый рецепт на составные части, означает, что вы действительно можете сделать гораздо больше, используя то, что вы узнали. Например, основу для шоколадного торта можно использовать для любых других десертов.

Рецепты французской выпечки Доминика Анселя

Доминик родился и вырос в Северной Франции. С ранних лет он работал в традиционной французской пекарне.Поэтому вполне естественно, что он сосредоточился на том, чтобы показать вам, как приготовить классическую французскую выпечку, в том числе:

• Mini Madeleines — их выпекают всего за 4 минуты. Они прекрасны с кофе или в качестве относительно легкого десерта. Тесто Доминик показывает, как приготовить, его можно хранить в холодильнике несколько дней. Таким образом, вы можете наслаждаться ими в любой момент. Я делаю их, когда друзья заходят выпить кофе.
• Фруктовые пироги во французском стиле — Доминик покажет вам, как приготовить идеальную кондитерскую оболочку, французский кондитерский крем и глазированные фрукты для производства красивых фруктовых пирогов французской кондитерской.То, как он преподает эту часть курса, позволяет вам создавать огромный ассортимент различных фруктовых десертов.
• Современный яблочный пирог с омбре — Классический французский яблочный пирог с парочкой современных декоративных элементов. Его совет о том, чтобы оставить кожицу для придания цвета и текстуры, был отличным, хотя вам нужно очень тонко нарезать фрукт, чтобы он выглядел хорошо. Обратите внимание на его аккуратную яблочистку с приводом от дрели. Я немного неуклюж, поэтому не вижу, чтобы я его использовал, но, тем не менее, он очень умный.
• Классический клубничный пирог с французской глазурью — Мне всегда нравился внешний вид французских клубничных пирогов, но я никогда не знал, как разрезать и разложить фрукты, чтобы получить классический декоративный вид. Теперь я знаю, и это проще, чем вы думаете.
• Бисквитная основа без глютена — Эта супертонкая губчатая основа хороша сама по себе, но даже лучше, если ее использовать так, как предлагает Доминик. На его приготовление уходит время, поэтому я не вижу, чтобы он много использовал, но я знаю, что некоторые повара будут использовать его для создания всевозможных десертов.Следите за советом Доминика о том, как использовать обрезки, это восхитительный и простой совет.
• Потрясающий шоколадный торт с мышью — Безусловно, мой любимый рецепт, этот потрясающий глянцевый торт — фантастический способ завершить трапезу. Это вызвало некоторый переполох, когда я приготовила его на бранч в честь годовщины свадьбы друга.

• Швейцарские мини-безе — Я совсем не фанат безе, но мне нравились эти глянцевые, странно липкие драгоценные камни. В настоящее время я использую их для декоративной отделки.
• Классические шоколадные конфеты — Приготовление шоколадных конфет — идеальный способ убедиться, что у вас не осталась куча кофейных кремов. Доминик покажет вам все полезные советы и хитрости. Я уже сделал пару наборов и передал их в подарок. Это намного проще, чем вы думаете, если на это уйдет немного времени.
• Идеальные легкие слоеные круассаны — Это то, что я, к сожалению, еще не освоил на 100%. Но с помощью Доминика я уже приготовил сносные круассаны.Они на вкус намного лучше, чем те, что продаются в магазине, но еще не идеальны. Однако, как объясняет Доминик в конце своего видео, чтобы научиться готовить круассаны, требуется немало практики.

Узнайте, как создавать десерты в стиле Доминика Анселя

Итак, это касается только блюд, которые вы собираетесь научиться готовить, но вы узнаете гораздо больше. Просматривая видео, вы приобретете много новых навыков. Советы и приемы, которые вы будете использовать ежедневно.Я конечно сделал.

Вот лишь часть того, что вы собираетесь узнать во время прохождения его курса. Это далеко не исчерпывающий список, только мои основные моменты:

• Как приготовить ракушку ванильного сабле — В этом универсальном футляре для сладкого теста можно готовить все виды блюд.
• Как приготовить кремовую начинку для пирожных — Мне никогда не удавалось делать хороший крем для пирожных. Моя всегда выходила немного мрачной и скользкой. Больше нет. Используя метод Доминика, я всегда получаю идеальные результаты.
• Быстрое клубничное варенье для фруктовых пирогов — это был полезный урок. Возможность быстро приготовить варенье пригодится не только для десертов. Я использовал эту технику, чтобы приготовить клюквенный соус с вареньем, чтобы пойти на ужин из индейки, который я приготовил.
• Как приготовить идеальный французский шоколадный мусс — Это один из самых продолжительных уроков курса, потому что Доминик делится множеством дополнительных советов, когда объясняет этот рецепт. Например, ароматизация молока перед приготовлением ганаша.
• Как темперировать шоколад — Если вы хотите сделать конфеты своими руками, вы должны знать, как правильно темперировать шоколад.Посмотрев его видео о шоколаде, я наконец понял, что даже одна капля воды захватывает шоколад.

• Как ламинировать тесто — Ключ к приготовлению идеальных круассанов — это правильное ламинирование. Как только вы научитесь делать это правильно, вы сможете использовать эти знания для приготовления всех видов слоеного теста, включая Mille-feuille, sfogliatella и Kouign Amann
• Как приготовить «Mise en Place» способ — Я неопрятный повар, мягко говоря.Доминик напомнил мне о преимуществах приготовления блюд по-французски, которые помогли мне стать намного организованнее и добиться лучших результатов.
• Как работать с трубкой — Работа с трубами — это навык, которым я никогда не овладел. В редких случаях я делал это, обычно я делал ужасный беспорядок. Так что для меня насадки Доминика были очень важны. В ходе курса он объясняет, как положить наконечник в сумку в нужном месте, а также как держать его, чтобы иметь максимальный контроль.
• Создание французской глазури для кондитерских изделий, которая сохраняет — Правильное глазирование всего является ключевым моментом при приготовлении французской выпечки.Если вы не выполните эту часть процедуры правильно, любые фрукты, которые вы использовали, быстро обесцветятся. Доминик покажет вам, как приготовить и использовать глазурь, которую можно хранить и использовать в течение нескольких дней.
• Узнайте секрет знаменитого CRONUT® — Доминик всегда был творческим поваром, и он хочет, чтобы его ученики тоже были. На протяжении своего мастер-класса он предлагает советы, как мыслить нестандартно и придумывать свои собственные уникальные комбинации вкуса и текстуры. Короче говоря, он хочет, чтобы вы создавали свои собственные шедевры, как он.Я был очарован, узнав, как появился его знаменитый CRONUT®.

Пусть Доминик превратит вас в более креативного повара

«Мы всегда можем привнести в мир еды больше, если будем мыслить нестандартно». — Доминик Ансель — Мастер-класс по французскому кондитерскому искусству

Доминик поощряет своих учеников знакомиться с их собственной кулинарной культурой и опытом для создания новой и интересной выпечки. Я еще не придумал готового продукта.Но я работаю над пирогом с медом, апельсином и корицей, вдохновленный тем, как люди в южной Испании подают только что собранные морские апельсины.

Рабочая тетрадь Доминика Анселя

Как это обычно бывает с курсами masterclass.com, вы получаете рабочую тетрадь как часть сделки. К сожалению, рабочая тетрадь Доминика не самая лучшая. По крайней мере, на мой взгляд. Я прошел несколько других кулинарных курсов masterclass.com и обнаружил, что большинство других поваров включили в свои курсы гораздо больше дополнительной информации, чем Доминик.

Еще меня разочаровало то, что у видео для этого курса нет закладок. Это затрудняет поиск того, что вам нужно просмотреть. Например, мне нужно было вернуться к тому, как закрывать свои сладости. Мне потребовалось время, чтобы найти в видео место, где это объясняется.

Это упущение особенно странно, потому что Доминик предпринял дополнительный шаг, добавив маленькие всплывающие окна к своим видео. В важных местах открываются небольшие текстовые поля, что заставляет вас рассматривать и усваивать важные моменты, содержащиеся в них.

Научитесь делать больше из ваших ингредиентов

Однако это единственные две незначительные критические замечания, которые у меня есть в отношении этого курса. Мне это нравилось гораздо больше.

Например, в своих видеороликах Доминик предлагает вам небольшие советы и рекомендации, в том числе способы использовать все, что может быть дорогостоящим ингредиентом.

Я уже использовал то, чему он меня научил, для создания ванильного порошка из стручков, которые в противном случае я бы выбросил.

Зачем брать мастер-класс Доминика Анселя

Я очень рекомендую этот курс.За 90 долларов это выгодная сделка. Вы узнаете, как приготовить потрясающие десерты, и сможете снова и снова окунуться в этот курс. Это особенно удачная покупка, если вы перейдете от покупки французской выпечки к приготовлению своей собственной.

Если вы хотите пройти больше курсов masterclass.com, я рекомендую вам сделать то же самое, что и я, и купить проездной на полный доступ за 180 долларов. Для получения пропуска вам нужно пройти всего 3 курса, чтобы сэкономить деньги. Чем больше курсов вы пройдете, тем больше сэкономите.

На мастер-классе уже доступно более 50 курсов.com, так что найти несколько, которые вы хотите взять, несложно. Вы можете узнать больше о курсах и о том, что вы получаете за свои деньги, щелкнув и прочитав мою обзорную статью masterclass.com. Здесь я расскажу вам все о дополнительных услугах, которые вы получаете, например, о форуме и о возможности получить ответы на ваши вопросы непосредственно от преподавателей курса. Посмотреть курс здесь.

Круассанов Мастер-класс. | Томас Чарльз Матиассен

стенограммы

1.Введение .: Здравствуйте, домашние пекари! Добро пожаловать в Академию выпечки в Интернете. На сегодняшнем уроке мы будем делать христиан. Я очень взволнован этим уроком, а в Лондоне немного холодно, а нищим довольно холодно, так что это идеальное условие для принятия христиан, потому что, когда вы креститесь на нем, важно, чтобы ваше тесто было таким же холодным по возможности на протяжении всего процесса. Итак, приступим. 2. Сделайте тесто. Итак, первое, что мы сделаем, это замесим дверь. Мы собираемся уменьшить наши ингредиенты.Вы собираетесь использовать 500 граммов универсальной муки. Я не рекомендую использовать крепкую хлебную муку, потому что это будет слишком сложно на долгие годы. Устранять. И затем нам нужно 50 тысяч сахарной пудры. 10 кусков соли на небольшую минуту 20 измельчения. Свежие дрожжи. 125 миллилитров холодной воды, 100 и 25. Многие лидеры отказываются от холодного молока. И затем вы перемешиваете это в миксере семь минут на медленной скорости и 1-2 минуты на второй скорости. Так вот, я бы всегда делал, а теперь вы хотите немного расслабиться, покачиваясь здесь, на столе, вместе.Хорошая земля на гладкой поверхности. Вот наша дверь. Теперь мы немного отдохнем, накроемся пленкой Cling и оставим ее здесь на полчаса за часом, чтобы немного расслабиться. Теперь, хотя уже около часа отдыхал здесь на столе с чистым Филмонтом. Теперь мы собираемся свернуть его и попытаться побрить его до прямоугольной формы, насколько это возможно. На этом этапе. Он должен быть приятным и расслабленным, Идо, и все еще довольно холодным, потому что здесь, в пекарне, холодно.Итак, мы вернем это в наш фильм. Я действительно рекомендую вам использовать эту штуку повторно, потому что нам не нужно больше пластика в океанах, поэтому используйте его немного реже. Теперь положите его в холодильник как минимум на два часа. Еще лучше оставить это на следующий день, и тогда вы готовы ламинировать дверь. 3. Приготовьтесь к ламинированию: Итак, мы слышим наш низкий поклон прямо оттуда из холодильника, мы готовы начать процесс ламинирования. У меня есть другие инструменты. Возьмите большую профессиональную скалку.А еще у меня есть обычная стандартная скалка, на которую ты хочешь играть. Мне нравится использовать этот, потому что он немного тяжелее. Так что прекратите разворачивать дверь, чтобы сохранить пленку Cling, потому что она нам понадобится, когда тесто будет отдыхать в холодильнике. Добавьте немного муки, чтобы убедиться, что олень не прилипает. Мы принесли нам удачу в этом. Это нужно вникнуть в них. Так что очевидно, что нам нужно, я сделаю это немного больше, хорошо? 4. Двойной поворот .: — вкл. Сейчас.Нас арестуют на 15-30 минут. Затем мы пройдем через тот же процесс. Но мы сделаем то, что называется полной книгой. Я тебе это покажу. 5. Одиночный ход: теперь наша дверь полчаса отдыхает в холодильнике. Анди, мы готовы сделать это Второй раз. Так что разверни свою дверь вчера. Знаешь, до чего? Сложил вот так. Как у тебя есть палец, Поверни дверь сюда снова. Немного муки, чтобы она больше не прилипала. Роберт в твоей сфере.Убираем обратно в холодильник. 6. Раскатать последнее тесто. Теперь наша лань полчаса отдыхает в холодильнике. Мы готовы свернуть его и сформировать наши переходы. И то, что мы собираемся сделать, это остроумие от пособия по безработице от 25 сантиметров, а толщина двери должна быть около четырех миллиметров. Так что сейчас у нас есть немного свободного времени. Итак, немного муки на вашем столе, и мы снова в пути. Слегка надавите на него, начните катить вниз, и в то же время вы хотите двигаться к этому месту.Это остроумие. Итак, мы хотим поработать пальцем на 25 сантиметров. И, очевидно, вы хотите, чтобы мы были честными, насколько это возможно. Поэтому, когда у нас есть обрезка, мы не слишком много тренируемся. Да, давайте проверим, и вы увидите, что теперь у нас 23 сантиметра в ширину, так что нам все еще нужно немного, с чем мы можем сейчас справиться. И посмотрим толщину. Он все еще довольно толстый, так что мы, но мне нужно немного разобраться, что делать. Итак, давайте посмотрим, удастся ли вам добиться 25 сантиметров. Да, как вы теперь видите, мы стоим за 25 центов, чтобы встретиться с нами.Но тесто все еще немного густое, чтобы добраться до него. Максимум теста Снова раскатаем немного по длине. Проверь это. Мы все еще на 25-м месте по толщине. Неужели солдаты размером около пяти миллиметров уступят ему немного? Я думаю там 7. Divide The Croissants: — Итак, вот наши про Сантс. 2468 10 протонов по этому рецепту. И я не знаю, можно ли это увидеть на камеру, но это все красавица. 8. Формируем круассаны. Теперь мы готовы придать форму нашим тетушкам-крестикам.А здесь вы не хотите, чтобы на вашем столе была мука? Потому что вам будет сложно перекатывать крест на четыре вниз по основанию здесь, тогда вы просто прикладываете небольшое давление. Гм, сверните это так, чтобы эта часть немного раздавилась. Так вы их поняли? Да. Сложите его. Немного надавите. — Хорошо . По вашему желанию. Вы хотите, чтобы этот маленький фрагмент был внизу креста. Это может потребовать некоторой практики. Все очень просто. Я попробую показать это здесь со стороны.Старый этот парк. Немного надавите. Не слишком много на подъеме в этой части. На старые детали оказывается давление. Сверните их. Есть 10 красивых вопросов. И вы действительно хотите убедиться, что это у вас внизу? Вы можете немного накрыть его, но не мойте его только тогда, когда вы не позволите им бегать по подносу. Так что когда все хотим поставить крест на подходящем противне. Я сегодня в пекарне, поэтому у меня нет домашней печи. Так что я должен использовать этот большой след, но на вашей кухне это не должно иметь такого большого значения.Я просто использовал след, который у вас есть для вашей духовки. Сделайте небольшое расстояние между своими вопросами, чтобы на них было достаточно места, чтобы доказать вам. Не накрывайте их с помощью нашей небольшой липкой пленки. Оставьте их доказывать, пока они не станут вдвое больше. И, ммм, место, которое вы одобряете, может быть немного необычным, как теплое место. Но убедитесь, что она не выше 27 градусов по Зельцеровской, потому что именно тогда тает палец на ноге. И когда они будут одобрены, мы хорошенько промоем их и запекаем.Так что увидимся немного позже 9. How To Shape Pain Au Chocolate: возьмите тесто, сложенное поверх шоколада, а затем возьмите еще одну шоколадную палочку. Положите его туда, когда так показалось. А потом просто скатываешь вот так. Очень и очень просто. Сделай это снова. Держите дверь над первой баллистической ракетой. Положите вторую шоколадную палочку. Я постараюсь сделать это с этой стороны. Вот где это можно увидеть. Придержи дверь. Ставь второй безработный думаю, а потом просто закатывай. Просто так. Все очень просто.Придержи дверь. Вторая беда палка. Ага, сверните его, вот так попробуйте еще раз или дверь через вторую палку. Очень аккуратно скатайте. — Поместите береговую линию панели на след, который у вас есть для вашей печи. Анди осторожно смахнула их яичным смывом. Оставьте их доказывать, пока они не увеличатся вдвое. 10. Яйцо промыть и подготовить к выпечке. Итак, теперь вы можете увидеть наши кресты, поскольку они увеличились почти вдвое. И я сейчас просто дам им вторую эко-стирку. Я промыл их первым яйцом, прежде чем положить их, чтобы испытать его.Теперь я дам им секунду. Это было до запекания. И это даст нам приятную темную карамелизацию и красивую хрустящую корочку. Теперь, конечно, вам нужно быть очень и очень нежным. Когда вы из Вашингтона, вы не отказываетесь от своих проблем. Так что постарайтесь быть очень, очень общими, сейчас ослабьте, просмотрите вашу духовку до 200 градусов, а затем мы будем печь их в течение 15 минут. А когда я запекаю, потому что вы можете немного отличаться от духовки к духовке. — Просто будьте очень нежны и не торопитесь. Они моют, и вы не хотите слишком доказать свою личность. Так что, когда вы будете ECU Austin, они рухнут.Ты хочешь палец? В общем, возьмите их немного перед тем, как нанести эту промытую? Да, они готовы к духовке. Поставить в духовку при 200 градусах. Начните с 10–12 минут, и вы всегда можете дать им немного больше. У меня то же самое с нашим, то же самое с нашей панелью. Шула, еще раз промойте яйца перед тем, как отправить в духовку. Дайте ему хороший документ. Хрустящая корочка. Кто на сама? Быть нежным. Вы не хотите сдувать их. Готов к духовке на том же, что и нормальный человек. 200 градусов.Начните с 10-12 минут. Всегда давайте им немного больше. 11. Заключительные слова, B-roll и ASMR: не так уж много людей, у которых есть все, что нужно для счастья. И они недовольны, потому что хотят чего-то другого. Так что они хотят больше того же на «Нет людей, которые потеряли четверых». Почему? Потому что они классные. Вы открыты для Кристи, Гарри и для Пушистика одновременно. Grift снаружи мягкий внутри, у вас есть эта красивая структура соты, и у вас есть это почти стекло, как, ммм, снаружи, на любимой части креста для меня, так что я доверяю вам эту мягкую текстуру внутри такой маслянистый, молочный и потрясающий.Давайте попробуем и на корте, одном из таких же очень хрустящих. Снаружи я чувствую немного войны. Так что жаль, что есть то же самое. Очень, очень хрустящий и взрывной, как снаружи, и пушистый внутри

Французская выпечка — полный мастер-класс по круассанам

Устали печь плоскую, некрасиво выглядящую и дегустирующую круассаны. Мечтаете испечь круассан своей мечты с удивительным медовым сотом и красивым ароматом? Измените свое путешествие по выпечке, записавшись на курс «Полное руководство по приготовлению французских круассанов».

Этот курс включает в себя дополнительный урок по приготовлению шоколадных круассанов, а также бесплатный PDF-файл с рецептами и полное руководство.

Это полный курс круассанов, подходящий для студентов, которые только начинают заниматься выпечкой или имеют опыт и хотят улучшить свои навыки выпечки и овладеть французской выпечкой. В этом курсе я собрал воедино все аспекты и этапы приготовления круассана и сделал их краткими, чтобы их было легко понять!

Мы будем делать тесто для круассана с нуля и вместе следовать простым пошаговым инструкциям всего процесса.Я также объясню все об ингредиентах, которые мы используем. Урок подробно описывает технику ламинирования одинарных и двойных складок и дает правильные размеры, которым необходимо следовать на всех этапах.

Курс поможет всем, от НАЧИНАЮЩИХ, которые никогда раньше не готовили круассаны, до ПРОФЕССИОНАЛОВ, которые пекут в профессиональных пекарнях.

Курс также станет прекрасным подарком вашему другу или родственнику, которые стремятся стать пекарями и хотят стать профессионалами или просто хотят развлечься выпечкой

Некоторые отзывы студентов

Автор Charmine Dolor- » Самый полезный учебный опыт «

» Один из самых полезных учебных занятий, которые у меня когда-либо были.и приятно. Множество советов. Видео хорошо подготовлено. Большое спасибо, шеф-повар «

Юнсео Ин-» Я чувствовал себя так, будто учился в кулинарной школе у ​​мастера-пекаря «

» Это был лучший класс круассанов, который я готовил. Я чувствовал себя так, будто учился в кулинарной школе у ​​мастера-пекаря. Великолепное качество продукции и четкие инструкции! Настоятельно рекомендую всем, кто хочет улучшить свои навыки «

Himanshu B-» Лучший курс по круассанам в Интернете «

» Самый лучший курс по выпечке круассанов в Интернете.5 stars «

Milena Faúndez- » Очень подробная информация «

» Очень подробная информация, отличный курс. «

Shrirang A- » Действительно хорошо созданный учебник «

» Это было действительно хорошо созданный учебник, поскольку он казался очень искренним и по существу. Это было сделано на домашней кухне, так что это очень удобно. Качество видео и общего содержания также очень хорошее »

Некоторые навыки, которым вы научитесь:

1. Как приготовить тесто для круассана

2. Как сделать масляный блок для ламинирования

3. Методы ламинирования

4. Как нарезать круассаны из теста

5. Полные методы формования круассанов

6. Как расстегивать круассаны (разные этапы расстойки)

7. Как испечь круассаны

8. Бонус- Как приготовить Шоколадные круассаны

9. Распространенные ошибки при выпечке круассанов

Для кого этот курс:

• Класс «Как приготовить красивые круассаны дома» предназначен для людей, увлеченных выпечкой

• Начинающих, которые еще не раньше делали круассаны, но стремимся научиться их печь

• 9000 2 опытных пекаря, которые хотят улучшить свое мастерство

• Этот курс также станет отличным мерзавцем для ваших друзей

.