Красивые изделия из теста: Красивые плюшки из дрожжевого теста

Содержание

Красивые булочки с маком из дрожжевого теста: рецепт с фото

Мягкие булочки с маком – один из самых любимых видов выпечки в моей семье. Готовлю я их из сдобного дрожжевого теста, со сладкой маковой начинкой. Рецепт приготовления дрожжевых маковых булочек в домашних условиях довольно прост, чтобы его освоить, достаточно один раз изучить технологию приготовления. Способов формирования красивой формы булочек множество, я выбрала для вас самые простые, быстрые и эффектные. Их очень удобно осваивать по пошаговым фото.

Содержание:

Вкусное сдобное дрожжевое тесто для булочек и пирогов с маком или другой начинкой

Очень удачное тесто для домашней выпечки. Сдоба делает его мягким, податливым и невероятно вкусным. Булочки из такого теста долго не черствеют, а вкуса дрожжей в готовом изделии практически не ощущается. Предлагаю вам освоить базовый рецепт, а со временем вы сами сможете вносить в него коррективы. Из этого теста можно печь не только дрожжевые булочки с маком, но и рулеты, различные пироги и пирожки.

Ингредиенты:

свежие дрожжи – 15 г (можно заменить 1 ст. л. сухих)	мука пшеничная, в/с – 240-270 г (около 2-х стаканов)
молоко – 120 мл	яйца – 1-2 шт.
сахар – 0,3-0,5 ст.	сливочное масло – 60-80 г
подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л.	ванильный ароматизатор – по желанию
соль – щепотка

Как приготовить дрожжевое тесто для сдобных булочек с маком (пошаговый рецепт с фото):

-1- Это тесто готовится на опаре, поскольку в его состав входит много сдобы – масло, яйца и молоко. В глубокую миску раскрошите дрожжи, добавьте столовую ложку сахара. Молоко нагрейте до 38-40 градусов, вылейте в миску. Размешайте до однородности.
-2- Всю порцию муки просейте в отдельную емкость. Добавьте в опару примерно 2-3 ложки, перемешайте венчиком. Получившаяся масса по консистенции должна напоминать тесто на оладьи. Прикройте опару салфеткой и отставьте в сторону на 15-30 минут. Чем свежее и качественнее дрожжи, тем меньше времени понадобится на созревание опары.
-3- Созревшую опару можно распознать по характерной пенной шапке. Содержимое миски многократно увеличится, приобретет светло-серый оттенок.
-4- Пока опара созревает, приготовьте сдобу для теста – с ней булочки получатся более мягкими, воздушными, красивыми. Растопите масло, полностью остудите. Также можно просто размягчить его при комнатной температуре – кому как больше нравится.
-5- Яйца взбейте венчиком с оставшимся сахаром и солью. По желанию добавьте немного ванилина или ванильного сахара. Кстати: В тесто можно добавлять не целые яйца, а желтки, так булочки получатся еще более вкусными и нежными.
-6- В подошедшую опару добавьте взбитые яйца, остуженное масло и частями введите муку (я ее просеивала еще раз). Замесите гладкое тесто, смазывая руки и рабочую поверхность растительным маслом. Мните его руками не менее 10-15 минут, пока оно не станет эластичным. Дрожжевое тесто любит тепло рук, от длительного вымешивания оно становится более «послушным».
-7- Переложите его обратно в миску, смажьте сверху маслом, накройте полотенцем. Переставьте тесто в тепло, чтобы оно хорошо поднялось. На подъем обычно уходит 1-1,5 часа. На заметку: Сдобное тесто желательно хотя бы раз обмять перед выпеканием булочек. Так выйдет углекислый газ, который может испортить качество выпечки. Затем тесто оставляют для очередного подъема, а затем начинают выпекать.

Еще несколько рецептов идеального дрожжевого теста для вкусных маковых булочек и рулетов вы можете посмотреть здесь. Выпечка получается исключительно мягкой и вкусной.

Рецепты приготовления маковой начинки для булочек и другой выпечки

Главное условие удачной маковой начинки – густота и отсутствие горьковатого привкуса в зернах. Правильно приготовленный мак для выпечки получается мягким, сочным, в меру сладким и ароматным. Предлагаю вам несколько проверенных лично рецептов.

Самая простая и быстрая маковая начинка

Для ее приготовления понадобится:

сухие маковые зерна – 200 г

сахар – 150-200 г

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Высыпьте мак в глубокую миску, залейте крутым кипятком так, чтобы вода полностью покрывала зерна. Оставьте на 40-50 минут, периодически помешивая. Кипяток не только размягчит маковые семена, но и «вытянет» из них эфирные масла, которые придают горьковатый привкус.

2. Слейте воду и тщательно отожмите мак от воды. Если этого не сделать, начинка может получиться жидкой, тесто булочек размокнет, и мак вывалится наружу.

3. Размягченные зерна измельчите при помощи блендера или кофемолки.

4. Смешайте с сахаром. Оставьте начинку при комнатной температуре, перемешивая каждые 10-15 минут, до полного растворения сахара.

Совет:

Если мак даст много сока, можно его загустить, добавив немного картофельного крахмала либо еще раз хорошо отжав от жидкости.

5. Готово! Можно печь булочки!

Начинка из мака с добавлением молока и манки

Молоко придает маку нежный привкус, полностью избавляет от природной горечи. Начинка получается очень удачной и подходит для приготовления не только булочек, но и рулетов, пирогов, тортов и другой дрожжевой или слоеной выпечки.

Требуемые продукты:

сухой мак – 200 г	молоко – 300 мл
манная крупа – 4 ст. л.	сахар – 8-12 ст. л. (по вкусу)

Рецепт приготовления:

1. Мак промойте в проточной воде и откиньте на дуршлаг.

2. Переложите маковые зерна в кастрюлю, залейте молоком. Варите на среднем огне после закипания в течение 30 минут. Перемешивайте каждые 5=7 минут, чтобы избежать пригорания.

3. Попробуйте мак на готовность. Зернышки должны получиться мягкими и сочными. Смешайте манку с сахаром, введите в готовый мак, не снимая кастрюлю с огня. После повторного закипания начинки, выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Дайте маку полностью остыть.

4. Начинка готова, можно формовать и выпекать вкусные и красивые булочки!

Маковая начинка с орехами и изюмом

Мак удачно сочетается со сладким изюмом и орешками. Попробуйте такую начинку, и приготовленные вами булочки расхватают в течение 15 минут.

Вам понадобится для приготовления:

мак – 150 г	ядра грецких орехов (арахис, кешью, миндаль – по вкусу) – 50-60 г
изюм – 75 г	сахар – 0,5 ст. или несколько ложек меда

Как готовить:

1. Залейте мак кипятком и дайте ему набухнуть в течение примерно 40 минут. Воду слейте, мак тщательно отожмите.

2. Перетрите маковое семя в кофемолке или блендере с сахаром или медом.

3. Изюм промойте и запарьте в кипятке до разбухания. Затем откиньте на дуршлаг и просушите.

4. Очищенные ядра орехов измельчите блендером или мясорубкой.

5. Смешайте сладкий мак с изюмом и орешками. Начинка готова для дальнейшего использования в булочках, рулетах и другой дрожжевой (и не только) выпечке.

Учимся красиво заворачивать булочки с маком из сдобного дрожжевого теста

Булочки оригинальной формы смотрятся куда эффектнее, чем обычные шарики. Вот несколько простых способов сформировать красивые булочки с маком.

Красивые булочки в виде веночков

-1- Разделите тесто на одинаковые части весом 60-80 г, в зависимости от желаемого размера булочек. Каждую часть поочередно раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5-2 см. Сверху нанесите тонкий слой маковой начинки, как показано на фото.
-2- Сверните в аккуратный рулет по длинной стороне прямоугольника.
-3- Разрежьте заготовку вдоль пополам, немного не дорезая до конца.
-4- Переплетите получившиеся полоски между собой. Получится вот такой жгут.
-5- Сверните жгут в форме веночка. Получившиеся булочки выложите на противень, сверху смажьте желтком.
-6- Выпекайте при 180-200 градусах (зависит от духовки) около 30 минут до румяного цвета.

Маковые булочки «Вертушки»

-1- Все тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в большой прямоугольник со сторонами 15-17 и 30-35 см. Ориентировочная толщина пласта – 2 см.
-2- Поверх теста равномерно распределите начинку. Она не должна быть жидкой, иначе мак будет вытекать из булочек при сворачивании и выпекании. Получится вкусно, но не очень красиво.
-3- Разделите заготовку воображаемой вертикальной линией пополам. Загните один конец так, чтобы он на пару сантиметров заходил за серединную линию.
-4- Загните второй конец внахлест. Аккуратно слепите края теста.
-5- Разрежьте заготовку по ширине на одинаковые полоски толщиной примерно 5 см.
-6- Каждую полоску возьмите за кончики и проверните в разные стороны. Получится вот такая «вертушка».
-7- Уложите булочки на лист для выпечки на некотором расстоянии друг от друга (булочки увеличатся в объеме при выпекании). По желанию смажьте смесью яичного желтка и молока для глянцевой корочки. Поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекайте 30-40 минут до готовности.

Красивые булочки «Цветочки» с маком

-1- От теста отделите кусочек размером со средний персик. Немного раскатайте его в круг. Середину заполните маком.
-2- Края круглой заготовки соберите сверху, тщательно слепите. Получится шарик с маком внутри.
-3- Аккуратно сплющите его руками, чтобы начинка не разорвала тесто. Разделите получившийся круг ножом на 6 одинаковых сегментов, не дорезая до середины, как показано на картинке.
-4- Каждый сегмент переверните на 90 градусов так, чтобы срез с маком оказался сверху, слегка расправьте получившийся лепесток. Совет: Формировать булочки в виде цветочков лучше непосредственно на противне. Если делать это на столе, при переносе красивая форма может испортиться.
-5- Смажьте верхнюю часть изделий яично-молочной смесью (по желанию). Выпекайте в прогретом духовом шкафу. Температура – 180-210 градусов, примерное время – 35-45 минут.

Маковые плетенки в виде булочек

-1- Для формировки каждой булочки отделите от теста по 3 одинаковых шарика размером со сливу. Раскатайте из в вытянутые прямоугольные заготовки со скругленными краями. Толщина – 0,5 см.
-2- Два прямоугольника промажьте начинкой, важно, чтобы мак не растекался, поэтому уделите внимание густоте начинки.
-3- Сложите заготовки друг на друга.
-4- Сверху накройте не смазанным прямоугольником.
-5- Посередине, прорезая все 3 прямоугольника, сделайте продольный надрез, не дорезая до краев.
-6- Возьмите верхний край будущей булочки и проденьте его в отверстие сверху вниз, выверните с обратной стороны. Нижний край заверните в другую сторону и также выверните его через отверстие. Если позволяет размер булочки, края можно завернуть по несколько раз, получив таким образом более ажурный, красивый узор на булочке.
-7- Сформированные плетенки разложите по противню, смажьте взболтанным желтком и отправьте в духовку. Выпекайте примерно 40-50 минут при температуре 180-200 градусов (ориентируйтесь на особенности своей духовки!).
-8- Готовые булочки приобретут приятный золотистый оттенок.

Дрожжевые улитки с маком

-1-

Раскатайте тесто в большой прямоугольник. Смажьте его начинкой, отступая от краев по 1,5-2 см. Сверните рулетом.

-2-

Разрежьте рулет на булочки толщиной 5-6 см. Выложите маковые улитки на противень, застеленный пергаментом для выпекания, отступая от заготовок по 5 см, чтобы оставить изделиям место для роста. На поверхность булочек нанесите кисточкой смесь желтка и воды либо молока. Отправьте выпекаться. Духовка при этом должна быть разогрета до180-200 градусов. Выпекайте булочки до готовности, до золотистого оттенка, то есть примерно 30-40 минут.

-3-

Вот такой простой и быстрый способ формовки красивых маковых булочек.

Булочки с маком в виде сердечек

-1- Отделите от общего куска теста шарик весом 70-80 г. Скалкой или руками сформируйте из него прямоугольник.
-2- Ложкой по его поверхности распределите сладкий мак.
-3- Сверните по длинной стороне рулетиком. Получившийся рулет сложите пополам, положив один край на другой.
-4- Сделайте ножом продольный разрез посередине, полностью разрезав сгиб, но не дорезая до краев 1,5 см.
-5- Получится одно основание и 2 кончика. Концы выверните наружу через середину, маком кверху.
-6- Получатся вот такие сердечки. Разложите их по противню.
-7- Смажьте желтковой массой.
-8- Выпекайте до румяности 35-45 минут при средней температуре (180-200 градусов).

Приятного!

Необычные изделия из теста. Разделка булочек из дрожжевого теста

Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке. А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом из дрожжевого теста. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.

А в конце статьи я подскажу вам, где можно найти еще больше интересной информации по этой теме. Ведь развивать свои умения и проявлять творчество на кухне — это хобби многих женщин, да и некоторых мужчин тоже

Розочки

Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из массы или с добавлением разрыхлителя.

Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.

Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
В результате должен получиться аккуратный бутон.
Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
Румяные розочки готовы! Надеюсь, что на фото пошагово все понятно.

Колечки

Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто, так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.

Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!

Классические булочки

Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста. Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, розовое или малиновое) при желании можно сделать более густым.

Бесплатная книга «Секреты любовной кулинарии»
— В ней вы найдете знания и рецепты, основанные на Аюрведе.
— Научитесь готовить так, чтобы мужчина восхищался.
— Узнаете, как готовить блюда, усиливающие привлекательность.
— Сможете укрепить отношения с помощью кулинарии.

Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
В результате получаются очень красивые пампушки.

Рогалики

Эта форма булочек несложная, достаточно лишь правильно вырезать раскатанный пласт и аккуратно завернуть рогалик.

Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.

Ватрушки

В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.

Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищипнуть бортики и основание.
В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
Отправляем в духовку для запекания.

Ромашки

Несмотря на простой способ изготовления, такая выпечка смотрится очень нарядно и празднично. Освоить ее может даже начинающий кулинар.

Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших пампушек.

Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.

Каждая хозяйка, увлекающаяся выпечкой, знает, что одно и то же тесто можно использовать для приготовления разных вкусных штучек. Например, дрожжевое тесто подойдет и для булочек, и для жареных пирожков, и для вкусных печеных пирогов с разной начинкой. Что касается начинки, то она может быть и сладкой (из , яблок, вишни), а может быть «серьезной — из мяса или печенки». Но в любом случае на кухне могут пригодиться вот эти вещи:

Удобные и практичные коврики для запекания

Лодочки

Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.

Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!

Завитушки

Сладкую дрожжевую выпечку можно оформлять не только в виде оригинальных розочек или ромашек, но и в форме обычных завитушек. Этот способ способен освоить даже начинающий кулинар, настолько он прост. К слову сказать, вместо повидла в начинку можно класть изюм, мак и орехи. Принцип заворачивания во всех описанных случаях с такой начинкой тот же самый.

Сначала из дрожжевого теста разминают руками или скалкой вытянутые лепешки-основы.
На сочни кладут начинку – повидло или изюм с маком (как в нашем случае). Сворачивают лепешку в рулетик.
Делают поперек рулетика надрез ножом и подворачивают края вниз, защипывая их. Получается завитушка в виде «раскрытого цветка».
Такая форма булочек очень красиво смотрится, когда выпечку достают из духовки. Чтобы поверхность плюшки блестела и была еще более аппетитной, перед тем, как поставить противень в духовой шкаф, смажьте поверхность взбитым яйцом и присыпьте сахаром. Слишком сладко от пары щепоток сахара не станет, но зато будет красиво и вкусно!

Вкусная выпечка будет очень хороша с любым чаем. Кстати, умеете ли вы заваривать имбирный чай? Рекомендую вам несколько этого напитка. Будет интересно узнать ваше мнение в комментариях, какие формы булочек с джемом и повидлом из представленных восьми вам понравились больше всего.

А если вам нравится печь булочки, плюшки, пироги и другие вкусняшки, то наверняка вам будут интересны хорошие кулинарные книги с рецептами и фото. Именно такую подборку я и предлагаю вашему вниманию – в ней исключительно литература по выпечке. Надеюсь, что найдете что-то нужное для себя или в подарок близким.

Приятного кулинарного творчества!

Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.

Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.

СОВЕТ: если хотите сделать пирог более румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.

Пирог с картофелем и сыром.

Пирог с капустой.

Пирог с грибами и картофелем.

Пирог с мясом.

Пирог с рыбой.

Пирог с яблоками.

Пирог с творогом.

Пирог с курагой.

Тесто просто фантастическое — пушистое, мягкое.
Этот пирог можно делать с самыми разными начинками по своему вкусу и наличию продуктов (см. Начинки для пирогов, кулебяк, ватрушек

). Кроме того, в разные пирожки пирога можно помещать разные начинки.

Ингредиенты :
. 4 яйца
. 100 г масла сливочного
. 100-120 мл молока
. 1 ст. л. + 1 ч.л. сахара
. 1 ч.л. соли
. 25 гр дрожжей (свежих)

Готовим опару. Всыпаем в мисочку 100 г предварительно просеянной муки, добавляем ложку сахара и сухие дрожжи. 120 мл молока, подогретого до небольшой теплоты, вливаем в мучную смесь, хорошо размешиваем. Получается густая гладкая масса.
Накрываем мисочку другой миской, желательно, стеклянной (чтобы увидеть, как опара поднимается) и оставляем подходить в теплом месте. Опара поднимается 35-40 минут, увеличиваясь раза в 3, становясь пористой и пузыристой.
Растапливаем в миске масло. Всыпаем 3 столовые ложки сахара, соль, ваниль, вбиваем по одному 3 яйца. 4-е яйцо выливаем в чашечку и взбалтываем вилкой. Половину разболтанного яйца выливаем в тесто, а вторая половина пойдёт на смазывание пирога перед выпечкой. Добавим подошедшую опару.
Понемногу подсыпаем муку (около 500 г) и вымешиваем тесто. Еще около 50 г муки уходит на подсыпку при вымешивании теста.
Тесто получается очень эластичное, совсем нелипкое («консистенции мочки уха, ни к чему не прилипает»).
Помещаем тесто в большую миску, тепло укрываем и оставляем подходить. Приблизительно, за 1,5 часа тесто увеличивается до краёв большой 3,5 литровой миски.
Печем в круглой форме диаметром 26 см. Желательно взять разъемную форму, но можно печь в неразъёмной с высокими бортиками. Дно формы застилаем кружочком пергамента, а стенки смазываем сливочным маслом.
В данном случае вкачестве начинки используем яблоки с сахаром.
Отрываем от подошедшего теста кусочек величиной с яйцо, разминаем его на листе пергамента в толстую лепёшечку. В центр лепёшки сыпим 0,5 ч.л. сахара и кладем немного яблока, нарезанного соломкой.
При формировании пирожочков муку не подсыпаем — тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. Формируем круглый пирожок, защипываем шов и вытягиваем его кверху, как луковку. Ставим в центр формы. Аналогично формируем остальные пирожки и расставляем их по кругу. Заполненную форму накрываем полотенцем и оставляем для расстойки минут на 25-30.
Смазываем пирог половиной разболтанного яйца (оставить немного для 2-й смазки) и помещаем в разогретую до 190 гр. С духовку. Минут через 20-25 смазываем яйцом ещё раз. Выпекаем до румяного колера.
Готовый пирог оставляем в форме минут на 10, укрыв сложенным вдвое полотенцем.
Если форма разъёмная — просто расстёгиваем бортик и вынимаем пирог. Неразъемную форму переворачиваем сначала на застеленную полотенцем мягкую подушку, а потом помещаем на решетку.
Пирог можно подать горячим или холодным.

Ингредиенты
. 500 г муки + около 50 г на подсыпку
Для теста:
. 100 мл молока (предварительно нагретого до 30 гр. С)
. 10 г свежих (живых) дрожжей
. 1 яйцо
. 2 ст.л. сахара
. 1 ч.л. соли
. 70 г размягченного сливочного масла
. 370 г муки
Для начинки:
. 600 г свежего филе форели
. 120 г сыра моцарелла
. 1 небольшой красный перец
. 1 средний помидор
. петрушка, соль, перец — по вкусу

		Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа. Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре.
		Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов.
		Получается вот такой валик.
		Нарезать валик кусочками по 4 см шириной и повернуть каждый кусочек на 90 градусов рыбой вверх.
		Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в середину пирога. Сверху рыбы выложить нарезанные кружочками томаты и перец, посолить, поперчить и накрыть всё кусочками моцареллы. Оставить в теплом месте для расстойки минут на 30.
		Выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 30 минут до золотистой корочки. Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком.

«Корпус» и «парус» корабля выпекать уложенными сверху на подходящие по форме жаростойкие предметы, слегка смазанные маслом.
После выпечки все детали собрать в готовое изделие.
Собранный «корабль» наполнить пряниками, сушками, сухариками, баранками, конфетами и подать к чайному столу с самоваром.
Отдельно подать в вазочках варенье, печенье, изюм, курагу, чернослив, цукаты и др.

И попроще:

Необыкновенные, изящные, кружевные булочки… Перед такой красотой мало кто устоит!!! Кому понравились булочки, заходите посмотреть как легко можно сделать эти кружева… Справится даже ребенок)))

Ингредиенты

350 г муки
— 80 г мягкого сливочного масла
— 2 яичных желтка
— 140 гр теплого молока
— 3 столовые ложки сахара
— 1 пакетик ванильного сахара
— 10 гр дрожжей
— Немного сладкого молока для смазывания булочек
— Сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В миску налить молока. Добавить 1 ч.л. сахара. Всыпать дрожжи, перемешать, накрыть салфеткой и оставьте 10 минут.

В отдельной посуде смешать муку, сахар и соль.

Добавить подготовленную опару + молоко + сахар и яйца. Смешайте с ложкой.

Когда тесто станет трудно размешать, добавить рубленное на мелкие кусочки масло.

Вымешивать тесто в течение 10 минут. Переложить тесто в чистую миску, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте около 1 часа 30 минут, пока тесто не поднимется (увеличится в 2 раза).

Разделить тесто на две части. Раскатать не слишком тонко. Вырезать кружочки (здесь 5 см в диаметре)

Сложить три круга из теста, как показано на рисунке.

Свернуть их вместе, а затем разрезать напополам и получится 2 части кружев

Это проделать со всем тестом.

Выстелить форму для кексов бумагой для выпечки, кружева уложить не слишком плотно, как показано на рисунке

Смазать булочки сладким молоком и дать им увеличиваются в объеме, выпекать около 15-20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Украсить сахарной пудрой)

++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Ингридиенты:

Для теста:
250 мл теплого молока, 1 яйцо
1/4 стакана сахара, 1/2 ч.л. соли
100 г сливочного масла, растопить
ваниль, 2+1/4 ч.л. сухих дрожжей
3 стакана муки
Отдельно:
сахар, мак
растительное масло
растопленное сливочное масло
сахарная пудра

Многим хочется разнообразить свое меню, включая и угощения для десерта. Конечно, можно не думать, что сделать к чаю, а пойти в магазин и купить там различные сладости и кондитерские изделия, но все-таки выпечка, сделанная самостоятельно, будет намного вкуснее.

Хорошим дополнением на десерт будут как раз булочки. Приготовление выпечки не такое уж сложное, но главное в этом деле — красивое оформление.

Ведь не каждый может сделать красивые витые булочки с различными плетеными узорами. А вот как их выполнить, можно узнать ниже из рецептов с фото.

Из дрожжевого теста

стакан молока;
сахар – 100 грамм;
2 желтка;
½ ч.ложки соли;
100 грамм сливочного масла;
пакетик ванилина;
сухие дрожжи – 25 грамм или пакетик «быстрых»;
килограмм муки;
желток и 30 мл молока – для смазывания верха выпечки.

Приступаем к приготовлению:

Первым делом стоит подготовить опару для теста. Для этого все молоко необходимо прогреть;
В теплое молоко засыпаем дрожжи и растворяем в нем;
Засыпаем 2 большие ложки сахарного песка и размешиваем;
Как только вся смесь станет однородной, в нее следует просеять 1 большую ложку муки и размешать;
Закрываем опару сверху полотенцем и убираем в теплое место минут на 10-15;
Тем временем сливочное масло нужно поместить в сотейник, ставим его на огонь и прогреваем до полного растапливания;
В подошедшую опару вводим два желтка и заливаем теплое растопленное сливочное масло;
Затем сыплем остальную часть сахарного песка и размешиваем венчиком;
В конце в основу добавляется ванильный порошок, соль и просеивается мука;
Муку лучше засыпать частями, чтобы тесто было пышным;
После этого все хорошенько замешивается, сначала ложкой, а потом вручную;
Накрываем чашку с тестом полотенцем и оставляем настаиваться при комнатной температуре. Тесто должно стоять около 40-60 минут;
Как только тесто подойдет можно приступать к формированию булочек. Делать булочки можно в виде разных форм. Рассмотрим самые популярные.

Плетенка

Схема выполнения:

Размер плетенок определяйте на глаз, их можно сделать большими, тогда общее количество теста следует разделить на две или три части;
Каждую часть хорошенько обминаем;
Разделяем на три жгутика и раскатываем;
Далее жгутики необходимо заплести в виде косы;
По такому же принципу делаем остальные плетенки;
Далее в чашке смешиваем желток и молоко, но взбивать не нужно, только перемешиваем до однородности;
Подошедшие плетенки нужно смазать яично-молочной смесью сверху и с боков;
При желании плетенки можно присыпать маком;

Сердечко

Схема выполнения:

Тесто нужно разделить на несколько небольших частей, раскатываем одну часть в виде лепешки, ее необходимо смазать маслом и посыпать сахаром;
Скручиваем лепешку в виде рулетика;
Сворачиваем рулетик пополам и соединяем края;
Затем нужно разрезать, как показано ниже на фото;
Расправляем готовое сердечко;
По этой же схеме делаем другие булочки.

Бабочки

Бабочки выполняются по следующей схеме:

Выпекать булочки следует при температуре 200 градусов в течение 10 минут, далее температура убавляется до 180 градусов и булочки следует выпекать 15-20 минут.

Как сделать булочки с начинкой красивой формы

Булочки в форме розочек

Как сделать розочки с маком:

Плетенки или завитушки

Завитушки делаются по следующей схеме:

Сердечки

Формирование сердечек с маком выполняется так:

Раскатываем несколько лепешек небольшого размера и смазываем маслом;
Присыпаем сахаром;
Далее присыпаем маком, можно дополнительно приспать корицей;
Далее скручиваем в виде трубочки, сворачиваем и разрезаем;
Разворачиваем в виде сердечка.

С яблоками

Мини-плетенки

Как делаются плетенки с яблоками:

Спиральки

Как сделать спиральки с яблоком:

Розочки

Как сделать розочки:

Для начала нужно нарезать яблоки на дольки;
Далее необходимо прокипятить около 5 минут яблоки в воде с лимонной кислотой;
Раскатывает тесто в виде прямоугольного пласта и нарезаем полосками;
Полоски следует смазать яблочным пюре или вареньем;
Далее полоски присыпаем сахаром и корицей;
После этого выкладываем в центр каждой полоски яблочные дольки и складываем полоску пополам как на фото ниже;
Сворачиваем полоску с яблоком в виде розочки.

С творогом

Конвертики

Как сделать конвертики:

Розочки

Как сделать розочки с творогом:

Плюшки

Как сделать красивые плюшки с творогом:

Из сдобного теста

Какие компоненты потребуются для теста:

4 стакана муки;
1 большая ложка сухих дрожжей;
стакан молока;
одно яйцо;
две большие ложки сахарного песка;
щепотка соли;
половина пачки сливочного масла;
немного ванильного порошка.

Приступаем к приготовлению:

В чашку засыпаем муку, добавляем сухие дрожжи, соль и сахарный песок;
Можно подсыпать ванильный порошок и все перемешиваем;
Молоко следует немного подогреть и залить в сухие компоненты;
Разбиваем яйцо и выкладываем в емкость к ингредиентам;
Сливочное масло следует предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно немного постояло при комнатной температуре и размякло;
Выкладываем масло к остальным компонентам;
Все хорошенько перемешиваем, сначала ложкой, а затем руками;
Формируем из теста шар и прикрываем полотенцем;
Убираем миску в теплое место, оставляем постоять около часа, чтобы тесто подошло.

Цветы из слоеного теста

Соорудите слойки, следуя инструкции на картинке. Все, что вам для этого потребуется, — ловкость рук и острый нож. Не забудьте про начинку: положите в центр курагу или чернослив. Перед подачей украсьте каждую слойку джемом по вкусу. Если повод праздничный, то проявите фантазию: бальзамическим соусом нарисуйте листву.

Ажурное печенье с яблоками

Раскатайте тесто в круг. Разрежьте его на треугольники. В центр каждого ломтика выложите начинку из тертых красных яблок. По бокам сделайте по два надреза и заверните начинку, как это показано на картинке. Выпекайте печенье в духовке.

Ватрушки

Сделать такую красавицу совсем несложно. Нарежьте раскатанное слоеное тесто на квадратики. Каждый квадрат согните по диагонали, сделав конвертик, как на рисунке ниже.

Теперь начинается основной творческий момент. С помощью острого ножа сделайте надрезы на треугольничках,отступив на сантиметр от края и, не доходя до острого конца тоже на сантиметр. (см.рисунок ниже). Раскройте ваш квадратик и с помощью кисти смажьте его яичным белком. Теперь аккуратно взяв за надрезанные края, укладываем их так, как на рисунке ниже. Осталось только выложить начинку и вперед, в духовку.

Гребешок из слоеного теста
Само название этого кондитерского изделия говорит само за себя. Наша слойка — это вкусный пирожок с начинкой выглядит как обычный гребешок (правда слегка пузатый). Причем, гребешок — это не просто форма, это еще и один из четырех способов закрывания пирога наряду с боковушкой, кармашком и каймой.

Раскатанный пласт слоеного теста нарезаем прямоугольниками. На каждый выкладываем начинку. Тут можете дать волю фантазии и использовать то, что вы любите: шоколад, повидло, смесь муки, масла и сахара (хориз), свежие фрукты, ореховую, мясную, грибную начинку, сыр и т.д

Теперь, складываем наш прямоугольник пополам, как показано на рисунке и, с помощью специального зубчатого колесика, обрабатываем край.

Завиток из слоеного теста
Завиток — красивое название, не правда ли? Не менее красиво выглядит и само изделие. А какое оно аппетитное!!! Эти изысканные слоечки действительно похожи на завитушки, а делать их совсем не сложно.

Раскатываем пласт слоеного теста, образовывая один большой прямоугольник, посыпаем его начинкой.

А нарезать рулет нужно на кусочки толщиной 1,5- 2 см. Каждый кусочек раскрываем, так как показано на рисунке ниже и выкладываем на противень.

Бабочка из слоеного теста
Приглядитесь внимательно, видите какие бабочки — яркие, пахучие и невероятно вкусные. А сделаны они из того же слоеного теста. Приготовьте начинку, фрукты, орехи и творите…

Для начала раскатаем пласт и разрежем его на квадраты. Теперь ход работы практически такой же, как и при изготовлении ватрушек. Так же складываем квадраты в треугольники, надрезаем, раскрываем и смазываем яичным белком.

Вот теперь, берем надрезанный кончик с одной стороны, затем с другой и соединяем. В полученные окошки выкладываем начинку. Украшать готовые изделия можно чем захотите — половинками консервированных абрикосов, виноградинкамии или любыми ягодами, орехами, посыпкой.

Бантик из слоеного теста

Бантик — в жаркий летний день такая вкусняшка будет как нельзя кстати. Кремовые пирожные в этот период не желательны, а бантики из слоеного теста очень эффектно смотрятся на столе, так как выглядят празднично. Дети с удовольствием уплетают такое угощение.

Стандартный квадратик из раскатанного слоеного теста складываем в треугольник. Теперь делаем два надреза. Как, хорошо видно на фото выше. Нужно выполнить их, ведя нож от острого края к основанию, на 1 см. не доходя до края. Полученной полоской (ширина которой равна 1 см.) оборачиваем основание несколько раз. Наш бантик можно запекать. Когда он будет готов, посыплем его сахарной пудрой или намажем абрикосовым мармеладом. Хрустящая вкусняшка…

Карэ из слоеного теста

Приготовление этого угощения сразу внесет разнообразие, ведь вы одновременно можете готовить каре из слоеного теста с несколькими начинками. А делается оно так:

Раскатать пласт слоеного теста, разрезать его на квадраты. Сложить каждый треугольником, а потом, с одной стороны делаем надрез, не доходя один сантиметр до края. Теперь, аккуратно взяв за край со стороны надреза, перекладываем отрезанную полосу к противоположному краю. Такая выпечка может подойти не только для сладких блюд, но и как оригинальная закуска. Просто квадраты в этом случае должны быть поменьше. Заполните пространство салатом, мясной или грибной начинкой — вкус у такого блюда очень изысканный.

Косичка из слоеного теста
Косичка из теста, которую мы вам предлагаем сделать, очень проста в исполнении.

Разрежьте раскатанный пласт слоеного теста на тонкие узкие прямоугольники.
В середине каждого прямоугольника делаем надрез в одну третью всей его длины.

Теперь, можем начать плетение. Берем один край прямоугольника и пропускаем его в полученное отверстие, затем еще раз и так до тех пор, пока у нас не получится вот такая красивая коса (смотри фото ниже).

Круассан из слоеного теста
Воздушные слоеные рогалики с красивым названием круассаны, знают и любят как дети, так и взрослые.

Для их приготовления раскатываем слоеное тесто в форме прямоугольника или круга, как кому удобно. Затем разрезаем его на длинные треугольники. Каждый треугольник, начиная от основания, заворачиваем рулетиком. Он получается вот таким же симпатичным, как на фото ниже.

Смажьте сверху яичным желтком и отправляйте в духовку. Круассаны могут быть с самой разнообразной начинкой.

Медальон из слоеного теста
Вы наверно уже поняли, что многие названия изделий напрямую описывают то, как именно выглядит та или иная слойка. Взять, к примеру, медальоны. Сразу понятно, что перед нами сладкое украшение, правда, его предназначение несколько иное, чем у ювелирных подвесок. Да и делать его намного проще.

Раскатанный пласт слоеного теста разрезаем на квадраты, которые затем складываем пополам, образовывая треугольники. Теперь, отступив от края на 1-1.5 см, начиная от основания, делаем надрезы с обеих сторон треугольника. Причем, нужно выполнить надрезы таким образом, чтобы они не дошли до верхнего угла треугольника сантиметра на полтора.

Теперь, взяв за края отрезанных полосок, соединяем их между собой и создаем «ложе» для начинки, так, как это сделано на фото ниже. Заполняем его начинкой и можно отправлять медальон в духовку.

Половина круассана из слоеного теста
Половинки круассанов сами по себе выглядят очень привлекательно. Небольшие, аккуратные, они так и просятся, чтобы их скорее попробовали. А делать их нужно практически так же, как и целые круассаны.

Вот только когда треугольники уже готовы к сворачиванию, их разрезают пополам по всей длине. Заворачивая рулетик, нужно придерживать обрезанную сторону, чтобы край был ровным и красивым, без выступов. После того, как слойка испечется, этот край посыпают сахарной пудрой, посыпкой, обмакивают в растопленный шоколад, мармелад, или глазурь.

Полоска из слоеного теста

Слоеные язычки из советских школьных столовых помнят абсолютно все представители старшего поколения. Наши полоски чем-то похожи на них, но, выглядят куда более аппетитно, да к тому же они еще и с начинкой.

Итак, раскатав пласт слоеного теста, размазываем по его половине начинку, посыпаем кунжутом или орешками и складываем лист пополам, наложив свободный край на половинку с начинкой. Аккуратно расправляем и нарезаем на полоски, ширину которых определяем на свой вкус. Готовые полоски посыпаем пудрой и украшаем.

Сеточка из слоеного теста
Классическое оформление пирога — сеточка, будет использовано нами и при приготовлении слойки.

Для этого нам понадобится специальное приспособление, роликовый штамп. Вырезав из раскатанного пласта слоеного теста одинаковые квадраты, разделим их таким образом, чтобы у нас получилось одинаковое количество гладких квадратов и квадратов с сеточкой. Обработав гладкую часть яичным белком, выкладываем на него начинку и покрываем сверху сеточкой. Запекаем. Чтобы поверхность была блестящей, можно при желании перед выпеканием смазать изделие яичным желтком. Украшение этих слоек может быть самым разным.

Снэк из слоеного теста
В переводе с английского снэк обозначает — легкая закуска. Вот и мы предлагаем вам приготовить вкусные слойки, которые будут очень удобны для перекуса.

Как всегда, аккуратно, стараясь не придавливать, раскатываем слоеное тесто. Вооружаемся специальным приспособлением и в центре раскатанного листа проводим линию, состоящую из тонких горизонтальных полосок. В том случае, если роликового приспособления в доме нет, поработайте ножом. Чтобы вам проще было выполнять горизонтальные надрезы, визуально разделите лежащий перед вами лист на три равные части. Центральная часть подлежит обработке. Потом, прямо на наши полоски выкладываем начинку, посыпаем ее кунжутом или орешками и внахлест закрываем гладкими краями.

Улитка из слоеного теста

Подготовленный раскатанный пласт слоеного теста покрываем начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху посыпаем кунжутом, изюмом, орешками или корицей — кто как любит, и аккуратно сворачиваем рулет. Затем, вооружившись острым ножом, разрезаем его на дольки (по 1.5-2 см). Каждую дольку кладем плашмя на противень и отправляем в духовку.

Хлебец с шоколадом из слоеного теста
Любимый завтрак школьников, дошкольников, а также пап, мам, дедушек и бабушек — слоеный хлебец с шоколадом можно отнести к разряду самых популярных слоек. Никаких особых премудростей при его изготовлении, а изделие получается очень вкусное и сытное.

Раскатайте пласт слоеного теста, положите на один край шоколадную начинку и аккуратно складывайте, только не узкой рулетной трубочкой, а более широкими заворотами. Смажьте яичным желтком и в духовку. После выпечки можно задекорировать на свое усмотрение.

Цветочек из слоеного теста

И напоследок настоящий шедевр кондитерского искусства — цветок из слойки. Тайну изготовления такой красоты у вас будет выпрашивать каждый, кто его увидит и попробует. Такой изысканный, он при этом делается очень легко.

Раскатанное тесто разрезаем на квадраты. (Чтобы они были одинаковыми можно позаботиться о шаблоне из картона). Затем складываем каждый пополам и надрезаем, отходя от обоих углов основания на 1- 1.5 см. Раскрываем квадрат. Не спешите убирать отрезанную полосу. Просто возьмитесь сначала за одни противоположные края и соедините их, а затем за другие и соедините все их в центре.

У вас получится цветочек на подставочке. Заполните пространства начинкой и отправляйте свое изделие в печь.

Единого мнения о том, какой же формы должны быть пироги, не существует. Они могут быть разные по форме, маленькие или большие. Кому что нравится! Если вам по вкусу изделия овальной формы, остановитесь на ее освоении. А если треугольной — попробуйте сворачивать тесто конвертиками. На самом деле, все варианты достаточно просты, если знать несколько тонкостей работы с тестом. Так же лепить пирожки можно из готового теста, но многие хозяйки предпочитают замешивать его самостоятельно.

3 секрета правильного теста для пирожков

Секрет 1 — хорошее настроение

Несмотря на обилие рецептов теста для пирожков, у каждой хозяйки в процессе кулинарных экспериментов всегда появляется парочка любимых. Это связано с тем, что тесто, как это ни странно прозвучит, чувствует руки и настроение. А потому, если сегодня у вас настроения нет, тесто вряд ли получится. И даже самый удачный рецепт быстрого теста для пирожков не сработает.

Поэтому прежде чем выяснять, как правильно лепить пирожки, зарядитесь позитивом, включите музыку или ну очень захотите приготовить что-то потрясающе вкусное. И уже потом приступайте к замесу.

Секрет 2 — в меру крутой замес

Муки в массе должно быть столько, чтобы после замеса она не липла к рукам. Профессиональные повара даже шутят, что если в процессе работы с тестом вы испачкали руки, значит, вы что-то делали не так. Чтобы понять, сколько муки будет в меру, возьмите все, что указано в рецепте, сложите в середине разделочной доски горкой и сделайте в ней углубление. В эту ямку влейте все жидкие ингредиенты массы, а затем начинайте потихоньку вмешивать в жидкость муку. Когда масса перестанет быть липкой, замес необходимо прекратить.

Секрет 3 — используйте растительное масло

Это самый простой способ не дать массе прилипать к рукам и позволить вам слепить из нее что-то приличное. Смажьте растительным маслом руки и приступайте к работе.

Техники лепки пирожков. Как формировать и защипывать треугольники

Как раскатать тесто и как закрывать, чтобы не раскрывались? Вот самые популярные способы, как красиво лепить, стряпать и заворачивать пирожки (как на фото). В каждом случае сначала из теста нужно сделать жгут диаметром примерно 5 см, а затем разделить его на равные части ножом или пальцем. Виды формирования:

После придания пирожкам нужной формы не торопитесь их запекать. Включите духовку разогреваться, а пока нанесите на пищевую пленку растительное масло и накройте ею свои заготовки на противне. Подождите минут 15, и вы увидите, как размер пирожков стал раза в 2 больше! Теперь смажьте их верхушки молоком или яйцом и отправляйте запекаться. Когда вы достанете свое творение из духовки, на поверхности каждого пирожочка будет румяная, блестящая корочка.

Теперь для вас не секрет, как лепить пирожки из дрожжевого теста и массы без дрожжей. И уж точно сможете сделать форму своих пирожков ну очень аппетитной! С начинкой уже можно поиграть, кто с чем любит, можно испечь с капустой или с повидлом.

Видео: как лепить красивые пирожки

Формы булочки из дрожжевого теста. Красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром

Видя, что статья о том, как сделать красивые булочки разной формы , заинтересовала Вас, дорогие коллеги-хозяюшки, и быстро стала популярной, я специально для Вас подготовила продолжение!

Поискала необычные идеи, кое-что сама придумала и вспомнила, замесила сдобное дрожжевое тесто – и давай фантазировать! Получилось еще красивей, чем в первой части. Давайте лепить вместе!

А недавно вышла 4-я часть «Как красиво сделать булочки» — 12 видов оформления сдобных булочек!

Как сделать булочку Гребешок

Вам встречались такие красивые гребешки в хлебном? Их любят детишки! А сделать красоту дома очень просто.

Катаем колбаску из теста…

и по одному краю делаем ножиком насечку на равном расстоянии.

Чуть загибаем края колбаски вниз – получается симпатичный гребешок!

Как сделать булочку Солнышко

Так же, как и гребешок – только колбаску делаем более плоской, а зубчики-лучики – потоньше, так будет красивее.

И при выкладывании на противень не просто загибаем краешки вниз, а слепляем их вместе, чтобы получился круг.

Получается румяное солнышко!

Как сделать косичку из теста

Уверена, все девчонки умеют плести косички. Из теста плетем точно так же, как обычную косичку – скатаем три тонкие колбаски, слепим их верхние края вместе и плетем!

Если смазать косичку взбитым яйцом и посыпать сахаром, получится еще красивее и вкуснее, не отличить от магазинной булки. Да что там не отличить – лучше!

Как сделать булочки завитки, улитки

Люблю печь симпатичные завитушки. Делаются они просто: нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно 0.5 см.

Затем посыпать маком, или сахаром с корицей, или изюмом, или ягодами – и свернуть рулетик!

Этот рулетик нарежем кусочками толщиной 1,5 – 2 см.

Получатся хорошенькие булочки-завитушки.

Как сделать плюшку сердечко

А из рулетика можно и посложнее красивую сдобу сформировать, например – плюшку в виде сердечка.

Опять же, раскатываем прямоугольную лепешечку.

Сворачиваем рулетик.

Рулетик разрезаем вдоль с одного конца, не полностью, а примерно на 2/3 длины.

Свободные концы заворачиваем вниз и слепляем вместе – крепко, чтобы плюшка не развернулась при выпекании.

Иногда очень хочется усовершенствовать собственные кулинарные способности и получить уникальное блюдо, которое понравится всем членам семьи. Особый акцент хозяйки делают на десертах, которые нравятся как взрослым, так и детям. Гораздо проще сходить в ближайшую кондитерскую и купить угощение к чаю. Но можно и самостоятельно сделать красивые по форме булочки.

Выпечка дрожжевых булочек

Заворачивание, как и финишное оформление, требуют аккуратного подхода. Нельзя закрутить полоски из текста как попало. Чтобы оформить их красиво, необходимо проявлять смекалку. Опытным кулинаром удаётся за считанные секунды придать необычную и привлекательную форму изделиям.

Не каждый может испечь самостоятельно витые булочки с оригинальными узорами. Но в действительности особого мастерства здесь не требуется. Достаточно соблюдать каждый шаг рецепта, чтобы достигнуть эффекта, поражающего всех. Форма булочек получится идеальной. Ингредиенты следующие :

250 мл молока;
100 г сахара;
2 куриных желтков;
0,5 чайной ложки соли;
100 г сливочного масла;
упаковка ванильного сахара;
1 кг муки;
25 г дрожжей.

Ещё один куриный желток и 30 мл молока потребуются для смазывания булок. Если вы намереваетесь слепить фигурные плюшки, как правильно заворачивать их, надо изучить обязательно. Работу выполняют следующим образом :

Вслед за этим идет формовка булочек. Рецепт приготовления теста для булок единый, а вот форму им придавать можно различными способами. У каждого рецепта есть свои особенности, поэтому не стоит отступать от алгоритма действий.

Ничто так не радует глаз, как красивая выпечка. Способы сворачивания теста для пирогов, рогаликов с начинкой бывают различными. Даже люди, которые не обладают большим опытом в кулинарии, от лепки какой-нибудь замысловатой фигуры типа розы, например, получают удовольствие.

Плетеные изделия

Такая форма булок очень популярная. Выглядят готовые изделия весьма аппетитно. Как придавать красивую форму :

Поверхность теста смазывают смесью и обсыпают кунжутом, сахаром, маком. Во время формования изделий придают четкую форму, сделать это можно, используя особые приспособления.

Выпечка в форме сердца и бабочки

Чаще всего детям нравятся булочки с повидлом. Такие изделия придутся по вкусу и взрослым, равно как и слоёные булочки. Чтобы формовать такую выпечку правильно, надо соблюдать рекомендации по заворачиванию изделий.

Тесто делят на части. Раскатывают одну половину в форме лепешки, смазывают сливочным маслом. Сверху насыпают сахар.

Далее надо свернуть лепешку и соединяют края теста. Полученный рулет режут вдоль так, чтобы получилось сердце. Остаётся только его расправить. Такая схема подходит и для всех остальных видов булок, которые вы планируете лепить.

Для изделия в форме бабочки делят массу теста на части. Раскатывают и посыпают сахаром. Формируют рулет, после чего его надо скрутить в жгут. Соединяют края в центральной части. Режут рулет на 1 см по центру и разворачивают бабочку. Крылья у неё должны быть повернуты в стороны. После этого можно считать плюшку с сахаром готовой.

Особенности выпекания красивых булок

Как профессионалам, так и новичкам будет нетрудно сделать своими руками плюшки. Как заворачивать их, подскажет пошаговый алгоритм действий. Изделия из теста можно завернуть в форме фигурки. Такая булка будет выглядеть красиво.

После того как формирование булок завершено, необходимо отправить их на запекание в противень. Надо разогреть духовку до 200 градусов. Выпекание занимает приблизительно 10 минут. После этого уменьшают температурную отметку до 180 градусов. Доставать после этого булочки не надо. Следует ещё подержать изделия на протяжении 20 минут.

Домашняя сдоба с начинкой

Булки можно делать в форме красивых роз. Часто можно увидеть такие изделия, посыпанные маком, в магазинах. Готовятся они следующим образом :

Замешивают тесто и раскатывают.
После этого делят на равные половины.
1 часть раскатывают в форме прямоугольника так, чтобы получилась не слишком тонкая лепешка.
Смазывают ее растительным маслом и насыпают сверху небольшое количество мака.
Раскатывают тесто в рулет еще раз.
Разрезают на части, ширина которых должна быть по 10 см.

После этого остается сформировать розочки.

Плетенки и завитушки

Тесто кладут на поверхность стола, насыпают небольшое количество муки. Раскатывают в форме пласта прямоугольной формы. Насыпают сверху маковую начинку и складывают внахлёст. Режут на поперечные полоски. Всего должно получиться 12 полосок.

Скручивают их спиралями по три раза. Сворачивают в форме колец. Выпечка с сахаром будет готова через 20 минут после того, как ее отправят в духовку. Температура в ней должна быть на уровне 200 градусов.

Сердце с начинкой

Лепят лепешки маленького размера, мажут растительным маслом и обсыпают сахаром. Также сыплют сверху мак. Можно использовать еще и корицу, это придает не только изысканный вкус, но и хороший аромат. Скручивают тесто в трубочку, сворачивают и режут. Формируют сердечко. После этого отправляют булочки на запекание. Готовый результат радует своей оригинальностью и красотой.

Приготовление сдобных булок с яблоками

Для этого рецепта потребуется несколько другой набор ингредиентов. Нужно взять :

Муку соединяют с сухими дрожжами, сахаром, солью и перемешивают. Добавляют ванильный порошок и вымешивают тесто. Нагревают молоко и добавляют сухие компоненты. Вбивают куриное яйцо.

Кладут в полученную смесь размягченное сливочное масло. Перемешивают ложкой и продолжают месить тесто вручную. Скатывают тесто в шар, накрывают полотенцем. Ёмкость оставляют в тёплом месте на 1 час. После этого идет формовка булок. Для запекания яблочных булочек с повидлом можно взять и свежие яблоки. Для этого надо их предварительно потушить на сковородке на протяжении нескольких минут. У яблок надо обязательно убрать сердцевину, после чего нарезать их на ломтики.

Плетенки-ёлочки с повидлом

Тесто раскатывают в лепешку и режут на квадраты средней величины. Центральную часть наполняют повидлом. Режут квадраты на небольшие части по бокам, не доходя до сердцевины. В центре оставляют пространство в 5 см, выкладывают сюда повидло. Формируют плетенку.

Чтобы сделать запеченную ёлочку, раскатывают тесто в виде лепешки, режут на треугольники. Каждое изделие надрезают с 2 сторон на фрагменты, формируют ёлочку. Верхнюю часть выпечки смазывают смесью желтка и молока. Формируют булки. Хорошо пропекают в духовке, чтобы они получили золотистый оттенок.

Спирали с повидлом и розы

Раскатывают тесто на пласты большого размера. Кладут сверху начинку. Дополняет яблочное повидло изюмом. Края соединяются внахлёст. Готовый рулет разрезают на полоски и поперёк. Ширина их должна быть по 3 см. Около 12 полосок будет достаточно. Сворачивают их в форме спирали. Кладут их, смазав повидлом, выпекаться на противень с растительным маслом.

Чтобы сделать розу из теста, сначала режут яблоки на дольки. Кипятят в воде 5 минут, добавляют лимонную кислоту. Раскатывают тесто в пласт и режут на полоски. Все полоски смазывают вареньем из яблок, сверху насыпают сахар и корицу.

Полоски кладут в центр, после чего укладывают на них дольки яблок. Полосы сворачивают в форме розы с яблоком.

Творожные изделия

Мало кто способен отказаться от творожных булок, поданных к чаю. Эта начинка пользуется большой популярностью. Можно запекать не только сладкие булки. Даже соленый творог будет вполне аппетитным.

Новички могут начать с простейшего рецепта конвертиков с творогом. Для этого тесто делят на квадраты. Начинку из творога выкладывают в центр. Сворачивают углы по центру и пекут до готовности. Есть и более замысловатые варианты.

Чтобы сделать розы с творогом, раскатывают лепешки из теста и режут на три части, но не до конца. Кладут начинку в центр. Края оборачивают вокруг начинки. Сворачивают, формируют розы.

Для людей, у которых есть определенный опыт в приготовлении выпечки, можно рекомендовать рецепт творожных плюшек . Для этого надо раскатать в прямоугольник тесто. После этого необходимо разрезать его на квадраты и выложить в центр начинку. По углам тоже формируют надрезы. Тесто с начинкой сворачивают и просовывают края в дырочки. Второй край надо также обмотать. Можно считать изделия готовыми. Остаётся лишь отправить их в духовку.

Наверняка нет таких людей, кто бы не любил домашние булочки. Формы разные (как делать выпечку, мы расскажем чуть далее) придавать таким изделиям способен не каждый. Поэтому представленную статью мы решили посвятить именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, как делать плюшки, формировать завитушки и классические булочки.

Формы разные: как делать?

Как правило, готовят только из сдобной дрожжевой основы. Другими словами, в тесто для таких изделий следует добавлять дрожжи, или маргарин, а также сахарный песок. Замесив мягкую основу, ее накрывают полотенцем и оставляют в стороне на 80-90 минут. За это время тесто должно несколько раз подняться, стать максимально мягким и пышным.

Так как делать разные Следует отметить, что большинство хозяек готовят такую выпечку, не опираясь ни на какие рецепты. Поэтому придавать ту или иную форму булочкам вы можете по своему личному усмотрению.

Однако существуют и такие кулинары, которые предпочитают готовить лишь определенную выпечку конкретных размеров и форм. Рассмотрим некоторые такие варианты более подробно.

Классические изделия

Как сделать булочки разной формы? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует рассказать, как формируются классические круглые изделия. Для этого от сдобной дрожжевой основы отщипывают кусок размером с кулак, а затем смазывают его растительным маслом и скатывают в шар. В таком виде полуфабрикат помещают в глубокую форму, а затем туда же выкладывают и все остальные изделия. При этом между ними нет никакой необходимости оставлять то или иное расстояние. Ведь после выпечки полуфабрикаты, сдобренные маслом, очень хорошо друг от друга отходят.

Формируем плюшки

Теперь вы знаете, как формируются классические булочки. Формы разные (как делать плюшки, мы расскажем прямо сейчас) таким изделиям можно придумывать самостоятельно. Однако в данном разделе статьи мы решили поведать вам о том, как сделать красивые и аккуратные плюшки.

От подошедшего сдобного теста отрывают небольшой кусок и раскатывают его в круглую лепешку диаметром около 12 сантиметров и толщиной 7-8 миллиметров. После этого изделия обсыпают мелким сахаром и сворачивают в плотный рулет. В дальнейшем его складывают пополам, разрезают среднюю часть, оставляя концы в целом виде. Затем изделие выкладывают на смазанный противень, предварительно раскрыв разрезанную часть полуфабриката. Сверху его смазывают куриным яйцом и отправляют в духовку.

Формируем завитушки

Перед тем как сделать булочки разной формы, следует определиться с тем, какие именно изделия вы хотите получить. Если наличие начинки для вас не принципиально, то для формирования домашней выпечки можно воспользоваться представленными выше способами. В ином случае рекомендует обратить свое внимание на следующий метод.

Так как начинить домашние булочки? Разные формы (фото изделий представлено в данной статье) такой выпечке можно придать очень легко. Однако мы рассмотрим только самый быстрый и популярный способ. Для этого все сдобное тесто выкладывают на доску, присыпают его мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной не более 8 миллиметров. Затем на него выкладывают начинку (например, мак, густое повидло, сухофрукты, фрукты, орехи и прочее) и плотно заворачивают в рулет. После этого изделие нарезают на куски. Их толщина не должна превышать 4-5 сантиметров.

В завершение сформированные завитушки выкладывают на смазанный лист или противень и отправляют в духовку. При температуре 200 градусов их выпекают на протяжении 52 минут, а затем аккуратно вынимают.

Следует отметить, что именно по такому принципу выпекают знаменитые булочки синнабон.

Подведем итоги

Теперь вам известно, как можно готовить вкусные домашние булочки. Формы разные (как делать плюшки и завитушки, мы рассмотрели выше) им придавать довольно легко. Главное при этом — использовать только сдобную дрожжевую основу и проявить максимум творческой фантазии.

Кстати, кроме представленных вариантов существует еще очень много различных способов формирования красивых домашних булочек. К примеру, кто-то делает их в виде косичек, кто-то — в форме нарезного батона, а кто-то и вовсе придает булочкам вид французских круассанов.

Когда разговоры идут про сладкую выпечку, то можно говорить об этом часами. Тесто дрожжевое многие умеют готовить и практикуются в этом очень часто. Но вот когда речь заходит о формах булочек, то здесь не каждая хозяйка может похвастаться умением лепить красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром. Сегодня я расскажу и покажу вам как можно из дрожжевого теста слепить красивые по форме булочки и это будет легко и просто. Внимательно изучите мои фотографии и у вас все получится. Удивите свою семью булочками красивой формы, накройте стол и заварите вкусный чай. Семейное чаепитие пройдет в хорошем настроении и каждый сможет выбрать ту , которая ему приглянется. Благодаря фото вы узнаете как делать красивые булчки.

Необходимые продукты:

— 1 кг дрожжевого теста,
— 150 грамм сахарного песка,
— 1,5 чайн. л. корицы,
— 60 грамм растопленного сливочного масла.

Рецепт с фото пошагово:

Разделяю тесто на кусочки, чтобы из каждого скатать булочку. Сперва сделаю форму булочки, которую я называю «тюльпан». Раскатываю кружок теста, смазываю поверхность сливочным маслом, присыпаю сахаром и корицей. Можно использовать только сахар, но корица придает булочкам невероятный аромат.

Кружок сворачиваю пополам, слегка придавливаю пальчиками.

Теперь снова сворачиваю пополам, получается четвертинка кружка, слегка прижимаю тесто.

Делаю надрез на тесте не до конца.

Выворачиваю наружу кончики теста, придаю форму цветочка.

Сделаю еще одну форму булочки, которая также напоминает цветочек с лепестками. Кружок теста, смазанный маслом, присыпанный сахаром и корицей, скручиваю в рулетик.

Соединяю два конца рулетки и прижимаю слегка кончики, чтобы тесто не расклеилось.

Делаю ножом три надреза, не дорезаю до края.

Каждый лепесток выворачиваю слегка наружу.

Снова из кружочка теста скручиваю рулетик (кружок смазываю маслом, присыпаю сахаром и корицей).

По центру делаю надрез ножом, но не дорезаю до краев.

Края теста подворачиваю внутрь, а серединку слегка выворачиваю наружу, получается плюшка.

Опять скручиваю рулетик.

Складываю пополам, концами вместе.

Надрезаю ножом с одного края, не дорезаю до конца на 1-1,5 см.

Выворачиваю разрезанные части и получаю сердце.

Раскатываю из теста кружок, смазываю маслом, присыпаю все так же сахаром и корицей.

Сворачиваю рулетик.

Делаю надрезы с обеих сторон.

Выворачиваю каждый надрез в разные стороны.

Соединяю кончики и формирую красивую булочку.

Снова раскатываю кружок теста.

Делаю много полосочек ножом (можно взять нож для пиццы), но разрезаю в одну сторону, а края не дорезаю.

Скручиваю тесто в спиральку.

Заворачиваю в кружок и соединяю концы. Получается красивая .

Раскатываю тесто удлиненным кружком.

Скручиваю трубочкой.

Разрезаю трубочку на две полоски. Оставляю края без разреза.

В разные стороны поворачиваю каждую полосочку.

Теперь плоски скручиваю в кружок.

Получается рогалик.

Кладу все булочки на противень и ставлю в разогретую духовку.

Выпекаю 30 минут при 180°. Красивые булочки готовы.

Подаю к столу аппетитные изделия. Bon Appetite!

Хозяйке на заметку:

Чтобы избавиться от домашних муравьев, необходимо развести 9 % уксус в воде, 1:1, и обработать места скопления насекомых.

Дата: 2015-04-14

Здравствуйте всем! В этой статье я хочу рассказать и показать с помощью пошаговых фото , как лепить дрожжевые булочки , с начинкой и без нее. Приготовление теста, начинки, посыпание различными продуктами я специально упускаю, ведь статья рассчитана только на то, что бы показать, какие формы булочек из теста можно получить.

Когда я выпек булочки разной формы, казалось, что они все разные на вкус, хотя тесто было одинаковое, что понравилось всей нашей семье. Теперь всегда стараюсь лепить дрожжевые булочки по-разному. За Валентиной Цуркан мне, конечно, не угнаться, да и не было такой цели. Но классические формы булочек вы точно научитесь лепить.

Надеюсь, что все знают, что перед тем, как лепить булочки, тесто должно хорошенько подойти, чтобы стать податливым и с ним можно было легко работать.

Начнем с обычных булочек, которые можно слепить из жгута. Шарик подошедшего теста раскатываем в жгут, а затем формуем булочку:

Косичка: сложить жгут пополам и перекрутить на 2-3 оборота.

Крендель простой: сложить жгутик как на фото, концы прижать и нарезать бахрому.

Улитка: Скручиваем жгут по спирали в форме башни

Завитушка в форме S.

Теперь усложняем задачу — шишка: жгут раскатываем в ленту и нарезаем один край до половины через 1 см.

Скручиваем, как и улитку по спирали в форме башни, зубцами наружу.

Птичка: кусочек теста оставляем на голову, остальное раскатываем в жгут, чтобы середина была толще краев.

Перекручиваем жгут 1 раз и ставим голову

Еще одна форма булочки без названия: половину теста скатываем в шар, а половину в жгут. Формуем из жгута кольцо, в середину кладем шар.

Зайчик — лепила моя мама, которая пришла в гости как раз вовремя. Кусок теста делим на 3 части: маленькую, среднюю и большую.

Большую часть раскатываем в жгутик, из средней лепим голову.

Формуем зайчика, приставив все части.

Теперь рассмотрим булочки из шариков.

Цветок: шарик теста прижать накрест тупой стороной ножа.

Кофейное зерно: Овал прижать вдоль тупой стороной ножа.

Гусеница: разделить тесто на 3 равные части, сформовать шарики и приставить в ряд.

Пирамида: Раскатать из порции теста 4 равных шарика, поставить 3 вместе вниз и один наверх.

Батончик: хлеб в миниатюре. Сформовать и сделать надрезы ножом.

Плюшка. При формовании плюшек тесто смазывают большим количеством растопленного сливочного масла, за счет чего получаются слои. Для одной штуки я не стал морочится, и использовал подсолнечное масло.

Тесто разминаем в лепешку, смазываем маслом и складываем вчетверо.

Складываем вдоль пополам.

Делаем надрез до центра.

Разворачиваем разрезанную часть и получаем плюшку.

Гребешок. Обычно делается с начинкой. На лепешку кладем повидло и складываем пополам, чтобы верхний край заходил за нижний.

Делаем надрезы по окружности в виде бахромы и придаем форму полумесяца.

Ватрушка. Очень важно – тесто для ватрушек должно подходить на противне, чтобы его потом не перекладывать. В подошедшем шарике теста выминаем углубление оставляя бортики сантиметрового диаметра.

В середину укладываем творожный фарш.

Растегай – готовится с или с ливерным. Я для наглядности использовал творог. На лепешку теста укладываем фарш, и защипываем края сверху, оставляя отверстие вверху для заливки бульона.

Открытый пирожок: в лепешке проделываем по краям два отверстия, на середину кладем фарш.

Продеваем противоположные края в отверстия, оставляя верх и торцы открытыми.

Рогалик. Рогалики по одному не лепят, лучше всего десятками. Порцию теста раскатываем в круглый пласт и разрезаем на 10 частей.

Под широкий край кладем начинку и накрываем, прижимаем.

Сворачиваем рогалик.

Рулетики с маком или повидлом. Так же по одному не лепятся. Тесто раскатываем в узкий длинный пласт, смазываем вареньем, повидлом или маком, оставляя чистый край 1 см шириной.

Скатываем в рулет и нарезаем ножом на порции.

А вот финальные фото, приятного аппетита! Кстати, если вы любите печь из дрожжевого теста , то вот еще.

Просмотры: 220575

Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке . А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.

Розочки

Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из дрожжевой массы или с добавлением разрыхлителя.

Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.

Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
В результате должен получиться аккуратный бутон.
Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
Румяные розочки готовы! Надеюсь, на фото пошагово все понятно.

Колечки

Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто , так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.

Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!

Классические булочки

Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста . Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, или малиновое) при желании можно сделать более густым.

Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
В результате получаются очень красивые помпушки.

Рогалики

Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.

Ватрушки

В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.

Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищепнуть бортики и основание.
В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
Отправляем в духовку для запекания.

Ромашки

Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших помпушек.
Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.

Лодочки

Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.

Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!

Приятного кулинарного творчества! Надежда Горюнова

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.

Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек

Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.

Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году

Виды булочек по форме:

Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.

Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.

Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.

Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.

Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.

Ингредиенты

Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.

Ингредиенты для теста:

Кефир – 400 гр.;

Яйцо – 2 шт.;

Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;

Масло сливочное – 100 гр.;

Масло растительное – 2 ст. л.;

Соль – 0,5 ч. л.;

Сахар – 4 ст. л.

Мука – 1 кг.

Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.

Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.

Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии

Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.

Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.
Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков
Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования
Каждая хозяйка знает, что могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.

Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию
Возможные виды красивых пирожков:
Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.
Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.

Давным давно в каком то зарубежном журнале увидела шкатулку декорированную яичной сколупой. Ну и как обычно фантазия поперла через край. Сначала разработала урок в школе по теме «Мозаика». И дети учились укладывать кусочки скорлупы на тарелках. Потом я решила сделать в этой технике панно. …

1. Журналы, каталоги и даже книги не спешите выбрасывать. Из них можно сделать интересные вещи. Вот к примеру подставка для карандашей. Берем журнал. Отрезаем примерно половину, чтобы получилась нужная нам высота подставки. Разделяем страницы на 6 частей. Скрепляем держа…

Я рисую утюгом.Это не опечатка и с головой у меня все в порядке.Ну а если серьезно, то я хочу представить вашему вниманию малораспространенную в наше время технику -ЭНКАУСТИКА. Вот что можно найти об этой технике в интернете.»Энкаустика — древнее искусство живописи горячим воском.…
1.Когда-то это были лакированные осенние сапоги с высокими голенищами.Но со временем во многих местах,а в основном – в местах сгибов лакировка потрескалась и стала буквально рассыпаться на глазах.Но так как нижняя часть сапог,в общем-то,осталась целой,я решила их немного “видоизмен…
Булочки можно купить в магазине, но если их испечь дома – это будет и вкусно, и оригинально.
Секреты приготовления вкусных булочек:
Если при замешивании теста для булочек, добавить в него картофельный крахмал или замесить на отваре из картошки, то испеченные булочки будут пышными и мягкими.
В дрожжевое тесто для булочек лучше добавлять немного подтаявшее сливочное масло, а не полностью растаявшее, так ухудшается структура теста.
Прежде чем испеченные булочки присыпать сахарной пудрой , смажьте их сливочным маслом – и приятный аромат от них им обеспечен.
Как красиво сделать булочки – тесто
Для булочек нужно:
600 г муки;
1 стакан молока;
100-150 г сахара;
100 г масла сливочного;
2 яйца;
12 г сухих дрожжей или 20 г свежих;
щепотка соли и ванилина.
Приготовление:
В миске смешиваем муку (2-3 ст. ложки), сахар (1 чайн. ложка), дрожжи, вливаем половину молока (теплого), перемешиваем и оставляем в теплом месте подходить на 30 минут, или пока жидкое тесто не увеличится вдвое, и верх начнет трескаться.
В глубокой миске смешиваем теплое молоко с постоявшими некоторое время при комнатной температуре яйцами, подтаявшим маслом, сахаром, солью, ванилином и опарой.
Вымешиваем тесто, пока не начнет само отлипать от рук. Если тесто очень густое – добавляем пару ложек молока, если жидковатое – немного муки.
Тесто притрушиваем мукой, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место, пока не увеличится вдвое, около 1,5 часа.
Если собираетесь делать булочки с несладкой начинкой , тогда сахара нужно брать 1 ст. ложку.
Как красиво сделать булочки «Цветок»
Из теста скатываем 4 небольших шарика, и 5-ый ещё меньше.
4 шарики тонко раскатываем в круги, подравниваем их ножом, чтобы все были одинаковые по размеру.
Круги смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром. Складываем в стопку один на другой.
От центра кругов делаем 8 надрезов так, чтобы не повредить середину.
Выворачиваем середину в месте надрезов так, чтобы видно было слои и получилось что-то наподобие лепестка.
Из 5-го шарика скатываем длинный жгут, сворачиваем его как улитку и прилепляем в середину цветка.
Даем подойти 20-30 минут, смазываем смешанным с сахаром и 1 ст. ложкой воды желтком и ставим в духовку печься при 180-190°C, 20-30 минут.

Как красиво сделать булочки «Рыбы»
Такие булочки можно сделать с тушеной капустой.
Пласт теста раскатываем в круг.
На средину круга, по всей длине выкладываем начинку: там, где будет голова – больше, где хвост – меньше.
С одного и другого свободного края, где нет начинки, и где будет голова и хвост, пласт надрезаем.
Закрываем начинку полосками с одной и другой стороны.
Оформляем рыбу: со стороны головы делаем рыбе рот, хвост приплющиваем вилкой.
Кладем на лист, даем подняться 20-30 минут, смазываем желтками и печем.
Как красиво сделать булочки – рогалики
Рогалики можно сделать с разными начинками : густым повидлом, яблоками, орехами с сахаром, маком, творогом.
Раскатываем продолговатый пласт теста.
С одного края кладем начинку, а на другом крае делаем надрезы, но не до конца.
Скручиваем рулетиком, а затем немного сгибаем.
Даем рогаликам подняться, смазываем желтком и печем.
Как красиво сделать булочки «Розы»
Из теста раскатываем небольшие кружки.
Надрезаем их с 4 сторон.
В средину кладем 1 чайн. ложку начинки из яблок.
Поднимаем 1 лепесток, наполовину накрыв им начинку.
Затем поднимаем остальные лепестки, придав форму полу распустившейся розы.
Даем подняться булочкам, смазываем их желтком и печем.

Итак, мы научились печь красивые булочки со сладкой и несладкой начинкой.
Украшение булок. Как придать интересную форму булочкам и пирожкам из дрожжевого теста
Все мы с удовольствием кушаем разные булочки. Мы видим, что они бывают разной формы. И всякий раз нам хочется узнать выпечки. А как создать или сплести из теста такие вкусные булочки? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье.
Сейчас вы узнаете как легко можно создавать булочки разной конфигурации.
Дрожжевое тесто позволяет создать разные переплетения кусочков теста для создания порой даже сложных форм.

Рецепт теста для булочек
Время приготовления 40 минут. Время подъема теста — 2 часа.
Продукты для 1 кг теста:
1.5 столовых ложек сухого молока
0.5 стакана сахара
1 чайная ложка ванилина
130 грамм сливочного масла
1 стакан воды
750 грамм муки
25 грамм сухих (прессованных) дрожжей
2 яйца
Приготовление дрожжевого теста:
Возьмите 1/4 стакана воды, всыпьте туда 1 столовую ложку сахара и раскрошите дрожжи. Перемешайте и оставьте до подъема массы.
В большую миску просейте муку, остальной сахар, ванилин, сухое молоко и хорошо перемешайте. Влейте в полученную массу теплую кипяченую воду, теплое растопленное масло и подошедшие дрожжи, взбейте яйца (Фото 1).
Замесите тесто (Фото 2).
Сначала оно сильно липнет к рукам, но не надо досыпать лишней муки, надо просто хорошо вымесить — не меньше 10 — 15 минут.
3. Тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и уберите в тепло до подъема (Фото 3).
Когда тесто подойдет, обомните его, немного вымесите, и можно делать булочки.
Булочки из дрожжевого теста: булочки с сахаром формы «Веретено»
Время плетения — 1.5 минуты на 1 булочку.
Продукты на 20 штук:
дрожжевое тесто
сахар
1 яйцо
Как сделать булочки из теста пошагово:
Скатайте из теста колбаску, разделите ее на кусочки и скатайте из каждого колобок. Раскатайте колобки в лепешки диаметром примерно 10 — 12 см. Каждую лепешку смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху сахаром (Фото 1).
2. Скатайте лепешки в рулетики (Фото 2).
3. Рулетик разрежьте пополам, не доходя до конца на 1 — 1.5 см (Фото 3).
4. Полученные две полоски перекрутите между собой как на (Фото 4). Концы скрепите.
Когда булочки сплетены, их нужно положить на противень, оставить расстаиваться на 20 минут, затем покрыть верх взбитым яйцом. Выпекать в нагретой до 180 градусов С духовке до румяного цвета.
Булочки формы «Веретено» с сахаром — готовы.
Красивые булочки из дрожжевого теста «Цветочки»
Время плетения — 1 минута на 1 булочку.
Продукты на 15 — 20 штук:
дрожжевое тесто
сахар
1 яйцо
Лепка формы булочек «Цветочки»:
Разделите тесто на маленькие колобки (с детский кулачок), из каждого колобка сделайте колбаску (Фото 1).
2. Завяжите колбаску узлом (не туго), не затягивая до конца (Фото 2) и так, чтобы один конец теста был длиннее другого.
3. Возьмите короткий конец теста и оплетите вокруг узла. Далее в другую сторону оплетите длинный конец теста вокруг узла (Фото 3).
4. Один кончик закрепите сбоку, а второй проденьте в середину (Фото 4).
Верх булочек можно обсыпать кунжутом, сахаром или дроблеными орешками. Но сначала покройте его взбитым сырым яйцом. Можно полить булочки растопленным шоколадом, но тогда предварительно их нужно испечь и немного остудить.
Булочки, заплетенные в «Цветочки» в духовке — готовы.
Как сделать булочки формы «Косички»
Время плетения одной булочки — 1 минута.
Продукты на 15 штук:
дрожжевое тесто
сахар
1 яйцо
Лепка булочек формы «Косички»
Разделите тесто на колобки, из которого сделайте колбаску (Фото 1).
2. Выложите колбаску как на фото 1: конец В должен быть вытянут немного в отличие от конца А.
3. Заведите конец А в петлю (на фото 1 она видна) и закрепите сзади (Фото 2). Остается свободным только конец В.
4. Овал, который образовался (виден на фото 2), перекрутите один раз восьмеркой (Фото 3).
В верхней части восьмерки остается конец В. Заведите его назад за изделие и проденьте в свободное отверстие восьмерки (Фото 4).
Остается переложить булочки на противень, дать расстаиваться на 20 минут и смазать взбитым яйцом. Затем в нагретую духовку, также как и другие булочки выше.
Булочки, заплетенные в «Косички» — готовы.
Как лепить булочки формы «Хризантема»
Время плетения одной булочки — 1.5 — 2 минуты.
Продукты на 15 штук:
дрожжевое тесто
сахар
1 яйцо
Плетение булочек Хризантема» — пошагово:
Разделите тесто на колобки, из каждого раскатайте овал. Нарежьте овал тонкими полосками (Фото 1).
Скрутите нарезанный полосками овал в рулетик, но скручивайте не прямо, а по косой (Фото 1 и Фото 2).
Все делайте аккуратно, переплетения не должны быть тугими.
2. Полученный рулетик скрутите улиткой (Фото 3),
конец закрепите сзади изделия (Фото 4). Затем помещайте их на противень, дайте расстаяться, смажьте взбитым яйцом и пеките в нагретой духовке.
«Хризантемы» получатся интереснее, если овалы, перед тем как резать, смазать яйцом и посыпать корицей с сахаром.
Булочки формы «Хризантемы» из дрожжевого теста — готовы.
Плетение самых простых булочек — видео урок
Удачной вам выпечки с красивыми формами булочек.
Для домашней выпечки булочек разнообразной формы, лучше всего подходит дрожжевое тесто, оно хорошо подходит, держит форму и имеет прекрасный вкус, но и слоеное тесто делает вкус булочек уникальным.
Булочки с начинкой лепить достаточно просто, главное правильно замесить тесто.
Ингредиенты
Тесто:
Пшеничная мука -800 гр.;
Масло растительное-1 ст. л.;
Молоко-300гр.;
Сахар- 120 гр.;
Ванильный сахар-4 гр;
Дрожжи-35 гр или 13 гр сухих;
Яйца-2 шт.;
Сливочное масло-120 гр.
Рецепт дрожжевого теста для булочек
Для теста сначала нужно приготовить опару, только затем вымешивать.
Расстегай сладкий пошагово. Самая простая форма булочки с начинкой, расстегай может быть из свежих фруктов, с творогом, с вареньем или повидлом. Лепешку из теста можно вырезать стеклянной рюмкой и раскатать скалкой до 8 см диаметром, на середину уложить начинку, края скрепить, оставив небольшое отверстие для присыпки или сиропа.
Следующая простая форма выпечки булочки с начинкой, это цветочек. Лепешку теста раскатать диаметром 5-7 см, края порезать ножом, в середину выложить чайной ложкой начинку, изделие выпекать в духовке при 190 градусах, 50 минут.
Ватрушка с творогом или повидлом делается из кусочка раскатанного поперек теста. Формовка ватрушки происходит из кусочка теста продолговатой формы, которую нужно разрезать с двух краев, ближе к середине. В серединку заготовки накладывается начинка, а края теста продеваются в разрезы.
Крученая форма булочек: как сделать самостоятельно
Чтобы сформировать из теста крученые булочки, тесто нужно заранее распределить на жгуты. Это очень простой способ приготовления сдобных булочек.
Булочка косичкой. Достаточно широкий кусок теста распределяют на 3 жгута, оставляя 1 см сверху. Далее жгуты необходимо переплести между собою, как косу. Формируем жгуты так, чтобы переплетения были симметричными, а края подгибаем вниз. Булку после выпечки можно притрусить сахаром.
Плетенка. Формировать плетенку необходимо из двух краев разрезанного теста. Для этого нужно раскатать кусочек теста овальной формой, по все длине заготовки необходимо разложить начинку, края разрезать ножом и накладывать на середину заготовки, прикрывая начинку, как на картинках.
Булочка-улитка. Жгут из теста, длиною 10 см необходимо скрутить о края, постепенно закручивая внутрь. Делать улитку достаточно просто, ей можно сделать красивое оформление, украсив изюмом, курагой или кунжутом.
Чтобы сделать пирожки не только вкусными, но и красивыми, есть несколько доступных способов формирования теста. Пирожки могут быть разной формы.
Закрытый пирожок с волнами. В обычную заготовку из теста накладывается начинка, края теста скрепляются между собою. По всему пирожку необходимо сделать формирование волн кухонными ножницами или прищипывать тесто руками.
Треугольный пирожок. Формирование пирожков треугольной формы тоже просто, начинка накладывается в середину заготовки, только скрепляется пирожок немного иначе. Визуально разделяются края заготовки на 3 части, края присобираются и скрепляются между собою.
Пирожок из слоеного теста можно выпечь необычной формой, даже в виде животных. Необходимо сделать заготовку квадратной формой, в середину положить начинку, углы загнуть. Их теста сделать жгут, скрутить и наложить на середину. После выпекания получится забавный пирожок в форме поросенка.
Кроме пирожков различной красивой формы, из слоеного или дрожжевого теста возможна выпечка печенья, булочек для гамбургеров, различных пирогов с начинкой и без, орешков с кремом или сгущенкой, круассанов.
Формы булочек пошагово с фото
Привет всем любителям кулинарного искусства! Сегодня пойдет речь о вкусной выпечке. А если еще более точно, то я расскажу и покажу вам, какие можно сделать формы булочек с повидлом. В статье не будет рецептов теста или самой начинки, только фото пошагово, картинки и описание, как завернуть булочки и сделать их красивыми и аппетитными. Думаю, что вы обязательно найдете для себя подходящие варианты кулинарного дизайна.
А в конце статьи я подскажу вам, где можно найти еще больше интересной информации по этой теме. Ведь развивать свои умения и проявлять творчество на кухне — это хобби многих женщин, да и некоторых мужчин тоже
Розочки
Такие красивые сдобы можно делать не только с повидлом, но и с творогом, если приготовить начинку соответствующим образом. Готовить их можно из дрожжевой массы или с добавлением разрыхлителя.
Готовое тесто разбираем на равные небольшие порции и скатываем в шарики.
Затем с помощью скалки раскатываем наш шарик так, чтобы получился ровный кружок. Делаем четыре симметричных надреза.
Кладем в центр повидло. Для этой формы булочки необходимо, чтобы начинка была очень плотной как мармелад.
Поднимаем один лепесток будущей розочки и обворачиваем вокруг повидла.
Вторым по счету заворачиваем противоположный лепесток. Затем делаем то же самое с оставшимися лепестками.
В результате должен получиться аккуратный бутон.
Выкладываем все заготовки на промасленный противень, смазываем сдобы взбитым желтком и отправляем в духовку.
Румяные розочки готовы! Надеюсь, что на фото пошагово все понятно.
Колечки
Для приготовления таких булочек понадобится слоеное тесто, так как оно лучше сохраняет данную форму. Выпечку в виде колец можно приготовить также с сахаром, корицей, маком. Но так как у нас речь идет о повидле, то и формовку мы рассмотрим с этой начинкой.
Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. Затем делаем на нем параллельные надрезы примерно до срединной линии пласта.
На ту часть прямоугольника, что осталась целой, кладем повидло.
Начиная с края, где лежит начинка, заворачиваем тесто в трубочку. Разрезанные полоски остаются у нас сверху. Их концы должны остаться с нижней стороны.
В качестве завершающего шага соединяем концы рулетика, чтобы получилось колечко. Подготовленные кулебяки можно отправлять в духовой шкаф!
Классические булочки
Их лучше готовить из дрожжевого или постного теста. Несмотря на банальную форму, такая выпечка смотрится очень неплохо. Так как булочки закрытые, то внутрь можно положить какую угодно начинку, главное, чтобы она была не очень жидкой и не вытекала при запекании. Хотя даже полужидкое варенье (например, или малиновое) при желании можно сделать более густым.
Бесплатная книга «Секреты любовной кулинарии»
— В ней вы найдете знания и рецепты, основанные на Аюрведе.
— Научитесь готовить так, чтобы мужчина восхищался.
— Узнаете, как готовить блюда, усиливающие привлекательность.
— Сможете укрепить отношения с помощью кулинарии.
Тесто делим на небольшие кусочки (как для пирожков). Раскатываем их в круглый пласт и выкладываем на середину ложку повидла.
Формируем или круглую булочку или вытянутую форму в виде пирожка. Защипываем края.
Сверху смазываем яйцом (лучше желтком) и посыпаем кунжутом, маком или сахаром. После того, как будущие сдобы слегка поднимутся, отправляем их выпекаться.
В результате получаются очень красивые помпушки.
Рогалики
Эта форма булочек несложная, достаточно лишь правильно вырезать раскатанный пласт и аккуратно завернуть рогалик.
Небольшую часть теста раскатываем в тонкий круглый пласт. Если с кругом проблемы, то можно воспользоваться в качестве трафарета большой тарелкой или крышкой от кастрюли. Получившийся круг разрезаем как торт.
На внешний край каждого треугольника выкладываем ложку повидла.
Начиная с широкого края заворачиваем тесто в рогалик. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не вылезала по краям.
Чтобы выпечка получилась румяной, помажьте поверхность взбитым желтком. После выпекания получаются вполне приличные рогалики.
Ватрушки
В такой форме часто делают не только сладкие булочки, но и творожные. Давайте познакомимся, как их делать.
Из теста формируем небольшие шарики и делаем лепешки (можно руками или скалкой). Затем с помощью стакана подходящего диаметра вырезаем ровные кружки.
Колечко, которое осталось после вырезания тоже используем. Перекручиваем его в виде восьмерки.
В результате получается две детали будущей плюшки – основание и бортик.
Перекрученное кольцо укладываем на кружок. Снизу можно чуть-чуть прищепнуть бортики и основание.
В середину заготовки кладем ложку любого повидла или джема.
Отправляем в духовку для запекания.
Ромашки
Несмотря на простой способ изготовления, такая выпечка смотрится очень нарядно и празднично. Освоить ее может даже начинающий кулинар.
Готовое дрожжевое или слоеное тесто раскатываем в пласт и вырезаем из него ровные кружки. Если у вас есть навык готовки выпечки, то можете сразу без использования формочки раскатывать кружки из небольших помпушек.
Каждый кружок надрезаем на шесть лепестков. Кончик каждого лепестка защипываем, чтобы он получился острым. Центр заготовки нужно вдавить пальцем, чтобы сделать углубление для начинки.
Все ромашки укладываем на смазанный маслом противень и только затем кладем в серединку повидло. Сами лепестки можно смазать желтковой массой.
Выпекаем булочки-ромашки в разогретой духовке до золотистого цвета.
Каждая хозяйка, увлекающаяся выпечкой, знает, что одно и то же тесто можно использовать для приготовления разных вкусных штучек. Например, дрожжевое тесто подойдет и для булочек, и для жареных пирожков, и для вкусных печеных пирогов с разной начинкой. Что касается начинки, то она может быть и сладкой (из , яблок, вишни), а может быть «серьезной — из мяса или печенки». Но в любом случае на кухне могут пригодиться вот эти вещи:
Удобные и практичные коврики для запекания
Лодочки
Это еще один интересный вариант, как можно просто и быстро завернуть изделие с повидлом или густым вареньем.
Взяв небольшое количество теста раскатываем его в овал или круг. С двух сторон делаем небольшие надрезы.
На лепешку кладем ложку начинки – ближе к той стороне, с которой будем начинать заворачивать тесто.
Загибаем один край таким образом, чтобы начинка оказалась в дырочке. Затем делаем то же самое со вторым краем.
Готовые румяные сдобы можно подавать к столу!
Вкусная выпечка будет очень хороша с любым чаем. Кстати, умеете ли вы заваривать имбирный чай? Рекомендую вам несколько этого напитка. Будет интересно узнать ваше мнение в комментариях, какие формы булочек с джемом и повидлом из представленных восьми вам понравились больше всего.
А если вам нравится печь булочки, плюшки, пироги и другие вкусняшки, то наверняка вам будут интересны хорошие кулинарные книги с рецептами и фото. Именно такую подборку я и предлагаю вашему вниманию – в ней исключительно литература по выпечке. Надеюсь, что найдете что-то нужное для себя или в подарок близким.
Приятного кулинарного творчества! Надежда
Если вы уже освоили основные принципы приготовления различного теста для булочек – дрожжевого, слоеного, пресного – пришло время узнать секреты оформления такого теста в красивые изделия. Ведь часто бывает, что и тесто подошло, и с начинкой все в порядке, а какие изделия можно сформировать, вы не знаете.
Любая выпечка, в том числе и домашняя, должна быть не только вкусной и свежей, но и радовать глаз. Поэтому сегодня поделимся с вами основными способами, которые помогут сделать красивые булочки с сахаром, корицей, другой начинкой, сладкой или соленой. Будем делать все поэтапно.
Из слоеного или любого другого теста можно сделать красивую косичку, которая заменит вам обычные пампушки и булочки. Делать ее мы будем с начинкой, в ее состав обязательно должен входить чистый шоколад или какао. Какой рецепт начинки выбрать, трещать только вам.
Такая форма делается просто:
Раскатайте из готового теста пласт толщиной не более 1-1,5 см.
Теперь равномерно, отступая от края по 2 см, намажьте его начинкой с сахаром, можно сделать сверху посыпку из кокосовой стружки или орехов дробленых и посушенных в духовке.
Теперь скатайте пласт плотным рулетом, аккуратно защипните концы, чтобы начинка не вытекла.
Разрежьте ролл по центру на 2 одинаковые по размеру части.
Каждую часть разрежьте вдоль.
Теперь скатайте получившиеся полоски теста плотным жгутом, края заверните внутрь, как бы защипывая. При скручивании старайтесь, чтобы начинка оказалась сверху, а не внутри жгута, выглядывала наружу.
Так можно делать рулеты только с нежидкой начинкой, которая не вытечет на противень, например, с корицей и сахаром, орехами, маком.
Два жгута уложите на противень на расстоянии друг от друга, смажьте яйцом и запекайте с соблюдением технологии.
Ватрушка детская
Эту большую ватрушку для маленьких гурманов можно сделать с творогом, как в классической рецептуре, или использовать другую начинку. Например, с корицей и сахаром, яблоками и медом такое изделие будет также очень вкусным. Делать его будем из теста слоеного или на дрожжах:
Раскатайте небольшой круг из теста, смажьте его поверхность взбитым желтком, в него модно влить немного молока. Круглая форма заготовки обязательна.
Теперь выкладываем начинку, посыпаем сахаром, можно немного и корицей, заворачиваем в плотный ролл.
Рулет сворачиваем пополам, немного прижимаем руками.
Теперь надрезаем его от места сгиба, не доходя до верха примерно на 2 см.
Надрезанные части выкручиваем наружу, получается форма «сердечко».
Затем надо сделать обвалку булочки в сахаре, предварительно смазав ее взбитым желтком. Выпекаются такие изделия очень быстро, получаются, как из слоеного теста за счет такой сборки.
Колосок
Это очень простой метод украсить вашу выпечку. Колосок можно делать из абсолютно любого варианта теста – слоеного, дрожжевого и даже на соде. Приступим:
Раскатайте из теста овал или прямоугольник. Нарежьте его острым ножом на длинные продольные полосы – всего 6 штук.
Теперь раздвиньте в стороны по три полоски. Верх защипните.
Перекладывайте в центр по две крайние полосы, как косичку, формируя красивый колосок.
Когда закончите, смажьте поверхность желтком или сиропом, присыпьте посыпкой или корицей, запекайте в духовке.
Колосок надо делать без начинки, здесь она не предусмотрена. Но вы можете смазать поверхность теста молоком, сиропом или немного присыпать тертым шоколадом.
Крендель
Крендель – одна из форм выпечки, которая используется кондитерами на протяжении многих столетий. Есть небольшие соленые и сладкие печенья в этой форме, но и выпечку из дрожжевого/слоеного теста можно делать так же:
Раскатайте несколько жгутиков из теста толщиной примерно 3-4 см в зависимости от размера булочек.
Теперь визуально наметьте центр жгута, сверните его концы внутрь завитушками.
Прижмите, чтобы концы приклеились к основанию.
Покройте взбитым желтком.
Можно сделать присыпку маком, корицей или орешками.
Выпекаются крендельки быстро, не более 15 минут в разогретой духовке. Жгут можно сделать с начинкой, только использовать ее в небольшом количестве.
Розы
Самый быстрый вариант нарезки рулета из теста – розочки. Итак, для них проделайте следующее:
Раскатайте тесто в пласт, смажьте его внутри желтком или молоком, присыпьте чем-нибудь, например корицей, сахарной пудрой или сухим маком.
Заверните пласт рулетом, края обрежьте.
Оставшийся ролл нарежьте частями по 4 см шириной.
Край каждой части защипните, переверните булочку вертикально, лепестки розы отогните наружу.
Такие изделия также можно смазать желтком, а также всыпать в лепестки посыпку или мелкую крошку – она будет удерживаться в центре розы за счет особого оформления.
Ежик
Очень простое и любимое детьми сдобное угощение. Делается в форме обычной круглой булочки, но особым образом украшается в форме настоящего ежика:
Сформируйте из теста шарики одинакового размера.
Тесто должно быть достаточно плотным, можно немного притрусить его сверху мукой.
Затем при помощи обычных острых ножниц сделайте несколько надрезов – у вас получатся иголки.
Можно оставить так, а можно дополнительно сделать мордочку внизу булки.
Смажьте желтком, запекайте в духовке.
Абсолютно из любого теста можно научиться готовить несколько вариантов оформления булочек. Так они не приедятся вашим домашним и доставят особенное удовольствие маленьким сладкоежкам.
Как с детства мы любим ароматные мягкие булочки с сахаром запивать молоком! Эти пристрастия остаются на всю жизнь, поэтому когда в доме витает аромат сдобы становится так уютно и хорошо.
Давайте сегодня приготовим самые простые булочки из разного вида теста, а в качестве начинки возьмем только сахар.
Самым популярным вариантом теста считается сдобное дрожжевое. Оно может замешиваться на молоке или воде. Иногда, для рыхлости в рецептуру добавляют алкоголь, например коньяк, как в . Можно обойтись и без крепких напитков, просто взяв любой вид дрожжей.
Прессованные обладают большей силой подъема массы, но их сложнее хранить, поэтому многие хозяйки предпочитают быстродействующие сухие.

Ингредиенты:
2 яйца,
1,5 ст.л. сухих дрожжей,
1,5 ст.молока,
½ ст.сахара,
щепотка соли,
600 гр муки,
100 гр сливочного масла (или маргарин).
Для смазки 1 яйцо.
Для начинки:
50 г сливочного масла
4 ст.л. сахара (по вкусу)
Чтобы дрожжи начали хорошо работать все жидкие ингредиенты нужно согреть до комнатной температуры. Например, яйца и молоко заранее достать из холодильника.
Разведем в теплом молоке сухие дрожжи. Оставим их ненадолго, чтобы дрожжи начали оживать.

Добавим 6 ст.л. муки, перемешиваем и выльем теплое растопленное сливочное масло.
Добавляем муку и начинаем вымешивать тесто. Оно становится мягкое и не липнет к рукам.

Берем миску, смазываем ее растительным маслом. Выкладываем внутрь тесто, которое тоже сверху смазываем маслом, чтобы не появилась сухая корочка.

Миску убираем в теплое место на час и накрываем полотенцем.

Подросшее тесто не обминаем, для удобства делим на две части и раскатываем в прямоугольник. На этом этапе можно добавлять любой вид начинки. Например, использовать маковую или творожную с изюмом.
Масло, которое стало очень мягким, размазываем по поверхности.

Поверх него посыпаем сахар. По желанию смешайте его с корицей или мускатным орехом.
Заворачиваем пласт в рулет и делим его на несколько частей, шириной 4-5 см.

Нижний край улиточки защипываем, чтобы начинка не вытекла и ставим на этот край.
И получаются милые розочки.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него плюшки. Оставляем на 20 минут, чтобы они поднялись.

Перед тем, как поставить листик в духовку, всю выпечку смажем взболтанным яйцом.
Отправляем их выпекаться в разогретую духовку на 180 градусов на 20-25 минут.
Как сделать домашние сахарные булочки без дрожжей?
В таком тесте дрожжи заменяются одой или разрыхлителем. Особенно, если ваш рецепт , тогда соду не нужно гасить уксусом. Если же вы делаете без использования кисломолочного продукта, тогда в качестве кислоты используйте столовый уксус.
По этому рецепту тесто получается жидкое, поэтому заранее запаситесь формочками, желательно силиконовыми.

Ингредиенты:
300 гр — мука пшеничная
100 гр — сахар
85 гр — масло сливочное
100 мл — молоко
1 яйцо куриное
1 ч.л. — сода пищевая и уксус для гашения
1 ч.л. — соль
1/4 ч.л. — мускатный орех молотый
Для посыпки и пропитки булочек сверху:
100 гр — сахар
1 ч.л. — корица молотая
50 гр — масло сливочное
В миску просеиваем муку, в нее выкладываем сахар, соль и мускатный орех.

Гасим соду уксусом и добавляем к муке.

В растопленное масло добавляем молоко и яйцо.

В жидкие ингредиенты добавляем сухие и замешиваем тесто. Оно получается, как густая сметана, в которой ложка стоит.

Выкладываем его в силиконовые формы и выпекаем 180 градусов на 20 минут.

После того, как они остынут, смазываем верхушки растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью с корицей.

Можно добавить молотые орехи, корицу или мак.
Красивые «улитки» из слоеного теста на скорую руку
Когда нет времени заводить опару, но хочется попить чай с булочками, возьмите слоеное тесто. Из него получается отличная, хрустящая и воздушная выпечка. Для пирожков и слоек без начинки советую брать слоеное бездрожжевое.

Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто
Стакан сахара
50 мл подсолнечного масла
Берем пласт, делим его по горизонтали пополам.

Теперь каждый кусочек делим еще на три части. Итак, с одного пласта мы получили 6 частей.

Каждую из которых раскатываем скалкой.
Смазываем подсолнечным маслом и обильно посыпаем сахаром.
Теперь сворачиваем слойку в трубочку и соединяем края.

По сгибу делаем разрез и выворачиваем серединку.

Поверхность также посыпаем.

Смазываем лист и выкладываем сформированные слойки на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекайте при 180 градусах 20 минут.
Сделав такие сахарные слойки на скорую руку, вы быстро сможете подготовиться к гостям.
Простые способы (формы), как красиво завернуть пышки
Чтобы разнообразить варианты плюшек, возьмите на заметку те способы, которые я покажу ниже.
Всем известная форма «Сердечки» делаются по этой схеме.

Розочки оборачиваются вокруг начинки. И ровных лепешек они получаются аккуратнее.

Для красоты в такую плетенку к сахару добавьте корицу. Можно оставить просто длинной завитушкой или соединить края и получить круглую плюшку.

Ножницами сделайте разрезы. Чтобы тесто не липло к лезвию, смажьте их растительным маслом.

Еще завиток, который сверху посыпают сладкой пудрой.

Двойное сердечко тоже смотрится интересно.

К трилистника можно добавить мак.

Сплетите косичку. Эта форма подходит и для слоеного теста.

При помощи стакана можно сделать необычные линии.

Еще вариант, как сформировать булочку.
Если разрезать ркдет, то получится цветок.

Вот какое многообразие форм может быть на одном листике. И завитки и кренделя.
Используя круглую палку или ручку от столовых приборов можно тоже сделать красивую выпечку.

Еще вариант листочка. Когда в середине делается прорезь, в которую проталкивается острый конец.

Можно сделать бантики. Получается очень похоже на настоящие.

Я предлагаю видео, в котором вы найдете еще 15 вариантов сворачивания теста.
Если вы используете мультиварку, тогда нужно плюшки выложить в смазанную чашу и включить режим «Выпечка» или «Cake». У всех в программе заложено разное время приготовления. Но в среднем около 50 или 60 минут.
Сверху выпечка не будет такого красивого цвета, как при приготовлении в духовке.
Выпечка, приготовленная по всем трем рецептам получается воздушная и сладкая. Готовьте с удовольствием!
Красивая выпечка — Со Вкусом
Самое время привнести разнообразие в домашнюю выпечку, если вы печете часто и много. Мы обычно колдуем над начинкой, добавляем новые ингредиенты, сохраняем оригинальные рецепты. Но при этом мы забываем, что встречают по одежке.
Оригинальный внешний вид выпечки — не новый тренд. Но раньше секреты были известны только лучшим пекарям. Сегодня вы можете присоединиться к их числу. И мы поможем вам!
20 идей, которые сделают выпечку особенной
Рогалики — один из самых простых вариантов выпечки. Закрутить их не составит никакого труда. Но почему бы не сделать их действительно особенными в этот раз? Рогалик-улитка — оригинальное решение.
Яблоки подойдут не только для шарлотки или штруделя. Их можно запечь в тесте целиком и побаловать родных приятной на вид, вкусной и ароматной выпечкой. Заверните небольшие плоды в тонко раскатанные лепешки и накройте шапочками из теста.
Любите яблоки? Попробуйте и такой вариант выпечки! Очистите фрукт, нарежьте его дольками и используйте в качестве начинки для теста.
Вот такие фигурные булочки очень нравятся детям! Чтобы создать кулинарный шедевр, достаточно свернуть рулет из слоеного теста, разрезать его на несколько кусочков, а после придавить скалкой.
Раскатайте тесто в лепешку диаметром в 8–10 см и сделайте на ней 4 надзреза. Поместите начинку из ягод или творога в серединку и просто сверните тесто розочкой.
Не можете отказаться от рогаликов? Сделайте их более оригинальными в этот раз. Разделите ингредиенты на две части. Замесите две порции теста, добавив в одну из них 2–3 ст. л. какао. Раскатайте обе части теста. Наложите их друг на друга и разрежьте на сектора. Сформируйте рогалики.
А вот как можно приготовить булочки из дрожжевого теста. Такой нехитрый способ понравится начинающей хозяйке.
Быстрая и красивая выпечка — реальность. Приготовьте хрустящие треугольники с яблочным вареньем, если у вас на пороге нежданные гости.
Интересная идея — цветы из слоеного теста с джемом. Нарежьте и раскатайте кружочки из слоеного теста. Для начинки используйте чернослив. Положите его в серединку, соедините края, как на фото. Обжарьте цветочки в кипящем масле и украсьте любимым джемом.
А это вариант для любителей выпечки с шоколадной начинкой. На то, чтобы приготовить такой пирог, вы потратите около 20 минут, а наслаждаться сможете весь вечер.
Если вы с нетерпением ждете сезон клубники, вот вам свежая идея использования вкусной красной ягоды.
Печенье «Ушки» многие из нас помнят еще со школьной скамьи. И хотя ваши школьные годы уже в прошлом, можно испечь печенье своим деткам.
Не только фрукты и творог подходят в качестве начинки для идеальной выпечки. Вы можете использовать фарш или колбасу, как в этом примере.
Вот какую косичку можно сплести из теста! Начинкой может послужить ваш любимый джем.
Каждый пробовал сосиску в тесте, а как насчет колбасы в тесте? Теперь обычную колбасу можно подать оригинально!
Мак и орехи в качестве начинки… Всё кажется привычным и стандартным. Но вы посмотрите, как хозяйка сумела завернуть тесто. Попробуйте и вы. Это выведет вашу выпечку на новый уровень.
Есть разнообразные варианты оформления слоеного пирога с мясом. Такой вариант сделает любимый пирог более праздничным.
Сложно удивить кого-либо булочками с корицей. Куда проще заставить гостей обратить внимание на их форму, даже если ингредиенты всё те же.
Когда у вас нет времени, испеките аппетитные булочки из готового слоеного теста, а после наполните их любимой начинкой из крема или фруктов.
Любите экспериментировать? Испеките не булочку и даже не две, а целое кулинарное полотно! Вот что можно создать с помощью булочек-улиток!
Эти свежие идеи сделают вашу выпечку особенной. Теперь вы знаете, как удивить своих гостей и порадовать семью. Оставайтесь верными уже полюбившимся рецептам и ингредиентам, просто станьте более креативной хозяйкой!
Как разделывать булочки из дрожжевого теста. Разделка теста для сдобных изделий

Булочки, приготовленные на дрожжевом тесте, получаются воздушными, мягкими и вкусными. Идеальными их может сделать оригинальное оформление. Секрет успеха кроется в аккуратной и виртуозной работе с тестом.
Красивая выпечка пошагово: оригинальные формы для булочек
Хозяйки, которые часто выпекают булочки из дрожжевого теста, знают, что формы выпечки могут быть самые разные: от самых простых до наиболее сложных.

Рецептов и мастер-классов по красивой выпечке настолько много, что хватит хоть на каждый день в году
Виды булочек по форме:
Гребешок. Тесто нужно раскатать в виде колбаски. Ножом разрезать один край на равные части. Колбаска загибается вниз и образует красивый гребешок.
Солнышко. Тесто раскатать в плоскую колбаску. Сделать ножом аккуратные насечки по краю. Свернуть колбаску кругом в виде солнышка.
Косичка. Разделить тесто на три равные части, раскатать колбаски и переплести их между собой. Косичку можно смазать желтком и маслом – это придаст корочке красивый, золотистый оттенок.
Улитки. Раскатать тесто в виде прямоугольника. Посыпать сахаром, корицей и ягодами на выбор. Скрутить в виде рулета. Рулет нарезать равными кусками.
Приготовленные булочки можно с гордостью можно назвать – кулинарным шедевром.
Ингредиенты
Сдобное тесто приготовить очень просто, если строго следовать инструкции по его приготовлению и не экспериментировать с количеством ингредиентов.
Ингредиенты для теста:
Кефир – 400 гр.;
Яйцо – 2 шт.;
Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.;
Масло сливочное – 100 гр.;
Масло растительное – 2 ст. л.;
Соль – 0,5 ч. л.;
Сахар – 4 ст. л.
Мука – 1 кг.
Дрожжевое тесто готовится по безопарному методу. Что означает смешение всех ингредиентов сразу.
Для того чтобы булочки получились золотистыми и румяными перед выпечкой в духовке необходимо смазать их смесью из взбитых яиц с сахаром и ложкой молока.
Перед тем, как испечь, булочки должны подойти в течение 15 минут. После чего нужно отправить их в духовку, выпекать при температуре 200 градусов до готовности.
Как красиво разделывать булочки: безграничный полет фантазии
Для того чтобы булочки получались красивыми и затейливыми, нужна сноровка, которую со временем может приобрести каждая хозяйка.
Основным рабочим материалом является тесто, подручными средствами – нож и умелые руки.
Благодаря своей структуре тесто дает много возможностей для проявления фантазии. Булочки могут быть исполнены в виде розовых бутонов в открытом и закрытом виде, в виде самых разнообразных цветов, колосков, завитков, улиток, бантиков, гребешков
Как сделать красивые пирожки: быстрые способы формирования
Каждая хозяйка знает, что вкусный пирожок могут быть еще и очень красивыми, что будет высоко оценено семьей и друзьями. Главное во всем предприятии следить за качественной лепкой теста, чтобы при выпекании оно не потеряло форму.

Способов лепки красивых пирожков существует великое множество. Каждая хозяйка может внести свою лепту в это искусство, проявив фантазию
Возможные виды красивых пирожков:
Гармошка. Раскатать тесто в лепешку, на край выложить начинку, остальную часть нарезать тонкими полосками. Затем нужно свернуть пирог и защипнуть по очереди все тестовые полоски.
Треугольник. Раскатать тесто в виде квадрата. Сделать разрезы для составления треугольника и завернуть тесто.
Золотая рыбка. Здесь можно проявить фантазию, взяв за основу форму обычного пирожка, прикрепив к нему плавники и хвост, виртуозно вырезанные из теста.
Вылепить красивые булочки не составит большого труда. Успех будет зависеть от правильно приготовленного теста. Оно не должно липнуть к рукам и распадаться на части. Форм и видов разделки теста для булочек так много что каждая хозяйка найдет именно тот рецепт, который придется по душе всей семье.
Как сделать красивые булочки: рецепт пошагово с фото

В большую емкость просеиваем муку, добавляем туда ванильный сахар, дрожи, соль и обычный сахар. Все очень тщательно перемешиваем

Вливаем в тесто молоко и немного растительного масла. Перемешиваем получившуюся смесь в течение 5 минут

Теперь полноценное тесто нужно хорошенько вымесить руками. После этого оставляем тесто, чтобы оно подошло

Делаем с готового теста колбаску и делим ее на ровные части

Формируем булочки любой понравившейся формы и выкладываем их на смазанный растительным маслом лист

Отправляем противень на 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовку

Вкусные булочки готовы. Приятного аппетита!
15 оригинальных форм для булочек (видео)
Наверняка нет таких людей, кто бы не любил домашние булочки. Формы разные (как делать выпечку, мы расскажем чуть далее) придавать таким изделиям способен не каждый. Поэтому представленную статью мы решили посвятить именно этой теме. Из нее вы узнаете о том, как делать плюшки, формировать завитушки и классические булочки.
Формы разные: как делать?
Как правило, готовят только из сдобной дрожжевой основы. Другими словами, в тесто для таких изделий следует добавлять дрожжи, или маргарин, а также сахарный песок. Замесив мягкую основу, ее накрывают полотенцем и оставляют в стороне на 80-90 минут. За это время тесто должно несколько раз подняться, стать максимально мягким и пышным.
Так как делать разные Следует отметить, что большинство хозяек готовят такую выпечку, не опираясь ни на какие рецепты. Поэтому придавать ту или иную форму булочкам вы можете по своему личному усмотрению.
Однако существуют и такие кулинары, которые предпочитают готовить лишь определенную выпечку конкретных размеров и форм. Рассмотрим некоторые такие варианты более подробно.
Классические изделия
Как сделать булочки разной формы? Прежде чем ответить на этот вопрос, следует рассказать, как формируются классические круглые изделия. Для этого от сдобной дрожжевой основы отщипывают кусок размером с кулак, а затем смазывают его растительным маслом и скатывают в шар. В таком виде полуфабрикат помещают в глубокую форму, а затем туда же выкладывают и все остальные изделия. При этом между ними нет никакой необходимости оставлять то или иное расстояние. Ведь после выпечки полуфабрикаты, сдобренные маслом, очень хорошо друг от друга отходят.
Формируем плюшки
Теперь вы знаете, как формируются классические булочки. Формы разные (как делать плюшки, мы расскажем прямо сейчас) таким изделиям можно придумывать самостоятельно. Однако в данном разделе статьи мы решили поведать вам о том, как сделать красивые и аккуратные плюшки.
От подошедшего сдобного теста отрывают небольшой кусок и раскатывают его в круглую лепешку диаметром около 12 сантиметров и толщиной 7-8 миллиметров. После этого изделия обсыпают мелким сахаром и сворачивают в плотный рулет. В дальнейшем его складывают пополам, разрезают среднюю часть, оставляя концы в целом виде. Затем изделие выкладывают на смазанный противень, предварительно раскрыв разрезанную часть полуфабриката. Сверху его смазывают куриным яйцом и отправляют в духовку.
Формируем завитушки
Перед тем как сделать булочки разной формы, следует определиться с тем, какие именно изделия вы хотите получить. Если наличие начинки для вас не принципиально, то для формирования домашней выпечки можно воспользоваться представленными выше способами. В ином случае рекомендует обратить свое внимание на следующий метод.
Так как начинить домашние булочки? Разные формы (фото изделий представлено в данной статье) такой выпечке можно придать очень легко. Однако мы рассмотрим только самый быстрый и популярный способ. Для этого все сдобное тесто выкладывают на доску, присыпают его мукой и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной не более 8 миллиметров. Затем на него выкладывают начинку (например, мак, густое повидло, сухофрукты, фрукты, орехи и прочее) и плотно заворачивают в рулет. После этого изделие нарезают на куски. Их толщина не должна превышать 4-5 сантиметров.
В завершение сформированные завитушки выкладывают на смазанный лист или противень и отправляют в духовку. При температуре 200 градусов их выпекают на протяжении 52 минут, а затем аккуратно вынимают.
Следует отметить, что именно по такому принципу выпекают знаменитые булочки синнабон.
Подведем итоги
Теперь вам известно, как можно готовить вкусные домашние булочки. Формы разные (как делать плюшки и завитушки, мы рассмотрели выше) им придавать довольно легко. Главное при этом — использовать только сдобную дрожжевую основу и проявить максимум творческой фантазии.
Кстати, кроме представленных вариантов существует еще очень много различных способов формирования красивых домашних булочек. К примеру, кто-то делает их в виде косичек, кто-то — в форме нарезного батона, а кто-то и вовсе придает булочкам вид французских круассанов.
Недавно нужно было сделать большое количество булочек, но одной формы очень не хотелось выпекать. Нужно было достаточное разнообразие, чтобы понравились булочки и деткам. В интернете наткнулась на книжку для профучилища «Пошаговые инструкции по формированию булочек» По ней я как раз и сделала несколько видов. Думаю, что кому-нибудь и пригодится данный материал. Булочки делала по рецепту Волшебного теста на сливках
Булочка «Лебедь»
Из кусочка теста сформировать шарик и раскатать в форме круга. Сложить этот круг пополам.
По линии сгиба на расстоянии от сгиба 3 мм ножницами отрезать тонкую полосочку, не дорезая до конца. Это будет шея с головой. Сделать по низу полукругов небольшие надрезы.
Булочка «Грибок»
Из кусочка теста сформировать шарик и раскатать в форме круга. Разрезать круг на 3 части: 1 треугольник по центру и 2 полкруга.
Положить на пергамент треугольник, на него сверху один полукруг — шляпку, на нижнем полукруге сделать надрезы, положить на основание грибка и немного раздвинуть — это будет травка.
«Плюшки с джемом»
Круглая открытая: Раскатать небольшой круг, посередине вырезать круг поменьше — это будет основание.
Круглую полоску сложить восьмеркой, азатем пополам и уложить сверху на основание.
Заполнить внутри джемом.
Еще один вариант с джемом.
Сделать надрезы крест на крест, в середину положить джем и закрыть тоже крест на крест, протянув в разрезы противоположные края.
Булочка «Тюльпан»
Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета сделать два сквозных продольных разреза, не дорезая до середины 1-2 см.
Получившиеся полоски с одного бока соединить, чтобы получилась петля.
Другие два конца развернуть срезом вверх и положить краем под получившуюся петлю.
Булочка «Хризантема»
Скатать из шарика теста длинный жгутик и свернуть его улиткой.
Ножницами сделать надрезы по всей «улитке». При желании посыпать сахаром.
Плюшки «Выкрутка», «Бабочка», «Гребешок»
Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. В рулетике сделать сквозной разрез от одного края до другого, не разрезая до конца 2 см.
Получившееся отверстие немного раздвинуть.
Протянуть через отверстие один конец
Плюшка «Бабочка»
Раскатать из теста прямоугольник (по желанию смазать маслом и посыпать сахаром и корицей). Скатать рулетиком. У рулета подогнуть края к ценрту, чтобы они соединились посередине рулета.
С двух концов сделать надрезы, не разрезая до конца.
Заготовку по разрезам развернуть слоя вверх.
Как с детства мы любим ароматные мягкие булочки с сахаром запивать молоком! Эти пристрастия остаются на всю жизнь, поэтому когда в доме витает аромат сдобы становится так уютно и хорошо.
Давайте сегодня приготовим самые простые булочки из разного вида теста, а в качестве начинки возьмем только сахар.
Самым популярным вариантом теста считается сдобное дрожжевое. Оно может замешиваться на молоке или воде. Иногда, для рыхлости в рецептуру добавляют алкоголь, например коньяк, как в . Можно обойтись и без крепких напитков, просто взяв любой вид дрожжей.
Прессованные обладают большей силой подъема массы, но их сложнее хранить, поэтому многие хозяйки предпочитают быстродействующие сухие.

Ингредиенты:
2 яйца,
1,5 ст.л. сухих дрожжей,
1,5 ст.молока,
½ ст.сахара,
щепотка соли,
600 гр муки,
100 гр сливочного масла (или маргарин).
Для смазки 1 яйцо.
Для начинки:
50 г сливочного масла
4 ст.л. сахара (по вкусу)
Чтобы дрожжи начали хорошо работать все жидкие ингредиенты нужно согреть до комнатной температуры. Например, яйца и молоко заранее достать из холодильника.
Разведем в теплом молоке сухие дрожжи. Оставим их ненадолго, чтобы дрожжи начали оживать.

Добавим 6 ст.л. муки, перемешиваем и выльем теплое растопленное сливочное масло.
Добавляем муку и начинаем вымешивать тесто. Оно становится мягкое и не липнет к рукам.

Берем миску, смазываем ее растительным маслом. Выкладываем внутрь тесто, которое тоже сверху смазываем маслом, чтобы не появилась сухая корочка.

Миску убираем в теплое место на час и накрываем полотенцем.

Подросшее тесто не обминаем, для удобства делим на две части и раскатываем в прямоугольник. На этом этапе можно добавлять любой вид начинки. Например, использовать маковую или творожную с изюмом.
Масло, которое стало очень мягким, размазываем по поверхности.

Поверх него посыпаем сахар. По желанию смешайте его с корицей или мускатным орехом.
Заворачиваем пласт в рулет и делим его на несколько частей, шириной 4-5 см.

Нижний край улиточки защипываем, чтобы начинка не вытекла и ставим на этот край.
И получаются милые розочки.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него плюшки. Оставляем на 20 минут, чтобы они поднялись.

Перед тем, как поставить листик в духовку, всю выпечку смажем взболтанным яйцом.
Отправляем их выпекаться в разогретую духовку на 180 градусов на 20-25 минут.
Как сделать домашние сахарные булочки без дрожжей?
В таком тесте дрожжи заменяются одой или разрыхлителем. Особенно, если ваш рецепт , тогда соду не нужно гасить уксусом. Если же вы делаете без использования кисломолочного продукта, тогда в качестве кислоты используйте столовый уксус.
По этому рецепту тесто получается жидкое, поэтому заранее запаситесь формочками, желательно силиконовыми.

Ингредиенты:
300 гр — мука пшеничная
100 гр — сахар
85 гр — масло сливочное
100 мл — молоко
1 яйцо куриное
1 ч.л. — сода пищевая и уксус для гашения
1 ч.л. — соль
1/4 ч.л. — мускатный орех молотый
Для посыпки и пропитки булочек сверху:
100 гр — сахар
1 ч.л. — корица молотая
50 гр — масло сливочное
В миску просеиваем муку, в нее выкладываем сахар, соль и мускатный орех.

Гасим соду уксусом и добавляем к муке.

В растопленное масло добавляем молоко и яйцо.

В жидкие ингредиенты добавляем сухие и замешиваем тесто. Оно получается, как густая сметана, в которой ложка стоит.

Выкладываем его в силиконовые формы и выпекаем 180 градусов на 20 минут.

После того, как они остынут, смазываем верхушки растопленным сливочным маслом и посыпаем смесью с корицей.

Можно добавить молотые орехи, корицу или мак.
Красивые «улитки» из слоеного теста на скорую руку
Когда нет времени заводить опару, но хочется попить чай с булочками, возьмите слоеное тесто. Из него получается отличная, хрустящая и воздушная выпечка. Для пирожков и слоек без начинки советую брать слоеное бездрожжевое.

Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто
Стакан сахара
50 мл подсолнечного масла
Берем пласт, делим его по горизонтали пополам.

Теперь каждый кусочек делим еще на три части. Итак, с одного пласта мы получили 6 частей.

Каждую из которых раскатываем скалкой.
Смазываем подсолнечным маслом и обильно посыпаем сахаром.
Теперь сворачиваем слойку в трубочку и соединяем края.

По сгибу делаем разрез и выворачиваем серединку.

Поверхность также посыпаем.

Смазываем лист и выкладываем сформированные слойки на небольшом расстоянии друг от друга.

Выпекайте при 180 градусах 20 минут.
Сделав такие сахарные слойки на скорую руку, вы быстро сможете подготовиться к гостям.
Простые способы (формы), как красиво завернуть пышки
Чтобы разнообразить варианты плюшек, возьмите на заметку те способы, которые я покажу ниже.
Всем известная форма «Сердечки» делаются по этой схеме.

Розочки оборачиваются вокруг начинки. И ровных лепешек они получаются аккуратнее.

Для красоты в такую плетенку к сахару добавьте корицу. Можно оставить просто длинной завитушкой или соединить края и получить круглую плюшку.

Ножницами сделайте разрезы. Чтобы тесто не липло к лезвию, смажьте их растительным маслом.

Еще завиток, который сверху посыпают сладкой пудрой.

Двойное сердечко тоже смотрится интересно.

К трилистника можно добавить мак.

Сплетите косичку. Эта форма подходит и для слоеного теста.

При помощи стакана можно сделать необычные линии.

Еще вариант, как сформировать булочку.
Если разрезать ркдет, то получится цветок.

Вот какое многообразие форм может быть на одном листике. И завитки и кренделя.
Используя круглую палку или ручку от столовых приборов можно тоже сделать красивую выпечку.

Еще вариант листочка. Когда в середине делается прорезь, в которую проталкивается острый конец.

Можно сделать бантики. Получается очень похоже на настоящие.

Я предлагаю видео, в котором вы найдете еще 15 вариантов сворачивания теста.
Если вы используете мультиварку, тогда нужно плюшки выложить в смазанную чашу и включить режим «Выпечка» или «Cake». У всех в программе заложено разное время приготовления. Но в среднем около 50 или 60 минут.
Сверху выпечка не будет такого красивого цвета, как при приготовлении в духовке.
Выпечка, приготовленная по всем трем рецептам получается воздушная и сладкая. Готовьте с удовольствием!
Если вы уже освоили основные принципы приготовления дрожжевого теста для булочек — пришло время узнать секреты оформления такого теста в красивые изделия. Ведь часто бывает, что и тесто подошло и начинка готова, а какие изделия можно сформировать, вы не знаете.
Любая выпечка, в том числе и домашняя, должна быть не только вкусной и свежей, но и радовать глаз. Поэтому сегодня я поделюсь с вами основными способами, которые помогут сделать красивые булочки.

— сдобное тесто — 600-800 гр.,
— сахар,
— корица,
— сливочное масло,
— джем.

1. Приготовьте сдобное тесто по своему любимому рецепту. Когда тесто «подойдет» (увеличится в объеме), можете приступить к процессу формовки булочек.

2. Раскатайте кусочек теста в овальную лепешку. Совет: как определиться, какой кусочек теста взять? Стоит отметить, что размер использованного кусочка теста только примерно соответствует размеру будущей булочки, потому что при выпекании изделие увеличивается в объеме. Поэтому, кусочек теста должен быть в два раза меньше чем желаемый размер готовой булочки.

3. Полученную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей. Надрежьте ножом на полоски, один край, оставив нетронутым.

4. Аккуратно сверните в рулет.

5. Затем соберите в «бублик». Заготовка для булочки готова.

6. Для другого вида булочки также раскатайте кусочек теста в пласт, смажьте маслом и посыпьте ароматной смесью.

7. Сверните в рулет.

8. Острым ножом разрежьте центральную часть насквозь, оставляя края нетронутыми.

9. Разверните внутренние слои (получаются при разрезании) наружу, чтобы они выглядывали. Затем сверните булочку в «бублик».

10. По тому же принципу формируется и булочка в виде косички. Раскатывается пласт,
смазывается сливочным маслом и посыпается сахаром с корицей (или просто сахаром).

11. Подготовленный пласт сворачивается в рулет.

12. Затем также надрезается в центральной части, оставив нетронутым только один край.

13. Из полученных половинок плетется двойная косичка, стараясь, чтобы слои выглядывали наружу.

14. Для булочки в виде сердечка раскатайте кусочек теста в лепешку и аналогично как в предыдущих случаях смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.

15. Полученную заготовку сверните в рулет.

16. Рулетик согните вдвое, швом внутрь.

17. Разрежьте на две части со стороны сгиба, оставив противоположный край нетронутым.

18. Разверните обе стороны, чтобы выглядывали слои булочки.

19. Самой простой булочкой является та, которая напоминает голубя. Кусочек теста раскатайте в жгут.

20. Сформируйте из полученной заготовки узелок. Выглядывающий нижний край надрежьте, имитируя хвост.

21. Очень интересно формировать булочки в виде цветка. Это совсем несложно. Раскатайте большой пласт теста, толщиной 4-6 мм. Вырежьте вырубкой (диаметром 6-8 см) кружочки, для каждого цветка по 5 штук.

22. Каждый кружок согните двое, затем еще раз — это лепесток.

23. Соедините все пять лепестков (слоями вверх) в цветок.

24. Из кусочка теста скатайте небольшой шар и прикрепите в середине булочки — цветка.

25. Не менее красиво выглядят булочки в виде розы. И они также очень быстро формируются. Кусочек теста (размер куриного яйца) раскатайте в пласт. Ножом сделайте 4 надреза (противоположных), не доходя до центральной части заготовки. В центр положите чайную ложку начинки (джем или творог).

26. Заверните начинку первым «лепестком».

27. Затем закройте лепестком с противоположной стороны.

28. Аналогично поступите с остальными лепестками.

29. Еще один вариант формовки булочки — это ватрушка «восьмерка». Для нее также раскатайте тесто в большой пласт и вырежьте круги (диаметром 12-14 см). Затем меньшей вырубкой вырежьте центральную часть кружочков, чтобы образовался «ободок».

30. Из «ободка сформируйте «восьмерку».
31. Полученную деталь положите на среднюю часть, оставшуюся от кружочка. В результате образовывается «гнездо» для начинки.

32. Положите вовнутрь начинку по своему желанию.

33. Переложите все булочки на противень и оставьте на 5-10 минут для расстойки. Выпекайте при 1800С до румяности. Чтобы готовые булочки засверкали, смажьте их в теплом виде сиропом (разведите в 100 мл воды 1-2 ст. лож. сахара).

34. Вкусные, разнообразные и ароматные булочки готовы для чаепития.
Приятного аппетита!
Читайте также…
Формы булочек из дрожжевого теста

как сделать красивые булочки из дрожжевого теста
Все мы с удовольствием кушаем разные булочки. Мы видим, что они бывают разной формы. И всякий раз нам хочется узнать вкус булочки особой выпечки. А как создать или сплести из теста такие вкусные булочки ? Ответ на этот вопрос вы найдете в этой статье.
Сейчас вы узнаете как легко можно создавать булочки разной конфигурации.
Дрожжевое тесто позволяет создать разные переплетения кусочков теста для создания порой даже сложных форм.
Содержание статьи:
Рецепт теста для булочек
Время приготовления 40 минут. Время подъема теста — 2 часа.
Продукты для 1 кг теста:
1.5 столовых ложек сухого молока

0.5 стакана сахара
1 чайная ложка ванилина
130 грамм сливочного масла
1 стакан воды
750 грамм муки
25 грамм сухих (прессованных) дрожжей
2 яйца
Приготовление дрожжевого теста:
Возьмите 1/4 стакана воды, всыпьте туда 1 столовую ложку сахара и раскрошите дрожжи. Перемешайте и оставьте до подъема массы.
В большую миску просейте муку, остальной сахар, ванилин, сухое молоко и хорошо перемешайте. Влейте в полученную массу теплую кипяченую воду, теплое растопленное масло и подошедшие дрожжи, взбейте яйца (Фото 1).
Замесите тесто (Фото 2).
Сначала оно сильно липнет к рукам, но не надо досыпать лишней муки, надо просто хорошо вымесить — не меньше 10 — 15 минут.
3. Тесто скатайте в шар, накройте салфеткой и уберите в тепло до подъема (Фото 3).
Когда тесто подойдет, обомните его, немного вымесите, и можно делать булочки.
Булочки из дрожжевого теста: булочки с сахаром формы «Веретено»
Время плетения — 1.5 минуты на 1 булочку.
Продукты на 20 штук:
дрожжевое тесто
сахар
1 яйцо
Как сделать булочки из теста пошагово:
Скатайте из теста колбаску, разделите ее на кусочки и скатайте из каждого колобок. Раскатайте колобки в лепешки диаметром примерно 10 — 12 см. Каждую лепешку смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху сахаром (Фото 1).

2. Скатайте лепешки в рулетики (Фото 2).
3. Рулетик разрежьте пополам, не доходя до конца на 1 — 1.5 см (Фото 3).
4. Полученные две полоски перекрутите между собой как на (Фото 4). Концы скрепите.
Когда булочки сплетены, их нужно положить на противень, оставить расстаиваться на 20 минут, затем покрыть верх взбитым яйцом. Выпекать в нагретой до 180 градусов С духовке до румяного цвета.
Булочки формы «Веретено» с сахаром — готовы.
Красивые булочки из дрожжевого теста «Цветочки»
Время плетения — 1 минута на 1 булочку.
Продукты на 15 — 20 штук:
дрожжевое тесто
сахар
1 яйцо
Лепка формы булочек «Цветочки»:
Разделите тесто на маленькие колобки (с детский кулачок), из каждого колобка сделайте колбаску (Фото 1).
2. Завяжите колбаску узлом (не туго), не затягивая до конца (Фото 2) и так, чтобы один конец теста был длиннее другого.
3. Возьмите короткий конец теста и оплетите вокруг узла. Далее в другую сторону оплетите длинный конец теста вокруг узла (Фото 3).
4. Один кончик закрепите сбоку, а второй проденьте в середину (Фото 4).
Верх булочек можно обсыпать кунжутом, сахаром или дроблеными орешками. Но сначала покройте его взбитым сырым яйцом. Можно полить булочки растопленным шоколадом, но тогда предварительно их нужно испечь и немного остудить.

Булочки, заплетенные в «Цветочки» в духовке — готовы.
Как сделать булочки формы «Косички»
Время плетения одной булочки — 1 минута.
Продукты на 15 штук:
дрожжевое тесто
сахар
1 яйцо
Лепка булочек формы «Косички»
Разделите тесто на колобки, из которого сделайте колбаску (Фото 1).
2. Выложите колбаску как на фото 1: конец В должен быть вытянут немного в отличие от конца А.
3. Заведите конец А в петлю (на фото 1 она видна) и закрепите сзади (Фото 2). Остается свободным только конец В.
4. Овал, который образовался (виден на фото 2), перекрутите один раз восьмеркой (Фото 3).
В верхней части восьмерки остается конец В. Заведите его назад за изделие и проденьте в свободное отверстие восьмерки (Фото 4).
Остается переложить булочки на противень, дать расстаиваться на 20 минут и смазать взбитым яйцом. Затем в нагретую духовку, также как и другие булочки выше.

Булочки, заплетенные в «Косички» — готовы.
Как лепить булочки формы «Хризантема»
Время плетения одной булочки — 1.5 — 2 минуты.
Продукты на 15 штук:
дрожжевое тесто
сахар
1 яйцо
Плетение булочек Хризантема» — пошагово:
Разделите тесто на колобки, из каждого раскатайте овал. Нарежьте овал тонкими полосками (Фото 1).
Скрутите нарезанный полосками овал в рулетик, но скручивайте не прямо, а по косой (Фото 1 и Фото 2).
Все делайте аккуратно, переплетения не должны быть тугими.
2. Полученный рулетик скрутите улиткой (Фото 3),
конец закрепите сзади изделия (Фото 4). Затем помещайте их на противень, дайте расстаяться, смажьте взбитым яйцом и пеките в нагретой духовке.
«Хризантемы» получатся интереснее, если овалы, перед тем как резать, смазать яйцом и посыпать корицей с сахаром.
Булочки формы «Хризантемы» из дрожжевого теста — готовы.
Плетение самых простых булочек — видео урок
Удачной вам выпечки с красивыми формами булочек.
willcomfort.ru
Красивые формы булочек из дрожжевого теста
Если вы уже освоили основные принципы приготовления различного теста для булочек – дрожжевого, слоеного, пресного – пришло время узнать секреты оформления такого теста в красивые изделия. Ведь часто бывает, что и тесто подошло, и с начинкой все в порядке, а какие изделия можно сформировать, вы не знаете.
Любая выпечка, в том числе и домашняя, должна быть не только вкусной и свежей, но и радовать глаз. Поэтому сегодня поделимся с вами основными способами, которые помогут сделать красивые булочки с сахаром, корицей, другой начинкой, сладкой или соленой. Будем делать все поэтапно.
Косичка с шоколадом

Из слоеного или любого другого теста можно сделать красивую косичку, которая заменит вам обычные пампушки и булочки. Делать ее мы будем с начинкой, в ее состав обязательно должен входить чистый шоколад или какао. Какой рецепт начинки выбрать, трещать только вам.
Такая форма делается просто:
Раскатайте из готового теста пласт толщиной не более 1-1,5 см.
Теперь равномерно, отступая от края по 2 см, намажьте его начинкой с сахаром, можно сделать сверху посыпку из кокосовой стружки или орехов дробленых и посушенных в духовке.
Теперь скатайте пласт плотным рулетом, аккуратно защипните концы, чтобы начинка не вытекла.
Разрежьте ролл по центру на 2 одинаковые по размеру части.
Каждую часть разрежьте вдоль.
Теперь скатайте получившиеся полоски теста плотным жгутом, края заверните внутрь, как бы защипывая. При скручивании старайтесь, чтобы начинка оказалась сверху, а не внутри жгута, выглядывала наружу.
Так можно делать рулеты только с нежидкой начинкой, которая не вытечет на противень, например, с корицей и сахаром, орехами, маком.
Два жгута уложите на противень на расстоянии друг от друга, смажьте яйцом и запекайте с соблюдением технологии.
Ватрушка детская
Эту большую ватрушку для маленьких гурманов можно сделать с творогом, как в классической рецептуре, или использовать другую начинку. Например, с корицей и сахаром, яблоками и медом такое изделие будет также очень вкусным. Делать его будем из теста слоеного или на дрожжах:
Раскатайте небольшой круг из теста, смажьте его поверхность взбитым желтком, в него модно влить немного молока. Круглая форма заготовки обязательна.
Теперь выкладываем начинку, посыпаем сахаром, можно немного и корицей, заворачиваем в плотный ролл.
Рулет сворачиваем пополам, немного прижимаем руками.
Теперь надрезаем его от места сгиба, не доходя до верха примерно на 2 см.
Надрезанные части выкручиваем наружу, получается форма «сердечко».
Затем надо сделать обвалку булочки в сахаре, предварительно смазав ее взбитым желтком. Выпекаются такие изделия очень быстро, получаются, как из слоеного теста за счет такой сборки.
Колосок
Это очень простой метод украсить вашу выпечку. Колосок можно делать из абсолютно любого варианта теста – слоеного, дрожжевого и даже на соде. Приступим:
Раскатайте из теста овал или прямоугольник. Нарежьте его острым ножом на длинные продольные полосы – всего 6 штук.
Теперь раздвиньте в стороны по три полоски. Верх защипните.
Перекладывайте в центр по две крайние полосы, как косичку, формируя красивый колосок.
Когда закончите, смажьте поверхность желтком или сиропом, присыпьте посыпкой или корицей, запекайте в духовке.
Колосок надо делать без начинки, здесь она не предусмотрена. Но вы можете смазать поверхность теста молоком, сиропом или немного присыпать тертым шоколадом.
Крендель
Крендель – одна из форм выпечки, которая используется кондитерами на протяжении многих столетий. Есть небольшие соленые и сладкие печенья в этой форме, но и выпечку из дрожжевого/слоеного теста можно делать так же:
Раскатайте несколько жгутиков из теста толщиной примерно 3-4 см в зависимости от размера булочек.
Теперь визуально наметьте центр жгута, сверните его концы внутрь завитушками.
Прижмите, чтобы концы приклеились к основанию.
Покройте взбитым желтком.
Можно сделать присыпку маком, корицей или орешками.
Выпекаются крендельки быстро, не более 15 минут в разогретой духовке. Жгут можно сделать с начинкой, только использовать ее в небольшом количестве.
Розы
Самый быстрый вариант нарезки рулета из теста – розочки. Итак, для них проделайте следующее:
Раскатайте тесто в пласт, смажьте его внутри желтком или молоком, присыпьте чем-нибудь, например корицей, сахарной пудрой или сухим маком.
Заверните пласт рулетом, края обрежьте.
Оставшийся ролл нарежьте частями по 4 см шириной.
Край каждой части защипните, переверните булочку вертикально, лепестки розы отогните наружу.
Такие изделия также можно смазать желтком, а также всыпать в лепестки посыпку или мелкую крошку – она будет удерживаться в центре розы за счет особого оформления.
Ежик
Очень простое и любимое детьми сдобное угощение. Делается в форме обычной круглой булочки, но особым образом украшается в форме настоящего ежика:
Сформируйте из теста шарики одинакового размера.
Тесто должно быть достаточно плотным, можно немного притрусить его сверху мукой.
Затем при помощи обычных острых ножниц сделайте несколько надрезов – у вас получатся иголки.
Можно оставить так, а можно дополнительно сделать мордочку внизу булки.
Смажьте желтком, запекайте в духовке.
Абсолютно из любого теста можно научиться готовить несколько вариантов оформления булочек. Так они не приедятся вашим домашним и доставят особенное удовольствие маленьким сладкоежкам.
tortydoma.ru
22 формы формирования булочек из дрожжевого теста. Красивые формы булочек из дрожжевого теста: как заворачивать плюшки

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Известны различные формы булочек из дрожжевого теста с сахаром. Как делать такие изделия может научиться даже ребенок. Поэтому, приготовьте тесто и зовите деток на помощь. Процесс формирования им очень понравится – это очень увлекательно и интересно. Также посмотрите рецепт самого вкусного .

Необходимые продукты:
— сдобное тесто – 600-800 гр.,
— сахар,
— корица,
— сливочное масло,
— джем.
Как приготовить с фото пошагово
1. Приготовьте сдобное тесто по своему любимому рецепту. Когда тесто «подойдет» (увеличится в объеме), можете приступить к процессу формовки булочек.

2. Раскатайте кусочек теста в овальную лепешку. Совет: как определиться, какой кусочек теста взять? Стоит отметить, что размер использованного кусочка теста только примерно соответствует размеру будущей булочки, потому что при выпекании изделие увеличивается в объеме. Поэтому, кусочек теста должен быть в два раза меньше чем желаемый размер готовой булочки.

3. Полученную лепешку смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте смесью сахара с корицей. Надрежьте ножом на полоски, один край, оставив нетронутым.

4. Аккуратно сверните в рулет.

5. Затем соберите в «бублик». Заготовка для булочки готова.

6. Для другого вида булочки также раскатайте кусочек теста в пласт, смажьте маслом и посыпьте ароматной смесью.

7. Сверните в рулет.

8. Острым ножом разрежьте центральную часть насквозь, оставляя края нетронутыми.

9. Разверните внутренние слои (получаются при разрезании) наружу, чтобы они выглядывали. Затем сверните булочку в «бублик».

10. По тому же принципу формируется и булочка в виде косички. Раскатывается пласт,
смазывается сливочным маслом и посыпается сахаром с корицей (или просто сахаром).

11. Подготовленный пласт сворачивается в рулет.

12. Затем также надрезается в центральной части, оставив нетронутым только один край.

13. Из полученных половинок плетется двойная косичка, стараясь, чтобы слои выглядывали наружу.

14. Для булочки в виде сердечка раскатайте кусочек теста в лепешку и аналогично как в предыдущих случаях смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.

15. Полученную заготовку сверните в рулет.

16. Рулетик согните вдвое, швом внутрь.

17. Разрежьте на две части со стороны сгиба, оставив противоположный край нетронутым.

18. Разверните обе стороны, чтобы выглядывали слои булочки.

19. Самой простой булочкой является та, которая напоминает голубя. Кусочек теста раскатайте в жгут.

20. Сформируйте из полученной заготовки узелок. Выглядывающий нижний край надрежьте, имитируя хвост.

21. Очень интересно формировать булочки в виде цветка. Это совсем несложно. Раскатайте большой пласт теста, толщиной 4-6 мм. Вырежьте вырубкой (диаметром 6-8 см) кружочки, для каждого цветка по 5 штук.

22. Каждый кружок согните двое, затем еще раз – это лепесток.

23. Соедините все пять лепестков (слоями вверх) в цветок.

24. Из кусочка теста скатайте небольшой шар и прикрепите в середине булочки – цветка.

25. Не менее красиво выглядят булочки в виде розы. И они также очень быстро формируются. Кусочек теста (размер куриного яйца) раскатайте в пласт. Ножом сделайте 4 надреза (противоположных), не доходя до центральной части заготовки. В центр положите чайную ложку начинки (джем или творог).

26. Заверните начинку первым «лепестком».

27. Затем закройте лепестком с противоположной стороны.

28. Аналогично поступите
instaplace.ru
Булочки разной формы
В этой теме я не буду писать рецептов теста. Их вы можете найти у меня в рецептах булочек и выбрать, тот который Вам будет по душе. Сегодня я Вам предложу формы красивых булочек из дрожжевого теста. С начинкой и без начинки.
красивые булочки разных формы
Булочки в форме цветка:
Булочки в кексовых формах. Рецепт этих булочек можно прочитать здесь: Булочки на опаре
Рецепт этих Ватрушек из творожного теста Вы можете найти по ссылке: Ватрушки из дрожжевого теста
А как здесь я Вам покажу как завернуть такую Ватрушку.
Вот еще Ватрушки- розочки. Рецепт здесь Ватрушки-розочки

булочка с яблоками :
Всегда смотрела и удивлялась, как можно сформировать такую красивую булочку. Оказалось совсем просто. Необходимо раскатать тесто в прямоугольник. Внахлест выложить нарезанные тонкими дольками яблоки. Можно немного посыпать сахаром. По бокам теста сделать горизонтальные надрезы, и поочередно переплести их.
булочка коса :
Тут тоже все очень просто. Опять же тесто раскатываем в прямоугольник. Надрезаем его на 3 полоски, оставляя совсем немного не отрезанным. Переплетая полоски в косу.

булочка в форме розы :

Чтобы придать форму розы, необходимо раскатать тесто в круг, сделать надрезы к центру, чтобы получились как вы листики. И сворачивать листики по одному. Первый лист, обернем во круг пальца, остальные во круг него по очереди.

Цветок Для того чтобы сделать цветок, нам необходимо сформировать жгут, края жгута соединить между собой. И ножницами подрезать теста в форме лепестков.

Улитка. Ну ясно это самое легкое. Необходимо 2 жгута. Первый тело, второй ракушка. На голове при помощи ножниц или ножа сделайте 2 рожка
Солнце
Для начала необходимо раскатать круг. В центре круга сделать надрезы. И вывернуть каждый надрез.
А эта форма булочек в виде собачек, которая понравиться детишкам:
сделаем глазки из горошка черного перца, или гвоздики
Сосиски в тесте
Цветочки
Седечки
Очень надеюсь что Вам пригодятся эти формы булочек, а как я пополню свою копилку новыми видами булочек обязательно, с Вами поделюсь! Приятного ЧАЕПИТИЯ 🙂
receptimari.com
10 идей как сделать оригинальные формы для булочек
Всем хозяюшкам периодически приходит в голову мысль о том, как разнообразить свое меню, в том числе и десерты. Конечно, мы можем просто пойти в магазин и купить там сладости и кондитерские изделия, но что может быть лучше свежей домашней выпечки, которая так и манит своим сладостным ароматом. Сегодня мы хотим рассказать вам о 10 формах булочек, которые разнообразят стол и порадуют домочадцев.
1. Сделайте из теста тонкую колбаску и сверните по спирали.
2. Сделайте из теста тонкую колбаску и закатайте концы по спирали по направлению друг к другу.
3. Сделайте из теста 4 небольших шарика и расположите их, как мороженое в пиале.
4. Из тонкой колбаски сделайте небольшой узел в виде кренделька.
5. Сделайте из небольшой колбаски кружок и положите внутрь шарик.
6. Сделайте из теста длинную колбаску и скрутите ее в косичку.
7. Сделайте из теста 6 равных кружочков, выложите один на другой и сверните в трубочку. У вас получится милая розочка.
8. Сделайте из теста тонкую колбаску и закатайте концы по спирали в противоположные стороны.
9. Сделайте из тонкой колбаски узелок.
10. Сделайте из теста длинную колбаску и закрутите несколько узелков в хаотичном порядке.
Приятного аппетита!
cpykami.ru
Разные формы булочек из дрожжевого теста
В качестве начинки для булочек можно использовать творог, перекрученные сухофрукты, заваренный мак, изюм, яблоки, сырые или бланшированные. Можно сделать и несладкую начинку.
Одна из самых простых форм для булочек называется «лодочка». Необходимо раскатать из теста небольшой круг. Затем правый край надо аккуратно завернуть наподобие рулета. Дойдя до середины круга, закончить. Ту же самую процедуру нужно повторить для левого края булочки. Далее следует сформировать тесто в форме лодочки, концы которой плотно сжать, а середину немного раскрутить.
Еще одна распространенная форма для булочек — «плетеный калач».
В зависимости от выбранного числа полосок, нужно взять количество одинаковых по размеру кусочков теста и раскатать из каждого жгут. Далее жгуты следует соединить с одного края, зажав, и переплести с помощью обеих рук с каждого края жгутов. По окончанию плетения второй край изделия следует также аккуратно закрепить. Калач можно плести не только круглой формы, но и продолговатой.
Еще одна красивая форма плетения теста называется «цветок». Для ее создания нужно раскатать из теста круг.
Далее ее следует нарезать секторами на 4 одинаковые части, не доходя до середины. После этого каждый сектор нужно разрезать пополам. В итоге должно получиться 8 лепестков. Каждый лепесток надо заворачивать по часовой стрелке, перекрывая им соседний. В результате, по центру заготовки останется пространство, которое следует заполнить начинкой.
Еще один распространенный способ раскатывания дрожжевого теста – «хризантема». Из теста формируются колобки, из которых раскатываются жгуты. Их длина зависит от желаемого размера цветка. Каждый жгут сворачивается в улитку, то есть в спираль, и по всему ее краю ножницами делаются небольшие надрезы.
Очень красивы булочки в форме улитки. Чтобы ее получить, нужно скатать из теста колобки. Далее каждую заготовку нужно раскатать в жгут, длина и толщина которых зависит от желаемого размера булочки. Затем жгуты соединяются с одного края и переплетаются при помощи обеих рук с каждого края. После каждую заготовку надо свернуть в улитку и кончик аккуратно подогнуть.
Еще одна простая в исполнении, но очень эффектная форма булочек именуется «птички». Нужно скатать из теста колобок, раскатать его в жгут средней толщины и завязать из него узелок. Один конец узелка нужно чуть расплющить — это хвост будущей «птички». Его следует надрезать ножом, сформировав «перья». Второй же конец узелка надо сделать округлым и немного заострить. Это будет клюв. В голову такой «птички» можно вставить изюм или кусочек чернослива.
Столь же проста в исполнении форма «круассан». Для ее получения тесто в раскатывается прямоугольник и разрезается на треугольники.
На широкое основание треугольника выкладывается начинка, и заготовка плотно сворачивается в направлении заостренного конца. После этого рогалик можно чуть изогнуть.
domashniy.ru
50 лучших сортов хлеба в мире
(CNN) — Что такое хлеб? Скорее всего, вам не придется долго думать, и независимо от того, голодны ли вы по кусочку закваски или хотите лепешек, то, что вы представляете, многое говорит о том, откуда вы.
Но если хлеб легко представить, то трудно определить.
Историк хлеба Уильям Рубель утверждает, что создание строгого определения хлеба излишне и даже контрпродуктивно. «Хлеб — это в основном то, о чем говорит ваша культура», — говорит Рубель, автор книги «Хлеб: глобальная история».«Его не нужно делать из какого-то определенного вида муки».
Вместо этого он любит сосредоточиться на том, что делает хлеб: он превращает основные зерна, такие как пшеница, рожь или кукуруза, в продукты длительного пользования, которые можно отнести в поля, используемые для пропитания армии или хранения на зиму.
Еще до образования первых сельскохозяйственных обществ около 10 000 лет до нашей эры охотники-собиратели в Иорданской Черной пустыне пекли хлеб из клубней и одомашненного зерна.
Сегодня потомки тех ранних хлебов демонстрируют замечательная широта гастрономических традиций нашего мира.
В скалистых горах региона Вестфалия в Германии пекари готовят плотные ржаные буханки до 24 часов, а армянский лаваш из пшеницы становится пузырчатым и коричневым через 30 секунд в тандыре.
Эфиопские повара превращают тесто из фарша инжеры с тефом в пирог, пузырящееся варево, а кукурузное тесто для венесуэльских арепа ложится прямо на шипящую сковороду.
Этот список отражает это разнообразие. Наряду с запоминающимся вкусом, этот хлеб выбирается из-за его уникальных ингредиентов, культового статуса и истинного домашнего удовольствия от его употребления.
В алфавитном порядке по местоположению, чтобы отметить Всемирный день хлеба 16 октября, здесь представлены 50 самых замечательных видов хлеба в мире.
От богатых слоев малазийского роти-канаи до симита с коркой из семян Турции — это путешествие по сути глобальной комфортной еды и напоминание о том, что творчество, как и хлеб, является человеческим наследием.
Болани, Афганистан
Johannes Eisele / AFP / Getty Images
Золотые пузыри хрустящего теста покрывают отлично приготовленные болани, но настоящее сокровище любимых лепешек Афганистана спрятано внутри.
Раскатав дрожжевое тесто на тонкий лист, афганские пекари выкладывают болани с обильной начинкой из картофеля, шпината или чечевицы. Свежие травы и зеленый лук придают яркий аромат этому жевательному, успокаивающему блюду, которое приобретает хрустящую корочку, когда оно обжаривается в мерцающем горячем масле.
Лаваш, Армения
Shutterstock
Когда ваша армянская свекровь подходит к вам с лепешкой размером с хула-хуп, не прячьтесь: на молодоженов в стране накидывают лаваш, чтобы обеспечить изобилие и жизнь. процветание.
Может быть, потому что для приготовления лаваша нужны друзья.
Чтобы придать форму традиционному хлебу, группы женщин собираются, чтобы раскатывать и раскатывать тесто на подушке, набитой сеном или шерстью. Требуется опытная рука, чтобы положить огромные листы внутрь конической глиняной печи, где они быстро запекаются на сильном огне.
Сухой хлеб, Австралия
Alamy
Главный продукт путешественника, подходящий для жизни в дороге, демпфер напоминает о пограничных временах Австралии.
Это простая смесь воды, муки и соли, которую можно приготовить прямо в золе, спрессовать в чугунную сковороду или даже поджарить на конце палочки. В наши дни рецепты часто включают химическую закваску, масло и молоко, превращая сытные блюда из глубинки в более изысканное лакомство, подобное ирландскому содовому хлебу.
Luchi, Bangladesh
Shutterstock
Обмакивание в горячем масле превращает тесто из мягкой пшеницы в покрытые пузырями золотистые лепешки, которые идеально сочетаются с ароматным карри страны.
Это популярный выбор для завтрака в Бангладеш, часто подается с белым картофельным карри, но вы можете найти слоеный хлеб повсюду, от уличных киосков в Дакке до домашних кухонь.
Pão de queijo, Brazil
Shutterstock
Это триумф кухонной изобретательности, когда вообще едят местную маниоку из Южной Америки: крахмалистый корень содержит достаточно цианида природного происхождения, чтобы убить человека.
Но, тщательно обработав маниоку с помощью цикла замачивания, прессования и сушки, многие коренные народы континента нашли способ превратить корень в невероятную кулинарную звезду.Теперь это основа для одного из самых легких закусок Бразилии — сырной булочки, хрустящая корочка которой сменяется нежной кислинкой.
Монреальские рогалики, Канада
Alamy
Огонь всегда зажигается в Монреальской пекарне Fairmount Bagel, которая, открывшись в 1919 году под названием Montreal Bagel Bakery, стала первой в городе булочной с бубликами.
Внутри пекари используют длинные тонкие деревянные лопатки, чтобы заправлять ряды рогаликов в дровяную печь, где они поджариваются до темно-золотистого цвета.
Жители Нью-Йорка могут подумать, что у них есть монополия на рогалики, но монреальская версия — совсем другой деликатес.
Здесь тесто для рогаликов смешано с яйцом и медом, а кольца в форме рук перед выпечкой отвариваются в медовой воде. В результате они получаются плотными, жевательными и слегка сладкими, и вы можете покупать их горячими из духовки 24 часа в сутки.
Marraqueta, Chile
Shutterstock
Приток иммигрантов из Европы принес свои традиции пшеничного хлеба в Чили в 19-м и начале 20-го веков, и любимая закуска страны возникла в результате этого культурного столкновения.
Разделенная на четыре доли, marraqueta имеет бледную, пушистую внутреннюю часть, но повсеместный рулет — это все, что связано с коркой. Пекари ставят кастрюлю с водой в духовку, чтобы получить восхитительно хрустящую внешность, которая является любимой частью марракеты для многих чилийцев.
Это питательная часть повседневной жизни до такой степени, что когда чилиец хочет описать ребенка, рожденного для жизни изобилия, он может сказать «nació con la marraqueta bajo el brazo» или «они родились с marraqueta». под их мышкой.»
Шаобин, Китай
Shutterstock
Расколоть корочку из семян кунжута, чтобы обнажить нежные слои, богатые ароматом пшеницы. состоит из 18 или более слоев. В северокитайские лепешки можно добавить сладкие или соленые начинки, от черной кунжутной пасты до копченого мяса или сычуаньского перца.
Пан Кубано, Куба
Shutterstock
Топленое сало придает нотку вкуса. пикантный вкус к буханкам сковороды Cubano, чья пушистая крошка нежно контрастирует с хрустящей корочкой, похожей на крекер.
Утка в кубинской пекарне, и вы, вероятно, заметите длинный золотой хлеб со светлым швом по центру: некоторые пекари вдавливают в тесто перед выпеканием полосатый лист пальметто, чтобы образовалась характерная трещина по всей длине хлеба. .
Он популярен от Гаваны до Майами, но только в штатах вы найдете хлеб в «кубинских бутербродах», которые, как считается, были изобретены в 19 веке кубинцами, живущими во Флориде.
Либба, Египет
Джен Роуз Смит
Бедуинские племена путешествуют налегке по бескрайним пустыням Египта, неся мешки пшеничной муки, чтобы каждый день печь хлеб на костре.
Пока бедуинский хлеб пекут на раскаленных металлических листах, либбу шлепают прямо в угли. Этот мощный нагрев оставляет на мягком тесте хрустящую подрумяненную корочку, оставляя внутреннюю часть влажной и влажной.
Pupusas, El Salvador
Lane Turner / The Boston Globe / Getty Images
Прогуляйтесь по улицам Сан-Сальвадора, и вы никогда не будете далеко от аромата жареной кукурузы, который готовят куколки.
Кукурузный хлеб на гриле — это и любимая закуска, и национальный символ.
Чтобы приготовить куколку, повар оборачивает начинку из сыра, свинины или приправленной пряностями фасоли в нежное кукурузное тесто, а затем кладет смесь на раскаленную сковородку. Яркая посыпка похожей на лещину куртидо разрезает жир и соль для сытного обеда.
Это аромат, который пережил века. В внесенном в список ЮНЕСКО месте Хойя-де-Серен, город майя, похороненный извергающимся вулканом, археологи нашли инструменты для приготовления пищи, подобные тем, которые использовались для изготовления кукол, датируемых примерно 600 г. н.э.
Инджера, Эфиопия
Алами
Созвездие пузырей покрывают губчатую поверхность инджеры, что делает этот эфиопский хлеб идеальной фольгой для вкусных соусов и тушеных блюд страны.
Также популярная в соседних Эритрее и Сомали, инджера является одновременно основным продуктом питания и незаменимой посудой — отрывать нежные кусочки влажного скатанного хлеба, чтобы зачерпнуть еду, подаваемую на общем блюде.
Инджера, изготовленная из древнего и очень питательного зерна теффа, имеет характерный кисловатый вкус. Это результат процесса ферментации, который начинается со смешивания свежего жидкого теста с культурами из предыдущей партии, после чего смесь становится более ароматной в течение нескольких дней.
Baguette, France
Enrico Spanu / REDA & CO / UIG / Getty Images
Французы могут не одобрять еду на ходу, но есть неофициальное исключение для le quignon, хрустящего конца тонкого багета. .
Вы можете оторвать его и жевать, когда идете по улице — возможно, потому, что багет занимает почетное место как символ французской культуры.
Но, как и некоторые из величайших традиций, багет появился сравнительно недавно.
Хачапури, Грузия
Shutterstock
Хачапури, полные свежих сыров имерули и сулгуни, может быть страной самой любимой закуски в Грузии.
Пикантные лепешки начинаются с мягкого дрожжевого теста, которое складывается в колыбель в форме лодочки, а затем выпекается с обильной начинкой из яиц и сыра. Удлиненная форма максимизирует контраст текстуры, от нежной внутренней части до четких коричневых кончиков. Знатоки хачапури знают, что нужно отламывать концы, чтобы протереть густую сочную начинку.
Это такая ключевая особенность грузинской кухни, что индекс хачапури является одним из показателей экономического благосостояния страны; а в 2019 году Национальное агентство по сохранению культурного наследия включило традиционные хачапури в список нематериального наследия ЮНЕСКО в Грузии.
Pumpernickel, Германия
Shutterstock
Чистая ржаная мука придает этим культовым северогерманским хлебам впечатляющий вес и характерный оттенок красного дерева.
Самые традиционные варианты выпекаются в теплой духовке на пару до 24 часов.Это необычный метод, который помогает преобразовать сахар в ржаной муке, превращая естественную сладость в глубину вкуса.
Пумперникель был фирменным блюдом в немецком регионе Вестфалия на протяжении сотен лет, и в городе Зуст есть даже семейная пекарня, в которой с 1570 года готовят сытный хлеб по тому же рецепту.
Pai bao, Hong Kong
Shutterstock
Гонконгские пекари превосходят друг друга, создавая самый мягкий, самый пушистый хлеб, который только можно представить, превращая пшеничную муку в мягкие кондитерские изделия.
Пайбао может быть выше всех остальных благодаря технике, известной как метод Танчжун.
При замешивании пшеничного теста пекари добавляют к остальным ингредиентам небольшое количество вареной муки и воды, что незначительно влияет на структурное развитие хлеба. Результаты, достижения? Чудесно нежный буханка, сохраняющая влагу в течение нескольких дней, с молочным вкусом, так что хочется перекусить сразу.
Dökkt rúgbrauð, Исландия
Alamy
Кипящее геотермальное тепло, которое питает исландские гейзеры, горячие источники и паровые каналы, также является естественной печью для этого медленно выпекаемого исландского ржаного хлеба.
Тесто, приготовленное из темной ржаной муки, помещают в металлический горшок, прежде чем закопать в теплой земле возле геотермальных источников и других горячих точек. При выпечке традиционным способом dökkt rúgbrauð готовится в подземной «духовке» за 24 часа.
Paratha, India
Stuart Freedman / Corbis / Getty Images
Лепешки в этом индийском лакомстве из цельнозерновой муки, которое можно есть без добавок или с пикантными начинками, чудесно слоятся.
Складывание и раскатывание теста по тонко намазанному жиру создает роскошные слои, богатые ароматом, с использованием техники, аналогичной той, что используется для круассанов или слоеного теста.
Фаршированный пшеничный хлеб производился в Индии на протяжении сотен лет, и некоторые его разновидности даже упоминаются в «Манасолласе», санскритском тексте XII века, который содержит некоторые из самых ранних письменных описаний блюд региона.
Roti gambang, Индонезия
Shutterstock
Пальмовый сахар и корица придают легкую ароматную сладость роти гамбангу, нежному пшеничному хлебу, который давно стал любимцем пекарен Джакарты.
Название напоминает гамбанг, традиционный индонезийский инструмент, напоминающий тонкие коричневые лепешки.
Что касается рецепта, повара возвращаются в колониальную эпоху: от пряного праздничного печенья до сырных палочек, покрытых гауда или эдам, в индонезийской выпечке используются голландские ингредиенты и технологии, адаптированные к местным вкусам.
Сангак, Иран
Бехруз Мери / AFP / Getty Images
Чтобы приготовить эту захватывающую иранскую лепешку, которую готовят прямо на подушке из горячей гальки, нужна пара умелых пекарей.
Эта раскаленная поверхность покрывает пшеничное тесто золотыми пузырями и придает сангаку, также известному как нан-э сангак, характерную жевательную способность.
Если вам посчастливилось отведать сангак горячим из духовки, насладитесь райским контрастом хрустящей корочки и нежной крошки. Съешьте лепешку самостоятельно или превратите ее в завтрак в иранском стиле: оберните кусок сангака, чтобы обернуть соленый сыр и пучок ароматных зеленых трав.
Содовый хлеб, Ирландия
Shutterstock
Для получения хорошего хлеба не нужны дрожжи: химическая закваска может добавить воздух за счет взрывоопасной комбинации кислотных и основных ингредиентов.В то время как коренные американцы использовали очищенный калий для закваски хлеба на сковороде — ранний пример химической закваски — эта версия стала популярной в неурожайные годы ирландского картофельного голода.
Из-за неурожая картофеля обедневшие ирландцы начали смешивать хлеб, используя муку из мягкой пшеницы, кислое молоко и пищевую соду.
Теперь плотные буханки содового хлеба — это ностальгическое удовольствие, которое идеально сочетается с соленым ирландским маслом.
Хала, Израиль
Shutterstock
Если вы думаете, что хала ограничивается мягкими плетеными хлебами, подумайте еще раз — традиционно хала — это любой хлеб, используемый в еврейских ритуалах.
И еврейские пекари издавна выпекали хлеб столь же разнообразный, как и сама диаспора: подумайте о лепешках с пузырями, сытных европейских хлебах и венгерских кондитерских изделиях, усеянных маком.
Современные пекари Израиля используют это богатое наследие. Но после обеда в пятницу в Тель-Авиве вы по-прежнему сможете увидеть множество классических ашкеназских версий, которые многие люди в Соединенных Штатах называют халой.
Эти золотые хлебцы нежные с яйцами и блестящие под щедрой глазурью.Но бросается в глаза коса. Оборачивая тестовые пряди вместе, пекари создают двенадцать отличительных холмов, которые, как говорят, представляют двенадцать хлебов в древнем Иерусалимском Храме.
Чиабатта, Италия
Брюс Биспинг / Star Tribune / Getty Images
Между акцентом на «древние зерна» и многовековыми мучными традициями может показаться, что хлебопечение застряло в прошлом.
Но хлеб постоянно развивается, и нет лучшего примера, чем этот культовый итальянский хлеб, который был изобретен только в 1980-х годах.
В 1982 году итальянский пекарь Арнальдо Каваллари создал низкую жевательную буханку, бросив вызов хлебу багетного типа, который, как он видел, захватил римские пекарни.
Это был переломный момент в возвращении кустарного хлеба, который уходит корнями в 1960-е и 1970-е годы, когда возникла негативная реакция на все более индустриализированную продовольственную систему.
Bammy bread, Jamaica
Shutterstock
Обжаренные на сковороде лепешки из маниоки — это вкусная и комфортная еда на Ямайке, где ломтики хлеба Bammy являются отличным дополнением к ультра-свежим морепродуктам острова.
Традиционный процесс приготовления бамми-хлеба начинается с обработки тертого маниока, чтобы избавиться от цианида природного происхождения; Далее просеянную мякоть маниоки прессуют в металлические кольца.
Это рецепт с древними корнями — маниока была основным продуктом питания в Южной Америке и Карибском бассейне задолго до прибытия сюда европейцев, и считается, что коренные жители араваков использовали корень для приготовления лепешек.
Kare pan, Япония
Shutterstock
Пшеничное дрожжевое тесто представляет собой удобную упаковку для японского карри, превращая обычную еду в легкую закуску, которую можно съесть сразу.
Кастрюля каре, или хлеб карри, обваливается в панко перед погружением во фритюрницу, обеспечивая хрустящую корочку, которая обеспечивает максимальный текстурный контраст с мягкой, дерзкой внутренней частью.
Каре Пан настолько любим, что есть даже супергерой, борющийся с преступностью, названный в честь пикантного угощения: звезда аниме-сериала «Сорейке! Анпанман» Карепман сражается со злодеями, выпуская раскаленную начинку карри.
Табунин хлеб, Иордания
Shutterstock
Почувствуйте аромат выпечки хлеба в Аммане, и вы найдете пекарей в придорожных киосках, складывающих эти классические лепешки в дымящиеся кучи.
При формовании табуна пекари выжимают кружочки мягкого пшеничного теста на выпуклую форму, а затем шлепают их по внутренней части конической глиняной печи.
То, что появляется, — это жевательная кружка, потрескивающая от пара, источающая густой запах зерна и дыма. Это идеальная фольга для тарелки иорданского муттабала, соуса из жареных баклажанов, смешанного с молотыми семенами кунжута и йогуртом.
Roti canai, Malaysia
Alamy
Лепешки Roti, возможно, прибыли в Малайзию с индийскими иммигрантами, но страна сделала слоеный, сочный хлеб самостоятельно.
При приготовлении на горячей сковороде роти-канаи слоится в стопку перекрывающихся слоев, богатых маслянистым вкусом. Когда роти-канаи подают с малазийскими соусами и карри, они становятся неотразимым блюдом с добавлением начинок от сладких спелых бананов до яичницы.
Лобеталь-Мальти, Мальта
Shutterstock
Желто-коричневая корочка мальтийской закваски уступает место мягкой внутренней части, идеально подходящей для растирания свежими помидорами или впитывания ценного оливкового масла с островов.
Классические версии готовятся больше, чем на день, и традиционно их выпекали в общих дровяных печах, которые служили местами для собраний.
Даже сейчас, когда немногие мальтийцы сами пекут хлеб, Лобталь-Мальти является мощным символом средиземноморского островного государства.
Пытаясь раскрыть чью-то истинную природу, мальтийский человек может спросить «x’ħobz jiekol dan?», Буквально «какой хлеб он ест?»
Тортильи, Мексика
Лиза Черкаски для The Washington Post / Getty Images
Тонкие круги кукурузного теста становятся пузырящимися и коричневыми на горячем комале, традиционных сковородках, которые использовались в Мексике по крайней мере с 700 г. до н. Э.C.
Кукурузные лепешки, свернутые в тако или съеденные сразу, являются одним из самых любимых продуктов в стране. Тесто из молотой кукурузы обманчиво простое; Сделанный всего из нескольких ингредиентов, он, тем не менее, является триумфом кулинарной изобретательности.
Перед измельчением кукуруза смешивается с щелочным ингредиентом, таким как известь. Этот процесс называется никстамализацией, который делает зерно более питательным и более легким для переваривания.
Khobz kesra, Morocco
Bartosz Luczak / iStockphoto / Getty Images
Проследите за насыщенным ароматом выпечки хлеба через марокканскую медину, и вы можете оказаться в одной из общественных печей, называемых ферраном.Здесь местные жители приносят кружки нежного пшеничного теста, готового для выпекания хобз кесра, одного из самых домашних хлебов в стране.
Низкие округлые буханки имеют слегка хрустящую внешность, благодаря чему они занимают почетное место на марокканском столе, а их пушистая текстура идеально подходит для впитывания ароматного соуса таджин.
Жареный хлеб, народ навахо
Люк Э. Монтавон / AFP / Getty Images
Золотые хрустящие кусочки жареного хлеба — это домашний вкус для многих навахо, а также напоминание о трагической истории .
Когда навахо были изгнаны из своих земель в Аризоне правительством США в 1864 году, они переселились в новые мексиканские ландшафты, где выращивание традиционных культур бобов и овощей оказалось затруднительным.
Чтобы выжить, они использовали предоставленные государством склады белой муки, сала и сахара, из-за крайней необходимости создавая жареный хлеб.
Теперь жареный хлеб — это символ упорства и традиций, а также любимое угощение повсюду, от пау-вау до семейных праздников.
Tijgerbrood, Нидерланды
Shutterstock
Если добавить «голландский» в голландский хруст, tijgerbrood станет шедевром для любителей корок в каждом хрустящем кусочке.
Чтобы создать пятнистую верхушку tijgerbrood, пекари намазывают невыпеченные буханки белого хлеба мягкой смесью рисовой муки, кунжутного масла, воды и дрожжей.
Тепло преобразует внешний вид в хрустящий узор из кусочков закуски, а буханки тихгербруда излюблены для бутербродов. (За океаном от пекарен Амстердама в Старом Свете Сан-Франциско также заставил голландцев хрустеть своим любимым сэндвич-хлебом.)
Rēwena parāoa, Новая Зеландия
Shutterstock
Когда европейские поселенцы привезли картофель и пшеницу в Новую Зеландию, Коренные народы маори сами изготавливали импортные ингредиенты из этого инновационного хлеба.
Для замешивания теста картофель варят, затем ферментируют в закваску, похожую на закваску, которая придает готовому хлебу кисло-сладкий вкус.
Теперь, rēwena parāoa — любимое лакомство, если его посыпать маслом и джемом или подать с обильной порцией сырой рыбы, давним деликатесом для народа маори.
Лефсе, Норвегия
Shutterstock
Если вы не думаете о Северной Европе как о стране лепешек, вы еще не пробовали lefse.
Норвежские картофельные лепешки — фавориты на праздниках, когда много рук раскатывают мягкое тесто с помощью булавки с рифлением, а затем готовят его на горячей сковороде.Чтобы попробовать норвежскую комфортную еду, съешьте теплый лефсе со сливочным маслом, сахаром и щепоткой корицы.
В то время как картофель — это всего лишь дополнение XVIII века к норвежской диете, скандинавские лепешки по крайней мере так же стара, как викинги.
Podplomyk, Poland
Shutterstock
Намажьте горячий кусок podplomyk белым сыром и фруктовым консервом, чтобы почувствовать вкус старомодной польской домашней кухни.
Негороженые лепешки коричневого цвета с пузырями.Подпломик, в состав которого входят только пшеничная мука, соль и вода, является восхитительно простой записью в обширном генеалогическом древе лепешек.
Так как тесто для подпломыка раскатывают в тонкие рулоны, его традиционно выпекают до того, как другие буханки будут готовы для запекания. В средние века переносной хлеб делили с соседями и членами семьи в знак дружбы. (Сегодня эта традиция продолжается с обменом вафель оплатек на Рождество.)
Broa de milho, Portugal
Shutterstock
Кукуруза и гречка измельчаются, просеиваются и замешиваются в деревянном корыте. традиционный вариант этого сытного крестьянского хлеба из северной Португалии.
Когда хлеб выпекается в дровяной каменной печи, архипелаг осколков мучной корки расширяется над глубокими трещинами. Сами печи запечатаны хлебным тестом, который действует как естественный таймер духовки: хлеб готов, когда полоски теста становятся поджаренными.
Европейцы не пробовали кукурузу, пока не прибыли в Америку, но ее с радостью приняли бы в северных португальских регионах, где почвенные условия плохо подходят для выращивания пшеницы.
Каравай, Россия
Shutterstock
Выпечка хлеба становится искусством в русские праздники, когда золотые караваи украшаются цветами из теста, животными и завитками.
Хлеб играет главную роль на свадьбах, и процесс выпечки регулируется тщательно продуманными правилами: по традиции, счастливая замужняя женщина должна замесить тесто, а женатый мужчина опускает круглый буханку в духовку.
Даже круглая форма имеет древний символизм и, как считается, восходит к древнему поклонению солнцу. Теперь его выпекают, чтобы обеспечить здоровье и благополучие новой паре.
Pane carasau, Sardinia
Shutterstock
Некогда часть королевства Пьемонт-Сардиния, кухня этого горного острова отличается от кухни материковой Италии.Среди самых знаковых блюд здесь — пан-карасау, тонкие, как пергамент, лепешки с мелодичным прозвищем: carta de musica или ноты.
Хотя панельное карасау начинается как классическая лепешка, есть сардинский поворот, который делает его идеальным спутником в путешествиях; После того, как лепешки всплывут в духовке, их разрезают горизонтально на две более тонкие части. Эти кусочки выпекаются во второй раз, и хлеб достаточно просушивается, чтобы хватить на несколько месяцев.
Proja, Serbia
Shutterstock
Теплые квадраты сербского proja, или кукурузного хлеба, являются любимым дополнением к сочным мясным тушеным блюдам в стране.
Это домашнее блюдо, которое часто готовят в свежем виде для семейных обедов, а затем подают горячим из духовки. Молотая кукуруза представляет собой слегка сладкую фольгу для соленых начинок, от соленого сыра каймак до россыпи шкварок.
Gyeran-ppang, Южная Корея
Shutterstock
В каждой буханке gyeran-ppang, пшеничного хлеба индивидуального размера, внутри которого запечено цельное яйцо, спрятано сокровище.
В переводе просто «яичный хлеб», gyeran-ppang является фаворитом на улицах Сеула, его едят горячим на завтрак или в любое другое время дня.
Добавление ветчины, сыра и измельченной петрушки придает пикантность сладко-соленому угощению, согревающему живот, который поддерживает Южную Корею в течение долгих зим.
Аппам, Шри-Ланка
Shutterstock
Тонкое ферментированное тесто из рисовой муки и кокосового молока становится хрустящим в мисках, используемых для приготовления аппама, одного из самых распространенных лакомств Шри-Ланки.
Этот тонкий блинчик, который часто называют хоппером, лучше всего есть горячим — желательно, стоя возле уличного продовольственного ларька Коломбо.
Любимые начинки для аппама в Шри-Ланке — кокосовый самбал и куриное карри, или вы можете заказать его с яйцом. В случае емкости для яиц: целое яйцо разбивается в центре аппама, а затем покрывается насыщенно ароматной пастой из перца чили. Аппам также популярен на юге Индии.
Кисра, Судан и Южный Судан
Alamy
Ночная ферментация придает этой суданской лепешке восхитительный запах, уравновешивая мягкий землистый вкус сорго муки с терпким вкусом.
Приготовление кисры в виде крепа требует практики и терпения, но совершенствуйте искусство приготовления на плоской металлической сковороде, и вы получите классическое суданское угощение.
Как и эфиопская инджера, кисра является одновременно основным продуктом питания и съедобной посудой — используйте кусочки губчатого хлеба, чтобы зачерпнуть острые кусочки сытного рагу, которое является одним из самых любимых блюд Судана.
Хлеб Limpa, Швеция
Alamy
До того, как коммерческие дрожжи стали доступны, пивовары и пекари работали в тандеме: пивовары собирали дрожжи из своих партий пива, передавая их пекарям, чей хлеб должен был иметь легкий пивной привкус. .
Это наследие живет в шведском vörtlimpa: Limpa означает буханка, а vört — терпкая доза пивного сусла. Легкая рожь, известная по-английски как хлеб лимпа, теперь получает кислотность из апельсинового сока, а не из пивного сусла.
Balep korkun, Tibet
Alamy
Зерновые культуры холодостойкого ячменя процветают на Тибетском плато в течение тысяч лет, и зерно уже давно является основным продуктом питания на высотах.
В то время как балеп коркун часто готовят из пшеницы, традиционные версии этой лепешки состоят из цампы, жареной ячменной муки с ореховым вкусом.
Simit, Турция
VW Pics / UIG / Getty Images
Выкопанный в семенах кунжута и свернутый в кольца, simit может стать лучшим лакомством для Турции на ходу.
Несколько десятилетий назад по улицам Стамбула ходили торговцы с подносами, заваленными хлебом, но теперь бродячие продавцы хлеба в столице — редкость.
Вместо этого пассажиры берут свой ежедневный симит на придорожных стоянках, где цветные кольца сложены десятками. Полированная корочка придает хлебу легкую сладость — перед тем, как погрузить в дровяные печи, симит окунают в сахарную воду или разбавленную патоку, гладкую глазурь, которая превращается в карамель на сильном огне.
Crumpets, United Kingdom
Shutterstock
Пшеничное дрожжевое тесто пузырится, образуя пористый пирог для этого запеченного на гриле лакомства, любимого британцами, когда его смазывают джемом, маслом или взбитыми сливками.
Кольцевые формы содержат жидкое жидкое тесто на смазанной маслом сковороде, в результате чего одна сторона каждого пышка приобретает золотистый оттенок. Как и восточноевропейский цвебек и хрустящие сухарики, пышки в основном едят в виде дважды испеченного хлеба — перед подачей на стол ломтики и поджаривают.
Biscuits, United States
Dixie D. Vereen / For The Washington Post / Getty Images
Намазанное маслом или капающее в соусе печенье — один из самых домашних вкусов Соединенных Штатов. Это не значит, что их легко приготовить: для получения мягкого, пушистого печенья требуются быстрые руки и аккуратное перемешивание.
На довоенном Юге печенье считалось особым угощением на воскресный обед. В наши дни они почти повсеместны, от барбекю на заправках до домашней еды.
Часть секрета кроется в муке, обычно это мука с низким содержанием белка, такая как белая лилия. Мягкая пшеница, используемая для выращивания белой лилии, долгое время выращивалась в южных штатах — до того, как продукты были отправлены на дальние расстояния. (Сейчас его перемалывают на Среднем Западе.)
Нон, Узбекистан
Shutterstock
Лепешки стали искусством в традиционных тандырных печах Узбекистана, которые выпускают круглые формы, украшенные завитками, завитками и штампами.
Узбекский нон варьируется в зависимости от региона, от ташкентских жевательных версий до самаркандских хлебов, засыпанных семенами черной чернушки.Как только хлеб выходит из духовки, его передают рой гонщиков на велосипедах, которые доставляют горячие буханки на рынки и в кафе.
Arepa, Венесуэла
Shutterstock
Areperos — венесуэльские производители-арепа — наносят золотые кружочки кукурузного теста на горячие сковороды, чтобы придать пухлым лепешкам восхитительно поджаренную корочку и нежную дымящуюся внутренность.
Арепы производили в Венесуэле и прилегающих регионах задолго до прихода европейцев в Южную Америку, и питательный кукурузный хлеб может варьироваться от простого до изысканного.
На завтрак попробуйте их нарезать и намазать маслом. Арепа, наполненная пикантной начинкой, сливочными соусами и огненной сальсой, сама по себе может стать сытной трапезой.
Малавах, Йемен
Shutterstock
Генеалогическое древо лепешек простирается по всему Ближнему Востоку и за его пределами, но версия еврейской общины Йемена является более богатым развлечением, чем большинство других.
Для приготовления малаваха пекари раскатывают пшеничное тесто в тонкий лист и кладут его на растопленное масло.Тесто скручивается в рыхлый пучок, затем перекатывается, пропуская прожилки масла через перекрывающиеся слои.
Когда обжаренное на сковороде тесто поднимается из плиты, последний дождь из черной чернушки или семян кунжута добавляет текстуру и пикантный хруст.
Джен Роуз Смит — кондитер, а затем писатель, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и кулинарии. Поскольку она живет в Зеленых горах Вермонта, ее статьи для CNN перенесли ее из Королевских Кордильер Боливии в Синайскую пустыню. Узнайте больше на сайте jenrosesmith.com
10 способов придать форму хлебу
Вы пробовали испечь хороший круглый хлеб, но в итоге получился плоский спущенный диск? Он просто не выдержал бы своей формы, несмотря на вашу заботу.
Есть несколько причин, почему это могло произойти: например, вы могли недостаточно замесить (например, недостаточно развили клейковину), или вы могли слишком долго оставлять хлеб подниматься, он слишком прожарен. Но другая причина может заключаться в том, что вы не придавали форму своему хлебу. Формируя хлеб, вы помогаете ему сохранять форму и сохранять некоторое напряжение.Придание формы хлебу сильно отличается от, скажем, формы печенья, которое можно сделать с помощью простой формочки для печенья. Однако формирование хлеба требует некоторого мышления и обработки, чтобы убедиться, что форма выдержит испытание и печь, это намного более динамично.
Формирование буханки определенно не является навыком «уровня 1», которому вы научитесь при выпечке хлеба. И, честно говоря, существует множество способов выпекать вкусный хлеб, даже не придавая ему формы (чуть ниже мы расскажем, как и почему).Но если вы хотите улучшить свои навыки выпечки хлеба, вам определенно нужно научиться и понимать. (Если вы готовите хлеб с начинкой, у нас есть несколько дополнительных специальных приемов формования!)
Выпечка хлеба
Выпечка хлеба требует в первую очередь терпения и хотя бы немного инстинкта и понимания процесса выпечки хлеба (некоторые из них вы можете узнать во время просмотра телевизора :-). После того, как вы взвесите ингредиенты и замесите тесто, вы должны хотя бы раз испытать это, прежде чем ставить его в духовку.Во время расстойки дрожжи делают свою работу и выделяют газ в тесто, раздувая его. В большинстве случаев после этой первой расстойки вы делаете какую-то форму теста, прежде чем оставлять его для расстойки в другой раз. То, как вы выполняете этот этап формования, по-разному влияет на конечный хлеб.
Внешний вид
Конечно, наиболее очевидный эффект от формования хлеба — это то, как он выглядит. Придавая форму, вы действительно можете изменить внешний вид вашего хлеба. Это может быть простой деревенский шар или более замысловатый плетеный хлеб.Формование использовалось пекарями на протяжении веков. Это удобный способ различать разные виды хлебного теста после выпечки и помогает покупателям выбрать хлеб. (Пекарня Boudin в Сан-Франциско — отличный пример использования формования для создания забавного, отличного хлеба, они делают формы черепах, а также Микки Мауса и многих других.)
Удержание или удаление воздуха
Однако, помимо внешнего вида, форма также сильно влияет на текстуру и структуру вашего хлеба. Наиболее очевидным из них, вероятно, является наличие (больших) пузырьков воздуха.Некоторые методы формования выталкивают в хлеб много пузырьков воздуха, в то время как другие более щадящие и удерживают больше воздуха. К примеру, с чиабаттой обращаются очень осторожно, чтобы пузырьки воздуха оставались внутри. Однако для других видов хлеба вам нужно намного сильнее придавить тесто, чтобы избавиться от более крупных пузырьков.
То, хотите ли вы сохранить пузырьки воздуха, зависит от текстуры, которую вы ищете, а также от типа используемого теста. Некоторые виды теста справляются с этими большими пузырьками воздуха, а другие — нет.
Не придавай форму — метод 1
Это пост о формировании хлеба, и мы начнем с метода, который не требует никакого формования. Это может показаться противоречивым, но это не так, не каждый хлеб требует физической формы. Иногда формовка выполняется с помощью формы или формы для хлеба, которую вы используете, и вам не нужно ничего делать с ней.
Есть отличные рецепты без замешивания, которые, как правило, тоже не требуют придания формы. В некоторых из этих случаев вы просто кладете поднявшееся тесто в чугунную форму или другой подходящий инструмент для выпечки (например,грамм. буханку) и испечь его там. Вы немного более ограничены в отношении типа теста, которое вы можете здесь использовать.
Шаров / Буль
Один из самых распространенных способов придать форму хлебу — сделать из него шарик. Описание часто простое, в форме шара. Но на самом деле казнь сложнее. Я до сих пор с трудом могу сформировать определенное тесто в бульоне. Если вы не придумаете форму були, хлеб все равно свалится под собственным весом и сформирует скорее диск, чем шар.
Один из способов придать форму хлеба — взять шарик из поднявшегося теста.Теперь сложите стороны к центру вверху, сделайте это как минимум 6 раз, чтобы вы обошли все тесто, но это будет зависеть от теста, как часто лучше всего. После этого вы должны почувствовать легкое натяжение теста.
Переверните тесто. Продолжайте складывать стороны, но теперь сложите их внизу. Вы должны почувствовать, как напряжение на вершине увеличивается. Особенно этот второй шаг требует некоторого опыта в формировании, когда вы его почувствуете, это станет легче сделать. Я бы сказал, что були — это метод, который требует большей части инстинкта из тех, что мы здесь обсуждаем.

Батар
Название батард может относиться к определенному хлебу или способу формования хлеба, и я обнаружил, что в методах формования оно также может относиться к немного другим способам формования. Все методы формования дают слегка прямоугольный хлеб. Если вы найдете в Интернете другие методы формирования батарда, они могут немного отличаться, но, конечно, не ошиблись.
Метод, который я использую при обращении к батарду, следующий. Возьмите шарик из теста для хлеба и раскатайте тесто вручную (не тестовым валиком, который обычно делает хлеб более плотным), придав ему слегка прямоугольную форму.Он не должен становиться очень тонким. Теперь загните верхнюю часть и аккуратно сложите, она не должна доходить до половины теста, вы, вероятно, загните верхнюю 1/6 часть. Теперь возьмите правый угол и сложите его примерно на такое же расстояние, сделайте то же самое для левого угла и затем сделайте то же самое для низа.
Упрощенное изображение приготовления хлеба батард. Раскатайте хлеб в прямоугольник. На следующих иллюстрациях сначала оранжевой рамкой указывается, какая часть будет сложена, а затем показано, куда она будет складываться.Окончательная форма будет менее острой, чем показано здесь, и более цилиндрической.
Затем возьмите нижнюю кварту хлеба и сложите ее к середине, проделайте то же самое с верхней частью. Правильно закройте уплотнение, вы можете сделать это, сжав тесто вместе или аккуратно раскатав его взад и вперед по уплотнению. Продолжайте подниматься и запекать, закрыв нижнюю часть хлеба.
Вы можете использовать батард для придания формы хлебу перед добавлением его в форму для хлеба, но он также должен сохранять свою форму, создавая красивый слегка прямоугольный хлеб.
Багет
Раньше мы довольно подробно обсуждали выпечку багетов, поэтому не будем повторять это здесь во всех подробностях. Багеты — это длинный и довольно тонкий хлеб. Из-за этого на багете бывает много корочки, а внутри остается совсем немного мягкого хлеба. Из-за этого он, как правило, не очень подходит для довольно плотного и тяжелого хлеба и больше используется для более легкого хлеба.
Изготовление багета на самом деле очень похоже на изготовление батарда. Однако в случае с багетом вы должны сначала свернуть его в более длинный и узкий прямоугольник.Кроме того, убедитесь, что края заострены, чтобы на конце получилась хрустящая корочка. Маленькая точка упростит и ускорит приготовление и сушку, что приведет к дополнительному хрусту.
Багеты свежей формы, готовые для второй проверки.
Сверните
Если вы никогда раньше не формовали хлеб, наверняка стоит начать с него. На мой взгляд, это самый простой способ заставить хлеб стоять отдельно, не нуждаясь в жестяной банке. Однако это не очень подходит, если вы хотите, чтобы в хлебе оставалось много больших пузырьков воздуха.Этот метод в значительной степени уменьшает размер всех пузырьков воздуха, что делает его более подходящим для более обычного или более плотного хлеба.
Это делается следующим образом. Возьмите хлебное тесто и раскатайте его в прямоугольник, длинной стороной положив горизонтально. Следите за тем, чтобы тесто было одинаковой толщины. Сложите правую треть поверх средней трети теста, затем сделайте то же самое с левой третью хлеба и сложите ее поверх только что сложенного теста.
Снова раскатать тесто скалкой.Теперь раскатайте тесто снизу вверх. Вы будете скатывать его перпендикулярно складкам, которые вы сделали только что.
Я назвал этот метод «свернуть вверх», так как не смог найти для него общего названия, кроме простого формования.
Плетение
Один из самых распространенных способов сделать красивый хлеб — это заплести его. Хала или хлеб бриошь особенно часто плетут. Вы можете заплести любой хлеб, который не слишком липкий и который можно скрутить в прядь. Для этого тесто должно быть достаточно эластичным, более жесткое тесто здесь не подходит, а тесто с начинкой также может быть твердым.
При плетении нужно разделить тесто минимум на 3 порции равного размера. Затем вы раскатываете их в более тонкие и длинные пряди. Чем тоньше ваши пряди, тем длиннее и тоньше конечный хлеб. Вы не хотите, чтобы пряди были слишком толстыми, потому что это затруднит скручивание. С другой стороны, слишком сильное раскатывание и раскатывание теста может сделать его довольно плотным, поскольку вы выталкиваете все больше и больше воздуха.
При плетении косичек не следует заплетать их слишком туго.После того, как вы заплетете хлеб, ему понадобится место для расстойки. Немного более свободная тесьма даст тесту достаточно места для этого. Это сделает конечный хлеб более легким и воздушным.
3-х прядная тесьма
Когда у вас будет три (или больше) прядей, аккуратно соедините их вместе вверху. Затем приступайте к плетению трех прядей по выкройке довольно легко. Возьмите крайнюю левую прядь и сложите ее поверх средней, поместив ее между средней и правой прядью. Эта прядь теперь стала средней.Теперь сделайте то же самое с прядью с правой стороны, загните ее поверх той, что находится посередине. Продолжайте этот узор, пока не будет заплетена коса.
5-прядная коса
Эта коса звучит очень сложно, но на самом деле она очень похожа на косу из трех кос. Однако вместо того, чтобы взять внешнюю прядь с одной стороны и сложить ее посередине, вы на самом деле хотите, чтобы она складывалась по трем прядям. Если вы начнете справа, теперь прядь будет второй слева. Чередуя левую и правую сторону, как при плетении из трех прядей, вы получите красивый дизайн, показанный ниже.
Хала, заплетенная в 5 прядей.
Табатье
Это интересный способ придать форму хлебу, но при этом его довольно легко сделать. Все начинается с изготовления простого шарика из теста. Необязательно делать идеальный шар, так как на следующем этапе вы создадите натяжение теста.
Возьмите скалку и разгладьте верхнюю половину шарика из теста. Нижняя половина останется шаром, а верхняя намного тоньше. Присыпьте сверху небольшим количеством муки и теперь оберните тонкую часть над нижним шариком теста.Теперь он должен выглядеть как полукруг с плоским верхом и закругленным низом. Растягивание верха дает именно то натяжение, чтобы хлеб хорошо скреплялся.
Тот, что справа, — это хлеб в форме Табатьера. Поскольку этот хлеб содержит цельные орехи, лоскут не раскатывается так тонко.
Площадь
Это забавная вариация техники лепки табатье. В этом случае вы раскатываете бока теста со всех четырех сторон. В результате у вас будет толстый центр с 4 клапанами сверху, снизу, слева и справа.Теперь вы складываете нижний клапан по центру, верхний клапан поверх него и то же самое для левого и правого клапана. У вас получится квадратное тесто. Выпекайте его со сложенными клапанами снизу, чтобы верх получился красивым и гладким.
Рогалики
Чтобы превратить хлеб в рогалик, он должен быть достаточно прочным, так как вы должны иметь возможность его перемещать. Кроме того, вы можете сформировать любое тесто, например, рогалик, кольцо, но оно не обязательно должно быть рогаликом :-). Для выпечки рогаликов хлеб перед выпечкой необходимо отварить.Вы можете придать бубликам форму, взяв небольшую порцию теста и раскатав ее в тесто ровного размера. Соедините концы теста, защипнув их вместе, чтобы получить знаменитую форму бублика / кольца!
Лепешки
Конечно, есть еще одна категория, для которой не нужна высота хлеба, — лепешки. Обычно их делают, раскатывая скалкой, например, лавашом или чапати.
Буханка домашнего деревенского хлеба и как набрать очки: пошаговое руководство
Превратите восхитительную буханку домашнего хлеба в уникальное произведение искусства! Следуйте этому простому пошаговому руководству по приготовлению деревенского хлеба и основному подсчету баллов.
Что значит «забить» буханку хлеба?
Знаете ли вы, что подсчет хлеба зародился много-много лет назад, когда в деревнях был доступ только к общественной печи? Семьи «забивали» или резали свой хлеб, чтобы они могли идентифицировать свои буханки в конце общей выпечки. В настоящее время мы используем подсчет хлеба, чтобы превратить обычный хлеб в уникальное произведение искусства, оценивая собственные творческие замыслы.
Дрожжи заставляют меня нервничать, у меня никогда не бывает хорошего подъема! Каковы ваши советы?
Если вы новичок в приготовлении хлеба, не бойтесь! Это отличный рецепт, который стоит попробовать.Мои любимые дрожжи — это быстрорастворимые дрожжи SAF. Он поставляется в большой упаковке, поэтому я открываю ее, наливаю в галлонный замок и храню в морозильной камере. Это сохранит свежесть! Затем вы можете добавить его прямо в чашу для смешивания, когда он понадобится для выпечки хлеба.
Одна очень важная вещь, которую нужно делать правильно при использовании дрожжей, — это температура воды. Убедитесь, что он не слишком горячий, иначе дрожжи погибнут. Слишком круто, и вы не активируете его. Мне нравится думать о температуре, которую я бы использовал, чтобы искупать ребенка.Очень тепло, но не жарко.
Один из способов узнать, активируются ли дрожжи, — это проверить их через несколько минут после смешивания. Вы должны заметить, что ваша тестовая смесь начинает пузыриться и поднимается. Это означает, что у вас все хорошо с дрожжами! Отличная работа.
На этих изображениях показан процесс первой смеси с 1-часовым подъемом. Красиво и игриво! Успех дрожжей.
Почему так важно позволять хлебу подниматься и подниматься снова?
Этот рецепт требует нескольких повышений.Если дать тесту подходящее время, чтобы оно поднялось и снова поднялось, то получится невероятная текстура выпеченного хлеба. Вы заметите, что у хлеба идеально подрумяненная внешняя корочка и мягкая жевательная текстура, напоминающая бисквит внутри. Время подъема также позволит тесту развить аромат, который придаст хлебу богатый восхитительный вкус с каждым ломтиком.
Что такое хромой хлеб?
Для подсчета хлеба используется определенная техника. Это форма искусства, требующая небольшой практики.Однако, используя специальную двустороннюю бритву, называемую «хромой», вы можете легко превратить поднявшуюся буханку в холст и создать красивое произведение искусства, надрезав его. Не позволяйте страху одолеть вас! Вы будете так счастливы увидеть, как из духовки выйдет ваш прекрасный золотой хлеб с вашим уникальным штампом!
Крестьянский хлеб
Превратите свою восхитительную буханку домашнего хлеба в произведение искусства, следуя этому пошаговому рецепту приготовления деревенского хлеба и легкому подсчету баллов!
Гарнир для курса
Кухня Американская, французская, итальянская
Ингредиенты
5-5 1/2 стакана хлебной муки Универсальная мука может быть заменена, однако хлебная мука имеет более высокое содержание глютена, что придает этому хлебу потрясающую жевательную текстуру.Сделайте себе одолжение — используйте хлебную муку!
1 чайная ложка сахара
2 1/4 чайной ложки обычных или быстроактивных сухих дрожжей Я всегда использую SAF-Instant
2 стакана очень теплой воды Если вода горячая, это убьет дрожжи. Мне нравится думать о температуре, в которой я купаю ребенка. Очень тепло, но не жарко!
2 столовые ложки оливкового или растительного масла
2 чайные ложки соли
Инструкции
1. Смешайте две чашки муки, 1 чайную ложку сахара и 2 1/4 чайных ложки дрожжей в миске.Мне нравится использовать свой KitchenAid для этого рецепта. Теперь добавьте 2 стакана теплой воды. Взбивайте смесь 1 минуту до однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 час до образования пузырьков. Теперь добавляем масло и соль. Добавляйте достаточно оставшейся муки по 1/2 стакана за раз, пока не образуется однородное тесто. Я использую 5 чашек, потому что живу в сухом месте. Переключитесь на крючок для теста и дайте миксеру замесить тесто в течение 5-8 минут. Или делайте это вручную, пока тесто не станет гладким и упругим. Выложите тесто в большую миску, смазанную жиром.Накрыть пленкой и дать подняться 1 час или до двойного разряда. 4. После того, как тесто поднялось, вылейте его на стол, слегка посыпанный мукой. Я люблю разрезать тесто пополам, но из него тоже можно сделать одну гигантскую буханку. Возьмите одну часть теста и аккуратно сформируйте шар, потянув края теста вниз под буханкой, чтобы получился круглый гладкий шар. Повторите то же самое со вторым хлебом. Положите хлеб гладкой стороной вверх на пергаментный противень (переверните, если выпекаете оба на одном, и дайте им достаточно места) или лист, смазанный жиром.Или камень для пиццы, выложенный пергаментом. Дать подняться 25-30 минут 6. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Слегка опрыскайте буханки прохладным водяным туманом и посыпьте мукой. Рукой равномерно разровняйте муку на буханке. Используйте кусок хлеба, чтобы «забить» хлеб с узорами глубиной 1/4 дюйма (получайте удовольствие и проявляйте творческий подход!). Поставьте металлическую сковороду, на 1/3 наполненную водой, на нижнюю решетку духовки. Во время выпечки хлеба он будет готовиться на пару, что создает восхитительную хрустящую корочку! Альтернативный вариант — просто бросить на дно духовки 5-7 кубиков льда, которые будут парить во время выпечки.7. Поместите сковороду или камень в духовку и запекайте в течение 30-35 минут или до тех пор, пока буханка не станет темно-золотистой с хрустящей корочкой и не будет звучать пусто, когда вы постучите по ней. Дайте остыть в течение нескольких секунд и нарежьте зубчатым ножом.
Как нарезать свежеиспеченный хлеб, не разбивая его?
Дайте хлебу остыть в течение нескольких минут от горячего до теплого.
Используйте зубчатый нож для хлеба! Это имеет огромное значение, когда вы готовы нарезать свой теплый хлеб.Теперь залейте его маслом и медом и погрузитесь зубами в этот кусочек неба!
Хотите сохранить это руководство на потом? ПРИКОЛИ ЭТО!
Ремесленный хлеб по трафарету | Король Артур Выпечка
От посещения модной пекарни захватывает дух. Забудьте об элегантной выпечке и тщательно приготовленной глазури, хлеб часто может быть самым красивым элементом витрины пекарни. Используя простую технику ручной трафаретной печати хлеба, пекари становятся художниками, а буханка хлеба становится чистым холстом в их умелых руках.
Если вы упали в обморок из-за великолепно украшенных буханок и решили, что не можете воспроизвести внешний вид дома, подумайте еще раз! Мы обратились к главному пекарю короля Артура Флура Мартину Филиппу за подробностями о том, как овладеть техникой трафаретной печати хлеба.
У Мартина серьезное резюме: он участвовал в соревнованиях Coupe du Monde de la Boulangerie (хлебопекарный эквивалент Олимпийских игр) и руководит процессом выпечки хлеба в нашей пекарне в Вермонте, где проработал более 10 лет.Его артистизм проявляется в его великолепных буханках: он влюбился в ремесло трафарета и научился делать свой собственный методом проб и ошибок.
Мартин скажет вам, что его страсть к выпечке дает такие прекрасные результаты; Любой из нас, кто любит выпечку, может делать то же самое дома с практикой и руководством. На этой ноте, давайте начнем!
Ремесленное нанесение хлеба по трафарету — это техника нанесения рисунка на поверхность хлеба в муке (или какао) с помощью трафарета.Вы можете купить готовые трафареты или сделать свои собственные. Приготовление собственного хлеба позволяет придать вашему хлебу индивидуальный подход — своего рода подпись — что добавляет уровень мастерства и заботы к вашей выпечке.
Мартин делает свои собственные трафареты из тяжелого пластика, так как он будет использовать их снова и снова в пекарне. Если вы хотите создать быстрый одноразовый дизайн, вы можете просто нарисовать и вырезать узор из пергаментной бумаги. Или вы можете следовать его шагам, чтобы получить более прочный трафарет. Вот как это сделать.
Шаг 1. Нарисуйте дизайн
Подумайте о дизайне, который вы хотите создать. Имейте в виду, что более сложные дизайны вряд ли будут хорошо отображаться; Когда вы только начинаете, лучше всего подойдут более простые конструкции без излишних излишеств.
Мартин любит создавать дизайн, который говорит с самим хлебом: пчела для пшеничного хлеба с медом, подсолнечник для хлеба с семенами, сноп зерна для ржаного хлеба и так далее. Вы можете нанести трафарет своим именем, словом «самодельный », или даже просто красивым завитком.
Нарисуйте свой дизайн на бумаге (здесь хорошо подойдет толстый картон). Если вам нужна более прочная версия, обведите рисунок маркером на кусок тяжелого пластика (вы можете найти толстый майларовый пластик для этой цели в большинстве магазинов для рукоделия).
Шаг 2. Вырежьте шаблон для хлеба по трафарету
Используя нож X-ACTO, бритву или другое острое лезвие, вырежьте рисунок. Вырежьте те части дизайна, которые вы хотите показать: негативные пустые места будут присыпаны мукой.
После того, как вы вырежете края самого рисунка, обрежьте трафарет, чтобы его можно было легко разместить на буханке (если он слишком большой, он будет громоздким и сложным в использовании).
Шаг 3. Сделайте свой хлеб
Приготовьте рецепт, как указано. Для новичков, только изучающих трафарет, проще всего практиковать круглый хлеб (например, этот простой деревенский хлеб или этот ржаной хлеб без замеса). Как только вы освоите трафарет, вы сможете делать это практически на любом хлебе, от длинного тонкого багета до миниатюрных булочек.
Шаг 4: Удалите трафарет!
Дайте тесту подняться. Непосредственно перед тем, как приступить к выпечке, воспользуйтесь трафаретом.
Осторожно положите трафарет на поверхность буханки. Используя сито или сито, обильно посыпьте трафарет мукой ровным, довольно толстым слоем. Если вы выпекаете темную буханку (например, ржаной), то белая мука отлично подойдет. Если вы предпочитаете темный узор, вы можете использовать какао вместо муки, как это сделал Мартин на своем свежемолотом пшеничном буханке.
Очень осторожно снимите трафарет с поверхности теста, стараясь не повредить только что сделанный рисунок.
В зависимости от вашего рецепта вам может потребоваться порезать поверхность хлеба хромой. Если это необходимо, делайте это осторожно. Как показывает здесь Мартин, разрезание может добавить декоративности вашему хлебу. Он прорезает диагональный узор вокруг трафарета, создавая границу для своего дизайна.
Шаг 5. Выпекайте хлеб
Выпекайте хлеб по своему рецепту.Когда он будет готов, вы увидите красиво нанесенный по трафарету узор, нанесенный на поверхность вашего хлеба.
Как и во всех других аспектах выпечки, практика — лучший метод. Мартин отмечает, что трафарет — это искусство, требующее проб и ошибок: одни дизайны будут отображаться лучше, чем другие. Некоторые виды хлеба выглядят лучше с трафаретом из муки, другие — с какао.
Мартин говорит, что может создавать бесконечное количество дизайнов и постоянно придумывает новые идеи, основанные на вкусах и сезонах. Взгляните на некоторые из его причудливых трафаретов здесь и получите вдохновение!
Лучший способ научиться — попробовать самому! Как только вы однажды сделаете свой собственный трафарет, вас зацепит.
Crazy Dough: один легкий рецепт хлеба с бесконечными вариациями
Прежде всего: что такое Crazy Dough? Что, если бы я сказал вам, что из одного простого дрожжевого теста можно получить бесконечное количество вариантов совершенно разного хлеба, от теста для пиццы, наана, фокаччи, булочек с корицей и даже буханок сырного хлеба. Все, что вам нужно, — это один простой главный рецепт.
Из чего сделано Crazy Dough?
Это уникальное тесто начинается с самых простых вещей: муки, воды, дрожжей и сахара.Но его текстура и вкус усиливаются за счет нескольких яиц и жирного сливочного йогурта. И, как и многие из моих тестов, вам не нужно замешивать это тесто на машине, вы просто смешиваете его вручную и даете ему забродить.
Что можно приготовить из Crazy Dough?
В эту по-настоящему сумасшедшую основу из теста можно добавлять сладкие или пикантные начинки и начинки. Вы можете скручивать, скручивать и выпекать его в самые разные формы, что позволит вам успешно экспериментировать со всеми видами хлебобулочных изделий.На основе этого теста я создал удивительную серию из 8 различных рецептов, которые выпустил за 8 недель. Вы будете потрясены тем, насколько легко это сделать и насколько это действительно универсально.
Мое любимое занятие — приготовить этот главный рецепт и всю неделю хранить его в холодильнике, чтобы он превратился в то, чего хотят мои друзья и семья в этот день. Не нужна специальная машина и беспорядочный замешивание. Попробуйте, и вы поймете, почему это называется «Безумное тесто».
Как использовать дрожжи
Дрожжи — очень важная часть этого теста.Это не только придает ему вкус, но и благодаря реакции, происходящей между дрожжами и сахаром, тесто оживает и растет! В этом рецепте вы захотите использовать сухие дрожжи и активировать их, смешав их с сахаром и ТЕПЛЫМ молоком. Теплота молока и сахара разбудят дрожжи, и через 15 минут они образуют пузырящуюся пенистую смесь.
Это именно то, что вы ищете. После добавления к другим ингредиентам, это добавит воздуху в тесто, а также сделает этот прекрасный дрожжевой ферментированный аромат, который вы получаете в настоящих хлебобулочных изделиях, булочках и пицце.
Что можно использовать вместо йогурта?
Если у вас нет йогурта, вы можете заменить его сметаной, пахтой или немолочным йогуртом по вашему выбору. Хитрость здесь в том, чтобы убедиться, что все, что вы используете, имеет насыщенный и сливочный вкус, а не жидкий и нейтральный по вкусу. Мой любимый йогурт для приготовления Crazy Dough — это густой простой греческий йогурт.
Должен ли я использовать яйца?
Я настоятельно рекомендую вам использовать в этом рецепте яйца, так как они действительно важны для насыщенности и текстуры хлеба.Если вы не можете есть яйца, вы можете заменить их равным количеством йогурта или льняного яйца. Это не даст точно такой же текстуры, но все равно сделает прекрасный домашний хлеб.
Можно ли приготовить безумное тесто из безглютеновой муки?
Если вы хотите использовать универсальную муку 1: 1 без глютена, вы можете. Как и в случае любой другой замены, это может повлиять на текстуру хлеба. Из муки без глютена получится более хрустящий хлеб с меньшей жевательной текстурой, поэтому в зависимости от того, из чего вы делаете сумасшедшее тесто, это может сработать.
Получите все мои рецепты хлеба из безумного теста:
7 секретов пекаря для лучших булочек
Я не могу провести День Благодарения без действительно хороших булочек на столе. Поскольку сезон приближается, я рассмотрел эту концепцию в последнем эпизоде Bake it Up a Notch , глубоко погрузившись во все, что касается обеденных булочек, и многому научился на этом пути! В этом году, помимо всех рецептов (а их много!), Я хотел поделиться всеми своими любимыми советами, приемами и техниками приготовления всех видов красивых булочек.Итак, как раз к осенней и праздничной выпечке, вот мои семь главных секретов идеальных булочек на ужин каждый раз.
1. Выберите подходящее тесто для получения хрустящего или пушистого результата
Обеденные булочки можно приготовить как из нежирного, так и из обогащенного хлебного теста. Обогащенное тесто — это рецепты, которые содержат «обогащенные ингредиенты», такие как масло, яйца, молоко и сахар. Примеры обогащенного теста: булочки, хала и булочки Parker House. Постное тесто не содержит никаких добавок — оно просто состоит из муки, воды, дрожжей и соли.Примеры постного теста включают багеты, чиабатту и простые закваски. Выбирая идеальный рецепт рулета, помните: если вы ищете более пушистый рулет, выбирайте обогащенное тесто. Для более хрустящего рулета выберите нежирное тесто.

2. Не убирать шкалу после смешивания
Я всегда болтаю о том, как сильно я люблю свои кухонные весы. Это наиболее точный способ измерения, который помогает получать наиболее стабильные результаты каждый раз, когда вы выпекаете.Это особенно важно при выпечке хлеба, когда я держу весы на рабочем столе после того, как закончу отмерять ингредиенты. Когда тесто поднимется, я его взвешиваю и делю вес на выход по рецепту. Я использую полученное число, чтобы взвесить каждую порцию теста, чтобы убедиться, что оно равномерно разделено, и каждый рулет имеет точно такой же размер. Если хотите, называйте меня перфекционистом, но это займет немного больше времени и гарантирует, что булочки выпекаются равномерно!
3. Знайте, что означает «слегка посыпанная мукой поверхность»
Когда приходит время формовать тесто, многие рецепты рекомендуют держать тесто на «слегка присыпанной мукой поверхности» — но что именно это означает? Как автор рецептов, для меня этот термин просто означает: используйте столько муки, сколько вам нужно, чтобы все не прилипало, но не больше.Видите ли, каждое тесто немного отличается, и для них потребуется намного больше муки, чем для других. Некоторое тесто, такое как чиабатта, очень гидратировано, поэтому для придания формы может потребоваться много муки. Обогащенное тесто также иногда может быть липким или липким, что может затруднить его формование, и поэтому для него потребуется немного больше муки, чем для более постного теста.
Вот мое практическое правило: используйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, рукам или скалке. Измеряйте это понемногу, при необходимости добавляя больше.Но не разбрасывайте его слишком щедро, поскольку чрезмерное использование муки может затруднить формование теста.
4. Взломайте любой рецепт теста, чтобы оно было впереди
Булочки, которые моя мама делает на День Благодарения каждый год, имеют дополнительное преимущество — это тесто на ночь. Она позволяет тесту подняться на ночь, а в большой день она выпекает их первым делом, прежде чем индейка отправится в духовку. Я стал действительно полагаться на эту тактику при приеме пищи вне Дня Благодарения; и действительно, если вы надеетесь сделать булочки, чтобы подавать их вместе с большим обедом любого вида, может быть удобно приготовить тесто впереди.Помимо удобства, медленно поднимающееся тесто приобретает прекрасный вкус. Большинство тестов можно отрегулировать так, чтобы они поднимались за ночь, с помощью нескольких простых регулировок.
Вместо использования теплой жидкости (вода, молоко и т. Д.) При температуре, рекомендованной рецептом, используйте жидкость комнатной температуры (около 21 ° C / 70 ° F).
После замеса дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение времени, указанного в рецепте, затем перенесите тесто в холодильник на 12 часов.
Дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 30 минут перед началом формования.
5. Превосходная расстойка теста
Расстойка, или поднятие теста, происходит в два этапа: после замеса и после формования. В течение этого периода брожения дрожжи потребляют углеводы; при этом выделяется углекислый газ, из-за чего тесто поднимается. Помимо физического подъема во время расстойки, тесто также приобретает прочность и аромат. Правильная расстойка важна для получения правильной структуры мякиша в конечных рулонах. Лучший способ определить, правильно ли проверены рулоны, — это такие признаки, как видимая отечность или «тест на выталкивание».»Пальцем осторожно коснитесь поверхности рулона.
Недостаточное тесто не будет держать вдавливание — оно быстро отскочит назад.
Правильно выдержанное тесто будет держать небольшое углубление и медленно отскакивать (хотя и не полностью).
Избыточное тесто удерживает вмятины и не отскакивает.
Помните, обогащенное тесто обычно поднимается медленнее, чем постное. Чем выше количество обогащенных ингредиентов (например, молока, яиц, сахара и масла), тем медленнее будет рост.Это может быть обманчивым, поэтому не забывайте доверять визуальным и тактильным подсказкам (например, тесту на прикосновение) с течением времени.
6. Думайте не только о круглом рулоне
Мне нравится классический круглый рулет, но есть еще много способов сделать красивые формы из рулетов. Обязательно посмотрите последний выпуск «Bake it Up a Notch», где мы шаг за шагом покажем, как придать форму каждой из этих форм! Вот некоторые из моих любимых форм рулона:
Рулоны с разрезным верхом или клеверный рулон : вместо округления одного куска теста на рулон используйте два небольших круга (разделенный верх) или три круга (рулетики с клевером).
Свернутые рулеты (Parker House или лист лотоса): при этом приготовлении тесто раскатывается в плоский овал, а затем тесто складывается на себя. Для классических рулетов Parker House тесто перед складыванием смазывают маслом.
Рулоны с узлами : В этом методе из порционного теста формируется длинная нить, которая затем «связывается» в узел.
Плетеные рулоны : Здесь тесто разделяется на одну или несколько порций, каждая из которых раскатывается на длинные пряди, а затем плетется в плетеные формы.
Рулетики в форме полумесяца : Тот же метод, что и при формировании круассанов, можно использовать для изготовления очень симпатичных маленьких рулетов.
Раздвижные, веерные или «гармошки» : Методы, которые можно использовать для раздвигания буханок, также подходят для булочек. Обычно раздвижные булочки выпекаются на противне для кексов, чтобы содержать куски теста, так что они поднимаются и выпекаются вместе, образуя аккуратную форму рулета.
7. Получите золотисто-коричневый цвет раз и навсегда
Булочки можно отделать различными способами, чтобы добиться даже подрумянивания или даже придать внешнему виду ароматную отделку.Вот несколько идей, о которых я хочу помнить, когда собираюсь запечь этих щенков.
Подсчет очков : Подрезание рулетов острым, острым лезвием или ножницами может привести к появлению декоративных отметок и / или созданию специально отведенного места для выхода пара во время выпечки. Чаще всего это делается на рулетах из нежирного теста.
Промывка для яиц : Яичный желток (для улучшения коричневого цвета), яичный белок (для придания блеска) или промывка из цельного яйца (для обоих) можно нанести кистью на поверхность расстойных булочек перед выпечкой.Я смешиваю яйцо со столовой ложкой или около того воды, чтобы оно получилось пористой консистенцией.
Масляная наметка : Булочки можно смазывать маслом до, во время или после выпечки. Хотя он не так сильно подрумянивает поверхность, как мытье для яиц, он способствует потемнению и придает много аромата.
Гарниры и топперы : Я люблю завершать свои роллы такими ингредиентами, как слоеная соль, семена кунжута, мак, тмин, черный перец и сыр, которые можно добавить на поверхность после расстойки и перед выпечкой.Мытье яиц или вода могут помочь этим гарнирам лучше держаться на поверхности до и после выпечки.
Главный рецепт сладкого теста для дрожжевого хлеба
Узнайте, как приготовить этот главный рецепт сладкого дрожжевого теста. Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, из которого можно приготовить булочки с корицей, пончики, мягкие булочки, липкие булочки и многое другое!
Перейти к рецепту »| Приколоть на потом »
Обзор основных рецептов сладкого теста
Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Модифицированный метод прямого теста для дрожжевого хлеба
Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, который можно использовать для различных целей.Из этого теста делают булочки с корицей, дрожжевые пончики, мягкие булочки, плетеные буханки, бельгийские вафли и многое другое.
Базовое сладкое дрожжевое тесто — это обогащенное тесто, также известное как густое тесто. Это означает, что тесто состоит из жира, сахара, а иногда и из яиц, в отличие от нежирного теста, в котором нет жира. Добавление жира в дрожжевое тесто делает хлеб мягким и нежным, в отличие от хрустящего и жевательного.
Как приготовить главный рецепт сладкого дрожжевого теста
В этом базовом рецепте сладкого дрожжевого теста используется модифицированный метод прямого теста, который представляет собой метод замешивания жирного дрожжевого теста.Этот метод обеспечивает равномерное распределение жира и сахара в тесте.
Шаг 1. Увлажнение дрожжей
Сухие дрожжи находятся в спящем состоянии, и молоко, указанное в рецепте, разбудит их. Температура молока должна быть около 110-115 F (43-46 C). Молоко можно подогреть на плите или в микроволновой печи. Просто убедитесь, что он теплый и не слишком горячий, потому что дрожжи начинают умирать при температуре около 135 F (57 C).
Чтобы подогреть молоко в микроволновой печи, нагрейте молоко короткими порциями и по ходу следите за температурой.Для разогрева молока в микроволновой печи необходимо около 60-90 секунд.
Когда молоко станет теплым, посыпьте его сухими дрожжами. Высокая температура разбудит дрожжи, и они начнут питаться сахаром в молоке, становясь слегка пенистым.
Это также способ узнать, живы ли дрожжи. Если на этом этапе ничего не происходит, это хороший показатель того, что ваш хлеб не поднимется позже.
Шаг 2. Смешайте жир, сахар, соль и яйца
В чаше миксера или в большой миске смешайте растопленное и остывшее масло, сахар и соль.После того, как эти ингредиенты перемешаны, добавляйте яйца по одному, перемешивая между каждым добавлением.
Если вы будете замешивать его в настольном миксере, лучше всего перемешать все ингредиенты вместе ложкой, а затем переместить в миксер, чтобы замесить тесто крючком.
Шаг 3: Добавьте жидкую дрожжевую смесь
Перемешайте молочно-дрожжевую смесь в миксерной чаше.
Шаг 4: Добавьте муку
Добавьте муку, пока она не станет гидратированной.
Шаг 5: Замесите
Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крючка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто в течение 6-7 минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Тесто будет довольно липким, но старайтесь не добавлять в него слишком много муки. По мере замешивания он станет менее липким. Вертикальный скребок может быть полезен, чтобы соскребать тесто во время замешивания, чтобы оно не прилипало.
Чтобы замесить тесто в миксере, прикрепите крюк для теста и месите на средней / высокой скорости около 5 минут.Остановитесь и протрите миску примерно на полпути. Если тесто стекает на дне миски, добавьте еще немного муки, пока оно не скрепится в шарик.
Шаг 6: Ферментация
Выложите тесто в чистую миску, слегка сбрызните его маслом и накройте полотенцем или неплотно полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое. В зависимости от температуры на кухне и от того, использовали ли вы активные сухие или быстрорастущие дрожжи, это может занять от 30 минут до 2 часов.
Этот процесс называется брожением, и благодаря ему дрожжевое тесто приобретает свой вкус. Этот процесс также продолжает строить структуру глютена.
Шаг 7: выпустить воздух из теста и придать ему форму
Когда тесто увеличится вдвое, надавите на центр теста и потяните за края, чтобы выпустить из него воздух.
Из теста теперь можно придать булочки с корицей, дрожжевые булочки или все, что вы хотите из него использовать! Этого теста хватит на 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханку хлеба, испеченную на противне 9 × 5 ″ (13 × 23 см).
Советы, приемы и приемы
Это тесто очень мягкое и липкое на начальном этапе. По мере наращивания структуры клейковины она становится более эластичной и менее липкой. Старайтесь не добавлять слишком много муки для начала. Некоторое, возможно, потребуется добавить, но постарайтесь уменьшить липкость замешиванием.
Хотя в этом рецепте предусмотрены измерения объема, стоит приобрести кухонные весы для измерения ингредиентов. Измерение с помощью весов намного точнее и особенно важно при выпечке хлеба.
Это тесто можно поставить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. После того, как тесто замесится, накройте его полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, затем выпустите воздух и придав ему форму.
Рецепты с использованием основного сладкого дрожжевого теста
Состав
1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
1 упаковка (0,25 унции, 7 г или 2 1/2 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
1/4 стакана (1.75 унций, 49 гр) сахарного песка
1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2,6 унции, 73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
2 больших яйца, комнатной температуры
1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки
Инструкции
Гидратация дрожжей: Нагрейте молоко примерно до 110-115 F (43-46 C). Это можно сделать на плите или в микроволновой печи.В микроволновке это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Посыпьте молоко дрожжами и перемешайте.
Смешайте жир и сахар : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновым шпателем.
Добавьте яйца: Добавьте яйца по одному, перемешивая до смешивания, прежде чем добавлять следующие.
Добавьте молоко / дрожжи : Добавьте смесь молока и дрожжей.
Добавьте муку : Добавьте муку, пока она полностью не увлажнится. К этому моменту тесто будет взлохмаченным.
Замес: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 6-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто сначала будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким. При замешивании в стационарном миксере месите на средней / высокой скорости около 5 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы очистить дно чаши.
Фермент: Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое пятно ускорит время брожения.
Вырубка : Выпустите воздух из теста, надавив на него в центре и подняв края теста поверх. Теперь из теста можно формовать булочки с корицей, обеденные булочки, буханку и т. Д…
Банкноты
Примечание: Этого теста достаточно для изготовления 12 булочек с корицей, 12 булочек к обеду или 1 буханки, испеченной на противне 9×5 дюймов (13×23 см).
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 236
.

Красивые изделия из теста: Красивые плюшки из дрожжевого теста

Красивые булочки с маком из дрожжевого теста: рецепт с фото

Вкусное сдобное дрожжевое тесто для булочек и пирогов с маком или другой начинкой

Ингредиенты:

Как приготовить дрожжевое тесто для сдобных булочек с маком (пошаговый рецепт с фото):

Кстати:

На заметку:

Рецепты приготовления маковой начинки для булочек и другой выпечки

Самая простая и быстрая маковая начинка

Для ее приготовления понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления:

Совет:

Начинка из мака с добавлением молока и манки

Требуемые продукты:

Рецепт приготовления:

Маковая начинка с орехами и изюмом

Вам понадобится для приготовления:

Как готовить:

Учимся красиво заворачивать булочки с маком из сдобного дрожжевого теста

Красивые булочки в виде веночков

Маковые булочки «Вертушки»

Красивые булочки «Цветочки» с маком

Совет:

Маковые плетенки в виде булочек

Дрожжевые улитки с маком

Булочки с маком в виде сердечек

Необычные изделия из теста. Разделка булочек из дрожжевого теста

Розочки

Колечки

Классические булочки

Рогалики

Ватрушки

Ромашки

Лодочки

Завитушки

Из дрожжевого теста

Плетенка

Сердечко

Бабочки

Как сделать булочки с начинкой красивой формы

Булочки в форме розочек

Плетенки или завитушки

Сердечки

С яблоками

Мини-плетенки

Спиральки

Розочки

С творогом

Конвертики

Розочки

Плюшки

Из сдобного теста

Цветы из слоеного теста

Ажурное печенье с яблоками

3 секрета правильного теста для пирожков

Секрет 1 — хорошее настроение

Секрет 2 — в меру крутой замес

Секрет 3 — используйте растительное масло

Популярные рецепты теста пошагово

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков

Тесто для пирожков без дрожжей

Техники лепки пирожков. Как формировать и защипывать треугольники

Видео: как лепить красивые пирожки

Формы булочки из дрожжевого теста. Красивые формы булочек из дрожжевого теста с сахаром

Как сделать булочку Гребешок

Как сделать булочку Солнышко

Как сделать косичку из теста

Как сделать булочки завитки, улитки

Как сделать плюшку сердечко

Выпечка дрожжевых булочек

Плетеные изделия

Выпечка в форме сердца и бабочки

Особенности выпекания красивых булок

Домашняя сдоба с начинкой

Плетенки и завитушки

Сердце с начинкой

Приготовление сдобных булок с яблоками

Плетенки-ёлочки с повидлом

Спирали с повидлом и розы

Творожные изделия