Дымогенератор для холодного копчения без компрессора: Дымогенератор для копчения без компрессора своими руками

Содержание

принцип работы, изготовление, ошибки (ч.3 – сборка и эксплуатация) Дмитрий Никитин, блог Малоэтажная Страна

При сборке коптильни с дымогенератором придерживаются определенной последовательности действий. Это продолжение повествования о том, как сделать дымогенератор своими руками. Далее я расскажу о сборке и проблемах эксплуатации генератора. Предыдущий пост по этой ссылке содержит данные о мощности агрегата и о подручных средствах для конструирования. А в первой части я рассмотрел принцип работы дымогенератора.

Компактный дымогенератор из алюминиевой трубы

Вопросы сборки

Изготовление дымогенератор для холодного копчения ведется по чертежу, но, прежде, чем приступить к компоновке, полезно просмотреть несколько обучающих видео по теме. Наглядные видеоуроки помогут выполнить сборку без ошибок.

Необходимо обращать внимание на некоторые неявные моменты. Например, если используется бочка из-под краски, ее обязательно очищают от красителя. Следы ржавчины на металле не являются опасными, в отличие от нефтехимических соединений.

Для подачи воздуха чаще всего выбирают стандартный аквариумный компрессор. Такая техника способна работать без присмотра и одновременно обладает достаточной производительностью. К ее плюсам относится бюджетный ценник и негромкая работа. Для домашней коптильни будет достаточным компрессор на 220 В.

Компрессор с регулировкой мощности позволит менять поступление дыма и контролировать качество деликатесов. Чтобы подсчитать необходимую мощность, используют соотношение: на объем камеры в 3-4 л нужен компрессор с производительностью 2-3 куба в минуту.

Модель из старой трубы в действии

О дыме и дровах

После завершения сборки дымогенератора и присоединения компрессора остается заполнить камеру опилками и проверить ее работоспособность. Генератор позволяет получить дым с необходимыми характеристиками, являющийся натуральным антисептиком для продуктов питания. Поэтому так важна правильная концентрация дыма – при недостаточной мощности прибора есть риск получить некачественную обработку мяса с последующими проблемами для здоровья.

Для копчения рекомендуется следовать следующим советам:

  • Идеальный выбор для копчения мяса – стружка ольхи, бука, дуба. 
  • Отменный результат дает древесина плодовых деревьев: яблоня, груша, вишня, черешня, абрикос. 
  • От березы лучше отказаться: она содержит деготь. 
  • Для копчения не используют стружку хвойных: дым содержит смолы, придающие мясу горьковатый привкус.

За влажностью опилок надо следить

Почему дымогенератор тухнет

Затухание агрегата после нескольких минут работы – частое явление среди самодельных устройств. В приборе горячего копчения щепу чаще всего тушит мясной сок, но в дымогенераторе для холодного копчения, сделанного своими руками, такой проблемы не бывает по определению. Причинами затухания могут стать два фактора (общие для горячего и холодного копчения):

  • Высокая влажность опилок. Оптимальная влажность – 20-60%. При превышении порога разжечь их не получится. Но и пересушивать щепу не надо; топливо будет сгорать без производства дыма в нужном объеме.
     
  • Температура окружающей среды. Если температура на улице ушла в минус, в процессе тления будет образовываться излишек влаги, не успевающей испаряться. Все, что можно сделать – выждать пару часов, пока конструкция прогреется. В течение этого времени придется следить за процессом тления и сливать по необходимости конденсат.

Проверка работоспособности генератора дыма

Ошибки конструкции могут стать причиной затухания. Распространенной ошибкой является неправильное размещение штуцера подачи воздуха (элемент компрессора). Генерирование дыма будет затруднено, если:

  • Штуцер слишком короткий или размещен слишком глубоко. 
  • Неверное направление детали: в сторону от выходного отверстия. 
  • Внутри трубки скопились продукты горения (иногда даже залипает клапан компрессора). Это происходит, если используется древесина березы (деготь) или хвойных (смола). Рекомендуется промывать и сушить детали после использования.

Следующие факторы нарушают процесс тления намного реже:

  • Опилки слипаются в ком и не опускаются в зону тления.  
  • Компрессор работает с перебоями. Он находится ниже, чем положено, плохо работает клапан или на шланге есть перегиб. 
  • Порыв ветра может задуть в дымоход и нарушить тягу. 
  • Емкость с конденсатом переполнена, вода заливается в камеру и нарушает процесс копчения.

Комбинированная модель для горячего и холодного копчения

О модели дымогенератора без компрессора в следующем видео:

Коротко о главном

Чтобы самостоятельно сделать дымогенератор для холодного копчения, нужен не только чертеж, но и понимание принципов работы. Прибор имеет понятное устройство, основанное на простых физических законах; его собирают из доступных комплектующих (часто б/у), какие можно найти в хозяйстве.

Мне потребовалось написать три поста, чтобы перечислить особенности технологии и трудности, с которыми можно столкнуться при его сборке и эксплуатации. Надеюсь, информация будет полезной для того, кто решил собрать дымогенератор, и ищет конкретные ответы на свои вопросы.

Напишите в комментариях, как думаете – каким способом лучше регулировать температуру внутри дымогенератора?

Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ для коптильни холодного копчения.

С помощью дымогенератора Hobbi Smoke 2.0+ любой его обладатель превращается в проффесионального коптильщика будь то любая рыба, домашняя или дикая птица, мясо и сало свинины, говядины, а так же сыров, овощей и других продуктов.

Простой в применении и очень надежный прибор полностью отучит Вас покупать копченые продукты в магазинах и на рынках. 

 

 6 секретов по правильному выбору дымогенератора:

 

1. Время непрерывного дымления и расход щепы

 

Время дымления дымогенераторов с одной загрузки зависит от объёма дымогенератора, мощности подачи воздуха, от положения патрубка относительно дна, от расположения поддуваемых отверстий, и даже от температуры окружающей среды и скорости бокового ветра. Регулируйте мощность компрессора и смотрите, как изменяется время непрерывного дымления.

 

2. Температура дыма на выходе

 

Температура выхода дыма зависит от погодных условий на улице, а так же от конструкции патрубка. Холодным копчением считается копчение при температуре, не превышающей температуру сворачивания белка (около 38 для рыбы, около 41 для мяса).

 

Продукт

Время копчения

Температура копчения

Рыба

около 12 часов

12 — 15°С

Курица

от 12 до 24 часов

20 — 25°С

Утка/Гусь

от 12 до 15 часов

50 — 80 °С

Свинина

от 20 до 30 часов

12 — 30 °С

Баранина

от 20 до 30 часов

12 — 30 °С

Колбасы

от 12 до 24 часов

12 — 30 °С

Дичь

от 12 до 24 часов

12 — 30 °С

Сало

от 4 до 12 часов

15 – 30 °С

Сыр

около 2 часов

15 – 30 °С

Овощи

30 -60 минут

80°С

Солод

от 2 до 4 часов

12 — 30 °С

 

3. Объём задымляемой ёмкости

 

Дымогенераторы для холодного копчения задымляют объём до 15 кубов. Максимальный объём зависит в первую очередь от мощности работы компрессора.

 

4. Выбирайте дымогенераторы с нижним креплением патрубка.

 

Расход щепы в 3 раза ниже. И дым чистый. Мы являемся первыми производителями дымогенераторов на Российском рынке. За 3 года работы уже 5 раз изменили конструкцию и не останавливаемся на этом. Ранее мы производили дымогенераторы с верхнем креплением, но у такой конструкции, к сожалению, больше минусов, чем плюсов. Сравните и убедитесь сами:

 

НИЖНИЙ ПАТРУБОК

ВЕРХНИЙ ПАТРУБОК

Расход щепы 100 гр/час

Тление щепы при нижней подаче дыма происходит значительно медленнее. Емкость полностью задымляется и без работы компрессора на полную мощность.

Расход щепы 300 гр/час

Компрессор при верхней подаче дыма должен работать на полную мощность, поэтому и расход щепы значительно увеличивается

Продукты без конденсата

Если положение патрубка нижнее, то конденсат скапливается в районе патрубка и стекает по нему, не попадая на продукт

Изобилие вредных веществ

При верхнем положении патрубка щепа с конденсатом и смолами тлеет и выделяет до 60% больше вредных веществ

 

Как сигаретный фильтр:

Верхнее крепление патрубка не позволяет сразу подавать дым в емкость с продуктами, сначала дым «проходит» через всю конструкцию дымогенератора и дым просачивается между деталей.

 

5. Замена щепы, чистка и хранение

 

Щепа меняется за 30 секунд, путём снятия дымогенератора с быстросъёмного дна. Патрубок вынимается и чистится за 10 секунд.

 

6. Комплектация и надёжность

 

У нас нет ВИП комплектов все модели дымогенераторов идут в максимальной комплектации:

  • Компрессор с силиконовой термостойкой трубкой
  • Щепа Ольха на 1 загрузку
  • Зажигалка для розжига
  • Универсальные болты крепления
  • Мощная упаковка, которая выдержит перевозку на Чукотку
  • Мы любим своих клиентов и поэтому дарим книгу «Копчение с дымогенератором Hobbi Smoke»

Приятного аппетита!

Время автономного дымления до 8 часов
Расход щепы 130 гр/час
Вес в упаковке 5 кг
Материал изготовления Нержавеющая сталь
Срок гарантии 10 лет
Объем задымления До 10м3
Производитель Hobbi Smoke

Дымогенератор: Дымогенератор «СмоукЛюкс»

© Бесплатно Joomla! 3 модуля — VinaGecko. com

  1. Дом
  2. Дымогенератор
  3. Дымогенератор «SmokeLuks»
  4. Дымогенератор «SmokeLuks»

Банная печь, сетка для камней 3 стороны 14-18 м/куб., с теплообменником

585,00 €

Дымогенератор «SmokeLuks»

150,00 €

Раздвижная алюминиевая конструкция на двух направляющих, четыре окна, открывание — 50%.

426,86 €

Алюминиевая раздвижная конструкция на трех направляющих, шесть окон, открывание — 70%.

825,26 €

Раздвижная алюминиевая конструкция на двух направляющих, три окна, открывание — 30%

398,40 €

Банная печь, сетка для камней 4 стороны 14-18 м/куб., дверца со стеклом, с теплообменником

665,00 €

Легкосъемная решетка для защиты животных от выпадения

100,00 €

Раздвижная алюминиевая конструкция на 4 направляющих, 4 окна, открывание 75%.

511,68 €

Полный комплект

Без дополнительного оборудованияНижний коллектор +170,00 €Нижний коллектор, верхний коллектор +375,00 €Нижний коллектор, комплект подключения вентилятора, вентилятор 160/400 м³, регулятор скорости вентилятора +420,00 €Нижний коллектор, верхний коллектор, комплект для подключения вентилятора, вентилятор 160/400 м³, регулятор скорости вентилятора +625,00 €

Мощность длительного горения AVELON 03 26kW

1015,00 €

Банная печь, сетка для камней 4 стороны + печь, теплообменник 20-25/куб

655,00 €

Задайте вопрос по этому товару

Вернуться к: Дымогенератор

Доступность: Товара нет в наличии!

150,00 €

Основное назначение дымогенератора – горячее и холодное копчение продуктов и полуфабрикатов исключительно в сочетании с другим отопительным оборудованием (термостат и электронагреватель), устанавливаемым в коптильном шкафу, оборудованном дымоходом.

  • Полное описание
  • Обзор

Основное назначение дымогенератора — горячее и холодное копчение продуктов и полуфабрикатов исключительно в сочетании с другим отопительным оборудованием (термостат и электронагреватель), устанавливаемым в коптильном шкафу, оборудованном дымоходом.

Техническое описание

Основное назначение дымогенератора — горячее и холодное копчение продуктов и полуфабрикатов исключительно в сочетании с другим тепловым оборудованием (термостат и электронагреватель), устанавливаемым в шкафчике коптильного шкафа с дымоходом.

Общие указания

Компрессор дымогенератора работает от сети напряжением 220В и потребляет мощность 4 Вт.

Дымогенератор предназначен для использования на открытом воздухе, так как при тлении щепы выделяется дым.

Дымогенератор устанавливается на расстоянии не менее 500 мм от легковоспламеняющихся предметов.

В процессе работы дымогенератор (особенно зольник) нагревается до высокой температуры, что может привести к ожогам при неправильном обращении или нарушении техники безопасности. В связи с этим дымогенератор необходимо эксплуатировать с особой осторожностью и правильно. При снятии зольника рекомендуется использовать огнеупорные перчатки или дождаться полного остывания дымогенератора.

Должны быть приняты меры, исключающие доступ детей к дымогенератору во время его работы!

Изготовитель не несет ответственности за причинение вреда людям или предметам, вызванное несоблюдением вышеуказанных предписаний или вмешательством в любую часть оборудования или использованием неоригинальных запасных частей и самодельных модификаций продукта.

Технические условия

Требования безопасности и пожарной безопасности .

Перед включением компрессора в сеть необходимо убедиться в целостности корпусных деталей дымогенератора и электропроводки. Эксплуатация с поврежденным корпусом или электропроводкой не допускается.

ВНИМАНИЕ! Все работы по техническому обслуживанию, ремонту и монтажу выполняются при отключенном от сети компрессоре и остывшем дымогенераторе.

ВНИМАНИЕ! При открывании дымовой камеры возможно выделение дыма и пара.

Генератор дыма относится к изделиям, работающим под наблюдением. Настоятельно рекомендуется не оставлять дымогенератор без присмотра более чем на 120 минут.

Категорически запрещается:

Использовать дымогенератор не по назначению.

— Разрешить лицам моложе 18 лет или не обученным обращению с дымогенератором.

— Оставлять дымогенератор в сети без присмотра.

— Подведите шнур питания или силиконовую трубку, подающую воздух от компрессора к нагретым частям дымогенератора.

— Используйте дымогенератор с поврежденным электрическим шнуром или розеткой.

Примечание: Обязательно соблюдайте гигиенические правила и условия приготовления, употребления и хранения пищевых продуктов! ПРИ НЕСООТВЕТСТВИИ ВЫШЕУКАЗАННЫМ ПРАВИЛАМ ПРЕТЕНЗИИ ПО ПРОДУКТУ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ.

Устройство и принцип работы

— При розжиге дымогенератора необходимо включить компрессор на максимальную мощность (при необходимости уменьшить количество дыма, компрессор можно переключить на меньшую подачу воздуха, через 10-20 минут).

Рекомендации по применению

Коптильный материал

Используйте только здоровую, не заплесневевшую щепу лиственных деревьев: вишни, дуба, ольхи, бука, абрикоса, сливы, вишни, яблони. Щепа должна быть чистой и сухой (до 15% влажности). Не используйте древесную стружку или окрашенную древесину.

Возможные причины плохого дыма

Возможные причины плохого дыма в дымогенераторе:

Установлена ​​слишком низкая мощность

Отсутствие питания в сети, сломана переносная розетка или сломался компрессор.

Слишком влажная стружка, которая быстро тухнет.

В коптильной камере нет дымохода для плавного отвода дыма из коптильни.

Низкое атмосферное давление, препятствующее естественному задымлению.

Неплотное прилегание деталей дымогенератора, приводящее к ухудшению тяги и процессу тления

Дымогенератор — Лесная легенда

Дымогенератор Лесная легенда — технологичный дымогенератор.

Устройство изготовлено из высококачественной нержавеющей стали в сочетании с плавно регулируемым воздушным компрессором. Разработан и сделан таким образом, чтобы его могли использовать все пользователи, которые хотят курить дым в своем дыму, независимо от его размера и дизайна.

Если вы ищете функциональное, надежное устройство и хотели бы вздувать рыбу, мясо, сыр, мясо, то у нас есть устройство для вас.

Advantages:

 

SIMPLE AND FAST ASSEMBLY

Everyone — literally everyone — in a few minutes is able to connect and run the device («plug and play» — просто подключайся и кури).

НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО БЫТЬ ИНЖЕНЕРОМ

Запуск устройства не требует специальных технических знаний

УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОНСТРУКЦИЯ

Дымогенератор Forest Legend может взаимодействовать с любой конструкцией, безопасной для пищевых продуктов: стальной, кирпичной, деревянной, картонной, а также с мангалами, бочками или предметы, получившие «вторую жизнь»

ВЫ ЭКОНОМИТЕ СВОЕ ВРЕМЯ

В отличие от обычных обогревателей, очаги достаточно один раз накрыть, чтобы получить несколько часов бесперебойной работы.

ПРОДУКТЫ ВСЕГДА СЫТНЫЕ

Благодаря легкой регулировке количества и типа дыма продукты всегда остаются такими же вкусными.

ЭКОНОМНАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ  

Низкая стоимость приобретения и эксплуатации устройства за счет высокого КПД конструкции и свободы в выборе топлива (щепа, щепа, щепа, пеллеты). Дымовая щепа – идеальное решение

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ

Устройство легко адаптируется для горячего копчения. Просто дополнительный источник тепла, такой как пламя, уголь, газ, обогреватель и т. д. Вы также можете рассматривать генератор как дополнительный источник дыма или аромата.

ОБСЛУЖИВАНИЕ И ЧИСТКА

Простота очистки и обслуживания благодаря используемым материалам и продуманным решениям. Все элементы устройства можно легко и быстро очистить с помощью популярных средств для удаления смолы.

Что отличает Forest Legend от конкурирующих продуктов?

  • Наше устройство полностью разборное, что облегчает очистку
  • без клеевых элементов
  • 100% с нержавеющими материалами
  • беспрецедентная надежность
  • основные элементы толщиной до 4 мм

КОМПЛЕКТ + ПОДАРКИ

В солидной упаковке вы получаете от нас все, чтобы начать приключение с курением. Со своей стороны вам необходимо предоставить только доступ к источнику электричества и устройству, которое сможет сделать отверстие для дымовой трубы в вашей коптильной камере.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *