принцип работы, изготовление, ошибки (ч.3 – сборка и эксплуатация) Дмитрий Никитин, блог Малоэтажная Страна
При сборке коптильни с дымогенератором придерживаются определенной последовательности действий. Это продолжение повествования о том, как сделать дымогенератор своими руками. Далее я расскажу о сборке и проблемах эксплуатации генератора. Предыдущий пост по этой ссылке содержит данные о мощности агрегата и о подручных средствах для конструирования. А в первой части я рассмотрел принцип работы дымогенератора.
Компактный дымогенератор из алюминиевой трубы
Вопросы сборки
Изготовление дымогенератор для холодного копчения ведется по чертежу, но, прежде, чем приступить к компоновке, полезно просмотреть несколько обучающих видео по теме. Наглядные видеоуроки помогут выполнить сборку без ошибок.
Необходимо обращать внимание на некоторые неявные моменты. Например, если используется бочка из-под краски, ее обязательно очищают от красителя. Следы ржавчины на металле не являются опасными, в отличие от нефтехимических соединений.
Для подачи воздуха чаще всего выбирают стандартный аквариумный компрессор. Такая техника способна работать без присмотра и одновременно обладает достаточной производительностью. К ее плюсам относится бюджетный ценник и негромкая работа. Для домашней коптильни будет достаточным компрессор на 220 В.
Компрессор с регулировкой мощности позволит менять поступление дыма и контролировать качество деликатесов. Чтобы подсчитать необходимую мощность, используют соотношение: на объем камеры в 3-4 л нужен компрессор с производительностью 2-3 куба в минуту.
Модель из старой трубы в действии
О дыме и дровах
После завершения сборки дымогенератора и присоединения компрессора остается заполнить камеру опилками и проверить ее работоспособность. Генератор позволяет получить дым с необходимыми характеристиками, являющийся натуральным антисептиком для продуктов питания. Поэтому так важна правильная концентрация дыма – при недостаточной мощности прибора есть риск получить некачественную обработку мяса с последующими проблемами для здоровья.
Для копчения рекомендуется следовать следующим советам:
- Идеальный выбор для копчения мяса – стружка ольхи, бука, дуба.
- Отменный результат дает древесина плодовых деревьев: яблоня, груша, вишня, черешня, абрикос.
- От березы лучше отказаться: она содержит деготь.
- Для копчения не используют стружку хвойных: дым содержит смолы, придающие мясу горьковатый привкус.
За влажностью опилок надо следить
Почему дымогенератор тухнет
Затухание агрегата после нескольких минут работы – частое явление среди самодельных устройств. В приборе горячего копчения щепу чаще всего тушит мясной сок, но в дымогенераторе для холодного копчения, сделанного своими руками, такой проблемы не бывает по определению. Причинами затухания могут стать два фактора (общие для горячего и холодного копчения):
- Высокая влажность опилок. Оптимальная влажность – 20-60%. При превышении порога разжечь их не получится. Но и пересушивать щепу не надо; топливо будет сгорать без производства дыма в нужном объеме.
- Температура окружающей среды. Если температура на улице ушла в минус, в процессе тления будет образовываться излишек влаги, не успевающей испаряться. Все, что можно сделать – выждать пару часов, пока конструкция прогреется. В течение этого времени придется следить за процессом тления и сливать по необходимости конденсат.
Проверка работоспособности генератора дыма
Ошибки конструкции могут стать причиной затухания. Распространенной ошибкой является неправильное размещение штуцера подачи воздуха (элемент компрессора). Генерирование дыма будет затруднено, если:
- Штуцер слишком короткий или размещен слишком глубоко.
- Неверное направление детали: в сторону от выходного отверстия.
- Внутри трубки скопились продукты горения (иногда даже залипает клапан компрессора). Это происходит, если используется древесина березы (деготь) или хвойных (смола). Рекомендуется промывать и сушить детали после использования.
Следующие факторы нарушают процесс тления намного реже:
- Опилки слипаются в ком и не опускаются в зону тления.
- Компрессор работает с перебоями. Он находится ниже, чем положено, плохо работает клапан или на шланге есть перегиб.
- Порыв ветра может задуть в дымоход и нарушить тягу.
- Емкость с конденсатом переполнена, вода заливается в камеру и нарушает процесс копчения.
Комбинированная модель для горячего и холодного копчения
О модели дымогенератора без компрессора в следующем видео:
Коротко о главном
Чтобы самостоятельно сделать дымогенератор для холодного копчения, нужен не только чертеж, но и понимание принципов работы. Прибор имеет понятное устройство, основанное на простых физических законах; его собирают из доступных комплектующих (часто б/у), какие можно найти в хозяйстве.
Мне потребовалось написать три поста, чтобы перечислить особенности технологии и трудности, с которыми можно столкнуться при его сборке и эксплуатации. Надеюсь, информация будет полезной для того, кто решил собрать дымогенератор, и ищет конкретные ответы на свои вопросы.
Напишите в комментариях, как думаете – каким способом лучше регулировать температуру внутри дымогенератора?
Дымогенератор Hobbi Smoke 2.0+ для коптильни холодного копчения.
С помощью дымогенератора Hobbi Smoke 2.0+ любой его обладатель превращается в проффесионального коптильщика будь то любая рыба, домашняя или дикая птица, мясо и сало свинины, говядины, а так же сыров, овощей и других продуктов.
Простой в применении и очень надежный прибор полностью отучит Вас покупать копченые продукты в магазинах и на рынках.
6 секретов по правильному выбору дымогенератора:
1. Время непрерывного дымления и расход щепы
Время дымления дымогенераторов с одной загрузки зависит от объёма дымогенератора, мощности подачи воздуха, от положения патрубка относительно дна, от расположения поддуваемых отверстий, и даже от температуры окружающей среды и скорости бокового ветра. Регулируйте мощность компрессора и смотрите, как изменяется время непрерывного дымления.
2. Температура дыма на выходе
Температура выхода дыма зависит от погодных условий на улице, а так же от конструкции патрубка. Холодным копчением считается копчение при температуре, не превышающей температуру сворачивания белка (около 38 для рыбы, около 41 для мяса).
Продукт |
Время копчения |
Температура копчения |
Рыба |
около 12 часов |
12 — 15°С |
Курица |
от 12 до 24 часов |
20 — 25°С |
Утка/Гусь |
от 12 до 15 часов |
50 — 80 °С |
Свинина |
от 20 до 30 часов |
12 — 30 °С |
Баранина |
от 20 до 30 часов |
12 — 30 °С |
Колбасы |
от 12 до 24 часов |
12 — 30 °С |
Дичь |
от 12 до 24 часов |
12 — 30 °С |
Сало |
от 4 до 12 часов |
15 – 30 °С |
Сыр |
около 2 часов |
15 – 30 °С |
Овощи |
30 -60 минут |
80°С |
Солод |
от 2 до 4 часов |
12 — 30 °С |
3. Объём задымляемой ёмкости
Дымогенераторы для холодного копчения задымляют объём до 15 кубов. Максимальный объём зависит в первую очередь от мощности работы компрессора.
4. Выбирайте дымогенераторы с нижним креплением патрубка.
Расход щепы в 3 раза ниже. И дым чистый. Мы являемся первыми производителями дымогенераторов на Российском рынке. За 3 года работы уже 5 раз изменили конструкцию и не останавливаемся на этом. Ранее мы производили дымогенераторы с верхнем креплением, но у такой конструкции, к сожалению, больше минусов, чем плюсов. Сравните и убедитесь сами:
НИЖНИЙ ПАТРУБОК |
ВЕРХНИЙ ПАТРУБОК |
Расход щепы 100 гр/час Тление щепы при нижней подаче дыма происходит значительно медленнее. Емкость полностью задымляется и без работы компрессора на полную мощность. |
Расход щепы 300 гр/час Компрессор при верхней подаче дыма должен работать на полную мощность, поэтому и расход щепы значительно увеличивается |
Продукты без конденсата Если положение патрубка нижнее, то конденсат скапливается в районе патрубка и стекает по нему, не попадая на продукт |
Изобилие вредных веществ При верхнем положении патрубка щепа с конденсатом и смолами тлеет и выделяет до 60% больше вредных веществ |
Как сигаретный фильтр: Верхнее крепление патрубка не позволяет сразу подавать дым в емкость с продуктами, сначала дым «проходит» через всю конструкцию дымогенератора и дым просачивается между деталей. |
5. Замена щепы, чистка и хранение
Щепа меняется за 30 секунд, путём снятия дымогенератора с быстросъёмного дна. Патрубок вынимается и чистится за 10 секунд.
6. Комплектация и надёжность
У нас нет ВИП комплектов все модели дымогенераторов идут в максимальной комплектации:
- Компрессор с силиконовой термостойкой трубкой
- Щепа Ольха на 1 загрузку
- Универсальные болты крепления
- Мощная упаковка, которая выдержит перевозку на Чукотку
- Мы любим своих клиентов и поэтому дарим книгу «Копчение с дымогенератором Hobbi Smoke»
Приятного аппетита!
Время автономного дымления | до 8 часов |
Расход щепы | 130 гр/час |
Вес в упаковке | 5 кг |
Материал изготовления | Нержавеющая сталь |
Срок гарантии | 10 лет |
Объем задымления | До 10м3 |
Производитель | Hobbi Smoke |
Дымогенератор: Дымогенератор «СмоукЛюкс»
© Бесплатно Joomla! 3 модуля — VinaGecko. com
- Дом
- Дымогенератор
- Дымогенератор «SmokeLuks»
- Дымогенератор «SmokeLuks»
Банная печь, сетка для камней 3 стороны 14-18 м/куб., с теплообменником
585,00 €
Дымогенератор «SmokeLuks»
150,00 €
Раздвижная алюминиевая конструкция на двух направляющих, четыре окна, открывание — 50%.
426,86 €
Алюминиевая раздвижная конструкция на трех направляющих, шесть окон, открывание — 70%.
825,26 €
Раздвижная алюминиевая конструкция на двух направляющих, три окна, открывание — 30%
398,40 €
Банная печь, сетка для камней 4 стороны 14-18 м/куб., дверца со стеклом, с теплообменником
665,00 €
Легкосъемная решетка для защиты животных от выпадения
100,00 €
Раздвижная алюминиевая конструкция на 4 направляющих, 4 окна, открывание 75%.

511,68 €
Полный комплект
Без дополнительного оборудованияНижний коллектор +170,00 €Нижний коллектор, верхний коллектор +375,00 €Нижний коллектор, комплект подключения вентилятора, вентилятор 160/400 м³, регулятор скорости вентилятора +420,00 €Нижний коллектор, верхний коллектор, комплект для подключения вентилятора, вентилятор 160/400 м³, регулятор скорости вентилятора +625,00 €
Мощность длительного горения AVELON 03 26kW
1015,00 €
Банная печь, сетка для камней 4 стороны + печь, теплообменник 20-25/куб
655,00 €
Задайте вопрос по этому товару
Вернуться к: Дымогенератор
Доступность: Товара нет в наличии!
150,00 €
Основное назначение дымогенератора – горячее и холодное копчение продуктов и полуфабрикатов исключительно в сочетании с другим отопительным оборудованием (термостат и электронагреватель), устанавливаемым в коптильном шкафу, оборудованном дымоходом.
- Полное описание
- Обзор
Основное назначение дымогенератора — горячее и холодное копчение продуктов и полуфабрикатов исключительно в сочетании с другим отопительным оборудованием (термостат и электронагреватель), устанавливаемым в коптильном шкафу, оборудованном дымоходом.
Техническое описание
Основное назначение дымогенератора — горячее и холодное копчение продуктов и полуфабрикатов исключительно в сочетании с другим тепловым оборудованием (термостат и электронагреватель), устанавливаемым в шкафчике коптильного шкафа с дымоходом.
Общие указания
Компрессор дымогенератора работает от сети напряжением 220В и потребляет мощность 4 Вт.
Дымогенератор предназначен для использования на открытом воздухе, так как при тлении щепы выделяется дым.
Дымогенератор устанавливается на расстоянии не менее 500 мм от легковоспламеняющихся предметов.
В процессе работы дымогенератор (особенно зольник) нагревается до высокой температуры, что может привести к ожогам при неправильном обращении или нарушении техники безопасности. В связи с этим дымогенератор необходимо эксплуатировать с особой осторожностью и правильно. При снятии зольника рекомендуется использовать огнеупорные перчатки или дождаться полного остывания дымогенератора.
Должны быть приняты меры, исключающие доступ детей к дымогенератору во время его работы!
Изготовитель не несет ответственности за причинение вреда людям или предметам, вызванное несоблюдением вышеуказанных предписаний или вмешательством в любую часть оборудования или использованием неоригинальных запасных частей и самодельных модификаций продукта.
Технические условия
Требования безопасности и пожарной безопасности .
Перед включением компрессора в сеть необходимо убедиться в целостности корпусных деталей дымогенератора и электропроводки. Эксплуатация с поврежденным корпусом или электропроводкой не допускается.
ВНИМАНИЕ! Все работы по техническому обслуживанию, ремонту и монтажу выполняются при отключенном от сети компрессоре и остывшем дымогенераторе.
ВНИМАНИЕ! При открывании дымовой камеры возможно выделение дыма и пара.
Генератор дыма относится к изделиям, работающим под наблюдением. Настоятельно рекомендуется не оставлять дымогенератор без присмотра более чем на 120 минут.
Категорически запрещается:
Использовать дымогенератор не по назначению.
— Разрешить лицам моложе 18 лет или не обученным обращению с дымогенератором.
— Оставлять дымогенератор в сети без присмотра.
— Подведите шнур питания или силиконовую трубку, подающую воздух от компрессора к нагретым частям дымогенератора.
— Используйте дымогенератор с поврежденным электрическим шнуром или розеткой.
Примечание: Обязательно соблюдайте гигиенические правила и условия приготовления, употребления и хранения пищевых продуктов! ПРИ НЕСООТВЕТСТВИИ ВЫШЕУКАЗАННЫМ ПРАВИЛАМ ПРЕТЕНЗИИ ПО ПРОДУКТУ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ.
Устройство и принцип работы
— При розжиге дымогенератора необходимо включить компрессор на максимальную мощность (при необходимости уменьшить количество дыма, компрессор можно переключить на меньшую подачу воздуха, через 10-20 минут).
Рекомендации по применению
Коптильный материал
Используйте только здоровую, не заплесневевшую щепу лиственных деревьев: вишни, дуба, ольхи, бука, абрикоса, сливы, вишни, яблони. Щепа должна быть чистой и сухой (до 15% влажности). Не используйте древесную стружку или окрашенную древесину.
Возможные причины плохого дыма
Возможные причины плохого дыма в дымогенераторе:
Установлена слишком низкая мощность
Отсутствие питания в сети, сломана переносная розетка или сломался компрессор.
Слишком влажная стружка, которая быстро тухнет.
В коптильной камере нет дымохода для плавного отвода дыма из коптильни.
Низкое атмосферное давление, препятствующее естественному задымлению.
Неплотное прилегание деталей дымогенератора, приводящее к ухудшению тяги и процессу тления
Дымогенератор — Лесная легенда
Дымогенератор Лесная легенда — технологичный дымогенератор.
Устройство изготовлено из высококачественной нержавеющей стали в сочетании с плавно регулируемым воздушным компрессором. Разработан и сделан таким образом, чтобы его могли использовать все пользователи, которые хотят курить дым в своем дыму, независимо от его размера и дизайна.
Если вы ищете функциональное, надежное устройство и хотели бы вздувать рыбу, мясо, сыр, мясо, то у нас есть устройство для вас.
Advantages:
SIMPLE AND FAST ASSEMBLY
Everyone — literally everyone — in a few minutes is able to connect and run the device («plug and play» — просто подключайся и кури).
НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО БЫТЬ ИНЖЕНЕРОМ
Запуск устройства не требует специальных технических знаний
УНИВЕРСАЛЬНАЯ КОНСТРУКЦИЯ
Дымогенератор Forest Legend может взаимодействовать с любой конструкцией, безопасной для пищевых продуктов: стальной, кирпичной, деревянной, картонной, а также с мангалами, бочками или предметы, получившие «вторую жизнь»
ВЫ ЭКОНОМИТЕ СВОЕ ВРЕМЯ
В отличие от обычных обогревателей, очаги достаточно один раз накрыть, чтобы получить несколько часов бесперебойной работы.
ПРОДУКТЫ ВСЕГДА СЫТНЫЕ
Благодаря легкой регулировке количества и типа дыма продукты всегда остаются такими же вкусными.
ЭКОНОМНАЯ ЭКСПЛУАТАЦИЯ
Низкая стоимость приобретения и эксплуатации устройства за счет высокого КПД конструкции и свободы в выборе топлива (щепа, щепа, щепа, пеллеты). Дымовая щепа – идеальное решение
ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ
Устройство легко адаптируется для горячего копчения. Просто дополнительный источник тепла, такой как пламя, уголь, газ, обогреватель и т. д. Вы также можете рассматривать генератор как дополнительный источник дыма или аромата.
ОБСЛУЖИВАНИЕ И ЧИСТКА
Простота очистки и обслуживания благодаря используемым материалам и продуманным решениям. Все элементы устройства можно легко и быстро очистить с помощью популярных средств для удаления смолы.
Что отличает Forest Legend от конкурирующих продуктов?
- Наше устройство полностью разборное, что облегчает очистку
- без клеевых элементов
- 100% с нержавеющими материалами
- беспрецедентная надежность
- основные элементы толщиной до 4 мм
КОМПЛЕКТ + ПОДАРКИ
В солидной упаковке вы получаете от нас все, чтобы начать приключение с курением. Со своей стороны вам необходимо предоставить только доступ к источнику электричества и устройству, которое сможет сделать отверстие для дымовой трубы в вашей коптильной камере.